Zašto se krumpir uzgajao u Petrovo doba

Krumpir je u Rusiju donesen dosta kasno, na samom početku 18. stoljeća. To je učinio Petar I, koji je prvi kušao različita jela od krumpira u Nizozemskoj. Odobrivši gastronomske i okusne kvalitete proizvoda, naredio je isporuku vreće gomolja u Rusiju za sadnju i uzgoj.

U Rusiji se krumpir vrlo dobro ukorijenio, ali ruski seljaci su se bojali nepoznate biljke i često su je odbijali uzgajati. Ovdje počinje vrlo smiješna priča povezana s načinom rješavanja problema, kojem je pribjegao Petar I. Car je naredio da se polja zasiju krumpirom i na njih stave naoružane stražare, koji su trebali čuvati polja po cijeli dan, te je otišao spavati noću. Iskušenje je bilo veliko, seljaci iz obližnjih sela nisu odoljeli i sa zasijanih polja za sadnju na svojim parcelama ukrali su krumpir koji je za njih postao slatko zabranjeno voće.

U početku su se često bilježili slučajevi trovanja krumpirom, no to je u pravilu bilo posljedica nemogućnosti seljaka da pravilno koriste krumpir. Seljaci su jeli plodove krumpira, bobice koje nalikuju malim rajčicama, za koje se zna da su neprikladne za hranu, pa čak i otrovne.

Naravno, to nije postalo prepreka za širenje krumpira u Rusiji, gdje je stekao golemu popularnost i mnogo puta spasio značajan dio stanovništva od gladi tijekom neuspjeha usjeva. Nije ni čudo što su krumpir u Rusiji nazivali drugim kruhom. I, naravno, naziv krumpira vrlo rječito govori o njegovim hranjivim svojstvima: dolazi od njemačkih riječi "craft teffel", što znači "đavolska snaga".

O krumpiru. Kako je krumpir uveden u Rusiji

“Krumpir - ima slabu, neuravnoteženu, nesigurnu energiju, energiju sumnje. Tijelo postaje letargično, lijeno, kiselo. Čvrsta energija krumpira naziva se škrob, koji se u tijelu ne podvrgava tretmanu lužnom kiselinom, slabo se izlučuje iz tijela, naglo smanjuje brzinu razmišljanja i blokira imunološki sustav. Krumpir nije kompatibilan ni s jednim proizvodom. Ako postoji, onda je odvojeno preporučljivo kuhati u uniformi. U kori i neposredno ispod nje nalazi se tvar koja pomaže razgradnji škroba.

U Rusiji nikad nije bilo krumpira, donijeli su ga "mračni" i uzgojili silom. Postupno su ga iznijeli i u glavama ljudi označili kao glavno povrće, koje je uvelike nanijelo štetu ljudskom tijelu. Danas je najvažniji povrtni proizvod na stolu, smatra se drugim kruhom, a zdravo povrće prebačeno je u kategoriju sekundarnih.

Molimo vas da ne jedete krumpir za učenike Škole „Sreća“, gdje je sve usmjereno na povećanje brzine razmišljanja, jer će krumpir sve svesti na nulu.

Krumpir se može jesti mlad dva mjeseca, a zatim postaje otrovan. Krumpir zamijenite repom. Nije slučajno što pokušavaju u potpunosti ukloniti repu iz hrane. ”
(iz knjige "Znanje pohranjeno dolmenima", A. Savrasov)

Također, svi koji su zainteresirani za zdravu prehranu znaju da je krumpir vrlo proizvod koji stvara sluz, a sluz se praktički ne izlučuje iz tijela, već se taloži, uzrokujući mnoge bolesti ("tradicionalna" medicina, naravno, ne zna ništa o tome )).

Bilo je to vrijeme kada su ruski starovjerci smatrali krumpir đavolskim iskušenjem. Doista, ovaj strani korijen nasilno je uveden u rusku zemlju! Svećenstvo ga je, anatemizirajući, krstilo "vražjom jabukom". Reći dobru riječ o krumpiru, pa čak i u tiskanom obliku, bilo je vrlo rizično. No danas su mnogi naši sugrađani sigurni da krumpir dolazi iz Rusije, ili u najgorem slučaju iz Bjelorusije, a Amerika je svijetu dala samo pomfrit.

Krumpir su prvi put u Europu donijeli nakon osvajanja Perua Španjolci, koji su ga proširili po Nizozemskoj, Burgundiji i Italiji.

Ne postoje točni podaci o pojavi krumpira u Rusiji, ali povezani su s Petrovim dobom. Krajem 17. stoljeća Petar I (i opet Petar I), dok je bio u Nizozemskoj na brodskim poslovima, zainteresirao se za ovu biljku, te je "za leglo" poslao vreću gomolja iz Rotterdama grofu Šeremetjevu. Kako bi ubrzao širenje krumpira, Senat je samo 1755.-17. Razmatrao uvođenje krumpira 23 PUTA!

U prvoj polovici 18. stoljeća. krumpir su u značajnom broju uzgajali "posebni ljudi" (vjerojatno stranci i ljudi viših klasa). Mjere za široko rasprostranjeni uzgoj krumpira prvi su put poduzete pod Katarinom II., Na inicijativu Medicinskog fakulteta, čiji je tada predsjednik bio barun Alexander Cherkasov. U početku je bilo pitanje pronalaženja sredstava za pomoć izgladnjelim seljacima Finske "bez velike ovisnosti". Ovom je prigodom liječnički odbor izvijestio Senat 1765. godine da je najbolji način da se spriječi ova katastrofa "u onim zemljanim jabukama, koje se u Engleskoj nazivaju potetes, a na drugim mjestima, zemljanim kruškama, tartuffima i krumpirom".

Istodobno, po nalogu carice, Senat je poslao sjeme u sva mjesta carstva, a upute o razvoju krumpira i brizi o tome povjerene su namjesnicima. Za vrijeme Pavla I. također je bilo propisano uzgajati krumpir ne samo u povrtnjacima, već i na poljskom zemljištu. Godine 1811. trojica kolonista poslana su u provinciju Arkhangelsk s uputama da posade određeni broj desetina krumpira. Sve su te mjere bile skice; masa stanovništva je s nepovjerenjem dočekala krumpir, a njegova kultura nije cijepljena.

Tek u vrijeme vladavine Nikole I. s obzirom na prve 1839. i 1840. godine. zbog slabe žetve žitarica u nekim pokrajinama, vlada je poduzela najenergičnije mjere za širenje usjeva krumpira. Prema najvišim naredbama koje su slijedile 1840. i 1842., odlučeno je:

1) uspostaviti javne usjeve krumpira u svim selima u državnom vlasništvu za opskrbu seljaka ovim budućim usjevima.

2) objaviti uputu o uzgoju, skladištenju i uporabi krumpira.
3) nagraditi nagradama i drugim nagradama vlasnike, različite u uzgoju krumpira.

Provedba ovih mjera naišla je u mnogim mjestima na tvrdoglavi otpor stanovništva.

Tako su u Irbitu i susjednim okruzima pokrajine Perm seljaci na neki način povezivali ideju o njihovoj prodaji vlasnicima zemljišta s propisivanjem javne sjetve krumpira. Izbio je bunt od krumpira (1842.), što se izrazilo u premlaćivanju seoskih vlasti i zahtijevalo je da se umiri njihova pomoć vojnih timova, koji su u jednoj volosti čak bili prisiljeni upotrijebiti metke;

Što se tiče broja seljaka koji su u njemu sudjelovali i prostranosti regije koju je pokrivala, ovo je bio najveći ruski nemir u 19. stoljeću, koji je povlačio represalije, koje su se u to doba obično odlikovale okrutnošću.

Zanimljiva činjenica:

Vlasnik imanja, general R.O. Gerngros, koji uzgaja gomolje od 1817., dao ih je za sjeme i seljake. Međutim, pokazalo se da su usjevi na seljačkim parcelama rijetki. Ispostavilo se da su seljaci, posadivši gomolje, noću u najbližoj konobi iskopavali i prodavali "proklete jabučne zemlje" za votku. Zatim je general krenuo na trik: nije dao cijele, već izrezane gomolje za sjeme. Njihovi seljaci nisu birali zemlju i ubirali su dobru žetvu, a nakon što su se uvjerili u prikladnost krumpira, i sami su ga počeli uzgajati.

Općenito, oni kojima je ruski narod trebao i isplativ da se degradiraju, postignu svoj cilj i krumpir nam postane drugi kruh.

Slični članci:

Zdravlje i ljepota → Darovi prirode - antibiotici

Kuhinja → Čaj iz Gorme, kruh iz Vehke

Kuhinja → Prednosti crnog ribiza

Priroda → Kako živjeti u skladu s prirodom?

Kuhinja → Hrana koja daje i uzima energiju

Prva slika krumpira u Europi (

Clusius

, 1588)

Domovina krumpira je Južna Amerika, gdje još uvijek možete pronaći samonikle vrste ove biljke.Uvođenje krumpira u uzgoj (prvo iskorištavanjem samonikle šikare) započelo je prije otprilike 9-7 tisuća godina na području današnje Bolivije. Indijanci nisu samo konzumirali krumpir za hranu, već su ga i štovali smatrajući ga animiranim bićem.

U Europi se krumpir pojavio u drugoj polovici 16. stoljeća i prvi put je zamijenjen za ukrasnu biljku, štoviše, otrovnu. Francuski agronom Antoine-Auguste Parmentier (1737.-1813.) Konačno je dokazao da krumpir ima visoki okus i nutritivne kvalitete. Njegovim podnošenjem prodor krumpira započeo je u provincijama Francuske, a zatim i u drugim zemljama. Čak i za života Parmentiera to je omogućilo poraziti prethodno učestalu glad u Francuskoj i ukloniti skorbut. Nekoliko jela dobilo je ime po Parmentieru čiji je glavni sastojak krumpir.

Rani pisani dokazi

Prvi sporadični zapisi o krumpiru (yoma na jeziku Chibcha-Muisca) nalaze se u španjolskim dokumentima koji opisuju osvajanje Novog kraljevstva Granade (područja Kolumbije i Venezuele): Gonzalo Jimenez de Quesada (1539., uredio anonimni autor 1548.-1549 .; 1550.) , Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540) Fernandez de Oviedo (1545). Jimenez de Quesada u svom izvještaju “Sažetak osvajanja Novog kraljevstva Granade”, Govoreći o stanovnicima teritorija koji je osvojio, izvijestio je o najvažnijim biljkama koje koriste za hranu:

Hrana ovih ljudi ista je kao i u drugim dijelovima Indije, jer im je glavna hrana

kukuruz

i

yuka

... Osim toga, imaju 2 ili 3 sorte biljaka od kojih imaju veliku korist u hrani, od kojih postoje neke slične tartufima, tzv.

ionas

, drugi izgledaju kao repa zvana

kubije koje bacaju u svoju mješavinu, služi im kao važan proizvod.

- Gonzalo Jimenez de Quesada. "Sažetak osvajanja Novog kraljevstva Granade."

U rukopisu anonim Rječnik i gramatika Chibcha (oko početka 17. stoljeća) daju se različite vrste krumpira:

• “Životinjski tartuf. - Niomija ";
• “Tartuf, korijen. - Iomza iemuy ";
• “Žuti tartuf. - tibaiomija ";
• “Široki tartuf. - Gazaiomy ";
• Dugi tartuf. - Quyiomy ";

Conquistador Pascual de Andagoya 1540. naznačio je u svom “Izvještaj o djelima Pedraria Davile u provincijama Tierra Firme ili Zlatna Kastilja"Da" je ova dolina i područje Popayana vrlo lijepo i plodno. Hrana je kukuruz i neki korijen tzv papaskorijenje nalik kestenu i drugo korijenje poput repe, osim brojnih plodova. "

Zahvaljujući povjesničaru i konkvistadoru Pedru Ciezi de Leonu, Europa je detaljno naučila o takvoj kulturi kao što je krumpir iz njegova djela "Chronicle of Peru", objavljenog 1553. u gradu Sevilli, gdje također izvještava da se s krumpirom susreo u Quitu ( Ekvador), Popayan i Pasto (Kolumbija). Oslanjajući se i na vlastita zapažanja i na podatke prethodnika konkvistadora, prikupljene zahvaljujući svom položaju u aparatu potkralja Pedra de La Gaschija, dao je svoj prvi opis, ispravan način pripreme i skladištenja:

“Od domaćih proizvoda, osim kukuruza, postoje još dva, koja Indijanci smatraju glavnim prehrambenim proizvodima. Jednu koju zovu Papas poput tartufa, nakon vrenja postaju iznutra mekani poput kuhanih kestena; nema ni ljuske ni kosti, samo ono što imaju tartufi, jer nastaje pod zemljom, poput njih. Ovo voće proizvodi biljka, baš poput poljskog maka ”,“ ... i suše ga na suncu i skladište od jedne berbe do druge. Nakon sušenja taj krumpir zovu „chuño“I oni to jako cijene i puno vrijede, jer nemaju kanale za navodnjavanje, kao na mnogim drugim mjestima u ovom kraljevstvu, da zalijevaju svoja polja, nemaju čak ni dovoljno prirodne vode za usjeve, osjećaju potreba i uskraćivanje ako nemaju ovaj sušeni krumpir. "

Krumpir je u Europu (Španjolska) prvi put donio, vjerojatno isti Cieza de Leon 1551. godine, po povratku iz Perua.Prvi dokazi o upotrebi krumpira u hrani također se odnose na Španjolsku: 1573. godine uvršten je među proizvode kupljene za bolnicu Krvi Isusove u Sevilli. Kasnije se kultura proširila na Italiju, Belgiju, Njemačku, Nizozemsku, Francusku, Veliku Britaniju i druge europske zemlje.

Peru

Tvrdi se da je Inka kalendar koristio sljedeći način određivanja dana: mjera je bila vrijeme potrebno za kuhanje krumpira - što je bilo otprilike jednako jednom satu. Odnosno, u Peruu su rekli: prošlo je onoliko vremena koliko bi bilo potrebno za pripremu jela od krumpira.

Opis tradicionalne metode kuhanja krumpira od strane Peruanaca sadržan je u pismu francuskog istraživača Josepha Dombaya od 20. svibnja 1779. godine. Krumpir je, zajedno s kukuruzom, bio jedinstven proizvod Peruanaca, koji su ga vodili sa sobom na duga putovanja. Krumpir su kuhali u vodi, ogulio i osušio na suncu. Dobiveni proizvod se koristi.papa seca pomiješano s drugim proizvodima. Postojao je još jedan način kuhanja. Gomolji su bili smrznuti i zgaženi (?) Nogama da ih oljušte. Tako pripremljena smjesa stavljena je u mlaz vode pod prešu. Petnaest do dvadeset dana kasnije, dobiveni proizvod osušen je na suncu. Tako dobiveni proizvod nazvan je isp.chuño i "bio je čisti škrob koji su mogli koristiti za izradu praha (za kosu)." isp.chuño od njega su se pravili džemovi, brašno za bolesne i dodaci drugim jelima.

• Chuño

• Tunta, ili chuño

• Autre tunta

Zamrzavanje praćeno dehidracijom nije ništa drugo nego sušenje smrzavanjem prirodnim putem. To znači da morate dodati vode za konzumaciju. Chugno je bio dio prehrane Indijanaca koji su radili u rudnicima srebra.

Chugno se proizvodi u Altiplanu, naime u Souniju i Puni (regija na Kordiljerima), gdje postoje specifični ekološki i klimatski uvjeti. Chugno se jede u Argentini, Boliviji, Čileu i Peruu. Prema Redcliffeu Salamanu, chunyo je samljeven u brašno i dodan u variva i razne juhe.

Drugi tradicionalni način kuhanja krumpira je držanje gomolja u mlazu vode 6 mjeseci. Proizvod dobiven fermentacijom, isp.chuño podrido koristi se za izradu deserta Mazamorra.

Biskupija u Liegeu

Po svoj prilici, prva kuharica koja sadrži recepte za jela od krumpira pripada olovci Lancelota de Casteaua (fr.) Rusa, kuhara triju (uzastopnih) knezova-biskupa iz Liegea. Knjiga objavljena 1604. pod naslovom Otvorena kuhinja sadrži četiri recepta za kuhanje jela koje je za Europljane još bilo egzotično.

Ouverture de cuisine faksimil se proširio

Kuhani krumpiri. Uzmite temeljito opran krumpir i skuhajte ga u vodi; kad je spremno, potrebno ga je oguliti, nasjeckati, namazati maslacem i paprom. Izvorni tekst (fr.) Tartoufle boullye. Prennez tartoufle bien lauee, & la mettez boullir dedans eau, eſtant cuite il la faut peler & coupper par tranches, beurre fondu par deſſus, & poiure.

Alternativno: krumpir narežite na ploške kako je gore prikazano, pirjajte sa španjolskim vinom, maslacem i muškatnim oraščićem. Izvorni tekst (fr.) Tartoufleov autrement. Conppez la tartoufle par tranches comme deſſus, & la mettez eſteuuer avec vin d'Eſpagne & nouueau beure, & noix muſcade.

Uzmite kriške krumpira, pirjajte ih s maslacem, nasjeckanim mažuranom i peršinom; umutiti četiri ili pet žumanjaka istovremeno s malo vina, uliti u kipući krumpir, maknuti s vatre i poslužiti. Izvorni tekst (fr.) Autrement. Prennez la tartoufle par tranches, & mettez eſteuuer auec beurre, mariolaine haſchee, du persin: puis prennez quatre ou cinq iaulnes d'œuf battus auec vn peu de vin, & iettez le deſſus tout enill bouãue, fe & tire.

Inače: Krumpir ispecite poput kestena u pepelu, ogulite i narežite na ploške. Pospite nasjeckanom mentom, prelijte (za?) Prokuhanim grožđicama, octom i pospite paprom. Izvorni tekst (fr.) Autrement. Mettez roſtir la tartoufle dedans le cendres chaudes comme on cuit les caſtaignes, puis la faut peler & coupper par trãches, mettez ſus mente haſchee, des carentines boullies par deſſus, & vinaigre, vn peu de poiure, & ſeruez ain

Nedostatak soli u nadjevu objašnjava se činjenicom da je u to vrijeme u ulju bilo dovoljno soli.

De Casto nije ostavio komentare o podrijetlu, cijeni krumpira i njegovoj dostupnosti na tržištu. Međutim, on koristi krumpir najmanje od 12. prosinca 1558., jer se "kuhani krumpir" pojavljuje na jelovniku (3 slijeda) gozbe koja je priređena u čast predjela nadbiskupa Roberta.

Ilustracija iz herbarija J. Gerarda (1633)

Irska

U Irskoj se krumpir pojavio krajem 16. stoljeća. Brzo je stekao popularnost i do kraja 18. stoljeća čvrsto se etablirao kao osnovno u prehrani irskih seljaka.

U seljačkim kućama krumpir je uvijek bio dio večere u jednom obliku, najjednostavniji za pripremu, kuhan u vodi. Gomolji su se zajedno s korom kuhali u kotlu. Sadržaj kotla sipao se u pletenu košaru (eng. Skeehogue), propuštajući vodu, a članovi obitelji, sjedeći oko košare i ispred kamina, jeli su izravno iz košare rukama.

Neuspjeh usjeva krumpira, izazvan utjecajem patogenog mikroorganizma Phytophthora infestans, koji uzrokuje kasnu mrlju, postao je jedan od razloga masovne gladi koja je sredinom 19. stoljeća zahvatila Irsku. To je pak dovelo do masovnog iseljavanja Iraca u Novi svijet, a prije svega u Sjedinjene Američke Države.

Francuska

Od svog pojavljivanja u Europi, krumpir je stekao popularnost u biskupiji Liegea, Irske, Njemačke, Švicarske, Italije. U Francuskoj je zbog sličnosti s poznatim otrovnim predstavnicima obitelji Solanaceae, kao i nedostatka tehnologija skladištenja i uporabe, uvođenje usporeno. Osim toga, postojali su problemi čisto agronomskog (neprikladni uvjeti okoliša) i vjerskog (nepriznavanje desetine).

Olivier de Serre je u svojoj knjizi Théâtre d'ag Farming et Mesnage des champs iz 1600. godine preporučio uzgoj krumpira i usporedio njegov okus ("bijeli tartuf") s najboljim primjercima crnih tartufa.

Do 1750. mnogi su ljudi i organizacije počeli preporučivati ​​uzgoj i potrošnju krumpira: Duhamel du Monceau, biskupi u Albiju i Leonu, ministrica Turgot, Rosa Bertin, poljoprivredno društvo Rennes. Čak i deset godina prije objavljivanja Antoinea Parmentiera i Samuela Angela, Duhamel du Monceau pozvao je poljoprivrednike da ne zanemaruju krumpir i napomenuo da je "... izvrstan proizvod, osobito sa slaninom ili goveđim mesom".

No, mase su bile skeptične prema krumpiru. Većina Francuza prema tome se odnosila s prezirom, iako se u nekim područjima uzgajala i konzumirala. Krumpir je bio alternativa pšenici, čiji je glavni nedostatak hrane stoljećima dovodio do gladi i panike u osvit Francuske revolucije.

Parmentier je bio posebno aktivan u promicanju uzgoja krumpira kao povrća. Njegov traktat Examen chymique des pommes de terres (1774) dokazao je visoku hranjivu vrijednost krumpira. Vlada i sama kraljevska obitelj prihvatili su se uvođenja nove kulture. Priča se da je kraljica Marija Antoaneta voljela uvijati cvijeće krumpira u kosu.

Rusija

Slobodno ekonomsko društvo povezalo je pojavu krumpira u Rusiji s imenom Petra I., koji je krajem 17. stoljeća poslao vreću gomolja iz Nizozemske u glavni grad, navodno radi distribucije u pokrajine radi uzgoja. Neobično povrće nije postalo rasprostranjeno u Rusiji u prvoj polovici 18. stoljeća, iako "Povijesna bilješka o uvođenju kulture krumpira u Rusiji" glasi:

Stranu inovaciju usvojili su pojedinci, uglavnom stranci i neki predstavnici viših klasa ... Čak i za vrijeme carice

Anna Ivanovna

za prinčevim stolom

Biron

krumpir se već pojavio kao ukusno, ali nimalo rijetko ukusno jelo.

Isprva se krumpir smatrao egzotičnom biljkom i služio se samo u aristokratskim kućama. Akademija znanosti Sankt Peterburga je 1758. objavila članak "O uzgoju zemljanih jabuka" - prvi znanstveni članak u Rusiji o uzgoju krumpira. Malo kasnije, članke o krumpiru objavili su J.E.Sivers (1767) i A.T.Bolotov (1770).

Državne mjere za distribuciju krumpira poduzete su za vrijeme Katarine II: 1765. godine izdano je Uputstvo Senata "o uzgoju zemljanih jabuka". Priručnik je sadržavao detaljne preporuke za uzgoj i upotrebu novog usjeva i zajedno sa sjemenom krumpira poslan je u sve pokrajine. To se dogodilo u skladu s općom europskom tendencijom: "Krumpir se počeo opsežno uzgajati od 1684. u Lancashireu, od 1717. u Saskoj, od 1728. u Škotskoj, od 1738. u Pruskoj, od 1783. u Francuskoj." U usporedbi s raži i pšenicom, krumpir se smatrao nepretencioznom kulturom, pa se smatrao dobrom pomoći u lošim žetvama i na područjima bez žitarica.

U "Ekonomskom opisu Permske pokrajine" iz 1813. zabilježeno je da seljaci uzgajaju i prodaju "vrhunski veliki bijeli krumpir" u Permu, ali su skeptični prema povećanju sjetve: "Uvijek su spremni odgovoriti da to rade nemaju dovoljno vremena za sijanje potrebnog kruha, budući da krumpir, koji morate posaditi rukama. Seljaci jedu krumpir „pečen, kuhan, u kašici, a od brašna također prave vlastite pite i šangi (vrsta peciva); a u gradovima začinjavaju juhe, kuhaju ih s pečenkom i od nje prave brašno za izradu želea. "

Zbog mnogih otrovanja uzrokovanih konzumacijom voća i mladih gomolja koji sadrže solanin, seljačko stanovništvo isprva nije prihvatilo novu kulturu. Tek je postupno stekao priznanje, istisnuvši repu iz seljačkog obroka. Ipak, već u 19. stoljeću mnogi su seljaci krumpir nazivali "vražjom jabukom" i smatrali su grijehom jesti ga.

U budućnosti su poduzete državne mjere. Dakle, u Krasnojarsku su počeli uzgajati krumpir od 1835. godine. Svaka je obitelj bila dužna uzgajati krumpir. Zbog nepoštivanja ove naredbe počinitelji su trebali biti prognani u Bjelorusiju, na gradnju tvrđave Bobruisk. Svake je godine guverner slao sve informacije o uzgoju krumpira u Sankt Peterburg.

Godine 1840-42. na inicijativu grofa Pavela Kiseleva, površina dodijeljena krumpiru počela se brzo povećavati. Prema dekretu od 24. veljače 1841. "O mjerama za širenje uzgoja krumpira", namjesnici su morali redovito izvještavati vladu o stopi povećanja sjetve novog usjeva. U nakladi od 30.000 primjeraka, besplatne upute o ispravnoj sadnji i uzgoju krumpira poslane su diljem Rusije.

Kao rezultat toga, val "krumpirskih nereda" zahvatio je Rusiju. Strah ljudi od inovacija dijelili su i neki prosvijećeni slavenofili. Na primjer, princeza Avdotya Golitsyna "ustrajno je i strastveno branila svoj protest, što je u društvu bilo prilično zabavno". Izjavila je da je krumpir "zadiranje u rusku nacionalnost, da će krumpir upropastiti želudac i pobožne manire našeg vremena od pamtivijeka i one koji su štitili Bog".

Ipak, "revolucija krumpira" iz vremena Nikole I. okrunjena je uspjehom. Krajem 19. stoljeća više od 1,5 milijuna hektara okupiralo je krumpir u Rusiji. Do početka 20. stoljeća ovo se povrće u Rusiji već smatralo "drugim kruhom", odnosno jednim od glavnih prehrambenih proizvoda.

Bilješke (uredi)

1. ↑ Izgubljeni usjevi Inka: malo poznate biljke Anda koje obećavaju svjetski uzgoj
2. ↑ Točnije ime na jeziku Chibcha je "Yoma" ili "Yomui"
3. ↑ Gonzalo Jimenez de Quesada. Sažetak osvajanja Novog kraljevstva Granade "(1539; 1548-1549) .. (A. Skromnitsky) (20. travnja 2010.). Pristupljeno 20. travnja 2010. Arhivirano 21. kolovoza 2011.
4. ↑ González de Pérez, María Stella. Diccionario y gramática chibcha. Imprenta patriótica del Instituto Caro y Cuervo. Bogotá. 1987., str. 331
5. ↑ Pascual de Andagoya. Pripovijest o postupku Pedrariasa Dávile u provincijama Tierra Firme ili Catilla del Oro: te o otkriću Južnog mora i obala Perua i Nikaragve. - London: Hakluyt Society, 1865. - str. 58.
6. ↑ Cieza de Leon, Pedro. Kronika Perua. Prvi dio. Poglavlje XL. - Kijev, 2008. (preveo A. Skromnitsky). Arhivirano 9. srpnja 2012.
7. ↑ U rječniku Diega Gonzaleza Holguina (1608.): Chhuñu... Ostali / sušeni krumpir, smrznut na suncu.
8. ↑ Cieza de Leon, Pedro. Kronika Perua. Prvi dio. Poglavlje XCIX. - Kijev, 2008. (preveo A. Skromnitsky). Arhivirano 9. srpnja 2012.
9. ↑ Montanari Massimo. Glad i obilje. M., 2009. str. 129
10. ↑ Bernabe Cobo "Povijest novog svijeta" (svezak 3, knjiga 12, poglavlje XXXVII). Arhivirano 11. srpnja 2012.
11. ↑ "Zbornik slobodnog ekonomskog društva", 1852
12. ↑ Berdyshev A.P. Andrej Timofejevič Bolotov: Prvi ruski znanstvenik agronom. - Gosselkhozizdat. - M., 1949.- 184 str. - 25.000 primjeraka.
13. ↑ № 12406. - 31. svibnja Uputa - o uzgoju zemljanih jabuka, zvanih potetes (krumpir) // Poln. kolekcija zakoni Ros. Carstvo. Sobr. 1. SPb., 1830. T. 17. S. 141-148.
14. ↑ Krumpir // Enciklopedijski rječnik Brockhaus i Efron: u 86 svezaka (82 sveska i 4 dodatna). - SPb., 1890-1907.
15. ↑ Ekonomski opis pokrajine Perm: u 3 sata, dio 2. Sankt Peterburg, 1813, str. 162.
16. ↑ Iz povijesti krumpira u svijetu i u Rusiji (ruski). Pristupljeno 20. ožujka 2011. Arhivirano 2. srpnja 2012.
17. ↑ Vodič kroz botaniku / komp. V.V. Grigoriev. 4. izd. - M.: Objavljivanje braće Salaev, 1865.- str. 232.
18. ↑ s: Stara bilježnica 181-190 (Vjazemski)

Krumpir je u Rusiju donesen početkom 18. stoljeća. Dok je Petar I bio u Nizozemskoj, okusio je hranu od krumpira i to mu se jako svidjelo, nakon čega je car poslao vreću krumpira u Rusiju na uzgoj.

Gomolji krumpira dobro su rasli na ruskom tlu, ali je širenje bilo jako otežano činjenicom da su se seljaci bojali prekomorskog voća. Kad je Petar I. obaviješten o strahu ljudi, morao se poslužiti trikom. Zasijao je nekoliko polja krumpirom i naredio da se kraj njih postavi stražar s oružjem.

Vojnici su cijeli dan čuvali krumpir, a noću su odlazili u krevet. Seljaci koji su živjeli u blizini nisu mogli odoljeti iskušenju te su počeli krasti krumpir i potajno saditi u svom vrtu.

Naravno, isprva je bilo slučajeva trovanja krumpirom, ali samo zato što ljudi nisu poznavali svojstva ove biljke i probali su njene plodove bez ikakve kulinarske obrade. I krumpir u ovom obliku ne samo da nije jestiv, već je i otrovan.

Među aristokratima u Francuskoj jedno je vrijeme bilo uobičajeno nositi cvijeće krumpira kao ukras.

Tako se krumpir vrlo brzo proširio po Rusiji, također zato što je pomogao hraniti ljude sa slabim prinosom žitarica. Zato su krumpir prozvali drugim kruhom. Nutritivna svojstva krumpira naznačena su samim njegovim imenom, koje potječe od njemačkog izraza "craft teffel", što znači - đavolska snaga.

Krumpir je u Rusiju donesen dosta kasno, na samom početku 18. stoljeća. To je učinio Petar I, koji je prvi kušao različita jela od krumpira u Nizozemskoj. Odobrivši gastronomske i okusne kvalitete proizvoda, naredio je isporuku vreće gomolja u Rusiju za sadnju i uzgoj.

U Rusiji se krumpir vrlo dobro ukorijenio, ali ruski seljaci su se bojali nepoznate biljke i često su je odbijali uzgajati. Ovdje počinje vrlo smiješna priča povezana s načinom rješavanja problema, kojem je pribjegao Petar I. Car je naredio da se polja zasiju krumpirom i na njih stave naoružane stražare, koji su trebali čuvati polja po cijeli dan, i otišao je spavati noću. Iskušenje je bilo veliko, seljaci iz obližnjih sela nisu odoljeli i sa zasijanih polja za sadnju na svojim parcelama ukrali su krumpir koji je za njih postao slatko zabranjeno voće.

U početku su se često bilježili slučajevi trovanja krumpirom, no to je u pravilu bilo posljedica nemogućnosti seljaka da pravilno koriste krumpir. Seljaci su jeli plodove krumpira, bobice koje nalikuju malim rajčicama, za koje se zna da su neprikladne za hranu, pa čak i otrovne.

Naravno, to nije postalo prepreka za širenje krumpira u Rusiji, gdje je stekao golemu popularnost i mnogo puta spasio značajan dio stanovništva od gladi tijekom neuspjeha usjeva. Nije ni čudo što su krumpir u Rusiji nazivali drugim kruhom. I, naravno, naziv krumpira vrlo rječito govori o njegovim hranjivim svojstvima: dolazi od njemačkih riječi "craft teffel", što znači "đavolska snaga".

O krumpiru. Kako je krumpir uveden u Rusiji

Nekada su ruski starovjerci smatrali krumpir đavolskim iskušenjem. Doista, ovaj strani korijen nasilno je uveden u rusku zemlju! Neki crkvenjaci, anatemizirajući ga, krstili su ga "prokleta jabuka". Reći lijepu riječ o krumpiru tada je bilo vrlo rizično.No, danas su mnogi naši sugrađani sigurni da je krumpir iz Rusije ili, u najgorem slučaju, Bjelorusije, a Amerika je svijetu dala samo pomfrit.

Krumpir su prvi put u Europu donijeli nakon osvajanja Perua Španjolci, koji su ga proširili po Nizozemskoj, Burgundiji i Italiji.

Ne postoje točni podaci o pojavi krumpira u Rusiji, ali povezani su s Petrovim dobom. Krajem 17. stoljeća Petar I (i opet Petar I), dok je bio u Nizozemskoj na brodskim poslovima, zainteresirao se za ovu biljku, te je "za leglo" poslao vreću gomolja iz Rotterdama grofu Šeremetjevu. Kako bi ubrzao širenje krumpira, Senat je samo 1755.-17. Razmatrao uvođenje krumpira 23 PUTA!

U prvoj polovici 18. stoljeća. krumpir su u značajnom broju uzgajali "posebni ljudi" (vjerojatno stranci i ljudi više klase). Mjere za široko rasprostranjeni uzgoj krumpira prvi su put poduzete pod Katarinom II., Na inicijativu Medicinskog fakulteta, čiji je tada predsjednik bio barun Alexander Cherkasov. U početku se radilo o pronalaženju sredstava za pomoć izgladnjelim seljacima Finske "bez velike ovisnosti". Ovom je prigodom liječnički odbor izvijestio Senat 1765. godine da je najbolji način da se spriječi ova katastrofa "u onim zemljanim jabukama, koje se u Engleskoj nazivaju potetes, a na drugim mjestima, zemljanim kruškama, tartuffima i krumpirom".

Istodobno, po nalogu carice, Senat je poslao sjeme u sva mjesta carstva, a upute o razvoju krumpira i brizi o tome povjerene su namjesnicima. Za vrijeme Pavla I. također je bilo propisano uzgajati krumpir ne samo u vrtovima, već i na poljskom zemljištu. Godine 1811. trojica kolonista poslana su u provinciju Arkhangelsk s uputama da posade određeni broj desetina krumpira. Sve su te mjere bile skice; masa stanovništva je s nepovjerenjem dočekala krumpir, a njegova kultura nije cijepljena.

Tek za vrijeme vladavine Nikole I. s obzirom na prve 1839. i 1840. godine. s lošom žetvom žitarica u nekim provincijama, vlada je poduzela najenergičnije mjere za širenje usjeva krumpira. Prema najvišim naredbama koje su slijedile 1840. i 1842., odlučeno je:

1) uspostaviti javne usjeve krumpira u svim selima u državnom vlasništvu za opskrbu seljaka ovim budućim usjevima.

2) objaviti uputu o uzgoju, skladištenju i uporabi krumpira.
3) nagraditi nagradama i drugim nagradama vlasnike, koji se razlikuju u uzgoju krumpira.

Provedba ovih mjera naišla je u mnogim mjestima na tvrdoglavi otpor stanovništva.

Tako su u Irbitu i susjednim okruzima pokrajine Perm seljaci na neki način povezivali ideju o njihovoj prodaji vlasnicima zemljišta s propisivanjem javne sjetve krumpira. Izbio je bunt od krumpira (1842.), što se izrazilo u premlaćivanju seoskih vlasti i zahtijevalo je da se umiri njihova pomoć vojnih timova, koji su u jednoj volosti čak bili prisiljeni upotrijebiti metke;

Što se tiče broja seljaka koji su u njemu sudjelovali i prostranosti regije koju je pokrivala, ovo je bio najveći ruski nemir u 19. stoljeću, koji je povlačio represalije, koje su se u to doba obično odlikovale okrutnošću.

Zanimljiva činjenica:

Vlasnik imanja, general R.O. Gerngros, koji uzgaja gomolje od 1817., dao ih je za sjeme i seljake. Međutim, pokazalo se da su usjevi na seljačkim parcelama rijetki. Ispostavilo se da su seljaci, posadivši gomolje, noću u najbližoj konobi iskopavali i prodavali "proklete jabučne zemlje" za votku. Zatim je general krenuo na trik: nije dao cijele, već izrezane gomolje za sjeme. Njihovi seljaci nisu birali zemlju i ubirali su dobru žetvu, a nakon što su se uvjerili u prikladnost krumpira, i sami su ga počeli uzgajati.

Neosporne prednosti krumpira Krumpir ima svojstva koja ga čine zdravim proizvodom.Sto grama gomolja mladog krumpira sadrži 20 mg vitamina C (askorbinske kiseline) neophodnog za ljude, a to je trećina dnevne potrebe. Kako bi se očuvala njegova maksimalna količina, preporučuje se oguliti i izrezati krumpir nožem od nehrđajućeg čelika, a kuhani krumpir zdrobiti drvenom tučkom. Prilikom kuhanja gomolje treba umočiti u kipuću vodu.Krumpir također sadrži vitamine skupine B, PP, folnu kiselinu, magnezij, kalcij, fosfor i kalijeve soli. U tijelu se krumpirov škrob razgrađuje na jednostavne šećere: to čini krumpir lako probavljivim ugljikohidratnim proizvodom. Očigledne prednosti krumpira za osobe s čirevima na želucu, dvanaesniku, hiperacidnim gastritisom, žgaravicom, sklonošću zatvoru, koji se može izliječiti sok mladog krumpira od ružičastih gomolja. U mnogim slučajevima sok od krumpira učinkovit je i protiv glavobolje, budući da krumpir obiluje kalijevim solima, koristan je za osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava. Primjena svježe narezanih komada krumpira na područja zahvaćena ekcemom značajno olakšava stanje kože. I naravno, mnogi ljudi koriste kuhani krumpir "u uniformama" za inhalacije: to ublažava kašalj i smanjuje upalu u nazofarinksu. To može biti jedan od mnogih uzroka bolesti, koji se obično pripisuju sezonskoj hipovitaminozi. Stoga se prilikom guljenja starog krumpira preporučuje uklanjanje velikog sloja i za kuhanje koristiti samo jezgru. Šteta krumpira nastaje i zbog činjenice da se u njemu, pod utjecajem sunčeve svjetlosti, stvara klorofil koji se tijekom kuhanja ne raspada, a ujedno je i otrov. Nutricionisti savjetuju da ne jedu krumpir za pacijente s dijabetesom i pretile osobe , budući da ima visok glikemijski indeks, što uzrokuje povećanje šećera u krvi. Također se vjeruje da je prženi krumpir štetan zbog visokog sadržaja hidrogeniziranih masti u njemu. Kao što vidite, krumpir može biti izuzetno koristan i štetan: sve ovisi o tome jedete li stare ili mlade gomolje, te o načinu pripreme ... Smatra se da je najkorisniji mladi organski krumpir, pečen i kuhan "u jakni"