Najbolje sorte pu-erha

Drevno kraljevstvo smatra se rodnim mjestom kineskog Pu-erh čaja. Shu, koji je kasnije postao glavno središte za proizvodnju čaja. Veliki kineski Pu-erh čaj je listovi čaja koji podliježu fragmentaciji, umjetnom i prirodnom starenju. Kinezi i dalje vjeruju da se najbolji Puerh uzgaja u tom području. "Šest velikih planina" u provinciji Yunnan u županiji Puer.

Postoji legenda da je jedan veliki car jednom okusio njegov božanski ukus i upitao: "Kako se zove ovo sjajno piće?"... Rečeno mu je da je to običan čaj od Puer, tada je car rekao: "Daj mi još malo ovog Puera!" Naziv se zadržao na piću i sada možemo uživati ​​u veličanstvenom čaju koji se svidio i samom caru.

Najbolji Pu'er - u dobi

Izvrsni kremasti okus i topli okus čaja osvajaju od prvog gutljaja. Suvremeni domaći potrošač bit će zainteresiran znati da prešani i rastresiti Pu'er čaj ne samo da se s vremenom ne pogoršava, već postaje još ukusniji i aromatičniji.

U dobi Puerh identičan dobrom konjaku - starije to bolje... Idealno vrijeme skladištenja kineskog čaja je 3-5 godina, to mu je razdoblje potrebno kako bi potrošaču maksimalno prenio svoj neobičan okus i otkrio jedinstvena svojstva čaja.

No, postoje i remek -djela odležanog pu'era, stara više od 10 godina. Vrlo su skupi, obično se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama čaja ili na aukcijama čaja.

Ovaj izvrsni čaj savršeno gasi ne samo žeđ, već stvara i osjećaj sitosti. Danas postoji veliki izbor kineskog čaja u različitim regijama Rusije, to mogu biti crne, bijele i zelene sorte, kao i izvrsni mliječni puerh i elitni odležani puerh.

Cijena ovog pića je vrlo razumna, pa stoga ima mnogo svojih obožavatelja u svim zemljama svijeta.

Najbolji Pu-erh može se kupiti samo od vrhunskih proizvođača

Tvrtke za proizvodnju čaja već danas smo se pobrinuli da znalci izvrsnog kineskog čaja dobiju pravi visokokvalitetni proizvod, a ne jeftin krivotvorinu s okusima. Danas mnoge velike tvrtke za proizvodnju čaja, uključujući i našu, surađuju izravno s proizvođačem i stoga tržištu isporučuju samo visokokvalitetni čaj. Svi proizvodi od čaja proizvođača podliježu najstrožoj kontroli kvalitete, pa se stoga prodaju najbolji pu-erh.

Najpoznatije, provjerene tvornice čaja za proizvodnju puerh čaja su tvornice: Menghai, Xia Guan i Jinglong... Sami Kinezi preferiraju sorte puerh iz ovih tvornica koje su već postale svjetski poznate.

Bez pretjerivanja, jedan od najboljih shu (crno) sorte pu-erh mogu se nazvati takvim remek-djelima iz Menghaja kao što su V93, 8592, 7576 i 7592. Pu-erh je označen brojevima koji su standardi kvalitete kojima se vode drugi proizvođači.

Jedan od najboljih (shen) zelena Puerh je definitivno legendarna tvornica Xiaguan Ji Xia Guan.

A za pueromanije u cijelom svijetu razlog za razgovor je najbolji puer u kamenju, koji se pravi od puer kora tijekom fermentacije. Ovaj čaj izgleda prilično ružno, ali počnete kuhati i to se dogodi ...

Samo najbolje sorte puerha oduševljavaju dušu i smiruju srce.Nakon što ste jednom okusili elitni kineski puerh, više ga nećete moći odbiti i postat ćete njegov vjerni obožavatelj dugi niz godina!

Uživajte u čaju!

Sljedeći članak - Šteta zelenog čaja

]]> ]]>

Drevno kraljevstvo smatra se rodnim mjestom kineskog Pu-erh čaja. Shu, koji je kasnije postao glavno središte za proizvodnju čaja. Veliki kineski Pu-erh čaj je listovi čaja koji podliježu fragmentaciji, umjetnom i prirodnom starenju. Kinezi i dalje vjeruju da se najbolji Puerh uzgaja u tom području. "Šest velikih planina" u provinciji Yunnan u županiji Puer.

Postoji legenda da je jedan veliki car jednom okusio njegov božanski ukus i upitao: "Kako se zove ovo sjajno piće?"... Rečeno mu je da je to običan čaj od Puer, tada je car rekao: "Daj mi još malo ovog Puera!" Naziv se zadržao na piću i sada možemo uživati ​​u veličanstvenom čaju koji se svidio i samom caru.

Najbolji Pu'er - u dobi

Izvrsni kremasti okus i topli okus čaja osvajaju od prvog gutljaja. Suvremeni domaći potrošač bit će zainteresiran znati da prešani i rastresiti Pu'er čaj ne samo da se s vremenom ne pogoršava, već postaje još ukusniji i aromatičniji.

U dobi Puerh identičan dobrom konjaku - starije to bolje... Idealno vrijeme skladištenja kineskog čaja je 3-5 godina, to mu je razdoblje potrebno kako bi potrošaču maksimalno prenio svoj neobičan okus i otkrio jedinstvena svojstva čaja.

No, postoje i remek -djela odležanog pu'era, stara više od 10 godina. Vrlo su skupi, obično se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama čaja ili na aukcijama čaja.

Ovaj izvrsni čaj savršeno gasi ne samo žeđ, već stvara i osjećaj sitosti. Danas postoji veliki izbor kineskog čaja u različitim regijama Rusije, to mogu biti crne, bijele i zelene sorte, kao i izvrsni mliječni puerh i elitni odležani puerh.

Cijena ovog pića je vrlo razumna, pa stoga ima mnogo svojih obožavatelja u svim zemljama svijeta.

Najbolji Pu-erh može se kupiti samo od vrhunskih proizvođača

Tvrtke za proizvodnju čaja već danas smo se pobrinuli da znalci izvrsnog kineskog čaja dobiju pravi visokokvalitetni proizvod, a ne jeftin krivotvorinu s okusima. Danas mnoge velike tvrtke za proizvodnju čaja, uključujući i našu, surađuju izravno s proizvođačem i stoga tržištu isporučuju samo visokokvalitetni čaj. Svi proizvodi od čaja proizvođača podliježu najstrožoj kontroli kvalitete, pa se stoga prodaju najbolji pu-erh.

Najpoznatije, provjerene tvornice čaja za proizvodnju puerh čaja su tvornice: Menghai, Xia Guan i Jinglong... Sami Kinezi preferiraju sorte puerh iz ovih tvornica koje su već postale svjetski poznate.

Bez pretjerivanja, jedan od najboljih shu (crno) sorte pu-erh mogu se nazvati takvim remek-djelima iz Menghaja kao što su V93, 8592, 7576 i 7592. Pu-erh je označen brojevima koji su standardi kvalitete kojima se vode drugi proizvođači.

Jedan od najboljih (shen) zelena Puerh je definitivno legendarna tvornica Xiaguan Ji Xia Guan.

A za pueromanije u cijelom svijetu razlog za razgovor je najbolji puer u kamenju, koji se pravi od puer kora tijekom fermentacije. Ovaj čaj izgleda prilično ružno, ali počnete kuhati i to se dogodi ...

Samo najbolje sorte puerha oduševljavaju dušu i smiruju srce. Nakon što ste jednom okusili elitni kineski puerh, više ga nećete moći odbiti i postat ćete njegov vjerni obožavatelj dugi niz godina!

Uživajte u čaju!

Sljedeći članak - Šteta zelenog čaja

]]> ]]>

Odležani čaj koji daje mladost, energiju i snagu je kineski puerh. Smatra se pravim bogatstvom ove zemlje i pažljivo se čuva u državnim žitnicama.Jedinstvena svojstva ovog napitka legendarna su, ali ne mogu svi razumjeti njegov okus i svojstva.

Opis, proizvodnja

U Kini postoji tradicija pri rođenju djeteta presovati fermentirani crni čaj najviše kvalitete u kolač i čuvati ga dok dijete ne odraste i ne uđe u samostalan život. Za 20-25 godina ovaj će kolač, nazvan Pu-erh čaj, koštati mnogo novca, što će biti dovoljno za mnoge mladićeve poduhvate.

Ova se tradicija još uvijek poštuje među ljudima koji se bave proizvodnjom čaja. Pu-erh je doista skup proizvod, a što dulje sazrijeva, cijena mu je viša. Što je Pu-erh čaj i kako se pravi?

Puer se shvaća kao čaj koji je podvrgnut dugotrajnoj 100% fermentaciji tijekom najmanje 3 mjeseca. Općenito, ova vrsta čaja nema rok trajanja. Što se duže skladišti, njegov sastav, aroma i okus postaju bogatiji.

Proces proizvodnje uključuje sljedeće faze:

• kolekcija;
• sortiranje;
• uvenuće;
• zagrijavanje;
• parenje;
• vrenje;
• sušenje;
• prešanje;
• ponovna fermentacija.

Za puerh bere se sočno veliko lišće na mladom izbojku. Obično su to 2-4 lista, a što su veći i mesnati, to bolje. Glavna regija u kojoj se proizvodi ovaj čaj je kineska provincija Yunnan. Ovdje raste posebna vrsta grmlja čaja čiji listovi imaju manje aminokiselina i više katehina. Ovo svojstvo omogućuje da proces fermentacije gotovo nikada ne prestane tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Pod utjecajem bakterija, temperature i drugih organskih tvari katehini se pretvaraju u aromatične spojeve koji čaju puerh daju tako raznolik okus i aromu.

Čajni kolači s dugom fermentacijom

Nakon berbe lišće se sortira, otkida i oštećeno lišće uklanja, polaže na ravnu površinu nekoliko sati tako da list izgubi dio vlage i postane mekši. Zatim se zagrije na suncu i čuva na pari. Nakon takve pripreme, sirovine se stavljaju na fermentaciju u toplu tamnu prostoriju. Fermentacija traje oko mjesec dana.

Sljedeći korak je sušenje, nakon čega slijedi prešanje i skladištenje za konačnu fermentaciju. Takav pu-erh, proizveden prirodno, naziva se shen pu-erh ili sirov. Njegovo je razdoblje fermentacije, kao i razdoblje skladištenja, neograničeno.

TEST: Čaj ili kava - što vam najviše odgovara?

Uradite ovaj test i saznajte koji je napitak najbolji za vas.

Pokrenite test

Postoji još jedna sorta - shu puer ili zrela. Ovdje se proces oksidacije odvija uz izravno sudjelovanje osobe u kratkom vremenskom razdoblju. S obzirom na svojstva, ova vrsta je slična sheng puerhu, odležala godinama, ali s manje višestrukim okusom i mirisom.

Povijest pokazuje da je ova vrsta čaja bila poznata u Kini već u 3. stoljeću prije Krista. Može se reći da je prešanje čaja bilo slučajan način očuvanja kvalitete proizvoda. Kako bi spriječili da lišće čaja tijekom dugotrajnog transporta upija vlagu i truli, počeli su se pariti i utiskivati ​​u vrećice. U tom obliku čaj je siguran i zdrav dopremljen u palaču cara i njegovih velikaša.

Danas pu-erh izgleda kao pogača, gljiva, kugla, cigla. Oblik može biti gotovo bilo koji, kao i težina. Postoje i krhke vrste, koje se po svojim svojstvima ne razlikuju od prešanih pa čak i u vrećicama.

Sorte

Yunnan je jedna od najvećih kineskih provincija. Postoje mnoge plantaže i industrije čaja, od kojih je svaka poznata po određenom čaju. Općenito, poznato je oko 120 sorti pu-erha. Razlikuju se po sezoni berbe, veličini lišća, razdoblju fermentacije itd. U tehnologiji proizvodnje može biti puno nijansi. Teško je reći koja je najbolja od puerh sorti. Svaki od njih ima suptilne razlike koje laiku nisu uvijek jasne i uočljive.

U Kini postoji nekoliko tvornica koje proizvode najbolji puerh - Menghai, Jinglong i Xia Guan. Od ovdje proizvedenih čajeva najkvalitetniji su čajevi Xia Guan Ji, Chatou i Menghai V93.

Prilikom kuhanja kora mandarine ulazi i u čajnik.

Ne tako davno na tržištu se pojavio novi proizvod - pu -erh u mandarini. Ovo je rastresiti čaj (shu pu-erh), koji se stavlja u mandarine oguljene od pulpe i šalje u posebnu pećnicu na sušenje. Tijekom sušenja listovi čaja impregnirani su aromom mandarine i poprimaju nove note u okusu. Izvorno izgleda i samo pakiranje mandarina.

Opis proizvoda također ukazuje na način kuhanja. Zajedno s listovima čaja, komadić mandarine također se stavlja u čajnik kako bi se dobilo zaista bogato piće.

Svojstva

Puer sadrži ogromnu količinu organskih i mineralnih spojeva. Najvrjedniji od njih su vitamini E, A, skupina B, bioflavonoidi, tanini, alkaloidi, eterična ulja, aminokiseline, enzimi, katehini, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, fluor, željezo, jod itd.

Korisna svojstva pu-erh čaja:

• snižava razinu glukoze u krvi;
• razrjeđuje krv, snižava razinu kolesterola;
• snižava krvni tlak, čisti krvne žile;
• poboljšava probavu, potiče normalnu pokretljivost crijeva;
• sudjeluje u metabolizmu lipida, potiče mršavljenje;
• tonizira, povećava mentalne performanse;
• uklanja toksine i toksine.

Pravilno pripremljeno piće pomoći će se nositi s glavoboljom, lošim raspoloženjem, slabošću. Pomaže koncentrirati pozornost, daje bistrinu uma, smiruje se. Učinak pu-erh čaja naboj je živahnosti i snage za cijeli dan, nije uzalud preporučljivo piti ga prije ručka u prvoj polovici dana.

Svojstva pu-erh čaja omogućuju njegovu upotrebu kao sredstvo u borbi protiv umora, koji ne opterećuje živčani sustav. Napitak ima malo kofeina pa djeluje blago. Možete ga koristiti za prevenciju raka. Ovo je jedini napitak od čaja koji se može konzumirati u prisutnosti čira na želucu.

Puerh se ne pije često i u velikim količinama. Ne možete kuhati prejaku infuziju. Sve je to ispunjeno predoziranjem, zbog čega se pojavljuju drhtavica, glavobolja i mučnina. Učinak takvog pića može se opisati kao opojan.

Puerh je jači od kave po svojim toničnim svojstvima.

Mogu li trudnice piti fermentirani crni čaj? Njegova je upotreba nepoželjna zbog snažnog tonika i stimulativnog učinka. Tijekom trudnoće to predstavlja prijetnju za povećanje tonusa maternice. Kontraindicirano je natašte i prije spavanja. Proizvod može biti štetan pri visokim temperaturama, u slučaju očnih bolesti, u prisutnosti kamena u bubrezima i žučnom mjehuru. Hipertenzija s čestim skokovima tlaka također je razlog odbijanja pića.

Kontraindikacije se također odnose na osobe s čestim poremećajima stolice i one koji pate od enterovirusnih infekcija. U ovoj situaciji piće može izazvati ozbiljnu dehidraciju. U ostatku, svojstva kineskog pu-erh čaja koristit će samo zdravlju.

Kako skuhati

Najčešće se puerh može kupiti u tabletama od 15 grama ili više. Vrlo mali komad tablete dovoljan je za jednu porciju pića. Za ljubitelje čaja, za njegovu pripremu, kupuju setovi u kojima nužno postoji poseban nož za odvajanje dijela listova čaja iz prešanog oblika.

Za pravilno kuhanje pu-erha bolje je koristiti metodu izlijevanja. Uključuje sljedeće korake:

• zagrijavanje gaiwana i postavljanje listova čaja;
• ispiranje listova čaja kipućom vodom 2-5 sekundi;
• ponovno ulijevanje kipuće vode, infuzija 5-7 sekundi.

Nakon toga piće se ulije u šalice ili zdjele i popije. Kuhanje možete ponoviti do 10 puta, povećavajući vrijeme infuzije na 1-2 minute. Možete pogledati video o tome kako kuhati puerh.

Okrepljujući fermentirani prešani čaj proizvod je čiji je okus, miris i dobrobiti teško razumjeti i cijeniti prvi put. U Kini se smatra napitkom za 100 bolesti, zbog čega je toliko cijenjen.

Sorte čaja. Pu-erh. 1. dio - povijest i produkcija

Sorte čaja. Pu-erh. Dio 2. Sheng pu -erh - sorte i metode kuhanja Sorte čaja. Pu-erh. Dio 3. Shu pu -erh - povijest i sorte Sorte čaja. Pu-erh. Dio 4. Pivovarstvo i skladištenje

Postoje dvije glavne vrste pu -erha - Shen i Shu... Lako ih je razlikovati, osobito ako je čaj proizveden nedavno.

Sheng pu-erh lišće

Sheng pu-erh ima prilično veliko lišće, zelenkasto, ponekad sa smeđom nijansom. Infuzija čaja je svijetlo -zlatna, ponekad s crvenkastom bojom. Miris je lagan, s aromom izmaglice, sušenog voća ili jabuka. List čaja u mirovanju je zelen ili žućkastozelen.

Shu pu-erh ima manje lišće, jako je uvijeno, boja im se kreće od smeđe-zlatne do baršunasto-crne. Miris samog lista je jak, blago zemljast. Infuzija čaja je aromatična, boja može biti ili jantarno smeđa ili crvenkasta s rubinskom bojom. U nekim je sortama boja još tamnija, do boje kave i crnog ulja kroz koje se ne vidi ni dno šalice. List čaja u mirovanju gotovo je crn.

Svaka vrsta čaja ima svoje poznavatelje. Netko voli lakoću shena, dok drugi ne mogu zamisliti dan bez šalice jakog shu -a koji pomaže razveseliti. Svaka osoba bira čaj za sebe. Posebno osjetljivi ljudi ne podnose jaki čaj, pa biste trebali poslušati svoje osjećaje kada isprobate novi soj. Pu-erh također ima zanimljivo svojstvo koje se očituje ako ga pijete u malom društvu. Opušta i nasmijava ljude. Prilično ozbiljne osobe, prije 10 minuta, koje su mirno i pomalo zabrinuto sjedile, počinju se smiješiti ispod glasa i smijati se šalama svog susjeda.

Govorimo li o učinku na tijelo, vjeruje se da puer pomaže u mršavljenju, uklanja toksine i pomaže pri probavi. Kineski liječnici napisali su da je ovaj čaj koristan za ljude koji često jedu meso kako bi ga lakše probavili. Osim toga, puerh okrepljuje i zagrijava, što je osobito važno zimi, kada je svuda okolo hladnoća i vjetar.
Postoji dosta tvornica koje proizvode puerh, spomenut ću samo glavna područja.

Pa krenimo od shenova.
Sheng pu-erh. Oni su također "qing" pu-erh, odnosno "svježi". Oni su "zeleni pu-erhi".

Sheng pu-erh šalica

Kao što sam već rekao, glavno područje za branje čaja u Yunnanu je okrug Xishuangbanna na jugu pokrajine. Čaj se skuplja i na drugim mjestima, u okrugu Dali, Nanjiang, Simao i drugima. Najveće tvornice nalaze se u Kunmingu, glavnom gradu pokrajine, u Menghaiu, u Daliju. Istodobno, postoji mnogo malih tvornica i tvornica koje također proizvode vlastite marke čaja pod vlastitom markom, a ponekad i pod markom prodajne tvrtke, kao što se, na primjer, događa s markom "Zhong Cha" ili " Srednji (ili kineski) čaj "...
No, kada kupujete čaj, tada prije svega morate obratiti pozornost na sam čaj, a ne samo na naziv.

Prešani palačinki sheng pu-erh

Dakle, pred vama je palačinka od čaja ili cigla. Boja lišća trebala bi biti prilično svijetla, možda zelenkasto-smeđa, blago siva. Sheng pu-erh, koji leži neko vrijeme, na primjer, pet ili više godina, obično potamni, približavajući se shu pu-erhu. Čak je i teško razlikovati stare šenice od šu, ali tada cijena ovog čaja skoči više puta. Takav čaj ima poseban okus, svijetao, začinjen, ali bez prašine i hrapavosti, ako su, naravno, sirovine u početku bile dobre.

U pravilu se veliki listovi uzimaju za shen, jer procesi fermentacije u njima mogu potrajati dugo, dajući čaju posebnu draž. Na somunu može biti napisano: "Bai nyen gu shu cha", što znači "Čaj od lišća stoljetnih stabala". Ili čak "Qian nyen gu shu cha", odnosno "Čaj od lišća tisućljetnih stabala".A ovo su doista lišće starih stabala koje raste u planinama Yunnan. Takvi listovi mogu se dugo čuvati, dajući infuziji čaja aromu suhih jabuka s posebnom infuzijom uljanog čaja. Također pišu: "Lao shu cha" - "Čaj sa starog drveta" ili "Gu shu cha" - "Čaj s drevnog drveta".

Često možete pročitati naziv planine s koje se skupljao čaj. Na primjer, čaj s planine Bu Lan ima trpak, voćno-drvenast okus, snažan je i svijetao. Ban Zhang čaj je nježniji, omotač, mekan, ali snažan, bogat. S planine Nan Nuo - toplo, slatko i pomalo zadimljeno, s primjesom suhih šljiva.

Puerh "Srebrni pupoljci"

Ako piše "Yin ya", odnosno "Srebrni pupoljci", tada su listovi ovog čaja prekriveni srebrnastom dlakom, okus im je nježan i ugodan, boja infuzije je svijetli med ili jantar.

Puerh "Bai Hao"

Ako je "Bai hao", odnosno "Bijele resice", tada je list prekriven bijelim pahuljicama. Ponekad se naziva i "Bijeli Pu-erh", ali ovaj naziv nije sasvim točan. Ovaj čaj daje prilično laganu infuziju, ali njegov učinak može biti jači od učinka drugih sorti. Razbistri glavu, pomaže se uigrati na pravi način, ponekad mijenjajući zamrznutu sliku svijeta.

Pupoljci divljih stabala čaja

Opušteni pupoljci ili "Ya bao"

Postoji još jedna vrsta pu-erha, bubrežnog puerha, primjerice u kolaču "Pupoljci borovih oštrica" ​​ili "Pupoljci divljih stabala". Za ovu sortu sakupljaju se, obrađuju i labavo prešaju gusti pupoljci. Ponekad postoji i labava opcija. Takav je čaj puno lakši od puerh čaja od lišća, okus mu je gotovo "kompot", sladak, s blagom kiselkastošću, u zaostalom okusu dolazi neka trpkost. Aroma je voćna, lagana. Budući da pupoljci fermentiraju drugačije od lišća, bolje je piti ovaj čaj svjež, nemojte ga predugo čuvati.

Prilikom kuhanja glavna stvar nije staviti previše lista. Inače će se čaj pokazati gorkim i nezanimljivim. Naš prijatelj prodavač pu-erh, koji zna mnogo o čaju, stavlja 5 grama na mali (oko 100 ml) gaivan. Skuhajte s vrućom vodom - upravo prokuhanu. I ne inzistirajte dugo. Slatkoća, svježina cijenjena je u shenu. Okus ovog čaja svira u različitim nijansama - od svijetlih voćnih nota koje pamte jabuke i suhe šljive, do bogatih drvenastih i biljnih. Aroma može sadržavati lagani dim, šumsku ili suhu travu, grožđice ili datulje. Sheng pu-erh može dati snagu i smiruje, zagrijavajući, daje toplinu i slatkoću cijelom tijelu.

Alevtina Sharapova, 2008. (monografija)

Puerh sorte brojanje je vjerojatno besmisleno. Ponekad pišu o samo dvije sorte - shu i sheng. To su dvije vrste pu-erha, koje se razlikuju u tehnologiji proizvodnje.

Općenito, puerh je podijeljen na ovaj način, ali shu i sheng, pak, imaju ogroman broj sorti, a postaju sve više povezani s povećanom potražnjom posljednjih godina.

Sheng pu-erh

Sheng pu-erh nakon početne obrade i prešanja prirodno stari. Njegova se kvaliteta s vremenom poboljšava. Ali ovdje morate shvatiti da, da biste dobili zaista staru vrijednu ocjenu pu-erh, morate je držati pod određenim uvjetima. Samo zato što će čaj negdje ležati, nije činjenica da će postati bolji. Ovo stanje pomaže razumjeti uobičajenu analogiju sa odleženim vinom. I tu se stvaraju posebni uvjeti.
Također bih želio reći da pravilno odležani puerh ne može biti jako jeftin, a potraga za starim puerhom teško je opravdana. Svi znamo računati i razumijemo da bi deset godina čaj trebao biti pohranjen u posebnoj prostoriji, potreban mu je nadzor. Pa prebroj.

Stoga najvjerojatnije možemo okusiti zeleni (sheng) pu-erh dok smo mladi. Govorim o običnim potrošačima koji nisu u mogućnosti platiti ogromne svote novca za sakupljačke sorte. Međutim, mlade sorte pu-erh također su ukusne i zdrave.

Shu puer

Puno lakše sa shu pu-erhom. Ovaj čaj je umjetno odležao.Ovdje starost preko nekoliko godina ne igra praktički nikakvu ulogu, osim oglašavanja. To je samo gotov crni pu-erh.

I jedan i drugi puerh izrađeni su od lišća različitih stabala, različite starosti, s različitim klimatskim uvjetima, obrađuju ih različiti proizvođači. Otuda velika raznolikost Pu-erha.

Postoje pokušaji klasifikacije, možete pokušati pročitati ono što je napisano na pakiranju. Na primjer, brojevi, ako su, naravno, prisutni, znače sljedeće: prva je godina kada se ta sorta počela proizvoditi, nemojte je miješati s godinom proizvodnje, zatim broj same sorte , zadnja znamenka je proizvođač. 1 je Kunming, 2 je Menghai, 3 je Xiaguan, 4 je Puer Factory.

No takvi brojevi nisu uvijek prisutni na pakiranju. Možda vam prodavač može reći koju sortu držite u rukama. Nažalost, to se također ne događa baš često. Obično se morate osloniti na svoj ukus. Pa, iskustvo se stječe s vremenom.

Htio bih reći da sam isprva probao različite sorte, čiste, s alojom, s lavandom, sa zrnom kave i tako dalje. Popis je jako dugačak. Kao rezultat toga, došao sam do uobičajenog pu-erha, bez ikakvih dodataka. Volim i sheng i shu, bolje je u velikim palačinkama. Ima cijeli list, lijepo ga je pogledati.

A okus pu-erha u velikim palačinkama obično je bolji. Ali ovo je tako za mene.

Moramo pokušati pronaći ono što vam najviše odgovara. Tuđe iskustvo ovdje će vam malo reći. Pa, možda za početak.

No, ono što mogu podijeliti sasvim ozbiljno je da ne morate tražiti načine kuhanja pu-erha za umetanje. Ili biser, kako se tamo kaže. Ovo su sve gluposti. Pu-erh je ukusan i zdrav bez ove sofisticiranosti.

The Village nastavlja sa stručnim savjetima o tome kako poboljšati svakodnevne kuhinjske poslove. Svakog tjedna objašnjavamo kako pravilno pripremiti ili pohraniti široku paletu namirnica i dijelimo nekoliko jednostavnih savjeta i trikova kako bi vašu kuhinju učinili lakšom i zabavnijom. U četvrtom broju, zajedno s Viktorom Yeninom, stručnjakom za čaj, vlasnikom i kuharom Tea Vysote, Puerporta i radionice Tea Products, razumijemo temu puerha, polazeći od sorti i njihovih karakteristika, regija podrijetla i starenja, završavajući njegovim izborom, načinima kuhanja i skladištenja.

Najčešća greška ljubitelja čaja pri kuhanju čaja je pogrešan odabir izloženosti, odnosno optimalno trajanje kuhanja. Nedostatak iskustva dovodi do prekomjernog kuhanja: ispostavlja se da je gorko, grubo i zahtijeva razrjeđivanje vodom. Ako se ne skuha, ostaje prazan, bez okusa.

S pu-erhom se ovaj problem rješava drugačije: da biste ga učinili gorkim, morate ga ponovno skuhati mnogo puta. Odnosno, u prosjeku se lakše kuha od drugih vrsta čaja: njegov normativni spektar okusa je širi i u njega je lako ući. Nestručno kuhanje pu-erh često je pozitivno iskustvo. To se odnosi na puere, čiji je okus već omekšan odležavanjem ili tehnološkim trikovima kojima je to cilj.

Shu i sheng

Prva stvar koju treba savladati: Pu-erh pu-erh je drugačiji. Pod općim imenom "pu-erh" skrivaju se razne sorte, približno jednake raznolikosti svih ostalih skupina čaja zajedno. Za to postoji nekoliko razloga.

Shu pu-erh i sheng pu-erh nisu samo dvije grupe čajeva. Shu i sheng, pripremljeni od istih sirovina, pokazat će se radikalno različitim po okusu, boji, aromi, prirodi učinka na tijelo i načinu kuhanja. Različiti poput crnog čaja i zelenog čaja. Sheng pu-erh po svojstvima je blizak zelenim čajevima: trpak, lako prelazi u gorčinu, daje laganu trpku infuziju, tek s godinama može poprimiti tamno smeđu boju lista i infuziju te zreo baršunast okus. Cijene ga samo zbog njegove prirodne, ubrzane izdržljivosti. Nisu sve shengs sposobne za to: sirovine niske kvalitete slabo se razvijaju u skladištu. Usporedba s odleženim vinima je primjerena: ako potencijal za razvoj nije u vinu, trebate ga samo popiti, a ne čekati da se ukiseli.

Shu pu (doslovno "gotov pu-erh") raširen je izvan Kine, vrlo cijenjen u Hong Kongu i Tajvanu. On je onaj koji je gore opisan kao čaj sa suzdržanom trpkošću, s lakoćom u pripremi piva, čak i u nedostatku posebnih vještina. Tehnologija proizvodnje uključuje fazu ubrzane transformacije okusa, što omogućuje formiranje debelog „odležanog“ okusa u nekoliko mjeseci, do kojeg sheng puerh dolazi nakon mnogo godina namjenskog skladištenja. Shu pu-erh karakteriziraju čokoladni i tamno drveni tonovi, boja infuzije kreće se od konjaka do kave, aroma je najčešće prigušena, u rasponu drvenastog tla. Okus je mekan, gust, baršunast, praktički bez premca u drugim skupinama čajeva. Shu pu-erh tehnologija nastala je relativno nedavno, prije 40 godina. A prije otprilike 25 godina, to je postao ključni čimbenik naglog porasta interesa za odležane čajeve. Ako želite ozbiljno upoznati raznolikost pu-erha, prvi je korak isprobati shu i sheng i odlučiti o svojim željama. Ali ovaj korak možete preskočiti i odmah početi piti shu.

Regije podrijetla, stilovi, izloženost

Pu-erh dolazi iz provincije Yunnan, botaničkog doma čaja. Ovdje ima više prirodnih sorti biljke čaja nego bilo gdje drugdje. I u svakom okrugu, na svakoj planini, na svakom mjestu čak i isto grmlje stječe karakteristična lokalna obilježja. Čaj s različitih mjesta ima prepoznatljiv okus i aromu, kako zbog specifičnosti terroira, tako i zbog stilskih i tehnoloških sklonosti lokalnih uzgajivača čaja.

Glavni razlog nevjerojatne raznolikosti puerha je njegova prikladnost za miješanje, miješanje različitih sirovina. Puerh proizvode tvornice, tvornice i arteli različitih veličina. Ograničena serija šang puerh čaja može se napraviti od nekoliko desetaka kilograma čaja. Shu se gotovo uvijek proizvodi u tonama. Svaki proizvođač nastoji oblikovati vlastiti stil, svoj profil okusa, odabire jednu ili drugu sirovinu, koristi jednu ili drugu tehnološku metodu. Svake godine objavljuju se katalozi s opisima stotina najboljih novih puera, dok se izdavanje prethodnih uspješnih izdanja nastavlja. Novi trendovi i modni trendovi u puerhu pojavljuju se, razvijaju i nestaju. No, osnovne vrijednosti ovog sloja kulture čaja stabilne su i sporo se mijenjaju.

Čaj se proizvodi u rastresitom obliku, a zatim se može prešati u jedan od uobičajenih oblika. Prešani čaj se prije kuhanja mora podijeliti na dijelove; za to se koriste posebni alati i tehnike. Rahli čaj obično je lakše skuhati. Ali pritisnuti pu-erh može imati kolekcionarsku vrijednost.

Potrebno je razlikovati izlaganje u profesionalnim i kućnim uvjetima. Proizvođači razlikuju metode izlaganja na temelju vlažnosti okoline. Postoje dva glavna pristupa, koji su nastali na prirodan način. U vlažnoj, vrućoj klimi u Hong Kongu, puer se brzo mijenja, a Sheng svoj put do sazrijevanja postiže za nekoliko godina. "Mokro skladište" tvori gust, drvenast spektar okusa i dugotrajan slatki okus. U sušnijim uvjetima na istoku i sjeveroistoku Kine, čaj se mijenja postupno, polako. To se može očitovati u okusima i aromama suhih šljiva, marelica, orašastog i kruhastog.

Spremanje pu-erha

Kod kuće možete sačuvati zreli čaj bez gubitka i samo malo utjecati na svojstva mladih sorti. Općenito pravilo: za razliku od zelenih i drugih čajeva, cijenjenih zbog svježine, puerh ne treba čvrsto zatvarati, već samo presaviti u zatvorenu neprozirnu posudu, čuvajući čaj prozračnim. Prešani čaj, podijeljen na kriške, lako će se dozirati za ispijanje čaja. S vremenom ćete osjetiti rezultat sazrijevanja. Izvrsnost Moskve vrijedna je svake pohvale.

Čaj treba čuvati na tamnom mjestu na konstantnoj prosječnoj temperaturi, kao i zaštititi od susjedstva mirisnim proizvodima i materijalima - za zeleno, bijelo, oolong postoje i drugi zahtjevi, ali za razumno skladištenje puerha dovoljno je da ispuni ovo troje. Općenito, čuvanje čaja kod kuće odnosi se na skladištenje, a ne na kontrolirano starenje. Za starenje je potrebno ne samo stvoriti i održavati posebne uvjete, već je potrebna i velika količina čaja. Ova je prilika dostupna u trgovinama i klubovima za čaj koji rade redovito. Tamo biste trebali kupiti čaj, najbolje nakon što ste ga isprobali na licu mjesta i dobili savjet. Istodobno, još uvijek je moguće samostalno vidjeti razvoj čaja kod kuće: uzeti „palačinke“ od prešanog sheng pu-erha, ostaviti jednu netaknutu (ovo će biti „kontrolna“ palačinka) neko vrijeme i podijeliti drugu na komade i počnite piti. Kad drugi dio završi, prijeđite na prvi i usporedite je li se okus promijenio.

Kako odabrati pu-erh

Trgovina Puerh često se temelji na pojednostavljenoj formuli "što je stariji, to je ukusniji". Rasprostranjeno se govori o sazrijevanju u zemlji i o 15-godišnjim, 20-, 30-godišnjim puerima. Ako želite popiti doista ukusan i zdrav čaj, preporučujem da manje pazite na neprovjerljive maglovite priče prosječnih trgovaca, a više na svoj ukus u odnosu na puerh. Ovaj se okus može i trebao razviti isprobavanjem različitog puera i formiranjem linije prema vlastitim željama. Ovdje djeluje poznata poslovica Yunnan: "Popio sam i odmah shvatio." I zapamtite: "Radost nije u starosti, već slatkoća u zrelosti." Glavna stvar je da puer u vašoj šalici bude ukusan.

Jedna od zajedničkih značajki puera je njegova neprozirnost, doslovno i preneseno. Pogađanje je li određeni čaj dobar ili loš nezahvalan je zadatak. Morate probati. Obratite pozornost na ravnotežu i punoću okusa, njegovo trajanje i slatkoću zaostalog okusa. Puerh ne smije biti gorak, suh, oštar; ne bi trebao sadržavati zanemarljive arome i prljave tonove okusa.

Okrepljujući učinak i karakteristike kuhanja

Uvriježeno je mišljenje da je pu-erh čaj koji najviše okrepljuje čajeve. Zapravo, možete ga skuhati na različite načine, čineći ga vrlo okrepljujućim ili mirnim po vašem ukusu, čak ni kontradiktornim ranom snu. Uobičajeno kuhani puer sadrži čak i manje energije od zelenog čaja, no po potrebi se shu-puerh može skuhati jače zadržavajući svoj karakterističan i ugodan okus. To zahtijeva pojašnjenje: zeleni čaj koji se skuha jači od optimalnog postat će gorak i neugodan za piće. I shu pu-erh se može inzistirati tri puta, četiri puta jače prije nego što postane neprihvatljivo gorko. To je ponekad vrlo prikladno. Kad je potrebna duga produktivna snaga, brzo se otrijeznite, kada je pred vama dug intelektualni ili fizički rad. Ali u drugim slučajevima preporučujem umjereno piće puerha. To je lako učiniti: samo se vodite svojim ukusom.

Kuhanje: kuhalo za vodu, šalice, čaj

Izbor čajnika u amaterskom pijenju čaja nije temeljni. Porculan, glina, staklo, posebna plastika otporna na toplinu. Površina čaše prenosi aromu. Za pu-erh odaberite šalicu koja je dovoljno velika da vam dobro stane u ruku. Moguće je s debelim zidovima. Optimalna je porculanska, glazirana keramika. Male šalice stvar su navike i ukusa. Osobno volim šalice veće od onih "ceremonijalnih". Brojne kineske provincije imaju stoljetnu naviku da piju iz malih. Ovo nam ne bi trebao biti vodič za djelovanje. Istodobno, preporučujem izbjegavanje prevelikih šalica: visokokvalitetni kineski čaj kuha se mnogo puta, nećete popiti mnogo šalica od više od 120 mililitara; osim toga, u velikoj šalici čaj je isprva prevruć, a do zadnjeg gutljaja već je hladan. Za mene osobno, šalica volumena 90-150 mililitara, pretočena u dvije trećine (vjerujte, ovo je prikladnije), omogućuje mi optimalno stvaranje čajanke.No, opet, odabir veličine, boje, teksture šalice osobna je stvar, suvereni teritorij osobnog ukusa, nametanje bilo kakvih standarda ovdje je neprihvatljivo.

Još jednom, za one koji ne žele vjerovati da je pravljenje šu-pu-erha vrlo jednostavno: uzmite čaj; uzeti posudu za kuhanje koja vam odgovara (kuhalo za vodu, gaiwan, čajna mahuna, tepot itd.); prokuhaj vodu; ako ste odabrali čajnik u kineskoj tradiciji, vjerojatno posjedujete osnovnu tehniku ​​kuhanja u njemu i imate sve pripremljeno zajedno s čajnikom; u svim slučajevima ne zaboravite na šalicu. Zagrijte posuđe. Puerh stavite u posudu za kuhanje i prelijte kipućom vodom. Preporučujem odmah ispustiti prvu kipuću vodu, bez inzistiranja. Priprema za pripremu piva je završena. Čaj prelijte kipućom vodom, pričekajte bogatu boju infuzije, ulijte u šalice, popijte.

Ako se pokazalo da je prvi napitak jači ili slabiji od vaših očekivanja, prilagodite pijenje čaja i njegov rezultat vašem ukusu. Ovisno o kvaliteti i raznolikosti puerha, a osobito o volumenu odabranog čajnika, možete računati na broj infuzija od tri do osam. Naravno, u okviru jedne čajanke. Uostalom, ako se u ispijanju čaja napravi duga stanka i čaj se imao vremena potpuno ohladiti, neće biti dobro ponovno ga preliti kipućom vodom. U tom slučaju uzmite svježu porciju čaja.

Pu-erh je jedno od najneobičnijih i najzanimljivijih napitaka od čaja. Voljen je ne samo zbog izvrsnog i jedinstvenog okusa, već i zbog poznatog učinka opijenosti. Kao i drugi čajevi, i ovaj ima svoje sorte. Sve vrste pu-erha razlikuju se ne samo po načinu proizvodnje ili vremenu odležavanja, već i po okusu, sjeni i mirisu.

Vrste Puerh: Sheng Puerh

Sheng Puer je čaj koji se u Kini proizvodi stoljećima. Prerada ove vrste provodi se tehnologijom prirodnog starenja. Koristi se od uzgoja ove sorte. Postupak uključuje sušenje lišća na otvorenom na suncu. Zatim se od njih izrađuju prešani blokovi koji će se čuvati neko vrijeme kako bi čaj zasitili i dali mu snagu.

Čaj od zemlje (ovo je drugo ime Shen) jedna je od skupih vrsta, budući da je priprema vrlo dug proces. Stoga ne biste trebali vjerovati prodavačima koji za sitniš nude navodno pravi napitak. Mlade berbe odlikuje nježna aroma kore i orašastih plodova, gustog i bogatog okusa.

Vrste Puerh: Shu Puerh

Shu Puer, za razliku od Shen, proizveden je po ubrzanoj tehnologiji koja vam omogućuje da dobijete gotov proizvod ne nakon godina, već nakon samo nekoliko tjedana starenja. Ova tehnologija razvijena je sredinom 70 -ih godina prošlog stoljeća. Omogućio je brži rast mikroorganizama, što je skratilo vrijeme fermentacije. Ta je tehnika dala poticaj širenju popularnosti sorte ne samo u Kini, već i u cijelom svijetu. Shu je mnogo jeftiniji od Shena, ali se praktički ne razlikuje po kvaliteti.

Vrste pu-erha: trešnja

Yunnan zeleni čaj iz istoimene provincije u Kini koristi se za pripremu napitka od višanja. Ova infuzija temelji se na 7-godišnjem Imperial Puerhu i komadima zrele trešnje.

Trešnja pu-erh ima ogroman broj korisnih svojstava. Pomaže u normalizaciji rada srca i krvožilnog sustava općenito. Ima tonik svojstva, smanjuje količinu šećera u krvi i ubrzava proces mršavljenja. Osim toga, napitak pomaže tijelu da se nosi s teškom mesnom hranom. Sadrži komponente koje mogu značajno poboljšati metabolizam i performanse žučnog mjehura.

Ova vrsta čaja ima jednu izvrsnu kvalitetu - njegova ljekovita svojstva povećavaju se s trajanjem skladištenja.

Vrste Puerha: Ye Sheng

Ye Shen - zeleni čaj. Čuva se pod posebnim uvjetima radi stjecanja jedinstvenih karakteristika. Divlji pu-erh - Ovo je izvorni čaj, koji se sastoji od velikih listova.Fermentacija se odvija tijekom cijelog razdoblja skladištenja, zbog čega dobiva poseban okus i miris.

Ye Shen ima miris šljive i miris znatiželje, koji se pojavljuje zbog lišća samoniklog grmlja. Posebno su ugodne slatkaste note koje ostavljaju dug okus u ustima.

Ye Shen dobro čisti tijelo od kolesterola, uklanja toksine i toksine, daje snagu i snagu. Preporučuje se piti ga osobama koje uzimaju lijekove s negativnim učinkom na organizam.

Vrste Puerha: Ye Shu

Ovaj čaj nastaje korištenjem vlastite Shu tehnologije, koja mu omogućuje visoku fermentaciju. Čuva se u posebnim skladištima (podrumima) 12 godina. Glavno proizvodno mjesto je provincija Yunnan.

Nakon što se lišće prikupi, sprema se na odležavanje, zatim se stavlja u podrum s visokom vlagom, gdje se čaj podvrgava procesu umjetne fermentacije. Tamo ih prave velike hrpe i povremeno se miješaju kako bi izloženost bila ujednačenija. Nakon što lišće čaja dosegne željeno stanje, podvrgava se visokotemperaturnoj obradi koja zatvara fermentaciju. Gotov čaj se može ostaviti labav ili oblikovati u cigle ili palačinke.

Skuhana infuzija ima svijetlu crvenkasto-jantarnu ili smeđu nijansu. Ima bogat okus s primjesama oraha, vlastitu i jedinstvenu slatkoću.

Ye Shu nije samo ukusan, već je i zdrav - savršeno tonizira tijelo, dovodi u red misli, rješava većinu problema s probavom i gastrointestinalnim traktom.

Vrste Puerha: NaiXiang

Mlijeko pu-erh tijekom procesa kuhanja postaje tamnocrvena neprozirna nijansa i dobiva mliječni okus koji se dobiva posebnim postupkom aromatizacije u fazi proizvodnje. Ovaj se postupak može provesti pomoću dvije vrste prirodnih aroma: mliječne sirutke ili nezrelog soka od ananasa.

Napitak je izuzetno koristan jer značajno poboljšava metabolizam, stanje epiderme i probavnog sustava. Zbog velikog broja pozitivnih učinaka na gastrointestinalni trakt, čaj Nai Xiang aktivno koristi alternativna kineska medicina.

Vrste Puerh: Gong Ting

Gong Ting Puer često se naziva pićem iz palače jer je bio omiljeno piće careva. Proces starenja takvog čaja može potrajati do 7 godina ili više.

Proizvoditi carski čajkao i svaka druga od ove sorte, na mjestu Yunnan. Za njegovu pripremu koristi se čaj od velikih listova. Sam proces proizvodnje sastoji se od starenja i dvostruke fermentacije. Dugo odležavanje daje Imperial čaju mnoge komponente potrebne za tijelo.

Gong Ting ima duboku crvenu nijansu i slatkast okus. Zakus je bogat, podsjeća na izvarak suhog voća.

Vrste Puerha: Bai Hao

Bai Hao su komprimirani pupoljci odležalih grmova čaja ubrani s plantaža u Yunnanu. Listovi odlaze u proizvodnju Shen i Shu.

Snagom i potpunošću utjecaja bijeli pu-erh sličan Shu -u ili Shen -u, ali radikalno različitog okusa. Ovaj čaj ima biljni okus, miris svježeg planinskog zraka.

Za njegovu pripremu koristi se samo nekoliko gornjih listova, a ne otvoreni bubreg, a u nekim slučajevima i samo bubreg. Nakon što su ih sakupili, suše se na zraku pod zrakama sunca i sortiraju. Zatim se lagano pare i od njih naprave kolač koji se tjedan dana suši u posebnoj radionici na temperaturi ne nižoj od 45 ° C. Zbog činjenice da u materijalu ostaje mala količina vlage, može doći do procesa fermentacije, što čaju daje jedinstven okus i aromu.

Ako je sirovina doista visoke kvalitete, tada tijekom procesa kuhanja možete vidjeti kako pupoljci postaju "živi", dobivaju zelenu boju.

Vrste Puerha: Shu Puer Xiao Tocha

Shu Puer Mini Tocha - Ovo je najpopularnija i najrasprostranjenija opcija pakiranja. Zgodno je po tome što nema potrebe mjeriti volumen čaja žlicom - to je već učinjeno u tvornici. Od ljubitelja čaja potrebno je samo odmotati šarenu ambalažu i stisnuti čaj staviti u čajnik. Nakon što se prelije kipućom vodom, cijelu prostoriju ispunjava gustom i okrepljujućom aromom. Ova je opcija prikladna za početnike u pivarstvu ove sorte i za one koji puno vremena provode na cesti.

Za pravilnu pripremu čaja potrebno je koristiti 95 ° C vode. Nakon izlijevanja prve infuzije, mora se ocijediti - to će pomoći lišću da u potpunosti da svu aromu i okus, kao i osloboditi piće od prašine i ostataka.