Ovaj začin prvi je put uzgojen kao ljekovita biljka.

Ljekovito bilje (travar)

2018-03-20 Korijander nije samo začin, već i lijek.

Korijander (cilantro) vrijedna je ukrasna, ljekovita, začinska biljka koja se može uzgajati u vrtu i povrtnjaku. Pripravci od sjemenki korijandera liječe probavne tegobe, a biljka pomaže ljudskom probavnom traktu da se nosi s "teškom" hranom. Predstavljamo vam recepte za lijekove od korijandera.

Korijander (latinski Coriandrum sativum) od davnina se jeo kao začinski začin. Osušeno i svježe zelje korijandera, koje se često naziva cilantro ili cilantro, koristi se za začinjavanje ribe, mesa i juha na žaru, a plodove i sjemenke korijandera koriste pekari i slastičari diljem svijeta.

Uzgoj korijandera u vrtu i povrtnjakuPovrće korijander može se uzgajati u vrtu i povrtnjaku.

Kako ne biste otrčali u trgovinu po svaku granu cilantra, preporučuje se uzgoj korijandera u vašem vrtu jer se sjemenke korijandera prodaju posvuda.

U vrtu sjetveni korijander pokušajte postaviti na zasebne gredice, tako da mu je prikladno prići za rezanje zelja za salatu i ne samo.

Preporučuje se uzgoj korijandera kao obruba u vrtu. Nakon berbe cilantre, ćelave mrlje možete ukrasiti sličnim biljkama. Međutim, ako su potrebne sjemenke korijandera, bolje je organizirati šareni travnjak ili začinski mixborder.

Sjeme korijandera sije se kontinuirano, a nakon klijanja prorijedi se na udaljenosti 1-2 cm jedan od drugog, razmak između redova je 15-20 cm, dubina sjetve 1,5-2 cm.

Povrće korijander preferira plodno pjeskovito ili pjeskovito ilovasto tlo. Najbolji prekursor korijandera je višegodišnje bilje. Teška glinasta, natopljena tla nisu pogodna za uzgoj korijandera.

Ljekovita svojstva korijandera

Ljekovita svojstva korijandera protežu se na sve organe ljudskog tijela - osim što se prhut ne liječi korijandrom.

Plodovi korijandera imaju izražene ljekovite učinke:

antibakterijski,
antiseptički,
analgetik,
karminativ,
anthelmintik,
koleretik
laktogon,
ekspektorans
antihemoroidi,
zarastanje rana
regenerativno,
sekretolitički,
laksativ
antispazmodik,
umirujući učinak.

U narodnoj medicini korijander se najčešće koristi za liječenje probavnih bolesti i živčanih poremećaja.

Recepti tradicionalne medicine: korijander za želudac i crijeva

Žgaravica, nadutost, zatvor ili proljev, grčevi u crijevima, oslabljen apetit i drugi pratitelji probavnih tegoba poznati su svima. Bilje i korijander, uključujući, od velike su pomoći kod probavnih problema.

Sjemenke korijandera sirovina su za lijekove. Fotografija:

Na primjer, suhe sjemenke korijandera imaju karminativno, koleretičko, antibakterijsko, analgetsko, blago laksativno djelovanje, poboljšavaju apetit i povoljno utječu na probavne procese. U ljekovite svrhe koriste se vodene infuzije sjemenki korijandera, alkoholna tinktura, na tim se sjemenkama inzistira ulje i vino.

Sjemenke korijandera možete kupiti u ljekarni ili u trgovini u odjeljku začina.

Infuzija sjemenki korijandera za žgaravicu i podrigivanje

Za žgaravicu i podrigivanje 2 žličice sjemenki prelijte čašom kipuće vode, poklopite, ostavite 20 minuta, ocijedite.Uzimati 1 čašu 2 puta dnevno nakon jela.

Infuzija sjemenki korijandera za nadutost i dispepsiju

Uz nadutost i dispepsiju, 1 žličicu sjemenki korijandera ulijte u termosicu s čašom kipuće vode, ostavite 2 sata, ocijedite. Uzimajte 3 puta dnevno, pola sata prije jela, 1/3 šalice infuzije. Trajanje liječenja je 2-4 tjedna.

Vino od sjemenki korijandera za zatvor

Kod živčanih poremećaja, dispepsije i zatvora preporučuje se umirujuće vino sa sjemenkama korijandera. Ljekovito vino jednostavno je pripremiti: 100 grama zdrobljenih sjemenki korijandera preliti s jednom litrom "Cahorsa", zatvoriti, ostaviti 2-3 tjedna na tamnom mjestu, procijediti.

Uzimati 2 puta dnevno uz obroke, 50-100 ml za dispepsiju, zatvor. Također ima sedativni učinak i koristi se za živčane poremećaje. Čuvati u hladnjaku.

Ulje sjemenki korijandera za nadutost

Kod zatvora, nadutosti i slabe probave preporučuje se uzimanje ulja sjemenki korijandera. Ulje prave ovako: ulijte pola šalice sjeckanih sjemenki korijandera jedna litra biljnog ulja, dobro promiješajte i ostavite 1 sat u vodenoj kupelji. Ohladiti, ocijediti. Gotovo ulje ulijte u tamnu staklenu bocu i zatvorite. Čuvati u hladnjaku.

Uzimati 3 puta dnevno, pola sata prije jela, 10-15 kapi na komad šećera ili u malo vode.

Također, ulje korijandera za kupke i inhalacije za prehlade, živčane smetnje (u obliku inhalacija).

Već smo se dotakli teme uzgoja sobnog cvijeća za prodaju kao ideje za vlastiti posao. Danas vam skrećemo pozornost na sličnu ideju - uzgoj začina kao posao... U načelu je sličan uzgoju cvijeća ... No, ima i svoje specifičnosti, koje se prije svega tiču pripreme začina.

Uzgoj začina kao posao prilično je obećavajuća ideja. Mnogi doista ukusni recepti ne uključuju samo glavne nutritivne sastojke, već i sastojke koji jelima daju osebujan, ukusan okus, boju i aromu. Kako bi se slijedili zanimljivi recepti, ponekad su potrebni prilično rijetki, uvezeni tropski začini - crni papar, šafran, asafoetida i drugi začini doneseni iz dalekih istočnih zemalja.

Međutim, iskustvo pokazuje da se većina ovih egzotičnih začina može uspješno zamijeniti biljem i voćem koje se uzgaja samostalno. Da biste to učinili, sasvim je dovoljno imati 1-2 jutra slobodne zemlje u vrtu ili čak nekoliko saksija za cvijeće na prozoru. Ugodan osjećaj opskrbe sebe i drugih začinima, a zahvaljujući tome možete postići ne samo izniman uspjeh u domaćoj kuhinji, već i nešto novčane dobiti, više će nego nagraditi sve za mali trud koji ćete morati uložiti u uzgoj aromatične biljke.

Aromatične biljke se ne uzgajaju u vrtovima kako bi se godinama opskrbile začinima. Sasvim je dovoljno ako dva ili tri (ako za sebe) i pet do deset (ako se prodaju) primjerci vrsta koje nas zanimaju rastu na "začini". Iz bogatog asortimana koji nam je na raspolaganju, svatko može birati biljke prema svom ukusu i interesu (kao i na temelju potražnje).

Potražnju, kao što znate, treba podržati - a budući da malo ljudi zna o korisnim svojstvima "začina" mnogih biljaka, posao uzgoja začina trebao bi uključivati upute za uporabu određenih začina.

Postoje opće preporuke: u mini-vrtu takve vrste kao

Vlasac, ili vlasac... Vlasac voli sunce i rastresito tlo. Dobro raste u saksiji i u povrtnjaku. Koristi se prvenstveno za zimsko forsiranje kako bi se mogao plasirati na tržište kao prvo proljetno zelenilo. Koristi se mlado svježe pero, koje treba odrezati najmanje 20 mm iznad zemlje.Vlasac ima osebujan miris luka i isti okus luka, ali suptilniji i plemenitiji.
Kerbel običan (češnjak, kupyr). Jednogodišnja biljka uobičajena kod starih Rimljana u cijeloj Europi i dijelovima Azije. Listovi Kerbele osjetljiv su začin, tipičan prvenstveno za sofisticiranu francusku kuhinju. Njihova aroma, koja podsjeća na miris anisa i peršina, lako isparava; vruća jela treba ih dodati tek u posljednjoj fazi pripreme, najbolje svježe. Karballe se u kombinaciji s peršinom, estragonom i vlascem tvori nježna mješavina koja je posebno dobra u omletima.
Božje drvo, ili ljekoviti pelin... Nije lako pokrenuti pravo Božje drvo, jer razmnožava se samo vegetativno - dijeljenjem rizoma, raslojavanjem, reznicama. Okus i aroma vrlo su složeni, ali ugodni, u kojima je svježina limunove i borove gorčine. U stara vremena lišće se "koristilo u medicini za poboljšanje okusa raznih neugodnih lijekova". Mladi listovi koriste se u salatama, u umacima za pečenje i u začinima za juhe (uvode se 3 minute prije kuhanja), za aromatiziranje čaja, mirisa octa, dodaju se tijestu pri pečenju kruha i peciva, za dodavanje pikantnog okusa pitama , svježi sir, majoneza ... Osim toga, lišće se može sušiti za buduću uporabu. Usput, ako netko ne voli gorčinu (iako ugodnu), tada potpuno nestaje pri sušenju.
Estragon pelin, ili estragon, ili estragon (Latinski Artemisia dracunculus) je višegodišnja biljka, vrsta iz roda pelina iz obitelji Astrovye. Koristi se u kiselim krastavcima, za konzerviranje, začinjavanje mesnih jela. Estragon pelin ima nisko-začinsku aromu i opor, pikantan i pikantan okus. U kuhanju i medicini koristi se zelje estragona, koje se bere na početku cvatnje biljke. Prikupljeno zelje se veže u grozdove i suši pod nadstrešnicom na propuhu.
Isop ljekovit - neka vrsta patuljastog grmlja. Vrijedna medonosna biljka, daje puno mirisnog nektara i peludi. Isopov med jedna je od najboljih sorti. Biljka, kada se koristi za hranu, potiče probavu, potiče apetit. Svježi i osušeni mladi izbojci s lišćem i cvjetovima imaju aromu đumbir-kadulje i gorkog ugodnog začinskog okusa. Koristi se kao mirisni začin za aromatiziranje prvih, drugih jela i hladnih zalogaja. Koristi se u pripremi nježne pržene teletine, što mu daje trpak, začinski okus. Mnogi ljudi vole dodavati izop u punjena jaja i kobasice. Pogodno za kuhanje pržene svinjetine, ribljih jela, variva, goveđeg zraza, juha od graha i krumpira, marinada. Isop poboljšava okus salata od svježih krastavaca i rajčice. Fino nasjeckani svježi izop pomiješan je sa sirom, što proizvodu daje pikantan okus i ugodnu aromu.
Lovage officinalis - višegodišnja biljka. Ova biljka ima mnogo popularnih naziva. Većina njih povezana je s riječju "ljubav": zora, ljubav, libistički, ljubavni napitak, ljubavni napitak, ljubav, ljubavna trava, ljubav. U Rusiji je bio poznat kao planinski celer. Miris ljubičice je oštar, začinski, okus je u početku slatkast, zatim oštar, začinjen i umjereno gorak. Svježe stabljike, lišće i korijenje koriste se za aromatiziranje slatkiša, pića, marinada. Čak i mali dodaci zelenila ljubičastog okusa mijenjaju okus i daju konzerviranoj hrani posebnu aromu gljiva. Zeleni dijelovi i korijenje mladih biljaka koriste se za hranu kao začin u pripremi zelenog ulja, salata; dodaje se umacima, prženom mesu, sokovima, juhama, povrću, jelima od riže, žitaricama, peradi i ribi. Uz dodatak prstohvata ljupka, jaka mesna juha dobiva iznimno dobar okus u kojem se naglašava i pojačava okus mesa.
Mirisni mažuran - višegodišnja biljka iz porodice labijata. U kulturi se često uzgaja kao jednogodišnja biljka, jer kada temperatura padne na -12 ° C, biljka umire.Optimalna temperatura za klijanje sjemena je 20-25 ° C. Klijanje traje dvije do tri godine. Zahtjevno prema svjetlu. U zasjenjenim područjima smanjuje se sadržaj eteričnog ulja. Otporan je na sušu, ali na početku rasta i razvoja negativno reagira na nedostatak vlage. Usput, divlji mažuran nije ništa drugo do origano... Mažuran je začin koji se može dodati bilo kojem jelu radi dodavanja okusa. Moguć je čaj od cvijeća i mladih izdanaka. Mažuran ima postojanu začinsku aromu i pomalo opor okus. Ponekad se uspoređuje s okusom majčine dušice ili origana (i nije slučajno što su ove biljke bliski srodnici). U domaćoj kuhinji lišće i cvjetni pupoljci konzumiraju se svježi, osušeni i prepečeni. Koristi se kao začin mesnim jelima, juhama, salatama, pićima, daje posebnu aromu i okus.
Dušni bosiljak, ili obični bosiljak, ili vrtni bosiljak, ili kamforni bosiljak (lat. Ocimum basilicum) - vrsta jednogodišnje zeljaste biljke. Bosiljak ima pomalo gorak okus sa slatkastim okusom. Neke vrste bosiljka mirišu na klinčiće ili muškatni oraščić. Svježe i sušeno lišće i cvijeće koriste se u pripremi raznih nacionalnih jela na grčkom, francuskom, talijanskom (osobito u jelima sa špagetama i tjesteninama) i na kavkaskim kuhinjama. Kao začin, bosiljak se dodaje u salate od povrća, meso (svinjske kotlete, okruglice od jetre) i jela od ribe, kao i za aromatiziranje konzerviranog povrća, kiselih krastavaca i kobasica. Bosiljak se naširoko koristi kao začin i svjež i suh. Nekada su je zvali kraljevska biljka. Čitav njegov nadzemni dio odlikuje se ugodnim mirisom i nježnim okusom. Njegova svojstva pojavljuju se u jelima kao da se postupno pojavljuju - isprva daje gorčinu, a zatim i slatkast okus. Stavlja se u juhe, jela od povrća, osobito grah, grašak, grah, rajčica, špinat, kiseli kupus i jela od mesa. Kao začin više se cijeni svjež. Mladi gusto lisnati izdanci sitno se režu i dodaju sendvič maslinovim jelima i mesnim jelima.
Obični origano, ili origano (lat. Origánum vulgáre) je vrsta višegodišnjih zeljastih biljaka. Srodnik mirisnog mažurana. Origano se razmnožava sjemenom ili dijeljenjem grma. Origano se bere tijekom masovnog cvjetanja, počevši od druge godine vegetacijske sezone. Biljke se režu na visini 15-20 cm od površine tla tako da prikupljena zelena masa sadrži minimalni broj stabljika. Biljka je dio začinskih mješavina za paštete, nadjeve od jetre ili mesa, domaće kobasice. Osušena ili svježa biljka jedna je od komponenti svjetski poznatog začina "origano". Origano se dodaje prženom, pirjanom i pečenom mesu, umacima i umacima. U talijanskoj kuhinji koristi se za okus pizze. U nekim se europskim zemljama jela od gljiva pripremaju s origanom, koji se odlikuju nježnim okusom i aromom.
Majčina dušica, ili majčina dušica (Latinski timus) je rod polugrmova. Listovi se koriste kao začin u industriji kuhanja, konzerviranja i proizvodnje alkoholnih pića. Timijan se nalazi u mješavini začina poznatom kao provansalsko bilje. Stabljike se, zajedno s lišćem i cvijećem, mogu kuhati poput čaja.
Salvia officinalis (Salvia iz lat. Salvere - za liječenje) je višegodišnji grm iz porodice labijata, visok 30 - 70 cm. Razmnožava se sjemenom, sadnicama, kao i biljnom podjelom i reznicama. Kadulja se također široko koristi u kuhanju: kao dodatak aromi jelima od peradi i ribljim umacima. Začinska biljka dodaje se i u nadjev za domaće kobasice. Listovi mlade kadulje koriste se kao začin, dodaju se u salate, jela od povrća i ribe. Češće se koriste u sušenom obliku, iskorištavajući snažan oštar miris, ljut i gorak okus. Listovi i grančice se prije upotrebe samelju u prah.Kadulja se dodaje u jela od mahunarki, u masno meso, kojem daje aromu, kao i pomalo gorak začinski okus.

Osim toga, uspješno se uzgajaju sve vrste luka, celer, kamilica, gorki pelin, vrtni balzam, korijander, indau ili eruka, komorač, lavanda, potočarka, metvica, potočarka ili potočarka, mak, portuljak i piskavica - grčko sijeno. Na isti način, bez muke, možete uzgajati isti tajanstveni šafran, to je također jedna od vrsta običnog crocusa.

Naravno, nemoguće je dati univerzalne preporuke za uzgoj svih aromatičnih biljaka. Svaka vrsta ima svoje specifične potrebe, svaka raste u različitom okruženju. No to ne znači da se većina gore navedenih biljaka ne može uzgajati na istoj gredici u isto vrijeme. S ovim zadatkom možete se nositi ako pružite univerzalne uvjete:

visokokvalitetno plodno tlo,
obilje vode,
svjetlo i
toplina.

Tlo bi svakoj biljci trebalo osigurati sve potrebne hranjive tvari, zadržati vodu kako se zasadi ne bi osušili, a u isto vrijeme ne bi ometalo pristup zraku, koji je biljkama toliko potreban za disanje. Stoga pjeskovita tla, siromašna humusom, koja ne mogu zadržati hranjive tvari ni vodu, nisu prikladna za uzgoj aromatičnih biljaka. Tinjava tla s vrlo niskom propusnošću, koja pretjerano zadržavaju vodu i sprječavaju dotok zraka do korijena, također su neprikladna.

Stoga je potrebno pravilno pripremiti tlo u vrtu gdje će rasti aromatično bilje dodavanjem pijeska ili humusa (najbolje u obliku "letka", travnjaka ili treseta). Rezultat je svestrana podloga koja omogućuje dobro prolazak vode i u isto vrijeme zadržava hranjive tvari, prilično je labava, ne lijepi se i ne zapeče kad je prisutna prekomjerna vlaga, a kad se osuši, nikada se ne prekriva tvrda kora. Sloj plodnog tla u takvoj gredici mora biti dovoljno dubok da ovdje mogu rasti usjevi čiji korijeni zalaze duboko u tlo.

S obzirom na svjetlost i toplinu, ti pokazatelji ovise o zemljopisnom položaju vrta. Stoga su naše mogućnosti ovdje ograničenije nego u odnosu na tlo. Ipak, u našoj je moći odabrati mjesto za vrt s začinskim biljem na kojem će biti najviše sunca na našoj okućnici, približavajući postojeće uvjete idealnim uvjetima tipičnim za biljku u njezinoj domovini. Biljka će zahvaliti na našoj brizi predstavljanjem usjeva koji u tkivima sadrži aromatične i aromatične tvari.

Svako, čak i najbolje tlo s vremenom postaje sve siromašnije: uostalom, biljke iz njega neprestano crpe hranjive tvari. Stoga zemljište u vrtu treba sustavno gnojiti, po mogućnosti zalijevati otopinama kombiniranih mineralnih gnojiva. Gnojiva treba primjenjivati u proljeće i rano ljeto, u razdoblju intenzivnog rasta biljaka. Međutim, gnojiva se moraju primjenjivati pažljivo, jer će u protivnom pretjerano povećanje zelene mase naštetiti okusu i aromi. Ostaje podsjetiti da je većina začinskih biljaka među onima kojima je potrebna prisutnost vapna u tlu. Stoga, tamo gdje ima malo kalcija u zemlji, treba ga dodati, po mogućnosti u obliku mljevenog vapnenca.

Većina aromatičnih biljaka uzgaja se sjemenjem. Za jednogodišnje i dvogodišnje biljke to je jedini mogući način. Obično se sije u proljeće, kada više nema opasnosti od kasnih proljetnih mrazeva, bilo izravno na vrtnoj gredici (a nakon nicanja sadnica sadnja se prorijedi na potrebnu udaljenost u skladu s veličinom vrste se uzgaja), ili u kutijama i saksijama. U kutijama možete pripremiti sadnice u rano proljeće. Zatim ga morate noću pokriti staklom ili sintetičkim filmom koji dobro zadržava vlagu i štiti osjetljive klice od noćne hladnoće.Sadnice rastu brže (već se jake biljke trebaju prenijeti na gredice stavljajući ih odmah na odgovarajuću udaljenost jedna od druge), urod se bere najmanje mjesec dana ranije.

Dvogodišnje biljke, koje se uzgajaju radi lišća i korijena, uzgajaju se na isti način kao i jednogodišnje biljke, inače će nakon stvaranja sjemena brzo procvjetati, izblijedjeti i uginuti. Višegodišnje biljke mogu se razmnožavati ne samo sjemenom, već i vegetativno, dijeljenjem, na primjer, lukovica (češnjak, šafran), kao i stariji grmovi biljke. Posljednju operaciju preporučuje se provesti u proljeće ili rano ljeto, tako da se izbojci temeljito ukorijene prije početka zime.

Takvim zahvatom stare biljke istodobno se pomlađuju, ponovno počinju davati visoke prinose u roku od nekoliko godina. U jesen ne treba zaboraviti da gotovo sve vrste višegodišnjih aromatičnih biljaka dolaze iz toplih krajeva gdje nema mraza (majčina dušica, izop, kadulja, origano itd.). Stoga ih treba rezati oko 10 cm od površine zemlje, a tamo gdje se tlo smrzne, pokriti lišćem, slamom ili crnogoričnim smrekovim granama. U proljeće, kad se biljka probudi, skicirani izolacijski materijal pažljivo se grablje kako se novi izdanci ne bi ukrali ispod njega i ne zarazili gljivičnim bolestima.

Trenutno je hidroponika sve popularnija u svakodnevnom životu, odnosno uzgoj biljaka u otopinama mineralnih soli. Ova je metoda osobito dobra za uzgoj ukrasnog bilja u stanovima, jer nema potrebe za svakodnevnim zalijevanjem. Aromatične biljke mogu se uzgajati i hidroponski. Da biste to učinili, morate imati posude za blokiranje svjetla odgovarajućih veličina i oblika i jednu od mješavina mineralnih soli koje se prodaju u trgovinama.

Morate samo probati koja od dostupnih smjesa najbolje odgovara vašim mirisnim biljkama koje ste odabrali. Primjer usjeva koji se preporučuje za uzgoj u hidroponskoj otopini je Capsicum frutescens, koji cvjeta i donosi plodove tijekom cijele godine. Daje nam začine i donosi estetski užitak: ovaj grm, osim prekrasnog sjajnog zelenog lišća, ukrašen je bijelim cvjetovima i postupno sazrijeva zelenim, žutim, narančastim i vatreno crvenim plodovima. Jedna takva biljka može cijeloj obitelji opskrbiti uvijek svježim mahunama ljute paprike.

Opći sažetak: Ako možete uzgajati rijetke začine, bez kemikalija i bez GMO -a, tada imate veliku konkurentsku prednost u odnosu na postojeće dobavljače začina.

Dakle, uzgoj začina kao posao nije samo ugodan, već je i isplativ!

Na temelju materijala

Za one koji se pridržavaju "neformalnog" stila u pejzažnom dizajnu, biljni vrt pravo je otkriće. Vrt u kojem vlada začinsko bilje nije današnji izum, već stara tradicija koja ponovno postaje moderna. Ako parcela ima mali slobodni prostor koji biste htjeli ukrasiti ukrasnim biljem i iskoristiti s maksimalnom učinkovitošću, tada je "aromatični" vrt ono što vam treba. Od začinskog bilja možete izgraditi cvjetnjak, rubnik i na kraju običan vrtni krevet. Kakvo se bilje najbolje uzgaja u "aromatičnom" vrtu, pročitajte članak.

Začini

Sadržaj:

Pravila za organiziranje "aromatičnog" vrta
Branje bilja
Odabir biljaka za začinski vrt

Pravila za organiziranje "aromatičnog" vrta

Formiranje cvjetnjaka ili biljnog korita nije previše različito od formiranja običnog cvjetnjaka.

Odaberite mjesto u vrtu za cvjetnjak tako da mu je prikladno prići po svakom vremenu. Njegov oblik može biti bilo koji: okrugli, kvadratni, trokutasti. U središte posadite najviše biljke poput kima, komorača, estragona kako ne bi zaklanjale druge biljke.Od cvjetnica začinskog bilja u središtu možete posaditi i travu krastavca sa jarko plavim jestivim cvjetovima i crvenog labuda sa svijetlim lijepim lišćem. Na granici možete posaditi biljke s ljupkim lišćem - češnjak, kovrčavi peršin, majčina dušica, slani.

Posebno mjesto trebalo bi rezervirati za godišnje začine. U prostor koji im je dodijeljen svakako posijajte bosiljak, školjku, kopar, lišće gorušice i druge biljke po izboru, želji i ukusu.

Neizostavni element vrta u selu je povrtnjak, pa će čak i najjednostavniji kreveti izgledati prirodno na mjestu.

Kako visoke biljke ne bi zasjenile ostale stanovnike začinskog vrta, sagradite im laganu potporu od grančica ili žice. Ostatak, manje bilje, treba grupirati oko visokih biljaka. Kako bi začini dobro rasli i imali isti izražen miris i okus, bolje je vrt postaviti na sunčano mjesto i češće ga zalijevati.

Uopće nije potrebno saditi sve biljke izravno u zemlju. Neki od njih mogu se posaditi u posude bez dna i plastične posude, na primjer, metvica - uostalom, korijenje se može proširiti na veliku površinu.

Bilje u posudama

Da bi se zračni dio biljaka koristio kao začinski dodatak, moraju se ubrati u razdoblju punog razvoja (kada je rast lišća završen ili je biljka u fazi punog cvjetanja). Takva se berba biljaka, u pravilu, provodi ljeti.

Sirovine je potrebno sakupljati po lijepom suhom vremenu, popodne ili navečer, kada na lišću nema rose. Poželjno je ne zalijevati vrtne biljke uoči sakupljanja. Dobro zalijevanje najbolje je obaviti nakon berbe sirovina - za bolji rast novog lišća ili za poticanje stvaranja cvatova.

Dobro osušene sirovine su lomljive, lako se mrve pri dodiru. Ima lijepu zelenu ili drugu prirodnu boju, bez nedostataka i oštećenja. Suhe sirovine bolje je skladištiti u staklenim posudama ili vrećicama od kraft papira.

Za malu obitelj ne vrijedi sakupljati puno suhih sirovina za zimu, jer se osušene biljke eteričnog ulja skladište ne više od godinu dana. Počevši s pripremama i korištenjem biljaka eteričnih ulja za kuhanje, uskoro ćete procijeniti i odlučiti koje je bilje sirovina i koliko vaša obitelj treba ubrati do godinu dana.

Sušenje bilja

Agastakhis se naborao

Agastakhis naboran, ili Poligrizli naboran, ili Lofant tibetanska, ili korejska metvica (Agastache rugosa) - aroma anisa za izvrsne salate i čajeve. Zovu ga "sjeverni ginseng" zbog svoje sposobnosti jačanja imunološkog sustava. Koriste se u kozmetologiji za očuvanje elastičnosti i mladosti kože.

Višegodišnja biljka obitelji Yasnotkov. Nadzemni dio koristi se svjež za pripremu salata i čaja. Lofant je također izvrsna medonosna biljka i ima jedinstvena ljekovita svojstva. Prednosti ove začinske biljke uključuju jednostavnost i lakoću uzgoja. Lofant se razmnožava izravnom sjetvom sjemena u otvoreno tlo ili sadnicama. Minimalni uzorak sadnje je 25x25 cm. Biljke moraju biti prekrivene za zimu.

Agastakhis naboran ili tibetanski lofant (Agastache rugosa)

Anis običan

Anis običan, anis bedro (Pimpinella anisum) je jednogodišnja, tanko i kratko dlakava biljka. Korijen je tanak, žbunast, korijen. Stabljika visoka do 30-50 cm, uspravna, zaobljena, izbrazdana, u gornjem dijelu razgranata.

Ljekovita jednogodišnja biljka iz porodice Umbelliferae s uspravnom, razgranatom stabljikom, visine do 60 cm, prekrivena kratkom papučicom. Listovi su naizmjenični, donji su čvrsti, dugih peteljki, zaobljeno-reniformni ili srcoliki. Cvjetovi su mali, bijeli, u složenim kišobranima. Cvjeta od lipnja do rujna. Preferira sunčana područja, pjeskovita ilovača ili ilovača.

Koristi se zreli plod anisa koji sadrži eterično ulje. Pripravci od ploda anisa usporavaju truležne i fermentacijske procese u crijevima, ublažavaju grčeve trbušnih organa, inhibiraju razvoj mikroba u bubrežnoj zdjelici i mjehuru, imaju iskašljavajuća i diuretička svojstva. Plodovi anisa kuhaju se poput čaja.

Obični anis ili bedro anisa (Pimpinella anisum)

Bosiljak

Bosiljak (Ocimum) - pripada biljci obitelji mente, koristi se kao začin mnogim jelima. Svježi bosiljak ima bogatu aromu koja se može opisati kao križanac sladića i klinčića. Većina sorti bosiljka ima zeleno lišće, ali opalni bosiljak ima lijepu ljubičastu boju. Druge vrste bosiljka, poput bosiljka limuna i cimeta, tako su nazvane po svojim aromama.

Snažno razgranata biljka s tetraedarskim stabljikama visine od 30 do 60 cm. Listovi su joj duguljasto jajasti, rijetko nazubljeni, zeleni ili ljubičasti do 5,5 cm dugački. Na krajevima stabljika bosiljak izbacuje cvatove u obliku resica, koje se sastoje od od nekoliko cvjetova. Boja im može biti različita: ružičasta, bijela, bijela i ljubičasta.

Bosiljak se naširoko koristi kao začin i svjež i suh. Kao začin više se cijeni svjež.

Salata od senfa

Salata od senfa, ili lisnatog senfa - sorta senfa (Brassica juncea) - jednogodišnja biljka ranog sazrijevanja otporna na hladnoću. U roku od mjesec dana razvija veliku rozetu velikih listova, izvorne boje. Cvjetovi su mali, žuti, skupljeni u klasasti cvat, plod je mahuna.

Mlado lišće senfa koristi se svježe za pripremu salata i kao prilog mesnim i ribljim jelima, u kuhanom obliku, kao i usoljeno i konzervirano. Senf je rođak rukole, ali više liči na potočarku u ranoj zrelosti. List gorušice potiče apetit, pojačava lučenje želučanog soka i žuči, ima protuupalno i antiseptičko djelovanje.

Zelje gorušice, u kojem askorbinska kiselina i rutin (vitamini C i P) prevladavaju u prirodnom kompleksu vitamina, izvrsno je antiskorbutično sredstvo koje sprječava prerano starenje stijenki krvnih žila, njihov gubitak elastičnosti i taloženje plakova kolesterola na unutarnja stijenka krvnih žila. Budući da zelje gorušice potiče apetit, ne treba ga uključivati u dijetu za mršavljenje.

Origano

Origano, ili origano (Origanum) - rod zeljastih biljaka obitelji Lamiaceae, uključuje 45-50 vrsta. Višegodišnje zeljaste biljke ili grmlje, visine 30-75 cm. Rizom golo, često puzanje. Stabljika četverostrana, uspravna, blago dlakava, u gornjem dijelu gola. Listovi su nasuprotni, peteljkasti, duguljasto-jajasti, cijelih rubova, na vrhu zašiljeni, odozgo tamnozeleni, odozdo sivozeleni, dugački 1-4 cm.

Ova biljka ima jaku aromu. Tradicionalno se koristi u grčkoj i balkanskoj kuhinji. Odlično se slaže sa sirom, prženom ribom, a pogodan je i za aromatiziranje biljnih ulja.

Listovi se po potrebi iščupaju. Na otvorenom od lipnja do studenog, kod kuće tijekom cijele godine.

Origano, ili origano

Isop

Isops, plavi kantarion (Hyssopus) je rod biljaka iz porodice Lamiaceae. Višegodišnje začinsko bilje ili grmlje snažnog mirisa s linearnim ili duguljastim lišćem.

Grm otporan na sušu i zimi izdržljiv. Formira grm visok 50-60 cm i promjera do 60-70 cm, s uspravnim razgranatim izbojcima. Izbojci odozdo su lignificirani: prve godine su zeleni, kasnije dobivaju sivkasto-smeđu nijansu. Listovi sjedeći, bez peteljki, mali, zeleni. Cvjetovi su plavi. Okus stabljika, lišća i cvijeća je gorak i začinski.

U kuhanju se uglavnom koriste osušeni listovi gornje trećine biljke.Mlade stabljike, lišće i cvijeće, svježi i osušeni, koriste se za aromatiziranje jela i grickalica. U narodnoj medicini izop se koristi za anginu pektoris, gastrointestinalne bolesti. Potiče probavu, potiče apetit.

Infuzija izopa preporučuje se starijim osobama kao piće za jačanje. Posjeduje baktericidna svojstva.

Kad se uzgaja za začin, bere se cijelo ljeto: sa biljke namijenjene u ljekovite svrhe, stabljike se odrežu prije cvatnje. Istodobno se odsiječe gornji dio stabljika i zbirka se suši u sjeni. Čuvati na hladnom, prozračenom mjestu.

Obični češnjak

Ažurni češljugar, ili Kupyr s butenovim lišćem, ili obični češnjak (Anthriscus cerefolium) jednogodišnja je biljka visoka 15-50 cm s žitkastim korijenom. Stabljike su ravne, kratko dlakave, razgranate gotovo od baze, na čvorovima natečene. Listovi su trokutasti, tri puta perasto razrezani.

Ima slatkastu aromu anisa, pikantan slatkast okus poput peršina, zbog čega se koristi kao začin. Odlično se slaže s drugim zelenim povrćem - estragonom, peršinom, bosiljkom. U Sjevernoj Americi mljeveni školjkaš koristi se za pečenje jela od peradi, ribe i jaja. Koristi se uz tvrdo kuhana jaja, slane omlete, riblje umake, zeleni maslac, juhu od krumpira, salatu od krumpira, špinat, perad, ribu, janjetinu i ovčetinu.

Jela od Chervila dobar su vitamin i tonik. U narodnoj medicini lišće i plodovi biljke korišteni su za bolesti bubrega, mjehura, kao ekspektorans i adstringent za gastrointestinalne smetnje. Dobra medonosna biljka.

Sjetva korijandera, ili cilantro

Cilantro ili Cilantro (Coriandrum sativum) je jednogodišnja biljka iz obitelji Apiaceae, jedno od najpopularnijih biljaka. Stabljika korijandera je uspravna, gola, visoka do 40-70 cm, razgranata u gornjem dijelu. Bazalni listovi široko-režnjasti, grubo raskomadani, sa širokim lobulama i dugim peteljkama, gornji listovi na kratkim peteljkama s uskim linearnim režnjevima. Cvjetovi su mali, bijeli ili ružičasti, složeni u složene kišobrane na krajevima stabljika, tvoreći 3-5 zraka. Rubni cvjetovi dugi 3-4 mm.

Plodovi korijandera široko se koriste kao začin za aromatiziranje i jačanje kobasica, sira, mesnih i ribljih konzervi, kiselih krastavaca, kiselih krastavaca i likera; dodaju se za pečenje borodinskog kruha, slastičarskih i kulinarskih proizvoda, kao i u proizvodnji određenih vrsta pivo.

Listovi mladih biljnih biljaka korijandera jedu se u fazama rozete i početku pucanja. Listovi imaju oštar miris, jedu se u salatama, a koriste se i kao začin za juhe i jela od mesa. Izvrsna medonosna biljka. Nježno lišće izvrstan je začin za salate, prva i druga jela, a sjemenke se koriste u pripremi marinada i slatkiša. Korijander je također koristan kod prehlade i želučanih tegoba.

Zrno korijandera, cilantro

Lovage

Ljubica (Levisticum officinale) je višegodišnja biljka; monotipski rod obitelji Kišobran. Stabljika je visoka 100-200 cm, gola, s plavkastom površinom, razgranata na vrhu. Listovi su sjajni, perasti, s velikim ovalnim ili rombičnim, blago urezanim režnjevima.

Otporan na mraz i hladnoću. Miris ljupka je oštar, pikantan, okus je u početku slatkast, zatim oštar, ljut i umjereno gorak. Iz biljke se dobiva eterično ulje koje se koristi u parfumeriji i kuhanju. Svježe stabljike, lišće i korijenje koriste se za aromatiziranje slatkiša, pića, marinada. Čak i mali dodaci zelenila ljupka mijenjaju okus i daju konzerviranoj hrani posebnu aromu gljiva.

Zeleni dijelovi i korijenje mladih biljaka koriste se za hranu kao začin u pripremi zelenog ulja, salata; dodaje se u umake, prženo meso, sokove, juhe, povrće, jela od riže, žitarice, perad i ribu. Uz dodatak prstohvata ljupka, jaka mesna juha dobiva iznimno dobar okus u kojem se naglašava i pojačava okus mesa. Lovage je od posebne važnosti u dijetetskoj prehrani, zajedno s koperom i bosiljkom. Korijeni ljubičice prikazani su u prehrani za bolesti jetre, žučnog mjehura, bubrega, pretilost, reumu, nadutost.

Mažuran

Mažuran (Origanum majorana) je vrsta višegodišnjih zeljastih biljaka iz roda origana (Origanum) iz porodice Lamiaceae. Na Bliskom istoku poznatiji je kao Za'atar. Stabljike su uspravne, razgranate, visoke 20-45 (50) cm, pri dnu drvenaste, srebrnkasto sive. Listovi su duguljasto-jajoliki ili lopatasti, peteljkasti, tupi, cijelih rubova, sivo-tomentozni s obje strane. Cvatovi su duguljasti, tomento-dlakavi, od tri do pet zaobljenih, sjedećih, jajastih, kratkih šiljastih snopova na krajevima grana. Cvjetovi su mali, vjenčić je crvenkast, ružičast ili bijel.

Trenutno se mažuran koristi uglavnom kao začin; dodaje se u salate, juhe, jela od ribe i povrća, svježa ili sušena, te za konzerviranje. Biljka se koristi i za pripremu likera, likera, pudinga, kobasica, octa i arome za čaj. Eterično ulje se vadi iz nadzemnog dijela biljke cvjetnice. Suhi list u prahu nalazi se u mješavinama papra. Mažuran poboljšava probavu, indiciran je za nadutost, ima diuretičko i sedativno djelovanje.

U medicini se u nekim zemljama biljka koristi za bolesti dišnih putova i probavnih organa. Korištenje mažurana indicirano je za dijetalnu prehranu želučanih pacijenata. U narodnoj medicini poznat je kao želučano, tonično, antikataralno i sredstvo za zacjeljivanje rana. Zajedno s drugim lijekovima, mažuran se koristio za paralizu, neurasteniju, bronhijalnu astmu i rinitis. Biljka se koristila interno u obliku infuzije, a izvana - za kupke i losione kao sredstvo za zacjeljivanje rana. Vrijedna medonosna biljka.

Melisa

Melisa, menta limuna, med, matična biljka, roj, pčela (Melissa officinalis) - višegodišnja biljka eteričnog ulja iz roda Melissa (Melissa) iz obitelji Lamb. Rizom je jako razgranat. Stabljika je razgranata, četverostrana, dlakava s kratkim dlačicama s primjesom žlijezda ili gotovo gola. Listovi su nasuprotni, peteljkasti, jajoliki do zaobljeno-rombični, krenasto-zupčasti, dlakavi.

Uzgaja se radi ovalnog lišća koje, kad se protrlja, ispušta snažan miris limuna. Melisa se kao začin odlično slaže s jelima od divljači, teletine, svinjetine, janjetine, ribe, gljiva. Svježe lišće matičnjaka dodaje se u pripremi umaka, povrća, juha svih vrsta (voće, grašak, krumpir, gljive). Mnogi ljudi vole dodati matičnjak u mlijeko kako bi bolje zamirisao, u ribani svježi sir.

Melisa liječi probavne smetnje, poboljšava apetit, koristi se za neuralgične i reumatske bolove, kao diuretik, koristi se za depresiju, nesanicu, migrenu, menstrualne bolove, živčanu slabost, migrenu, nesanicu, opći gubitak snage, neke oblike astme, prehladu , kožni osipi, bolovi u srcu i lupanje srca, kolike u želucu i jetri, anemija i poboljšanje metabolizma. Izvana - s bolestima desni i furunkulozom.

Alkoholna tinktura ove začinske biljke koristi se za reumatske bolove i neuromiozitis, obloge napravljene od biljke - kao sredstvo protiv bolova kod modrica, artritisa i čireva. Biljka pojačava aktivnost probavnih organa, ima blagi laksativ, zaustavlja mučninu i povraćanje, oslobađa želudac i crijeva od plinova. U narodnoj medicini koristi se za bolove u srcu, bolove u kostima, povraćanje, za jačanje pamćenja. Sok se koristi za liječenje starih rana.

Kovnica

Menta (Mentha) je rod biljaka iz porodice Lamiaceae. Rod sadrži oko 25 vrsta i oko 10 prirodnih hibrida. Sve su vrste vrlo aromatične, većina njih sadrži puno mentola.

Metvica se naširoko koristi u medicini, farmakologiji i kuhanju. Najčešće ga koristimo kao biljku prilikom kuhanja čaja.

Borago

Boražina, boražina, boražina, borago monotipski su rod iz porodice Boraginaceae. Jedina vrsta je boražina (Borago officinalis) - jednogodišnja biljka.Jednogodišnja biljka, krute kose, visoka 60-100 cm. Stabljika je ravna ili uzlazna, debela, rebrasta, šuplja, na vrhu razgranata. Bazalni i donji listovi stabljike eliptični su ili ovalni, pri vrhu su tupi, prema bazi suženi u kratku peteljku; listovi stabljike su duguljasto-jajasti, sjedeći, zagrljeni, poput stabljika, prekriveni krutim bjelkastim dlačicama.

Dobre su zamjene za krastavce, dodaju se u vinaigrette, salate, umake (senf, rajčica, kiselo vrhnje), priloge, okroške, hladne juhe od povrća i boršč. Korijenje prikupljeno u jesen koristi se za izradu zelenog maslaca, dodaje se u sireve, svježi sir, kiselo vrhnje, za aromatiziranje tinktura, vina, punča, octa, sirupa, piva, esencija i hladnih napitaka.

Biljka krastavca daje ljut okus mljevenom mesu, mljevenom mesu i ribi prženoj na biljnom ulju. Svježi i suhi cvjetovi krastavca koriste se u industriji likera i konditorskih proizvoda.

Borago, bilje krastavca

Perilla

Perilla je monotipni rod jednogodišnjih zeljastih biljaka iz porodice Lamiaceae. Jedina vrsta je Perilla frutescens. Zeljaste biljke s ravnom uzlaznom stabljikom. Donji listovi su veliki, dugih peteljki, jajoliki, gornji su duguljasto-jajasti, sjedeći ili kratko-peteljkasti.

Nova kultura začina i okusa. Zbog visokog dekorativnog učinka može se uzgajati kao rubnjak. Sorta je rano sazrijevanje, otporna na hladnoću, s dugom vegetacijom-135-150 dana. Biljka je visoka - 120-140 cm, stabljika je uspravna, razgranata, tetraedrska. Uzgaja se na otvorenom i u staklenicima, sadnicama ili izravnom sjetvom. Masa jedne biljke je 200-500 g. Prinos lišća, ovisno o uvjetima uzgoja, iznosi 0,5-5,0 kg / m2.

Preporučuje se za svježe zeleno mlado lišće (salate, jela od mesa i ribe), u fazi tehničke zrelosti lišće se soli i kiseli, a koristi se i kao prah iz suhog lišća kao aromatični dodatak jelima od mesa i povrća. Zelje Perilla sočno je, nježno osvježavajućeg okusa i neobične blage arome, gdje postoje tonovi karamele, cvijeta anisa i vrlo svijetli tonovi papra.

Peršin

Peršin (Petroselinum) je mali rod dvogodišnjih biljaka iz obitelji Apiaceae. Listovi su dvostruko ili trostruko pribodeni. Zubi čaške su neupadljivi, latice su žutozelene ili bjelkaste, često s crvenkastom nijansom pri dnu, srčaste, zarezane na vrhu i u zarezu s dugim, prema unutra zakrivljenim režnjem.

Peršin se koristi kao začinsko bilje u svježem, sušenom i rjeđe slanom obliku, lišće kao sastavni dio salata, a lišće i korjenasto povrće kao dodatak prilozima i juhama, osobito ribljim jelima. Svježe smrznuto zelje u potpunosti zadržava svoja hranjiva i ljekovita svojstva nekoliko mjeseci (ako se pravilno skladišti, do godinu dana).

Korijenovo povrće peršina je jestivo, ali tanko i grubo, pa se rijetko koristi. U medicini (rjeđe u kuhanju) koriste se i sjemenke peršina. Peršin je poznat po svojim diuretičkim, koleretičkim i stimulativnim učincima.

Portuljak

Purslane, Dandur (Portulaca) - rod biljaka iz obitelji Portulacaceae (Portulacaceae) - rod jedno- ili višegodišnjih sočnih mesnatih biljaka iz obitelji Purslane. Oko 100 (prema drugim izvorima, do 200) vrsta u tropskim i suptropskim regijama obiju hemisfera. Stabljike su otvorene ili uzlazne, lišće naizmjenično ili gotovo suprotno. Cvjetovi su često mali, neupadljivi, rjeđe - veliki pojedinačni.

Mladi izbojci i lišće portulačke oleracee (po mogućnosti ubrani prije cvatnje) koriste se kao ukras za jela od mesa i ribe - kuhani s češnjakom, octom, biljnim uljem ili pirjani s lukom u biljnom ulju.

Upotreba portulana s velikim cvjetovima u vrtnom dizajnu iznimno je raznolika.Sadi se u cvjetnjake (često u cvjetnjake od tepiha), na grebene, cvjetnjake, suhe padine, potporne kamene zidove, na spojevima betonskih ploča u kamenjaru. Na suhim tlima portuljak može zamijeniti travnjak.

Portuljak (Portulaca oleracea)

Rabarbara

Rabarbara (Rheum) je rod biljaka iz obitelji Heljda. To su višegodišnje vrlo velike trave s debelim, drvenastim, razgranatim rizomom. Zračne stabljike su jednogodišnje, ravne, debele, šuplje i ponekad blago izbrazdane. Bazalni listovi su vrlo veliki, dugih peteljki, cijeli, dlanovato-rebrasti ili zupčasti, uz rub ponekad valoviti; peteljke su cilindrične ili višestruke, s velikim utičnicama pri dnu. Listovi stabljike su manji. Stabljika završava velikim metlicastim cvatom.

Svježe peteljke, nakon uklanjanja guste kože, izrežu se na komade i jedu:

Skuhani u šećernom sirupu daju kiseli, ukusni pekmez;
Blago prokuhano u gustom šećernom sirupu, osušeno i sljedeći dan ponovno uronjeno u sirup, dajte kandiranu rabarbaru;
Skuhani s kipućom vodom, protisnuti kroz sito i kuhani sa šećerom, idu kao nadjev u slatke pite, podsjećajući na okus jabukovog umaka;
Vino se, kao i Chablis, priprema od soka peteljki, a sok pomiješan s vodom i šećerom najprije se fermentira, kad potonji završi i tekućina se pročisti, filtrira, brani i flašira, u kojoj se čuvaju na najmanje godinu dana u podrumu.

Ružmarin

Ružmarin (Rosmarinus) je rod višegodišnjih zimzelenih grmova iz porodice Lamiaceae. Čaška je jajasto-zvonasta, dvoslojna, dvocijepna; gornja usna s tri kratka zuba; donji dvozubi, trokraki, s velikim srednjim režnjem. Dva prašnika, jednostanične prašnike. Listovi su nasuprotni, suženi, ravni.

Ružmarin ima snažan aromatičan slatkast miris i miris kamfora, koji podsjeća na bor, i vrlo ljut, pomalo opor okus. Svježe ili suho lišće, cvijeće i mladi izdanci koriste se kao začin za preradu ribe, u malim količinama dodaju se u juhe i jela od povrća, u salate, mljeveno meso, u prženo meso, pečenu perad, u gljive, crveni i bijeli kupus kupus i marinade. Daje ugodan okus mekim sirevima, krumpiru, mesu divljači, ribi i pecivu.

Eterično ulje ružmarina koristi se u parfumeriji i kozmetičkoj industriji; lišće, cvijeće i mladi izdanci - u industriji alkoholnih pića i pekarstvu.

Listovi i jednogodišnji izdanci ružmarina korišteni su u narodnoj medicini interno za amenoreju, kao adstrigentno, tonik za impotenciju; sedativ - za živčane poremećaje u menopauzi; lijekovi protiv bolova - za bolove u srcu i želučane kolike te izvana - za neuritis, tromboflebitis, reumu, parotitis, leukoreju, kao sredstvo za zacjeljivanje rana. Koristi se u suvremenim kombiniranim biljnim pripravcima

Rukola

Rukola, Sjetvena gusjenica, Indau sjetva (Eruca sativa) dvogodišnja je biljka iz roda Eruca iz obitelji kupusnjača (Brassicaceae). Stabljika je ravna, razgranata, blago dlakava. Listovi su lirasto perasti ili raskomadani, s nazubljenim režnjevima.

Uzgaja se kao začinska biljka na Mediteranu još od doba Rimskog Carstva, gdje se smatralo afrodizijakom. Sve do 1900 -ih, rikola se uglavnom ubirala u divljini, masovni uzgoj se nije koristio i praktički je nije proučavala znanost. Ima bogat, opor okus.

Uglavnom se koristi u salatama, a također i kao dodatak povrću mesnim jelima i tjesteninama. U obalnoj Sloveniji (osobito u Kopru) dodaje se chebureku sa sirom. U Italiji se često koristi za pripremu pizze; obično joj se rikola dodaje neposredno prije kraja kuhanja ili neposredno nakon toga. Također se koristi kao sastojak pestoa pored (ili kao zamjena za) bosiljka.

Na Kavkazu se jedu mladi izbojci i lišće. Listovi se koriste kao začin jelima u obliku salate, mladi izdanci jedu se svježi, od sjemenki se pravi senf. U indijskoj medicini sjemenke se koriste kao nadražujući i anti-kožni lijek; u narodnoj medicini - za kožne bolesti, sok - za čireve, pjege, hematome, žuljeve, nosne polipe.

Rukola, ili Indau sjetva

Ruta

Ruta je rod zimzelenih višegodišnjih mirisnih trava, polugrmova, grmlja obitelji Rutaceae. Listovi su troslojni ili perasti, pjegavi prozirnim žlijezdama, s mirisnim eteričnim uljem.

Ruta se uzgaja kao začinska biljka radi mladog lišća, koje služi kao začin jelima, za posipanje sendviča i u octu (okus koji podsjeća na češnjak ili luk), a također i kao lijek, za koji se biljka reže skinuti neposredno prije cvatnje, a zatim osušiti ...

Celer

Celer (Apium) je rod biljaka iz porodice kišobrana (Apiaceae), povrća. Ukupno postoji oko 20 vrsta, uobičajenih na svim kontinentima. Dvogodišnja povrtna biljka s debelim vretenastim žuto-bijelim i smećkastim korjenastim povrćem sa poroznim mesom. Listovi su sjajni, tamnozeleni, peteljke bazalnog lišća dugačke su i mesnate.

Svi dijelovi ove začinske biljke dodaju se u prvo i drugo jelo, salate, pića, umake, začine. Korijen se koristi i u osušenom obliku. Stabljike se preporuča koristiti umjesto soli kod bolesti žučnog mjehura, osteoporoze, bolesti bubrega. U medicini se koristi kao diuretik. To je afrodizijak.

Korijen celera ima diuretski i tonik učinak te se naširoko koristi za bolesti bubrega i mjehura. U homeopatiji se ekstrakti iz sjemena, korijena i lišća koriste kao diuretik i srčani lijek, kao i za bolesti spolnih organa.

Timijan

Majčina dušica, majčina dušica, timijan, trava Bogorodskaya, timus rod su polugrmova iz porodice Lamiaceae. Višegodišnji grm do 35 cm visok sa drvenastom ležećom ili uzlaznom stabljikom i uspravnim ili uzlaznim zeljastim granama. Korijen, drvenast. Stabljike su pri dnu drvenaste, raširene po tlu, razgranate, s prekrivenim dlakama savijenim prema dolje ili uspravno.

Listovi su različite veličine, venacije i oblika (od okruglih ili jajolikog do linearno-duguljastog), kruti, gotovo kožasti, kratkih peteljki, rjeđe sjedeći, cijeli ili ponekad nazubljeni (stalna značajka kod nekih dalekoistočnih vrsta).

Mladi izbojci majčine dušice imaju jaku, ugodnu aromu limuna i pomalo gorak ljut okus. Preporuča se dodavanje majčine dušice u masna jela od janjetine i svinjetine. Ova začinska biljka sadrži eterično ulje jakog mirisa. Timijan dobro djeluje s paprikom kako bi poboljšao okus. Koristi se u proizvodnji mnogih lijekova, kao i ukrasna biljka za uređenje mjesta.

Majčina dušica, ili majčina dušica

Kim

Kumin (Carum) je rod višegodišnjih ili dvogodišnjih biljaka iz obitelji Apiaceae, od kojih je najpoznatija vrsta običnog kima (Carum carvi). Listovi su dvostruko ili trostruko perasti. Cvjetovi su dvospolni ili djelomično staminirani. Latice su bijele, ružičaste ili crvene, okrugle jajolike. Plodovi su duguljasti, pomalo bočno stisnuti, rebra su tupa.

Korijenje se koristi u kuhanju kao začin. Listovi i mladi izdanci koriste se u salatama. Sjemenke - za aromatiziranje domaćih pekarskih proizvoda, za kiseljenje kupusa, kiseljenje krastavaca.

Ukusan

Slana (Satureja) - jednogodišnje biljke, polugrmlje ili grmlje, rod biljaka iz porodice Lamiaceae. Listovi su cijelih rubova ili gotovo cijelih rubova, kratkih peteljki. Cvjetovi su dugi 4-9 mm ili 10-15 mm, plavkasto-bijeli, svijetloljubičasti ili ružičasti, sakupljeni u 3-7 cvjetne uvijače u pazušcima lista.Čaška je zvonasta, dvousna ili gotovo pravilna, petozuba. Vjenčić je dvoslojan; četiri prašnika; prašnici su dvokutasti, odvojeni ne baš širokom vezom; stigma s divergentnim režnjevima. Plodovi su orasi, okrugli do jajoliki, tupi.

Ljekovito djelovanje čorbe je antispazmodično, baktericidno, adstrigentno. Mlado lišće možete brati kao začin, ali osušeni slani je također izvrstan jak začin. Ukusno zelje vrlo je mirisno i nalikuje na majčinu dušicu, ali s oštrim podtonom.

Ramson

Ramson, medvjeđi luk, divlji češnjak, lukovica (Allium ursinum) - višegodišnja biljka; vrsta iz roda Luk (Allium) iz porodice Luk (Alliaceae). Lukovica je izdužena, debljine oko 1 cm. Stabljika je trokutasta, ima dva lista, kraća od stabljike, s lancetastom ili duguljastom oštrom oštricom širokom 3-5 cm i uskom peteljkom, dvostruko duljom od oštrice ili jednakom na to.

Koristi se kao zelena kultura, uključuje se u salate i druga jela. Ramson ima antihelmintičko i antimikrobno djelovanje. Preporuča se njegova upotreba kod skorbuta i ateroskleroze, u narodnoj medicini se koristi već tisućama godina, uključujući i za povišenu temperaturu, kao antihelmintičko i antimikrobno sredstvo, kao vanjsko sredstvo za reumu, za razne crijevne zarazne bolesti. U starom Rimu i u srednjem vijeku divlji češnjak se smatrao dobrim lijekom za čišćenje želuca i krvi.

Kadulja

Kadulja, Salvia (Salvia) je veliki rod višegodišnjih zeljastih biljaka i grmlja iz porodice Lamiaceae. Listovi su jednostavni ili perasti. Čaška zvonasta, cjevasto-zvonasta, stožasta ili cjevasta, nepromjenjiva ili se blago povećava tijekom plodonošenja; gornja usna je trozuba. Vjenčić je uvijek dvoslojan; gornja usna je u obliku kacige, srpasta ili ravna; srednji režanj donje usne mnogo je veći od bočnih, vrlo rijetko jednak bočnim. Prašnici - 2; stupac je navoj; stigma je dvokrilna.

Svjež i sušen, začin se koristi za dodavanje pikantnog okusa i arome jelima od mesa, divljači, ribe, salatama, pitama te pri pripremi čaja. Ima protuupalno i dezinfekcijsko djelovanje, koristi se kao lijek za ispiranje, obloge. Sve vrste ovog roda su eterično ulje; mnogi od njih su u kulturu ušli kao ljekoviti, na primjer kadulja (Salvia officinalis). Različita svojstva eteričnih ulja u različitim vrstama kadulje i mogućnosti njihove uporabe još nisu proučavana. Najpoznatija je muškatna kadulja.

Estragon, estragon

Estragon pelin, estragon, estragon (Artemisia dracunculus) je višegodišnja biljka, vrsta iz roda pelina obitelji Astrovye. Stabljike nisu brojne, visoke 40-150 cm, uspravne, gole, žućkastosmeđe. Stabljikasto lišće je cijelo, duguljasto ili linearno-kopljasto, šiljasto; donji listovi urezani su na vrhu. Cvjetovi su blijedožućkasti. Cvat je panikulan, uzak, gust; letci omotnica su kratko eliptični ili gotovo sferični; omotnica je gola, zelenkasto-žućkasta, sjajna, po rubu opnasta.

Estragon pelin ima nisko-začinsku aromu i opor, pikantan i pikantan okus. Poznate su sorte smjera salate, uobičajene na Kavkazu i u središnjoj Aziji, te začinsko-aromatični oblici (Ukrajina, Moldavija).

Zelena masa biljke naširoko se koristi u svježem kuhanju kao začinjeno-aromatičan začin za kiseljenje krastavaca, rajčica, pravljenje kiselih krastavaca, za kiseljenje kupusa, namakanje jabuka i krušaka.

Koristi se kao začin u pripremi jela od riže, kuhane ribe, majoneze, pržene igre, janjetine. Sitno nasjeckano svježe lišće dodaje se kao začin peradi, jajima, laganim umacima, mesnim jelima i svim vrstama salata. Od njih se može napraviti zeleni maslac.

Osvježavajući napitak "Tarhun" priprema se od biljke i koristi za aromatiziranje vina i likera. U Francuskoj je posebno popularna proizvodnja posebnog aromatično-začinskog octa iz nadzemnog dijela pelinovog pelina, koji se koristi za preljev slane ribe. Hrpa estragonovih grana - zelenih ili osušenih, stavljenih u bocu votke na nekoliko tjedana, daje votki poseban okus i aromu. Ovisno o tome jeste li uzeli zelene ili suhe grane, okus je drugačiji.

Estragon, ili Tarhun

Koje bilje uzgajate u svom vrtu ili vrtu? Podijelite svoje iskustvo u komentarima ili na našem forumu.

U mirisnom korijenu celera krije se ogromna moć,
To dodaje žar mladićima i spaljuje bokove starijih vatrom.

Celije Apicije. O kulinarstvu (III-IV st. Po Kr.)

Postoje povrtnice, na čiji ih je spomin teško vidjeti, ali nastaje njihova poznata slika, ili spoznaja da se neke mogu jesti sirove, druge je bolje staviti u juhu, a od treće pripremiti ljekovitu infuziju , iskače u memoriji. To se u potpunosti odnosi na komorač i celer. Kad čujemo riječ "celer", odmah je povezujemo s mirisnom hrpom zelenila - prilično čestim gostom u našoj kuhinji. Nakon što smo pročitali naziv biljke komorač, ponekad se sjetimo da se nešto liječi njegovim plodovima, te nam je teško odmah odgovoriti na pitanje - je li jestivo ili nije? No, život ne miruje, a kad dođemo u trgovinu, pod oznakom cijene "celera", umjesto gomile zelja, nađemo nešto što izgleda poput repe, a ispod oznake "komorač" vidimo nešto koji izgleda kao bjelkasti luk.

JEDAN U TRI VRSTE

Celer je porijeklom iz Mediterana, gdje se nalazi divlji. Stanovnici stare Helade smatrali su specifičan miris i osebujan okus celera izuzetnim i vjerovali su da izaziva senzualnost i požudu. Moćna miljenica ljubavnog francuskog kralja Luja XV, Jeanne Antoinette Poisson, markiz de Pompadour, tvrdila je da su joj čokolada i salata od naribanog celera, jabuka i oraha pomogli da održi dobru formu tijekom intimne komunikacije s nositeljem krune.

Tijekom renesanse, opisi pomalo pretjeranih ljekovitih svojstava celera zauzimali su istaknuto mjesto u svim medicinskim raspravama. Istodobno, u Italiji je, kroz dugi izbor, uzgojen peteljka i korijenov povrće. U kratkom vremenu ove su povrtne kulture postale popularne u cijeloj Europi, a njihov se okus uvijek spominjao u kuharicama.

U Rusiji se celer rijetko nalazi u divljini uz obalu Crnog i Azovskog mora, a u 16.-17. Stoljeću počeo se uzgajati u farmaceutskim vrtovima, najprije kao ljekovita biljka, a zatim kao mirisni začin koji značajno poboljšava miris i okus hrane koja se obično kuhala, od ne najsvježijih proizvoda.

Trenutno postoje tri vrste celera: korijen, peteljka i list. U Rusiji je najrasprostranjeniji lisnati celer, rjeđe korijenov, a tek posljednjih godina počela se pojavljivati peteljka.

Korijenski gomolji i lišće celera sadrže šećere, tvari pektine, aminokiseline, organske kiseline, flavonoide, vitamine A, skupine B, C, P, PP, E i uravnotežen kompleks makro i mikroelemenata.

Svi dijelovi ove biljke sadrže složeno eterično ulje snažnog specifičnog mirisa, no u listu ga ima deset puta više nego u korijenu ili peteljci. Eterično ulje celera povećava apetit, potiče lučenje želučanog soka i poboljšava probavu, potiče rad plinova i crijeva.

Biološki aktivne tvari sadržane u svim dijelovima celera u većoj ili manjoj količini imaju blagotvoran učinak na metabolizam u tijelu, poboljšavaju ravnotežu vode i soli, normaliziraju rad kardiovaskularnog i živčanog sustava, povećavaju tjelesne i mentalne performanse te se dobro poboljšavaju -biće.

Suprotno popularnim preporukama, ne biste se trebali zamarati besperspektivnim radom vađenja soka iz celera. Prvo, ima ga vrlo malo, a drugo, trebali biste ga piti samo svježe pripremljeno, i treće, ovo je mukotrpno i skupo zanimanje, a ljekovita svojstva soka su vrlo umjerena.Bolje je naučiti dobru naviku češće dodavati celer iz korijena, peteljke ili lista u razna jela.

Od 19. stoljeća plodovi celera (sjemenke) također se koriste u tradicionalnim kuhinjama Njemačke, Italije, Rusije - za aromatiziranje marinada, jela od povrća, preljeva za salate, juha, umaka od rajčice. Već u naše vrijeme vrlo je popularna postala sol celera koja je mješavina mljevenog sjemena ili osušenog i zdrobljenog korijena celera i soli. Odličan je začin za jela od povrća, ribe i mesa. U Francuskoj s njom piju sok od rajčice.

Infuziju sjemena celera preporučuje se piti kao profilaktičko sredstvo kako bi se spriječilo pogoršanje urolitijaze. Za pripremu infuzije, žličica suhog sjemena ulije se u čajnik, prelije čašom kipuće vode, drži 15 minuta, filtrira i topla, aromatična infuzija ugodnog okusa pije se nakon obroka.

Uzgojili su ga talijanski vrtlari u 17. stoljeću i, kako mu ime govori, uzgaja se radi zaobljenih korijenskih usjeva, koji dosežu promjer 10-20 cm i predstavljaju zadebljanje korijena.

Najčešće korijen celera koriste kulinarski stručnjaci iz europskih zemalja. U Rusiji se, nažalost, uzgaja i nepravedno malo konzumira, dok u prehrani može i treba zauzeti isto mjesto kao i mrkva.

Korijen celera u prodaji je tijekom cijele godine. Ovo povrće osobito je korisno u razdoblju od studenog do travnja, kada većina svježih zelenih biljaka koje sadrže biološki aktivne tvari potrebne za ljudski organizam praktički nema. Izrazita, još uvijek ne cijenjena značajka ove kulture je ta što se, kad se u njoj čuva, karakteristična trpka aroma, začinsko gorko-slatkast okus i sve biološki aktivne tvari dobro očuvaju.

Korijen celera može se preporučiti kao dijetetski proizvod za hipacidni gastritis i čir na želucu i dvanaesniku na pozadini normalnog i smanjenog lučenja, kao i za kršenje metabolizma vode i soli te za prevenciju hipovitaminoze. Preporučuje se uključivanje u prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom uzrokovanom metaboličkim poremećajima i s edemom koji je posljedica pogoršanja funkcije kardiovaskularnog sustava.

Pri kupnji birajte najmanje kvrgavo korjenasto povrće s glatkom kožom, što vam omogućuje da ih ogulite s najmanjom količinom otpada. Zeleni vrhovi koji krase neko korjenasto povrće mogu se upotrijebiti za ukrašavanje gotovih jela ili dodati u juhe - imaju specifičan miris i mogu poslužiti kao začin.

Korijensko povrće čuvajte u hladnjaku, prethodno dobro omotano prozirnom folijom. Poželjno ih je koristiti za hranu u roku od tjedan dana.

Guljenje celera započinje obrezivanjem vrha i dna, zatim ga izrežite na četiri dijela i ogulite svaki komad posebno, prema potrebi. Prilikom čišćenja obavezno uklonite spužvaste, neukusne dijelove. Korijen se ne smije prekuhati jer brzo postaje mekan. Dodaju se juhama posljednje, malo prije kraja kuhanja.

Uzgaja se radi dobivanja dugih, sočnih i gustih peteljki s nježnom ugodnom aromom. Za razliku od peteljki lista i celera s plodovima korijena, oni unutar sebe nemaju praznine.

Postoje sorte celera s peteljkama sa svijetlim "bijelim" i blijedozelenim peteljkama. Sorte sa zelenim peteljkama posebno se izbjeljuju, pa se dva do tri tjedna prije berbe (obično početkom rujna) spužu ili zamotaju u svjetlootporni materijal.

Nježne peteljke jedu se sirove i kuhane. U salatama se dobro slažu s jabukama ili plodovima mora. Koristite ih za pripremu gulaša ili umaka od povrća.

Peteljka celer koristan je dijetetski proizvod koji je poželjan osobama s prekomjernom tjelesnom težinom, s oštećenjem bubrežne funkcije, kroničnim zatvorom, nadutošću, depresijom i slabljenjem seksualne želje.

Formira lisnu rozetu koja može sadržavati do 100 listova s tankim šupljim peteljkama.

Listovi su sočni, nježni, bogate, ugodne arome i slatko-gorkog okusa. Odlično se slažu s povrćem, mesom, ribom i jelima daju izuzetnu trpkoću, a u sušenom obliku služe kao izvrstan začin za juhe od povrća, umake, kotlete i variva.

U rano proljeće celer iz lista pomaže našem tijelu da nadoknadi nedostatak vitamina i minerala te spriječi razvoj povećane propusnosti vaskularnih stijenki i krhkost krvnih žila.

U loncu na prozorskoj dasci lisnati celer može se uzgajati tijekom cijele godine: dovoljno je u zemlju posaditi korijenje koje je upravo odrezano sa svježe hrpe zelenila.

"VOLOSHSKY UKROP" - UZIVNO I LJEKOVITO

Domovinom običnog komorača smatraju se mediteranske zemlje, osobito Italija, gdje se od davnina uzgajala kao ljekovita biljka, a zatim i kao povrtna kultura. O talijanskom podrijetlu komorača svjedoči i njegovo još uvijek očuvano staro rusko ime "Vološ kopar", koje potječe od staroruskog "volokhi" - uobičajenog naziva romaničkih naroda. U Rusiji se komorač uzgaja od 17. stoljeća kao ljekovita biljka.

Postoje dvije sorte ove biljke - obični komorač ili ljekarnički voloski kopar; i talijanski (firentinski), ili povrtnjak, komorač, slatki anis.

Uzgaja se u Rusiji, Francuskoj, Italiji, Izraelu, Iranu i Japanu radi svojih sjemenki koje se i dalje koriste kao lijek.

U svim medicinskim raspravama od ranog srednjeg vijeka do renesanse, uključujući i komorač, djelovao je kao univerzalni lijek sposoban suprotstaviti se svakom otrovu, izliječiti očne bolesti, ublažiti edeme, bolesti jetre, bubrega, mjehura, urolitijaze. Tvrdilo se da je sposoban dati obilje mlijeka medicinskoj sestri, mladost starijima i, naravno, "potiče na ljubav prema ljubavi".

U vrijeme koje nam je bilo bliže, eterično ulje plodova komorača bilo je uključeno u poznate "kapi danskog kralja", koristilo se protiv kašlja i nije bilo ništa drugo do otopina eteričnog ulja u vodi s dodatkom sladića i amonijaka. Plodovi komorača zvani "sjemenke za sastanke" korišteni su kao žvakaće gume za naše pradjedove i prabake kako bi sakrili loš zadah. A u indijskim restoranima obične sjemenke ili sjemenke bez šećera i dalje se poslužuju popodne kao desert ili osvježivač daha.

U suvremenoj terapiji infuzija sjemena komorača koristi se za bolesti gastrointestinalnog trakta, popraćene grčevima crijeva, nadutošću, dispepsijom, bolovima u crijevima spastične prirode. Ovaj lijek se također propisuje za poboljšanje apetita, povećanje lučenja želučanih i gušteračnih sokova i izlučivanje žuči. Infuzija se može koristiti za bolesti gornjih dišnih putova, popraćene suhim kašljem, za razrjeđivanje sluzi i iskašljavanje.

Kod prehlade i gripe, popraćene bolnim suhim kašljem, savjetuje se u čajnik uliti žličicu sjemenki komorača, dodati prstohvat mljevenog đumbira i preliti čašom kipuće vode. Nakon 5 minuta ulijte u šalicu, dodajte žlicu meda i odmah popijte.

Biološki aktivne tvari sadržane u sjemenkama imaju antispazmodični učinak i učinak koronarnog širenja te smiruju središnji živčani sustav. Stoga se infuzija sjemena preporučuje za uporabu u blagim oblicima koronarne insuficijencije i početnim stadijima hipertenzije.Za pripremu infuzije dovoljno je u ljekarni kupiti sjemenke komorača, žlicu ih uliti u porculansku šalicu, uliti 200 ml kipuće vode, zatvoriti poklopac i ostaviti 15-20 minuta. Zatim procijedite i pijte infuziju toplu. Istu infuziju dojilje mogu koristiti za povećanje laktacije.

Od eteričnog ulja plodova komorača priprema se poznata voda od kopra koja se daje dojenčadi s nadutošću. Vrijednost ovog lijeka ne leži samo u činjenici da se uz njegovu pomoć uspješno nose s bolnom nadutošću u dojenčadi, već i u činjenici da je dobar i bezopasan sedativ za bebe.

Plodovi komorača koriste se u proizvodnji likera, slatkiša, uglavnom kolačića, pita i pudinga. Poseban okus daju kiselom kupusu i ukiseljenoj rajčici, ukiseljenom povrću (osobito krastavcima i jabukama) i hladnim zalogajima. Koriste se za aromatiziranje čaja i kompota. Sjemenke komorača lagano se prepeku kako bi poboljšale okus prije nego što ih upotrijebite kao začin. U prahu pojačavaju okus ribljih juha, umaka, kruha, kobasica i pečenja.

Komorač se nalazi u kineskoj mješavini pet začina i francuskoj mješavini provansalskog bilja, oba se prodaju gotova.

Five Spices je mirisni začin koji je mješavina kazije (kineski cimet), zvjezdastog anisa (zvjezdanog anisa), komorača, sečuanske paprike i klinčića. S rastućom popularnošću kineske kuhinje, ovaj je začin postao prilično poznat u svjetskoj kulinarskoj umjetnosti.

Biljke Provanse mješavina su biljaka koje se sastoje od ružmarina, bosiljka, majčine dušice, kadulje, paprene metvice, vrtne slane, origana (origana) i mažurana. Uz navedene komponente dodaju mu se lovorovi listovi, sjemenke i sušeno zelje komorača, kao i korica naranče i osušeni cvjetovi lavande.

Smjesa ima jedinstvenu aromu i mnoge kulinarske i ljekovite prednosti. Preporučuje se za aromatiziranje i aromatiziranje neukusnih dijetalnih jela konzumiranih na dijeti bez soli. Široko se koristi kao dodatak juhama, umacima i salatama. Neizostavan je u pripremi pečenja, mljevenog mesa, nadjeva i ribljih jela, što daje pikantan, ali vrlo uravnotežen okus i izvrsnu aromu.

Od običnog se razlikuje po snažnijem visokom grmu i mesnatim peteljkama donjeg lišća koje tvore bjelkaste, blago spljoštene sočne glavice kupusa težine od 150 do 300 g. B, C, D, PP, K, makro i mikroelementi , flavonoidi i kumarini. Može se smatrati dijetalnim proizvodom koji potiče probavu i ima slabo koleretičko, diuretičko i antispazmodično djelovanje.

Komorač od povrća izvrstan je dijetetski i delikatesni proizvod suptilnog osebujnog mirisa anisa i slatkastog okusa - trebali bi ga češće koristiti osobe s problemima uzrokovanim lošom probavom, kroničnom koronarnom insuficijencijom i hipertenzijom. Može se koristiti u raznim salatama, svjež ili kuhan, kao i kao samostalno jelo. Pirjani ili pečeni komorač izvrstan je ukras za meso ili ribu. Sok od limuna, crni papar i maslinovo ulje dobro se slažu s komoračem, s obzirom na njegov slatki okus.

Komorač od povrća u prodaji je gotovo cijele godine, no posebno je koristan za naše tijelo zimi. Najbolje su bijele glavice kupusa s malim svijetlozelenim lišćem. Čvrsto omotane prozirnom folijom ili omotane vlažnom krpom, mogu se hladiti do tjedan dana. Prije upotrebe korijenje, pernati listovi s peteljkama odrežu se s glavica kupusa, ukloni se vanjski sloj lišća ili se ukloni tanka kožica. Prerežite ih samo uzdužno, obično na četiri dijela, po želji izrežite zelenu jezgru.

Nedavno se u prodaji pojavio mini komorač; svježe glavice kupusa koriste se kao ukras cijele ili se uzdužno razrežu na dva dijela.

Listovi komorača sa suptilnim mirisom anisa mogu se koristiti za ukrašavanje jela, kao i začin ili prilog. Savršeno istiskuju okus mesa.

Napomena domaćici

OZDRAVLJENJE POVRĆA NA STOLU

Listovi, peteljke, korijen celera, sjemenke i glavice komorača, koji imaju suptilan miris i nježan okus, daju mnogo prostora za kulinarsku maštu i pomažu učiniti dijetalnu hranu ukusnijom za one ljude koje, iz ovih ili onih razloga, liječnici preporučuju izbjegavanje upotrebe začina i vrućih začina ...

Salata od korijena celera s jabukama i orasima (recept Marquise de Pompadour)... Ogulite mali celer i jabuke (uklonite jezgru iz jabuka). Naribajte ih na krupno ribež i pomiješajte s orasima. Po ukusu dodajte limunov sok i šećer.

Za 1 korijen povrća celera - 2 jabuke, 2 žlice. žlice sitno sjeckanih i tostiranih oraha.

Salata od korijena celera i mrkve... Celer i mrkvu ogulite, naribajte i pomiješajte. Dodajte sol, šećer, mljevene orahe i začinite mješavinom kiselog vrhnja i soka od limuna. Gotovu salatu ukrasite začinskim biljem.

Za 200 g korijena celera - 300 g mrkve, 100 g kiselog vrhnja, 100 g oraha, 4 žličice soka od limuna, šećer, sol, zelje celera.

Salata od celera u listovima... Zelje celera operite, sitno nasjeckajte, dodajte sitno naribani luk i sitno sjeckani limun bez korice, sve pomiješajte i posolite. Stavite u zdjelu za salatu i začinite kiselim vrhnjem.

Za hrpu listova celera - 1 srednji luk, 1 limun, sol celera, kiselo vrhnje.

Juha od krumpira s celerom od korjenastog povrća... Na ulju popržite sitno sjeckani luk, nasjeckani celer i sjeckane šampinjone, na kraju prženja prelijte limunovim sokom, prelijte juhom i dodajte krumpir narezan na kockice. Kad se krumpir skuha, juhu pospite nasjeckanim celerom. Uz juhu poslužite lagano prženi bijeli kruh.

Za 250 g korijena celera - 250 g krumpira, 50 g luka, 2 gljive, biljno ulje, sol, nekoliko kapi soka od limuna, celer iz listova, 1,5 litra slabe mesne ili pileće juhe.

Pire krumpir s celerom... Celer i krumpir nasjeckajte, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Pustite da zavrije, pa smanjite vatru i kuhajte još 15-20 minuta. Ocijedite, dodajte mlijeko, maslac, sol i pire.

Za 300 g korijena celera - 500 g krumpira, 50 ml mlijeka, 15 g maslaca, sol.

Celer s umakom od senfa... Napravite umak od senfa, ulja i limunovog soka ili octa. Ulijte ulje uz stalno miješanje u senf, dodajte limunov sok ili ocat, sol, papar, ponovno temeljito promiješajte. Korijen celera narežite na tanke kriške i jedite sa zadovoljstvom, umakajući u umak.

Trebat će vam: 2 žličice senfa, 0,5 šalice biljnog ulja, 1 šalica soka od limuna ili octa.

Napomena vrtlaru

CELERY FORCING

U jesen izvadite korijenje celera zdravog lista i posadite ga u kutiju punu zemlje. Gotovo potpuno zakopajte rizom - ostavite samo gornji dio iznad zemlje (2 cm). Prije nego što nastupi mraz, držite celer na balkonu ili u lođi, a zatim kutiju unesite u zatvoreno - na hladno i svijetlo mjesto. Zimi redovito zalijevajte i orezujte jedan donji, najrazvijeniji list. Novi listovi će niknuti za 10 dana.

Datum objave:Rastući