Najbolje sorte grčkog maslaca

Koja marka maslinovog ulja je najbolja? Odgovor na ovo pitanje zahtijeva prethodno proučavanje. Uostalom, maslina se ne uzgaja u Rusiji. Stoga se svo maslinovo ulje uvozi. No, kao i u slučaju suncokreta ili kukuruza, znamo da najbolji proizvod dolazi od prvog prešanja. Također znamo da se biljno ulje čisti od nečistoća - rafinira. Je li ovo dobro za masline? Postoje i metode predenja - hladne i vruće. Koji je proizvod kvalitetniji? U ovom ćemo članku sveobuhvatno istražiti ovo pitanje. U nastavku ćemo vam reći ne samo koja je marka maslinovog ulja bolja, već i razmotriti proizvode zemalja proizvođača, ukratko ćemo objasniti koji je proces prerade maslina. Na policama trgovina možete vidjeti razne vrste kontejnera s ovom uvoznom robom. Staklo, plastika ili metal - u kojoj ambalaži trebate kupiti maslinovo ulje? Važno je naučiti pravilno čitati naljepnicu. I u ovom ćemo članku objasniti što znače riječi Eextra Virgin. U mediteranskoj kuhinji, gdje je maslinovo ulje jedna od osnovnih namirnica, naširoko se koristi u mnoge različite svrhe. Morate znati ove suptilnosti kako biste pravilno začinili salate ili napravili tijesto.

Prednosti maslinovog ulja za tijelo

Jeste li znali da je mediteranska kuhinja uvrštena na UNESCO -ov popis nematerijalne baštine čovječanstva? Znaš li zašto? Tako je: izgrađen je na aktivnoj uporabi maslinovog ulja. Dakle, mediteranska kuhinja nije samo ukusna, već je i vrlo zdrava. Maslinovo ulje (recenzije gurmana i kuhara po ovom pitanju su gotovo iste) ne samo da će najobičnijoj hrani dati plemenitu nijansu - već će i zasititi tijelo vrijednim vitaminima i mineralima. I što je najvažnije, neće ostaviti dodatne centimetre na bokovima i struku. Uostalom, maslinovo ulje u potpunosti prerađuje želudac. Jeste li primijetili kakvu luksuznu kosu imaju Talijani, Španjolke, Grkinje? Jaka, gusta, svilenkasta, sjajna ... A to je rezultat svakodnevne konzumacije maslinovog ulja. Jača kosti, nokte i zube. Vitamin E, koji se nalazi u višku u maslinovom ulju, sprječava starenje, ublažava bolove u čirevima i gastritisu, liječi hemoroide, razbija plakete kolesterola. Pa čak je, kako su pokazale nedavne studije, dobar alat za prevenciju raka. Stoga su stari Grci, koji su u davna vremena uzgajali masline, nazivali maslinovo ulje "darom bogova". Kao što vidite, ovo nije samo pjesnička metafora.

Proces proizvodnje proizvoda (ukratko)

Da biste razumjeli koja je marka maslinovog ulja bolja, morate barem površno razumjeti tehnologiju dobivanja ovog proizvoda. Čini se da kakve poteškoće mogu biti? Uostalom, maslinovo ulje se proizvodilo još iz doba Starog Egipta. Masline su stavljene pod prešu i cijeđene. No, suvremena oprema i kemijski reagensi omogućuju istiskivanje više ulja iz maslina. U tu svrhu kolač ide na sekundarnu preradu. Na temelju toga se maslinovo ulje dijeli u dvije vrste. U prvom okretaju rađa se "djevičansko" ili djevičansko ulje. A kad se masline recikliraju, odnosno zagriju, a kroz kolač prođu kemijski reagensi, dobivamo ulje od umaka.Na temelju navedenog upitajmo se: vrijedi li govoriti o tome koje je maslinovo ulje bolje? Naravno, "djevica". No, ako želimo kušati najfinije maslinovo ulje, moramo razmotriti gdje masline najbolje sazrijevaju. Uostalom, drveće ima široku površinu uzgoja. Ali ne daju svugdje dobru žetvu. Najpoznatije zemlje proizvođači maslinovog ulja su Grčka, Italija, Španjolska i Tunis. Prvi, nekad nazvan Hellas, čini osamdeset posto globalne prodaje Virgin Oil -a. Uvoznici kupuju grčko ulje za daljnju proizvodnju proizvoda.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje: glavne karakteristike

Bez obzira na zemlju podrijetla, ovaj je proizvod najbolji mogući. Sama riječ "ekstra", spomenuta u naslovu, ukazuje na to da su sirovine za nju bile iznimno visoke kvalitete. Masline za ovo ulje beru se ručno. Zatim se usjev sortira. Za Extra Virgin biraju se samo potpuno zrele, velike i neoštećene vrhunske masline. Zatim se bobice šalju u tisak. Tijekom obrade ne dolazi do drugih utjecaja. Taj se postupak naziva hladno prešanje. Zahvaljujući ovoj minimalnoj preradi, sve korisne tvari zadržavaju se u ulju. To je blago zelenkast proizvod. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima bogat miris maslina. No, njegov ukus je specifičan. Ljudi koji su prvi put probali ekstra djevičansko ulje mogu pomisliti da je ulje nestalo, užeglo. Ali upravo ovaj okus svjedoči o najvišoj kvaliteti proizvoda. Sirove masline su također gorke. No, slobodna kiselost maslinovog ulja ekstra djevičanskog ulja vrlo je niska - 0,8 posto. Odnosno, sto grama proizvoda sadrži manje od grama tvari nepoželjnih za tijelo. Ali ovaj pokazatelj - kiselost - nije glavni faktor pri određivanju kvalitetnog proizvoda. Metoda oplemenjivanja također je smanjuje.

Druge vrste maslinovih ulja

Postoji mnogo više apoena između Extra Virgin i Pomats Oil. Razmotrimo ih ukratko.

Djevičansko maslinovo ulje također je vrlo kvalitetno maslinovo ulje. Jedina razlika s Extraom je manje temeljito lijevanje usjeva. Za prešu se koriste masline različitih veličina, zrelosti i vrsta. No, ostatak procesa je potpuno isti kao i u proizvodnji ekstra djevičanskog ulja. To jest, bobice se hladno prešaju, nakon čega se tekućina odmah izlije u posude za prodaju. Ovo ulje je poznato po činjenici da gotovo nema gorak okus. Ako ga želite uzeti u čistom obliku iz medicinskih razloga, ali ne podnosite specifičan okus, nabavite ovaj oblik. Djevičansko maslinovo ulje ima veću kiselost. Dopuštena su dva posto. Ali ako ta brojka prelazi normu, serija se šalje na pročišćavanje. I ovdje je potrebno objasniti po čemu se rafinirano maslinovo ulje razlikuje od nerafiniranog. U proizvodnji prvog proizvoda već se koriste kemikalije koje ga čiste od prekomjerne kiselosti. Ova brojka za rafinirano maslinovo ulje smanjena je na 0,3 posto. U prodaji postoji i takav oblik kao "Pur maslinovo ulje". Naziv se prevodi kao "čisto maslinovo ulje". No, ovaj hladno prešani proizvod i dalje je mješavina Virgin-a i Rafinida. Kiselost ovog maslinovog ulja ne prelazi jedan posto. Pa, ulje Pomace u Grčkoj i Španjolskoj podmazuje vrata. Ponekad se proizvod dobiven toplinskom ekstrakcijom kolača rafinira.

Aplikacije za kuhanje

U umijeću kuhanja trebali biste znati u koje posebne svrhe koristiti određenu vrstu maslinovog ulja. Posebno u sjevernim zemljama, gdje se ovaj proizvod uvozi, pa je stoga vrlo skup. Dakle, maslinovo ulje za salate treba uzimati samo "ekstra djevičansko". Usput, u jelima gubi gorčinu. I s vremenom također. No, rok trajanja bočice Extra Virgin je jedna i pol do dvije godine (ovisno o spremniku).Na kraju ovog roka ulje ne gubi svoja iznimno korisna svojstva, ali postaje mekše, baršunastog okusa. Za pripremu hladnih umaka i marinada koristimo uobičajeni "Virgin". Recenzije ovo maslinovo ulje nazivaju vrlo ukusnim i zdravim. Meso podmazano djevičanskim uljem brzo će omekšati i postat će nježno nakon pečenja. Za variva koristite pur maslinovo ulje. A za prženje hrane trebali biste uzeti oblik rafiniranog maslinovog ulja. Ovo ulje, zbog pročišćavanja, ima visoku točku dimljenja. Ne prska, ne blijedi i ne stvara veliku količinu kancerogena u prženoj hrani. Ovaj je proizvod idealan i za izradu tijesta. Nije gorko i može se koristiti umjesto kukuruza ili suncokreta. Lepinje i kruh na bazi maslinovog ulja dugo ne ustajaju.

Kako odabrati dobro maslinovo ulje, a ne zamjenu

Police supermarketa prepune su različitih marki ovog proizvoda. Ovdje je to točno i zbunjeno. Kako napraviti pravi izbor? Prvo pravilo: pažljivo proučavamo etiketu. Preporučljivo je da proizvod pakira sam proizvođač. Maslinovo ulje iz Grčke punjeno u Deribasovskoj ulici vjerojatno će biti sumnjive kvalitete. Naziv je naznačen na etiketi, često predstavlja vrstu proizvoda. To jest, velikim slovima piše, na primjer, "Extra Virgin" ili "Pur Olive Oil". Ponekad naziv sadrži marku proizvođača ili naziv područja na kojem su ubrane masline. No, vrsta proizvoda također je na etiketi. U uljima koja ne pripadaju elitnoj "djevičanskoj" označena je vrsta prerade. To nam također daje mogućnost odabira najboljeg proizvoda. Bolje je kupiti hladno prešano ulje nego rafinirano, ali napravljeno od kolača nakon toplinske obrade. Rok trajanja proizvoda također je od velike važnosti. Uostalom, ovo nije vino koje postaje sve bolje s godinama. Extra Virgin ima rok trajanja do dvije godine, ostale sorte - godinu dana. Ali boja nije bitna. Da, često nije vidljivo zbog činjenice da se ulje ulijeva u limenke ili tamne staklene boce. U plastičnim se posudama prodaje samo proizvod niskog cjenovnog razreda.

Koja marka maslinovog ulja je najbolja

Masline rastu u toplim zemljama Europe i Male Azije, u sjevernoj Africi. Međutim, samo su četiri zemlje vodeće u opskrbi svjetskog tržišta maslinovim uljem. To su Grčka, Španjolska, Italija i Tunis. Koju zemlju podrijetla odabrati? Morate biti svjesni da su uzgajivači uzgajali mnoge sorte maslina. A u Italiji ih ima više od četrdeset. Stoga različite tvrtke imaju priliku proizvoditi mono-sortna ulja, kao i rafinirana, s "koktelima" zadivljujućeg okusa.

Proizvođači Španjolske pristaše su dobre stare masline koja se u Iberiji uzgajala od davnina. Stoga ova zemlja nema takvu raznolikost maslinovog ulja. Španjolska propisuje oznake na svom jeziku. Stoga morate koordinirati maslinovo ulje s Aceite de Oliva. Imajte na umu da Aceite de Orujo znači ponovno prešano ulje, napravljeno od kolača, nastalo toplinskom obradom.

Masline u Grčkoj rastu u regijama različitih klimatskih karakteristika. Terroir utječe na okus maslinovog ulja, čak i ako je iste vrste.

Vrlo rijetko se na policama naših trgovina može pronaći proizvod iz Tunisa. Ali to ne znači da je maslinovo ulje iz ove zemlje loše. Naprotiv, izmjenični utjecaj vjetrova iz Sahare i povjetarca s Atlantika omogućuje uzgoj maslina s posebnim okusom i aromom.

Najbolji brendovi maslinovog ulja iz Grčke

Svaki proizvod iz sunčane Helade bit će dobar. Izbor pred kupcem uistinu je ogroman. Ulje možete kupiti i iz maslinika u blizini Soluna i s otoka. A to će, barem malo, utjecati na okus. Najveći svjetski trgovac koji opskrbljuje maslinovo ulje ne samo zemljama uvoznicama, već čak i Španjolskoj i Italiji, je Oliko.Međutim, ova tvrtka otkupljuje usjeve s različitih farmi u zemlji i proizvodi određenu mješavinu (iako dobre kvalitete). No tvrtka "Elinika Eklikta Elya" posebno je stvorena kako bi proizvodila najbolje sorte maslinovog ulja. Baš kao što vinske ceste napreduju u Francuskoj, tako su i mala obiteljska poduzeća u Grčkoj. Tvrtke poput Xylourisa i Kidokinatisa ne samo da ručno beru masline, već ih i drobe putem tradicionalne preše.

Maslinovo ulje iz Španjolske i Tunisa: koji su njihovi specijaliteti?

Na ruskom tržištu postoji pedesetak naziva proizvoda iz ove zemlje. Koje su najbolje španjolske marke maslinovog ulja? Pogledaj terroir. Klima juga zemlje, s dugim vegetacijskim razdobljem, omogućuje uzgoj najsočnije, masne masline. Najbolji brendovi su andaluzijski Baena i Lucena, kao i Les Garriguez i Siurana iz Cordobe. S druge strane Sredozemnog mora, u Tunisu, African Dream Products smatra se najboljim proizvođačem maslinovog ulja. A njegov najbolji brend je "Chemlali".

Talijanske sorte proizvoda

U ovoj zemlji prema hrani se postupa s pijetetom. Nije bez razloga talijanska kuhinja jedna od najboljih u Europi. Prema zadanim postavkama proizvodi ovog stanja izjednačeni su sa standardom. Stoga prehrambeni proizvodi koji se proizvode u Italiji često postaju sudionici svih vrsta natjecanja za titulu najboljih. Proizvođači maslinovog ulja također ne stoje po strani. Imaju svoje natjecanje - Ercole Olivario. U njemu mogu sudjelovati samo elitne sorte (ekstra djevičansko ili barem hladno prešano ulje). Kakvi su proizvođači postali - i to više puta! - pobjednici ovog najprestižnijeg natjecanja u Italiji? Riječ je o markama kao što su Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude i Fattorie Greco.

Rijetki gost koji se vraća iz Grčke neće sa sobom ponijeti bocu maslinovog ulja - lokalni ponos i bogatstvo. Nakon što sam jednom probao neko od jela s okusom maslinovog ulja, ne želim se ni sjećati tog surogata koji se u mojim vlastitim supermarketima prodaje po neodgovarajućim cijenama. U grčkim trgovinama izbor ulja je toliko velik da je vrijeme za paniku: kako odabrati pravo? Stoga se u ovom članku Grekoblog odlučio obratiti općenito na temu ulja i korisnih savjeta, osobito koji mogu pomoći u kretanju svijetom zelenih boca.

Za većinu ljudi riječi "maslinovo ulje" i "Grčka" gotovo su identični pojmovi. Gdje uzgajati masline, ako ne ovdje! Feničani su ih donijeli u drevnu Heladu prije mnogo tisuća godina, a stablo se ovdje doslovno duboko ukorijenilo, postajući klasik grčkog krajolika. Drevni mitovi čak tvrde da je maslinu stanovnicima Atike donijela božica Atena na dar. Legenda šuti o Feničanima, ali to još jednom potvrđuje činjenicu koliko je vrijednost tog drveta već tada bila velika. Kad su naučili izvlačiti ulje iz voća, ono je uz laku Homerovu ruku dobilo naziv "tekuće zlato" i neko je vrijeme zaista služilo kao čvrsta valuta.

Svaka grčka regija poznata je po sorti maslina. Od svake berbe otprilike 7% voća šalje se na tržište, dok je ostatak predodređen za pretvaranje u maslac.

Postoje dva objektivna pokazatelja prema kojima se može odrediti kvalitetno ulje - razina organskih kiselina u njemu i način proizvodnje.

Kiselost ukazuje na kemijsku razgradnju ulja. Mjeri se u postocima po težini i na grčkom je napisano kao οξύτητα. Što je niža, to bolje za vas. U proizvodu koji se koristi za začinjavanje jela kiselost ne smije prelaziti 0,8%.

Manje od 10% ubranog usjeva odlazi na čaršiju

Što se tiče proizvodnje, ovdje ima još malo nijansi. Godine 1959. pod pokroviteljstvom UN -a osnovana je posebna organizacija - Međunarodno vijeće za masline (MOC) koje je rješavalo sva pitanja vezana za masline i maslinovo ulje.On je razvio standarde prema kojima danas možemo odrediti ocjenu proizvoda - samo pogledajte etiketu.

Naravno, najvrjednije u svakom smislu je ulje dobiveno na prirodan, "starinski" način, bez ikakvih kemijskih postupaka i toplinskih obrada. Ovo je takozvano prvo hladno prešanje, tijekom kojeg se odabrane masline stavljaju pod prešu i ulje se oslobađa u čistom obliku. Po oznaci možete ga prepoznati po riječima ekstra djevičansko maslinovo ulje (grčki Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο). Za dobivanje litre "ekstra djevičanskog" proizvoda potrebno je od 10 do 30 kg sirovina, zbog čega je i najskuplje.

Osim prvog hladnog prešanja, postoje i drugi i treći. Takvo ulje je lošije od prvog prešanja po kvaliteti, ali se, kao i prije, smatra vrlo dobrim, budući da se dobiva na najprirodniji način. Naljepnica na njemu glasi Djevičansko maslinovo ulje (Παρθένο Ελαιόλαδο).

Sljedeće ulje je mješavina rafiniranog i hladno prešanog ulja. Blago je kiselkast, idealan za prženje i ima omekšan okus - manje intenzivan od čistog hladno prešanog ulja. Cijena mu je puno privlačnija, a iz vlastitog ćemo iskustva reći da zvuči i "odlično" u salati. Njegova je oznaka Čisto maslinovo ulje ili Ελαιόλαδο - Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα.

Postoji i još nekoliko podcjelina slabije kvalitete, ali, iz poštovanja prema vašem ukusu, ne smatramo potrebnim spominjati ih u članku. Za dobar izbor ove će sorte biti sasvim dovoljne.

Čak i na prvi pogled, lako možete prepoznati kvalitetno ulje po zelenkastoj boji i gustoj konzistenciji. Pokušajte, ako je moguće, kupiti proizvod u staklenim bocama, čak i ako je skuplji - ali na ovaj način bolje zadržava korisna svojstva. No, čak i u staklu, dugotrajno skladištenje nije dobro za ulje, stoga ga ne pokušavajte uštedjeti, obilno napunite salate i navlažite posudu.

Izbor ulja u Hellas zadivljuje svojom raznolikošću

Ako u obitelji ima puno usta, sa putovanja ponesite sa sobom limenku od pet litara (naravno u prtljazi) i postepeno je ulijte u staklenu bocu. Ovo je mnogo ekonomičnije, pa ćete se Grčku više puta sjetiti lijepe riječi.

Kada kupujete lijepu bocu u suvenirnici, imajte na umu da, iako izgleda atraktivno, mogla bi se čuvati puno dulje od propisanog roka, pa čak i sunčati se, što neće koristiti ni jednom ulju. To će poslužiti za uspomenu, ali bolje je ne jesti.

Veliki plus grčkog ulja u odnosu na, recimo, španjolsko ulje je potpuna odsutnost gorčine čak i pri prženju i bogat skladan okus. Što se tiče odabira određenih marki, u Heladi postoji jedno jednostavno pravilo, od kojeg će odmah postati lakše živjeti: U Grčkoj NEMA lošeg maslinovog ulja. Što god kupite, bit ćete zadovoljni.

Popularni članci:

• Grčki sirevi: 5 najpopularnijih
• Kako iznenaditi goste nakon povratka iz Grčke
• Što probati u grčkoj konobi
• Kava i kafići u Grčkoj

Malo me često pitaju koja je kiselost maslinovog ulja i kako odabrati pravo ulje na temelju ovog pokazatelja.

Nažalost, nema jednostavnog odgovora na ovo pitanje, ali ako ste spremni potrošiti vrijeme na čitanje ovog članka i konačno shvatiti o čemu je riječ, u isto vrijeme naučit ćete kako odabrati pravo ulje.

Dakle, kiselost maslinovog ulja mjera je sadržaja oleinske kiseline (u gramima) na 100 g. proizvod. Izumljen je relativno nedavno i prije 30 godina nitko ga nije osobito zanimao, a maslinovo ulje ocjenjivalo se po okusu, aromi i postojanosti. Zašto je to potrebno? Općenito, ovo je formalizacija kvalitete, standard koji se lako utvrđuje 5-minutnim testom.

 

Za označavanje ulja najviše kvalitete izumljena je kategorija ekstra djevičansko, što znači da se ulje nije samo vadilo isključivo mehaničkim putem (djevičansko), već se uzgajalo, bralo i prerađivalo tako da njegova kiselost nije bila veća od 0,8 (ekstra). Naravno, ulazak u ovu kategoriju zahtijeva od proizvoda "izvrstan okus i miris", ali ti su pokazatelji već čisto individualni.

Grčka je prvak u proizvodnji ekstra djevičanskog ulja. Gotovo svaki poljoprivredni proizvod spada u ovu kategoriju s pristojnom opskrbom, ali slavni toskanski teško. Zapravo, Italija je inzistirala na tome da pokazatelj bude tako visok. Štoviše, neću otkriti tajnu ako kažem da je udio zaista talijanske nafte u volumenu talijanskog izvoza samo 4%, u preostalih 96% njegov je udio minimalan, ne više nego što je potrebno za oznaku „Made in Italija"

Pokazatelj specifične kiselosti na pakiranju je naznačen ne često, ali samo kada se može pohvaliti, a obično je 0,3 ili 0,2. Odmah ću rezervirati da proizvođači zaokruže broj na nižu vrijednost, odnosno 0,39 će biti napisano kao 0,3. Ali nemojte se zbog toga uzrujavati, jer vrlo malo ljudi može osjetiti kiselost maslinovog ulja.

A sada ono glavno. Kiselost ulja ovisi o masi faktora, ali specifičnost leži u činjenici da je vrlo teško postići nizak pokazatelj bez upotrebe insekticida, stoga je "čisto" ulje s niskom kiselošću VRLO malo i košta SKUP. Ako kupujete ulje u Grčkoj, europska oznaka "ΒΙΟ" može vam pomoći da kupite zdravije ulje, ali ako se to dogodi, na primjer, u Rusiji, gdje nema razumljivih zakona o ovom pitanju, lako se možete prevariti.

Dakle, kakvo ulje trebate staviti u salatu? Odgovor je ukusan !!! U idealnom slučaju, najbolje je isprobati. No, ako ne možete pokušati, ali morate se voditi ambalažom, tada bih vam savjetovao da prvo pogledate mjesto podrijetla ulja, pa tek onda njegovu kiselost. Kad me zamole da mi pomogne u odabiru ulja u trgovini, slijedim sljedeći algoritam: provjeravam regiju, vidim jesu li označene sorta maslina i godina berbe, ponekad možete provjeriti debljinu ulja (u staklu). Ako je moguće, pod jednakim uvjetima, biram nižu kiselost. Najbolje maslinovo ulje u Grčkoj proizvodi se na Peloponezu, Kreti i Samosu.

Što se tiče prženja, niska kiselost je manje poželjna jer ovo ulje ima nižu temperaturu izgaranja. No, općenito, to je važno samo za prženje u dubokom prženju, pa se nemojte bojati kuhati u ulju za "salatu". Samo ne zaboravite da obično ima izraženu boju, miris i okus te će uvelike utjecati na okus vašeg jela. Za grčku kuhinju ovaj je utjecaj neophodan i može biti presudan za uspjeh, ali ako pripremate nešto neutralno, možda bi bilo vrijedno odabrati drugo rafinirano / dezodorizirano ulje. No doista veliki kuhari znaju da je začinski Samos savršeno ulje za vrhunsku kuhinju - neće vas impresionirati u salati, ali će čarobno poboljšati okus hrane kad se skuha.