Dobre sorte zelenog čaja

Vjerojatno je zeleni čaj najbogatiji sortama. Ako je oolong, na primjer, bio skupljen u samo dvije provincije na jugu Kine, a puer se proizvodi samo u Yunnanu, tada je zeleni čaj na prvom mjestu po rasprostranjenosti. I naravno, kad kažu "kineski čaj", prvo što mi padne na pamet je zeleni čaj. Koje sorte zelenog čaja danas postoje i koje su najbolje?

Vrste zelenog čaja i ne-sorte

Odvojimo prvo marketing. Vjerojatno, za osobu koja nije uronjena u čaj, nema razlike između "Smaragdne spirale proljeća" i "Snovi o gejši" u smislu kreativnosti imena. Istodobno, Bi Lo Chun "Smaragdne spirale proljeća" je sortni čaj, a snovi sultana i gejša su marketing.

Što znači sortni čaj? Ovo je čaj uzgojen iz posebne vrste grma, u određenoj regiji i proizveden prema vlastitoj tehnologiji. Sve je kao s vinom i vinogradima. Ako jedan od ovih parametara ne odgovara standardu, onda čaj nema pravo nazivati ​​se tim imenom. Dakle, čaj Long Jing "Zmajski bunar" može se nazvati samo čajem koji se dobiva iz lišća iz određenog grmlja uzgojenog u provinciji Zhejiang. Čaj uzgojen iz istih grmova, napravljen na isti način, ali ne u drugoj provinciji.

Štoviše, država štiti nazive čajeva na zemljopisnoj osnovi - Xi Hu Long Jing može biti samo čaj koji se uzgaja na plantažama u blizini jezera Xi Hu. Dugi Jing uzgojen drugdje ne može se nazvati Xi Hu. Zašto je sve tako teško? Budući da klima i geografski položaj uvelike utječu na kvalitetu čaja, njegov okus. Na obali jezera postoje neki uvjeti, u planinama su različiti, a na ravnicama postoje i drugi, a sve to stvara različite vrste čaja. Xi Hu je najukusniji i najskuplji Long Jing, pa stoga, pod ovim imenom, nepošteni proizvođač može prodati čaj više nego što košta.

A kad uzmete običnu senču, koja se stotinama tona ubere s industrijskih nasada i razrijedi komadima voća i okusa, dobit ćete svu kreativnu raskoš koja se može primijetiti u nekim čajankama - snove i snove sultana, gejša, Zmajevi, majmuni, samuraji, feniksi i drugi.istočna fauna. Tko točno dolazi do ovih imena, ne znamo.

Čajevi valjani u kolutiće i kuglice također nisu sorte. Obično je ovo sve način povećanja cijene sirovina, trgovci to nazivaju "poboljšanjem svojstava potrošača". Takozvani "cvjetajući" čajevi, kada se cvijet pojavi iz kugle u čaši, uopće nisu za piće, već za divljenje tom procesu. Stavila sam ga na stol poput cvijeća - i divite mu se. U početku je to bila upravo poanta, a ispijanje ovog čaja je poput uzimanja gutljaja vode iz vaze.

Koji je zeleni čaj najbolji?

Općenito, naravno, ovo je ono što se vama osobno sviđa. I tako - u Kini postoji popis "Poznatih sorti". Često ispravlja, neki idu tamo, neki izlaze. Ti su čajevi osvojili nagrade na industrijskim izložbama, predstavljeni su kao državni darovi. Odnosno, ovo su doista izvanredni čajevi, najbolji od najboljih.

Long Jing (Zmajev bunar)

Ono po čemu je poznato: čaj broj 1 u Kini. Gotovo simbol svih zelenih čajeva. Priznata kao gotovo kulturna baština zemlje, dobila je ogroman broj nagrada, uručena u ime poglavara države, poznata je od 8. stoljeća. Do danas je sačuvano 18 grmova, odakle sorta i potječe. Zapanjujući cvjetni miris s primjesama čokolade, mirisom sunca i proljeća. Slatkog okusa, punog tijela. Savršeno okrepljuje, tonizira.

Huang Shan Mao Feng "Nejasni vrhovi žutih planina"

Ono po čemu je poznato: 1980 -ih, to je bio službeni vladin dar. Vrlo izražena svježina u okusu i aromi, s laganim cvjetnim nijansama. Opušta, osvježava.

Bi Lo Chun "Smaragdne spirale proljeća"

Ono po čemu je poznato: čaj-broj dva u Kini nakon "Zmajevog zdenca". Raste među voćkama na plantažama u blizini jezera Dongting, provincija Jiangsu. Mali, namotani listovi čaja prekriveni bijelom hrpom. Vrlo graciozan, nježan, mekan, sladak. Cvjetna aroma i voćni okus. Snažno opušta. Prilikom kuhanja u staklenoj posudi možete promatrati ples resica - vrlo spektakularan prizor. Karakteristična značajka ovog čaja je nevjerojatna lakoća koja se pojavljuje tijekom pijenja čaja.

Tai Ping Hou Kui "Vođa majmuna iz Hawkena"

Ono po čemu je poznato: zlata na panamsko -pacifičkoj izložbi u San Franciscu, 2004. proglašena je „kraljem zelenog čaja“. Opojna cvjetna aroma, debelog mekog okusa s notama duhana.

Liu An Gua Pian "Sjemenke bundeve"

Ono po čemu je poznato: 8 puta osvajao nagrade na domaćim i svjetskim izložbama. Predstavljen je u ime stranke stranim izaslanstvima. Vrlo nježan, mekan, lagan, gotovo ženstven čaj. Nema trpkosti. Jedan od najslađih zelenih čajeva.

Meng Ding Gan Lu "Slatka rosa s vrha Meng Dinga"

Ono po čemu je poznato: čaj koji raste na jednoj od svetih taoističkih planina - Meng Ding, na nadmorskoj visini od oko 1500 metara. Rukopisi kažu da su čajevi gan lu (slatka rosa) bili poznati još u vrijeme dinastije Han (2. stoljeće prije Krista - 1. stoljeće poslije Krista). Ima nježnu aromu i voćni okus. Vrlo nježan i lagan elegantan čaj.

Zhu Ye Qing "Svježina lišća bambusa"

Ono po čemu je poznato: raste na planinskim nasadima okruženim samostanima. Već u doba dinastije Tang odavde se čaj dobavljao caru. Ima svježu aromu, trpak okus sa slatkim okusom. Savršeno osvježava. Posebno zadovoljstvo je gledati ples listova čaja, koji stoje okomito u čaši, a zatim se spuštaju, a zatim uzdižu.

U svijetu postoji veliki izbor sorti zelenog čaja. Svaki od njih ima svoje jedinstvene kvalitete. Neki su nježnog okusa, drugi trpki, neki imaju oštar miris, drugi cvjetni. Međutim, ova sorta omogućuje vam odabir čaja koji će vam se osobno dopasti.

Po okusu, sorte zelenog čaja mogu se podijeliti na:

• Osvježavajući okus (Kukicha, Buncha, Sencha);
• Trpak okus (Chun Mi, Sheng Puer, barut);
• Cvjetno začinjeno (Mao Feng, Pan Long Ying Hao);
• Cvjetno nježno (Bi Lo Chun, Lung Ching);

Kina je općenito nevjerojatna u pogledu čaja. On nije samo rodno mjesto čaja - tamo su izmišljeni svi jedinstveni recepti, tehnologije berbe, obrade i pripreme.

Listovi čaja su valjani, prženi, fermentirani, prešani u tanjure, usitnjeni u prah, uvaljani u obliku loptice, vezani kako bi nastali cvijet. Tako su nastale tisuće čajeva, od kojih su neki stručnjacima još uvijek nepoznati.

U Kini svaka pokrajina proizvodi potpuno drugačiji čaj, ovisno o tehnologijama koje u njima tradicionalno potječu. Štoviše, njihova je kvaliteta određena s 8 standarda.

6 klasičnih sorti kineskog zelenog čaja:

Chun Mi je jedan od glavnih čajeva koje Kina izvozi. On je prvi došao u Europu i Europljani povezuju njegov opor okus s pravim čajem. Snažan je, jeftin, bez dodataka i aroma.

Barut - dobio je ovo ime zbog lišća, uvijenog u male kuglice, nalik na sačmu, koje pucketa na visokim temperaturama. Zapravo, to je najpopularniji zeleni čaj na svijetu. Snažan je, trpak, vrlo ugodne arome.

Longjing - ima vrlo nježan cvjetni okus i aromu, zbog čega je dobio titulu "Carski čaj". To je elitna vrsta čaja, iako mu je cijena sasvim pristupačna.

Tocha je jedan od najljekovitijih zelenih čajeva. Preporučuje se za dijete i druge situacije tjelesnog posta. Može biti zelena i crna.

King Ding - ima jaku aromu i ugodan začinski okus. Najčešće se koristi za blagdane i druge proslave.

Mao Feng - ima mekan, nježan pa čak i slatkast cvjetni okus. Pomaže u ublažavanju stresa i bijegu od gužve i vreve.

Ukratko, zeleni čaj je čaj koji prolazi laganu fragmentaciju ili oksidaciju. Odnosno, iz jedne biljke, točnije iz njezinih listova i pupova, tijekom prerade možete dobiti različite vrste pića.

Različite vrste proizvodnje daju listovima čaja potpuno jedinstvenu boju, aromu i okus. Na kvalitetu čaja utječu i čimbenici poput uvjeta uzgoja grmlja i osobitosti procesa montaže.

U početku, u kulturi zemalja Istoka, zeleni čaj bio je na prvom mjestu po potrošnji; na Zapad je došao početkom dvadesetog stoljeća i postupno je stekao široku uporabu i popularnost.

Kineski zeleni čaj

Od davnina su se kineski čajevi smatrali pićima visokih dužnosnika i carskog dvora. Sada je Kina ta koja opskrbljuje tržište glavnim rijetkim i elitnim sortama zelenog čaja.

Xihu Longjing... Lider deset najboljih čajeva iz Kine. Svoje ime, koje u prijevodu s kineskog znači "Zmajev bunar", dobio je u čast izvora, koji se nalazi u gradu Hangzhou.

Listovi čaja su mu ravni, imaju tamnu boju žada. Prešano rukom. Nakon kuhanja s vodom na temperaturi koja ne prelazi 80 stupnjeva, ulijeva se 3 minute. Rezultat je svijetlo žuta boja. Okus čaja je mekan, s blagim trpkim i slatkastim okusom. Neki znalci uspoređuju aromu takvog pića s mirisom orhideje.

Barut... U prijevodu naziva čaja postoji engleska riječ "barut" zbog njegovih posebno pripremljenih listova, koji se uvijaju i nalikuju peletima.

Infuzija iz nje ispada medeno-žute boje, originalnost okusa osjeća se u laganoj noti suhog voća s kiselinom i dimom. Prilikom kuhanja možete promatrati kako lišće čaja "eksplodira" pod utjecajem vruće vode, a to je vrlo zanimljiv prizor. Oblik lišća ovog čaja omogućuje mu da se čuva dulje od svih ostalih sorti. U Aziji se koristi svakodnevno, dodajući med, šećer, limun ili nanu po ukusu.

Bilochun u prijevodu znači "proljeće zelenog puža". "Proljeće" - označava vrijeme u kojem se beru listovi čaja, zeleni je sam čaj, a puž je vrsta lišća čaja, izvorno uvijena poput puževe ljuske. Njegova razlika je vrlo snažna aroma cvijeća i izražen voćni okus. Listovi od kojih se izrađuje toliko su mali da ih u kilogramu gotovog suhog proizvoda ima i do 14.000.

Yoon Woo, ili "Oblačna magla". Ime ovog čaja daje naslutiti mjesto njegovog rasta - visoko u planinama. Aroma pića pomalo podsjeća na pržene sjemenke. Okus je slatkasto orašast. Ova je sorta najkapricioznija u skladištu. U tu svrhu najbolje je koristiti hladnjak. Zahtijeva vrlo kratko razdoblje kuhanja od samo 3 sekunde. Ako se to ne poštuje, postaje nepotrebno trpko i jako gorko.

Huangshan Maofeng prva riječ u imenu ovog elitnog pića dolazi s planina na kojima se uzgaja. Njihovi vrhovi, prekriveni šumom, nalikuju pahuljicama, pa otuda i drugi dio naziva, koji u prijevodu znači "Pahuljasti vrhovi".

Bere se u rano proljeće, a mlado lišće i pupoljci ovog čaja također su prekriveni dlačicama. Čajnice ovog neobičnog čaja zbog svog oblika nazivaju se "ptičji jezici", a boja se uspoređuje sa "zlatnom i slonovačom" zbog izvornog preljeva žute, bijele i zelene boje.

Fragmentacija se vrši na dan prikupljanja. Okus je sladak s notama oraha, miris podsjeća na cvijet.

Japanski zeleni čaj

Za razliku od drugih zemalja, Japan proizvodi samo zeleni čaj. Ova zemlja koristi neobičnu metodu pripreme listova čaja pomoću pare, što joj daje neobičan okus koji gurmani mogu odmah prepoznati. Japanski čajevi razlikuju se i od kineskih sorti u tamnijoj boji čaja.

rujannajčešći čaj u Japanu. Odabrano lišće dobiva se iz dvije zbirke - u svibnju i srpnju. Oblik listova čaja obično se naziva "paukove noge". Kad se osuši, ovaj čaj ima bogatu drvenastu aromu. Boja infuzije je svijetlo zelena. Okus je blago sladak s laganim naznakama gorčine; osim toga, postoji umjerena trpkost. Pogodno za japansku nacionalnu kuhinju.

Midori Thani... Mješavina je napravljena od mješavine različitih japanskih čajeva, uključujući Senya. Nastala je za Europljane tijekom posebnog uspona mode u japanskoj kulturi. Pikantno-orašast miris ove zelenkaste infuzije s notama zeljastih breskvi ne može ne ugoditi pravom znalcu.

Gyokuro. Doslovni prijevod znači "Pearl Drop". Ovo je prilično skupa vrsta čaja koja se bere u rano proljeće. Značajka njegova uzgoja je da je grm zasjenjen dvadeset dana prije sakupljanja uz pomoć posebnih uređaja. To vam omogućuje da smanjite količinu tanina u čaju, što mu daje gorak okus. Stoga će pravi gurmani u ovom čaju odmah cijeniti mekoću i slatkoću sa svježom aromom.

Po svom izgledu listovi čaja su poput iglica. Treba ga pravilno skuhati, s kipućom vodom ohlađenom na 60 stupnjeva.

Bantea... Smatra se jeftinom sortom. Bere se kasno, sastoji se od velikih i tvrdih listova i stabljika na istim grmovima gdje je ubran rujan.

Ryokutia... Rodno mjesto pića je otok Kyushu. Ima zeljastu aromu citrusa. Okusom podsjeća na bobičasto. Kuha se na temperaturi od 70 stupnjeva ne dulje od dvije minute. Pogodno za kontinuiranu uporabu.

Matcha... Zeleni čaj u prahu, koji se koristi ne samo u tradicionalnim ceremonijama, već i kao dodatak desertima i sladoledu. Prilikom sakupljanja koristi se zasjenjivanje, kao i za gekuro, ali tijekom proizvodnje list se ostavlja u ispravljenom obliku, nakon čega se žile i stabljike uklanjaju i melju u najmanji prah. Ova metoda obrade proizvodi visoko koncentrirano piće.

Gruzijski zeleni čaj

Prvi materijal za sadnju zelenog čaja donesen je u Gruziju u 16. stoljeću.

U ovoj zemlji postoji dvadesetak trgovačkih sorti pića. Po svom ukusu, lako se mogu natjecati sa svojim kineskim i japanskim kolegama. Najelitnije sorte zelenog gruzijskog čaja prepoznate su kao „Buket Gruzije», «Ekstra», №115 i №125.

Prešani čaj u obliku cigle također se proizvodi u Gruziji. Ovaj oblik omogućuje dugo skladištenje i transport bez gubitka okusa.

Indijski zeleni čaj

Valja napomenuti da u Indiji zeleni čaj nikada nije stekao veliku popularnost među autohtonim stanovništvom. Međutim, mala se količina uzgaja u sjevernom dijelu zemlje.

Ovaj čaj ima prosječne i niže pokazatelje kvalitete. Uglavnom je namijenjen izvozu u siromašne zemlje koje graniče s Indijom i za turističko poslovanje.

Cejlonski čaj

Oceanski biser... Ovo je čaj s velikog lista s Cejlona.Listovi mu nisu jako uvijeni i lijepo se otvaraju tijekom kuhanja. Boja gotovog napitka je medeno-zlatna. Okus mu je trpak, aroma cvjetna.

Zeleni umak... Vrsta zelenog čaja s velikim listovima s izvornom impregnacijom s ekstraktom egzotičnog voća. Listovi čaja imaju boju jantara. Zahvaljujući svježem okusu, savršeno gasi žeđ, osobito po vrućem vremenu.

Milijuni stanovnika planete Zemlje piju čaj svaki dan. No, iz nekog razloga mi, doseljenici iz Sovjetskog Saveza, imamo nostalgična sjećanja na taj vrlo crni čaj "sa slonom", o samovarima i pogačicama, o trpkom, gorko smeđem piću. Čak i sada, većina Rusa preferira crni (poznatiji kao crveni) čaj, dok odbija zeleni.

Ali uzalud. Uostalom, dobar zeleni čaj pravo je blago. U Kini, Japanu i Indiji cijenjena je mnogo više od ostalih sorti. Sve zahvaljujući nevjerojatnim prednostima i suptilnijem učinku koje daju sorte niske fermentacije.

ZELENI ČAJ U KINI, JAPANU, GRUZIJI, INDIJI, SRI LANKI

Zeleni čaj iz Kine

Nebesko Carstvo smatra se rodnim mjestom čajne kamelije: čaj se ovdje počeo piti prije više od 4 tisuće godina. Kad Kinezi izgovore riječ "čaj", oni misle upravo na zeleno. Kina je glavni svjetski dobavljač elitnih i rijetkih zelenih sorti. Četiri zelena čaja su među deset najboljih kineskih sorti.

O vrstama i značajkama kineskog zelenog čaja govorit ćemo nešto kasnije. U međuvremenu su najvrjedniji predstavnici drugih zemalja.

U Japanu

A u Japanu se proizvode samo zelene sorte. A tehnologija je prilično neobična: listovi čaja izloženi su vrućoj pari, što čaju daje neobičan, specifičan okus i tamniju boju infuzije. A ovdje je popis sorti vrijednih posebne pažnje poznavatelja:

• Rujan. Volumen proizvodnje je oko 2/3 u Japanu. Klasičan čaj, izvana izgleda kao tanke iglice bogate zelene boje. Aroma mu je drvenasta, okus je sladak s blagom gorčinom.
• Gekuro. Prevedeno kao "biserna kap". Ovo je rjeđi i skuplji čaj. Sirovine se za njega skupljaju strogo početkom proljeća. 20 dana prije berbe, grmovi čaja hlade, što smanjuje koncentraciju tanina u listu. Zahvaljujući tome postiže se nježniji i slatki okus, bez gorčine.
• Matcha. Egzotični čaj u prahu, koji se ne samo kuha, već se dodaje i desertima. Pareni listovi se čiste od stabljika i žila, a zatim melju u prah. Unatoč svom čudnom izgledu, u njemu nema ničega kemijskog. Za kuhanje je dovoljan mali prstohvat: koncentracija ovog čaja je vrlo visoka.
• Gemmaitya. Mješavina je senti i pržene riže. Prije su ga pili samo siromašni Japanci: riža je povećala sitost pića, a uz dodatak soli takav je čaj bio nešto kao prvo jelo. Sada svi piju gemmaityu.

U Gruziji

Plantaže gruzijskog čaja jedne su od najsjevernijih na svijetu. Ovdje se zeleni čaj počeo proizvoditi u 16. stoljeću. Sada postoji nekoliko desetaka sorti, razvrstanih prema brojevima: od 10 do 125. Što je veći broj, to je čaj bolji. Najbolji od numeriranih je # 125, ali postoje sorte koje su još više cijenjene, poput Extra i Bouquet of Georgia.

U zemlji planina, zeleni čaj se često proizvodi u obliku opeke, baš poput kineskog pu-erh čaja. Tako se duže čuva, zadržavajući korisna svojstva.

U Indiji

No, u Indiji svijetle sorte nisu se ukorijenile među lokalnim stanovništvom. Male količine proizvode se na sjeveru zemlje: uglavnom za prodaju susjednim državama.

Na Šri Lanki

Cejlonski čaj ... Koliko kvaliteta leži u ovoj kombinaciji riječi. Cejlon (stari naziv Šri Lanke) proizvodi elitne sorte zelenog čaja velikih listova. Među njima se ističe proizvod s romantičnim imenom "Biser oceana". Ima trpak cvjetni okus, bogat i vrlo intenzivan. Cejlonski čaj s ekstraktom sausepe, egzotično voće, također je zanimljiv, blistav i svijetao.

KAKO SE PROIZVODI ZELENI ČAJ? Od prikupljanja do pakiranja

Svrha proizvodnje zelenog čaja je spriječiti oksidaciju lišća tijekom prve faze prerade. Dok se crna fermentira odmah nakon berbe.

Postoji toliko mnogo vrsta zelenog čaja, toliko je jedinstvenih recepata za njihovu proizvodnju. Uz svu tu raznolikost, može se identificirati nekoliko glavnih faza koje su u njezinoj osnovi.

Prikupljanje sirovina

Sirovine za zeleni čaj su mladi rumeni (s engleskog - izdanci), djeteline. Najčešće prikupljanje počinje u rano proljeće, ali točno vrijeme ovisi o specifičnoj sorti. Postoje stroga pravila za sakupljanje čaja. Na primjer, neke sorte zahtijevaju lišće sakupljeno u strogo određeno doba dana, kada nema oborina i poštuje se uspostavljeni temperaturni režim.

Na pari: 2-3 minute

Cilj je spriječiti oksidaciju lima i učiniti ga elastičnim u obliku. Čaj se kuha u posebnim uređajima koji stvaraju vruću paru (oko 95-100 stupnjeva). List se stavlja u opremu: samo 2-3 minute su dovoljne da čaj stekne nova svojstva potrebna za naknadno sušenje.

Sušenje: 10-15 minuta

Nakon parenja, lišće se suši pri vlažnosti od 60-62%, temperaturi od 90-95 stupnjeva. Cilj: smanjiti sadržaj vlage za sljedeću fazu - uvijanje. Sušenje lima provodi se u posebnim uređajima.

Uvijanje: 60-80 minuta

U procesu uvijanja, površina lista je oštećena i iz nje se ispušta sok. Ako se crni čaj valja dugo i intenzivno, tada se za zeleni čaj koristi jedno ili dva sušenja. Da biste to učinili, stavlja se u posebne valjke.

Sušenje u pećnici

Konačno sušenje odvija se u posebnim pećnicama. Namjena: konačna dehidracija lima. Kao rezultat toga, sadržaj vlage pada na 2-5%, sirovina dobiva tamniju boju masline.

Ambalaža

Sve ovisi o standardima koji su na snazi ​​u određenom pogonu ili na privatnoj farmi. Često se jedna serija razvrstava u nekoliko kategorija prema kvaliteti sirovina: na primjer, kategorije velikog lista 1, 2, 3, kategorije 2 i 3 s malim listovima. Najkvalitetniji čaj je u obliku mrvica. Veliki je list vrlo cijenjen kod ljubitelja zelenih sorti: daje aromatičniju, svjetliju i bogatiju infuziju.

SVIJET KINESKOG ZELENOG ČAJA

Zeleni čaj kinesko je nacionalno piće, rekorder po popularnosti među stanovnicima. Nebesko Carstvo je rodno mjesto čaja općenito, a posebno zelenog čaja. Prvi spomen o njemu u povijesnim izvorima pada u 1. stoljeće naše ere, za vrijeme vladavine dinastije Han. U to se vrijeme pojavio hijeroglif "cha", koji je u početku izgledao ovako - "荼".

Stoljećima je kineski zeleni čaj bio dostupan samo carskoj obitelji i dvorjanima. Nebesko Carstvo ostaje njegov glavni proizvođač do danas. No, crvene sorte ovdje su manje popularne.

U Kini je ispijanje čaja ritual, ceremonija koja je do nas došla od budističkih monaha i ima mnogo zajedničkog s meditacijom i drugim duhovnim praksama. Nema sumnje da je upravo zeleni čaj bio prvo piće za ceremonije i prvi se put pojavio u Kini.

Povjesničari su ustanovili da procvat kulture čaja pada u 7-10. Stoljeće. U početku se zeleni čaj koristio kao lijek. Mnogi književni izvori govore o visokoj vrijednosti čaja u Kini: o njemu su napisane i pišu se pjesme i rasprave, do danas su preživjeli Konfucijevi aforizmi koji su ga smatrali najboljim pićem "za ublažavanje umora i smirenje duha".

Okus i aroma

Najukusnija stvar kod zelenog čaja bez šećera je osjećaj vlastite superiornosti. Ne znam točno čije su ovo riječi, ali siguran sam da ova osoba nikada nije okusila pravi kineski zeleni čaj. Ugodno ga je piti ne samo zbog spoznaje visokih blagodati, već i zbog izvrsnog, uzbudljivog okusa koji vas može prenijeti u drugu dimenziju.

“Buket čaja je poput skupog vina.Ne može se ponoviti, tajne njegove pripreme dostupne su samo autoru. "

Caitlin Turner

Uza svu raznolikost sorti kineskog zelenog čaja, svaka od njih ima slične note: cvjetne, biljne, osvježavajuće i nježne.

Rani čaj (proljetni) često ima svjetliju aromu i slatkast okus, a ljetne i jesenske sorte imaju osebujnu gorčinu i trpkost. Infuzija ima zelenu nijansu: od svijetlozelene do smaragdnozelene.

Najbolje sorte kineskog zelenog čaja: TOP 5

Je li realno navesti i kušati sve sorte ove neograničene sorte čaja? Malo vjerojatno, ali zašto ne težiti tome? A trebali biste početi s šarmantnom petoricom najsjajnijih i najpopularnijih.

1. Mao Feng... Ovo je pravi dragulj planinskih regija provincije Anhui. Ovaj čaj jedna je od deset najpopularnijih sorti na svijetu. Bere se u rano proljeće, kada na grmlju tek počinju cvjetati prvi listovi. Obrada čaja započinje danom prikupljanja: zahvaljujući tome, infuzija ne gubi aromu i svježinu. Posljednja faza proizvodnje je sušenje lišća u pećnicama. Aroma Mao Fenga je bistra, izražena, okus je proziran i lagan.

2. Ku ding... Naziv čaja preveden je s kineskog kao "gorka suza". Ali tako tužno ime nema veze s njegovom energijom i mirisom. Prodorni okus je trpak, čak i pomalo gorak, ali aromatične note povoljno naglašavaju ovu gorčinu. Ku Ding je pravi izvor ljekovitosti. Uklanja toksine iz tijela, normalizira krvni tlak, snižava kolesterol i pomaže pri mršavljenju. Primijećeno je da svježe skuhana infuzija pomaže u brzom uklanjanju mamurluka.
3. Longjin... Ovaj predstavnik osvaja srca muškaraca i žena, amatera, poznavatelja i početnika koji čine prve korake u upoznavanju kineske kulture čaja. Skladan, sofisticiran okus zasićen je cvjetnim, zeljastim nijansama, ali note pečenih sjemenki bundeve dolaze do izražaja. Longjin je izvrstan kao osvježavajući, okrepljujući, svakodnevni napitak. Podiže raspoloženje i prilagođava se kreativnom valu.

4. Zhu Ye Qing. "Svježina lišća bambusa ”- ovako se njegovo ime prevodi s kineskog. Ovaj okrepljujući zeleni čaj ima sunčan, nježan, sofisticiran okus s notama oraha i livade. Radno intenzivna proizvodnja i pažljiv odabir sirovina (idealno je koristiti čak i mlado lišće) svrstavaju Zhu Ye Qing u elitu zelenih sorti. Ovaj čaj je za sladokusce, ljubitelje elegantnih i sofisticiranih nota.
5. Bi Lo Chun.Čaj s pjesničkim imenom, što se prevodi kao "smaragdne spirale proljeća", svojom jedinstvenom aromom odvraća od uobičajenog ritma. Sirovine za njega su nježni mladi pupoljci i lišće. Grmlje čaja raste među voćkama: slučajnost ili ne, okus Bi Lo Chuna ispunjen je voćnim i cvjetnim notama, laganim notama meda.

SASTAV I UPOTREBA

Ima li u svijetu hrane koja je tako temeljito proučavana kao čaj? Sumnjam. Čini se da je njegov kemijski sastav proučavan od i do, ali do sada se znanstvenici iz različitih zemalja ne smiruju i pronalaze sve više novih svojstava karakterističnih za određene sorte.

Analiza rezultata istraživanja čaja pokazala je da zeleni kineski čaj sadrži 5 glavnih komponenti koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam.

5 sastojaka zelenog čaja za zdravlje

• Vitamini. Nećemo ulaziti u dugačke popise: dovoljno je usporediti koncentraciju vitamina u čaju i drugim proizvodima. Na primjer, vitamina P u jednoj od šalica ima 4 puta više nego u naranči, A je 6 puta više nego u mrkvi, a vitamin E je praktički isti kao u orasima.

Impresivan?

• Elementi u tragovima. Pijte 1-2 šalice svježeg zelenog čaja dnevno i recite ne dodacima prehrani i mineralnim kompleksima. Čak i tijekom prerade i fermentacije u listu se čuvaju sve korisne tvari: fluor, jod, kalij i kalcij, magnezij, pa čak i zlato (iako prilično malo).Ovako bogat sastav više nego nadoknađuje nedostatak ovih tvari u tijelu, a ovo je izvrsna prevencija mnogih bolesti i gubitka snage.
• Tanini. To su polifenoli, koji se u zelenim sortama skladište dva puta više nego u tamnim. Blagotvorno djeluju na kožu i probavu, koji su međusobno povezani.
• Aminokiseline. Zeleni čaj sadrži 17 aminokiselina, uglavnom gluteline, ali postoje i albumini topljivi u vodi. Tijekom prerade sadržaj potonjeg se povećava za 10%. Usput, zeleni čaj sadrži više bjelančevina nego crni. Među aminokiselinama čaja nalazi se glutamin, koji aktivno obnavlja emocionalnu pozadinu, smanjuje živčanu napetost.
• Alkaloidi. Taine, kofein, teobromin, teofilin - dugujemo im za blagu, ali postojanu snagu i oživljavajući učinak nakon ispijanja čaše mirisne infuzije.

Okrepljujući zeleni čaj: o čaju kofein

Iz nekog razloga, mnogi ljudi misle da crni (crveni na kineskom) čaj okrepljuje više od zelenog. A ovo je pogreška: pokušajte je piti noću, i u to ćete se uvjeriti. Razlog je veći sadržaj alkaloida u njemu, uključujući kofein.

"Dakle, kofein je loš!" - reći će mnogi. Učinimo neke prilagodbe: samo "kava kofein" (oprostite na tautologiji), koji uzrokuje tahikardiju, može nanijeti štetu, a ako pretjerate, možete izazvati privremeno zamagljivanje uma i mučninu. Zelje ima veliku količinu teina, vrste kofeina. Djeluje mnogo mekše, dajući postojanu, ali ne oštru snagu, koja ne povlači za sobom kvar.

Tako zamjenom kave čajem dobivate potrebnu snagu, izbjegavajući loše nuspojave. Međutim, još uvijek ne preporučujemo pijenje zelenih sorti noću.

Sadržaj teina ovisi o specifičnoj sorti, mjestu uzgoja, tehnologiji proizvodnje, vremenu sakupljanja. U prosjeku jedna šalica sadrži 60 do 85 mg ovog alkaloida.

Korist i šteta

Prednosti zelenog čaja mnogo su više od potencijalne štete. Da biste to osjetili, dovoljno je popiti 1-2 šalice kvalitetnog i pravilno skuhanog napitka dnevno.

Slični članci

Sve o oolongima

Carski čaj

Prednosti zelenog čaja

Vrste kineskog čaja ili razotkrivanje mitova

Koja je razlika između crnog i crnog čaja

Kineski čaj: normalizira krvni tlak

Kineski crveni čaj = naš omiljeni crni čaj

Da Hong Pao - legenda čaja