Dobra piva

Pivo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića. Proizveden je od slada koji nastaje klijanjem sjemenki ječma. Sastav visokokvalitetnog piva objašnjava prisutnost velike količine vitamina i mikroelemenata u njemu. Što god skeptici i protivnici ovog pića rekli, korisno je. No, naravno, govorimo o kvalitetnom proizvodu koji je napravljen samo od dobrih i ispravnih sirovina. Danas je vrlo teško razumjeti veliki broj sorti i marki piva. No, postoje određeni standardi kvalitete i proizvodi provjereni vremenom od najboljih proizvođača.

Malo povijesti

Odakle je došlo ovo nevjerojatno piće - pivo? Njegove sorte danas su vrlo brojne. Od davnina se u folkloru spominje zajedno s medom. Doživljavano je kao jednostavno piće i nije bilo povezano s alkoholom. U početku je izraz "pivo" značio svako alkoholno piće stvoreno umjetno. Tada se pojavio ol. To je piće slično pivu, ali gušće i jače. Pripremljen je na bazi ječma, hmelja, pelina, napitaka i bilja. Vjeruje se da pivo svoje postojanje duguje pečenju. Piće nije odmah prepoznato. Nekada su ljudi koristili više vina. No, tijekom izolacije Rusije zbog tatarsko-mongolskog jarma, crkva je bila prisiljena koristiti pivo (jako) u vjerskim ritualima. Postupno je ovo piće postalo popularno. Crkva je dobila dopuštenje za kuhanje i počela širiti svoju proizvodnju. U početku se pivo proizvodilo fermentacijom raženog slada i tople vode. Proizveden je u velikim količinama. Na velike su praznike kuhali pivo, a cijela je zajednica sudjelovala u tome. Prednosti pića smatrane su pristupačnim sirovinama i oslobođenjem od poreza. No naporan proces nije pridonio njegovoj popularnosti.

Nekoliko činjenica

Sastav piva sadrži mnoge korisne tvari koje se zadržavaju tijekom procesa kuhanja. Posebno je bogat vitaminom B. Ovaj napitak sadrži ugljični dioksid koji pomaže ubrzati protok krvi i rad bubrega. Pivo sadrži oko 30 elemenata u tragovima i minerala. Nalaze se u sladu, polaznom materijalu. No, naravno, u pjenastom napitku ima i štetnih tvari koje su kontraindicirane u velikim količinama, osobito za trudnice i djecu. I općenito, u svemu morate znati mjeru kako biste sebi pružili zadovoljstvo, korist, a ne štetu.

Klasifikacija

Nazivi piva, koje se mogu vidjeti na policama trgovina ili u barovima, mnogima ne znače ništa. Navikli smo kupovati piće poznatog okusa bez razmišljanja o sastavu ili kvaliteti. No danas je uobičajeno pivo, čije su sorte vrlo brojne, podijeliti u nekoliko kategorija. Ovo se piće razlikuje ovisno o tehnologiji pripreme i upotrijebljenim sirovinama. Glavne kategorije u klasifikaciji su tamno, svijetlo i pšenično pivo. Naravno, ovo nije potpuni popis.

Tamno pivo

Tamno pivo je niskoalkoholno piće. Proizveden je alkoholnom fermentacijom. Hmelj, ječmeni slad i voda koriste se kao sirovine. Bogata boja pića posljedica je visokog stupnja pečenja slada i njegove količine. Za pripremu takvog piva uzmite tamni slad od karamele. Vrijedi napomenuti da pečenjem gubi enzime koji su potrebni za šećer sladovine.Stoga se tamna piva uvijek proizvode od sirovina koje se koriste za proizvodnju svijetlih pića. Posebnost ove vrste je karakterističan okus slada i gorčina hmelja, ali umjereno. Podjela pića u kategorije prema boji nije prihvaćena u svim zemljama. Ova se klasifikacija koristi u Rusiji i nekim europskim zemljama.

Tamno pivo: koje sorte postoje

Piva Stout klasificiraju se kao vrhunska fermentirana piva. Boju daju tamni hmelji koji se koriste za proizvodnju. Pivo stout ima aromu pečenog slada i visoku viskoznost. Zauzvrat se dijeli na gorke i slatke sorte. Ale je još jedna vrsta tamnog piva. Ima zlatno smeđu nijansu. Proizvodi se samo u Velikoj Britaniji i Belgiji. Porter je jako pivo srednje gravitacije. U početku su to bile tri vrste alkohola: staro pivo, jako i slabo pivo. Nije bio potpuno zreo piće. Sada je to sorta fermentirana na dnu s tamnom bojom i slatkastim okusom. I na kraju, ožujsko pivo, koje se pravi od jako pečenog slada. Ovo piće najduže sazrijeva, sadrži više alkohola i ima viskoznu strukturu. Ovo pivo je jako.

Lagano pivo

Ovu vrstu odlikuje pjenasta struktura, izvrsna aroma i mekoća okusa, iako svi ti pokazatelji ovise o sorti. Pivo sadrži sladovinu i pivski kvasac koji pridonose procesu fermentacije. Napitak ima izraženu hmeljnu gorčinu. Za kuhanje se koriste svijetle sorte slada, a boja ovisi o stupnju pečenja. Dodaje se i tamni slad, ali postotak je minimalan.

Postupak kuhanja lakog piva

Kvaliteta piva uvelike ovisi o tehnologiji njegove pripreme. Ovaj proces započinje klijanjem žitarica, obično se uzima ječam. Zatim se klice očiste i osuše. Nakon toga se slad usitni i pomiješa s vodom. Kao rezultat toga, škrob se razgrađuje i postiže željena razina šećera. Sada počinju vaditi sladovinu. Za to se dobivena smjesa filtrira. Zatim se sladovini dodaje hmelj i piće se kuha. U tom procesu hmelj oslobađa neka ulja i smole koje pivo čine aromatičnim i ukusnim. Nakon toga se odvajaju ostaci hmelja i ječma ili se bistri bistrina. Zatim se upumpava u spremnik za fermentaciju, zbog čega se sladovina zasićuje kisikom potrebnim za proces fermentacije, te se dodaje pivski kvasac. Nakon nekoliko tjedana ili čak mjeseci (ovisno o sorti) dolazi do sazrijevanja. Ispada nefiltrirano pivo. Takav se napitak čuva vrlo kratko i naziva se živim. Kao rezultat filtriranja, uklanjaju se ostaci kvasca i povećava se rok trajanja. No, mnogi ljudi preferiraju lagano, nefiltrirano pivo. Daljnja pasterizacija provodi se radi smanjenja aktivnosti mikroorganizama i produljenja roka trajanja. Međutim, kako mnogi vjeruju, okus piva je time smanjen. Pasterizacija se koristi za punjenje pića u limenke i boce.

Žitno pivo

Ovo je pivo kuhano od pšeničnog slada. U nekim se zemljama za to koristi pšenica koja nije niknula. Smatra se da je ovo piće idealno za piće ljeti, po vrućini. Nazivi piva sadrže izraz Weiss pivo. Dobro utažuje žeđ, ima ukusnu aromu, obilnu pjenu i note citrusa. Pšenično pivo dolazi u tri sorte. Germanski - naziva se weisen ili weissbier. Belgijsko piće je witbir. Treća vrsta je pivo od kisele pšenice. Ovdje možete razlikovati njemački Weiss ili Gose i belgijski lambic. Svaka sorta ima svoj jedinstveni okus i miris, koji ovise o tehnologiji kuhanja.

Razvrstavanje prema metodi obrade

Ovdje se izolira nepasterizirano pivo koje se čuva 8 do 30 dana, ovisno o tome je li riječ o svijetlom ili tamnom piću. Ako se dodaju stabilizatori, rok trajanja se povećava na tri mjeseca. Korištenjem konzervansa ta se brojka povećava na godinu dana. Pasterizirano pivo prolazi kroz dodatne faze prerade. Napitak bez premaza hladno se sterilizira.

Kamp sorte

Ovo je posebna vrsta piva s okusom voća. Proizvod se odlikuje tehnologijom pripreme sličnom proizvodnji vina. Najbolja piva su lagana pića, iako postoje i tamnija. U proizvodnji se koristi mala količina hmelja pa proizvod ima lagan i mekan okus. Mnoge vrste piva Pilsner, Bocks, Doppelbocks klasificirane su kao lageri. Pilsner je bilo prvo bistro piće napravljeno u Češkoj. Lager piva postupno osvajaju tržište istiskujući mnoge sorte pšenice.

Nosač

Porter je pivo napravljeno od tri vrste piva: zrelog, mladog i svijetlog. To kaže mjerodavna dokumentacija pivovare. Miješanje pića s različitim stupnjevima zrelosti omogućilo nam je stvaranje proizvoda ugodnog i umjerenog okusa. U početku je ovo pivo bilo jako. Tehnologija njegove pripreme nije bila vrlo temeljita. Popularnost pića počela je opadati, a zamijenile su ga ale i lager sorte. No s razvojem domaćih pivovara porter je oživio i danas zauzima dostojno mjesto u ukupnoj masi proizvodnje. Najbolje sorte ovog pića uključuju Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusettov Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter i neke druge.

Živo pivo pivovare "Schmikbirwerk"

Pronaći kvalitetno pivo nije lako. Proizvođač se mora pridržavati tehnologije i koristiti samo najbolje sastojke. Međutim, mala pivovara Shmikbirverk, koja se nalazi u Vladimirskoj regiji, proizvodi samo najbolja pića. Svi sastojci dolaze iz Njemačke, a voda se uzima iz lokalnog arteškog bunara. Ovo je živo pivo koje nije u bocama pa ga možete kupiti samo na boci. Žive bakterije kvasca nastavljaju svoju vitalnu aktivnost čak i u čašama. Ovo je vrhunac pića. Nefiltrirano pivo ima svjetliji i originalniji okus zbog taloga kvasca. Iako se kvasac ne koristi u proizvodnji piva. Ovaj proizvod ima kratak rok trajanja pa na policama (u bocama) ne možete pronaći živo piće. No, zadržava sva svojstva kada se smrzne. Živo pivo ima dobru, gustu glavu koja traje do dna čaše. Boja mu je svijetla, ali mutna. Okus ima izražen cvjetni buket, s blagom kiselinom i slatkim, karamelnim nijansama. Ovo pivo ne pripada žestokim pićima. Možemo reći da je ovo piće za prave znalce.

Bock, ili bok-bir

To je snažno piće bavarskog podrijetla. Tamno pivo niske fermentacije, koje dodatno sazrijeva nekoliko mjeseci u posebnim hladnjacima. Ovdje postoje sorte: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock i Helles Bock. Pod utjecajem niske temperature dio vode se smrzne i jačina pića se povećava. Dornbusch Bock proizveden je prema svim tradicijama minhenskih samostana. Harpoon Maibock klasik je bock piva. Ova sorta ima bogatu boju kestena, izvrstan okus s notama slada i hmelja.

Pivska gueuze

Ovo je posebno pivo koje po izgledu i okusu nije inferiorno od šampanjca. Najbolji belgijski pivari koriste tehnologiju šampanjca. To je kombinacija mladog i starog lambica (spontano fermentirano pivo), koje stvara izvanredan okus tijekom procesa ponovne fermentacije. Napitak se toči u posebne boce s udubljenim dnom. Zahvaljujući posebnoj metodi brtvljenja, proizvod podsjeća na bocu pjenušavog vina. Pivo tada odleži još oko 2 godine. Rezultat je visoko gazirano, pjenušavo i blago zamućeno piće. Ima blago trpku aromu i blago kiselkast okus s voćnim podtonom. Najpopularnije sorte gueuze su Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene i Oude Gueuze. Prije upotrebe ohladite ih.Piće se toči u čaše za šampanjac ili drugi sličan pribor.

Dimljeno pivo

Ove se sorte rijetko pripremaju. Zeleni slad se suši na otvorenoj vatri pomoću bukovog drveta. Iz toga se pojavljuje okus dimljenog mesa. Ovo je pivo obično tamne boje i nalikuje sorti Oktoberfestbier. Ponekad se koristi slad osušen u tresetu. No, zbog toga je okus piva drugačiji. Najbolji brendovi dimljenog piva su Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Ovi proizvođači čuvaju sve tradicije proizvodnje i koriste samo najbolje sirovine.

Brojni brendovi i sorte piva prilika su da otkrijete svijetle note pjenastog napitka, birajući za sebe vrstu koja će u potpunosti zadovoljiti sve preferencije i preferencije okusa.

Postdoktor računalnih znanosti Julian McAuley i izvanredni profesor Jur Leskovich proveli su istraživanje kako bi otkrili kako se okus osobe mijenja dok konzumira sve više proizvoda i počinje bolje razumijevati njegove zamršenosti.

Došli su do zaključka da s vremenom posebno volimo one okuse koji su se isprva činili neshvatljivima. Evo što pišu:

“Bilo bi pogrešno preporučiti osobi da pogleda kultni japanski film„ Sedam samuraja “samo zato što u osnovi voli akcijske filmove. No, nakon nekog vremena ovaj film bi mu se mogao jako svidjeti - kad ga bude spreman prihvatiti. Isto se događa s pivom, vinom ili bilo kojom drugom neobičnom hranom - gotovo uvijek je potrebno neko vrijeme da se kušaju najfinije delicije. ”

Makoli i Leskovech razvili su model koji odvaja internetske "stručne" recenzije od recenzija "početnika". Ovaj model uzima u obzir ukupan broj recenzija koje je postavio korisnik i usporedbu ocjena korisnika s ocjenama drugih “stručnjaka” u zajednici (onih koji su napisali više od 50 recenzija).

Konačno, istraživači su sastavili ocjenu 10 najboljih piva, na temelju procjena stručnjaka s najuglednije pivske stranice RateBeer, koja je objavila više od tri milijuna recenzija posvećenih ovom piću.

Najbolja piva na svijetu

10. mjesto

Adam

Ideja pivovare Hair of the Dog u Portlandu, Oregon. Ovo pivo je obnovljeno povijesno pivo koje se nekad kuhalo u Dortmundu u Njemačkoj.

4.277 zvjezdica.

9. mjesto

Okrug Bourbon Stout

Bourbon County Stout kuha se u Chicagu u pivovari Goose Island i odležava dvije godine u 18-godišnjim bačvama za burbon. Ima prigušen okus čokolade i jačinu od 13%.

4.283 zvjezdice.

8. mjesto

Iskušenje

Sour Pale Ale iz Ruske riječne pivovare (Kalifornija). Za dobivanje karakterističnog okusa, ale odležava od 9 do 15 mjeseci u Chardonnay bačvama.

4.284 zvjezdice.

7. mjesto

Plinije stariji

Još jedno pivo iz ruske pivovare River postalo je legendarno po nevjerojatno uravnoteženom okusu. Njegova aroma sadrži note citrusa i bora.

4.289 zvjezdica.

6. mjesto

Ukusni doručak u Kentuckyju

Ideja tvrtke Founders Brewing, Michigan, Kentucky Breakfast Stout kuha se s kavom i čokoladom, a zatim odležava u bačvama od burbona za vrlo bogat, gust okus.

4,29 zvjezdica.

5. mjesto

Dreadnaught Imperial IPA

Ovo se pivo proizvodi u pivovari Three Floyds (Indiana). Njegov gorak okus ublažavaju mango i breskva.

4.3 zvjezdice

4. mjesto

Expedition stout

Ova tamna sorta iz pivovare Bell u Michiganu ima okus svježe pržene kave.

4,34 zvjezdice.

3. mjesto

Speedway stout

Speedway Stout, 12% ABV, kuha se u pivovari AleSmith (Kalifornija) s dodatkom kave.

4.372 zvjezdice.

2. mjesto

Ruski Imperijalni Stout Dark Lord

Jedna od najpoznatijih sorti pivovare Three Floyds Brewing kuha se s kavom, melasom i medom. Može se kupiti samo zadnje subote u travnju. Budući da je količina piva ograničena (6.000 boca), oni koji ga žele kušati unaprijed kupuju posebno tiskane karte.

4.279 zvjezdica.

1. mjesto prema stručnjacima iz RateBeera

Pivo 12

Pivo 12 kuhaju redovnici cistercitskog reda iz samostana Svetog Siksta (Westvleteren, Belgija). Može se kupiti jednom tjedno na vratima samostana. Na njemu nema oznaka, samo obična žuta kapica.

Pivo sadrži samo kvasac, slad, šećer, karamel i vodu. Ništa više.

Ocjena stručnjaka - 4.499 zvjezdica.

izvorni izvor

Daily Meal pregledao je ocjene RateBeer i Beer Advocate, World Beer Awards, World Beer Cup i Great American Beer Festival, te mnoge druge ocjene kako bi sastavio prvih 50 najboljih svjetskih piva.

Br. 50 Raža od papaje

Nómada Brewing, Sabadell (Barcelona), Španjolska

Alkohol: 9%

Ovo je pivo tamno zlatne boje - prava eksplozija voća, hmelja i raži. Sladni s primjesama tropskog voća i karamele, intenzivan je i izuzetno pitk. Nómada Papaya Rye zabio se u Top 100 i najbolje Imperijske IPA -e prema RateBeeru.

Br. 49 Viaemilia

Birrifico del Ducato, Parma, Italija

Alkohol: 5%

Dugogodišnji favorit, dosljedno je osvajao medalje na Svjetskom kupu piva i europskim natjecanjima Beer Star. Birrifico del Ducato proglašen je talijanskom pivovarom godine 2010. i 2011. te je osvojio brojne druge nagrade. Uz biljne, cvjetne i medene note, ovo sladno pivo dobro se slaže s pršutom, još jednim proizvodom u regiji.

Broj 48 Brio

Olgerdin Egill Skallagrimsson, Reykjavik, Island

Alkohol: 4,5%

Pivovara, nazvana po skaldu Egila Skallagrimssona, može se očekivati ​​da ima nešto izvanredno. Brio sadrži note biljnog i začinskog hmelja i sladaka sličnog krekeru. Ovo pivo, kuhano u islandskoj planinskoj vodi, kući je donijelo medalje Svjetskog kupa piva i Svjetske nagrade za pivo.

Br. 47 Galaxy IPA

Ostalo polu -pivovarstvo, Brooklyn

Alkohol: 6,5%

Mutna breskva, smolasta, zeljasta, ali iznenađujuće cvjetna, s primjesama tropskog voća. Other Half je zvijezda u usponu na zanatskom nebu, a ova IPA je jedna od najboljih u New Yorku.

46 Nøgne Ø Porter

Nøgne Ø, Grimstad, Norveška

Alkohol: 7%

Izvanredan portir punog tijela, pripremljen u Norveškoj - mrkli crni s aromama tamne čokolade i espressa praćen karamelom. Brončani je medaljer u kategoriji Export Extra Stout na Barcelona Beer Challengeu 2016. godine.

Br. 45 ManBearPig

Voodoo Brewing Co., Meadville, Pensilvanija

Alkohol: 14,1%

Ovo moćno pivo s javorovim sirupom i lokalnim medom odležava u burbon bačvama. Jaka je, mrkocrna i vrlo složena, s izraženim i dugotrajnim okusom. Beer Advocate 2016 svrstava ga među vodeća svjetska piva.

Br. 44 Black Eyed King Imp vijetnamsko izdanje kave

BrewDog, Ellon, Aberdeenshire, Škotska

Alkohol: 12,7%

Prema RateBeeru, rangiran u prvih 100 svjetskih. Ovo je najjače konzervirano pivo na svijetu - crno, intenzivno, s snažnim aromama kave i kakaa.

Br. 43 IPA s vanjske strane

Breakside Brewery, Portland, Oregon

Alkohol: 6,4%

Ovo je ukusna, hmeljasta IPA sa notama grejpa, borovih iglica, smole i mandarina. Ima četiri sorte hmelja plus suho hmeljenje. Breakside IPA osvojila je zlatnu medalju u američkoj kategoriji IPA na dodjeli nagrada Best of Craft Beer Awards 2016.

Br. 42 Lambo vrata

Grimm Artisanal Ales, Brooklyn

Alkohol: 8%

Grimm to naziva "čistim slatkišima od hmelja". Ovaj dvostruki IPA s hmeljem Citra, El Dorado i Simcoe zauzeo je prvo mjesto od 115 dvostrukih IPA -a u slijepoj degustaciji časopisa Paste. Grimm je jedan od pionira ugovornog pivarstva.

Br. 41 Samiec Alfa

Browar Artezan, Blonie, Poljska

Alkohol: 11%

Ovo čudo stare bačve jedno je od RateBeerovih Top 50 Imperial Stoutova. Ima slatku aromu, nisku gorčinu, izražene note vanilije i toffeea i kremasto tijelo.

Broj 40 St. Feuillien trostruki

Brasserie St-Feuillien / Friart, Le Rueux, Belgija

Alkohol: 8,5%

Svijetlo jantarna boja s izraženom sladnošću. Sekundarna fermentacija u boci daje prepoznatljivu aromu koju stvara kvasac, rezultirajući dugim sazrijevanjem, dugim okusom. Dobitnik zlatne medalje na Barcelona Beer Challenge2016 u kategoriji belgijskog tripela.

Br. 39 Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel

Lervig Aktiebryggeri, Kopenhagen, Danska

Alkohol: 10,9%

Ovaj top 50 imperial stout kuha se s jednom od najskupljih kava na svijetu - da, onom koja je prošla kroz probavni trakt cibetke, izbirljivog južnoazijskog sisavca koji jede samo najbolje, najsvježije bobice kave. Ovo je prilično rijetka kava jake arome. Pivu daje intenzivan dimljeni profil s notama tostiranog kruha i prepečene vanilije.

Broj 38 Avec Les Bons Voeux

Brasserie Dupont, Tourp-Leuze, Belgija

Alkohol: 9,5%

Lager pivo vrhunske fermentacije boje bakra, svijetlog tijela, suho i kiselo. Ovo ukusno belgijsko domaće pivo svrstava se među najbolje svjetske opatijske tripice. Idealno je piti ga na podrumskoj temperaturi ili ohlađeno kao aperitiv.

Br. 37 Julije

Tree House Brewing Company, Monson, Massachusetts

Alkohol: 6,8%

Br. 36 Aecht Schlenkerla Fastenbier

Braueri Heller, Bamberg, Njemačka

Alkohol: 5,5%

Ovo nefiltrirano pivo s crvenkastosmeđim tijelom i velikom bijelom glavom ima prepoznatljivu aromu dimljenog mesa uravnoteženu okusima tosta cimeta i karamele. Fastenbier znači "pivo za post", a ovo se pivo prodaje samo za vrijeme posta - od Pepelnice do Uskrsa.

Br. 35 Orval

Brasserie d'Orval, Florentville, Villers-devan-Orval, Belgija

Alkohol: 6,2%

Bakreno pivo od naranče s divovskom bijelom pjenušavom glavom i kvascem, aromama limuna i laganom, nedominantnom aromom. Cvjetna, citrusna i složena suha piva sa srednjim tijelom. To je ujedno i jedino pivo koje pivovara Orval Trappist proizvodi za širu javnost.

Br. 34 Double Barrel Isuse

Evil Twin Brewing, Westbrook Brewing Co., Brooklyn

Alkohol: 12%

Prema RateBeeru rangiran u prvih 100 najboljih sorti svijeta. To je mat crni stout s notama bourbona i vanilije te tijelom nalik na toffee.

Br. 33 Duck Duck Gooze

Izgubljena opatija, San Marcos, Kalifornija

Alkohol: 7%

Svojim kiselkastim okusom i aromom, citrusnim notama, okrepljujućim kiselim završetkom i laganom slatkoćom za ravnotežu, ovo je pivo postalo jedno od najprodavanijih piva u pivovari od svog lansiranja 2009. godine. Vrlo ga je teško pronaći jer se kuha samo jednom u tri godine, i to u ograničenim količinama.

Br. 32 Oude Geuze

Brouwerij Oud Beersel, Bersel, Belgija

Alkohol: 6%

Klasično belgijsko pivo, zamućeno, boje meda, s limunskom kiselinom nalik vinu, primjesom začina, sitnim mjehurićima i jakom karbonizacijom. Smatra se pjenušcem u svijetu piva i osvojio je titulu najboljeg kiselog piva na World Beer Awards 2016.

Broj 31 Kormoran Imperium Prunum

Browar Kormoran, Olsztyn, Poljska

Alkohol: 11 posto

Jedan od 100 najboljih prema RateBeeru i najbolji baltički nosač na svijetu. Eksplozivne note šljiva, dimljenog voća, čokolade i slada.

30 Zombie Dust

Tri Floyds Brewing Company, Munster, Indiana

Alkohol: 6,2%

Ovo moćno blijedo pivo vrijedi kupiti, makar samo za etiketu. No, one koje privlači neobičan uzorak fascinira samo pivo. Snažna aroma bora i citrusa, na nepcu - note grejpa i meda. Uključeno u prvih 50 prema izboru Men's Fitnessa.

Br. 29 Péché Mortel

Brasserie Dieu du Ciel!, Quebec, Kanada

Alkohol: 6,5%

Kava se dodaje tijekom procesa kuhanja, što rezultira intenzivnim, gustim carskim stoutom s aromom prženog zrna kave i blago trpkim završetkom. Magazin Craft Beer & Brewing Magazine proglasio ga je jednim od najboljih imperijalnih izviđača.

Br. 28 Ale s dva srca

Bell's Brewery, Galesburg, Michigan

Alkohol: 7%

Ime je dobio po rijeci Tu-Harted u Michiganu. Ovo je okrepljujuća IPA sa eksplozivnim notama bora i citrusa. Prema autorima Beer Advocate, ovo je jedno od onih piva koje će nadživjeti svoje vrijeme.

Br. 27 Tama

Surly Brewing Company, Minneapolis

Alkohol: 9,6%

To je složen, težak ruski carski stas s tamnom čokoladom, voćnim i toffee aromama, umjerenom karbonizacijom i nekonvencionalnom aromom hmelja. Ima oko 10.000 gotovo savršenih recenzija Untappda.

# 26 Oude Geuze Vintage

Brouwerij 3 Fonteinen, Bersel, Belgija

Alkohol: 6%

Ova vintage serija gueuze prodaje se samo u Belgiji. Pušten je u prodaju nakon nekoliko godina skladištenja u podrumima Drie Fonteinen - za razliku od uobičajenog Oude Geuze, koji sazrijeva šest mjeseci. Na pivovaru je da odluči koja će gaza biti berba - on procjenjuje njezin okus i potencijal starenja. Oude Geuze Vintage na broju 18 nalazi se na 250 slavnih piva Beer Advocate -a, na temelju više od 10 godina recenzija.

Br. 25 Večera

Maine Beer Company, Freeport, Maine

Alkohol: 8,2%

Dvostruki suhi hmelj s preko 6 lb hmelja po bačvi (230 g / dl), ovaj dvostruki IPA ima maglovitu zlatnu boju i suh, osvježavajući karakter. Časopis Craft Beer & Brewing ocjenjuje ga sa 100 bodova.

Br. 24 Hopslam

Bell's Brewery, Galesburg, Michigan

Alkohol: 10%

Možda ovaj dvostruki IPA sa sjeverozapadnim hmeljem nije ono o čemu ćete pisati kući. Međutim, ljubitelji ovog piva zovu sve pivnice u gradu, jedva da su čuli glasinu da se tamo nalazi par paketa. Svaki gutljaj ispunjen je mednim notama, a sofisticirana shema hmelja stvara aromatično, citrusno, gorko i istovremeno osvježavajuće pivo.

Br. 23 Molba

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornija

Alkohol: 7%

Ovo smeđe pivo odležava 12 mjeseci s višnjom u bačvama Pinot Noira od vinara Sonoma Valley.Rezultat je svijetlo, kiselo, voćno i blago aromatično pivo s opipljivim karakterom bačve.

Br. 22 Weihenstephaner Hefe Weissbier

Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, Freising, Njemačka

Alkohol: 5,4%

Tradicionalni hefeweizen s mirisom zemljane šume, dobro izbalansiran, voćni i suhi. Dobitnik zlatne medalje Svjetskog kupa piva u kategoriji južnonjemačkog stila Hefeweizen.

Br. 21 Bezdan

Deschutes Brewery, Bend, Oregon

Alkohol: 11,1%

Note sladića u aromi daju dodavanjem kore trešnje i vanilije te odležavanjem u hrastovim bačvama. Dobitnik je Svjetske nagrade za pivo 2016. u kategoriji Best Imperial Stout.

Br. 20 Speedway Stout - Bourbon Barrel u starosti

AleSmith Brewing Company, San Diego, Kalifornija

Alkohol: 12%

Mat crna sa smećkastom pjenom. Arome čokolade i sladića u kombinaciji s dimljenom prženom kavom. Kremasto i slatko, ovo pivo odlično je za odležavanje. Zaradio je 100 bodova od časopisa Craft Beer & Brewing.

Br. 19 La Fin du Monde

Unibroue, Quebec, Kanada

Alkohol: 9%

Mutno, kvasno, cvjetno trostruko zlatno pivo sa srednjim tijelom i bogatim okusom. Unibroue Brewers kaže da je pivo kuhano u čast hrabrih europskih istraživača koji su vjerovali da su došli na kraj svijeta otkrivši Sjevernu Ameriku, Novi svijet. World's End osvojio je više nagrada od bilo kojeg drugog kanadskog piva.

Br. 18 Dark Lord Ruski Imperial Stout

Tri Floyds Brewing Company, Munster, Indiana

Alkohol: 15%

Gusta i karamela, s notama čokolade i kave u aromi, sušenog voća i smeđeg šećera na nepcima. Možete ga kupiti samo u pivovari jedan dan u godini - Dark Lord Day (2017. održan je 13. svibnja).

Br. 17 Parabola

Firestone Walker Brewing Company, Paso Robles, Kalifornija

Alkohol: 13,1%

Ovo je carski stout o kojem se govori kao o izvrsnom vinu. Nemojte se iznenaditi kad čujete da netko spominje note duhana i hrasta ili crne kave i vanilije. Ovaj doista složeni ruski carski stas sladak je i gorak i nevjerojatno ga je teško kupiti. Odležava u bourbon bačvama (Pappy Van Winkle, Woodford Reserve, Elijah Craig i drugi), a zatim se miješa.

Br. 16 Schneider Aventinus Weizen-Eisbock

Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH, Kelheim, Njemačka

Alkohol: 12%

Legenda kaže da se jedna zimska bačva Aventina smrznula tijekom transporta. Pivovari su okusili preostalu nezamrznutu tekućinu i ostali su zadivljeni. I možete vidjeti zašto. Ovo je legendarno pivo s aromom banane i okusima sušenog voća, kakaa i klinčića.

Br. 15 Mornin 'Delight

Srušenje Goliath Brewing Company, Decora, Iowa

Alkohol: 12%

Ovaj carski stas sa jakom aromom espressa i gustim, bogatim tijelom RateBeer je na trećem mjestu u Top 50 na svijetu. Osnivač Bevo Advocate -a Jason Elstrom vjeruje da će svrgavanje Golijata ostati omiljeno još godinama.

Br. 14 Hunahpuov Imperial Stout - Dvojna cijev u starosti

Cigar City Brewing, Tampa, Florida

Alkohol: 11%

Ulaznice za Hunahpu's Day (200-400 USD) idu u prodaju svakog prosinca. Ovaj se festival održava u ožujku, a obožavatelji mogu biti prvi koji će isprobati novu inkarnaciju svog dugogodišnjeg favorita. U cijenu ulaznice uključene su 4-12 boca ovog začinskog, bogatog carskog stouta, koji je odležao napola u bačvama s ramom i jabukom.

Br. 13 Plinije Stariji

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornija

Alkohol: 8%

Drevni rimski eruditni pisac i filozof Plinije Stariji nazvao je hmelj Lupus salictarius - "vuk u vrbama" - iako se ne zna pouzdano je li mislio na hmelj. U svakom slučaju, dvostruka IPA nazvana po njemu je maglovita, bakreno-zlatna, s mirisom borovine. Svjež je, s savršeno uravnoteženim hmeljem i svježim okusom grejpa. Pivo je osvojilo zlato na Svjetskom kupu piva i Velikom američkom festivalu piva te se smatra jednim od najboljih IPA -a Zapadne obale u povijesti.

Br. 12 Westvleteren Extra 8

Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Belgija

Alkohol: 8%

Samo šest belgijskih marki može tvrditi da se proizvodi u trapističkim opatijama, a redovnici iz opatije Saint Sixtus u Westvleterenu proizvode najmanje piva, pa njihovo tamno pivo izrazito nedostaje. Uz note čaja, grožđica i crnog kruha, ovaj dubbel jako je gaziran i ima veliku pjenastu glavu.

Br. 11 Kentucky doručak Stout

Founders Brewing Company, Grand Rapids, Michigan

Alkohol: 11,2%

Pronalaženje nevjerojatno popularnog Breakfast Stouta moglo se činiti osnivačima kao težak zadatak, ali su to učinili.Odležao u hrastovim burbon bačvama u podrumu, ovaj carski stas je bez premca. KBS, pripremljen s čokoladom i kavom, namijenjen je ljubiteljima koji za doručak vole nagovještaj burbona u svom pivu.

Br. 10 Ann

Pivovara Hill Farmstead, Greensboro Bend, Vermont

Alkohol: 6,5%

Hill Farmstead je RateBeer proglasio najboljom pivovarom na svijetu. Annina sezona meda odležava više mjeseci u bačvama za vino od francuskog hrasta i tek tada postaje Ann. Prirodno gazirano pivo pokazuje složenu limunsku kiselinu s naznakama zelene jabuke.

Broj 9 Lou Pepe Kriek

Brasserie Cantillon, Bruxelles, Belgija

Alkohol: 5%

Svake godine Cantillon uspije dobiti tonu ili dvije osjetljivih i rijetkih višanja iz Schaarbeeka, čija je berba nepredvidiva. Koriste se isključivo za miješanje, te se trešnje dva do tri mjeseca stavljaju u pivo kako bi se stvorio onaj kiseli i sočni krik. Proizvodnja je ograničena na nekoliko tisuća boca godišnje zbog ograničenog broja bobica. Lou Pepe Kriek jedno je od najboljih piva Thrillista za 2016. godinu.

Broj 8 Slavljenik

Brauerei Aying, Aying, Njemačka

Alkohol: 6,7%

Doppelbock se ističe među ostalim njemačkim stilovima. Ovo jako, ali ne snažno pivo s bujnom glavom odležava šest mjeseci. Odlično pivo za zabavu s prijateljima i obitelji.

Broj 7 St. Bernardus Abt 12

Sv. Bernardus Brouwerij, Watau, Belgija

Alkohol: 10%

Snažan, punog tijela, začinjen, sladan, snažan - poput ispijanja alkoholnog voćnog kolača s čokoladom i karamelom. Ovo je Abbey ale kuhano u klasičnom belgijskom stilu četveronoške prema starom trapističkom receptu. Sv. Bernardus se smatra jednom od najboljih marki piva u svijetu od strane pivske zajednice.

Br. 6 Bourbon County Brand Stout

Goose Island Beer Company, Chicago

Alkohol: 13,8%

Ovaj stout ograničenog izdanja nije šala. Ima izraženu crnu nijansu s blagom pjenom karamele, jake arome burbona, vanilije i smokava, praćene notama čokolade i melase.

Br. 5 Heady Topper

Alkemičar, Waterbury, Vermont

Alkohol: 8%

Ovaj Vermont Double IPA je nevjerojatno težak za nabaviti - osim ako živite 50 kilometara od pivovare, ali obožavaju ga ljubitelji piva diljem svijeta. Ovo nagrađivano nedostižno pivo rasprodaje se čim se pojavi na tržištu.

4 Rochefort Trappistes 10

Brasserie Rochefort, Rochefort, Belgija

Alkohol: 11,3%

Tradicionalna belgijska Rochefort četverostruka "plavi poklopac" jedna je od rijetkih pravih trapističkih sorti. Ovo hladno sladno pivo, kada je hladno, odaje note šljive i marelice, a kad se zagrije, otkriva pravi karakter piva. Pogodan je za polako pijuckanje, poput dobrog viskija ili vina. Prošlog listopada pivo je pobijedilo na slijepoj degustaciji četvorke belgijskog Beer Journal -a.

Br. 3 Plinije Mlađi

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornija

Alkohol: 10,25%

Ime je dobio po nećaku i usvojenom sinu spomenutog Plinija Starijeg. Plinije Mlađi dokumentirao je erupciju Vezuva 79. godine poslije Krista, tijekom koje mu je umro ujak. Ovo je pravi trostruki IPA (ima tri puta više hmelja nego inače) i vrlo je težak, dugotrajan i skup za izradu. Razlikuje se umjerenom gorčinom i lijepom bakrenom bojom. Dostupno samo na slavinama i objavljeno samo dva tjedna početkom veljače.

2 Westvleteren 12 (XII)

Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Belgija

Alkohol: 10,2%

Ovo je pivo definitivno jedno od najboljih od najboljih, a neki stručnjaci smatraju da zaslužuje prvo mjesto. Ovo je pravo trapističko pivo koje redovnici kuhaju u opatiji Saint Sixtus. Tamno kestenjasto smeđe pivo s aromama tamnog voća i smeđeg šećera. To je složena i začinska četvorka sa živom karbonizacijom. # 1 u kategoriji Abbey / Quadruple prema RateBeer -u i 100 bodova iz časopisa Craft Beer & Brewing.

# 1 Kentucky Brunch Brand Stout

Srušenje Goliath Brewing Company, Decora, Iowa

Alkohol: 12%

Ovu imperialnu kavu staru u bačvama komercijalno je teško pronaći. Ima snažan miris javora s notama čokolade i lješnjaka. Godine 2015. časopis Esquire uvrstio ga je na popis "10 izvrsnih piva koje vjerojatno nećete pojesti", a bio je rangiran na 1. mjestu globalnih 250 najboljih u kategoriji Beer Advocate.

Poznata je šala da su u SSSR -u postojale dvije vrste piva - "ima piva" i "nema piva." Svaka šala ima zrnce istine, ali zapravo, tijekom postojanja SSSR -a, skuhano je oko 350 vrsta piva!
Naravno, mnogi od njih su se međusobno duplicirali, ali broj uistinu jedinstvenih sorti bio je znatan, a nije tako lako izdvojiti pet najzanimljivijih.

"Stolichnoe"

Možda ću početi s gustim i jakim. Suvremene tehnologije (osobito one koje se koriste u velikim pivovarama) fermentiraju pivo vrlo snažno, a moderno pivo uvijek će biti jače (s istom početnom gustoćom sladovine) od piva u SSSR -u. Zbog toga se pokazalo da su guste i jake sorte alkoholne i, da, naši veliki proizvođači neće se uvrijediti zbog mene, ali "devet" ili "Okhota" postali su kućni nazivi, s reputacijom piva za marginalizirane. U SSSR -u je sve bilo upravo suprotno. Što je sorta bila gušća i jača, smatrala se skupljom i elitnijom (cijena je izravno ovisila o gustoći, a okus je, zbog niskog stupnja vrenja, postajao sve snažniji s povećanjem gustoće). Nadaleko je poznato pivo "Leningradskoe", koje je prije rata imalo gustoću od 18% u GOST -ovima, a nakon toga - 20% u jačini od 6% alkohola (o tome možete čitati u sovjetskim enciklopedijama i kuharicama kao o najjače pivo u SSSR -u, koje je, usput, iznjedrilo mit da se pivo jače od 6% nije kuhalo u SSSR -u, a općenito se to ne događa).
Prije rata, usprkos Lenjingradu, u Moskvi je stvorena sorta "Moskovskoe, najviši razred", koja je također imala 18% gustoće, ali zapravo, najgušće i najjače svjetlo pivo u SSSR -u bilo je "Stolichnoye". Također je razvijen 1939., prototip je očito bila njemačka dvostruka strana, koja se u predrevolucionarnoj Rusiji i SSSR-u obično kuhala pod imenom "Salvator" (u Njemačkoj je to samo jedna od dvostrukih strana, iako je možda najviše poznati). Prije rata pivo je imalo gustoću od 19%, no nakon rata ova se sorta kuhala s gustoćom od 23% i jačinom od 7% (to je 8,75% po volumenu, što je, usput rečeno, nešto jače od Devet i Okhota, dok je gustoća veća jedan i pol puta).

Pedesetih godina prošlog stoljeća u SSSR -u je započelo doba masovne uporabe nesladenih materijala, a Stolichnoye ovdje nije bio iznimka: kuhalo se samo od 60% slada, 20% je bilo riže, a još 20% šećera i glukoze. Prema suvremenim tehničkim propisima, to neće biti pivo, već "pivo od piva" (međutim, poput većine drugih vrsta piva koje se kuha u SSSR -u, uključujući najelitnije, što jasno pokazuje glupost uvođenja takvog koncepta kao što je " pivo piće ”). Pivo je jako uskočeno (61 g hmelja po decalitru). Vrenje je trajalo 100 dana, ali je stvarni stupanj vrenja bio nizak - 55%. Boja piva bila je jantarna, a okus gorko -sladak (od veće količine neprovrelog ekstrakta i velikog problema hmelja) s vinskim okusom. Pivo je koštalo 55 kopecka po boci od 0,5 litara (bez troškova jela), za usporedbu, Zhigulevskoye je koštalo 25 kopecks. Pivo se kuhalo u nekoliko najvećih tvornica, no oko 60 -ih godina njegova je proizvodnja prekinuta.
Zanimljivo je da u filmu "Brest Fortress" (redatelj Alexander Kott) možete vidjeti pivo Stolichnoye s predratnom etiketom, prodano prema radnji u trgovini Brest Fortress. Nakon što je pivovara Ochakovskiy puštena u rad, Stolichnoye je također postala njegova prepoznatljiva sorta, ali to je već bila potpuno druga sorta, s gustoćom od 12% ...

"Nosač"

Među gustim tamnim sortama piva u SSSR -u istaknuli su se baltički "Dialus" i "Birzhechu" (s 21% gustoće), ali želim vam reći o sorti "Porter". Netko bi se mogao zapitati: kakve veze ova stara britanska sorta ima sa SSSR -om? No činjenica je da su se putevi vratara u XX. Stoljeću razišli, a zapravo u Britaniji čak i "snažni nosač" (Robust Porter) sada ima gustoću od 12-14% i snagu od 4,8-6% po volumenu. U SSSR -u je tradicija doista vrlo gustog i snažnog nosača naslijeđena od Ruskog Carstva (često se stavljalo drugo ime - Extra Double Stout).Osim toga, nakon rata, portir se počeo fermentirati s kvascem iz korijena, to jest više nije bio pivo, već lager, što je dovelo do stvaranja takve vrste piva kao što je "baltički portir" - snažan portir fermentiran s lager kvascem.
Općenito, tradicija portira u Rusiji ima duge korijene. Već sredinom 18. stoljeća ova je sorta uvezena u Rusiju, nešto kasnije počela se kuhati u ruskim tvornicama. Postoji legenda o ovisnosti visokog društva Carstva o ovom pivu (otuda nastanak stila pod nazivom "Russian Imperial Stout", koji se navodno kuhao kako bi zadovoljio potrebe ruske carske obitelji). U 19. stoljeću portir je bio toliko popularan da su se pubovi tada zvali "portir", dok se činilo da je portir odijeljen od piva općenito, smatran je elitnim pićem, u rangu s dobrim vinima, i nije koštao manje. Do 20. stoljeća njegova se popularnost znatno smanjila, ali nastavila se s kuhanjem u SSSR -u i uključena je u OST 1938. godine. U to vrijeme imao je gustoću od 20% i fermentirao je samo s vrhunskim kvascem (poput ale, na britanski način); prema GOST 46, fermentacija nije bila regulirana, a zapravo se pretvorila u lager (iako je dopuštena i tradicionalna vrhunska fermentacija). Jačina nosača bila je 5% (6,25% vol.), Stupanj fermentacije bio je samo 46%, otuda slatki okus tamnog slada s okusom vina.

Proizveden je na različite načine u različitim pivovarama. U pivovari Badaevsky osnova je bio tamni slad - 82%, s malim dodatkom svjetla, karamele i spaljenog slada, a jednim od najboljih smatra se Lviv Porter, koji se kuhao od svijetlog slada (62%), s veliki dodatak karamele (34%), kao i pečeni slad. "Porter" je fermentirao 60 dana u spremnicima i još 10 dana u bocama. Čak je i u nepasteriziranoj verziji imao trajnost od najmanje 17 dana. Iako su portir kroz povijest SSSR -a proizvodili značajan broj tvornica, nije ga bilo lako pronaći u prodaji, stručnjaci su preporučili da se pogledaju švedski stolovi kulturnih institucija, poput Ermitaža ...

"Dvostruka zlatna naljepnica"

Druga vrsta piva s dubokim povijesnim korijenima može se nazvati "Double Gold". Krajem 19. stoljeća pivovarsko udruženje Trekhgornoye u Moskvi proizvodilo je pivo s dvostrukom zlatnom etiketom. Na njemu nije bilo imena, ali pivo se zvalo Double Golden Label. Nakon revolucije, ova se sorta nastavila proizvoditi u pivovari Trekhgorny (kasnije preimenovana u Badaev Plant). Sorta je bila toliko popularna da mu je Vladimir Majakovski posvetio svoje pjesme:
"Dolje oni koji piju dok ne pletu lyk,
ali popijte pivo Trekhgornoe -
popijte dvostruku zlatnu etiketu.
Ova sorta nije bila uključena u OST '38., Te je dugo bila zaboravljena. Sjetili su se i odlučili ga oživjeti u drugoj polovici 50 -ih, kada su se, zajedno s "odmrzavanjem" u sovjetskom pivarstvu, otvorili široki prozori za kreativnost. Ova vrsta piva ispunila je svoje ime u boji i bila je zlatne boje. Osim svijetlog slada (81%), korišten je karamelni slad, kao i riža (po 9,5%). Gustoća piva bila je 15% s jačinom od 4,2% mase (stupanj vrenja - 53%), 45 g hmelja po 1 decalitru stavljeno je na hmelj. Okus piva stoga je bio slad-hmelj s aromom hmelja. Pivo se kuhalo u najvećim tvornicama RSFSR -a, a proizvodilo se i u mnogim pivovarama Ukrajinske SSR.

Već u naše vrijeme tvrtka "Ochakovo" po drugi je put oživjela ovu sortu, pod imenom "Stolichnoye, dvostruko zlato". Istina, kako bi se zadržala ista snaga s trenutnim tehnologijama, gustoća je smanjena na 13%. Autentičnije verzije ove sorte kuhaju mini pivovare Velka Morava iz Moskve (pod imenom Zolotoy Yarlyk) i Nightberg iz Sankt Peterburga.
Od gustih sovjetskih sorti valja istaknuti Nasha Marka (18%), koja je razvijena u pivovari Badaev za 50. obljetnicu Listopadske revolucije, i Isetskoe (16%), kuhano pod vodstvom GP Dumlera na Isetskom pivovara u Sverdlovsku (Jekaterinburg) u stilu njemačke strane, ali s dodatkom neslanih materijala).

"Pereyaslavskoe"

Mnoge zanimljive sorte razvijene su u Ukrajinskoj SSR. Prije rata nastalo je Kievskoe - s pšeničnim sladom, ali usredotočit ću se na Pereyaslavskoe. Ovu sortu ponudili su pivari Kijevske pivovare broj 2 u spomen na 300. godišnjicu ponovnog ujedinjenja Ukrajine s Rusijom (Pereyaslavskaya Rada). Možda je to bila jedna od prvih vrsta piva koja se počela pojavljivati ​​u velikim količinama tijekom hruščovskog "odmrzavanja". I prva jubilarna etiketa (prvi put u SSSR -u!) Također je bila upravo u ovoj sorti.
Ovo je pivo također vrlo zanimljivo po svom receptu: radilo se o medenom pivu, gdje se, osim svijetlog ječmenog slada (66%), koristila rižina pljeva (17,5%) i prirodni med (16,5%)! Za uskočivanje smo koristili 50 g hmelja po 1 decalitru, a rezultat je pivo izvornog okusa meda. Gustoća mu je bila 16%, snaga 4,5%(stupanj fermentacije 53%). U 60 -im godinama pivo se kuhalo u mnogim tvornicama Ukrajinske SSR, do 80 -ih - samo u pojedinim tvornicama, a proizvodnja je potpuno nestala 90 -ih.

Zhigulevskoe

I na kraju, još uvijek ne možete zaobići Zhigulevskoe ... Ovo pivo postalo je najpopularnije u SSSR -u od druge polovice 30 -ih (u nekim je godinama njegov volumen proizvodnje dosegao 90% svih kuhanog piva). Osim toga, unatoč činjenici da suvremeni proizvođači na etiketama često označavaju da se njihovo Zhigulevskoe kuhalo prema receptima 30 -ih, zapravo Zhigulevskoe za koje sada znamo da ima malo zajedničkog s tadašnjim pivom. Prototip ovog piva bila je sorta Venskoe, koja se razlikovala po tome što se kuhala od bečkog slada, koji je bio više pržen i stoga tamniji od svijetlog. Stoga je Zhigulevskoe u boji bilo dvostruko tamnije od ostalih svijetlih sorti (poput Rizhskoe ili Moskovskoe), što je izravno naznačeno u tadašnjim udžbenicima pivarstva. Boja mu je bila bliža polutamnom pivu.

Zašto je pivo od takvog slada postalo najpopularnije u SSSR -u? Ovdje očito postoje dva razloga: prvo, bilo je lakše nabaviti „bečki“ slad, budući da su zahtjevi za njega bili manje strogi nego za blijedi slad. Drugo, "bečki" slad, koji je između istinski svijetlog i tamnog, dao je pivu više nota slada, čineći ga bogatijim. Nijanse slada i blagi okus hmelja (pivo nije previše uskočeno - samo 21 g hmelja po decalitru piva) učinilo je ovo pivo toliko popularnim među potrošačima (bolje rečeno, Zhigulevskoe je zadržalo popularnost svog prototipa, bečkog piva, od najpopularnijih u SSSR -u 20 -ih i prve polovice 30 -ih).

Prema OST-u od 38. godine, pivo je imalo 11% gustoće i 2,8% alkohola (3,5% volumena), vrijeme nakon fermentacije bilo je 16 dana. Osim slada, bilo je dopušteno koristiti i do 15% nesladenih sirovina (ječam, kukuruz, pšenica, riža). Do 50 -ih godina upotreba nesladenih materijala u SSSR -u počela je biti široko rasprostranjena, što je dovelo do činjenice da se Zhigulevskoe počelo nepovratno posvjetljivati, pa je u GOST 53 predloženo toniranje spaljenim sladom ili izgorjelim šećerom kako bi se postigla standardna boja. Zhigulevskoe je također napravljeno od svijetlog slada (u posljednjim standardima GOST-a za slad u SSSR-u ostala je samo jedna vrsta svijetlog slada, iako je svijetli slad drugog razreda po svojim parametrima bio blizu "bečkom"), donji prag boje Zhigulevskoye u standardima je snižen, što je omogućilo njegovu proizvodnju u širokom rasponu od svijetlog do polutamnog. Standardno vrijeme nakon fermentacije naznačeno je na 21 dan, ali je dopušteno koristiti ubrzane tehnologije i smanjiti vrijeme nakon fermentacije na 11 dana. Broj neslađene hrane ograničen je na 15%, ali bez upotrebe enzima; pomoću enzima bilo je moguće upotrijebiti 30-50% nesladenih materijala (i to se aktivno koristilo: na primjer, u Ukrajinskoj SSR-u 60-ih godina polovica Zhigulevskoe je skuhana sa sadržajem 30-50% nesladenih proizvoda , prema suvremenim tehničkim propisima ovo je opet "pivo piće").Tako se postupno iz gotovo polumračnog piva s jakim sladnim notama Zhigulevskoe pretvorilo u moderno svijetlo (često gotovo bezbojno) pivo bez izraženih tonova slada zbog pečenih sladova. Njegova snaga također se stalno povećavala: suvremeni standardi zahtijevaju najmanje 4% alkohola pri 11% gustoće, iako često "Zhigulevskoe" ima 4,5%, pa čak i više.
U stvari, nedavno se pojavilo mnogo piva u bečkom stilu (na primjer, „Baltika Brewer's Collection Vienna Lager“, „Khamovniki, Venskoye“ iz MPK -a itd.), A te su sorte po okusu mnogo bliže povijesnim „ Zhigulevsky ”, nego, zapravo, moderno„ Zhigulevskoe ”, koje i dalje ostaje jedna od najkonzumiranijih sorti u Rusiji ...

Sjećate li se citata iz filma "Djevojke"? "Lada, ti si moja Lada" !!!

Povezani Linkovi: