Najbolje sorte robusta

Nakon što smo prvi put probali razne vrste kave, u budućnosti se pri odabiru usredotočujemo na svoju intuiciju.

Ljudi vole različite poglede. Netko je bliži blagom okusu bez oštrog zaostalog okusa, dok netko cijeni trpku aromu u njima.

U početku gotovo nitko ne razumije sorte kave. No, nakon što su isprobali različite vrste ovog napitka, mnogi pokušavaju shvatiti što je što.

Najomiljenije kave su Robusta i Arabica. Pobliže ćemo razmotriti njihove razlike.

Imaju mnogo podvrsta. I svi se međusobno razlikuju po boji, okusu, mirisu.

Vrste i sorte kave

Ukupan broj sorti drveća kave je oko 80 komada. Među njima su premali i divovi.

Uzgajaju ga oni koje preferiraju potrošači.

Svaka osoba sama bira ono što joj se najviše sviđa, u skladu s njegovim ukusnim preferencijama.

Postoji razlika između riječi "vrsta" i "vrsta" kave. Pogrešno je razmatrati razne sorte Arabica i Robusta. Budući da je riječ o vrsti, od kojih svaka ima podosta kategorija.

Radi razumijevanja, vrste kave dobivaju se miješanjem različitih vrsta kave u određenim omjerima. Kao rezultat postiže se razlika u mirisu, boji i okusu. Uzgajivački znanstvenici pokušali su zaključiti idealnu vrstu kave u pogledu klijavosti i okusa. No to, nažalost, nije uspjelo. Budući da okus nije bio baš dobar.

Pogledajmo pobliže vrste kave Arabica i Robusta. Različitosti, posebnosti uzgoja razmotrit ćemo dalje.

Arabica

Ovo je arapsko drvo kave. Domovina - Etiopija.

Smatra se najčešćom vrstom kave.

Uzgaja se u mnogim toplim zemljama. 72% konzumirane kave ima ukus Arabice.

Ova vrsta ne voli toplinu, radije raste u sjeni i s dovoljnom vlagom, dobro se osjeća na nadmorskoj visini od 1500 m nadmorske visine.

Drveće zahtijeva dobru njegu jer je izrazito ćudljivo. Tlo je potrebno oploditi kako bi normalno raslo.

Ne podnose mraz, više vole temperaturu od +15.

Ako su ispunjeni svi gore navedeni uvjeti, moguća je dobra berba. Cvate bijelim cvjetovima, koji su skupljeni u cvatove.

Dozrijevanje ploda traje do 8,5 mjeseci. Struktura ploda je složena, ima nekoliko ljuski koje pouzdano štite zrno od oštećenja.

Počinju unositi plodove u trećoj ili četvrtoj godini. Prvih nekoliko godina plodonošenja dobivate najukusniju kavu.

Čimbenici koji utječu na okus kave:

1. Kiselost tla.

2. Broj toplih dana za 1 vegetacijsku sezonu i pravilno zalijevanje.

3. Visina rasta stabla.

4. Prisutnost biljnih štetočina.

5. Odakle dolazi sjeme za uzgoj?

Za vašu informaciju: ako se svi čimbenici uzgoja podudaraju, 1 stablo daje do 5 kg plodova, od kojih se dobije 1 kg zrna kave. Vrste kave - arabica i robusta. Sorte se razlikuju po obliku zrna; Arabica ima izduženiji oblik i veću veličinu. Miris kave je suptilan, u okusu je kiselost.Kofein u Arabici je nešto manji nego u Robusti.

Najčešće vrste kave su Arabica i Robusta. Razlike u ukusima su prilično uočljive. Bilo koja vrsta arabice ima slatkast okus i kiselost.

Vrste Arabice

1. Tipike.

2. Bourbon.

3. Catura.

4. Maragodjeep.

5. Aramos.

6. Bali.

7. Shinzan.

Ova ocjena sadrži sljedeće tvari: aromatična ulja - 19%; kofein - 1,6%; gotovo jednaki omjeri sadrže proteine, masti, ugljikohidrate. Vitamin PP pojavljuje se u prženim zrnima.

Gdje rastu vrste Arabica?

Ljudi koji vole kavu uvijek se pitaju odakle dolazi.

Najbolji Bourbon dolazi iz Brazila.

Bourbon Santos nije jeftina sorta. Proizvodi se samo od žitarica ne starijih od tri godine.

Sorta Maragogype raste u Maragogypeu u Južnoj Americi.

Bali Shinzan se prilično aktivno koristi u indijskim zemljama. Ova kava ima miris klinčića, slatka je poput hurme i ima primjesa jamajčanskog papra.

Typiku raste samo u gorju. Plantaže postoje u Etiopiji i Latinskoj Americi. Berba ove sorte je mala, pa je vrlo skupa.

Catura je hibrid uzgojen u podnožju Brazila. Ima okus citrusa.

Venezuelski Caracas ima bogatu aromu. Omiljeni su kod mnogih potrošača.

Indijska sorta Plantation A ima okus tamne čokolade. Miriše na hrpu egzotičnih začina.

Robusta

Na latinskom zvuči kao canefora, vrsta kongoanske kave, koju obični ljudi obično nazivaju robusta, u prijevodu na ruski - jaka.

Biljka nije baš ćudljiva, za razliku od svog brata Arabice.

Prilično mirno podnosi manje temperaturne oscilacije, ne podleže bolestima, daje visok prinos, raste sigurno tamo gdje Arabica ne može preživjeti.

Niska cijena, ali samo 21% ukupne svjetske trgovine se proda. To je glavna razlika između opisanih vrsta kave. Kongoanska stabla kave narastu do 10 m visine. Neke od njegovih vrsta su grmovi. Ova stabla rastu na ravnicama i u podnožju, ali ih je lakše uzgajati na ravnicama.

Cvjetovi imaju svijetli miris.

Plodu je potrebno malo više vremena da sazrije od Arabice i prinos je veći.

Zrna su okrugla, sakupljena u parovima, promjera im je 5,6 mm.

Ljubitelji kave tvrde da je kvaliteta robuste malo lošija od one u zrnu arabice. No ipak, njezina aroma i okus kave mnogo su bogatiji. Ova nekretnina vrlo je cijenjena u talijanskoj kuhinji.

Robusta se obično dodaje instant kavi.

Vrste ove sorte

Najpoznatije vrste su:

1. Ambri. Uzgojeno u Angoli. Ovdje je vrijeme izvrsno za tu kavu. Najskuplje sorte robusta su odavde.

2. Conillon du Brazil raste u Brazilu. Ima okus jagode.

3. Kuilu. Odrastao u Kongu. Ne nalazi se često u prodaji, ali kava je izvrsna. Koristi se kao dio elitnih sorti. Zrna imaju 9% aromatičnih ulja, sadržaj kofeina je 4%. Alkaloid daje gorak okus. Nakon zapečenja gorčina postaje manja. Mješavine kave s dobrim zrnima robusta za kavu stvaraju pahuljastu, jaku pjenu. Mahune Arabice i Robusta dolaze u različitim veličinama.

Arabica i robusta. Razlike. Što je bolje?

Pa pokušajmo ukratko opisati razlike:

1. Gdje rastu robusta i arabica? Razlike u rastu su sljedeće: Arabica se prvi put uzgajala u Etiopiji, podaci o njoj pojavljuju se iz XIV stoljeća. Robusta - u središnjoj Africi, izolirana kao zasebna vrsta u 19. stoljeću.

2. Visina stabala ovih sorti kave također je različita. Robusta nikada nije viša od 5,5 m i sadi se na planinskim terenima. Arabica raste iznad 12 m. Uzgaja se uglavnom na ravnim površinama.

3. Kakav je kemijski sastav Robuste i Arabice. Njihove razlike su sljedeće: arabica ima do 1,5% alkaloida, robusta - do 3.

4. Zrna arabice su prilično velika - do 8,5 mm, produžena; robusta imaju zaobljeni oblik i ne razlikuju se po veličini (male).

5. Koji su okusi robusta i arabica. Razlike među sortama vrlo su uočljive. Gurmani biraju Arabicu.Ima mekan, ugodan, pomalo kiselkast okus. Robusta je pak snažna i malo plete. Ipak, samo ona drži pjenu, koju mnogi vole.

6. Koliki je udio robusta i arabice u svjetskoj proizvodnji? Tu su razlike prilično uočljive. Uostalom, Arabica je neosporan prvak. 70% kave proizvedene na našoj Zemlji ima upravo takav okus. No bez Robuste cijene kave bi porasle.

7. Cijena je još jedna razlika između sorti (Arabica i Robusta). Razlike u cijenama su prilično uočljive. Proizvodnja kave Arabica košta okruglu svotu. To je najskuplja vrsta. Robusta je mnogo jeftinija zbog činjenice da nije hirovita u njezi i daje veći prinos.

U cijenu je uključena i prerada kave. Mokro je puno skuplje od suhog. Arabica se obrađuje mokrom metodom. Za robusta se koristi suha metoda.

Arabica i robusta. Razlike, recenzije

Ljudi koji dobro poznaju kavu mogu lako razlikovati bilo koje zrno jedno od drugog po boji, obliku, mirisu, ovisno o tome gdje je kava rasla. No, ne bismo trebali ulaziti u takve detalje, jer smo uglavnom samo ljubitelji ovog divnog napitka. Za nas ima dovoljno podataka da nam kombinacija nekoliko vrsta zrna kave u jednoj smjesi daje jedinstven okus omiljenog pića.

Neki ljudi više vole robusta. Drugi tvrde da su ludi za okusom Arabice. Stoga svaka osoba ima svoje sklonosti, a ne samo u izboru kave.

Nekoliko konačnih preporuka

1. Isplati li se uopće koristiti Robusta? Takvu kavu možete piti, ako je samo od skupih sorti. Budući da jeftine sorte nisu osobito ukusne i uopće nisu zdrave. Što god tko rekao, znalci kave i dalje tvrde da miješaju Arabicu i Robusta samo radi uštede. Budući da je prodaja kave isplativ posao, i nitko ne želi izgubiti novac.

2. Je li preporučljivo miješati Arabicu i Robusta? Ako ste probali nekoliko vrsta Arabice i njihovu kombinaciju, a ne sviđaju vam se puno, onda možete isprobati mješavinu ovih žitarica. Ako ste isprobali samo jednu vrstu, tada je najbolje suzdržati se od takvih pokusa. Pokušajte najprije uživati ​​u Arabici i njezinoj kombinaciji. I tek onda prijeđite na kombinacije arabice i robusta.

3. U kojim je omjerima bolje kombinirati ove dvije vrste žitarica? Klasična verzija: 18% Robusta i 82% Arabica. Ako ste negdje vidjeli razmjere gdje ima više robusta, trebali biste znati da je ovo pokušaj uštede novca, u kojem se okus kave kvari. Osim toga, 20% robusta dovoljno je za jaku pjenu, što je posebno dobro u aparatu za espresso.

Mali zaključak

Sada znate što su Arabica i Robusta. Koje su razlike, već smo saznali. Ako ste pjenasti ljubitelj kave, bolje je kombinirati ove dvije vrste zrna kave jedna s drugom. Vrlo se dobro nadopunjuju. Kombinirajući ih, osjetit ćete puni okus prave kave. Glavna razlika između Arabice i Robuste je cijena. Vrste kave razlikuju se po okusu i kemijskom sastavu.

Danas je kava omiljeno piće ogromnog broja ljudi. U prirodnim uvjetima postoji više od osamdeset sorti stabla kave. No, samo su dvije od njih vrijedne za proizvodnju različitih marki pića - arabica i robusta. Štoviše, imaju značajne razlike u okusu.

Robusta: što je to?

Robusta u svom prirodnom staništu

Robusta (Coffea canephora) je vrsta stabla kave. Također su nazvane njegove žitarice i samo piće, koje se smatra drugim najpopularnijim nakon Arabice. No, u isto vrijeme pronalazi svoje obožavatelje i dovoljnu potražnju. Domovina ove biljke su ekvatorijalne šume Azije i Afrike. Postao je poznat krajem devetnaestog stoljeća kada je pronađen u Ugandi i ubrzo se počeo uzgajati na plantažama.

U prirodnim uvjetima uzgoja drveće može doseći visinu od deset metara. U uvjetima industrijskog uzgoja orezuju se radi praktičnosti sakupljanja žitarica. Ovu vrstu odlikuju veliki listovi i prekrasni cvjetovi blijedo ružičaste boje.

Trenutno su najveće plantaže stabla kave robusta u Vijetnamu.

Za razliku od Arabice, lako se uzgaja i izdržljiva je. Njene plantaže mogu se nalaziti na dnu padina ili na ravnicama. Drveće može rasti na tlu bilo kojeg sastava, lako se podnosi i višak i nedostatak vlage. Otporne su na promjene temperature zraka, na bolesti i štetočine. Sa svake plantaže tijekom godine može se dobiti do petnaest žetve.

Pogledi

Najčešće vrste ovog stabla kave uključuju:

• Ambri, uobičajen u Angoli, gdje su najpogodniji uvjeti za njegov uzgoj;
• Conillon du Brasil, porijeklom iz Brazila;
• Kuilu, porijeklom iz Konga. Ova vrsta se odlikuje visokim pokazateljima kvalitete, koristi se za pripremu skupih mješavina kave.

Što je Arabica kava

Arabica (Coffea Arabica) ili kava Arapsko drvo smatra se najpopularnijom vrstom kave. U divljini se može naći u tropima Azije i Afrike. Prvi put je otkriveno u četrnaestom stoljeću u Etiopiji u regiji Kaffa, gdje se ova divlja stabla kave mogu vidjeti i danas.

Danas je Brazil glavni dobavljač Arabice.

Berba Arabice na plantažama Hondurasa

Ova je vrsta nešto kompaktnija od robusta, ne raste više od šest metara u visinu. Na plantažama se siječe na dva metra. Njeno drveće je dovoljno lijepo. Odlikuje ih plemenita siva kora, sjajno tamnozeleno lišće i bijeli cvjetovi s izraženim, ugodnim mirisom.

Ova su stabla vrlo hirovite i zahtjevne biljke. Njihove plantaže trebale bi se nalaziti na nadmorskoj visini od osamsto do jedne i pol tisuće metara nadmorske visine. Tlo bi trebalo biti dovoljno plodno, a temperatura zraka ne smije pasti ispod petnaest stupnjeva. Ova je vrsta vrlo osjetljiva na razne bolesti i štetočine. S tim u vezi, potrebno je provoditi stalni preventivni rad.

Sorte

Najpopularnije sorte uključuju sljedeće:

• Bourbon Santos, jedna od elitnih brazilskih sorti. Za njegovu proizvodnju žitarice se uzimaju tek od prve tri godine berbe;
• Maragodjeep, dom Južne Amerike;
• Bali Shizan, neobičnog okusa, koji kombinira klinčiće, hurme i jamajčanski papar;
• Typica porijeklom iz Latinske Amerike i jedna je od najskupljih sorti. Činjenica je da se uzgaja samo u gorju i ima mali prinos;
• Catura, koji je vrlo kvalitetan brazilski hibrid;
• Venecuelanski Caracas, koji privlači svojim izvornim mirisom;
• Plantaža, koja se smatra indijskom sortom, ima okus gorke čokolade i aromu koja spaja cijelu hrpu začina.

Svaka od ovih sorti ima svoje specifične karakteristike. No, u isto vrijeme svi imaju karakterističan slatkast okus s blagom kiselošću.

Koja je razlika između Arabice i Robusta

Razlike između ove dvije vrste kave vrlo su značajne, od uvjeta uzgoja do okusa.

Ovdje smo razmotrili što bi trebalo biti džezva za indukcijsko kuhalo: kakvog bi oblika trebalo biti, od čega su izrađene glavne tvrtke koje proizvode ovaj proizvod.

Što je ledena kava? Od čega je napravljeno? Koji se aditivi koriste u njegovoj pripremi? Kako pravilno poslužiti i popiti piće možete saznati iz našeg članka.

Ukus

Okus Arabice je nježan, mekan i višeslojan. U pravilu je vrlo aromatičan i uvijek blago kiseo. Napitak iz njega ispada mastan i gust.Nasuprot tome, robusta se odlikuje oštrinom, viskoznošću, gorčinom i jednostavnošću okusa. Aroma mu je mnogo skromnija, a konzistencija gotovog napitka vodenastija.

Zbog osobitosti okusa, Robusta se koristi za proizvodnju instant kave. Tehnologija njegove proizvodnje omogućuje uklanjanje specifične gorčine. Također se koristi u raznim mješavinama kave.

Prema obliku

Usporedba oblika arabice i robusta

Plodovi arabice sazrijevaju od šest do osam mjeseci. Njihova ljuska može biti crvene ili ljubičaste boje. Karakterizira ih izduženi, ovalni oblik. Kad se peku, zrna dobivaju ujednačeno obojenu površinu.

U robusti plodovi sazrijevaju u razdoblju od osam do jedanaest mjeseci. Smeđe su, zelene ili sivkaste boje. Veličine su mnogo manje od Arabice i zaobljenije su. Žitarice za pečenje ne daju ravnomjernu boju, površina je prekrivena mrljama tamne i svijetle boje.

Po sadržaju kofeina i drugih elemenata

Robusta u pravilu sadrži dvostruko više kofeina, tanina i klorogenske kiseline, što objašnjava njegovu gorčinu i viskoznost. Također, te tvari osiguravaju stabilnu pjenu, što je važno pri pripremi espressa, za koje mješavine sadrže najmanje dvadeset posto Robusta.

Istodobno, Arabica ima puno više šećera, lipida i eteričnih ulja. To omogućuje stvaranje svijetlog okusa i arome tijekom pečenja. Ovisno o vrsti, mogu imati voćni okus bobica ili citrusa.

Ako govorimo o cijeni, onda Robusta košta otprilike upola manje od Arabice. To je zbog njegove nepretencioznosti, jednostavnosti uzgoja i obilne žetve.

Što je bolje: arabica ili robusta

Stručnjaci vjeruju da okus visokokvalitetne, skupe robuste može biti bolji od arabice niske kvalitete. Osim toga, ima i svoje štovatelje, kojima je jakost pića od primarne važnosti. No, uglavnom zbog osobitosti okusa i mirisa, koristi se u raznim smjesama.

Za one koji preferiraju ukusnu i aromatičnu kavu, naravno, različite mješavine Arabice prikladnije su od Robuste. Ako želite dobiti jače piće, možete uzeti mješavinu ove dvije vrste.

Recenzije

Pavel K. “Više volim piti samo Arabicu, Robusta mi se čini ogorčenom. Od marki više volim mljevenu kavu iz Lavazze. Njegova jedinstvena aroma energizira cijeli dan. "

Veronica P. “Volim kombinirati arabicu i robusta u omjeru 80/20 posto. Imam mlin za kavu s podesivim mljevenjem, napravim ga malo više od minimalnog i skuham u Turčinu. Okus je izvrstan. Prije toga je moj muž pio samo arabicu, sada me pita da skuham mješavinu za kavu. "

Arkadije. I “radije pijem Robusta. Sviđa mi se njegov trpak, gorak okus i daje više energije od Arabice zbog visokog sadržaja kofeina. Ako se mnogima čini robusta previše specifičnom, preporučujem

piti kavu s cimetom

, izgladit će oštre nijanse. "

Anna V. “Radije kupujem mješavinu Arabice i Robusta. Kombinacija ovo dvoje doista je očaravajuća. Arabica daje nježnost i duboku aromu, dok robusta dodaje pikantnu gorčinu. Od svih kompanija preferiram Bushido Original kavu. "

Irina A. “Moj izbor je arabica, sviđa mi se njezina nježna, profinjena aroma. Kupujem samo kavu od cijelog zrna i sam je mljem. Sve skuham u aparatu za kavu s gejzirom. Ova metoda omogućuje vam da dobijete sva aromatična ulja iz graha i prenesete ih u piće. "

Poznavajući karakteristike Arabice i Robuste, svatko može sam odabrati koja kava odgovara njegovu ukusu. No, obično su proizvodi dobrih proizvođača prilično složene mješavine u kojima se ove dvije vrste savršeno kombiniraju i pružaju veliko zadovoljstvo pri upotrebi.

Sorte kave nisu toliko brojne i teško ih je klasificirati kako bi početnik mogao pomisliti.Lako se mogu podijeliti na vrste kave (arabica i robusta), zemlje podrijetla, metode obrade i odredište. Ovaj članak pokriva sljedeća pitanja: najbolja zrna kave, vrhunske kave, kako odabrati kavu za domaće kuhanje i na koje zemlje proizvođače kave treba obratiti pozornost.

Vrste kave

Vrste i sorte kave

Gotovo se sva kava koja se uzgaja u svijetu može pripisati jednoj od dvije vrste: arabici i robusti. To su zrna dobivena s arapskog, odnosno kongoanskog stabla kave. Podrijetlo imena Arabica je intuitivno, a robusta znači "jaka". Ova riječ u svom izvornom smislu odražava prilagodljivost uzgoju u nizinskim područjima i jači imunitet.

Ukupna proizvodnja sorti Arabica više je nego dvostruka od proizvodnje Robusta. Štoviše, unutar svake vrste postoji mnogo sorti, od kojih su neke vrijednije, a druge su pogodne za specifična pića. Gotovo sva minirana Arabica ide na prodaju u zrnu ili u mljevenom obliku. Robusta se uglavnom koristi za pripremu instant kave.

Arabica i robusta - koje još sorte postoje?

Uz dvije navedene sorte, koje čine oko 98% ukupne svjetske proizvodnje zrna kave, valja istaknuti i sorte poput Liberice, Excelse i Maragodzhipa.

Zrna kave Liberica, iako su na trećem mjestu po proizvodnji u svijetu, praktički se ne nalaze u prodaji nigdje u svijetu, osim u Africi, gdje se zapravo uzgajaju. Ovo nepretenciozno drvo proizvodi žitarice jakog gorkastog okusa. Zbog toga se Liberica ne kuha u čistom obliku, već aromom obogaćuje razne sorte arapskih žitarica.

Arabica i Robusta

Excelsa je jedna od rijetkih vrsta stabla kave, s rekordnom visinom od 15-20 metara. Najpoznatija sorta ove kave je mocha, od koje, zapravo, potječu Mundo Novo, Marakaju, Caturra i druge indijske sorte.

Mnoge elitne kave u svijetu pripadaju vrsti excelsa, ali najvrjednija među njima je meka kolumbijska. Ima dubok bogat okus, nezaboravan miris i izvrsnu kvalitetu zrna. Gotovo sve faze žetve i prerade usjeva provode se ručno, što također povećava cijenu proizvoda.

Najskuplja vrsta kave

Kafa Kopi Luwak je i najvrjednija (u novčanom smislu) i najneobičnija kava na svijetu. Njegova ključna razlika od analoga je tehnologija obrade. Jedna od njegovih faza je fermentacija žitarica u probavnom traktu životinje musang, koja se naziva i kineski jazavac.

Musang, prije svega, ima dobar ukus za plodove orahovog drveta - upija samo zrele i velike. Međutim, unutar gastrointestinalnog trakta životinje, oni se samo djelomično probavljaju i fermentiraju želučanim sokom i cibetkom. Zrno oslobođeno izmetom ljudi skupljaju, operu, osuše i prže.

Foto: najskuplja kava na svijetu

Karakteristično je da je vrijedni enzim u tijelu životinje aktivan tek u određenih šest mjeseci, pa se sakupljanje ove sorte odvija sezonski. Vrijednije su i žitarice koje su probavili mužjaci.

Ostale elitne sorte

• Chon. Vijetnamska velika kava sa sličnom tehnologijom obrade. Istina, funkcije Musanga u Vijetnamu dodijeljene su kunama. Poput svojih indonezijskih kolega, kune "izdaju" samo oko 7% sirovine. Prije nekog vremena te su životinje živjele u statusu štetnika, a danas se časno uzgajaju na posebnim farmama za kavu. Zrna se ispiru od izmeta i suše nekoliko puta zaredom, pa se tek nakon toga prže. Kilogram Chona košta oko 200 dolara.
• Black Ivory (Black Ivory) ili "Black kljova" - još jedan sport kave, proizveden ne bez sudjelovanja naše manje braće. Iako je teško reći "manje" o slonovima.Da, ova se kava bere iz izmeta slonova na Tajlandu, koji konzumiraju zrele bobice arapskog stabla kave. Nakon 30 -ak sati kava "izlazi iz slona" lišena gorčine (zbog otapanja nekih proteina s kiselinom). Crna bjelokost nije samo bez gorčine čak ni u svom najjačem nastupu, već poprima i voćne note. Najviše kave u Vijetnamu iznosi do 1.100 dolara po kilogramu.
• Kava Yauco Selecto. Karipska Arabica, prodaje se za 50 dolara po kilogramu. Ne fermentira u tijelu životinje - samo je rijetka sorta neobičnog ugodnog okusa.
• Starbucks. Vlastita sorta globalnog diva industrije kave. Prodaje se po 50-60 dolara po kilogramu, osebujnog je mirisa i nezaboravnog okusa s blagom kiselošću i začinima.
• Blue Mountain jamajkanska je sorta vrlo cijenjena zbog nedostatka gorčine u blagom, intenzivnom okusu. Košta od 100 dolara po kilogramu i iz nekog je razloga vrlo popularan među Japancima.

Zrna kave: ocjena najboljih sorti prema zemlji proizvodnje

1. Brazil je nenadmašni lider u kvaliteti zrna kave u svijetu. To ne čudi, jer se većina svjetske kave proizvodi ovdje, a lokalnu Arabicu predstavlja više od 40 različitih sorti.
2. Gvatemalska kava nije toliko uobičajena, jer veličina zemlje ograničava mogućnosti berbe. Međutim, među sladokuscima ima mnogo onih koji zrna kave iz Gvatemale smatraju najukusnijima uopće.
3. Kenija je jedan od vodećih ne samo u čaju, već i u industriji kave. Zapanjujuće je da Kenijci uspijevaju zadržati kvalitetu oba proizvoda na visokoj razini. Kenijsku kavu odlikuje okus ribizla, blaga kiselost i visoka kvaliteta.
4. Kolumbija je još jedna regija iz koje se izvozi najbolja kava. Zrna lokalnog izvora proizvode lakša i voćnija pića od kave od brazilske ili kenijske Arabice.

U svijetu postoji više od desetak zemalja koje proizvode dobru i neobičnu kavu, no gore navedene četiri svojevrsni su standard stalne kvalitete. Među sladokuscima kave vodi se rasprava o mogućnosti prisutnosti jemenskih, karipskih i kubanskih sorti na vrhu ove ocjene.

Sorte zrna kave. Ocjena žigova u Rusiji

Sadnja i uzgoj određene vrste kave ne jamči da će dati najbolja zrna kave. Tehnologija berbe i prerade od velike je važnosti. Stoga možemo reći da neke marke imaju i mljevene i proizvode od cjelovitih žitarica dosljedno bolje kvalitete od drugih.

Svi proizvođači navedeni na sljedećem popisu nude kvalitetne proizvode koji zadovoljavaju trenutne standarde, pa je razlika među njima prilično proizvoljna.

Najbolje sorte kave na ruskom maloprodajnom tržištu:

• Jardin. Visokokvalitetna pečena Arabica izvrsne arome i okusa. Proizvođač dobro sortira zrna prije pakiranja, a nudi i sorte u različitim cjenovnim kategorijama.
• Kimbo. Talijanska kava, ne baš poznata među općim potrošačima. Obožavatelji slave njegov divan okus bez nepotrebne gorčine i kiselosti. Proizvođač sortira zrna na uzoran način prije otpreme, a također nudi proizvod u različitim cjenovnim segmentima.
• Crijevo! Kupcima nudi i robusta i arabica sa zavidnom sortnom raznolikošću u obje sorte. Dosljedno kvalitetan brend, koji, nažalost, nije toliko uobičajen u trgovačkim lancima koliko bi to htjeli njegovi ljubitelji.
• "Živa kava" predstavlja široku paletu robnih artikala u kojima u pravilu nema mješavina, već samo jednorazvrstan proizvod. Postoje sorte s dodatnom aromatizacijom. Dobro pakiranje, kvalitetno pečenje i dobro zrno - internetska trgovina Live Coffee.
• Gaggia. Ova je marka nedavno ušla na rusko tržište kave, no odmah je stekla dobru reputaciju zbog svoje visoke kvalitete. Unatoč skromnoj sortnoj raznolikosti, Gaggia nudi kavu bogate arome i ugodnog okusa.
• Malongo.Francuski proizvođač kave, prvenstveno namijenjene espressu. Kvalitetna obrada i pakiranje čuvaju duboki okus Arabice i ne dopuštaju joj da tijekom skladištenja izgubi svoju bogatu aromu.
• Lavazza. Jedan od najboljih talijanskih brendova kave u premium segmentu. Mnogi ruski gurmani to prepoznaju kao najbolje. Široka linija proizvoda omogućuje Lavazzi da zadovolji ukuse ljubitelja različite kave, nudeći pojedinačne sorte i mješavine.
• EvaDia je talijanski proizvođač poznat onima koji su duboko uronjeni u kulturu kave. Ima besprijekornu reputaciju, ali koristi samo najbolju kavu. Stoga ne spada u kategoriju proračunskih marki.
• Italcafe je talijanska marka kave izuzetnog okusa i visokokvalitetnih zrna. Spada u premium segment, ali su ga sladokusci prepoznali kao jednu od najboljih sorti.

Popis: sorte kave i njihove karakteristike

• Arabica Santos. Brazilska sorta s trpkim okusom, blagom gorčinom i umjerenim mirisom.
• Arabica Medellin. Kolumbijska kava lagane kiselosti i ugodnog slatkastog okusa.
• Arabica Tarrazu. Kostarikanska sorta s orašastim okusom, svijetle arome i bogatog blagog okusa.
• Plava planina Arabica. Vrhunska sorta s Jamajke s jakom ugodnom aromom i nježnim bogatim okusom.
• Arapski Mocco. Jemenska kava sa zadivljujućim notama čokolade, okusom vina i kiselošću.
• Arabica Kenian. Klasična kenijska Arabica dobra je kava snažne arome i dubokog okusa.
• Arabica Maysor. Aromatična indijska kava s vinskim notama, laganom kiselinom i nježnim okusom.
• Arabica Kilimanjaro ili Moshi. Najbolje tanzanijske sorte. Prilično kiselo, ali imaju nezaboravnu aromu.
• Arabica Cona. Kubanska velika kava s trpkim okusom, dubokom aromom i slatkastim okusom.
• Arabica Java. Java sorta indonezijske kave. Teško ga je zbuniti s drugima, jer sorta ima slatkast zadimljeni okus.
• Arabica Sumatra. U pravilu se jako prži, zbog čega dobiva oštar, bogat okus.
• Arabica etiopski Harar. Etiopska kava s jakom jakom aromom i okusom vina, koja je blago ribizla.
• Robusta indijska trešnja. Popularna sorta robusta, pamtljiva po kiselosti, pristojnoj gorčini, ali iznenađujuće dubokoj aromi.
• Arabica Australija Skyberry. "Mlada" sorta sa zelenog kontinenta, koja je već stekla veliku popularnost u cijelom svijetu. Ima blag, pomalo trpak okus, koji pomalo podsjeća na Jamajkansku plavu planinu.
• Arabica Guatemala Antigua. Gorka kava iz Srednje Amerike s laganim okusom citrusa i šljiva. Aroma ima čokoladni začin.

Jake sorte kave

Unatoč ogromnoj popularnosti Arabice među gurmanima zbog njene okusne i aromatične dubine, Robusta održava svoju poziciju na tržištu kave prilično samouvjereno. Činjenica je da su najjače kave sorte robusta. A većina potrošača juri samo za snagom i kofeinom. Zato je robusta uvijek relevantna.

Da, u robusti ima više kofeina nego u arabici, ali u praksi ih je teško objektivno usporediti. Ovaj se proizvod gotovo u potpunosti prerađuje u granuliranu ili liofiliziranu kavu. Iz Robuste se prave najbolje vrste instant kave. U konačnom proizvodu postotak kofeina je prirodno manji.

Štoviše, ekstra energičan restretto može se napraviti od Arabice. Kad upotrijebite 7-9 g mljevenog zrna na 20 ml vode, dobit ćete napitak, razlika između doze tvari u kojoj će biti minimalna, stoga je učinak gotovo isti. Stoga se problem nedostatka robusta od žitarica lako rješava povećanjem količine Arabice po jedinici vode.

Kada tražite najbolju kavu za žestoka pića, razmislite o sljedećem:

1. Robusta Uganda.
2. Monsun Malabar.
3. Sulavezi Tora.
4. Cubito.
5. Jemen Mocha.
6. Plava planina.

Mješavina. Koju kavu odabrati za veću snagu:

• Želja smrti. Najjača mješavina kave na svijetu koju možete kupiti u samo jednom njujorškom kafiću (ili na internetu). Sastav je klasificiran, a sadržaj kofeina je jedan i pol puta veći nego u espressu. Nije ni čudo što je ime doslovno prevedeno kao "Suicide Note".
• Espresso IR. Mješavina talijanskog pečenja dostupna u nekim ruskim trgovinama. Odlikuje se velikom dozom kofeina i ugodnim orašastim notama u mirisu. Često se može prodavati pod imenom talijanski espresso.
• Paganini. Još jedna mješavina espressa dostupna za kupnju u Rusiji. Sastoji se od oko četvrtine robusta i smatra se jednom od najjačih mješavina kave.
• Na policama supermarketa trebate obratiti pozornost na takve robe kao što su Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Među sortama instant kave najveću čvrstoću imaju visokokvalitetne mješavine s udjelom prirodnog zrna od najmanje 18%. Među asortimanom dostupnim na policama trgovačkih lanaca mogu se izdvojiti robne marke Carte Noire, Egoiste i Bushido Red Katana.

Kako odabrati kavu: što utječe na okus

Osim u obliku u kojem ćete kupiti kavu, trebali biste obratiti pozornost i na druge čimbenike koji čine okus, aromu i utjecaj napitka na tijelo. Prilikom odabira zrna kave, koja su bolja i jača, možete se obratiti jednostavnom pravilu - što je zemlja uzgoja viša u odnosu na razinu mora, mekši je i bogatiji okus i aroma pića u pravilu. Ovdje govorimo o Arabici, budući da se Robusta i Liberica uzgajaju na ravnom području.

Prije nego odaberete kavu, trebate razmisliti o željenom ponašanju prženja zrna. Kraće (svjetlije) pečenje održava proizvod nježnim i mekanim bez dodavanja gorčine. Ovaj je proizvod savršen za napitke od kave s mlijekom, vrhnjem, sladoledom itd.

Prženje kave i utjecaj na okus

Srednje pečenje čini grah gorčijim i osjetno pojačava njegov miris. Ovo je najpopularniji izbor među ljubiteljima pića jer je dobro izbalansiran između snage i delikatnosti.

Dugo pečenje, nazvano talijansko ili francusko, čini kavu jako gorkom, vrlo jakom i najaromatičnijom. Takva kava nije po ukusu svakog ljubitelja kave, jer je njen okus jako gorak.

Mljevenje je još jedan važan parametar, jer vrijeme kuhanja ovisi o tome. Ukupno postoje tri ocjene: gruba, srednja i fina. Veličina čestica ovisi o tome koliko dugo se mlin za kavu obrađuje. Bilo koja ocjena prema ovom pokazatelju može se postići kod kuće, ako ne i previše lijeno uložiti mnogo truda radi fino mljevene kave za Turčina.

Da, kava s najmanjom veličinom čestica koristi se za kuhanje u Turčinu ili džezvi. Za francuski je tisak, naprotiv, najveći. Srednje mljevenje prikladno je za većinu aparata za kavu, ali se može uspješno pripremiti i na druge načine. Uostalom, svježina proizvoda i njegova izvorna kvaliteta važniji su za okus.

Kako odabrati mljevenu kavu

Mljevena kava

• Odlučite trebate li proizvod bez kofeina ili uistinu tonik.
• Ispitajte sastav - mljevena kava često se prodaje kao miješana mješavina. Međutim, to je često prednost jer se kombiniraju snaga i okus.
• Odredite potrebni stupanj mljevenja, ovisno o namjeni proizvoda, kao i razini pečenja.
• Provjerite propušta li ambalaža. Mljevena zrna se prodaju komprimirana bez zraka unutar pakiranja. Poželjno je da bude od višeslojne folije.
• Ne biste trebali kupovati za buduću uporabu - nakon otvaranja pakiranja mljevena kava brzo će se pogoršati, izgubiti miris i okus.
• Bolje je kupiti proizvod s datumom proizvodnje što je kasnije moguće.

Kako odabrati zrna kave

• Prema gore opisanim preporukama, odredite željenu "domovinu" žitarica.
• Pregledajte etiketu.Sadrži podatke o zemlji proizvodnje, stupnju pečenja, sastavu, datumu pakiranja i razdoblju do kojeg je proizvod upotrebljiv.
• Provjerite je li ruska kava usklađena s GOST -om.
• Pregledajte ambalažu. Mora biti tijesan, hermetičan. Unutar pakiranja ne bi trebalo biti puno slobodnog zraka. Moguće je imati poseban ventil za ispuštanje izlučenih plinova.
• Mahune trebaju biti cijele, ravnomjerno pečene i jednake veličine.

Kako odabrati instant kavu

Instant kava koristi i šteti

• Kava u prahu ili liofilizirana mora se prodavati u zatvorenim posudama, staklenim ili metalnim. Na spremniku ne smije biti pukotina, čipsa ili ogrebotina.
• Podaci o proizvodu moraju sadržavati GOST proizvodnje, datum proizvodnje i pakiranje te državu podrijetla.
• Rok trajanja proizvoda je važan.

Koju kavu odabrati za aparat za kavu

Općenito, dizajn i model aparata za kavu ne utječu na pravila odabira kave za njega. U tom se slučaju također trebate osloniti na osobne preferencije. Prema osobnim preferencijama u pogledu jačine pića, odabire se stupanj pečenja i sorta.

Srednje mljevenje najbolje je za aparate za kavu. Prilično je svestran i uspijeva dobro kuhati u uređajima s različitim vremenima obrade. Preporučeno vrijeme za dodatnu infuziju nakon kuhanja je do 6 minuta.

Za odabir kvalitetnih sirovina trebate se osloniti na već navedene savjete.

Kako odabrati zrna kave za aparat za kavu

Zrna kave za aparat za kavu - kako odabrati

Uređaj koji kuha i melje kavu bez ljudske intervencije uvelike olakšava proces pripreme napitka. U ovom slučaju nije samo netočno reći koje su vrste kave najprikladnije za aparat za kavu - svatko ima različite ukuse. Međutim, mogu se opisati neki trendovi:

• za mirisnu - arabica, za jaku - robusta;
• što je zemlja uzgoja viša od razine mora, u njoj je bogatiji okus i kiselost izraženiji;
• da biste istaknuli pojedinačne okuse, trebali biste tražiti samo pojedinačne sorte Arabica;
• svijetlo pečenje - za aromatična i osjetljiva pića, srednje - za umjerene klasike, tamno - za "pravu" gorku kavu.

Okus napitaka od kave jako ovisi o starosti mljevenja zrna. U roku od 15-20 dana nakon obrade čuvaju se u savršenom stanju. Do 2 mjeseca je i dalje jako dobro. Nakon 4 mjeseca proizvod primjetno gubi okus i aromu pa se nema smisla nadati suptilnim notama.

Saznajte više o uvjetima i roku trajanja kave kod kuće >>

Većina aparata za espresso ne može skuhati samo mješavine espressa, već i obična pečena zrna. Glavna stvar je ne koristiti sjemenke s aromatičnim ili aromatskim dodacima, karamelizacijom i drugim modifikacijama.

Isprobajte organsku kavu najboljih svjetskih proizvođača!

U prirodi postoji više od 40 vrsta stabla kave, ali uglavnom se samo dvije koriste za proizvodnju kave - to su Arabica i Robusta. Štoviše, razlika između robusta i arabice je velika, od kemijskog sastava do uvjeta uzgoja. Dakle, koja je razlika između ove dvije vrste kave?

Razlike između Arabice i Robusta

Prije svega, potrebno je razlikovati pojmove poput "vrste kave" i vrste kave ". Bilo bi pogrešno nazivati ​​Arabicu i Robusta, kao i manje uobičajene vrste kave - Libericu i Excelsu, vrstama kave. To su sve vrste stabala kave, svaka s određenim brojem sorti koje se koriste za komercijalnu proizvodnju popularnog pića.

Postoji 9 glavnih razlika između Arabice i Robusta:

1. Oblik zrna kave... Grah arabike ima izduženi ovalni oblik. Grah robusta općenito je manji od zrna arabice i ima zaobljeniji oblik.
2. Uvjeti uzgoja... Obje vrste kave zahtijevaju različite uvjete uzgoja.Dakle, Arabica se uzgaja znatno više od Robuste - nalazi se na 600 do 2200 metara nadmorske visine, a Robusta raste do 800 metara nadmorske visine. Osim toga, robusta zahtijeva vlažniju i topliju klimu. Na primjer, ugodni klimatski uvjeti za robusta su 18-36 stupnjeva Celzijusa, s godišnjim oborinama od 2000-3000 mm, dok je arabica manje hirovita-15-24 stupnja Celzijusa, s 1200-2000 mm oborina godišnje.
3. Veličina stabla kave... Stabla Arabice su manje visoka od stabala robusta. Arabica može doseći visine do 4,5 metara, za razliku od stabla robusta, koje se može protezati do 6 metara.
4. Genetske razlike... Arabica ima 44 kromosoma, naspram 22 u robusti.
5. Kemijski sastav zrna kave... Robusta sadrži dvostruko više kofeina od Arabice, što izravno utječe na tonička svojstva napitka. No, zbog nižeg sadržaja saharoze i više klorovodične kiseline u odnosu na Arabicu, kava Robusta ne može se pohvaliti dobrim okusom i aromom. Najčešće se Robusta koristi kao dodatak Arabici za povećanje udjela kofeina u mješavini ove dvije vrste kave.
6. Poteškoće u uzgoju drveta... Za stablo robusta manje je hirovito njegovati nego za stablo Arabica. Uz niže troškove uzgoja u usporedbi s arabicom, robusta daje veći prinos zrna, koje je manje podložno bolestima i oštećenjima insekata zbog visokog udjela kofeina i klorovodične kiseline.
7. Cijena... Zbog nižih troškova uzgoja, cijena robuste je gotovo upola manja od cijene zrna arabice. Istina i organoleptičke kvalitete također su dva puta niže od Arabice.
8. Okus Arabice i Robusta... Kao što je prethodno napomenuto, obje kave imaju profil okusa koji proizlazi iz kemije zrna. Pečena robusta je gorča zbog visokog udjela kofeina i klorgenske kiseline, koje nema u Arabici, koja ima karakterističnu kiselost i aromu zbog veće količine saharoze i lipida nego Robusta. Okus pića od čiste robusta može se okarakterizirati kao "grub" bez ikakvih nijansi i nijansi, za razliku od Arabice, koja može imati mnogo nijansi okusa i arome, ovisno o sorti i uvjetima prerade.
9. Upotreba robusta i arabica... U pravilu se robusta koristi u mješavinama s arabicom u različitim omjerima kako bi se povećao udio kofeina, kao i smanjili troškovi gotovog proizvoda. Osim toga, velika količina robuste u zrnu koristi se za pripremu instant kave. Ako redovito konzumirate jeftinu instant kavu, slobodno je reći da se kuha s najvećim udjelom robusta i minimalno Arabice.

Stoga se može sažeti da ako pijete kavu samo kao tonik, onda je vaš izbor Robusta. Međutim, ako ste poznavatelj plemenitog okusa i mirisa drevnog napitka, tada nećete pronaći ništa bolje od čistih sorti Arabica.

Je li vam se svidio članak? Udio!