Sadržaj
Za znalce, amatere i samo zainteresirane.
Stabla kave teško je klasificirati zbog njihove iznimne raznolikosti. Ukupno postoji osamdesetak vrsta stabala kave - od patuljastog grmlja do 10 -metarskih divova, među kojima postoje samo 4 glavne vrste. Od ovih, samo dvije botaničke vrste stabala kave zanimaju poznavatelje kave - to su Coffea Arabica, koja se naziva i arapska kava, te Coffea Canephora (Robusta), koja se ponekad naziva i kongoanska kava.
Druge dvije sorte stabla kave su Coffea Liberica (Liberica), otkrivena u Liberiji 1843. godine, i Coffea Dewevrei, od kojih je Excelsa najpoznatija podvrsta. Ove dvije sorte imaju kvalitete robuste i savršeno prihvatljiv, iako ne baš ugodan okus.
Potrebno je razumjeti razliku između pojmova "vrsta kave" i "vrsta kave". Nazivati Arabicu, Robusta, Liberica ili Excelsa različitom je pogrešno - to su vrste, bolje rečeno sorte stabla kave. Svaka vrsta ima mnogo sorti.
ARABICA Službeni naziv biljke je Coffea Arabica. Arabica, najvažnija kava na svijetu, ima složenu aromu i okus.
Drvo Arabica prirodno je visoko 6-8 metara (međutim, stablo ne smije narasti više od 4 metra radi lakše berbe). Arapsko drvo cvjeta bijelim mirisnim cvjetovima, 3-7 komada u uglovima lišća. Plod arabice dugačak je 14 milimetara, crvene je boje, a na kraju zrenja ljubičast je. Sjemenke su izdužene, plosko-konveksne, okrenute jedna prema drugoj ravnim stranama, na kojima je uočljiva uzdužna brazda.
Drvo Arabica obično ne daje više od 5 kg plodova godišnje, od čega se dobije oko 1 kg gotovog zrna. Grah arabike veći je, dulji i glatkiji od zrna robuste, a također je manje bogat kofeinom.
Plodovi arabice sadrže: 18% aromatičnih ulja, 1-1,5% kofeina. Okus kave od Arabice je sladak, s blagom kiselošću. Najbolje žitarice proizvode sorte Arabica: Typica, Bourbon i Maragodjeep.
Arabica čini gotovo 70% sve kave proizvedene u svijetu. Broj arapskih sorti drveća koje se danas koriste u industriji kave je 45-50. Međutim, prilično ga je teško uzgajati jer je vrlo osjetljiv na bolesti, štetočine i mraz.
ROBUSTA Službeni naziv biljke je Coffea Canephora. Otkriveno u slivu Konga (Kongo, Afrika). Robusta, druga najpopularnija vrsta kave u svijetu, odlikuje se visokim udjelom kofeina u zrnu.
Kava napravljena od plodova Kanefore ima nižu aromu i veću snagu od Arabice, osim toga, biljka savršeno odolijeva bolestima i insektima. No, jačina kave nipošto nije njezina najvažnija karakteristika, a Robusta ima manji okus od Arabice. Zbog toga Robusta čini samo 30 posto svjetske kave.
Robusta raste na nadmorskoj visini od 200-900 m nadmorske visine, te je otpornija na promjene temperature i padaline od Arabice. Drvo kave Robusta neosjetljivo je na bolesti i štetne insekte. Nasadi ne zahtijevaju pažljivo održavanje i odlikuju se visokim prinosima.
Plodovi robuste sadrže: 8% aromatičnih ulja, 3% kofeina. U proizvodnji Robusta koristi se uglavnom u mješavinama i za proizvodnju instant kave.
LIBERICA Službeni naziv biljke je liberijsko drvo kave (Coffea Liberica). Liberijska kava porijeklom je iz zapadne Afrike. Trenutno ovu vrstu uzgajaju gotovo sve zemlje afričkog kontinenta, kao i Šri Lanka, Indonezija, Filipini i druge.
Kava Liberica dobiva se od plodova stabala kave visine 6-10 metara s vrlo velikim lišćem. Duljina ploda kave je 30-35 mm, širina 10-15 mm.
Liberica je otporna na sve bolesti stabala kave, osim gljive mesara.
Kvaliteta plodova Liberice nije najviša pa se ova vrsta kave rijetko koristi. Liberica se uglavnom koristi za stvaranje raznih smjesa.
EXCELSA Službeni naziv biljke je Coffea Dewevrei. Druga vrsta kave. Excelsa Coffee - ili Coffee High - još je manje poznata od Liberice. Drveće ove vrste doseže visinu od 20 m. Ova vrsta kave nema ekonomsku vrijednost. Najčešće se koristi kao jedna od komponenti elitnih mješavina kave za pojačavanje arome pića.
Glavne vrste kave su Arabica i Robusta. Zauzvrat, ove su vrste podijeljene u veliki broj sorti, koje se međusobno razlikuju po svojstvima okusa i arome, a shodno tome i po cijeni.
Dati su nazivi za različite sorte: - prema zemlji podrijetla;
- lukom iz koje se vrši dostava;
- prema podvrstama stabla kave (Bourbon, Typica itd.);
- imenom farme, imanja, imanja na kojem se uzgaja kava;
- prema nazivu područja, planine, doline ili obližnjeg grada;
- kao komercijalni naziv;
- u skladu s nacionalnim sustavom klasifikacije kao zemlje podrijetla;
Također postoji mnogo različitih klasifikacija kave na temelju kvalitete uzgojenih zrna. U različitim zemljama ova se klasifikacija provodi na različite načine:
- SHG (Strictly High Grown), kava uzgojena u planinama;
- HG (High Grown), kava uzgojena u podnožju;
- MG (srednje uzgojeno) ili CS (središnji standard), kava uzgojena na nizinskim plantažama;
- SHB (strogo tvrdi grah),. vrlo tvrda zrna kave;
- HB (tvrdo zrno), kava s tvrdim zrnima;
Kvaliteta: - A - najkvalitetnija kava;
- B - srednje kvalitete;
- C - kava niske kvalitete;
- AA - najbolja kava;
- AB - dobra kava;
- BA - kava srednje kvalitete;
- BB - kava niske kvalitete.
Također, na nekim sortama kave možete vidjeti posebnu oznaku o "pripremi" zrna, što znači da je zrno prošlo ručni postupak uklanjanja neispravnih zrna i stranih tijela (kamenje itd.):
- AP (američki pripravak) - američki pripravak, koji vam omogućuje uklanjanje do 23 nedostatka u 300 g zrna;
- EP (europski pripravak) - europski pripravak koji vam omogućuje uklanjanje do 8 nedostataka u 300 g zrna.
Gotovo sve bobice stabala kave sadrže dva zrna, ali postoje slučajevi kada u trešnji kave postoji samo jedno zrno. Ova se zrna ručno biraju, imaju oznaku PB (Peaberry) i prodaju se kao zasebna sorta kave. Peaberry čini 5% svih usjeva kave.
Azijska i australijska kavaArabica Jemen Mocha Mattari Prva vrsta kave koju su Europljani upoznali. Najbolja od jemenskih sorti kave, koja se sakuplja u sjevernom planinskom dijelu Jemena u regiji Mattari u blizini grada Sane na nadmorskoj visini od 1000-2000 m. Ovo je prva sorta kave donesena u Rusiju. Upravo su to pili ruski i europski monarhi. Otuda i drugi naziv ove sorte - "Kava lordova". Okus kave Mokka Mattari je bogat, opor, s okusom čokolade, aroma je nježna, vinsko-voćna, s dimljenim nijansama. Jedinstvena, pomalo uočljiva kiselost daje piću blagi i pikantan okus s dugim okusom čokolade.
Arabica Indija Monsooned Malabar Najzanimljivija sorta indijske arabike iz grada Malabara, gdje se uzgaja na maloj farmi, stavlja se u vreće od užeta i čuva u staji od lipnja do studenog, kada pušu monsunski vjetrovi. Zrna od kiše dobivaju vlagu i udvostručuju volumen, dobivajući žućkasto-brončanu boju (u običnoj kavi je zelena). Ovakav način prerade kave pojavio se razvojem brzih brodova. U danima plovidbe žitarice su putovale mnogo tjedana, a za to su vrijeme imale vremena požutjeti i steći poseban okus.Nakon što im se skratio put u Europu, mještani su morali pribjeći posebnom "monsunskom" tretmanu kako bi očuvali okus i vrstu kave poznate Europljanima.
Umjerena kiselost, srednja i gusta tekstura, uravnotežen slatki okus, ugodna aroma muškatnog oraščića, čokoladni tonovi nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
"Arabica Kopi Luwak" Kava je vrlo skupa i izuzetno rijetka.
Gurmani na kavi cijene Kopi Luwak zbog jedinstvenog okusa i aromatične arome. Doista, nakon što je nanjušio ventil za pakiranje, čak će i neiskusni nos osjetiti bogatstvo i raznolikost aroma zrna kave. Vjeruje se da ima svoj izvorni okus zahvaljujući vrlo neobičnom načinu fermentacije zrna kave i njihovog sakupljanja. Proces proizvodnje zrna kave Kopi Luwak uključuje male životinje (palmine civetti) koje jedu plodove stabla kave (trešnje kave), probavljaju ih i izlučuju. Nakon toga se te žitarice beru i koriste za pripremu kave. Upravo ovaj poseban proces proizvodnje kave objašnjava njezinu visoku cijenu i rijetkost.
Posebna svjetlina okusa kave Kopi Luwak objašnjava se svojstvima želučanog soka životinje, koji sadrži tvar bogatu aromom - cibetku. Osim toga, pri odabiru voća civetti ne koriste samo oči, poput ljudi, već i nos, birajući najbolje bobice. Zbog toga su zrna ove sorte kvalitetna od bilo koje druge sorte.
Kopi Luwak ima posebne, izražajne značajke okusa: aromu čokolade, nježnu gorčinu, nagovještaje maslaca, nugata i meda, kao i dugotrajan i postojan okus nakon mnogo sati.
Arabica Nepal Everest Jedina kava na svijetu koja raste sjeverno od tropskog raka, Arabica s male plantaže u okrugu Nuwakot.
Nježan, savršeno uravnotežen okus nepalskog Everesta nevjerojatno je bogat. Poznavatelji i sladokusci u njemu razlikuju blagu kiselost i istodobno plemenitu gorku nijansu, kao i neobične slatko-slane note. Završnica nosi voćno-cvjetne note jasmina, citrusa, lješnjaka i svježeg korijandera.
Jedinstven karakter ove neobično bogate kave otvara gurmanima kave plemenite arome kakaa i slatkiša, mijenjajući se s izuzetnim notama đumbira u okusu.
"Arabica PNG" Egzotična i visokokvalitetna sorta planinske Arabice. To je kulturna varijacija Arabice Plave planine donesene u Novu Gvineju s Jamajke.
Ova vrsta kave smatra se jednom od najboljih zbog visoke konzistencije i ugodnog slatkastog okusa. Kava je dobro izbalansirana i ima snažne voćne note.
Razlikuje se u dobroj konzistenciji i slatkastom okusu. Ova se sorta koristi u čistom obliku i u mješavinama zbog vrlo visoke kvalitete.
Napitak srednje kiselosti, orašastog mirisa i ugodnog okusa, trpak, s blagom gorčinom.
Robusta indijski pergament Ima ugodnu aromu čokolade s vinskim tonovima, daje gorku, visoko zasićenu infuziju, s visokim udjelom kofeina. Zaostali okus je svijetao, jako dug. Najčešće se koristi za pripremu smjesa.
"Robusta indijska trešnja" Ima bogatu aromu i daje srednje bogatu gorku infuziju s gotovo neprimjetnom kiselinom. Iako se gotovo nikad ne konzumira u čistom obliku, gurmani prepoznaju sortu Robusta India Cherry i preporučuju je ljubiteljima vrlo jake kave.
Južnoamerička kava"Arabica Bolivia" Kava ima svilenkasto kremast okus, intenzivno začinske arome s notama jasmina, breskve, cedra i vanilije. Bogat okus s laganom kiselošću marelice, crnog ribiza i crvenog grožđa. Ovo je jedan od najboljih primjera klasične kave iz Južne Amerike, ima svijetlu, sočnu kiselinu i čist okus. Karakterističan okus za ovu tipično južnoameričku kavu dolazi mokrom obradom zrna.
Arabica Brazil Santos Najpoznatija sorta brazilske Arabice. Okus je bogat, umjereno kiselkast, sa slatkim notama i primjesama suhih začina. Aroma je suptilna, uravnotežena.Napitak dobiven iz ove sorte ima blag, ugodan okus. Santos piću daje blagu aromu, ukusno bogatstvo i umjerenu kiselost. Brazilski Santos odlikuje se svojom posebnom mekoćom, stabilnošću okusa, karakterom kave koja nema nikakvih stranih okusa. Postoji ravnoteža kiselosti i gorčine.
Sorta se preporučuje onima koji ne vole egzotiku, već preferiraju klasičnu kavu. Pogodno kao komponenta za pripremu mješavina kave. Veličina zrna ove sorte standard je za sve ostale sorte.
"Arabica Brazil Yellow Bourbon" Jedna od najboljih brazilskih kava nazvana po francuskom otoku Bourbon na Karibima. Ova sorta ima čistu, neutralnu, blago slatku aromu i bogat neutralni okus. Posebnost Bourbona je profinjen, slatkasto-gorak, blago mastan okus s blagom kiselošću, kojeg u običnom Santosu u potpunosti nema.
Pravi burbon bere se sa stabala kave samo tijekom prve tri berbe. Nakon četiri godine zrna mijenjaju svoje karakteristike i po okusu postaju slična običnom Santosu.
Žuti burbon jedinstvena je kava koja nije prošla nikakve postupke križanja.
Bobice ove sorte su žute boje i kožica im je tanja od ostalih sorti kave. Omogućuje sunčevim zrakama da učinkovito utječu na sazrijevanje bobica i zrna, čineći ih posebno slatkim.
Ovo je jedinstvena kava koja ima nevjerojatno uravnotežen i vrlo bogat okus. Kad je pravilno pržena, ova je kava jako slatka i može se piti bez šećera.
Arabica Ekvador Galapagos Rijetka i vrlo neobična vrsta kave, uzgojena bez uporabe kemikalija. Kava se uzgaja u iznimno ograničenim količinama. Zahvaljujući doista jedinstvenim klimatskim uvjetima i prepoznatljivoj tradiciji prikupljanja i prerade, ova se kava ne može usporediti ni s jednom od poznatih kava. Predivna aroma s primjesama tamne čokolade, dobro izbalansirana; na nepcu - kakao i karamela, ugodne cvjetne kiselosti. Ima izvrsnu aromu i bogat okus s mekom orašastom nijansom.
Arabica Colombia Excelso Jedna od najpopularnijih kava na svijetu, dobro uravnoteženog okusa, ima nježnu, ugodnu aromu s blagim voćnim okusom i većom kiselinom od Colombia Supremo. Skladna aroma, ugodan okus.
Ova vrsta kave odlikuje se izvrsnom kombinacijom kvaliteta kave: okusa, arome, konzistencije i boje, koja se pretvara u sunčano zlatnu boju kada se piću doda malo mlijeka ili vrhnja. U piću je prisutna blaga kiselost svojstvena svim sortama kolumbijske kave.
"Arabica Colombia Supremo" Supremo u prijevodu sa španjolskog znači "veličanstven". Ova kava ima prekrasan baršunast okus, pomalo slatkast s blagom ugodnom kiselkastom voćnom vinom. Bez sumnje, kava je najvišeg standarda. Odmah će osvojiti vaše srce bogatim i svijetlim buketom okusa.
Okus i aroma ove sorte prikladni su za pripremu kave na razne načine.
"Arabica Colombia Maragogype" Proizveden je od velikih zrna kolumbijske arabike koja se uzgaja na plantažama visokih planina. Ručno branje zrna i tradicionalna prerada čine ovu kavu zaista dragocjenom.
Napitak od ove vrste kave ima svijetlu bogatu aromu s primjesama pečenog mlijeka i gustog gustog okusa s blagom gorčinom.
Srednjoamerička kavaArabica Guatemala Antigua Raznovrsna kava koja se uzgaja u okolici grada s istim imenom odlikuje se opipljivom gorčinom s okusom suhe šljive. Dobro uočljiva kiselost citrusa, srednje do guste teksture, dobar balans, čokolada i začinske note. Aroma ove kave može se opisati kao slatko -kisela, cvjetna. Okus je svijetao, bogat, nagao, s jedva zamjetljivom plemenitom gorčinom.
Kava se u Gvatemali uzgaja na obroncima vulkanskih planina, gdje je priroda stvorila gotovo idealne uvjete za dobivanje visokokvalitetnih zrna arabice. Najbolje gvatemalske kave imaju izraženu začinsku, čokoladnu ili "zadimljenu" aromu - posljedicu je vulkanskog tla na kojem rastu stabla kave.
Arabica Guatemala Maragogype Jedna je od najboljih sorti ove sorte i potječe od istoimene brazilske sorte.
Gvatemalsku kavu karakterizira povećana kiselost u usporedbi s neutralnom kavom Arabica, pa se odlično slaže s njima, ali i s gorkim sortama. Ima izražen ljut okus, visoku kiselost i poseban, dimljeni okus. Infuzija je bogata, dugog mekog okusa. Buket je bogat, složen s voćnim, cvjetnim i zadimljenim nijansama.
Arabica Costa-Rica Tarrazu Intenzivan i bogat, s laganim, čistim okusom i prekrasnom aromom. Posebnost ove sorte je u tome što kava zadržava svo bogatstvo okusa i mirisa, čak i kad je hladna! Upravo se ta sorta najčešće koristi u pripremi bezalkoholnih pića od kave. Okus je bogat, intenzivan, sličan starom burgundskom vinu, s blagom kiselošću. Aroma je mekana, izražena, dugog okusa, iznimno pune zasićenosti. Izvrsna kava s izrazitom vinskom bojom i čistim okusom. Intenzivan, blag okus s primjesama ljutih začina, ima nježnu, nježnu aromu.
Arabica Kostarika Na glasu je kao jedna od najboljih kava zbog izvrsne arome i izraženog okusa oraha. Raste u vlažnim tropima, gdje ima puno sunca i česte kiše. Ima malo kofeina.
Pokazalo se da je piće prilično jako, čak i goruće, sa svijetlom aromom. Odabiru se najveća zrna koja se uzgajaju na nadmorskoj visini od preko 1500 metara nadmorske visine; okus im je mekši. Kava se odlikuje visokom kiselošću, stvara svilenkastu pikantnost okusa.
Bogat, blag okus s primjesama ljutih začina, velike gustoće - to su prepoznatljive značajke ove sorte.
Plava planina Arabica Jamajka Jedna od najrjeđih i najcjenjenijih kava na svijetu koja je dugo bez premca. Raste u planinskom području Plave planine na nadmorskoj visini od 2256 metara. Zrna imaju karakterističnu plavo-zelenu boju. Glavne prednosti ove sorte uključuju kvalitetu njege, preradu i sortiranje izvezene kave te, shodno tome, kvalitetu konačnog proizvoda. Kava Blue Mountain praktički je nedostupna na međunarodnom tržištu.
Zrna imaju nježnu nježnu aromu, nježan okus s orašastim nijansama i suptilnom kiselošću. Najpuniji okus kave pojavljuje se kada se volumen mljevene kave za jednu porciju poveća za 15-20%. Posebnosti pravilno pripremljene kave ove vrste su - ne baš guste konzistencije, bez očite gorčine, uravnotežena kombinacija klasičnog okusa s laganim orašastim mirisom i izrazito uočljivim voćnim okusom, umjerena kiselost, slatkoća.
Afrička kava"Arabica Zimbabve" Kava ima nježnu cvjetnu aromu, tonovi vina i bobičastog voća uravnoteženi su s okusom začina. Kavu odlikuje meka, skladna kiselina s primjesom slatke karamele i tamne čokolade, kao i ravnomjeran, nježan, pomalo voćni okus.
"Arabica Kenya" Kenijska Arabica globalno je priznata kao jedna od najprestižnijih kava na svijetu. Ima trpkoću, ugodnu pikantnost, snagu, okus vina i veličanstvenu nježnu, izraženu aromu kruha.
Arabica Ruanda Ima aromu svježeg kruha s primjesama mliječne čokolade. Okus mladog vina s izrazitom kiselošću, blagim okusom zelenih jabuka i dugim voćnim okusom nevjerojatna je značajka sorte. Napitak je uravnotežen, srednje jake, punog tijela, mastan, s jasnim notama vanilije.
Arabica Ethiopia Sidamo Infuzija je gusta, s dugim okusom. Aroma je nježna, izražena, voćne nijanse. Odnosi se na meke sorte kave. U početku je vrlo mekan i nježan, a zatim postaje mnogo gušći. U aromi kave stručnjaci razlikuju note bergamota, tonova marelice i borovnice, kao i primjese vanilije i kakaa. Zaostali okus Etiopije Sidamo karakteriziraju arome pečenog kruha, karamele, ruže i svježeg vrhnja.
Kako odabrati? (govorit ćemo o zrnu kave)1. Izgled: - Veličina. Ako kupujete 100% Arabicu, tada svi grah mora biti iste veličine i oblika. Ako vidite male zrnce u ovoj smjesi, postoji šansa da je dodana jeftina Robusta.
- Oblik. Zrna bi trebala biti pravilnog oblika graha, trebala bi biti ugodna i baršunasta na dodir. Zrna se ne smiju mrljati i usitnjavati, mali komadići graha potpuno su isključeni. Jedino što u smjesi melanža možete vidjeti zrna različitih boja. To je zbog činjenice da kombinira sorte različitih stupnjeva pečenja.
- Aroma kvalitetnog graha uvijek bi trebala biti jaka, bez trunke gorčine. Ako čujete miris užeglosti ili plijesni, to znači da je rok trajanja takve kave odavno prošao.
2. Pakiranje: Trebao bi biti hermetičan - po mogućnosti od troslojne folije s ventilom, što je potrebno ne samo za procjenu arome, već i za otpuštanje ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom prženja zrna.
3. Stupanj pečenja: Prikazano na pakiranju kao brojevi - od 1 (nisko pečenje) do 5 (jako pečenje);
Izbor u ovom slučaju ovisi isključivo o preferencijama okusa, međutim, obratite pozornost na datum prženja, sjetite se da pečena zrna zadržavaju aromu mjesec dana, a što je više vremena prošlo od tog trenutka, to više kava gubi na svom okusu .
Stepeni pečenja: - Skandinavsko (super lagano) prženje daje kavi nježnost i mekoću, boja zrna je svijetlosmeđa, gotovo bež.
- Američko (srednje) pečenje pridonosi pojavi blage gorčine u okusu, boja graha je bogato smeđa, ali ova vrsta pečenja ne dopušta pojavu eteričnih ulja na površini graha, stoga i okus a aroma se otkriva tek laganim nagovještajem.
- Bečko pečenje - zrna potamne i postaju sjajna zbog manifestacije eteričnih ulja, u okusu kave pojavljuju se slatkaste note.
- Francusko (jako) pečenje daje grahu intenzivnu čokoladnu boju, a okus dobiva ugodnu gorčinu i trpkost.
- Talijansko (vrlo jako) pečenje prepoznatljivo je po crnim masnim zrncima, a piće dobiva posebnu izražajnost, baršunast i bogatstvo - ovo je prava gorka kava u klasičnoj verziji.
Od svih sorti drveća kave, Arabica je najtraženija. Od njegovih sjemenki prave se sve vrste pića i razne vrste kave. Plantaže arabike godišnje osiguravaju do 70% svjetskih rezervi kave. Budući da je najomiljenije i najrasprostranjenije piće stanovništva našeg planeta, arabica je jedna od najskupljih vrsta kave. To je zbog činjenice da uzgoj Arabice, osjetljive na učinke insekata i štetnika, zahtijeva velike izdatke za kupnju gnojiva i insekticida. Arabica: o uzgoju i distribuciji
U svojoj povijesnoj domovini - u riječnim nizinama pokrajine Kafa u jugozapadnoj Etiopiji - na nadmorskoj visini od 2 km nadmorske visine, još uvijek postoje divlji šikare ove biljke.
Krajem 19. stoljeća mnogi su poljoprivrednici bili prisiljeni napustiti uzgoj arabice zbog njezinih brojnih bolesti, preferirajući druge usjeve. U tom trenutku Indonezija je počela uzgajati drvo kave iz kongoanske robusta, koje je imalo ne samo visok urod, već i nevjerojatnu otpornost na bolesti, ali je piće napravljeno od nje bilo loše kvalitete.
Do sredine 20. stoljeća uzgajivači arabike radili su u tri smjera, pokušavajući biljku prilagoditi rastu u lokalnim uvjetima, istovremeno povećavajući njezin prinos i poboljšavajući kvalitetu pića. Dva desetljeća kasnije, uzgajivači u mnogim zemljama usvojili su program koji pomaže povećati otpornost arabike na bolesti.
Tropska klima Afrike i Azije najudobnija je za Arabicu. Kako bi se olakšala berba, biljke se orezuju na 2-3 metra (u divljini se može protegnuti i do šest metara). Plantaže arabike najbolje su smještene u planinskim tropima (optimalna nadmorska visina 900-2100 metara nadmorske visine) s redovitim obilnim oborinama i prosječnim temperaturnim rasponom od 15 do 24 stupnja Celzijusa. Glavni uvjet za uspješan uzgoj je potpuno odsustvo opasnosti od mraza.
Budući da supstrat za uzgoj Arabice mora biti plodan, zasićen mineralima, redovito se gnoji tijekom cijele godine. S obzirom na visoku osjetljivost Arabice na bolesti, mnogi se fungicidi i pesticidi sustavno koriste za njihovo sprječavanje.
Video: Jutro s Gubernijom. Kako odabrati pravu kavu?
Cvjetna Arabica nevjerojatno je dobra: svijetlozeleni sjaj lišća u suprotnosti je sa sivom korom i bjelinom mirisnog cvijeća. Na drvetu stalno koegzistiraju s plodovima - ljubičastim ili crvenim bobicama. Unutar njih nalaze se dva mala zrna. Oljušteni, prodaju se i sirovi i prženi. Berba na nasadima ima svoje specifičnosti. Budući da se plodovi javljaju tijekom cijele godine (potrebno je od šest mjeseci do 8 mjeseci da sazriju), plodovi, jajnici i cvjetovi istovremeno koegzistiraju na granama. U tim je uvjetima mehanizirana berba jednostavno nemoguća. Zato se u većini država koje uzgajaju arabicu zreli plodovi beru ručno ili se otresaju na posebnim prostirkama. Jedina iznimka je Brazil, čiji klimatski uvjeti doprinose istodobnom sazrijevanju svih plodova: tamo je berba mehanizirana.
Sakupljene bobice kave odmah se obrađuju, odvajajući ih od rožnice. Na plantažama se to radi mokro ili suho. Ovisno o tome, Arabica je „suha“, „potpuno oprana“ i „napola oprana“. Temelj za odabir metode prerade voća je dostupnost vode na mjestu njihovog sakupljanja. Na kvalitetu prerade utječe i to imaju li nasadi odgovarajuću opremu. Povijesno gledano, brazilski i etiopski grah arabike su suho prerađeni. Na plantažama drugih država radije pribjegavaju mokroj metodi.
Grah arabike sadrži: do 2% kofeina, 18% aromatičnih ulja, 12% masti, 13% proteina, 8% šećera. Pečenje graha smanjuje sadržaj kofeina do 1,2% i sadržaj šećera do 3%. Sadržaj kofeina u zrnu arabike izravno je razmjeran geografskom položaju područja na kojem je uzgojeno. Na ovu karakteristiku mogu utjecati: nadmorska visina, blizina ekvatora, kemijski sastav tla. Tako je količina kofeina u piću napravljenom od graha uzgojenog u gorju dva puta manja nego u kavi od "obične" Arabice. Ovo znanje može vam pomoći pri odabiru zrna kave. Za stvaranje svjetlosnog toničnog učinka prikladna je "planinska" Arabica, za učinkovitiji poticajni učinak bolje je odabrati Arabicu uzgojenu u dolinama.
Video: Kava za aparat za kavu. Koja je najbolja kava?
Arabicom se trguje putem vrlo velike burze kave sa sjedištem u New Yorku. Ovo je počast tradiciji uspostavljenoj daleke 1882. Tada je New York Coffee Exchange odredila svoje prve cijene za ovaj proizvod. Funta je postala jedinica težine za trgovinu Arabicom. Skladišta Arabica su drevni lučki gradovi: Trst, Amsterdam, Bremen, Hamburg, Rotterdam, London.Arabica je najbolji izbor za one poznavatelje kave koji nastoje minimizirati učinak kofeina na rad srčanog mišića.
Koja je Arabica bolja?
brazilski
Brazil je glavni dobavljač Arabice. Iako je pristojan proizvod, brazilska Arabica nije skupa elitna sorta. Tražen je među ljudima koji nisu sladokusci kave i koji piće cijene zbog njegovih demokratskih cijena.
venecuelanski
Nije najkvalitetniji proizvod. Okus gotovog napitka od ove vrste kave nikoga neće oduševiti, iako je i dalje prikladan za svakodnevnu uporabu.
vijetnamski
Specijaliziran za robusta, Vijetnam ne uzgaja previše Arabicu. Postoje mnoge kontradikcije u stavovima o okusu i kvaliteti ovog proizvoda. Vijetnamska zrna arabice koja se prodaju u ruskim supermarketima nisu visoke kvalitete, ali recenzije vijetnamske kave mnogih turista koji su posjetili ovu zemlju puni su oduševljenih kritika. Najvjerojatnije je faktor svježine prženja zrna kave od primarne važnosti.
gvatemalski
Proizvedene u velikim količinama, sorte gvatemalske arabice dobre su kvalitete. Napitak od ovih žitarica odlikuje se snagom i posebnom aromom.
Zambijski
U ovoj zemlji uzgajaju se najbolje sorte arabike afričke regije, ali vremenski uvjeti ne pridonose uvijek dobivanju visokokvalitetnog graha. Cijenjena svojim ugledom, država ne opskrbljuje strano tržište berbom neuspješne godine, pa je gotovo nemoguće kupiti nekvalitetnu zambijsku arabiku u supermarketu. Vidjevši ga na šalteru - kupujte bez previše razmišljanja: ne prodaje se često.
Zimbabvean
Kava uzgojena u ovoj afričkoj državi nema posebnu kvalitetu. Jedina iznimka je jedna od njegovih sorti - Zimbabve AA Salimba. Posebnosti njegova okusa su: bogata aroma, blaga kiselost i voćni okus s gorčinom. Nažalost, zbog nedostatka pristupa moru, Zimbabve je prisiljen prevoziti svoju Arabicu kroz druge zemlje, što često završi oštećenjem vrijednog tereta.
Indijanac
Arabicu sorte Mysore, čije su jedinstvene značajke: kiselost vina, ugodan okus i izražena aroma, svakako treba cijeniti.
indonezijski
Indonezija je dom mnogim poznatim sortama. Žitarice uzgojene na različitim otocima imaju potpuno različit okus i, naravno, najviše su kvalitete.
jemenski
Ovdje uzgajaju kavu vrlo poznate i nevjerojatno popularne sorte Arabien Mokko. Izgled zrna - heterogen, s puno krhotina - ne bi trebao biti zastrašujući jer čine izvrsno piće s okusom čokolade.
kenijski
Možda najbolja Arabica na svijetu. Najpoznatija sorta je kenijski Ruiruiru, koja se prodaje samo sirova. Njegov pravi okus otkriva se tek nakon prženja. Nekoliko sati kasnije, neće biti ni traga njegovu mirisu.
kolumbijski
Vrhunska kava najviše kvalitete, čija se zrna slažu jedan u jedan. Natpis "supremo" na pakiranju označava najvišu ocjenu, "extra" - niži rang, ali i vrlo vrijedan, "excelso" - spoj prva dva razreda.
Stoljećima je kava ostala omiljeno piće čovječanstva. Domovina stabala kave je Etiopija, Afrika, no kasnije su se proširile po cijelom svijetu. Štoviše, žitarice su jedan od glavnih proizvoda svjetske trgovine, odmah iza nafte. Glavni volumen kave proizvode vruće tropske zemlje: Brazil, Kolumbija i Vijetnam, no danas se plantaže kave mogu pronaći i u Australiji ili Kini, kao i, začudo, u nekim europskim zemljama. Drveće koje zahtijeva posebnu njegu uzgajaju iskusni stručnjaci u svom području na određenim tlima, a bobice kave, kada sazriju, beru se ručno.Kasnije prave tako voljeno piće, bez čije šalice mnogi ne mogu zamisliti početak novog dana.
Kava Arabica: glavne karakteristike i regije uzgoja
Arabica i robusta ... ove riječi vidite stalno kad kupujete ili naručujete šalicu kave u kafiću. Nije tajna da predstavljaju imena dviju glavnih sorti. Pa u čemu je razlika? Kava Arabica je skuplja i ima suptilnu, slatku, ali istodobno prilično intenzivnu aromu. Miris može imati naznake karamele, meda, začina ili voća. Stabla na kojima se uzgaja kava Arabica vrlo su hirovita i zahtijevaju posebno tlo, vlažnost zraka i specifične klimatske uvjete. Najbolje kave Arabica dolaze iz Brazila, Kostarike, Kolumbije, Gvatemale, Kenije i Etiopije.
Robusta kava
Za razliku od aristokratske profinjenosti Arabice, sorta Robusta ima gorčiji, takoreći "zemljani" okus s drvenastim, pomalo trpkim podtonom. Općenito, Robusta ima mnogo manje arome od kave Arabica. Zato ova sorta nije osobito zastupljena na tržištu, iako je prilično jeftina. Stabla Robusta mnogo su manje hirovita od svojih vrsta, ne zahtijevaju nikakve posebne uvjete uzgoja, otporna su na mraz i rasprostranjena su. U pravilu poznati kafići i restorani svojim posjetiteljima ne nude ovu vrstu kave.
Kako odabrati najbolju kavu Arabica
Imajte na umu da nisu sve kave Arabica jednake. I oni se mogu uzgajati u neprikladnim uvjetima, što nedvojbeno utječe na okus pića (kao što se sjećamo, stabla kave su vrlo hirovita), ubrano u krivo vrijeme dozrijevanja, skloni su nepravilnom skladištenju ili prženju. Stoga riječi "ovo je Arabica" još ne znače da ćete iz zrna dobiti visokokvalitetnu aromatičnu kavu. Pri odabiru zrna prije svega obratite pozornost na njihovu aromu: kava ne smije mirisati na izgorjela zrna. Ako je to slučaj, došlo je do grubih prekršaja u pečenju: moraju biti suhi, bez vidljivih promjena ili oštećenja. Pogledajte i zemlju proizvođača: danas Brazil i druge zemlje Srednje Amerike na svjetsko tržište isporučuju najbolju arabiku. Također jedan od odlučujućih čimbenika je i cijena koja u prosjeku počinje od 50 USD po kilogramu dobre kave. A najfinije i najskuplje sorte danas su Jamajkanska plava planina, Tarrazú, kolumbijski Supremo, Kostarika, Gvatemalska Antigva i neke druge.
Kava Arabica - njega, skladištenje i prženje
Gurmani bi također trebali razumjeti kako pržiti kavu, jer to ima značajan utjecaj na karakteristike okusa. Na primjer, srednja pržena kava pružit će vam čistu, slatku aromu s okusom oraha. No, iste žitarice s maksimalnim pečenjem dat će izraženiji miris s dodacima začina, agruma i čokolade. Nijanse nijansi u pravilu ovise o određenoj vrsti kave. Dopustite mi da vas još jednom podsjetim da zrna kave nikada ne bi trebala imati miris zagorjelog.
Mahune arabice najbolje je čuvati u zatvorenoj staklenci, na suhom i tamnom mjestu. Pazite da vlaga ne uđe unutra. Svaki novi dio bolje je izvaditi posebnom žlicom koja se može staviti u posudu. A onda, mljevenjem aromatičnih zrna i kuhanjem kave po vašoj želji - espresso, latte ili turska - dobit ćete mirisno piće koje će vam pomoći da se razveselite na početku novog dana.
Cijeli svijet voli kavu. To je i najuspješniji komercijalni proizvod i najvrjednija međunarodna roba nakon nafte. U svijetu postoji oko 20 milijuna poljoprivrednih obitelji, oko 100 milijuna ljudi ovisi o tome kao materijalnom sredstvu za život.
Složeni proces stoji između nas i primitka ovog napitka: crvene bobice beru se sa stabala kave, pulpa tih bobica uklanja se raznim tretmanima, a zatim se njihovo sjeme podvrgava jednako složenom procesu prženja.Važno je da je prženje lokalno, odnosno da se odvija u istoj zemlji (gradu) u kojoj se konzumira kava. A ovo je još jedna komplikacija.
S botaničke strane, kava je grm iz obitelji Rubiaceae. Točna klasifikacija kave nije dogovorena od 18. stoljeća. Postoji oko 25 velikih vrsta koje pripadaju tropskoj Africi i nekim otocima u Indijskom oceanu. Poteškoće proizlaze iz velikih promjena u biljkama i sjemenu. Sve su vrste drveće, međutim, kreću se od malih grmova do velikih stabala visine 10 m, lišće također može biti različito: žućkasto, tamnozeleno, brončano.
Ekonomski najvažnije su Arabica i Robusta. Tu su i Liberica i Ekzelsa, koje se uzgajaju u manjim količinama.
Zadržimo se na Arabici - glavnoj komponenti tržišta specijalizirane kave.
Coffea Arabicu prvi je opisao Karl Linnaeus 1753. Genetski se Arabica razlikuje od drugih sorti po tome što ima četiri kromosoma umjesto dva. Stablo naraste od 2 do 8 metara u visinu, lišće je svijetlozeleno, sjajno. Plodovi su ovalnog oblika, obično sadrže dva ravna zrna, kada u bobici postoji samo jedno zrno - prirodna mutacija - to se zove Peaberry.
Bobice se beru ručno. To je dijelom posljedica činjenice da kava raste u planinama, do kojih automobili ne mogu doći, ali uglavnom zato što osoba koja bere bobice to radi pažljivo i odabire zrele. Najbolji poljoprivrednici beru tri puta u sezoni kako bi ubrali više zrelih bobica.
Sorte i sorte imaju dubok utjecaj na okus u šalici, da biste razumjeli što možete očekivati od određene sorte, morate znati kakav okus ima.
U svijetu postoje dvije vrste Arabice: Typica i Bourbon, od kojih su, pak, izvedene druge podvrste.
Typica je izvorna Arabica, klasična vrsta stabla kave koja se nalazi u prašumama Kaffa u Etiopiji. Stabla imaju stožast oblik i rastu pod blagim nagibom, lišće je bakrene boje, a bobice su produžene, ovalnog oblika. Typica ima izvrsnu kvalitetu šalice, posebnu slatkoću, čistoću i zaobljeno tijelo.
Bourbon je dobio ime po otoku Bourbon, gdje je prvi put uzgojen. Kasnije je ovaj otok preimenovan u Reunion, nalazi se istočno od Madagaskara u Indijskom oceanu. Stabla kave imaju mnogo bočnih grana, kut nagiba manji je od Typica, lišće je široko, na rubovima valovito i male bobice koje međusobno čvrsto rastu. Bobice sazrijevaju brzo, ali su lomljivije i manje otporne na vremenske uvjete.
Bourbon također ima nekoliko sorti s mutacijom recesivnog gena koja utječe na boju bobica: crvena, žuta i ružičasta. Na nepcu, Bourbon ima blago tijelo, ravnotežu, složenu kiselost i karamelnu slatkoću.
Caturra je brazilska sorta, burbonska mutacija. Daje visoke performanse, ali zahtijeva stalnu njegu. Zbog niskog rasta naziva se i patuljasta sorta. Caturr ima debelu stabljiku, mnogo grana, veliko lišće s valovitim rubovima, slično Bourbonu. Ova se vrsta dobro prilagođava svakom okolišu, ali je češća u Kolumbiji, Nikaragvi i Kostariki. Profil okusa uključuje svijetlu limunsku kiselinu, vitko tijelo i blagu slatkoću.
Pacas je također burbonska mutacija. Pogled koji je u El Salvadoru 1949. otkrila obitelj Pacas. Razlikuje se visokim prinosima na velikim nadmorskim visinama i boljom od burbona, otpornošću na bolesti. Ima labavo tijelo i svijetlu kiselost.
SL-28 kao i SL-34 kenijske su sorte uzgojene od Scot Laboratory. Postali su osnova za razvoj uzgoja kave u Keniji i Tanzaniji 1935-1939. SL 28 - lansiran 1931. u Tanganjiki. Stablo ima široke listove s vrhovima brončane boje. Plodovi nisu jako intenzivni, ali daju velike bobice.Cilj škotskog laboratorija, gdje je sorta uzgajana, je stvoriti biljku koja daje visokokvalitetne plodove, s dobrim prinosima i otpornošću na razne bolesti. Na nepcu SL-28 citrusna kiselina, slatkoća, uravnoteženost. SL 34 je mutacija iz plantaže Lorecho u Kabetu. Cijenjen je zbog visokog prinosa u različitim klimatskim uvjetima. Također otporan na sušu i obilne padavine. Profil okusa sastoji se od složene kiselosti, gustog tijela, slatkoće i čistog okusa.
Timor je jedinstveni križanac Arabice i Robusta, koji je postao spas u otpornosti na smeđu hrđu, bolest koja pogađa mnoge vrste stabala kave. Timor ima srednju gustoću tijela sa svijetlim okusom i kiselošću.
Catimor je križ između Timora i Katurre. Sorta je stvorena u Portugalu 1959. godine. Sazrijeva brzo, uz visoku produktivnost i produktivnost. Catimore je relativno male građe, ali ima velike bobice kave i zrna. Ova je sorta najbolje kvalitete s rastućom visinom od 1000 metara ili više.
Mundo Novo je prirodni hibrid između Typice i Bourbona. Prvi put otkriveno u Brazilu, drvo je jako i otporno je na bolesti. Mundo Novo ima visoku produktivnost, ali sazrijeva nešto kasnije od ostalih vrsta kave. Ima gusto tijelo, slatkoću, nisku kiselost.
Catuai - ima visoku otpornost na prirodne čimbenike, raste na velikim nadmorskim visinama i s visokom produktivnošću. Catuai potječe iz Brazila i hibrid je Mundo Novo i Caturra. Trenutno raste uglavnom u Srednjoj Americi. Zreli Katuai može biti crven ili žut. Vjeruje se da crveni Catuayji imaju najčišći okus, ali oboje imaju visoku kiselost u okusu.
Etiopska baština - U proizvodnji je oko 1.000 sorti iz „divljih šuma“ Etiopije. Jedna od ovih sorti usvojena je u Latinskoj Americi kao prva sorta koja se uzgajala u novom svjetlu. Etiopska baština ima najbolje karakteristike okusa. U pravilu se suho prerađuje, srednje je gustoće s kiselim voćnim i vinskim notama, kada je mokro obrađeno ima lagano tijelo, ali složene cvjetne i citrusne note.
Gejša je iznimno rijetka vrsta kave koja potječe iz Etiopije. Drveće raste na vrlo velikim nadmorskim visinama, ima lijepo izduženo sjeme i lišće. Godine 1998. bile su ekstremne kiše koje su donijele pošast od kave u Panamu. Peterson, jedan od uzgajivača kave u regiji, uspio je spasiti nekoliko sorti, od kojih je jedna bila Geisha. Kad je stablo kave posađeno na drugom području, okus mu se dramatično promijenio pa se radi očuvanja izvorne svjetline uzgaja na izvornoj padini. Gejša ima čist i sladak, voćni okus i aromu.
Kao što možete vidjeti, natpis na pakiranju 100% kave Arabica ne govori nam ništa o kvaliteti ovog proizvoda. Uvijek biste trebali znati što je više moguće o pravoj kavi. Ne ustručavajte se pitati o tome u kafićima, u trgovinama. Ako je ovo posebna kava, dobit ćete maksimalne informacije, jer nema smisla ništa skrivati, poanta je u potpunoj kontroli kvalitete. Od poljoprivrednika do potrošača.
