Sadržaj
Sir je u različitoj mjeri popularan u svim zemljama svijeta. Raznolikost sorti ovog fermentiranog mliječnog proizvoda doista je nevjerojatna. Samo u Francuskoj, a u ovoj zemlji postoji pravi kult sira, postoji više od 500 sorti sira! Tvrdi i mekani, začinjeni i slatki, plavi sirevi i sirevi s rupama, svi se drugačije pripremaju, ali postoje neke od najpopularnijih i najomiljenijih sorti kupljenih u cijelom svijetu. O njima ćemo danas govoriti.
Najbolji sirevi na svijetu
Naravno, ukusi se razlikuju. Netko obožava sir, a netko je prema njemu potpuno ravnodušan, ali među takvom raznolikošću sorti zasigurno će svatko pronaći nešto što mu se jako sviđa. Osim toga, važno je znati s kojim je vinom ili umakom bolje kombinirati ovaj ili onaj sir. Ovaj je proizvod najbolje predjelo za vino, Francuzi znaju mnogo o vinima i sirevima, a njihovo najpopularnije predjelo za vino samo je pladanj sa sirom.
1. Parmezan. Svi su čuli za ovaj talijanski sir, ali nisu ga svi probali, pa čak ni vidjeli na pultu. To je najtvrđi sir na svijetu i sazrijeva između 12 i 36 mjeseci. Za dobivanje jednog kilograma parmezana potrebno je čak 16 litara mlijeka, ali zahvaljujući jedinstvenoj talijanskoj tehnologiji, dobiva se jedinstveni sir s dubokom aromom i primjesama lješnjaka. Gotova glava sira ponekad teži i do 40 kilograma, pa se sir uvijek prodaje u trgovinama već zapakiran. Prilikom rezanja sir se vrlo često mrvi - tako je tvrd.
2. Mozzarella.Ovaj talijanski mladi sir također je popularan kod mnogih. Tradicionalno se ovaj sir pravi od mlijeka mladih bivola, ali posljednjih godina počeli su se pojavljivati primjerci kravljeg mlijeka. Mozzarella sir teško je zamijeniti s bilo kojim drugim, jer se prodaje u obliku bijelih kuglica sira namočenih u salamuri. Ovaj sir je vrlo nježnog okusa, aktivno se koristi u pripremi salata, pizza, lazanja itd.
3. Maskrapone.I opet, sir dolazi iz Italije. Mascarpone je talijanski krem sir, po izgledu i konzistenciji više poput vrhnja ili mekog maslaca. Upravo se ovaj sir često koristi u pripremi slastica poput tiramisua. Vrlo je mastan i često se razmazuje po sendvičima umjesto po maslacu.
4. Cambotsola.Ali ovo je već njemački sir. To je pljesnivi kravlji sir koji kombinira značajke dva sira: Gorgonzole i Camemberta. Cambotsola je meki sir izrazite arome i bogatog okusa.
5. Bree.Jedan od najpoznatijih i najstarijih francuskih sireva. Ovaj mekani sir od kravljeg mlijeka s pljesnivom korom koristio se za ukrašavanje stola za jelo francuskih kraljeva, pa je sir Brie bio cijenjen već u srednjem vijeku. Ovaj je sir oduvijek imao mnogo obožavatelja i zaista ga vrijedi probati barem jednom u životu. Je li to ljubav? Brie je mekan i vrlo ukusan sir s blagim mirisom amonijaka. Što je stariji sir Brie, to je začinjeniji. Njegova je aroma prilično specifična, na nju se morate naviknuti.
6. Dorblu.Njemački plavi sir, drugim riječima - plavi sir. Suprotno uvriježenom zabludi, nije svaki plavi sir Dorblu sir, ali na prostranstvima postsovjetskog prostora ova je pogreška vrlo česta.Dorblu je gusti i mrvičasti lagani krem sir sa plavkastim žilama. Odlično se slaže s orašastim plodovima, voćem i suhim crnim vinom.
7. Camembert.Francuski meki masni bijeli sir s nježnim okusom gljiva i nenadmašnom aromom. Proizvedeno od kravljeg mlijeka. Teško ga je zamijeniti s bilo kojim drugim sirom, jer je izvana prekriven bijelom, pljesnivom, pahuljastom korom, a iznutra je mekan. Danas je ovaj sir vrlo popularan u Francuskoj i u inozemstvu.
8. Gorgonzola. Gorko-slatki plavi talijanski sir, podrijetlom iz Italije, sazrijeva za 2-4 mjeseca. Kad se ovaj sir reže, na rezu su jasno vidljive zelene pruge. Ovaj se sir često pozicionira kao desertni sir. Odlično se slaže s crnim vinima.
9. Roquefort.Svjetski poznati plavi francuski sir, prethodno napravljen isključivo od ovčjeg mlijeka. Danas se također proizvodi od kravljeg mlijeka i visoko je cijenjen u cijelom svijetu, pa tako i u Rusiji. Vrh ovog sira prekriven je bijelom sjajnom i blago vlažnom korom. Roquefort se odlikuje svijetlim okusom lješnjaka složene začinske arome.
10. Tete de Moine.Polutvrdi švicarski sir napravljen od kravljeg mlijeka. Njegovo ime može se doslovno prevesti kao "monahova glava". I ime sadrži povijest podrijetla ovog sira, jer je ovaj sir samostan. Nastao je prije 800 godina u samostanu Belle i čak je služio kao novčani ekvivalent. Tradicionalni recept za izradu ovog nevjerojatnog sira nije se mijenjao nekoliko stoljeća. Također nije uobičajeno izrezati ga, već samo ostrugati. Tête de Moine dobro se slaže sa suhim bijelim vinom.
11. Cabrales.Polutvrdi španjolski plavi sir, napravljen u jedinstvenim uvjetima, naime u špiljama oko Cabralesa. Odlično se slaže s mladim crnim vinom.
12. Čedar.Cheddar je sir koji vole kuhari iz cijelog svijeta. Ovo je svijetli engleski tvrdi sir napravljen od punomasnog mlijeka s orašastim, pomalo začinjenim i kiselkastim okusom.
13. Gruyeres. Tvrdi švicarski sir žute boje s oštrom začinskom aromom i orašastim okusom. Ovisno o vremenu sazrijevanja, Gruyère ima različit okus. Mlada Gruyère naziva se "mekanom" i sazrijeva u roku od 5 mjeseci, "polu -slana" Gruyère sazrijeva 8 mjeseci, "slana" - 10 mjeseci, "premium" - više od godinu dana, "stara" - od 15 mjeseci.
14. Conte. Poznati polutvrdi francuski sir, napravljen isključivo od mlijeka sljedećih pasmina krava - simentalske i Montbéliardove. Ovaj sir sazrijeva u roku od 8-12 mjeseci. Conte sir odlikuje se izraženim slatkastim orašastim okusom, ali svaka glava sira ima svoj jedinstveni okus. To je zbog različitih uvjeta proizvodnje, kao i godišnjih doba. Ukupno postoji 90 nijansi sira Conte i 6 glavnih okusa: voće, mlijeko, pečeno, začinjeno, biljno i životinjsko. Ovaj je sir jedan od najomiljenijih u Francuskoj, poslužuje se i kao zasebno jelo na kraju obroka, i kao sastojak u drugim jelima. Conte sir odlično se slaže s bilo kojim vinom.
15. Emmental. Polutvrdi sir porijeklom iz Švicarske. Odlikuje se pikantnim, začinsko-slatkim okusom, velikim šupljinama unutar glave sira (rupe). Ovaj se sir slobodno proizvodi u mnogim zemljama svijeta, pa ako vidite sir s ovim imenom u trgovini, to ne znači da je donesen iz Švicarske.
Jeste li ikada probali neki sir s gornjeg popisa i sviđa li vam se?
Možda će vas i zanimati
U svijetu postoji mnogo takvih jela i proizvoda koje vrijedi probati kako se ne bi osjetilo da je život uzalud življen. Sir je zasebna kategorija za sladokusce. Postoji bezbroj sireva, ali opće je prihvaćeno da je od njih odabrano 10 najukusnijih, koji se proizvode u različitim dijelovima svijeta.
Mascarpone je talijanski krem sir bogatog okusa sličan vrhnju i jogurtu. 100 g sadrži prosječno 453 Kcal.
Parmezan je tvrd, lomljiv, ljutog okusa. Treba ga narezati na najfinije kriške, a ima ga - s kruškama i orasima. Parmezan se dodaje tjestenini, rižotu, omletima. 100 g sadrži prosječno 392 Kcal.
Mozzarella je sir napravljen od bivoljeg mlijeka. Ovaj se sir odlično slaže s rajčicom, bosiljkom i maslinovim uljem. Možete dodati još malo crnog papra. 100 g sadrži u prosjeku 250 Kcal.
Dor Blue je njemački plavi sir. Najbolje ga je jesti s orašastim plodovima i grožđem. Ako jedete više vrsta sira istovremeno, ovu sortu najbolje je ostaviti za kraj. 100 g sadrži prosječno 354 Kcal.
Brie je stari francuski sir. Kraljevski sir. Njegov okus, ovisno o sorti i vremenu sazrijevanja, varira od gljive do voća. Voće i brie najbolja su kombinacija. 100 g sadrži u prosjeku oko 330 Kcal.
Cambozola je njemački pljesnivi kravlji sir čiji su proizvođači uspjeli spojiti značajke francuskih mekih sireva i talijanske Gorgortsole. Vku je sličan Camembertu, međutim, zbog uključivanja plijesni, intenzivniji je i oštriji. Uz ovaj sir bolje je poslužiti voće (na primjer, dinju, grožđe ili krušku). Da biste u potpunosti razumjeli nježni okus sira Cambazola, morate pustiti da se njegova aroma potpuno razotkrije. Da biste to učinili, stavite sir na tanjur jedan sat prije posluživanja. 100 g sadrži u prosjeku 427 Kcal.
Camembert je meki sir od kravljeg mlijeka. Brie i Camembert su slični, ali je brie nešto manje masna. Prosječno 100 g sadrži oko 300 Kcal.
Tete de Moine - odnosi se na ekskluzivne švicarske sireve. U prijevodu s francuskog, njegovo ime znači "redovnička glava". Tete de Moine se proizvodi od kravljeg mlijeka, dobiva se isključivo u ljetnim mjesecima. Sazrijeva više od tri mjeseca. Gotovi sir je homogen na rezu i ima gustu teksturu. Ima vrlo jaku aromu i izražen ljut okus. Dobro s bijelim vinima. 100 g sadrži prosječno 410 Kcal.
Roquefort je poznati francuski plavi sir. Roquefort se odlično slaže s vinima: Cahors, Sauternes, Porto. 100 g sadrži prosječno 335 Kcal.
Povezani Linkovi:
Ako volite sir, onda ste vjerojatno već probali mnogo različitih sorti. Koji su sirevi najtraženiji i najpopularniji? Saznajte i svakako isprobajte ono što još niste probali!
Najpopularniji i najukusniji sirevi
Predstavljamo vam 10 najukusnijih sireva na svijetu:
1. Mozzarella - ukusan i nježan sir podrijetlom iz Italije. Tradicionalno se radilo od bivoljeg mlijeka, no danas se u trgovinama prodaje mozzarella od kravljeg mlijeka, što je uobičajeno za sve. Ovaj sir izgleda kao bijele kuglice malog promjera namočene u slabu salamuru.
Proizvod je mekan i vrlo nježan, ugodnog okusa. Prilikom pripreme takvog sira mlijeko se prvo fermentira posebnom termofilnom kulturom mliječne kiseline. Zatim se koagulira zahvaljujući sirilištu. Nakon toga se cijeli sastav zagrije, a sirutka odvoji.
Zatim se ta masa temeljito i aktivno mijesi, povremeno je uranjajući u vruću vodu, dok se ne stvori homogena viskozna masa. Zatim se od gotove mase oblikuju kuglice, kocke, pigtails i još mnogo toga. Gotov sir stavlja se u otopinu u kojoj se čuva. Rok trajanja je kratak, pa je najbolje jesti Mozzarellu što je prije moguće. Ovaj se sir, inače, može dodati salatama.
2. Maskrapone. Ovaj sir više liči na nježni kremasti svježi sir ili čak na jogurt. Okus je nevjerojatno nježan, pomalo slatkast. Konzistencija proizvoda više je poput skute.
Domovina takvog proizvoda je Italija (u ovoj se zemlji općenito proizvode nevjerojatno ukusni sirevi). Za pripremu Maskraponea vrhnje s udjelom masti od 25-30% najprije se zagrije u vodenoj kupelji na oko 80 stupnjeva, zatim se limunov sok, vinski ocat ili vinska kiselina dodaju u zgrušane mliječne proteine.
Nakon toga se masa zagrije, zatim ohladi i stavi u mreže kako bi se uklonio serum.Takav sir ne možete nazvati dijetalnim, ali je nevjerojatno ukusan. Od njega se često rade deserti, od kojih je najpopularniji tiramisu.
3. Bree - nježan i mekan sir od kravljeg mlijeka, porijeklom iz Francuske. Prije je bio dostupan samo kraljevima i bogatima, ali danas ga svatko može kušati. Sir je kolač debljine 3 do 5-6 centimetara i promjera 30-60 centimetara.
Takav kolač prekriven je plemenitim bijelim kalupom koji podsjeća na bijeli baršun (prilično je jestiv). Miris ima nijansu amonijaka. Okus ovog sira može varirati od voćnog do izražene gljive (sve ovisi o starenju proizvoda). Brie je po konzistenciji sličan topljenom siru. Najbolje je poslužiti ne hladno, već na sobnoj temperaturi. Brie se smatra svestranim sirom jer se dobro slaže s raznim pićima i namirnicama.
4. Popis uključuje Parmezan... To je tvrdi sir s dugim sazrijevanjem. Neki vjeruju da su recept 1200. godine svijetu predstavili redovnici, od tada se ništa nije promijenilo. Sir je toliko tvrd da se može rezati pri rezanju. Okus je istovremeno umjereno začinjen, slan, pikantan i nježan. Tehnologija proizvodnje složena je, a proces sazrijevanja vrlo dug.
Za dobivanje 1 kilograma sira obično je potrebno oko 16 litara mlijeka, a sazrijevanje može potrajati od jedne do tri godine. Što je proizvod stariji, to je okus lješnjaka izraženiji.
U domovini sira, a to je Italija, postoje posebni ljudi koji zrelost parmezana određuju srebrnim čekićima (zovu se glasine). Nakon godinu dana odležavanja, sir se provjerava. Neki se odbacuju, markiraju i uklanjaju (takav proizvod može ići u prodaju, ali pod drugim imenom), a neki se šalju na sazrijevanje barem još godinu dana.
5. Cambozola... Proizvode ga najbolji proizvođači sira, domovina proizvoda je Njemačka. Općenito, ovo je njemački plavi sir koji kombinira kvalitete talijanskog sira Gorgonzola i francuskog Camemberta (ime se, inače, pojavilo kombiniranjem naziva ovih dviju sorti).
Takav je proizvod patentirala jedna od njemačkih tvrtki 70 -ih godina prošlog stoljeća. Za proizvodnju ovog sira koristi se poseban posebno pripremljen kalup, a mekoća i nježnost konzistencije postiže se dodavanjem vrhnja. Rezultat je nježan i ukusan sir s umjerenom oštrinom. Takav proizvod najbolje je jesti s voćem i nakon otkrivanja arome (za to ga je bolje upotrijebiti sat vremena nakon rezanja).
6. Camembert - nježni francuski sir s pahuljastom koricom od bijele plijesni. Okus je nježan i ima note gljiva. Camembert se priprema od punomasnog mlijeka. Za koagulaciju se koristi sirilo.
U procesu presavijanja, masa se mora povremeno miješati. Zatim se sastav premješta u kalupe i suši na poseban način (za to su potrebne vještine iskusnih sirara), a zatim se soli. Tada će sir dozrijevati pod određenim uvjetima dok se potpuno ne skuha.
7. Dor Blue - plavi sir s plijesni porijeklom iz Njemačke. Dugo je ovaj sir bio praktički jedini takve vrste, dostupan za prodaju u nekim zemljama (uključujući i bivše zemlje ZND -a). Recept je razvijen posebno za ljubitelje umjereno začinjenih i slanih sireva.
Sam sastav i posebnosti pripreme sirari još drže u tajnosti, no poznato je da se koriste posebni kalupi, ali i kravlje mlijeko. Ova vrsta sira najbolje se kombinira s grožđem i orašastim plodovima. Ako na stolu ima nekoliko sorti odjednom, bolje je ostaviti Dor Blue za kraj.
8. Gorgonzola... Pogodite odakle dolazi? Tako je, iz Italije. Ova je sorta prilično popularna i ima trpak, umjereno začinjen i pikantan okus. Ovaj proizvod pripada plavo -plavim sirevima.
Za proizvodnju se koristi kravlje mlijeko, kojem se dodaju penicillus gljive (ubrizgavaju se štrcaljkama) i posebni enzimi.Tijekom cijelog procesa zrenja, koji traje od 2 do 4 mjeseca, u siru ostaju posebne metalne šipke koje omogućuju pristup kisiku neophodnom za život gljiva.
9. Tete de Moine... Naziv takvog sira doslovno se prevodi kao "redovnička glava". Redovnici su prvi pripremili ovaj proizvod. Domovina sira je Švicarska, ekskluzivan je i vrlo skup. Za proizvodnju se koristi najsvježije kravlje mlijeko ljetne mliječnosti.
Sir sazrijeva najmanje 70-80 dana u vlažnim podrumima na smrekovim daskama. Tijekom procesa sazrijevanja, glave se prskaju posebnom slanom otopinom uz dodatak živih bakterija. Rezultat je sir sa žutim mesom, guste teksture i smeđe kore.
10. Roquefort. Ovaj sir pripada plavim sortama i proizvodi se u Francuskoj. U početku se ovaj proizvod pripremao od ovčjeg mlijeka, ali danas se koristi i kravlje. Mlijeko se fermentira, masa se reže i slaže u oblike i soli. Važna značajka je sazrijevanje na hrastovim policama u vapnenačkoj pećini u uvjetima dovoljne ventilacije.
Ovdje su najukusniji i najbolji sirevi na svijetu. Koju ćete prvo isprobati?
Nalazite li još uvijek jedinu primjenu za ovaj proizvod u obliku jutarnjeg sendviča? Sami sebi oduzimate najveći užitak. Sir je pravi kralj svjetske gastronomije. Rambler / Travel govori o siru i preporučuje restorane u kojima ga možete kušati.
Uz senf od kruške ili marmeladu od rajčice, orašaste plodove ili začinjenu rikulu ... Mnogi su spremni „igrati se“ s ovim plemenitim proizvodom. No, ono što odgovara "francuskim aristokratima" ne odgovara "švicarskim ovčarima"! Oboje je vrijedno biti na vašem stolu. Pljesnivi, mirisni ili osjetljivi mliječni proizvodi - sastavite vlastiti pladanj sa sirom za svoje vrhunsko gastronomsko putovanje.
Kratko
Koji su sirevi:
- Ne kuhano prešano
- Kuhano prešano
- Mekano s pljesnivom korom
- Plava s plijesni
- Mekani s opranim rubovima
- Sir s prirodnim rubovima
- Svježi sirevi
- Topljeni sirevi
Najbolji restorani sa sirom:
- Androuet, Pariz
- La Cloche a Fromage, Strasbourg
- Le chalet, Gruyeres, Švicarska
- La Bocca Buona, Bra, Italija
- Le Grand Vefour, Pariz
- Al Sorriso, Soriso, Italija
- Restoran Cheese's Art, Barcelona
Savjeti kuhara rezotran "Sir" Mirka Džaga
Na tanjuru sa sirom trebalo bi biti najmanje 8 sireva. Neizostavan uvjet je kombinacija sireva različitog podrijetla (moraju biti prisutni sirevi od mlijeka krave, koze, ovce), mekih (mladih) sireva u kombinaciji s tvrdim.
No, prezentacija je individualna. Služim različite vrste sireva različite proizvode - crni ili bijeli kruh, krekeri, med i pekmez (zelene rajčice i menta, trešnje s crnim paprom, med od kestena, med od bagrema, med od tartufa), suho voće, orasi, grožđice marinirane u konjaku ili rakiji, svježe voće ...Vinocrvena, naravno. No, koji ovisi o siru - mladi sir zahtijeva da mlada vina budu popraćena, tvrda - zrelija.
Za razvrstavanje sireva, njihovo slaganje "po policama", izjednačavanje i dovođenje u jedinstveni standard nezahvalan je zadatak. Najkompromisniji je francuski sustav koji dijeli prešani sirevi na: nekuhano prešano, kuhano prešano, svježe, mekano s pljesnivom korom, mekano s opranim rubovima, plavi sirevi s plijesni, s prirodnim rubovima, topljeni sirevi.Što čini razliku? Mlijeko odabrano za proizvodnju sira je kravlje, ovčje, kozje i bivolje. Nadalje - starter kultura, to mogu biti sirište ili bakterije mliječne kiseline. Sljedeća faza je zagrijavanje i prešanje skute. Promjenjive komponente koje utječu na konačni proizvod - temperatura zagrijavanja, razdoblje sazrijevanja, mjesto skladištenja (u salamuri, bačvi, vapnencu) i mnoge druge suptilnosti proizvodnje.
Zanimljive činjenice o siru:
- Sir, kao i vino, odlikuje starenje i mjesto proizvodnje. Sir dobiva kategoriju D. O.P - u Italiji, ili A. O.C - u Francuskoj.Ova posebna karakteristika znači autentičnost, izvornost podrijetla, vezanost za lokalitet.
- Francuska sorta VIEUX BOULOGNE je najmirisniji sir na svijetu. Proizvodi se od kravljeg mlijeka, a kora je navlažena pivom.
- U Engleskoj se godišnje u svibnju održava Nacionalno prvenstvo u klizanju sa sirom, jedno od najčudnijih natjecanja na svijetu. Natjecatelji pokušavaju sustići glavicu sira koja se kotrlja niz Cooper Hill.
Vrste sireva i zemlje podrijetla
Nekuhani prešani sirevi
Dobiva se prešanjem skute bez prethodnog zagrijavanja. Takav sirovi sir kratko se suši u posebnim kalupima, a zatim obrađuje u salamuri. Zatim se stavlja na sazrijevanje. Tijekom odležavanja, sir se povremeno soli, okreće i brusi kako bi rubovi dobili ujednačenu boju.
Proizvodnja takvih sireva savršeno je savladana Nizozemski: njihovi "Gauda" i "Edamer" poznati su daleko izvan granica svoje domovine. Francuzi - ljubitelji "pulpe" glatkog sira s nježnim okusom - spremni su ponuditi manje "promovirani" "Reblochon". Mekši je od svojih nizozemskih kolega, a okus mu se jasno očituje notama oraha. I ovdje talijanskiPecorino, napravljen od ovčjeg mlijeka, spreman je natjecati se s Goudom za pažnju gurmana. Njegove tri sorte "Pecorino romano" - sazrijevaju 8-12 mjeseci i voćnog su okusa, "Pecorino sardo" - sardinijska verzija s različitim razdobljima dozrijevanja: mladi i slatki dolce, te dobro zreli maturo s pikantnim okusom, "Pecorino toscano - brže sazrijeva zbog male veličine glavica sira, zadovoljavajući sve potrebe okusa.
Kuhani prešani sirevi
To su tvrdi sirevi lagane kore, dobiveni zagrijavanjem mase, prešanjem i držanjem duže vrijeme - od 6 mjeseci do nekoliko godina. Ovi su sirevi toliko popularni da je teško odrediti jasnog vođu. Doista, teško je reći što je bolje: začinjeno talijanski"Parmezan" (Parmigiano Reggiano) i "Grana Padano" (Grana Padano), s gustom jezgrom koja se mrvi pod nožem i sitnim mliječnim zrncima-kristalima ili francuski"Emmentaler" voćno-slatkastog okusa i žutog tijela s velikim otvorima za zalijevanje. Ali što je s poznatim ŠvicarskiGruyère? Nevjerojatno mirisno, od kojeg se priprema najukusniji fondue!
Mekano s pljesnivom korom
Dobivaju se iz svježih sireva, koji se formiraju, soli i prskaju otopinom posebne gljive, iz koje se na njihovoj površini pojavljuje bijeli pljesnivi rub. Takvi sirevi izdrže ne više od 8 tjedana. Idite u Francusku po ove sireve. 50 km od Pariza priprema se jedna od tri sorte "Brie" - "Brie de Coulomiers". A sjeverno od grada ljubavi, u Normandiji će vam biti ponuđeno da probate Camembert. Plemenito podrijetlo i autentičan okus ovog sira potvrdit će posebne oznake kvalitete - okrugla drvena kutija i jedini oblik proizvodnje sira - krug težak 250 grama, promjera 11 cm i visine 3 cm.
Plava s plijesni
Sirevi se tijekom proizvodnje ne prešaju, već se stalno okreću kako bi se osigurala bolja odvodnja sirutke. Tijekom sazrijevanja trljaju se solju i probadaju dugim iglicama ubrizgavajući gljivice plave plijesni. Francuska je rodno mjesto plavih sireva. Ovdje se proizvode Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu D'auvergne. No, Talijani također pokušavaju igrati na "stranom terenu": njihova "Gorgonzola" tek je malo inferiorna u odnosu na "Roquefort" u nijansama okusa; i Danci: Danablue je jednostavniji i jeftiniji.
Mekani s opranim rubovima
Takvi se sirevi nazivaju i crveno-pljesnivi ili začinjeni (zbog, ponekad, oštre arome). Tijekom zrenja ispiru se slanom vodom, čime se uklanja stvaranje zajedničke plijesni i stvaraju uvjeti za stvaranje crvene plijesni. Domovina takvih sireva je francuski Alzas, odavde dolaze "Livarot", "Munster", "Marual".Takav se sir proizvodi i u Njemačkoj, najpoznatija sorta je "Limburgsky".
Sir s prirodnim rubovima
Proizvode se isključivo od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Kad sazrije, rubovi skute su blago naborani i prekriveni plavkastosivom plijesni. Neki su sirevi prešani, drugi ostaju svježi. Tako francuski sir Sainte-Maure-de-touraine s bijelom pulpom i crnom korom ima trpak okus, dok je Chabichou du Poitou pastozan, nježan s mekom korom, nježne arome i okusa livadskog bilja
Svježi sirevi
Jednostavni su za proizvodnju i imaju uobičajen mliječni okus bez nepotrebnih nijansi i nijansi. No to ih ne lišava časnog mjesta u svjetskoj gastronomiji. Ne prešaju se, ne soli, samo se istiskuju i drže kratko vrijeme, dopuštajući da višak vlage ispari. Mozzarella, Ricotta talijanski su klasici, Philadelphia je američki izum.
Topljeni sirevi
Sekundarni proizvod, u pravilu, pripravljaju se od ostataka proizvodnje sira taljenjem uz dodatak soli - natrijevog fosfata. Gastronomski svijet dopušta im samo juhe, a zatim, kao iznimku, a ne pravilo.
Homer i Aristotel bili su među prvima koji su hvalili sjaj sira. No, slavu u cijelom svijetu stekao je zahvaljujući drevnim arapskim nomadskim plemenima. Danas u svijetu postoji više od 1000 sorti sira, dok se Francuska, Italija i Švicarska smatraju glavnim silama. Njemačka i Nizozemska drže korak s njima.
Gdje kušati sireve:
Androuet, Pariz
Danas postoji više od desetak sličnih sira s barom u Francuskoj, Engleskoj i Švedskoj.
Vlasnici objekta pravi su promicatelji kulture sira. Na policama ove trgovine nalazi se najmanje 50 sorti - od poznate francuske Brie, Camembert, Reblochon, talijanske Gorgonzole i Mozzarelle, do rjeđih engleskih i švicarskih sorti. Sir se može kušati u posebnom švedskom stolu, gdje se slaže u komade poput tanjura sa sirom i „začinjava“ mirisnim medom i džemovima. I možete zatražiti od sorte koju volite da je "zamota sa sobom".
La Cloche a Fromage, Strasbourg
Ovo je jedini restoran na svijetu koji ne služi ništa osim sira. Restoran se nalazi samo nekoliko blokova od glavne katedrale u Strasbourgu. Aroma sira osjeti se čak i na putu do lokala. Jelovnik je san svakog ljubitelja sira. Više od 70 vrsta sira prikupljeno je pod koricama glavne knjige o restoranima.
Možete naručiti tanjur sa 10 - 14 vrsta sira - od svježeg do prešanog. Ili probajte legendarni švicarski roclette, koji će se poslužiti uz poseban plamenik: otopite sir i odmah rasporedite viskoznu masu na kriške kuhanog krumpira. Nevjerojatno ukusno!
Le chalet, Gruyeres, Švicarska
Švicarski grad Gruyeres rodno je mjesto istoimenog sira. Zato je najbolje probati ovaj aromatični sir u jednom od lokalnih restorana. Prošetate li glavnom ulicom prema gradskom dvorcu, Le Chalet ćete pronaći u posljednjoj zgradi s lijeve strane. U ugodnom restoranu možete kušati jedno od najboljih fondi u Švicarskoj. Međutim, umjesto uobičajenog kruha, izrezanog na male komadiće, poslužuju mali krumpir u „uniformi“. Posebno je ukusno umočiti ga u sirnu masu.
La Bocca Buona, Bra, Italija
Piemont
u vodiču
Pijemont je središte talijanske proizvodnje sira. Ovdje postoji tisućljetna tradicija prerade mlijeka, a mnogi mali proizvođači čuvali su tajne izrade domaćih sireva.Stoga je najbolje kušati lokalne specijalitete u jednom od restorana u glavnom gradu ove regije - Bra.
Kuhinja La Bocca Buone može se natjecati s "visokom" kuhinjom Michelinovih restorana po svemu osim po cijenama, ovdje su humane. Jela sa sirom na jelovniku dobila su dvije stranice. Počnite s aromatičnim salatama s okusom ulja od sira i tartufa, a za desert naručite tanjur sa sirom s lokalnim sortama - Bra, Castelmagno, Murazzano.
Le Grand Vefour, Pariz
Smješten na ulici Beaujolais u Palais-Royalu u Parizu, Le Grand Vefour poznat je po više od svog menija sireva. Mnoge poznate ličnosti Francuske posjetile su zidine ovog povijesnog mjesta. Na primjer, Victor Hugo došao je ovamo na tanjur ukusne juhe u obliku pire od graha, koja je i danas na jelovniku. Što se tiče sira, Parižani smatraju sirnu ploču jednom od najboljih. Sirevi su najsvježiji, a prilog - ne možete zamisliti idealniji - konfigurirani luk ili marmelada od rajčice.
Al Sorriso, Soriso, Italija
Okus prave "Gorgonzole" najbolje je otkriti u zavičaju ovog sira - u Novari (Italija). "Čak i da nema atrakcija u Novari, ipak bi vrijedilo doći ovamo - zbog Gorgonzole", kažu mještani. Može biti slatka "Gorgonzola" (sazrijeva dva mjeseca, blagog je okusa) ili pikantna (potrebno je tri mjeseca da sazrije). "
Ako želite osjetiti autentičnost domaće kuhinje i uživati u prepoznatljivim gastronomskim delicijama, zaputite se u restoran Al Sorriso, s tri Michelinove zvjezdice. Šef kuhinje su Louise Marelli i Angelo Valazza. Ovaj par stvara čuda od najčišćih lokalnih sastojaka: alpskih sireva, šunke i slanine iz Val Vigezza, aromatičnog bilja i začina.
Restoran Cheese's Art, Barcelona
Kao što ime govori, restoran je posvećen siru i umjetnosti konzumiranja. Obitelj Sangra, koja ima restoran u Barceloni, započela je posao sa sirom prije više od 30 godina. Restoran ima toplu, domaću atmosferu, a sir, naravno, dominira jelovnikom. Fondue, raclette, sirni tanjur u nekoliko varijacija ... kao i salate s raznim nadjevima, od kojih je sir neizostavan. Kuhinja je jednostavna, ali solidna, a cijene su više nego razumne.
