Detaljni vodič o tome kako pravilno zaklati piletinu kod kuće

Klanje pilića u industrijskim razmjerima provodi se kada ptice napune 1-2 mjeseca. Vrijeme klanja ovisi o pasmini peradi, težini, ekonomskoj namjeni. Kod kuće perad se kolje nakon propisanog vremena. Metode i tehnike klanja razlikuju se. Reći ćemo vam više o njima i kako pravilno zakoliti kokoš kod kuće korak po korak.

Kada je vrijeme za klanje pilića

Na malim farmama perad se obično kolje u jesen, krajem rujna - listopada. Vrijeme klanja povezano je sa:

1. Nastup hladnog vremena, potreba za prebacivanjem peradi isključivo na kupljenu hranu. Ljeti se pilići puštaju u divljinu, većinu hrane dobivaju sami, farmer ih može samo hraniti. Sredinom jeseni trave postaje manje, pilići počinju trošiti više žitarica. Ako se ptice uzgajaju radi dobivanja mesa, tada je klanje najesen mnogo isplativije od hranjenja cijele zime (ptica neće težiti više nego što bi trebala, sav višak hrane odlagati će se u obliku masti ). Ušteda hrane za životinje je značajna. Kože s kožom stavljaju se u zamrzivač ili varivo od pilećeg mesa.
2. Ptice dostižu pubertet. Krajem listopada pilići počinju ležati. Slojevi osjetno gube na težini, isplativije ih je zaklati prije početka ovog postupka.

Važan čimbenik u određivanju vremena klanja je datum rođenja pilića. Ako je farmer u ožujku kupio jednodnevne, tjedan dana stare piliće, tada je rujan-listopad najprikladnije vrijeme za klanje.

Izbor ptica

Prije klanja farmer pregledava populaciju peradi. Prije svega, kolju se neuhranjeni i debljajući, tromi, s obezbojenom pokrovnicom ili nogama pilića. Uvijek postoji rizik da ptica iznenada ugine (nestručnjak je teško utvrditi ima li piletina bolest). Klanje sprečava gubitak. Ako sve ptice izgledaju zdravo, tada klanje najčešće započinju mužjaci. Oni su teži od pilića (ima više mesa), pokretniji su, postoji rizik od brzog gubitka njihove stečene mase.

Trening

Ptice odabrane za klanje:

• 24 sata prije postupka stavljaju se u zamračene kaveze (veličina kaveza treba biti mala, ako nema kaveza, tada se piletina stavlja u veliku drvenu kutiju, a odozgo pokriva rešetkom, tako da ne izbiti);
• prestanite hraniti (to će vam pomoći očistiti sadržaj ptičjeg želuca).

Posuda s vodom stavlja se u kavez ili kutiju gdje je ptica. Tekućina je potrebna za što ranije oslobađanje crijeva. Dehidracija piletine može dovesti do drastičnog gubitka kilograma, što je nepoželjno.

Što je potrebno

Da biste izvršili klanje, trebat će vam:

• oštar nož, sjekira ili škare;
• kantu iz koje bi se mogla cijediti krv;
• kantu kipuće vode namijenjenu opeklini ptice prije čupanja (kanta mora imati poklopac);
• posude za meso;
• daska za rezanje;
• nož za rezanje mesa;
• sposobnost unutarnjih organa;
• kanta za smeće za crijeva i drugi otpad;
• kuka za vješanje trupa;
• ručnik i nekoliko krpa za uklanjanje krvi i sušenje ruku.

Farmer će također trebati plinski plamenik kako bi se riješio najfinijih dlačica koje su ostale na kokošjoj koži nakon oparjenja i uklanjanja perja.Ako nema plinskog plamenika, trup se neko vrijeme drži iznad uobičajenog plinskog plamenika, povremeno ga okrećući i izlažući plamenu potrebne dijelove tijela.

Metode klanja pilića

Kod kuće se ptice kolju na nekoliko načina. Izbor određenog ovisi o tome koliko dugo se meso planira čuvati, kao i o namjeni ovog mesa. Dakle, ako trup nije namijenjen prodaji, crvenilo mesa ili ne previše lijepo rezanje neće uzrokovati bilo kakve žalbe. Da bi se prezentacija sačuvala, potrebno je vrlo pažljivo klati.

Sjekirom

Najlakši način zaklanja kokoši je širokim sjekirom ili sjekirom:

• debela daska baca se na zemlju;
• vezati pileće šape;
• spustite pticu na dasku.

Jednom rukom pritisnu piletinu na dasku da ne zaleprša, drugom rukom drže sjekiru. Njime se prereže ptičji vrat. Glavnim nedostatkom ove metode klanja smatra se to što se kao rezultat toga stvara otvorena rana, meso postaje crveno i čuva se kraće od propisanog razdoblja. Najbolje ga je konzumirati odmah nakon klanja. Trenutna smrt ptice može se smatrati nesumnjivim plusom.

Nož / škare

Najpouzdaniji način očuvanja kvalitete mesa je vanjsko klanje nožem ili oštrim škarama. Piletina je stegnuta između koljena (tijelo možete staviti u vreću tako da joj krajeve zavežete na vratu), primite je jednom rukom za glavu i nožem napravite rez ispod ušne resice, povlačeći se za oko 2 cm.Istovremeno, vratna vena, lica i pospane vene su izrezane arterije. Odaberite oštar nož, duljina reza obično ne prelazi 1,5 cm.

 

Split (kroz kljun)

Ptica se može zaklati kroz kljun ili rascjep. Farmer će trebati oštre škare. Klanje se provodi uz prethodno omamljivanje (ako je piletina velika) ili bez njega. Ptica:

• stegnut između koljena, vežući šape i krila (može se staviti u vrećicu s rupom dovoljno velikom da u nju stane pileći vrat);
• uzimaju glavu lijevom rukom, lagano je okrećući prema sebi;
• držite škare u desnoj ruci;
• oštri krajevi škara ubacuju se u usta ptice, padaju tamo gdje prolaze vratne i mostne vene, ptica trenutno umire;
• napravite mali rez, povucite nož prema sebi, lagano ga umetnite udesno i ispod prethodnog mjesta uboda izravno u nebo.

Važno! Druga injekcija provodi se radi ublažavanja napetosti u mišićima ptice, oni se opuštaju, što rezultira bržim iskrvarivanjem trupa i boljim čupanjem. Krv ne smije ući unutar trupa. Ptica je ovješena za noge i puštena da se ocijedi.

Zapanjujućim

Ponekad se ptica zakla nakon što ju zadivi. Ali, bez iskustva, bolje je ne pokušavati to učiniti. Prejak udarac može ubiti piletinu i zgrušati krv u tijelu, što meso čini neprikladnim za prodaju, pa čak i ne potpuno sigurnim za jelo.

Ptica se stavlja u vreću, ostavljajući glavu na površini. Uzimaju tup teški predmet i udaraju njime piletinu po glavi. Čim izgubi svijest, nožem joj prerežem vrat ili sjekirom odvojim od tijela. Također možete koristiti podijeljene škare za udaranje ptice.

Daljnje procesiranje

Neposredno nakon klanja, pticu suspendiraju šape pomoću kuke ili jednostavno vezivanjem šapa za uže razvučeno između dva stupa. Potrebno je da je sva krv otišla iz trupla. Kako bi se spriječilo da tekućina iscuri na tlo, a ovo mjesto ne privlači domaće pse i mačke, ispod trupa se stavlja kanta ili bilo koji drugi spremnik.

Uklanjanje perja

Postoje najmanje 4 mogućnosti uklanjanja perja s ptice kod kuće:

1. Ručno suhom metodom. Čupanje perja započinje odmah nakon eksakvizacije trupla. Ako odgodite ovaj postupak, trup će se stvrdnuti i gotovo će biti nemoguće ukloniti perje. Čupajte ručno, povlačeći perje u smjeru njihovog rasta. Nemoguće je odjednom uhvatiti veliku nakupinu perja, jer to može oštetiti kožu izvlačenjem perja zajedno s njom.Ako nakon čupanja ostanu male dlačice koje je teško uhvatiti prstima, tada ih možete koristiti običnom pincetom.
2. Opariranje. Prije klanja voda se zagrijava, ulijeva u veliku kantu ili kantu (dovoljno je 3-4 litre). Trup bez krvi spušta se vrat u kipuću vodu (temperatura vode 80-90 stupnjeva) točno minutu. Možete ga prekriti poklopcem poprskajući vruću vodu iz šalice na vratu i krilima. Izvadite piletinu iz kante, stavite je na područje za rezanje i počupajte. Termički obrađeno perje i puh lako se odvajaju. Istodobno, nema tankog, gotovo nevidljivog perja, čije uklanjanje oduzima puno vremena. Nažalost, osjetljiva pileća koža može se oštetiti opeklinama, a zatim uklanjanjem perja. Ova metoda prikladna je samo ako se ptica ne prodaje.
3. Oparivanje i parna kupelj. Piletina se umoči na nekoliko sekundi u kantu vruće vode, ukloni i pusti da se ocijedi od perja. Nakon toga se trup zamota gustom krpom i ostavi 15 minuta. Ako je pri ruci dovoljno gusta i velika plastična vrećica, tada se u nju stavlja i ptica, čvrsto vežući krajeve. Ispada neka vrsta "parne kupelji". Toplina i para proširiće pore na kokošjoj koži, što rezultira brzim i preciznim uklanjanjem perja bez oštećenja kože. Gotov trup položi se na dasku za rezanje i iščupa, povremeno ga umačući u toplu vodu. To će vam pomoći ukloniti svu dlaku koja se prilijepila.
4. Uz pomoć posebne mlaznice. Prodaje se na tržištu i u internetskim trgovinama u odjeljcima za farmu. Mlaznica je izrađena u obliku cilindra s gumenim prstima prstiju. Perje se uklanja trenjem između njih i prstiju mlaznice. Glavna stvar je odabrati mlaznicu u skladu s krutošću pokrivača pera i veličinom ptice. Za male ptice prikladni su prsti, dugi ne više od 5 cm. Nema vlastiti mehanizam koji pokreće mlaznicu, pa vam je potrebna bušilica ili odvijač za čupanje.

Nakon uklanjanja perja, trup se oslobađa izmeta i ostataka žitarica u usjevima, bez utrobe.

Uklanjanje legla

Leglo se može ukloniti na dva načina:

• stavljanje trupa na leđa i pritiskanje na donji dio trbuha (postoji opasnost od drobljenja unutarnjih organa);
• okrećući trup na leđa i pažljivo nožem izrezujući rep piletine.

Uklanjanje izmeta mora se provoditi pažljivo, a sadržaj crijeva koji je dospio na meso učinit će ga neupotrebljivim.

Evisceracija

Ako se piletina prodaje, tada se ispod repa napravi rupa nožem. Kroz njega se pažljivo uklanjaju crijeva i unutarnji organi. Noge, krila i vrat se ne dodiruju. Trup se opere toplom vodom, nakon čega se prelije vatrom iz plamenika. To će vam pomoći da se riješite najfinijih dlačica i ostataka dlake. Ako kod kuće nema plamenika, ptice možete spaliti preko uobičajenog plinskog plamenika. Glavno je da nakon izdvajanja na koži ne ostanu opekline i čađa. To se može izbjeći pravodobnim okretanjem ptice i držanjem na udaljenosti od najmanje 2-3 centimetra od plamena. Isti postupak može se provesti i na vatri. Ali prije toga, trup je bolje utrljati brašnom (zaštitit će od čađe i čađe).

Ako se piletina kolje za kućnu upotrebu, nakon uklanjanja izmeta trup se oprži, a zatim:

1. Odrežite noge. Na spoju noge s bedrom, rez se vrši nožem, nakon čega to mjesto jednostavno udaraju sjekirom. Na nogama gotovo da nema mesa, ali se od njih može kuhati juha, pa se ovaj dio trupa ne baca na farmama. Šape se operu u toploj vodi, nakon čega se ploče na njihovim krajevima odrežu - kandže. To je lakše učiniti dobro naoštrenim nožem.
2. Krila i noge ptice su odsječene. Trup se stavi na leđa, a nogu jednom rukom povuče u stranu. Izrađuje se rez oštrim nožem na spoju noge i tijela.Noga je okrenuta iz zgloba, nakon čega se pomoću noža odvaja od ostatka tijela. Isti postupak ponavlja se s krilima.
3. Odvojite vrat. Prvo se glava uklanja s trupa, a zatim vrat. U oba slučaja možete upotrijebiti sjekiru.
4. Rezanje trupa. Trup se okreće na leđa i pomoću noža se vrši rez na sredini dojke. Isti rez se pravi duž kralježnice. Prsa i leđa odvojeni su duž kralježnice. Rezanje se vrši nožem.

Važno! Ako se piletina upotrijebi za predviđenu namjenu nakon nekoliko sati, nakon uklanjanja izmeta utroba se ostavlja unutar trupa. Rezanje započinje otvaranjem trbušne šupljine piletine i uklanjanjem utrobe.

Skladištenje trupa

Iznutrice se čuvaju u hladnjaku ili zamrzivaču, u tom je slučaju rok trajanja praktički neograničen. Ako farma ima podrum, tada se tu mogu postaviti i trupovi. Meso se čuva u podrumu do 5 dana. Da bi se usporio proces propadanja i kvarenja mesa, svaki se trup umota u krpu natopljenu octom.

Zimi, za jakih mrazova, oguljeni trupovi obješeni su na konope za rublje odmah vani. U tom položaju drže se jedan dan, nakon čega se poliju hladnom vodom i ponovno izvode na ulicu. Postupak se ponavlja 2-3 puta, nakon čega se trupovi zamotaju u krpu i stave na trajno čuvanje u zamrzivač.

Korisni savjeti i savjeti

Prije rezanja, piletina se prelije hladnom vodom, drži se u hladnoj vodi 5-10 minuta. To će pomoći u očuvanju prirodne boje mesa. U suprotnom, može postati ružičasto ili crvenilo, gubeći svoju prezentacijsku prezentaciju.

Iz unutarnjih organa ostaju srce, klijetka i jetra. Kuhaju se u juhi ili prže.

Važno! Prilikom rezanja trupa, glavna stvar je pažljivo ukloniti gušteraču. Ako je oštećeno, meso će dobiti neugodan gorak okus i morat će se baciti. Ako je jetra neugodnog izgleda, prekrivena prištićima ili mrljama, također je bolje baciti je.

Ako se piletina prodaje, tada su sačuvani svi unutarnji organi, uključujući jetru, čak i ako prodavač ne planira prodati iznutrice s trupom. Neophodni su za prolazak veterinarsko-sanitarne kontrole. Kvalitetu trupa određuju stručnjaci za provjeru. Ako poljoprivrednik ne može dati utrobu za testiranje, trup možda neće biti dostupan za prodaju.

Unutarnji organi pažljivo se uklanjaju, jednom rukom držeći trup drugom. Ako je kokoš nesilica, onda je vjerojatno da će se unutra naći jaje, oni ga uklanjaju, pokušavajući ga ne zdrobiti, kako se ne bi petljali s pranjem mesa.

Postoji nekoliko metoda za klanje kokoši kod kuće. Izbor određenog ovisi o preferencijama i daljnjoj uporabi mesa. Za klanje i klanje trebat će vam oštri noževi i škare, čisto posuđe, za presavijanje mesa, utroba. Sve se to mora pripremiti unaprijed. Prije klanja ptice se prestaju hraniti, ali ako je klanje prisiljeno to izbjeći, morat će se posvetiti veća pažnja uklanjanju izmeta i ostataka žitarica.

Pogledajte video upute za klanje brojlera: