Najbolje sorte vijetnamske kave

Razmislite o kavi i vjerojatnije ćete pomisliti na Brazil, Kolumbiju ili možda Etiopiju. No, danas je drugi najveći izvoznik kave na svijetu Vijetnam. Njegov je tržišni udio porastao sa 0,1% na 20% u samo 30 godina, a kako je ova brza promjena utjecala na državu?

Malo povijesti vijetnamske kave

Kad je 1975. završio Vijetnamski rat, zemlja je bila na koljenima, a ekonomska politika prepisana iz SSSR -a nije učinila ništa.

Kolektivizacija poljoprivrede pokazala se katastrofom, pa je 1986. godine Komunistička partija napravila zaokret - istodobno je napravila veliku okladu na kavu.

Devedesetih godina prošlog stoljeća proizvodnja kave rasla je za 20-30% godišnje. Industrija trenutno zapošljava oko 2,6 milijuna ljudi, a žitarice se uzgajaju na pola milijuna malih poljoprivrednih gospodarstava u rasponu od dva do tri hektara.

To je pomoglo transformaciji vijetnamske ekonomije. Godine 1994. oko 60% Vijetnamaca živjelo je ispod granice siromaštva, sada manje od 10%.

Kakva je vijetnamska kava?

Kavu su u 19. stoljeće u Vijetnam uveli Francuzi, a pogon instant kave radi od 1950. godine.

Britanski potrošači i dalje piju puno modernih kava poput espressa, lattea i cappuccina. Vrhunski kafići uglavnom kupuju zrna arabice, dok Vijetnam uglavnom uzgaja tvrđa zrna robuste.

Grah arabike sadrži 1 do 1,5% kofeina, dok grah robusta sadrži 1,6 do 2,7% kofeina, što ga čini gorkim.

Grah robusta upola je jeftiniji od zrna arabice. Robusta doslovno znači "izdržljiv" - vrlo je otporan na insekte zbog visokog sadržaja kofeina i ima bolje prinose pa se može uzgajati s malo ili bez kemikalija i prodavati po nižoj cijeni. Osim toga, ova vrsta kave sadrži antioksidanse (7-10% klorogenske kiseline naspram 5,5-8% za Arabicu), pa budimo zdravi s Robustom!

Kofein je tako mali postotak ukupnog sadržaja okusa, posebno u usporedbi s drugim alkaloidima, da ima vrlo mali učinak na aromu kave.

Vijetnamska kava ima karakteristike po kojima se razlikuje od drugih vrsta kave i načina kuhanja. Europski su znanstvenici neke regije klasificirali u mikroklimu s ugovorima s privatnim sektorom. U tim se različitim regijama uzgaja nekoliko kava, uključujući Arabicu, Robusta, Chari (Excelsa), Katimore i neke lokalne sorte arabike, poput SE Arabice. Vijetnamski aparati za kavu miješaju nekoliko sorti radi različitih okusa i ravnoteže.

Najpopularniji recepti za kavu u Vijetnamu

Obično se kava priprema za jedno posluživanje u jednoj šalici s filterom / perajom. Obično se kava poslužuje za stolom dok se još kuha. Kondenzirano mlijeko koristi se za zaslađivanje kave. Korištenje kondenziranog mlijeka, a ne svježeg mlijeka, prvenstveno je posljedica njegove dostupnosti i lakoće skladištenja u tropskim klimama od kolonijalnih vremena. Dugogodišnja praksa posebnog kuhanja kave dovela je do promjene ukusa Vijetnamaca.

1. Ledena kava (Ca phe da)

Kava se poslužuje u čaši s podlogom od leda.

2. Ledena kava s kondenziranim mlijekom (Ca phe sua da)

Kava se poslužuje s kondenziranim mlijekom i ledom.

3. Kopi luwak

Postupak kuhanja kave hranjenjem zrna životinjama musang (poput lasice), zatim se nakon procesa probave zrna izoliraju, operu i zatim prže. Kava dobiva nježniji okus i aromu.

4. Kava s jogurtom (Ca phe sua chua)

Kao i kavu, jogurt su u Vijetnam izvorno donijeli Francuzi i usvojili ga u lokalnu kulinarsku tradiciju. Srdačan i kremast, poslužuje se s raznim nadjevima, od svježeg manga do fermentirane riže - pa čak i kave. Možda zvuči kao čudna kombinacija, ali debeli jogurt parovi iznenađujuće dobro pristaju uz crnu vijetnamsku kavu - samo promiješajte i popijte.

5. Kava s jajetom (ca phe trung)

Žumanjak se istuče s kondenziranim mlijekom u prozračnu pjenu, a zatim ulije u kavu. Kava od jaja prvi put je napravljena 1940 -ih, kada je mlijeka bilo malo, a žumanjci su bili prikladna zamjena.

6. Smoothie od kave (sinh to ca phe)

Posljednjih godina kava se našla u koktelima. Popularne trgovine sokovima oživljavaju kremaste mješavine svježeg voća s vijetnamskom kavom. U Hanoiju probajte sinh to ca phe chuoi bo (kava pomiješana s bananom i avokadom). U Ho Chi Minh Cityju možete probati sinh to ca phe sapoche (kava pomiješana sa sapodillom, tropskim voćem s okusom kreme). Obje kave izvrsni su načini da istodobno dobijete dozu kofeina i vitamina.

Vijetnamski vrhunski aparati za kavu

Trung nguyen Vijetnamska je poslovna grupa koja se bavi proizvodnjom, preradom i distribucijom kave. Trung Nguyen svoje proizvode izvozi u 25 zemalja, uključujući velika azijska tržišta poput Japana i Singapura. U proizvodima od kave koriste se različita zrna kave, uključujući robusta, arabica i chari. Vijetnamska kava tradicionalno se pakira kao mljevena kava u pakiranjima od 500 g.

Ja trang - tvrtka je osnovana 2000. godine. Ime "Me Trang" dolazi od kombinacije dva imena mjesta: Buon Me Thuot, ogromno brdo nasada sa stablima kave i Nha Trang, veliko turističko mjesto s prekrasnom dugom plažom.

Me Trang se uvijek usredotočuje na poboljšanje kvalitete proizvoda modernizacijom i standardizacijom proizvodnih procesa, kao i stalnim usavršavanjem zaposlenika, povećanjem uporabe informacijske tehnologije, proširivanjem i promicanjem imidža.

Phuong vy - specijalizirana je za uzgoj i preradu kave Rabusta i Arabica. Tvrtka proizvodi i distribuira 5.000 do 7.000 kg kave dnevno. Trenutno postoje dvije zasebne tvornice, jedna za domaće i jedna za izvozno tržište. Tvrtka također trguje polugotovom i prerađenom kavom, a trenutno izvozi u Koreju, Tajvan i nekoliko europskih zemalja.

Dong phuong - tvrtka je osnovana 1995. godine, bavi se trgovinom poljoprivrednim proizvodima i preradom kave. Tvrtka je jedan od vodećih stručnjaka za preradu soje i kave u Vijetnamu suvremenim strojevima i transporterima te tim kvalificiranih radnika s proizvodnim kapacitetom od preko 10 tona dnevno. Prave kavu s vrlo kvalitetnim prženjem i preradom, također proizvode arome i aditive koji se koriste u preradi kave.

Con Soc - Kava se uzgaja na visoravni Lam Dong (Dalat) na nadmorskoj visini od 1500 m nadmorske visine. Na ovom području priroda je prekrasna, klima i tlo pogodni su za uzgoj kave Arabica i Robusta. Tijekom godina tvrtka je dobila certifikate kvalitete i priznanja od mnogih zemalja, poput Koreje, Japana, Rusije i drugih. Con Soc preporučuje uporabu papirnatih filtera za kuhanje kave.

Tam chau Jedna je od najbrže rastućih tvrtki u Lam Dongu, specijalizirana za proizvodnju, preradu i trgovinu svim vrstama čaja i kave za domaće tržište, kao i za izvoz.

Rozano- tvrtka je osnovana 2000. godine kao osnova za daljnji razvoj i prodaju čiste kave iz Vijetnama.Zahvaljujući snazi ​​vijetnamske kave i želji da doprinese izgradnji vijetnamskog tržišta kave, ROZANO COFFEE rođen je s posebnom formulom 100% čiste kave. Osim toga, čista kava poboljšat će vaše zdravlje zahvaljujući posebnim svojstvima aktivnih sastojaka u zrnu kave.

Vijetnam je jedno od azijskih turističkih središta. Lokalna egzotika utjelovljena u drevnoj vijetnamskoj kulturi, zanimljiva nacionalna kuhinja, priroda neobična za Europljane i sasvim moderni uvjeti života u vijetnamskim gradovima omogućuju vam da se dobro odmorite u ovom kutku jugoistočne Azije, nakon što ste dobili more nezaboravnih dojmova. Osim toga, cijene su ovdje još uvijek znatno niže nego u "promoviranijim" odmaralištima. Turizam nije jedino obilježje Vijetnama. Mnogi su ljudi iznenađeni kad saznaju da ova zemlja zauzima jedno od vodećih mjesta na svjetskom tržištu kave. No, zapravo, po količini izvoza, vijetnamska kava je druga nakon Brazila (a 2012. čak se pokazalo da je vodeća). Kako je Vijetnam postao "zemlja kave"

Industrija kave u Vijetnamu stara je nešto više od 150 godina. Ovo je prilično malo. U Indoneziji se ovaj proizvod počeo uzgajati 1699. godine, u Kolumbiji se kava prvi put uzgajala 1723. godine, a brazilske plantaže pojavile su se 1760. godine. Francuski misionari donijeli su stabla kave u Vijetnam. Među katoličkim svećenicima kava je bila vrlo popularna (svojevremeno je ovo piće odobrio sam Papa).

Europljani su brzo shvatili da je, zbog klime i geografskog položaja, Vijetnam idealan za uzgoj usjeva poput kave. Plodovi stabala kave ovdje nisu samo sazreli, već su bili zasićeni vlagom i sunčevom svjetlošću, dok su primali specifične okuse s lokalnog tla. Do 1888. uzgoj kave u Vijetnamu postao je raširen. Posebno se istaknula pokrajina Nge An koja je imala pogodnu klimu za to. Ovdje su se pojavile prve velike plantaže.

Početkom 20. stoljeća kava se počela uzgajati na visoravni Tai Nguyen, proširujući asortiman vijetnamske kave. Nakon toga Francuzi organiziraju uzgoj kave u središnjoj planinskoj regiji zemlje. Trenutno se ovdje proizvodi većina vijetnamske kave.

Danas je Vijetnam glavni svjetski dobavljač robusta. Više od pola milijuna ljudi bavi se proizvodnjom ove vrste kave. A u sezoni berbe privlači se još dva milijuna. Dakle, dobrobit značajnog dijela stanovništva zemlje ovisi o kavi. Vijetnam je zemlja malih zemljoposjednika. Plantaže veće od 5 hektara daju manje od 1% prinosa. 46% kave uzgaja se na plantažama od 1 do 5 hektara. A 53% žetve osiguravaju seljaci koji imaju parcele manje od 1 hektara. Istodobno, gotovo sva proizvodnja kave u Vijetnamu pripada privatnom sektoru.

Državna poljoprivredna gospodarstva prikupljaju manje od 10% proizvodnje kave u zemlji. Aktivni razvoj moderne proizvodnje kave započeo je u Vijetnamu sredinom 70-ih godina 20. stoljeća. Ako su 1975. plantaže zauzimale 20 tisuća hektara, a cijela žetva nije prelazila 5 tisuća tona, tada je do kraja 90 -ih 500 tisuća hektara već bilo dodijeljeno za kavu, dajući 700 tisuća tona. Posljedično, nije se povećala samo površina nasada kave. Zbog promjene tehnologije prinos je povećan 6 puta! Vijetnamski su proizvođači 2007. prodali milijun tona kave. Izvoz je činio 90% ovog obujma. Vijetnamska kava zauzela je 15% svjetskog tržišta. Istodobno, nijedna zemlja nije proizvela toliko robusta kao Vijetnam.

Vijetnamska kava - koje se vrste i sorte uzgajaju 1. Vijetnamska robusta

Trenutno Vijetnam opskrbljuje svjetsko tržište robustaom iz koje se proizvodi instant kava i mješavine kave. Robusta je izuzetno nepretenciozna vrsta kave. Većina nasada robusta nalazi se na 500-600 metara nadmorske visine.Obilje vlage i dovoljna prosječna godišnja temperatura glavni su uvjeti za visoke prinose. Ova stabla kave lako podnose visoke temperaturne razlike između dana i noći. Općenito, cijena takve kave nije visoka, što zajedno s dovoljnom potražnjom za njom objašnjava njezinu široku distribuciju.

Mnogi stručnjaci vjeruju da je vijetnamska Robusta najkvalitetniji predstavnik ove sorte. Uspoređujući je s proizvodima drugih azijskih i afričkih proizvođača, mogu se primijetiti velika zrna vijetnamske kave i blagi, oštar okus. Naravno, ovisno o određenoj godini i šarži, parametri kave mogu se donekle razlikovati, ali ako potrošač želi osjetiti oštrije i bogatije tonove okusa, onda ima smisla probati afričke sorte. Jedinstveni prirodni i klimatski uvjeti Vijetnama čine okus domaće robusta manje kiselkastim od ukusa afričke, a gorčina glatkom. U ovoj kavi pojavljuju se orašaste note, odjeci začina.

Vijetnamsku sortu Plavi zmaj odlikuju odjeci tostiranog kruha, gorkog kakaa i pistacija. Sjemenke "Plavog zmaja" velike su i pravilnog oblika. Gustoća okusa je prosječna, a i sam djeluje nježno, neobično za Robustu. Još jedna popularna sorta vijetnamske robusta - "Sang Tao" - ima maksimalnu snagu i gustu aromu, a slatka nota probija se kroz njenu gorčinu. Istodobno, ova se kava ne može nazvati previše "tvrdom", što je vrlo često tipično za Robustu.

2. Vijetnamska Arabica

Vijetnamci proizvode vrlo malo Arabice. Samo 5% ukupne berbe kave pripada ovoj vrsti kave. No, s obzirom na razmjere vijetnamske industrije kave, to je prilično mnogo (gotovo 50 tisuća tona). Za usporedbu, ovo je otprilike opseg proizvodnje kave u cijeloj Kostariki ili na polovici plantaža u Nikaragvi. Poznati centar za kavu u Gvatemali proizvodi samo 4 puta više kave od uroda Arabice u Vijetnamu. Većina arabike u Vijetnamu uzgaja se na istom mjestu kao i robusta - u regiji Tai Nguyen (Srednje gorje). Ovdje se nalaze pokrajine Lam Dong, Kontum, Daklak, Zyalai, Daknong.

Ali Arabica je mnogo viša planinska vrsta od Robuste. Parcele zasađene ovom kavom nalaze se na nadmorskoj visini od 1200-1600 metara. Plantaže se nalaze na padinama i terasama i ne zahtijevaju gotovo nikakvo umjetno zasjenjivanje (za to se pri uzgoju drugih sorti koriste posebno posađena stabla). Uglavnom se uzgajaju sorte Arabica "Katimor" i "Bourbon". Uveli su ih Francuzi. Od svih vijetnamskih sorti Arabice u Rusiji, najčešća je "Vietnam Dalat" - visokokvalitetna i prilično proračunska kava. "Vietnam Dalat" ima oštar i uravnotežen raspon okusa. Sadrži krušne i orašaste nijanse, ugodnu kiselost bobica i osvježavajući okus. Ovu kavu možete pripremiti na bilo koji način, ali posebno dobro ispadne u aparatu za kavu.

3. Rijetka sorta "Excelleza" "Excelleza" (naziva se i "visoka kava") odnosi se na elitne sorte. Obim proizvodnje ove kave je vrlo mali. Činjenica je da ovo stablo kave neredovito donosi plodove te je nemoguće planirati isporuke. "Excelsia" se uglavnom koristi u pripremi smjesa. Njegova neobična aroma i okus omogućuju mješavinama ugodne nijanse, koje cijene ljubitelji kave. Poznati "Kopi Luwak"

"Kopi Luwak" jedna je od najskupljih vrsta kave. Njegov egzotični okus postiže se podjednako egzotičnom metodom kuhanja. Zaključak je da se zreli plodovi stabla kave hrane malim glodavcima - musanzima. Njihovi želuci probavljaju pulpu, ali ne i zrna, koja su fermentirana na poseban način, prolazeći kroz tijelo životinja. Tijekom procesa pripreme kava se skuplja iz izmeta glodavaca, zrna se peru i suše na suncu. Nakon toga ova kava počinje stajati vrlo skupo.

4.Kuli kava Kuli je vrhunska kava proizvedena u provinciji Dak Lak (točnije, u glavnom gradu Buon Ma Tuonu). Temelji se na odabranim Arabicama i Robusti, čija se zrna provjeravaju ručno. Nažalost, količina zaliha ove sorte vrlo je mala. Kavu Kuli odlikuje snažna aroma i bogat raspon okusa. Ostavlja izražen dugotrajan okus i ima snažan tonik. Kako sami Vijetnamci kuhaju kavu

Video: Kako skuhati vijetnamski filter za kavu, pripremite vijetnamsku kavu

Karakteristike vijetnamskih sorti kave određuju prirodu njihove pripreme. U Turskoj nitko ne kuha kavu u Turčinu. Ovako obrađen, bit će previše gorak okus. Kako bi dobili ukusno piće, Vijetnamci koriste posebne aluminijske filtere, zajedno s posebnim prešama. Filter je instaliran na šalicu, na njega se sipa grubo mljevena kava u prahu (promjer frakcija je 2-3 mm.). Zatim se ova struktura preša preša i prelije kipućom vodom. Vrijeme kuhanja je 4-5 minuta, nakon čega možete popiti kavu.

Druga popularna opcija je kava sa kondenziranim mlijekom. Za razliku od naših sunarodnjaka, koji u kavu dodaju kondenzirano mlijeko, Vijetnamci čine suprotno - u kondenzirano mlijeko toče kavu. Istodobno, kondenzirano mlijeko uzima? šalice, a na nju se sipa kava. Istodobno, ne možete miješati piće. Mlijeko bi se trebalo samo otopiti u kavi. Vrlo često se na šalicu kondenziranog mlijeka ugrađuje filter, a kava polako kaplje na mlijeko.

Druga popularna opcija je kava s jajetom. Umutite jaje dok ne postane kremasto i razmažite po kavi. Ovaj sloj nalik crème bruleeu najprije se mora pojesti žlicom, a zatim kava koja može biti topla ili hladna. U slučaju vruće kave, šalica za kavu stavlja se u zdjelu s kipućom vodom, u slučaju hladne kave u ledenu vodu.

Video: Kako skuhati vijetnamsku kavu

Kakvu kavu kupiti u Vijetnamu za turiste Budući da je Vijetnam zemlja bogata kavom, tada turist ima veliki izbor. Mnogi vjeruju da je najukusnija vijetnamska kava u Dalatu, pa ju je bolje kupiti tamo. U Dalatu ima puno nasada, a cijene su vrlo niske (usput, čaj se ovdje također može kupiti jeftino). Popularne sorte su Trung Nguyen i Me Trang. Netko najbolju vijetnamsku kavu naziva Che Phin 4 - mješavinom Robusta, Arabica, Catimore i Excels. Sorta Duong Phuong također je dobila priznanje. Legendarni Kopi Luwak koštat će gurmana 3000 dolara po kilogramu. Istodobno, moguće je da vam neće biti prodana originalna kava. Ako u Vijetnamu, Indoneziji ili na Filipinima naiđete na ovu marku s cijenom od 20 USD po pakiranju, samo se nasmiješite. Nema smisla kupovati ga. Pakiranje će najvjerojatnije sadržavati umjetno fermentirani Chon.

Vijetnam - možda najpopularnija turistička zemlja u jugoistočnoj Aziji.

Lokalna egzotika, utjelovljena u nacionalnoj kulturi Vijetnamaca, te u njihovoj neobičnoj kuhinji, poput magneta, privlači turiste iz cijelog svijeta. Istodobno, Vijetnam je jedan od vodećih svjetskih dobavljača kave. Zauzima časno drugo mjesto u izvozu ovog pića, odmah iza Brazila.

Vijetnamske proizvode od kave svake godine kupuje gotovo 80 zemalja.

Vijetnamska kava je nešto posebno i jedinstveno.

Što je vijetnamska kava? Njegove razlike

Napitak je popularan u cijelom svijetu zbog izvrsnog okusa i izvanredne arome. Kava organski kombinira note vanilije, čokolade, začina, karamele i vrhnja.

S pravom se vjeruje da su Vijetnamci jedina nacija koja je uspjela stvoriti savršeno usklađen buket okusa.

U Vijetnamu se aktivno proizvodi nekoliko vrsta kave, uključujući arabicu, robusta i brojne luksuzne i skupe. Sorta Kopi Luwak je najskuplja i donosi zemlji gotovo milijardu dolara godišnje dobiti.Stabla kave uglavnom se nalaze na jugu zemlje, iako se neke nepretenciozne sorte uspješno uzgajaju u svim regijama.

Posebnosti sorti vijetnamske kave su mekoća, odsutnost oštre gorčine i bogata paleta osjeta okusa u usporedbi s istom arabikom ili robustom afričkog podrijetla.

Na prvi pogled, piće savršeno kombinira različite nijanse okusa, dajući dugotrajan jedinstveni okus.

 Povijest pića

Vijetnamska kava ima bogatu i znatiželjnu povijest koja datira iz 1857. godine. U to su vrijeme francuski kolonijalisti zasadili prva stabla kave u plodno tlo, vjerujući da je lokalna klima optimalna za sazrijevanje zrna. Prve plantaže pojavile su se 1888. godine u provinciji Negan.

Nekoliko godina kasnije, kava se počela uzgajati u središnjoj planinskoj regiji na visoravni Tai Nguyen. Prema povjesničarima, ukupna površina nasada bila je više od 600 tisuća hektara.

Sredinom prošlog stoljeća to okrepljujuće piće postalo je dio kulture zemlje, što je potrajalo do početka američke vojne ofenzive. Kao posljedica rata, proizvodnja kave je propala, kao i cijela ekonomija, ali zahvaljujući općoj ljubavi Vijetnamaca prema ovom piću, sve se oporavilo, a država je krajem 70 -ih zacrtala kurs da dovede proizvodnju kave do međunarodnoj razini.

Plantaže su se počele pojavljivati ​​i širiti u gotovo svim krajevima zemlje, a kad se otvorio put prema svjetskom tržištu, Vijetnam je doživio pravi procvat kave. Vijetnamska kava od 1996. godine zauzela je jedno od vodećih mjesta u svijetu i zadržala je do danas.

Azijski dobavljač pridružio se 2001. Međunarodnoj organizaciji za kavu, što je omogućilo pojačanu kontrolu proizvodnje i poboljšanje kvalitete proizvoda. No, nažalost, ponekad se događaju slučajevi prijevara i zamjena pravih žitarica sojom, što baca sjenu na ugled vijetnamskih proizvođača i nije u potpunosti u skladu sa svjetskim standardima.

Prava, prava vijetnamska kava savršenost je arome i okusa, koja se ne može zamijeniti s okrepljujućim pićima iz drugih zemalja.

Sada se centar proizvodnje kave nalazi u Vijetnamu u provinciji Dak Lak, koja se uzdiže 1,5 km iznad razine mora. Površina nasada iznosi 506 tisuća hektara, prinos je oko 2-2,5 tona po hektaru. Žetva svake godine iznosi približno 1 milijun tona. Zemljoposjed malih razmjera vrlo je razvijen u zemlji.

Samo 1% proizvodnje kave uzgaja se na velikim plantažama s 5 hektara. 46% drveća raste na parcelama od 1 do 5 hektara, a preostalih 53% osiguravaju seljaci koji imaju na raspolaganju male površine do 1 hektara. Gotovo svu kavu proizvode pojedinci i tvrtke.

 Vijetnamske sorte kave

Klima u Vijetnamu odlična je za uzgoj kave u industrijskim razmjerima, ali neke sorte zahtijevaju posebne uvjete, što povećava njihovu vrijednost, te se smatraju sofisticiranijima i ekskluzivnijima. Najpopularnije vijetnamske kave su:

• robusta (čini oko 85% svih zrna kave) - nepretenciozan i najjeftiniji;

• Arabica - čini gotovo 14% proizvodnje kave;

• Arabica SE je rjeđa sorta;

• catimore;

• izvrsnost;

• kulije;

• moj luwak.

Da biste se potpuno uronili u svijet raznolikosti vijetnamske kave, vrijedi naučiti više o svakoj od sorti. Tako…

 

Robusta

Vijetnam je na prvom mjestu među svjetskim dobavljačima za proizvodnju robusta. Ova je sorta potpuno nepretenciozna, a glavni uvjeti za njezin uzgoj su samo dovoljna prosječna godišnja temperatura i visoka vlažnost. Većina plantaža s robustama nalazi se 500-600 metara nadmorske visine. Drveća kave lako podnose dnevne padove temperature i oduševljavaju obiljem plodova.

Okus vijetnamske robusta je mekši od ukusa proizvođača iz drugih zemalja i potpuno je lišen grubosti. Prirodni i klimatski uvjeti utječu na okus pića - gorčina je izglađena, a zaostali okus ima orašaste i začinske note.

 Arabica

Arabica raste mnogo više od robusta - na 1200-1600 metara nadmorske visine. Šumovita područja uglavnom se nalaze na padinama i praktički ne trebaju umjetno zasjenjivanje. Najčešće sorte Arabice su Bourbon i Katimor.

A na ruskom tržištu tražen je „vijetnamski Dalat“ - visokokvalitetna i pristupačna kava, koja je također predstavljena u asortimanu naše internetske trgovine. Odlikuje se orašastim i krušnim nijansama, prisutnošću ugodne kiselosti i osvježavajućeg okusa. Priprema se na različite načine, ali najbolje piće dobiva se u aparatu za kavu.

 Excelleza (shari)

Ovo je rijetka i skupa vrsta vijetnamske kave. Excelsia nije prikladna za industrijsku proizvodnju, jer su takva stabla hirovita i nepravilno donose plodove. Zrna kave Exelza uvoze se u ograničenim količinama. U gotovom napitku kofein je sadržan u minimalnoj koncentraciji, pa se zbog toga jako osjeća biljni okus. Međutim, u kombinaciji s elitnim mješavinama kave, jedinstvene varijacije izlaze s nezaboravnim okusima.

 Cooley

Ovo okrepljujuće piće pripada "premium" klasi i proizvodi se u malim serijama. Temelji se na pažljivo odabranim Arabicama i Robusti, a svi su profesionalno testirani ručno. Troškovi kolačića visoki su, a to nije posljedica samo rijetkih vrsta, već i širokog raspona bogatog okusa, svijetle arome i dugog okusa. Napitak ima snažan tonik i smatra se jednim od najboljih prirodnih energetskih napitaka.

 Katimore

Catimore je hibrid dvije sorte kave, Hibrido de Timor i Cattura. Napitak ima dug voćni okus i gurmani ga jako cijene. Teško je kupiti catimor u bilo kojoj zemlji, jer se, kao i ostale vrste luksuzne kave, uvozi u minimalnim količinama, a u domovini nije baš uobičajen.

 Kopi Luwak

Ovo je najekskluzivnija i najskuplja vrsta kave ne samo u Vijetnamu, već i u cijelom svijetu. Kopi Luwak je toliko egzotičan i rijedak zbog svoje iznimno specifične metode proizvodnje. Zaključak je da se zreli plodovi stabla kave hrane malim grabežljivcima - musangama šest mjeseci godišnje. U njihovim želucima probavlja se samo pulpa, a zrna prolaze fermentaciju na poseban način. Tijekom proizvodnog procesa, plodovi kave koji su prošli kroz tijelo životinja biraju se iz izmeta, temeljito peru i suše na suncu.

Vjeruje se da luwak kava ima snažna ljekovita svojstva i ne utječe negativno na broj otkucaja srca, no ne usude se svi to isprobati. No, znalci pića primjećuju mekoću okusa, blagu kiselost i čokoladne nijanse u njemu.

Kako se pravi vijetnamska kava?

Na prirodu pripreme vijetnamske kave utječu karakteristike pića. U običnog Turčina gotovo se nikada ne kuha zbog pojave gorčine nakon takve obrade. Najbolje je koristiti poseban aparat za kavu s aluminijskim filterom. Srebro se može koristiti za kuhanje ekskluzivnih žitarica.

Dakle, za pripremu kave prema vijetnamskom receptu trebat će vam:

• 100 ml prokuhane vode;

• mljevena kava;

• metalni filter;

• čašu ili šalicu.

Filtar se stavlja na staklenu ili keramičku šalicu i u njega se ulije mljevena kava, ravnomjerno je raspoređujući po dnu. Broj dodanih žlica ovisi o sklonosti jačine pića. Zatim se kava prekriva prešom i lagano se utiskuje okrećući je nekoliko puta u stranu.Sada možete uliti oko 10 ml kipuće vode da otkrije aromu, a nakon 15 sekundi dodajte preostalu tekućinu.

Ostaje poklopiti šalicu i pričekati da piće počne kapati. Brz pad kapljica ukazuje na to da kava nije dovoljno komprimirana, a prespor, da je kava pregusta. Vrijeme kuhanja je unutar pet minuta. Sadašnje piće se filtrira kroz filter.

 Mogućnosti kuhanja

Osim klasičnog recepta, Vijetnamci uvelike koriste još nekoliko metoda za pripremu i posluživanje kave.

1. Ledena kava... Skuhava se poput obične kave, tek tada se piću dodaje led. Ledena kava poslužuje se u velikim visokim čašama sa slamkom.

2. Kava s jajetom... Umutite jaje dok ne postane kremasto i prelijte po vrhu pića. Prvo pojedu ovakav creme brulee s desertnom žlicom, a zatim popiju kavu koja može biti vruća ili ledena.

3. Kava s kondenziranim mlijekom... Napitak se sipa u kondenzirano mlijeko već u čaši i ne miješa. Kondenzirano mlijeko trebalo bi se samo otopiti. Često se na posudu stavi filter, a kava kaplje na dno.

U našoj internetskoj trgovini možete kupiti prirodnu vijetnamsku kavu "Vijetnam Da Lat". Kupljene sirove žitarice pržimo izravno u Moskvi prije pakiranja i slanja kupcima. Naš glavni cilj je donijeti kvalitetnu kavu po pristupačnoj cijeni u svaki dom i ured.

Prodajemo samo certificirane proizvode koji su prošli stroga ispitivanja, pa se autentičnost vijetnamske kave i bogatstvo njezinog okusa može jamčiti 100%.

Svi ljubitelji kave svakako bi trebali probati vijetnamsku kavu Dalat. Ovo bezalkoholno, ali bogato piće daje veliki polet i dobro raspoloženje. Možete ga pokušati pripremiti na različite načine - u svakom slučaju, okus vijetnamske kave bit će nezaboravan, pa ćete je htjeti ponovno naručiti!

Želite li kušati autentičnu vijetnamsku kavu? Samo za čitatelje blogova ekskluzivni popust od 5% na promotivni kod BLOG17

Svi koji dolaze u Vijetnam uvijek dobivaju mnogo različitih, a ponekad i kontradiktornih informacija o vijetnamskoj kavi. Turisti i putnici pokazuju interes za ovu problematiku.

U ovom članku i u video zapletu pokušali smo odabrati uobičajene mitove i zanimljive činjenice o kojima ćemo vam reći.

U Vijetnamu se uzgajaju mnoge sorte kave, postoji čak i "bijela kava". Je li tako?

U svijetu danas postoje četiri vrste kave: Arabica, Robusta, Liberica i Exeltia. Štoviše, najpoznatija i najraširenija su prva dva. To je zbog osobitosti uzgoja stabala kave, kao i okusa pića dobivenog od zrna određene sorte.

Sve ostale "sorte" samo su marketinški trikovi ili lijepi nazivi za pića na bazi kave. Na primjer, "bijela kava" jednostavno je tradicionalna vijetnamska kava s kondenziranim mlijekom.

Uzgoj kave stoljetna je tradicija u Vijetnamu.

Ovo je također mit, budući da su uzgoj kave i sadnja nasada kave u Vijetnamu započeli relativno nedavno - 1857. godine. A sve je počelo podnošenjem zahtjeva francuskih kolonijalista. Zatim je na razvoj ovog smjera, kao i na mnoge druge stvari, utjecao Vijetnamski rat.

Tek u posljednjih nekoliko desetljeća razmjeri uzgoja kave u Vijetnamu dosegli su impresivne brojke, što je zemlji omogućilo da postane ozbiljan igrač na tržištu sirovina za kavu.

Najpopularnija kava u Vijetnamu je Robusta.

To je djelomično točno, Robusta je po količini glavna sorta koja se uzgaja u Vijetnamu. Međutim, u provinciji Lam Dong uzgaja se i visokokvalitetna arabica koja se može natjecati s najboljim uzorcima iz Brazila, Kostarike i Afrike.

Robusta je vrlo popularna u Vijetnamu jer je nepretenciozna i izdržljiva.Njegov se okus može lako poboljšati mlijekom ili kondenziranim mlijekom, a njegova okrepljujuća svojstva, zbog kojih mnogi cijene kavu na nadmorskoj visini.

Arabica, s druge strane, ima mekšu i nježniju aromu i okus, pa je cijene i oni ljubitelji kave koji cijene samo piće.

Luwak - najbolja kava na svijetu ili samo još jedan trik prodavača?

U početku je luwak bilo ime zrna Arabica, koje su u divljini u malim količinama jele životinje - musange. Jednom u trbuhu životinje zajedno s voćem, bobica kave prolazi fermentaciju, koja daje nevjerojatnu aromu i okus, pod uvjetom da je pravilno odabrana i pržena.

Pravi luwak u Vijetnamu proizvodi se po nekoliko desetaka kilograma godišnje! Cijena ove kave procjenjuje se na stotine i tisuće dolara. Međutim, nema pouzdanih dokaza da ova kava zaista ima jedinstveni okus za koji se isplati preplatiti. Postoji sumnja da je sve to čisti marketing.

Što možemo reći, mnogi žele zaraditi na luwaku. Sada su u Vijetnamu uobičajene farme gdje se musange drže u malim kavezima. Životinje se hrane samo bobicama kave. Čini se da je to tako, ali razlika između divljeg luwaka i tvorničkog mlijeka je ista kao i između sojinog mlijeka i kravljeg.

Osim toga, beskrupulozni prodavači razrjeđuju čak i takav luwak. Uostalom, ako kilogramu najjeftinije obične kave dodate malo zrna zrna prelivenog musangom, onda je ovo gotovo ista kava - sve je "iskreno".

Dakle, prije nego što kupite bilo koji luwak, razmislite o tome kako ova kava odgovara njezinoj cijeni, i što je najvažnije, trebate li tako sumnjivu deliciju.

Okusi kave i pečenje ulja.

Vrijedno je razmisliti prije nego što kupite kavu s okusima, koji su toliko popularni ne samo u Vijetnamu, već i u Rusiji. Kad trgovina nudi kavu koja miriše na čokoladu, karamel, vaniliju ili bilo što drugo, znajte da su to najčešći okusi. Na taj način proizvođači dodaju atraktivnost svom proizvodu, poput čipsa koji je posut kemijom kako bi imao okus pa kava daje arome i okuse.

Kava miriše na kavu. Kava može imati nijanse arome i okusa, baš kao što dobro vino ima svoj buket. No to se postiže zahvaljujući posebnostima sorte bobica kave, uvjetima uzgoja, kompetentnom odabiru i ispravnom stupnju prženja.

Usput, o prženju: margarin ili palmino ulje bitan je atribut u proizvodnji većine kave, nažalost.

Maslac, obično s mirisom vanilije, dodaje se već prženoj kavi dok je vruć za stvaranje okusa i arome. Zašto se ne preporučuje kuhati kavu s maslacem u automatskim aparatima za kavu? Budući da su začepljena crijeva i male rupice kroz koje prolazi kava.

Drugi razlog za masno zrno je jako i brzo pečenje na visokim temperaturama. Većina velikih tvrtki to odabire jer time se skraćuje vrijeme proizvodnje, a time i troškovi. U tom slučaju eterična ulja, koja bi trebala biti unutar zrna i prenijeti pravu aromu i okus piću tijekom kuhanja, izlaze i prekrivaju zrno sjajnim filmom, što ukazuje na nisku kvalitetu zrna. Ova kava brzo poprima užegli okus.

U oba slučaja ulje je znak nekvalitetne kave, takvu kavu NE smijete kupiti, štoviše, takvo piće će naštetiti vašem zdravlju.

Možete li pronaći dobru kavu u Vijetnamu?

Naravno da je moguće, jer osim činjenice da se tehnologije uzgoja zrna kave poboljšavaju, a Vijetnam ima visokokvalitetne sirovine (i sorte Arabica i Robusta), u ovoj zemlji postoje ljudi koji jako vole kavu.

Oduševljenje nekih tvrtki pomaže u postizanju značajnog napretka u uzgoju, odabiru, preradi i miješanju kvalitetne vijetnamske kave.

Jedan od istaknutih predstavnika tvrtki za proizvodnju kave koje proizvode visokokvalitetne proizvode i brinu o svom ugledu među kupcima je La Viet Coffee.

Ova tvrtka proizvodi možda najbolju kavu u zemlji. Najbolji stručnjaci iz različitih zemalja bave se proizvodnjom specijalizirane kave, obučavaju sve u zanatu kave, uklj. i lokalni studenti s poljoprivrednih instituta.

Proizvodi La Viet Coffee uglavnom se izvoze u inozemstvo. Najviše od svega žele promijeniti ugled vijetnamske kave pa skuhaju najbolju kavu u zemlji i o tome pričaju svima. Filmske zvijezde, poznate ličnosti, političari stalni su im gosti.

Većina turističkih tvrtki koje dovode turiste na izlet u Dalat odlaze u velike kavane u kojima se asortiman ne razlikuje mnogo od onog koji nude supermarketi u Nha Trangu.

La Viet Coffee možete posjetiti u sklopu obilaska Dalata od tvrtke "Uncle Vanya". Ovo je jedno od onih mjesta u Dalatu koje je zaista zanimljivo posjetiti: vidjet ćete proces kuhanja najbolje kave, okusiti najbolje i rijetke sorte okrepljujućeg pića i uvjeriti se iz vlastitog iskustva u kvalitetu kave u Vijetnamu.

Pa, ako iz nekog razloga niste stigli do Dalata, tada se ekskluzivni predstavnik La Viet Coffee nedavno pojavio u Nha Trangu.

Imate izvrsnu priliku cijeniti visoku kvalitetu i izvrstan okus prave vijetnamske kave.

—

Evo još nekoliko korisnih članaka:

• 7 pravila za udoban let
• 5 darova iz Vijetnama kojima će se rijetko tko obradovati

“Pozivamo vas da otputujete s nama u Dalat. Vidjet ćete netaknutu prirodu Vijetnama: plantaže kave, veličanstvene slapove, neosvojene planine ♥ "

Učinite nas dijelom vaše blagdanske priče o Nha Trangu 🙂