Jestiva gljiva uzgojena na drvnom otpadu

Sigurno smo mnogi od nas vidjeli takvu sliku više puta: zanimljive izrasline bizarnog oblika rastu na panjevima, deblima i granama drveća ili gljivama s nogama i kapicama koje su svima dobro poznate. To su ksilotrofi - zasebna skupina drvenastih gljiva koje rastu na vrstama drveća i odatle primaju hranu.

Po svojoj prirodi oni su nametnici, a pojava takvih gljiva na šumskim ili hortikulturnim usjevima znači da će potonji prije ili kasnije uginuti. Spore prodiru u drvo kroz najmanju pukotinu u deblu, tamo se talože i počinju se aktivno razmnožavati. Ksilotrofi izlučuju posebne enzime koji razgrađuju drvne polisaharide, uključujući celulozu, i na taj način se micelij hrani uzimajući hranjive tvari sa stabla. Zbog velike koncentracije ugljičnog dioksida unutar drva, nastalog tijekom razvoja micelija, procesi rasta drvenastih gljiva imaju veliku brzinu.

Neke se vrste radije nastanjuju na mrtvom drveću, dok druge preferiraju isključivo živo drvo, a postoje i takve gljive za koje to zapravo nije važno. Uzmimo, na primjer, agarike meda - oni se mogu razviti na bilo kojoj vrsti, bez obzira na to je li stablo mrtvo ili nije.

Većina drvenastih gljiva ima široku, veliku kapu i kratku stabljiku, ili je uopće nema, a meso ima čvrstu strukturu. Neke je uzorke gotovo nemoguće odvojiti od vlasnika, pa mnogi misle da ksilotrofima nema mjesta u kuhinji. Doista, nejestive vrste drvenastih gljiva prevladavaju u njihovom broju, međutim, među njima ima i gljiva s dobrim gastronomskim karakteristikama.

Ukusni jestivi ksilotrofi

Jedna od najpoznatijih jestivih drvenastih gljiva je svima omiljena bukovača. U prirodnim uvjetima njihovo se masovno nakupljanje može vidjeti u krimskim listopadnim šumama, ali se i bukovače uspješno uzgajaju u umjetnim uvjetima na posebnoj podlozi. Oni rastu u velikim obiteljima, težina jednog može premašiti 3 kg. Jedna od najukusnijih i najjednostavnijih gljiva za uzgoj je bukovača ili bukovača. Raste u velikim, višeslojnim i gustim "gnijezdima", velike kape do 25 cm u promjeru imaju oblik lijevka i uvučene rubove. Što se tiče boje, oni su najčešće svijetlo pepeljasti, iako postoje i druge varijacije boja, od žućkaste do tamno sive. Ispod klobuka nalaze se rijetki, široki i bijeli tanjuri, koji u starim gljivama požute. Kratka stabljika gotovo je nevidljiva. Pulpa ima ugodan miris, bijele, guste strukture.

Bukovače mogu živjeti na gotovo svim listopadnim stablima, mrtve ili oslabljene. Izuzetak je samo hrast.

Osim bukovače, jestive gljive drveća uključuju:

1. Zimska gljiva (zimska gljiva, baršunasta kolibija, enokitake). Mala kapa promjera do 10 cm je konveksna, žuto-smeđe boje. Stabljika je tanka, cjevasta, smeđa, s crvenkastom bojom u gornjem dijelu. Pulpa je krhka, žuta, dobro miriše, ukusna je. Možete jesti čak i stare gljive, ali bez nogu.
2. Shiitake (poznata i kao carska gljiva, jestiva lentinula ili japanska šumska gljiva).Gljiva je oblika slična livadskom šampinjonu: smeđa kapica u obliku kišobrana sa svijetlim pločama i suhom ljuskavom kožom raste na vlaknastoj stabljici. Pulpa je svijetla, mesnata, sa svijetlim zrnom papra. Široko se koriste u kineskoj medicini zbog svojih visokih kulinarskih, ali i ljekovitih svojstava.
3. Muer (zvana crna kineska gljiva, aurikularna aurikularna ili Judino uho). Preferira mrtva stabla johe, u prirodi raste uglavnom u Kini, ali kod nas se nalazi na istoku. Plodonosno tijelo je tanko, u obliku uha, smeđe boje. Pulpa je nježna, nalik želeu i svilenkasta, blago hrskava, ali s godinama postaje hrapava. Liječenje.
4. Tinder gljiva sumporno žuta (poznata i kao pileća gljiva ili sumpor vještice). Raste na oslabljenim živim listopadnim stablima u obliku višeslojnih izdanaka žuto-narančaste boje. Mlada pulpa je vrlo nježna, sočna i ukusna, stara je žilava, suha i kisela.
5. Kovrčavi grifon (ovan gljiva, lisnata gljiva ili maitake). Raste uglavnom na panjevima širokolisnih vrsta. Plodonosno tijelo sastoji se od mnogih nogu, koje se glatko pretvaraju u kape u obliku lista s valovitim rubovima, obojane sivo-zeleno-smeđe s tamnijim središtem. Pulpa miriše na orahe, lagana je i krhka. Stare gljive su tamne i žilave.

Među vrstama drvenastih gljiva koje rastu u obliku izdanaka, najukusnija su mlada voćna tijela.

Nejestivi, ali vrlo korisni ksilotrofi

Kao što je već spomenuto, većina drvenastih gljiva ima tvrdu kašu, koja nije nimalo ugodna za jesti, a u nekim je slučajevima jednostavno nemoguća, jer je tako tvrda. Istodobno, među njima ima vrlo vrijednih primjeraka s medicinskog gledišta. Na temelju njih izrađuju se lijekovi koji pomažu u borbi protiv mnogih bolesti, uključujući onkologiju.

Neke od najkorisnijih drvenastih nejestivih gljiva su:

1. Breza ariša Chaga. Tijelo ploda je u obliku kopita, hrapavo, ispucalo. Koža je sivobijela, s godinama potamni. Dugojetra je, parazit na drvetu do 20 godina, težina jedne gljive doseže 3 kg. Chaga pulpa je žućkasta. Većina hranjivih tvari nalazi se u mladim gljivama koje rastu na živim stablima.
2. Lakirana polipora (zvana Reishi). Raste na panjevima i bolesnim listopadnim drvećem. Ima malu, ali vrlo gustu nogu pričvršćenu sa strane vrlo lijepog šešira u obliku jajeta. Površina lakirane gljive tinder sjajna je i valovita. Uz šešir idu prstenovi tamnije nijanse od glavne boje. Boja može biti različita: narančasta, crvena pa čak i žuto-crna. Pulpa je u početku bez okusa i mirisa, spužvasta, ali brzo postaje drvenasta.

Sumirajući, možemo reći da, iako su gljive drveća paraziti koji uništavaju drveće i nanose veliku štetu vrtlarima, ipak su neki od ovih primjeraka također korisni, kako u gastronomskom smislu tako i u medicini.

Video o uzgoju jestivih gljiva drveća

Gljiva na drvetu je uobičajena. Međutim, organizmi koji rastu na panjevima i drvu imaju različita morfološka svojstva. Neki od njih, unatoč činjenici da parazitiraju na drvetu, ipak su uzeti vrlo mirno zbog njihove simbioze sa stablom. Ali postoje mnoge sorte koje su nejestive.

Gljive na drvetu su uobičajene

Jestive gljive na drveću

Jestive gljive često rastu na drveću, ali nema ih mnogo sorti. Mnogi od njih dobro su poznati beračima gljiva jer imaju ugodan okus i hranjivi su. Na drveću rastu takve jestive gljive:

1. Kovrčavi grifon. Ima vlaknasto meso. Ima bjelkastu nijansu i ugodnu postojanu aromu. Klobuk je jako grmovit i debeo, postoje pseudokape, koje su izrasta.Noga je jasno definirana, ima svijetlu boju.
2. Pileća gljiva. Može se nazvati i sumporno žuta gljivica. Pulpa je čvrsta i čvrsta. Vrlo je debela. Mlada gljiva je vrlo sočna. Kapa ima oblik suze. Ima žutu i narančastu nijansu. Noga je također žućkasta, slabo je izražena. Ponekad izađe uzgoj takve gljive vlastitim rukama.
3. Bukovača. Pulpa je bjelkasta. Vrlo je mesnat i čvrst, ali nema izražen okus ili miris. Kapa je u obliku lijevka ili u obliku roga. Ima bjelkasto-sivu boju. Na nozi su ploče. Svojim vlastitim rukama takva se gljiva može uzgajati kod kuće pomoću drva i konoplje.
4. Gljivica ljuske ljuske. Ovo je još jedna gljiva koja raste na drveću. Pulpa ima ugodan miris. Sočan je, ali gust. Noga je kratka, ima smećkaste ljuske. Kapa također ima takve ljuske, ali sama je žućkasta i kožasta. Također možete jesti takvu gljivicu.
5. Stanični polipor. Klobuk ove gljive ima ovalni ili polukružni oblik. Prekrivena je ljuskama. Razlikuje se u žuto-crvenoj boji. Noga je kratka, nalazi se kao sa strane. Bijela je i glatka. Polipor se može uzgajati ručno, ali to nije lako učiniti. Pulpa je bijela. Oštar je, ne razlikuje se po izražajnom okusu i miris mu se jedva razaznaje.
6. Zimska gljiva. Možete ga i sami uzgajati. Pulpa ima nježan okus i laganu aromu gljiva. Razlikuje se u bijeloj boji. Šešir je klizav i ispupčen. Ima smeđu nijansu, a u sredini je još tamniji. Noga je baršunasta i dlakava na dodir. Također ima smeđu boju.

Jestive gljive često rastu na drveću, ali nema ih mnogo sorti.

Otrovne gljive na drveću

Gljive na drveću također mogu parazitirati. Štoviše, ova je skupina organizama brojnija od onih koji su jestivi. Ne preporučuje se uzimanje vlastitim rukama, a još više njihovo korištenje, jer mogu naštetiti ljudskom zdravlju. Osim toga, gljiva koja parazitira na drvetu također je opasna za njega, jer između njih nema simbioze, a to je vjerojatnije bolest. Unatoč tome, neki se od njih aktivno koriste u medicini jer se lijekovi izrađuju od njihove pulpe.

Evo najčešćih parazitskih gljiva otrovnih stabala:

1. Pahuljasti tramete. Ima tanko meso. Ima kožnatu teksturu i bijelu nijansu. Kapa ima utore koji su pri vrhu prekriveni sivkastim čekinjama. Noga je iste boje.
2. Post je pleteni. Ovo je gljiva koja može rasti izravno s drveta. Meso mu je mesnato i sočno, ali okus se odlikuje gorkim notama. Noga je bijela, kratka ili je uopće nema. Šešir ima polukružni, školjkasti, trokutasti ili bubrežni oblik. Površina je bijela.
3. Piptoporus je hrast. Može rasti izravno s drveća. Šešir ima ventilator ili okrugli oblik. Razlikuje se u baršunastoj boji. Često pukne. Ima smeđu nijansu. Noga ima istu boju, ali je slabo izražena. Pulpa je sočna, mekana i bijela.
4. Ischnoderm je smolast. Često se može vidjeti pokraj drveća. Šešir je okrugao. Čvrsto sjedi, a baza mu se puzi. Ima crvenkastu ili smećkastu boju. No noga je lakša od nje. Razlikuje se glatkoćom. Srednje veličine. Pulpa je vlaknasta i sočna. Ima svijetlosmeđu ili bijelu nijansu.
5. Ganoderma južna. Raste iz drveta. Praktički nema nogu, a šešir je ravan. Udobno pristaje, blago zakrivljeno. Široki dio raste izravno na tlo ili drvo, ako se nalazi na deblu. Pulpa ima tamnocrvenu ili čokoladnu nijansu. Vrlo nježan i mekan.

Kako se riješiti gljivica tinder na drvetu (video)

Također

Ljekovite sorte gljiva na drveću

Gljiva koja raste na drvetu može imati ljekovita svojstva.Postoji nekoliko sorti, čiji dijelovi rastu izravno u deblo stabla. Mnogi berači gljiva aktivno prikupljaju takve proizvode i od njih pripremaju lijekove kod kuće. Evo nekih uobičajenih organizama koji imaju ljekovita svojstva:

1. Lakirana gljiva tinder. Može se nazvati i Reishi gljiva. Ima snažan antitumorski učinak. Osim toga, ima imunomodulacijska svojstva, stabilizira krvni tlak i poboljšava metabolizam masti. Aktivno se koristi u slučaju kvara.
2. Tinder gljiva skošena. Naziva se i čaga. Razlikuje se spazmolitičkim djelovanjem, a također se bori i protiv bakterija. Također ima reparativna i diuretička svojstva. Može rasti na brezi. Ima gastroprotektivni učinak, ubrzava ožiljke od erozija i čireva u želucu i crijevima. Može održavati normalnu crijevnu mikrofloru. Normalizira cijeli probavni trakt.
3. Spužva od ariša. Ovo je još jedna gljiva koja raste na drveću. Ima izražen laksativni učinak. Osim toga, zaustavlja krvarenje, ima hipnotički i sedativni učinak. Pomaže u smanjenju znojenja. Tinkture se izrađuju od listopadnih spužvi.

Gljive koje rastu na drveću korisne su kao hrana za osobe sa sljedećim problemima:

• povećana razina kolesterola u krvi;
• prisutnost anemije;
• visoki krvni tlak;
• povećana kiselost želučanog soka;
• dijabetes;
• pretilost;
• oslabljen imunitet.

Usput, ljekovite gljive, poput nekih jestivih, također se mogu uzgajati neovisno, ali to je prilično kompliciran proces. Zato ih je mnogo lakše sakupljati u šumama.

Kako dolazi do gljivične infekcije drveća?

U pravilu, parazitske gljive napadaju debla starih stabala, koja postupno gube sposobnost da se odupru takvim organizmima. Budući da više ne mogu tvoriti jezgru rane koja štiti biljku od gljivičnih spora. Mikotični organizmi koji uništavaju drvo šire se ne samo na šumske vrste, već i na voćnjake i domaće vrtove. Najčešće zahvaćaju debla hrasta, vrbe, lipe, topole, breze. Osim toga, mogu se prebaciti na orah, bor, cedar, kesten, deblo javora. Mnogo je manje vjerojatno da će jele i ariši biti bolesni, no voćnjak će brzo patiti od spora.

Ksilotrofne gljive su one koje uništavaju drvo. Infekcija se javlja kroz oštećena područja kore: odlomljene ili odsječene grančice, suhe strane, rane, ozebline, mehanička oštećenja. Spore koje se raspršuju u zraku ulaze u koru, a zatim klijaju u drvu. Postupno se micelij širi duž debla uništavajući ga. Neke vrste ksilotrofa radije se naseljavaju na drvo koje je već obrađeno. Na primjer, to su ploče, postovi, dnevnici. Na takvim mjestima rastu gljive tinder, kolačići, ograda, stup, pragovi. Postoje zasebne vrste organizama koje rastu uz truljenje korijena. Također se smatraju ksilotrofima, ali se šire ne samo sporama, već i dodirom sa zdravim korijenovim sustavom.

Kao rezultat toga, nakon infekcije, nastaje trulež stabljike smeđe ili crvene boje s destruktivnim karakteristikama. Također možete vidjeti prizmatični trulež zvuka. Obično parazit inficira jezgru. Neki se organizmi apsorbiraju u korijenje i odatle već usisavaju hranjive tvari iz biljke kroz posebne niti. Koji su mikotični organizmi paraziti, teško je reći na prvi pogled. Mogu biti plavkasto-crne, narančaste, tamno smeđe ili svijetlo bjelkaste. No, u svakom slučaju, njihova je uloga štetna za biljku, jer postupno umire.No, s druge strane, neke su parazitske vrste šumski redari jer se razvijaju na bolesnom ili starom drvu. Osim toga, obogaćuju šumu hranjivim tvarima.

Uzgoj gljiva (video)

Kako se nositi s parazitskim gljivama

Razni znakovi mogu ukazivati ​​na to da je drveno deblo iznutra istrunulo. Na primjer, to je prisutnost suhog bazena, plodišta gljiva, izbočina u donjem dijelu debla. Pokazatelj linearnog rasta također se smanjuje. Međutim, postoje slučajevi kada postoji trulež, ali izvana se to ni na koji način ne izražava. Da biste utvrdili prisutnost mikotične bolesti, možete koristiti posebne uređaje koji vam omogućuju proučavanje stabla iznutra, ali praktički neće biti štete.

Na primjer, takav je resistograf. Moraju izbušiti deblo koje je postalo nezdravo. Koristi se posebna tanka bušilica. U ovom trenutku senzori registriraju različite pokazatelje, uključujući gustoću drva zbog njegove otpornosti na bušenje. Zatim se uz pomoć računalnog programa utvrđuje unutarnje stanje postrojenja.

Možete koristiti i drugi uređaj - arbota. Ovo je vrsta tomografa. Načelo njegova rada temelji se na činjenici da se mjeri brzina kojom zvučni puls opreme prolazi kroz drvo.

Nakon postavljanja dijagnoze donosi se odluka hoće li se biljka ukloniti ili napustiti. No, osim toga, potrebno je uzeti u obzir i arhitektoniku krošnje, nagib stabla, posebnosti vrste drveća, tlo, zemljište, prisutnost drugih objekata pored njega. Ovisno o tome koliko je stanje biljke zanemareno, poduzimaju se mjere za uklanjanje stabla ako se prepozna kao hitno. No ponekad se može izliječiti ili barem zaustaviti širenje truleži. Udubljenje se tretira uklanjanjem onih dijelova koji su zahvaćeni micelijem. Zatim ih je potrebno tretirati fungicidnim sredstvima. Zatim se ugrađuju okovi koji su zatvoreni izolacijskim slojem. Zatim se stablo zapečati, a sam pečat maskira. Sve ove radove smije izvoditi samo stručnjak.

No, najbolje je spriječiti oštećenje micelija. Najbolje mu se suprotstavljaju zdrave i jake biljke pa je potrebno na vrijeme očistiti suhe padine, zacijeliti rane, napuniti udubljenja, ukloniti suhe i bolesne grane. Rezove treba obraditi posebnim brtvilom, lakom ili bojom. Ako u vrtu ima bolesnih biljaka, potrebno ih je ukloniti na vrijeme.

Zaključak

Gljive na drveću prilično su česte, i to ne čudi, jer je to za njih najbolje okruženje. Štoviše, organizmi mogu biti jestivi ili ljekoviti i otrovni. Parazitiraju na deblima, granama, korijenju biljke. Da bi se to spriječilo, potrebno je na vrijeme provesti preventivne mjere u njihovim vrtovima i povrtnjacima. Međutim, neke od ovih ksilotrofnih gljiva smatraju se korisnima i mogu se ubrati iz šuma.

Poglavlje 1. Povijest uzgoja gljiva

Prve uzgojene gljive bili su šampinjoni. Budući da je nastala u Italiji, kultura gljiva proširila se u 18.-19. Stoljeću. u Francuskoj, Engleskoj, Njemačkoj, Švedskoj, Belgiji, Nizozemskoj. U XVIII stoljeću. u Sankt Peterburgu, vrtlarstvo je opskrbilo glavni grad umjetno uzgojenim šampinjonima. Svjetska proizvodnja šampinjona stalno raste i iznosi 90 tisuća tona godišnje. Gljive se uzgajaju na svim kontinentima, a poseban uspjeh postignut je u zemljama Istoka, Kine, Afrike i Južne Amerike.

Od velikog broja vrsta gljiva za industrijsku proizvodnju, koriste se šampinjoni s dva prstena i poljski šampinjon. Zahvaljujući primjeni provjerene tehnologije, dosljedno se postižu visoki prinosi od 15-20 kg po 1 m2 po okretu, s brojem okretaja godišnje jednakim 6.

Osnovane su tvornice za proizvodnju micelija.To omogućuje opskrbu sjemenom ne samo za ruske farme, već i za amaterske uzgajivače gljiva.

Unatoč brojnim pokušajima uzgoja vrganja, nije bilo moguće razviti tehnologiju za industrijsku proizvodnju. To je, očito, posljedica mikorizne vrste vrganja i nemogućnosti opskrbe micelija hranjivim tvarima koje gljiva prima zajedno s korijenjem drveća.

Osim šampinjona, za uzgoj su se obećale i saprofitske gljive koje za prehranu koriste razgradljive organske tvari: gljiva od rižine slame, stropharik, ljubičasta ryadovka, sivi govornik, kišobran, buba, smrčak.

Gljive koje uništavaju drvo, koje u prirodnim uvjetima žive na drvu, dobile su širok industrijski uzgoj. Ova skupina je najnezahtjevnija prema uvjetima kulture, lako se prilagođava umjetnim podlogama i brzo donosi plodove. U jugoistočnoj Aziji najpopularniji je Spitake, kao i ljetni med. Navedene vrste uzgajaju se na plantažnim osnovama. Uzgajivači gljiva u Kini i Japanu posebnu pažnju posvećuju zimskim gljivama.

Trenutno je zahvaljujući istraživanjima u umjetnim uvjetima postalo moguće uzgajati obične bukovače. U prirodi raste na panjevima, trupcima ili na oslabljenim živim stablima. Gljiva nastanjuje samo mrtvo tkivo pa ne utječe na rast drveća. Za uzgoj bukovače prikladan je razni biljni otpad: klipovi i stabljike kukuruza, pšenična slama, njihove mješavine. Za obogaćivanje medija, ovisno o receptu, dodaju se klice slada, škrobno ili sojino brašno itd. U Indiji se gljive bukovače uzgajaju na rižinoj slami.

U Japanu zima ima jedno od vodećih mjesta. Gljive se uzgajaju u posudama na piljevini s raznim dodacima. Već početkom dvadesetog stoljeća. zimski agarik uzgajao se na deblima drveća. Dijelovi debla s cijepljenim micelijem bili su napola zakopani u zemlju, no sada se ta metoda ne koristi naširoko. Trenutno se u Japanu za uzgoj zimske gljive koristi kriptomerija i borova piljevina. Preferiraju staru piljevinu jer su sposobni apsorbirati vlagu zbog procesa razgradnje.

Ljetni uzgoj gljiva rasprostranjen je u Njemačkoj, Češkoj, Mađarskoj. Gljiva se uzgaja na otpadnom drvu. Među jestivim gljivama koje uništavaju drvo posebno je popularan spitake (shmitake). Nakon šampinjona najraširenija je gljiva na svijetu. Genetska osnova za reprodukciju Spitakea i razvoj pripreme sadnog materijala na temelju piljevine omogućili su japanskim istraživačima da proizvodnju Spitake stave na znanstvenu osnovu.

Uzgoj gljiva poput uzgojenih biljaka stari je san berača gljiva. Međutim, još nije lako uzgajati sve gljive. Trenutno je od ogromnog broja jestivih gljiva samo nekoliko, oko 30 vrsta, testirano za uzgoj u umjetnim uvjetima. Od njih je samo 8 vrsta odabrano za industrijsku proizvodnju; dobro rastu i donose plodove u kulturi. To su šampinjoni, bukovače, ljetne i zimske medene gljive i neke druge gljive.

Sljedeće poglavlje>