Oolong najbolje sorte

Naziv "oolong" dolazi od netočnog prijevoda na engleski naziva "oolong", što znači skupina polu-fermentiranih kineskih čajeva. Ima puno Oolong -a. Kada se skuha, ovaj čaj zadržava svježu aromu zelenog čaja. No izražen okus više podsjeća na crveni čaj. Što se tiče stupnja fermentacije, oolong je u intervalu između zelene i crne boje, stoga je izdvojen u zasebnu kategoriju. U davna vremena Kinezi su mu pripisivali čudesna svojstva. Trenutno su istraživači iz cijelog svijeta potvrdili da je čaj uistinu jedinstven, može se nazvati "eliksirom zdravlja".

Što je oolong (oolong)

Treba shvatiti da oolong nije samo jedna vrsta čaja. Ovo je velika skupina čajeva koji rastu u južnoj Kini, samo u dvije provincije Guangdong i Fujian. U provinciji Guangdong beru se tamne sorte oolonga, u provinciji Fujian - tamne i svijetle. Najbolje sorte beru se s planine Uy i planina Phoenix. Neke sorte oolonga uzgajaju se i na Tajvanu, ali se razlikuju od kineskih i okusom i cijenom.

Svijetli oolong čaj treba razlikovati od zelenog, iako oba imaju bogatu zelenu boju. No, listovi oolong čaja uvijek su naborani, to zahtijeva tehnologija proizvodnje. Cijeli listovi zelenog čaja. Okus zelenog čaja je zeljast, s oštrim notama zelenila. Oolong čaj daje aromu i okus proljeća, cvijeća, svježine. Nakon što ste kušali različite vrste zelenog čaja i oolonga, odmah možete osjetiti razliku.

Tamni oolongi razlikuju se po tome što se u završnoj fazi muče na ugljenu. List čaja postaje taman, dobiveni napitak je boje konjaka, u okusu se osjećaju začinske note. Tamni oolong čaj često se miješa s crvenim čajem, ali je izgled listova crvenog čaja manji, prave se samo od pupova, dok je oolong čaj s velikim listovima. Aroma crvenog čaja je mekana, čokoladna, dok tamni oolong ima trpku, bogatu aromu.

Oolong sorte

Pravi kineski oolong je onaj napravljen od valjanog cijelog lišća. Ako su prisutni prašina i slomljeno lišće, to je lažnjak.

• Najpopularnija i pristupačna sorta Oolong je Tie Guan Yin (Iron Bodhisattva). Čaj raste u provincijama Fujian i Anxi. Udahnete li aromu tijekom kuhanja, osjetit ćete cvjetno-medene note.
• Dong Ding Oolong čaj je porijeklom iz Tajvana. Njegovi majstori čaja koriste ga tijekom čajnih ceremonija. Oolong čaj ima cvjetno-voćnu aromu.
• Huang Jin Gui (zlatni cimet) popularan je u Kini. Čaj se sastoji od čvrsto uvaljanih listova čaja. Skuhani čaj ispada svijetle boje, ali potamni za 5-7 kuhanja. Aroma pića je stabilna i suptilna.
• Zhou Gui, u prijevodu cimet s planina Wuyi, poznati je kineski čaj, uzgaja se na površini većoj od 400 hektara. Čaj ima mliječni zaostatak, dug zaostatak, laganu aromu cimeta.
• Da Hong Pao (od kita "Big Red Robe") elitni je tamni oolong. Sadrži mnogo elemenata u tragovima i vitamina, pomaže u pomlađivanju tijela. Okus je okrepljujući, punog tijela s drvenastim okusom.
• Bai Zi Guan (od kita "Češalj bijelog pijetla") je oolong čaj od litice koji raste na planini Wuyi.

Oolong gredica i tehnologija proizvodnje

Oolong čaj je polu-fermentirani čaj sa stupnjem od 40-60%. Ručno se bere samo zrelo lišće. Prikupljene sirovine polažu se na sunce u malom sloju. Listovi bi trebali uvenuti, ali ne puno. Postupak ne traje više od sat vremena. Zatim se lišće prebacuje u široke košare od bambusa, koje se stavljaju u sjenu. Povremeno se lišće miješa i gnječi, ali pažljivo kako se ne bi oštetila struktura lišća.

Nakon što lišće počne smeđati, fermentaciju je potrebno zaustaviti kalciniranjem vrućim zrakom. Gotovi oolong trebao bi izgledati kao uvijene kuglice, kad se skuhaju, cvatu u cijelom lišću.

Korisna svojstva oolonga

Oolong čaj bogat je antioksidansima i ima sposobnost borbe protiv slobodnih radikala koji uzrokuju starenje u tijelu. Preporučuje se piti oolong čaj za aterosklerozu, kako bi uklonio loš kolesterol i očistio krvne žile od plaka. Ovo je izvrsna prevencija moždanog i srčanog udara, hipertenzije.

Oolong pomaže u uklanjanju triglicerida, oni narušavaju rad srca, začepljuju krvne žile. Studije su pokazale da pijenje čaja povećava sadržaj adiponektina, proteina koji uzrokuje bolesti srca i dijabetes.

Oolong je također poznat po svom djelovanju protiv raka. Listovi čaja sadrže polifenole koji mogu smanjiti aktivnost rastućih stanica raka. Čaj aktivira probavni trakt, poboljšava probavu.

Oolong čaj u borbi protiv pretilosti

Korisna svojstva oolonga uključuju sposobnost poboljšanja metabolizma. Uz fizički napor, uz redoviti unos čaja, možete izgubiti 2 puta više kalorija nego s drugim vrstama čaja. Kineski znanstvenici proveli su niz studija. Žene su dobivale šalicu oolonga prije jela, a utvrđeno je da su tijekom obroka potrošile 10% više kalorija, pokazatelj nije ovisio o tjelesnoj aktivnosti.

Oolong čaj pomaže u ublažavanju stresa, poboljšava raspoloženje, a to je vrlo korisno jer ljudi koji su na dijeti postaju depresivni. Čaj će se riješiti alergijskog osipa, poboljšati stanje kože.

Kako skuhati oolong

Ceremonija čaja - Gongfu Cha - posvećena je procesu kuhanja oolonga u Kini. Provode ga posebno obučeni majstori čaja. U ritualu se koristi veliki broj pribora namijenjenog samo ovoj ceremoniji. Gongfu Cha je vrhunska umjetnost uolong piva. Ali vrlo je teško ponoviti to kod kuće. Bolje je jednostavno slijediti određena pravila kako se tijekom kuhanja ne bi uništile sve korisne tvari kojima je oolong čaj bogat.

Temperatura vode varira. Kad je fermentacija čaja manja od 40%, kada je lišće zeleno, voda bi trebala biti 80-85 ° C. Kad je fermentacija veća od 40%, voda može biti vruća - do 95 ° C.

Čaj od gline najbolji je za kuhanje, ali možete koristiti porculanski ili stakleni. Mora se zagrijati kipućom vodom, nakon čega se u njega mora uliti 7 g listova čaja. Zatim ulijte pripremljenu vodu i protresite kuhalo za vodu kružnim pokretima. Listovi čaja će se isprati vodom kako bi se očistili i pomogli mirisu da se razotkrije. Voda se odmah izlije, ne morate je piti. Čaj se odmah prelije novom porcijom vode. Nakon pola minute ulije se u šalice.

Prvi napitak je uvod u Oolong. Nakon prvog kuhanja slijedi drugi, zatim treći. Dobar oolong čaj može izdržati do 7-8 infuzija. Vrijeme infuzije sa svakom infuzijom treba povećati za 30 sekundi. Svaki put možete osjetiti novi okus ovog nevjerojatnog napitka, uživati ​​u novoj aromi i okusu.

Slični članci

Oolong (Kineski trad. 烏龍, vježbe 乌龙, pinjin: wū lóng, "Tamni zmaj"; oolong i oolong - pogrešna transliteracija s engleskog jezika), ili qing cha ("Tirkizni čaj") - polu -fermentirani čaj, koji prema kineskoj klasifikaciji zauzima srednji položaj između zelenog i "crvenog" (to jest, crnog).

Prema klasifikaciji prema stupnju vrenja, fermentira se za 50% (idealno). Prilikom njegove prerade fermentacija nije dovršena: nije joj izložen cijeli list, već samo njezini rubovi i dio površine. Istodobno, unutarnji slojevi lista čaja zadržavaju svojstvenu strukturu i nisu fermentirani. Stoga se vjeruje da "oolong" kombinira svojstva i zelene - svijetle arome i crvene - bogatog okusa. Postoje dvije podvrste - bliže zelenom (manje vrenje) i bliže crvenim čajevima (više vrenja).

Povijest ovih čajeva stara je oko 300-400 godina. Ova vrsta čaja koristi se tijekom ceremonije "gong fu cha", što se može prevesti kao "najviša vještina čaja".

Opis

Proizvodi se u Kini na tri lokacije: na jugu i sjeveru Fujiana, u provinciji Guangdong i na otoku Tajvan. Na jugu Fujiana i Tajvana proizvode se slabo fermentirani oolongi (manje od 50% fermentacije), na sjeveru Fujiana i Guangdong -a - visoko fermentirani (više od 50% fermentacije) oolongi.

Tradicionalno se vjeruje da jako fermentirano Oolongi su se pojavili ranije. Najbolje sorte su alpske, tradicionalno planine Wuyi u provinciji Fujian i planine Phoenix u provinciji Guangdong. Takvi se čajevi prave od sirovog grmlja nalik čajevcu određene vrste, list mora biti potpuno razvijen i mesnat. Najbolje sorte dobivaju se iz takozvanih "matičnih grmova" iz kojih je potekla izvorna sorta takvog čaja. Na sjeveru Fujiana najbolji su predstavnici: Da Hong Pao, Te Lo Han, Bai Ji Guan, Shui Jin Gui itd., Guangdong - Feng Huang Dan Cong.

Nisko fermentirani oolongi izrađuju se od sirovina iz grmlja čaja, a najbolje su one alpske. Glavni predstavnici: Tie Guan Yin - najpopularnija i najpoznatija sorta, južni Fujian; Dong Ding, Cui Yu, Alishan, Shan Lin Xi - Tajvan. Također se izrađuje od potpuno razvijenog mesnatog lišća.

Također možete odabrati zaseban prikaz - aromatizirani oolongi, s okusom ginsenga, mirisni cvjetovi osmantusa, latice ruže, ekstrakti različite kvalitete koriste se za aromatiziranje. Najčešće se takvi oolongi proizvode na otoku Tajvanu, povijest proizvodnje čaja stara je oko 40 godina, postoji mnogo eksperimenata s preradom čaja, koja kombinira i klasične i suvremene metode. Takvi oolongi su napravljeni za prodaju, sami Kinezi cijene izvorni okus lista čaja i vjeruju da aromatizacija "kvari" čaj.

Mliječni oolong (奶香 金 萱 - Nai Xiang Jin Xuan) je vrsta čaja razvijena 1980. Razlikuje se po vrsti fermentacije, ali se aromatizirani oolong može prodavati pod istim imenom.

Jedan od uspješnih pokusa čaja je Lao cha, odn stari oolongi, starenje se odvija prirodno prema određenoj tehnologiji (takva je vrijednija) ili korištenjem toplinske obrade. Predstavnici: Lao Te Kuan Yin, Lao Cha Wang.

Najbolje vrijeme za sakupljanje takvog čaja je jesen, tada je čaj uravnotežen po aromi i okusu, proljetni čajevi su lošiji, takvi su čajevi aromatičniji, ali nedovoljno duboki.

Tehnologija proizvodnje

Pećnica za sušenje listova čaja

Za razliku od mnogih drugih vrsta čajeva, koji koriste gornje lišće i lisne pupoljke s bijelim resicama (bai hoa, dakle „baikhovy“), oolong čaj se pravi od sočnog zrelog lišća ubranog sa zrelog grmlja.

Sakupljeno lišće suši se na suncu pola sata do sat vremena. Zatim se osušeno lišće stavi u debeli sloj u košare i stavi u hlad za fermentaciju. Ključna točka u pripremi je da se tijekom fermentacije lišće nježno miješa i mijesi svaki sat, pazeći pritom da se ne slomi. Takva obrada dovodi do neravnomjerne fermentacije - uglavnom s rubova lišća.Ovisno o trajanju procesa i karakteristikama sirovina, postiže se različit stupanj fermentacije - od 20% do 60% (za većinu oolong -a, to je u rasponu od 40-50%).

Nakon postizanja željenog stupnja fermentacije, prekida se zagrijavanjem - lišće se suši na temperaturi od 250-300 ° C. Obično se sušenje provodi u dvije faze - prvo se lišće nakratko suši nekoliko minuta, zatim se uvija, nakon čega se čaj suši kako bi se smanjio sadržaj vlage i na kraju zaustavila fermentacija. Dobiveni čaj se pakira i šalje na prodaju.

Karakteristične značajke tehnologije prerade oolong -a omogućuju prilično jednostavno utvrđivanje autentičnosti čaja - pravi oolong uvijek je s cijelim listovima, ne smije sadržavati slomljeno lišće, mrvice, prašinu, a njegovo lišće, koje se odvija tijekom procesa kuhanja, ima karakterističan izgled - rubovi su tamni, poput čaja od crnog lista, a lisne žile i neki dio lista u srednjem dijelu su zeleni i zadržali su svoju strukturu i snagu. Međutim, zbog karakterističnog okusa oolonga vrlo ih je teško krivotvoriti.

Svojstva

Osim visokog okusa i estetskih svojstava, oolong čajevi utječu na fizičko zdravlje. Oolong čaj odlikuje se dobrom ekstrakcijom, sadrži veliku količinu eteričnih ulja, također se ističe taninima, sadržaj kofeina u visoko fermentiranim čajevima veći je nego u slabo fermentiranim. Oolongi sadrže više od 400 vrsta kemijskih spojeva korisnih za ljudski organizam. Glavni su: polifenolni spojevi, kofein, vitamini C, D, E, K, B1, B6, B3, B12, kalcij, fosfor, željezo, jod, magnezij, selen, cink, mangan itd. Mangan potiče apsorpciju vitamin C u tijelu, jača otpornost organizma na bolesti. Bogat sadržaj vitamina u oolong čaju pomaže u jačanju vlaknastih tkiva stijenki krvnih žila, sprječava tromboflebitis.

Organoleptičke karakteristike

Slabo fermentirani oolongi: najslabiji stupanj fermentacije je u tajvanskom Wen Shan Bao Zhongu: lišće ovog čaja je svijetlozeleno, izduženo, blago uvijeno, ima rumenila - gornjih dijelova izdanaka čaja. Aroma je jarko cvjetna, ima kremastih nota i nota mladog kukuruza.

Obično listovi čaja imaju oblik loptice svijetlozelene boje, stupanj uvijanja je različit. Takav se čaj pravi od ispiranja, odnosno kad se skuha, potpuno se rasklopi i na jednoj "grani" možete vidjeti tri lista i takav čaj obično zauzima cijeli volumen jela. Listovi su cijeli, u nekim sortama postoji stabljika - Tie Guan Yin; vene su vidljive. Kod visokokvalitetnih sorti vrlo su jasno vidljivi crveni rubovi lista i zeleni "trbuh" - središte lista.

Aroma suhog lišća nalikuje zelenom čaju, obično je aroma oolong čajeva vrlo svijetla. Infuzija: svijetlo žuta, postoje zelene, ružičaste nijanse, prozirne. U visokim sortama može biti gust kao med. Aroma je intenzivna, bogata, puna, sa svijetlim nijansama. Nalaze se svijetle cvjetne, medne, voćne note, kremaste nijanse. Okus je mekan, pun, pomalo biljni, ima drvenasto -trpku notu, nezaboravan okus.

Visoko fermentirani oolongi: Tajvanski Dong Fang Mei Zhenya ima najjači stupanj fermentacije, najbliži mu je crveni čaj: lišće ovog čaja je tamnosmeđe, pupoljci su prekriveni bijelom hrpom, sirovine su heterogene. Aroma je svijetli med, nijanse ruže, bobičasto voće, okus je vrlo sličan crvenom čaju. Ovdje se može pripisati i Wu Yi Zhou Gui: lišće je tamnosmeđe, uzdužnog uvijanja. Aroma je svijetla, duboka, ljutkastog medonosnog okusa, svijetlog okusa.

Obično su listovi čaja izduženi, voluminozni, uzdužnog uvijanja, u boji - različite nijanse smeđe sa zelenim, plavim i sivim nijansama. Štoviše, u nekim sortama list može postati blijedozelen kada se skuha - na primjer, Bai Ji Guan.Aroma suhog lišća je jaka, slatkasto-začinska. Boja infuzije je žućkasto-smeđa, jantarna, nijansa heljdinog meda, prozirna. Okus je pun, svijetao, primjesa meda, začina, drvenastih trpkih nota, meda, čokolade, bobičastog voća itd. Složeni nezaboravan okus. Ako pogledamo list čaja za spavanje, tamo možemo vidjeti i žile i crveni rub i zeleni "trbuh" - u visokim sortama.

Oolongi s okusom: Proizvedeni od nisko fermentiranih oolong čajeva, čajevi su općenito prosječne kvalitete. Umjetna aroma može začepiti mrlje u proizvodnji čaja, sama aroma može biti različite kvalitete. Ovaj proizvod se u potpunosti izvozi i ne koristi se u Kini. Okus ovog čaja podsjeća na okus dobrog indijskog zelenog čaja s jednom notom okusa tijekom cijelog ispijanja čaja. Razlika između dobrog kineskog čaja je u tome što se njegov okus mijenja tijekom cijelog pijenja čaja. Oblik lista može biti različit, najčešće - list smotan u kuglu; u slučaju oolong ginsenga, listovi čaja prekriveni su slatkim korijenom i ginseng kašom i nalikuju kamenčićima.

Odležani oolong čajevi: Izrađeno od nisko fermentiranih oolonga, lišće je smotano u kuglice, boja je tamnosmeđa. Aroma suhog lista je začinska, jaka, ima kave, drveno-čokoladnih nota. Okus je snažan, okrepljujući, svijetli med, nagovještaji suhog voća, ima svijetlog papra u zrnu. Zakuska za pamćenje.

Pivovarstvo

Oolongi se kuhaju na različite načine, ovisno o stupnju fermentacije. Manje fermentirani oolong kuha se s ne previše vrućom vodom 60 ° -80 °, vrijeme kuhanja do 3 minute. Fermentiraniji zahtijevaju nešto duže vrijeme kuhanja, a mogu se kuhati na temperaturama do 90 °. Čaj je najbolje kuhati u čajnicima napravljenim od Yixing gline, napravljeni su posebno s debelim stijenkama za takav čaj, kako bi se stvorilo dobro temperaturno okruženje za njegovo otvaranje. Takvi čajnici obično su male veličine, čaj se ulije u trećinu čajnika, a vode dvije trećine. Ulijte kipuću vodu i ispustite infuziju oko 7 puta. Ali ovo je prosječna vrijednost za količinu infuzije, čaj može biti različit po volumenu i težini. Najčešće uzimaju 4 grama na 150 ml vode tijekom kuhanja u čajniku ili gaiwanu. Ovaj se čaj može kuhati i u običnim porculanskim čajnicima poput običnog čaja, odnosno 1 žličica čaja po osobi + 1 po čajniku.

Skladištenje

Takav se čaj čuva u hermetički zatvorenoj posudi s dobro samljevenim poklopcem, keramikom, staklom, kositrom bez pristupa svjetlosti i vlagi, kao i jakim mirisima, budući da ih čaj dobro upija. Od trenutka berbe tajvanski oolong čaj može se čuvati godinu dana u zamrzivaču na temperaturi od -20 stupnjeva, nakon godinu dana čaj se smatra ustajalim i nije pogodan za proizvodnju čaja s okusom.

Poznate sorte

Ne postoji više od trideset poznatih sorti oolonga, od kojih se svi proizvode isključivo u Kini. Prema kvaliteti podijeljeni su u kategorije: najfiniji, najfiniji, najfiniji, suptilni, najviši, lijepi, dobri i obični. Slijedi opis najboljih predstavnika kategorije oolong čajeva, čaja "klasični". Svi ti čajevi (osim tajvanskih) imaju svoju povijest, njihove izvanredne kvalitete općenito su priznate. Ovi čajevi su najprikladniji za pažljivo ispijanje čaja. Međutim, takvi se čajevi najčešće krivotvore ili pojednostavljuju tehnologiju proizvodnje. U legendama o tim čajevima često se spominju njihova ljekovita svojstva.

• Tie Guan Yin je kineski nisko fermentirani oolong. Boja infuzije je od ružičasto-žute do jantarne. Snažna omotavajuća aroma meda-orhideje, puna (ali bez viška), svijetlog okusa, nezaboravan dug okus. Prekrasan organski čaj bogatih okusa i snažnih učinaka. Značajka - podnosi do dvadeset kuhanja, ovisno o režimu kuhanja i upotrebi posebnih jela.Vrlo skup i rijedak čaj na pravi način; sada se tehnologija spravljanja takvog čaja pojednostavljuje, a takav se čaj jako razlikuje od tradicionalnog.
• Da Hong Pao je kineski visoko fermentirani oolong. Naziva se i "velika crvena halja"; sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, pomaže u čišćenju i pomlađivanju tijela. Boja infuzije je zlatno smeđa. Aroma suhog lišća je začinska, slatkasto-drvenasta, čokoladna. Okus je pun, bogat, okrepljujući, sa svijetlim nijansama okusa. Drveni okus. Ovaj je čaj pripadao posebno vrijednim sortama, budući da je rastao samo na jednom mjestu - na padinama planine Wuyishan. Na nadmorskoj visini od oko 600 m nadmorske visine u provinciji Fujian fermentiran je čaj. Pravi Da Hong Pao više se ne može kupiti, posljednji urod iz matičnog grma darovan je Muzeju čaja, a sada se ovaj čaj pravi od potomaka grmova majki.
• Peng Feng jedna je od najpoznatijih tajvanskih oolong sorti. Naziv potječe od naziva pokrajine na Tajvanu gdje se uzgaja. Riječ je o visoko fermentiranom oolong čaju karakterističnog začinskog okusa i arome. Infuzija ima zlatnožutu boju, za koju se tajvanski oolong ponekad naziva "čajevima od šampanjca", i karakteristične začinske arome.
• Gui hua - oolong, s okusom cvjetova mirisnog osmantusa. Čaj niske fermentacije s voćnim notama.

Bilješke (uredi)

1. ↑ Naziv "oolong" je transliteracija engleskog naziva - oolong. Izvorni kineski naziv paladij wūlóng trebao bi se prepisati kao "oolong".
2. ↑ Oolong se naziva i "qing cha", što se može prevesti kao tirkizno, ugljeno crno, plavo-zeleno; osim toga, ovaj hijeroglif znači "procvat", stanje u kojem je nešto na vrhuncu vitalnosti.
3. ↑ Kucher, Svetlana... Oolong čaj od mlijeka - koristi i štete, kako skuhati oolong (ruski), Alternativa medicini: zdravlje i ljepota bez lijekova (14. siječnja 2017.). Pristupljeno 30. srpnja 2017.

Veze

• Oolong povijest (oolong)
• mlijeko oolong za mršavljenje

Julia Vern

Oolong čaj spada u kategoriju polu-fermentiranih pića koja se ovisno o stupnju fermentacije svrstavaju između zelenog i crvenog čaja. Ovaj napitak od čaja jedan je od najcjenjenijih u slavnoj kineskoj ceremoniji čaja, što mu daje visoku ocjenu među čajevima širom svijeta.

Zbog svoje sposobnosti mijenjanja boje, oolong je dobio metaforički naziv "Crni zmaj". Drugi naziv za piće - "oolong" pojavio se zbog specifičnog engleskog izgovora riječi "oolong".

Osušeni oolong izgleda poput uvijenih grudica

Priča o podrijetlu Oolong

Anxi povijest

Prve sorte oolong uzgajane su i posebno napravljene u provinciji Anxi u južnoj Kini. Prema ovoj teoriji, čaj je dobio ime po imenu osobe koja ga je prva napravila - Sulun. Zapravo, čaj se izvorno tako zvao, ali s vremenom se, zbog osobitosti mnogih kineskih narječja, čaj pretvorio iz sulonga u oolong.

Druga legenda kaže o izvjesnom lovcu po imenu Black Dragon, koji je, zanesen lovom, zaboravio na postojanje nekoliko listova čaja u svojoj vrećici, koji su na kraju oksidirali. Crni zmaj ih je htio baciti, ali se predomislio i zavario ih. Napitak mu se učinio toliko mirisnim i ukusnim da je odlučio ovu metodu kuhanja predstaviti svojim prijateljima, koji su čaj nazvali u čast lovca na Crnog zmaja.

Sakupljanje lišća na plantaži čaja

Povijest "Gun-Cha"

Gong Cha (ponuda čaja, ponuda čaja) je specifičan ritual drevne kineske tradicije, koji tumači odvojeno uzgoj i pripremu najboljih sortnih čajeva posebno za cara i njegovu obitelj. Prema drevnim kineskim kronikama, ponuda čaja dogodila se već 1000. pr.

Zahvaljujući Gun -Cha -u, izmišljena je metoda za izradu luksuznog, veličanstvenog napitka od čaja - oolong, čiji je jedan kilogram sadržavao oko 180 tisuća najfinijih klica čaja. Kako bi sakupili čaj, na plantažama su se okupili deseci tisuća seljaka koji su velikom marljivošću odabrali najbolje mlade klice zelenog čaja oolong za svog voljenog cara.

Tisuću godina majstori čaja izmišljali su nove sorte oolonga, birajući one najbolje. Oolong čaj otkrivao je sve više originalnosti i bogatstva mirisnog buketa. Mnogi drevni načini uzgoja i pripreme Oolonga preživjeli su do danas.

Mliječni oolong ugodnog je okusa s blagim mliječnim podtonom

Povijest dinastije Ming

Provincija Fujian na jugoistoku Kine odavno je poznata po bogatstvu uzgojenih čajeva i domišljatosti u njihovoj pripremi. Taj status promiče poseban mineralni sastav tla na planinskim padinama na kojima se uzgaja čaj, što ovu pokrajinu čini idealnom za proizvodnju čaja.

Prema izvorima, podrijetlo sorte oolong, prema ovoj verziji, datira mnogo kasnije, u odnosu na druge čajeve. Car dinastije Ming (1368-1644) neočekivano je uveo neka ozbiljna ograničenja u proizvodnji i distribuciji čaja, pokušavajući tako smanjiti broj krivotvorina na tržištu čaja i komponentu korupcije. Međutim, to nije donijelo željeni učinak. Kinezi su toliko voljeli čaj da je carska zabrana sakrila samo izgled njegove uporabe.

Državni pregledi i oduzimanje opreme za proizvodnju čaja, osobito briketirane, doveli su do gašenja razvoja tradicije čaja i smanjili opseg novih metoda njegove proizvodnje. No, istodobno je pridonio novim, jednostavnijim pristupima proizvodnoj tehnologiji, koji su se provodili gotovo kod kuće.

Tako je rođena nova metoda pripreme čaja s prethodnim sušenjem na ugljenu, što je potaknulo prirodnu oksidaciju i fermentaciju listova čaja. Osušeni na ovaj način, listovi čaja potamnili su i sklupčali se u cijevi nalik zmaju, što je dalo drugo objašnjenje za drugi naziv ove sorte.

Sušenje sirovina tijekom fermentacije

Oolong fermentacija

Jedna od glavnih razlika u pripremi oolong čaja kao zasebne vrste čaja je fermentacija njegovog lista čaja. Ovisno o stupnju fermentacije, određuje se sorta oolong.

Fermentacija čaja prirodni je biokemijski proces koji se događa pod utjecajem atmosferskog kisika i bakterija koje fermentiraju sok od svježe ubranih listova čaja, pa se fermentacija ponekad naziva i odležavanje. Pravilna fermentacija oolonga olakšava se posebnom metodom prikupljanja i sušenja.

Zanimljivo je znati!
Ovisno o vrsti oolonga, enzimski procesi trebali bi utjecati na 15% do 50% površine svakog lista čaja.

Prije svega, rubovi, žile i linije loma lista podliježu procesu, što daje poseban izgled oolongu: fermentirana područja su crvena, a neoštećena područja su zelena. To određuje sortne karakteristike gotovog napitka od čaja - on dobiva boju od žućkaste do tamnocrvene.

Razlika u veličini suhog lista i kuhanog

Oolong tehnologija izrade

Za proizvodnju oolonga koriste se različiti dijelovi grma čaja, ovisno o vrsti budućeg čaja. U pravilu se mladi izdanci koriste za nisko fermentirane sorte, a odrasli listovi za visoko fermentirane.

U roku od sat vremena sirovina se suši na izravnoj sunčevoj svjetlosti, zatim se stavlja u debele slojeve u sjenu radi daljnje fermentacije. Sirovine se miješaju svaki sat, miješaju, a zatim, kad fermentacija dosegne potrebnu razinu, zaustavlja se toplinskom obradom na temperaturi od oko 300 stupnjeva.Ova se obrada provodi u dvije faze: nakon prethodnog sušenja, kada lišće još nije izgubilo elastičnost, valja se u cijevi ili kocke, a zatim suši.

Ova vam tehnika uvijek omogućuje utvrđivanje autentičnosti čaja. Oolong čaj je čaj od cijelog lista koji otkriva svoje crveno-zeleno lišće kad se skuha. Prisutnost čajne prašine, ulomaka lišća, mrvica čaja u pakiranju omogućuje nam sa pouzdanjem prosuditi njezino krivotvorenje.

Svakih sat vremena tijekom fermentacije potrebno je miješati sirovine

Poznate sorte Oolong

Ukupan broj sorti Oolonga relativno je mali, što određuje njegovu vrijednost. Ukupno se koristi 30 -ak sorti čaja, ukratko ćemo se upoznati s nekima od njih.

• Kravata Guan Yin... Pripada klasičnim sortama oolong i esencijalno je piće u ceremoniji kineskog čaja. Raste na kopnu, u provinciji Fujian.

  Povezani Videi

  

  Oolong proizvodnja Tiguanyina

  Pritisnite Play za pregled

• Guanin wang... To je odabrani Teguanyin, što znači "Carski Teguanyin". Za razliku od klasičnog teguanina, može izdržati opetovano kuhanje bez gubitka svoje osebujne arome meda i biljaka.
• Si Ji Chu - “proljeće četiri godišnja doba”. Sirovina za izradu listova čaja je pupoljak mladog grma čaja s dva lista koja ga okružuju. Posjeduje izrazitu začinsku voćnu aromu bez mliječnih nijansi. Za razliku od drugih čajeva, sirovine za to se beru četiri puta godišnje,
• Xiang Jin Xuan, ili mliječni oolong iz otočkih sirovina. Ima vrlo dubok okus s nenametljivom aromom mlijeka.
• Gui Hua, ili cvijet oolong. Jedan od najčešćih oolonga s dodatkom cvjetova osmantusa, koji piću daju izvorni okus breskve. Cvjetni oolong najučinkovitiji je za gašenje žeđi,
• Huangjinggui - zlatni oolong. Jedan od najranijih čajeva. Karakterizira ga bogat, trpak okus, začinska, postojana aroma. Rodno mjesto zlatnog oolonga je Fujian.

  Zlatni oolong ima blago trpak okus.

• Moli Oolong - jasmin oolong. To je zbirka mladih oolong izdanaka i cvjetova jasmina. Ima izvrsne osvježavajuće kvalitete koje povećavaju čak i najodvratnije raspoloženje. Oolong jasmina preporučuje se konzumirati nakon začinjenih i začinjenih jela.

Oolong beneficije

Oolong čaj jedan je od najzdravijih među bogatom raznolikošću kineskih čajeva. Gotov napitak sadrži veliki izbor eteričnih ulja koja povoljno utječu na mentalnu ravnotežu i potiču vitalne procese u tijelu.

Značajna količina kofeina, osobito u visoko fermentiranim sortama, podiže opći tonus tijela i potiče razmišljanje.

Zanimljivo je znati!
Oolong napitak sadrži veliki skup vitamina (gotovo cijela paleta skupine B, također - C, D, E, K) i mikroelemenata (kalcij, fosfor, jod, magnezij, cink i drugi), koji jačaju stijenke krvnih žila , potiče metabolizam, uklanja štetne spojeve iz tijela.

Redovita konzumacija oolong čaja rješava se viška kilograma, što čaju daje poseban status za mršavljenje.

Oolongs čine vrlo veliku grupu čajeva, što nam daje priliku da iskusimo najneobičnije arome i okuse: od suptilnih i nježnih do svijetlih i bogatih.

Razlikovati vrste oolonga po regiji u kojoj su rasli i po stupnju fermentacije

Vrste oolonga po regijama rasta

Prema regiji rasta, oolongi se dijele na kopnene (kineski sjeverni Fujian, južni Fujian, Guangdong) i otočne (tajvanski). Ponekad se otočni otoci zovu Formosa po starom nazivu Tajvan.

Sjeverni Fujian

Planine Wuyishan, koje se nalaze na sjeveru kineske provincije Fujian, poznate su po svojoj ljepoti. Postoji veliki broj taoističkih i budističkih samostana koji su od davnina uključeni u uzgoj, proizvodnju i konzumaciju čaja.

Biljke čaja rastu na stijenama, a lokalni naziv za nastale oolonge je yang cha, što znači "čajevi od stijena". No, nedavno su se plantaže pojavile u blizini stijena, na pijesku.

Najpoznatije sorte su Xi Da Min Tsun (češalj bijelog pijetla), Da Hong Pao (veliki crveni ogrtač), Shui Jin Gui (zlatna vodena kornjača), Te Luo Han (željezna kadulja)

Južni Fujian

Na jugu provincije Fujian u okrugu Anxi, čaj se uzgaja od dinastije Tang. Oolongi se ovdje proizvode s malo fermentacije. Izvana su zelenkaste grudice različitih nijansi.

Najpoznatiji lokalni čaj je Tie Guan Yin (Željezna božica milosrđa). Ova se sorta uzgaja i na drugim mjestima, ali Tie Guan Yin iz Anxija ostaje bez premca.

Prema legendi, ovaj grm čaja božica Kuan Yin poklonila je seljaku koji se već dugo brine za svoj napušteni hram.

Guangdong

Guangdong oolongi se proizvode drugačije od fujian oolong -a.

Zovu se Dan Tsun - usamljeni grmovi, budući da svaki grm pruža sirovine sa svojim jedinstvenim svojstvima.

Arome ovih sorti karakteriziraju svijetle cvjetne i voćne note. Obično su dobili ime po cvjetovima i plodovima, koji su slični aromi dobivenog čaja. Na primjer, Yu Lan Dan Tsun (usamljeno grmlje s mirisom magnolije), Mi Lan Dan Tsun (usamljeno grmlje s mirisom medene orhideje).

Prilikom sakupljanja prikupite dva ili tri lista. Oni se uzdužno uvijaju, dok se ostali uvijaju u spirale ili kuglice. Listovi zelenog čaja sa sjajnim sjajem.

Tajvanski

Vrlo su raznoliki u pogledu terena i načina obrade.

Skupljanje sirovina na Tajvanu odvija se u kasnu jesen, odabirom pupova s ​​nekoliko listova. Tijekom proizvodnje rubovi lišća oksidiraju jače od onih kineskih. Suhi čaj sadrži lišće različitih nijansi s vidljivim bijelim pahuljicama. Infuzije tajvanskih oolonga imaju boju jantara, svježu aromu sličnu onoj zelenih čajeva, a okus je gust, meden, blizu crvene boje.

Najpoznatije sorte: Li Shan (Kruška planina), Shan Lin Xi (Četinarski šumski tok) Peng Feng (istočna ljepota) itd.

Vrste oolonga po stupnju fermentacije

Prema stupnju vrenja oolongi se dijele na niske, srednje i visoko fermentirane.

Slabo fermentirani (Bao-chzhong) daju prozirnu zlatnu infuziju i jaku aromu.

Srednje fermentirano (Tie Gun Yin, Shui Xian, Dong Ding) - svijetlosmeđa infuzija, vrlo lijepog, intenzivnog gustog okusa i slatkog okusa

Infuzija visoko fermentiranih oolonga (Bai Hao Oolong), narančaste boje s jakom voćnom aromom.

Aromatizacija

Tipično, listovi čaja imaju prirodni miris sušenjem zajedno s cvjetovima. Najčešće se koristi za jasmin.

No, postoje oolongi koji imaju svoj prirodni mliječni okus. To su skupe sorte s planina Alishan. S takvim specifičnim aromama, okus čaja ostaje tradicionalan.

Oolongi od ginsenga nastaju valjanjem listova čaja u prah korijena ginsenga.