Sadržaj
S kamenicama možete postupati drugačije. Ali ne možete se raspravljati s činjenicom da je njihov okus jedinstven. I otkad je osobi poznato da je ovaj mekušac najjači afrodizijak, zanimanje za njega uvelike je poraslo, a prema tome se povećala i potražnja za njegovim mesom.
Meso kamenica od davnina se smatralo delikatesom. Samo bi odabrani, bogati ljudi mogli uživati u tome. Ova nježna pulpa jedinstvene arome i okusa cijenjena je u mnogim zemljama.
U današnje vrijeme niti jedan ugostitelj koji poštuje sebe neće dopustiti da se ti mekušci pojave na prvom retku jelovnika njegova poduzeća. Kamenica je vrlo izbirljiva osoba. Da biste otvorili ljusku, potrebna vam je određena vještina. Ali rezultat opravdava sve napore. Vrijedi jednom probati meso kamenice kako biste se cijeli život zaljubili u ovu neusporedivu deliciju.
Osim po izvrsnom okusu, ove su školjke poznate po svojoj korisnosti. Njihova nutritivna vrijednost je nevjerojatno visoka. Da bi tijelo dobilo dnevnu količinu potrebnih elemenata u tragovima, morate pojesti samo 4 kamenice.
Dakle, hranjivi su koliko i korisni. Kako bi napunili rezerve vitamina skupina A, B, P i drugih, liječnici preporučuju što je češće korištenje ovih "plodova mora".
Praktični Kinezi odavno su cijenili šarm ovog proizvoda i tisućama godina uzgajaju kamenice u umjetnim uvjetima. U posljednje vrijeme mnoge zemlje aktivno usvajaju svoje iskustvo kako bi barem djelomično zasitile tržište ovim plodovima mora. Velika potražnja za kamenicama stabilna je i nastavlja rasti.
Koje su značajke uzgoja ove delicije? Uzgoj kamenica dugotrajan je proces koji zahtijeva puno strpljenja i mukotrpan rad. Uzgoj svakog velikog primjerka traje 3-4 godine. Glavna metoda uzgoja školjaka je industrijska.
Ova metoda ne čudi jer za postizanje cilja koristi prirodno stanište. Sve se događa na sljedeći način: u obalnim vodama oceana postoji mnogo takozvanih "polja kamenica".
Oni su, zahvaljujući procesu prirodne reprodukcije, prošarani "bebama" ovih mekušaca. Kad navrše godinu dana starosti (ili nešto ranije), kamenice se beru i pažljivo prenose u vodu zasićenu algama i planktonom. Nakon nekoliko godina školjke dostižu svoju zrelost i postaju pogodne za posluživanje.
Uzgoj kamenica kod kuće mnogo je teži i zahtijeva ne samo puno rada, već poznavanje uvjeta i karakteristika uzgoja ovih ukusnih školjaka. Budući da je teško obnoviti mineralni sastav oceanskih voda, a njihov volumen nije mali, postoji način djelomičnog držanja kamenica na otvorenom.
Budući da je u nepovoljnim uvjetima za sebe, mekušac je prisiljen boriti se za svoje postojanje. Stalni pokušaji zadržavanja vode u ljuskama dovode do činjenice da se mesnatost kamenica značajno povećava. Njihova vlakna postaju elastičnija, što povećava vrijednost proizvoda.
Apsolutno sve utječe na okus mekušaca: sastav vode, brzina struje, obilje planktona, gustoća tla itd.Budući da su kamenice od davnina omiljena poslastica mediteranskih naroda, njezini su stanovnici smislili vrlo ekonomične načine uzgoja. Sve je genijalno, kao što znate, jednostavno: kamenice su uzgajane u mrežama, isto kao i za mlade ribe. Ovaj stari način uzgoja školjkaša aktivan je i danas.
Ako postoji mogućnost slobodnog pristupa obalnim oceanskim vodama, bilo tko može uzgajati kamenice. Izravno kod kuće (na primjer, u gradskom stanu), kamenice se ne uzgajaju.
Činjenica je da je teško postići ne samo punopravni mineralni sastav oceanskih voda, već mekušacima treba stalno obnavljana voda koja donosi svježi plankton. Mjesečina, zajedno s čistim morskim zrakom, također je važna za razvoj kamenica.
Gotovo da nema nikoga tko želi barem par godina pažljivo pratiti svoje štićenike, koji su toliko zahtjevni prema svom staništu.
Početkom naše ere čovjek se bavio uzgojem kamenica. Koristio je selektivni uzgoj, a zabilježeno je da je u nekim primjercima bio vrlo velik. Kako bi mesu školjki dao pikantniji okus, prije nego što ga je poslao na stol, držao je kamenice nekoliko dana u vodi, u koju je dodao vino.
Dakle, postoje samo tri načina uzgoja kamenica. Prvi su apsolutno divlji mekušci, koji se skupljaju pri oseci. Drugi su kamenice u kavezima u "poljima kamenica". I treći način, kombinirano: školjke uzgojene u "klari".
To je naziv mjesta na kojima se događa miješanje riječne i morske vode. Dvogodišnje kamenice premještaju se na "čistinu" radi takozvane "oplemenjivanja", odnosno kako bi postale mesnatije i stekle izvrstan okus.
Kamenice su popularno jelo u restoranima pa takav posao može biti vrlo isplativ za poduzetnika koji se odluči uzgajati kamenice kod kuće.
Značajke procesa uzgoja kamenica
Ova aktivnost ima niz značajki i prednosti:
- Nisu potrebna velika ulaganja;
- Berba će biti moguća u bilo koje vrijeme, čim zaprimi narudžbu;
- U Rusiji posao još nije postao raširen pa će biti malo konkurencije;
- Uzgoj školjki je jednostavan, jer se uzgajaju na prirodnoj bazi hrane.
Možete uzgojiti 10 vrsta različitih kamenica, koje se razlikuju po okusu i nekim značajkama življenja koje će trebati osigurati. Proces uzgoja mekušaca nužno uključuje sljedeće radove:
- Čišćenje kaveza od algi i prljavštine;
- Redovito sortiranje kamenica i njihovo prebacivanje u velike kaveze;
- Uklanjanje predatora - rapana;
- Odvajanje školjki koje su srasle.
Kad školjke dostignu tržišnu veličinu, odmah se beru i prevoze na preradu. Tamo se peru, sortiraju, važu, a zatim pakiraju u kutije.
Korisni članak: Otvaranje kafića. Korak po korak upute.
Što vam je potrebno za farmu?
Uzgoj kamenica kao posao zahtijevat će od poduzetnika da ispuni sljedeće uvjete za farmu:
- Idealna dubina rezervoara je 20 metara;
- Dno rezervoara treba biti ravno;
- Farmu će trebati zaštititi od valova i svih vrsta onečišćenja;
- Za školjke osigurajte dovoljno kisika i hrane;
- Povremeno se trebaju provoditi mikrobiološke analize vode odabranog područja.
Proces uzgoja kamenica kod kuće zahtijevat će mnogo rada i ozbiljan stav prema poslu. Trebat će vam znanje o tome kako mekušcima osigurati optimalne uvjete za njihovo postojanje.
Važno je zapamtiti da na okus kamenice utječu brojni čimbenici: sastav vode, protok i hrana. Dakle, postoje samo tri mogućnosti uzgoja.
- Prvi su divlji mekušci, koji se jednostavno beru za vrijeme oseke.
- Drugo - kamenice se uzgajaju u kavezima, koji se nalaze na cijelim "poljima".
- Treća je mogućnost kombinacija riječne i morske vode koja sadrži kamenice.
Tako postaju mesnatiji, što značajno povećava njihov okus. Uzgoj mekušaca u stanu neće uspjeti.
Za uzgoj se koriste sakupljači plastike koji imaju metalne ploče različitih oblika. Sada biste trebali staviti mekušce u njih i pričekati, oni će sami filtrirati vodu, birajući vlastitu hranu. Metalne mreže potrebno je povremeno okretati kako se spriječilo da školjke prerastu u metal. Inače se jednostavno ne mogu ukloniti.
Tijekom 6 mjeseci rasta kamenica, takav se zahvat mora provesti najmanje 10 puta. Općenito, njihov životni vijek je 4 godine, tijekom kojih rastu i dostižu zrelost. Štoviše, težina svakog u iznimnim slučajevima varira od 100 do 180 grama. Što se tiče hrane za školjke, plankton (sitni rakovi i drugi mikroorganizmi) morat će se razrijediti.
Kamenice neće raditi s običnom vodom, pa će biti potrebno proučiti hidrokemiju i točno reproducirati morsku vodu u akvariju. Protok, filtriranje vode i posebne svjetiljke koje će simulirati prirodni ciklus zalaska i izlaska sunca - sve će se to morati potrošiti.
Savjetujemo vam da pročitate: poslovanje u prijevozu putnika.
Ulaganje i povrat poslovanja
Uzgoj kamenica zahtijevat će velika ulaganja od poslovnog čovjeka. Morate biti spremni na činjenicu da će prvih nekoliko godina poduzeće biti neisplativo, a tek za 3-4 godine rada farma će početi donositi profit dovoljan za podmirivanje svih troškova.
Ne morate trošiti puno novca na održavanje školjki, ali početno ulaganje u posao bit će vrlo ozbiljno. Minimalno ulaganje je od 70 tisuća dolara, ali po mogućnosti 100 i više. Posao je visoko isplativ i unosan jer raste potražnja za plodovima mora.
Očekivana dobit
Kamenice su vrlo plodne i potrebno im je najmanje 2 godine da sazriju. Berba se uklanja u proljeće i jesen, bit će moguće prikupiti oko 500 tisuća kamenica. Cijena jedne školjke je oko 2 eura.
Povećanje dobiti moguće je samo u slučaju širenja poslovanja, najma obalne baze, gdje se kamenice sortiraju i pakiraju itd. Preporučljivo je povećati broj sakupljača ili redova u slučaju kada su pronađeni stabilni kupci i potražnja za nastali su proizvodi.
Uz pravilan uzgoj školjaka i solidna ulaganja u razvoj poslovanja, možete računati na zaradu već u drugoj godini rada farme. Pretpostavimo li da je cijena 1 komada 2 eura, poduzetnik će od 300 tisuća kamenica zaraditi 600 tisuća eura, što omogućuje više nego nadoknaditi troškove.
Morski mekušci - kamenice i dagnje - vrijedan su mesni proizvod, ne samo u pogledu nutritivne kvalitete, već i u pogledu cijene. Konzumiranje kamenica prakticira se stotinama godina. Ne čudi što se uzgoj ovih vrijednih školjaka stavlja na industrijske tračnice poslovanja. Gledajući unaprijed, želio bih reći da je to vrlo isplativ posao.
Čak je i sam Aleksandar Sergejevič Puškin bio veliki ljubitelj kamenica i često ih je spominjao u svojim djelima, na primjer, u velikom djelu "Eugene Onegin" postoji nekoliko redaka o kamenicama.
Čak i danas potražnja za kamenicama premašuje ponudu. Svježe kamenice uvijek su dobrodošle u restoranima i kafićima. Stoga sve više ljudi započinje posao uzgoja i prodaje dagnji i kamenica.
Uzgoj ovih mekušaca, uvjetno, može se podijeliti na 2 metode - prirodnu i umjetnu. Prirodni način pogodan je za stanovnike toplih morskih obala. U Rusiji je ovo ogromna obala Crnog mora - od Sočija (Krasnodarski teritorij) do Sevastopolja (Republika Krim). Stoga se prirodni način uzgoja kamenica kao posao može preporučiti stanovnicima ovih regija.
Razlike između dagnji i kamenica
Prije nego što počnemo opisivati posao, želio bih vam reći po čemu se ti mekušaci međusobno razlikuju. Iako pripadaju istoj klasi, potpuno su različiti. Dagnje su manje od kamenica i nepretenciozne su, mogu se kretati i po dnu. Kamenice, nekoliko puta veće od dagnji, sjede i ne mogu "hodati". Također, razlikuju se po izgledu: dagnje imaju glatku ljusku s oštrim rubovima, kamenice su na dodir grube s valovitim ljuskama.
Dagnje se nikada ne smiju jesti sirove. S druge strane, kamenice se najčešće poslužuju sirove.
Iako su dagnje delicija, trošak dagnji je mnogo manji od troškova kamenica, to je zbog činjenice da se dagnje puno lakše uzgajaju. Stoga ćemo u daljnjem opisu poslovanja govoriti samo o kamenicama.
Prirodan način uzgoja kamenica
Kamenice rastu vrlo sporo do punoljetnosti, oko 3 godine. No, za njihov uzgoj nije potrebno kupovati "sadnice" i hraniti ih. Mladić kamenice donosi more, raste u svom prirodnom okruženju. Sve što trebate nije lukav skup alata, primorje i strpljenje.
Ovaj posao započinje sakupljanjem ispljunutih (mladih) kamenica za sakupljače izložene moru tijekom sezone parenja. To se događa od proljeća do kraja ljeta. Cijelo to vrijeme sakupljači moraju biti na mjestu. Larve kamenica koje su se naselile na njima za to vrijeme odrastu. Nakon toga se prenose iz sakupljača u poshi (s fr. poche - džep), okviri prekriveni mrežicom ili plastičnim vrećicama. Bazeni su postavljeni malo iznad dna, na stupovima, štiteći tako mlade kamenice od prirodnih neprijatelja - morskih zvijezda i od zamuljivanja okvira. Cijelo to vrijeme kamenice se hrane planktonom koji je unijelo more. Kamenice se drže u džepovima 2 godine. Zatim se prebacuju u bazene vrtića, gdje dobivaju svoju "prezentaciju". Postoji nekoliko načina kako kamenicama dati veću težinu i mesnatost.
Tako se, na primjer, u bazenima za vrtiće drže djelomično potopljenim u morsku vodu, ili se slatka voda miješa u posebnim bazenima s morskom vodom (čisti). Činjenica je da kamenice pokušavaju zadržati morsku vodu unutar svojih školjki, što dovodi do povećanja elastičnosti i mase mišića odgovornih za kretanje zalistaka. Time se povećava vrijednost kamenica.
U tim se bazenima kamenice drže do trenutka (oko godinu dana) prodaje.
Tada se kamenice skupljaju, peru, sortiraju i prodaju.
S tim u vezi, poslovanje uzgoja kamenica može se smatrati uspješnim. Usput, povrat ovog posla dolazi u 1 sezoni, iako sezona traje gotovo 3 godine. No, uz logičan pristup, kamenice možete "pokrenuti" svake godine, smanjujući vrijeme čekanja između serija - do godinu dana.
Umjetni način uzgoja kamenica
Suvremene tehnologije omogućuju uzgoj kamenica u industrijskim razmjerima, bez obzira na mjesto proizvodnje. Tako su nedavno posebnu popularnost stekle zatvorene instalacije vodoopskrbe u kojima možete dobiti idealne uvjete za uzgoj kamenica svih vrsta i pasmina. Cijena takvih instalacija je nekoliko desetaka tisuća dolara, ali te su instalacije svestrane, ekonomične i vrlo brzo se isplate. Više o RAS -u možete pročitati u našem članku - Poslovanje na farmama RAS -a.
Klasifikacija kamenica u hrani
Kamenice se dijele na divlje (uzgojene u moru) i rafinirane (uzgojene u umjetnom okruženju).
Također, kamenice su podijeljene po veličini, za udubljene: br. 5, br. 4, br. 3, br. 2, br. 1, br. 00 - od malih do velikih. U Europi je popularna veličina 3 - od 80 do 100 grama, u Rusiji broj 2 - od 100 do 120 grama. Za ravne kamenice, na primjer crnomorske (krimske) kamenice, oznaka je nešto drugačija, njihove veličine označene su nulama, gdje su četiri nule najveća veličina. U Rusiji je najpopularnija veličina ravnih kamenica br. 00 100-120 grama.
Video: kako se kamenice uzgajaju na Krimu
Vidi također:
- 3 obećavajuće poslovne ideje za uzgoj rakova,
- top 20 poslovnih ideja za krizu i zamjenu uvoza.
Pitanja, poruke o pogreškama ili pravopisnim pogreškama u ovom članku ostavite u komentarima.
Dagnje i kamenice pripadaju morskim mekušcima i odlikuju se posebnim okusom. Cijena takvog proizvoda u restoranima prilično je visoka, ne čudi što se mnogi ljudi pitaju je li moguće uzgajati kamenice kod kuće i kako od toga ostvariti maksimalnu zaradu.
Danas je potražnja veća od ponude, restorani i kafići uvijek su zadovoljni svježim pošiljkama školjki. Dakle, čak i pri prodaji po veleprodajnoj cijeni, koja je manja od tržišne, poduzetnik i dalje ostaje u plusu.
Uzgoj može biti dvije vrste: prirodni (prikladniji za one poduzetnike koji žive u blizini tople morske obale) i umjetni. Općenito, oprema farme u oba slučaja trebat će približno jednaka.
Opremujemo farmu prirodnog tipa
U tom slučaju uvjeti za uzgoj kamenica trebali bi biti sljedeći:
- Dubina rezervoara nije manja od 20 metara.
- Dno mora biti što ravnije.
- Farma mora biti zaštićena od onečišćenja valovima i algama.
- Treba kupiti opremu za hranjenje mekušaca hranom i kisikom.
- Mikrobiološke analize vode moraju se povremeno raditi na mjestu uzgoja.
Posao ne zahtijeva velike troškove rada, dovoljno je samo omogućiti mekušcima ugodne uvjete za život i reprodukciju.
Postupak berbe
Uzgoj kamenica na prirodnoj farmi pretpostavlja da su u prosjeku potrebne 3 godine da narastu do odraslih i školjki na tržištu. Morat ćete biti strpljivi i kupiti potrebne alate.
Poduzetnik započinje skupljanjem mladih kamenica tijekom sezone uzgoja u kasno proljeće - rano ljeto. U međuvremenu, naseljene ličinke počinju rasti.
Zatim se premještaju iz kolektora u posebne džepove - to mogu biti ili jednostavne plastične vrećice ili okviri s mrežom nategnutom preko njih. Postavljeni su tako da okviri ne dosežu dno, to će mlade kamenice zaštititi od neprijatelja u njihovom prirodnom okruženju.
Na tim linijama već oko 2 godine radi farma kamenica, cijelo to vrijeme mekušci se hrane planktonom koji more donosi.
Kako bi dobili atraktivniji izgled i mesnatost, skupljaju se i prenose u bazene s morskom vodom koja se djelomično miješa s malo svježe.
Zbog činjenice da kamenice pokušavaju pohraniti što je moguće više morske vode unutar ljuske, njihovi mišići, koji su odgovorni za kretanje ventila ljuske, povećavaju masu i postaju elastičniji. Što više mesa ima u kamenici, to je vrijednije.
Oko godinu dana se školjke drže u takvim bazenima, nakon čega se mogu prenijeti na prodaju. Otprilike u sezoni dolazi do povrata novca, ali samo trebate shvatiti da ova sezona traje 3 godine - sve dok mekušci ne narastu.
Nakon uspješnog početka i prodaje prve serije mesa, godišnje možete pokrenuti nove, što će skratiti razdoblje čekanja na godinu dana. To će omogućiti prodaju velikih pošiljki školjki u približno jednakim vremenskim intervalima - oko godinu i pol.
Uzgoj kamenica kod kuće zahtijeva angažiranje malog broja osoblja koje će sakupljati i sortirati školjke.
Što je potrebno za umjetni uzgoj?
Zahvaljujući suvremenim tehnologijama, moguće je uzgajati kamenice čak i u onim regijama koje, čini se, uopće nisu za to namijenjene.
Posebno su popularne posebne instalacije zatvorenog tipa u kojima je lako stvoriti uvjete za uzgoj mekušaca bilo koje veličine i pasmine. Zovu se RAS i koštaju od 10 tisuća dolara. No, zbog svoje svestranosti i ekonomičnosti, brzo se isplate i poduzetnik vraća sva uložena sredstva s kamatama.
Uzgoj kamenica također uključuje sljedeće manipulacije:
- Povremeno čišćenje kaveza od rastućih algi i nakupljene prljavštine.
- Razvrstavanje kamenica koje su odrasle i njihovo ponovno sadenje u velike kaveze.
- Uklanjanje rapane i njezinog potomstva (grabežljivac koji može naštetiti kamenicama).
- Odvajanje onih ljuski mekušaca koji su srasli.
Nadalje, nakon dostizanja tržišne veličine, kamenice se sortiraju, važu i pakiraju u kutije. Optimalna veličina serije je od 1 do 15 kg. Živi mekušci u ovom obliku mogu živjeti do 10 dana na temperaturama od 1 do 10C.
Ekonomska izvedivost i približno ulaganje u vaše poslovanje
Nakon otprilike 2-3 godine od datuma kupnje, dagnje se mogu prodati. Optimalna veličina dagnji: 4 do 6 cm, starije obično imaju tvrdo i neukusno meso.
To znači da će tijekom prve dvije godine uzgoj kamenica kao posao biti poduzeće koje stvara gubitke, pa će tek u trećoj godini poslovanja farma stvoriti prihod dovoljan za podmirenje svih operativnih troškova.
Otprilike 5 godina, čim poduzetnik dosegne planirane količine proizvodnje, povrat će doseći razinu kada je godišnja dobit 10 ili više puta veća od godišnjih troškova. S jednog kabela duljine 100 metara bit će moguće ukloniti do 4 tone dagnji godišnje, od čega je 1200 kilograma čisto meso.
Najmanja farma koja koristi ručni rad godišnje može proizvesti do 10 tona kamenica (berbom upravlja par posebno obučenih zaposlenika). Za iskusnije poduzetnike prikladno je gospodarstvo od 30-50 hektara s kojeg se godišnje može ubrati do 1000 tona školjaka.
Troškovi izgradnje farme:
- Organizacija i izgradnja kaveza - od 500 tisuća rubalja.
- Kupnja pljuvačke (ličinke mekušaca) - od 10 tisuća rubalja.
- Izgradnja rasadnika za sadnju većih mekušaca - od 130 tisuća rubalja.
- Plaća za osoblje - od 50 tisuća mjesečno.
Problemi s registracijom poduzeća
Da bi mogao sklopiti ugovore o opskrbi kamenicama s velikim restoranima i drugim ugostiteljskim objektima, poduzetnik će morati proći službenu registraciju.
Da biste to učinili, morate postati individualni poduzetnik ili LLC, zatim se registrirati u poreznoj službi i odabrati odgovarajući porezni sustav.
