Najbolje meso

Proteini mesa sadrže sve esencijalne i esencijalne aminokiseline potrebne za ljudski organizam (to jest one koje se ne stvaraju u ljudskom tijelu). Za razliku od biljne hrane, relativno male količine mesa mogu osigurati dnevnu potrebu za proteinima. Na primjer, porcija govedine (osamdeset pet grama) osigurava polovicu dnevnog unosa proteina, a porcija svinjetine 48% dnevne vrijednosti.

Osim bjelančevina, meso sadrži elemente u tragovima neophodne za ljude, uključujući željezo, koje je u obliku koje ljudsko tijelo lako asimilira.

Unatoč prilično značajnom sadržaju kolesterola i ekstrakata u mnogim vrstama mesa, njihova se količina značajno smanjuje pri kuhanju mesa. Ali moramo zapamtiti da oko 50% tih tvari iz mesa ide u juhu.

Teletina

Dostojanstvo: u usporedbi s drugim vrstama mesa sadrži minimalnu količinu masti, stoga se koristi u dijetalnoj hrani. Također, kuhana teletina koristi se u medicinskoj prehrani - za obnavljanje tijela nakon zaraznih bolesti, ozljeda i opeklina.

nedostatke: Jake teleće juhe ne preporučuju se za dijetalnu prehranu zbog visokog sadržaja ekstraktivnih tvari koje sadrže dušik i purinskih baza. Koncentracija ovih spojeva u telećoj juhi veća je nego u junetini.

S jedne strane, te tvari potiču rad probavnih žlijezda, a time i poboljšavaju apsorpciju hrane. No, s druge strane, ti spojevi negativno utječu na funkcioniranje živčanog sustava - dovode do pretjeranog prekomjernog uzbuđenja. Purinske baze također mogu poremetiti metabolizam u ljudskom tijelu, zbog čega se zadržava mokraćna kiselina i talože njezine soli, što dovodi do, na primjer, gihta.

Govedina

Dostojanstvo: visok sadržaj potpunih proteina (osobito korisnih za djecu i sportaše), željezo (koristi se za prevenciju i liječenje anemije uzrokovane nedostatkom željeza). Mršavo goveđe meso sadrži mnogo proteina vezivnog tkiva.

nedostatke: Masna govedina nepotrebno opterećuje jetru i gušteraču.

Ovčetina

Dostojanstvo: niži sadržaj kolesterola u masti janjećeg mesa u usporedbi s govedinom (2,5 puta nižom) i svinjskom masti (4 puta manje). Janjetina sadrži manje ekstraktivnih tvari od ostalih vrsta mesa.

nedostatke: povećano opterećenje probavnog trakta zbog visoke vatrostalnosti janjeće masti.

Kokoš

Dostojanstvo: ima visoka prehrambena svojstva slična teletini. Pileći protein je potpun, jer ima uravnotežen sastav esencijalnih i esencijalnih aminokiselina. Asimilacija pilećeg mesa bolja je od govedine i svinjetine.

nedostatke: Preporuča se isključiti pileću juhu za bolesti probavnog trakta (čireve), budući da ima pojačan sokogonni učinak, t.j. uzrokuje pojačano lučenje želučanog soka.

U članku "Koje meso peradi je najkorisnije i za koga?" možete se upoznati s detaljnim karakteristikama različitih vrsta mesa.

Svinjetina

Dostojanstvo: visok sadržaj esencijalne aminokiseline lizina, koji ima ogroman učinak na cjelokupni metabolizam proteina u ljudskom tijelu, kao i na formiranje koštanog kostura čovjeka (osobito u djetinjstvu).

nedostatke: svinjsku mast treba ograničiti na minimum s kolecistitisom, duodenitisom (upala dvanaesnika), upalom žučnih kanala u jetri i aterosklerozom.

Zec

Dostojanstvo: meso ima visoku prehrambenu kvalitetu sličnu onoj peradi. Sadrži minimalnu količinu masti. U svojoj strukturi meso ima vrlo mala mišićna vlakna koja tijelo lako apsorbira. Zauzima prvo mjesto po količini proteina u mesu. Antialergensko meso, preporučuje se u medicinskoj prehrani za obnovu ljudskog tijela nakon zaraznih bolesti.

nedostatke: praktički odsutan.

fotografija jela od mesa

". Stranica sadrži veliki broj mesnih jela od različitih vrsta mesa. Svi su recepti šareno ilustrirani.

Slični materijali

Pozdrav prijatelji!
Zadnji put, podsjećam, tema našeg razgovora bilo je meso. Naime - dobrobiti mesa i šteta po ljude. Detaljno smo analizirali (i želim reći - po kostima) predmet razgovora i pitanje "jesti ili ne?" odgovorili smo - da! Sada ostaje smisliti koju sortu preferirati kako bi tijelo bilo što korisnije, a jezik što ukusniji?

Pokušao sam obratiti pozornost na najpopularnije vrste mesa, i crveno i bijelo, a dobio sam dosta informacija. Stoga se unaprijed ispričavam što nisam imao vremena istaknuti korisnost mesa gnua ili francuske žabe 🙂 Radio sam na životinjama koje su većini nas poznatije.

Zašto je meso korisno?

Janjetina: koristi i štete

Šurpa, dolma, ćevap, pilav, bešbarmak - od naziva jela, u kojima se ovčetina tradicionalno svira solo, balavo!

Nije najčešća sorta, zapravo, i uzalud. Za razliku od mnogih poznatih svinjetina, janjetina sadrži samo 135 kalorija na 100 grama, a hranjivih tvari ima 2-3 puta više:

• Željezo
• Vitamini cijele skupine B, kao i E i K
• Kalij, magnezij, natrij, kalcij, fosfor

Istodobno, u njemu ima vrlo malo kolesterola - zbog toga je ovnovo meso posebno korisno!

Janjetina može naštetiti samo sljedećim kategorijama ljudi:

• Djeca i starije osobe.

Zbog nezrelosti ili "umora" probavnog sustava, janjetina može biti teška hrana za "stare i male". A za starije osobe takav se trenutak također može pokazati opasnim - janjetina sadrži bakterije koje mogu izazvati razvoj bolesti zglobova, na što su ljudi u dobi toliko podložni. Zapravo, dakle, janjetina je kontraindicirana za ljude iz sljedeće kategorije:

• Bolujete od artritisa ili gihta
• Osobe s gastrointestinalnim bolestima

Govedina: koristi i štete

Krava je izvrstan izvor energije za sportaše, ljude koji se bave teškim fizičkim radom, općenito, sve koji trebaju nadopuniti velike troškove energije.

Općenito, govedina je dobra jer:

• Niskomasno (i stoga nehranjivo)
• Bogato proteinima
• Dobro za živčani sustav (smiruje)
• Jača krvne žile, pomaže srcu

Može li govedina biti štetna? Samo ako je nepropisno skuhano (nedovoljno kuhano ili prekuhano), ako je kupljeno od nesavjesnog prodavatelja (to se odnosi na bilo koju vrstu mesa) ili ako se konzumiralo u prekomjernom iznosu.

Svinjetina: koristi i štete

Svinjetina sadrži iste korisne elemente kao i drugo meso, a može biti štetna ako se nedovoljno skuha (sirova svinjetina može biti izvor bakterija!) Ili se također konzumira u prekomjernoj količini. Norma za odraslu osobu je 200 grama dnevno.

Svinjetina se posebno preporučuje majkama koje hrane bebu majčinim mlijekom: upravo se ovaj mesni proizvod, zbog svojih karakteristika, apsorbira bolje od drugih tijekom određenog razdoblja života žene.

Svinjetina je dobra i za muškarce - stručnjaci kažu da svinjski odrezak može poslužiti kao izvrstan afrodizijak!

Ljudi nekih nacionalnosti ili religija, na primjer, muslimani, kategorički odbijaju jesti svinjetinu u bilo kojem obliku. Objašnjenje za to najčešće je neurednost životinje, hranjenje otpadom sa stola i valjanje u blatu.

Što mogu reći o ovome? Mislim da su etička pitanja besmislena za raspravu. Osim svinjskog mesa, u svijetu postoje i mnoge druge sorte izvrsnog i zdravog mesa. Na primjer,

Pureće meso: koristi i štete

Od crvenog mesa glatko prelazim na bijelo, naime perad. Meso peradi je nježnijeg okusa, kuha se brže i lakše (iako ne u svim slučajevima), a košta manje od crvenog mesa. Istodobno je bogat i korisnim svojstvima, na primjer,

• vitamini: A, E,
• mikroelementi: magnezij-kalcij-fosfor-mangan-jod-natrij

i nema kontraindikacija!

Pureće meso (prema preporukama pedijatara) u većini slučajeva postaje prva mesna komplementarna hrana u dojenčetovoj prehrani, prelazeći s mlijeka na hranu za odrasle - i to nešto govori!

Može li biti štete od purećeg mesa? Možda se u ovom slučaju može sa sigurnošću reći da nije.

Pileće meso: koristi i štete

Piletina u bilo kojem obliku: kuhana, pržena, pečena omiljeno je jelo mnogih od nas. Vrijeme je da se bolje upoznamo i saznamo što je još korisno za pileće meso!

• Obilje proteina i aminokiselina potrebnih tijelu
• Nizak sadržaj kalorija - samo 190 kalorija na 100 grama proizvoda
• Puno kalija, fosfora
• Sadrži glutamin, aminokiselinu odgovornu za rast mišića (zato ga bodybuilderi i svi koji trebaju graditi mišiće, ali ne i masti, toliko vole)
• Korisna je za bubrege, krvožilni sustav, imunitet i mišićno -koštani sustav.

Šteta ne može uzrokovati sama piletina, već nepravilno rukovanje ili skladištenje. Kao i svaki mesni proizvod, piletina može poslužiti kao izvrsno sklonište za štetne bakterije, pa je prekuhavanje bolje od nedovoljno kuhanog.

Sojino meso: koristi i štete

I na kraju, miljenik vegetarijanaca kojima nedostaje mesnati okus - proizvod od soje! Naravno, ne baš meso u strogom smislu riječi, ali prije svega.

Soja je mahunarka porijeklom iz Azije. Mljevenjem graha u brašno, a zatim miješanjem brašna s vodom i sačmom dobiva se smjesa koja se zatim pretvara u mljeveno meso, kotlete, kobasice, gulaš i druge poluproizvode. Na primjer, komad mesa u obliku bifteka ne može se dobiti od soje, ali evo ukusne kotlete - molim.

Uspješan analog sadrži gotovo sve iste elemente u tragovima i vitamine kao i izvornik, a istodobno gotovo i ne sadrži kolesterol i masti (što je definitivan plus!)

Gdje mogu kupiti? U bilo kojoj trgovini.

Meso soje ne može nanijeti štetu, osim ako, naravno, nije GMO - soja. Pažljivo pročitajte oznaku proizvoda i odbijte kupnju ako je zemlja podrijetla Sjedinjene Države: u ovom slučaju, rizici od kupnje GMO - soje su vrlo visoki.

Sojino meso kuhano je na isti način kao i obično meso, ali ima drugačiji okus ... možda samo malo. Tako ga možete sigurno uvesti u svoju prehranu i napuniti rezervu vitamina bez viška kolesterola i masti!

***

Dakle, prijatelji, kao što vidite - izbor je širok, za svaki ukus! Eksperimentirajte, kuhajte različita jela svaki dan i pronađite svoje omiljene recepte!

koristan

Za označavanje kvalitete samog mesa (rezanog, komadnog) obično se koristi pokazatelj poput sorte.

Sorta mesa

određeno sadržajem vezivnog tkiva - što ga je manje, to je ocjena viša i veća je hranjiva i kulinarska vrijednost mesa

Jednostavno rečeno, raznolikost je stupanj mekoće mesa. Što je meso mekše, lakše se kuha, a ocjena je viša.

Treba odmah odrediti da se u različitim izvorima daju malo drugačije definicije sorti ovog ili onog mesa, u jednom su iste - što je veća hranjiva vrijednost komada mesa, to je veća njegova ocjena.

Općenito je poznato da je meso najviše klase samo unutarnji lumbalno -ilijačni mišić trupa. U GOST -u je definicija najvišeg stupnja sljedeća: "mišićno tkivo bez vidljivih uključivanja vezivnog i masnog tkiva."

Goveđe meso

"GOST 7595-79 Meso. Rezanje govedine za maloprodaju ":

1. razred: hip; lumbalni; dorzalni; lopatica, rub ramena; rame i podlaktica; rezovi dojki.

2. razred: Vrat i bok.

3. razred: izrezati; predznak; stražnji dio.

Drugi izvori nazivaju 1. razred najvišim, ali postoje i tri sorte: najviša, prva i druga.

Teleće meso malo se razlikuje od goveđeg

GOST 23219-78 Meso. Rezanje teletine za maloprodaju ":

1. razred: hip; lumbalni; dorzalni; lopatica; rub ramena.

2. razred: sanduk s bokom; cervikalni.

3. razred: podlaktica i potkoljenica.

Sorte konjskog mesa

Nije bilo moguće pronaći GOST, koji definira raznolikost konjskog mesa, čak i zastarjelog. Međutim, mnogi izvori na temu "rezanje i rezanje konjskog mesa" tvrde da je definicija konjskog mesa slična definiciji govedine.

Sorte janjećeg i kozjeg mesa

GOST 7596-81 Meso. Rezanje janjećeg i kozjeg mesa za trgovinu na malo "* definira samo dva:

1. razred: hip; lumbalni; škapularno-dorzalno.

2. razred: izrezati; podlaktica i stražnja noga.

Sorte svinjetine

postoje i dvije prema "GOST 7597-55 Meso i svinjetina. Rezanje za maloprodaju "i sve je ovdje prilično" jednostavno ":

NS 2. razred uključuju dršku i krak (jednostavno rečeno, prednje i stražnje noge) i do 1. razred - sve ostalo, tj. škapularni dio; slabine; prsa; lumbalni dio s bokom i šunkom.

p.s. Na temelju gore navedenog, očito je da polovica trupa ne može biti u potpunosti najvišeg stupnja. No, ako napravimo odgovarajući uzorak u Cijenama, vidjet ćemo prisutnost na tržištu pola trupova i četvrtine premium razreda. Vjerojatno se u ovom slučaju prodavači ne vode niti GOST -om niti logikom, već samo reklamiraju svoju robu na najbolji, sa svog gledišta, način.

___

* zastarjelo

2-12-2011, 13:54

Govedina i teletina podijeljeni su u 3 sorte. U prvu klasu spadaju leđna, grudna, pečenica, pečenica, krpa i krpa; drugom - škapularni i rameni dijelovi, kao i bok; na treći - rez, prednji i stražnji krak.

Među stručnjacima u mesnoj industriji usvojeno je nekoliko shema za rezanje trupova. Najpopularniji je južnoamerički. No postoje i talijanske, njemačke, nizozemske, danske i australske sheme rezanja govedine. U Južnoameričkoj je cijeli trup podijeljen na 19 brojeva. Jer Argentinska govedina čest je posjetitelj u našim trgovinama, a u Rusiji mnoge industrije koriste južnoameričku shemu rezanja, nije suvišno shvatiti što se može napisati na pladnju za meso.

Ili, ako, primjerice, kupujete smrznuto meso u supermarketu, na njemu je uvijek broj i točno znate koji dio kupujete. Ili ono što vam tržište nudi.

Što je što1. Tanki rub. Na odresku goveđe pečenjeZa izvrsno goveđe pečenje rebra se obično kraće režu i meso veže; kosti se u tom slučaju mogu potpuno ukloniti, prije nego što se meso zaveže uvaljano u roladu. Meso se također može koristiti za pirjanje ili pečenje u velikim komadima.

Planirajte pečenje 2,5-3 sata.

2. Debeli rub. Za pečenje, gulaš, mljeveno meso, sporo pirjanjeNakon uklanjanja kostiju, rez se reže na porcije za kuhanje odrezaka. Meso vrata u blizini grebena možete gulati u kockicama - do 2 sata obrade, ne manje

3. Čipka. Za pečenje u pećnici i u loncu, juhu, juhu, marinirano pečenjeNakon što se uklone prsa i rebra, ostavlja se dugačak, ravan komad mesa koji se obično smota i zaveže. Ispada izvrsna rolada. Može se dinstati i nakon 1,5-2 sata ispeći da dobije zlatno smeđu koricu. Grudicu možete i ukiseliti.

4. Ramena Za mljeveno meso, pečenje, gulašRezanje lopatice ovisi o lokalnoj tradiciji, ali češće se od nje jednostavno izrežu veliki komadi pulpe izvrsnog okusa radi kasnijeg prženja ili pirjanja.

5. Lopatica za pečenje. Za dinstanje u umaku peciteMeso je potrebno pirjati najmanje 1,5 sat.

6. Lažni file. Za dinstanje u umaku, pečenje, žele.U ovom komadu ima relativno malo masti, ali postoje debele pruge vezivnog tkiva.Ovo vezivno tkivo ostaje na mesu jer se omekša pri kuhanju na vlažnoj vrućini, oslobađajući ljepljive tvari u juhu. Može se koristiti za razne vrste želea.

7. Za mljeveno meso8.Vratilo. Na osso buco, hamin, juhu, želeMišićna prednja noga (zglob) sadrži medulu i nekoliko uskih, dobro definiranih mišića s debelim slojem vezivnog tkiva i tetiva. Nakon uklanjanja kosti, meso se obično reže na kriške po vlaknima ili na kocke za pirjanje. Prilikom pirjanja želatina vezivnog tkiva pretvara se u izvarak, tvoreći vrlo ukusnu i hranjivu umaku. Drška je posebno pogodna za kuhanje francuskog goveđeg gulaša.

9. Dijafragma ili rub. Za sporo kuhanje, sporo pečenje na ugljenu (asado), juhe i variva, mljeveno mesoOvaj rez sastoji se od mišićnog tkiva prekrivenog rebrima sa slojevima masti. Izvrsno meso za kuhanje, ukusno i sočno. Izvrsno za mljeveno meso iz istih razloga.

10. Vrat. Za juhu, khash, kharcho, mljeveno mesoVratno meso sadrži mnogo vezivnog tkiva pa ga je potrebno dugo kuhati u juhi. Ali ukusno je i jeftino. Vratno meso obično se prodaje narezano na kockice ili mljeveno.

11. Izrezak. Za goveđe pečenje, odrezakIzdjelo ima najmanje vezivnog tkiva i mišićnih vena. Stoga je skupo. Ali radi najbolje odreske i klasično englesko pečenje.

12. File. Za goveđe pečenje, odrezak13. Rump. Za odreske i eskolopeRump sadrži veliku količinu najnježnijeg mesa na posljednja tri rebra. Tradicionalno se peče s kostima. Ali također možete narezati na porcije za odreske na žaru. Štoviše, biftek također može biti sa ili bez kosti.

14. Sonda. Za pirjanje, mljeveno meso15. Poglavlje Za gašenje

9. Rump. Polako gašenjeOva tri reza zajedno čine vrh stražnje noge. Šipka za mjerenje - komad nemasnog mesa s finim vlaknima s unutarnje strane bedra - dobar je za sporo pečenje i pirjanje. Meso od čipsa je nešto grublje, ali i dobrog okusa te se obično koristi za sporo pečenje ili pirjanje, kao i za soljenje i pirjanje. Krsta je vrhunski rez mesa između križne kosti i zdjelične kosti. Najčešće se ovo meso koristi za pripremu visokokvalitetnog pečenja.

16. Šivanje. Za odrezak, odrezak, eskalope, pečenjeMeso se prodaje bez kosti i reže se po zrnima u dijelovima kako bi se pripremili nježni odresci na otvorenoj vatri ili u tavi. Komadi veći od 1,5 kg čine izvrsnu pečenku, koja se obično kuha na jakoj vatri.

17. paša. Za kiflice, mljeveno meso, gulašSastoji se od malih unutarnjih mišića. Upravo se iz ovog dijela priprema poznati "mesarski odrezak". Kupnja takvog mesa veliki je uspjeh, budući da je izrezana iz središnjeg unutarnjeg mišića, jedinog u cijelom trupu. Pravi najosjetljivije odreske na rešetki.

18. Drška. Za variva, juhe, polagano pirjanjeMesnati dio stražnje noge bogat tetivama: poput stabljike, sadrži srž i veliki postotak vezivnog tkiva. Obično se uklanja kost, a meso se reže na debele kriške ili kocke. Nježna aroma i visok sadržaj želatine daju ovom mesu izvrstan okus pri pirjanju i u juhi.

Informacija
Posjetitelji u grupi Gosti, ne mogu ostavljati komentare na ovu publikaciju.