Dobra vina

Pravi poznavatelji ovog divnog napitka sigurno znaju da vino nije krivo. To nikome nije tajna. Vinske sorte su raznolike. Prije svega, to je zbog sorte grožđa uzete kao osnova za proizvodnju ovog prekrasnog napitka. Recept za proizvodnju vina igra značajnu ulogu. Neki ga drže u hrastovim bačvama, drugi preferiraju stakleno posuđe. Temperaturni režim i način filtriranja također nisu na posljednjem mjestu u procesu pripreme ovog napitka.

Razmotrimo nekoliko dobro poznatih sorti vina

Prvo biste trebali razmotriti u koje je skupine piće podijeljeno. Nema ih mnogo. Među vinskim skupinama su sljedeće:

• Stolna vina. Sadržaj alkohola u njima je nizak. Obično doseže 14% o / min, ali može biti i manje. Osim toga, treba napomenuti nizak sadržaj šećera.
• Desertna jaka vina. Stupanj alkohola u njima je veći. Štoviše, šećer u takvim vinima može sadržavati i do 13%.
• Do 15 okreta u desertnim poluslatkim vinima. Šećer jedva doseže 10%, ali često i manje. Takva skupina vina s pravom se može nazvati univerzalnom, jer mnogima odgovara po svom okusu.
• U desertnim slatkim sortama ima puno šećera. Ponekad dostigne 32%, a počinje s vrijednošću koja je polovica maksimalne. Okreti su u pravilu 13-16.

O kojoj god skupini vina gore govorili, postoji podjela na crvena, bijela i ružičasta. Svi su dobri na svoj način, a za svaku vrstu postoji obožavatelj. Bilo da se radi o bijelom ili crvenom ili ružičastom vinu, nije važno, vodeći među njima na vrhu su liste najboljih na svijetu!

Neka od najpoznatijih svjetskih vina

Sorta bijelog vina (7. na popisu najboljih vina na svijetu) Chateau d'Yquem Sauternes 2009. s razlogom je zaslužila svoju titulu. Umjerena jačina (14%) ovog divnog bijelog napitka, u kombinaciji s buketom bez premca, čini ga omiljenim na stolovima bogatih ljudi. Sorta bijelog vina (7. na svjetskoj ljestvici) Chateau d'Yquem Sauternes 2009. nije jedna od "drevnih", ali to je nije spriječilo da dobije tako počasno mjesto.

Među popularnim pićima u svijetu među najskupljima možete pronaći i nešto zanimljivo. Lagana vina poznata su po svojoj svestranosti. Na primjer, "Chardonnay". Ovo vino je izvor nastanka najboljih i najskupljih alkoholnih pića na svijetu. Njegova je aroma izdašno obogaćena aromama limuna i ulja. Mekan i ugodan buket po volji većine ljubavnika. Iako postoje pića koja su potpuno različita po svojim kvalitetama, lagana vina smatraju se najboljima među svima. Sauvignon blanc zauzima drugu policu među bijelim pićima. Ovo se vino može sa sigurnošću nazvati kultnim, poput Chardonnaya.

Talijanske preferencije

Sorte talijanskih vina također su raznolike. Sunčana Italija odavno je poznata po svojoj umjetnosti po tom pitanju. Svaka je vinska sorta dobra na svoj način. To je s vremenom dokazano. Čak i oni ljudi koji su, čini se, probali ogroman broj različitih vina, ponekad ne mogu odlučiti u korist jedne ili druge vrste pića. No, mnogi znalci preferiraju talijanska vina. Među bijelim "predstavnicima" takvog pića u Italiji prednjači rizling, i to s dobrim razlogom! Uostalom, ima zaista nezaboravan okus i prekrasnu aromu! Cabernet Sauvignon čvrsto drži vodeću poziciju među crnim vinima. Ali opet: okus i boja, kako kažu, nema druga. A posebno je teško odabrati sorte talijanskih vina, jer su sva na svoj način privlačna. Možda je sve posljedica zemljopisnog faktora. Uostalom, čini se da je Italija stvorena za uzgoj najboljih sorti grožđa!

Malo o stolnim vinima

Raznolikost stolnog vina koja je osvojila povjerenje ljubitelja ovog pića naziva se kardinal. Ova sorta je porijeklom iz sunčane Kalifornije (jedne od država Sjedinjenih Država). Grožđe za proizvodnju ovog „kalifornijskog“ počinje se brati krajem kolovoza. Okus mu je izvrstan, kao i aftertaste. Sa zadovoljstvom ga koriste i žene i muškarci.

No Gewurztraminer Turckheim 2006., Domaine Zind -Humbrecht - raznoliko bijelo suho vino poznatih marki - uistinu je prekrasan izbor za bilo koji stol za blagdane i posebne događaje. Iako ne spadaju u kategoriju kantina. Ali da odgovorim na pitanje: "Koje vrste vina postoje?" - možete samo poznavajući osnove procjene kvaliteta ovog napitka. Za to postoje razlozi. Stvar je u tome da samo na svijetu postoji više od četiri i pol tisuće vrsta crnog vina! Nemoguće ih je sve znati, a zapravo nema potrebe.

Razgovarajmo o elitnim vinima

Postoji mnogo različitih vina. Kao što je već spomenuto, cijela je stvar u tehnologiji proizvodnje onih sirovina, vremenskim uvjetima u kojima je grožđe raslo i mnogo više. Elitna vina razlikuju se od proračunske "braće" ne samo po visokoj cijeni (koju su slavni ljubitelji pića spremni platiti), već i po osobitostima buketa. Vama se predstavljaju neki od najsofisticiranijih predstavnika "elite":

1. Dom Perignon. Kao što znate, ovo vino preferiraju zvijezde, poznate ličnosti i najbogatiji ljudi na našem planetu. Nije vođa "hit parade" najskupljih pića na svijetu, ali ipak zauzima značajnu nišu.
2. Australski proizvođač Penfolds Grange vjerojatno je najbolji u Australiji. Boca ovog vina malo će smanjiti nepropusnost vašeg novčanika. Ali vrijedi!
3. Chianti 2000, rođen od Badia Passignao (opatija koja je izumila sortu). Okus vina je vanilija-čokolada, a okus je voćni.

Naravno, u svijetu postoji mnogo elitnih vina. Popisi se ažuriraju svake godine, dodajući sve više novih predstavnika određenih sorti. No, ipak, gore navedeni svijetli predstavnici prilično su rasprostranjeni u svijetu i uživaju znatnu popularnost. Svako elitno vino nezaboravan je i jedinstven okus, miris i boja. Odabirom pića za stol u čast posebnog događaja, odlučite se u korist skupih, elitnih vina. Nikada nećete požaliti! Potrošeni novac nije ništa u usporedbi sa sjećanjem koje su takva pića ostavila.

Malo o pojačanim vinima

Ojačana vina neobična su i privlačna na svoj način. Među njima postoje određene podjele na klase. Postoji:

• Jaka.
• S okusom.
• Desertne vrste pojačanih vina.

Svako od ovih pića divno je i atraktivno. Razno pojačano vino koje nam je došlo iz dalekog 19. stoljeća naziva se luka. Povijest njegova nastanka usko je povezana s rijekom Douro. Od 19. stoljeća vino je postalo vrlo popularno. Svuda su pokušali stvoriti njegov analog. Recept je došao do našeg vremena. No, barem u EU to više nije prihvaćeno nazivati ​​lukom. Mnogi se odlučuju za ovu vrstu jakog vina. Možda je cijela stvar u trpkosti i snazi ​​svojstvenoj piću, a možda i u drugim značajkama proizvoda.

U početku, slijedeći praksu iz 18. i 19. stoljeća, viski je dodan u luku prije nego što je poslan u Portugal na prodaju. Tako je vino ojačalo i nije se pogoršalo na putu.

Usput, mnoge zemlje sada koriste vlastite tehnologije za proizvodnju luka. Među njima su SAD, Australija, Engleska i mnoge druge države. Svaki dodaje izvornom receptu nešto drugačije, poboljšavajući neke kvalitete.

Pjenušava

Vrste pjenušavih vina su raznolike. Razlikuju se po boji, okusu i drugim značajkama. Kao, međutim, i sorte vina bez pjenušaca. Možda bismo trebali započeti kratkim uvodom o samoj povijesti nastanka ove vrste. Asti Spumante je talijanski pjenušac.Talijani su tajnu izrade takve stvari dobili još u dalekom 19. stoljeću iz drevnog grada Champagne (barem se tako obično vjeruje). Međutim, sličnosti između šampanjca i spumantea bile su zanemarive. Jedino zajedničko svojstvo oba pića bilo je izvrsno raspoloženje, koje nedvojbeno nastaje nakon uzimanja. Glavno pravilo za stvaranje asti spumante je pravovremena berba u kojoj se ne krše rokovi. Plod ne smije biti prezreo, ali se ne smije brati kad nije potpuno sazrio.

U Francuskoj su najbolja pjenušava vina rođena u:

• Alzas;
• Bordo;
• Loiret;
• Burgundija.

Izrađuju se posebnom tehnologijom. Za razliku od drugih metoda pripreme takvog specifičnog pića, Francuzi koriste metalne zatvorene posude za čuvanje vrenja umjesto uobičajenih staklenih boca. Metoda ovog pripravka naziva se "sharmat".

Španjolci su pjenušca počeli pripremati 1872. godine. I ovaj običaj rođen je u Kataloniji. Takva vina u Španjolskoj nazivaju se "cava". Imaju tradicionalnu tehnologiju za pripremu takvog pića. A ovo vino treba odležati na talogu 6-9 godina prema tehnologiji. Ima voćni okus. To je zbog karakteristika lokalnog grožđa koje se koristi za njegovu pripremu. Među najpoznatijim španjolskim vinima iz skupine "cava" možete pronaći sljedeće:

• Perellada.
• Makabeo.
• Klasični Chardonnay.

Tehnologija proizvodnje takvog vina iznenađujuće je slična onoj za proizvodnju šampanjca u Francuskoj. Proizvod se puni za starenje u staklene boce, koje se stavljaju u podrum. Ali to rade na takav način da sav talog ostane na grlu korištene boce. Zatim se odvija sljedeći proces - uklanjanje taloga. Nakon što je talog uklonjen s grla boce, Španjolci u boce dodaju šećer. Stopa šećera je drugačija. To je posljedica različitih čimbenika (sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju pjenušaca, itd.). Nakon postupka s dodatkom šećera, boce se ponovno zatvaraju. Ovaj put do posluživanja vina za stol.

Postoji još jedna klasifikacija ovog divnog napitka, ovisno o posudi u kojoj je vino odležalo i vremenu samog odležavanja. Podijeljeni su u tri glavne grupe:

• Odležana vina.
• Berba vina.
• Kolekcionarska vina.

Starije osobe karakterizira poboljšana kvaliteta. Moraju odležati najmanje šest mjeseci (odbrojavanje počinje od 1,01 sljedeće godine prinosa), u velikim, prostranim stacionarnim posudama, prije nego se pune u boce.

Berba vina proizvod su vrlo visoke kvalitete. Uvjeti njihove izloženosti u velikim stacionarnim posudama nisu manji od jedne i pol godine. To je nužan uvjet samo za stolna vina robne marke. Vintage desert i pojačana pića moraju odležati najmanje dvije godine.

Kolekcijska vina smatraju se najboljom sortom u grupi robnih marki. Osim što se dugo drže nepomično u metalnim ili drvenim posudama, zatim se pune u boce i u enoteca uvjetima dodatno se drže oko 3 godine.

Vino se može klasificirati i po sadržaju slatkog sastojka - šećera. Postoji pet sorti, i to:

• Suho stolno vino. Ne sadrži šećer, a razina alkohola je minimalna (10-12%). To je zbog činjenice da vinski materijal nakon procesa fermentacije uopće nije alkoholni. Prilikom pripreme bijelih napitaka sok od grožđa prethodno fermentira. Postupak stvaranja crvene sorte provodi se malo drugačije. Sok se ne odvaja od pulpe bobica, fermentacija se odvija zajedno, nakon čega se tekućina istiskuje pomoću posebne preše.
• Polusuha i poluslatka stolna vina. Napitak postaje ovakav, jer se proces fermentacije naglo prekida snažnim hlađenjem fermentirajuće mase. U polaznom materijalu nastaje oko 11-13% alkohola, a ostaje 3-8% ostataka šećera.
• Posebna pojačana vina. Određena količina alkohola dodaje se fermentiranoj sladovini. U tom slučaju proces se zaustavlja i time ostavlja potrebnu količinu šećera u piću. Također se dijele na jaka pića s okusom deserta.
• Lučko vino, šeri, Madeira, Marsala jaka su vina.
• Oko 17-20% prirodnog alkohola i šećera (7-14%) obično se nalazi u luci. Ostatak stupnja uveden je tijekom alkoholiziranja pića.

Na temelju vremena odležavanja i kvalitete grožđa, konačni proizvod može se podijeliti u dvije kategorije. Prvo je obično vino (obično). Zauzvrat se raščlanjuje na mlade i kvalitetne. Obična ili tipična vina proizvode se od raznih sorti grožđa koje se mogu zemljopisno uzgajati bilo gdje u svijetu. Postupak slijedi opću tehnologiju i pravila. Dobiveni napitak se dugo ne skladišti. Nakon šest mjeseci vino se prodaje.

Prirodno stolno piće smatra se mladim, koje se prodaje do 1. siječnja sljedeće godine berbe. Veća kvaliteta za elitna vina. Proizvode se u najoptimalnijim i najproduktivnijim godinama vinograda. Imperativ je koristiti određenu sortu grožđa i zemljopisno područje s optimalnim uvjetima za njezin rast i plodnost. Tijekom berbe provodi se stroga i pažljiva kontrola sirovina prema sortnom sastavu. Obrada se vrši izravno na sabirnom mjestu. Sve odležava u ogromnim hrastovim ili metalnim kacama. Može se držati i u staklenim posudama (bocama), u ovom slučaju značajno se poboljšavaju organoleptičke i okusne kvalitete takvog pića. Proces starenja i fermentacije odvija se pomoću posebnih tehnologija. Početni sadržaj alkohola u vinu je 10%. Savršeno se čuva i može stajati mnogo, mnogo godina. S godinama će njegova kvaliteta i cijena samo rasti.

Razvrstavanje vina ovisno o količini ugljičnog dioksida u piću

Po prisutnosti ugljičnog dioksida u vinu možemo ga podijeliti u dvije vrste:

1. Mirno vino.
2. Šumeće ili pjenušava.

Potpuna odsutnost ugljičnog dioksida u vinu ili njegovi neznatni ostaci karakteristični su za mirne sorte. Pjenušava ili gazirana pića sadrže prekomjerne količine ugljičnog dioksida. Oni su, pak, umjetno zasićeni, primaju CO2 tijekom fermentacije. Tu su i prirodna pjenušava vina te obična pjenušava vina napravljena po klasičnom principu fermentacije u boci.

Vina šampanjca

Ako želite postati pravi gurman i poznavatelj šampanjca, tada znati samo da je pjenušava ne znači baš ništa. Razvrstava se prema sorti grožđa, uvjetima i mjestu na kojem je uzgojen, dostupnosti šećera i godini proizvodnje. Vrste šampanjca mogu se podijeliti na vintage i ne-berbna pića.

Dva ili tri puta u 10 godina postoje idealni uvjeti za visoke prinose grožđa - berbe. Piće proizvedeno u jednoj takvoj godini naziva se berba ili berba. Za proizvodnju šampanjca koji nije starinski morate upotrijebiti mješavinu Chardonnaya, Pinot Meuniera i Aino Noira. Za njega se koristi prosječno kvalitetno vino posljednje dvije ili tri godine u količini od 15-40%.

Postoje četiri vrste šampanjca:

1. Cuvees de prestige (poseban ili delux) smatra se najstarijim i najstarijim pjenušavim pićem od skupe sorte grožđa.
2. Bijelo od bijelog. Proizvedeno od grožđa Chardonnay (samo bijele sorte) - blanc de blancs.
3. Bijelo od crnog. Grožđe "Pinot Noir" i "Pinot Meunier" prazno je de noirs (crvene sorte).
4. Kao rezultat miješanja i kombiniranja bijelih i crvenih vina dobivate ružu, odnosno ružičastu.

Slatka vina

Ljubitelji slatkih, ukusnih vina moraju poznavati najbolje sorte. To uključuje semillon (semillon), muscadelle (muscadelle), gewurztraminer (gewurzstraminer), tocai (tokai), riesling (riesling), muškat (muskat iz Alzasa), chardonnay (chardonnay).Ovaj popis daleko je od potpunog, ali ovaj izbor sadrži najfinije i najpopularnije sorte slatkog vina, koje vole pravi gurmani.

Da biste postali pravi znalac i osoba koja se dobro poznaje s vinima, morate znati sve klasifikacije, njihova značenja i osnovne činjenice vezane za uvjete i teren uzgoja plodova grožđa. Također je vrlo važno moći odabrati pravu sortu ovisno o prazniku ili događaju. Čak i unatoč različitim ukusima i običajima, postoje slučajevi koji zahtijevaju obveznu prisutnost određene boce vina. Na primjer, kako možete dočekati i dočekati Novu godinu bez dobre boce pjenušavog šampanjca? Mnogi jednostavno ne mogu zamisliti ovaj praznik bez njega.

Ukratko rezimirajmo

Uživajte u ukusnim pićima svih kategorija i sorti. Nakon što ste isprobali svaki od njih, možete izvući određene zaključke i odlučiti se za jednu ili više vrsta. Štoviše, asortiman je dizajniran za svaki ukus i novčanik gurmanskog klijenta. Iako često postoje izvrsna vina po razumnoj cijeni. Posebno se često mogu naći među novim sortama koje se još nisu uspjele zaljubiti u svjetsku zajednicu, ali su ipak obdarene izvrsnim okusom. Eksperimentirajte, jer sve u životu vrijedi isprobati (u razumnom roku, naravno)!

Crveno vino, koje ima primarne začinske arome, proizvodi se od crvenih (crnih) sorti grožđa posebnom tehnologijom koja omogućuje antocijaninima da pređu s ljuski voća u sladovinu, zbog čega piće ima tako bogatu boju. Glavni izvor soka je pulpa grožđa. Sadrži vinsku, limunsku i jabučnu kiselinu, minerale, pektin i razne dušikove spojeve. Tanini i polifenoli iz kore prelaze u alkohol, a tanini iz zrna. Ako uzmemo u obzir sorte crnog vina, valja napomenuti da ih ima oko četiri i pol tisuće u cijelom svijetu, ovisno o vinskoj regiji. Najpoznatije od njih danas ćemo razmotriti.

Karakteristike crnih vina

Gotovo sva plemenita crna vina bogata su taninima, pa su sita i zrelog karaktera. Nakon starenja alkohol poprima tonove koje često prate cvjetne arome (na primjer, ljubičice) ili arome vanilije. Pogledajmo pobliže neke od njih.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon ima duboku rubin boju. Ovisno o odležavanju, vino može poprimiti mješavinu aroma trešnje, šljive, brusnice i crnog ribiza (tri do sedam godina), te aromu hrasta s primjesom kože, duhana i kave (deset do petnaest godina) .

Ono što se poslužuje

Crvena vina poput Cabernet Sauvignona smatraju se dovoljno jakim da se poslužuju uz lagana jela. Za takvo alkoholno piće dobro odgovaraju mesna jela od svinjetine, teletine, peradi, kao i lagani sirevi, tjestenina, deserti od tamne čokolade.

Merlot

Merlot je bliski rođak Cabernet Sauvignona, ali je njegova aroma nešto mekša, a okus je kiselkast i trpak, osim toga ima naznaku suhog voća, pa se stoga naziva "ženskim". Ova sorta crnog vina od grožđa ima naznake vanilije, sladića, kao i crnog ili zelenog papra i maslina.

Ono što se poslužuje

Jela od janjetine, peradi i teletine, te jela od povrća, mahunarke, polutvrdi sirevi i talijanske kobasice dobro odgovaraju ovom vinu. Riba se ne slaže s ovim pićem pa se ne kombiniraju.

Pinot crni

Crni pinot ima boju cigle, izuzetnu aromu s primjesama dima i drva, elegantan ljutit okus s primjesama šipka, začina i kave. Mora se reći da je ova sorta crnog vina nepredvidiva i hirovita, pa od kušača zahtijeva određeno iskustvo.

Ono što se poslužuje

Crni pinot obično se poslužuje uz bijelo meso s umakom, jela od janjetine ili peradi te losos.

Syrah

Syrah (Shiraz) ima snažan, pun okus s izraženom aromom oraha i trešnje. Valja napomenuti da se Shiraz u svakoj zemlji razlikuje po karakteru i stilu. Na primjer, u Francuskoj ovo vino ima primjesa papra i dima, a u Kaliforniji - voće i pluto.

Ono što se poslužuje

Crvena vina poput Syraha uglavnom se poslužuju s divljači, mesom i masnim sirevima jer ovo vino može istaknuti okus ovih jela što je više moguće. Začinjena jela, naranče, crna čokolada, kao i deserti s mentom i masnom ribom ne pristaju uz ovo piće, jer ne dopuštaju da se aroma i okus vina potpuno razotkriju.

Odlazeći u trgovinu po bocu dobrog vina, mnogi se ljudi gube u širokom asortimanu koji uključuje razne sorte i vrste. Svatko od nas pamti jedno od najukusnijih vina koje stalno kupuje, ostavljajući po strani sva ostala. Iako, zapravo, ogromna raznolikost okusa ovog božanskog napitka zaslužuje da ih razumijete i barem ponekad isprobate nešto novo.

Vrste vina

Sve vrste vina mogu se klasificirati prema različitim karakteristikama:

• po boji (crvena, bijela, ružičasta)
• po sadržaju šećera i alkohola (menze-suhe, polusuhe, poluslatke, kao i pojačane-jake, poluslatke, slatke, likerske i pjenušave)
• metodom kuhanja (prirodno, šumeće, razrijeđeno, alkoholno i zaslađeno)
• po vinskom materijalu (grožđe, grožđice, bobičasto voće, povrće i miješano)

Prva stvar na koju potrošač obraća pozornost je boja vina. Ovisi o sorti grožđa, kao i o trajanju fermentacije pića. Bilo koja vrsta crnog vina pravi se od tamnog grožđa. U početku, kad se vino samo svira, svjetlije je. No, što je piće starije, njegova je boja tamnija. Najpopularnija crna vina su francusko Bordeaux, talijanski Chianti, Merlot, Beaujolais, Cabernet Sauvignon i druga.

Gotovo sva bijela vina proizvode se od svijetlog grožđa. U onim rijetkim slučajevima, kada se uzima tamno grožđe, skida se kožica s njega, čime se sprječava intenzivno bojanje pića. Najpoznatija bijela vina su Chardonnay, Vermouth, Meursault, Sauvignon Blanc, Montrachet, Verdicchio, Sauternes, Muscadet i druga.

Rosé vino često se pravi od mješavine crvenog i bijelog grožđa tehnologijom bijelog vina koja uključuje oplemenjivanje grožđa i druge tajne. Najpoznatija ružičasta vina su provansalsko Sancerre i talijansko Bardolino.

Druga važna karakteristika vina, koja zanima kupce, je sadržaj šećera i alkohola. Prema ovom parametru vina se dijele na sušnija stolna vina, slađa ojačana i pjenušava vina. Bilo koja vrsta suhog vina sadrži najmanje šećera. Ovo piće sadrži samo 0,3% šećera i 9-14% alkohola. Prema statistikama, ova sorta vina najtraženija je u svijetu. To preferira 80% ljudi. To je zbog činjenice da se suho vino dobro slaže s različitim jelima. U umjerenim količinama čak je i dobro za vaše zdravlje. Osim toga, suho vino je niskokalorično i brzo se izlučuje iz tijela. Polusuho vino zadržava više šećera od suhog vina-do 3%, s udjelom alkohola 9-12%. Ovo vino ima svijetlu aromu i ugodan okus. Poluslatko vino ima šećer 3-8% i sadržaj alkohola 9-12%. Vrlo je lagan i ukusan. Ovo se vino dobro slaže s raznim desertima. Pije se sa sirom i voćem.

Sljedeća kategorija vina po slatkoći je desertno pojačano, koje uključuje Madera i Port. Najjače sorte takvih vina sadrže do 20% alkohola. Istodobno, desertna poluslatka vina sadrže 5-12% šećera, slatka - do 20% šećera i likeri - do 35% šećera. Posebna sorta desertnog vina je pjenušac. Ovo je šampanjac koji vole sve žene. No, važno je znati da pjenušci nisu uvijek slatki. Mogu biti i suhe.

Ako govorimo o načinu proizvodnje vina, onda je naravno poželjnija prirodna metoda korištenja soka bez ikakvih umjetnih zaslađivača i aroma. Međutim, u nekim slučajevima vinu se dodaje šećer (likersko vino) ili med (medeno vino) radi poboljšanja okusa i arome. Osim toga, ponekad proizvođači umjetno povećavaju jačinu vina alkoholom ili, naprotiv, razrjeđuju piće vodom.

I za kraj, što se tiče vinskog materijala. Mnogi stručnjaci kažu da se vino može napraviti samo od grožđa. Pića napravljena od sokova drugog voća, bobičastog voća i voća ne smatraju se vinom. Međutim, potrošači ipak piju takva pića sa zadovoljstvom, nazivajući ih vinom. Što bi to moglo biti? Bobičasto vino od trešanja, šljiva, breskvi i marelica, voćno vino od jabuka i krušaka, vino od grožđica i vino od povrća od latica ruže, soka javora i breze, dinje i lubenice.

Vino od više sorti od grožđa dijeli se na zasebna i miješana vina. Morate ih razlikovati. U proizvodnji sepazh vina miješaju se različite vrste grožđa. A u proizvodnji miješanih vina ne miješa se grožđe, već gotov fermentirani proizvod.

Najbolja vina

Kao što znate, različite vrste vina razlikuju se po osnovnim karakteristikama i također ovise o uvjetima proizvodnje. Isto vino može imati različit okus ako se proizvodi u različitim regijama i u različitim godinama. Najukusnija vina ne proizvode se samo od visokokvalitetnog grožđa, već i u najpovoljnijim godišnjim dobima, kada grožđe sazrijeva što slađe i aromatičnije.

Osim toga, najbolja vina imaju dug period odležavanja. Ako govorimo o "odležavajućim" vinima, čuvaju se u posudama do punjenja u boce najmanje 6 mjeseci. "Berba" vina odležavaju u bačvama od jedne i pol godine (suha stolna vina) do dvije godine (slatka desertna vina). I na kraju, najelitnija vina iz kolekcije odležavaju se najprije u metalnim ili hrastovim bačvama, a zatim se nakon prolijevanja čuvaju još nekoliko godina u bocama u posebnim skladišnim prostorima. Ova su vina najskuplja. Prodaju se čak i na aukcijama.

U ovom trenutku postoji ogroman broj različitih sorti vina. I svakim danom pojavljuje se sve više novih imena. Ne morate ih sve poznavati. Dovoljno je sjetiti se barem nekoliko klasičnih sorti. A ako razumijete osnovnu klasifikaciju, uvijek možete jednostavno odabrati dobro vino za sebe u trgovini. A onda pokušajte odlučiti što vam se više sviđa.

Velika je pogreška smatrati pravo crno vino isključivo alkoholnim pićem.

Ovaj plemeniti dar prirode, osim najvišeg okusa, obdaren je i izvrsnim ljekovitim svojstvima.

Tehnologija proizvodnje crnog vina

Osim što se crno vino razlikuje od bijelih sorti grožđa, proizvodi se i u nekoliko druga tehnologija.

U većini slučajeva šećer se ne koristi u pripremi crvenih vina ili se dodaje u minimalnim količinama, zbog čega se smatraju suho.

Postupak izrade crnog vina daleko je od jednostavnog.

Potpuno zrelo grožđe podvrgava se dugotrajnoj temeljnoj preradi, pažljivo se sortira i jasno od:

• grebeni;
• lišće;
• smeće.

Sve trule ili nezrele bobice moraju se ukloniti, inače će pogoršati i boju i okus vina, što će kasnije biti nemoguće ispraviti.

Razvrstane bobice hitno su potrebne razbitibez narušavanja integriteta sjemena, inače će vinu dati gorak okus.

Zgnječeno grožđe (pulpa) ostavlja se za fermentaciju, fermentaciju i proces maceracije u posebnim posudama u strogo definiranom temperaturnom režimu.

Ovaj proces traje do 10 dana, zatim vino dekantirati, a pulpa se preša, čime se dobiva još tamniji i zasićeniji vinski materijal.

crno vino izdržati za potpunu fermentaciju i starenje prilično dugo - od nekoliko mjeseci do pet ili više godina.

Odlomak dobrog vina mora se nužno odvijati u hrastovim bačvama od posebnog drveta.

Raznolikost pjenušavih vina u Italiji, savjeti o izboru pića.

Klasifikacija lučkog vina dana je u ovom članku.

Vrste crnog vina

Postoji veliki izbor crvenih vina od grožđa, suhih i desertnih.

Svi oni razlikuju se trajanje odležavanja, kvalitetu i, naravno, sorte grožđa.

Važno je odabrati vino koje vama osobno odgovara.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon jedno je od najpopularnijih crnih vina na svijetu.

Najviše najbolje grožđe ova sorta raste na francuskim zemljama.

Među svim imenima francuskih vina, Cabernet Sauvignon zauzima jedno od vodećih mjesta.

Također se grožđe repice distribuira u američkoj državi Kaliforniji, Australiji i Italiji.

Ovo vino ima vrlo bogat, pomalo opor, okus ribiza sa suptilnim notama mente i vanilije.

Cabernet Sauvignon može biti sakupljački ili dostupan svima.

Cabernet Sauvignon odlikuje izvanredna plemenitost buketa, dobro se razvija i može se čuvati desetljećima - okus će mu se samo poboljšati.

Merlot

Ovo grožđe nepretenciozan, važno je samo rezati vinovu lozu na vrijeme i brati zrele bobice, ovo je druga najpopularnija i najraširenija sorta u svijetu.

Najbolji uvjeti za uzgoj grožđa i proizvodnju vina su u Čileu, Francuskoj i Sjedinjenim Državama.

Merlot crna vina imaju tanka voćnog okusa - ne tako tanin kao u Cabernet Sauvignonu, ali intenzivniji.

Buket ovog vina je nježan, s travastim okusom, bez karakteristične trpkosti.

Merlot mirisi:

• šljiva;
• ptičja trešnja;
• ribizla;
• kava;
• čokolada;
• duhan.

Ovo vino ne smije se posluživati ​​uz tešku, začinjenu hranu. Češće se poslužuje uz pečenu perad i divljač te gljive i sir.

Pinot crni

Jedna je od najstarijih sorti grožđa koja se koristi u vinarstvu.

Ranije se uzgajao isključivo u Francuskoj - samo postoje najpovoljniji uvjeti, ali se danas uzgaja u mnogim drugim zemljama.

Postizanje visoke kvalitete ovog vina daleko je od jednostavnog. Poteškoće postoje i u uzgoju ove sorte grožđa i u procesu pripreme.

Crni pinot (Pinot Noir) mnogo je lakši od ostalih sorti crnog vina, njegove arome nalikuju tonovima:

• maline;
• trešnje;
• ribiz;
• ruže;
• metvica.

Baršunasta tekstura nalikuje tekućoj svili. Prilično je bogat i bogat, ali ne traje dugo u bocama.

Ovo vino treba poslužiti uz teža jela poput odrezaka, odrezaka ili lososa.

Syrah

Jedna je od glavnih plemenitih sorti grožđa u Francuskoj; uzgaja se i u SAD -u, Italiji, pa čak i Južnoj Africi.

A u Australiji se općenito smatra Syrah nacionalni sorta grožđa.

Crvena vina Syrah, za razliku od drugih sorti, imaju najjaču aromu, vrlo su tamne boje

Njihov buket podsjeća na tonove začina, papra, kupine, pa čak i suptilnu naznaku čokolade.

S vremenom vina mogu steći nijanse dima i zemlje. Vrlo su jaki i bogati, a odlično se slažu s divljači ili mesom peradi.

Cabernet Franc

To je glavna sorta grožđa, koja se u Francuskoj uzgaja od 17. stoljeća i jedna je od najviše uzgaja u cijelom svijetu.

Nepretenciozan je, ukorijenio se čak i u Kazahstanu i Kini. Rasprostranjeno po Europi, a od njega se proizvode i novozelandska i čileanska vina.

Ističu se vina Cabernet Franc pročišćavanje okus i bogatstvo aroma.

Buket je nježan i prilično jak, međutim, samo vino je mekano.

Ova vina s vremenom samo dobivaju kvalitetu okusa jer imaju izvrstan potencijal odležavanja.

Odlično se slaže s prženim jelima, a poslužuje se i sa sirom.

Nebbiolo

Pića od ove sorte grožđa za vino vrlo su rijetka i bogata.

No, vina Nebbiolo mogu se značajno razlikovati po aromi ili kiselost, čak i tijekom starenja može biti vrlo ćudljiv.

Grožđe Nebiollo uzgaja se u Južnoj Americi, kao i u Australiji.

Vino je vrlo tamno i ima visok postotak sadržaj alkohola. Okus sadrži naznake ribiza, trešnje, kupine, pa čak i ljubičice.

Uz ovo vino poslužuju se tartufi, crveno meso i sir.

Malbec

Ključna sorta vina u Argentini i na Novom Zelandu.

Arome vina Malbec imaju note šljive, maline i čokolade. Bojeći ga jako mracnoa kiselost je dosta visoka.

Po kvaliteti ova su vina podijeljena u dvije skupine:

1. Prvi - to nisu jako skupa vina svijetlih tonova maline.
2. Drugi - kvalitetnija i skuplja vina koja su puna aroma raznih začina i voća te imaju veliki potencijal za dugotrajno skladištenje.

Malbec se odlično slaže s crvenim mesom na žaru, kao i pizzom i tvrdim sirevima.

Korisna svojstva crnog vina

Osim veličanstvenog plemenitog okusa crnog vina, cijenjeno je i u njemu. ljekovita svojstva - dugo je medicina dokazala svoje dobrobiti.

Prema mišljenju stručnjaka, konzumiranjem suhog crnog vina uz obroke, imamo najviše koristi.

Sadrži sve vitalno za ljudsko tijelo aminokiselinekao i razni kemijski spojevi koji su neophodni za normalan razvoj i rast stanica.

Crveno vino također doprinosi hematopoeza, poboljšava san i usporava proces starenja.

Naravno, koristi će biti neporecive ako se konzumiraju umjereno.

Najveća dopuštena dnevna doza crnog vina je 250 ml, međutim, za večeru je najbolje popiti najviše jednu čašu.

Tada ćete osim zadovoljstva poboljšati i svoje zdravlje. Neće biti suvišno naglasiti da je doista korisno samo prirodno vino.

Uvjeti za stvaranje zubnog kamenca tijekom skladištenja pića.

Ovdje je opisan princip rada aeratora.

Najbolje sorte grožđa koje se koriste u vinarstvu su:

Kako odabrati dobro crno vino?

Vrlo važna točka je izbor vina, pri čemu je važno ne zaboraviti na nekoliko glavna načela:

1. Prvo, svako vino je kombinirano s nacionalnom kuhinjom određene zemlje.
2. Drugo, jelo i vino posluženo uz njega moraju dopisivati jedno drugo. Na primjer, svi znaju da je crno vino jače od bijelog pa ovo najbolje odgovara teškim i masnim jelima poput bifteka.
3. Treće, važno je ne zaboraviti na tzv Princip "boje" - najčešće se crveno vino poslužuje uz jela s crvenom bojom. Čak će i izgledati mnogo estetski ugodnije.

4. veljače 2014wineco