Najbolja riža

Riža je jedna od najstarijih žitarica. Vrlo je popularan na svim kontinentima i u svim zemljama. I od njega se pripremaju najpoznatija jela od žitarica, poznata u cijelom svijetu. Postoje različite vrste riže, kao i mnoge različite sorte i druge metode razvrstavanja.

Kako biste u potpunosti uživali u okusu određenog jela, morate znati koja je vrsta riže za njega najprikladnija. Uostalom, svaki od njih ima određena svojstva i svoj jedinstveni okus.

Dakle, da bismo bili potpuno naoružani i da ne bismo bili zarobljeni, moramo shvatiti sve suptilnosti i nijanse. Tada možemo lako napraviti pravi izbor i, kao rezultat, postići izvrstan rezultat. A izbor je velik!

Koje vrste riže postoje, koliko ih je i po čemu se međusobno razlikuju? Odmah saznajmo odgovore na ova pitanja!

Poznato je više od dva desetaka vrsta riže i stotinu i pol njezinih sorti. A postoji oko 8 tisuća poljoprivrednih sorti. Kako se ne biste izgubili i ne zbunili u takvoj raznolikosti, uveden je klasifikator.

Bez obzira na to koliko vrsta riže postoji, sve se one (i njezine glavne popularne vrste i manje poznate) razlikuju prema određenim kriterijima. Među njima su: po vrsti zrna, po boji i po načinu prerade.

Vrste riže prema vrsti zrna

Zrna riže podijeljena su u tri vrste prema veličini i obliku: dugozrna, srednjezrna i okrugla.

Riža dugog zrna

Takav nam poznati i poznati izgled ima tanka i duguljasta zrna. Duljina takvog zrna može doseći 8 mm.

Riža srednjeg zrna

U usporedbi s dugozrnom rižom, tip srednjega zrna ima zaobljeniji oblik, a veličina zrna nije veća od 6 mm.

Okrugla riža

Ova vrsta riže odlikuje se zaobljenim oblikom i relativno kratkom duljinom. Takvo zrno ne doseže više od 5 mm.

Recept: Domaće hasip kobasice.

Vrste riže metodom prerade zrna

Ovisno o načinu prerade, riža ima sljedeću klasifikaciju:

• smeđa (nepolirana),
• bijela (brušena),
• na pari.

Smeđa (smeđa) riža

Takva riža podliježe minimalnoj preradi, što omogućuje zrnu da zadrži ljusku mekinja. To je ono što smeđoj riži daje lagani orašast okus. Nepolirana riža ima svijetli, izražen okus i jedinstvenu aromu. No, njegova glavna prednost nije ni to. Glavna prednost je očuvanje vitamina i hranjivih tvari u ljusci. Stoga, na pitanje "Koja je riža najkorisnija?" odgovaramo mjerodavno - nepolirano.

Kuha se u prosjeku pola sata (ponekad i do 40 minuta), dok ne ključa.Jedući ga u hrani, poboljšat ćete probavu i ojačati imunitet. Također ima blagotvoran učinak na aktivnost mozga. Općenito, dobrobiti takve riže su očite! Jedini nedostatak mu je kratak vijek trajanja.

bijela riža

Bijela polirana riža najčešća je na svijetu. Zrna su mu glatka i ujednačena. Boja je snježnobijela, a oblik može biti bilo koji. Brzo se kuha - od 10 do 15 minuta. U usporedbi sa smeđim, sadrži mnogo škroba i malo minerala i vitamina. To je posljedica dublje prerade zrna. Međutim, njegove glavne prednosti su jednostavnost pripreme, dug vijek trajanja i, naravno, pristupačna cijena.

Kuhana riža

Posebna tehnologija prerade daje zrnu riže prozirnu i zlatnu nijansu. Obrada parom čuva većinu hranjivih tvari. Nakon vrenja, nijansa jantara nestaje, a riža postaje snježnobijela. Obrada parom čini zrno tvrđim, pa mu je potrebno duže vrijeme kuhanja. Iako će vam trebati 20 ili 25 minuta za kuhanje, bit će ukusnije. Ukuhana zrna riže neće se zalijepiti čak i ako se jelo zagrije.

Recept: kuhana dugozrnata riža s pilećim prsima.

Vrste riže po boji

Osim tradicionalne i najčešće bijele riže, postoje i druge njezine sorte. Može biti smeđa (smeđa) ili bež, žuta, crvena, ljubičasta pa čak i crna!

Najbolje i najpopularnije sorte riže

Neke su sorte popularnije u svijetu jer su takozvana "elita riže". Drugi su rjeđi i stoga poznatiji na svom mjestu rasta. Započnimo naše upoznavanje s najpopularnijim, saznajući njihove kvalitete i mjesta uzgoja.

Basmati

Basmati riža se s razlogom naziva "svjetskim kraljem riže". Svojom nježnom teksturom i izraženim orašastim okusom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Basmati zrna su najduža i najskuplja. Indijski basmati cijenjen je i po kvaliteti i po vrijednosti. Pakistan je malo manje vrijedan. No, uzgojene u SAD -u, ni okus ni aroma ne mogu se usporediti s njima.

Recept: Fricassee od slanutka s basmati rižom.

Arborio

Arborio riža srednjih zrna porijeklom iz Italije. Ali voljen je daleko izvan njenih granica. Poznat i kao rižoto. Ima nježnu kremastu teksturu. No, kako se ne bi prepeklo, preporuča se kuhati al dente.

Jasmin

Sorta riže jasmina ugodna je okusa i ima nevjerojatnu nježnu aromu, pomalo podsjećajući na jasmin. Kad se skuha, njegova zrna se ne kuhaju. I premda se ispostavilo da su mekani, ne gube oblik i ostaju mrvičasti. Basmati se uzgaja u Vijetnamu, Tajlandu i drugim zemljama jugoistočne Azije. Stoga se naziva i "azijskom rižom".

Camolino

Bez sumnje, Camolino riža pravi je dragulj. Raste u Egiptu. Tamo se uzgaja više od prvog tisućljeća. Ima jedinstven okus i aromu. Kad se skuha, ne lijepi se i pokaže se da je vrlo nježan.

Valencia

Valencia okrugla zrna riže, slična arboriou. Njegovo drugo ime je paella. Od njega nastaje raskošno istoimeno jelo - prekrasna španjolska paella s plodovima mora.

Devzira

Devzira riža raste u Ferganskoj dolini. Ova riža idealna je za kuhanje uzbekistanskog pilava. S njim će vaš pilaf ispasti savršen.

Ostale sorte

Divlja riža

Uzgaja se samo u Sjevernoj Americi. Ugodnog je okusa, niskokaloričan, ali vrlo zadovoljavajući. Divlja riža ima bogat i uravnotežen sastav različitih minerala, vlakana, vitamina i visok sadržaj proteina. Svi ti čimbenici daleko određuju njegovu jeftinu cijenu.

Crna riža

Crna riža raste u Tibetu. Stoga je njegovo drugo ime tibetansko. Ovo je skupa sorta, koja se također smatra afrodizijakom. Također se naziva "zabranjeno". Budući da se u drevnoj Kini posluživao isključivo za stol kineskih careva.Mješavina crne riže s bijelom sortom, poslužena kao prilog ili kao dio rižinih salata, izgleda spektakularno.

Crvena riža

Ova sorta riže uzgaja se u Francuskoj. Iako dolazi iz Tajlanda. Ranije je bio cijenjen kao korov. Sada se poslužuje u restoranima. Vrlo je popularan zbog svoje jedinstvene orašaste arome i svojih korisnih svojstava.

Vrste riže i njihova uporaba u kuhanju

Neke vrste riže su mrvičaste i elastične. Drugi su mekani i ljepljivi i ljepljivi. Stoga odabir jedne ili druge vrste riže ovisi o jelu koje želite skuhati. Uostalom, neki od njih prave izvrsne deserte, tepsije ili sushi. Tamo nam je njihova ljepljiva struktura samo „pri ruci“, što nam omogućuje da proizvodu damo jednoličan oblik. U ostalim jelima važna je kremasta tekstura koja upija okuse i arome drugih sastojaka. Na primjer, za paellu i rižoto. Pa, krhkost riže cijenjena je u pilavu.

Dakle, za rižoto postoje sorte riže koje su savršene za pripremu ovog ukusnog jela. To su 4 vrste riže. Uz arborio, to uključuje karnaroli, vialone nano i padano. Ako prvi put pripremate takvo jelo talijanske kuhinje kao što je rižoto, onda je najbolje da se odlučite za nano vialone. Apsorbira mnogo više vlage nego arborio. Ovaj će faktor početnicima olakšati kuhanje.

Recepti za rižoto:
Rižoto s lisičarkama;
Rižoto sa smrznutim vrganjima;
Rižoto sa šljivama.

Chic španjolska (valencijska) paella dobiva se ne samo s sortom Valencia. U tu su svrhu dobre i sorte riže poput baie i iberice.

Predivan pilaf dobiva se ne samo od sorte devzira. Njegova druga braća Uzbeci bit će izvrstan izbor. To su chungara i dastar-saryk, koje se smatraju elitnima i uzgajaju se posebno za pravljenje divnog pilava.

Jednostavno rečeno, dugozrnate sorte riže su otpornije i mrvičave. Stoga su dobre za pripremu predjela, salata, juha, kao i priloga uz meso ili ribu.

Srednjezrnate sorte pogodne su za rižoto, paellu, kašu.

Okrugla zrna riže, s druge strane, dobro proključaju i slijepe se zbog visokog udjela škroba. To znači da je savršen za mliječne kaše, juhe i sushi. Također čini izvrsne tepsije, pite, pudinge i deserte. Također se koriste za kuhanje napuhane (eksplodirane) riže. Postoji i posebna vrsta okrugle riže od koje se kuha japanska votka od riže - sake.

Želio bih napomenuti da je svaka vrsta riže dobra na svoj način. I ima niz prednosti koje ga razlikuju od ostalih sorti riže. Razlikuju se po okusu, boji, aromi, ali bez sumnje svaki od njih treba probati. Pravilno odabrana sorta riže naglasit će okus i aromu određenog jela. Pripremite ukusna i zdrava jela dok otkrivate raznolikost rižinih sorti. Cijenite "kralja žitarica" ​​na njegovoj istinskoj vrijednosti!

Napisala Oksana Melnik.

Da biste saznali sviđa li vam se članak ili ne, kliknite gumb na društvenim mrežama ili ostavite svoj komentar ispod. Hvala vam!

Riža je jedna od najčešćih žitarica koja je, prema nekim stručnjacima, glavni proizvod za više od trećine svjetske populacije. Međutim, velika raznolikost jela od riže i razlike u tehnologijama njihove pripreme postavljaju pitanje kako odabrati rižu i koje su vrste riže najbolje za određeni recept pred domaćicom, koja želi iznenaditi goste neobičnim jelom. Dakle, za sushi je potrebna okrugla riža, dugotrajna riža poželjna je za pilaf, a pojedinačne sorte riže najprikladnije su za rižoto: arborio, vialone nano, carnaroli. Pogledajmo pobliže u čemu su određene vrste žitarica dobre i u kojim se jelima najbolje otkrivaju.

Vrste riže po obliku i njihova svojstva

Fotografija: vrste riže

Pitanje kako odabrati rižu za određena jela ne temelji se toliko na razlikama u korisnim svojstvima i kemijskom sastavu, već na ponašanju različitih sorti žitarica tijekom prerade.Doista, sorte riže su različite, prema duljini razvrstane su na sljedeći način:

• Riža dugog zrna

Ova je vrsta iznimno popularna u nacionalnoj kuhinji ne samo istočnih naroda, već i europskih, pa čak i američkih. Razlikuje se od drugih vrsta po duljini zrna - do 6-8 mm u duljinu. U pravilu se za uzbekistanski pilav koristi dugozrnata riža jer slabije uzima vodu i slabo se lijepi. Zbog malog udjela škroba u sastavu, često je proziran ili proziran.

• Kruglozerny

U Rusiji poznata kao "Krasnodarska" riža odlikuje se zaobljenim zrnima dugim 4-5 mm i širokim oko 2-3 mm. Gotovo nikada nije proziran ili proziran, jer je zasićen škrobom. Zbog toga tijekom obrade aktivno upija tekućinu, snažno omekšava dobivajući kremastu konzistenciju. Ova riža dobro je prikladna za sushi, žitarice, pudinge, tepsije, peciva.

• Običan (srednje zrna)

Zrna riže srednjega zrna nešto su kraća i nešto deblja od njihovih dugih zrna (duljine oko 5-6 mm). Sastav sadrži škrob, pa su žitarice rijetko prozirne, a također postaju ljepljive pri kuhanju. Obično se riža ove veličine koristi za rižote, juhe, paellu i druga slična jela.

Svaka od ovih vrsta riže može se razlikovati i po vrsti prerade.

Sorte riže prema vrsti prerade

• Smeđa (smeđa) riža

Ovdje se može kupiti veliki izbor smeđe riže

smeđa riža

- najprirodniji proizvod. Zrna ove vrste riže nisu odvojena od ljuske mekinja, što im daje boju. Osim toga, smeđa riža razlikuje se od polirane i kuhane riže zasićenijim vitaminsko -mineralnim sastavom. Može se koristiti za pripremu gotovo svakog jela, ali traje duže od ostalih vrsta žitarica. Ova žitarica vrlo je popularna među nutricionistima i pobornicima zdravog načina života. Sadrži puno hranjivih tvari i elemenata u tragovima za tijelo.

• Bijela ili mljevena riža

Prema sorti, to može biti ista riža kao i smeđa, samo je bijela podvrgnuta nekoliko faza mljevenja. Iako je nešto siromašnijeg sastava, ova žitarica je najraširenija u svijetu.

• Kuhana riža

Takva se riža podvrgava specifičnoj preradi prije odvajanja dijela mekinja od zrna. To je učinjeno tako da potonji prenosi većinu svojih hranjivih tvari u bazu hrane žitarica. Nakon kuhanja na pari, riža postaje prozirna i jantarno-žute boje (posvijetli pri kuhanju), a postaje i krhka. Unatoč učinku zagrijavanja, kuhanoj riži potrebno je dulje vrijeme kuhanja jer postaje sporija, ali se ne lijepi.

Poznate sorte riže

Stručnjaci imaju više od stotinu i pol sorti riže, od kojih je svaka dobra na svoj način, ali najveću popularnost stekle su sljedeće:

• Basmati

Vrlo skupa žitarica dugog zrna, često nazivana kraljem sorti riže. Ovaj status dobiva zbog nevjerojatne duljine zrna, kao i zbog posebnog mliječno-orašastog okusa. Basmati se najčešće nalaze na pari. Odlično se slaže sa začinima i aktivno se koristi u mesnim i ribljim jelima istočnjačke kuhinje.

• Jasmin

Elitna sorta riže, čije je ime povezano s mekoćom i mliječnim okusom. Jako je zasićen vodom, postaje vlažan i ljepljiv, ali ostaje mrvičast. Popularno na istoku u jelima s mnogo začina.

• Arborio

Kremasta talijanska riža srednjega zrna. Temelj je za rižote i juhe. Dobro zasićeno vodom, kao i aromama drugih sastojaka prisutnih u jelu.

• Divlja (crna) riža

Divlja (crna) riža naziva se najzdravijom jer je raznovrsnija i bogatija hranjivim tvarima svih vrsta. Sada je u modi i košta puno, ali ima veliku vrijednost za one koji žele smršavjeti.

• Crvena riža

Crvena riža ima zdravstvene prednosti, a liječnici je često propisuju za liječenje kolesterola u krvi i kardiovaskularnih bolesti.

• Nišiki

Ovdje kupite organsku sushi rižu

Posebna vrsta riže za sushi. Natječe se u pravu da se smatra najboljim za kuhanje ovih jela s sortom ginshari, ali niše su pristupačnije. Praksa sushi kuhara pokazuje da je domaća Krasnodarska riža vrlo pogodna za pripremu japanskih peciva i japanske kuhinje. Glavna stvar je da bi trebala biti okrugla.

Kako odabrati rižu

Koju rižu odabrati za pilaf

Nema ništa lakše nego kupiti pakiranje žitarica s oznakom "za pilaf" u supermarketu, ali ova prilika nije uvijek dostupna. Osim toga, pridržavanje sljedećih preporuka jamčit će da će jelo biti ispravno i ukusno.

1. Za pilav vam je potrebna dugozrnata riža. Najbolje od svega, ako je to jasmin, basmati, mješavina divljeg i kuhanog na pari. Možete uzeti jeftine kolege s rebrastom površinom.
2. Riža za pravi pilaf mora biti čvrsta. Ako se sirovo zrno može zagristi, onda će ova žitarica istočnjačku poslasticu pretvoriti u rižinu kašu.
3. Riža bi trebala biti zasićena tekućinom i narasti u veličinu. Ako se to ne dogodi tijekom kuhanja, sljedeći put morate odabrati drugu.
4. Kada kupujete posebnu vrstu "Devzire", njezinu autentičnost morate provjeriti trljajući šaku žitarica u ruci - trebale bi se zgnječiti. Devzir zrna su teška na dodir, a brašno iz njih ima ružičasto-smeđu nijansu.

Kako odabrati rižu za rižoto

Ovdje probajte ovaj talijanski rižoto s parmezanom i češnjakom

Pitajući se koju rižu odabrati za pripremu rižota, prednost treba dati talijanskim žitaricama: carnaroli, vialone nano ili arborio. Najpristupačniji među njima je Arborio, jer ga nudi popularna marka Mistral. Glavna prednost ovih vrsta žitarica je ta što aktivno ispuštaju škrob u jelo, zbog čega ono dobiva kremastu strukturu. Usput, to zahtijeva neposrednu uporabu rižota koji se brzo stvrdne i pretvori u ljepljivu kašu. Arborio je dobar za klasični rižoto bez mesnih ili ribljih priloga.

Carnaroli se od arborija razlikuje po izduženijem obliku i manjem sadržaju amilopektina. Zrna su manje kuhana i zadržavaju oblik. Carnaroli su dobri za rižote s ukrasima od povrća, ribe ili divljači.

Za isključivo kremasti rižoto morate uzeti Vialone Nano, koji je, inače, problematičan za pronaći u ruskim trgovinama. Ova riža sadrži najviše škroba pa se nakon vrenja doslovno pretvori u vrhnje.

Video: vrste riže i kako kuhati

Isprobajte sve vrste riže najboljih svjetskih proizvođača !!!

Vaša kasica prasica!

Riža je jedna od najstarijih žitarica. Vrlo je popularan na svim kontinentima i u svim zemljama. I od njega se pripremaju najpoznatija jela od žitarica, poznata u cijelom svijetu. Postoje različite vrste riže, kao i mnoge različite sorte i druge metode klasifikacije.

Kako biste u potpunosti uživali u okusu određenog jela, morate znati koja je sorta riže za njega najprikladnija. Uostalom, svaki od njih ima određena svojstva i svoj jedinstveni okus.

Dakle, da bismo bili potpuno naoružani i da ne bismo bili zarobljeni, moramo shvatiti sve suptilnosti i nijanse. Tada možemo lako napraviti pravi izbor i, kao rezultat, postići izvrstan rezultat. A izbor je velik!

Koje vrste riže postoje, koliko ih je i po čemu se međusobno razlikuju? Odmah saznajmo odgovore na ova pitanja!

Poznato je više od dva desetaka vrsta riže i stotinu i pol njezinih sorti. A postoji oko 8 tisuća poljoprivrednih sorti. Kako se ne biste izgubili i ne zbunili u takvoj raznolikosti, uveden je klasifikator.

Bez obzira na to koliko vrsta riže postoji, sve se one (i njezine glavne popularne vrste i manje poznate) razlikuju prema određenim kriterijima.Među njima su: po vrsti zrna, po boji i po načinu prerade.

Vrste riže prema vrsti zrna Zrna riže podijeljena su u tri vrste prema veličini i obliku: dugozrna, srednjezrna i okrugla.

• Riža dugog zrna

Tako nam poznat i poznat izgled, ima tanka i duguljasta zrna u obliku. Duljina takvog zrna može biti do 8 mm.

• Riža srednjeg zrna

U usporedbi s dugozrnom rižom, tip srednjega zrna ima zaobljeniji oblik, a veličina zrna nije veća od 6 mm.

• Okrugla riža

Ovu vrstu riže odlikuje zaobljeni oblik i relativno kratka duljina. Takvo zrno ne doseže više od 5 mm.

Vrste riže metodom prerade zrna Ovisno o načinu prerade, riža ima sljedeću klasifikaciju: smeđa (nepolirana), bijela (polirana), prokuhana.

• Smeđa (smeđa) riža

Takva riža podliježe minimalnoj preradi, što omogućuje zrnu da zadrži ljusku mekinja. To je ono što smeđoj riži daje lagani orašast okus. Nepolirana riža ima svijetli, izražen okus i jedinstvenu aromu. No, njegova glavna prednost nije ni to. Glavna prednost je očuvanje vitamina i hranjivih tvari u ljusci. Stoga, na pitanje "Koja je riža najkorisnija?" odgovaramo mjerodavno - nepolirano.

Kuha se u prosjeku pola sata (ponekad i do 40 minuta), dok ne ključa. Jedući ga u hrani, poboljšat ćete probavu i ojačati imunitet. Također ima blagotvoran učinak na aktivnost mozga. Općenito, dobrobiti takve riže su očite! Jedini nedostatak mu je kratak vijek trajanja.

• bijela riža

Bijela polirana riža najčešća je na svijetu. Zrna su mu glatka i ujednačena. Boja je snježnobijela, a oblik može biti bilo koji. Brzo se kuha - od 10 do 15 minuta. U usporedbi sa smeđim, sadrži puno škroba i malo minerala i vitamina. To je posljedica dublje prerade zrna. Međutim, njegove glavne prednosti su jednostavnost pripreme, dug vijek trajanja i, naravno, pristupačna cijena.

• Kuhana riža

Posebna tehnologija prerade daje zrnu riže prozirnu i zlatnu nijansu. Obrada parom čuva većinu hranjivih tvari. Nakon vrenja, nijansa jantara nestaje, a riža postaje snježnobijela. Obrada parom čini zrno tvrđim, pa mu je potrebno duže vrijeme kuhanja. Iako će vam trebati 20 ili 25 minuta za kuhanje, bit će ukusnije. Ukuhana zrna riže neće se zalijepiti čak i ako se jelo zagrije.

Vrste riže po boji Osim tradicionalne i najčešće bijele riže, postoje i druge njezine sorte. Može biti smeđa (smeđa) ili bež, žuta, crvena, ljubičasta pa čak i crna!

Najbolje i najpopularnije sorte riže Neke su sorte popularnije u svijetu jer su takozvana "elita riže". Drugi su rjeđi i stoga poznatiji na svom mjestu rasta. Započnimo naše upoznavanje s najpopularnijim, saznajući njihove kvalitete i mjesta uzgoja.

Basmati Basmati riža se s razlogom naziva "svjetskim kraljem riže". Svojom nježnom teksturom i izraženim orašastim okusom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Basmati zrna su najduža i najskuplja. Indijski basmati cijenjen je i po kvaliteti i po vrijednosti. Pakistan je malo manje vrijedan. No, uzgojene u SAD -u, ni okus ni aroma ne mogu se usporediti s njima.

Arborio Arborio riža srednjih zrna porijeklom iz Italije. Ali voljen je daleko izvan njenih granica. Poznat i kao rižoto. Ima nježnu kremastu teksturu. No, kako se ne bi prepeklo, preporuča se kuhati al dente.

Jasmin Sorta riže jasmina ugodna je okusa i ima nevjerojatnu nježnu aromu, pomalo podsjećajući na jasmin. Kad se skuha, njegova zrna se ne kuhaju. I premda se ispostavilo da su mekani, ne gube oblik i ostaju mrvičasti.Basmati se uzgaja u Vijetnamu, Tajlandu i drugim zemljama jugoistočne Azije. Stoga se naziva i "azijskom rižom".

Camolino Bez sumnje, Camolino riža pravi je dragulj. Raste u Egiptu. Tamo se uzgaja više od prvog tisućljeća. Ima jedinstven okus i aromu. Kad se skuha, ne lijepi se i pokaže se da je vrlo nježan.

Valencia Valencia okrugla zrna riže, slična arboriou. Njegovo drugo ime je paella. Od njega nastaje raskošno istoimeno jelo - prekrasna španjolska paella s plodovima mora.

Devzira Devzira riža raste u Ferganskoj dolini. Ova riža idealna je za kuhanje uzbekistanskog pilava. S njim će vaš pilaf ispasti savršen.

Ostale sorte Divlja riža

Uzgaja se samo u Sjevernoj Americi. Ugodnog je okusa, niskokaloričan, ali vrlo zadovoljavajući. Divlja riža ima bogat i uravnotežen sastav različitih minerala, vlakana, vitamina i visok sadržaj proteina. Svi ti čimbenici daleko određuju njegovu jeftinu cijenu.

Crna riža Crna riža raste u Tibetu. Stoga je njegovo drugo ime tibetansko. Ovo je skupa sorta, koja se također smatra afrodizijakom. Također se naziva "zabranjeno". Budući da se u drevnoj Kini posluživao isključivo za stol kineskih careva. Mješavina crne riže s bijelom sortom, poslužena kao prilog ili kao dio rižinih salata, izgleda spektakularno.

Crvena riža Ova vrsta riže uzgaja se u Francuskoj. Iako dolazi iz Tajlanda. Ranije je bio cijenjen kao korov. Sada se poslužuje u restoranima. Vrlo je popularan zbog svoje jedinstvene orašaste arome i svojih korisnih svojstava.

Vrste riže i njihova uporaba u kuhanju Neke vrste riže su mrvičaste i elastične. Drugi su mekani i ljepljivi i ljepljivi. Stoga odabir jedne ili druge vrste riže ovisi o jelu koje želite skuhati. Uostalom, neki od njih prave izvrsne deserte, tepsije ili sushi. Tamo nam je njihova ljepljiva struktura samo „pri ruci“, što nam omogućuje da proizvodu damo jednoličan oblik. U ostalim jelima važna je kremasta tekstura koja upija okuse i arome drugih sastojaka. Na primjer, za paellu i rižoto. Pa, krhkost riže cijenjena je u pilavu.

Dakle, za rižoto postoje sorte riže koje su savršene za pripremu ovog ukusnog jela. To su 4 vrste riže. Uz arborio, to uključuje karnaroli, vialone nano i padano. Ako prvi put pripremate takvo jelo talijanske kuhinje kao što je rižoto, onda je najbolje da se odlučite za nano vialone. Apsorbira mnogo više vlage nego arborio. Ovaj će faktor početnicima olakšati proces kuhanja.

Chic španjolska (valencijska) paella dobiva se ne samo s sortom Valencia. U tu su svrhu dobre i sorte riže poput baie i iberice.

Predivan pilaf dobiva se ne samo od sorte devzira. Njegova druga braća Uzbeci bit će izvrstan izbor. To su chungara i dastar-saryk, koje se smatraju elitnima i uzgajaju se posebno za pravljenje divnog pilava.

Jednostavno rečeno, dugozrnate sorte riže su otpornije i mrvičave. Stoga su dobri za pripremu predjela, salata, juha, kao i priloga uz meso ili ribu.

Srednjezrnate sorte pogodne su za rižoto, paellu, kašu.

S druge strane, riža okruglog zrna dobro se kuha i lijepi se zbog visokog udjela škroba. To znači da je savršen za mliječne kaše, juhe i sushi. Također čini izvrsne tepsije, pite, pudinge i deserte. Također se koriste za kuhanje napuhane (eksplodirane) riže. Postoji i posebna vrsta okrugle riže od koje se kuha japanska votka od riže - sake.

Želio bih napomenuti da je svaka vrsta riže dobra na svoj način. I ima niz prednosti koje ga razlikuju od ostalih sorti riže. Razlikuju se po okusu, boji, aromi, ali bez sumnje svaki od njih treba probati.Pravilno odabrana sorta riže naglasit će okus i aromu određenog jela. Pripremite ukusna i zdrava jela dok otkrivate raznolikost rižinih sorti. Cijenite "kralja žitarica" ​​na njegovoj istinskoj vrijednosti!

Ovo jelo je poznato svima i svatko ga priprema na svoj način. No, ne ispadne uvijek ukusno i mrvičasto. Sve, poanta je u tome morate znati koja je riža potrebna za pilav, ovisno o načinu njegove pripreme.

Vrste i sorte riže

Postoji mnogo sorti riže, uzgaja se i jede u cijelom svijetu. Osim toga, podijeljeni su u neke podskupine.

Vrste riže prema vrsti zrna

1. Riža dugog zrna - duguljasti, dugi do 8 milimetara. Može biti prozirne, smeđe ili bijele boje. Obično se ne lijepi tijekom toplinske obrade i ispadne prilično mrvljiv ako slijedite tehnologiju kuhanja. Najkvalitetnija zrna su duga i prozirna.
2. Riža srednjeg zrna - ova vrsta zrna ima nešto između okruglog i duguljastog oblika. Uglavnom nisu jako prozirne, već bijele, duljine do 6 milimetara. Oni zahtijevaju puno vode, pa se kao rezultat dobije masa prilično ljepljiva. Kako se ne bi zalijepili, ne morate kuhati rižu do kraja.
3. Riža okruglog zrna - neprozirne, gotovo okrugle, kratke - do 5 milimetara u duljinu. Idealno za sushi i žitarice jer se lijepi tijekom procesa kuhanja.

Vrste riže za preradu

1. Smeđa - riža se praktički ne prerađuje, zadržava ljusku mekinja. Također se naziva i nepolirano. Zbog toga u njemu ostaju gotovo sva korisna i okusna svojstva. Smatra se najboljom žitaricom.
2. Bijela Najpoznatija je i najčešće korištena vrsta. Brzo se kuha, pogodan je za mnoga jela, ali sadrži puno škroba i nakon obrade gubi svojstva.
3. Na pari - riža, koja se najprije opere, namoči, pari pa osuši. Ovo je posebna tehnologija zbog koje se hranjive tvari prenose iz ljuske u samo zrno. Što se tiče kvalitete, nije mnogo inferiorniji od smeđe riže. Dosta je tvrd, kuha se oko 25 minuta, ali je vrlo ukusan.

Najpopularnije sorte

• Basmati ili tajlandski - najskuplja i kvalitetna sorta. Njegova, i tako duga zrna, tijekom kuhanja još više narastu. Sadrži puno vitamina i izražen orašast okus.
• Jasmin - riža se ne kuha, ima mliječni okus, ispada mekana i mrvičasta.
• Divlja riža - orašast miris, slatkast okus. Prilično skupa sorta koja se uzgaja samo u Sjevernoj Americi. Zrna su duga, sjajna, kuhaju se dugo - oko 40 minuta.

Kakva je riža potrebna za pilaf?

Naravno, postoji mnogo vrsta žitarica i među ovom sortom morate pronaći kakvu je rižu najbolje koristiti za izradu pilava. Uostalom, nisu svi prikladni za jelo.

Postoji jedna sorta posebno za pilav, zove se "Devzira". Zbog svojih svojstava maksimalno zadržava aromu, može upiti puno vode i daje jelu poseban okus.

Međutim, nije ga tako lako pronaći u trgovini. Stoga možete uzeti bilo koji drugi proizvod na kojem postoji napomena: za pilaf. Ako to nije pronađeno, tada biste trebali obratiti pozornost na neke nijanse koje će vam pomoći da napravite pravi izbor.

1. Ako želite mrvičastu masu, onda kupite kuhanu rižu, poput Basmatija.
2. Pokušajte zagristi zrno, ako se pokazalo vrlo lako, najvjerojatnije ćete dobiti kašu, a ne pilav. Zrno mora biti čvrsto.
3. Nemojte dobiti okrugli izgled, definitivno ne pristaje ovom jelu.
4. Obratite pažnju na ponašanje zrna pri kuhanju. Ako riža izgori i ne raste u veličini, nemojte je uzimati sljedeći put.
5. Ambalaža s proizvodom ne smije sadržavati slomljena zrna i razne krhotine.

Za pilav kuhan u kotlu

Zrna bi trebala dobro upijati vlagu, rasti, ali u isto vrijeme ne smije ključati i ostati mrvičasta. Devzira, basmati ili jasmin najprikladniji su za kuhanje u kotlu.

Riža za pilav u laganom kuhaču

Kao i u varijanti kuhanja u kotlu, iste sorte riže prikladne su za višenamjensko kuhalo. Ali ako niste izbirljivi, onda možete uzeti druge, glavna stvar je da oblik nije okrugao, za pilav se koriste samo duga zrna.

Za recept u loncu

Dovoljna je posebno uzgojena "Devzira" ili bilo koja druga tvrda sorta. Na primjer, smeđa ili na pari. Meka i okrugla verzija pretvoriće jelo u kašu. Oslanjajte se na nijanse na koje morate paziti pri odabiru riže.

Pilaf kuhan u pećnici

Sve sorte koje ostanu mrvičaste nakon toplinske obrade. Na primjer "Super Basmati", bilo koja kuhana riža ili "jasmin".

Pravila za preradu riže prije kuhanja

Da biste dobili zaista ukusan i pravi pilav, nije dovoljno samo odabrati pravu sortu, već je i jako važno preraditi je.

• Dobro isperite zrna, po potrebi ih napunite toplom vodom, ali samo očišćenu, a ne iz slavine i ostavite nekoliko sati.
• Prije stavljanja u posudu, svakako je ocijedite kako gotovo ne bi ostalo tekućine.
• Nemojte zagrijavati temperaturu zagrijavanja više od 80 stupnjeva, tada će definitivno ispasti mrvica, jer se škrob pretvara u glukozu.

Približan omjer riže i vode za pilav

Ključ dobrog i pravilnog pilava je omjer vode i proizvoda. Tako da zbog toga ne počne gorjeti, lijepiti se za dno ili, naprotiv, ispostaviti se da je premekan poput kaše, zbog velike količine tekućine.

Naravno, nema točnog udjela, jer u svijetu postoji mnogo recepata za ovo jelo i u svakoj se zemlji priprema na svoj način, postavljajući onoliko proizvoda koliko je potrebno u ovom slučaju.

Ako govorimo o uzbekistanskom pilafu, onda je omjer u njemu točno 1: 1. Koliko suhog proizvoda uzimate, ista količina vode trebala bi biti. Ali to je samo ako je riža prethodno oprana i namočena u toploj vodi neko vrijeme. Ako to niste učinili, tada će se količina tekućine morati udvostručiti. Na primjer, ako uzmete čašu zrna, dvije čaše vode će nestati.

Prilikom kuhanja druge vrste pilava može postojati potpuno drugačiji omjer, osim toga važnu ulogu ima prisutnost mesa, mrkve, luka i drugog povrća, kao i u kojim će se jelima praviti i na kojoj temperaturi.