Najbolje sorte šampanjca

Sada je već teško odrediti točno vrijeme kada je uobičajeno slaviti Novu godinu uz čašu šampanjca. No, na popisu novogodišnjih kupnji za svakog Rusa, nakon božićnog drvca i mandarina, uvijek se nađe boca šampanjca.

Današnji trgovački centri mogu ponuditi stotine različitih pjenušavih elitnih vina iz različitih dijelova svijeta. Mnogi, odajući počast tradiciji, odabrat će bocu Sovetskoye među svom raznolikošću i mirno otići kući.

No, usuđujemo vam se skrenuti pozornost na malu ocjenu u kojoj se predstavlja najbolji šampanjac na svijetu, prema mišljenju stručnjaka i jednostavno poznavatelja dobrog vina.

Cristal Louis Roederer. Francuska

Prvi elitni cuvée na svijetu rođen je zahvaljujući hiru ruskog cara Aleksandra II., Koji je na prijemima želio piti vino posebno stvoreno za njega. 1876. šampanjac "Crystal" u kristalnoj boci stavljen je na carev stol.

Zahvaljujući caru, rođena je i tradicija transparentnosti boca, budući da je Aleksandar želio vidjeti mjehuriće, a također se i bojao da se boca ne sakrije u boci.

I danas se šampanjac vinske kuće "Louis Roederer" smatra jednim od najboljih vina na svijetu, a godišnji obujam prodaje "Crystal Louis Roederer" iznosi 2,5 milijuna boca godišnje.

"Cuvée Perle d'Ayala Brut". Francuska

Šampanjac francuske trgovačke kuće "Ayala" od 1860. godine drži robnu marku jednog od najprestižnijih i najboljih suhih šampanjaca. Biser Ayala izrađen je isključivo od sorte Chardonnay uzgojene i ubrane u najboljim vinogradima na jugu Francuske.

Tradicionalno, ova vina odležavaju u podrumima 5 godina. I tek tada idu u prodaju. Poznavatelji u šampanjcu bilježe nevjerojatnu svježinu, postojanu aromu s prevladavanjem citrusnih i mineralnih tonova.

Godišnje se ne proizvede više od 650 tisuća primjeraka, ali to ne sprječava ovaj šampanjac da bude među vodećima među vodećim proizvođačima pjenušavih vina.

Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé. Francuska

Proizvodi bračnog para Nicolas Francois Billecard i Elisabeth Salmon počeli su osvajati svijet davne 1818. godine, a danas su s pravom među vodećima prestižnih proizvođača vina.

Ružičasto vino trgovačke kuće Billecart-Salmon skladno kombinira Chardonnay i Pinot Noir, a odležava 10 do 15 godina. Stručnjaci primjećuju ne samo izvrstan okus, u kojem se nalaze arome jagode i mente, već i svježinu i sofisticiranost.

Gurmanski napitak odlično se slaže s raznim jelima, od pržene igre do tropskog voća.

"R.D. Extra Brut ". Francuska

Godine 1961. Madame Bollinger, koja je stvorila ovo divno piće, doslovno je revolucionirala svijet proizvodnje šampanjca. Činjenica je da se "Recemment Degorge" počeo proizvoditi od vina koja su odmarala na talogu 7 - 25 godina.

Novu sortu stručnjaci su visoko cijenili, a danas je vrlo popularna među ljubiteljima elitnog vina, unatoč prilično visokoj cijeni.

Okus šampanjca već od prvih gutljaja opija snažnom i istodobno nježnom aromom lipe, bagrema i meda, s egzotičnim priokusom lješnjaka i svježih pekarskih proizvoda.

Celebris Blanc de Blancs Cuvée Extra Brut. Francuska

Relativno mala po standardima Champagne, trgovačka kuća iznenadila je sve nevjerojatnim pićem, u čijoj se proizvodnji koristila nove kombinacije sorti grožđa. Rezultat je bio senzualan i ženstven cuvée, koji je odmah našao svog znalca.

Vinari kuće "Gosset" napustili su malolaktičku fermentaciju, te su, koristeći nove tehnologije, otkrili potpunost potpunih iznimnih kvaliteta sorte Chardonnay. Zahvaljujući tome, vino je ispalo ukusno i mekano.

Karakteristike šampanjca daju nijanse vanilije-keksa i bogata raznolikost aroma citrusa u kombinaciji s zumbulom i medom.

Avize Grand Cru Dégorgement Tardif 1995. Francuska

Trgovačka kuća Jacquesson godišnje proizvede samo 300 tisuća boca ovog elitnog i veličanstvenog šampanjca. Ovo je stopostotni "Chardonnay", u kojem su vinari otkrili sve njegove jedinstvene kvalitete i izuzetna svojstva.

Vino odležava 14 godina, zajedno s talogom kvasca, što je omogućilo stvaranje jedinstvene kombinacije okusa nevjerojatne svježine, a istovremeno i zrelosti.

Znakovito je da se grožđe za njegovu proizvodnju bere samo na jednom mjestu, u blizini malog francuskog sela Aviz, što se odražava i na naziv pića.

"Krug Grande Cuvée Brut". Francuska

Francuska kuća "Krug" specijalizirana je isključivo za proizvodnju i prodaju prestižnog cuvéea. Predstavljeno vino već je dugi niz godina zaštitni znak kuće šampanjca, priznate u cijelom svijetu.

Suptilna svježina Grande Cuvée skladno se otapa u suptilne i vrlo intenzivne cvjetne arome. Piće ističe skladnu kombinaciju različitih sorti grožđa koje se beru u različitim regijama juga Francuske.

Jedna od tradicija kuće je pružanje popusta na elitno piće tijekom novogodišnjih i božićnih blagdana.

Lambrusco dell 'Emilia Rosso. Italija

Poštenja radi, napominjemo da nisu samo francuski vinari naučili raditi kvalitetno vino, uspjeli su i Talijani. Vodeće pozicije ovdje imaju rubinsko crveno vino ugodnog okusa i opojne voćne arome.

U okusu pjenušca, jasno se uočavaju note badema, a mjehurići daju jedinstven osjećaj svježine i lakoće. Osim toga, s izvrsnim i jedinstvenim okusom, nije tako skupo kao predstavljena vina od šampanjca.

Povijest vina od soje započela je 1860. godine, a danas nastaje od veličanstvene sorte grožđa Lambrusco del Emilia.

Obljetnica Bosce. Litva

Među jeftinim vinima, ovaj pjenušac, nastao prema najnovijim tehnologijama u litvanskom poduzeću "Bosca", prilično je popularan među poznavateljima vinskih pića.

Stručnjaci primjećuju jedinstvenost pića, koja se očituje u nevjerojatnoj nježnosti i niskom sadržaju ugljičnog dioksida.

Po tradiciji, proizvodi se u velikim bocama i ugodno će uljepšati novogodišnju večer te će, nesumnjivo, biti prikladan za susret s prvim sekundama nadolazeće Nove godine.

"Piper-Heidsieck". Francuska

Savršeno za novogodišnji aperitiv, kao i za bilo koju vrstu deserta. Prve minute Nove godine možete dočekati i uz ugodno vino.

Pjenušavo piće nastaje od 60 sorti grožđa, a poznato je po tome što se samo ono koristi na dodjeli Oscara. Značajno je da je 50 sorti grožđa uzgojeno i uzgojeno posebno za stvaranje izvrsnog pića.

Njegov okus i aroma uistinu su "oskarovci" i osvojit će i najsofisticiranijeg znalca.

"Veuve Clicquot Ponsardin".Francuska

Jedna od najstarijih i najprestižnijih tvrtki današnjice, koja proizvodi elitna pjenušava vina, među kojima je "Veuve Clicquot" najbolje među vinima pokrajine Champagne.

Uz čašu legendarnog pića ugodno je prisjetiti se prošlosti i pričati samo o lijepom. Uistinu, piće u svojoj ocjeni zaslužuje samo superlative.

Odavno je tradicija čuvati boce s vratom prema dolje za nevjerojatnu transparentnost. Savršeno i skladno balansira nježnu aromu voća s jedinstvenom svježinom i nijansama vanilije.

Moet & Chandon. Francuska

Ovaj šampanjac isporučivan je na blagdane i rođendane kraljeva Francuske i Velike Britanije, a prema tradiciji i danas službeno opskrbljuje elitno piće za stolom britanske kraljice.

Danas ga reklamira jedna od najljepših žena svijeta, Scarlett Johansson, a neki znalci ne štede puno novca za bočicu kolekcije "Washes and Shandon".

Posjedujući izvrstan okus, očarava i svojom nevjerojatnom slamnato-zlatnom bojom sa zelenkastim nijansama, a aroma opija, osvaja i ne ispušta jedinstveni okus svježih peciva i orašastih plodova.

"Victor Dravigny" Rouge. Rusija

Na kraju ćemo spomenuti ruskog proizvođača među najboljim pjenušcima na svijetu. Vino, koje proizvodi "Abrau-Dyurso", ima iznenađujuće atraktivnu rubin boju sa svijetlim sjajem i nježnim nježnim okusom.

Egzotičnost napitku daje postojana i profinjena aroma trešnje i ribizla, a sam je napravljen od najbolje sorte cabernet sauvignona uz korištenje naprednih tehnologija.

"Victor Dravigny" postat će neizostavan atribut svakog novogodišnjeg stola, kao i prikladan za svaki jelovnik, od mesa do voća i slatkih deserta.

Asortiman uključuje skupe šampanjce i jeftine opcije. Ali nema druga po ukusu i boji, kako kaže staroslavenska poslovica, i svatko će izabrati svoj najbolji šampanjac, na temelju osobnog iskustva i prihoda.

Naravno, svaka obitelj ima svoje novogodišnje tradicije, i uopće nije važno uz čašu šampanjca Rusi dočekuju nadolazeću godinu. Glavna stvar je da bi to trebalo biti u uskom obiteljskom krugu, a sve želje u novoj godini se ostvare i svi postanu malo sretniji.

Autor članka: Valery Skiba

Ne može se svaki pjenušac nazvati šampanjcem. Ovo ime zaslužuje samo vino koje se proizvodi u određenoj regiji Francuske pod strogom kontrolom i samo od određenih vrsta grožđa, obično pinota crnog ili chardonnaya. Istodobno, unatoč činjenici da je piće napravljeno od istih sirovina, može postojati razlika u tehnologiji, grožđe se može kombinirati u različitim omjerima. Stoga šampanjac može biti vrlo različit. Ponekad je vrlo sofisticirano i skupo. Pogledajte petnaest najširokijih opcija.

Petnaesto mjesto - 2000. Krug Clos du Mesnil

Za bocu ćete morati platiti mnogo - više od osamsto dolara! Uz ovaj šampanjac možete osjetiti okus kasnih devedesetih: napravljen je u prvoj godini novog tisućljeća. Čekaju vas note keksa, orašastih plodova, bijelog cvijeća i začina, to su obilježja vinograda ovog proizvođača koji se od 1698. godine smatra jednim od najboljih u regiji!

Četrnaesto mjesto - Lieux -dits Les Chantereines Grand Cru Avize, ekstra brut od Jacquesa Seluza

Približna cijena boce je osamsto četrdeset tri dolara! Extra-brut znači da se piće ne zaslađuje. Slatkoća dolazi isključivo iz procesa fermentacije. Proizvođač ovog vina postao je među vinskim kritičarima poznat po svom nevjerojatnom terroiru. Ovaj se izraz odnosi na kombinaciju geografskih, geoloških i klimatskih uvjeta na komadu zemlje na kojem raste grožđe. Ukratko, ovo vino zaista vrijedi potrošenog novca.

Trinaesto mjesto - 1943. Moët & Chandon Brut

Za bocu ćete morati platiti devetsto devedeset i sedam dolara. Ovaj šampanjac stvoren je za 200. obljetnicu branda - 1943. godine! Ovo je dug život na tržištu!

Dvanaesto mjesto - 1996. Bollinger Vieilles Vigne Francaise Blanc de Noirs

Cijena ovog pića je tisuću sto šezdeset i sedam dolara. Ovaj je vinograd poznat po nesklonosti vlasnika da bilo što moderniziraju. Grožđe se ovdje obrađuje na poseban način, što jamči nevjerojatnu kombinaciju arome i intenziteta okusa. Međutim, možda su to samo glasine koje će povećati popularnost marke. Bilo kako bilo, na svijetu ima jako malo vina obrađenog na ovaj način, pa za svoj novac dobijete jedinstven proizvod.

Jedanaesto mjesto - Moet & Chandon Dom Perignon Karla Lagerfelda

Prosječna cijena po boci je dvanaest stotina dvadeset osam dolara. Riječ je o proizvodu nastalom suradnjom dizajnera Karla Lagerfelda s proizvođačem šampanjca. Prvo predstavljanje održano je uz posluživanje vina u porculanskoj zdjeli u obliku dojke Claudije Schiffer. Zadovoljstvo ne samo za sladokusce, već i za estete!

Deseto mjesto - Krug Grande Cuvée

Prosječna cijena od tisuću sedamsto četrdeset tri dolara jamči ovom piću deseto mjesto. Nekada su ga zvali šampanjac broj jedan, ali su tada promijenili ime. To je napitak koji nije starinski, što znači da je napravljen od grožđa različitog grožđa. Cijena posljednjih boca je oko dvjesto dolara, dok se starije prodaju na aukciji za gotovo dvije tisuće.

Deveto mjesto - Krug Brut David Sugar u ugraviranoj bočici

Na devetom mjestu je šampanjac za tisuću osamsto jedan dolar. Ako volite izlagati svoju kolekciju vina kao trofeje, ovo je izbor za vas. Ovo je piće u jedinstvenoj ugraviranoj boci koje će se istaknuti iz gomile.

Osmo mjesto - Boërl & Kroff Brut Rose

Cijena takvog šampanjca je dvije tisuće dolara, ali varira, budući da je riječ o ružičastom vinu, a moda za njega nije stalna. Sada je ružičasta vrlo popularna, pa je i cijena veća. Usput, ružičasta nijansa pojavljuje se zbog činjenice da se bijelom vinu dodaje malo crvenog.

Sedmo mjesto - Krug Clos d'Ambonnay

Ovo piće za dvije tisuće dvjesto sedamdeset i tri dolara ima intenzivnu aromu i jarku boju. Ovo je najbolji kućni šampanjac, a ujedno i najpopularniji u regiji!

Šesto mjesto - Moët & Chandon Dom Perignon Bijelo zlato

Bez sumnje, ovo je proizvod uglednog proizvođača, pa cijena doseže dvije tisuće tristo pedeset i tri dolara. Međutim, u ovom slučaju bocu plaćate. Urezano je i ukrašeno bijelim zlatom pa ga možete držati u svojoj vinskoj zbirci čak i nakon što popijete sadržaj.

Peto mjesto - Boërl & Kroff Brut

Cijena boce je dvije tisuće petsto osamdeset dolara. Proizvođač je poznat po veličanstvenim vinogradima koji su nekoć pripadali Charlesu de Gaulleu! Možete okusiti izvrsno piće i dodirnuti francusku povijest u isto vrijeme.

Četvrto mjesto - 1961. Moet & Chandon Charles i Diana Dom Perignon

Na četvrtom mjestu je piće za tri tisuće tristo šezdeset tri dolara, koje je odabrano za vjenčanje princa Charlesa i Diane. Nakon proslave proizvedeno je nekoliko prigodnih boca posebno za obožavatelje, sada ih kupuju kolekcionari.

Treće mjesto - Krug 1928

Prosječna cijena je dvadeset hiljadu dolara. Godine 2009. ovo je vintage piće oborilo svjetski rekord u vrijednosti na aukciji. Vremenski uvjeti 1928. bili su posebni, idealni za izradu šampanjca, zbog čega se ovo vino prodaje po nevjerojatno visokim cijenama.

Drugo mjesto - 1907. Heidsieck

Cijena boce je dvije stotine sedamdeset pet tisuća dolara. Na dnu oceana pronađeno je dvije tisuće boca. Bili su na brodu koji je potopila njemačka podmornica. Boce su odnesene caru Nikoli II. Sada se prodaju na aukciji kolekcionarima: tko se ne želi osjećati kao pravi kralj?

Prvo mjesto - Goût de Diamants

Cijena je milijun i osamsto tisuća. Ovo je jedinstveni šampanjac s dizajnerskom bocom Aleksandra Amosa. Bočicu krasi devetnaest karatnih dijamanata. Kad kupujete vino, na boci je ugravirano i vaše ime.Napitak zadivljuje svojim bogatim okusom! Po cijeni, stvarno mora biti nešto posebno!

Prema strogim pravilima koja je utvrdila Europska unija za kontrolu naziva proizvoda u njegovu mjestu podrijetla, samo se pića proizvedena u određenoj francuskoj pokrajini imaju pravo zvati "šampanjac". Oni na svojoj etiketi nose znak svog plemenitog podrijetla - slova DOC. Sva druga pića, čak i ako točno kopiraju mješavinu i tehnologiju proizvodnje, nazivaju se "pjenušci". U nekim zemljama imaju i svoja imena. U Kataloniji je to "cava", u Italiji - "proseco", u Languedocu - "deka". I ta pića također nose elitnu skraćenicu DOC. No, često se zakon ne piše proizvođačima. I na starinski način pjenušci se zovu šampanjac, proizvedeni manje -više prema tehnologiji koju je izumio opat Perignon. Neka pića su očita gomila otpadnih materijala, umjetno gaziranih. No, postoje neka domaća pjenušava vina koja zaslužuju poslužiti za svečanim stolom. U ovom ćemo članku pogledati TOP-10 pića u kategoriji Elite Champagne.

Veuve Clicquot

Kao što Englezi kažu, dame na prvom mjestu. No, ljubaznost gospode ne tjera nas da dopustimo gospođi da nastavi. Ovo piće zaista zaslužuje prvo mjesto na ljestvici Elite Champagne. Monsieur Clicquot, neupadljiv vinar, učinio je dvije velike usluge čovječanstvu: oženio se djevojkom Barb Nicole Ponsardin i na vrijeme umro kako bi udovici pokazao svoje sposobnosti.

Gospođa je podigla skromno muževo domaćinstvo do neviđenih visina. Izumila je metodu za savršeno čišćenje šampanjca i uzde na plutu jer je tlak u boci tri puta veći nego u gumi automobila. Osim toga, gospođa je vješto koristila prirodne fenomene za samopromociju. Tako su 1811. stanovnici Zemlje promatrali komet. Udovica Clicquot odmah je poslala brod u Rusiju (čije su trupe nedavno porazile Napoleona) s ogromnom partijom šampanjca na čijoj je etiketi bila prikazana repata zvijezda. Osigurano je ogromno prodajno tržište. Sva je aristokracija kušala "kometino vino", pa čak je i Puškin u svojim pjesmama spominjao šampanjac. Sada najjeftiniji proizvodi iz kuće Veuve Clicquot koštaju od dvije i pol tisuće rubalja. A cijena nekih elitnih boca procjenjuje se na nekoliko desetaka tisuća dolara.

Moët & Chandon ("Moet i Chandon")

Ova je tvrtka stara koliko i Veuve Clicquot. Tko ne poznaje ovaj elitni šampanjac? Fotografija crnog luka sa zlatnim obrubom, pričvršćena okruglim crvenim pečatom ispod grla boce, služi kao standard francuske umjetnosti življenja. Moet i Chandon isporučili su svoj šampanjac dvoru francuskog kralja. Louisu se to svidjelo, a Napoleon Bonaparte nije oklijevao doći po njega u vinsku kuću dok je prolazio kroz Champagne. Od vladavine Edwarda VII., Moët & Chandon preuzeli su britansko tržište. A sada je tvrtka službeni dobavljač šampanjca na dvoru Elizabete II. Moet & Chandon nije ograničen samo na tantijeme. Njihov se šampanjac toči u čaše na predstavljanju prestižne nagrade Zlatni globus u kinu. Zbog velike naklade proizvodi tvrtke prodaju se po pristupačnijim cijenama. U Rusiji se boca Moeta i Shandona može kupiti za dvije tisuće rubalja.

Dom Pérignon

Vrijeme je za razgovor o izumitelju šampanjca kao takvog. "Dom" nije ime, a još manje zgrada. Perignon se zvao Pierre. Budući da je bio benediktinski redovnik, s poštovanjem su ga tretirali kao klerika Doma. Perignon je živio u sedamnaestom stoljeću, a u slobodno vrijeme od molitve eksperimentirao je s mladim pjenastim vinom u svojoj opatiji u Auvillieru. Prvi put je drugi put pomislio na fermentiranje tihih pića. Držao ih je u bocama od vrlo debelog stakla, začepljenim hrastovim čepom. Elitni šampanjac marke Abbey of Auvillier francuska je aristokracija vrlo brzo cijenila. Ubrzo se počeo isporučivati ​​kralju sunca Luju XIV u Versaillesu.Tvrtka Moet i Chandon kupila je vinograde opatije. Proizvođač nastavlja stvarati pića po staroj tehnologiji. Ova marka se zove Dom Perignon. Budući da je površina vinograda mala, i ovo piće automatski poskupljuje. Boca uobičajenog Doma Pérignon košta od osam tisuća rubalja. Dom Perignon Oenotteque - elitna marka vinske kuće na tržištu se procjenjuje na dvadeset dvije tisuće.

Louis Roederer

U Rusiji je ovo najskuplji elitni šampanjac. Njegovo ime postalo je poznato kod nas od vladavine Aleksandra II. I ne čudi: "Louis Roederer Crystal" napravljen je 1876. posebno za kraljevski dvor. Riječ "Cristal" nije značila samo maksimalno pročišćavanje pića. Po nalogu cara Aleksandra II., Šampanjac se isporučivao u kristalnim bocama. Šezdeset posto ukupne proizvodnje vinske kuće Louisa Roederera otišlo je u Rusiju. I sada su naši sunarodnjaci ostali vjerni tradiciji. Šampanjac "Louis Röderer Brut Premier" najtraženiji je od francuskih marki. Prosječna cijena mu je četiri tisuće tristo rubalja po boci. Ekskluzivni napitak od kristala Louis Röderer puno se više cijeni. Cijena mu varira od deset do trideset pet tisuća rubalja (ovisno o godini berbe).

Piper-Heidsieck

Vlasnici ove vinarije svoje proizvode promoviraju preko holivudskih zvijezda. Šampanjac Piper Heidsick bilo je omiljeno alkoholno piće Marilyn Monroe. A na svim dodjelama Oscara proizvodi ove kuće su uvijek prisutni. Čini se da su PR menadžeri tvrtke sami otkrili "zlatni rudnik". Sada su imena "Piper Heidsick" i Hollywood nerazdvojna. Godine 1965. tvrtka je izdala bocu, visoku 1,82 metra, visine Oscarom nagrađenog glumca Rexa Harrisona (za ulogu u filmu "Moja lijepa dama", igranom u tandemu s Audrey Hepburn). A prošle je godine Christian Lobuten postao dizajner kuće "Piper Heidsick". Tako se pojavio elitni brut šampanjac, pušten u poklon kompletu s cipelom s kristalnom petom. Ovaj PR potez upućuje nas na priču o Pepeljugi. No, u isto vrijeme tjera vas da se prisjetite stare svadbene tradicije, kada mladoženja pije šampanjac iz mladenkine cipele. U ruskim vinskim buticima nije moguće pronaći poklon set. Ali uobičajeni šampanjac "Piper Heidsick Brut" može se naći za jednu i pol tisuću rubalja.

G.H. Mama ("mama")

Prvi vlasnik tvrtke u osamnaestom stoljeću označio je etiketu svojih proizvoda crvenom vrpcom Legije časti. Tvrtka se sada reklamira kroz sport. Slog vinske kuće je "Težnja postignuću i hrabrost". Tvrtka je sponzor mnogih sportskih i znanstvenih dostignuća. Godine 1904. posada broda Le-France na Antarktiku otčepila je ovaj elitni šampanjac. Njime se prelijevaju pobjednici natjecanja Formule-1. Mumm je treći najveći proizvođač u svijetu po prodaji. Boca šampanjca ove tvrtke košta u prosjeku dvije i pol tisuće rubalja.

Krug ("Krug")

Mogu li odzrijevati pjenušci? Da, ako se proizvode u podrumima Krug. Ova se kuća u početku usredotočila na kvalitetu pića, a ne na opseg prodaje. Tvrtka ima vlastite vinograde na samo dvadeset hektara! Sladovina najbolje mješavine fermentira u malim drvenim bačvama, a zatim odležava u bocama najmanje šest godina. Zahvaljujući ovoj metodi, šampanjac nema samo složen, prepoznatljiv okus, već i sposobnost "plemenitog starenja". Takav elitni šampanjac može se držati u podrumu najmanje četrdeset godina, kako bi se kasnije mogao isplativo prodati. Nije li to ulaganje? Na primjer, na aukciji vina u Hong Kongu u travnju 2015., boca Circle iz 1928. prodana je za dvadeset i jednu tisuću dvjesto dolara. Ali obični šampanjac iz ove tvrtke košta oko dvadeset tisuća rubalja.

Šampanjac slatka elita

Općenito se vjeruje da bi pića u kategoriji Prestige Cuvée trebala biti suha: ultra, ekstra, prirodni i divljački brut. No, u posljednje vrijeme desertna vina postaju sve modernija. Taj se trend odrazio i na šampanjac.Počeli su proizvoditi desert "Prosecco" i "Kavu", njemački pjenušac "Sect". Zatim je došao slatki Kremant. Ovo je također francuski šampanjac, ali proizvodi se izvan elitne provincije. Vrlo poznati "Creman" iz Jure i Alzasa. Možda najukusniji slatki "šampanjac" može se nazvati "spumati" (pjenušac) iz talijanske pokrajine Asti. Proizveden je od jedne sorte bobica - Moscato.

Domaće marke šampanjca

Proizvodnja pjenušavih vina u Ruskom Carstvu započela je 1799. godine, kada je akademik Pallas na svom imanju u blizini Sudaka pustio prve boce pića napravljenog metodom šampanjca. Godine 1804. škola je čak otvorena na Krimu. Tamo su počeli provoditi pokuse o stvaranju šampanjskih vina. Princ Lev Golitsyn dao je veliki doprinos vinarstvu. Godine 1900. njegov šampanjac Novi svijet osvojio je Grand Prix na Svjetskoj izložbi u Parizu. Golitsyn nije radio samo na Krimu. Godine 1870., na kraljevskom imanju na obali rijeke Dyurso i jezera Abrau na Kubanu, zajedno s francuskim stručnjacima uzgajao je vinograde i opremio tvornicu šampanjca. Prva serija objavljena je 1897. No Abrau-Dyurso i Novy Svet nisu bili jedine marke pjenušavih vina u Rusiji. Među domaćim imenima u godinama SSSR -a nastao je „Moskovski elitni šampanjac“ koji sada čvrsto drži svoju poziciju.

Može li se takvo vino proizvoditi u sjevernim geografskim širinama?

Postojali bi proizvodni pogoni koji odgovaraju tehnološkom procesu. U moskovskoj regiji ima gljiva, bobica, cvijeća, ali ne i grožđa. No, bobice sorti "Pinot", "Riesling", "Aligote" i "Chardonnay" isporučuju se u glavni grad Rusije iz južnih regija. U tvornici MKShV grožđe se pretvara u piće koje se zove moskovski elitni šampanjac: brut, polusuho i poluslatko. Količina šećera u vinu ne regulira se dodavanjem kristala, već isključivo sastavljanjem. Sladovina odležava oko šest mjeseci. Zbog toga se rađa piće bogate svijetle boje slame, skladnog okusa i zanimljivog buketa.

Obilje alkohola u trgovinama posljednjih desetljeća zbunilo je njegove ljubitelje i obožavatelje. Tako je, primjerice, poznati šampanjac u njima predstavljen na desetke boca, a ne samo u kojem ponosno leti sovjetski prefiks. I to ne računajući pjenušava vina.

Po boji i proizvođaču

Zapravo, šampanjac je pjenušac, ali do nas je doveden iz Champagnea, francuske provincije, gdje se proizvodi. Sve ostale vrste takvog pića treba nazvati vinima.

Klasifikacija šampanjca:

Proizvođači "ženskog" pića odavno su ga podijelili u kategorije. Sorte šampanjca (i vrste pjenušavih vina) razvrstavaju se prema razini slatkoće, sorti grožđa i godini ubiranja te karakteristikama proizvodnje alkohola.

Prema sorti grožđa razlikuje se šampanjac / pjenušac /:

• Berbene vrste (jedno-sortne) pripremaju se od jedne sorte grožđa, "ubrane" u jednoj sezoni berbe (tj. Jednom u 3-5 godina).
• Ne berbe (skupština) pripremaju se miješanjem 3 sorte vinskih bobica (pino meunier i noir, chardonnay). Često takav alkohol sadrži od 10 do 40% pjenušaca napravljenih ranije - 2-3 godine prije. Štoviše, ta vina nisu visoke kvalitete, u najboljem slučaju, prosječna.

• Doux / Dulce - slatki, desertni, koji sadrži preko 50 grama šećera po litri
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco-poluslatko / polusuho, sadrži 33-50 grama šećera po litri
• Sec / Dry / Seco - suhe sorte koje sadrže 17-35 grama šećera po litri
• Extra sec / Extra-dry / Extra Seco-ekstra suhi šampanjac koji sadrži 12-20 grama šećera po litri
• Brut je "najsuše" piće koje sadrži do 15 grama šećera po litri
• Nedoziranje je skup, prirodan tip, bez šećera koji može pokazati zaostalu količinu šećera, ali ne više od 6 grama po litri

Osim toga, šećer se ne dodaje takvim vrstama pjenušavog alkohola kao što je Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

Prema "boji" šampanjca (pjenušca) može se razlikovati:

Klasična nijansa šampanjca je zlatna, a mnogi ne prihvaćaju druge, nazivajući ih "stvarnima".No, ovo piće može imati druge nijanse i u isto vrijeme biti najstvarnije.

• Blanc de blancs je sorta "bijela od bijele", napravljena samo od "chardonnaya" (bijelog grožđa). Boja pića je zlatna.
• Blank de noirs je sorta "bijela od crne", a proizvodi se od "pinota crnog ili meunijea" (crveno grožđe). Boja pića je nijanse crvene.
• Rose Champagne je "ružičasta" sorta u kojoj se ružičasta boja postiže natapanjem kožica od crvenog grožđa u mošt bijelog vina ili miješanjem bijelog i crnog vina. Boja pića je ružičasta.
• Cuvees de prestige / delux / special elitni je vintage šampanjac iz sela Champagne, napravljen od bobica Grand Cru. To su Dom Pérignon, Grand Siècle Laurent-Perrier, Cuvée Pol Rogera Sir Winston Churchill, Moët & Chandon's i Cristal Louisa Roederera. Boja pića je zlatna.

Prema kapacitetu boce:

Standardne boce šampanjca drže 0,75 litara, magnum boce 1,5 l. Potonji se smatraju idealnim za pjenušava vina, ali u prodaji se mogu naći i boce drugih veličina:

• 30 litara - Melchizedek (proizvodi samo Drappier)
• 27 litara - Primat
• 24 litre - Solomon
• 18 litara - Melchior
• 15 litara - Nabuchodonosor
• 12 litara - Balthazar
• 9 litara - Salmanazar
• 6 litara - Mathusalem
• 4,5 litara - Reboboam
• 3 litre - Jeroboam
• 1,5 litara - Magnum
• 0,75 litara - Bouteille
• 0, 375 litara - Demie
• 0,18 ili 0,2 litre - piccolo boca / podijeljena / litra

• RM - ova sorta se proizvodi pod punom kontrolom vinske kuće od grožđa koje posjeduje
• NM - piće velikih proizvođača od otkupljenog grožđa (vinski materijali).
• ND - marka šampanjca pripada jednoj tvrtki, proizvodnja - drugoj
• MA - ova sorta pripada restoranima ili hipermarketima koji sami ne posjeduju ni vinograde ni proizvodnju.
• SR - alkohol proizvodi udruga koja kontrolira više robnih marki odjednom.
• RC - marka šampanjca pripada prodavaču (trgovcu)

• Talijanski - Asti, pripremljen iz vinograda Moscato. To je desert i lagano piće. Druga sorta pjenušavih vina iz sunčane zemlje je Spumante. Zastupljeni su desertnim i poluslatkim vrstama. Suha pjenušava vina ovdje se nazivaju Prosecco. Osim toga, linije pjenušavih vina Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino u Italiji se smatraju izvrsnim markama. Okus talijanskih sorti naglašava njihovu "mladost" (nije potrebno stajati dulje od godinu dana).
• Južnoafrička - Cap Classique, napravljena od afričkog grožđa. Raspon sorti omogućuje vam da odaberete piće bilo koje boje i bilo koje slatkoće.
• Španjolski - Cava, bijela ili ružičasta (Cava Rosado), na izvornom čepu - slika četverokrake zvijezde. Proizvode ga samo 3 vinske kuće - Segura Viudas, Freixenet i Codorníu.
• Francuski, ali ne iz šampanjca - Crémant. To su Crémant de Bordeaux, Crémant d'Alsace i Crémant du Jura. Poznati su i drugi francuski pjenušci - Champagne, Limoux.
• Njemački - Sekt, pripremljen samo od sirovina iz njemačkih vinograda, na primjer, rizling. Raspon sorti omogućuje vam da odaberete piće bilo koje boje i bilo koje slatkoće.

Naravno, postoje i druge vrste šampanjca - krimski, moldavski (Cricova), portugalski (Bairrada), ruski (sovjetski šampanjac, Abrau -Durso, Tsimlyanskoe) itd. itd. Odlikuju ih okus, aroma, kvaliteta, slava.

Nećemo opisivati ​​ukrašenu igru ​​mjehurića u pićima, nježnost njihova okusa, lakoću arome i njihove čarobne preljeve po rubovima kristalne čaše pod umjetnom rasvjetom - ovdje je glavni kriterij ipak okus svake osobe.

Ali navodimo najpoznatije marke šampanjca u svijetu: Dom Pérignon (Dom Pérignon) s cijenom od 600 USD po boci, Veuve Clicquot Ponsardin (Veuve Clicquot) s cijenom od 80 - 250 USD po boci (ovisno o vrsti ), Moët @ Chandon (Moet i Shandon) od 70-200 USD po boci, Louis Roederer od 150 do 1000 USD po boci, Piper Heidsieck od 50 USD po boci, GH Mumm (Mumm) sa cijenom od 80 USD po boci, Krug (Circle) sa cijenom od 400 - 800 USD po boci, Pol Roger (Paul Roger) sa cijenom od 80 USD po boci, Bollinger (Bollinger) sa cijenom od 100 do 6.000 $ po boci, Salon s cijenom od 400 USD po boci.

Kao što vidite, ljubitelji "pjenušca" imaju mnogo izbora. No jeste li znali da su za ispijanje ovog divnog napitka izmišljene različite vrste čaša?

Prema materijalu mogu biti od stakla ili kristala (ovisno o cijeni alkohola i razmjerima proslave).

Prema obliku može se razlikovati nekoliko vrsta čaša za šampanjac:

• Flauta za šampanjac - posebne čaše za posluživanje pića. Imaju oblik flaute: tanka izdužena stabljika i uska visoka zdjela. Ovo je klasična čaša od 120-200 ml. Ima varijaciju u kojoj se vrh zdjele blago sužava.
• Coupe šampanjac - čaša za kušanje slatkih pjenušavih vina. Ima širu i ravnu zdjelu od klasične vinske čaše. Njegov volumen je 150 ml. To je nezgodno jer mjehurići i aroma brzo nestaju. No u bifeima se tornjevi često grade od čaša ove vrste. Ovo je spektakularna predstava: piće se ulije u gornju čašu, koja, slijevajući se kao slap, ispunjava ostatak čaša u donjim razinama.
• Čaše za crno vino - mogu se koristiti za kušanje šampanjca - bolje otkrivaju buket njegova okusa.

Šampanjac možete piti i iz drugih čaša - uskih ili u obliku tulipana (kao i reljefnih, kreativnih, "razbijenih", dizajnerskih čaša), ali iz martini čaša se ne preporučuje zbog brzog gubitka arome, iako "martinke" sasvim su prikladni za neke koktele na bazi šampanjca.

Jeste li se ikada zapitali koje vrste šampanjca postoje? Sorte nisu prema tehnologiji proizvodnje različitih proizvođača, ali koje su to sorte? Šampanjac je jedinstveno i tajanstveno piće.

Za razliku od drugih alkoholnih pića, može se poslužiti uz bilo koje jelo. Naš će vam članak pomoći razumjeti vrste šampanjca i saznati koji su danas najpopularniji brendovi među ruskim potrošačima.

Koje je piće šampanjac?

Možda ćete se iznenaditi, ali samo pjenušac uzgojen u francuskoj pokrajini Champagne može se smatrati šampanjcem. Ostatak se može nazvati "pjenušcima".

U ostalim francuskim regijama grožđa ovo piće naziva se "kremant". U Španjolskoj se šampanjac zamjenjuje riječju "Cava", u Italiji - "Spumante", a na jugu u pokrajini Piemont - "Asti". U Europi postoji zakon koji štiti prava na nošenje naziva "šampanjac" samo od šampanjca.

U Rusiji ili Sjedinjenim Državama ne postoji obveza poštivanja ovog zakona, očuvanja tradicije francuskih vinara.

Stoga na ruskim šalterima možete pronaći "ruski šampanjac" (poluslatki šampanjac) "ili" sovjetski šampanjac ", ostali radije nazivaju ta pića" pjenušcima ".

Gurmanski šampanjac

Ako tvrdite da ste gurman, samo poznavanje pravog šampanjca u pokrajini Champagne nije vam dovoljno. Mnogi okusi utječu na okus budućeg šampanjca.

Odlučujuća vrijednost ovisi o materijalu grožđa (sorta, vremenski uvjeti tijekom zrenja, tehnologija proizvodnje, količina šećera).

Po broju sorti koje se koriste za pripremu pića, vrste šampanjca možete podijeliti u dvije grupe:

• Berba - proizvodi se samo od jedne vrste grožđa, ali pod uvjetom da su vremenski uvjeti tijekom sazrijevanja bili povoljni. Odnosno, nemaju vinari svake godine priliku praviti vino. U pravilu se posebne berbe bilježe najviše tri puta u deset godina. Svaki vinograd ima svoje uspješne godine berbe grožđa i od njih se sastavljaju popisi. I svatko može saznati za to.
• Ne berbe - za proizvodnju su potrebne 3 vrste grožđa (Chardonnay, Pinot Noir i Meunier). Od 15 do 30% je grožđe ubrano u posljednje 2-3 godine (srednje i niske sorte).

Vrste šampanjca (sorte):

• Cuvier de prestige (poseban ili delux) - ova sorta pripada luksuznim pićima, koja se proizvode od visokokvalitetnog grožđa kategorije Grand Cru. Gotovo svi predstavnici ovog napitka stariji su od drugih i klasificirani su kao vintage šampanjci.

• Blanc de blanc - u prijevodu s francuskog znači "bijelo od bijelog". Ova vrsta šampanjca izrađena je od ekskluzivne sorte bijelog grožđa Chardonnay.
• Blanc de noir - znači "bijelo od crnog". Za izradu ovog napitka koriste se samo crvene sorte Pinot Meunier i Pinot Noir.
• Ruža - Ovo je ružičasti šampanjac, dobiva se kombiniranjem crnih i bijelih vina. Natapanjem kožica crvenog grožđa u izvorni mošt piće poprima blijedo ružičastu nijansu.

Raznolikost pjenušavih vina po sadržaju šećera

Osim sorte grožđa od koje se proizvode pjenušci, postoji i njihova klasifikacija prema razini šećera u litri:

• 6 grama (bez desage ili brut prirode) - tijekom proizvodnje pića ne dodaje se šećer. Općenito je prihvaćeno da zaslađivač mijenja okus šampanjca i sprječava prepoznavanje svih aspekata njegova okusa. Zbog vrenja vina količina šećera doseže se do 6 g. Samo najskuplje sorte koriste ovu tehnologiju.
• 15 grama (brut) najtraženije je piće među ostalima.
• 12 - 20 grama (Extra sec ili Extra dry) - naziva se i "intermediate". No, gotovo se ne proizvodi zbog nedostatka interesa potrošača za nju.
• 17 - 35 grama (sekund ili suho) - suhi (poluslatki) šampanjac.
• 33 - 50 grama (Demi sec ili Rich) - odnosi se na slatki šampanjac.
• 50 grama ili više (Duo) - desertne sorte.

O vrsti šampanjca može se dugo pričati. Također uključuju klasifikaciju prema vrsti proizvođača, pa čak i prema volumenu posude u koju se toče pjenušava vina.

Tvornica pjenušavih vina "Abrau-Dyurso"

U Rusiji postoji samo jedna tvornica šampanjca, a zove se "Abrau-Dyurso". Bio je uspješan ne samo na ruskim, već i na međunarodnim izložbama, osvojivši više od 180 medalja: 6 Grand Prix, 83 zlatne, 89 srebrnih, 12 brončanih.

Zahvaljujući poštovanju starih vinarskih tradicija Francuske i suvremenih tehnologija, Abrau-Durso proizveo je više od stotinu nevjerojatnih pjenušavih vina. Sorte grožđa iz kojih se rađa šampanjac su klasične: Pinot Blanc, Pinot Franc, Chardonnay, Riesling. Svaka bočica odležava najmanje 3 godine.

Biljka nema samo fasadne strukture koje su vidljive na površini zemlje, već ima i ogromno podzemno područje. Na dubini od 60 metara nalaze se brojni tuneli dugi 5 kilometara u kojima vina sazrijevaju na odgovarajućoj temperaturi. Odjednom se može pohraniti do 8 milijuna boca. Ovako je grandiozna podzemna struktura biljke.

Između ostalog, postoji mogućnost kušanja pjenušaca, te uživanje u ozračju tradicije i starine vinarstva. Tvornica je osnovana 1870.

Pjenušavo vino "Abrau-Durso"

Šampanjac "Abrau-Durso" zastupljen je sljedećim vrstama: brut, poluslatko, polusuho, poluslatko crveno i polusuho crveno. Dostupno u bočicama od 375 i 750 ml. Za malu bocu morat ćete platiti oko 300 rubalja, a za veliku - 400 rubalja. Što je prosječna cijena među ostalim markama pjenušavih vina.

Zadržimo se na najpopularnijem uzorku šampanjca Abrau-Dyurso, koji se naziva "ruski poluslatki šampanjac".

Ovo vino ima toplu boju slame sa zlatnom nijansom. Pjenušava, svježa aroma očarava ansamblom citrusnih nota isprepletenih voćnim okusom žutih jabuka i krušaka. Okus je skladno uravnotežen, što omogućuje korištenje ovog napitka kao suputnika svakom jelu.

Vino sadrži sljedeće sorte grožđa: pinot blanc, pinot crni, aligote, chardonnay i rizling.

Pjenušac "Bosca"

Među favoritima ruskih potrošača među kupnjama alkoholnih pića za svečani stol su različite vrste šampanjca Bosca. Cijena i kvaliteta pića međusobno su usklađeni. I to nije jedini razlog uspjeha Bosca.

Činjenica je da je proizvođač zanemario standardno pravilo vinarstva i pridonio razvoju nove vrste šampanjca. Osim standardnog vinskog materijala, dodan je slad, koji nije tipičan za šampanjac, već za pivovarstvo.

No u ovom izvornom receptu uživali su i žene i muškarci.

Prve boce Bosca pojavile su se 1931. I od tada popularnost brenda samo dobiva na zamahu. Asortiman je jednostavno ogroman - preko 15 različitih pjenušavih vina za svaki ukus.

Može biti slatko, poluslatko i suho, ali s raznim voćnim okusima. Ono što Bosca šampanjac razlikuje od ostalih konkurentskih proizvođača vina.

Vrste šampanjca "Bosca" i cijene na pristupačnoj razini omogućuju da se iz godine u godinu ne odriču svojih pozicija na tržištu alkoholnih pića.

Još jedna značajka napitka je ta da se, kad se piće ulije u čaše, stvara manje pjene nego u klasičnom šampanjcu, te ne postoji sindrom "teške glave" nakon ispijanja volumena, više nego što je potrebno.

Zahvaljujući izvornom okusu, ovaj se šampanjac odlično slaže s desertima i raznim slatkim pecivima, kao i s voćem i laganim zalogajima.

Pjenušac "Crystal"

Šampanjac "Crystal" pripada elitnim pjenušavim vinima Francuske. Originalni recept u tandemu s grožđem ispunjenim suncem stvara jedinstveni šampanjac.

Osim jedinstvenosti, isključivost je također svojstvena Kristallu. Činjenica je da tvrtka proizvodi najviše tri milijuna boca godišnje. Dok francuska kuća "Chardonnay Moet" - 26 milijuna godišnje.

Cijena jedne boce "sunčanog" šampanjca počinje od 18.000 rubalja i više.

Moto proizvođača je “kvaliteta, kvaliteta i samo kvaliteta”. Stoga je u utrci za tržišnim uspjehom naglasak na mirnoj i visokokvalitetnoj izvedbi pića. Zanimljiva je činjenica vezana uz šampanjac Kristall i ruskog cara Nikolu II.

Za njega je napravljen svjetski poznati šampanjac Cristal Louis Roederer. Caru se toliko svidjelo da je naredio da se napravi za njegov kraljevski dvor. Tako je povijest francuskog šampanjca započela s obala ruske Neve.

Prema zakonu donesenom 1891. u Madridu, "šampanjcem" se mogu nazvati sorte bijelih pjenušavih vina, koja se proizvode od nekoliko sorti grožđa uzgojenih u provinciji Champagne prema strogo reguliranim pravilima koja uređuju sastav tla u vinogradima, što je nedopustivo uvođenja organskih i mineralnih gnojiva i drugih značajki.

Za proizvodnju šampanjca dopuštene su samo sorte Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir. No, čak i uzimajući u obzir gore navedeno, klimatske značajke svake sezone mogu biti više ili manje povoljne za uzgoj grožđa, o tome jako ovisi i konačni okus pića.

Vino, za čiju se proizvodnju koristila jedna sorta bobičastog voća, uzgojeno u posebno povoljnoj godini, naziva se berba ili berba, visoko se cijeni, a godina proizvodnje mora biti navedena na etiketi. U nepovoljnijim godinama šampanjac se proizvodi miješanjem: vinski materijali napravljeni od grožđa posljednje dvije ili tri sezone kombiniraju se za ponovnu fermentaciju.

Zatim, prema tehnologiji proizvodnje, rezultirajući vinski materijali fermentiraju ili u hrastovim bačvama ili u metalnim posudama, gdje se alkohol stvara od prirodnog šećera, kao u proizvodnji bilo kojeg vina, a ugljični dioksid isparava. Dobiveni proizvod ulijeva se u posebne boce s debelim stijenkama.

Nakon toga dodaje se kvasac i određena količina šećera te se stavljaju u podrume, gdje se odvija sekundarna fermentacija na određenoj stalnoj temperaturi.

Ugljični dioksid iz ove fermentacije otapa se u vinu, a gotov proizvod postaje šumeće piće, koje je zaštitni znak šampanjca, poput ostalih pjenušaca.

Kako vino ne bi bilo mutno i kako bi se riješio taloga kvasca, s njim se izvodi operacija koja se naziva remuage. Nakon određenog razdoblja odležavanja na kvascu, od 12 mjeseci do nekoliko godina, boce s vinom u podrumima se neko vrijeme svakodnevno okreću za određeni mali stupanj i naginju prema dolje iz vodoravnog položaja.

To uzrokuje nakupljanje taloga na čepu. Zatim se izljev boce zamrzne, čep se odstrani, a njime se odstrani smrznuti komad vina s talogom, to se naziva degoržiranje. Umjesto toga, vino sa šećerom otopljenim u njemu ulije se u bocu. Ovisno o tome koliko se šećera dodaje, šampanjac se dijeli na sorte.

1. Extra brut - proizvodi se bez dodanog šećera nakon odmašćivanja.Šećer u vinu pojavljuje se samo zbog fermentacije i kreće se od 3 do 6 g po litri.
2. Brut - sadržaj šećera je 15 g po litri. Ova je vrsta najtraženija u europskim zemljama i smatra se najsavršenijom u okusu.
3. Extra dry (extra sec) - sadrži od 12 do 20 g šećera po litri.
4. Suho (sek) - sa sadržajem šećera 17-35 g po litri, suho je.
5. Demi-sex (bogat)-polusuh, sadrži 33-50 g šećera po litri.
6. Doux je sladak. Sadrži preko 50 g šećera po litri.

Osim toga, na oznaci šampanjca mogu se vidjeti sljedeće oznake:

• NM - znači da šampanjac proizvodi velika tvrtka koja za to kupuje grožđe ili vinske materijale;
• CM - vino koje proizvodi zadruga vinogradara od svog grožđa;
• RM - vino koje proizvodi tvrtka koja provodi cijeli proces, od uzgoja grožđa do pakiranja boca u posude;
• ND - sama tvrtka ne proizvodi vino, već ga prodaje pod vlastitom markom;
• MA - marka je u vlasništvu restorana ili supermarketa koji robnu marku prodaje, ali je ne proizvodi;
• SR - vino koje proizvodi udruga vlasnika vinograda;
• RC - vino koje proizvodi član udruge vinogradara pod vlastitom markom.

Osim toga, oznaka može označavati sljedeće: "blanc de blance" u doslovnom prijevodu "bijelo od bijelog", što znači da je vino napravljeno od grožđa Chardonnay; "Blanc de noirs" - "bijelo od crnog", napravljeno od crvenog grožđa, takve su sorte Pinot Noir i Pinot Meunier; "Ruža" - ružičasta.

U svakom slučaju, šampanjac je bijelo vino, čak i ako se za njegovu proizvodnju koristilo crveno grožđe, samo pri cijeđenju soka operacija je provedena iznimno pažljivo i boja s ljuske bobica nije ušla u sladovinu. No, u proizvodnji ružičastog šampanjca namjerno se dodaje ekstrakt kore crvenih sorti u maloj količini.

Zašto morate znati ove značajke? Pravi šampanjac prilično je skup proizvod, a znanje o tome kakav je šampanjac ovisi o tome hoćete li dobiti zadovoljstvo kupovinom upravo one vrste i sorte koju ste htjeli dobiti.

A najskuplje i prestižno vino na etiketi nosi oznaku “Delux” ili “Cuvees de prestige”, napravljeno je od najkvalitetnijeg grožđa u godini kada je berba bila izuzetno uspješna.

Vino s takvom oznakom je berba ili berba, što je ponekad također naznačeno na etiketi, a odležava do otpuštanja oko 10 godina.

Pjenušci se proizvode i u Ukrajini i Rusiji. No naziv "Champagne" nose samo na domaćem tržištu u Rusiji i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, SAD -u.

Službeno pjenušava vina proizvedena u drugim provincijama Francuske, na primjer, u Bordeauxu i Burgundiji, postoje pod imenom “Cremant”, pjenušac proizveden u Španjolskoj proizvodi se pod imenom “Cava”, u Italiji se proizvodi “Spumante” ili “Asti”, pokrajina Piemont, gdje se proizvod proizvodi od sorti muškatnog oraščića.

U Južnoj Africi pjenušac se proizvodi pod markom Cap classicque, a marka pjenušaca Sekt iz Njemačke poznata je od početka prošlog stoljeća.

U Rusiji postoji nekoliko marki pjenušavih vina pod nazivom "Champagne". To je u suprotnosti s međunarodnim pravom, a pod ovim imenom ruska vina, unatoč visokoj kvaliteti, ne mogu ući na međunarodno tržište.

Šampanjac je piće koje se naziva pjenušac. Proizveden je od soka od grožđa, koji je gaziran prirodnom fermentacijom.

Povijest i podrijetlo šampanjca

Rodno mjesto šampanjca je Francuska, ili bolje rečeno, pokrajina Champagne. Recept za piće pronađen je slučajno kada su francuski vinari dobili "đavolje vino s mjehurićima". Vino je rastrgalo bačve u kojima se skladištilo pa se danas toči u staklene boce radi vrenja i vrenja.

Prvo se punjenje vrši u čeličnim posudama, drugo u bocama s dodatkom kvasca i šećera, nakon čega se vino „ulijeva“ još 6 mjeseci.

Iz Francuske je šampanjac prošao diljem svijeta, jako su mu se svidjeli ruski i europski aristokrati.I danas se niti jedan svečani događaj ne odvija bez pjenušca.

Vrste šampanjca

Vrsta ovog vina određena je bojom, starenjem, količinom šećera i sokom od grožđa, koji je dio:

• Crvena, bijela, ružičasta.
• Vintage (star godinu dana) i Non-Vintage (nezačinjen).
• Slatko, poluslatko, suho, ekstra suho, brut, polusuho.

Sastav šampanjca

Vina šampanjca proizvode se od jedne ili tri sorte nezrelog grožđa: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Zahvaljujući prirodnom soku, piće prima dovoljnu količinu hranjivih tvari:

• Vitamini: B2, PP.
• Elementi u tragovima: kalcij, fosfor, krom, magnezij, željezo, natrij.

Prednosti i štete šampanjca

Šampanjac je pravi hormon radosti, jer će njegova upotreba pomoći u smirivanju živaca i ublažavanju napetosti. Napitak sadrži polifenol, koji snižava krvni tlak, poboljšava cirkulaciju krvi i ubrzava želudac. Također se preporučuje brisanje lica prirodnim vinom radi elastičnosti kože.

Naravno, šampanjac je alkoholno piće koje vas opije pri konzumaciji. To je zbog ugljičnog dioksida i šećera koji ubrzavaju apsorpciju opojnog vina u krvotok.

Mjehurići mogu izazvati nadutost, žgaravicu i aktivirati procese truljenja u crijevima. I u prva 2 tromjesečja trudnoće pjenušac treba napustiti, njegova uporaba može dovesti do razvoja nedostataka u nerođene bebe.

Kako piti šampanjac

Navikli smo piti piće u njegovom najčišćem obliku. A u zemljama ZND -a hrana se ispire pjenušavim vinom. Ali to nije sasvim točno, na primjer, u Francuskoj se šampanjac pije isključivo iz čaša: pije se prije jela kao aperitiv ili tijekom posluživanja glavnih jela, deserta ili voća. Dodavanje likera limoncello pjenušcu daje prekrasan koktel.

Iznenadit ćete se, ali pjenušac često postaje sastojak visoke kuhinje, dodaje se takvim jelima:

• Paštete od mesa peradi i jetre.
• Umaci od plodova mora.
• Deserti sa šampanjcem.

Kako odabrati i čuvati vina od šampanjca

Većina ljudi postavlja minimalne zahtjeve za piće: otvara se pamukom, pjeni se i ima dobar okus.

Naravno, prosječni građanin Ukrajine ili Rusije ne može si priuštiti kupnju francuskog pića "Veuve Clicquot", cijena boce pića počinje od 5 tisuća rubalja.

Ali u našim trgovinama možete odabrati i vrijednu opciju pića - sovjetski šampanjac, ne trošeći više od 300-700 rubalja:

• Drveni čep bit će prvi znak kvalitete pića.
• Glatka naljepnica i mjesto proizvodnje. Na primjer, ako je na boci označen Krim, tada je šampanjac originalan i visoke kvalitete. Uostalom, poluotok je poznat po svojim vinogradima.
• Bočicu možete protresti i pogledati pjenu: u dobrom je piću gusta i zauzima sav slobodni prostor. Budite oprezni: Tresenje može uzrokovati pucanje boce.

No, rok trajanja pića u zatvorenoj boci nije. Samo ga morate staviti na tamno, hladno mjesto i ukloniti u pravo vrijeme.

Šampanjac je pjenušac proizveden u francuskoj regiji Champagne. Unatoč činjenici da se pjenušci proizvode u cijelom svijetu, na mnogim se mjestima za njih koriste drugi izrazi: u Španjolskoj je to „Cava“, u Italiji je „spumante“, u Južnoj Africi je „Cap Classique“.

Talijanski pjenušac od muškatnog grožđa, proizveden u jugoistočnom Pijemontu, naziva se "Asti". U Njemačkoj je najčešće pjenušac "Sekt". Čak je i drugim regijama Francuske zabranjeno korištenje naziva "šampanjac". Na primjer, vinari u Bordeauxu, Burgundiji i Alzasu proizvode vino pod nazivom "Crémant". Oni. izraz "pjenušac" koristi se za sva pjenušava vina koja se ne proizvode u regiji Champagne.

Međutim, iako mnoge zemlje imaju zakone koji štite regije u kojima se šampanjac proizvodi, neke zemlje, uključujući Sjedinjene Države, dopuštaju proizvođačima pjenušavih vina da koriste naziv „šampanjac“ za označavanje proizvoda koji ne potječu od šampanjca.

Stoga je, kako bi pružio ovu priliku, američki Kongres donio zakon koji ukazuje da je izraz "šampanjac" "polu-generički".

Naziv "šampanjac" također se koristi u Rusiji i drugim zemljama bivšeg SSSR -a, na čijem su području zastupljeni zaštitni znakovi "sovjetski šampanjac", "ruski šampanjac", "ukrajinski šampanjac" itd.

Ako želite biti dobro upućeni u šampanjac, vjerojatno nemate dovoljno znanja o tome kako odabrati šampanjac i da je "šampanjac" pjenušac koji se proizvodi samo u provinciji Champagne.

Vjerojatno biste trebali biti svjesni i sorti šampanjca.

Postoji zasebna klasifikacija prema kojoj se vrste šampanjca razlikuju ovisno o sorti grožđa, sadržaju šećera, godini berbe i karakteristikama proizvodnje pića.

Prema broju sorti grožđa koje se koriste u proizvodnji, sve marke šampanjca mogu se podijeliti na berbe i ne berbe.

Berba (berbe) šampanjca - pravi se samo od jednogodišnjeg grožđa (berbe), pod uvjetom da je ova godina bila uspješna u vinarstvu (događa se 2-3 puta tijekom 10 godina).

Svaka vinorodna regija (šampanjac nije iznimka) objavljuje vlastiti popis uspješnih godina uzgoja grožđa.

No, u posljednjih nekoliko godina mnogi su proizvođači odustali od ovog pravila koje je obezvrijedilo berbu šampanjca.

Šampanjac koji nije starinski - dobiva se miješanjem tri dopuštena grožđa za šampanjac (Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier). Ova pića obično sadrže 15-40% vina posljednje 2-3 godine (koristi se srednje i niskokvalitetno rezervno vino).

Cuvees de prestige (posebne ili delux) - najprestižnija pića koja se proizvode od grožđa kategorije Grand Cru.

Većina šampanjaca ove sorte su berbe i odležavaju duže od ostalih. Blanc de blancs (bijelo od bijelog) - napravljeno isključivo od bijelog grožđa Chardonnay.

Blank de noirs (bijelo od crnog) - proizvodi se samo od crvenih sorti "Pinot Meunier" i "Pinot Noir".

Ruža (ružičasta) - šampanjac, dobiven miješanjem crnog i bijelog vina. Piće dobiva karakterističnu ružičastu boju zbog natapanja kožice crvenog grožđa u početnom moštu.

Prema sadržaju šećera razlikuju se sljedeće vrste šampanjca:

• Bez doziranja (brut priroda) - proizvodi se bez dodanog šećera jer se vjeruje da neutralizira okus šampanjca. To su najskuplje sorte i za njihovu proizvodnju potrebni su najbolji vinski materijali. Ostatak šećera u napitku pojavljuje se zbog fermentacije, ali njegov sadržaj ne prelazi 6 grama / litru.
• Brut (brut) - Ovo je najčešća vrsta šampanjca sa sadržajem šećera ne većim od 15 g / l (1,5%). Izvrstan za bilo koji obrok. Extra sec (ekstra suho) - srednja ocjena šampanjca, sadržaj šećera - 12-20 g / l. Trenutno se gotovo ne proizvodi zbog niske popularnosti među potrošačima.
• Sec (suho) -suhi (poluslatki) šampanjac, sadrži 17-35 grama šećera po litri. Demi-sec (Rich)-slatki šampanjac sa sadržajem šećera od 33-50 g / l.
• Doux - desertne sorte čija količina šećera prelazi 50 g / l.

Vrste šampanjca prema vrsti proizvođača:

• NM (Negocijantni manipulator) - za proizvodnju šampanjca tvrtka otkupljuje grožđe ili vinske materijale. Gotovo svi veliki proizvođači spadaju u ovu skupinu. RM (Recoltant -manipulant) - vinska kuća posjeduje vinograde i kontrolira cijeli ciklus proizvodnje šampanjca do punjenja u boce.
• ND (Negociant distributer) - tvrtka prodaje šampanjac pod vlastitom markom, ali ga ne proizvodi. MA (Marque auxiliaire) - marka ne pripada niti vlasniku vinograda niti uzgajivaču. Restorani i supermarketi često imaju vlastite robne marke.
• SR (Societe de recoltants) - Šampanjac proizvodi udruga vinogradara koji kontroliraju nekoliko marki.
• RC (Recoltant cooperativeur) - član zadruge koji prodaje vina šampanjca pod vlastitom markom.

Klasifikacija boca šampanjca prema njihovom kapacitetu.

U Rusiji se boca od 0,75 litara smatra klasičnom bocom šampanjca. U Francuskoj se kapacitet boce ne mjeri u litrama, već u posebnoj mjeri volumena koja se naziva magnum. U proizvodnji šampanjca francuski vinari, osim klasičnog (0,75 l ili pola magnuma), koriste još nekoliko vrsta boca različitih kapaciteta.

Standard - boca od 750 ml; Magnum - 1,5 litara (ekvivalent 2 boce); Jeroboam ((Jeroboam) - dva magnuma, odnosno 3 litre;Roboam - tri magnuma, odnosno 4,5 litara; Metuzalem (Metuzalem) - četiri magnuma, odnosno 6 litara; Salmanazar - sadrži šest magnuma, odnosno 9 litara; Baltazar (Baltasar) - osam magnuma, 12 litara;Nabukodonosor (Nebukadnezar) - deset magnuma, 15 litara. Ranije se ove boce šampanjca trenutno ne koriste.

Najčešći su pola magnuma (klasična boca), magnum, jeroboam i reoboam. Posljednje dvije koriste se kao boce za suvenire i prikazuju se na velikim društvenim događanjima ili kao reprezentativni darovi. Isti nazivi koriste se za boce vina i porta; međutim, prije Metuzalema, odgovaraju drugim sveskama.

SR: société de récoltants zajednica je neovisnih vinara koja proizvodi i flašira šampanjac od usjeva koji su ubrali članovi iste zajednice.

ND: negativni distributer je veletrgovac ili komercijalna zajednica koja kupuje šampanjac u bocama i označava ga.

R: récoltant je vinar koji daje urod trgovačkom poduzeću, plaća proizvodnju šampanjca, ali sam vrši prodaju.

MA: marque auxiliaire zaštitni je znak izrađen na zahtjev preprodavača koji na bocu pričvršćuje vlastitu naljepnicu.

Šampanjac je jedinstveno piće, a kako ne bi razočaralo očekivanja, potrebno je s njim pravilno rukovati. Ako je šampanjac dobre kvalitete, onda pristaje u svim prilikama i svim jelima. Svaki proizvođač, miješajući različite napitke ili vina iz različitih regija, kao i dozirajući cuvée na poseban način, može svom šampanjcu dati određeni okus.

Šampanjac može biti lagan i jak, voćni ili cvjetni, mlad ili zreo, sladak ili suh. Naravno, šampanjac može biti dobar i loš, izvrstan i običan, skladan i prezasićen, skup i ne toliko.

Čak i jedan od najpopularnijih šampanjaca - brut sans millésime (brut bez navođenja godine) - može imati različite kvalitete, sve ovisi o proizvođaču ili vinaru.

Pjenušavi, mladi i suhi šampanjac (najčešće brut non millésimé (brut bez naznake godine) ili blancs de blancs jeunes (bijeli od mladog bijelog) najbolji je aperitiv. Odlično se slaže s plodovima mora.)

Jači brut prikladniji je za crni kavijar i jastoga. Brut (brut) i blanc de blancs (bijeli od bijelog) skladno se kombiniraju s ribljim jelima.

Što je okus jela, njegov sastav ili umak poslužen, zamršeniji okus, šampanjac mora biti složeniji, u takvim se slučajevima preporučuje odabir millésimé (šampanjac s naznakom godine) ili rosé (rosé šampanjac) .

Rijetki Cuvées Prestige poslužuju se uz vrlo sofisticirana jela. Glomazni (puissant) suhi šampanjac prikladan je za sir, dok je suhi i polusuhi šampanjac bolji za ne baš slatke deserte.

Poslužite ohlađen šampanjac. Idealna temperatura je 6-9 ° C. Napitak treba postupno hladiti. Da biste to učinili, prije i nakon otčepljenja, boca se uroni u kantu vode i komadiće leda.

Ne preporučuje se sipati šampanjac u čaše u obliku šalice - ugljični dioksid i aroma pića brzo isparavaju iz njih; Uske kristalne čaše za vino s dugom peteljkom idealne su za ovo piće, tako da se sadržaj čaše ne zagrijava od dodira ruke.

Vrste šampanjca:

• Ekstra brut: naziva se i brut non dosé (bez mjerenja), brut nature (prirodno), ultra brut (ultra), brut zéro (nula), brut intégral (puno); nedovoljno dozirani šampanjac s najnižim sadržajem šećera - 2 g / l.
• Brut: sadržaj šećera najviše 15 g po litri.
• Sec (suho): Unatoč imenu, može sadržavati od 17 do 35 g / l šećera, što mu daje liker dodan prije začepljenja.
• Polusekunda (polusuha): sadržaj šećera od 33 do 50 g / l. Ovo je desertno vino.
• Doux (slatko): rijetki šampanjac sa sadržajem šećera većim od 50 g / l.
• Brut sans millésime (brut bez naznake godine): je postao svjetski poznat simbol jer ova vrsta čini 80% svih proizvedenog šampanjca. Okus može biti raznolik.

• Blanc de blanc (bijelo od bijelog grožđa): napravljeno samo na bazi chardonnay blanc (bijeli chardonnay), svježeg, živahnog šampanjca, prekrasnog aperitiva.
• Blanc de noir (bijelo od tamnog grožđa): šampanjac na bazi pinota crnog i pino meunijea koji mu daju svijetli voćni okus.
• Crémant (pjenušavi šampanjac): šampanjac koji sadrži ugljikov dioksid, šumeći i snažan, najprepoznatljiviji od onih proizvedenih u Cramanu, koji se ne može zamijeniti s pjenušavim šampanjcima iz drugih regija Francuske.
• Rose (ružičasta): ponekad napravljeno od crvenog grožđa s blago obojenom kožom, ali češće od mješavine crnog i bijelog vina, ima svijetli voćni okus, idealno za ručak ili večeru.
• Millésimé (s godinom): Šampanjac iz posebnih berbi sazrijeva 3-6 godina, nastavlja sazrijevati u bocama nekoliko godina.
• Cuvée prestiž itd. (cuvée prestiž): Luksuzno dovršena boca naglašava jedinstvenost ovog pića. Najčešće su to visokokvalitetni i legendarni millésime (šampanjac s naznakom godine), koji se prodaju po vrlo visokim cijenama.