Je li kakao najbolji?

Danas je kakao osnova za omiljeno piće odraslih i djece, jer ne samo da ima okus čokolade, već ima i hranjiv sastav. Zrna kakaovca djeluju kao prirodni izvori hormona radosti i pomažu u preobrazbi peciva ili konditorskih proizvoda. A budući da je tržište ovog proizvoda neobično raznoliko, mnoge domaćice zanimaju kako odabrati kakao, kao i kako ga čuvati.

Sorte zrna kakaovca: kako pravilno odabrati i čuvati

Kako odabrati pravi kakao

Na policama supermarketa postoje različite sorte i vrste kakaa. Koju izabrati? Za početak treba imati na umu da svaki proizvođač nudi ili kakao u prahu ili takozvani napitak od kakaa. U prvom slučaju govorimo o proizvodu koji će trebati skuhati. Što se tiče napitka, dovoljno je kakao u njemu razrijediti vrućom vodom ili toplim mlijekom.

• Ovdje isprobajte ovaj organski kakao u prahu

  Kada kupujete kakao u prahu, procijenite nepropusnost pakiranja, stupanj drobljenja zrna i izgled. Proizvod ne smije biti grudast ili odbojan s neugodnim mirisom. Dobar kakao prah uvijek ima čokoladnu boju i jednako izraženu aromu.

• Kakao napitak ne bi se trebao sastojati samo od zrna, već i od odgovarajućeg udjela lecitina. Ova komponenta pomaže u zaštiti kupca od taloga na dnu čaše. U dobrom napitku od kakaa, masni udio masti uvijek je veći od 15%, budući da sastav sadrži kakao maslac. Smjesa je fino samljevena, ali se na prstima ne pretvara u prašinu. Dodatni aditivi u proizvodu mogu biti vanilin, cimet, kava, razne vrste orašastih plodova. Međutim, na jeziku se ne smiju osjetiti čvrste čestice.

Da biste razumjeli kako odabrati kakao, naučite pomno pogledati pakiranje. Poželjno je da se stablo kakaovca tijekom rasta ne tretira kemikalijama. Utvrditi će to natpis "Organic" na staklenci ili kutiji.

Također je najbolje izbjegavati odabir alkaliziranog kakaa u prahu koji je tretiran lužinama radi bolje boje i okusa. Ako na etiketi piše "RAW", to znači da proizvod pripada živoj skupini, odnosno da nije bio izložen zagrijavanju tijekom proizvodnje.

Koje su zemlje proizvođači kakaa

U početku su domovina mirisnog drveća bili samo tropi u Amazoniji. Danas je tržište kakaovih zrna deset puta poraslo, pa gotovo sve tropske zemlje pokušavaju uspostaviti veliki izvoz ovog proizvoda.

Samo oko 45 država razvija takozvano crno zlato, ali samo 8 od njih kontrolira do 90% svjetske proizvodnje kakaa. Na popisu ovih zemalja nalaze se Obala Bjelokosti, Indonezija, Brazil, Gana, Malezija, Ekvador, Nigerija, Venezuela. Uobičajeno je da se područja Južne Amerike ubrajaju u najelitnije i najveće plantaže. No Afrika se odlikuje organizacijom malih tvrtki za proizvodnju kakaa.

Zemlje proizvođači kakaa nude za izvoz potpuno različite proizvode u smislu okusa.

Dakle, u Obali Bjelokosti, najtradicionalniji kakao slatkog okusa i nježne kiselosti. Ova je opcija pogodna za ljubitelje mliječnih napitaka. No, u Gani proizvod od ribanog graha ima gorku notu i izražen kiselkast okus, zbog čega se kreatorima tamne čokolade sviđa.

Berba kakaovca u Obali Bjelokosti

Kakao iz Brazila je po ukusu ljubitelja oraha, jer se u njemu osjećaju nijanse pečenih oraha. Vrlo opor proizvod, sličan grožđicama, dobiva se u Dominikanskoj Republici i Ekvadoru. A na Madagaskaru prave ljuti kakao s notama karamele.

Osim po različitim okusima, kakao možete razlikovati i po shemi boja. U Gani i Kamerunu ovaj proizvod izlazi crvenkast, u Indoneziji - bež -siva, a u Côte d'Ivoireu - sivo -smeđa.

Najbolje sorte zrna kakaovca

Svi znaju da se proizvod od kakaa dobiva iz zrna, koje su sjemenke istoimenog stabla. Ova višegodišnja biljka ima nekoliko sorti koje se razlikuju po kvaliteti svojih plodova.

Dakle, najbolja zrna kakaovca dobivaju se s drveća "Criollo" koje raste na Cejlonu na Javi u Trinidadu. Vrlo je rijetka sorta koja čini samo 5% tržišta kakaovca i ima blagi okus graha bez gorčine.

Produktivniji usjev je vrsta Forastero, ali grah je prosječne kvalitete s minimalnom aromom. Takva se stabla uzgajaju u Gani, Tomeu, Bayeu, Akri. Hibridna sorta naziva se Trinitario i ima snažan miris.

Najbolja zrna kakaa su ona koja ispunjavaju mnoge zahtjeve i pogodna su za proizvodnju čokolade. Sjemenke moraju biti zrele, ujednačene tamnosmeđe nijanse i ne smiju biti dimljene. Naravno, ne bi trebali pokazivati ​​znakove uništenja insekata.

Uvjeti i uvjeti skladištenja kakaovih zrna i praha

Skladištenje zrna kakaa zahtijeva poštivanje mnogih uvjeta, jer u protivnom neće uspjeti samljeti proizvod u prah. Sjemenke čuvajte u velikim novim vrećicama koje se stavljaju u svijetlu prostoriju. Prostor treba dobro prozračiti i očistiti.

Ovdje isprobajte ovaj vrhunski pečeni kakao

U slučaju kakaovca skladištenje znači nisku temperaturu i vlažnost do 80%. Ako se zrna kakaovca drže bez posuda, sadržaj vlage ne smije biti veći od 65%.

U slučaju napitka ili kakaovca u prahu, skladištenje zahtijeva manje napora. Prvo morate voditi računa o zatvorenoj posudi koja će se čvrsto zatvoriti. Ugao s konzervom ne smije biti mokar, jer insekti mogu početi u kakau, koji je također pohlepan za brašnom i žitaricama. Također, ovaj proizvod može postati pljesniv.

Uvjeti skladištenja kakao praha uvijek su napisani na pakiranju.

Neke domaćice, nakon što su kupile kakao, predlažu čuvanje ambalaže u hladnjaku. To nije potpuno točno iz dva razloga. Prvo, u odjeljku hladnjaka može biti hrane koja ometa pravu aromu kakaa. Drugo, prah se može skupiti u ljepljive grudice, od kojih neće uspjeti napraviti homogeno piće.

Proizvođač najčešće savjetuje da proizvod ne držite u metalnoj limenci dulje od godinu dana. U tom slučaju temperatura bi trebala biti u rasponu od + 18 / - 3 ° C, a vlažnost zraka 75%. Ako se skladišti u drugim spremnicima, vijek trajanja proizvoda se smanjuje za 6 mjeseci.

Na bilješku!

Na našoj web stranici pogledajte najbolje recepte za kakao

ovdje >>

Korisni video o kakau

Isprobajte prave proizvode od kakaa najboljih svjetskih proizvođača!

Kakao je jedno od omiljenih pića za djecu i odrasle. Međutim, mnogi se pitaju je li ovo koristan proizvod i kako odabrati najkvalitetniju opciju, ako ste već ljubitelj takvog pića.

Foto: Kakao - grah, prah i piće od kakaa

Prirodni kakao. Opis

Podsjetimo, biljka iz koje se dobiva kakao raste u Cote de Voire, Gani, Indoneziji, Nigeriji, Brazilu, Ekvadoru i drugim zemljama u kojima je klima tropska. Poznate zemlje proizvodnje su Madagaskar, Malezija, Meksiko, neki od karipskih otoka. Kakao u prahu proizvodi se od plodova stabla Theobroma Cacao, zvanog zrna kakaovca. Samo drvo može doseći 12 metara visine. Plodovi narastu do 30 cm i smeđe-žute su do ljubičaste boje. Sadrži 20-40 graha. Odavde dolazi naziv pića. Sjemenke kakaa sadrže masti, proteine, celulozu i druge elemente.

Proizvodi od kakaa

Zrna kakaa - jestivi grah, sjemenke kakaovog drveta, koji se koristi u kuhanju, kozmetologiji i medicini

Kakao liker - drugi naziv za kakaovsku masu, dobivenu mljevenjem zrna kakaovca. Koristi se za proizvodnju slatkiša. To je glavna komponenta visokokvalitetne čokolade.

Kakao maslac - iscijeđen od naribanog kakaa. Posjeduje niz korisnih svojstava. Danas se aktivno koristi u kozmetologiji, osobito za kosu i kožu, u medicini - za liječenje astme, bronhitisa i u kuhanju - za izradu remek -djela čokolade.

Kakao u prahu je lagan, također je prirodan - dobiveno mljevenjem proizvoda od kakaa (grah, kolač, kakao masa)

Tamni kakao u prahu, također je alkaliziran Je li kakao u prahu koji prolazi kroz dodatni proces alkalizacije. Nakon ovog tretmana aroma kakaa je intenzivnija, a boja tamnija. Savršeno za biskvitno, prhko tijesto i druge vrste tijesta.

Kako odabrati kakao?

U današnje vrijeme na policama trgovina postoji veliki izbor različitih vrsta i sorti kakaa. Ali kako možete odabrati stvarno dobro i ukusno piće? Glavna stvar je odlučiti koja od dvije postojeće vrste proizvoda vas zanima:

• kakao u prahu, koji se mora skuhati prije upotrebe;
• kakao u prahu, za čiju upotrebu samo trebate razrijediti mlijeko ili vodu.

Dakle, kakao prah je praškasta masa. Proizveden je od plodova stabala kakaovca, koji se suše i melju. U takvom prahu sačuvani su mnogi važni elementi, zahvaljujući kojima se kakao smatra ne samo ukusnim, već i zdravim proizvodom. Ovaj proizvod pomaže usporiti proces starenja tijela, pruža zaštitu od određenih bolesti i zasićuje se vitaminima.

Za procjenu kvaliteta praha, mora se provjeriti:

• paket;
• izgled;
• aroma;
• stupanj brušenja;
• ukus.

Nije dozvoljeno nedostaci kao što su:

• nedostatak okusa ili vanjski okusi (gorčina, na primjer);
• specifični mirisi;
• prisutnost grudica.

Također pažljivo pročitajte koliki je ukupni sadržaj masti u proizvodu. Ne smije biti manji od 10%. Ako je tako, tada je u sastavu prisutan kakao maslac. Prah, ako je visoke kvalitete, mora imati fino mljevenje. Kad trljate puder između prstiju, trebao bi ostati na koži i ne pretvoriti se u prašinu. Prisutnost zrna ne znači lošu kvalitetu - kušajte je, a ako nema stranih neugodnih okusa, onda je s proizvodom sve u redu.

Ne zaboravite pravilno skladištiti proizvod - koristite hermetički zatvorenu posudu. Možete dodati štapić vanilije za originalniji slatki okus.

Vrste kakaovca

Postoje 3 glavne vrste kakaa:

1. Criollo - kakao visoke kvalitete i visoke cijene, potječe iz Meksika i Srednje Amerike. Posebno ih je teško uzgajati jer su izuzetno osjetljive na razne prijetnje okolišu. Grah je bijele do blijedo ružičaste boje, a njegov okus opisan je kao suptilan, ali složen, s niskim razinama klasične arome čokolade. Smatra se "princom" sorti kakaovca. Najčešće se miješa s drugim sortama kakaa za izradu skupe čokolade.
2. Forastero - uzgaja se u Africi, Ekvadoru i Brazilu. On čini do 80% svjetske proizvodnje kakaa. Otporniji je i manje podložan bolestima. Ima grah ljubičaste boje i uglavnom se koristi za davanje čokolade bogatog okusa.
3. Trinitario - je prirodni hibrid koji proizlazi iz unakrsnog oprašivanja Criolla i Forastera. Legenda kaže da se prvi put pojavio na otoku Trinidadu, nakon što je uragan 1727. gotovo potpuno uništio usjeve sorte kakao Criola. Kvaliteta proizvoda kreće se od prosječne do superiorne.

Boja kakaovca

Moram reći da je kakao u prahu izvrsna boja. Zahvaljujući tome, našao je široku primjenu u pekarstvu. Koristi se kao dodatak aromi i boji u glazurama, kremama i kolačima. Kvalitetan kakao proizvod smeđe je boje. Uz ovo, prilično važna točka je miris čokolade, koji budi želju da okusi šalicu ovog nevjerojatnog napitka.

Prilikom kupnje pudera posebnu pozornost treba posvetiti njegovoj strukturi. Konkretno, ne bi trebalo biti grudica. Njihova prisutnost ukazuje na to da je ovaj proizvod pogrešno uskladišten. Ili će uskoro isteći.

Kalorijski sadržaj kakaa

Sastav kakaa u prahu sadrži od 374 kcal na 100 g i ovisi o prisutnosti masti (od 10% do 22%). No, na primjer, kalorije u pripremljenom napitku od kakaa su samo 69 kcal.

Korisna svojstva kakaa

• Unatoč činjenici da je kakao vrlo koristan proizvod, ipak ga se ne preporučuje koristiti tijekom trudnoće, budući da osim alergenosti, ometa i apsorpciju kalcija u tijelu. No, kalcij je vrlo važan element neophodan za ispravan intrauterini razvoj djeteta. A njegov nedostatak može uvelike naštetiti zdravlju i nerođene bebe i njegove majke.
• Kakao ima blagotvorne učinke na kardiovaskularno zdravlje, a također pomaže u sprječavanju stvaranja smrtonosnih krvnih ugrušaka koji mogu dovesti do moždanog udara ili zatajenja srca. Aktivno se koristi za aterosklerozu, trombozu i ozbiljnije kardiovaskularne bolesti.
• Pokazalo se da konzumacija kakaa djeluje antidepresivno na nekoliko fizioloških procesa. Napitak na bazi kakaa poboljšava raspoloženje, bori se protiv depresije, ublažava psihološki stres.
• Znanstvene studije pokazale su da konzumacija kakaovske ljuske ima terapeutski učinak u liječenju kronične opstipacije i funkcionalne bolesti crijeva.
• Zrna kakaa sadrže ksantin i teofilin koji pomažu u ublažavanju bronhijalnih grčeva i otvaranju suženih bronha. Ovaj proces olakšava protok zraka u pluća kod astme i bronhitisa.
• Kakao je pokazao pozitivan učinak u inhibiranju rasta stanica raka. Istraživanja su dala dokaze za kemoprofilaksu. Ljekoviti učinci pokazali su se iznimno vrijednima u liječenju različitih vrsta raka, uključujući rak debelog crijeva i prostate.
• Kakao u prahu učinkovit je u održavanju zdravlja kože. Rezultati istraživanja pokazuju da konzumacija flavonola, zasićenog kakaom, pomaže u smanjenju učinaka UV zračenja, čime se smanjuje hrapavost kože, poboljšava njezina boja, poboljšava čvrstoća i elastičnost.

Kakao pod pritiskom

Kakao je bogat flavonoidima koji pomažu smanjiti krvni tlak i poboljšati elastičnost krvnih žila. Studije provedene na ovu temu pokazale su pozitivne promjene sistoličkog i dijastoličkog krvnog tlaka zbog konzumacije proizvoda od kakaa. Ove blagotvorne promjene povezane su s prisutnošću antioksidansa koji potiču proizvodnju dušikovog oksida kako bi se opustile krvne žile.

Što se tiče antioksidativnih svojstava. Znanstvene studije pokazale su da je ovo svojstvo kakaa 3 puta veće od svojstva crnog i zelenog čaja, pa čak i crnog vina. Antioksidansi pomažu neutralizirati kisik na temelju slobodnih radikala koji su prisutni u tijelu.Osim toga, kakao obiluje fenolnim fitokemikalijama, a bogat je flavonoidima. Znanstvenici su sugerirali da su flavonoidi u prahu korisni za rad moždanih stanica. Ove neuroprotektivne prednosti imaju pozitivan učinak na učenje i pamćenje. Osim toga, dokazi stručnjaka ukazuju na to da konzumacija proizvoda od kakaovca povećava dotok krvi u mozak, a također ima i terapeutski učinak na vaskularne bolesti.

Kakao za dijabetes

Ima hipoglikemijski i hipokolesterolemijski učinak na razinu glukoze i kolesterola u ljudskoj krvi. Dijeta koja sadrži takav proizvod također je pokazala smanjenje triglicerida, LDL kolesterola, razine glukoze, a također je pokazala i značajno povećanje razine zdravog HDL kolesterola kod ispitanika. Istraživanja potvrđuju da kakao ima zaštitno antioksidativno djelovanje u liječenju dugotrajnih dijabetičkih komplikacija poput dijabetičke nefrotoksičnosti. Nefrotoksičnost igra ključnu ulogu u šećernoj bolesti i glavni je uzrok teške bubrežne bolesti. Slobodni radikali pogoršavaju ove dijabetičke komplikacije promičući oksidativni stres, što dovodi do oštećenja stanica i tkiva. Rezultati druge studije pokazuju da konzumacija kakaa, bogatog flavonolima, pokazuje terapijski potencijal u poboljšanju vaskularne funkcije dijabetičara s raznim lijekovima.

Kakao za mršavljenje

Kakao, za razliku od čokolade, nema apsolutno nikakav utjecaj na figuru, pa oni koji žele smršavjeti ne trebaju ga se odreći. Može se konzumirati sa ili bez šećera. Osim toga, dok čokoladica sadrži dvadeset grama zasićene masti na 100 grama, jedna šalica kakaa sadrži samo tri desetine grama masti. Istodobno, nemoguće je zloupotrijebiti ovaj napitak, budući da je vrlo energetski intenzivan i daje osjećaj brze sitosti.

Brojna su istraživanja pokazala potencijalne prednosti kakaa u sprječavanju visokog sadržaja masti koje uzrokuje pretilost. Konzumacija kakaa pomaže u moduliranju metabolizma lipida i smanjuje sintezu masnih kiselina. Također je pokazao poboljšanu termogenezu, mehanizam za proizvodnju topline u bijelom masnom tkivu i jetri. Uz intenzivan fizički napor i ozbiljnu mentalnu aktivnost, svakako u prehranu unesite napitak od kakaa.

Kako napraviti kakao?

Za kuhanje morate pomiješati kakao, mlijeko i šećer u vodi, a zatim ovu smjesu prokuhati. Tijekom kuhanja morate obratiti pozornost na talog. Ako je kakao visoke kvalitete, tada ne bi trebalo biti taloga. Gotova smjesa (ako govorimo o napitku od kakaa) ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu. Skuhava se vrlo brzo, zapravo, u nekoliko trenutaka. U sastavu takvog lako topljivog kakaa mora biti prisutan lecitin kako bi se spriječio talog na dnu.

Kakao je energetsko piće. Stoga ga je najbolje piti ujutro. Ovaj se napitak odlično slaže s vrhnjem i mlijekom. Uz njega možete koristiti sušeno voće i med, kekse i nezaslađene kolačiće. Kako biste dobili poticaj za energiju - pijte kakao ujutro. A hladne zimske večeri mirisni topli napitak zasigurno će vas razveseliti i ublažiti umor. No, ne morate ga piti noću jer riskirate nesanicu.

Kakao se preporučuje piti iz velike, široke šalice debelih stijenki. Upravo to kažu stručnjaci, uživat ćete u njegovu okusu i aromi na najbolji način.

Recepti za kakao

Kakao kolač

Sastojci:

• 2 šalice pšeničnog brašna
• 2 kokošja jaja
• 2 šalice šećera
• 1,5 žličice prašak za pecivo
• 1,5 žličice soda
• 100 g tamnog kakaa
• 200 ml mlijeka
• 100 ml biljnog ulja
• 200 ml vode

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte prosijano brašno sa šećerom, kakaom, sodom bikarbonom i praškom za pecivo. Sve temeljito promiješajte.
2. U drugoj zdjeli umutite jaja mikserom, dodajte mlijeko i biljno ulje.
3. Dobivene smjese sjedinite, miješajte dok ne postane glatko.
4. U tijesto ulijte kipuću vodu, promiješajte i odmah ulijte u namašćenu posudu za pečenje. Pecite 15-20 minuta na 180 stupnjeva.
5. Biskvit prerežite na 3 dijela i premažite bilo kojom kremom. Na primjer, prikladna je krema na bazi kiselog vrhnja i kakao praha.

Slatka kobasica s kakaom

Sastojci:

• 200 g (pakirano) maslaca
• 100 g oraha
• 500 g keksa
• 2 žlice kakao u prahu
• 100 ml mlijeka
• 100 g šećera

Priprema:

1. Kolačiće izmrvite rukama na male komadiće.
2. Pomiješajte kakao u prahu sa šećerom, maslac narežite na jednake komade.
3. Maslac stavite u lonac, otopite, dodajte mlijeko i kakao sa šećerom. Neprestano miješajte i kuhajte 5-7 minuta dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite s vatre i ohladite.
4. Kombinirajte orahe, zdrobljene kolačiće i kuhanu čokoladu.
5. Zamotajte u plastičnu foliju i oblikujte kobasicu. Uklonite u hladnjake na 5-6 sati.

Recept za domaći kakao

Sastojci:

• 2 žličice kakao
• 50 ml vode
• 500 ml mlijeka
• 2 žličice Sahara

Priprema:

1. Kakao prelijte kipućom vodom, promiješajte i ulijte u lonac.
2. Dodajte šećer i mlijeko. Pustite da zavrije i maknite s vatre.
3. Za okus možete tijekom kuhanja dodati štapić cimeta, naribani muškatni oraščić, 2 klinčića ili vaniliju

Brzi recept za kolače s kakaom

Sastojci:

• 5 žlica brašno
• 4 žlice Sahara
• 3 žlice mlijeko
• 2 žlice kakao
• 1 kokošje jaje
• ½ žličice biljno ulje
• 3 žlice ribana čokolada

Priprema:

1. U šalicu dodajte suhe sastojke i dobro promiješajte.
2. Dodajte jaje i ponovno promiješajte.
3. Ulijte mlijeko i maslac, dodajte naribanu čokoladu i začine po ukusu (na primjer, prstohvat mljevenog cimeta). Miješajte dok ne postane glatko.
4. Šalicu stavite u mikrovalnu pećnicu na 3 minute na 1000 vati.
5. Gotov kolač ukrasite šećerom u prahu ili naribanom bijelom čokoladom.

Želimo vam sretnu kupovinu!

Autor članka: Stevlinskaya V.G. (izvanredni profesor na KNITU -u)

Kakao maslac vrijedno je i aromatično ulje koje se naziva takozvano "tropsko ulje"

Osim kakao maslaca, ovo uključuje kokosovo ulje i, naravno, dobro poznato palmino ulje.
Mnogi su zbunjeni činjenicom da naizgled identična podrijetla ili u biti, ulja imaju potpuno različitu reputaciju: kakao i kokosov maslac obožavaju plamenici, ali palma (mnogo raširenija i jeftinija) oštro se kritizira. Razgovarao sam s predstavnicima tvrtke koja na ukrajinsko tržište isporučuje jednu od najboljih sorti kakao maslaca i saznao mnogo zanimljivih stvari. Pokazalo se da ne izaziva svaka čokolada alergije, a ni nakon bilo kakve obrade kakao maslaca nije toliko korisna.

Prvo ću na brzi izlet u svijet dva najpopularnija tropska ulja, a zatim ću vam reći što sam naučio o proizvodnji najomiljenije delicije na planeti - čokolade!

Zašto je kakao maslac bolji od palminog ulja?

Sve je u sastavu. Kakao maslac je 60% zasićene masti. Ali to nisu baš iste masti koje se nalaze, na primjer, u govedini ili maslacu. Prvo, lakše se tope, čak i u usporedbi s kremastim, i drugo, većinu njih čine masne kiseline koje snižavaju kolesterol.

Svi znamo izraz"Topi se u ustima" je samo prava čokoladakuhano na kakao maslacu. Ove zdrave masti koriste se u dijetetskoj prehrani i vježbanjem vam mogu pomoći u mršavljenju.
Ako se čokolada ne otopi u ustima, bacite je bez grižnje savjesti jer je proizvođač mogao napraviti zamjenu i upotrijebiti palmino ulje.
Glavna zamjerka za palmino ulje - složenost njegove asimilacije i nemogućnost potpunog uklanjanja iz tijela.

To je krivo ne samo zbog tališta (do 54 stupnja za neke frakcije), već i zbog složenog sastava. Plod uljne palme, od koje se pravi, sirov je nejestiv.Kad uđe u tijelo, palmino se ulje djelomično ne probavlja, već ostaje ljepljiva masa koja se taloži na stijenkama krvnih žila i ometa apsorpciju bilo kojih tvari. Ta se masa nakuplja u obliku masnih naslaga, uzrokujući s vremenom sužavanje i začepljenje krvnih žila i probleme s jetrom.

Razmislite prije nego što svojoj djeci date nešto kupljeno u trgovini što potencijalno sadrži te masti. palmino ulje naširoko koristi u industrijskoj proizvodnjiosobito u proizvodnji sladoleda, čokolade, kolača, peciva, kolačića, umaka, pomfrita, čipsa i ... dječje formule.

O sortama zrna kakaovca

Često nas zanima sastav mješavine kave od koje radimo naš espresso (barem ja to radim). No, rijetki se pitaju od kakvog su graha napravili kakao maslac i čokoladu općenito.

Kao i u slučaju kave, ovisno o vrsti kakaovih zrna, možete uživati ​​u različitim buketima čokolade aromatičnih okusa ili pojesti poznati, ali lošeg okusa. Na ovom ću se dijelu detaljnije zadržati kako bih vam dao informacije koje rijetko nalazite na predvidljivom internetu.
Zrna kakaa - To su sjemenke stabla čokolade od kojih se priprema i kakao maslac i kakao u prahu.
U svijetu postoje četiri glavne vrste zrna kakaovca, ostale sorte su derivati ​​ove četiri vrste.

Prirodna zrna kakaovca sada su u velikoj potražnji - dodaju se kao cjelina u čokoladu ili se konzumiraju kao korisni slatkiši... Također možete kupiti zrna kakaovca i koristiti ih za izradu zdravih slatkiša.

Forastero

Najjeftiniji i poznatiji po okusu i aromi, sorta je Forastero ("vanzemaljac"). Njegov udio u svjetskoj proizvodnji iznosi oko 80%. Uglavnom raste u Africi i Južnoj Americi. Stabla na kojima rastu ova zrna kakaa najnepretencioznija su, daju veliki stabilan prinos, ali imaju uski raspon okusa.

Nacional (Arriba)

Postoje iznimke od svakog pravila - Nacionalna sorta (Arriba) - Ovo je podvrsta čokolade Forastero, ali je najcjenjenija u svijetu i spada u skupinu elitne čokolade. Njegov udio proizvodnje u svijetu nije veći od 5%. Nacionale stabla kakaa ne rastu nigdje osim na jugu Ekvadora i Perua. Biljka je vrlo hirovita, pa je mogućnost proizvodnje usjeva u ovoj vrsti kakava ograničena. S tim je povezana visoka cijena ovih zrna kakaovca. Nacionale je najzdravija čokolada na svijetu, koji ima najbogatiji vitaminsko -mineralni sastav. Osim toga, ima najuravnoteženiji okus - u njemu nema kiselosti i gorčine, a jedinstvenost osjeta okusa osigurava posebna cvjetna aroma. Korištenjem ove vrste čokolade proizvodi se svjetski poznata belgijska čokolada Callebaut.

Gdje kupiti sirovine za domaću čokoladu ništa lošiju od belgijske

Criollo

Elitna sorta zrna kakaovca - Criollo ("izvorno") je drevna vrsta stabala kakaa porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. Prilično rijetka sorta graha, koja ne čini više od 10% ukupnog broja uzgojenog graha u svijetu. Na temelju njih ispada vrlo meka čokolada, stoga se Kiollo rijetko koristi u čistom obliku.

Trinitario

Hibrid dvije glavne sorte Forastero i Criollo, uzgajani su u vrijeme kada je zbog nepovoljnih vremenskih uvjeta potonji bio siromašan. Ova sorta se naziva Trinitario, raste na oko. Trinidad (Venezuela). Ova sorta ima pozitivna svojstva jedne i druge, kombinirane u jednoj biljci (tvrdoća Forastera i osebujan okus Criolla).

Kako nastaje liker od kakaovca

Srednja faza proizvodnje kakao maslaca - kakao masa - smeđa, bogata maslacem i kakaovskom tvari.
Zrna kakaovca prirodno su fermentirana iisporučeno sirovo za očuvanje najvećeg broja korisnih svojstava.
Zatim se minimalno prže i naglo ohlade kako kakao maslac ne bi "migrirao" u ljusku. Pečenje je potrebno kako bi se učinkovito očistilo zrno kakaovca od ljuske (kakaovske ljuske) i uklonile nepotrebne nečistoće.
Uz pomoć posebnih strojeva za drobljenje i sortiranje, prethodno pripremljeni grah čisti se od malo korisne ljuske (kakaovske ljuske) i usitni u frakcije.

Konačni proizvod je apsolutno čist, posjeduje najveća koncentracija vitamina i minerala uz minimalno uključivanje nepotrebnih nečistoća (ne više od 0,5%). Male frakcije sadrže više ljuski kakaovca pa se koriste za izradu jeftine čokolade.
Odabran velike frakcije stavljaju se u stroj s vijcima za drobljenje sirovina. Uz drobljenje, masa se topi i pretvara se u izuzetno čist proizvod - liker od kakaovca... Proces se odvija pod strogo definiranim parametrima - vremenom i temperaturom, kao i stalnim miješanjem. U tim se uvjetima dobiva najkvalitetniji kakao liker.

Kakao maslac: proizvodnja

Dobiti kvalitetan i zdrav kakao maslac, rabljeno metoda hladnog prešanja... Unaprijed pripremljene velike frakcije zrna kakaa stavljaju se pod prešu i započinje proces njihovog sažimanja. Povećanjem temperature sirovine tijekom ovog procesa, kakao maslac se topi i odvaja u posebnu posudu. Zbog činjenice da je sirovina temeljito prethodno obrađena i pročišćena od nečistoća, dobiveno ulje ne zahtijeva dodatno pročišćavanje, rafiniranje i bistrenje. Stoga ga maksimalno korisno za osobu.

Izrada kakao praha

Kakao u prahu proizvodi se od preostalih sirovina koje nisu prešle u kakao maslac.
Sirovine se prethodno suše i drobe do stanja "prašine". Tako se čisti odmašćeni kakao u prahu dobiva od iznimnih zrna kakaa bez uključivanja nečistoća, ljuske kakaovca i bez nepotrebne toplinske obrade.

Ukratko rezimirajmo.

Kako se pokazalo, nije teško napraviti visokokvalitetnu zdravu čokoladu kod kuće. Samo trebate kupiti potrebne sastojke (kakao maslac, kakao u prahu), zagrijati i pomiješati.

Već mogu čuti vaše zamjerke u pogledu cijene takvog proizvoda i alergija na njega. Ali morate znati što točno alergenost jeftine čokolade povezana je s lošim čišćenjem od nečistoća te uvjetima skladištenja i transporta (kontakt s tropskim kukcima).

Jeftina čokoladica u supermarketu koju kupujete najvjerojatnije sadrži minimalno kakao maslaca, ali je punjena palminim uljem i može sadržavati ostatke insekata (zdravo alergije!). Da ne spominjemo poznatije nam aditive - boje, arome, kao i kolosalni gubitak njihovih korisnih svojstava.

Nažalost, cijena ne pokazuje uvijek kvalitetu - čokoladu niske kvalitete možete kupiti u elegantnom pakiranju i po visokoj cijeni.

Odlučite se mudro, možda ćete se držati iste opcije kao i ja - povremeno dobra domaća čokolada, a ne jeftina čokolada u velikim količinama.

Materijal za artikl osigurava trgovina

Certificirani wellness trener, pomaže u uspostavljanju svih aspekata zdravog načina života! Iznad nosa, sve će uspjeti!

Kakao, poznat iz djetinjstva, nije nimalo jednostavan kao što se čini. Sadrži puno korisnih mikroelemenata: biljne bjelančevine, ugljikohidrate, masti, organske kiseline, zasićene masne kiseline, dijetalna vlakna, škrob, šećere, vitamine B1, B2, PP, E; beta karoten, folna kiselina; minerali: fluor, mangan, molibden, bakar, cink, željezo, sumpor, klor, fosfor, kalij, magnezij, kalcij.

100 g kakaa - 200-400 kcal. Može poboljšati rad mozga, zaštititi srce od ateroskleroze, normalizirati razinu kolesterola u krvi, potaknuti hematopoezu i zacjeljivanje rana, zaštititi kožu od ultraljubičastih zraka i vratiti snagu.