Sir je u različitoj mjeri popularan u svim zemljama svijeta. Raznolikost sorti ovog fermentiranog mliječnog proizvoda doista je nevjerojatna. Samo u Francuskoj, a u ovoj zemlji postoji pravi kult sira, postoji više od 500 sorti sira! Tvrdi i mekani, začinjeni i slatki, plavi sirevi i sirevi s rupama, svi se pripremaju drugačije, ali postoje neke od najpopularnijih i najomiljenijih sorti kupljenih u cijelom svijetu. O njima ćemo danas govoriti.
Najbolji sirevi na svijetu
Naravno, ukusi se razlikuju. Netko obožava sir, a netko je prema njemu potpuno ravnodušan, ali među takvom raznolikošću sorti zasigurno će svatko pronaći nešto što mu se jako sviđa. Osim toga, važno je znati s kojim je vinom ili umakom bolje kombinirati ovaj ili onaj sir. Ovaj je proizvod najbolje predjelo za vino, Francuzi znaju mnogo o vinima i sirevima, a njihovo najpopularnije predjelo za vino samo je pladanj sa sirom.
1. Parmezan. Svi su čuli za ovaj talijanski sir, ali nisu ga svi probali, pa čak ni vidjeli na pultu. To je najtvrđi sir na svijetu i sazrijeva između 12 i 36 mjeseci. Za dobivanje jednog kilograma parmezana potrebno je čak 16 litara mlijeka, ali zahvaljujući jedinstvenoj talijanskoj tehnologiji, dobiva se jedinstveni sir s dubokom aromom i primjesama lješnjaka. Gotova glava sira ponekad teži i do 40 kilograma, pa se sir uvijek prodaje u trgovinama već zapakiran. Prilikom rezanja sir se vrlo često mrvi - tako je tvrd.
2. Mozzarella.Ovaj talijanski mladi sir također je popularan kod mnogih. Tradicionalno se ovaj sir pravi od mlijeka mladih bivola, ali posljednjih godina počeli su se pojavljivati primjerci kravljeg mlijeka. Mozzarella sir teško je zamijeniti s bilo kojim drugim, jer se prodaje u obliku bijelih kuglica sira namočenih u salamuri. Ovaj sir je vrlo nježnog okusa, aktivno se koristi u pripremi salata, pizza, lazanja itd.
3. Maskrapone.I opet, sir dolazi iz Italije. Mascarpone je talijanski krem sir, po izgledu i konzistenciji više poput vrhnja ili mekog maslaca. Upravo se ovaj sir često koristi u pripremi slastica poput tiramisua. Vrlo je mastan i često se razmazuje po sendvičima umjesto po maslacu.
4. Cambotsola.Ali ovo je već njemački sir. To je pljesnivi kravlji sir koji kombinira značajke dva sira: Gorgonzole i Camemberta. Cambotsola je meki sir izrazite arome i bogatog okusa.
5. Bree.Jedan od najpoznatijih i najstarijih francuskih sireva. Ovaj mekani sir od kravljeg mlijeka s pljesnivom korom koristio se za ukrašavanje stola za jelo francuskih kraljeva, pa je sir Brie bio cijenjen već u srednjem vijeku. Ovaj je sir oduvijek imao mnogo obožavatelja i zaista ga vrijedi probati barem jednom u životu. Je li to ljubav? Brie je mekan i vrlo ukusan sir s blagim mirisom amonijaka. Što je stariji sir Brie, to je začinjeniji. Aroma mu je prilično specifična, na to se morate naviknuti.
6. Dorblu.Njemački plavi sir, drugim riječima - plavi sir. Suprotno uvriježenom zabludi, nije svaki plavi sir Dorblu sir, ali na prostranstvima postsovjetskog prostora ova je pogreška vrlo česta. Dorblu je gusti i mrvičasti lagani krem sir sa plavkastim žilama. Odlično se slaže s orašastim plodovima, voćem i suhim crnim vinom.
7. Camembert.Francuski meki masni bijeli sir s nježnim okusom gljiva i nenadmašnom aromom. Proizvedeno od kravljeg mlijeka. Teško ga je zamijeniti s bilo kojim drugim sirom, jer je izvana prekriven bijelom, pljesnivom, pahuljastom korom, a iznutra je mekan. Danas je ovaj sir vrlo popularan u Francuskoj i u inozemstvu.
8. Gorgonzola. Gorko-slatki plavi talijanski sir, podrijetlom iz Italije, sazrijeva za 2-4 mjeseca.Kad se ovaj sir reže, na rezu su jasno vidljive zelene pruge. Ovaj se sir često pozicionira kao desertni sir. Odlično se slaže s crnim vinima.
9. Roquefort.Svjetski poznati plavi francuski sir, prethodno napravljen isključivo od ovčjeg mlijeka. Danas se također proizvodi od kravljeg mlijeka i visoko je cijenjen u cijelom svijetu, pa tako i u Rusiji. Vrh ovog sira prekriven je bijelom sjajnom i blago vlažnom korom. Roquefort se odlikuje svijetlim okusom lješnjaka složene začinske arome.
10. Tete de Moine.Polutvrdi švicarski sir napravljen od kravljeg mlijeka. Njegovo ime može se doslovno prevesti kao "monahova glava". I ime sadrži povijest podrijetla ovog sira, jer je ovaj sir samostan. Nastao je prije 800 godina u samostanu Belle i čak je služio kao novčani ekvivalent. Tradicionalni recept za izradu ovog nevjerojatnog sira nije se mijenjao nekoliko stoljeća. Također nije uobičajeno izrezati ga, već samo ostrugati. Tête de Moine dobro se slaže sa suhim bijelim vinom.
11. Cabrales.Polutvrdi španjolski plavi sir, napravljen u jedinstvenim uvjetima, naime u špiljama oko Cabralesa. Odlično se slaže s mladim crnim vinom.
12. Čedar.Cheddar je sir koji vole kuhari iz cijelog svijeta. Ovo je svijetli engleski tvrdi sir napravljen od punomasnog mlijeka s orašastim, pomalo začinjenim i kiselkastim okusom.
13. Gruyeres. Tvrdi švicarski sir žute boje s oštrom začinskom aromom i orašastim okusom. Ovisno o vremenu sazrijevanja, Gruyère ima različit okus. Mlada Gruyère naziva se "mekanom" i sazrijeva u roku od 5 mjeseci, "polu -slana" Gruyere sazrijeva 8 mjeseci, "slana" - 10 mjeseci, "premium" - više od godinu dana, "stara" - od 15 mjeseci.
14. Conte. Poznati polutvrdi francuski sir, napravljen isključivo od mlijeka sljedećih pasmina krava - simentalske i Montbéliardove. Ovaj sir sazrijeva u roku od 8-12 mjeseci. Conte sir odlikuje se izraženim slatkastim orašastim okusom, ali svaka glava sira ima svoj jedinstveni okus. To je zbog različitih uvjeta proizvodnje, kao i godišnjih doba. Ukupno postoji 90 nijansi sira Conte i 6 glavnih okusa: voće, mlijeko, pečeno, začinjeno, biljno i životinjsko. Ovaj je sir jedan od najomiljenijih u Francuskoj, poslužuje se i kao zasebno jelo na kraju obroka, i kao sastojak u drugim jelima. Conte sir odlično se slaže s bilo kojim vinom.
15. Emmental. Polutvrdi sir porijeklom iz Švicarske. Odlikuje se pikantnim, začinsko-slatkim okusom, velikim šupljinama unutar glave sira (rupe). Ovaj se sir slobodno proizvodi u mnogim zemljama svijeta, pa ako vidite sir s ovim imenom u trgovini, to ne znači da je doveden iz Švicarske.
Jeste li ikada probali neki sir s gornjeg popisa i sviđa li vam se?
Možda će vas i zanimati
U svijetu postoji mnogo takvih jela i proizvoda koje vrijedi probati kako se ne bi osjetilo da je život uzalud življen. Sir je zasebna kategorija za sladokusce. Postoji bezbroj sireva, ali općenito je prihvaćeno da je od njih odabrano 10 najukusnijih, koji se proizvode u različitim dijelovima svijeta.
Mascarpone je talijanski krem sir bogatog okusa sličan vrhnju i jogurtu. 100 g sadrži prosječno 453 Kcal.
Parmezan je tvrd, lomljiv, ljutog okusa. Treba ga narezati na najfinije kriške, a ima ga - s kruškama i orasima. Parmezan se dodaje tjestenini, rižotu, omletima. 100 g sadrži prosječno 392 Kcal.
Mozzarella je sir napravljen od bivoljeg mlijeka. Ovaj se sir odlično slaže s rajčicom, bosiljkom i maslinovim uljem. Možete dodati još malo crnog papra. 100 g sadrži u prosjeku 250 Kcal.
Dor Blue je njemački plavi sir. Najbolje ga je jesti s orašastim plodovima i grožđem. Ako jedete više vrsta sira istovremeno, ovu sortu najbolje je ostaviti za kraj. 100 g sadrži prosječno 354 Kcal.
Brie je stari francuski sir. Kraljevski sir. Njegov okus, ovisno o sorti i vremenu sazrijevanja, varira od gljive do voća. Voće i brie najbolja su kombinacija. 100 g sadrži u prosjeku oko 330 Kcal.
Cambozola je njemački pljesnivi kravlji sir čiji su proizvođači uspjeli spojiti značajke francuskih mekih sireva i talijanske Gorgortsole. Vku je sličan Camembertu, međutim, zbog uključivanja plijesni, intenzivniji je i oštriji. Uz ovaj sir bolje je poslužiti voće (na primjer, dinju, grožđe ili krušku). Da biste u potpunosti razumjeli nježni okus sira Cambazola, morate pustiti da se njegova aroma potpuno razotkrije. Da biste to učinili, stavite sir na tanjur jedan sat prije posluživanja. 100 g sadrži u prosjeku 427 Kcal.
Camembert je meki sir od kravljeg mlijeka. Brie i Camembert su slični, ali je brie nešto manje masna. Prosječno 100 g sadrži oko 300 Kcal.
Tete de Moine - odnosi se na ekskluzivne švicarske sireve. U prijevodu s francuskog, njegovo ime znači "redovnička glava". Tete de Moine se proizvodi od kravljeg mlijeka, dobiva se isključivo u ljetnim mjesecima. Sazrijeva više od tri mjeseca. Gotovi sir je homogen na rezu i ima gustu teksturu. Ima vrlo jaku aromu i izražen ljut okus. Dobro s bijelim vinima. 100 g sadrži prosječno 410 Kcal.
Roquefort je poznati francuski plavi sir. Roquefort se odlično slaže s vinima: Cahors, Sauternes, Porto. 100 g sadrži prosječno 335 Kcal.
Povezani Linkovi:
Ako volite sir, onda ste vjerojatno već probali mnogo različitih sorti. Koji su sirevi najtraženiji i najpopularniji? Saznajte i svakako isprobajte ono što još niste probali!
Najpopularniji i najukusniji sirevi
Predstavljamo vam 10 najukusnijih sireva na svijetu:
1. Mozzarella - ukusan i nježan sir podrijetlom iz Italije. Tradicionalno se radilo od bivoljeg mlijeka, no danas se u trgovinama prodaje mozzarella od kravljeg mlijeka, što je uobičajeno za sve. Ovaj sir izgleda kao bijele kuglice malog promjera namočene u slabu salamuru.
Proizvod je mekan i vrlo nježan, ugodnog okusa. Prilikom pripreme takvog sira mlijeko se prvo fermentira posebnom termofilnom kulturom mliječne kiseline. Zatim se koagulira zahvaljujući sirilištu. Nakon toga se cijeli sastav zagrije, a sirutka odvoji.
Zatim se ta masa temeljito i aktivno mijesi, povremeno je uranjajući u vruću vodu, dok se ne stvori homogena viskozna masa. Zatim se od gotove mase oblikuju kuglice, kocke, pigtails i još mnogo toga. Gotov sir stavlja se u otopinu u kojoj se čuva. Rok trajanja je kratak, pa je najbolje jesti Mozzarellu što je prije moguće. Ovaj se sir, inače, može dodati salatama.
2. Maskrapone. Ovaj sir više liči na nježni kremasti svježi sir ili čak na jogurt. Okus je nevjerojatno nježan, pomalo slatkast. Konzistencija proizvoda više je poput skute.
Domovina takvog proizvoda je Italija (u ovoj se zemlji općenito proizvode nevjerojatno ukusni sirevi). Za pripremu Maskraponea vrhnje s udjelom masti od 25-30% najprije se zagrije u vodenoj kupelji na oko 80 stupnjeva, zatim se limunov sok, vinski ocat ili vinska kiselina dodaju u zgrušane mliječne proteine.
Nakon toga se masa zagrije, zatim ohladi i stavi u mreže kako bi se uklonio serum. Takav sir ne možete nazvati dijetalnim, ali je nevjerojatno ukusan. Od njega se često rade deserti, od kojih je najpopularniji tiramisu.
3. Bree - nježan i mekan sir od kravljeg mlijeka, podrijetlom iz Francuske. Prije je bio dostupan samo kraljevima i bogatima, ali danas ga svatko može kušati. Sir je kolač debljine 3 do 5-6 centimetara i promjera 30-60 centimetara.
Takav kolač prekriven je plemenitim bijelim kalupom koji podsjeća na bijeli baršun (prilično je jestiv). Miris ima nijansu amonijaka.Okus ovog sira može varirati od voćnog do izražene gljive (sve ovisi o starenju proizvoda). Brie je po konzistenciji sličan topljenom siru. Najbolje je poslužiti ne hladno, već na sobnoj temperaturi. Brie se smatra svestranim sirom jer se dobro slaže s raznim pićima i namirnicama.
4. Popis uključuje Parmezan... To je tvrdi sir s dugim sazrijevanjem. Neki vjeruju da su recept 1200. godine svijetu predstavili monasi, od tada se ništa nije promijenilo. Sir je toliko tvrd da se može narezati na kriške. Okus je istovremeno umjereno začinjen, slan, pikantan i nježan. Tehnologija proizvodnje složena je, a proces sazrijevanja vrlo dug.
Za dobivanje 1 kilograma sira obično je potrebno oko 16 litara mlijeka, a sazrijevanje može potrajati od jedne do tri godine. Što je proizvod stariji, to je okus lješnjaka izraženiji.
U domovini sira, a to je Italija, postoje posebni ljudi koji zrelost parmezana određuju srebrnim čekićima (zovu se glasine). Nakon godinu dana odležavanja, sir se provjerava. Neki se odbacuju, markiraju i uklanjaju (takav proizvod može ići u prodaju, ali pod drugim imenom), a neki se šalju na sazrijevanje još najmanje godinu dana.
5. Cambotsola... Proizvode ga najbolji proizvođači sira, domovina proizvoda je Njemačka. Općenito, ovo je njemački plavi sir koji kombinira kvalitete talijanskog sira Gorgonzola i francuskog Camemberta (naziv se, inače, pojavio kombiniranjem naziva ovih dviju sorti).
Takav je proizvod patentirala jedna od njemačkih tvrtki 70 -ih godina prošlog stoljeća. Za proizvodnju ovog sira koristi se poseban posebno pripremljen kalup, a mekoća i nježnost konzistencije postiže se dodavanjem vrhnja. Rezultat je nježan i ukusan sir s umjerenom oštrinom. Najbolje od svega, takav se proizvod jede s voćem i nakon otkrivanja arome (za to ga je bolje upotrijebiti sat vremena nakon rezanja).
6. Camembert - nježni francuski sir s pahuljastom koricom od bijele plijesni. Okus je nježan i ima note gljiva. Camembert se priprema od punomasnog mlijeka. Za koagulaciju se koristi sirilo.
U procesu presavijanja, masa se mora povremeno miješati. Zatim se sastav premješta u kalupe i suši na poseban način (za to su potrebne vještine iskusnih sirara), a zatim se soli. Tada će sir dozrijevati pod određenim uvjetima dok se potpuno ne skuha.
7. Dor Blue - plavi sir s plijesni porijeklom iz Njemačke. Dugo je ovaj sir bio praktički jedini takve vrste, dostupan za prodaju u nekim zemljama (uključujući i bivše zemlje ZND -a). Recept je razvijen posebno za ljubitelje umjereno začinjenih i slanih sireva.
Sam sastav i posebnosti pripreme sirari još drže u tajnosti, no poznato je da se koriste posebni kalupi, ali i kravlje mlijeko. Ova vrsta sira najbolje se kombinira s grožđem i orašastim plodovima. Ako na stolu ima nekoliko sorti odjednom, bolje je ostaviti Dor Blue za kraj.
8. Gorgonzola... Pogodite odakle dolazi? Tako je, iz Italije. Ova je sorta prilično popularna i ima trpak, umjereno začinjen i pikantan okus. Ovaj proizvod pripada plavo -plavim sirevima.
Za proizvodnju se koristi kravlje mlijeko, u koje se dodaju penicillus gljive (ubrizgavaju se štrcaljkama) i posebni enzimi. Tijekom cijelog procesa zrenja, koji traje od 2 do 4 mjeseca, u siru ostaju posebne metalne šipke koje omogućuju pristup kisiku neophodnom za život gljiva.
9. Tete de Moine... Naziv takvog sira doslovno se prevodi kao "redovnička glava". Redovnici su prvi pripremili ovaj proizvod. Domovina sira je Švicarska, ekskluzivan je i vrlo skup. Za proizvodnju se koristi najsvježije kravlje mlijeko ljetne mliječnosti.
Sir sazrijeva najmanje 70-80 dana u vlažnim podrumima na smrekovim daskama.Tijekom procesa sazrijevanja, glave se prskaju posebnom slanom otopinom uz dodatak živih bakterija. Rezultat je sir sa žutim mesom, guste teksture i smeđe kore.
10. Roquefort. Ovaj sir pripada plavim sortama i proizvodi se u Francuskoj. U početku se ovaj proizvod pripremao od ovčjeg mlijeka, ali danas se koristi i kravlje. Mlijeko se fermentira, masa se reže i slaže u oblike i soli. Važna značajka je sazrijevanje na hrastovim policama u vapnenačkoj pećini u uvjetima dovoljne ventilacije.
Ovdje su najukusniji i najbolji sirevi na svijetu. Koju ćete prvo isprobati?
A
Adyghe je mekani sir od sirutke s okusom kiselog mlijeka i zgrušane teksture.
Almette je svježi (nalik svježem siru) njemački sir s aditivima - začinskim biljem, češnjakom.
Alpidamer je austrijski polutvrdi sir s vrlo velikim rupama.
Alpinland je austrijski polutvrdi sir u žutoj voštanoj ljusci, vrlo nježnog okusa.
Alpzierler je austrijski polutvrdi sir s crvenom korom.
Amadeus je austrijski polutvrdi sir svijetložute boje u bijeloj ljusci s reljefnom slikom križa.
Aperifre je svježi sir nalik svježem siru koji se pravi u obliku malih krugova koje je prikladno bockati ražnjem. Aperife se poslužuje uz aperitivna pića.
Aceda je švedski tvrdi sir.
Sportaš - estonski tvrdi sir kiselog okusa.
B
Backstein (limburški sir) - u prijevodu s njemačkog - ‘cigla’. Mekani sir od kravljeg mlijeka karakteristične arome, izumljen u Belgiji, sada je posebno popularan u Njemačkoj i Austriji. A. Puškin u 'Eugene Onegin' nazvao je ovaj sir 'živim', očito zbog snažnog mirisa. Baltios je litvanski tvrdi sir.
Banon je mali okrugli meki francuski kozji sir, prodaje se nužno umotan u lišće kestena. Legenda kaže da je rimski car Antun Pio (86.-161.) Navodno postao toliko ovisan o ovom siru da je umro od probavnih smetnji nakon što ga je jednom pojeo previše.
Protein (sir Belok Abbey) je ovčji sir iz Francuske, čiji su recept izmislili benediktinski redovnici u 19. stoljeću. Ima karakterističan ljut okus, Francuzi kažu da istodobno daje i izgorjeli šećer i dugo kuhano mesno varivo.
Böhle je francuski plavi sir (pljesniv) napravljen od kravljeg mlijeka, pikantno slanog okusa.
Ble de Cos je francuski sir (pljesniv) napravljen od kravljeg mlijeka različitih pasmina. Često se naziva i "roquefort od kravljeg mlijeka".
Plava je francuski ‘plavi sir’ (pljesniv) napravljen od kravljeg mlijeka različitih pasmina. Najskuplja sorta u Velikoj Britaniji.
Blue Gotland je tvrdi sir od kravljeg mlijeka, koji se proizvodi na najvećem švedskom otoku, Gotlandu. Uvijek je zapakiran u tamnoplavu ljusku.
Bonalpi je polutvrdi austrijski sir.
Beaufort je jedan od najplemenitijih i najpoznatijih francuskih tvrdih sira napravljenih od kravljeg mlijeka. Krug ovog sira (od 20 do 70 kg) lako je razlikovati od bilo kojeg drugog: uvijek ima udubljene rubove (kad sazri, na njegove se strane stavlja poseban obruč).
Bren d'Amour je ovčji sir s Korzike, ime mu se prevodi kao "malo ljubavi". Njegova kora, ispod koje se skriva nježna pulpa, posuta je začinskim biljem - slanim, ružmarinom i klekom.
Brie je jedan od najstarijih francuskih sireva, mekan, pikantnog okusa, prekriven laganom koru plijesni, uvijek male veličine. Zovu ga ‘sir kraljeva’. Nakon Velike francuske revolucije, brie je slavljen kao sir naroda. Jedan je revolucionar napisao: 'Brie sir, kojeg tako vole bogati, sada vole i siromašni. On je postao simbol jednakosti između bogatih i siromašnih '. Brie pripada najpoznatijim francuskim sirevima, neraskidivo povezan s poviješću zemlje. Htio bih početi s legendom, iako to nije jako smiješno. Kažu da je ovisnost o sirevima kralja Luja XVI., Koji je na glasu bio veliki gurman, odigrala kobnu ulogu u njegovoj sudbini.Bježeći od revolucionarne gomile 1789., Louis nije mogao odoljeti iskušenju da pogleda farmu u gradu Varennes vrlo blizu grada Meaux, gdje je napravljena najbolja brie. Dok je kušao sir, Louis je bio prepoznat, uhvaćen i kasnije otpraćen izravno do giljotine. Tako su u Francuskoj ljudi umirali ne samo od metala, već i od sira. Dogodilo se da je brie oduvijek bio poznat kao sir kraljeva. Blanche of Navar, grofica od Champagne, slala je brie na dar kralju Philipu Augustusu, koji je bio oduševljen. S početkom Božića dvorske su se dame uvijek veselile darovima Charlesa d'Orléansa, a taj je dar bio svježi bri. Kraljica Margot i Henrik IV slovili su za velike ljubitelje brieja. Čak je i proždrljivac Gargantua (čak i ako nije pripadao kraljevskoj obitelji), junak poznatog romana Françoisa Rabelaisa, dao brie svojim roditeljima. Postoje tri sorte brie, nazvane po malim gradovima istočno od Pariza: Brie de Meaux, Brie de Melun i Brie de Coulomiers. Posljednje sve
koji se češće naziva jednostavno "coulomier", priznajući njegovo pravo da bude zasebna vrsta sira. 1980. označava prekretnicu u povijesti Brieja: ove je godine zasluženo dobio svoj izvorni kontrolirani naziv. Kažu da je Brie bila jako voljena u Rusiji iz doba Puškina. Sada se ponekad može kupiti i u supermarketima u središtu Moskve. Skupo, ali kakvo zadovoljstvo!
Broccio je nacionalni sir stanovnika Korzike napravljen od ovčjeg mlijeka. Ima oblik spljoštene kugle prekrivene kremastom pljesnivom korom. Broccio je na Korziki poznat od davnina, kada su se na otoku uzgajale ovce. Ovaj je sir postao svojevrsno nacionalno blago Korzikanaca, poput tjestenine za Talijane. Kaže se da Broccio ima istu ljutu i žilavu narav kao i svaki Korzikanac. Brocchio je spljoštena lopta s korom kremaste boje na vrhu. Okus je izražen i pikantan. Zrenje sira odvija se u kalupima tkanim od trske. To je jedini francuski sir "izvorno kontroliranog naziva" napravljen od probavljene sirutke. Ostatak mase sira koristi se za izradu tvrdog ovčjeg sira iz obitelji 'tom'. Da biste napravili 1 kg broccia, potrebno vam je oko 11 litara ovčjeg mlijeka. Korzikanska pasmina ovaca proizvodi puno masnog mlijeka, savršenog za proizvodnju broccia. Za sazrijevanje, sir je zamotan u lišće drveća i položen na drvene police u podrumu. Povremeno je potrebno sir okretati i brisati. Vrijeme sazrijevanja je stvar ukusa. U roku od dva tjedna mladi sir je spreman za jelo. Na Korzici radije jedu mladi sir pa konačno sazrije samo 15% broccia.
Sir je sir napravljen od ovčjeg mlijeka, ponekad od mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka, odležanog u salamuri.
Boulet d'Aven je možda najmirisniji francuski sir u obliku bijelog ili crvenkastog stošca.
B
Valance - Francuski kozji sir u obliku piramide, posut drvenim pepelom. Priča se da je po prvi put ovaj sir tako neobičnog oblika napravljen u čast povratka Napoleona Bonapartea pobjedom u egipatskom pohodu. Sir Valance zaštitni je znak drevne francuske pokrajine Berry - poput mnogih drugih kozjih sireva s tog područja (Puligny Saint Pierre, Levroux), oblikovan je poput čučnjačke piramide teške 220 grama. Za ovaj oblik vezane su mnoge legende. Kažu, na primjer, da je ovaj sir prvi put napravljen u obliku piramide u čast povratka Napoleona Bonaparte pobjedom u egipatskom pohodu. Postoji još jedna legenda prema kojoj su seljaci htjeli ponoviti oblik zvonika u siru, koji se nalazi u selu Valence. Valance je zanimljiv i po tome što je posut drvenim pepelom. Berry vjeruje da je ovo najbolji način za očuvanje okusa kozjeg sira. Valencija nastaje u ljeto i jesen kada se koze hrane svježom travom.Za sazrijevanje, sir se stavlja u dobro prozračenu pećnicu za sušenje na 4-5 tjedana, gdje se postupno prekriva tankom plavom kožom. Ispod kore nalazi se najdelikatnija pulpa, blago slatkasta i ispušta lješnjake. Okus lješnjaka pomiješan s mirisom pepela ostaje dugo u ustima. Vjeruje se da domaći sancerre od bijelog vina najbolje pristaje Valanceu. Međutim, ništa vas ne sprječava da probate ovaj sir s drugim vinima, koja su toliko bogata u središnjim regijama Francuske (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine- Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Valance, iako posljednji od francuskih sireva, počašćen je što ima "izvorno kontrolirano ime". To se dogodilo 1997. godine.
Valmont je francuski plavi sir (pljesniv) napravljen od kravljeg mlijeka, pikantnog slanog okusa.
Vityaz je altajski tvrdi sir sličan ruskom.
G
Gouda je nizozemski tvrdi sir u obliku šipke napravljen od kravljeg mlijeka. Najrašireniji sir na svijetu.
Germantas je litvanski tvrdi sir.
Nizozemski je tvrdi sir blago začinjenog okusa.
Gorgonzola je talijanski plavi sir od kravljeg mlijeka. Može biti dvije vrste: prirodna (ili planinska) i slatka. Planinski sir ima vrlo jaku aromu i oštar, dubok okus.
Grana je talijanski naziv za parmezan, izveden iz izgleda naribanog sira - granula.
Gruyere je švicarski tvrdi sir u obliku ogromnih glavica s tamnom korom.
D
Damtaller je nizozemski tvrdi sir.
Dvaro je litvanski tvrdi sir.
Dom s
god. je sovjetski proizvod. Sir zrnaste teksture i kiselkasto-slanog okusa.
Duo je prerađeni njemački lisnati sir sa slojevima oraha ili lososa.
Ž
Gervais je francuski meki sir. Obično se pravi od kravljeg mlijeka s dodatkom vrhnja.
Z
Zbrinz je švicarski tvrdi sir.
I
Illerthaler je njemački tvrdi sir s rupama veličine trešnje i orašastog okusa.
DO
Camembert je francuski meki sir oštre arome, prekriven svijetlom plijesni. Prema legendi, sirarka Maria Artel nazvala ga je tako u čast veselog kaplara Camemberta, junaka popularne bajke. Poznato je da je Camembert bio Napoleonov omiljeni sir.
Cambotsola je talijanski mekani gurmanski sir s bijelom i plavom plijesni.
Cancoyott je prerađeni francuski sir s niskim udjelom masti.
Cantal je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka u obliku velikog kruga s debelom zlatnom korom s plijesni i nježnom pulpom.
Kare je francuski meki sir preliven jestivom bijelom korom koja je manje masna od brieja.
Cacioricotta je dimljena i slanija sorta talijanskog Ricotta sira.
Kashkaval je talijanski polutvrdi vlaknasti sir.
Qibille je švedski plavi (pljesnivi) sir.
Coeur de Chevre regija je Poitou-Charentes smještena na zapadu Francuske i okrenuta prema Atlantiku te je oduvijek bila poznata po kozjim sirevima. 'Coeur de chevre' znači 'kozje srce'. Izrađen je u obliku malog srca, težine oko 150 grama. Ne postoji galantna povijest povezana s ovim izvornim oblikom - samo su proizvođači sira Poitou tradicionalno prihvatili ovaj oblik za kozji sir. Pravi seljački ker de chevre dobiva se iz mlijeka lokalne pasmine koza koja se hrani slatkom travom plodnih dolina Poitou. Ovisno o razdoblju sazrijevanja, pulpa može poprimiti različite nijanse - od blijedobijele do plavkaste. Sir je vrlo mekan i neagresivan. Sitna zrna nalaze se u pulpi. Coeur de chevre obično se poslužuje zamotan u list kestena ili platana. Stoga izgleda kao dragocjen dar koji je stvorila sama priroda, čija je svrha donijeti istinski užitak.
Conte je francuski tvrdo kuhani sir s blijedožutom pulpom i smeđe-zlatnom tvrdom korom. Conte, napravljen ljeti, odiše voćnom aromom, a napravljen zimi, mirisom lješnjaka.Kostroma je domaći tvrdi sir.
Coulommierre je francuski meki sir s korom bijele plijesni.
L
Layol je izuzetno aromatičan francuski tvrdi sir, blago kiselog okusa. Na svaku njegovu glavu nužno je nanesena slika bika, koji je neslužbeni simbol ovog sira.
Langres je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka oštrog mirisa i ljutog okusa. Kad dozrije, nikada se ne okreće, pa u gornjem dijelu ima udubljenje gdje gurmani toče voćku od grožđa ili šampanjac.
Larzac je francuski ovčji slatki i slani sir, koji se prodaje u zemljanim čašama.
Latvijski - polutvrdi sir.
Leerdammer je nizozemski tvrdi sir s velikim rupama.
Le Lerain je najskuplji sir u Francuskoj, uvršten u Guinnessovu knjigu rekorda.
Livaro je francuski sir proizveden na Normandijskom poluotoku. Krajem XIX stoljeća. livaro je bio najčešći sir na tom području, pa su ga zbog visoke nutritivne vrijednosti čak nazivali i „siromašnim mesom“. Posebnost livara je što je pet puta omotan morskom trskom, koja se za to posebno uzgaja. Pet pruga odgovara činu pukovnika u Francuskoj (jer imamo tri zvjezdice), pa narod naziva Livaro 'pukovnikom'.
Liderkranz je mekani sir tipa brie, najskuplja vrsta sira u Sjedinjenim Državama.
M
Maasdam je nizozemski tvrdi sir s velikim rupama.
Magre je švedski niskokalorični sir od kravljeg mlijeka s blagim orašastim okusom.
Manchego je tvrdi kozji sir iz Španjolske sa zelenkastom korom, koji se čuva u salamuri nekoliko mjeseci.
Maray je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka mekanog mesa, četvrtastog oblika, koji Francuzi nazivaju 'kaldrmom'. Jedan francuski gurman dao je ovom siru sljedeću karakteristiku: 'Zaista je Maray kralj sireva, jer njegov glasan okus zvuči poput saksofona u simfoniji sireva.'
Mascarpone je talijanski sir koji izgleda kao kremasta nježna krema s kiselošću. Od njega se prave kolači i deserti; bez njega se ne može napraviti pravi kolač 'Tiramisu'. Tradicionalni talijanski proizvod, koji se često naziva i sir. Zapravo, Mascarpone je napravljen od niskokaloričnog vrhnja s udjelom masti ne većim od 25%. Krema se dobiva iz mlijeka krava, koje se posebno hrane za Mascarpone mješavinom svježeg začinskog bilja i cvijeća kako bi proizvodu pružio jedinstven ukus. Mascarpone se koristi u nacionalnim jelima Lombardije (Lombardija, Italija). Po svom izgledu, Mascarpone je mliječno bijela gusta krema koja se lako miješa, a miris Mascarponea miris je svježeg mlijeka ili vrhnja. Često se koristi umjesto maslaca. Mascarpone je kvarljiv i treba ga koristiti odmah nakon proizvodnje. No, može se čuvati zamrznuto do tjedan dana.
Prilikom pripreme jela na bazi Mascarponea. Sir se može zamijeniti mješavinom:
(1) 8 unci nježnog kremastog sira i 1/4 šalice kiselog vrhnja;
(2) 8 unci nježnog kremastog sira i 1 žlica. l. vrhnje, maslac ili mlijeko;
(3) 6 unci mekog krem sira, 1/4 šalice mlijeka i 1/4 šalice vrhnja.
Sadržaj masti u Mascarponeu je 47%, a kalorijski sadržaj 453 kcal na 100 g.
Slatko kremasto. Mascarpone sir odlično se slaže s likerom od voća i kave.
Medynsky je domaći meki sir.
Metton je vrlo stara vrsta francuskog sira. Povijest njegove proizvodnje u Europi stara je oko 2500 godina, izrađena je od obranog mlijeka.
Mildziter je njemački polutvrdi sir.
Dodavanje - Francuski tvrdi sir u obliku kugle sa sivom korom, iznutra crvenkaste boje, Francuzi ga zovu 'Lille ball'. Ovo je omiljeni sir Charlesa de Gaullea, koji je i sam bio podrijetlom iz Lillea. Mikroskopska grinja posebno je položena na koru sira. On grize kroz najmanje prolaze u kori, zahvaljujući čemu. Sir 'diše'. Kako se krpelj ne bi stagnirao na jednom mjestu, loptica se povremeno trlja četkom i okreće.
Mirabeau je njemački mekani gurmanski sir s bijelom plijesni.
Moale je meki sir proizveden u Rusiji.
Mondseer je austrijski polutvrdi sir sa svijetlom jestivom korom naranče.
Montagnolo je talijanski mekani gurmanski sir s plemenitom plavom plijesni.
Moosbacher je austrijski polutvrdi sir s crvenom korom i velikim rupama, s okusom meda i oraha. Prodaje se zamotan u lan i naziva se kraljem austrijskih sireva.
Morbier je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka s neobičnim slojem drvenog pepela unutar kruga i nježnim voćnim okusom.
Mozzarella je mekani, vlaknasti talijanski sir od bivola koji se redovito poslužuje na stolu engleske kraljice. Najbolji sir za talijansku pizzu.
Munster je jedan od najplemenitijih mekih francuskih sireva s crvenkastom korom, čiji su recept izmislili benediktinski redovnici u 7. stoljeću.
H
Naroch je ruski meki sir.
Natura je švedski polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka kremastog okusa. Često se radi s punilima - lukom, koprom, češnjakom.
Neuchâtel je francuski meki sir napravljen od kravljeg mlijeka s pljesnivom korom. Dolazi u šest oblika, ali najpoznatiji je srce. Priča se da su je izmislile normanske seljanke kako bi pokazale svoje osjećaje gostujućim engleskim vojnicima koji su se tako često pojavljivali u ovim krajevima srednjeg vijeka.
Nemunas je litvanski meki sir.
O
Olterman (oltermani) je finski tvrdi sir kremastog okusa.
Osso Irati može se nazvati najmanje poznatim sirom ‘izvornog kontroliranog imena’. Međutim, ovaj ovčji sir vrlo je popularan u Pirinejima. Ime mu dolazi od doline Ossau na Pirinejima i šume bukve Iraty u Baskiji. Dozrijevanje oso-iratija odvija se u posebnim skloništima od kamena u planinama. U dolini Osso te se građevine nazivaju ‘kaiolars’, a u Baskiji ‘kahulas’.
Osterkorn - austrijski plavi sir (s plijesni).
NS
Parmezan je iznimno tvrdi talijanski sir koji se može čuvati nekoliko godina i gotovo ga je nemoguće rezati nožem pa se skladišti nariban (u bocama) i koristi za posipanje jela (poput špageta).
Parmigiano je jedan od najstarijih sireva, a prvi dokumentirani spomen na njega datira iz 13. stoljeća. Tajna njegove proizvodnje vjerojatno je bila poznata starim Rimljanima; barem su znanstvenici pronašli slične recepte u starim izvorima. Prema drugoj verziji, tvorci parmezana bili su redovnici koji su se naselili na brdima u blizini grada Parme. Kako kuhanje ne bi oduzimalo mnogo vremena molitvama, krenuli su s izradom posebnog dugo skladištenog sira. U onome što smo uspjeli. Međutim, uopće nije potrebno upuštati se u složena povijesna istraživanja kako bismo saznali koliko su Parmigiano cijenili preci. Dovoljno je otvoriti 'Decameron' Boccaccio i pročitati opis nevjerojatnog područja 'Live Lakomo': 'Postoji cijela planina naribanog parmezana u kojoj ljudi žive i ne rade ništa drugo čim skuhaju tjesteninu i okruglice ...'. Mnogi Moliereovi biografi tvrdili su da je na kraju svog života francuski književnik jeo gotovo isključivo parmezan. Suvremeni nutricionisti zasigurno bi odobrili ovu opciju za utaživanje gladi, osobito u starijoj dobi. Činjenica je da Parmigiano, osim izvrsnih karakteristika okusa, ima i druge važne kvalitete. Unatoč visokom sadržaju kalorija, sir tijelo lako apsorbira pa ga liječnici preporučuju osobama s poremećenom probavom, djeci i onima koji već imaju 50 godina. Poznavatelj parmezana bio je slavni rodom iz Parme, skladatelj Giuseppe Verdi. Kažu da je Verdi bio toliko zaokupljen skladanjem glazbe da se uopće nije obazirao na bilo koji svoj hirov. Jedina iznimka bila je ukusna hrana, a skladateljevo omiljeno jelo bile su šparoge s parmezanom.Ako slučajno naiđete na sir s imenom Parmigiano u bilo kojoj zemlji osim Italije, znajte da je ovo ili izvozna verzija ili lažna. Pravi Parmigiano Reggiano proizvodi se samo u blizini gradova Parma, Reggio Emilia, Modena, Padova i Bologna, jer samo ovdje raste trava pogodna za ishranu krava odabranih za proizvodnju sirovina od sirovog mlijeka. Koristi se samo svježe mlijeko, ono nije podvrgnuto nikakvoj mehaničkoj obradi, čak se i vrhnje djelomično i nužno uklanja ručno.
Pastor - španjolski tvrdi kozji ili ovčji sir.
Pecorino je talijanski sir.
Pelardon je francuski meki kozji sir s oštrom aromom. Bio je poznat u doba starog Rima, njegov opis se može pronaći u raspravi "Prirodna povijest", jedinom sačuvanom djelu starogrčkog književnika i znanstvenika Plinija Starijeg.
Picodon je tradicionalni francuski kozji sir u obliku male okrugle (Francuzi kažu 'podloške') promjera samo 7 cm i debljine 1 do 3 cm, slatko-slano-kiselog okusa.
Ponlevek je francuski meki sir napravljen od kravljeg mlijeka, četvrtastog oblika i prilično mirisnog okusa.
Poshekhonsky je domaći tvrdi sir.
Provolon je talijanski polutvrdi vlaknasti sir.
Puligny-Saint-Pierre-Francuzi ovaj kozji sir s plavkastom korom zovu ‘Eiffelov toranj’ zbog izduženog piramidalnog oblika. Tradicionalno samo žene prave ovaj sir.
R
Radamer je nizozemski tvrdi sir.
Raclette je švicarski polutvrdi sir s nježnom i maslačnom kašom, koji se koristi za pripremu istoimenog nacionalnog jela - topljenih komadića sira.
Ramboll je ukusan topljeni sir s dodacima - začinskim biljem, ribom, orašastim plodovima.
Reblochon (Reblochon) je francuski meki sir napravljen od kravljeg mlijeka (nužno od krava tri različite pasmine), slan, s okusom oraha. Dolazi u dvije sorte: seljačka i voćna.
Regato je irski tvrdi sir koji podsjeća na parmezan.
Reggi je vrsta parmezana.
Riddar je švedski tvrdi sir s malim rupama.
Ricotta je nježni tavanski talijanski sir kiselog okusa koji sazrijeva u košaricama 10-15 dana.
Robiola je talijanski meki bijeli sir.
Rocamadour je francuski meki kozji sir.
Rokiskis je litvanski tvrdi sir.
Roquefort je plavi sir napravljen od ovčjeg mlijeka, mekan, u čijim se "očima" nalazi plavo-zelena plijesan kruha, koja daje siru pikantan i pomalo papren okus, izazivajući apetit. Kako bi ga izrezali, smislili su poseban stroj s žicom umjesto noža, kako ne bi zdrobili dragocjeni kalup pri rezanju.
Rolo je meki kravlji sir u obliku srca ili okrugli iz Francuske.
Romano je talijanski tvrdi sir.
Rusko - domaći tvrdi sir.
Rotaller je njemački tvrdi sir s velikim rupama.
Rougette je meki gurmanski francuski sir s crvenom i bijelom korom.
S
Salers je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka, koji se naziva ‘alpski’. Budući da se pravi samo na udaljenim pašnjacima, sir je do danas ostao čisto seljački, ne proizvodi se industrijski.
Salami je tvrdi sir s malim rupama u obliku štruce kobasice.
Svala je litvanski tvrdi sir s malim rupama.
Sel-sur-Cher je francuski meki kozji sir s tamnom korom prekriven ugljenom.
Saint-Necter je francuski meki sir napravljen od kravljeg mlijeka s tvrdom korom koja miriše na slamu i zob.
Saint-Agur je plavi sir sličnog okusa roquefortu.
Saint -Mor de Touraine - francuski kozji sir u obliku cilindričnog trupca kroz čije središte je duga slama za ventilaciju. Povijesni dokumenti ukazuju da je tradicija izrade ovog sira nastala tijekom karolinškog doba, odnosno u VIII-IX stoljeću.
Sibiryak je altajski tvrdi dijetetski sir s niskim udjelom masti.
Smolenski je domaći meki sir.
Saint Severin je meki sir s crvenkastom korom.Jedini u Austriji koji se još uvijek proizvodi u samostanu.
Sovjetski je domaći tvrdi sir.
Stilton je engleski plavi sir (pljesniv) napravljen od kravljeg mlijeka, ima suh i grub prsten boje krem boje i imao je brojne plave žile.
Strachino je talijanski meki sir.
Suluguni je kavkaski kiseli krastavčić (odnosno sazrijevanje u paccolu) sir, elastičan i vlaknast.
Sumushtino je litvanski tvrdi sir.
T
Taleggio je meki sir s talijanskim okusom.
Tangi je vrlo specifičan plavi (pljesnivi) kozji sir.
Tartar je francuski svježi sir (sličan skuti).
Tilzhes je litvanski tvrdi sir.
Tilsiter je austrijski polutvrdi sir.
Tilsberg je austrijski polutvrdi sir pikantnog, nježno začinjenog okusa.
Traungold je austrijski polutvrdi sir.
Trautenfelzer je austrijski plavi sir s plijesni dvije vrste - plavom iznutra i bijelom izvana.
Truffier je tvrdi plemeniti sir s juga Francuske.
Ž
Feta (fetaki) je kiseli sir podrijetlom s Korzike, odlikuje se slatkim okusom, bijelom bojom i mrvičastom strukturom.
Fol Epi - francuski polutvrdi sir u kori kruha, nježnog voćnog okusa.
Fontino je talijanski začinski žuti sir.
Freshino je njemački svježi (mladi) sir kremastog okusa.
Fribourg je švicarski tvrdi sir.
Froome d'Ambert je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka prošaranog plijesni. Prekrivena je tankom suhom sivom ili crvenkastom korom.
NS
Hawarty je sir tvrdog okusa, sličan ruskom, popularan u Kanadi i SAD -u.
Hushol je švedski tvrdi sir.
H
Čaj je domaći svježi sir (sličan skuti).
Chanakh je domaći kiseli sir od ovčjeg mlijeka.
Cheddar (cheddar) - polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka, najpopularniji u Engleskoj. Ugodnog je kiselog okusa; u sredini ovaj sir praktički nema očiju.
Chester je isto što i cheshire sir.
Chechil je vlaknasti kiseli sir koji se često oblikuje u čvrstu pletenicu.
Cheshire je engleski meki bijeli sir koji se pripremao u Cheshireu i imao oblik nasmijane mačje glave. Englezi govore o zlonamjernom cereku - "cerenju poput češirske mačke". Otuda i istoimeni lik u priči L. Carrolla ‘Alisa u zemlji čuda’.
NS
Chabichou je najpoznatija marka francuskog kozjeg sira. Cilindričnog je oblika, prema vrhu se sužava, s pljesnivom korom. Šabišu je jedan od najstarijih. Francuski sir. To je možda i najpoznatiji kozji sir. Proizveden je u području geografski smještenom sjeverno od vapnenačke visoravni pokrajine Poitou, u odjelu Deux-Sevres. Odjel De Sèvres poznat je i po drugim kozjim sirevima: Mothais-sur-feuille, chevre-en-boite, buche de chevre, square du Poitou (carre du Poitou). Priča o svakom od njih zahtijeva zasebnu stranicu, ali za sada - o šabišu. To je sir napravljen od punomasnog sirovog kozjeg mlijeka s udjelom masti 45%. Težina - 150 gr. Oblik je cilindar, pri vrhu se blago sužava. Meso je slonovače. Kora je prekrivena bijelom plijesni, često sa sivkasto-plavom bojom (ovisno o godišnjem dobu). Shabishu se može jesti mlad (3 tjedna), zreo (6 tjedana) ili čak malo osušen (do 2 mjeseca). Uz ovaj sir dobro se slaže lokalno vino iz regije Poitou, ali i bijelo vino poput Sauvignona ili Sancerrea. U srpnju 1990. Shabishu je dobio prvotno kontrolirano ime.
Chavignol (crotin de chavignol) je francuski meki kozji sir. Počeo se izrađivati u 16. stoljeću. supruge seljaka i vinogradara. Male runde kozjeg sira bile su prikladne za muževe koji su cijeli dan izlazili na polja.
Chavroux - francuski meki kozji sir.
Chaurs je francuski meki sir napravljen od kravljeg mlijeka, s aromom gljiva i lješnjaka, prekriven debelim slojem bijele plijesni.
Švicarski - sir od kravljeg mlijeka, začinskog, slatkastog okusa, s rupama promjera do četiri centimetra.Težina grla može biti od 50 do 100 kilograma, jer se za njegovu proizvodnju koristi sve mlijeko iz jedne mliječnosti stada.
Shum je francuski meki sir.
NS
Egmont je nizozemski tvrdi sir.
Edam (edem) - nizozemski tvrdi sir blago začinjenog okusa. Edeltilsiter je austrijski polutvrdi sir s malim rupama.
Emmental (emmentaler) - švicarski tvrdi sir s vrlo velikim rupama.
Epuisse (Epuisse) - francuski meki sir od kravljeg mlijeka, posjetnica Burgundije.
Etorki je tvrdi ovčji sir napravljen od najboljih sorti mlijeka iz pirinejskih dolina.
komentare omogućuje HyperComments
