Najbolje sorte turske kave

Što uopće razlikuje "tursku kavu" od kave? .. Po čemu se njezina priprema razlikuje od recepata talijanske, francuske ili, recimo, američke kave? Je li to zbog oglašavanja ili zato što turska kava zaista ima poseban okus? Odgovori na ova pitanja pomoći će vam da pronađete pet činjenica o turskoj kavi koje vjerojatno dosad niste znali.

Turska kava

1. Turska kava dolazi iz južne Etiopije, a ne iz Jemena

Vjeruje se da je rodno mjesto kave Jemen. No, znamo li doista sve o pravom podrijetlu ovog pića? Prema povijesnim knjigama, prvi put se koristila u Kaffi, južna Etiopija. Naravno, Etiopljani u to vrijeme nisu pili kavu. Pomiješali su zrna kave s drugim sjemenkama i od ove paklene smjese napravili tijesto za upotrebu u pripremi hrane. Tek mnogo godina kasnije kava se počela uzgajati u Jemenu.

2. Turska kava izum je muslimanskog klerika, iako je kasnije kava zabranjena kao suprotna učenju islama

Prvi koji je Turcima i cijelom svijetu otvorio kavu bio je Ebu'l Hassan Şazeli, osnivač sufijskog reda Shazeli. Prema legendi, tijekom hodočašća u Meku 1258. godine, šeik Shazeli skuhao je piće od zrna kave - međutim, ne zna se točno koji recept i odakle ga je nabavio. Međutim, prodavači kave smatraju šeika svojim zaštitnikom - zbog toga je u posljednjim desetljećima Osmanskog carstva svaki kafić imao plakat s natpisom "Njegova svetost šeik Shazeli"

Prema zapisima osmanskog kroničara Solakzadea, nakon egipatske ekspedicije sultana Selima, Sumorna zrna kave počela su dopirati u Istanbul iz Jemena, Kaira i Aleksandrije. Kava je u svakodnevni život Osmanskog Carstva uvedena za vrijeme vladavine Sulejmana Veličanstvenog. Zahvaljujući veleposlanicima zapadnih sila u Luci, kava je brzo stigla do gradova u Europi, od Pariza do Beča. Napitak je stekao svjetsku slavu i brzo se proširio po Starom svijetu.

No kafići su također stvorili novo okruženje za društvene odnose i pomogli u širenju slobodne misli. Stoga je čak i za vrijeme vladavine Sulejmana Veličanstvenog šejha al-Islama Suud efendija izdao dekret u kojem je proglasio razonodu u kavanama ne u skladu s duhom islama. Otprilike 70 godina nakon njega, sultan Murad IV ne samo da je zabranio kavu, već je i srušio sve kafiće u Istanbulu.

3. Sorta Arabica sada se uglavnom uzgaja u Brazilu, a ne u arapskim zemljama

Najčešća vrsta arabike u zrnu za tursku kavu je „Rio Minas Gr. Arabica 5. vrste ”Ovaj naziv ukazuje na to da sjeme biljke potječe iz Brazila, a ne iz Jemena. Glavni razlog ovakvog stanja stvari je niska cijena brazilske kave. Druga strana ove jeftinoće su niski standardi obrade žitarica i, kao rezultat, okus gotovog pića.

4. Turska kava: kvaliteta zrna nije visoka

Prema riječima stručnjaka za kavu, Rio Minas ima slani i mutni okus. No, s godinama su se potrošači navikli na ovaj okus i smatraju ga normom! ..Prava kava ima gorak okus - zbog čega su mnogi uzgajivači dugo pokušavali smanjiti gorčinu tijekom mnogo godina uzgoja. I to je razlog zašto Turci ne vole okus "prave kave" - ​​a u cijelom svijetu za turskom kavom potražnja među ljubiteljima nije velika.

5. Ulažu se napori da se poboljša okus turske kave

Mnogi ljudi koji su svoj život posvetili poslu s kavom traže kvalitetnija turska zrna kave. Mnoge udruge i grupe stalno rade na stvaranju novog standarda za ovo piće i stavljaju ukusnu kavu na raspolaganje ljudima koji su navikli na druge sorte. Jedan od njih je restorater iz Istanbula Mehmet Gürs, koji si je postavio zadatak „poboljšati kvalitetu klasične turske kave“. No, također shvaća da se ustaljene tehnologije i potrošačke navike vrlo teško mijenjaju.

Savršena turska kava

Bonus: kako skuhati savršenu tursku kavu

Glavni savjet Beşira Ayvazoğlua, autora knjige "Koju kavu želite? .." - dobru tursku kavu treba kuhati polako, najbolje na ugljenu ili u vrućem pijesku. Dok se kava polako kuha, počinje pjeniti. Napitak ćete morati skuhati vrlo pažljivo kako ne biste oštetili ovu pjenu i spriječili njeno ispadanje. Osim toga, ako vam na pamet padne proricanje sudbine na kavi, pjena će odigrati važnu ulogu - na primjer, sitni mjehurići u pjeni tumače se kao zlo oko. Posude za kavu (Turci) moraju biti izrađene od bakra kako bi se skuhala kava željene konzistencije.

Kako skuhati savršenu kavu?

• kad počnete kuhati kavu, temperatura vode trebala bi biti 60 stupnjeva na početku procesa i ne smije prelaziti 88,5 stupnjeva na kraju. Prema stručnjacima, za točan izračun potreban vam je termometar.
• ispravan omjer jakosti - za 1 gram kave 7 grama vode.
• Turčin (cezva) treba biti izrađen od bakra i, ako je moguće, iznutra treba biti prekriven srebrom. Vrh posude trebao bi biti uzak, a dno široko - omjer širokog i uskog dijela je oko 1 do 3. Kavu treba miješati samo drvenom žlicom.
• gotova kava trebala bi sjediti u džezu oko dvije minute nakon kuhanja.
• neposredno prije pijenja, trebali biste pročistiti grlo gutljajem čiste vode. Kad završite s pićem, pojedite krišku ljutine kako biste zasladili gorčinu pića.
• prema stručnjacima, pjena ima važnu ulogu u percepciji kave, ali ne utječe na okus.
• voda je vrlo važna u kavi. Bolje je koristiti pročišćenu vodu i filtriranu vodu.
• mljevenje kave utječe na okus. Fino mljeveno jedno zrno za tursku kavu proizvodi između 15.000 i 35.000 čestica. Za espresso je ta brojka samo 3.500.
• nakon prženja kave nije ispravno skuhati je odmah. Prije upotrebe najbolje je pričekati pet do šest dana.
• debljina pri dnu trebala bi biti dovoljno debela. U turskoj kulturi, ako osnova nije dovoljna za proricanje sudbine, smatra se da je kava loše kvalitete.

Sada znate dovoljno da okusite pravu tursku kavu - baš kao u Istanbulu. Još bolje, podijelite svoj omiljeni recept za kavu sa svojim čitateljima! ..

Planiranje neovisnog putovanja u Istanbul jednostavno je, naš članak o tome kako kupiti karte za Istanbul po povoljnoj cijeni pomoći će vam u tome.

Nema te osobe koja ne bi probala ili, u najgorem slučaju, ne bi čula za ovo božansko piće - poput kave.

No, svi znaju njegovu povijest, a još više recepte za kuhanje.

U našem ćete se članku upoznati s turskom kavom i naučiti kako je pravilno pripremiti.

…

Recenzija turskog pića

Turska kava je nacionalno piće Turske koje je svjetsku popularnost steklo upravo zbog izvrsnog okusa i fantastične arome.

U osnovi, turska kava priprema se prema receptu koji se lako priprema, ali u isto vrijeme ima svoje tajne i važne nijanse.

Prvi put se turska kava pojavila u 16. stoljeću pod sultanom Sulejmanom Veličanstvenim i posluživala se samo u najvišim krugovima plemstva. Kasnije su se prve kavane počele pojavljivati ​​1564. godine u gradu Istanbulu.

Uz kavu u Turskoj povezani su mnogi rituali i tradicija. Zajedničko ispijanje kave smatralo se pitanjem poštovanja i prijateljstva.

U kafićima su ljudi voljeli dan provoditi vrijeme za druženje, igranje šaha, raspravu o politici itd.

Kako skuhati pravu tursku kavu, pogledajte video:

Izbor plovila

Najvažnija stvar pri odabiru Turčina je stožasti oblik i mali volumen spremnika. Najčešća vrsta turka od kave je metalna turka.

Takav Turčin je vrlo jednostavan za korištenje, izdržljiv i lagan za rukovanje. Metalne turke izrađene su od aluminija, srebra, bakra i nehrđajućeg čelika.

Među ove četiri vrste materijala, turski nehrđajući čelik i aluminij su najnesretnije opcije za kupnju jer će se kava u njima pokazati lošijom po okusu i konzistenciji.

Srebrni i bakreni Turci najbolja su opcija za estetske i funkcionalne aspekte kuhanja turske kave. Ipak, najbolja kava dolazi iz bakrene turke.

Zbog činjenice da bakar ima visoku toplinsku vodljivost, Turčin se ravnomjerno zagrijava i to pridonosi ispravnoj tehnologiji pripreme napitka. Istodobno je potrebno da je dno Turaka prekriveno kositrom, jer bakar može otpustiti tvari štetne za ljudski organizam.

Osim metalnih, postoje i druge vrste Turki koje su rjeđe na tržištu, ali se također tradicionalno koriste za pripremu turske kave.

Na primjer, keramičke Turke karakteriziraju debeli zidovi koji zadržavaju toplinu i dobre su kvalitete.

Mnogo su rjeđi Turci napravljeni od gline Yixing, koja obogaćuje kavu kisikom zbog svoje porozne strukture. Međutim, takvi su Turci vrlo krhki i mogli bi se pokazati kratkotrajnima.

Prilikom kupnje puretine pomoći će vam stručni savjeti na videu:

Kako odabrati kavu?

Najbolja vrsta kave je brazilska Arabica. Kavu je potrebno kupiti u zrnu i samljeti prije samog procesa pripreme, što sitnije, doslovno u prah.

Tu je i Luwak kava, vrlo specifična kava prema načinu proizvodnje, koja je vrlo osebujna, ali je u isto vrijeme prepoznata kao najskuplja i najukusnija kava na svijetu.

Koje vrste kave postoje i kako odabrati pravu, naučit ćete iz videa:

Koliko se vode izlije?

Hladna voda za piće izlijeva se u razini vrata Turaka. Potrebno je postići minimalan kontakt sa zrakom kako bi se napitak u potpunosti zasitio aromom i okusom zrna kave.

Pijesak

Pijesak se koristi za stvaranje ujednačenog zagrijavanja u cijeloj Turskoj. Takva se kava priprema na specijaliziranoj pržionici, na koju se sipa pijesak.

Bolje je odabrati kvarcni pijesak, jer je najfiniji, idealan za kuhanje kave.

Na vrh se stavlja turkinja, a zatim se po analogiji s klasičnim receptom priprema kava.

Za klasičnu pripremu turske kave na pijesku pogledajte video:

Kako kuhati u Turčinu?

Mehmet Efendi veliki je turski proizvođač kave s poznatim imenom i bogatom poviješću. Kako skuhati tursku kavu u Turčinu - je li to posuda u kojoj se kuha turska kava? Da biste skuhali tursku kavu u Turčinu prema receptu Mehmeta Efenda, trebat će vam sljedeće.

Sastojci:

• voda - 150 ml .;
• mljevena kava - 2 žličice;
• šećera po ukusu.

Način kuhanja:

1. sve sastojke ulijte u Turčin. Kava se kuha na laganoj vatri, potrebno je stalno miješati.
2. Nakon što ste drugi put podigli razinu kave, možete je podijeliti na pola i uliti ½ dijela napitka u šalicu za kavu.
3. Drugu polovicu treba kuhati još pola minute i uliti u šalicu zajedno s talogom kave. Za pola minute, šikare će se smiriti.
4. Tradicionalno se turska kava poslužuje s čašom vode.

Kako skuhati kavu prema receptu Mehmeta Efendije, pogledajte video:

Opći savjeti

1. Pridržavajte se tehnologije mljevenja.

   Ako mlin koristite pogrešno, predugo mljevenje graha može uzrokovati pregrijavanje i pokvariti okus.

2. Čuvajte kavu u suho zatvorenoj posudi.
3. Izvadite kavu iznimno suhom, čistom žlicom.
4. Nakon pranja temeljito isperite Turčin kako ne bi ostalo ostataka deterdženta.
5. Kavu skuhajte strogo prije posluživanja jer se može ohladiti i izgubiti svojstva, okus i aromu.
6. Pečena zrna čuvaju se najviše 2 tjedna jer nakon tog razdoblja gube aromu i okus.
7. Pjena koja se pri zagrijavanju pojavi na površini napitka mora biti cijela i bez pukotina.
8. Kavi ne smijete dopustiti da zavrije, samo trebate pričekati da se pjena podigne do 2 puta, a zatim je odmah uliti u šalicu.

Proces pripreme turskih jela je jednostavan, u to se uvjerite pokušajte li skuhati jela poput gyuvecha, babaganuša ili turskih patlidžana.

Recepti sa fotografijama

Zatim ćemo analizirati najpopularnije metode spravljanja ovog divnog napitka.

Klasična

Evo klasičnog recepta za tursku kavu.

Sastojci:

• mljevena kava - 2 žličice;
• voda - 150 ml .;
• šećera po ukusu.

Priprema:

1. potrebno je napuniti Turčina kavom, hladnom vodom, šećerom.
2. Stavite na laganu vatru, pričekajte da se pjena podigne, zatim je skinite s vatre, pričekajte da se pjena slegne i ponovno je stavite na vatru.
3. Nakon podizanja druge pjene, sipajte kavu u tursku šalicu za kavu i poslužite.

Za dom

Pažljivo ćete pročitati donji članak kako naučiti kuhati tursku kavu kod kuće.

Sastojci:

• muškatni oraščić - 1 žličica;
• voda - 150 ml .;
• mljevena kava - 2 žličice;
• šećer po ukusu;
• krema - 30 ml.

Način kuhanja:

1. Sipajte kavu u Turčin, ulijte vodu, kuhajte do drugog podizanja pjene, prođite kroz filter, odvajajući gusto.
2. Posebno zagrijte vrhnje i šećer. Pomiješajte kavu i vrhnje u šalici. Ukrasite mljevenim muškatnim oraščićem i pospite po kavi.

S češnjakom i medom

Sastojci:

• mljevena kava - 2 žličice;
• voda - 150 ml .;
• med - 1/3 žličice;
• češnjak - 1/3 češnja;
• šećera po ukusu.

Način kuhanja:

1. Češnjak i kavu stavite u Turčin, dodajte vode. Dodajte šećer i stavite na laganu vatru.
2. Držati na vatri dok se ne pojavi pjena, zatim maknuti s vatre i pričekati da se pjena slegne.
3. Drugi put stavite na vatru i tako ponovite do 3 podizanja pjene. Zatim ga možete uliti u šalicu zajedno s talogom kave. Dodajte med i poslužite.

Priprema kave s češnjakom prikazana je u videu:

Što dodati?

U Turskoj se glavnom receptu često dodaju začini, koje je važno međusobno dobro kombinirati. Na primjer, kombinacija cimeta, klinčića i vanilije vrlo je popularna za domaće piće.

Pripremu kave možete diverzificirati dodavanjem vrhnja ili mlijeka.

Aroma kave, prema stanovnicima Turske, pojačana je dodavanjem male količine soli prije posluživanja.

Nedavno je postalo vrlo popularno u kafićima posluživanje kave sa sirupima za svaki ukus i boju. Takve se mogućnosti jako razlikuju od izvornika, ali kako bi se svidjelo posjetiteljima, turska kava može ponuditi i vrlo neobične mogućnosti posluživanja sa šlagom i mashmellom, što je danas vrlo popularna opcija.

Za ljubitelje turske kuhinje postoji nekoliko recepata za ukusna jela: imam bayaldi, gubadiya, achma, lahmajun, kyufta.
Pogledajte kako diverzificirati tursku kavu u videu:

Zaključak

Turska kava s razlogom je postala kult u svojoj povijesnoj domovini, jer se odlikuje okrepljujućim učinkom, pomaže u trenu prikupiti misli, oslobađa od stresa i poboljšava raspoloženje. Još jedno popularno piće u Turskoj je ayran, recept možete pronaći ovdje.

Turska kava se pravi u Turčinima i vrlo se lako priprema.Sada znate ne samo kako skuhati tursku kavu, već i kako je piti. I što je najvažnije, takvo izvrsno piće može se piti u neograničenim količinama bez napuštanja kuće.

Vidite li netočnosti, nepotpune ili netočne podatke? Znate li kako poboljšati svoj članak?

Želite li ponuditi fotografije na temu za objavljivanje?

Molimo vas da nam pomognete učiniti web stranicu boljom! Ostavite poruku i svoje kontakte u komentarima - mi ćemo vas kontaktirati i zajedno ćemo poboljšati publikaciju!

Molim savjet. molim vas da sami skuhate dobru mljevenu kavu. može donijeti kući na kamatu.

Citat:

Od tog shoa prodaju najjestivije
ovaj

Slažem se))

Ali prikladan je samo za kuhanje turske kave, nije pogodan za talijanske posude za kavu.

Citat:

Molim savjet. molim vas da sami skuhate dobru mljevenu kavu. može donijeti kući na kamatu.

ne postoji takva stvar.

naše trgovine kavu prodaju mnogo puta bolje.

Koja je svrha tamo kupovati kavu? U našim specijaliziranim prodavaonicama kava je puno bolje kvalitete, jednostavno je možete kupiti ... s Kube, da ... nosio sam pola kovčega u zrnu kave, ali iz Turske ... koja je svrha?

O… Turist 77 prestigao me ... s istom mišlju ...

Hvala na odgovorima. Uostalom, nisam kanila nositi u torbama, već radi lokalnog okusa. Ne, i nema suđenja.

Za boju vam je savjetovano ispravno - mehmet efendija s čovjekom na pakiranju
Obično odnesemo nekoliko malih paketa za suvenire prijateljima

u kemeru sam kupio sada u državnom supermarketu 100g 2,99 lira
limenka od 250 gr košta 9,65 lira

Byaka, a ne kava u Turskoj !!!

Ne znam za kavu, ali želim kupiti tursku kavu za kuhanje kave.

Citat:

ne postoji takva stvar.
naše trgovine kavu prodaju mnogo puta bolje.

- Ja se pridružujem !! Također su kupovali u limenkama i vrećama, kao na gornjoj fotografiji - smeće! Naš je bolji, mirisniji. Nema smisla donositi kavu iz Turske.

Citat:

mehmet efendija s čovjekom na paketu

Prosječna kava je kisela za moj ukus. Kupio sam ga u Istanbulu na pazaru začina

Hvala svima, sutra odlazimo.

Kava u Turskoj nije ni loša ni dobra: drugačija je. Nije namijenjeno aparatima za kavu: riskirate zauvijek razneti espresso od rogača (postoji tužno iskustvo). Ova kava je vrlo fino mljevena. Može se kuhati samo u Turčinu, na vatri ili pijesku. Istodobno, nemojte žuriti ukloniti s vatre. Unatoč svim upozorenjima da se kava ne može zagrijati, turskom se mora dopustiti da "naraste", malo, naravno. Tada će se sve čestice taložiti na dnu i neće ometati užitak pića. Pokazat će se jedinstvenim: debelim u pravom smislu riječi. Ovakvu kavu nećete okusiti nigdje drugdje. U Europi i kod nas je sve drugačije. Inače, Turci ga ne dovode do vrenja pa zato poslužuju čašu vode da isperu plak sa "zrna" koja su ostala u ustima.

Citat:

Inače, Turci ga ne dovode do vrenja pa zato poslužuju čašu vode da isperu plak sa "zrna" koja su ostala u ustima.

Pa, Turci za ovo mogu piti vodu, a normalni ljubitelji kave otpiju gutljaj vode kako bi okusni pupoljci, uz novi gutljaj kave, ponovno osjetili cijeli buket ovog napitka))) a nikako za ispiranje zrna)))

I jako mi se svidjela kava mehmet effendi. Kuham u Turčinu, neka se pjena malo digne i ostavim sa strane, dakle 3 puta. Na njemu možete proricati bogatstvo 🙂
Molimo vas da dodate kardamom kad je zdrobljen, također je u redu.

Citat:

Jako mi se svidio mehmet efendi od kave

I ja ga volim. Na poslu samo sipam kipuću vodu u šalicu, poklopim tanjurićem da se slegne i uživam)

Citat:

I jako mi se svidjela kava mehmet effendi

Pio sam ga u Paloma Renaissance, jako mi se svidio, kupio sam ga i kod kuće.

oh, ne razumijem cho, ali jako volim tursku kavu. Zadnji put na Cipru, tijekom putovanja u Famagustu, kupio sam tursku kavu u malim vrećicama. Vrlo ukusna. U svakom slučaju, ne možete ga usporediti s grčkim.
Uvijek ga kupim kad sam u Turskoj, pa i na bazarima.Oduševljeni ste jednim mirisom.
Priznajem da nikad nisam okusio kubanski i ostatak egzotike.

Čaj se u Turskoj prodaje u trgovinama i na tržnicama. U trgovinama se nalazi čaj poznatih marki (Dilma, Lipton itd.). Na tržištu se prodaju težinski čajevi od crnog i šipka.

Crni čaj

Crni čaj se uzgaja na obali Crnog mora u Rizeu. Ima svijetao i bogat okus bez ikakvih dodataka. Trgovci ga obično izlažu u velikim platnenim vrećama. Možete otići gore i osjetiti miris čaja, pogledati količinu smeća u njemu i veličinu njegovih listova. Jeftini čajevi obično koštaju 10-15 dolara. Skupi čaj, koji se zaista isplati kupiti, košta 20-25 dolara. Prilikom pregovaranja možete smanjiti cijenu za 10-20%, ovisno o tome koliko čaja kupite. Najbolje vrijeme za kupnju turskog crnog čaja je početak svibnja. Budući da se u ovom trenutku prodaje dobro osušen, ali ne i ustajao.

Čaj od nara

Čaj od nara je čaj napravljen od suhe kore nara. Proizvodi se u južnim regijama Turske (regije Antalya, Izmir). Sadrži mnoge vitamine i minerale koji pomažu kod upala i lošeg metabolizma u tijelu. Prodaje se i na tržnicama i u trgovinama. Postoje proizvođači koji proizvode čaj od nara pakiran u pakiranjima od 100 i 200 grama. Bolje je kupiti čaj u takvim paketima kao dar rodbini. Čaj od nara možete kupiti posvuda, ali ako ga trebate ponijeti više, bolje ga je kupiti na jednoj od turističkih tržnica. Tamo se u pravilu prodaje i u pakiranjima i po težini, a možete ga kupiti u bilo kojoj količini i u bilo kojem pakiranju. Prodavači ostvaruju popust od 5-25% ako kupite nekoliko pakiranja čaja ili od 0,5 kg ili više. Čaj od nara bolje je kupiti u prosincu, kada se osuše kore svježe ubranog nara.

Kako kupiti kavu?

Kava u Turskoj nije samo piće, već je i nacionalna tradicija. Turci su počeli piti kavu u 15. stoljeću u Istanbulu, nakon čega su nastale ceremonije ispijanja kave na raznim događajima. Neki elementi takvih svečanosti preživjeli su do danas. Na primjer, ako ste odabrali skup predmet u trgovini i želite se cjenkati, prodavač će vam zasigurno ponuditi šalicu kave dok sjedite na kauču.

Ali kako odabrati dobru kavu u Turskoj koja ima ugodan okus i aromu? Za početak morate znati da postoje dvije vrste kafića - kava u kafiću, u vrećicama od 100 grama i u željeznim limenkama od 250 i 500 grama, te tržišna kava, koja se na tržištu prodaje po težini. Skladištena kava u pravilu se prodaje mljevena, a zbog tijesne ambalaže nemoguće ju je namirisati. Najpoznatiji brend kave u Turskoj je Mehmet efendi. Ovu kavu piju sami Turci i preporučuje se za pripremu u lokalnim knjigama recepata. Stoga se, unatoč gustoći pakiranja, kava Mehmet efendi može kupiti bez straha od prevare. Jedino na što vrijedi obratiti pozornost je rok trajanja, kako se ne bi stekao ustajali prah. U čaršijama kava se prodaje u zrnu, koje prodavač može samljeti na zahtjev kupca. Takvu kavu možete namirisati, dodirnuti i, ako uzmete puno (od 2 kg), čak i probati. Kupnja kave na tržištu idealna je ako zrna kupujete za sebe.
Za prave znalce kave i čaja Turska će biti ugodno otkriće, jer postoji široka paleta proizvoda koji će zadovoljiti i najsofisticiranijeg poznavatelja ovih pića.