Najbolje sorte tamne čokolade

Povijest prave tamne čokolade započela je 1828. godine zahvaljujući otkriću nizozemskog poduzetnika Konrada van Houtena, koji je izumio hidrauličnu prešu i uz njezinu pomoć naučio odvojiti kakao maslac od suhog kakao praha.

Houten, talentirani kemičar, smislio je kako koristiti lužinu za obradu krutina kakaovca. Pod utjecajem lužine, vlakna zrna kakaovca postala su mekša i podložnija preradi. Prah koji je dobio Houten bio je vrlo topljiv u mlijeku i vodi i imao je ugodan okus. Tako je izumljen instant kakao.

Istodobno su prve pločice tamne čokolade napravljene od kakao maslaca (dobivenog u procesu prešanja), kakaa i šećerne mase. Dobivena čokolada glazirana je u slatkiše koji su napravljeni u tvornici čokolade van Houten u Amsterdamu.

Van Houtenovo otkriće označilo je početak stvaranja industrije čokolade. Nije slučajno da je sredina 19. stoljeća vrijeme nastanka najvećih čokoladnih tvrtki: Ritter Sport u Njemačkoj, Nestlé u Švicarskoj, Kanebo u Belgiji, Cadberry u Engleskoj, Hershey u SAD -u, Abrikosov i Sons Partnership u Moskva ".

Koja je najbolja čokolada na svijetu?

Najbolja gorka čokolada proizvodi se u Belgiji. Prema starim standardima proizvodnje, belgijska čokolada ne sadrži umjetne arome, konzervanse niti aditive. Sadrži samo prirodni kakao maslac i naribani kakao, i to najviše kvalitete. Gorka u Belgiji je čokolada koja sadrži najmanje 72% kakao likera.

Gotovo svaki belgijski grad ima malu tvornicu čokolade, kao i male boutique trgovine u kojima možete kupiti ukusne čokolade ručne izrade. Općenito priznata svjetska prijestolnica čokolade je belgijski grad Bruges.

Najpoznatiji brendovi belgijske čokolade:

• Neuhaus;
• Leonida;
• Godiva;
• Gilian;
• Pierre Marcolini;
• Wittamer.

Za pohranu visokokvalitetne čokolade bez konzervansa potrebni su posebni uvjeti (temperatura i vlaga) pa se rijetko prodaje u redovitim trgovinama. Za njega odlaze u specijalizirani butik.

Najbolji brendovi švicarske čokolade

Švicarska je druga na ljestvici svjetskih proizvođača čokolade. Stanovnici ove zemlje toliko vole čokoladu da u prosjeku svaki njen stanovnik pojede 12 kilograma ove delicije godišnje.

Najbolju gorku čokoladu napravljenu u Švicarskoj predstavljaju marke:

• Lindt;
• Villars;
• Frey;
• Maestrani;
• Sprungli;
• Toycher.

Elitne sorte švicarske čokolade izrađene su od najskupljih proizvoda od kakaa, ne sadrže konzervanse i kemijske dodatke, pa im rok trajanja nije predug. Asortiman proizvoda švicarskih proizvođača tjedno se ažurira u čokoladnim buticima diljem svijeta.

Elitna francuska čokolada

Francuski proizvođači kvalitetne čokolade nedavno su počeli istiskivati ​​belgijske i švicarske čokolade iz prvih redova najboljih rang lista čokolade.

Najbolja gorka čokolada francuske proizvodnje zadivljuje ne samo sofisticiranošću okusa i smjelošću u odabiru sastojaka.Richardova kutija čokolade, na primjer, ima ugrađene senzore koji prate temperaturu i vlagu. Najbolje marke francuske čokolade predstavljaju marke:

• Richard;
• Madame Sevigne;
• Michelle Richard;
• Michel Chatillon;
• Debauve & Gallais.

Najskuplja čokolada

Gorka čokolada, koja je najbolja? Vjerojatno onaj koji se servira za stol američkog predsjednika i kraljice Velike Britanije.

• Najskuplja čokolada na svijetu je Chocopologie by Knipshildt. Cijena jedne funte (450 grama) ove čokolade je 2.600 dolara.
• Drugi korak u ocjenjivanju cijena čokolade pripada proizvodima teksaške tvrtke Noka. Sićušna kutija koja sadrži četiri komada ove čokolade vratit će vam 16 dolara, a funta košta 854 dolara.
• Švicarska tvrtka DeLafée zadivila je cijeli svijet prekrivši svoje bombone najtanjim slojem 24-karatnog zlata. Set od dva bombona košta 40 eura, a jedna funta čokolade 508 dolara.
• Cijena pola kilograma izvrsne belgijske čokolade iz Godive iznosi 120 dolara.

Najbolji brendovi ruske čokolade

Najbolja gorka čokolada u Rusiji proizvodi se u tvornicama:

• Predanost kvaliteti.
• Ruska čokolada.
• Rusija.
• Pobjeda okusa.
• Tvornica slatkiša Odintsovo.
• Bogatyr.

Cijeli raspon okusa tamne čokolade možda je najpotpunije zastupljen u proizvodima tvornice Vjeran kvaliteti. Sadržaj kakao likera u vrhunskim čokoladicama: 65%, 75%, 85%i 99%.

Unutar jednog pakiranja od 100 grama raznih okusa gorke čokolade nalazi se 20 kvadratnih pločica od 5 grama koje predstavljaju cijeli niz aroma tamne čokolade koje proizvodi ova tvornica.

Paleta okusa gorke čokolade Tvornice slatkiša Odintsovo (koja proizvodi čokoladu marke A. Korkunov) sadrži od 55 do 72% ribanog kakaa.

Najbolja ruska čokolada proizvodi se u tri tvornice holdinga United Confectioners:

• Zabrinutost Babaevsky
• Roth Front.
• Crveni listopad.

Gorka čokolada koju proizvodi koncern Babaevsky zadivljuje raznim okusima. Dodaju mu se orasi (lješnjaci, bademi), vitamini, kandirani voćni komadići, sjemenke sezama, đumbir. Neke vrste čokolade izrađuju se pomoću zaslađivača (izomalt). Gorka čokolada bez dodataka sadrži 75 i 87% kakao likera.

Tvornica Krasny Oktyabr proizvodi gorku čokoladu marki Slava (porozna i desertna) i Gorky, koja sadrži 80% naribanog kakaa.

Tvornica Rot Front, dio istog holdinga, proizvodi 3 verzije tamne čokolade marke Osenny Waltz, koja sadrži 56% naribanog kakaa:

• gorka čokolada s udjelom alkohola;
• gorka čokolada s komadićima naranče;
• gorka gazirana čokolada koja sadrži alkohol i komadiće naranče.

Ocijenite članak:

(1 glas, prosjek: 5 od 5)

Andrey Mosov, voditelj stručnog područja NP Roskontrol, liječnik:

“Olovo i kadmij su vrlo otrovni, nakupljaju se u ljudskom tijelu, imaju negativan učinak na živčani sustav, krvne stanice, stanje kostiju i unutarnjih organa. Ako svaki dan pojedete 50 grama čokolade, u godinu dana primit ćete 9 mg olova. Istodobno, prema studijama, prosječan gradski stanovnik već prima oko 20 mg ovog teškog metala godišnje sa svim ostalim proizvodima koji sadrže olovo i iz zagađene atmosfere. Ova je doza već dovoljna da se pojave prvi znakovi toksičnih učinaka: smanjenje mentalne aktivnosti, visoki krvni tlak, glavobolje i oštećenje pamćenja. Zato se ne biste trebali previše zanositi čokoladom. "

Predlažem da shvatim koja je čokolada zdravija i kvalitetnija.

Što bi trebalo biti u sastavu?

Gorka čokolada je prije svega čokolada bez mlijeka!

Glavni sastojci su kakao masa i kakao maslac. Što je više kakao likera u sastavu, to je bolje i zdravije.Gorka čokolada mora sadržavati najmanje 55% kakao likera.

Iako se prema tehnologiji kakao prah može naći u tamnoj čokoladi, ali pokazatelj zaista visoke kvalitete je njegovo odsustvo. Stoga vam savjetujem da na to obratite pozornost.

Šećer ne bi trebao biti na prvom mjestu! To je važno. Birajte one čokolade gdje se nalazi što je moguće dalje od početka popisa.

Je li lecitin normalan?

U slastičarstvu ćete često vidjeti lecitin. Ova tvar bit će odgovorna za glatkiju i ujednačeniju konzistenciju. Ovo je generalizirani naziv za proizvode rafiniranja biljnih ulja hidratacijom. Tijekom njegove uporabe ne dolazi do negativnih promjena u tijelu. Njegova prisutnost u sastavu je norma.

Zašto je tamna čokolada ponekad kisela?

Kiseli okus u 90% slučajeva posljedica je niske kvalitete sirovina. Možda zrna kakaovca nisu obrađena prema tehnologiji ili sa značajnim kršenjima. Ponekad se iscrpljivanje (intenzivno gnječenje na visokim temperaturama) ne izvrši ispravno ili je grah u početku loše kvalitete.

Trpak okus može ukazivati ​​na to da je grah predugo uskladišten ili je ubran previše nezreo.

Dobra čokolada ne smije imati trpak ili kiselkast okus.

Zašto čokolada ponekad sadrži natpis "može sadržavati beznačajnu količinu orašastih plodova, pšenice itd.", Čak i ako u sastavu nema takvih komponenti?

Sve je objašnjeno vrlo jednostavno. Nekoliko proizvođača može ponuditi različitu opremu za različite vrste slastičarstva u proizvodnji, tj. gdje se rade keksi i čokolada s orasima, radi se i čokolada bez dodataka.

Na zahtjev tehničkog propisa, svaki proizvođač dužan je u ovom slučaju navesti ove podatke za osobe s alergijama na hranu. Orašasti plodovi i pšenica neki su od najčešćih i najjačih alergena, a i najmanja količina opasna je za osobe s netolerancijom.

Pa prijeđimo na same čokolade.

Ritter Sport s elitnim kakaom iz Ekvadora

Proizvođač: Ritter Sport

Mjesto: Njemačka

Sastojci: kakao masa (sadržaj visokokvalitetne kakaovske mase - ne manje od 40%), šećer, kakao maslac, mliječna mast, prirodni ekstrakt vanilije.

Hranjiva vrijednost:

bjelančevine - 7 g;
masti - 49 g;
ugljikohidrati - 28 g

Energetska vrijednost: 602 kcal

Na prednjoj strani pakiranja ponosno vijori natpis "73% kakao", ali u sastavu - ne manje od 40%. Po zakonu je sve pošteno, ali ... Kako kažu u Odesi: To su dvije velike razlike! Prisutnost mliječne masti u sastavu također ne ide u prilog Ritter Sportu.

"Apriori" sa 75% udjela kakaa

Proizvođač: robna marka "Vjernost kvaliteti".

Mjesto: Rusija

Sastojci: kakao masa, šećer, kakao maslac, emulgator lecitina, sol, prirodna aroma vanilije. Ukupni sadržaj krutih tvari u kakau nije manji od 75%.

Hranjiva vrijednost:

bjelančevine - 9,4 g
masti - 42,2 g
ugljikohidrati - 36 g

Energetska vrijednost: 561 kcal

Dobar sastav bez zamjerki. No, ova se marka rijetko nalazi u trgovinama. Ponekad je vidim u velikim peticama s 5 zvjezdica.

"Crveni oktobar" Gorki 80%

Proizvođač: Crveni listopad

Mjesto: Rusija, Kolomna

Sastojci: kakao masa, šećer, kakao u prahu, kakao maslac, emulgator sojinog lecitina, aroma vanilije. Sadržaj kakao proizvoda je 80%. Maseni udio ukupnog suhog ostatka kakaa - ne manje od 75,7%

Hranjiva vrijednost:

proteini - 12 g;
masti - 39 g;
ugljikohidrati - 29 g;

Energetska vrijednost: 550 kcal

U sastavu ovog proizvoda kakao prah je na trećem mjestu, što ukazuje na to da ga ima puno u čokoladnoj masi - više od kakao maslaca. Nije najbolja opcija.

Korkunov "Gorki" 72%

Proizvođač: Odintsovo Slastičarnica

Lokacija: Rusija, Moskovska regija

Sastojci: kakao masa, šećer, kakao maslac, emulgator sojinog lecitina. Proizvodi od kakaa u čokoladi - 72%. Čokolada sadrži ukupno 72%suhog ostatka kakaa. Može sadržavati tragove badema, lješnjaka, pšeničnog glutena, mlijeka i bjelanjaka.

Hranjiva vrijednost:

bjelančevine - 8,6 g;
masti - 45,2 g;
ugljikohidrati - 31,8 g

Energetska vrijednost: 558 kcal

Dobra postava, bez pitanja.

Victory, tamna čokolada 72%

Proizvođač: Tvornica konditorskih proizvoda "POBEDA"

Mjesto: Rusija, Moskva

Sastojci: kakao masa, šećer, kakao maslac, emulgator (lecitin), aroma (vanilin). Ukupni suhi ostatak kakaa - ne manje od 65%.

Hranjiva vrijednost

Proteini - 10 g;
Masti - 36 g;
Ugljikohidrati - 36 g

Energetska vrijednost: 510 kcal

U ovom slučaju naslov označava "72% kakaovca", a na poleđini je sitnim slovima napisano: "maseni udio ukupnog suhog ostatka kakaa nije manji od 65%." No razlika još uvijek nije tako velika kao u Ritter Sportu. Ali općenito, sastav je jako dobar.

Lindt 85% kakao

Proizvođač: Lindt

Mjesto: Francuska

Sastojci: kakao masa, kakao sa smanjenom masnoćom, kakao maslac, nerafinirani šećer od trske, prirodna aroma (burbon vanilija). Može sadržavati tragove orašastih plodova, mlijeka, soje, sezama i pšenice. Čokolada sadrži: ukupne krute tvari kakaa ne manje od 85%.

Hranjiva vrijednost

proteini - 11 g;
masti - 46 g;
ugljikohidrati - 19 g

Energetska vrijednost: 530 kcal

Ova čokolada me obradovala činjenicom da je šećer na 4. mjestu, također nerafinirana trska! Sjajna vijest, ali na drugom mjestu je kakao u prahu, što je dopušteno propisima, ali ukazuje na nižu kvalitetu same čokolade.

CHOKLAD MÖRK 70%

Proizvođač: Ikea Food

Mjesto: Španjolska

Sastojci: kakao masa, šećer, emulgator (lecitin), prirodna aroma (vanilija). Ukupna količina čvrste tvari kakaa: najmanje 70%.

Hranjiva vrijednost:

bjelančevine 8g;
masti 39 g;
ugljikohidrati 37 g

Energetska vrijednost: 560 kcal

Nemojte se bojati, kakao masa je kakao masa s kakao maslacem pod drugim imenom. Nema kakaa u prahu, ugodna je i vanilija umjesto vanilije. Plus 70% na pakiranju jednako je "najmanje 70%" u sastavu. Dobar proizvod!

Babaevsky, elita 75%

Proizvođač: Konditorski koncern Babaevsky.

Mjesto: Rusija, Moskva

Sastojci: kakao masa, šećer, kakao u prahu, kakao maslac, emulgatori, sojin lecitin, E476, aroma vanilije. Maseni udio ukupnog suhog ostatka kakaa - ne manji od 70,8%. Može biti male količine kikirikija, orašastih plodova: bademi, lješnjaci i indijski oraščići, mliječni proizvodi

Hranjiva vrijednost:

bjelančevine 10,5 g;
masti 37 g;
ugljikohidrati 32 g

Energetska vrijednost: 530 kcal

Opet, kakao u prahu, koji je više od kakao maslaca! I izgubio 5% krutine kakaovca.

Dakle, biram tamnu čokoladu samo bez kakaa u prahu i mliječne masti. Jer sastav će im biti približno isti, posložit ću ih prema vrijednosti BJU (više proteina, manje masti, ugljikohidrata i kalorija).

Tri najbolja prema Eat and jog -u:

1) Pobjeda, tamna čokolada 72%

2) CHOKLAD MÖRK 70%

3) Korkunov "Gorki"

A priori sa 75% kakaa također je dobar proizvod, ali se vrlo rijetko nalazi u redovitim trgovinama.

Molimo vas da u komentarima napišete želite li sličnu recenziju za mliječnu čokoladu ili neke druge proizvode.

Ne zaboravite umjeriti potrošnju čak i tamne čokolade!

Vaša Vika

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.