Začinsko bilje koje sadimo uzgajamo beremo liječimo

Nikolaj Zvonarev - Začinsko bilje. Sadnja, uzgoj, berba, obrada sažetka

Začinske biljke koriste se u kuhanju, medicini i kozmetologiji. Oni potiskuju bakterije i pomažu u očuvanju hrane pa se povrće konzervira s njima. Začinske biljke aktiviraju uklanjanje toksina iz tijela, čiste ga od mehaničke i biološke kontaminacije. Čak imaju i pozitivan učinak na raspoloženje! U knjizi ćete pronaći najnužnije podatke o bilju - od načina uzgoja do korisnih svojstava i njihove uporabe u kuhanju i medicini.

Začini. Sadnja, uzgoj, berba, liječenje čitajte besplatno na internetu

Začini. Sadimo, uzgajamo, beremo, liječimo - besplatno pročitajte knjigu na internetu, autor Nikolay Zvonarev

N. M. Zvonarev

Začini

Sadimo, uzgajamo, beremo, liječimo

Začin može biti i začinjen dodatak jelu, i liječnik, i izvor vitalne energije.

Matveev V.

Začinske biljke ušle su u ljudski život sa sposobnošću kuhanja hrane na vatri. Meso bilo koje životinje ima specifičan okus i osoba ga se naučila riješiti uz pomoć začinskog bilja.

Ljudi s mesom jeli su neku vrstu zelenih biljaka kako bi poboljšali okus i miris. Pokušali su ostaviti dio mesa za buduću upotrebu. Samo bilje može pomoći očuvanju proizvoda. Mnogi ljudi znaju da meso umotano u koprivu traje i do 3 dana. Ako izvadite ribu ili malu životinju, pticu i unutra stavite suhi senf, učinak očuvanja će vas preplaviti.

A sada volimo začinske biljke pa ih čak i uzgajamo.

Mnoge začinske biljke vole toplu, sunčanu klimu. Ali naučili smo ih uzgajati u ljetnikovcima, balkonima u sobama na prozorskim daskama.

Naravno, nemoguće je uzgajati cimet u našim uvjetima, ali Rusi s uspjehom uzgajaju celer, kopar, kadulju, bosiljak i druge začine.

U kuhanju koristimo začinsko bilje - začinjavamo juhe, kuhamo povrće, meso, ribu, niti jedna salata ne može bez njih; u medicini - biljem i korijenjem liječimo prehlade, kardiovaskularne bolesti, bolesti bubrega, jetre, zglobova i kralježnice, jačamo imunološki sustav; u kozmetici - izbjeljujemo i pomlađujemo kožu lica, ruku i tijela, čuvajući njihovo zdravlje i ljepotu na duže vrijeme.

Osim toga, začinsko-aromatične biljke imaju sposobnost suzbijanja bakterija (baktericidno djelovanje), uglavnom trulih bakterija, te na taj način doprinose duljem očuvanju hrane (konzerviranje). Začinskim biljem zimi smo konzervirali povrće.

Istodobno, velika većina začinskih biljaka ima sposobnost aktivirati uklanjanje raznih vrsta toksina iz tijela, očistiti ga od mehaničke i biološke kontaminacije. Začinsko bilje pozitivno utječe na naše raspoloženje.

Ne možemo više bez zelenila u prehrani. Sve te biljke izazivaju apetit, poboljšavaju probavu i djeluju ljekovito na tijelo. Lako se nabavlja za buduću uporabu.

U našoj knjizi pronaći ćete najnužnije podatke o začinskim biljkama - kako rasti u našim uvjetima, korisna svojstva i njihovu primjenu u kuhanju i medicini.

Anis običan

Anis običan - jedna od najstarijih biljaka eteričnog ulja. Njegovi plodovi, kao i eterično ulje dobiveno iz njih, naširoko se koriste u medicini, parfumeriji i kozmetičkoj proizvodnji te prehrambenoj industriji. Još u starom Rimu i Grčkoj znali su za vrijednost ove biljke, a Avicenna u svom "Kanonu medicine" spominje anis, koji se najčešće koristio u dječjoj medicinskoj praksi.U divljini se ova biljka nalazi na otoku Chios (Grčka), široko se uzgaja u mnogim europskim zemljama, Indiji, Kini, Japanu, u nekim zemljama američkog kontinenta i u sjevernoj Africi.

U 30 -ima. prošlog stoljeća anis je u Rusiju doveden u pokrajini Voronež, a sada se naširoko uzgaja uglavnom u europskom dijelu Rusije. Biljke anisa uzgajaju se radi vrijednosti sjemena. Kad sazriju, akumuliraju do 5% eteričnog ulja, čija je glavna komponenta anetol. Ulje anisa je bistra, bezbojna ili blago žućkasta tekućina karakterističnog mirisa i slatkastog okusa bez gorčine. Plodovi anisa i eterično ulje anisa koriste se kao ekspektoransi, često se dodaju u napitke za bebe. Ima poticajno djelovanje na sekretornu funkciju probavnog trakta; dio je laksativa, dojki i želučanog čaja. Ulje ima dezinfekcijska svojstva, koristi se i za trljanje ruku i lica radi zaštite od uboda komaraca. Ulje anisa, otopljeno u alkoholu ili suncokretovom ulju u omjeru 1: 100, izvrstan je lijek u borbi protiv ptičjih grinja, žvakanja uši, ušiju i buha.

Uzgoj anisa običnog

Anis je moguće uzgajati na osobnoj parceli na bilo kojem tlu, osim na teškim, vlažnim, glinenim i zaslanjenim tlima. Preteče anisa mogu biti mahunarke, povrće i krumpir. Ne možete sijati anis nakon korijandera, jer je teško očistiti sjetvu njegovih sjemenki koje su pale u tlo.

Sadnice anisa pod povoljnim uvjetima pojavljuju se 14-15. Dan nakon sjetve te u prvoj polovici vegetacije rastu i sporo se razvijaju. Zbog toga je bitna osnovna priprema i priprema gredica. Mjesto bi trebalo iskopati na dubinu od 22-25 cm mjesečno prije početka mraza. U jesen, kad se pojavi korov, vrši se okopavanje tla. U proljeće, kad se tlo osuši, parcela se izravnava grabuljama, zatim se otpušta motikom na dubinu od 4–5 cm, ponovno se izravnava grabuljama i lagano zbija, ostavljajući gornji sloj olabavljen.

Mineralna gnojiva bolje je primijeniti u jesen pri kopanju parcele u količini od 20-25 g / m² dušika i 25-30 g / m² fosfornih gnojiva. Dohrana dušikovim gnojivima može se provesti u fazi stabljike u dozi od 10–15 g / m². Prilikom gnojenja gnojiva se primjenjuju na dubinu od 5-7 cm. U nedostatku kiše, nakon gnojidbe, provodi se zalijevanje.

Prisutnost eteričnog ulja u omotaču sjemena ometa njihovo klijanje. Stoga se prije sjetve sjeme klija. Nakon što se pojavi 3-5% sadnica, sjeme se suši i sije na dubinu od 3-7 cm na jedan od tri načina: širokoredni-45 cm razmaka među redovima, sjetvena količina 1,3 g / m²; dvoredna traka - širina između traka je 45 cm, između redova u traci 15 cm, količina sjetve sjemena je 1,5 g / m²; puna - širina između linija u traci 15 cm, sjetvena količina 1,8 g / m². Odabir načina sjetve ovisi o čistoći mjesta: što je mjesto čišće, sjetva može biti gušća.

Briga o mjestu sastoji se, prvo, u bočnom drljanju grabuljama prije i nakon nicanja izdanaka. Drljanja prije nicanja provode se 4-5. Dana nakon sjetve, ali ne kasnije od početka klijanja sjemena u tlu; drljanja na sadnicama provode se u fazi 3–9 pravih listova. Daljnja njega sastoji se od otpuštanja razmaka među redovima i uklanjanja korova.

Anis se uklanja kad sjemenke postanu zelenkaste. Najbolje je izrezati biljke na visini 10-12 cm od površine tla, a zatim ih položiti da se osuše u potkrovlju, pod baldahinom, na verandi. Nakon 3-5 dana sjeme se vrši i čisti od nečistoća, ponovno se provodi prirodno sušenje (sušenje umjetnim požarom može se provesti na temperaturi koja ne prelazi 40 ° C) i skladišti se pri vlažnosti od 13-14% za potrošnju . Od 1 m² možete dobiti 100-150 g sjemena. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi. Rok trajanja sirovina je tri godine.

Bosiljak

Bosiljak je korisna biljka, začin, medonosna biljka i neizostavan sastojak u mnogim kuhinjama svijeta. Mirisni bosiljak bogat je eteričnim uljima. Osim u kuhanju, bosiljak se koristi u prirodnoj biljnoj kućnoj kozmetici. Pružajući prave uvjete za bosiljak, voljno će rasti u vrtu, u loncu na terasi, u kutiji na balkonu i na sunčanom kuhinjskom prozoru kuće.

Bosiljak dolazi iz Indije. Ime biljke dolazi od grčke riječi basileus, što znači kralj ili kralj. Postoje dvije verzije podrijetla imena bazilike. Prema jednoj, bosiljak je prvi put pronađen u blizini mjesta gdje je, prema opisu ranokršćanskih autora, kraljica Helena otkrila Pravi križ. Prema drugoj, prizemnijoj verziji, bosiljak se tradicionalno koristio za ozdravljenje i umirenje kraljevske obitelji.

Mirisni bosiljak, ili kamfor, ili običan - najčešći tip, biljka visoka do 80 cm s okusom trpkog klinčića.

Sorte mirisnog bosiljka: cimet ili meksički - biljka s okusom cimeta do 50 cm visine, s ljubičastim cvjetovima; sitnolisni - biljka s malim i uskim listovima i slatkog, gotovo ne trpkog okusa; anis, ili tajlandski - biljka sa srebrnastim lišćem i jakim mirisom anisa, često se koristi u tajlandskoj kuhinji; grmolika - biljka s malim lišćem i grmovitim načinom rasta; hibrid limuna - biljka s jakim mirisom i okusom limuna (često se koristi u ribljim jelima); ljubičasti - bosiljak s crvenkasto -ljubičastim lišćem, najpopularniji u kavkaskoj kuhinji (zvan reagan). Ovaj je bosiljak termofilniji i manje visok od običnog bosiljka.

Uzgoj bosiljka

Mnogi vrtlari uzgajaju bosiljak iz sjemena. Sjeme se sije u male kutije u tlo za sadnice, lagano posipa po vrhu, navlaži i pokrije prozirnom vrećicom ili filmom za održavanje vlage. Na toplom mjestu sjeme klija za 5-7 dana. Kad biljke dosegnu visinu od 5 cm, možete ih pažljivo presaditi na stalno mjesto: u povrtnjak, kutiju ili drugu posudu. Nakon pojave 4-6 listova, vrh biljke treba uštipnuti tako da naraste široko i grmoliko.

Najlakši i najbrži način razmnožavanja je reznicama. Isto se može učiniti i s uzgojem bosiljka kupljenog u trgovini. Bosiljak se tako lako ukorijeni da možete čak i ukorijeniti izrezane stabljike iz trgovine, pod uvjetom da su svježe. Reznice bosiljka izrezane s vrha ili sredine stabljike stavite u vodu, pustit će snažno korijenje za 5-7 dana, a nakon par tjedana gotove mlade biljke možete posaditi na stalno mjesto.

Glavni uvjeti za uspješan uzgoj bosiljka su osunčano mjesto, toplina i redovito zalijevanje, pod uvjetom da je tlo propusno za vodu.

Poput mnogih drugih biljaka i povrća, bosiljak dobro uspijeva u loncu ili kutiji ispunjenoj laganim strukturnim tlom. Trava koja raste u posudama može zahtijevati gnojidbu. Koristite dušikovo gnojivo koje potiče rast zelene mase. Za zimu se posude s bosiljkom mogu premjestiti u toplu sobu ili postaviti na kuhinjski prozor kod kuće. Kad je upaljen, bosiljak se može uzgajati na prozorskoj dasci tijekom cijele godine.

Bogat okus bosiljka vole ne samo ljudi, već i vrtni štetnici. Bosiljak treba zaštititi od puževa i puževa.

Uzgojite bosiljak pored rajčice, šparoga, raznih kupusa, paprike i ljute papričice.

Poput mnogih biljaka, bosiljak je najbolje ubrati bez izvlačenja glavne biljke. Da biste to učinili, redovito odlomite ili odrežite vrhove izdanaka s više listova. Takvo sakupljanje dugo stimulira daljnji bujni rast zelenila i sigurnost biljaka. Ako trebate sakupiti puno bosiljka za buduću berbu, odrežite cijelu stabljiku, ostavljajući 4 donja lista (novi će sočni listovi uskoro izrasti iz pazuha).Ako se na biljci pojave pupoljci, odmah ih uberite ako uzgajate bosiljak radi skupljanja lišća, a ne cvijeća.

Upotreba bosiljka u kuhanju

Ovaj začin koristi se za pripremu najboljih jela u najboljim restoranima svijeta.

U prehrambenoj industriji bosiljak se koristi za aromatiziranje kobasica, mesnih prerađevina iz konzerve, a koristi se i za pušenje.

Kao aroma, dodaje se raznim alkoholnim pićima u industriji alkoholnih pića, prvenstveno u likerima. Kao začin, naširoko se koristi i svjež i suh.

Svježe začinsko bilje koristi se u juhama, hladnim jelima, salatama. Mlado lišće, sitno nasjeckano, dodaje se pastama i maslacu za sendviče. U raznim nacionalnim kuhinjama Europe bosiljak se dodaje i ribi, jajima, rajčicama, zelenom povrću i siru. Često se koristi u bilo kojem obliku u proizvodnji pizza, kečapa, umaka, sosova, preljeva, posebno za tjesteninu. Svježe ili sušeno začinsko bilje koristi se u juhama, vegetarijanskim jelima od mahunarki i zelenih usjeva, uključujući slano ili kiselo zelje (na primjer, dodano kupusu), kao i u jelima od mesa. Mladi izbojci i lišće dobar su miris za ocat koji, pomiješan s bosiljkom, dodaje poseban okus salatama i umacima. U domaćoj kuhinji nasjeckani sušeni listovi bosiljka poboljšavaju okus kobasica, okruglica, pašteta.

U mediteranskoj kuhinji dodaje se jelima od plodova mora.

Bosiljak se koristi i pri kiseljenju povrća, osobito krastavaca i tikvica. Kad se pomiješa s raznim začinima, bosiljak doprinosi stvaranju veličanstvenih, neusporedivih aroma.

Kulinarski stručnjaci iz Srednje Azije prave začinjenu mješavinu suhog lišća bosiljka s dodatkom ružmarina i drugog bilja. Odlično se slaže i s peršinom, mentom, korijanderom, estragonom.

U prva jela, kuhana i pržena druga jela, bosiljak se stavlja 10-15 minuta prije kuhanja, dodaje se u mljeveno meso tijekom kuhanja. Prosječna oznaka za jednu porciju svježeg začinskog bilja je 2–5 g. U sušenom obliku bosiljka je potrebno manje - oko 0,5 g po obroku.

Korištenje bosiljka u medicini

Tradicionalna medicina dugo je koristila ovu biljku za liječenje upalnih bolesti bubrega i mjehura dekocijama. Infuzije se koriste za liječenje nadutosti, želučanih tegoba, gubitka apetita i hipotenzije.

Uz pomoć vanjskih lijekova od bosiljka liječe se rane, uključujući one gnojne, kao i bolesti usne šupljine i tonzilitis.

Uz bronhijalnu astmu i kašalj, pripravci bosiljka koriste se za postizanje učinka iskašljavanja. Anestetički učinak imaju infuzije i dekocije za lokalnu bol - na primjer, s bolnim zubom ili tijekom kritičnih dana.

Bosiljak je dobar tonik. Jača imunitet, jača tijelo nakon raznih zaraznih bolesti. Pripravci bosiljka pomažu kod infekcija gornjih dišnih putova, upalnih bolesti bubrega i problema u krvožilnom sustavu. Njegova ljekovita svojstva koriste se u borbi protiv depresivnih stanja, dok jačaju središnji živčani sustav. Stoga se bosiljak koristi za vraćanje fizičke i emocionalne snage, pomaže u ublažavanju osjećaja straha i tjeskobe. Ako suhu biljku bosiljka stavite blizu kreveta, san će vam biti mirniji. U tu svrhu možete uzeti i infuziju ili izvarak biljke.

Bosiljak se smatra afrodizijakom - odnosno pomaže u povećanju seksualne moći partnera, a također pomaže u ublažavanju glavobolje, živčane napetosti i opuštanju.

Uz pomoć eteričnog ulja bosiljka uklanjaju se razna grčevita stanja, nestaju migrene i glavobolje. Dobri su u uklanjanju bradavica. Uljna kupka od bosiljka raj je za one koji je uzimaju. Ovaj postupak savršeno opušta, smiruje, sređuje živce i glavu, daje snagu i energiju.

Piskavica

Sijeno od piskavice u obliku začina pojavljuje se u kuhinjama različitih zemalja pod raznim nazivima: piskavica, fenumgrek, trava fenigrec, grčko sijeno, grčka kozja djetelina, grčka nimfa, šešir s karamelom, trava deve. Najsvjetlija je, naravno, Shambhala. Omiljena biljka Indijanaca nosi ime legendarne zemlje u kojoj se čuvaju najviše tajne tantrizma i budizma, što poziva na poštovanje i pažljiv stav prema ovoj biljci.

Posljednjih desetljeća medenjaci i aromatične biljke, uključujući piskavicu, bile su vrlo popularne među uzgajivačima povrća. Kao začin, dvije od deset vrsta koje rastu na teritoriju zemlje našle su primjenu; sijena piskavica (drugi naziv je grčki piskavica, piskavica) i plavi piskavica (drugi naziv je trigonela); ostali se nalaze u divljini, uglavnom na jugu Ukrajine i na Krimu. Senaški piskavica jednogodišnja je biljka koja nejasno podsjeća na grašak. Stabljika je slabo razgranata, visoka do pola metra, ravna, ali u zadebljalim usjevima i kad se uzgaja na visokoj poljoprivrednoj podlozi, sklona je poleganju, a grane se uzdižu. Listovi su tipični za biljke iz obitelji mahunarki - složeni, trokrilni, izduženi, peteljkasti. Cvjetovi su neugledni, sjedeći, 1–2 u pazušcima lista; vjenčić bjelkasto-žute boje, prema bazi blago ljubičast. Plod je mahuna, ravna ili zakrivljena, gola ili blago dlakava, postupno se sužava u ravni nos. Sjemenke su trokutaste ili u obliku dijamanta, nalikuju malim kamenčićima, tvrde, smeđe-žute boje. Cvjeta u lipnju, sjeme sazrijeva u srpnju - kolovozu. Za začine od medenjaka koriste se sjemenke piskavice. Sadrže eterična i masna ulja, alkoloid trigonelin, saponine, gorko i tanine, sluz, mineralne soli, šećere, škrob, vitamine P, PP itd.

Plavi piskavica je jednogodišnja biljka. Stabljika je ravna, visine od 30 cm do 1 m, u gornjem dijelu gusto razgranata, a bočni izbojci rastu prema gore. Listovi su duguljasti, na rubovima oštro nazubljeni. Cvatovi su gusti, glavni ili sferični, nakon cvatnje se ne ispružuju i ne postaju rastresiti, plavkasto-plave boje, smješteni na krajevima izdanaka. Piskavica plava po izgledu vrlo je slična lucerni, a sjemenke su im slične. Cvjeta u lipnju - srpnju. Ukrasna biljka, dobra medonosna biljka. Sirovina je osušeni i praškasti vršni dio biljke, koji se bere krajem cvatnje - početkom sazrijevanja sjemena. Koristi se u mješavinama začina za aromatiziranje jela. Piskavica je vrijedna krmna biljka, a obje su nutritivno slične djetelini i lucerni. Svježe i suhe, dobro ih jedu kućni ljubimci. Zbog svoje sposobnosti skladištenja dušika, biljke su dobri prethodnici drugim usjevima. Poželjno ih je koristiti kao zeleno gnojivo. Uzgoj piskavice nije težak, no u nepovoljnim uvjetima biljke su inhibirane, prinos zelene mase i sjemena se smanjuje, a kvaliteta im se pogoršava.

Uzgoj piskavice

Područja bi trebala biti dobro osvijetljena. Najbolji prethodnici su rane žitarice, krumpir, povrće za koje su primijenjena organska gnojiva. Gnojiva se ne primjenjuju izravno na piskavicu: biljke su, kako je gore navedeno, sposobne fiksirati dušik. Na siromašnim tlima poželjno je prije cvatnje primijeniti fosfor-kalijeva gnojiva kao prihranu. Prekomjerna gnojidba doprinosi intenzivnom razvoju vegetativne mase na štetu produktivnosti sjemena.

Priprema tla tradicionalna je za uzgojno područje. U jesen, neposredno nakon žetve prethodnika, vrši se diskiranje. Zimsko oranje provodi se u dva tjedna (s masovnom pojavom korova).Vlaga se zatvara u rano proljeće drljačom u dva kolosijeka poprečno ili dijagonalno do oranja, nakon čega se u proljeće vrši kontinuirana obrada drljačom. Prije sjetve poželjno je područje tretirati složenim agregatima kako bi tlo dobilo finu mrvičastu strukturu, izravnalo površinu i zbijelo.

Sjetva - rano proljeće (za sjeverne regije - prva dekada travnja), jednoredna - s razmakom redova od 45 ili 70 cm. S takvim shemama usjevi se lakše obrađuju, najpovoljniji uvjeti za rast i razvoj biljaka su osigurani. Nakon sjetve ili istovremeno s njom, tlo se valja.

Njega usjeva sastoji se u održavanju tla labavim i bez korova tijekom cijele vegetacijske sezone. U tu se svrhu provode tri do četiri otpuštanja razmaka među redovima. Prvi - čim se pojave sadnice, sljedeći - s pojavom korova, stvaranje zemljine kore, a također i nakon kiše i zalijevanja (do zatvaranja redova). Ako je potrebno, zadebljani usjevi prorjeđuju se preko redova laganim drljačama postavljenim "zub na zub" ili ručno u kasnijem razdoblju (faza 3-5 pravih listova), ostavljajući razmak od 3-5 cm između biljaka.

Zalijevanje se provodi ovisno o stanju sjetve i vlažnosti tla, osobito u razdobljima početnog rasta, cvatnje i stvaranja sjemena. Vruće suho vrijeme u fazi formiranja - sazrijevanje sjemena dovodi do "spaljivanja" biljaka, uslijed čega se smanjuje njihova produktivnost sjemena (sjemenke su sitne, sa smanjenom klijavošću). Piskavica praktički nije zahvaćena bolestima i nije oštećena štetnicima, stoga nije potrebno tretiranje biljaka pesticidima. No, mlado sočno zelje privlači zečeve, a biljke na malim površinama mogu ih potpuno uništiti. Stoga treba poduzeti preventivne mjere kako bi se uplašili "uljezi".

Sjeme se bere kad dvije trećine graha sazrije. Treba uzeti u obzir sitnosjetvu usjeva i prema tome pripremiti berbu. Nedovoljno osušene biljke, osobito sjeneni piskavica, slabo osipaju. Pod nepovoljnim vremenskim uvjetima tijekom žetve (obilne kiše, dugotrajno oblačno vrijeme), moguće je mlatiti nedosušenu masu, a nakon toga, pod povoljnim uvjetima, i drugu vršidbu. Ova tehnika osigurava maksimalno sakupljanje sjemena. Kašnjenje u berbi piskavice dovodi do osipanja sjemena i posljedično do značajnih gubitaka.

Upotreba piskavice u kuhanju

Kao dodatak hrani najčešće se koristi prah iz samljevenog sjemena koji se dodaje mješavinama aromatičnih začina. To su svjetski poznati curryi, hmelj-suneli, adjika, kao i specifični-na primjer, javorov sirup. Prah napravljen od lagano pečenih sjemenki piskavice naziva se shambhala poznat je kao začin još od starog Egipta.

Jedenje piskavice povećava apetit; koristi se za bolesti pluća, kože, ekceme, za liječenje čireva.

Kaša napravljena od zdrobljenih sjemenki piskavice smatra se vrlo hranjivom i koristi se u prehrani ljudi oslabljenih dugom bolešću. Piskavica se koristi i kao vitaminski pripravak za nedostatak vitamina. U tu se svrhu jedu klice sjemena. Preporučuje se polaganje sjemena za klijanje u intervalima od 2-3 tjedna - tako je osigurana transportna opskrba proizvodima. Mlade biljke (izdanci) koriste se kao začin u proizvodnji sira i za mesna jela.

Listovi i nježne stabljike koriste se za hranu. U obliku suhe biljke, zdrobljene u mirisni prah, dodaje se "zelenom siru".

Ovaj začin daje jelima orašast okus pa se pečeni i nasjeckani lješnjaci mogu dodati u neka jela od povrća umjesto u šambalu. Ova je biljka rasprostranjena u Armeniji pod imenom "chaman".Sada u mnogim specijaliziranim trgovinama možete kupiti gotovo sve začine, uključujući i piskavicu. Kao začin koriste se suhe sjemenke nepravilnog oblika, rebraste, gotovo kubične. Na prodaju idu u obliku praha, vrlo ih je teško samljeti bez stroja. Teže je nabaviti održivo sjeme koje možete posaditi u svom povrtnjaku ili izniknuti u zdjeli za svježe začinsko bilje.

Upotreba piskavice u medicini

Sjemenke piskavice uključene su u pripravke za čišćenje tijela od toksina i toksina.

Indijke nakon poroda jedu sjemenke šambale kako bi im vratile snagu i potaknule laktaciju.

Sljedeće poglavlje>

N. M. Zvonarev

Začini

Sadimo, uzgajamo, nabavljamo, liječimo

Začin može biti i začinjen dodatak jelu, i liječnik, i izvor vitalne energije.

Matveev V.

Začinske biljke ušle su u ljudski život sa sposobnošću kuhanja hrane na vatri. Meso bilo koje životinje ima specifičan okus i osoba ga se naučila riješiti uz pomoć začinskog bilja.

A sada volimo začinske biljke pa ih čak i uzgajamo.

Mnoge začinske biljke vole toplu, sunčanu klimu. Ali naučili smo ih uzgajati u ljetnikovcima, balkonima u sobama na prozorskim daskama.

Naravno, nemoguće je uzgajati cimet u našim uvjetima, ali Rusi s uspjehom uzgajaju celer, kopar, kadulju, bosiljak i druge začine.

Osim toga, aromatične biljke imaju sposobnost inhibiranja bakterija (baktericidno djelovanje), uglavnom raspadajućih bakterija, te na taj način doprinose duljem očuvanju hrane (konzerviranje). Začinskim biljem zimi smo konzervirali povrće.

Ne možemo više bez zelenila u prehrani. Sve ove biljke izazivaju apetit, poboljšavaju probavu i djeluju ljekovito na tijelo. Lako se nabavlja za buduću uporabu.

U našoj knjizi pronaći ćete najnužnije podatke o začinskim biljkama - kako rasti u našim uvjetima, korisna svojstva i njihovu primjenu u kuhanju i medicini.

Anis običan

Anis običan - jedna od najstarijih biljaka eteričnog ulja. Njegovi plodovi, kao i eterično ulje dobiveno iz njih, naširoko se koriste u medicini, parfumeriji i kozmetičkoj proizvodnji, te u prehrambenoj industriji. Još u starom Rimu i Grčkoj znali su za vrijednost ove biljke, a Avicenna u svom "Kanonu medicine" spominje anis koji se najčešće koristio u dječjoj medicinskoj praksi. U divljini se ova biljka nalazi na otoku Chios (Grčka), široko se uzgaja u mnogim europskim zemljama, Indiji, Kini, Japanu, u nekim zemljama američkog kontinenta i u sjevernoj Africi.

U 30 -ima. prošlog stoljeća anis je u Rusiju doveden u pokrajini Voronež, a sada se naširoko uzgaja uglavnom u europskom dijelu Rusije. Biljke anisa uzgajaju se radi vrijednosti sjemena.Kad sazriju, akumuliraju do 5% eteričnog ulja, čija je glavna komponenta anetol. Ulje anisa je bistra, bezbojna ili blago žućkasta tekućina karakterističnog mirisa i slatkastog okusa bez gorčine. Plodovi anisa i eterično ulje anisa koriste se kao ekspektoransi, često se dodaju u napitke za bebe. Ima poticajno djelovanje na sekretornu funkciju probavnog trakta; dio je laksativa, dojki i želučanog čaja. Ulje ima dezinfekcijska svojstva, koristi se i za trljanje ruku i lica radi zaštite od uboda komaraca. Ulje anisa, otopljeno u alkoholu ili suncokretovom ulju u omjeru 1: 100, izvrstan je lijek u borbi protiv ptičjih grinja, žvakanja uši, ušiju i buha.

Uzgoj anisa običnog

Anis je moguće uzgajati na osobnoj parceli na bilo kojem tlu, osim u teškim, vlažnim, glinastim i zaslanjenim tlima. Preteče anisa mogu biti mahunarke, povrće i krumpir. Ne možete sijati anis nakon korijandera, jer je teško očistiti sjetvu njegovih sjemenki koje su pale u tlo.

Sadnice anisa pod povoljnim uvjetima pojavljuju se 14-15. Dan nakon sjetve te u prvoj polovici vegetacije rastu i sporo se razvijaju. Zbog toga je bitna osnovna priprema i priprema gredica. Mjesto bi trebalo iskopati na dubinu od 22-25 cm mjesečno prije početka mraza. U jesen, kad se pojavi korov, vrši se okopavanje tla. U proljeće, kad se tlo osuši, parcela se izravnava grabuljama, zatim se otpušta motikom na dubinu od 4–5 cm, opet se izravnava grabuljama i lagano se nabija, ostavljajući gornji sloj olabavljen.

Mineralna gnojiva najbolje je primijeniti u jesen pri kopanju zemljišta brzinom od 20-25 g / m2? dušika i 25-30 g / m2? fosforna gnojiva. Dohrana dušičnim gnojivima može se provesti u fazi stabljike u dozi od 10–15 g / m2. Prilikom gnojenja gnojiva se primjenjuju na dubinu od 5-7 cm. U nedostatku kiše, nakon gnojidbe, provodi se zalijevanje.

Prisutnost eteričnog ulja u omotaču sjemena ometa njihovo klijanje. Stoga se prije sjetve sjeme klija. Nakon što se pojavi 3-5% sadnica, sjeme se suši i sije na dubinu od 3-7 cm na jedan od tri načina: širokoredni-razmak između redova 45 cm, sjetvena količina 1,3 g / m2; dvoredna traka - širina između traka je 45 cm, između linija u traci je 15 cm, količina sjetve je 1,5 g / m2; čvrsta - širina između linija u traci je 15 cm, količina sjetve 1,8 g / m2. Odabir načina sjetve ovisi o čistoći mjesta: što je mjesto čišće, sjetva može biti gušća.

Anis se uklanja kad sjemenke postanu zelenkaste. Najbolje je izrezati biljke na visini 10–12 cm od površine tla, a zatim ih položiti da se osuše u potkrovlju, pod baldahinom, na verandi. Nakon 3-5 dana sjeme se vrši i čisti od nečistoća, ponovno se provodi prirodno sušenje (sušenje umjetnim požarom može se provesti na temperaturi koja ne prelazi 40 ° C) i skladišti se pri vlažnosti od 13-14% za potrošnju . Od 1 m? možete dobiti 100-150 g sjemena. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi. Rok trajanja sirovina je tri godine.

Upotreba anisa u kuhanju

U kuhanju Englezi su prvi aktivno koristili anis, koji su ga počeli dodavati u pekmez, džemove i medenjake, u kojima je anis bio bitna komponenta. Ako se u ljekovite svrhe koriste samo sjemenke anisa, tada se u kuhanju koriste svi mljeveni dijelovi ove biljke. Zelje anisa koristi se u salatama i glavnim jelima.

Anis je često začinjen morskom ribom, što je posebno popularno u mediteranskim zemljama.

Sjemenke anisa koriste se za okus nekih žestokih pića. Ulje anisa tradicionalno se dodaje slatkim alkoholnim pićima.

Osušeni suncobrani od anisa koriste se u pripremi povrća iz konzerve, u pripremi mesa.

Prilikom odabira sjemenki anisa koje ćete koristiti u kuhanju, morate obratiti pažnju na boju. Visokokvalitetni plodovi anisa imaju svijetlosmeđu nijansu i mirisni miris. A tamni plodovi ukazuju na to da su ili ubrani u krivo vrijeme, ili su dugo bili na pultu.

Upotreba anisa u medicini

Anis se često dodaje lijekovima za poboljšanje okusa.

Infuzija anisa klasičan je lijek protiv kašlja. Jednu žličicu zdrobljenih sjemenki anisa prelijte čašom kipuće vode. Isti lijek savršeno pomaže kod upale desni i nazofarinksa, lošeg zadaha i nadutosti. Sjemenke anisa mogu se kuhati umjesto čaja ili s čajem. Takvo piće, osim gore opisanog djelovanja, savršeno jača živce. U čaj od anisa

Datum objave:Rastući