Vrsta prosa čije se zrno koristi za hranu uzgaja se u Kini

Sadržaj

U Kini je raznolikost klime, tla i reljefa izuzetno povoljna. To omogućuje uzgoj ogromnog broja različitih usjeva.

Akademik N.I. Vavilov identificirao je sedam glavnih zemljopisnih središta podrijetla uzgojenih biljaka. Jedan od njih - istočnoazijski - „uključuje umjerene i suptropske dijelove središnje i istočne Kine, veći dio Tajvana ... Ovo je domovina biljaka kao što su soja, razne vrste prosa, mnoge povrćarske kulture, ogroman broj plodova . Po sastavu samoniklog i uzgojenog voća, Kina je vjerojatno prva u svijetu. Ukupan broj uzgojenih biljnih vrsta koje potječu s ovog područja, ne računajući ukrasne, procjenjuje se na približno 20% ukupnog svjetskog broja, odnosno oko 200 od tisuće koje se razmatraju. ”12

Drugi, južnoazijski tropski centar, dom je riži, šećernoj trsci i mnogim tropskim voćem i povrćem. U ovom centru N.I. Vavilov identificirao je tri žarišta. Jedan od njih - indo -kineski - uključuje Južnu Kinu.

Neki usjevi odražavaju višestrane i vremenske utjecaje na Kinu ne samo iz susjednih zemalja, već i iz Afrike, Europe, Oceanije i Amerike.

Glavni prehrambeni usjevi

Vodeću ulogu u poljoprivredi u Kini imaju prehrambene kulture (do 80% zasijanih površina). U brojnim regijama godišnje se ubiru dva, a ponekad i tri usjeva s jedne površine, pa zasijane površine premašuju obradive površine za oko 4U7o.

Do 1949. proizvodnja prehrambenih usjeva pala je u veliki pad i obnovljena je tek 1952. godine, prešavši najvišu predratnu razinu za gotovo 10%. Bruto žetva ovih usjeva (slatki krumpir i krumpir pretvoren u žitarice po stopi od 4: 1) dosegla je 127,7 milijuna tona 1936., a 1959. porasla je na 270 milijuna tona.13

Glavno mjesto među prehrambenim kulturama pripada žitaricama. Preživjele su drevne sorte s ljepljivim zrnom, koje su imale ritualni značaj. Sada su usjevi takvih sorti mali. Ljepljivo zrno koristi se za pripremu tradicionalnih slatkiša za narodne blagdane i slastičarstvo.

Najvažnija kultura - mliječ riža (shui dao) glavna je hrana 2/3 stanovništva zemlje. Po prinosu nadmašuje sve ostale žitarice. Što se tiče berbe riže, NR Kina je na prvom mjestu u svijetu (do 40% svjetske berbe).

Na jugu istočne Azije riža je bila poznata još u doba neolitika. Od tada je njegova važnost stalno rasla. Sada je to glavna kultura svih nizinskih i djelomično predgornih regija južno od Yangtzea. Na sjeveru riža nije rasprostranjena, iako je ovdje prodrla već u brončanom dobu. U početku se uzgajala suha riža otporna na sušu (han dao). Međutim, čak i prije pojave pluga na jugu, postupno ga je zamijenila produktivnija mliječna riža, što je postalo moguće tek s razvojem navodnjavanja. S vremenom su pravokutnici rižinih polja ispunjeni vodom u riječnim i jezerskim nizinama, poplavljeni vodom i pjenušavi na suncu, te zavojiti koraci terasastih polja na planinskim padinama, postali karakteristična obilježja južnog kineskog krajolika.Suha riža sije se na planinskim padinama juga i osobito jugozapada, ali više na ravnicama sjevera; međutim, ukupna površina pod usjevima nije velika.

Riža se rijetko sija nasumično. Najčešća je vrlo mukotrpna sadnja sadnica prethodno uzgojenih na malom, dobro obrađenom i oplođenom području. Dok odrasta, glavna područja polja oraju se i pripremaju. Nakon 15-30 dana, sadnice ručno * ili sadilicom riže, u snopove od 3-5-7 biljaka na udaljenosti 40-50 cm jedna od druge, sade se u polje preplavljeno s 5-8 cm vode . Riža sazrijeva za 100-120 dana (rano sazrijevanje), 120-150 (srednje sazrijevanje), 150-180 dana ili više (kasno sazrijevanje). Za to vrijeme riža se ručno 3-4 puta plijevi. Prije berbe voda se ispušta s polja.

Međured i ponovna sadnja daju dvije žetve godišnje. U prvom slučaju, kasnozrela riža sadi se između redova ranog zrenja, posađena ranije. Nakon berbe ranog zrenja, kasnozrela riža dobro se razvija na povećanim razmacima redova. Druga metoda sastoji se u sadnji prvo zrele riže, a kasnozrelih sadnica tijekom razdoblja klasja. Nakon što je riža ranog zrenja uklonjena, presađuje se u novo orano polje.

Ponovna berba riže poznata je u Hunanu i Hubeiju; nakon berbe uspavani pupoljci njegovih donjih stabljika izbacuju nove izdanke, dajući drugu berbu. Okrug Gaoyo u Guangdongu poznat je po dubokomorskoj riži (duljina stabljike preko 3 m).

Južne pokrajine daju više od 60%riže u zemlji, sjeverne - do 4%, središnje - 35%. Rižina slama koristi se za izradu užeta, vrećica, prostirki, papira, kartona itd.

Pšenica (maiza) iz srednje Azije došla je u stanovništvo doline Žute rijeke već u 1. tisućljeću prije Krista. NS. Sada je to jedna od glavnih prehrambenih kultura u sjevernoj i središnjoj Kini. Sjeverno od Velikog zida uzgaja se proljetna pšenica, na jugu samo ozima pšenica, koja daje do 90% uroda pšenice u zemlji. Glavna područja uzgoja pšenice nalaze se sjeverno od linije grebena. Qinling - b. Huai.

Kukuruz (yuimi, yushushu, baomi) uveden je u 16. stoljeću. s Filipina i proširila se po cijeloj Kini. Njegovi usjevi protežu se od sjeveroistoka do jugozapada zemlje. Ovaj visokorodni usjev otporan na sušu u Kini daje žitarice i nalazi vrlo široku primjenu: hrana, stočna hrana, tehnička. Hebei zauzima prvo mjesto u berbi kukuruza, zatim Shanxi, Shaanxi itd.

Sirk (gaoliang) Kinezima je odavno poznat. Prvi podaci o njegovoj kulturi u Kini, gdje je došao, vjerojatno iz Indije, datiraju iz 4. stoljeća. n. NS. Gaoliang je biljka vrlo otporna na sušu i vlagu * ima različite namjene: zrno se koristi kao hrana (u obliku žitarica i brašna), u hrani za stoku i perad, kao i za proizvodnju kineske votke , alkohol, itd .; cijele stabljike (do 3 m duljine) koriste se za izgradnju skloništa, šupa, ograda; split - za tkanje prostirki, šešira itd. Glavna područja uzgoja - Liaoning, Shandong, Hebei.

Chumiza (gutsa), ili talijanski proso, poznata je još iz doba Yangshao. moguće lokalnog podrijetla. Vrlo je otporan na sušu i nezahtjevan prema tlu. Žitarice (manje od prosa) koriste se za hranu, za proizvodnju vina, octa itd. Glavna područja usjeva su Hebei, Shandong, Henan.

Proso (shuzza, miza) jedna je od starih kultura. Izuzetno otporan na sušu. Glavna područja uzgoja su Hebei, Shaanxi, Gansu.

Zimski i jari ječam (damai), uključujući ječam golih zrna (tsinke), zob (yangmai) i heljda (tsiaomai), imaju mnogo manji značaj. Usjevi prosa (paiza) i raži (heimai) su zanemarivi.

Gomoljasti usjevi vrlo su važni. Među njima glavno mjesto pripada batatu (ganshu, baishu). To je izdržljiva kultura, američkog podrijetla, otporna na sušu. Batat je uvezen u Kinu u 16. stoljeću. s Filipina, proširila se u Changchun. Glavna uzgojna područja su Kineska ravnica i Sečuan. Bijeli slatki krumpir prerađuje se u škrob, crveni, bogat šećerom i jede. Najkvalitetniji batat uzgaja se na jugu. Krumpir (malinshu, tudouzu) ušao je u Kinu u 17. stoljeću, najvjerojatnije s Europljanima, no područje pod njima proširilo se tek u 20. stoljeću.Glavna proizvodna područja su Mandžurija, sjeverno od provincija Hebei i Shanxi te blizina velikih gradova. Nalazi se i na jugu.

Svuda se uzgaja jam (shangyao). Prosječna težina cilindričnog korijena je 1 kg, duljina je do 60 cm. Ranozreli oblici dosežu Amur. Kasno sazrijevanje s amorfnim ili zaustavljenim gomoljima do 2 kg težine nalazi se u tropskom pojasu. Divlji jam raste u Guangdongu na sjevernim padinama planina. Očigledno je jedan od oblika jama ušao u kulturu ovdje, a ne u Indokini ili Indoneziji.

Mahunarke su izuzetno važne za nacionalnu ekonomiju. Obogaćuju tlo dušikom, vraćajući mu strukturu i plodnost (što je posebno potrebno zbog stoljetne obrade zemlje), povećavaju količinu bjelančevina u ljudskoj hrani i stočnoj hrani, a industriji osiguravaju vrijedne sirovine. Ovdje, u domovini soje (huangdou), uzgaja se više od 1200 sorti žute, zelene i crne soje. Soja se uzgaja gotovo svugdje, ali uglavnom na sjeveroistoku (do 40% žetve u zemlji, uglavnom se izvozi).

Mali škrobni grah (xiaodou) - zeleni (lyudu), crveni (xiao hundou), crni (heidou) i bijeli (baidou) - siju se u Dongbeiju. Zeleni grah često se prerađuje u škrob, a osobito u škrobni visigus. Obični i poljski grašak (wangdu), kao i konjski grah (tsidou) izvrsna su stočna hrana, najraširenija u Sičuanu, manje u Henanu, Hebeiju, Yunnanu i Hubeiju.

Tehnički usjevi

Vlakna, sjemenke uljarica, usjevi šećera, kao i duhan i čaj vrlo su važni za državu. Njihov je udio u ukupnoj zasijanoj površini mali (oko 10%), ali ovaj visoko tržišni dio gospodarstva od velike je važnosti za industriju. Do 1949. prinosi su im bili niski, a žetva nestabilna. Preplavljivanje domaćeg tržišta američkim pamukom, duhanom i šećerom kočilo je razvoj domaće proizvodnje.

Pamuk (mianhua) jedna je od najvažnijih usjeva. Prvi spomen na jugu Kine pripada dinastiji Han, na sjeveru se proširio za vrijeme dinastije Song. Uzgaja se gotovo posvuda. Glavna područja usjeva su bazeni Yellow He i Yangtze. Na jugu se nalazi višegodišnja biljka pamuka slična drveću (mumyan).

Nekoć su usjevi imali značajnu ulogu. U staroj Kini pamuk se slabo koristio kao tekstilna sirovina, obično su se tkanine izrađivale od lišća. U davna vremena konoplja se cijenila jednako sa "pet glavnih kruhova". Sada je uloga luska u proizvodnji tkanina niska, ali s razvojem industrije, potreba za njima raste.

Glavni usjevi jute (huanma), kenafe (yangma) i ramija (chzhuma) nalaze se južno od Yangtzea, žičare (tsinma), konoplje (dama) i lana (yama) - na sjeveru. Kina je rodno mjesto žičare i ramija. Juta je donesena iz Indije prije više od 200 godina, a kenaf - 1908. Konoplja i lan uzgajaju se već duže vrijeme. Burlap, tehničke tkanine, užad, užad, prostirke itd. Izrađeni su od jute, kenafa i užeta. Najbolje je rami vlakno, tanko, dugo, elastično, sa svilenkastim sjajem. Lako se boji i koristi za odijevanje lana i finih ljetnih tkanina. Niže vrste ramija koriste se za izradu ribarskih mreža, užadi, baruta i papira. Na jugu se šire novi usjevi: vlaknasta agava (sisal, tema) i manilska konoplja (abaka).

Ulje uljarica ima veliku važnost za Kineze koji uglavnom konzumiraju biljno ulje. Najvažniji od njih su kikiriki, uljana repica, susam, soja, suncokret. Jestiva ulja dobivaju se i iz sjemena pamuka, lana i konoplje. Tehnička ulja proizvode ricinusovo zrno, perilla, menta itd., Te od usjeva drveća - tunga, loja, uljane kamelije, ulja i kokosovih palmi. Kikiriki (huasheng) vjerojatno je donesen iz Indije početkom 17. stoljeća. Glavni usjevi su u Shandongu, Henanu, Hebeiju i Guangdongu. Uljana repica (yutsai) uvezena je iz središnje Azije. Uz pšenicu, glavna je ozimnica u južnim regijama, posebno u Sečuanu. Sezam (zhima) je iz srednje Azije donio poznati putnik Zhang Qian u II stoljeću. PRIJE KRISTA NS. i proširila se po cijeloj zemlji. Ulje sezama koristi se za proizvodnju ulja koje Kinezi cijene zbog specifičnog mirisa i okusa. Sjeme ide posipati kolače.Uzgaja se u donjem toku Žute rijeke i slivu Jangcea. Henan, Hubei Anhui daju 2/3 ukupne berbe sjemena sezama. Iz plodova drveta tung (tungus) vadi se vrijedno tehničko ulje za brzosušeće lakove i boje protiv korozije, koji su se počeli proizvoditi još u 7. stoljeću. Njegova domovina i glavna uzgojna područja su bazeni Yangtze, Zhujiang i Xijiang. Specifične kineske kulture karakteristične su za ove regije - uljna kamelija i loj, koji daju jestivo i industrijsko ulje. Vrijednost ulja i kokosovih palmi (ezishu) uzgojenih na otoku. Hainan je mali.

Južno od Yangtzea iz 6. stoljeća. uzgaja se šećerna trska (ganzhe). Njegova domovina je Južna Azija. Provincija Guangdong daje do 50% ukupne zbirke. Šećerna repa (tanloba), uvezena od Rusa, s početka 20. stoljeća. počeo rasti na sjeveroistoku, a kasnije * u sjevernoj Kini.

Jugozapadna Kina je rodno mjesto čaja (cha). Čaj zauzima važno mjesto u gospodarstvu i vanjskoj trgovini NR Kine. U 15 južnih provincija kineska i asamska stabla čaja uzgajaju se više od dvije tisuće godina. Brojne vrste čajeva proizvode se od njihovih listova, razlikujući se prema regiji proizvodnje i distribucije, načinu obrade i obliku lista. Sustav klasifikacije čajeva vrlo je složen. Prema trgovačkim običajima, čaj se dijeli na brojne tvorničke i komercijalne sorte. Najpopularniji je zeleni čaj (lucha), neprovreo; počeo se proizvoditi ranije od ostalih vrsta čaja. Lagani čaj (oolongcha), polu-fermentiran, poznat je od 11. stoljeća. Crveni čaj (huncha), potpuno fermentiran, proizvodi se oko 300 godina. Crni čaj (heicha) fermentira na kraju prerade. Crveni i zeleni čaj se izvoze; za Kineze koji žive u inozemstvu, uglavnom lagani; za domaće tržište - uglavnom zeleno; za područja naseljavanja nacionalnih manjina - crni čaj. Od VIII stoljeća. čaj se uzgaja u slivovima rijeka Yangtze, Zhujiang i Minjiang. Izvoz čaja počeo je u 17. stoljeću. Najveće regije uzgoja čaja su bazen Yangtze, oko. Tajvan. Istočna regija uzgoja čaja (Fujian, Zhejiang, Anhui, Hunan i Hubei) proizvodi visokokvalitetne komercijalne čajeve. Zapadna regija (Yunnan, Sichuan, Guizhou, južni Shaanxi) proizvodi čaj prosječne kvalitete.

Duhan (yangcao) prvi je put uveden u Fujian s Filipina 1620. Glavna proizvodna područja su Henan, Shandong, Anhui, Guizhou, Yunnan, Liaoning, Jilin.

Hevea - najvažnija gumena tvornica u Kini - donesena je 1904. godine otprilike. Hainan, gdje se uzgaja u brojnim županijama, kao i na jugu Yunnana (Xishuangbanna i Dehong).

Kava (cafe) i kakao (coco) uzgajaju se u malim količinama u Yunnanu (Dehong) i na otocima Hainan i Tajvan.

Kamfor lovor, od kojeg se odavno dobiva kamfor i ulje kamfora, raste u šumama i uzgaja se na oko. Tajvan, Jiangxi, Fujian i drugi. Rezbarene škrinje, ormari, kutije, ventilatori itd. Izrađeni su od jakog aromatičnog drveta, bez oštećenja insekata. Kamfor je izvezen na arapski istok već u 10. stoljeću. U šumama južnih provincija raste, a u Guizhouu raste i sumac na kojem parazitira orahova uš. Izrasline na lišću, tintasti orasi koje stvaraju njegove ličinke sadrže do 77% tanina i koriste se u kožnoj odjeći, trupovima, plastici itd. Glavna područja za sakupljanje orašastih plodova su Sečuan, Guizhou, Hunan itd. U slivu Yangtzea i u Sichuanu na pepeljastom uzgojenom krilu, ispuštajući bijeli vosak na grane drveća, važnu sirovinu za industriju i medicinu. Drvo laka koje daje mliječni sok - sirovi lak - rašireno je u divljini i uzgaja se u svim provincijama južno od Kineskog zida. Glavna područja za ekstrakciju laka su Guizhou, Hubei, Sichuan, Hunan i Shaanxi. Za ista područja karakteristična je guttaperchenos - eucommia. Poljoprivrednici ga često sade oko polja i kuća. Palma Areca uzgaja se u južnoj Kini.

Glavne vrste žitarica

Ispod su glavni vrste žitarica, glavne vrste žitarica. Uglavnom riža, kukuruz, pšenica, raž, zob, ječam, sirak, kvinoja, laneno sjeme, pira, heljda, pira i proso.

Žitarice su jedna od glavnih skupina namirnica neophodnih za tijelo, pa su stoga i jedne od najvažnijih u ljudskoj prehrani. Pripadaju obitelji biljaka koje se uzgajaju radi žitarica i stočne hrane.

Zrno ima strukturu s nekoliko elemenata. Jedan od njih je zametak, koji se nalazi u jezgri sjemena i omogućuje razvoj nove biljke. Drugi primjer je endosperm s brašnastom ili škrobnom strukturom koja okružuje embrij. Vanjski sloj koji prekriva zrno također je mnogo čvršći sloj za zaštitu glave.

Žitarice sadrže komponente bitne za prehranu ljudi, poput škroba, lipida, celuloze i drugih proteina. Škrob se nalazi unutra s visokim udjelom proteina, minerala i vlakana.

Ove namirnice također sadrže mnogo vode i ugljikohidrata.

Razvrstavanje žitarica

Postoje različite vrste žitarica, ali se u početku mogu podijeliti u tri klase, ovisno o njihovoj preradi:

Profinjen: Ovo su vrste kaša za koje su uzete mekinje i klice koje ga čine. Zbog tog procesa njegova tekstura postaje finija i rok trajanja im je znatno duži. Problem je u tome što se ovim postupkom uklanja mnogo hranjivih tvari, osobito vlakana.
Kompleks: Ovo je vrsta zrna koja zadržava ljusku, što znači da se tijekom procesa mljevenja ne uklanjaju mekinje ili klice. Iz tog razloga zadržavaju se nutritivna svojstva poput vlakana, kalija, selena i magnezija.
Obogaćen: Govorimo o žitaricama koje su umjetno dodane hranjivim tvarima. Međutim, nisu ništa bolji od složenih, jer iako se dodaju neke hranjive tvari, izgubljena vlakna ne mogu se vratiti.

Vrste žitarica

Riža

Jedna je od najpoznatijih žitarica na svijetu i jedna od najkonzumiranijih. Raste u tlima s vodom, koja moraju biti dobro zalijevana ili smještena u delti rijeke.

To je vrlo svestrana hrana koja dolazi u nekoliko varijanti. Ovisno o obliku, dugozrna kratka, srednja ili velika mogu se klasificirati. Boja ili okus mogu biti aromatični ili pigmentirani. Prema industrijskoj preradi može se kuhati na pari ili termički obrađivati. Također može biti cijela ili dotjerana.

Riža ima više škroba u žitaricama. Osim toga, sadrži ugljikohidrate i male količine tiamina, riboflavina i niacina. Velika većina rižinih sorti potječe iz Azije i koristi se na nekoliko načina: kao prilog, u varivima, u salatama, pa čak i za proizvodnju ulja i vina.

Kukuruz

Kukuruz je najrasprostranjenija žitarica na svijetu. Stabljika mu je obično vrlo visoka, a zrna su u boji od duboko ljubičaste do (najčešće) žute. Većina proizvodnje ove hrane obavlja se u Americi.

Vrlo su svestrane žitarice koje vam omogućuju stvaranje raznih prehrambenih proizvoda. Vrlo su hranjivi jer su bogati vitaminima A i B, magnezijem, fosforom, antioksidansima i ugljikohidratima. Također je korisno za tijelo da regulira crijevnu mikrofloru i spriječi bolesti poput dijabetesa i srčanih problema. Mogu ga konzumirati i oboljeli od celijakije jer sadrži gluten.

Pšenica

Jedna je od najkultiviranijih žitarica u svijetu, posebno zato što se koristi za razne proizvode. Rafinirano i grubo brašno, za mekinje ili pivo itd. Postoje različite sorte ovog zrna, ovisno o tvrdoći, boji pa čak i sezoni u kojoj se uzgaja.

Pšenica je jedna od najkaloričnijih žitarica, sadrži 339 kalorija na 100 grama. Sadrži ugljikohidrate i masti kao što su zasićene, nezasićene i mononezasićene. Ali to također uključuje proteine, vitamine i minerale. Dobro je za bolesti poput Alzheimerove bolesti, demencije i ženske neplodnosti.

Raž

Podrijetlom iz Irana, raž je dio obitelji pšenice. Šiljak je dugačak i tanak.Široko se koristi za proizvodnju alkoholnih pića poput votke, viskija ili rakije, kao i za proizvodnju brašna.

Ova se žitarica može skuhati u pahuljicama ili samljeti u brašno. To je hrana koja ima antioksidante, vlakna i fenolne kiseline, a povezana je s funkcioniranjem probavnog sustava. Koristi se za sadnice povrća, riže, variva i razne vrste kruha.

Zob

Ovo je jedan od najpopularnijih proizvoda. Bogat je vlaknima, složenim ugljikohidratima, elementima u tragovima, aminokiselinama, vitaminima (B1, B2 i vitamin E itd.), Kao i mineralima (kalcij, željezo, magnezij i cink).

Odličan je saveznik u borbi protiv bolesti poput dijabetesa, daje energiju i pomaže u stabilizaciji razine šećera u krvi. Također pomaže u kontroli visoke razine kolesterola i djeluje kao prirodni diuretik.

Zobene pahuljice su žitarice koje su idealne za hladnu i umjerenu klimu. Boja mu može biti crna, siva, bež ili žuta, ovisno o tome je li rafinirano ili integralno. Može se naći po cijelom tržištu, u obliku žitarica ili muslija.

Jedva

To su žitarice, poput pšenice, koja se također koristi za izradu kruha. Ječam se može kuhati u pahuljicama ili samljeti u brašno. Od ostalih proizvoda razlikuje se po slatkom i orašastom okusu. Njegova je kultura vrlo svestrana jer odgovara svakom podneblju i dolazi u raznim bojama: smeđa, svijetlosmeđa ili ljubičasta.

Najpopularnija uporaba ove žitarice glavni je sastojak u pripremi piva i drugih alkoholnih pića. Služi i za pripremu raznih jela. Sadrži više proteina od pšeničnog glutena. S druge strane, jedna je od najbogatijih žitaricama vlaknima, antioksidansima, vitaminima i mineralima.

Sirak

To je žitarica koja nije namijenjena samo ljudima već i prehrani životinja. Potječe iz Amerike, Azije i Europe, a budući da je otporan na sušu i toplinu, može se uzgajati u sušnim regijama. Sirk se naširoko koristi u proizvodnji alkoholnih pića jer ne sadrži gluten.

Sirk se obično koristi u juhama ili aditivima. Sirk ima veliki izbor, ali za razlikovanje boja može se klasificirati kao bijelo i crveno zrno sirka.

S druge strane, ima visoku kvalitetu šećera, sporu apsorpciju i nizak sadržaj masti. Proteini koje sadrži nisu jako dobre kvalitete, ali u kombinaciji s mlijekom ili povrćem mogu se dobiti proteini visoke biološke vrijednosti za organizam.

Quinoa

Kvinoja nije jako hljebna biljka, ali se kao takva konzumira. U usporedbi s većinom žitarica, ova hrana sadrži više proteina, vlakana i masti, osobito nezasićenih masti. Osim toga, poznat je po sadržaju omega-3 i omega-6 te sadrži manje ugljikohidrata.

Kao mikronutrijenti, quinoa sadrži kalcij, kalij, željezo, magnezij, fosfor i cink te B-kompleks vitamina i vitamina E. Ima nizak glikemijski indeks i pomaže u kontroli razine kolesterola u krvi. Obično se jede kao riža, u salatama, dodaje se u kotlete, pite itd.

Pisano

Izgled ove biljke sličan je izgledu pšenice. Sadrži veliku količinu mekinja, ali se gubi tijekom prerade zrna. Pir ima elastičnu strukturu, što ga čini idealnim za izradu palente i kruha. Ovo je sastav žitarica, čija je voda oko 10%.

Kao i ostale žitarice, pira je bogata vitaminima A, B, C i E, a sadrži i minerale poput kalcija, kalija, željeza, magnezija i fosfora. Osim toga, sadrži polinezasićene masne kiseline, proteine i netopljiva vlakna.

Zbog svojih svojstava igra opću tonik funkciju, pomaže u sprječavanju zatvora, dijabetesa melitusa i drugih bolesti poput hiperkolesterolemije i raka debelog crijeva.

Laneno sjeme

Lanene sjemenke, poput kvinoje, zapravo nisu žitarice, već se kao takve koriste. To su sjemenke bogate vlaknima, slabim estrogenom, omega 3 i omega 6 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima.Osim toga, sadrže probavne enzime koji ne samo da olakšavaju probavu, već i potiču crijevni tranzit.

Ove se sjemenke visoko preporučuju u dijetama za mršavljenje i snižavanje razine kolesterola te sprječavanje problema s zatvorom. Koristi se za mljevenje sjemena, uključuje u domaći kruh, pite i kiflice. Također se mogu miješati u voćne sokove, jogurte, salate, umake, juhe itd.

Heljda

Preporučuje se kao zdrava zamjena za običnu pšenicu jer ne sadrži gluten i bogatija je bjelančevinama, mineralima i antioksidansima od ostalih žitarica. Često se koristi u obliku zrna, ili pahuljica, brašna.

Zahvaljujući važnom sadržaju vlakana, pomaže u kontroli razine šećera u krvi. Također pomaže u poboljšanju zdravlja srca, dobar je za cirkulaciju i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

Pisano

Ova se sorta pšenice naširoko koristila u antici. Podrijetlom je iz Irana, Egipta, pa čak i Kine, gdje se koristilo za proizvodnju piva i alkoholnih pića.

Postupno se njegova uporaba proširila Europom i koristi se za izradu kruha za više klase.

Pir je jedan od najboljih izvora biljnih bjelančevina i, kada se konzumira u količini i kombinaciji, može u konačnici zamijeniti crveno meso. Cijelo zrno bogato je vlaknima, a ima malo masti. Štoviše, ne sadrži kolesterol i daje vitamine i minerale.

Proso

Ovo je jedna od najstarijih žitarica. To je alkalizirajuća hrana koja također remineralizira tijelo. Obično se redovito konzumira na istoku, a zrno može izdržati nagle promjene temperature. Brzo raste, zahtijeva malo vode i vrlo je otporan na štetočine.

Proso je lako probavljivo i pogodno je za osobe s celijakijom jer ne sadrži gluten. Bogat je vlaknima, magnezijem, fosforom, masnim kiselinama, željezom i vitaminima B skupine

Zahvaljujući svim tim svojstvima, idealni su za one koji pate od probavnih problema poput zatvora, žgaravice, čireva, plinova, proljeva itd. Konzumacija se također preporučuje u slučajevima dijabetesa, anemije zbog nedostatka željeza, stadija stresa, iscrpljenosti, trudnoće i dojenja.

Najbolje vrste žitarica

Danas je većina žitarica koje se mogu kupiti na tržištu izuzetne vrste. Međutim, budući da se njihovom obradom uklanjaju gotovo sva vlakna i drugi hranjivi sastojci, najviše se preporučuje cjelovita hrana.

Žitarice općenito daju energiju, složene (dobre) ugljikohidrate, proteine, masti, vitamine, minerale, antioksidanse i vlakna; sve potrebne elemente za uravnoteženu prehranu.

Preporučuje se korištenje ujutro za početak dana punog energije. Neke od najboljih sorti uključuju zob, ječam, kvinoju, pir, smeđu rižu, proso, kukuruz ili heljdu.

Žitarice usjeva - najvažnija skupina kultiviranih biljaka u gospodarskoj djelatnosti ljudi, koja daje žito, glavni ljudski prehrambeni proizvod, sirovine za mnoge industrije i hranu za domaće životinje.

Žitarice se dijele na žitarice i mahunarke. Većina žitarica (pšenica, raž, riža, zob, ječam, kukuruz, sirak, proso, chumiza, mogar, paiza, dagussa i drugi) pripadaju botaničkoj obitelji žitarica; heljda - obitelji Heljda; praškasti amarant - u obitelj Amaranth. Mahunarke pripadaju obitelji Mahunarke. Ponekad žitarice mogu značiti samo usjeve žitarica - žitarice i slične žitaricama.

Zrno žitarica sadrži puno ugljikohidrata (60-80% na suhu tvar), proteine (7-20% na suhu tvar), enzime, vitamine B (B1, B2, B6), PP i provitamin A, koji određuje visoka njegova hranjiva vrijednost za ljude i vrijednost za upotrebu u hrani za životinje. Zrno mahunarki bogato je bjelančevinama (u prosjeku 20-40% na suhu tvar), neke vrste žitarica (na primjer, soja) bogate su mastima.

Glavni žitarice danas su pšenica, ječam, zob, kukuruz, riža, heljda i grašak.

Povijest

Uzgoj usjeva započeli su prije otprilike 12.000 godina drevne poljoprivredne zajednice u regiji Plodni polumjesec. Ovdje su rasli glavni neolitski usjevi koji su kasnije pripitomljeni: dvozrna i jednozrna pšenica, ječam, leća, grašak, slanutak i grah (engleski).

Migracija starih Indoeuropljana povezana je s širenjem kulture ozimih usjeva žitarica po cijelom svijetu.

Žitarice (ječam, raž, pšenica, kukuruz, riža, proso) usko su povezane s nastankom prvih država, pa se može tvrditi da su imale vodeću ulogu u nastanku gotovo svih ranih civilizacija. Postoji "hipoteza o zrnu" koja sugerira da stvaranje stanja postaje moguće tek kada u prehrani prevladavaju žitarice.

Mahunarke (leća, slanutak, vrtni grah) činile su osnovu prehrane u starom Egiptu.

Žitarice (pšenica i ječam) bile su glavni dio "mediteranske trijade" (žitarice, masline, vino), koja je dominirala poljoprivredom u starom svijetu.

Ekonomija

Glavni usjevi žitarica na svjetskom tržištu su pšenica, ječam, zob, kukuruz, riža, heljda i grašak.

Glavni izvoznici žitarica od 2009. su Sjedinjene Države, Kanada, Australija, Argentina, EU i Rusija, prvih pet činilo je preko 84% ukupne svjetske trgovine žitaricama. Najveći uvoznici bili su Japan, Kina, Turska, Saudijska Arabija.

Svjetska proizvodnja usjeva žitarica u razdoblju 2014.-2017. kretala se između 2,5-2,6 milijardi tona, izvezeno je 377-408 milijuna tona, svjetske rezerve bile su preko 770 milijuna tona. Za 2017. glavni izvoznici su Australija, Argentina, EU, Kanada i Sjedinjene Američke Države.

Godine 2003. kukuruz, pšenica i riža činili su 43% svih unesenih kalorija u svijetu.

Najveći proizvođači žitarica

Cijene

Svjetske cijene žitarica (pšenica, kukuruz, soja, riža, ječam, sirak, uljana repica) u srpnju 2012. dosegnule su novi povijesni rekord. ICG GOI (Indeks cijena žitarica i uljarica) indeks svjetskih cijena žitarica koji je izračunalo Međunarodno vijeće za žitarice (IGC) u srpnju 2012. prvi put je premašio 310 bodova, a 20. srpnja 2012. dosegao je vrhunac - 339 bodova, premašujući brojka za isti datum prethodne godine za gotovo 17%.

Žitarice usjeva

Žetva žitarica u Rusiji 1990.-2009., Milijuna tona

Žitarice se uzgajaju na svim kontinentima našeg planeta. Sjeverne i južne granice njihovog raspona podudaraju se s granicama poljoprivrede. Među žitaricama najčešće su pšenica, riža (osobito u Aziji), kukuruz (najveće površine u Sjevernoj Americi), raž (uglavnom u Europi), zob (u Sjevernoj Americi i Europi), ječam (u Europi, Aziji, Sjeverna Amerika), proso i sirk (u Aziji, Africi). Ostali usjevi rjeđi su: chumiza, paiza uglavnom u Kini, afričko proso, teff u Etiopiji, dagussa u Indiji, praškasti amarant u Peruu.

Godine 1970. svjetska zasijana površina žitarica iznosila je 694 milijuna hektara, uključujući 209,8 milijuna hektara pšenice, 134,6 milijuna hektara riže i više od 107,3 milijuna hektara kukuruza; svjetska bruto žetva žitarica od 1196 milijuna tona. Prinos usjeva žitarica uvelike varira (u centnerima po hektaru): na primjer, berba riže u Indiji je 17-20, Japan je više od 50, Španjolska je 58-62; pšenica u Indiji 11-12, GDR 35-37, SAD 20-21.

U SSSR -u 1971. usjevi žitarica zauzimali su 110,8 milijuna hektara, uključujući (u milijunima hektara) pšenicu 64, raž 9,5, zob 9,6, ječam 21,6, rižu 0,4, kukuruz 3, 3, proso 2,4; njihova bruto žetva žitarica iznosi 172,66 milijuna tona, prosječni prinos (1970.) je 15,6 kg / ha (u Moldaviji 29,3, Litvi 24,5, u Ukrajini 23,4).

Rusija je 2008. ubrala 108 milijuna tona žitarica, što je najveća žetva od 1990. godine. Krajem 2015. požnjeveno je 104,8 milijuna tona žitarica.

Prema vrsti razvoja i trajanju vegetacije usjevi žitarica dijele se na ozime i proljetne.

Glavni usjevi

Kukuruz, pšenica i riža čine 87% svih žitarica proizvedenih u svijetu.

Pšenica

Rod zeljastih, uglavnom jednogodišnjih biljaka iz porodice žitarica ili plavog travnjaka (Poaceae), vodeći usjev žitarica u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju. Brašno dobiveno od zrna pšenice koristi se za pečenje kruha, izradu tjestenine i slatkiša. Pšenica se također koristi kao krmna kultura i uključena je u neke recepte za izradu piva i votke. Prinos meke pšenice u zemljama Europske unije iznosi 55 c / ha (5,5 t / ha, odnosno 550 t / km2), prosječan urod u svijetu je 22,5 c / ha. Maksimalni prinos je do 98 c / ha (9,8 t / ha, odnosno 980 t / km2). Rekordan prinos u prosjeku u Rusiji je 32,2 c / ha (2017.). Pšenica je lider među ostalim žitaricama, njezin je udio na ruskom tržištu žita u 2012. iznosio 44%.

Jedva

Zeljasta biljka, vrsta iz roda ječam (Hordeum) iz obitelji žitarica (Poaceae). Važna poljoprivredna kultura, jedna od najstarijih kultiviranih biljaka u povijesti čovječanstva (biljka se počela uzgajati prije otprilike 10 tisuća godina). Zrno ječma naširoko se koristi u prehrambene, tehničke i stočne svrhe, uključujući u pivarskoj industriji, u proizvodnji bisernog ječma i ječmene krupice. Ječam je jedna od najvrjednijih koncentriranih stočnih hrana, jer sadrži potpune proteine, bogate škrobom. U Rusiji se do 70% ječma koristi za stočnu hranu.

Zob

Jednogodišnja biljka, vrsta iz roda zobi (Avena), žitarica koja se široko koristi u poljoprivredi. Sjetva zobi biljka je nepretenciozna prema tlu i klimi s relativno kratkom (75-120 dana) vegetacijom, sjeme klija na + 2 ° C, sadnice podnose blage mrazeve pa se usjev uspješno uzgaja u sjevernim regijama.

Raž

Jednogodišnja ili dvogodišnja biljka, vrsta iz roža Raž (Secale) iz obitelji Bluegrass (Žitarice). Sjetva raži je kultivirana biljka, uzgaja se uglavnom na sjevernoj hemisferi. Postoje zimski i proljetni oblici raži.

Proso

Od plodova uzgojenih vrsta prosa (Panicum), oslobađajući ih guljenjem od ljuskica šiljaka, nabavite proso. Proso se teško prerađuje u brašno, koristi se uglavnom u obliku žitarica. Kaša od prosa ili gulaš od prosa, s okusom svinjske masti, mlijeka ili biljnog ulja, bila je uobičajena hrana za radnike u južnoj Rusiji, posebno za vrijeme rada na terenu. U oba oblika proso je hranjiva i zdrava namirnica.