Najbolje sorte francuskih sireva

O gradu se već dugo priča o francuskim sirevima. Naslov gurmanima zvuči kao glazba, a francuski predsjednik Charles de Gaulle rekao je: "Kako možete vladati zemljom u kojoj postoji 258 vrsta sira." Njegov citat odnosi se na prvu polovicu 20. stoljeća, a danas postoji još više sorti. Postoje nazivi sireva koji se u određenoj regiji Francuske proizvode više od jednog stoljeća, a njihova imena, regija podrijetla i tehnologija proizvodnje zaštićeni su certifikatima na državnoj razini.

Predstavljamo vam popis sa fotografijama najboljih i najpopularnijih sorti francuskog sira koji će vam pomoći da se snađete u svijetu gurmanskih delicija i bolje razumijete nacionalnu kuhinju Francuske.

camembert

Možda najpoznatiji francuski sir, nazvan po području podrijetla u Normandiji. Camembert ima bijelu baršunastu pljesnivu koru, mekanu masnu konzistenciju, nježan okus i prilično oporu aromu, koju je francuski pjesnik Fargue nazvao "mirisom Božjih nogu".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie se često miješa s Camembertom i doista je sličan po izgledu i teksturi, ali znatno inferiorniji u izražajnosti arome i udjelu masti (samo 25%). Iz tog razloga, brie se smatra svestranijim mekim sirom koji je poznat još od srednjeg vijeka.

Bree (foto: @mercato_tlv)

Conte

Ovaj tvrdi francuski sir naziva se "Gruyere of Conte" zbog sličnosti sa istoimenom švicarskom sortom. Klasični Conte napravljen je od nepasteriziranog kravljeg mlijeka i ugodnog je slatkog okusa s okusom oraha.

Conte (foto: @bettys_bite)

Roquefort

Još jedan vrlo popularan francuski sir u cijelom svijetu mekan je s plavom plijesni. Tradicionalni Roquefort napravljen je od ovčjeg mlijeka, ima maslačku teksturu i slani okus.

Roquefort (foto: @ 24cheeses)

Tom de Savoie

Polutvrdi sir elastične konzistencije s bijelom pljesnivom korom i malim očima. Proizvedeno u regijama Savoy i Haute-Savoie. Ovo je jedini francuski certificirani sir koji može imati različit sadržaj masti - od 10% do 25%.

Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods)

Sveti Nekter

Najstariji sir proizveden u francuskoj regiji Auvergne, naziva se i prvim sirom na farmi. Ima tvrdu pljesnivu koru, polumekanu teksturu i pulpu s nježnim okusom šumskih gljiva ili začina. Idealno za posluživanje uz bordoška vina.

Saint-Necter (foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie je meki sir iz Savoya s tvrdom korom opranom u salamuri i intenzivnom aromom. Francusko selo La Clusaz domaćin je zasebnog festivala Reblochon, tijekom kojeg se sir priprema i kuša na licu mjesta.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Munster-Jerome je mekani sir s ispranom narančastocrvenom korom i vrlo oštre arome. Počeli su ga proizvoditi talijanski benediktinski redovnici u samostanu u francuskom odjelu Vosges. Kasnije se na ovom mjestu pojavilo selo Münster, a sir je dobio ime.

Munster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Još jedan tvrdi sir iz Auvergnea, koji se smatra jednom od najstarijih sorti u Francuskoj. Farmer cantal izrađuje se od sirovog mlijeka, a u komercijalne svrhe - od pasteriziranog mlijeka. Sir se odlikuje svijetlim izraženim okusom i mirisom, kora mu je tvrda i gusta.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Meki, nježni sir s narančastom ili ciglastocrvenom korom, ovisno o zrelosti. Počeo se proizvoditi u komuni Epuas u Burgundiji, a navodno je bio omiljeni sir Napoleona Bonapartea. Jede se s desertnom žlicom i poslužuje uz burgundska vina.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, kao i Conte, dolazi iz francuske regije Franche-Comte. To je polumeki sir s tvrdom korom koji ima jednu "ukrasnu" značajku koja ga izdvaja od mnogih drugih. U sredini kruga sira tanka je traka usitnjenog ugljena. Danas je to samo danak tradiciji, a nekad je trak čađe bio nužna mjera.

Francuski seljaci napravili su morbier, sastavivši ga od dva komada fermentiranog mlijeka. Prvi komad dobiven je nakon večernje mužnje krave, drugi nakon jutarnjeg. Tako je prvi komad sira morao pričekati jednu noć, a da se ne pokvari, premazan je odozgo slojem čađe, a sutradan je na njega stavljen drugi komad.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shaurs

Meki sir s gustom bijelom pljesnivom korom, koji se proizvodi od 14. stoljeća. Sir je nježnog, blago kiselog okusa i arome orašastih gljiva.

Schaurs (foto: @ yeor.lifestyle)

Prolazno

Mimolet je prepoznatljiv svijetlo narančasti sir sa zaobljenom glavom. Njegova proizvodnja započela je dekretom Luja XIV., Prema kojemu je bilo potrebno stvoriti francuski analog nizozemskog edama. Kako bi prolazni imali vidljive razlike, dodano mu je i jedno povrće. Domovina ovog sira je grad Lille na sjeveru Francuske.

Mimolette (foto: @lajambedc)

Valencija

Kozji sir u obliku piramide bez oštrog vrha, nježnog je okusa i arome. Pljesniva korica sira je gusta i ima plavo-sivu nijansu zbog činjenice da je posut drvenim pepelom. Preporučuje se za sljubljivanje s bijelim vinima.

Valence (foto: @parisismykitchen)

Coeur de Chevre

Naziv preveden s francuskog znači "kozje srce", što jasno karakterizira ovaj sir. Proizveden je od sirovog kozjeg mlijeka, a glava sira je u obliku srca. Sir je mekan, s pljesnivom korom, boja varira od nježno bijele za mlade i sivkaste za zrele.

Coeur-de-Chevre (foto: @ 181delicatessen)

Delice de Bourgogne

"Delicija iz Burgundije" poznata je u regionalnoj francuskoj kuhinji od 18. stoljeća. Ovaj nježni mekani krem ​​sir ima čvrsto, svijetlo meso prekriveno baršunastom koru plijesni.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Saint-Félicien

Meki francuski sir s izraženim mliječno-kremastim okusom. Zabranjeno je dodavanje začina i aditiva koji bi narušili sklad okusa i arome.

Saint-Félicien (foto: @ 111quesos)

Rocamadour

Meki kozji sir s pljesnivom korom i kiselom pulpom nježnog okusa oraha. Proizvedeno u odjelu Lo u Occitaniji.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Pikodona

Još jedan meki kozji sir proizveden u regiji Auvergne-Rhône-Alpes. Ima nekoliko sorti, koje se razlikuju po zrelosti i okusu. Mladi sir ima svijetlo meso i koricu, a kako se povećava stupanj zrelosti pikodona, njegovo meso postaje gušće, a pljesniva korica postaje plava.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Meki kozji sir u obliku piramide, za koji se često naziva i "Eiffelov toranj". Kora je pljesniva, plavkasta, meso ima blagi okus lješnjaka.

Puligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crotin de Chavignol

Meki sir od kozjeg mlijeka, koji se obično poslužuje uz voće i bijela vina. Sir dolazi iz francuskog sela Chavignol, gdje se počeo proizvoditi još u 16. stoljeću.

Crotten de Chavignol (foto: @osteaddict)

Pelardon

Nježni francuski pelardon smatra se najstarijim kozjim sirom u Europi.Osim toga, zahvaljujući ispaši koza na prirodnim pašnjacima, sir je napravljen od organskog mlijeka, što ne može a niti nadahnuti ekološki osviještenog gurmana.

Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Meki sir iz Normandije, koji se nekad zvao "meso siromaha", ali danas je pravi elitni proizvod. Livaro se proizvodi od kravljeg mlijeka, njegova pulpa, ovisno o zrelosti, ima manje-više bogatu žuto-narančastu nijansu. Livarova kora ima duboku narančastu boju zahvaljujući biljnoj boji koja se koristi za bojanje proizvoda tijekom zrenja.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Layol

Polutvrdi sir napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Layol ima debelu smeđe-sivu koru, a meso kiselog okusa s izraženim nijansama aromatičnog bilja.

Layol (foto: @redvioletblog)

Pon-l'Evec

Meki sir od kravljeg mlijeka, proizveden u Normandiji. Prvi spomeni ovog sira nalaze se u povijesnim ljetopisima iz 12. stoljeća. Ima opranu pljesnivu koru, ljutu aromu i slatkast okus. Odlično se slaže s jabukovačom i crnim vinima.

Pont-l'Eveque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Plavi sir iz Auvergnea, koji je manje slan od ostalih plavih sireva. Tekstura mu je masna, a sam sir nježnijeg okusa.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Saler

Polutvrdi sir od kravljeg mlijeka, dobiven od krava Salera. Saler se smatra jednim od najstarijih sireva u Francuskoj - njegova povijest seže više od dva tisućljeća. Sir ima dubok bogat okus i aromu, zlatnu pulpu, gustu i istovremeno mekanu teksturu.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevroten

Meki savojski sir napravljen od sirovog kozjeg mlijeka s pikantnim okusom oraha. Ima gustu vlažnu pulpu s rupama, gustu koru od žute do narančaste boje, prekrivenu izraženim premazom bijele plijesni.

Chevroten (foto: @ alessandro.grano)

Sir je ponos Francuske. U cijelom su svijetu poznati po svom nenadmašnom okusu i aromi.

Na francuskom riječ "sir" zvuči kao "le fromage" (ili u izvorniku - le fromage). Vjeruje se da dolazi iz iskrivljenog "oblika", odnosno "formacije" ili "oblikovanja". I to nije slučajno. Uostalom, raspored skute, koja nastaje uslijed zgrušavanja mlijeka u kalupe, vrlo je važna faza u proizvodnji pravog sira.

Do danas se u Francuskoj proizvodi više od 500 vrsta ovog mliječnog proizvoda. Štoviše, svaki od njih jedinstven je na svoj način. Francuski sirevi mogu biti meki ili tvrdi, mladi ili odležali, prekriveni tvrdom korom ili plijesni, od kozjeg ili kravljeg mlijeka.

Međutim, stručnjaci su iznenađeni ne samo raznolikošću vrsta ovog proizvoda, već i nevjerojatnim brojem njegovih oblika. Dakle, francuski sirevi, čije su fotografije predstavljene u ovom članku, proizvode se u obliku krugova, diskova, pravokutnika, bubnjeva, kvadrata, stojećih i ležećih cilindara, ingota, češera, srca i trokuta.

Zašto ovaj proizvod nije napravljen u jednom obliku? Činjenica je da svi francuski sirevi imaju svoju osobnu povijest, život, pa čak i karakter. Na primjer, sirevi kao što su Brie i Camembert uvijek se proizvode u obliku diska. Doista, upravo u tom obliku proizvod ravnomjerno sazrijeva i ispada vrlo ukusan.

Značajke imena

Svi francuski sirevi nemaju samo svoj karakter i individualnu povijest, već i jedinstveno ime. Štoviše, svaki proizvod nosi oznaku AOC. To znači da ova sorta posjeduje Appellation d'origine contrôlée, odnosno izvorni kontrolirani naziv, koji se može dodijeliti samo onim sirevima koji ispunjavaju sve zahtjeve važećeg zakonodavstva.

Dakle, bilo koju vrstu francuskog sira treba napraviti samo od kvalitetnih sirovina, odnosno mlijeka. Štoviše, cijeli proizvodni proces proizvoda mora strogo biti u skladu s lokalno utvrđenim receptima i tradicijom.

Sir, koji ima odgovarajući francuski naziv, može se proizvoditi samo u regiji Francuske gdje se povijesno pripremao.

Prva oznaka AOC dobila je sir Roquefort 1925. godine, a posljednja sir Rigott de Condre 2009. godine.

Klasifikacija

Svaka država ima svoju klasifikaciju sireva sa svojim sustavom i terminologijom. No, većina ovog proizvoda može se lako identificirati u skupine samo na temelju njegove strukture, vrste kora i principa formiranja, o čemu ovisi količina vlage u siru (ili tzv. Sirutki).

Na temelju ovog sustava, sirevi iz Francuske mogu se podijeliti u vrste kao što su:

• svježe;
• svježe odležano;
• meka bijela;
• polumekano;
• čvrsta;
• plava;
• s okusom.

Treba reći da ovaj ili onaj recept za francuski sir može uključivati ​​kravlje, kozje ili ovčje mlijeko. Osim toga, ovaj se proizvod može proizvoditi na privatnim farmama ili industrijski.

Svježi sirevi

Da biste razumjeli kakve razlike imaju određene vrste francuskih sireva, trebali biste ih detaljno razmotriti.

Svježe sireve prilično je lako razlikovati od drugih sorti. Uostalom, imaju bijelu i sjajnu površinu. Ovaj proizvod nema koru. U pravilu je spreman za uporabu u roku od nekoliko dana ili čak sati nakon proizvodnje.

Svježi sirevi jedva imaju vremena pokazati aromu sirovina koje se u njima koriste. Njihov se okus obično opisuje kao slatkast, mliječan, kiselkast ili osvježavajući.

Francuski meki sir Boulette de Cambre svježi je sir. Odlikuje se visokim udjelom vlage. Zahvaljujući tome postaje mekan. Proizvodi se od kravljeg mlijeka s dodatkom peršina, estragona, vlasca i drugog bilja.

Konzistencija svježih sireva može biti rastresita, mrvičasta ili vlaknasta. Međutim, takav se proizvod često izrađuje u čvrstom obliku i nalikuje maslacu.

Svježi sir konzumira se premazivanjem na hrskavi kruh. Uz to se poslužuje lagano voćno vino.

Odležani svježi sirevi

Za razliku od svježih sireva, ova vrsta sazrijevala je i sušila se u podrumima s posebnim režimom vlažnosti i temperature ili u posebnim komorama. Kao rezultat ovog tretmana, proizvod je prekriven korom kvasca i plijesni.

Najpoznatiji predstavnici ove vrste su sirevi proizvedeni u dolini Loire. U pravilu se proizvode od kozjeg mlijeka s dodatkom aromatičnog bilja i začina. Takvi su sirevi umotani u lišće kestena ili grožđa na čijoj se površini stvara plijesan.

Tradicionalni francuski kozji sir Saint-Maur de Touraine klasik je sira. Površina mu je posuta pepelom prekrivena je pahuljastom bijelom plijesni, kao i mrljama žutih, ružičastih i sivih pigmenata. U procesu rasta snježnobijela masa postaje sve gušća. S vremenom, okus limuna svojstven ovom proizvodu poprima pomalo orašastu aromu.

Meki bijeli sirevi

Ova vrsta sira prekrivena je bijelom korom i ima zrnastu do gotovo tekuću konzistenciju. Imaju nenadmašnu aromu gljiva. Nježnija sorta francuskog sira ima svijetlu nijansu mladih gljiva i sijena, dok tvrđa i zrelija sorta podsjeća na krem ​​juhu od šumskih gljiva, sa suptilnom gorčinom maslačka.

Ovaj proizvod se proizvodi od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Osim toga, bijeli sirevi često se proizvode od mlijeka deva ili bivola, što nesumnjivo određuje njihovu boju.

Kora ove vrste sira može biti ili krhka, tanka i prekrivena bijelom plijesni, ili gusta, baršunasta. Ti čimbenici ovise o starenju proizvoda i izboru sirovina.

Mladi francuski sir s bijelom plijesni ima konzistenciju krede. Iako s godinama postaje kremast.

Najistaknutiji predstavnik mekog bijelog sira je Camembert de Normandy. Obično se poslužuje uz elegantno crno vino Côte du Rhône.

Polumeki sirevi

Ove vrste sireva međusobno se dosta razlikuju po dosljednosti i izgledu. Podijeljeni su u dvije grupe:

1. Sirevi sa suhom korom koji sporo sazrijevaju.Njihova konzistencija kreće se od čvrstog s nježnim orašastim slatkim okusom i tankom korom do čvrstog ljepljivog s oštrim cvjetnim okusom i kožnom korom.
2. Sir s ljepljivom korom naranče. Imaju prilično meku konzistenciju. Okus takvog proizvoda je pikantan i pikantan, s tragovima dima.

Upečatljiv predstavnik polumekih sireva je Gaperon. Proizvodi se u Auvergneu od kravljeg mlijeka. Mala hemisferična glava ovog proizvoda teži oko 400 g. Gaperon ima elastično meso i suhu, žilavu ​​koru. Tijekom proizvodnog procesa dodaju mu se papar i češnjak koji proizvodu daje svijetao okus. Zbog činjenice da je sir obješen uz vatru kako bi sazrio, dobiva izrazitu notu dima.

Tvrdi francuski sir

Velike glavice tvrdog sira u obliku velikog kotača, bubnja ili cilindra nalaze se u gotovo svim zemljama u kojima je razvijena proizvodnja sira. U pravilu se proizvode od kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Kora takvog proizvoda može biti sjajna i glatka ili hrapava. Kako sazrijevaju, aroma i okus tvrdih sireva postaju složeni. Štoviše, proizvod s vrlo dugim dospijećem postaje zrnast, pa čak i hrskav.

Predstavnik tvrdog sira je Conte. Ovo je delicija u francuskoj kuhinji. Proizvodi se u regiji Franche-Comte na istoku zemlje. Nakon što ga naprave, mnogi poljoprivrednici šalju ovaj sir velikim mliječnim kompanijama na odležavanje. U podrumima sazrijeva dvije godine.

Okus tvrdog sira ovisi o razdoblju odležavanja. Potpuno zreo proizvod može imati oštar okus. Što se tiče mladog sira, on ostaje mekan, mliječan i orašast.

Francuski plavi sir

Plava plijesan pripada penicilinima. Za razliku od bijelog, ne razvija se izvana, već unutar sira.

Zahvaljujući plavoj plijesni nastaje ogromna količina sira. Većina je zamotana u foliju kako bi pomogla da koža ostane vlažna i ljepljiva.

Unatoč raznolikosti plavih sireva, svi imaju opor i začinski okus, a imaju i lagane metalne note. Sadržaj soli u tim je sortama mnogo veći nego u drugim. Plavi plijesan prisutan u njima daje proizvodu ne samo neobičnu boju, već i jaku aromu.

U kontekstu toga, sirevi s vlažnom korom imaju nepravilne šupljine i pruge plijesni. Za sorte s tvrdom korom gušće su.

Najistaknutiji predstavnik plavih sireva je Roquefort. Njegova domovina su Južni Pirineji. U njihovim pećinama sazrijeva.

Prema legendi, ovaj se proizvod pojavio prije otprilike dvije tisuće godina. Nošen od svoje voljene, pastir je svoj ručak ostavio u obliku kriške kruha i komada sira u pećini. Sjetio se njega tek nekoliko dana kasnije. Kad se vratio, pastir je otkrio da se unutar sira pojavila zelenkasta plijesan.

Trenutno se Roquefort proizvodi u količini od preko 18 tisuća tona godišnje i izvozi se u gotovo sve zemlje svijeta.

Kriške ovog sira koriste se zajedno s kruhom, dodaju se u razne umake, posipaju salatama i tjesteninom. Uz njega se u pravilu poslužuju sauternes ili port. Uz njega se često poslužuju desertna vina. Njihov slatki okus zaklanja oštar i slan okus sira, stavljajući do izražaja aromu ovčjeg mlijeka.

Okusni sirevi

U 16. stoljeću nizozemski proizvođači sira počeli su dodavati začine svojim sirevima. Time su stvorili neobičnu mješavinu čudnih mirisa. Francuski sirevi s okusom koji se danas proizvode popularne su polumeke i tvrde sorte koje su također nadopunjene aromatičnim biljem, voćem i drugim začinima.

Najistaknutiji predstavnik aromatiziranog sira je Boulette d'Aven. Za njegovu proizvodnju proizvođači koriste svježi talog sira Marai. Zamijesi se s estragonom, peršinom, paprom i klinčićima.Nakon toga proizvod se ručno oblikuje, tonira prirodnom bojom Annatto i posipa paprikom. Inače, to je posljednji začin koji daje siru oštar okus.

10 najboljih francuskih sireva

Recept francuskog sira može uključivati ​​potpuno različite sirovine i aditive. Oni određuju njegov okus, boju i aromu. Kombinacija ovih ili onih sastojaka omogućuje proizvodnju nevjerojatne količine raznih vrsta sira, što zapravo i rade sirari.

Valja napomenuti da su stanovnici Francuske dugo formirali svoje osobne sklonosti u odnosu na predstavljeni proizvod. S tim u vezi, odlučili smo vam predstaviti 10 najboljih francuskih sireva. Ova ocjena sadrži sve klasike sira koje bi svatko definitivno trebao kušati.

Prvo mjesto - Camembert

Ovaj francuski sir od kravljeg mlijeka nedvojbeno je najbolji. Svestran je, zbog čega je nevjerojatno popularan među ljubiteljima ovog proizvoda.

Jednostavnost proizvodnje, u kombinaciji s relativno jeftinom i izvrsnim okusom, sir Camembert dovodi na prvo mjesto u ocjeni.

Drugo mjesto - kozji sir, ili Le chèvre

Francuski kozji sir zauzima počasno drugo mjesto. Uostalom, ima vrlo svijetao i izražen okus. Ovaj je proizvod idealan za ljetne zdravice i salate. Štoviše, dobro se peče i odlično pristaje uz veliki izbor vina.

Treće mjesto - Breby Basque, ili Baskijski ovčji sir

To je tvrdi sir napravljen isključivo od ovčjeg mlijeka. Prilično je mastan, ugodne je teksture, okusa i arome.

Četvrto mjesto - Conte

To je tvrdi francuski sir koji je dobio ime po regiji u kojoj se proizvodi (Franche-Comté). Krave čije se mlijeko koristi za proizvodnju ovog proizvoda pasu se na nadmorskoj visini od preko 400 metara. Proizvodi se u malim količinama u zadružnim seoskim mljekarama. Tehnologija proizvodnje takvog sira ostala je nepromijenjena već nekoliko stoljeća.

Conte se dobro topi pa se često koristi za pripremu ukusne francuske kuhinje (razne vrste juha i pita, fondi, salate, umaci itd.). Njegov voćni okus i kremasto meso idealni su za bijelo meso, ribu i suha vina.

Peto mjesto - naribani emental

Ovaj je sir postao vrlo popularan ne samo zbog izuzetne arome i okusa, već i zbog oblika u kojem se prodaje. Uostalom, moderne domaćice ne žele pokvariti manikuru kako bi naribale sir i posipale jaja, tjesteninu ili omlet. Zato je naribani emental stavljen na peto mjesto na ljestvici najukusnijih i najpopularnijih francuskih sireva.

Šesto mjesto - Saint -Nectar

To je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka i sazrijeva za 5-8 tjedana. Za njegovu proizvodnju koristi se sirilo od kiselog tijesta. Meso mu je vrlo nježno i čvrsto. Sir ima žućkastu boju i ima okus po lješnjacima, soli, gljivama i začinima.

Obično se takav proizvod prodaje na tržištu u obliku ravnog cilindra promjera 21 cm i težine 1,7 kg. Sav sir Saint Necter prekriven je stvrdnutom korom.

Sedmo mjesto - Cantal

Ovo je tvrdi sir koji je porijeklom iz središnje Francuske, točnije iz regije Auvergne. U njegovoj proizvodnji koriste se vrlo stari recepti i tehnologije. Ima status AOC -a od 1956. Ovaj se proizvod proizvodi i u lokalnim mljekarama i na privatnim farmama.

Okus kantalnog sira izravno ovisi o razdoblju odležavanja. Na primjer, potpuno zreo proizvod ima prilično oštar okus. Mladi sir je vrlo mekan i ima orašast i mliječan okus.

Takav proizvod zahtijeva pristojnu podršku. Uz njega se poslužuje samo burgundsko vino.

Osmo mjesto - Emmental

Ovaj proizvod ima pikantan i slatkast okus s karakterističnom pikantnošću. Na odjeljku ovog sira vidljive su velike šupljine.Njihova prisutnost pripisuje se proizvodnom procesu, zbog čega bakterije oslobađaju ugljični dioksid. U nekim se zemljama naziva švicarskim, jer je upravo u tom stanju prvi put proizveden.

U kombinaciji sa sirom poput Gruyerea, Emmental se koristi za izradu fonduea.

Deveto mjesto - Reblushon

Ovo je francuski meki sir napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka u regiji Savoy, koja se nalazi u podnožju Alpa. Ovaj proizvod ima takozvanu opranu koru. Uostalom, nakon prešanja temeljito se opere u salamuri.

Prvotno je Reblochon nastajao u dolinama Arlie i Ton. Njegovo ime potječe od glagola reblocher, koji u prijevodu s francuskog znači "ponovno muziti kravu". Prema legendi, u 16. stoljeću seljaci su plaćali porez koji je ovisio o količini mlijeka koje su pomuzili. Kako bi se smanjio danak, krave se nisu hranile u prisutnosti službenika. No, nakon što su poreznici otišli, ovaj je postupak ponovno proveden. Od tog su mlijeka seljaci napravili izvrstan sir Reblushon.

Ovaj proizvod proizvodi se u obliku kruga, za sazrijevanje je potrebno 2-4 tjedna. Gotov sir ima koricu naranče s tankim bijelim cvjetom i slatkastom pulpom.

Deseto mjesto - Roquefort

Ovo je plavi francuski plavi sir. Idealan je za pripremu salata od svježeg povrća. Osim toga, ovaj se proizvod poslužuje uz tost i bijelo vino. Proizveden je od pasteriziranog ovčjeg mlijeka. Nakon dugog odležavanja, sir dobiva okus lješnjaka.

Sada znate koji je desetak sireva najpopularniji među Francuzima. No, osim navedenih sorti, želio bih predstaviti i druge. Da je naša ocjena 11. mjesto, onda bi ga, bez sumnje, zauzeo francuski meki kozji sir Saint-Mor-de-Touraine, koji ima slano-kiselkast okus i aromu oraha. Sazrijeva od 10 dana do 6 tjedana.

Osim toga, želio bih istaknuti francuski meki kozji sir pod nazivom Chabichou du Poitou. Ima specifičan mliječni miris i jaku aromu oraha.

Popularni francuski sir s neugodnom aromom

Vieux Boulogne je najmirniji francuski sir proizveden u gradu Boulogne-sur-Mer u Nord-Pas-de-Calaisu. Proizveden je od nepasteriziranog kravljeg mlijeka i sazrijeva za 7-9 tjedana. Glava ovog proizvoda je četvrtasta.

Vieux Boulogne sir poznat je u cijelom svijetu po svom jakom mirisu. U jesen 2004. stručnjaci sa Sveučilišta Cranfield dodijelili su mu status "najmirnijeg sira".

Posjetiti Francusku i ne okusiti pravu francusku kuhinju praktički uopće ne mora biti u Francuskoj. Kuhinja bilo koje zemlje puno govori o njezinim stanovnicima, a u Francuskoj je zanimanje kuhara najpopularnije pa je njihova kuhinja doista nešto fantastično. U Francuskoj je službeno registrirano više od 500 vrsta sireva, ali zapravo u ovoj zemlji postoji još više sireva. Danas ćemo govoriti o najpoznatijim francuskim sirevima na svijetu, možda biste ih htjeli probati?

Najbolji francuski sirevi

1. Obogaćenost.Francuski sir, poznat od 14. stoljeća. Regija podrijetla: Haute-Savoie.

• Vrsta sira: polutvrda narezana;
• Okus: nježan, blag, punog okusa s voćnim podtonom i laganim okusom oraha.

2. Banon.Sir s tisućljetnom poviješću, poznat još iz doba Starog Rima.

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: okus i aroma kestena i eteričnih ulja;
• Vino: liker od crnog ribiza.

3. Bleu-de-Gex.Jedan od najstarijih francuskih sireva. Počeo se izrađivati ​​u 13. stoljeću.

• Vrsta sira: mekani s plavom plijesni;
• Okus: blago oštar okus s okusom orašastih gljiva i laganom gorčinom.

4. Bleu de Cossus.Jedan od prvih plavih sireva na svijetu. Nekada se s pravom mogao nazvati kraljevskim, jer ga je spomenuo sam Gaj Julije Cezar.Karlu se svidio i ovaj sir, nakon čega se aktivno posluživao za kraljevskim stolom.

• Vrsta sira: mekani s plavom plijesni;
• Okus: slani, gotovo papreni s aromom gljiva i vlažnog podruma;
• Vino: slatka crna vina.

5. Beaufort.Redovnici su prvi proizvodili ovaj sir u Francuskoj prema receptu Rimskog Carstva, ali najveću popularnost stekao je tek u 18. stoljeću.

• Vrsta sira: polutvrda narezana;
• Okus: slan s ugodnom voćnom aromom i nježnim priokusom;
• Vino: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Bree... Najpoznatiji francuski sir, koji svoju popularnost nije izgubio još od srednjeg vijeka. Bree je oduvijek bio kraljevski sir pa ga svakako morate probati barem jednom u životu.

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: blagi okus, aroma s blagim mirisom amonijaka. Plijesniva korica ima okus amonijaka, ali je jestiva.
• Vino: Chateau Clarcke 1993.

7. Broccio.Sir dolazi s Korzike, koja Broccio smatra svojim nacionalnim blagom.

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: slatkasto-začinjen, umjereno slan;
• Vino: bijelo vino.

8. Valencija.Neobičan sir u obliku krnje piramide. Prema legendi, Napoleon je nakon neuspjelog egipatskog pohoda odrubio vrh sira u obliku piramide. Danas je Valence posjetnica provincije Berry.

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: ugodan slatkast okus s primjesama lješnjaka;
• Vino: bijelo vino.

9. Camembert.Još jedan svjetski poznati francuski sir. Prema legendi, prvu glavu ovog sira napravila je Normanska seljanka po imenu Marie Arelle prema receptu odbjeglog redovnika.

• Vrsta sira: mekani s bijelom plijesni;
• Okus: ljut i opor okus, podsjeća na okus gljiva;
• Vino: mlado crno vino.

10. Conte.Ukusan sir, izvorno proizveden samo u francuskoj regiji Franche-Comté. Danas se ovaj popularni sir pravi u mnogim regijama Francuske.

• Vrsta sira: polutvrda narezana;
• Okus: voćni i orašast okus;
• Vino: svjetlo crno vino.

11. Layol. Monaški sir, izumljen u 19. stoljeću.

• Vrsta sira: polutvrda;
• Okus: kiseli zaostatak s primjesama planinskog bilja: majčine dušice, encijana i komorača.
• Vino: crno vino.

12. Langres. Svijetli mekani sir bez pritiska iz regije Champagne. Dovoljno mlad.

• Vrsta sira: meko prešano;
• Okus: aroma dimljene slanine;
• Vino: crno vino.

13. Livaro... Elitni sir iz Donje Normandije. U 19. stoljeću bio je najpopularniji sir na ovim prostorima.

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: izuzetan svijetao okus i aroma;
• Vino: normansko jabukovo vino, Calvados, bijelo alzaško vino i crna bordoška vina.

14. Marual.Drugi naziv za ovaj sir je Mara. Ovaj sir je u obliku kaldrme i ima crvenkastu boju. Nekad su ga preferirali mnogi francuski kraljevi.

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: ljut, trpak i jakog okusa. Specifičan miris;
• Vino: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors i Moulis.

15. Prolazno.Crvenkasti sir, nekad prvi put napravljen po narudžbi samog Luja XIV., Kao analog edamera.

• Vrsta sira: tvrdi;
• Okus: voćno-gorak okus;
• Vino: svjetlo crveno vino, svijetlo pivo, plemenita crvena bordoška ili burgundska vina, kao i šeri i porto.

16. Morbier.Prešani nekuhani sir. Prvi put se spominje 1795. Karakteristična značajka sira je sloj usitnjenog ugljena.

• Vrsta sira: polutvrda;
• Okus: voćni i orašast okus;
• Vino: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Munster.Jedan od najstarijih europskih samostanskih sireva. Naziv sira doslovno je preveden kao "samostan".

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: nježan kremast okus, ali opor miris;
• Vino: votka od grožđa i alzansko vino Gewurztraminer, sivi pinot.

18. Neuchâtel.Prekrasan i ukusan sir u obliku srca. Tijekom Stogodišnjeg rata djevojke su muškarcima davale sireve ovog oblika. Tako je ljubavnik stekao svoj poznati oblik srca. Prvi spomen ovog sira datira iz 1035.

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: nježan okus i miris gljiva;
• Vino: crno vino.

19. Pelardon.Kozji sir, spomenut u raspravi "Prirodna povijest". Ranije je ovaj sir imao mnogo naziva, ali do 19. stoljeća ostalo je samo jedno - "Pelardon".

• Vrsta sira: s plavkastom plijesni;
• Okus: najdelikatniji okus i aroma s oštrim rubom i slanim okusom;
• Vino: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Pon-l'Evec.Sir četvrtastog oblika koji je danas relativno rijedak, unatoč izvrsnom okusu i bogatoj povijesti.

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: izražen okus i aroma s gorkim okusom;
• Vino: odležana bijela vina Burgundije i Pomerol, suho jabukovo vino.

21. Reblochon.Naziv ovog sira može se doslovno prevesti kao "ponovno mužnju krave". Prema legendi, u 14. stoljeću seljaci su morali plaćati porez na osnovu količine mlijeka koje su pomuzili. Krave su morale biti mužnje u nazočnosti poreznika, a kako ne bi preplatili, seljaci nisu pomuzili krave, a zatim su ih ponovno pomuzli. Od takvog masnog mlijeka nastao je divan sir.

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: bogat voćni okus s notama oraha;
• Vino: Savojadska bijela vina.

22. Roquefort.Čuveni francuski plavi sir. Prema legendi, zaljubljeni pastir ostavio je sendvič s ovčjim sirom na pašnjaku i tamo se vratio mjesec dana kasnije. Naravno, sir je bio prekriven plavom plijesni, ali pastir ga je ipak odlučio pojesti. I jako mu se svidio okus sira.

• Vrsta sira: plavi sir;
• Okus: okus lješnjaka;
• Vino: Cahors, Porto, Sauternes.

23. Rollo.Još jedan samostanski sir, prvi put napravljen u 17. stoljeću na teritoriju samostana Maroual. Ovaj se sir zaljubio u Luja XIV i stekao takvu popularnost da se čak koristio i kao novčani ekvivalent.

• Vrsta sira: mekani;
• Okus: slani okus s gorčinom;
• Vino: Sancerre.

24. Emmental.Zapravo Emmental je švicarski sir, ali postoji i Emmental francuski proizveden u Savoyu.

• Vrsta sira: polutvrda;
• Okus: slatkast, pikantan okus i aroma;

25. Saler.Ovaj sir star je više od dvije tisuće godina, a i dalje se proizvodi prema starim tehnologijama.

• Vrsta sira: polutvrda;
• Okus: blag i nježan okus s gorkim okusom. Biljna aroma;
• Vino: bijela, ružičasta i crna vina.

Pogledajte i članak: Najukusniji sirevi na svijetu.

Možda će vas i zanimati

Popis sirevaproizvedeno u Francuskoj. Prema nekim izvješćima, broj sorti sira proizvedenih u Francuskoj je više od 500.

Popis sadrži ruski naziv sira s vezom na članak i izvornim francuskim imenom. Oznaka AOC znači da ova vrsta sira ima Appellation d'origine contrôlée, Aboridžinsko kontrolirano ime. “Izvorni kontrolirani naziv može se dodijeliti sirevima koji ispunjavaju zahtjeve važećeg zakonodavstva. Proizvodnja sirovog mlijeka i cijeli proces proizvodnje sira moraju biti u strogom skladu s lokalnom tradicijom i receptima. " (Članak 1. zakona Francuske Republike od 28. studenog 1955.) Odnosno, sir s odgovarajućim francuskim nazivom može se proizvoditi samo u regiji Francuske gdje se ovaj sir povijesno proizvodio. Svih 45 vrsta sira koje su do prosinca 2009. godine dobile oznaku AOC navedene su u tablici. Prvi AOC koji je dobio sir Roquefort 1925. godine, posljednji koji je sir Rigott de Condrieu dobio 13. siječnja 2009. godine.

Stupac "vrsta sira" kombinira klasifikaciju prema tvrdoći (svježi, mekani, polutvrdo narezani, tvrdo narezani, tvrdi) i po izgledu (svježi, mekani s bijelom plijesni, s nježnom korom, mekani s ispranom korom, s plavim plijesan, prešana, kuhana-prešana).

Navedena je vrsta fermentacijskog elementa (sirilo ili kiselina), kao i vrsta plijesni, bakterija ili drugih mikroorganizama dodanih tijekom proizvodnje sira (obično tijekom sazrijevanja).

U Francuskoj se sir proizvodi od kravljeg, kozjeg, ovčjeg ili bivoljeg mlijeka. Mlijeko se može koristiti sirovo ili pasterizirano.

Sadržaj masti sira može biti manji od 10% ili veći od 70% u suhoj tvari.

Navedena su vina uz koja se dati sir najbolje slaže.

Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino

Abbei de Belloc
(Abbaye de belloc)

Akvitanija i južno od Pirineja polutvrda nepasterizirana ovca ima oblik ravnog diska s prirodnom smeđom korom prošaranom crvenom, narančastom i žutom bojom, nježnom, uljnom, blago slatkastom, s tonovima lješnjaka. Opatije de la Joa Notre Dame
(Abbaye de la Joie Notre-Dame) Sirova prešana glava kravlje Bretanje, promjera 20 cm, visine 5 cm i težine 1,4 kg, s udjelom masti 50% Opatije de la Pierre Key Vir
(Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire) Burgundska krava

Abbei de Cito
(Abbaye de citeaux)

Côte d'Or meka sirova krava Dozrijeva 3 tjedna Glava 11 cm u promjeru i 2,5 cm u visini, teška oko 720 g. Sadržaj masti 50%

Abbei de Tamier (tamye)
(Abbaye de Tamié)

Savojska meka krava sirova Vrijeme sazrijevanja sira je 4-8 tjedana, kora sira se pere u salamuri tijekom cijelog razdoblja zrenja. Glave sira su cilindričnog oblika, ravne, s rubovima blago udubljenim prema unutra; prekriven narančastosmeđom korom. Kremasta, blago perforirana pulpa sira voćna bijela vina Abbei de Timadek
(Abbaye de Timadeuc) Bretany polutvrdi kravlji prešani nekuhani sir s ispranom korom; stara 3 tjedna glava je teška 1,8 kg slana, mekana s dugim okusom Opatije du Mont de Ca
(Abbaye du Mont des Cats) Vidi Mont de Ca

Abondance
(Abondance,
AOC 1990)

Haute-Savoie polutvrda narezana krava pasterizirana ili sirova nekuhana prešani sir, sazrijeva 90 dana Glatka narančasto-smeđa kora s plavim kazeinskim mrljama i otisnutim uzorkom tkanine. Sirna masa je mekana, elastična, nježna, blago kremasta, bjelokosti ili žućkasta s rupama. Sadržaj masti 48% bogat, tanak, mekan, voćni i orašast Aligo de l'Obraque
(Aligot de l'Aubrac) Krava Obrak prešana nekuhana Amy du Chambertin
(Ami du Chambertin) Burgundija mekana s pasteriziranom korom kravlje tvrde plijesni od bijele plijesni, 50% masti Amu
(Amou) Ovčji gascony prešan nekuhan, sazrijeva 8-10 tjedana, sadržaj masti 45% Kupid de Nuits
(Amour de Nuits) Burgundija Angelo
(AngelotA) Normandijska meka krava Ano, Tomm d'Anno
(Ne) Ovčje ili kozje pivo prešano, nekuhana glava promjera 16-22 cm, teška 0,6 - 1,2 kg, sadržaj masti 45% Ardi-Gasna
(Ardi-gasna; Arnégui) Ovce medvjeda prešane nekuhanom glavom promjera 19 cm, visine 7 cm i težine 3 kg, sadržaj masti 45% Arom-o-ven-blanc
(Arôme au vin blanc) Meka krava u Lyonu sazrijeva 2-3 tjedna, glava ima 7 cm u promjeru, 3 cm u visinu, teška 100 g začinjena Arom o Jeune de Marc
(Arôme au gêne de marc) Mekani kravlji ravni disk u Lyonu promjera 6 cm, težak 100 g Arrigny
(Arrigny) Šampanjac - Ardenne mekano s bijelom plijesni

Artisone
(Artison)

Krava Auvergne prešana nekuhana glava promjera 10 cm i visine 5 cm Arton
(Arthon) Središnja regija koza Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino Baguette Laonese
(Laguna od baguette) Picardia je mekana s bijelom plijesni i ima oblik cigle dugačke oko 15 cm; smeđa boja

Banon
(Banon
AOC, 2003.)

Alpes-Haute Provence, Drôme, Hautes-Alpes, Vaucluse meka koza sirova napravljena "mekanim sirenjem" (sirilo bez dodanog seruma) Glava promjera 6-7 cm, debljine 2,5-3 cm i težine oko 90-120 g, zamotana lišće kestena i rafija vezani vrpcama palminog lišća, sadržaj masti 45% likera od crnog ribiza Blanc de cassis Barbre
(Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes) Šampanjac mekan s pravilnom korom, kravlja glava teži 250 g, sadržaj masti 20-30% Bargkas
(Bargkass, Barikaas) Vosges krava sirovo prešana nekuhana; glava se izrađuje u planinskim selima promjera 30 cm, visine 6 cm, težine 7-8 kg, udjela masti oko 45% Barus
(Barousse) Gornji Pirineji, dolina Barus, prešana nekuhana sirova krava, domaća, sazrijeva cilindrična glava od 5 do 8 tjedana, bijele kore, sir od bjelokosti Bayar-Gurman
(Bayard gurman) Ile-de-France Belle-de-chan
(Belle des champs) Ena soft s obojenom pljesnivom korom krava Proizvedeno isključivo u proizvodnji, stvoreno 1973. godine. Glava je cilindrična i teži oko 2 kg. Berg
(Bergues) Promjer glave rupe 20 cm, sadržaj masti 20-25%

Betmal
(Betmale)

Ariege prešana nekuhana kravlja glava teži 4,5 kg blago slatkasto -kiselkastog okusa crvene boje (Fronton), ili bijela vina Bibelesquez
(Bibeleske; Bibbelskäse) Alzas je napravljen od svježeg neslanog svježeg sira

Bleu de basque
(Bleu des Basques)

Pirineji Atlantski mekani s ovčjom velikom glavom plave plijesni promjera 30 cm, visine 7 cm, težine 5 kg; mala glava visoka 20 cm, visoka 7 cm, teška 1,8 kg; sadržaj masti 50%

Bleu-de-Bress
(Bleu de Bresse)

Haljina s plavo -bijelim kalupom Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti pasterizirana krava sazrijeva 2-4 tjedna cilindrične glave težine 125-500 g, kremasto bijela pulpa s plavom plijesni, aroma gljiva Bleu de Velay
(Bleu de velay) Auvergne je mekan s plavom plijesni i priprema se kao Bleu-d'Auvergne

Bleu-de-Gex
(Bleu de Gex
AOC, 1977.)

Franche-Comte je mekan s plavom plijesni. Kravlja glava je masivna, oblika velike, blago spljoštene štruce težine 7,5 kg i promjera oko 40 cm. Na vrhu prekrivena tankom suhom žućkastom korom sa slojem bijele boje. kalup. Meso sira boje bjelokosti s jorgovano-zelenim prugama plijesni. sir je nježan, gotovo se mrvi. ne previše pikantan, orašasti okus gljiva s blagim gorčinom Bleu de Coeur
(Bleu des Cayres) Auvergne je mekan s plavom plijesni i priprema se poput Bleu d'Auvergne Bleu de Corse
fr. Bleu de Corse Corsica mekana s ovcom plave plijesni sazrijeva 6 mjeseci začinjena

Bleu de Coss
fr. Bleu des Causses (AOC 1953)

visoravan Kos meka s plavom plijesni pasterizirana ili sirova krava sazrijeva 3-4 mjeseca u pećinama sadržaj masti 45% Bleu de Costaro
fr. Bleu de Costaros Soft Auvergne s plavim kalupom pripremljenim poput Bleu d'Auvergne Bleu de Lacueil
fr. Bleu de Laqueuille Auvergne mekana sa plavom plijesni krava dozrijeva 3-4 mjeseca promjer glave 20 cm, visina 9,5 cm, težina 2,5 kg, sadržaj masti 45% Bleu de Lanjac
fr. Bleu de Langeac Soft Auvergne s plavim kalupom priprema se poput Bleu d'Auvergne Bleu de Lude
fr. Bleu de Loudes Soft Auvergne s plavim kalupom pripremljenim poput Bleu d'Auvergne Bleu de Setmonsel
fr. Bleu de Septmoncel priprema se na isti način kao i Bleu de Gex Bleu-de-Sainte-Foix
fr. Bleu de Sainte-Foy Savoy mekana s plavom plijesni krava ili krava s ovčjom glavom u obliku cilindra, 45% masti

Bleu de Termignon
fr. Bleu de Termignon

Termignon, Savoy mekani s plavom plijesni, zimska krava pasterizirana 50% masti Bleu de Tiezac
fr. Bleu de Thiézac Auvergne

Bleu d'Auvergne
fr. Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Auvergne soft s plavom plijesni, krava, pasterizirana ili sirova, sazrijeva 2 mjeseca sa sadržajem masti 50% Bleu-du-Vercors-Sasenage
fr. Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998.) Alpska regija polutvrdo rezana sirovom kravom od plijesni izrađena je od mješavine zagrijanog i sirovog mlijeka Kruga visine 7-9 cm, promjera 27-30 cm, težine 4-4,5 kg; kora je tanka i glatka; sadržaj masti 48% Osjetljivo, s mirisom lješnjaka Bleu du Quercy
fr. Bleu du Quercy County Quercy meka plava plijesan krava sazrijeva 12 tjedana 45% masti Bleu-du-Haut-Jura
fr. Bleu du Haut Jura Franche-Comté polutvrde narezane s plavim gljivama pasterizirane kravlje masti 50% Beaumont
fr. Beaumont Savoy prešana nekuhana krava sazrijeva 1,5 - 2 mjeseca ravni disk promjera 20 cm, visok 4 cm Bond de Gatine
fr. Bonde de Gâtine Gatinet, Poitou-Charente s plavom plijesni, kora sazrijeva od 4 do 10 tjedana glavica promjera 4,5-6 cm, visina 5-7 cm, težina do 400 g; sadržaj masti 45% Bondar
fr. Bondard Normandy s plavom plijesni krava sazrijeva od 2 tjedna do 2 mjeseca glava promjera 5 cm, visina 8 cm, težina 200 g; sadržaj masti 50-60% Bondon
fr. Bondon Normandy neotisnuta, nekuhana kravlja glava promjera 4-6 cm, visina 6-8 cm, 45% masti

Beaufort
fr. Beaufort (AOC 1968)

Gornja Savojska polutvrdo rezana sirova krava sa sirilom sazrijeva od 5 mjeseci do 2 godine kg glatkog i elastičnog mesa boje slonovače, ugodnog voćnog mirisa i suptilnog slanog okusa, sadržaj masti 48% Chablis, Roussette, Apremont, Chignin

Brebue
fr. Brebiou

Nosite mekani ovčji pasterizirani sir tvorničke proizvodnje 50% masti Bresen
fr. Brézain Savoy Gornja polutvrda, prešana nekuhana kravlja mast 30%

Bren d'amour
fr. Brin d'Amour

Korzika mekana ovčja sirova mast 40-50% Bren-de-Pai
fr. Brin de Paille Normandy, Plaća d'Auge Bress-bleu
fr.Bresse Bleu Bress, bordo mekana sa pasteriziranom kravom plave plijesni, sadržaj masti 55%

Bree
fr. Brie (AOC 1980)

Brie, Ile-de-France meka krava pasterizirana ili sirova; penicillium camemberti ili penicillium candida Dozrijeva najmanje 4 mjeseca; tekstura je meka, blijede boje sa sivkastim nijansama ispod "plemenite" bijele plijesni; "Kolači" promjera 30-60 cm, debljine 3-5 cm. Sadržaj masti 25% mekan i ugodan s blagim mirisom amonijaka. Pljesniva kora ima izražen okus amonijaka, ali je jestiva. Dvorac Clarcke 1993 Bric de Joux
fr. Brique de Joux Franche-Comté Brick du Forez
fr. Brique du Forez Auvergne, Rhone-Alpes

Brie de Melun
fr. Brie de Melun (AOC 1980)

Ile-de-France mekani s udjelom sirove kravlje masti od bijele gljive 45%

Brie de Meaux
fr. Brie de Meaux (AOC 1980)

Ile-de-France mekana s kravom od bijele plijesni, pasterizirana ili sirova bijela pljesniva kora, 45% masti Brie de Montero
fr. Brie de Montereau Seine et Marne krava napravljena je poput Brie, sazrijeva 6 tjedana glave promjera 18 cm, visine 2 cm, težine oko 400 g

Brie de Nanji
fr. Brie de nangis

Seine i Marne mekane, pasterizirane kravlje glave s bijelom plijesni, promjera 22 cm, visine 3 cm, težine 1 kg, udjela masti 45%

Brija-Savarin
fr. Brillat savarin

Burgundija, Normandija, mladi pasterizirani disk od kravljeg sira promjera 13 cm i visine 3,5 cm, 75% masti

Broccio
ital. Brocciu (AOC 1983)

Korzika meka ovca i koza 40% masti Brouss
fr. Brousse Provence mlada ovca ili kozja glava duga 12 cm Pivovar
fr. Brouère Vosges Polutvrda narezana kravlja sirova mast 48% Bukantren
fr. Rhone Boucantrin - Meke Alpe; verzija rockamadure od pasteriziranog kravljeg mlijeka Boulet d'Aven
fr. Boulette d'Avesnes Nor-Pas-de-Calais tvrdi; Marai sir (maroilles) s dodatkom peršina, klinčića i estragona glava je teška 250 g Boulet de Cambre
fr. Boulette de Cambrai Nor-meka kravlja mast Pas-de-Calais 28% Boulet de la Pierre qui Vir
fr. Boulette de la Pierre-qui-Vire Burgundska krava sazrijeva 2-3 tjedna glave promjera 8 cm, sadržaj masti 28% Boule de Moine
fr. Boule des moines Morvan, svježa krava Yonne

Bursen
fr. Boursin (AOC 1963)

Normandy mekana kremasta kravlja pasterizirana glava težine 150 g masti 40% Burso
fr. Boursault Normandy mekana sa pasteriziranom kravom od bijele plijesni, sadržaj masti 70% Bouton de culot
fr. Bouton de culotte burgundska ovčja mast 40-45% Bouton de chevre
fr. Bouton de chèvre Buche du Vercors
fr. Bûche du Vercors Rhone - Alpe

Buche-du-Poitou
fr. Bûche du Poitou

Poitou - Charente mekana s prirodnom korom pasterizirana kozja mast 30% Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne karakteristike Izgled Okus Vino

Valencija
(Valencay
AOC 1998)

Bobica meka sirova koza sazrijeva 3-5 tjedana Glava ima oblik krnje piramide težine 250 g i visine oko 7 cm, prekrivene tankom korom s plavkastom plijesni i posute drvenim pepelom. nježnog, blago slatkog okusa, daje bijelo vino od lješnjaka Sancerre

Vašren bogVacherin des Bauges

Savoy, Franche-Comté meka sirova krava sazrijeva 2-4 tjedna; glave se brišu svaka dva dana kremom, razrijeđene vodom, cilindrične glave težine 1,2-1,4 kg, prekrivene sivom plijesni, prodaju se u obručima od kore crnogoričnog drveta. jednomjesečni sir ima blagi miris smole crnog bora Vin de savoie ili Arbois Vachrains-du-Ou-Du
fr. Vacherin du Haut-Doubs (AOC) Vidi Mont-d'Or

VenacoVenaco

Gornja Korzika, Venako polumekana s ispranom ovčjom korom, ponekad s dodatkom koze, sazrijeva 1-2 tjedna, proizvodi se u proljetno-jesenskom razdoblju, glavice u obliku pravokutnih blokova, s ispupčenim stranicama, visina 3 -5 cm, težina 400-500 g. Korica slamnato-narančaste boje. Sir ima elastičnu teksturu, meso je mekano, bjelokosti. crna vina Vin de Corse, Pinot crni, Côte d'Auvergne, Sancerre

VigneVignelait

Ile-de-France, meka krava Franche-Comté, nepasterizirana u tijeku pripreme, vrhnje se dodaje siru koji pripada sirevima s visokim udjelom masti (trostruka krema, 75% masti). Glava sira teži 500-600 grama, promjera 13 cm i visine 5 cm

Wua
Poništiti

Lorena (departman Meuse, Voie-Vacon) meka krava, nepasterizirana, proizvedena na farmi, pravokutna glava prekrivena svijetlosmeđom pljesnivom korom, ima okus po Mari, okus je prilično ljut

Vieux BoulogneVieux boulogne, Sablé du boulonnais

Boulogne-sur-Mer, Nord-Pas-de-Calais meka krava, nepasterizirana 7-9 tjedana s četvrtastom glavom, širokom 11 cm i visokom 4 cm, teškom 500 grama; pulpa je mekana; crveno-narančasta kora namočena u pivski sir ima vrlo jak specifičan miris

Vieux-LilleVieux-Lille, gris de Lille

Nord-Pas-de-Calais polutvrdi kravlji nepasterizirani sir Maray namočen u salamuri 3 mjeseca četvrtasta glava, 13 x 13 cm, visoka 5-6 cm, teži 800 grama. Boja glave siva opor okus, jak miris Cabernet merlot, Crno vino Backsberg Estate 1999. godine

Vieux PanetVieux pané

Mayenne meka krava pasterizirana 1 - 2 tjedna; montažna Okrugla glava ima promjer 25 cm, visinu 3,5 cm i težinu 2,3 ​​kg. vino od grožđa Chardonnay ili Sauvignon Blanc

Vieux IstoVieux samer

Isti, Nord-Pas-de-Calais meki kravlji nepasterizirani nekuhani prešani sir opere se opere i trlja salamurom tijekom zrenja glava je prekrivena pljesnivom korom nježne bijele boje Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino Gaperon
fr. Gaperon Soft Cow Auvergne Sazrijeva 1-2 mjeseca Gratt Pye
fr. Gratte-Paille meka krava od Seine i Marne Dozrijeva 3-4 tjedna Ime Regija Vrsta sira Mlijeko Karakteristike proizvodnje Izgled Okus Vino

Kabeku
fr. Cabecou (AOC 1988)

Južno-Pireneji meka sirova kozja glava u obliku ravnog diska promjera 4-5 cm, visine 1-1,5 cm, težine 30-40 g. Masna 45% bijela vina Sveti Josip (Marsanne, Grožđe Roussanne) Kaybot
fr. Caillebotte, Caillebote d'Aunis Poitiers, Poitou - Charente; Bretanja; Svježi kravlji roštilj, ponekad kozji ili ovčiji, pravi se od mlijeka uz dodatak sirila. Pineau des Charentes, Konjak

camembert
fr. Camembert, fr. Camembert de Normandie (AOC 1983, ZOP 1992)

Camembert, Normandy soft s bijelom plijesni kravlje sirovo ili pasterizirano Vrijeme dozrijevanja ne manje od 3 tjedna. Koristiti Penicillium camemberti ili Penicillium candidum tekstura je mekana, s tvrdom korom prekrivenom plijesni; boja od bijele do svijetlo kremasta. Masnoća 45% začinjena, pikantna, pomalo nalik na mlada crna vina tipa gljiva Beaujolais

Canquayote
fr. Cancoillotte

Tekuća (tekuća) krava Franche-Comté proizvodi se od topljenog mettonskog sira, s dodatkom vode ili mlijeka, ponekad maslaca, soli, češnjaka, prodaje se u pakiranjima od 200 g

Cantal
fr. Cantal (AOC 1980., 1986.)

Cantal, Auvergne polutvrda, tvrda krava pasterizirana ili sirova, sazrijeva od 2 do 6 mjeseci. prešana nekuhana glava sira velika, cilindrična 35-45 kg, s debelom zlatnom korom prekrivenom plijesni s crvenim točkicama; homogena pulpa, blijedožuta, kisela

Carré de l'Est
Carré de l'Est

Burgundija, meka krava iz Alzas-Lorena, pasterizirana Dozrijeva 5 tjedana, teži 330 g s korom penicilina; kora se pere u salamuri; pulpa je viskozna. Sadržaj masti 45%. Ima okus slanine Coeur de Chevre
fr. Coeur de Chèvre Poitou - Charente meka koza sirova. Dozrijeva od 8 dana do 5 tjedana. Glava u obliku srca, težina 150 g. Meso s malim dodacima plijesni. Nježan okus s laganom kiselinom svijetla bijela ili crna vina iz Poitoua Coeur-Sandre
fr. Coeur Cendre Aquitaine meka koza sirova u obliku srca. Sadržaj masti 45% Klakbit
fr. Claquebitou, fr. clacbitou Burgundija mekana s pljesnivom florom koza sirova Masnoća 45% Clochette
fr. Clochette Bordeaux meka koza sirova. Sazrijeva za 2-3 tjedna. Sadržaj masti 45%

Conte
fr. Comté (AOC 1958)

Franche-Comté narezana polutvrda sirova krava Koristite sirilo. Sazrijeva 8-12 mjeseci. Glave težine 35-55 kg prekrivene su smeđe-zlatnom tvrdom vlažnom korom. Pulpa je blijedožute boje. Sadržaj masti 45%. Voćni i orašast okus. domaće svijetlo crno vino (Arbois Vin de Paille)

Croten-de-Chavignol
fr. Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher, Nievre, Loire meka koza sirova. Dozrijeva od 10 dana do 4 mjeseca. Glava sira je cilindrična, prekrivena korom. Promjer 4-5 cm, visina 3-4 cm, težina od 60 g. Sadržaj masti 45%. Ugodnog okusa s laganom kiselinom i blago orašastim okusom. bijela vina Sancerre i Pouilly-Fumé, ili Sauvignon Blanc

Coulomier,
Brie de Coulomier
fr. Coulommiers,
Brie de Coulomiers (AOC)

Ile-de-France (Pariz), šampanjac, Ardeni mekani s bijelom pljesnivom florom pasterizirana ili sirova krava Glava promjera 12,5-15 cm, debljine 3-4 cm i težine 400-500 g. Kora je prekrivena bijelom plijesni. Sadržaj masti 25-40% Svijetložuta pulpa svježa, s blagom kiselošću crvena bordo ili Beaujolais Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino

La Vash Ki Ri
fr. La vache qui rit

Lons-le-Saunier, Jura (odjel) prerađena kravlja sirovina proizvodi se od vrhnja, mlijeka, svježih i odležanih sireva, a zatim se pasterizira

Layol
fr. Laguiole (AOC 1961)

Layol, polutvrda sirova krava Aveyron Masivni cilindar promjera 40 cm, visine 40 cm i težine od 45 do 48 kg sazrijeva 4-12 mjeseci, prekriven gustom (do 3 cm) sivkastosmeđom bojom. kora Pomalo kiselog okusa, doslovno se topi u ustima. U njegovom se buketu osjećaju tonovi planinskog bilja - encijana, komorača i majčine dušice. Crvena Côtes du Rhône i Ermitaž

Langres
fr. Langres (AOC 1991)

Šampanjac - sirova krava od mekog prešanja Ardenne. Dozrijeva najmanje 5 tjedana. Cilindrična glava prekrivena je tankom naboranom korom. Promjer - 7,5-20 cm, visina - 4-7 cm, težina - 150-800 g. Sadržaj masti 50%. ljut okus dimljene slanine crvene boje Mercurey, Nuits-Saint-Georges, Côte du Rhône

Livaro
fr. Livarot (AOC 1975)

Pey d'Augh, normandijska meka krava pasterizirana ili sirova Dozrijeva 1-2 mjeseca mekane mase bogate zlatne boje s narančastom korom profinjenog, izraženog okusa i posebne, prilično jake arome normanski jabukovača, kalvados, bijeli alzaški Sivi pinot d'Alsace, crna bordoška vina Pomerol Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino

Maray
fr. Maroilles (AOC 1976., AOP 1996.)

Također, Ena meka krava pasterizirana ili sirova. Dozrijeva 2-16 tjedana, natrljana slanom vodom. Glava je žuta, narančasta ili crvena, prekrivena sjajnom korom. Težina 180-720 g. Sadržaj masti 45%. Okusite "ljuto", "jako" i "pikantno". Ima specifičan miris. Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors i Moulis

Metton
fr. Metton

Tekuća obrana kravlja sirutka Franche-Comte zagrijana je na 60 stupnjeva, prešana. Mettonski sir sazrijeva u roku od nekoliko dana. proizvedeno u plastičnim pakiranjima od 200 grama

Prolazno
fr. Mimolette

Lille tvrda krava Mala grinja iz roda nastanila se na površini sira Acarus i crvi klase nematoda; sazrijeva od 2 mjeseca do 2 godine glava teži oko 2 kg gorke nijanse u voćnom okusu svijetlocrvene boje Beaujolais ili svijetlo pivo, plemenita crvena bordoška ili burgundska vina, kao i šeri i porto

Mont de Ca
fr. Mont des Cats

Polutvrda sirova krava iz Flandrije Prešani nekuhani sir; sazrijeva 2 mjeseca; kora se ispere. Krug promjera 20 cm i debljine 4-5 cm; teži 1,8 kg. Polutvrda narančasta pulpa ima male rupice. Sadržaj masti 40 - 45% Osjetljivog ugodnog okusa, suhi bijeli muškatni oraščić ili bijeli Grobovi

Mont-d'Or
fr. Mont-d'or (AOC 1981; ZOP 1996; AOC 2003)

Sirova bijela plijesan od mekane kravlje Franche-Comté oprana; sazrijeva 5-7 tjedana Glava je vezana obručem od smrekove kore: mala-promjera 12-15 cm, visina 4-5 cm i težina 0,5-1 kg, velika-promjera do 30 cm, težine 1,8-3 kg. Meso je gotovo tekuće, boje slonovače. Sadržaj masti - 45%. Kremast okus s primjesom borovih iglica i gljiva. Beaujolais Nouveau, Jurançon Morashe
fr. Montrachet Burgundska meka koza Sazrijeva 2-4 tjedna Cilindrična glava težine 200 g "začinske" mlade crvene (bordo) i bijele (Meursault)

Morbier
fr. Morbier (AOC)

Franche-Comté polutvrdi kravlji sirov, nekuhani sir; sazrijeva 2 mjeseca Razlikuje se u crnom sloju drvenog pepela. Boja od bijele do svijetlo kremaste do žute. glava je masivan krug promjera 30-40 cm, debljine 6-8 cm, težak od 6 do 7 kg. nježna nijansa voća i oraha Sancerre, Pouilly, Seyssel

Munster
fr. Munster-géromé (AOC 1978., 1986.)

Münster, Vosges meka sirova krava Bijela plijesan isprana; sazrijeva od 5 tjedana do 3 mjeseca. Promjer glave 7-19 cm, visina 2-8 cm, težina 150-1500 g, oblik-ravni cilindar. Sadržaj masti 45% Oštar miris u kombinaciji s nježnim kremastim okusom Alzasa Gewurztraminer, Sivi pinot d'Alsace, votka od grožđa "oznaka"

Murol
fr. Murol

Auvergne polutvrda pasterizirana krava Dozrijeva u roku od mjesec dana. Promjer glave 15 cm, visina 3,5 cm, težina 450-600 g, oblik - krug s rupom u sredini. Sadržaj masti 45% mekan Beaujolais Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino

Neuchatel
fr. Neufchâtel (AOC, 1969.)

Normandija meka krava sirova Dodajte gljivicu penicillium candidum... Sazrijeva 8-10 tjedana. Ima suhu koru prekrivenu bijelom pahuljastom plijesni i čvrsto meso. Sadržaj masti 45% Nježan okus crvenih gljiva Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol, Saint-Emilion Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino

Osso Irati
fr. Ossau-Iraty (AOC 1980)

Polukrute ovce francuske Baskije, sirove starosti 90 dana. ravni krug promjera 18-28 cm, visine 7-15 cm i težine 2 do 7 kg s narančasto-žutom ili sivkastom korom. Sadržaj masti 50% Nježan orašast okus s primjesom maslina, ugodne arome Jurançon moelleux, Grob, Irouléguy, Herrika-Arnoa Hauteune
fr. Autun Burgundska meka koza, ponekad kravlji Neprešani i nekuhani sir. Sazrijeva 2-3 tjedna. glava promjera 5 cm, visina 9 cm, težina 300 g. Sadržaj masti 45% slatko Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Značajke proizvodnje Izgled Okus Vino Pave Blaise
fr. Pavé Blésois Središnja Francuska s plavičastom kozjom plijesni. Dozrijevanje 2-6 tjedana masa glave oko 250-300 gr. Sadržaj masti 45%

Pelardon
fr. Pélardon (AOC 2000)

Languedoc-Roussillon sa plavičastom kozjom plijesni. Dozrijevanje 2-3 tjedna. težina glave oko 60 g, promjer 6-7 cm, visina 2,2-2,7 cm. Sadržaj masti 45% Nježan okus s pikantnim orašastim okusom, karakteriziran dugim slanim okusom Costieres du gard, Clairette du languages

Pikodona
fr. Picodon (AOC 1983)

Drome i Ardèche meka sirova koza. Dozrijevanje 2-4 tjedna. Glava sira, prekrivena malim cvatom plavkaste plijesni, ima oblik malog okruglog sira promjera 5-8 cm, debljine 1-3 cm i težine 50-100 g. Udio masti-45% slatko-slano kiselkast okus bijela Sveti jozef blanc ili pjenušavog slatkog muškatnog oraščića Rivesaltes

Pon-l'Evec
fr. Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont-l'Eveque, meka krava u Normandiji, pasterizirana ili sirova, sazrijeva 2-6 tjedana; kora se ispire (nakon prešanja pere se u salamuri) mekana, žuta; mirisnog oblika četvrtastog oblika, izražen; gustoća ovisi o razdoblju sazrijevanja. odležana bijela vina Burgundije ili Pomerol, bijela Sauvignon Blanc, jabukovača suhi jabukovača, kalvados

Puligny-Saint-Pierrefr. Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976.)

Bobica mekana s bijelom plijesni pasterizirana koza sazrijeva 2 - 5 tjedana bijela Sancerre, Touraine, Reuilly Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino

Reblochon
fr. Reblochon (AOC 1958)

Savojska meka krava sirova. Dozrijeva 2-4 tjedna; kora se ispire (nakon prešanja, pere u salamuri) krug promjera 14 cm, visine 3-4 cm. Težina prosječno 450 g Savoy white type Crépy i Roussette de Savoie, bordo Pommard

Rigott de Condrieu
fr. Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu, Rhone odjel koza Glava 4,2-5 cm u promjeru i 1,9-2,4 cm u visinu, težina 50 g. Ima koru prekrivenu plavkastom plijesni. Sadržaj masti 45%

Rocamadour
fr. Rocamadour (AOC 1996.)

Rocamadour, Lo odjel meka sirova koza. Dozrijeva 1-4 tjedna. Male glave promjera 4-5 cm, visine 1-1,5 cm i težine 30-40 g, prekrivene su bijelom baršunastom korom. Sadržaj masti 45% Lagani miris kozjeg mlijeka i začinski okus. Cahors, Gaillac, bijela Vouvrey

Roquefort
fr. Roquefort (AOC 1925)

Okrug Rouergue Plavi sir Ovce Nepasterizirana uporaba Penicillium roqueforti... Dozrijeva 3 mjeseca mekana bijela masa s dodacima plemenite plijesni, okusom lješnjaka Cahors, Sauternes, Porto

Rollo
fr. Rollot

Odjel krava Somma Slanog okusa s blagom ugodnom gorčinom dozrijeva 4 tjedna Sancerre Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino Savojski Emmental
fr. Emmental de Savoie (AOC) Vidi Emmental

Saler
fr. Salers (AOC 1961)

Auvergne polutvrda sirova krava Dozrijeva 9 mjeseci, koristite vrstu grinja od sira Silos Acarus... cilindar promjera 38-48 cm, visine 30-40 i težine 35-50 kg. Sadržaj masti 45% mekana, vlažna i uljasta pulpa s okusom s oštrim gorkim okusom i bogatom biljnom aromom, bijela Saint Péray, ružičasta Sveti Jozef, Sveti Pourçain i crvena Marcillac

Sel-sur-Cher
fr. Selles-sur-Cher (AOC 1975.)

Sol, dolina Loire mekana s plijesni cijela sirova koza. Dozrijevanje 10-30 dana. Koristi se kvas od sirila. Plavo-siva plijesan pokriva glavu promjera 9,5 cm, debljine 2,5-3 cm i težine 150 g, nježno meso snježnobijele boje s karakterističnim mirisom kozjeg mlijeka.Sadržaj masti 45% bijelo Sancerre, mlado crveno Chinon, i Bourgueil, Gamay

Saint-Marcellin
(Saint-marcellin)

Saint-Marcellin, Dauphiné s cilindrom krava od meke kore težine oko 80 g

Sainte-Maur-de-Touraine
fr. Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Meka koza Touraine, Indre i Loire. Dozrijeva od 10 dana do 6 tjedana. cilindar promjera 3-4 cm na jednom kraju i 4-5 na drugom, dugačak 14-16 cm i težak 250-300 g, prekriven plavkasto-sivom korom pahuljaste plijesni. Sadržaj masti 45% Pulpa je slano-kiselog okusa s aromom oraha Vouvray i Sancerre, mlado crveno Chinon

Sveti Nekter
fr. Saint-Nectaire (AOC 1955., 1979.)

Auvergne meka krava pasterizirana ili sirova. Dozrijeva 5-8 tjedana. Koristi se kvas od sirila. Glava je u obliku ravnog cilindra promjera 21 cm, visine 5 cm i težine oko 1,7 kg, prekrivenog otvrdnutom korom. Sadržaj masti 45% nježna elastična žuta pulpa s okusom lješnjaka, gljiva, soli i začina crveni Bordeaux Sv. Estefa, Pouilly, i Coteaux d'Auvergne, Cotes Roannaises

Saint-Agur
fr. Sveti Agur

Polutvrdi bozak s plavom plijesni pasterizirane krave s dodatkom vrhnja Konzistencija kremasta, elastična, pastozna s plavom plijesni isprepletenom. Oštar okus plave plijesni dobro se usklađuje s blagim kremastim okusom sira. bijelo slatko - Sauternes Krava koja se smije (sir)
fr. La vache qui rit Vidi La Vash Ki Ri Ime Regija Vrsta sira Mlijeko Specifičnosti proizvodnje Izgled Okus Vino

hramfr. Templais

Akvitanski tvrdi kravlji pasterizirani kuhani sir sazrijeva 16 tjedana.Glavica ima oblik cilindra promjera 32 cm i visine 9 cm, teži 5 kg. Začinska aroma pulpe žute boje slame Tamie
fr. Tamié vidi Abbei de Tamier

Tollon
fr. Thollon

Tollon-le-Memize (Savoy) tvrda kravlja sirovina proizvodi se od obranog mlijeka; sazrijeva 3 - 8 tjedana okrugla glava, kora tamno narančaste boje. žuta pulpa s malim rupama

Tom de Boj
fr. Tome des Bauges (AOP 2002)

planinski lanac polutvrde sirove krave Bogue (Savoy) sazrijeva 5 tjedana okrugla glava, prekrivena sivom plijesni; blijedožuta pulpa s malim rupama začinskog okusa Tom d'Anno
fr. Tomme d'Annot ne vidi Anno Tom de Pyrene
fr. Tomme des Pyrenees (GP 1996) Polutvrda ili tvrda krava iz Akvitanije, ovca, koza pasterizirana ili sirova, sazrijeva okruglu glavu 3-19 tjedana, prekrivenu crnom nejestivom korom

Tom de Savoie
fr. Tomme de Savoie, (ZOP 1992)

Savoy, Haute-Savoie polutvrda krava, sirova. Dozrijeva 10 tjedana. Cilindrična glava promjera 18-30 cm, visine 5-8 cm i težine 1,5-3 kg, prekrivena debelom korom. Sadržaj masti 45% Blago "sirov" miris i okus s voćnim i biljnim tonovima. Savojska vina Côtes de Beaune Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino Fougereu
fr. Le Fougerus Ile-de-France (Seine et Marne) meka bijela krava sirova krava. Dozrijeva 3 do 6 tjedana. Koristi se plijesan penicillium candidum... Cilindrična glava promjera 16 cm, visine 4 cm i težine 650 g; ukrašen listom paprati. nježno, slatkasto sa slanim okusom Burgundska vina, šampanjac, Bordeaux

Furme d'Amber
fr. Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Jantar (Puy-de-Dôme, Auvergne) mekan, neotisnut s mrljama sirove krave plave plijesni sazrijeva najmanje 28 dana. Cilindar, prekriven tankom suhom korom sive ili crvenkaste boje, visine 19-20 cm i promjera 13 cm, težine 2 kg. Masnoća 50% osjetljiva Chinon, Sveti Nikola de Bourgueil, Coteaux du layon

Fourmes de Montbrison
fr. Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Loire, Puy-de-Dôme mekana, neotisnuta sa plavom plijesni prošarana sirova krava Sazrijeva 4-8 tjedana. Cilindar, prekriven tankom suhom korom sive ili crvenkaste boje, visine 19-20 cm i promjera 13-19 cm, težine 1,5-2 kg. Sadržaj masti 50% pikantno slanog okusa s aromom mlijeka i orašastih plodova Sauternes, Rivesaltes Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Proizvodne značajke Izgled Okus Vino

Chabichou du Poitou
fr. Chabichou du Poitou (AOC 1990)

Deux Sèvres meka sirova koza. Dozrijeva 2-3 tjedna. Koriste se mliječne bakterije. Cilindar mase 150 g, pri vrhu se blago sužava. Pulpa od slonovače. Kora je prekrivena bijelom plijesni, često sa sivkasto-plavom bojom (ovisno o godišnjem dobu). Konzistencija je pastozna. Mladi (3 tjedna), zreli (6 tjedana) ili osušeni (do 2 mjeseca). Sadržaj masti 45% jak, s orašastom aromom i specifičnim mirisom vina od kozjeg mlijeka iz regije Poitou, bijelog vina poput "Sauvignon" ili "Sancerre" Shambert
fr.Chambérat Allier meka, oprana kora kravlje glave težine 1,4 kg

Shaurs
fr. Chaource (AOC 1977)

Šampanjac, mekan s bijelom plijesni, sirova krava. Sazrijeva za 2-4 tjedna. Koristite kalup penicillium candidum... cilindrična glava promjera 8 ili 11 cm, visine 6 cm i težine 200 ili 450 g; kremasta pulpa, kora s debelim slojem plijesni. Sadržaj masti 50% nježan, blago kiselkast okus s aromom gljiva i lješnjaka Burgundska vina Chablis blanc i Iranstvo Chevroten
fr. Chevrotin (AOC 2002) Savojska polutvrda rezana sirova koza sazrijeva 3-6 tjedana ružičasto-smeđa glava u obliku diska promjera 8-10 cm, visoka 3-4 cm i teška 250-350 g prekrivena vlažnom žućkasto-narančastom korom s mrljama bijele plijesni; meso je blijedozlatno. Sadržaj masti 45% ugodnog pikantnog okusa s notama oraha bijela i crvena savojska vina Naziv Regija Vrsta sira Mlijeko Karakteristike proizvodnje Izgled Okus Vino Aiguille d'Orsier
fr. Aiguille d'Orcières Haute Alps krava kuhana prešana; sazrijeva 4 mjeseca Ezi
fr. Aisy Burgundy, Ezi-sous-Tiy meka krava sirova, ne prešana i nekuhana, sazrijeva 2-4 mjeseca meke kore; glava promjera 10 cm i visine 4 cm Ezi-Sandre
fr. Meka glava krave Aisy cendré Côte d'Or s mekom korom teži 230 g, promjera 100 mm i visine 35 mm. Sadržaj masti 50%

Epuas
fr. Époisses (AOC 1991)

Epuis, Côte d'Or mekani sa ispranom korom, sirova krava.Dvje glave u obliku diska sazrijevaju 6 tjedana: velike-promjera 16,5-19 cm, visine 3-4,5 cm i težine 700-1100 g; mali-promjera 9,5-11,5 cm, visok 3-4,5 cm i težak 250-350 g. Prekriven glatkom, blago rebrastom sjajnom korom. Pulpa je vrlo nježna i mirisna. Sadržaj masti 50% svjetlo burgundskih vina ili blago slatkih bjelanaca Chablis ili Sauternes

Etorki
fr. Etorki

Ovce iz Baskije pasterizirane 5-8 tjedana zrenja Glava sira ima oblik diska promjera 25 cm, visine 11 cm, težine - 4,4 kg. Sadržaj masti - 50%. Ima karakterističan, ali ne i oštar ovčji okus i prilično dug okus