Izrada dimnjaka od opeke vlastitim rukama

Važne točke

Prije nego što izgradite pušnicu bilo koje vrste, morate dobro razmisliti o svemu i sastaviti plan prema kojem će biti mnogo lakše napraviti strukturu bez da išta nedostaje. Dakle, morate razmisliti o mjestu gdje će se nalaziti pušnica od opeke. Upamtite: ne smije se miješati u stražnje dvorište i izazivati ​​osjećaj nelagode niti kod vas niti kod susjeda iza ograde. Zatim razmislite o izboru materijala. Naravno, mnogi ljudi danas mogu izgraditi pušnicu od iste limene bačve. Ali ako želite koristiti pušnicu duže vrijeme, onda je pušnica od opeke najbolja opcija.

Hajde da shvatimo kakvo pušenje želite u pušnici: hladno ili vruće. Ovisno o tome, crtat će se crteži, stoga dobro razmislite koja vam je vrsta poželjnija. Također razmislite o tome koje ćete proizvode pušiti jer će se za njih izgraditi struktura. I u pravilu su neki proizvodi prilično zahtjevni i imaju pušačke karakteristike.

Što se tiče dizajna pušnica. onda i ona ima svoje razlike i značajke. Za vruću dimnjaku morat ćete opremiti centar za paljenje izravno ispod komore. U izvedbama za hladno pušenje, centar za paljenje izgrađen je sa strane, a izduženi dimnjak vodi se izravno u komoru.

Dijagram pušnice od opeke

Važna točka za izgradnju dobre pušnice je upotreba gline, a ne cementnog morta, za premazivanje drvenih dijelova. To je zbog činjenice da je glina prirodni, prirodni materijal, koji utječe na miris proizvoda kuhanih u pušnici.

Najbolje je izgraditi dimnjak od opeke, iako će metalna verzija biti jeftinija. Za zaštitu od oborina, vrijedno je postaviti metalnu kapicu preko cijevi. Također će utjecati na miris i okus mesa ili ribe.

Dobro rješenje bilo bi instaliranje odvojivog pladnja u odjeljak za pušenje. To će omogućiti uklanjanje zaostale masti koja kaplje s hrane tijekom procesa kuhanja. Ako se to ne učini, s vremenom će se dodati neugodni okusi i mirisi stare izgorjele masti. Mogu se napraviti izbočine za postavljanje uklonjivih rešetki za držanje komada hrane umjesto da ih objesite na udice.

Pušnica iz željezne bačve za hladno dimljenje

Jedan od najjednostavnijih načina da vlastitim rukama napravite pušnicu s hladnim dimom je da je napravite od željezne ili drvene bačve. Upute za njegovu proizvodnju su što jednostavnije. U privatnim kućanstvima ili u ljetnikovcima uvijek postoje bačve od željeza ili stare drvene kade koje su odslužile svoje vrijeme - to je ono što se može koristiti kao komora za pušenje, povezujući ih s dimnjakom i ložištem.

Jedina nijansa ili značajka uređenja takve pušnice je osigurati nepropusnost cijevi. Željezo se može kuhati aparatom za zavarivanje, uz upotrebu flastera od sličnog ili sličnog materijala po sastavu ili bez njih. Drvena bačva može se izvući novim obručima i prekriti prirodnim impregnacijama

Posebnu pozornost treba posvetiti spojevima takve komore za pušenje s dimnjakom - iz nje ne smije doći do curenja dima

Pušnice iz starih bačvi i kade često postaju pravi dizajnerski ukras dvorišta. Originalne ograde postavljene su oko komore za pušenje, ložište je postavljeno od opeke, dimnjak je skriven u tlu, a dobiva se neobičan, ali funkcionalan kut vrta.

Osnovni savjeti za postavljanje

Tijekom rada i stvaranja pušnice morate slijediti određene preporuke kako biste se savršeno nosili sa zadatkom. To uključuje sljedeće:

• Tijekom stvaranja zidova konstrukcije potrebno je dobro popraviti metalne šipke na koje su položeni proizvodi. U pravilu, broj ovih elemenata u pušnici male veličine je 8 komada. Štoviše, fiksirani su na različitim visinama.
• Pušnica je često opremljena posebnim filtrom, za koji se koristi standardna burlapa. Za to će biti potrebno popraviti dodatne metalne šipke na koje će stati, pa bi prisutnost ovog elementa u pušnici trebala biti osigurana čak i u fazi stvaranja crteža. Tijekom rada opreme, mjehurić treba povremeno navlažiti vodom.
• Na vrh konstrukcije mora se postaviti poklopac koji se može izraditi ručno. Najbolje je ako je to metal, za koji se uzima list prikladnog metala i iz njega se izrezuje željeni element.
• Ako namjeravate stvoriti prilično veliku pušnicu, preporuča se pogledati poseban video koji će prikazati ovaj proces. Najbolje je ako je dizajn predstavljen u obliku male kuće. Mora se zatvoriti vratima, a sva oprema mora biti pravilno postavljena.

Tako se u kući može lako stvoriti pušnica s toplim ili hladnim dimljenjem. Istodobno možete ostvariti sve svoje ideje i želje kako biste dobili uređaj koji je ispravno smješten, prikladan za stalnu uporabu i ima potrebne parametre. Kao rezultat toga, uvijek možete imati priliku skuhati ukusne i nenadmašne dimljene proizvode koji će biti mirisni i ukusni. Budući da se svi radovi obavljaju neovisno, troškovi opreme bit će minimalni.

Pušnica iz hladnjaka Pušnica za jela od ribe

Pušnica "uradi sam": postupak proizvodnje

Najčešće se relativno mali objekti od opeke grade u privatnim dvorištima za pušenje hrane. Unatoč činjenici da rad s malim oblicima prirodno oduzima manje vremena i truda od izgradnje velikih i "sofisticiranih" peći, princip proizvodnje u oba slučaja je isti. Stoga, razmatrajući ovdje projekt stvaranja male pušnice, vrijedi zapamtiti da se može sigurno primijeniti u izgradnji velikog objekta. Prije svega, postavlja se mjesto u tlu ispod pušnice, gdje će u budućnosti biti dimnjak širine 35 cm, visine 25 cm i duljine od 250 cm do 300 cm. Da biste to učinili, potrebno je iskopati rov duljine najmanje 300 cm, širine 55 cm i dubine 35 cm. Dno udubljenja temeljito je nabijeno, a zatim položeno kamenim slojem tako da se dvije cigle postave duž duljina end-to-end. Za održavanje integriteta i čvrstoće podloge od opeke izrađuje se pomoću žbuke na bazi gline.

Dijagram domaće pušnice s vrućim dimljenjem.

Zatim se postavlja dimnjak od crvene opeke (imajte na umu da silikatni kamen nije prikladan za ove svrhe). Prema pravilima, komora za pušenje trebala bi se nalaziti na kraju dimnjaka. U tom slučaju odjeljak za pušenje uvijek bi trebao biti smješten iznad (barem minimalno) peći, koju treba postaviti na početak kanala. Stoga pri ugradnji navedenog objekta treba predvidjeti da se kanal dimnjaka od peći do komore za dimljenje uspne pod kutom od 8-9 °. Prilikom polaganja zidova kanala dimnjaka, opeka se postavlja na rub s istim oblaganjem šavova duž svih redova. Rezultat bi trebali biti dva okomita reda od opeke visine 25 cm. Zatim se rezultirajući kanal zatvara odozgo. Bolje je to učiniti ne s bilo kojim pomoćnim i ne baš prikladnim metalnim limom za ovu ulogu, već s istom opekom.Kako bi se pojednostavio zadatak, preporuča se napraviti gornji kat u obliku kuće. Treba zapamtiti da dimnjački kanal ne smije ući u komoru za pušenje instaliranu na kraju lanca "peć-kanal-komora" za više od 25-30 cm. Nakon što su sve operacije dovršene, prema prihvaćenim pravilima, dimnjak od opeke prekriven je zemljom. Prah bi trebao doseći razinu komore za pušenje, dok bi njegova debljina trebala biti približno 14-16 cm.

Što se tiče proizvodnje pušnice velikih dimenzija, stručnjaci savjetuju da je napravite u obliku ukrasne kućice.

Također se sastoji od pećnice, komore za pušenje s okvirom za postavljanje mesa i ribe te dimnjaka. Hladno pušenje osigurat će dodatni generator dima.

Crtež roštilja-pušnice s vodenim brtvom.

U gornjem, vanjskom dijelu uređaja možete urediti roštilj za kuhanje roštilja. Ovaj element može biti neovisan o izvoru grijanja pušnice ili primati toplinu izravno iz komore za pušenje. Da biste to učinili, roštilj će se morati postaviti strogo iznad kamere i u shemi osigurati izravno zagrijavanje dna žara iz komore za pušenje.

Neće biti suvišno u projektu predvidjeti prisutnost u prostoru dimnjaka posebnog odjeljka za sušenje ogrjevnog drva vrućim dimom. U samom dimnjaku treba postaviti ventil. Zatvaranjem ili otvaranjem prolaza dima u kanalu s njim bit će moguće sukladno tome regulirati temperaturu dima i brzinu njegovog prolaska u cijevi. Zahvaljujući tome možete postići ujednačenu nijansu ukusnog dimljenog mesa.

Budući da je relativno velika pušnica, u pravilu, projektirana za velike količine mesnih ili ribljih delicija, tijekom njihove pripreme formirat će se impresivna količina otopljene masti. Istrit će se ispod okvira za pušenje, stoga se toplo preporučuje da na ovo mjesto postavite posebnu ladicu za skupljanje i uklanjanje otpadne masti.

Proces izgradnje

Nakon odabira crteža, kupnje materijala i provjere / posuđivanja potrebnih alata od susjeda, možete pristupiti izgradnji.

Izlijevanje temelja

1. Bajonetnom lopatom pravi se jama dubine 40-45 cm.
2. Postavlja se oplata i armatura od šipki, žice i drugih stvari.
3. Kamen od ruševina pomiješan s ruševinama izlijeva se u iskopanu rupu, preliven cementom.

Pažnja! Broj temeljnih slojeva ovisi o planiranoj veličini roštilja s pušnicom. Novi sloj se može dodati jednom dnevno.

1. Temelj se izravnava pomoću razine.
2. Baza je vodootporna polietilenom i ostavljena da se osuši 48 sati.

Izgradnja reda

Prvi red polaže se bez upotrebe ljepljive smjese. Zahvaljujući tome, radna površina je označena, izračunavaju se načini polaganja opeke, potreba za polovicama za izgradnju.

Izgradnja roštilja

1. Pijesak, gašeno vapno, cement miješaju se u omjeru 3: 1: 1. Voda se dodaje uz miješanje smjese dok se ne dobije konzistencija guste kisele pavlake.
2. Prvi je red položen s uglova budućeg roštilja s pušnicom. Nakon završetka svakog reda, pomoću olovnice i razine, provjerava se njihova ravnomjernost.

Pažnja! Dan prije polaganja opeke mora se navlažiti vodom, inače će je izvući iz cementa, smanjujući razinu njezine čvrstoće

1. Najmanje 8 redova dodijeljeno je za skladištenje ogrjevnog drva - smješteni na toplom i suhom mjestu zadržat će idealnu kvalitetu za stvaranje drvenog ugljena.
2. Ognjište roštilja izgrađeno je od opeke ili je unutar konstrukcije ugrađen roštilj od nehrđajućeg čelika. Ložište je izrađeno prema crtežu, nužno s ventilatorom ili pepeljarom kako bi ugljen dobio dovoljno zraka.
3. Ako su niše za roštilj pravokutne, predviđeni su uglovi iz jata za nadvratnike. U slučaju lučnih niša, predlošci se izrađuju od šperploče ili ploča, a u središte se postavlja ključna opeka za pričvršćivanje konstrukcije.
4. Zidovi otvora postavljeni su za 0,5-0,6 m za lučni strop ili 0,7-0,8 m za pravokutni.
5. Na vrh nadvratnika položena su još 2 reda opeka.

Za vanjsko uređenje roštilja prikladne su samo šamotne opeke, za vanjsko oblaganje koristi se bilo što

Izgradnja hladnjače pušnice

Izgradnja pušnice nalikuje izgradnji roštilja, samo se njezino ložište nalazi pod zemljom.

1. Između ormara za pušenje i ložišta iskopan je rov dug 4 m u koji se polaže cijev ili ugrađuje zračni kanal od opeke.
2. Na mjestu izgradnje ormarića za pušenje kopa se rupa ispod temelja.
3. Ložište dubine 1,5 m i širine 1 m postavljeno je od opeke. Unutra morate ložište premazati glinom kako biste osigurali nepropusnost. Na udaljenosti od 10 cm od dna vrši se drenaža, zračni kanal se dovodi odozdo.
4. Za izgradnju ormara za pušenje, temelj se ulijeva u iskopanu rupu (obično 1,5-2 puta veći od volumena peći).
5. Zračni kanal spojen je kroz krov.
6. Tlo oko ormara zbijeno je kako bi se održao izgled platforme i čvrstoća jedinice.

Postupak stvaranja male pušnice

U pravilu, ako treba tvoriti strukturu koja će biti namijenjena za osobnu privatnu uporabu, a istodobno se ne smije stalno uključivati ​​u proces pušenja, tada je mala struktura koja će se savršeno nositi sa zadacima idealno za stranicu.

Njegova će se izgradnja lako izvesti ručno, a ovaj postupak neće oduzeti puno vremena niti će zahtijevati značajan trud.

Međutim, čak i pri izgradnji male građevine važno je znati koje nijanse i zahtjeve treba uzeti u obzir tijekom rada. Preporučljivo je gledati razne videozapise koji su slobodno dostupni na Internetu, a tu možete jasno vidjeti kako bi se konstrukcija trebala provesti

Cijeli proces podijeljen je u sljedeće faze:

U početku je važno pripremiti crteže prema kojima će se obavljati svi radovi. Možete ih napraviti sami, za što je poželjno proučiti video za obuku, a možete i preuzeti gotove sheme s interneta ili naručiti ekskluzivni projekt od stručnjaka

Prva se opcija smatra najoptimalnijom, jer neće zahtijevati novčane troškove, a također možete vlastitim naporima izraditi strukturu koja će imati željeni oblik, veličinu i druge parametre.
U tlu, u neposrednoj blizini već pripremljenog prostora, potrebno je napraviti posebno udubljenje namijenjeno postavljanju dimnjaka. To je potrebno kako bi se dim i drugi proizvodi za pušenje učinkovito i brzo uklonili iz strukture. Može, kao i sama pušnica, biti izrađena od opeke. Za to je poželjno koristiti ciglu od crvene gline, koja je otporna na visoke temperature, a također ne ispušta nikakve štetne tvari pri zagrijavanju, za razliku od silikatne opeke.

Na kraju kanala dimnjaka možete početi formirati komoru za pušenje. Trebao bi imati visinu od oko 150 cm. Polaganje ovog elementa treba provesti na rubu, jer se ova opcija smatra najprikladnijom za stvaranje visokokvalitetne i pouzdane strukture. Videozapis o ovom zidanju može se pogledati na Internetu.

Proces zidanja započinje činjenicom da se izvlači rov dubine 40 cm i širine 60 cm. Tijekom rada ne smije se dopustiti da se ložište ubuduće nalazi iznad komore. U ovom slučaju, najbolje je ako će se sam proces izgradnje provoditi u porastu, jer tada neće biti potrebno ništa poduzimati. Međutim, ako se konstrukcija nalazi na ravnom terenu, potrebno je napraviti nagib za kanal dimnjaka. Dno rova ​​mora se dobro nabiti vlastitim rukama, nakon čega počinje polaganje cigle. U tom slučaju, duž duljine, moraju se polagati dvije cigle s kraja na kraj.Najbolje je izgraditi strukturu od glinenog morta koji lako podnosi toplinu i smatra se da je dobre kvalitete.
Sljedeća faza u stvaranju pušnice sa hladnim i vrućim dimljenjem je postavljanje zidova. Položeni su na unaprijed napravljenu podlogu od opeke. Polaganje je potrebno samo na rubu materijala. Također, vezivanje šavova obvezno je i isto u svim redovima. Visina zida treba biti približno 30 cm.

Zatim se vrh kanala mora zatvoriti, za što se također koristi cigla. To treba učiniti s kućom, a ne ravnim krovom. U tom se slučaju polaganje opeke vlastitim rukama izvodi kraj po kraj duž duljine. Poželjno je ovaj posao izvesti upotrebom glinenog morta, a također se preporučuje unaprijed pogledati video zapis ovog procesa kako ne bi došlo do kršenja i problema. Tijekom ovog rada mogu se pojaviti razne praznine ili nepotrebne praznine koje se moraju odmah popraviti.

Tek na kraju izvođenja dimnjaka može se pristupiti postavljanju same komore za hladno i vruće pušenje

Važno je provesti ovaj postupak na način da kanal ide duboko u komoru za oko 30 cm.
Čim se dimni kanal potpuno osuši, sve elemente možete napuniti zemljom do same komore za pušenje.

Dakle, nije previše teško napraviti visokokvalitetnu, pouzdanu i optimalnu veličinu pušnice za hladno i vruće pušenje. No, ipak je poželjno detaljno proučiti odgovarajući video zapis, kao i točno slijediti upute.

Pušači od opeke za različite vrste pušenja

Dizajn pušnice od opeke ovisi o očekivanoj temperaturi obrade proizvoda. Bilo koju od ovih instalacija možete sami izgraditi.

Pušnica od vruće dimljenih opeka

U tim se strukturama ložište nalazi izravno ispod komore za pušenje. Najjednostavnija opcija ugradnje je kutija od opeke s vratima. Odozgo je prekriveno limom. U zidovima se nalaze vodilice ili zatvarači za ugradnju rešetki s hranom i pladanj za skupljanje masti.

Prilikom pušenja na dno komore stavlja se lonac ili tava sa žeravicom na koju se sipa mokra piljevina i drvna sječka. Zagrijavaju se, ispušta se dim i odlazi u hranu.

U složenijim strukturama ložište je odvojeno od komore i nalazi se ispod njega. Vatra zagrijava dno pušnice izlivenom piljevinom, a dim iz izgaranja drva izlazi kroz zasebni dimnjak.

Napravite sami pušnicu s vrućim dimom

Shema pušnice od cigle s vrućim dimljenjem

Pušač cigle hladno dimljen

Uradi sam pećnicu za hladno pušenje

• u zidu kutije od opeke napravljena je rupa s vratima kroz koja su spojeni dimnjak i generator dima s izbacivačem;
• ložište je izgrađeno odvojeno i spojeno je s komorom vodoravnim kanalom od opeke;
• komora za pušenje izgrađena je iznad izlaza dimnjaka.

Dimne instalacije s dimnjakom u tlu izgrađene su na vrhu na padini brda ili provalije:

1. ispod, na udaljenosti od 10 m, gradi se ložište s rešetkama i duvaljkom 50x50x50cm;
2. u zemlju je iskopan jarak dimenzija 15x15 cm, čiji je jedan kraj uz dimnjak peći, a drugi ispod pušnice;
3. odozgo, jarak je prekriven metalnim pločama, škriljevcem ili daskama, ostavljajući gornji kraj nepokrivenim na udaljenosti od 15 cm;
4. kad drvo gori u ložištu, dim prolazi kroz jarak, istovremeno se hladeći i ulazi u komoru do hrane.

Hladno dimljena pušnica

Shema hladnjače pušače od opeke

Vrste pušača od opeke i njihove značajke

Postoje dvije vrste uređaja za pripremu mesnih proizvoda, ribe i peradi metodom prerade dima:

• dizajn za vruće pušenje - omogućuje vam kuhanje delicija bogatog mirisa dima i osjetljive strukture tkiva;
• uređaj za hladno dimljenje - mesni proizvodi dobivaju se s nježnom aromom i gušćom strukturom nego u prethodnoj verziji.

Pušnica od vruće dimljenih opeka

Uređaji se koriste i za pušenje povrća, voća i povrća, orašastih plodova. Prilikom planiranja žara-pušnice vlastitim rukama treba imati na umu da se svaka od konstrukcijskih mogućnosti odlikuje značajkama dizajna i temperaturom radnog okruženja u komori za pušenje.

Za hladno pušenje

U konstrukciji od hladno dimljene cigle predviđen je poseban dovod za dovod dima u komoru za pušenje, ognjište se nalazi na udaljenosti. Izravni učinak vrućih tokova na proizvode je isključen. Dim koji nastaje tinjanjem piljevine i strugotina kreće se kroz kanal dug 1,5-2 metra i ulazi u pušnicu.

Značajke dizajna hladnog pušenja:

• dva glavna građevna bloka u obliku komore i ložišta povezana su dimnjakom čija duljina varira od 1-2,5 m;
• tokovi dima ulaze u komoru u ohlađenom stanju;
• štetne tvari u sastavu dima talože se na stijenkama dovodnog kanala.

Ključna značajka dizajna je potpuno sagorijevanje dimnih plinova u procesu kretanja strujanja duž izduženog dimnjaka. Hladna obrada hrane trajat će od nekoliko sati do nekoliko dana, ovisno o receptu. Gotovi proizvodi imaju dug vijek trajanja. Ako su tijekom pripremne faze ispunjeni tehnološki uvjeti, uzimajući u obzir karakteristike soljenja, hladno dimljeni proizvodi čuvaju se do 12 tjedana u podrumu ili hladnjaku.

Za vruće pušenje

Dizajn predviđa komoru za pušenje neposredno iznad ognjišta. Na gornjem sloju komore od opeke izgrađen je sustav rešetki i kuka, a donja površina izrađena je od metalnog lima.

Značajke vrućeg pušenja:

• vatra se zapali u ognjištu ispod kamere;
• piljevina, strugotine i strugotine na metalnoj podlozi u komori zagrijavaju se pod utjecajem plamena u ložištu;
• stvara se vrući dim koji se usmjerava na izratke i prodire u strukturu vlakana.

Postupak vruće obrade hrane traje ovisno o receptu i osigurava razdoblje od 30 minuta do nekoliko sati. Gotovi proizvodi odlikuju se visokim okusom s bogatim mirisom dima i nježnom strukturom. Vruće dimljeni proizvodi ne čuvaju se dugo, rok trajanja ograničen je na 2-3 dana u hladnjaku.

Značajke višenamjenske dvomodne pušnice

Jedna od ključnih prednosti dimnjaka od opeke je mogućnost prilagođavanja strukture i toplom i hladnom pušenju. Obrtnici uspijevaju projektirati uređaj u sklopu kompleksa roštilja s opskrbom strujom dima iz žara ili ognjišta ispod kotla, ako se planira proces hladnog dimljenja. Za preradu proizvoda na vrući način, ispod komore za pušenje predviđeno je zasebno ložište.

Višenamjenska dvomodna pušnica

Drugi način stvaranja dvomodnog dizajna uključuje mogućnost podešavanja gaza u cijevi dimnjaka. Za stvaranje visokotemperaturnog načina obrade, vučna sila u kanalu za odvod dima ograničena je uz pomoć ventila, a u ložištu je osigurano intenzivno sagorijevanje ogrjevnog drva. Ako se planira hladno dimljenje, u ognjištu se osigurava mala vatra; sa širokim promjerom dimnjaka stvaraju se uvjeti za dovoljno hlađenje potoka.

Savjeti za rad

Hladno dimljena pušnica kod kuće prikladna je i praktična. No, prilikom korištenja uređaja morate slijediti sigurnosna pravila:

• izbjegavajte kontakt sa zapaljivim materijalima;
• ne dodirujte vruće površine nezaštićenom rukom;
• ne postavljajte strukturu na nestabilnu podlogu;
• ne dopustite da voda uđe u ožičenje i kompresor generatora dima;
• nemojte koristiti piljevinu s tragovima boje, laka, impregnacije;
• ne ostavljajte malu djecu bez nadzora;
• ne postavljajte pušnicu u blizini stambene zgrade kako biste spriječili dim;
• kontrolirajte temperaturu kako biste spriječili pregrijavanje;
• ne rukujte proizvodima kojima je istekao rok trajanja.

Pušnica na sigurnoj udaljenosti od kuće

Dimnjak i komora moraju se povremeno čistiti od naslaga ugljika, rešetke i udice moraju se prati deterdžentima. Poželjno je ostaviti neradnu pušnicu malo odškrinutu radi ventilacije.

Priprema hrane

Svinjska mast, divljač, riba ili meso pripremaju se na određeni način prije dimljenja, budući da se proizvodi obrađuju dimom na niskoj temperaturi. Pušenje ima svojstva konzervansa i produljuje rok trajanja, no to se ne događa odmah, već postupno. Kako se tijekom dugog procesa delicija ne bi pokvarila, potrebno je prethodno soljenje.

Soljenje ribe prije pušenja

Slaninu narežite na komade od 7-15 cm, namočite u marinadu od vode, soli i začina. Rasol mora biti koncentriran da sirovo jaje ispliva. Čuvati u hladnjaku. Nakon 3-5 dana slaninu izvadite, osušite i stavite u pušnicu na daljnju obradu 1-2 dana na temperaturi od 30 ° C.

Ribu je potrebno prethodno izvaditi iznutrice i oprati. Stavite u zdjelu, pospite s puno soli. Nakon 2-3 dana izvadite, temeljito isperite u tekućoj vodi i potopite 1-2 dana. Tada bi trebalo ostaviti ribu da dobro prođe na propuhu do poluvlažnog stanja. Vrijeme ovisi o veličini i strukturi pulpe. Dimite 2 dana na temperaturi od 30-40 ° C.

Meso se soli suho, mokro ili u kombinaciji. Čuvati u hladnjaku pod pritiskom 5-7 dana, do 2-3 tjedna. Zatim se poluproizvod suši oko 5 dana na propuhu i šalje dimiti 2-3 dana.

Izbor materijala

Pušnice su izrađene od različitih materijala. Mogu se izrađivati ​​od drveta, opeke, pa čak i od stare bačve. Vrijedi detaljnije razmotriti dizajn njihove proizvodnje.

Cigla

Izvana, pušnica od opeke nalikuje maloj kući, koja između ostalog može postati izvrstan ukras za osobnu parcelu. No, prije kupnje materijala morate izraditi crteže i na temelju njih kupiti materijale. To će zahtijevati:

• cigle ili blokovi od pjenastog betona;
• komora za izgaranje ili silikatna opeka;
• vrata od lijevanog željeza za njezino ložište;

• prozori s dvostrukim staklima za prirodno svjetlo, dok prozori moraju biti izrađeni sa sjeverne strane;
• pijesak i cement za žbuku;
• drvena greda za rešetkasti sustav;
• krovište od valovitog kartona ili metala;
• dimnjak;
• vrata.

Drvena

Za komoru za pušenje koristi se još jedan materijal - to je prirodno drvo, koje nije samo ekološki prihvatljiv proizvod, već i materijal koji ne ispušta štetne tvari. Za stvaranje kućne pušnice prikladne su drvene vrste poput hrasta ili trešnje. Glavna stvar je da imaju strukturu koja se neće bojati nikakvih negativnih utjecaja prirode.

Da biste to učinili, morate kupiti sljedeće materijale:

• barovi;
• daske širine do deset centimetara, čija će debljina biti jedan centimetar;

• ploče za kosine krova;
• propusni krovni materijal;
• opeka za loženje;
• riješenje;
• hidroizolacija;
• cijev za dimnjak;
• metalni lim staviti ispred ložišta.

Pripremni radovi

Ova faza podrazumijeva odabir vrste pušenja, jer to određuje dizajn uređaja. U ovom konkretnom slučaju planira se izgradnja "vruće" pušnice s ložištem ispod komore za pušenje i bez uređenja dovoda dima. Izbor mjesta nije manje važan, budući da struktura, bez obzira na veličinu i oblik, zahtijeva poštivanje standarda zaštite od požara. Proces stacionarne pušnice od opeke uključuje ispuštanje velike količine čađe i dima, kao i prisutnost vatre. Kako bi se izbjegla svaka mogućnost požara, udisanja produkata izgaranja, treba ga postaviti na udaljenosti od stambenih zgrada, kao i komunalnih objekata. Ovo pravilo vrijedi i za zelene površine.Prostor na kojem se podiže pušnica trebao bi biti bez grmlja i drveća; idealna opcija bila bi urediti malu površinu, što je slično onome što se radi pri postavljanju roštilja. Takvo će rješenje izgledati što estetski i organski.

Kako vlastitim rukama napraviti pušnicu od cigle s vrućim dimljenjem

Postupak izgradnje pušnice od stare ili nove opeke podijeljen je u faze. Prvo proučavaju postupne radnje, a zatim počinju s radom. Glavni koraci:

• priprema alata, materijala i mjesta;
• uređenje temelja;
• zidanje;
• uređenje dimnjaka;
• provjera i puštanje u rad.

Temelj

Na zemljištu pripremljenom i očišćenom od krhotina i biljaka opremljena je baza. Za temelj se u zemlji kopa rupa dubine 20-30 cm. Izlije se drobljeni kamen i pijesak, armaturne šipke postavljaju mrežom i ulijevaju betonom.

Također se preporučuje kao podloga koristiti gotovu armirano-betonsku ploču širine 20 cm.

Zidanje

Na pripremljenoj podlozi počinju naručivati ​​pušnicu od opeke prema crtežu zida. Na temelj se nanosi sloj cementnog morta i polaže se prvi sloj.

Upozorenje! Profesionalci kundak po širini cigle nazivaju kundakom, podnožje - pastelom, a bočno po duljini - žlicama.

Veličina temelja veća je od ukupne površine jednog reda pastelnih opeka

Sloj betona nanosi se zasebno tako da postoji margina od 1 cm. Opeka se polaže na žbuku, cement se prethodno nanosi na žbuku. Ova tehnika omogućuje trenutno popunjavanje okomitih spojeva.

Svaka cigla na prvom sloju položena je prema razini i oznakama. To će pomoći da se izbjegnu neravnine u daljnjem polaganju. Veličina šavova je 12 mm. Polaganje počinje od uglova. Komora je opremljena termometrom otpornim na toplinu. Shema naručivanja:

Na krajevima se opeka donjeg sloja preklapa

Ulaz za dim

Mini-pušač od opeke "uradi sam" isporučuje se s dimnjakom. Kako bi ga opremili, na kameru se stavlja kapuljača, do nje se dovodi cijev. U cijev se mora postaviti prigušivač za regulaciju temperature u komori za pušenje.

Puštanje u rad

Prije korištenja male pušnice od opeke, izgrađene vlastitim rukama u koracima, provjerava se struktura. Zapalite ložište, stavite hranu. Pričekajte da se kamera zagrije i gledajte kako temperatura raste

Obratite pozornost i na dim u komori. Ako je potrebno, protok dima regulira se prigušivačem

Pravilno sastavljena struktura oduševit će kućanstva ukusnom aromatičnom hranom.

Druga mogućnost za izradu pušnice od opeke

Ova metoda je vrlo praktična i vrlo prikladna. Njegova glavna razlika je prisutnost dvije komore za pušenje:

1. Hladno dimljeno.
2. Vruće dimljeno.

Dizajn također uključuje ložište zajedno s dimnjakom. Ogrjevno drvo se sagorijeva u ložištu, a nastali dimni plinovi odlaze kroz dimnjak. Štoviše, prvo odlaze u odjeljak za vruće pušenje, a zatim ulaze u dimnjak.

Za hladno dimljenje morate imati metalnu posudu u koju se prethodno ulijeva piljevina. Treba ga instalirati iznad ložišta pušnice.

Piljevina počinje tinjati ako se previše zagrije. Pušta se dim i započinje postupak pušenja. U odjeljku za hladno dimljenje s ovim dimom puše se razni proizvodi. Dim izlazi iz komore kroz dimnjak.

Važne nijanse

Potrebno je pravilno izračunati količinu građevinskog materijala za radni proces, jer će to uvelike olakšati rad.

Da biste napravili kvalitetnu pušnicu i izbjegli pogreške, profesionalni majstori savjetuju da se pridržavate sljedećih pravila:

novi red uvijek mora početi od ugla strukture;
spojevi između opeka ne smiju prelaziti 12 mm, kasnije se pričvršćuju mortom;
za optimalnu toplinsku izolaciju, zona 2–3 reda, gdje se obično nalazi pepeljara, prekrivena je šljunkom;
za čišćenje donjeg kanala dimnjaka potrebno je napraviti vrata na razini 3 i 4 reda opeke;
obratite posebnu pozornost na sužavanje i seciranje dimnjaka (pri polaganju 6-12 redova);
ujednačenost zagrijavanja ploče peći ovisi o pravilnom polaganju opeke 8-11. reda;
na razini od 23 reda, trebali bi objesiti proizvode, stoga su zajedno sa zidanjem ugrađene dvije metalne šipke;
rupa za cijev dimnjaka dimenzija 13x13 cm izrađena je od polovica opeke.

Naručivanje treba izvršiti u skladu s zavojem. Za stabilnost konstrukcije, šavovi donjih redova prekriveni su opekom. Svaki red mora se provjeriti nivoom, vrijedi i za već podignute zidove. Iskusni majstori ponekad čak provjeravaju pojedine cigle ako postoji sumnja na padove.

Nepoželjno je napraviti metalni dimnjak u blizini vlastite pušnice, iako će koštati manje. Bolje je koristiti vatrostalnu opeku, jer o tome ovisi miris i okus kuhanih jela. Svi dijelovi pušnice od drva također se obrađuju ne cementom, već otopinom gline.

Gdje je najbolje smjestiti pušača od opeke?

mjesto pušnice na mjestu

Prilikom odabira mjesta za štednjak morate razmisliti o svemu i uzeti u obzir do najsitnijih detalja. Budući da u ovom članku razmatramo isključivo pušnice od opeke, tada će ova struktura biti ovalna i trajna, što znači da se pri najmanjoj želji neće moći premjestiti ili staviti na drugo mjesto (ako je potrebno promijeniti mjesto pušnicu, tada će se morati rastaviti i izgraditi gotovo od nule).

I zato mjesto peći za pušenje mora biti idealno. Takvo mjesto treba biti: veliko, udobno, smješteno u isto vrijeme u blizini vašeg doma, ali i na određenoj udaljenosti kako ne biste udisali dim i elemente izgaranja tijekom procesa pušenja

Također je važno zapamtiti da dim koji puši može naštetiti ne samo vašem zdravlju, već i zgradama i živim biljkama koje se nalaze na mjestu. Stoga mjesto za pećnicu mora biti dovoljno udaljeno.

Ponovit ću još jednom - mjesto za pušnicu mora se pažljivo odabrati i uzeti u obzir sve moguće nijanse.