Biljka sumac: uzgoj i upotreba

Sumac ili ocat je zimzelena biljka koja može doseći tri metra visine. Pojava sumacha može sve podsjetiti na poznato oskoruša, posebno oblik lišća - duguljasti su sa zubima na rubovima. Ovo stablo ima preko 150 različitih vrsta.

Sumac cvjeta pahuljastim bijelim metlicama. Na njihovom mjestu naknadno se pojavljuju i sazrijevaju plodovi koji su prikladni za upotrebu kao začin. Suše se i melju u prah koji ima bordo boju i kiselkast miris.

Sadržaj:

• Savjeti za uzgoj sumaca
• Kako se sumac koristi u krajobraznom dizajnu
• Korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu sumach plodova
• Kako se sumac koristi u kuhanju

Savjeti za uzgoj sumaca

Sumac raste gotovo svugdje, ali najveća raznolikost vrsta može se naći u Južnoj Africi.

Osnovni principi sadnje i njege sumaca:

• Biljka je nepretenciozna u odabiru tla, ali idealna podloga za nju je: vrtna zemlja pomiješana s pijeskom i humusom.
• Sumakh voli svjetlost, pa vrijedi odabrati najsvjetlije područje za nju.
• Idealna dob za sadnju sumacha na otvorenom terenu je dvije godine, a prije toga treba ga uzgajati u sadnom kontejneru.
• Sumac se može saditi na otvoreno tlo u proljeće ili jesen.
• U jednu rupu trebali biste zasaditi dvije biljke, jer se sumac smatra dvodomnom biljkom.
• Prilikom sadnje korijenje se mora pravilno ispraviti, zatim ukopati zemljom i zalijevati.
• Udaljenost između biljaka ne smije biti manja od dva metra.
• Možete ukopati ograničivače u zemlju koji će obuzdati nagli razvoj korijenski sustav.
• Nakon slijetanja bit će korisno malčiranje treset ili piljevina.

Sumac počinje cvjetati od četvrte ili pete godine života. Sumac dobro podnosi vrućinu; odraslo drvo zahtijeva zalijevanje samo tijekom sušnih razdoblja. Mlade biljke zahtijevaju češće zalijevanje i prihranjivanje mineralna gnojiva.

Sumakh je južna biljka i teško podnosi zimske mrazeve.

Važno je osigurati da stablo ne pati od ozeblina i da se ne slomi pod težinom snijega. Ako je sumac još uvijek ozeblina, tada je u proljeće potrebno odrezati zahvaćene grane.

Sumac se razmnožava sjemenom i diobom korijena. Razmnožavanje sjemenom prilično je težak postupak, jer je klijavost ove metode vrlo niska, a ukorjenjivanje slabo. Kako bi se sjeme pripremilo za sadnju, treba ga sat vremena namočiti u sumpornoj kiselini. Tijekom postupka namakanja ljuska je slomljena. Sjeme niče, u pravilu, mjesec dana nakon sadnje.

Kako se sumac koristi u krajobraznom dizajnu

Sumac se često koristi u krajobraznom dizajnu zbog svoje nepretenciozne njege. Najčešće odluke u kojima više vole saditi ovu biljku:

• Vrtovi koji ne zahtijevaju posebnu njegu (sumac može rasti samostalno i u vrlo kratkom vremenu).
• Osiguravanje neravnih područja (padine i jaruge).
• Na travnjacima za uništavanje raznih korova (sumac ima agresivan i aktivno se razvija korijenski sustav koji zahvaća obližnje biljke).
• Kao živica, ili uz ogradu.
• U kompozicijama koje podrazumijevaju kontrast boja (uostalom, u jesen lišće sumaca postaje grimizno).

Jedina poteškoća u uzgoju sumacha je neprestana borba s brojnim izbojcima, jer sumac može ispuniti bilo koji prostor, čak i onaj koji mu nije namijenjen.

Korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu sumach plodova

Sumach začin cijenjen je i u kuhanju i u narodnoj medicini:

• Sumac je antioksidans, jer sadrži ulja, kiseline i tanine.
• Listovi Sumach djeluju protuupalno i zacjeljuju rane.

Sumy se koristi za:

• Prehlade
• Reumatizam
• Giht
• Dizenterija i razna trovanja
• Novotvorine
• Čišćenje tijela od toksina
• Kršenja gastrointestinalnog trakta
• Dijabetes
• Povećani umor

Međutim, čak i uz brojne prednosti, sumy ima i kontraindikacije:

• Sumac se ne smije jesti u prisutnosti čira i akutnog gastritisa.
• Također, ne smije se koristiti kod tromboze i problema sa zgrušavanjem krvi.
• Trebali biste biti vrlo oprezni kada koristite sumach u slučaju poremećenog metabolizma ugljikohidrata.

Kako se sumac koristi u kuhanju

Začin sumac ima ljutkast, kiselkasto-trpak okus. Smatra se vrlo vrijednim sastojkom u kuhanju, jer je prirodni konzervans i pomaže u duljem očuvanju svježine hrane. Sumac se prilično često koristi u orijentalnoj kuhinji.

U kojim jelima uobičajeno koristiti sumy:

• Najčešće se začin dodaje prilikom kuhanja ćevapa i roštilja. Kombinacija sumacha s janjetinom ispada posebno dobra. Omekšava mesna vlakna, čineći jelo mekanim i nježnim.
• Sumac se dodaje i prilikom kuhanja ribe. Međutim, važno je uzeti u obzir da jarka rubinasta boja začina može obojiti ostatak hrane.
• Sumac se često dodaje jelima od mahunarki i riže. Jako ga vole koristiti u pripremi pilafa.
• Kiseli luk s dodatkom sumacha dobiva izvornu boju i okus.
• Ovaj se začin često koristi i za dodavanje kiseline pečenim proizvodima.
• Pri pripremi pića sumac se može koristiti kao zamjena za limunsku kiselinu.
• Sumac se dobro slaže s ostalim začinima, posebno sa sjemenkama sezama.

Kako biste utvrdili kvalitetu začina, samo pogledajte njegovu boju. Ne bi trebao biti dosadan, jer to znači da je proizvod istekao. Rok trajanja sumacha, u pravilu, ne prelazi godinu dana. Međutim, treba ga čuvati u dobro zatvorenom spremniku, dalje od sunčeve svjetlosti. Ako pretjerate i dodate previše začina, jelo će se pokvariti, poprimajući kiselkasti okus. Sumac se ne naziva uzalud ocatom, njegovi plodovi sadrže toliko kiseline da je posve sposoban zamijeniti ocat i limunov sok.

Više informacija potražite u videu: