Štuka je jedna od najpoznatijih slatkovodnih riba u Rusiji. Od velikog je interesa za sportski ribolov, vole ga komercijalni ribari i visoko je cijenjen u kuhanju. Čak je i u ruskoj kulturi štuka uspjela ostaviti značajan trag, postavši lik popularnih dječjih bajki i poučnih basni i poslovica. Danas se štuka ne lovi samo u prirodnim uvjetima, već se uzgaja i umjetno.
Sadržaj članka:
- Štuka - opis i stanište
- Ponašanje štuka
- Uzgoj štuka
- Ekonomska vrijednost štuke
- Štuka u kuhanju
- Umjetni uzgoj štuka
Štuka - opis i stanište
Štuke su biološki rod slatkovodnih riba mesoždera, koji je jedini predstavnik obitelji štuka. Ovaj rod uključuje, prema različitim klasifikacijama, od 6 do 8 neovisnih vrsta. (Usput, oklopna štuka je riba potpuno drugačije biološke obitelji i nema veze sa pravim štukama). U Rusiji, pod imenom štuka, prema zadanim je postavkama uobičajeno razumjeti vrstu obična štuka, koja je raširena u Europi, u većem dijelu Sibira, u Kanadi i na sjeveroistoku Sjedinjenih Država.
Maksimalna duljina štuke doseže 1,5 m s težinom do 35 kg, ali u praksi su pojedinci veći od 1 m i teži od 8 kg iznimno rijetki. Ova riba ima duguljasto cilindrično tijelo i veliku glavu sa širokim spljoštenim ustima. Boja tijela je prilično promjenjiva i uvelike ovisi o okolišu u kojem riba živi. Štoviše, ne samo da boja varira (od zelenkaste do smeđe), već i uzorak (moguće su mrlje i pruge). Pojedinačne peraje štuke su žućkasto-sive (često pjegave); uparene peraje su narančaste. Spolne razlike su uočljive samo u genitalnom području.
Donja čeljust štuke primjetno strši prema naprijed i prekrivena je velikim zubima različitih veličina, što pojednostavljuje siguran zahvat žrtve. Na gornjoj čeljusti zubi su manji i usmjereni prema ždrijelu, što sprječava žrtvu da pobjegne iz usta štuke.
Ponašanje štuka
Štuka je vrsta ribe koja lovi i uopće je ne zanima biljna hrana. Živi u tekućim jezerima i rijekama sa mirnim tokom, ali se ne nalazi u malim stajaćim jezercima i brzim stjenovitim rijekama sa hladnom vodom.
Štuka se radije skriva u blizini podvodnih šikara, gdje lako može zasjesti sitnu ribu i druge žrtve. Temelj prehrane štuke čine vrste poput žohara, deverike, golubice, grgeča, bagrema, gada itd. Istodobno štuke ne oklijevaju u ishrani mladih životinja vlastite vrste. U proljeće i početkom ljeta ovaj grabežljivac lovi žabe i mlade rakove. Velike štuke mogu uhvatiti pačiće i male sisavce (štakore, vjeverice itd.), Iz ovih ili onih razloga, uhvaćene u vodi. Poznati su slučajevi napada štuka na odrasle patke.
Općenito, štuke se uopće ne boje loviti veliki plijen. Plijen ovog grabežljivca često postaje riba čija je veličina 50% ili čak 60% veličine same štuke. No, štuke srednje veličine, odnosno oko pola metra, hrane se uglavnom brojnim „korovskim“ ribama, pa se ova vrsta uvijek koristi u ribogojilištima za istrebljenje sitnog ruha i grgeča.
Kao i mnoge druge grabežljive ribe, štuka lovi iz zasjede, skrivajući se u šikarama algi, odakle hrli u svoj plijen. Ako zasjeda nije uspjela, štuka gotovo nikada ne kreće u potjeru. Ulovljeni plijen uvijek proguta iz glave, okrećući ga u pravom smjeru ako je potrebno. U lovu, štuki pomaže ne samo vid, već i vrlo osjetljiva bočna linija.
Uzgoj štuka
U prirodnim uvjetima, ženke ove vrste počinju se razmnožavati u dobi od dvije do tri godine, mužjaci - u četiri godine.
Mrijest počinje ubrzo nakon otapanja leda, kada temperatura vode ne prelazi 3-6 ° C. Ženke prelaze u plitku vodu (dubine do jednog metra), gdje počinju bučno prskati i aktivno se kretati unutar mrijestilišta. Svaku ženku prati nekoliko mužjaka.
Ženka je sposobna snijeti od 17 do 215 tisuća jaja. U štuke su prilično velike - promjera 3 mm - a prvi su dani prilično ljepljivi pa se često drže vodene vegetacije. No tada većina njih klizi do dna, gdje se odvija njihov daljnji razvoj.
Budući da su jaja u plitkoj vodi od samog početka, uz značajan pad razine vode u rezervoaru, većina jaja propada. To je, na primjer, tipično za akumulacije, čiji vodostaj regulira čovjek i stoga je vrlo nestabilan.
Ličinke se iz jaja izlijevaju tijekom cijelog drugog tjedna nakon mrijesta i prelaze na samohranjivanje, jedući mikroskopske rakove. Dostižući duljinu od 12-15 mm, mlade štuke idu do ličinki šarana, koje se mrijeste nakon štuke. Mlade štuke od pet centimetara konačno prelaze na ribu.
Zanimljivo je da se riječna štuka često mrijesti u poplavljenim jezerima, koja nakon završetka proljetne poplave brzo izgube kontakt s rijekom. S nedostatkom hrane u takvim rezervoarima, izleženi mladunci rastu izrazito neravnomjerno. Predstavnici iste generacije mogu se razlikovati po veličini 2 ili više puta. U takvim uvjetima lanac prehrane izgrađen je na temelju kanibalizma, kada se vrlo male štuke hrane planktonom, a mlade životinje hrane se mlađom, a same postaju plijen prošlogodišnjih i starijih štuka. To se osobito često događa u Jakutiji i na sjeveru Kanade, gdje takva jezera štuke postoje stalno.
Ekonomska vrijednost štuke
U gospodarskom ribolovu ribari se rijetko oslanjaju na štuku. Obično je to samo dobar dodatak ciljanoj ribi. To se događa iz sasvim očitih razloga: štuka je grabežljivac, pa će prema definiciji u uravnoteženom hranidbenom lancu rijeke ili jezera biti puno manje ribe u odnosu na druge ribe.
No, u sportskom ribolovu štuka je jedan od najtraženijih trofeja za koji mnogi ribari namjerno love. Želja za ulovom štuke svojstvena je ljubiteljima sportskog ribolova, ne samo zato što je to vrlo velika riba, već i zato što je nije tako lako uloviti. Vrijedan kandidat čak i za iskusnog ribiča, štuka ima mnogo veće zahtjeve od deverike ili šarana. Štuku mogu uloviti samo oni koji su sposobni pokazati strpljenje, oprez i snalažljivost. Osim toga, štuka je velika obitelj riba, pa joj je ponekad potrebna izuzetna snaga da je izvuče iz vode.
Konačno, ovaj grabežljivac božji je dar za uzgajališta riba. Ako namjeravate prilagoditi veliki prirodni rezervoar za uzgoj, najprije morate smanjiti populaciju otpadaka u njemu - grgeča, žohara, karasa. U te svrhe u rezervoar se lansira štuka koja u jednoj ili dvije godine može "dovesti stvari u red" u rezervoaru. Također, štuka može očistiti populaciju komercijalne ribe od slabih i bolesnih jedinki. Istina, uvijek morate strogo paziti da štuka ne izbaci masovno komercijalnu ribu, a u svakom slučaju morate uloviti velike štuke koje su štetne za uzgoj ribe.
Štuka u kuhanju
Od davnina, među svim slatkovodnim ribama, štuka se uvijek smatrala delikatesom. Niti jedna raskošna gozba ne bi mogla biti potpuna bez jednog ili više jela od štuke.
Čak su i srednjovjekovni liječnici uvjeravali da je ovo jedna od najboljih riba jer ima ogromne zdravstvene prednosti. Tijekom proteklih stoljeća mišljenje liječnika o ovom pitanju nije se bitno promijenilo, već je samo našlo dodatno znanstveno opravdanje.Meso štuke sadrži mnoge vitamine B (korisne za živčani sustav), kalij (normalizira krvni tlak), magnezij (dobar za srce), fosfor (utječe na mozak) i druge tvari.
Kao i svaka riba, štuka je dijetetski proizvod. Sadrži samo 1% masti, ali proteini čak 18%. Energetska vrijednost mesa štuke ne prelazi 84 kcal na 100 g. Stoga je štuka idealna za one koji slijede brojku.
Ova riba ima suho ali nježno meso. Štoviše, stručnjaci tvrde da što je štuka veća, to je okus mesa ugodniji. Međutim, vrlo velike ribe su prilično suhe, pa ih kuhaju na takav način da ih zasite vlagom. Na primjer, varivo s povrćem, punjeno svinjskom masti, mesom i povrćem, kuhanje riblje juhe itd.
Općenito, raznolikost jela od štuke prilično je velika, a kulinarska tradicija pripreme ove ribe seže stotinama godina unatrag. Štuka se peče, prži, pirja, kuha, puni, stavlja u juhu, prave se kotleti, paštete itd. Jedini nedostatak štuke, za koji je mnogi ne vole, jest njezina koštanost.
Umjetni uzgoj štuka
Kako slijedi iz opisa, štuka je grabežljiva riba, pa se ne može koristiti u mlađim i rasadničkim ribnjacima sa šaranima. Također se ne koristi u ribnjacima s pastrvama. No, dobro se pokazuje u prirodnim jezerima, rijekama i jezercima, gdje ima puno smećne ribe, koju će jesti.
Štuka se može uspješno uzgajati u jezerima s obilnom vegetacijom. Na takvim mjestima uvijek ima puno sitne ribe, ali ovdje će štuku biti lako loviti. No u rezervoarima siromašnim vegetacijom, gdje ima malo krmne ribe, neće biti uspješno uspješno uzgojiti štuku, jer iz gladi jede vlastito mladunče.
Umjetnim uzgojem štuka dobiva na težini četiri puta brže nego u prirodnim uvjetima. Uz obilje hrane za ishranu, mlađi štuke u prosjeku teže oko 400 g, a neki primjerci ponekad i dvostruko više.
Uzgojni mlađi uzgajaju se u ribnjacima za hranjenje, obično zajedno sa šaranima. Mnogi uzgajivači ribe ostavljaju samo zamjenske mlade stoke za sljedeću godinu, a ostatak stoke šalje se na prodaju. Štuke druge godine smiju rasti u materničnim rezervoarima šarana, gdje će jesti šarana i plijeviti šarana. Zimi se štuke šalju u zemljane kaveze, gdje se na jednu štuku sadi jedan i pol do dva desetina jednogodišnjih šarana ili žohara.
Ako ribolov nema vlastiti matični fond, za dobivanje mladih životinja koriste se „divlje“ štuke iz prirodnih rezervoara. Štoviše, zbog osobitosti njihove fiziologije, na ženku se mora uzeti najmanje pet mužjaka. Za razmnožavanje se koriste zemljani kavezi ili mali ribnjaci s obilnom pridnenom vegetacijom. Štuka će se mrijestiti samo na njoj.
Ličinke se beru iz kaveza treći dan nakon pojave. Najkasnije petnaesti dan nakon izleganja, ličinke se šalju u hranilišta, gdje mogu pronaći hranu za sebe. Kako ličinke ne bi ostale u podvodnoj vegetaciji u procesu hvatanja s mrijestilišta, prvo se moraju ukloniti.
Budući da je razmnožavanje štuka u ribnjacima vrlo problematičan zadatak, poželjnije je koristiti posebne uređaje u kojima se jaja osjemenjuju, a zatim umjetno inkubiraju.
Stope preživljavanja mladih životinja u vodenim tijelima za hranjenje dosežu u prosjeku oko 50%. Optimalno je saditi mladicu u sljedećem omjeru: u ribnjacima gdje ima dosta ribe za smeće - ne više od 400 po hektaru; gdje ga ima malo - ne više od 250; gdje ga nema - do 120 prženja. U velike rezervoare, koji se spuštaju svake dvije godine, po trista štuka sadi se po hektaru vodene površine.
Produktivnost štuke u drugoj godini uzgoja doseže jedan i pol centara po hektaru.
Štuka - ovo je najveća od svih slatkovodnih riba, smatra se grabežljivcem, no zapravo je sav njezin plijen mala riba, koju često niti ne primjećujemo.Štukino je meso prilično ukusno, dobro se slaže u bilo kojem obliku - čak i dimljeno, čak i prženo, barem u bilo kojem drugom. Reže se na salate, poslužuje s prilozima, pa čak i puni. Veličina štuke može doseći gotovo jedan i pol metar, a njezina težina (uz zdrav način života i dobru prehranu) iznosi 60 kilograma. Ljudski parametri!
Štukino meso nije samo ukusno, već je i zdravo, jer sadrži puno vitamini - A, C, E, P i gotovo svi vitamini skupine B. Kod štuke, među svim elementima u tragovima, željezo i cink vode, energetska je, ali nemasna. Mast teško da će sadržavati 2 posto, čak i manje. Zbog ovog sastava, meso štuke smatra se dijetalnim proizvodom, propisano je za bolesne i oslabljene ljude.
Kavijar od štuke ima neusporediv okus, osobito slan. Štuka nije jeftina, kavijar - čak i više. Zato je sasvim razumno uzgajati štuku u svom ribnjaku. Ako nema ribnjaka, možete ga organizirati - tada će stvari postati male, štuka će se sama razmnožavati i rasti. Samo ima vremena uloviti ga.
Nije zahtjevan za uvjete, jezerce može biti zaraslo, voda ne mora biti prozirna, što je poželjno kod uzgoja jesetre, na primjer. Nakon što ste naselili štuke za uzgoj, pratite njihovu aktivnost i ponašanje. Ne smije se dopustiti da bolesne ribe žive u ribnjaku.
Štuka jede, kao što smo već rekli, sitnu ribu poput žohara. Ne samo da vam štedi novac, već radi i kao medicinska sestra u vašem ribnjaku. Unatoč neovisnosti štuke, moraju se poduzeti neke mjere za očuvanje potomstva.
Štuke se rađaju vrlo male, manje od centimetra i polako dobivaju na težini. Za mjesec dana to je 1 gram. Dalje više. U dobi od tri godine štuke se već počinju uzgajati. Podnose nizak sadržaj kisika u vodi i nagle promjene temperature, mogu čak živjeti u paklu od trideset stupnjeva. Riba živi do 30 godina starosti.
Dakle, u toplijoj vodi nakon hladnog vremena (oko 10 stupnjeva) počinje mrijesteći se... Štuka polaže jaja u tisućama, po nekoliko desetaka tisuća. Sva ta dobrota ne pada u vodu, već je sigurno pričvršćena za stabljike trske u vodi. Potrebno je ne propustiti trenutak i uloviti kavijar posebnom najlonskom mrežom. Kad se mladica izlegne, počinju surfati ribnjakom u potrazi za hranom i mogu jesti jedni druge. Stoga ubrani urod podijelite na nekoliko "dijelova" i posadite ga u različite umjetne rezervoare, male.
S obzirom na to da je nemoguće dopustiti da zreli kavijar odnese struja, potrebno je osigurati "privlačan". Pa, ako već u ribnjaku raste neka prikladna trava, taj jež je trska. Ako ga nema, morate ga posaditi. Na primjer, šaš - dobro je prikladan za ove svrhe. Kad vidite da nakon mrijesta trbuh ženke štuke nabubri i postaje mekan, znajte da je već spremna za polaganje jaja. Nije potrebno vršiti pritisak na ribu, u protivnom ćete „osakatiti“ mladunčad.
Prvi put (tjedan dana nakon izleganja) hranite ih žive zooplankton, možete ga slobodno kupiti. Kad mladice odrastu, mogu se dodati u ribnjak. Prvih dana hrane se unutarnjim žumanjkom, koji je ostao nakon rođenja. Tada se morate pobrinuti za njihovu hranu. Imajte na umu da je prženje vrlo sitno i nema smisla baciti više od 40 grama zooplanktona čak ni na gomilu od deset tisuća ljudi.
Iako se meso štuke smatra koštanim, to ne znači da u ovoj ribi ima malo mesa. File štuke čini najmanje 60 posto, a u Francuskoj je, na primjer, visoko cijenjen upravo zbog svoje "lakoće" za želudac.
Uzgoj štuke u svakom slučaju ima smisla, pogotovo ako uzgajate druge s ovom ribom, na primjer šaran. Uostalom, nitko ne čisti ribnjak tako dobro kao štuke. Jedu parazite, pijavice, kornjaše, čak i moljce. Njihov izgled ribnjak postaje mnogo čišći, a to pomaže u životu i razmnožavanju i za susjedne ribe, ne samo za same štuke.
Vrijednost štuke kao objekt uzgoja u ribnjacima leži u činjenici da jedući malu, neekonomsku ribu "smeće", dobro raste i daje visokokvalitetno meso.
Uništavanjem smeća, koje je konkurent hrani u ribama poput šarana, šarana i druge ribe, Štuka značajno poboljšava prehrambene uvjete ovih potonjih i time pridonosi njihovom bržem rastu. Osim toga, jedući oslabljenu kao posljedicu bolesti, sjemensku, nerazvijenu ribu, štuka je vrsta uređene, doprinoseći zdravlju gospodarstva. Sve to u konačnici dovodi do povećanja prirodne produktivnosti ribe i proširenja asortimana proizvoda koje proizvode ribnjaci.
Trenutno štuka počinje ulaziti (iako još ne svugdje) u kulturu ribnjaka kao neovisni uzgojni objekt.
U nedostatku vlastitog matičnjaka (uzgajanog na farmi), kao proizvođači koriste se štuke iz prirodnih rezervoara (rijeka, jezera) koje idu na mrijest ili se beru u jesen. Zimi se proizvođači štuka drže u posebnim tekućim zemljanim kavezima ili malim dobro ulovljenim ribnjacima hraneći ih živom korovskom ribom. Za zimu se krmna riba daje štukama u količini od 3-5% žive težine štuke dnevno.
Mrijest štuka provedeno u rano proljeće neposredno nakon razbijanja leda pri temperaturi vode od oko 5-8 ° C u malim ne-zamućenim jezercima, na dnu i padinama brana u kojima je osušena prošlogodišnja vegetacija. U nedostatku potonjeg, umjetna mrijestilišta uređena su u obliku grozdova suhe trave, učvršćenih na dnu i padinama brana na dubini od najmanje 0,5 m. Za mrijest se odabiru proizvođači štuka s potpuno zrelim spolnim proizvodima .
Svako gnijezdo uzgajivača štuka sastoji se od jedne ženke i najmanje tri mužjaka. Jedno gnijezdo proizvođača štuka zasađeno je na oko 300 m2 mrijestilišta. Prije mrijesta uzgajivači štuka sade se 5 minuta u preventivne kupke s 5% -tnom otopinom natrijevog klorida. Mrijest se obično odvija 3. ili 4. dan (ponekad i drugi dan) nakon sadnje matičnjaka. Nakon mrijesta uzgajivači štuka pažljivo se hvataju iz ribnjaka kako ne bi oštetili jaja u razvoju.
Nakon 7-26 dana (ovisno o temperaturi vode) iz položenih jaja izlaze ličinke s relativno velikom žumanjčanom vrećicom, zbog čega se hrane prvih 8-10 dana, nakon čega prelaze na mješovito, a zatim aktivno hranjenje. Mladunci štuke koji su prešli na aktivno hranjenje (u dobi od 14-16 dana nakon izlijeganja iz jaja) hvataju se iz mrijestilišta i presađuju kao dodatnu ribu u hranilišta ili druga (na primjer, leglo) šarana prema normama.
Mlade štuke se vrlo pažljivo hvataju iz mrijestilišta uz pomoć posebnih zamki postavljenih ispred odvodnog korita, polako ispuštajući vodu i istovremeno dajući mali dotok slatke vode.
Pri uzgoju štuka u ribnjacima vrlo je važno pravilno postaviti vrijeme hvatanja mladunaca iz mrijestilišta. Prije nego se ličinke počnu aktivno hraniti, nepomično leže na dnu: ako se mladunci koji su se počeli aktivno hraniti drže nekoliko dana u ribnjaku za mrijest, tada će štuke početi jesti jedni druge i njihov će se broj stoga jako smanjiti .
Pravovremenim ulovom mlađi štuke iz mrijestilišta iz jednog gnijezda dobije se od 5 do 15 tisuća komada. mladunčadi, ovisno o veličini ženke.Uzevši u obzir ovaj pokazatelj i potrebu za mladom štukom za sadnju u ribnjake, odrediti količinu uzgoja stoke štuke potrebnu za gospodarstvo. Potonji se ponekad stvara ne samo od ribe ulovljene u prirodnim rezervoarima, već i od ribe uzgojene u jezerima. U tu se svrhu određuje prosječna težina mužjaka iz mlađih mladunaca štuke uzgojenih u ribnjacima (uvijek su manji od ženki iste dobi).Zatim se za jednog od najvećih mladunaca godine štuke odabere 3-5 riba s masom karakterističnom za mužjake. Odabrane ribe sade se za prezimljavanje u zemljane kaveze, a u drugoj godini uzgajaju se u ribnjacima za šaransko leglo, gdje su korisne, uništavajući mlađi šarani od ponovljenog mrijesta i samoniklog mrijesta rezervnih mrijesta šarana. Nakon trećeg zimovanja uzgajane su štuke na ovaj način se već može koristiti u kvaliteti proizvođača.
Od pamtivijeka je štuka postala vrlo vrijedna komercijalna riba. Njegovo se meso odlikuje posebnim okusom i prilično je skupo pa možete ostvariti dobru zaradu. Za uzgoj štuka potreban vam je zarasli ribnjak, ova riba jako voli guste šikare algi. Da bi alge dobro rasle potrebno joj je dobro tlo. Stavite još gline i pijeska na dno ribnjaka i vrlo brzo će biti prekriveno zelenilom. Imajte na umu da mrijest štuka počinje doslovno s prvom toplinom u vrlo rano proljeće, što bi trebalo utjecati na njezinu prehranu. Stvorite sve potrebne uvjete za ribu. Ribnjak bi trebao sadržavati rupe, šumsko drvo, kamenje, trsku itd.
Štuka je izuzetno plodna, sposobna je proizvesti do 200 tisuća jaja, a ovo je samo jedna riba. Kako bi mrijest bio uspješan, u svom tijelu uredite vodena mjesta s poplavljenom vegetacijom i plitkim područjima. Za razvoj jajeta potrebno je samo deset dana. Nakon tog vremena iz njega se pojavljuju male ličinke dugačke najviše osam milimetara. Ako ima previše prženja, neke od njih morat će se ukloniti iz ribnjaka, inače se zbog nedostatka hrane neće moći razviti, a samo će nekoliko preživjeti. Mlade je najbolje ukloniti u ranom djetinjstvu.
Štuka dobro podnosi zimu, nema potrebe za stvaranjem mjesta za zimovanje, glavna stvar je brinuti se o stalnoj opskrbi svježim zrakom. U smrznutoj vodi potrebno je redovito razbijati rupe za led, kako bi štuka mogla disati.
Prihvatljiva količina štuke u jednom ribnjaku jednaka je sljedećem omjeru: sto pedeset riba po hektaru ribnjaka. Odlučite li uzgajati druge ribe sa štukom, budite iznimno oprezni. Činjenica je da je štuka grabežljiva dama i lako može pojesti susjeda koji je za nju vezan.
