Najbolje sorte grožđa za vinarstvo

Vino se može napraviti od gotovo svakog grožđa, ali ne zaboravite da upravo sorta određuje karakteristike okusa, aromatičnog buketa i boje pića. I nisu sve sorte prikladne za stvarno visokokvalitetno piće. Kako domaći vinski proizvodi ne bi razočarali i zadovoljili očekivane rezultate, vrijedi odabrati pravu vinsku sortu grožđa.

Tehničko grožđe

Grožđe namijenjeno proizvodnji vina i prirodnog soka naziva se tehničko. Od blagovaonica se razlikuje po skromnijim gustim grozdovima sa srednjim i malim sočnim bobicama. Tehničke sorte grožđa imaju visok sadržaj soka (75–85% mase bobica).

Kiselost i sadržaj šećera u bobicama određuju koja vrsta vinskog proizvoda (na primjer, suho ili desertno vino, šampanjac ili konjak) može biti napravljena od određene sorte grožđa. Šećer u tehničkim sortama namijenjenim proizvodnji vina mora biti veći od 18%.

Važna kvaliteta tehničkog grožđa je visoka stabilnost prinosa.

Valja napomenuti da iste tehničke sorte grožđa mogu imati potpuno različite namjene ovisno o klimi, tlu i drugim značajkama područja na kojem se uzgaja.

Tehničke sorte grožđa uzgajaju se u svim geografskim zonama gdje je uzgoj ove kulture moguć, Ukrajina nije iznimka.

Popularne sorte za vinarstvo

Najbolje sorte za industrijsku i domaću proizvodnju vinskih proizvoda uključuju:

• Aligote;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Bijeli muškat;
• Crni pinot;
• Rizling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi;
• Traminerroza (tramin);
• Chardonnay.

Bijelo i tamno grožđe koriste se za izradu materijala za pjenušava pića (šampanjac) i konjak, široku paletu visokokvalitetnih vina raznih vrsta: suho crveno / bijelo, slatko (desertno), liker (jako).

Bijele i ružičaste tehničke sorte

Bijelo vino može se napraviti od gotovo svakog grožđa (uključujući tamno, ako je sok od bobica bezbojan). Tehnologija proizvodnje bijelih vina (fermentacija na bijelom) temelji se na upotrebi cijeđenog soka od grožđa bez ljuske (kožica sadrži pigmente za bojenje) pa se dobiva lagani napitak čije nijanse variraju od zlatnožute do konjaka . Od bijelog grožđa dobivaju se samo svijetla (bijela) vina.

Aligote

Ovo popularno francusko grožđe, poznato više od tristo godina, smatra se jednom od glavnih sorti bijelog grožđa za proizvodnju visokokvalitetnih prirodnih sokova, bijelih stolnih (suhih) vina, berbe šampanjca, kao i mješavine i konjaka. Aligote se uzgaja u Francuskoj, SAD -u (Kalifornija), istočnoj Europi.

Na primjer, od ove sorte proizvode se berba vina "Perlina stepu" i "Aligote" (Ukrajina), koja se uzgaja u regijama Odessa i Dnepropetrovsk.

Vino iz Aligotea najbolje konzumiraju mladi ljudi jer proces starenja ne poboljšava pića iz ove tehničke sorte.

Bobice srednje veličine, okrugle, nježne svijetlozelene boje, tanke kože. Okus grožđa je ugodan, meso je slatkasto, vrlo nježno, pa se ovo grožđe koristi i kao stolno grožđe.

rizling

Najstarija njemačka sorta koja se uzgaja u Alzasu i na obalama Rajne. Ovo nevjerojatno grožđe natječe se s priznatim liderom među sortama bijelog vina - francuskim Chardonnayem.

Krajem 19. i početkom 20. stoljeća njemačko vino rizling bilo je vrlo cijenjeno, cijena mu je bila visoka kao cijene najpoznatijih crnih vina iz Francuske.

Izvrsno suho vino od rizlinga ima karakterističan okus koji kombinira zadivljujuću mekoću, voćno kiselkaste note i laganu trpkost.

Male guste grozdove ovog grožđa tvore okrugle i vrlo sočne zelenkaste bobice. Grmovi vinove loze lako podnose mraz, što omogućuje uzgoj ove sorte u različitim klimatskim zonama.

To je visoko rodna (do 100 kg / ha), stabilna sorta, važna za uspješno vinarstvo.

Ukrajina uzgaja rajnski rizling.

Chardonnay

Ovo tehničko grožđe izvrstan je materijal za široku paletu francuskih suhih vina. Smatra se glavnom sortom za proizvodnju šampanjca. Rodno mjesto grožđa je Burgundija.

Profesionalni vinari sigurni su da je od ovog grožđa jednostavno nemoguće napraviti loše vino.

Ova je sorta idealna za proizvodnju napitka od hmelja po svim karakteristikama. U vinima Chardonnay u procesu pripreme pića postupno se otkriva bogat buket aroma. Štoviše, aroma vina ovisi o tehnologiji njegove proizvodnje.

To mogu biti lagani napici s nježnim mirisom voća, s citrusnim i cvjetnim notama, ili bogata slatka vina s okusom i mirisom meda ili slatko aromatično pecivo, marcipani.

Dugo zrenje otkriva okus lijeske i suhog voća u vinu.

Zelenkasto-bijelo grožđe Chardonnay umjereno nakuplja šećer, a sazrijevanjem polako smanjuje kiselost.

Unatoč činjenici da sorta ima umjeren prinos (70 kg / ha), osjetljiva je na gljivične bolesti, a u kišnim godinama pati od sive truleži, vrlo je popularna među vinarima.

Bijeli muškat

Ova sorta ima ugodnu aromu muškatnog oraščića, što vinskim proizvodima daje posebnu pikantnost i privlačnost. Ima slatke, mesnate bobice s tvrdom kožom.

Od raznolikosti sorti muškatnog oraščića, bijela je najdelikatnija i najfinija. Od njega se prave plemenita slatka (desertna) i aromatična pjenušava vina.

Grmovi bijelog muškata osjetljivi su na mraz, pa ih u sjevernim regijama treba pokriti tijekom zime.

Rkatsiteli

Ovo gruzijsko grožđe koristi se za pripremu ugodnih jakih i suhih vina najviše kvalitete. Ova se sorta naziva i topola, kralj ili budašuri. Uzgaja se i u južnim regijama Ukrajine.

Sorta s visokim prinosom, četke dugo ostaju na vinovoj lozi, što omogućuje učinkovitije korištenje usjeva za proizvodnju raznih sorti opojnih pića. Okrugle, svijetlozelene, gotovo prozirne bobice imaju vrlo originalan okus.

Traminac ružičasti (tramin)

Ovo je jedna od najstarijih tehničkih sorti u Austriji, koja se uzgaja u cijeloj Europi, unatoč činjenici da njen prinos značajno ovisi o vremenskim uvjetima.

Smatra se jednom od najvrjednijih tehničkih sorti. Proizvodi prekrasne pjenušave, originalne stolne i neobične desertne napitke s izvrsnom aromom latica ruže.

Tramin ima male guste grozdove, bobice su svijetloružičaste sa plavkastim cvjetanjem, kožica je jaka, gusta, meso je sočno, topi se.
Prinos nije jako velik (60 kg / ha). Grmlje je otporno na mraz.

Crvene i crne tehničke ocjene

Crvena vina proizvode se samo od tamnog grožđa (prikladne su crvene i crne sorte). Crvena fermentacija odvija se na pulpi s kožom. Raspon boja crvenih vina je od svijetlocrvenog do intenzivnog rubina.

Rose vina se također proizvode od grožđa s crvenim bobicama. Kako bi piće dobilo nježnu ružičastu boju, pulpa fermentira nekoliko sati, zatim se uklanja pulpa i nastavlja fermentacija na prirodnom soku. Boja ovog vina je od ružičaste do blijedocrvene.

Bijela vina mogu se napraviti od tamnih sorti grožđa, čije bobice imaju bezbojni sok.

Cabernet Sauvignon

Poznato francusko vinsko grožđe. Koristi se za proizvodnju suhog (stolnog) i slatkog vina. Ova sorta omogućuje vam da dobijete kvalitetna pića baršunastog, nježnog i nježnog okusa, posebne ljepote buketa.

U mladom vinu jako miriše i ima okus velebilje i maroka (koža), pa se takva pića smatraju nepristojnim. Dozrijevanje oplemenjuje vino, značajno mijenjajući njegov okus i aromu. Svo bogatstvo napitka Cabernet maksimalno se očituje u 8-10 godina.

Bijelo vino iz Caberneta jako se razlikuje po okusu i mirisu od crnog.

Grozdovi su cilindrični, bobice su male, tamne s laganim okusom trave i velebilje, vrlo sočne.

Prinos je visok (100 kg / ha). Ova sorta se ne boji hladnog vremena, otporna je na bolesti grožđa, što ju je učinilo jednim od najpopularnijih među proizvođačima kvalitetnih crvenih vina.

Ukrajina je također među zemljama u kojima se Cabernet uspješno uzgaja.

Pinot crni

Rodno mjesto ovog nevjerojatnog burgundskog grožđa. Ima slatkast okus i bogatu teksturu. Ova sorta, kao nijedna druga, daje veliki broj nota okusa i zadivljuje svojim bogatim buketom.

Dobiveno vino ovisi o regiji rasta, tehnologiji pripreme vina i mnogim drugim nijansama. Vinari smatraju da je ovo grožđe najtajanstvenije i najnepredvidljivije.

No, najvažnije, Pinot vam omogućuje da dobijete vrlo ukusne i visokokvalitetne proizvode. Koristi se za pripremu izvrsnih šampanjca (bijelo / crveno / ružičasto), visokokvalitetnih suhih napitaka. Odležana kolekcijska vina od grožđa ove sorte jedna su od najskupljih i vrlo su popularna među pravim znalcima.

Mali gusti grozdovi imaju vrlo lijepe plavo-crne ili ljubičaste bobice. Sok od grožđa je bezbojan, ali je kožica grožđa vrlo bogata pigmentom.

Sorta dobro podnosi mrazno vrijeme, otporna je na bolesti, uzgaja se u mnogim zemljama svijeta, jedna od njih je Ukrajina.

Merlot Noir

Merlot je prilično popularno tehničko grožđe. Domovina Merlota je Bordeaux (Francuska), ali se ova sorta aktivno uzgaja u Italiji. Smatra se dosta mladim, prvi put se o Merlotu spominje tek u 18. stoljeću, kao najbolja sorta u jednom od vinarskih centara u Libourneu.

Merlot je izvrstan materijal za visokokvalitetna suha i desertna pića. Vino, uključujući mlado vino, ima iznenađujuće blag okus, koji kombinira biljne i voćne note. Kako bi vino imalo bolji okus, pića iz Merlota odležavaju u hrastovim bačvama. Merlot Noir organski nadopunjuje Cabernet Sauvignon u tradicionalnoj mješavini bordoških vinara.

Zaobljeno crno grožđe ima gustu kožicu i sočno meso. Bobica ima slatkast okus velebilje.

opći pregled

Neki vrtlari uspijevaju napraviti vino od gotovo svake dostupne sorte grožđa.Međutim, tehnologija proizvodnje vina predviđa upotrebu određenih sorti kulture, ispunjenih cijelom hrpom aroma. U ovom članku se govori o najpopularnijim bijelim i plavim sortama vina.

Najbolje vinske sorte grožđa

Grožđe od kojeg se proizvode sokovi i vino naziva se tehničko. Karakteristike grozdova izgledaju skromno u usporedbi s stolnim vrstama:

• srednje do male veličine s gusto pakiranim plodovima;
• prosječna težina ruke je 120-150 grama;
• visok sadržaj soka (75-85% težine bobice);
• indeks sadržaja šećera prelazi 18%.

Vinsko grožđe dobro i dosljedno rađa. Tome doprinosi povećana otpornost biljaka na gljivične infekcije i napade štetočina. Zatim ćemo saznati koja je sorta najprikladnija za vinarstvo.

Najbolje bijele sorte za vinarstvo

Chardonnay

Chardonnay je svjetski poznata tehnička ocjena zapadnoeuropskog podrijetla. Nije moguće temeljito saznati rodovnicu, ali postoji mišljenje da sorta se pojavila zahvaljujući križanju Pinot noira i Gue blanca.

Bobice se prerađuju za proizvodnju vina s različitim okusima i voćnim aromama. Također, dio berbe godišnje se šalje za proizvodnju vinskih materijala, koji se kasnije koriste kao pojačivač okusa šampanjca.

Kratke karakteristike biljke:

• grm je srednje veličine, iako se nalaze i snažno rastuće trepavice;
• vegetacijska sezona traje 130-140 dana;
• cvjetovi su dvospolni, što osigurava dobro oprašivanje;
• konusni grozdovi su labavi, težina doseže 900-1000 grama;
• bijelo-zelene bobice su zlatne boje;
• oblik ploda - zaobljeni blago izduženi;
• težina grožđa-12-15 gr., svako sadrži 2-3 sjemenke;
• sadržaj šećera - 18% s kiselošću 8-12 g / l;
• prinos - 8-12 t / ha;
• kultura je otporna na mraz, može izdržati temperature do minus 20 °.

Chardonnay podnosi sušu, s viškom vlažnog okoliša plodovi mogu trunuti. Otpornost na plijesan i pepelnicu je umjerena.

Sorta Chardonnay

Bianca

Vinski materijal iz Bianchija ima okus bez premca s notama vanilije i badema. Za proizvodnju stolnih, poluslatkih i drugih vina koristi se miješanje s drugim sokovima s niskim udjelom šećera. To pomaže izbjeći slatkoću karakterističnu za ovo grožđe.

Grožđe je uzgojeno u Mađarskoj, roditelji su Villars Blanc i Chasselas Bouvier.

Kratke karakteristike biljke:

• razdoblje ranog sazrijevanja, sezona rasta - 110-120 dana;
• grm srednje veličine;
• cilindrične četke, težine 90-120 gr.;
• plodovi su mali i srednji, težine 1,5 gr.;
• oblik bobica je okrugao, blago izdužen, boja je zelenkasto-žuta;
• koža je tanka, okus je skladan, ispunjen buketom aroma;
• usjev ne gubi svoju prezentaciju na vinovoj lozi nakon početka pune zrelosti;
• sadržaj šećera-20-28% s kiselošću 7-9 g / l;
• postoji visoka otpornost na plijesan, sivu trulež, oidij, tolerancija na filokseru;
• otpornost na mraz - do minus 27 °.

Bianca na vinovoj lozi ne gubi izgled ni nakon potpunog sazrijevanja

Muškat

Muskat srednje ranog sazrijevanja sa vegetacijom od 130-140 dana. Muškat je jedna od najstarijih sorti porijeklom iz Sirije, Arabije i Egipta. Osobitost kulture je sposobnost akumuliranja visoke razine šećera (do 25% s kiselošću od 6,5-7 g / l).

Kratak opis:

• grm srednje veličine;
• težina kupastog grozda je 100-450 grama;
• bobice čvrsto sjede na četki, težina jedne je u prosjeku 4 grama;
• okus je pun muškatnog oraščića;
• prinos - 66-109 c / ha;
• otpornost na bolesti je niska.

Izvrsna tržišnost i okus nadmašuju loše preživljavanje u nepovoljnim klimatskim uvjetima. Grožđe odmah reagira na nedostatak vlage i njegov višak, nije otporno na niske temperature i zahtijeva kalijev preljev.

Muškat izbliza

Sauvignon Blanc

Sorta je dobivena križanjem Chenin Blanca i Taminera. Zahvaljujući izvrsnom okusu, ravnoteži šećera i kiselosti, grožđe je prepoznato u cijelom svijetu. Posebnost kulture je pravovremena berba. Kad prezri, bobica gubi svojstva i okus, postaje neprikladna za vinarstvo.

Kratak opis:

• vegetacijska sezona 130-135 dana;
• grmovi su srednje veličine, ali dovoljno moćni s razvijenim korijenovim sustavom;
• grozdovi male veličine, težina 75-120 grama;
• bobica je mala, boja je zelenkasto-bijela s voštanom prevlakom (svaka sadrži 2-3 sjemenke);
• nizak prinos;
• sadržaj šećera-18-23% s kiselošću 6,7-11 g / l.

Kultura pokazuje slabu otpornost na pepelnicu i sivu plijesan, tolerantna na plijesan. U uvjetima uzgoja s visokom vlagom bilježi se osipanje cvijeća. Tla su poželjnija sa sadržajem glinovitih slojeva, kao i šljunčanih i pjeskovitih uključaka.

Sauvignon Blanc - glavna stvar je ne čekati da bobice sazriju kako ne biste pokvarili vino

rizling

Sorta, koju je donirala sama priroda, smatra se kraljem u vinarstvu. Visokokvalitetna vina proizvode se od bobica izvrsnog okusa, ispunjenih različitim notama i nijansama.

Kratak opis:

• vegetacijska sezona - 140-150 dana;
• gusti grozdovi, težine 80-100 gr .;
• bobice su žuto-zelene s plavkastim nijansama, težine 1,3-1,5 g., zaobljenog oblika;
• koža je gusta, ali tanka;
• otpornost na mraz do minus 20 °;
• potpuno sazrijevanje plodova događa se u listopadu-studenom;
• sadržaj šećera 18% s kiselošću 9-11 g / l;
• otpornost na bolesti je niska.

Plodonosno grožđe na različitim tlima, ali prihvatljivije je zemljište s udjelom vapna.

Rizling ima nisku otpornost na bolesti

Pinot blanc

Predstavnik obitelji Pinot odlikuje se višestrukim okusom, koristi se za izradu mirnih, pjenušavih i desertnih vina. Burgundija je rodno mjesto biljke, ali danas se gotovo sve europske zemlje i druge regije mogu pohvaliti visokim prinosima.

Kratak opis:

• vegetacijska sezona - 140-150 dana;
• grozdovi srednje gustoće težine 85-150 grama;
• bobice okruglog oblika, žuto-zelene boje, težina 1,4-1,7 g;
• prosječni sadržaj šećera doseže 20%.

Osobitost sorte leži u niskom sadržaju kiselih i aromatičnih tvari, zbog čega se pinot blanc preporučuje za proizvodnju vina koje bi trebali konzumirati mladi.

Period zrenja Pinot blanc - 150 dana

Koje su najbolje sorte za crno vino

Pinot crni

Crno plodno grožđe sazrijeva za 141-151 dan. Nema pouzdanih podataka o podrijetlu, ali vjerojatnim roditeljima smatraju se traminac i pinot meunier. Grm je srednje veličine s neobičnom bojom donjeg lišća (zeleno s crvenom bojom). Cvjetovi su dvospolni, nema problema s oprašivanjem. Hrpa malih veličina, teška 66-120 grama, oblika je često cilindrična. Bobica ima ugodan okus, bezbojni sok, uravnotežen sadržaj šećera. Oblik mu je okrugao, boja je tamnoplava.

Prinos crnog pinota je 50-60 c / ha. Biljka je osjetljiva na filokseru, očituje se tolerancija na sivu trulež, pepelnicu.

Grožđe se ne razvija dobro na ravnom i niskom terenu.

Crni pinot osjetljiv je na filokseru i sivu trulež

Saperavi

Vrlo stara gruzijska sorta grožđa s tamnoplavim bobicama. Period vegetacije Saperavi je 150-160 dana, berba počinje krajem rujna - početkom listopada. Grm je lijepo obješen širokim stožastim grozdovima s malim grožđem, težina jednog je 90-100 gr. Bobica je vrlo sočna, skladnog okusa, težina jedva prelazi 1 g. Svaki sadrži 2-3 sjemenke.

Biljka ima slabu otpornost na plijesan, oidij; pri visokoj vlažnosti na nju utječe siva trulež. U usporedbi s drugim sortama, manja je vjerojatnost da će ga oštetiti lisna glista.

Prinos Saperavija je 90-110 kg / ha.Kultura je otporna na mraz, preživljava zimu bez skloništa na temperaturi koja ne prelazi -20 °.

Saperavi je sorta otporna na mraz

Cabernet Sauvignon

Bobice cabernet sauvignona vrlo su sočne s uravnoteženim okusom, zasjenjene tračkom ribiza. Sorta je uzgajana u Francuskoj, ali se danas uzgaja u mnogim zemljama svijeta. Tehnička zrelost nastupa za 143-165 dana. Grozd ima oblik cilindra, težina je 70-80 grama. Svaka bobica sadrži 1-3 sjemenke. Koža je tamnoplave boje srednje gustoće, što osigurava dobro očuvanje i transport plodova.

Produktivnost - 55-60 c / ha. Postoji povećana otpornost kulture na plijesan i sivu trulež. U usporedbi s drugim sortama, otporna je na filokseru, bolje napada napade lisnih glista.

Cabernet Sauvignon idealan je za vinarstvo

Cabernet Franc

Tehnička zrelost nastupa za 145-160 dana. Neobičan okus bobičastog voća ispunjen je različitim notama, u kojima se osjećaju maline i kupine. Cilindrični grozdovi imaju tamnoplavu boju, težina ne prelazi 70-90 grama. Prinos je nizak (35-40 c / ha), ali to se kompenzira dobrom otpornošću biljke na plijesan, filokseru.

Sorta Cabernet Franc

Merlot

Sorta Merlot uzgajana je u Francuskoj, namjeravani roditelji su Cabernet Franc, križani s Magdalene i Noir de Charente. Grozdovi su srednje veličine i gustoće, tamnoplave su boje s karakterističnim voštanim premazom, težine 110-150 grama. Okus je uravnotežen s primjesom velebilje.

Grožđe sazrijeva za 152-164 dana. Biljka pokazuje prosječnu otpornost na pepelnicu, filokseru, plijesan. Otpornost na mraz - do minus 15-17 °.

Merlot ima srednju otpornost na mraz i može izdržati temperature do -15

Sangiovese

Talijansko termofilno tehničko grožđe s vegetacijskim razdobljem 145-160 dana... Grmovi su srednje veličine, cvjetovi su dvospolni, grozdovi su cilindrični srednje gustoće, težine do 100 grama. Postoje mnogi klonovi koji imaju malo drugačije parametre bobica (0,7 - 1,3 grama). Okus voća, zasićen različitim notama, dodaje sofisticiranost svakom piću.

Sorta Sangiovese koja voli toplinu

Syrah

Sorta je otporna na hladnoću i visoke temperature, ali ne podnosi jake vjetrove i sušu. Okusne kvalitete zadovoljavaju zahtjeve tehničkih sorti grožđa, međutim ne mogu se pohvaliti visokim prinosom (30 c / ha). Sok plodova zrelih biljaka zasićen je lijepom tamnoljubičastom nijansom i gustoćom. Period sazrijevanja plodova je 145-158 dana. Težina širokokonicheske gomile je unutar 80-120 gr.

Syrah je vrlo hirovita prema vremenskim uvjetima i zahtijeva puno svjetla i topline.

kasnozrelo grožđe Syrah

Carmenere

Grožđe pripada starim francuskim sortama s vegetacijom od 152-165 dana. Trenutno se široko uzgaja uglavnom u Čileu, smatra se ponosom zemlje. Grmovi biljke su snažni, grozd može biti u obliku cilindra, širokokoničan i bez oblika, težina je 75-100 grama.

Bobica srednje veličine jedva teži 1 g, ali pulpa je vrlo ukusna, slatka, ali bez šećera. Prekrasna tamnoljubičasta boja omogućuje proizvodnju vina od ružičaste do tamne boje.

Carmenere je vrlo osjetljiv na vremenske uvjete, hladnoću, pokazuje nisku otpornost na bolesti. Međutim, grožđe je preživjelo filoksera.

Francuski Carmenere

Mourvedre

Kasnozrela biljka porijeklom iz Španjolske. Grmlje je dobro razvijeno, ima jak trs i korijenov sustav. Listovi su srednje veličine s karakterističnim trokrakim oblikom. Tamnoplave bobice često su zaobljene, ali mogu poprimiti blago ovalni oblik, parametri su prosječni. Produktivnost pri niskom zalijevanju je do 60 kg / ha, ali redovitim navodnjavanjem može se značajno povećati. Grozdovi su oblikovani u obliku konusa ili cilindra, bobice su čvrsto pritisnute jedna uz drugu.

Kultura ima slabu otpornost na gljivične infekcije, ali prilično podnošljivo podnosi dugotrajnu sušu, a visoki zahtjevi se ne postavljaju prema vrsti tla prilikom sadnje.

Gusta bobica Mourvèdre

Grenache

Svestrana sorta, ali najčešće se voće koristi za izradu grožđa i sokova. Sorta je jedna od najzastupljenijih na planeti zbog svestranosti vinove loze. Grožđe je vrlo termofilno, lako podnosi sušu i vrućinu. Također nema visokih zahtjeva za tlo pri sadnji sadnica. Produktivnost u suhim uvjetima velika je - do 20 kg / ha. Značajke bobičastog voća: niska kiselost, sočnost, boja rubina, bogata aroma.

Sorta Grenache otporna na sušu

Svaka sorta ima jedinstvene kvalitete koje vinu daju jedinstvenu hladovinu i aromu. Prije odabira sorte potrebno je razjasniti kompatibilnost vinskog materijala sa sokovima drugih sorti, a zatim kod kuće možete stvoriti izvrsno piće, i što je najvažnije - ekskluzivno, čiji će vam okus ostati u sjećanju na dugo vremena.

Pravi procvat vinarstva započeo je u davna vremena, a sada nema niti jedne zemlje u kojoj se ovaj zanat ne bavi. Za proizvodnju vina koriste se posebne sorte, nazvane tehničke. Prilikom njihovog uzgoja veća se pozornost ne posvećuje izgledu grozdova, već kemijskom sastavu bobica koje bi trebale sadržavati dovoljnu količinu šećera.

Najbolje vinske sorte grožđa

Svaka nacija ima vlastite preferencije u izboru vina, a u njihovoj proizvodnji koriste se sorte, osobito tipične za uzgoj u određenoj regiji. Crvena vina smatraju se vrijednijim u smislu korisnih svojstava, ali uzgajaju se isključivo u južnim regijama i srednjoj traci. Što je hladnija klima, manje su uobičajeni vinogradi crvenih sorti, ali bijeli otporniji su na takve uvjete uzgoja.

U tehničkim sortama bobice mogu imati različite boje - bijelu, ružičastu, crvenu, pa čak i crnu. Upravo ona daje budućem vinu izvornu boju, a miris grožđa piću donosi specifičnu, lako prepoznatljivu aromu.

Sve sorte vina imaju male ili srednje velike bobice, s debelom kožom i visokim udjelom soka, koji se fermentira u napitak od hmelja. Važan je postotak šećera akumuliranih u plodovima, koji se pritom pretvaraju u etilni alkohol. Najbolje sorte za proizvodnju vina su one koje sadrže 20 posto ili više šećera.

Kvaliteta vina ovisi o uvjetima uzgoja i području na kojem vinogradi rastu. Ovi čimbenici utječu na sočnost bobica.

Za dobro piće važno je da je težina ploda u odnosu na češalj mala, a sadržaj soka u grožđu dosegao 85% njihove težine.

Najmanja odstupanja u tim parametrima i poljoprivrednim tehnikama utjecati će na kvalitetu sokova. Stoga se iz iste sorte grožđa uzgojene u različitim uvjetima uzgoja dobivaju pića različitog okusa, što omogućuje proizvodnju sorti vina.

Najčešće sorte vina su zapadnoeuropske, od kojih su se neke prilično dobro ukorijenile u Rusiji. Domaći vinogradari često preferiraju takozvane "međunarodne" sorte u usporedbi s lokalnim, jer su pića iz njih stekla svjetsku popularnost.

Za crno vino

Crvena vina vrlo su popularna zbog svog okusa, nevjerojatne arome i sposobnosti okrepljivanja. Od grožđa koje se koristi u Rusiji, sljedeće su sorte grožđa vrlo popularne:

Cabernet Sauvignon

Sorta Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon izvor je raznih vrsta crvenih vina intenzivnih boja i zanimljivog spoja aroma. Francuska sorta kasno sazrijeva i ima labave male grozdove s okruglim plavkasto-crnim bobicama. Dovoljno otporan na mraz, filokseru, trulež i plijesan.

"Pinot crni"

Sorta crni pinot

Slatka sorta, podrijetlom iz Burgundije, je Pinot Noir.Loza je vrlo hirovita prema uvjetima uzgoja, ali ako se potrudite, dobit ćete nevjerojatno plemenito piće.

"Merlot"

Sorta merlot

Sorta "Merlot" prilično je rodna, njene velike bobice s tankom kožom daju laka vina brzog sazrijevanja. Nizak sadržaj kiselina i tanina čini napitak pomalo slatkastim, što ga čini "ženskim" vinom.

"Barbera"

Sorta Barbera

U južnim regijama uzgaja se talijanska sorta grožđa "Barbera", čije tamne bobice imaju ugodnu kiselost. Čine jake, bogatog okusa i bogate arome.

"Izabel"

Sorta Isabella

Na mnogim vrtnim parcelama domaćih ljetnih stanovnika možete vidjeti sortu Isabella koja pripada ne-zaklonjenoj, jer savršeno podnosi zimske mrazeve. Loza je otporna na mnoge bolesti i nepretenciozna prema uvjetima uzgoja. U industriji se ova sorta koristi za obogaćivanje okusa drugih vrsta ružičastog i crnog vina.

"Lidija"

Sorta Lidija

Tradicionalna u domaćem vinarstvu je sorta "Lydia" koja ima okruglo-ovalne velike bobice ružičasto-ljubičaste nijanse. Blago sluzava sočna pulpa ima specifičan okus. Sorta se smatra univerzalnom, jer se koristi ne samo za proizvodnju vina, već i za hranu.

"Bastardo Magarachsky"

Sorta Bastardo Magarachsky

"Bastardo Magarachsky" ima konusno-cilindrične grozdove na kojima se razvijaju tamnoplave bobice s visokim udjelom šećera. Sorta spada u srednje kasne i daje velike prinose.

"Muškat"

Sorta muškat Hamburg

Među "muškatima" mogu se razlikovati crvene sorte - "Hamburg" i "Tairovsky", koje imaju visoku ocjenu okusa. Sočna pulpa tamnih bobica daje aromu muškatnog oraščića (otuda i naziv vrste), zbog čega su pića dobivena od grožđa dovoljno ugodna za okus.

"Saperavi"

Sorta Saperavi

Cikla-tamnocrvena boja karakteristična je za sok od grožđa Saperavi, od kojeg se, uz istoimeno vino, pravi i Kindzmarauli, koji je nekoć bio popularan u Sovjetskom Savezu.

Dobrynya

Sorta Dobrynya

U moskovskoj regiji aktivno se uzgaja crvena sorta "Dobrynya", koja se od drugih tehničkih sorti razlikuje po velikim teškim bobicama.

"Kolovoz"

Sorta kolovoza

Ovo bogato crno vino dobiva se iz sorte Augusta, koja se uzgaja posebno za središnja područja zemlje. Sadržaj šećera u soku od bobica doseže 23%.

"Odessa Odessa"

Sorta Odessa crna

Sorta "Odessa Black" ima male bobice s dobro izraženim plavkastim cvjetanjem. Od njih se dobiva prilično zasićen sok od kojeg se dobiva vino intenzivne boje koje ima izvorni trnovit okus. Iako je sorta otporna na mraz, prinos je uvijek stabilan i visok.

"Rondo"

Rondo sorta

Sorta "Rondo" može se nazvati hibridnom - izvedenica je križanja sorti "Amurets" i "Pinot Sepage". Mat crne bobice s tankom kožom ugodnog su bogatog okusa, donoseći trešnjama buduće piće. Niska kiselost (9 g / l) i 22% šećera omogućuju proizvodnju vina izraženog merlota. Sorta je prilično rodna, otporna na plijesan i savršeno podnosi mrazeve do -42 ° C (u skloništu), što omogućuje uzgoj ovog grožđa u sjevernim regijama zemlje.

Da biste dobili crno vino bogatog okusa i arome, trebate obratiti pozornost na intenzitet boje bobica. Svjetlije nijanse crvene proizvode svjetlija pića. Tamno sivi plodovi daju trpkoću karakterističnu za "muške" vrste vina.

Bijele sorte

Unatoč činjenici da su bijele tehničke sorte grožđa lošijeg sastava od crvenih, njihov je postotak uzgoja veći jer su prilagođenije teškim uvjetima uzgoja. Ako se u južnim regijama bilo koja sorta dobro ukorijeni, onda je za sjeverne regije prihvatljivija opcija bijelo grožđe.

Među popularnim sortama koje se uzgajaju u Rusiji su sljedeće.

"Chardonnay"

Sorta Chardonnay

Chardonnay je prilično uobičajena sorta u svim regijama, koja se smatra univerzalnom - od njega se prave mnoge sorte vina. Bobice su prilično zasićene šećerima - do 22 g po litri soka, koje je u grožđu sadržano do 74%. Stoga vinari koriste ovu sortu ne samo za pripremu suhih vina, već i za poboljšanje kvalitete šampanjca. Okusna svojstva budućih pića izravno ovise o uvjetima uzgoja ove sorte grožđa. Karakteristike tla i klime daju vinu različite arome - breskve, limuna, jabuke pa čak i hrasta. Nedostaci sorte uključuju njihovu slabu otpornost na gljivične bolesti i "nesklonost" prema kiši.

"Bijeli muškat"

Sorta bijelog muškata

Posebno cijenjen među domaćim vinarima "Bijeli muškat", od kojeg se proizvode vrhunska vina. Okrugle, žućkaste (gotovo voštane) bobice srednje veličine skupljene su u guste grozdove. Ova je sorta prilično termofilna i ima prosječan prinos.

"Shasla"

Sorta Chassela

"Chaszla", iako pripada stolnim sortama, prilično je popularna u vinarstvu. Žuto-zelene, okrugle bobice s voštanim cvjetanjem imaju zlatnu nijansu, tanku kožicu i meso koje se topi u ustima. Vina proizvedena od ove sorte dobila su visoku ocjenu zbog skladnog okusa pića.

"Aligote"

Sorta Aligote

Među ranim visokorodnim sortama mogu se razlikovati zlatnobijele bobice sorte Aligote koje budućem vinu dodaju ugodnu kiselost.

"Rizling"

Sorta rizling

Nešto kasnije, "rizling" sazrijeva s malim zelenkastim zaobljenim bobicama. Za njega je priroda visokog prinosa, ali nedovoljna otpornost na mraz za sjeverna područja.

"Rkatsiteli"

Sorta Rkatsiteli

Zelenkasto-zlatne, kao "preplanule" bobice grožđa srednje veličine "Rkatsiteli", iako sazrijevaju kasnije, ali odgovarajućom poljoprivrednom tehnologijom daju dobru žetvu. Sorta je relativno otporna na mraz i otporna je na truljenje.

"Prijateljstvo"

Sorta Druzhba

Među super ranim sortama ističe se Druzhba, koju su stvorili domaći uzgajivači. Po kvaliteti i okusu pomalo podsjeća na sortu "Chassela", a po aromi je bliže "muškatu". Do kraja zrenja u bobicama se nakuplja do 21% šećera, što omogućuje izradu visokokvalitetnih napitaka od grožđa. Sorta je prilično otporna na gljivice i sposobna je podnijeti mrazeve do -23 ° C, ali kako vinova loza ne bi izgubila svojstva, bolje ju je pokriti za zimu.

Najbolje sorte grožđa za Moskovsku regiju

"Kristal"

Kristalna sorta

Bijela vinska sorta "Kristall", uzgojena u Mađarskoj, dobro se ukorijenila na jugu Rusije. Sorta je prilično bez problema - gotovo nije osjetljiva na bolesti, dobro podnosi mraz i nepretenciozna je prema tlu. No potrebno mu je obilje sunca, pa grm zahtijeva često prorjeđivanje. Bobice akumuliraju do 18% šećera, a minimalna količina pulpe čini plodove prilično sočnim. Od "Kristall" dobiva se aromatični svijetli šeri.

Albiglio

Sorta Albiglio

Na Krimu se uzgaja (zajedno s drugima) sorta Albillo, koja se koristi i kao neovisna sirovina za proizvodnju vina, te kao dodatna komponenta koja poboljšava okus lučkih vina.

"Citron Magaracha"

Citron sorta Magaracha

Vino "Muscatel White" dobiva se iz sorte "Citronny Magaracha" u kojoj sadržaj šećera u bobicama doseže 27%.

"Platovsky"

Sorta Platovsky

Nježna stolna i desertna vina s aromom muškata dobivaju se od sorte Platovsky. Unatoč maloj veličini, bjelkasto-zlatne bobice prilično su sočne i zasićene šećerima. Ovu sortu odlikuju visoki prinosi, otpornost na mraz (podnosi do -29 ° C) i relativna otpornost na bolesti.

"Odeski muškat"

Sorta muškata Odessa

Male jantarno-zlatne bobice imaju tanku, ali čvrstu kožicu.Sorta "Muškat Odessa", unatoč imenu, uzgaja se ne samo u južnim regijama, jer dobro podnosi jake mrazeve. Voćna sočnost i lagana aroma muškata idealni su za proizvodnju stolnih i desertnih bijelih vina.

"Verdello"

Sorta Verdello

Sorta grožđa "Verdello" u južne regije zemlje došla je iz Portugala, s otoka Madeire. Zlatne bobice uzgajaju se ne samo za proizvodnju vina Madeira - sok ove sorte uključen je u mješavinu u proizvodnji pojačanih pića i šerija.

Sorte grožđa za središnju Rusiju

"Goruli Mtsvane"

Sorta Goruli Mtsvane

"Goruli Mtsvane" je autohtona sorta Gruzije - u Kakhetiju se od njega pravi poznato vino "Tsinandali". Ali ova se sorta koristi i za pripremu drugih stolnih, desertnih i pjenušavih vina, kao i pića od konjaka.

Glavne sorte grožđa za proizvodnju vina: video

Prilikom uzgoja grožđa tehničkih sorti treba uzeti u obzir da će pravilno pričvršćivanje vinove loze na okomite rešetke omogućiti da bobice budu zasićene suncem, iz čega će se buduće vino pokazati uistinu izvrsnim.

Predgovor

Mnogi vjeruju da sve sorte grožđa za proizvodnju vina rastu isključivo na jugu, ali čak i danas na Altaju mnogi vlasnici uzgajaju jake zdrave loze s velikim grozdovima sočnih bobica.

Koja je razlika između vinskog i stolnog grožđa?

Berbe većine voćnih kultura namijenjene su izravnoj konzumaciji, bilo sirove ili nakon toplinske obrade. No, postoje i pojedina postrojenja koja se uzgajaju za industrijsku preradu, odnosno zapravo sirovine. Na primjer, za vinarstvo se koriste posebne tehničke sorte grožđa. Pogledajmo u čemu se razlikuju od kantina, pogotovo jer se obje mogu jesti.

Na stolu smo navikli vidjeti velike četke s velikim sočnim bobicama. Što se tiče potonjeg, prednost se daje najmesnatijim, tankim kožicama, po mogućnosti bez koštica. Na okusu, bobica može biti i trpka i kisela, ali uvijek slatka, budući da se voće obično poslužuje za desert. Sadržaj šećera u ovom grožđu obično je u rasponu od 13-17%. Stolna sorta se više cijeni, što je više plodova na grozdovima, veće su i bobice. Logično je da grožđu treba puno sunca za potpuno sazrijevanje i nakupljanje soka.

Sasvim različiti zahtjevi za tehničke sorte, koje se, usput rečeno, također mogu jesti. Njihova glavna i glavna razlika je veličina bobica i četki, koje su mnogo manje od onih stolnih sorti. Pri uzgoju takvog grožđa posebna se pozornost posvećuje sočnosti i okusu, kao i količini šećera koja bi trebala biti u rasponu od 18-20% ili više. Bobice bi trebale sadržavati puno boja, kao i ekstrakte, koji utječu na zasićenost boja vina, kao i na buket okusa i mirisa. Upravo te tvari čine neke sorte neprikladnima za prehranu ljudi jer bobicama daju neugodan okus.

Sorte grožđa za privatno pravljenje vina

Zapravo, vino se može napraviti od bilo kojeg voća i bobičastog voća, sve dok je sadržaj šećera dovoljno visok. Međutim, okus vina uvelike ovisi o mineralnom i vitaminskom sastavu voćne pulpe. Uzmemo li za primjer grožđe, postaje jasno da neke sorte domaćem vinu mogu dati samo izuzetnu slatkoću, može postojati određena trpkost, ali ne i bogat okus. Zato se mnogi vlasnici trude uzgajati ne samo blagovaonice, već i sorte grožđa za vinarstvo.

Treba imati na umu da industrijski usjevi zahtijevaju istu količinu prostora kao i konvencionalni voćni usjevi, ali njihov prinos može biti prilično nizak. Pri uzgoju stolnih sorti najviše se cijeni produktivnost, odnosno broj grozdova sa svakog grma, dok bi vinske sorte trebale imati visok sadržaj šećera u bobicama, a ne prinos loze.... U područjima blizu sjevera, gdje zbroj aktivnih temperatura rijetko prelazi 2000–2200 (osobito u uvjetima moskovske regije), dozrijevaju samo sorte ranozrele otporne na mraz.

No čak i uz grožđe uzgojeno posebno za sjever, bobice ne bi dobile šećer s velikim brojem grozdova na jednom grmu. S niskom solarnom aktivnošću, metabolizam u vinovoj lozi je donekle usporen, zbog čega raspodjela elemenata u tragovima u rukama može biti nedovoljna. Shvativši to, iskusni vrtlari dva puta u sezoni provode obrezivanje, što se naziva normalizacijom. Prvi se provodi kad bobice dosegnu veličinu graška, tada treba ukloniti do 50% četki. Drugo orezivanje vrši se krajem srpnja, ostavljajući samo 1-2 četke na svakom izdanku, ovisno o veličini vinove loze. Ako se to ne učini, kvaliteta grožđa bit će loša.

Najbolje rane vinske sorte grožđa za Moskovsku regiju

U regijama u kojima razdoblje bez mraza traje od 130 do 150 dana, loza bi trebala roditi najkasnije 110-115 dana od trenutka otvaranja očiju.... Nekoliko sorti ima tako ranu zrelost, a većina ih je među onima koje rastu na jugu, ali se ne mogu uzgajati na sjeveru, neće se ukorijeniti. Već dugi niz godina radi se na tome da se vinogradi pojave u moskovskoj regiji i na hladnim geografskim širinama, od čijih se berbi mogu napraviti najbolja vina.

Danas se bijele sorte grožđa smatraju najprilagođenijima uvjetima sjevera, poput elegije, zlatnog muškata, mađarskog kristala i primesa, Odeskog muškata, ananasa, Magarachainog dara. No, crno vino je zdravije pa su se stoga pojavile tamne kulture otporne na mraz: Yubileiny, Livadia black, Fortuna, Germanic Rondo, Rubin Golodrigi i December. Potonja sorta je univerzalna i može se koristiti izravno za hranu, kao i za dobivanje svježih sokova, zbog činjenice da ima velike mesnate bobice.

Svako od ovih grožđa može izdržati prilično niske temperature, pa čak i kratkotrajne jake mrazeve. Konkretno, Dar Magarach savršeno podnosi hladnoću kad termometar pokaže -33, čak i ako hladnoća potraje. No Elegy i Yubileiny, s produljenim mrazom, mogu izgubiti značajne količine pupova, od kojih ponekad ne ostane više od 10% smrznutih. Većina drugih sorti otpornih na mraz, bez pažljivog pokrivanja, gube sve pupoljke ako niske temperature odgode nekoliko tjedana.

U uvjetima moskovske regije, među ostalim, uzgajaju se nepokrivene sorte grožđa, odnosno one koje prilično lako podnose čak i značajne zahlađenja i, što je izvanredno, praktički nisu podložne bolestima. To uključuje Sukribe, Saperavi North, kao i proboj Amur. Potonji, zajedno s sortama kao što su Triumph, Malinovsky i Amethystovy, pripada amurskim hibridima, koje su uzgajali domaći uzgajivači za uvjete sjevera. Ovi usjevi mogu izdržati mrazeve do -32 (Marinovsky) i do -40 (Triumph).

Kako uzgajati grožđe za vino?

Ako imate tako prostranu parcelu da osim voćnjaka i povrtnjaka ima mjesta i za vinograd, pokušajte južnu stranu parcele ostaviti slobodnom. Tamo će vinova loza primati najviše sunčeve topline za aktivan metabolizam. Kao posljednje sredstvo, možete izdvojiti pojas zemlje ispod južnog zida stambene ili gospodarske zgrade. Ni u kojem slučaju ne sadimo grmlje od zapada prema istoku, tada će samo jedna strana vinove loze biti stalno u sjeni. Redovi vinograda trebali bi se protezati strogo od juga prema sjeveru.

Ispod sadnica kopamo rupu 60x60x60 ili rov iste dubine i širine, ovisno o tome imate li jedan ili više grmova.Na dno postavljamo mali sloj bitke od cigle (oko 20 centimetara). Prilikom popunjavanja rupe svakako dodajte u zemlju stajskog gnoja i komposta, možete imati malo treseta, a u malim količinama obavezno izbrusite i sitni šljunak. Na uglovima jame ili uz rov s obje strane, s korakom od 60 centimetara, zakopavamo polumetarske plastične cijevi tako da se 5 centimetara uzdiže iznad tla. Kroz njih ćemo zalijevati i hraniti vinovu lozu.

Poželjno je saditi grožđe sa zatvorenim korijenovim sustavom u rano proljeće nakon mrazeva, ako s otvorenim, sadnja se može provesti od proljeća do jeseni.

Kako bi vinograd bio potpuno opskrbljen sunčevom svjetlošću, ne preporučuje se gusto saditi grmlje. Minimalna udaljenost između biljaka je 2 metra, a za prostor između redova njegova širina treba biti najmanje 3 metra. 30 centimetara zapadno od svakog reda kopamo u rešetkama, s kojih rastuću lozu treba lako ukloniti radi zaklona za zimu. Kako bi vinograd izdržao hladnoću uz minimalne gubitke, preko izdanaka položenih uz redove postavljaju se metalni lukovi na koje se navlači paropropusni pokrivni materijal.

Grožđe u moskovskoj regiji potrebno je postupno izolirati, sve dok ništa ne najavljuje mraz, bolje je ostaviti otvorene krajeve staklenika. Nakon što zatvorite sklonište, na vrh možete baciti još snijega. Krajem ožujka, kada se snijeg otopi i tlo se počne zagrijavati, postupno počinjemo otvarati grmlje. U popodnevnim satima, po sunčanom vremenu, uklanjamo pokrivni materijal, ali ga i prije zalaska sunca ponovno navlačimo kako bi noću biljke bile zaštićene od mogućih proljetnih mrazeva. Izbojke vraćamo u rešetke kada postane potpuno toplo i ne očekuju se hladni udarci.

Ocijenite članak:

(0 glasova, prosjek: 0 od 5)