Zemlja u kojoj se uzgaja šećerna repa i šećerna trska

Dosadašnja verzija stranice

nije provjereno

iskusnih sudionika i mogu se značajno razlikovati od

inačice

, pristupljeno 30. siječnja 2018 .; potrebna je provjera

1 uređivanje

.

Dosadašnja verzija stranice

nije provjereno

iskusnih sudionika i mogu se značajno razlikovati od

inačice

, pristupljeno 30. siječnja 2018 .; potrebna je provjera

1 uređivanje

.

Uzgojena šećerna trska

Opći prikaz grupe cvjetnica, Mozambik

srednjih činova Pogled: Uzgojena šećerna trska

Saccharum officinarum L. (1753)

Uzgojena šećerna trska, ili Plemenita šećerna trska (Lat. Sáccharum officinárum) - biljka; vrsta iz roda Sugarcane (Saccharum) iz obitelji Žitarica. Koriste ga ljudi, zajedno sa šećernom repom, za dobivanje šećera.

Rasprostranjenost i stanište

Kultivirana šećerna trska višegodišnja je biljka koja se uzgaja u brojnim sortama u tropima, od 35 ° N. NS. do 30 ° J sh., a u Južnoj Americi izdiže se u planinama na visinu od 3000 m.

Šećerna trska dolazi iz jugozapadnog Pacifika. Saccharum spontaneum nalazi se divlji u istočnoj i sjevernoj Africi, na Bliskom istoku, u Indiji, Kini, Tajvanu te Maleziji i Novoj Gvineji. Središte podrijetla je vjerojatno sjeverna Indija, gdje se nalaze oblici s najmanjim kromosomskim skupom. Saccharum robustum nalazi se uz obale rijeka u Novoj Gvineji i na nekim od okolnih otoka, a endemičan je za to područje. Uzgojena šećerna trska najvjerojatnije je iz Nove Gvineje. Ova trska može rasti samo u tropskim regijama s prikladnom klimom i tlom. Saccharum barberi možda potječe iz Indije. Saccharum sinense nalazi se u Indiji, Indokini, južnoj Kini i Tajvanu. Čini se da je Saccharum edule čisti oblik Saccharum robustum a nalazi se samo na Novoj Gvineji i okolnim otocima.

Botanički opis

Rizom višegodišnja brzorastuća biljka visoka do 4-6 m.

Rizom je kratkog segmenta, snažno ukorijenjen.

Stabljike su brojne, guste, cilindrične, gole, čvornate, zelene, žute, ljubičaste. Promjer stabljike je do 5 cm.

Listovi su veliki, široki (60 cm do 1,5 m dugi i 4-5 cm široki), podsjećaju na lišće kukuruza.

Stabljika završava cvatom - piramidalna metlica duga 30-60 cm; uši su male, jednobojne, skupljene u parove i odozdo dlakave s dlačicama.

Povijest pripitomljavanja

Berba šećerne trske

Kultura šećerne trske započela je u davna vremena. Šećer izvađen iz šećerne trske poznat je na sanskrtskom jeziku: "sarkura", na arapskom se naziva "suhar", na perzijskom "shakar". Šećer su stari europski književnici spominjali pod imenom "saccharum" (od Plinija), ali i kao vrlo rijetku i skupu tvar koja se koristi samo za medicinu. Kinezi su naučili rafinirati šećer već u 8. stoljeću, a arapski pisci u 9. stoljeću spominju šećernu trsu kao biljku koja se uzgaja uz Perzijski zaljev. U 12. stoljeću Arapi su ga donijeli u Egipat, Siciliju i Maltu. Sredinom 15. stoljeća šećerna trska pojavila se na Madeiri i Kanarskim otocima. Godine 1492. šećerna trska transportirana je iz Europe u Ameriku, na Antile, a na otoku São Domingo počela se uzgajati u velikom broju, budući da je do tada uporaba šećera postala opsežna.Zatim se početkom 16. stoljeća šećerna trska pojavila u Brazilu, 1520. u Meksiku, 1600. - u Gvajani, 1650. - na otoku Martiniku, 1750. - na otoku Mauricijusu itd. Trska je uvijek bila vrlo mali, budući da je šećer uvezen iz tropa bio jeftiniji. Konačno, nakon što su počeli proizvoditi šećer od repe, uzgoj šećerne trske u Europi je potpuno napušten.

Glavne moderne plantaže šećerne trske nalaze se u jugoistočnoj Aziji (Indija, Indonezija, Filipini), Kubi, Brazilu i Argentini.

Kulturna biologija

Šećerna trska se uzgaja reznicama.

Uzgoj šećerne trske zahtijeva tropsku ili suptropsku klimu s najmanje 600 mm godišnje oborine. Šećerna trska jedna je od najučinkovitijih biljaka za fotosintezu, sposobna pretvoriti više od 2% solarne energije u biomasu. U regijama gdje je trska prioritetna kultura, poput Havaja, berbe su do 20 kg po četvornom metru.

Metoda vađenja šećera iz šećerne trske

Izrežite stabljike šećerne trske

Za vađenje šećera, stabljike se režu prije cvatnje; stabljika sadrži do 8-12% vlakana, 18-21% šećera i 67-73% vode, soli i bjelančevine. Izrezane stabljike zdrobljene su željeznim osovinama i iscijeđen je sok. Sok sadrži do 0,03% proteinskih tvari, 0,1% zrnatih tvari (škrob), 0,22% sluzi koja sadrži dušik, 0,29% soli (uglavnom organske kiseline), 18,36% šećera, 81% vode i vrlo malu količinu aromatičnih tvari koje dati sirovom soku osebujan miris. Svježi limeta dodaje se sirovom soku za odvajanje bjelančevina i zagrijava na 70 ° C, zatim filtrira i isparava dok se šećer ne kristalizira.

Proizvodnja

Kombajn KTP-1 za mehaniziranu berbu šećerne trske, razvijen godine

Lyuberetskiy

poljoprivredno inženjersko postrojenje nazvano po A. V. Ukhtomsky u drugoj polovici 1970 -ih za rad

Kuba

a kasnije licencirano u gradu

Holguin

Do 65% svjetske proizvodnje šećera dobiva se od šećerne trske.

Šećerna trska jedna je od glavnih izvoznih artikala u mnogim zemljama.

Do 1980. Indija je bila vodeća u proizvodnji šećerne trske, od 1980. - Brazil. Do 1992. treće mjesto stalno je zauzimala Kuba, gdje je njezina proizvodnja naglo opala od početka devedesetih zbog kraja postojanja SSSR -a.

Bilješke (uredi)

Veze

• Podaci FAO -a o proizvodnji

Šećer je jedna od najvažnijih komponenti života. S njim ljudi kuhaju čaj ili kavu, pripremaju razna jela: kolače, pite, kolačiće i još mnogo toga. Šećer se proizvodi od šećerne trske koja raste uglavnom na Kubi.

Osim ove biljke, postoji još jedan način. Šećerna repa daje najvrjedniji šećer u kuhanju, prema mnogim kuharima u svijetu. Proizvodnja ove vrste šećera izravno je povezana s uzgojem repe. Postoje zemlje koje ovo ne samo da izvrsno rade, već su i lideri u proizvodnji i izvozu šećera od repe. Neke zemlje to praktički uopće ne rade, a neke od njih vrlo dobro uzgajaju ovu biljku. Zastupamo 10 vodećih zemalja.

10. Narodna Republika Kina - 8 milijuna tona

Kina je općenito jedan od lidera u poljoprivredi. Na posljednjem je mjestu ljestvice i uzgaja osam milijuna tona šećerne repe. Šećer je jako potreban u Kini, jer su kineski čaj i slatkiši posebno popularni u ovoj zemlji.

U Kini postoji nekoliko polja šećerne repe. To nije posljedica činjenice da je gustoća naseljenosti u Kini izvan opsega, već činjenice da ova zemlja sve pomalo povećava.

9.UK - 9,4 milijuna tona

Šećer se u Engleskoj prilično dobro uzgaja. Kao što znate, u ovoj zemlji kiša pada često (potrebna je kiša i vrućina, povremeno).To je ono što šećerna repa treba za pravilan rast. Za izvoz, naravno, ne previše, ako govorimo o masovnoj trgovini, ali za naše građane to je sasvim dovoljno.

Država nije velika, a uzgoj 9 400 000 tona uopće nije loš, a poljoprivreda tu nije osobito prioritet.

8. Egipat - 11 milijuna tona

Na policama supermarketa često možete pronaći razno povrće iz Egipta. Mnogi ljudi misle da ova zemlja ima vrlo vruću klimu i da tu nema što uzgajati. Međutim, to nije tako. Egipat je jedna od onih zemalja u kojima poljoprivreda može lako postati razvijenija nego u drugim državama. Na primjer, egipatski krumpir često se može naći u supermarketima u Rusiji. Egipćani uzgajaju jedanaest milijuna tona šećerne repe, koja se gotovo sva izvozi.

7.Poljska - 13,5 milijuna tona

U Poljskoj se, kao i u mnogim drugim europskim zemljama, uzgajaju mnoge uzgojene biljke. Obično Poljska ne izvozi repu, već gotove proizvode svoje proizvodnje. Poljski šećer rijetko se nalazi na policama ruskih trgovina. Poljska uzgaja trinaest i pol milijuna tona šećerne repe, što je prilično impresivno za malu europsku državu.

6.Ukraina - oko 16 milijuna tona

Unatoč napetoj političkoj situaciji u zemlji, šećerna repa se uzgaja vrlo dobro. Klima dopušta, teritorija ima dovoljno pa Ukrajince ništa ne sprječava u rastu i prodaji. Funkcionalnost poljoprivrede u Ukrajini vrlo je slična onoj u Rusiji. Dosegao je šesto mjesto na ljestvici svjetskih lidera. Najvjerojatnije će Ukrajina napustiti prvih pet, jer se stanje poljoprivrede, gospodarstva u cjelini, uvelike pogoršava.

5. Turska: 16,8 milijuna tona

Država proizvodi robu koja se odnosi na gotovo sve grane proizvodnje. Uključujući, naravno, šećernu repu. Baš kao u Ukrajini: dobra klima, ima gdje rasti. Izvoze uglavnom samu repu. Turska je zaobišla Ukrajinu jer uzgaja gotovo sedamnaest milijuna tona. Zemlja je vruća, a za uzgoj velike repe potrebni su upravo takvi klimatski uvjeti.

4. Sjedinjene Američke Države - 28,5 milijuna tona

Sjedinjene Države su se jako dugo bavile poljoprivredom. Još u doba kauboja Amerikanci su uzgajali mnoga kulturna dobra. Beskrajne plantaže kukuruza, polja pšenice prikazuju se u filmovima snimljenim u studijima ove zemlje. Nešto kasnije, Amerika je počela uzgajati šećernu repu, a uspjeh ovog posla ostaje isti. To ovdje rade i korporacije i najobičniji poljoprivrednici - amateri. 28 i pol milijuna tona repe. Sjedinjene Američke Države su i dalje na četvrtom mjestu ljestvice.

3. Njemačka - 30 milijuna tona

Na trećem mjestu je Njemačka koja je odavno poznata po svom radu i visokokvalitetnim rezultatima. Posljednjih godina Nijemci su uzgajali prilično značajnu količinu šećerne repe, kako za sebe tako i za prodaju u druge zemlje. I repa i šećer, uključujući rafinirani šećer, izvoze se.

Njemačka se, uz uzgoj repe, na sličan način bavi i drugim uzgojenim biljem. Također, Njemačka ima veliki broj opreme koja uvelike pomaže i sjetvu i berbu. Također, mnogi ljudi često primijete da njemački državljani nisu samo dobri na poslu, već i vole raditi.

2. Ruska Federacija - 33,5 milijuna tona

Naša je zemlja zauzela drugo mjesto, jer nam to omogućuju i klima i prisutnost velike količine teritorija. Šećerna repa koja se uzgaja u Rusiji uglavnom se izvozi, a oko trećina ekstrahirane repe koristi se za proizvodnju šećera.

U tom stanju šećerna repa ne uživa prednost jer su žitarice ovdje uvijek bile prioritet. Mnogi ljudi misle da je Rusija svjetski lider u uzgoju šećerne repe, ali nažalost. Područje je, naravno, veliko, uključujući i dovoljno zemljišta pogodnog za repu.Gotovo nitko ne može pogoditi državu koja je zauzela prvo mjesto u ovoj ocjeni.

1. Francuska - 38 milijuna tona

Lider u uzgoju šećerne repe u svijetu. Možda se čini iznenađujućim, ali Francuska je u tome specijalizirana. Topla klima i prisutnost beskrajnih polja omogućuju zauzimanje prvog mjesta. To se prvenstveno odnosi na pokrajinu Šampanjac... Ova je pokrajina najjužnija u Francuskoj, gdje se uzgajaju razne kulture, poput grožđa za proizvodnju poznatih francuskih vina. Francuzi uzgajaju najviše šećerne repe, njena količina je oko 38 milijuna tona.

Od početka 1900. godine proizvodnja šećera u svijetu povećala se više od deset puta i trenutno iznosi oko 130 milijuna tona.

Šećer se trenutno proizvodi u 127 zemalja svijeta: 79 od šećerne trske, 38 samo od repe i 10 od repe i šećerne trske.

Trenutno u svijetu postoji 1.613 šećerne trske, 890 šećera od repe i 139 rafinerija. Od tog iznosa, u Južnoj Africi - 38 trske i 36 repa, u Srednjoj Americi - 228 trske, u Sjevernoj Americi - 38 trske i 36 repa, u Aziji - 872 trske i 102 repe.

Ako je početkom XX. Stoljeća. više od polovice količine šećera proizvedeno je od repe, a zatim početkom XXI stoljeća. udio šećera iz šećerne repe je samo oko 30%. Najviše se proizvodi u Europi (oko 37 milijuna tona), manje u Sjevernoj Americi (Kanada, SAD), Aziji (Kina, Iran, Japan, Kazahstan, Indija, Pakistan, Sirija, Kirgistan), a vrlo malo u Africi (Egipat , Maroko, Tunis) i Južnoj Americi (Čile).

U Europskoj zajednici Francuska i Njemačka najveći su proizvođači šećerne repe koji proizvode više od polovice šećera u EU -u. Ove zemlje imaju visoku žetvu šećera po hektaru (oko 10 tona), što je oko četiri puta više nego u Ruskoj Federaciji. Povećanje ovog pokazatelja za agroindustrijski kompleks Ruske Federacije najvažniji je problem čije će rješenje značajno povećati učinkovitost proizvodnje šećera u Ruskoj Federaciji.

Dinamika svjetske proizvodnje šećera u posljednjih 40 godina, počevši od 1961. godine, pokazuje da se u tom razdoblju proizvodnja šećera u svijetu više nego udvostručila. Povećanje svjetske proizvodnje šećera u promatranom razdoblju uglavnom je posljedica bržih stopa rasta proizvodnje šećera od trske. O tome svjedoče podaci o promjenama udjela šećera od repe u ukupnom volumenu njegove proizvodnje. Dakle, ako je 1961. udio šećera od repe u ukupnom volumenu proizvodnje bio oko 42%, onda je 2000. pao na 30%.

Analiza podataka pokazuje da je proizvodnja šećerne trske u posljednjih 40 godina imala sve važniju ulogu u globalnoj proizvodnji šećera. Istodobno, proizvodnja šećera iz repe stalno se smanjuje u posljednjih 50 godina i općenito je opala za oko 15%. Tek u razdoblju 1955. ... 1960. godine. proizvodnja repe se neznatno povećala, dok maksimalni porast proizvodnje šećera od trske potječe iz 1900 ... 1995. godine, kada je iznosio 6,0%.

Proizvodnja šećera u razdoblju 1990. - 2000., kako slijedi iz objavljene tablice. 1, godišnje je bila 3,6 ... 7,8 milijuna tona veća od potrošnje.

Zbog viška proizvodnje u usporedbi s potrošnjom, stalno se povećava svjetska ponuda šećera (neprodanog šećera), što zauzvrat dovodi do smanjenja njegove cijene.

Korištenje šećera kao sirovine za druge industrije u svijetu još je uvijek beznačajno. Samo u Brazilu i na Tajlandu za proizvodnju alkohola koristi se 1/3 ... 1/2 količine šećerne trske uzgojene u tim zemljama - nekoliko desetaka milijuna tona. Francuska i Njemačka prerađuju samo 20 tisuća tona šećerne repe za alkohol.

Dinamika proizvodnje i potrošnje šećera u posljednjih 10 godina XX. Stoljeća.u pojedinim regijama iz različitih razloga, što proizlazi iz podataka u tablici. 1 značajno se promijenio.

Gotovo dvostruki pad proizvodnje šećera 1990.-2000 u istočnoj Europi povezan je s poznatim političkim i gospodarskim čimbenicima koji su se dogodili u zemljama bivše istočne Europe. Naprotiv, u Južnoj Americi, Aziji i Africi, odnosno u regijama uzgoj šećerne trske, proizvodnja i potrošnja šećera su porasli, što je, pak, pridonijelo povećanju udjela šećera od trske u ukupnoj proizvodnji u svijetu.

Prema prognozama Međunarodne udruge uzgajivača, glavno povećanje proizvodnje svih prehrambenih proizvoda, uključujući šećer, doći će iz većih prinosa, jer će se u bliskoj budućnosti količina zemlje koja se koristi za poljoprivrednu proizvodnju stabilizirati.

U usporedbi s proizvodnjom, globalna je potrošnja šećera mnogo stabilnija. Dakle, za razdoblje 1993. ... 1997. god. globalni prosjek potrošnje po stanovniku promijenio se s 20,4 na 20,9 kg godišnje. Dugoročno, prema prognozama, očekuje se rast od oko 2 ... 2,5 kg godišnje, odnosno paralelno s rastom stanovništva. U pojedinim zemljama ili regijama, zbog svojih karakteristika, količina potrošnje šećera prilično je različita. O tome svjedoče podaci u tablici. 2.

Povećanje potrošnje šećera posljednjih godina dogodilo se u Južnoj Americi, Africi, Aziji, Oceaniji i Australiji. U Europi, naprotiv, postoji silazni trend potrošnje.

Svjetska proizvodnja i trgovina šećerom uglavnom ovise o nizu zemalja: Brazilu, SAD -u, Indiji, Kini i EU. Međutim, odnos između proizvodnje i potrošnje šećera u tim zemljama značajno se razlikuje. Na primjer, Indija proizvodi oko 14 milijuna tona šećera godišnje, Kina - oko 9 milijuna tona.Sva se ta količina šećera konzumira u tim zemljama. Posljednjih godina, Kina je, zbog velikog rasta stanovništva, zadovoljila potrebe šećera i uvozom i sintetičkim zaslađivačima, uglavnom saharinom.

Brazil ima značajan višak šećera, u kojem se na površini od 4,4 milijuna hektara uzgaja oko 345 milijuna tona šećerne trske, od čega se proizvodi oko 34 milijuna tona šećera. Od ove količine, oko 40% koristi se za proizvodnju alkohola, proizvedenog u količini od 140 milijuna m3. Od preostale količine šećera (~ 20 milijuna tona), ~ 9,2 milijuna tona koristi se za domaću potrošnju, a preostali šećer u količini većoj od 9 milijuna tona prodaje se na svjetskom tržištu.

Brazil regulira omjer između količine šećera konzumiranog u zemlji, namijenjenog izvozu i proizvodnji alkohola, ovisno o ekonomskoj situaciji u zemlji, cijenama šećera, ulja itd.

Odnos između prerade šećerne trske za šećer i alkohola prikazan je u tablici. 3.

Osim Brazila, Australija, Tajland, Kuba i Južna Amerika važni su svjetski izvoznici šećera.

U EU se sirovi šećer koji se uvozi iz prekomorskih departmana Francuske i Portugala rafinira, a zatim izvozi.

Glavni uvoznici posljednjih godina bili su Rusija i Ukrajina.

Analiza pokazuje da je povećanje udjela šećera od trske u ukupnom volumenu proizvodnje u svijetu u posljednjem desetljeću uglavnom posljedica povećanja površina i, kao posljedice, veće berbe šećerne trske i, shodno tome, količina proizvedenog šećera.

Ako se površina uzgoja šećerne trske u posljednjih 10 godina povećala za oko 1,5 milijuna hektara, tada se površina uzgoja šećerne repe smanjila za oko 2,3 milijuna hektara.

No, unatoč značajnom smanjenju područja uzgoja šećerne repe, njezin je urod 2000. bio oko 30 milijuna tona veći nego 1991., potonji je povezan s većom žetvom - oko 7 t / ha više nego u 1991. godine.

Uzlazni trend prinosa nedavno je karakterističan i za šećernu repu i za šećernu trsku.Međutim, za šećernu repu to je izraženije, osobito u EU, gdje se prinos šećerne repe znatno manje razlikuje od prosječnog svjetskog prinosa šećerne trske.

Učinkovitost uzgoja šećerne repe i šećerne trske ovisi o mnogim čimbenicima: klimatskim uvjetima, agrotehničkim mjerama itd.

Navedeno potvrđuju podaci o uzgoju repe u deset najvećih zemalja proizvođača (tablica 4) i šećerne trske (tablica 5).

Navedeni podaci pokazuju da u svjetskoj proizvodnji šećerne repe prva tri mjesta zauzimaju Francuska, SAD i Njemačka. Od tih, po prinosu, samo je Francuska među deset zemalja koje proizvode repu, na drugom mjestu. Istodobno, razlika između prinosa repe u Francuskoj i u Danskoj je oko 16 tona, što je prilično značajna vrijednost.

Prinos šećerne trske, kako slijedi iz tablice podataka. 5, deset usporedivih zemalja proizvođača šećera od trske značajno je veće od deset zemalja proizvođača repe i šećera.

Usporedimo li prinos repe u Francuskoj s prinosom šećerne trske u Brazilu, tj. U zemljama koje zauzimaju prva mjesta u proizvodnji repe i trske, tada je u Francuskoj 2000. prinos repe bio veći (72,56 t / ha ), nego trska u Brazilu (67,47 t / ha).

Općenito, šećerna trska daje 20 ... 25% veći prinos i, shodno tome, veliku količinu šećera dobivenu iz nje. To je prvenstveno zbog činjenice da se uzgaja u područjima s povoljnijim klimatskim uvjetima - s puno sunčeve energije i oborina.

Poznato je da je sastavnica klimatskih činjenica u veličini prinosa i šećerne repe i šećerne trske 15 ... 20%, au ekstremnim slučajevima i više od 30%.

Navedeni podaci o prinosu šećerne trske i šećerne repe u različitim zemljama značajno se razlikuju, što je prvenstveno posljedica različitih klimatskih uvjeta i niza drugih čimbenika. Stoga je vrlo teško doći do pouzdanih usporednih podataka o ekonomičnosti uzgoja ovih usjeva.

Jedno od glavnih objašnjenja povećanja udjela proizvodnje šećera od trske u ukupnoj proizvodnji obično se smatra nižim ukupnim troškovima njegove proizvodnje.

Približni podaci o troškovima uzgoja šećerne trske i repe, njihovoj preradi u pet regija proizvodnje trske i četiri šećerne repe 1999. dati su u tablici. 6.

Od onih navedenih u tablici. 6 podataka, koji su, kako je napomenuto, više informativne prirode, proizlazi da troškovi uzgoja šećerne trske i proizvodnje šećera od nje, u usporedbi sa šećernom repom, nisu toliko različiti kako se često vjeruje. U prosjeku je ta razlika za šećer od trske oko 20% manja nego za šećer od repe.

Osim problema koji se razmatra dati su u tablici. 7 pokazatelja prerade šećerne trske i šećerne repe u gore navedenim zemljama 1999

Iz tablice podataka. 7 slijedi da je sadržaj šećera u šećernoj trsi niži od sadržaja šećerne repe. To objašnjava činjenicu da unatoč većem prinosu šećerne trske po hektaru, sakupljanje šećera po hektaru tijekom uzgoja ovih usjeva nije jako različito. Prosječna količina žetve šećera s 1 ha u svijetu od šećerne trske i šećerne repe praktički je ista i iznosi ~ 6,0 tona po 1 ha.

Zbog činjenice da su troškovi proizvodnje šećera od repe približno 30% veći od šećera od trske, potonji će zasad ostati jeftiniji od šećera od repe.

Prema prognozama stručnjaka, konkurentski pritisak šećerne trske će u manjoj mjeri utjecati na budućnost.Istodobno, polaze, prije svega, od povećanja proizvodnje šećera od repe u Europi, uglavnom u istočnoeuropskim zemljama.

Europa je trenutno glavni proizvođač šećera od repe, koji proizvodi oko 80% svjetskog šećera od repe - 2000. godine 29,3 milijuna tona, što je bilo 81% svjetske proizvodnje.

Od ukupne količine šećera od repe proizvedene u Europi, oko 50% otpada na EU (19,3 milijuna tona), 20% - u zemlje istočne Europe (7,2 milijuna tona šećera 2000.).

Povećanje proizvodnje šećera u Rusiji, Ukrajini, Bugarskoj, Rumunjskoj i zadovoljenje potražnje na račun vlastitog šećera od repe repe prisilili bi u skladu s tim smanjiti proizvodnju šećera od trske.

Nejasno je i pitanje proizvodnje šećera u Kini, koja je nakon EU najveći proizvođač i potrošač šećera. Kina proizvodi oko 5,5 milijuna tona šećera od šećerne trske i oko 2,0 milijuna tona šećerne repe. Kina ima potrebu za šećerom 9 milijuna tona, pa je prisiljena uvoziti oko 1,5 milijuna tona šećera godišnje. Ostaje nejasno pitanje kakav će šećer u budućnosti pokriti ovaj nedostatak - proizveden u zemlji od repe ili trske, ili iz uvoza.

Na temelju usporedbe bioloških i tehnoloških parametara šećerne repe, stručnjaci vjeruju da u budućnosti šećerna repa i u svijetu i u Europi ima dobru perspektivu.

Prednost šećerne repe u odnosu na šećernu trsku je kraća vegetacijska sezona i njezina važna uloga u strukturi poljoprivrede u smislu plodoreda. Česte promjene usjeva u području uzgoja šećerne repe u odnosu na sadnju šećerne trske dugi niz godina manje su povezane s rizikom od povećanja štetočina, bolesti i manjeg iscrpljivanja tla.

Dobivanje sjemena i formiranje niza uzgojenih usjeva u šećernoj repu lakše je nego pri razmnožavanju šećerne trske reznicama. Prednost šećerne repe je mogućnost njezina dugotrajnog skladištenja u usporedbi s ubranom šećernom trskom, koja se može skladištiti do 48 sati, budući da tada dolazi do naglog pogoršanja kvalitete njezinog soka.

Važan faktor pri uvozu sirovog šećera od trske u europske zemlje su troškovi njegova prijevoza.

Šećerna repa je visokoproduktivna poljoprivredna kultura koja je sirovina za industrijsku proizvodnju šećera i drugih proizvoda.

Uvod.

3000. pr NS. na području današnje Indije već se uzgajala višegodišnja biljka iz roda Saccharum. Mještani su slatke kristale dobivene iz soka šećerne trske nazvali "sakkara", od "sarkar", što doslovno znači "šljunak, šljunak, pijesak" na jednom od starih lokalnih jezika. Korijen ove riječi ušao je u mnoge jezike i jasno je povezan sa šećerom: na grčkom je šećer saharon, na latinskom saccharum, na arapskom sukkar, na talijanskom tikvice ... I tako sve do ruskog "šećera".

Šećer (saharoza) slatka je kristalna tvar izolirana uglavnom iz soka šećerne trske ili šećerne repe. U svom čistom (rafiniranom) obliku, šećer je bijel, a kristali su mu bezbojni. Smećkasta boja mnogih njegovih sorti posljedica je primjesa različitih količina melase - kondenziranog biljnog soka koji obavija kristale. Šećer je visokokalorična namirnica; njegova energetska vrijednost je cca. 400 kcal na 100 g. Lako se probavlja i tijelo lako apsorbira, t.j. to je prilično koncentriran i brzo mobiliziran izvor energije. Šećer je važan sastojak raznih jela, pića, pekarnica i peciva. Dodaje se u čaj, kavu, kakao; glavni je sastojak slatkiša, glazura, krema i sladoleda.Šećer se koristi u konzerviranju mesa, previjanju kože i u duhanskoj industriji. Služi kao konzervans u džemovima, želeima i drugim voćnim proizvodima. Šećer je također važan za kemijsku industriju. Proizvodi tisuće derivata koji se koriste u raznim industrijama, uključujući plastiku, farmaceutske proizvode, šumeća pića i smrznutu hranu.

Povijest šećera.

Proizvodnja šećera za ljudsku prehranu seže stoljećima unatrag.

Početna sirovina za proizvodnju šećera bila je šećerna trska, koja se smatra njezinom domovinom u Indiji. Ratnici Aleksandra Velikog, koji su sudjelovali u pohodu na Indiju u IV stoljeću. Kr., Prvi Europljani koji su se upoznali s ovom biljkom. Po povratku iz Indije s oduševljenjem su pričali o trsi, od koje se može dobiti med bez pomoći pčela, a fermentirano piće koristiti kao jako vino. Šećerna trska postupno se širi iz Indije u susjedne zemlje s toplom klimom.

Drevni rukopisi sadrže podatke o uzgoju šećerne trske u Kini u 2. stoljeću. Kr., A u 1. stoljeću. PRIJE KRISTA. šećerna trska već se počela uzgajati na Javi, Sumatri i drugim otocima u Indoneziji. Uzgoj trske i proizvodnju šećera od nje u Arabiji spominje rimski znanstvenik Plinije, stariji u 1. stoljeću. OGLAS Arapi su kulturu uzgoja i prerade šećerne trske donijeli tijekom osvajanja Palestine, Sirije, Mezopotamije, Egipta, Španjolske, Sicilije u 7. do 9. stoljeću i u 9. stoljeću. Venecija je počela trgovati šećerom od trske.

Križarski ratovi pridonijeli su širenju uporabe šećerne trske u proizvodnji šećera u europskim zemljama, uključujući i Kijevsku Rusiju.

Mlečani, prvi od Europljana, naučili su izrađivati ​​rafinirani šećer od sirovog šećera od trske. No, jako dugo, sve do početka 18. stoljeća. šećer je ostao rijetkost na stolovima Europljana. Portugal je imao važnu ulogu u širenju šećerne trske i proizvodnji šećera iz nje. U XV stoljeću. Portugalci su zasadili šećernu trsku na otocima Madeiri i Sao Tomeu u Atlantskom oceanu, a nakon što je Kolumbo otkrio Ameriku, velike plantaže pojavile su se na otocima Haiti, Kuba, Jamajka, a zatim u Meksiku, Brazilu i Peruu. Kreatori trendova u proizvodnji šećera u 17. stoljeću. postala Holandija. Intenzivno je počela saditi plantaže šećerne trske u svojim kolonijama, a također je značajno proširila i proizvodnju šećera na Javi. U isto vrijeme u gradu Amsterdamu počele su se graditi prve tvornice šećera. Nešto kasnije, slične tvornice pojavljuju se u Engleskoj, Njemačkoj i Francuskoj. Povijest industrije šećera u Rusiji počinje 1719. izgradnjom prvih tvornica šećera u Sankt Peterburgu i Moskvi.

U Rusiji se za proizvodnju slatkih sirupa, pića i tinktura nije koristila šećerna trska, već sušeno ili sušeno korijenje repe, rutabaga, repa. Repa se uzgaja od davnina. U drevnoj Asiriji i Babilonu repa se uzgajala već 1.500 godina prije Krista. Uzgojeni oblici repe poznati su na Bliskom istoku od 8. do 6. stoljeća. PRIJE KRISTA. A u Egiptu je repa bila glavna hrana za robove. Dakle, od divljih oblika repe, odgovarajućim odabirom, postupno su nastale sorte stočne, stolne i bijele repe. Prve sorte šećerne repe razvijene su od bijelih sorti stolne repe.

Povjesničari znanosti povezuju pojavu nove alternative trsa, saharoze, s epohalnim otkrićem njemačkog znanstvenika-kemičara, člana Pruske akademije znanosti A. S. Marggrafa (1705-1782). U izvješću na sastanku Berlinske akademije znanosti 1747. iznio je rezultate pokusa o dobivanju kristalnog šećera iz repe. Dobiveni šećer, prema Marggrafu, po svom okusu nije bio lošiji od šećera od trske. Međutim, Marggraf nije vidio široke izglede za praktičnu primjenu svog otkrića. Dalje u proučavanje i proučavanje ovog otkrića otišao je student Marggrafa - F.K.Ahard (1753-1821). Od 1784. aktivno se bavio poboljšanjem, daljnjim razvojem i provedbom otkrića svog učitelja u praksi.

Akhard je savršeno dobro razumio da je jedan od najvažnijih uvjeta za uspjeh novog, vrlo obećavajućeg posla poboljšanje sirovina - repe, t.j. povećanje sadržaja šećera. Već 1799. Akhardovi su radovi okrunjeni uspjehom. Pojavila se nova grana kultivirane repe - šećerna repa. 1801. na svom imanju u Kuzernu (Šleska) Achard je izgradio jednu od prvih tvornica šećera u Europi, gdje je savladao proizvodnju šećera od repe. Komisija koju je poslala Pariška akademija znanosti provela je istraživanje tvornice Akhardov i zaključila da je proizvodnja šećera iz repe neisplativa.

Samo su jedini britanski industrijalci u to vrijeme, koji su bili monopolisti u proizvodnji i prodaji šećera od trske, vidjeli šećernu repu kao ozbiljnog konkurenta i nekoliko su puta nudili Achardu velike svote pod uvjetom da odbije obavljati svoj posao i javno proglasiti uzaludnost proizvodnje šećera od repe ....

No Akhard, koji je čvrsto vjerovao u izglede nove šećerane, nije napravio kompromis. Od 1806. Francuska je napustila proizvodnju šećera od trske i prešla na šećernu repu, koja je s vremenom postala sve rasprostranjenija. Napoleon je pružio veliku podršku onima koji su pokazali želju uzgajati repu i od nje proizvoditi šećer, jer u razvoju nove industrije vidio mogućnost istovremenog razvoja poljoprivrede i industrije.

Valja napomenuti da se u Francuskoj, uz razvoj proizvodnje šećera od repe, velika pozornost posvećivala poboljšanju kvalitete repe kao sirovine za industriju šećera.

Tome je pridonijela uspješna aktivnost jedne od prvih velikih tvrtki za uzgoj sjemena u Europi, Vilmorin-Andrieu, koju je osnovao F.V. Vilmorin. Tvrtka je stekla svjetsku slavu i uspješno posluje oko dvjesto godina, opskrbljujući sjeme različitih poljoprivrednih kultura vlastitog izbora u mnoge zemlje svijeta.

POVIJEST RAZVOJA PROIZVODNJE ŠEĆERA U RUSIJI I UKRAJINI.

Prvi spomen u povijesnim dokumentima o pojavi u staroj Rusiji kristalnog šećera uvezenog "s prekomorskom robom" pojavio se 1273. godine, no za stanovništvo je to još dugo bio nedostupan proizvod. Šećer je počeo šire ulaziti na tržišta Rusije i Ukrajine, počevši od 17. stoljeća, kroz luke Crnog i Baltičkog mora iz različitih kolonijalnih zemalja. U početku je šećer bio gurmanska hrana i koristio se kao skup lijek. No s vremenom se količina konzumiranog šećera proširila. Početkom 18. stoljeća. pojavom egzotičnih pića poput čaja i kave, potrošnja šećera značajno se povećala. Uvođenje carina na uvoz šećera natjeralo je ruske trgovce da na novi način pogledaju trgovinu šećerom. Mnogi od njih počeli su shvaćati da je mnogo isplativije uspostaviti vlastitu proizvodnju šećera na temelju uvoznog sirovog šećera. 1718. pojavio se prvi vladin dokument o organizaciji proizvodnje šećera u Rusiji. Bio je to ukaz Petra Velikog da bi "moskovski trgovac Pavel Vestov trebao pokrenuti tvornicu šećera u Moskvi sa svojim košem", t.j. o svom trošku, dok je dobio privilegije na 10 godina i pravo na uvoz sirovog šećera, kao i "u Moskvi da od toga kuha šećer od glave i tri godine ga prodaje bez carine".

„Petar je u ožujku 1718. dao moskovskom trgovcu Vestovu desetogodišnju povlasticu da osnuje tvornicu šećera, s pravom da osnuje tvrtku i regrutira koga god želi. Dobio je privilegiju na tri godine da bescarinski unosi sirovi šećer iz inozemstva i da bez carine trguje šećerom u glavi.Osim toga, dato je obećanje: ako se biljka umnoži, tada potpuno zabranite uvoz šećera iz inozemstva. Doista, 20. travnja 1721. uvoz šećera iz inozemstva bio je potpuno zabranjen. "

Godine 1723. Pavel Vestov dovršio je izgradnju šećerana u Moskvi i Kalugi. Potražnja za šećerom nastavila se povećavati, što je potaknulo rafinerije šećera da povećaju proizvodnju od uvoznih sirovina. Pojavljuju se nove tvornice šećera. Među najvećim od njih, u to vrijeme, bila je moskovska tvornica Vladimirov. Do kraja 18. stoljeća. u Rusiji je izgrađeno i pušteno u rad 20 tvornica koje rade na uvezenom sirovom šećeru. Zanimanje za proizvodnju šećera raslo je svake godine. Mnogi su se tadašnji znanstvenici brinuli oko pitanja koje bi se lokalne sirovine mogle koristiti za dobivanje šećera. Potraga je išla u različitim smjerovima. U knjizi akademika Sankt Peterburške akademije znanosti PS Pallas "Opis biljaka ruske države s njihovim likom" prvi put je naznačeno da je iz "javorovog soka ..., od repe ... i tako dalje.indijska šećerna trska ”. 1786. pokušano je "skuhati šećer" iz "trske Kaspijskog mora", t.j. iz šećernog sirka. 1799. godinu obilježila je činjenica da su gotovo istodobno nastavnik Moskovskog sveučilišta I.Ya.Bindheim i akademik

Petersburg Academy of Sciences T.E. Lovitz je šećer dobio od repe. Istodobno, središte proizvodnje šećerne repe počinje se premještati u Ukrajinu, gdje je bilo plodnije zemlje pogodne za uzgoj tla šećerne repe, blažu klimu i dovoljnu radnu snagu.

Izvanredni ukrajinski znanstvenik-ekonomist, akademik Sveukrajinske akademije znanosti K. G. Vobliy ustanovio je da je prva tvornica šećera u Ukrajini izgrađena 1824. godine u selu Makoshin, provincija Chernigov, okrug Sosnitsky.

Valja napomenuti da su vlasti u potpunosti pridonijele razvoju uzgoja repe i industrije šećera na plodnim ukrajinskim zemljama. Izgradnja prvih tvornica šećera i izvrsni izgledi koje je proizvodnja šećera obećala izazvali su pravi procvat među prvim šećeranama.

Najpopularnija tema o kojoj se sa zanimanjem raspravljalo na balovima i u foajeima kazališta, u salonima i na plemićkim sastancima bila je proizvodnja šećera.

U 30-50-im godinama XIX stoljeća. znatno se povećao broj rafinerija šećera. U mnogim časopisima proizvodnja šećerne repe široko je promovirana kao najučinkovitiji način povećanja profitabilnosti poljoprivrede.

Činjenica je da je prosječna tvornica šećera prema tadašnjim standardima 50 -ih godina XIX stoljeća. godišnje davao do 20% dobiti na kapital uložen u poduzeće (fiksni i opticajni). Ova visoka isplativost dovela je do brzog rasta industrije šećera.

Ali za sve dođe vrijeme. Zbog mnogih razloga, koji prvenstveno uključuju sirovine (male površine zemljoposjedničkog zemljišta dodijeljene za repu, nizak prinos i sadržaj šećera), tehničke i tehnološke, procvat je počeo polako popuštati. Ružičasti snovi se nisu ostvarili. Male primitivne tvornice šećera, umjesto očekivane dobiti, počele su donositi samo gubitke. Broj tvornica počeo je dramatično opadati. Godine 1887. broj tvornica šećera smanjio se na 218 u odnosu na 380, koje su radile krajem predreformskog razdoblja.

Počela je prva kriza u industriji šećera.

Teško je reći koliko bi trajala ova kriza da grof Aleksej Aleksejevič Bobrinski nije preuzeo oživljavanje industrije šećera

Izvori šećera.

U prirodi je poznato nekoliko stotina različitih šećera. Svaka zelena biljka tvori određene tvari koje pripadaju ovoj skupini. U procesu fotosinteze iz ugljičnog dioksida atmosfere i vode dobivene uglavnom iz tla, glukoza se najprije stvara pod utjecajem sunčeve energije, a zatim se pretvara u druge šećere.Osim šećera od trske i repe, neki drugi proizvodi koriste se kao zaslađivači u raznim dijelovima svijeta, poput kukuruznog sirupa, javorovog sirupa, meda, sirka, palminog i sladnog šećera. Kukuruzni sirup je visoko viskozna, gotovo bezbojna tekućina koja se dobiva izravno iz kukuruznog škroba. Asteci koji su konzumirali ovaj slatki sirup napravili su ga od kukuruza na isti način na koji se šećer danas proizvodi od trske. Po slatkoći melasa je znatno lošija od rafiniranog šećera, ali omogućuje regulaciju procesa kristalizacije u proizvodnji slatkiša i mnogo je jeftinija od šećera, pa se široko koristi u slastičarstvu. Med s visokim udjelom fruktoze i glukoze skuplji je od šećera i dodaje se u neke namirnice samo kad im morate dati poseban okus. Isti je slučaj s javorovim sirupom, koji je cijenjen prvenstveno zbog svog specifičnog okusa. Šećerni sirup dobiva se iz stabljika zrna sirka, koji se u Kini koristio od davnina. Šećer iz njega, međutim, nikada nije bio toliko rafiniran da se mogao uspješno natjecati sa šećerom od repe ili trske. Indija je praktički jedina zemlja u kojoj se palmin šećer dobiva u komercijalnim razmjerima, ali ova zemlja proizvodi mnogo više šećera od trske. U Japanu se sladni šećer od škrobne riže ili prosa koristi kao slatki dodatak više od 2000 godina. Ova tvar (maltoza) može se dobiti i iz običnog škroba uz pomoć kvasca. U slatkoći je mnogo inferiorniji od saharoze, ali se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda i raznih vrsta dječje hrane. Prapovijesni čovjek svoju je potrebu za šećerom zadovoljio medom i voćem. Neki su cvjetovi, čiji nektar sadrži malu količinu saharoze, vjerojatno služili istoj svrsi. U Indiji je prije više od 4000 godina iz cvijeća drveta Madhuca vađena vrsta sirovog šećera. Afrikanci u koloniji Cape za to su koristili vrstu Melianthus major, a Buri u Južnoj Africi su koristili Protea cynaroides. U Bibliji se med spominje prilično često, a "slatka trska" samo dva puta, iz čega možemo zaključiti da je med bio glavno sladilo u biblijskim vremenima; to je, usput rečeno, potvrđeno povijesnim dokazima, prema kojima je na Bliskom istoku šećerna trska

počeo rasti u prvim stoljećima naše ere. Za ne previše sofisticiran okus, rafinirani šećer od šećerne trske i repe praktički se ne razlikuje. Druga je stvar sirovi šećer, međuprodukt proizvodnje, koji sadrži primjesu soka od povrća. Ovdje je razlika vrlo uočljiva: sirovi šećer od trske sasvim je prikladan za konzumaciju (ako se, naravno, dobiva u odgovarajućim sanitarnim uvjetima), dok je šećer od repe neugodnog okusa. Melasa se također razlikuje po okusu (melasa) - važan nusprodukt proizvodnje šećera: trska se u Engleskoj rado jede, a repa nije prikladna za hranu.

Proizvodnja.

Ako se rafiniranje šećerne repe provodi izravno u tvornicama šećera, tada je za rafiniranje šećerne trske, u kojoj samo 96-97% saharoze, potrebne posebne rafinerije, gdje se zagađivači odvajaju od kristala sirovog šećera: pepeo, voda i komponente, ujedinjene općim konceptom "bez šećera". Potonji uključuju ostatke biljnih vlakana, vosak koji prekriva stabljiku trske, proteine, male količine celuloze, soli i masti. Samo zbog ogromnih razmjera

m proizvodnje rafiniranog šećera od šećerne trske i repe, ovaj je proizvod danas tako jeftin.

Suptilnosti proizvodnje.

U stara vremena, iskorištavajući jeftinost ropskog rada, plantažeri nisu smatrali potrebnim mehanizirati radnu snagu u tvornicama šećera. A sok iz zdrobljenih čipsa od trstike istiskivan je ručno - bio je to težak posao.Sada su rad robova preuzeli strojevi u kojima se trska iscijedila kao u perilici rublja - posteljina. Komina se koristi za gorivo, iako je čudno zamisliti da se u tropskim zemljama nešto mora zagrijati. I slatki sok se zagrije i uklone nečistoće. Tako iz jedinice istječe čisti šećerni sok. Pažljivo se dugo isparava dok tekućina ne dosegne potrebnu gustoću, te započne proces kristalizacije. Može se odvijati u tri faze, zbog čega imamo šećer različitih boja i tekstura.

Potrošnja.

Prema statistikama, potrošnja rafiniranog šećera u zemlji izravno je proporcionalna prihodu po stanovniku. Lideri ovdje uključuju, na primjer, Australiju, Irsku i Dansku, gdje godišnje po osobi ima više od 45 kg rafiniranog šećera, dok u Kini - samo 6,1 kg. U mnogim tropskim zemljama u kojima se uzgaja šećerna trska ta je brojka znatno niža nego u Sjedinjenim Državama (41,3 kg), ali tamošnji ljudi imaju priliku konzumirati saharozu u drugom obliku, a ne u čistom obliku, obično u voću i slatkim pićima.

ŠEĆERNA TRSKA.

Šećerna trska (Saccharum officinarum), višegodišnja vrlo visoka zeljasta vrsta iz obitelji žitarica, uzgaja se u tropskim i suptropskim regijama zbog saharoze koju sadrži, kao i nekih nusproizvoda šećera. Biljka podsjeća na bambus: njegove cilindrične stabljike, koje često dosežu visinu od 6-7,3 m s debljinom od 1,5-8 cm, rastu u grozdovima. Šećer se dobiva iz njihovog soka. U čvorovima stabljika nalaze se pupoljci, odnosno "oči", koji se razvijaju u kratke bočne izbojke. Od njih se dobivaju reznice koje se koriste za razmnožavanje trske. Sjemenke nastaju u apikalnim cvatovima metlice. Koriste se za uzgoj novih sorti i samo u iznimnim slučajevima kao sjeme. Biljka zahtijeva puno sunca, topline i vode, kao i plodno tlo. Zato se šećerna trska uzgaja samo u područjima s vrućom i vlažnom klimom. Pod povoljnim uvjetima raste vrlo brzo, njeni nasadi prije berbe su poput neprobojne džungle. U Louisiani (SAD) šećerna trska sazrijeva za 6-7 mjeseci, na Kubi za to treba godinu dana, a na Havajima 1,5-2 godine. Kako bi se osigurao najveći sadržaj saharoze u stabljikama (10-17% mase), usjev se bere čim biljka prestane rasti u visinu. Ako se berba obavlja ručno (korištenjem dugih noževa za mačete), izdanci se odrežu na samoj zemlji, nakon čega se uklanjaju listovi, a stabljike se režu na kratke komade pogodne za preradu. Ručno čišćenje koristi se tamo gdje je radna snaga jeftina ili gdje mjesto ne dopušta učinkovitu uporabu strojeva. Na velikim nasadima obično se koristi tehnika koja prethodno spaljuje donji sloj vegetacije. Požar uništava većinu korova bez oštećenja šećerne trske, a mehanizacija procesa značajno smanjuje troškove proizvodnje.

Povijest šećerne trske.

Dvije regije osporavaju pravo da se smatraju domovinom šećerne trske - plodne doline na sjeveroistoku Indije i polinezijski otoci u južnom Pacifiku. Međutim, botanička istraživanja, drevni literarni izvori i etimološki podaci govore u prilog Indiji. Tu se nalazi mnogo drvenastih samoniklih biljaka

sorte šećerne trske po svojim se glavnim karakteristikama ne razlikuju od suvremenih kulturnih oblika. Šećerna trska spominje se u zakonima Manu i drugim svetim knjigama hindusa. Sama riječ "šećer" potječe od sanskrtske sarkare (šljunak, pijesak ili šećer); stoljeća kasnije ovaj je izraz ušao u arapski jezik kao sukkar, u srednjovjekovnom latinskom kao succarum. Iz Indije, kultura šećerne trske između 1800. i 1700. pr prodro u Kinu. O tome svjedoči nekoliko kineskih izvora koji izvještavaju da su ljudi koji su živjeli u dolini Ganges naučili Kineze da dobivaju šećer probavljajući njegove peteljke.Iz Kine su ga stari pomorci vjerojatno donijeli na Filipine, Javu pa čak i na Havaje. Kad su se španjolski pomorci pojavili na Pacifiku mnogo stoljeća kasnije, divlja šećerna trska već je rasla na mnogim pacifičkim otocima. Očigledno, prvi spomen šećera u davna vremena datira iz vremena kampanje Aleksandra Velikog u Indiji. Godine 327. pr. jedan od njegovih generala, Nearchus, izvijestio je: „Kažu da u Indiji postoji trska koja daje med bez pomoći pčela; kao da se od njega može napraviti i opojno piće, iako na ovoj biljci nema plodova. " Pet stotina godina kasnije, Galen, glavni medicinski autoritet drevnog svijeta, preporučio je "sakcharon iz Indije i Arabije" kao lijek za bolesti želuca, crijeva i bubrega. I Perzijanci su, iako mnogo kasnije, od Hindusa usvojili naviku konzumiranja šećera, a istodobno su učinili mnogo za poboljšanje metoda njegova pročišćavanja. Već 700 -ih godina, nestorijanski redovnici u dolini Eufrata uspješno su proizvodili bijeli šećer, koristeći ga pepelom za oplemenjivanje. Arapi, koji su se širili od 7. do 9. stoljeća. njihovi posjedi na Bliskom istoku, u sjevernoj Africi i Španjolskoj donijeli su kulturu šećerne trske na Mediteran. Nekoliko stoljeća kasnije, križari koji su se vratili iz Svete zemlje upoznali su cijelu Zapadnu Europu sa šećerom. Kao rezultat sudara ta dva velika proširenja, Venecija, koja se našla na raskrižju trgovačkih putova između muslimanskog i kršćanskog svijeta, s vremenom je postala središte europske trgovine šećerom i ostala je takva više od 500 godina. Početkom 15. stoljeća. Portugalski i španjolski pomorci širili su kulturu šećerne trske na otoke Atlantskog oceana. Njegove su se plantaže prvi put pojavile na Madeiri, Azorskim otocima i Zelenortskim otocima. Godine 1506. Pedro de Atienza naredio je sadnju šećerne trske u Santo Domingu (Haiti) - tako je ova kultura prodrla u Novi svijet. U samo 30 godina nakon što se pojavio na Karibima, tamo se proširio toliko da je postao jedan od glavnih u Zapadnoj Indiji, koji se danas naziva "šećernim otocima". Uloga ovdje proizvedenog šećera brzo je rasla s povećanjem potražnje za njim u nordijskim zemljama, osobito nakon što su Turci 1453. osvojili Carigrad i kada je pala važnost istočnog Sredozemlja kao dobavljača šećera. S širenjem šećerne trske u Zapadnoj Indiji i njezinim prodorom

usjevi u Južnu Ameriku zahtijevali su sve više radnika za svoj uzgoj i preradu. Pokazalo se da su starosjedioci koji su preživjeli invaziju prvih osvajača bili od male koristi za iskorištavanje, a plantažeri su našli izlaz u uvozu robova iz Afrike. Na kraju je proizvodnja šećera postala neraskidivo povezana sa robovskim sustavom i krvavim nemirima koje je izazvao, a koji su potresli otoke Zapadne Indije u 18. i 19. stoljeću. U početku su preše za šećernu trsu pokretali volovi ili konji. Kasnije su, na mjestima koja su puhali pasati, zamijenjene učinkovitijim vjetroturbinama. Međutim, proizvodnja je u cjelini još uvijek bila prilično primitivna. Nakon prešanja sirove trske, dobiveni sok pročišćen je vapnom, glinom ili pepelom, a zatim je isparen u bakrenim ili željeznim posudama pod kojima se zapalila vatra. Rafiniranje se svelo na otapanje kristala, vrenje smjese i naknadnu rekristalizaciju. Čak i u naše vrijeme, ostaci kamenih mlinskih kamena i napuštenih bakrenih posuda podsjećaju u Zapadnoj Indiji na prošle vlasnike otoka, koji su se obogatili u ovoj unosnoj industriji. Do sredine 17. stoljeća. glavni proizvođači šećera u svijetu su Santo Domingo i Brazil. Na teritoriju suvremenih Sjedinjenih Država šećerna trska prvi put se pojavila 1791. godine u Louisiani, gdje su je donijeli isusovci iz Santo Dominga. Istina, ovdje se u početku uzgajao uglavnom radi žvakanja slatkih stabljika.Međutim, četrdeset godina kasnije, dva poduzetna kolonista, Antonio Mendes i Etienne de Bore, osnovali su svoje plantaže na mjestu današnjeg New Orleansa, s ciljem proizvodnje rafiniranog šećera za prodaju. Nakon što je de Boretov posao bio uspješan, drugi su ga vlasnici slijedili, a šećerna trska počela se uzgajati u cijeloj Louisiani. U budućnosti se glavni događaji u povijesti šećera od šećerne trske svode na važna poboljšanja tehnologije njegova uzgoja, mehaničke prerade i završnog pročišćavanja proizvoda.

Prerada šećerne trske. 

Trska se prvo usitni kako bi se olakšalo daljnje istiskivanje soka. Zatim se prelazi na stisnuću prešu s tri valjka. Obično se trska iscijedi dva puta, namočivši je vodom između prvog i drugog puta kako bi se razrijedila slatka tekućina u pulpi (ovaj proces se naziva maceracija). Rezultirajući tzv. "Difuzijski sok" (obično siv ili tamnozelen) sadrži saharozu, glukozu, gumu, pektinske tvari, kiseline i sve vrste nečistoća. Metode čišćenja malo su se promijenile kroz stoljeća. Prije se sok grijao u velikim posudama na otvorenoj vatri, i

uklanjanje "ne-šećera" dodanog pepela; danas se vapneno mlijeko koristi za taloženje nečistoća. Tamo gdje se šećer proizvodi na lokalnoj osnovi, sok se tretira sumpor -dioksidom (sumporni plin) neposredno prije dodavanja vapna kako bi se ubrzalo izbjeljivanje i čišćenje. Šećer se pokaže žućkastim, t.j. nije potpuno očišćen, ali dovoljno ugodan za okus. U oba slučaja, nakon dodavanja vapna, sok se ulije u bistrilo i tamo drži pod tlakom na 110-116 ° C. Sljedeći važan korak u proizvodnji sirovog šećera je isparavanje. Sok se cijevima dovodi do isparivača, gdje se zagrijava parom koja teče kroz zatvoreni sustav cijevi. Kad koncentracija suhe tvari dosegne 40-50%, isparavanje se nastavlja u vakuumskom aparatu. Rezultat je masa kristala šećera suspendiranih u debeloj melasi, tzv. masekuit. Masekuit se centrifugira, uklanjajući melasu kroz mrežaste stijenke centrifuge, u kojoj su ostali samo kristali saharoze. Čistoća ovog sirovog šećera je 96-97%. Uklonjena melasa (izljev masekuita) ponovno se kuha, kristalizira i centrifugira. Dobiveni drugi dio sirovog šećera nešto je manje čist. Zatim se provodi još jedna kristalizacija. Preostali otpadni voda često još uvijek sadrži do 50% saharoze, ali se više ne može kristalizirati zbog velike količine nečistoća. Ovaj proizvod ("crna melasa") koristi se u SAD -u uglavnom za stočnu hranu. U nekim zemljama, na primjer u Indiji, gdje tlu izrazito trebaju gnojiva, protok masekuita jednostavno se zaori u zemlju. Kratko dotjerivanje svodi se na sljedeće. Prvo se sirovi šećer pomiješa sa šećernim sirupom da se otopi preostala melasa koja obavija kristale. Dobivena smjesa (afinitetni masekuit) se centrifugira. Centrifugirani kristali isperu se parom dajući gotovo bijeli proizvod. Otapa se, pretvarajući se u gusti sirup, tamo se dodaje vapno i fosforna kiselina tako da nečistoće plutaju u obliku pahuljica, a zatim se filtriraju kroz koštani ugljen (crni zrnati materijal dobiven iz životinjskih kostiju). Glavni zadatak u ovoj fazi je potpuno obezbojenje i uklanjanje pepela proizvoda. Za prečišćavanje 45 kg otopljenog sirovog šećera potrebno je 4,5 do 27 kg koštanog ugljena. Točan odnos nije uspostavljen jer se apsorpcijski kapacitet filtra smanjuje s uporabom. Dobivena bijela masa se ispari i nakon kristalizacije centrifugira, tj. tretiraju ga na približno isti način kao i sokom od šećerne trske, nakon čega se rafinirani šećer suši, uklanjajući iz njega ostatke (oko 1%) vode. Proizvodnja.