Sadržaj
U 80 -im i 90 -im godinama prošlog stoljeća, kada je Atkins sa svojom proteinskom dijetom bio na vrhuncu popularnosti, rogovi, rezanci i špageti odjednom su proglašeni personom non grata. Javnost je bila uvjerena da se od tjestenine udebljaju, kao i od bilo koje hrane s ugljikohidratima, a javnost ih je nevoljko počela zaobilaziti u trgovinama. Ovaj mit je još uvijek živ. Mnogi koji smršave su sigurni: prvo što treba isključiti iz prehrane su kruh i tjestenina. Kako griješe!
Zapravo, tjestenina od tvrde pšenice lagana je i dijetalna namirnica. Čaša kuhanih špageta sadrži samo 130-140 kcal i puno "sporih" ugljikohidrata, koji nam daju energiju, dobro zasićuju i pomažu u održavanju stabilne razine šećera u krvi. Sadrže puno vlakana koja uklanjaju sve nepotrebne (toksine, soli teških metala itd.). Oni koji imaju višak kilograma i imaju probavne probleme trebaju jesti tjesteninu! Međutim, svi drugi imaju koristi i od njih.
Tjestenina nas čini sretnima ... Tijekom kuhanja nastaje velika količina triptofana, aminokiseline koja ulazi u mozak putem krvi i pretvara se u "hormon sreće" serotonin.
... i pametan - zbog sadržaja vitamina B neophodnih za mozak.
Održavaju nas mladima. Tjestenina sadrži vitamine E i F koji usporavaju pojavu bora.
Začinite ih u talijanskom stilu maslinovim uljem, rajčicom, češnjakom i bosiljkom - zaštitit će i od raka!
No sve se to odnosi samo na tjesteninu od tvrde pšenice. Sadrže malo škroba, sadržan je u posebnom kristalnom obliku i apsorbira se bez oštećenja figure. U mnogim zemljama - Italiji, Francuskoj, Grčkoj itd. - jednostavno nema drugih tjestenina. Nažalost, naši rogovi, rezanci i špageti i dalje su od meke pšenice. Škrob je tamo u amorfnom obliku, koji ga, po svojoj sposobnosti utjecaja na težinu, izjednačava s bijelim kruhom. Nakon kuhanja sve vrijedne tvari ostaju u vodi, a oblik proizvoda nakon kuhanja ostavlja mnogo želja.
GOST koji djeluje u Rusiji dijeli svu vrstu tjestenine u tri skupine:
A - od tvrde pšenice,
B - od visoke staklaste meke pšenice,
V. - od meke pšenice.
I također za dvije klase:
- od brašna najvišeg stupnja,
- od brašna prvog razreda.
Na pakiranju "ispravne" tjestenine, koja nam je samo struk u veselju, trebao bi biti prisutan jedan od natpisa: "Grupa A, 1. klasa", durum, "durum pšenica" ili griz di grano duro.
Dakle, savršena tjestenina ...
✓ proziran, čiste, ujednačene, jantarno žute ili zlatne boje, bez bjelkastih mrlja (bijele točkice se nalaze u mekim sortama tjestenine);
✓ imaju puno proteina... Pogledajte sastav: bjelančevine trebaju biti najmanje 11 g / 100 g, bolje - 13-14 g;
✓ dobro se saviti, dok se proizvodi od mekih sorti, naprotiv, brzo lome;
✓ povećanje volumena tijekom kuhanja ne manje od 2 puta, dobro zadržavaju oblik. Mekani su, elastični, ne tvore grudice i ne lijepe se zajedno. Mutna voda za kuhanje ukazuje na to da u njima ima puno škroba. To se događa nakon izrade jeftinih rogova, ali ne i plemenitih fusillija.
Cijeniti i okus i korist
- skuhajte tjesteninu u dosta vode. Klasični omjer kuhanja je 1000: 100: 10 (1 litra vode, 100 g tjestenine i 10 g soli);
- kuhati dok ne bude al dentekad su malo tvrdi kad grizu;
- nemojte uliti jela od tjestenine s masnim umacima i maslacem. Umak je poželjno sami skuhati ili upotrijebiti gotov umak od rajčice;
- tjesteninu pospite sitno naribanim parmezanom: nije manje kaloričan od ostalih tvrdih sireva, ali ima više okusa u žlici ovog sira. Više prehrambenih opcija također su neočekivane i dobre: adyghe sir, feta sir ili čak malomasni zrnati svježi sir;
- kuhajte ih drugačije. Tjestenina se odlično slaže s ribom, povrćem, začinskim biljem. Ipak, glavna tajna kuhinje s tjesteninom su umaci. U Italiji se kuhaju samo s maslinovim uljem koje potiče probavu i aktivira jetru.
Izgovarajuća imena
Tradicionalno se u Rusiji sve vrste tjestenine nazivaju tjesteninom (od riječi "tijesto"). Međutim talijanski izraz maccheroni odnosi se samo na kratke cjevaste proizvode, ostali imaju svoja imena. Špageti - dugačke, zaobljene i dovoljno tanke (u prijevodu "mala užad"). Capellini - također dugačke, zaobljene, pa čak i tanje, nazivaju se i "anđeoska kosa". Bavette izgledaju poput spljoštenih špageta itd. Ukupno u svijetu postoji preko 600 različitih oblika tjestenine pa se popis može pokazati impresivnim, nećemo ga nabrajati.
Mišljenje stručnjaka
Tatiana ANOKHINA, voditelj ispitnog centra SEAC -a "SOEKS" Trgovačko -industrijske komore Ruske Federacije.
U našem laboratoriju testirano je šest uzoraka tjestenine. I na kraju svima njima dajemo visoke ocjene! Fizikalno-kemijski pokazatelji ispitanika zadovoljavaju standarde GOST 31743-2012. Njihov sadržaj vlage (vrlo važan pokazatelj koji određuje koliko će se tjestenina čuvati) ne prelazi 13%. Kiselost (okus i svježina proizvoda ovise o tome, a može se povećati ako su tijesto ili sirovi proizvodi dugo bili u vlažnom okruženju) - ne više od 40, što je unutar normalnih granica. U uzorcima nismo pronašli štetnike, biljne GMO -e, otrovne ili bilo koje druge štetne elemente.
Tekst: Evgeniya Danilova
Ipak, natjecanje je natjecanje i moramo imenovati pobjednike. Najbolji su, po našem mišljenju, špageti Baronia, srebro su dobili špageti Maltagliati, a broncu Makfa.
Test: Špageti *
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italija | LLC "MakProm", Saratovska regija | LLC Tvornica tjestenine "AMERIA", Kurska regija. | OOO TD "Oskol", regija Belgorod, Španjolska | JSC "MAKFA", Čeljabinska regija | Nije navedeno, uvoznik CJSC InfoLink, Moskva |
| Brašno od tvrde pšenice, voda | Brašno od tvrde pšenice, voda | Pšenično brašno za posebne namjene, tip M55-23, voda | Vrhunsko brašno od tvrde pšenice, voda | Vrhunsko brašno od tvrde pšenice, voda | Brašno od tvrde pšenice, voda |
| U skladu | U skladu | U skladu | U skladu | U skladu | U skladu |
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Nije otkriven | Nije otkriven | Nije otkriven | Nije otkriven | Nije otkriven | Nije otkriven |
| Žuta, dugačka navoj | Žuta, dugačka navoj | Blijedožuta, dugačka poput niti | Žuta, dugačka navoj | Žuta, dugačka navoj | Blijedožuta, dugačka poput niti |
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| Upravo bi to trebao biti pobjednik - ukusan, lijep, zdrav (puno vlakana i bjelančevina) i postojan (sudeći prema pokazateljima vlage i kiselosti, dobro će se čuvati i dugo). Zasluženo prvo mjesto! | Šebekinski su se zaustavili na korak od bronce: po većini parametara su nešto lošiji od Makfe. Ali ne u smislu sadržaja proteina - ovdje se oni jako približavaju pobjedniku! | Ove su tjestenine jasan autsajder: imaju manje proteina od konkurenata, a svoj oblik nakon kuhanja lošije zadržavaju. Što je općenito razumljivo: ovi špageti jedini su iz skupine B, odnosno izrađeni su od meke pšenice. | Okus i boja ovih tjestenina su izvrsni, no ostali pokazatelji su prosječni. Pred nama je klasični srednji seljak. | Lijepo je što kvaliteta tjestenine domaćih proizvođača nije puno lošija od talijanske. Pitam se hoće li ih Talijani staviti na tanjur, hoće li primijetiti zamjenu? | Vrlo ukusni i, što je važno, lijepi špageti.Kad bismo samo procjenjivali izgled nakon kuhanja, Maltagliati bi zauzeli prvo mjesto. Nešto su inferiorniji od pobjednika samo po sadržaju proteina. |
* Hvala vam na pomoći u provođenju SEAC testa "SOEKS"
Neki ljudi misle da su sve tjestenine iste i da nema razlike među njima, pa biste trebali uzeti najjeftiniju. Drugi, s druge strane, imaju opsežno znanje o klasifikaciji tjestenine i imaju gotovo desetak različitih mogućnosti u kuhinji. Tjestenina je zapravo vrlo raznolika - ne samo u obliku, već i u okusu i sastavu. Istodobno, izbor tjestenine nije nešto teško i zahtijeva značajno znanje - jedina poteškoća može biti u potrazi za proizvodima s optimalnim omjerom cijene i kvalitete.
Grupe A, B i C
Na pakiranju tjestenine možete pronaći podatke kojoj skupini pripadaju. Skupina A je bolja od ostale dvije. Međutim, većina tjestenine pripada njoj. Ponekad možete pronaći tjestenine skupina B i C - u pravilu su to najjeftinije opcije, na primjer, "Crvena cijena" iz Pyaterochke i Perekrestoka.
Što znači izraz "skupina A"? Da je tjestenina napravljena od brašna durum pšenice, koja ima puno glutena, a malo škroba. Tjestenina od tvrde pšenice ima bolji okus i ima manji učinak na šećer u krvi (što je važno, na primjer, za osobe s dijabetesom).
Tjestenina skupine B proizvodi se od brašna dobivenog od takozvane meke pšenice; Tjestenina skupine B - od pekarskog brašna.
Sorte
Tjestenina može biti najvišeg, prvog i drugog razreda - ovisno o tome kakvo se brašno koristi za njihovu proizvodnju. Sada se po mom mišljenju prodaje samo vrhunska tjestenina. Nisam upoznao nikoga drugoga. Naravno, najviša ocjena je bolja od prve i druge.
Ruski ili talijanski?
Zašto plaćati velike novce za talijanske tjestenine kad su i ruske dobre? - ovo je razlog zašto mnogi kupci razmišljaju. Često se ovo pitanje uopće ne postavlja kupcu: uzima paket tjestenine, usredotočujući se samo na cijenu, marku ili dizajn samog pakiranja.
Doista, sasvim pristojna tjestenina proizvodi se u Rusiji, a ponekad se pokaže da je ukusnija od proračunskih talijanskih kolega. Druga je stvar što su sada mnoge ruske tjestenine po cijenama poput proračunskih talijanskih - ako uzmete talijanske, proizvedene po narudžbi velikih lanaca (Magnit, Perekrestok). Na primjer, makaroni Shchebekinskie proizvedeni u Rusiji koštaju nešto više od makarona Pasta del Ricci proizvedenih u Italiji po narudžbi x5 Retail Group.
U svakom slučaju, najbolja talijanska tjestenina ima bolji okus od najboljih ruskih; Štoviše, mnogo su raznolikiji - ukupno postoji više od stotinu sorti talijanske tjestenine! Mnogi od njih dostupni su u ruskoj maloprodaji. Posebno se ističe ručno izrađena tjestenina, ali sada su već jako skupe.
Imajte na umu da se sada, s porastom globalizacije, tjestenina talijanskih marki više ne proizvodi nužno u Italiji. Upečatljiv primjer ovdje je Barilla - neke tjestenine ove marke proizvedene su u Grčkoj, pa ako je to za vas kritično, morate pogledati oznaku na pakiranju.
Nekoliko zanimljivih činjenica:
- Italija tjesteninu proizvodi uglavnom od pšenice uvezene iz Sjedinjenih Država i Kanade.
- Sva talijanska tjestenina pripada skupini A, jer je proizvodnja tjestenine drugih skupina u ovoj zemlji zabranjena.
- U pravilu se tjestenina pravih talijanskih marki prodaje u pakiranjima od 500 grama, a tjestenina proizvedena u Italiji po narudžbi ruskih trgovačkih lanaca prodaje se u pakiranjima od 450 grama. Ruska tjestenina pakirana je u pakiranjima od 450 ili 400 grama; Pakiranja od 500 grama mnogo su rjeđa.
- Najpopularnija talijanska marka Barilla tjestenina u samoj Italiji košta 1,8-2,4 puta jeftinije nego u Rusiji.
Težina pakiranja
Uspoređujući cijene tjestenine različitih marki, obratite pažnju na težinu pakiranja.Obično postoje tri mogućnosti: 400, 450, 500 grama. Ponekad ima 200, 250, 350 grama. Na primjer, tjestenina za 45 rubalja / 450 grama i tjestenina za 50 rubalja / 500 grama potpuno su iste po kilogramu, a neke elitne talijanske tjestenine za 100 rubalja / 250 grama skuplje su od tjestenine za 50 rubalja / 500 grama, a ne dvije , ali četiri puta.
Sorte talijanske tjestenine
Ima ih samo puno! Spomenut ću samo one najčešće dostupne u ruskim trgovinama.
Farfalle ("Leptiri", "lukovi") - jedna od mojih omiljenih sorti. Prikladni su za jelo, izgledaju originalno i lijepo. Mali "leptirići" nazivaju se farfalette ili farfallini. U Rusiji, po mom mišljenju, tjestenina ovog oblika se ne proizvodi.
Fettuccine, pappardelle, tagliatelle - vrsta dugih pruga širine 7, 13 i 5 milimetara. Nezgodno ih je jesti bez odgovarajuće vještine.
Fusilli, fusillini - spirale, "vretena", ako su doslovno prevedena s talijanskog; proizvode se u velikim količinama u Rusiji. Fusilli su veći od fusillinija; općenito "-ini" označava smanjenu veličinu stavke.
Penne rigate - tubule s kosim rezovima i rebrastom površinom. Postoji i podvrsta Penne lisce - s glatkom površinom.
Cannelloni - vrlo gusta, ali kratka tjestenina s velikim šupljinama unutra, koju treba napuniti mljevenim mesom i ispeći.
Lazanje - tanjuri za izradu lazanja.
Maccheroni - zapravo, ovo je tjestenina (nije sasvim točno nazivati druge vrste tjestenine tjesteninom). Klasične cijevi, prilično debele i kratke.
Vermicelli - ono što znamo kao vermicelli. Ime dolazi od riječi verme, što na talijanskom znači "crvi". Ovo je vrlo tanka tjestenina srednje duljine.
Špageti - klasični špageti, dugi i tanki. Postoji manja verzija: špageti.
Conchiglioni - divovske "školjke" koje se mogu napuniti punjenjem.
Obojena tjestenina
Posebno vrijedi istaknuti takozvanu tjesteninu u boji. Oni su, kao i njihovi "bezbojni" kolege, dostupni u različitim oblicima. Tjestenina u boji visoke kvalitete obojena je samo prirodnim bojama: crvena boja postiže se dodavanjem rajčice, zelena - špinat. Tinta od sipe može se koristiti za dobivanje vrlo tamne boje.
Obojena tjestenina skuplja je od "bezbojne". Neki od najpovoljnijih u Rusiji su marke tjestenine u boji DonnaVera (Magnet, 45 rubalja) i tjestenineZara (Perekrestok, Victoria, 60-65 rubalja). Oboje su napravljeni isključivo prirodnim dodacima.
Ručno rađena tjestenina
Takva pasta je skupa. Često izgleda elegantno i originalno, ali se događa i da je sasvim standardnog izgleda. Obično košta 150 ili više rubalja po pakiranju, a paket ne mora biti 500 grama, već samo 200-250. Prikladnije za darove i posebne prigode.
Neki brendovi, cijene i osobna iskustva
Crvena cijena - neke od najjeftinijih tjestenina. Prodano u Pyaterochki i Perekrestoku, koštalo je 9-10 rubalja za pakiranje od 400 grama. Jedina tjestenina na popisu pripada skupini B (ostale su skupina A). Po mom mišljenju, ovo je klasičan primjer proizvoda iz serije "jeftino i veselo". Okus je prilično osrednji.
u redu - dobra proračunska opcija. Nalaze se u Perekrestoku i Pyaterochki, koštaju oko 20 rubalja po 400 grama.
Samo tjestenina - po meni izvrsno, s izvrsnim omjerom cijene i kvalitete. Šteta što sam ih sreo samo u jednoj trgovini bez lanaca, a to je bilo prije otprilike godinu dana. Koštaju 15 rubalja / 400 grama.
Schebekinskiy - obična tjestenina, ništa posebno. Cijena je, po mom mišljenju, precijenjena. U Ashanu - 36 rubalja / 450 grama, u Pyaterochki - 37 rubalja, u Perekrestoku i Viktoriji - 39-40 rubalja.
Makfa - malo jeftinije, ali opet nije najbolja vrijednost za novac. "Mediji" po prilično visokoj cijeni. U Ashanu-32-33 rubalja / 450-500 grama (ovisno o sorti), u Pyaterochki-32-35 rubalja, u Crossroadsu i Viktoriji-36-37 rubalja.
Veroni - prodaje se u Magnetima, košta nešto više od 20 rubalja za pakiranje od 400 grama. Ukusno, dobra vrijednost za novac.
Sada prijeđimo na talijansku tjesteninu.
PastaZara - po mom mišljenju, odličan omjer cijene i kvalitete. Koštaju 50 rubalja / 500 grama (obojeno - 63-65 rubalja, prirodni dodaci). Sastaju se u Auchanu, Crossroads.
Barilla - nije loše, ali je malo skupo.Preplaćeno za marku i za lijepu kartonsku kutiju. Zadovoljava širokim asortimanom, čak i u Rusiji. U Ashanu - 70-75 rubalja / 500 grama, na Crossroadsu - od 80 rubalja, u Magnoliji i Viktoriji - od 90 rubalja.
Trattoria di Maestro Turatti - Raskršće, 49 rubalja / 450 grama. Proizvedeno u Italiji za maloprodajnu grupu x5. Ništa posebno.
Pasta del ricci - postoje u Perekrestoku i Pyaterochki, koštaju 36 rubalja / 450 grama. Slično - Italija, ali naručeno od x5 Retail Group. Dobra vrijednost za novac.
DonnaVera - prodaje se u magnetu, proizvedeno u Italiji po narudžbi Tandera. Koštaju 45 rubalja po 450 grama (u "boji" verziji). Po mom mišljenju izvrsna vrijednost za novac.
ItalPasta - također proizvedeno u Italiji po narudžbi CJSC "Tander" (Magnit). Koštaju nešto više od 30 rubalja po 450 grama. Po mom mišljenju, sasvim obična, ali u isto vrijeme i sasvim pristojna tjestenina. Međutim, ne želim ponovno kupovati. Usput, čini se da postoji još jedna marka Italpasta, ali njenu tjesteninu nisam sreo u Rusiji.
Maltagliati - izvorni talijanski brend; tjestenina ove marke može se naći u Auchanu i Victoriji, košta oko 60 rubalja po 500 grama. Nije loša opcija, sasvim je moguće kupiti.
Dva glavna stupnja kuhanja
Ako se u Rusiji tjestenina kuha "do kraja" i potpuno omekša, tada je u Italiji raširena druga metoda - "al dente", kada se tjestenina ne skuha "do kraja", a sredina ostaje malo tvrda i vlažna. Vjeruje se da je tjestenina al dente zdravija i ukusnija.
U većini slučajeva vrijeme kuhanja koje preporučuje proizvođač naznačeno je na pakiranju paste.
24.07.2017
Dobra tjestenina ili tjestenina, sastoji se samo od brašna tvrde pšenice i vode.
Otprilike od 14. stoljeća glavna razlika između tjestenine smatra se njezina podjela na svježu (tjestenina fresca) i suhu (tjestenina secca).
Svježa tjestenina priprema se kod kuće ili u restoranima. Tamo se mogu dodati jaja, špinat, repa i drugi sastojci.
Takva se tjestenina ne skladišti dugo, već se obično kuha i jede odmah nakon kuhanja.
Suha tjestenina proizvodi se u industrijskim razmjerima. Imaju dug vijek trajanja. Ova se tjestenina može kupiti u gotovo svakoj trgovini.
No da biste dobili kvalitetan proizvod koji će vam koristiti, a ne višak kilograma, morate znati odabrati pravu tjesteninu.
Neću razmatrati tjesteninu s dodatkom jaja, heljdinog ili rižinog brašna. Dolje navedene informacije odnose se samo na klasične tjestenine od pšeničnog brašna.
Ukratko, evo točaka po kojima možete odrediti visokokvalitetnu tjesteninu prije kupnje u trgovini:
- Sastav na etiketi označava jednu od ovih mogućnosti:
- "Grupa A"
- "1. klasa" (vrhunsko brašno),
- "Durum",
- "Durum pšenica"
- "Griz di grano duro"
- Sadržaj proteina nije manji od 12 g na 100 grama tjestenine. Što veće, to bolje;
- Tjestenina treba imati glatku površinu i glatke i staklaste rubove;
- Boja je žuta, zlatna ili jantarna;
- Paket je potpuno odsutan ili prisutan minimalno broj mrvica i slomljenih komada tjestenine.
Sada više o kvaliteti tjestenine.
Kretanje kroz članak:
Sastav tjestenine
Grupe brašna od kojih se tjestenina proizvodi u Rusiji
Da biste odabrali pravu tjesteninu, najprije morate proučiti sastav na naljepnici tjestenine. Sastav bi trebao sadržavati samo brašno od tvrde pšenice i vodu.
Brašno, koji se koristi za proizvodnju tjestenine u Rusiji, podijeljen u 3 grupe... Grupe su označene ruskim slovima A, B, C.
A - brašno od tvrde pšenice ili durum
Tjestenina od brašna grupe A ima nizak glikemijski indeks i bogata je vlaknima, vitaminima i mineralima.
Voda nakon kuhanja takve tjestenine ostaje gotovo prozirna. Tjestenina se ne lijepi tijekom kuhanja i nakon toga dobro zadržava oblik.
Na ambalaži u sastavu sastojaka takvo brašno može se nazvati:
- skupina A;
- Klasa 1 (vrhunsko brašno);
- "Durum";
- tvrda pšenica;
Na pakiranjima tjestenine koja su izvezena iz Italije obično piše:
- Semola di grano duro;
- Farina di grano duro;
- Semola di frumento duro.
B - mekano staklasto pšenično brašno
Tjestenina s brašnom klase B sadrži veliku količinu škroba. Takav proizvod sadrži manje korisnih hranjivih tvari za tijelo. Voda će tijekom kuhanja biti mutna. Takve će se tjestenine zalijepiti tijekom i nakon kuhanja.
Na pakiranju u sastavu takvo se brašno može nazvati:
- skupina B (meko brašno);
- brašno prvog i najvišeg razreda;
- 2. razred.
B - meko pekarsko brašno
Tjestenina od brašna grupe B, bijela. Vrlo su krhki pa će u pakiranju biti puno razbijene tjestenine, fragmenata i mrvica. Kad se skuhaju, vrlo su mekani. Konzumiranjem takve tjestenine možete brzo dobiti višak kilograma.
Na pakiranju u sastavu takvo se brašno može nazvati:
- skupina B;
- meko pšenično brašno;
- brašno za pečenje.
Sadržaj proteina u tjestenini
Nakon što ste na pakiranju tjestenine pronašli podatke da je napravljena od tvrdog brašna, tada morate pronaći količinu proteina u proizvodu.
Količinu mekog brašna u tjestenini možete neizravno odrediti prema količini proteina. Što ga je više, veća je vjerojatnost da u tjestenini od tvrdog drva nema drugih nečistoća brašna.
Dobra tjestenina sadrži minimalno 12 g proteina na 100 g tjestenina. Što je pokazatelj veći, tjestenina je bolja.
Ako je vrijednost proteina na pakiranju ispod 11 g na 100 grama tjestenine, najvjerojatnije je brašnu skupine A dodano brašno nižih razreda. To znači da je najvjerojatnije pred vama nekvalitetan proizvod.
Prema riječima predsjednika Ruskog sindikata žitarica Ruske Federacije Arkadija Zločevskog, maseni udio proteina u tjestenini neizravno ukazuje na to da su se u proizvodnji koristile sirovine niske kvalitete. Protein je parametar koji je povezan s uvjetima uzgoja pšenice. Vruće i suho vrijeme bez suše doprinosi visokom sadržaju proteina u zrnu. Mraz i kiše, naprotiv, dovode do njegovog smanjenja.
Glikemijski indeks (GI) tjestenine
Povrće, voće, mahunarke, smeđa riža, heljda i durum tjestenina (pripremljene "al dente") klasificiraju se kao hrana s niskim glikemijskim indeksom. Svoju energiju tijelu daju postupno.
| Al dente tjestenina od tvrde pšenice | 40 |
| tjestenina od cjelovitog zrna cijela pšenica | 38 |
| Tjestenina od tvrde pšenice | 50 |
| Vrhunska tjestenina, skupina B | 75 |
Pokazatelji su približni. Količina GI ovisi o specifičnoj vrsti tjestenine.
Vrijedi napomenuti da glikemijski indeks nije povezan s kalorijama. Hrana s niskim GI može biti visokokalorična. Razmislite o tome ako ste na dijeti.
Sadržaj kalorija, sastav i BJU tjestenina
Kalorijski sadržaj tjestenine i nutritivna vrijednost, naime količina BJU (proteini, masti, ugljikohidrati), mogu se razlikovati. Na primjer, ja ću uzeti 3 pakiranja različitih marki špageta, koji su napravljeni od različitih vrsta brašna.
Kalorijski sadržaj tjestenine od tvrde pšenice, durum, skupina A ili ekstra *:
Špageti marke Makfa od tvrde pšenice (GOST 31743):
| Hranjiva vrijednost 100 g proizvoda: | |
| bjelančevine | 12,5 g |
| mast | 1,3 g |
| ugljikohidrata | 70,5 g |
| prehrambena vlakna | 3,7 g |
Kalorijska vrijednost: 344 kcal
Energetska vrijednost: 1439 kJ
Špageti br.5 robne marke "Barilla". Grupa A. Vrhunska ocjena. (TU 9149-012-48774716-14):
| Hranjiva vrijednost 100 g proizvoda: | |
| bjelančevine | 11,2 g |
| mast | 1,6 g |
| ugljikohidrata | 72,2 g |
| prehrambena vlakna | 2,4 g |
Kalorijska vrijednost: 359 kcal
Energetska vrijednost: 1502 kJ
Marka špageta "Schebekinskie" Grupa A. Najviša ocjena. (GOST 31743-2012)
| Hranjiva vrijednost 100 g proizvoda: | |
| bjelančevine | 13 g |
| mast | 1,5 g |
| ugljikohidrata | 72 g |
| prehrambena vlakna | Nije naznačeno |
Kalorijska vrijednost: 350 kcal
Energetska vrijednost: 1464 kJ
Kalorični sadržaj tjestenine od mekog brašna, grupe B *:
- Špageti Ameria br. 3, od pšeničnog brašna opće namjene, tip M55-23. Grupa B (GOST 31743-2012)
- Špageti br. 4, Extra-M. Grupa B, najviša ocjena (GOST 31743-2012)
- Saomi Vermicelli dugačak, špageti. Najviša ocjena (GOST 31743-2012)
Ove tjestenine iz grupe brašna B imaju iste BZHU i kalorijske vrijednosti:
| Hranjiva vrijednost 100 g proizvoda: | |
| bjelančevine | 10,4 g |
| mast | 1,1 g |
| ugljikohidrata | 71,5 g |
| prehrambena vlakna | nepoznato |
Kalorijska vrijednost: 344 kcal
Energetska vrijednost: 1439 kJ
* prema internetskoj trgovini Utkonos (23.07.17), koje su navedene u kartici proizvoda za tjesteninu.
Usporedimo prosječne vrijednosti kalorijskog sadržaja i BZhU tjestenine od tvrde pšenice skupine A i pokazatelje tjestenine od mekog brašna skupine B:
| Hranjiva vrijednost na 100 g: | Grupa A | Grupa B |
| bjelančevine | 12,23 g | 10,4 g |
| mast | 1,46 g | 1,1 g |
| ugljikohidrata | 71,56 g | 71,5 g |
| prehrambena vlakna | 3,05 g | nepoznato |
| Sadržaj kalorija | 351 kcal | 344 kcal |
| Energetska vrijednost | 1468 kj | 1439 kj |
Za tjesteninu od tvrdog zrna i tjesteninu od mekog brašna pokazatelji se ne razlikuju mnogo. Tablica pokazuje da durum tjestenina ima veliku količinu proteina, masti i kalorija. Pokazatelji ugljikohidrata u sortama približno su jednaki. Količina kalorija u tjestenini od mekog brašna je manja.
Prednost durum pšenice je što ima manji sadržaj škroba. Stoga ćete imati manje koristi od tjestenine od mekog brašna, a šansa za dobivanje prekomjerne težine veća je.
Struktura tjestenine
Prisutnost tamnih i tamnožutih točkica na površini tjestenine rezultat je mljevenja cjelovitih žitarica. To znači da će takva tjestenina imati više korisnih hranjivih tvari.
Bijele mrlje i hrapavost na tjestenini znak su nekvalitetnog brašna od kojeg su pripremljeni. To također može ukazivati na kršenje tehnologije ili lošu probnu proizvodnju u proizvodnji.
Rok trajanja tjestenine
Rok trajanja tjestenine izravno ovisi o karakteristike vlage... Sadržaj vlage u proizvodu mora biti uravnotežen. To znači da ako se tjestenina osuši, tada će se razbiti u pakiranju čak i u fazi prijevoza u trgovinu, a ako je previše mokra, postoji mogućnost plijesni.
GOST zahtijeva od proizvođača da poštuju sadržaj vlage u tjestenini ne više od 13%, a u proizvodima za dječju hranu ne više od 12%.
Također utječe na rok trajanja kiselost proizvod. Što je veća, manje će se spremiti tjestenina.
Povećana kiselost tjestenine može biti posljedica kršenja režima sušenja, kao i upotrebe nekvalitetnog brašna u šarži. Kiselost ne smije biti veća od 3,5-4.
Obično rok trajanja tjestenine od tvrde pšenice ima od 24 do 32 mjeseca. Podliježe uvjetima skladištenja (temperatura ne više od 40 ° C i relativna vlažnost zraka ne veća od 75%).
Obojena tjestenina
Na policama trgovina možete pronaći tjesteninu ne samo u različitim oblicima i veličinama, već i u različitim bojama.
Proizvođač boji tjesteninu u crvenoj, zelenoj, crnoj i drugim bojama. Dakle, osim boje, takva tjestenina dobiva aromu i nježan okus prirodnih bojila, kao što su:
- Sok od mrkve
- Sok od repe
- Špinat
- Tinta od sipe itd.
Takvi se proizvodi mogu razlikovati od jednostavnih sa smanjenim vijekom trajanja, inače su to iste tjestenine. Ali opet pročitajte sastav. Ako sadrži aditive s oznakom “E”, ostavite takav proizvod na polici.
Kako odabrati kvalitetnu tjesteninu od tvrde pšenice?
Kako odabrati tjesteninu prema izgledu?
Nakon što ste pročitali sastav i tamo pronašli durum brašno, kao i količinu proteina iznad 12 grama, tada vrijedi pogledati samu tjesteninu. Većina proizvođača prodaje svoj proizvod u prozirnoj ambalaži, pa nije teško identificirati kvalitetnu tjesteninu.
Tjestenina od tvrde pšenice imaju sljedeća svojstva:
- Boja je zlatna, žuta, jantarna;
- Površina je glatka;
- Stakleni rubovi;
- U pakiranju nema krhotina ili mrvica, ili ih je najmanje.
Mekana tjestenina od pšenice može se odrediti prema sljedećim kriterijima:
- Boja je bijela, blijedožuta ili, naprotiv, otrovno žuta;
- Površina i lom makarona su hrapavi;
- Bijele točkice na tjestenini zbog nemiješanog tijesta;
- U pakiranju ima puno ostataka tjestenine i mrvica.
Irina Makhanova, voditeljica odjela za istraživanje hrane Centra za higijenu i epidemiologiju Rospotrebnadzora u Čeljabinskoj regiji, napominje da prisutnost mrvica i otpadaka u pakiranju pomaže u daljnjoj karakterizaciji tjestenine, kako s kvalitativnog tako i s estetskog gledišta. Čvrstoća izravno ovisi o kvaliteti brašna i načinu sušenja. Broj lomljene tjestenine u pakiranju pokazatelj je usklađenosti s tehnološkim procesima u proizvodnji.
Kako provjeriti kvalitetu tjestenine kod kuće?
Kvalitetu tjestenine možete provjeriti kod kuće kad ste je već kupili.
Ako ste kupili, na primjer, špagete, tada možete provjeriti njihovu kvalitetu prema sljedećim pokazateljima:
- Elastičan... Špageti od mekih sorti ili mješavine brašna lako će se razbiti rukama, od tvrdih će biti elastični i savijati će se do posljednjeg.
- Nemojte se držati zajedno... Dobra tjestenina se tijekom kuhanja ne lijepi u grudice i ne kuha previše.
- Nemojte blatiti... Voda ne smije biti zamućena. Bijela i ljepljiva voda nakon kuhanja tjestenine svjedoči o njihovoj tjestenini niske kvalitete, sadrže puno škroba.
- Ne mijenjajte boju... Nakon kuhanja tjestenina ostaje zlatnožute boje.
- Održavajte formu... Čak i ako ih ostavite u vodi sat vremena, neće nekoliko puta nabubriti i zadržati će oblik.
Nakon kuhanja tjestenina bi trebala zadržati svoj izgled i isti oblik.što su imali u paketu.
Ako uzmete kao primjer kuhane špagete, rascijepljeni krajevi i razlike u promjeru po duljini tjestenine značit će lošu kvalitetu proizvoda.
Tjestenina od mekog brašna jako se kuha tijekom kuhanja, a nakon toga se slijepi i ne održava dobro oblik.
Visokokvalitetna tjestenina od tvrde pšenice praktički je lišena ovih nedostataka. Dovoljno ih je tijekom kuhanja nekoliko puta pomiješati, a zatim u gotovu tjesteninu dodati malo ulja.
Koliko košta dobra tjestenina i kako kupiti kvalitetnu tjesteninu?
Kvalitetna tjestenina od tvrde pšenice nemojte prodavati po težini... Uvijek se nude u pojedinačnim pakiranjima. Tako duže zadržavaju svoja korisna svojstva i ne propadaju pod utjecajem zraka i vlage.
Ako je tjestenina proizvedena u Europi ili SAD -u, tada se riječima na etiketi može vjerovati, osim ako se radi o lažnici. Imaju strožu kontrolu kvalitete hrane. Većina njih nudi vam kvalitetan proizvod od dobre pšenice. No prije kupnje svejedno provjerite sastav na etiketi. Uvoz nije lijek.
Dobra tjestenina od brašna grupe A i uvijek bogata proteinima koštat će više makarone od brašna skupina B i C. No, beskrupulozni proizvođač ili trgovina mogu umjetno povećati cijenu za marku, ambalažu ili uvezene proizvode. Stoga prije kupnje uvijek pročitajte sastav. Ne dopustite da vas zavara.
Malo je vjerojatno da će visokokvalitetna tjestenina koštati manje od 50-60 rubalja. Za nižu cijenu najvjerojatnije vam se nudi tjestenina napravljena od mješavine brašna različitih sorti ili neoblikovana. Dobra tjestenina još je skuplja, a vrlo dobra može se ponuditi za 150-250 rubalja.
Sumnjati. Provjerite sami. Kupite 2 pakiranja špageta. Jedan iz segmenta je 20-40 rubalja, a drugi od 100-150 i pokušajte ih skuhati kod kuće. Siguran sam da ćete osjetiti razliku.
Tjesteninu obično kupujem u supermarketu koji mi je najbliži. No ponekad je šteta gubiti vrijeme na izlete u kupovinu. Volio bih naručiti namirnice s dostavom, ali u Jekaterinburgu je s ovim slučajem sve tužno. No, ako ste iz Moskve, tjesteninu i druge proizvode možete kupiti u internetskoj trgovini Instamart s dostavom. Da postoji slična usluga u mom gradu, volio bih je koristiti.
Šteta i dobrobiti tjestenine
Zašto je tjestenina štetna?
Tjestenina je proizvod od brašna. Kao i ostala brašna i pekarski proizvodi, tjestenina ima nisku hranjivu vrijednost, relativno visok glikemijski indeks (osobito od mekih sorti), a također ima i mnogo ugljikohidrata.
Tjestenina može naštetiti probavnom sustavu i tijelu.Na primjer, tjestenina je kontraindicirana kod osoba s akutnim pankreatitisom. Njihova stroga prehrana ne dopušta im da jedu proizvode od brašna.
S kroničnim pankreatitisom tjestenina se može jesti, ali uz ograničenja. Činjenica je da proizvodi od brašna durum pšenice dodatno opterećuju gušteraču i tjeraju tijelo da luči više žuči. Ako se poveća pokretljivost crijeva, tada se može pojaviti bol, a nakon poremećaja stolice.
Da biste uklonili ove negativne aspekte za osobe s pankreatitisom i gastrointestinalnim poremećajima, morate kuhati tjesteninu na sljedeći način:
- Kuhajte do kraja pa čak i malo prekuhajte da uklonite većinu škroba. Zaboravite na al dente;
- Sastojke i samu tjesteninu poželjno je ne pržiti na ulju, a također ne dopustiti jako pečenu koru pri pečenju ili prženju;
- Gotovoj tjestenini dodajte samo malu količinu ulja;
- Uklonite ljute i slane umake.
- Također se preporučuje jesti tjesteninu ujutro. Za večeru tjestenina može biti pretežak obrok.
Za one koji prate figuru, trebali biste jednostavno kombinirati tjesteninu s pirjanim povrćem i umacima na njihovoj osnovi. To će povećati vaše prednosti tjestenine, a neće dobiti puno kalorija.
Općenito, s gledišta mršavljenja, nema velike razlike koju tjesteninu jedete. Što je još važnije, osim tjestenine jedete i kolika je ukupna količina kalorija dnevno.
Ako tjesteninu razmatramo s gledišta metabolizma, onda je bolje kupiti tjesteninu od cjelovitih zrna durum pšenice.
Prednosti tjestenine
Tjestenina od tvrde pšenice dobre kvalitete, kuhana al dente i začinjena s malo maslinovog ulja, ljudsko tijelo doživljava kao mekinje. Ove tjestenine stimuliraju crijeva i potiču probavni sustav da stvori više žuči za bolju probavu.
Durum tjestenina s visokim udjelom proteina zdrava je namirnica i preporučuje se u mnogim dijetama.
Tjestenina je po svom sastavu visoko koncentrirana vlakna i složeni ugljikohidrati. Tijelo jedva apsorbira vlakna. Pomaže u uklanjanju toksina iz njega. U međuvremenu se taj proces odvija, stvara osjećaj sitosti.
Tjestenina također sadrži minerale i vitamine poput kalija, kalcija, željeza, magnezija, vitamina B3, B6, B12, E itd.
Tjestenina sadrži "dobre ugljikohidrate" koji polako isporučuju šećer u tijelo. Ugljikohidrate tijelo troši postupno i gotovo potpuno. Proces je spor, pa je pojava problema povezanih s regulacijom razine šećera u krvi svedena na minimum.
Aminokiselina triptofan, koja se nalazi u tjestenini, pojačava tjelesnu proizvodnju serotonina. To je neurotransmiter dobrog raspoloženja, ili kako ga još nazivaju "hormon sreće".
Značajke durum pšenice ili durum. Usporedba tvrdog i mekog brašna
Pšenica ima tisuće sorti, ali među tom sortom postoje 2 velike skupine, meka i tvrda pšenica.
Meka pšenica uglavnom se uzgaja u klimama s visokom vlagom. Takva pšenica zauzima veliki dio tržišta. Glavni proizvođači nalaze se u Rusiji, Ukrajini, Zapadnoj Europi, Kazahstanu i ZND -u, kao i u Australiji.
Tvrda pšenica uzgaja se tamo gdje je klima sušnija. U SAD -u, Argentini, Aziji, Sjevernoj Africi i nekim regijama Rusije.
U Rusiji je durum pšenica uglavnom zastupljena proljetnim vrstama. Takvoj pšenici treba oko 100 toplih dana da potpuno sazrije. Urod se obično bere kada sadržaj vlage u zrnu dosegne 13%.
Nisu sve klime pogodne za uzgoj durum pšenice. Durum proljetna pšenica sije se i bere uglavnom:
- Na Transuralu. U šumsko-stepskom dijelu regija Čeljabinsk i Kurgan;
- Na jugu. Na teritoriju Krasnodar i Stavropolj.
- Na jugoistoku.U regijama Volgograd, Saratov i Orenburg.
- Na teritoriju Altaja i regiji Omsk
Prema riječima voditelja informativno -analitičkog odjela Ruske unije žitarica Sergeja Shakhoveca, nema točnih podataka o količini tvrde pšenice. Nije običaj da se takve sorte namjerno izdvajaju i uzimaju u obzir. Ta se statistika obično vodi na regionalnoj razini. To je najvjerojatnije posljedica činjenice da se tvrda pšenica uzgaja po narudžbi velikih prerađivačkih poduzeća koja proizvode tjesteninu.
Vrste pšenice međusobno se razlikuju po izgledu.
Tvrda pšenica po mnogo čemu je slična mekoj pšenici, ali ima svoje karakteristike.
Značajke durum pšenice:
- Dugo i gusto uho.
- Zrno je izduženo, žilavo i male veličine. Zatvoreno u cvjetni film koji sprječava prekomjerno osipanje.
- Boja zrna je ista. Smeđa ili žućkasta nijansa.
- Brašno iz takve pšenice dobro upija tekućinu i dugo ne zastarijeva.
Od takve pšenice dobiva se najbolji griz i tjestenina.
Predstavnici su, na primjer, sorte proljetne tvrde pšenice Lilek i Nikolasha, koje je uzgojio Istraživački institut za poljoprivredu jugoistoka.
Značajke meke pšenice:
- Uho ima tanke stijenke i više praznog prostora u slami.
- Zrna su veća i mekša.
- Boja zrna može biti bijela, žuta, bordo.
- Brašno iz takve pšenice slabije upija tekućinu i podložno je brzom stvrdnjavanju.
Brašno od takve pšenice uglavnom se koristi za pripremu pekarskih i slastičarskih proizvoda.
Predstavnici su, na primjer, sorte ozime meke pšenice Gubernia i Kalach 60, koje je uzgojio Istraživački institut za poljoprivredu jugoistoka.
Gledajući iznutra, struktura meke i tvrde pšenice također je različita.
U tvrdoj tjestenini škrob ima kristalnu strukturu, u mekim sortama je viskozan. Tako pri kuhanju potonjeg velika količina suhe tvari i škroba prelazi u vodu, zbog čega voda postaje mutna.
Trenutni GOST ne dopušta više od 6% suhih tvari koje prolaze u vodu.
Igor Pavensky, vodeći stručnjak na Institutu za poljoprivredne tržišne studije (IKAR), smatra da je proizvodnja žitarica izravno proporcionalna potrošnji prerađenih proizvoda. Količina tvrde pšenice koja se uzgajala u Rusiji može se izračunati pomoću podataka o proizvodnji tvrdog brašna. Da biste to učinili, u izračunima morate primijeniti koeficijent pretvaranja proizvedenog brašna u zrno, koji je približno jednak 1000 kg brašna od 1330 kg zrna.
Trenutni GOST za tjesteninu. Proizvodnja tjestenine u Rusiji
GOST 31743-2012... Proizvodi od tjestenine. Opći tehnički uvjeti.
Ovaj standard primjenjuje se na tjesteninu od pšeničnog brašna i vode, uključujući jaja i povrće (s biljnim prahom).
Datum objave: 17. lipnja 2013
Datum ažuriranja: 05.05.2017
Tjestenina je poznat i popularan proizvod za Ruse. Gotovo svaka obitelj ga koristi. Tjestenina se voli zbog jednostavnosti upotrebe, sitosti, dobrog okusa i pristupačne cijene.
Tjestenina je svakodnevna roba. Prema ROMIR Monitorinu, 2014. godine 94% stanovništva starijeg od 18 godina kupilo je tjesteninu u trgovinama. Prosječna potrošnja tjestenine u Rusiji je oko 7 kg po osobi godišnje.
Najpopularnija vrsta tjestenine u Rusiji su špageti. Njihova prodaja doseže 20% ukupnog tržišta tjestenine.
Prema podacima iz 2015. godine, oko 150 poduzeća proizvodi tjesteninu u Rusiji. Ako uzmemo svu proizvodnju tjestenine u Rusiji, tada se zemljopisno najveći proizvodni kapacitet distribuira na sljedeći način:
- Središnji federalni okrug - 40%;
- Uralska regija - 17%;
- Područje Volge - 16%;
- Ostatak je 27%.
Količina durum pšenice dobivena u Rusiji nedovoljna je za sve proizvođače, budući da žetva izravno ovisi o ljetnom vremenu i o kvaliteti zemljišta.
U Rusiji postoji problem nedostatka brašna od tvrde pšenice. Proizvođači su u iskušenju uštedjeti svoj novac razrjeđivanjem skupog tvrdog brašna jeftinijim mekim brašnom u procesu proizvodnje. Odnosno, pri kupnji tjestenine od tvrdih sorti domaćeg proizvođača male su šanse za kupnju nekvalitetnog proizvoda.
Nevolja je u tome što se prema sadašnjim standardima beskrupulozni proizvođači teško mogu uloviti u prijevaru. Postojeći GOST podrazumijeva samo jednu zastarjelu metodu za određivanje primjese mekog brašna. Omogućuje vam da identificirate više od 10% ili manje od 10% mekog brašna koje sadrži proizvod. U GOST -u postoje ograničenja na sadržaj takvog brašna od 15%, ali fizički ga je nemoguće mjeriti.
Druga metoda ispitivanja u laboratorijskim uvjetima omogućuje vam da provjerite udio mekog brašna prema sadržaju bjelančevina i suhe tvari koje su prešle u vodu. No, dobiveni podaci nisu posve točni.
Odnosno, teško je provjeriti beskrupuloznog proizvođača. To je ono što neki ljudi koriste.
Doktor bioloških znanosti Vladimir Dukharev smatra da u Rusiji postoji problem s nekontroliranom upotrebom mekog brašna skupina B i C u proizvodnji tjestenine od brašna tvrde pšenice. Obično za to nisu krivi najveći ili poznati proizvođači. No, ipak, prema različitim procjenama, udio takvih proizvoda iznosi 30-40% tržišta.
Ali nije tako loše. Preporučujem da se upoznate s opsežnom studijom o procjeni kvalitete špageta na ruskom tržištu, koju su proveli Roskachestvo i Rospotrebnadzor. Istraživanje obožavatelja pokazalo je da se domaće tržište špageta može nazvati visokokvalitetnim i visoko konkurentnim. Ruski proizvođači većinom nisu lošiji u kvaliteti od eminentnih talijanskih marki.
Mojih 5 najboljih tjestenina od tvrde pšenice
Probao sam mnogo različitih marki i vrsta tjestenine. S vremenom sam smanjio na 5 broj proizvođača tjestenine koji mi se sviđaju više od drugih.
Za svoje recepte u trgovinama kupujem sljedeće marke tjestenine:
- Barilla
- Shebekinskiy
- LEVANTE
- Agnesi
- Trattoria di maestro Turatti
Ove se tjestenine ne kuhaju, ne lijepe se tijekom kuhanja, a zatim ostaju elastične. Sadrže veliku količinu proteina (od 12 g), dobro izgledaju i imaju dobar okus.
Djelomično sam ovom izboru pomogao napraviti supermarkete na pješačkoj udaljenosti od kuće. Budući da sam ograničen njihovim dometom. No, izbor je i dalje dobar, a i cijena igra važnu ulogu. Obično ne uzimam tjesteninu skuplju od 120 rubalja po 0,5 kg. Samo ako imaju neki neobičan oblik tjestenine koju još nisam skuhala ili zanimljivo pakiranje.
Nitko mi nije platio reklamu. Iako se vjerojatno vrijedi obratiti proizvođačima koji su veći =).
Ovo je moj subjektivni odabir tjestenine na temelju mog kulinarskog iskustva i 3 godine vođenja stranice za tjesteninu.
U komentare možete napisati svoju omiljenu marku tjestenine. Ako ga vidim u trgovini, odnijet ću ga na test.
Pronašli ste grešku? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Savjet
Mnogi ljudi misle da se tjesteninu treba izbjegavati poput vatre, osobito na dijeti. Reći ćemo vam je li to tako i na što treba paziti pri odabiru savršene tjestenine.
Mnogi ljudi vjeruju da se tjesteninu treba izbjegavati poput vatre, osobito ako ste u formi i na dijeti. Ovaj se proizvod automatski stavlja na crnu listu, što je potpuno nepravedno.
Naravno, danas na policama ima puno nekvalitetnih proizvoda koji su lišeni ikakvih korisnih svojstava. Ali isto se ne može reći za pravu tjesteninu. Problem nije pronaći snagu volje i odreći se tjestenine, već naučiti kako odabrati pravu tjesteninu. I nije nimalo teško ako znate što tražite pri kupnji.
Prednosti prave tjestenine
Dobra pasta sadrži sve vitamine i minerale koji su vam potrebni.Vitamini B jačaju živčani sustav i ublažavaju glavobolje, vitamin E sprječava starenje, triptofan pomaže u rješavanju depresije i nesanice, a vlakna čiste od toksina i toksina, a pridonose i dugom osjećaju sitosti. Mangan, kalij, željezo i fosfor tijelo dobro apsorbira i pomaže mu da u potpunosti funkcionira.
1. Dvije komponente
Prava tjestenina sastoji se od samo dva sastojka - vode i brašna. O kvaliteti ove dvije komponente ovisit će okus tjestenine, njene dobrobiti ili štete.
Maksimalno što se može dodati u pastu su dodaci u boji (mrkva, špinat, neki začini, tinta od sipe i drugi). Na pakiranju mora biti naznačena prisutnost prirodnih bojila.
2. Tvrda pšenica
Obratite pažnju na brašno od kojeg je tjestenina napravljena. Pravilna tjestenina proizvodi se samo od tvrde pšenice. Zbog složene strukture ugljikohidrata i nedostatka masti, tijelo ih potpuno apsorbira. Stoga se ove tjestenine ne udebljaju, osim ako se ne naslonite na masne umake.
No tjestenina od meke pšenice sadrži škrob, što ih čini hranjivijima od bijelog kruha. Upravo ti proizvodi uzrokuju višak kilograma.
Ispravna oznaka tjestenine će glasiti: "1. klasa", "grupa A", "durum pšenica". Vrijedi izbjegavati proizvode s natpisima: "skupina B", "meko pšenično brašno", "2. klasa".
3. Izgled
Ponekad proizvođači zavaraju kupce govoreći da je njihova tjestenina napravljena od tvrde pšenice. Kako ne biste slijepo vjerovali proizvođaču, preporučujemo da pažljivo razmotrite odabranu pastu. Pravilna tjestenina imat će glatku površinu, zlatnožutu ili jantarnu boju, glatki rub i male mrlje na tjestenini (zbog rukovanja zrnom). I bez ostataka u pakiranju! Meka tjestenina, čak i ako na etiketi budu navedene druge informacije, bit će blijeda ili neprirodno svijetle boje, s hrapavom površinom, neravnim rubovima, bijelim točkicama na tjestenini i mrvicama u pakiranju.
4. Sadržaj proteina
Vrlo važan pokazatelj je količina proteina navedena na etiketi. Dobra tvrda tjestenina ima sadržaj proteina od 12 do 15 grama na 100 grama tjestenine.
U lošoj tjestenini sadržaj proteina u 100 grama nije veći od 10 grama. Ovaj pokazatelj uvijek treba uzeti u obzir pri odabiru. Što je veći udio proteina, tjestenina je bolja.
5. Cijena pakiranja
Cijena dobre tjestenine uvijek je veća. Ako je cijena ispod dolara po pakiranju, tada vam se nudi da kupite tjesteninu od mekog brašna. Dobra tjestenina je skuplja. A ako volite savršenu tjesteninu, onda dajte prednost premium segmentu.
6. Kućna provjera
Prvo, špageti od meke pšenice lako se lome, a tjestenina od tvrdog drva dobro se savija i dovoljno je jaka.
Drugo, pri kuhanju se ispravna pasta ne lijepi, ima minimalnu rasprostranjenost. Čak i skuhan, ostaje ugodne zlatnožute boje. Osim toga, dobra pasta će zadržati oblik čak i ako se ostavi u vodi nekoliko sati.
