Sadržaj
Tražio sam različite teme, ali podaci o najboljim sortama jabukovače previše su raštrkani.
Sada morate odabrati sorte sadnica koje ćete posaditi u svojoj ljetnoj kućici. (Planirano 2-3 stabla)
Zapravo pitanje:
Koje su sorte jabuka za središnju Rusiju najprikladnije za naše poslovanje, naime za dobivanje ukusnog i aromatičnog jabukovača, a zatim i Calvadosa?
Koliko sam shvatio, jabuka bi trebala biti:
1. Mirisno
2. Sočno
3.
Sazrijevaju otprilike u isto vrijeme
4. Bolje je kombinirati slatke i kisele sorte
Spisak najbolje ocijenjenih sorti u kontekstu jabukovače (ažurirajte kad stignu povratne informacije):
1. Antonovka
2. prugasti anis (anis siv) (sok u obliku pirea, teže se filtrira)
3. Melba
Korisni savjeti (iz rasprave o temi):
- Kruška, anis, jesenje prugaste i posebno papirovka (bijeli nadjev) moraju se na vrijeme ukloniti u fazi kada se kosti počnu bojati. Malo kasno, bez soka, dolazi pire krumpir.
Life hacker razumije od čega su tako popularne medovina i jabukovača, s čime se dobro kombiniraju i na što morate obratiti posebnu pozornost pri kupnji.
Medovina
Medovina je jedno od tradicionalnih ruskih pića, za čiju se pripremu koriste med, hmelj ili kvasac i voda. Okus medovine ovisi o izboru začina (đumbir, cimet, muškatni oraščić, klinčić, crvena paprika, bademi) i bobičastog voća (kleka, šipk, ribiz, borovnice, jagode). Veliki Novgorod, Suzdal, Tver, Kolomna u blizini Moskve poznati su po medovini.
Jačina napitka varira od 5 do 9% i ne ovisi o količini alkohola, već o vremenu odležavanja.
U stara vremena medovina se pripremala bez upotrebe kvasca dugotrajnom fermentacijom prirodnih sastojaka. Sipano je u bačvu, poklopac je katraniran. Vrijeme izlaganja trajalo je od 5 do 60 godina. Ako je katran i dalje curio kroz poklopac, tada je bilo moguće saznati da je medovina pokvarena tek nakon dužeg vremena.
U Rusiji ne postoje jedinstvena pravila za proizvodnju medovine, postoji samo GOST R 52700-2006 za proizvodnju niskoalkoholnih pića, koji određuje najveće opće zahtjeve za pokazatelje gotovih proizvoda. Svaki proizvođač priprema medovinu prema svojim specifikacijama, ali svatko je dužan koristiti prirodne sastojke meda, hmelja, začina, a ne aditive u hrani koji ih oponašaju.
Alkoholnu komponentu pića treba dobiti fermentacijom sladovine, a ne uz pomoć alkohola koji se dodaje gotovom piću. Inače se takav proizvod više ne može nazvati medovinom.
Kako odabrati kvalitetnu medovinu
Pogledajte etiketu. Naziv bi trebao naznačiti da se radi o medovini. Dobro je ako se spomene GOST R 52700-2006, ali to je izborni zahtjev.
Pozorno pogledajte sastav. Tamo se trebaju navesti samo prirodni sastojci: med, hmelj, kvasac, bobičasto voće i začini. Visokokvalitetna medovina ne zahtijeva konzervanse i ugljikov dioksid jer se tijekom procesa fermentacije javlja zasićenje plinom. Ne bi trebao biti u sastavu i drugi alkohol, poput votke.
Pogledajte svjetlo na boci. Boja može biti različita, ovisi o bobicama i začinima koji se koriste u procesu pripreme. No u svim slučajevima tekućina mora biti bistra.
Kako piti medovinu
Medovina se tradicionalno koristila kao aperitiv: konzumirala se u malim gutljajima prije jela.Danas se može piti uz gotovo bilo koju hranu osim ribe, koja svojim mirisom nadvladava aromu medovine.
U hladnoj sezoni dozvoljeno je zagrijavanje medovine na 35–40 ° S. Ljeti je bolje piti rashlađeno.
Kako napraviti medovinu kod kuće
Za one koji vole raditi sve vlastitim rukama i žele biti 100% sigurni u kvalitetu medovine, reći ćemo vam kako je kuhati kod kuće.
Jabukovača
Jabukovača je niskoalkoholno piće napravljeno od jabuka čija jačina varira od 1,2 do 6%. Boja, aroma i okus mogu se malo razlikovati ovisno o proizvodnim karakteristikama. Jabukovača se, kao i vino, dijeli na suhe, polusuhe, poluslatke i slatke sorte, može biti gazirana i negazirana. Tradicionalno se jabukovača kuha u Velikoj Britaniji, Francuskoj, Njemačkoj, Španjolskoj. Također je popularan u Baltiku i Skandinaviji.
Postoji legenda da je prvi jabukovača napravljena kada je Karlo Veliki sjeo na vreću prezrelih jabuka. Smrvljene jabuke na kraju su fermentirale. No, u stvari se jabukovača kuha još od vremena Starog Rima, zbog čega je postala raširena u Europi - bivšim rimskim kolonijama.
U Rusiji je tradicija kuhanja jabukovače slabo razvijena, a ne samo zbog nedostatka sirovina.
Obične jabuke nisu prikladne za proizvodnju jabukovače, jer u njima ima premalo tanina - posebnog tanina koji jabukovači daje trpak okus. Potrebne su nam posebne sorte jabuka koje imaju okus poput divljih.
Postoji i jabukovača od kruške koja se zove poiret ili perry. Poiretova snaga varira od 5 do 8%. Za njegovu pripremu koriste se kruške i mala količina jabuka (oko ¹⁄₄ ukupnog broja). Okus takvog jabukovača, za razliku od jabučnog, bit će slađi.
Kako odabrati kvalitetan jabukovaču
U skladu sa zahtjevima GOST 31820-2015, jabukovača mora biti prozirna, bez taloga i stranih uključaka.
Sastav jabukovače može uključivati jabuke i kruške, koncentrirane voćne sokove, šećer, kvasac, vodu, limunsku i sorbinsku kiselinu, ugljični dioksid. U idealnom slučaju, sastav bi trebao sadržavati samo prirodne sastojke i biti bez kvasca. S tradicionalnom tehnologijom, jabukovača se fermentira prirodno bez upotrebe kvasca.
Svakako doznajte gdje se točno pravi jabukovača. U Velikoj Britaniji i nizu drugih zemalja zahtjevi za sastav jabukovače japanski su definirani na zakonodavnoj razini. U Rusiji se može pripremiti, uključujući i na bazi koncentriranih sokova. GOST 31820 daje ovo pravo proizvođačima.
Jačina jabukovače ne smije prelaziti 6%. Sve gore već su voćna vina.
Jabukovače inozemne proizvodnje mogu imati blagi talog jer se ne filtriraju. U stranim siderima često se može vidjeti da su podovi prekriveni piljevinom kako bi posjetitelji mogli isprskati talog sa stakla na pod.
Kako piti jabukovaču
U Francuskoj se jabukovača pije iz visokih čaša za vino ili šampanjac, tako da se mjehurići ugljičnog dioksida izdahnu što je moguće sporije. U Velikoj Britaniji i Njemačkoj jabukovača se poslužuje u pivskim šalicama.
U Španjolskoj i Francuskoj vjeruje se da se jabukovača mora sipati s velike visine kako bi se iz pića oslobodilo više mjehurića i stvorila pjena. Ovo piće treba odmah popiti. Čaša se puni do ¹⁄₄ ili ¹⁄₃ i po potrebi dopunjava.
Jabukovača se odlično slaže s palačinkama, sirom, mesom na žaru, plodovima mora. Morate ga piti ohlađenog.
Kako provjeriti autentičnost trošarinske markice
Medovina i jabukovača od 1. ožujka 2013. trošarinska su roba, što znači da posude s tim pićima moraju biti zapečaćene trošarinskom markicom.
Nećemo dati cjelovit popis kriterija koje mora zadovoljiti ova trošarinska marka, jer bez posebne opreme običan kupac još uvijek ne prepoznaje neke znakove. Zainteresirani mogu vidjeti podatke na web stranici Rosalkogolregulirovanie.
Crtični kod robne marke kodira podatke o alkoholnom piću - proizvođača, količinu, datum izdavanja, jačinu.Ove podatke proizvođač ili uvoznik unosi u državni EGAIS sustav. Kad alkoholna pića stignu u maloprodaju, prodavač mora skenirati kod. Podaci će ići u bazu podataka Rosalkogolregulirovanie. Na taj način možete pratiti kretanje svake boce od trenutka proizvodnje do prodaje u određenoj trgovini.
Običan kupac može provjeriti zakonitost alkoholnih pića i podatke o trošarinskoj markici na službenom portalu tržišta alkohola.
Provjera trošarinskih markica na web mjestu ponekad ne funkcionira dobro, pa je bolje instalirati aplikaciju za provjeru trošarina na svom pametnom telefonu. Morat ćete unijeti svoje kontakt podatke i puno ime, jer putem aplikacije možete ne samo provjeriti markice, već i poslati žalbe na prodaju krivotvorenih proizvoda državnim agencijama. Žalba se neće razmatrati bez vaših podataka za kontakt.
Tko bi rekao da je obični jabukovač, koji se tako ugodno hladi na ljetnim vrućinama, zapravo staro piće sa stoljetnom tradicijom i hrpom originalnih recepata. Malo ljudi zna da je izumljeno u francuskoj Normandiji, nakon čega je dugo ostalo piće za obične ljude. Tako je bilo sve dok suptilni okus i svijetla, bogata aroma nisu postali pravo nacionalno blago, što je zabilježeno u zakonodavnim aktima. Danas svatko može kupiti ili sam napraviti, bez puno truda i bez trošenja mnogo novca. Doznajmo s čime piju jabukovaču, koje običaje i pravila je bolje pridržavati i koje značajke ima ovo divno piće.
Veliki jabukovača: razne mogućnosti
Prije nego što shvatite s čime se jabukovača pije, ne bi naštetilo shvatiti što je to i s kakvim se značajkama ovo piće može okarakterizirati kako biste bolje razumjeli kako ga točno treba konzumirati. Ima malo sličnosti s ostalim "rođacima", mnogo je lakše i ugodnije od mjesečine ili votke, ali u isto vrijeme ne šampanjac, pa čak ni vino. Iako neki smatraju jabukovo vino vinom od jabuka, prihvaćena su pravila pijenja, kao u ovom proizvodu. Ovaj pristup je pogrešan, jer je potpuno izoliran od drugih vrsta alkohola, pa ćemo ga zajedno riješiti.
Zanimljiv
Jabukovača (iz francuskog Cidre) je niskoalkoholno piće koje se dobiva iz soka od jabuke izravnom fermentacijom, bez sudjelovanja stranih agenasa (šećer, uzgojeni kvasac). Četiri stotine godina proizvodilo se samo od posebnih sorti jabuka s bogatim udjelom tanina, prema posebnoj recepturi. Još jedno nacionalno francusko piće također se pravi na bazi jabukovače - calvados, koji mnogi neuki ljudi nazivaju rakijom od jabuka.
Svaka zemlja u kojoj se proizvodi jabukovača, osim Francuske, donosi vlastite priče i legende o nastanku takvog pića, kao i tradiciju njegove uporabe. Mnogi su odlučili njegovo podrijetlo pripisati sebi, na primjer, Španjolci vjeruju da su piće izumili neustrašivi pomorci koji su se prije dugih putovanja opskrbili sokom od jabuka. Tijekom plovidbe sok se postupno pretvarao u opojno piće, koje je zabavljalo dušu, podizalo raspoloženje, ali je noge ostavljalo u savršenom redu, što je bilo sve što je pomorcima bilo potrebno.
Francuzi izum proizvoda pripisuju Karlu Velikom. Navodno je jednom sjeo na vreću pokvarenih jabuka i napravio prvi jabukovaču na svijetu. Kako je doista bilo, najvjerojatnije nikada nećemo saznati, stoga ostaje samo shvatiti što piju i što jedu jabukovaču, kako ne bismo ušli u nered, na primjer, na prijemu ili prijemu. U većini slučajeva danas ovaj proizvod preferiraju mladi različitih klasa, kojima se izvrsna vina čine pretjerano pretencioznima i skupima, a pivo dosadno i banalno.
Popularne sorte
U pravilu, boja jabukovače može biti u rasponu od zlatne do tamno jantarne, a ponekad se pojavi i blago zelenkasta nijansa, što je sasvim normalno. Ovisi o načinu pripreme, sortama upotrijebljenih jabuka, jelima, vremenu sazrijevanja i mnogim drugim čimbenicima.Ono što ćete poslužiti uz jabukovaču uvelike će odrediti njegovu raznolikost i buket.
- Autentični francuski jabukovač Kerisac iznenadit će sve posebnom finoćom okusa. Nije lošiji od najskupljih vrsta šampanjca, a prodaje se u potpuno istim bocama, visoko je gaziran, stoga ne podrazumijeva obilan međuobrok, samo voće.
- Popularni španjolski jabukovač La Asturian općenito je negaziran, a prodaje se izravno iz bačvi u posebnim ustanovama Sagardotegi, gdje se prethodno odmah proizvodio. Zapravo, ta su mjesta bila neka vrsta destilerije. Stoga je po želji sa sobom trebalo ponijeti i međuobrok, jer nitko u tvornici ne priprema hranu. Danas se na takvim mjestima za piće poslužuju mnoge sorte sira uz jabukovaču, kao i aromatično meso na žaru.
- U engleskim pubovima možete pronaći jabukovaču Strongbow koja se prodaje uz pivo i pivo. Poslužuje se uz krekere svježe iz pećnice, sve iste elitne sireve, orahe, pa čak i kobasice na žaru.
Postoji mnogo drugih proizvođača jabukovače, uključujući i one u Rusiji, koji također nude izvrstan proizvod po vrlo povoljnoj cijeni. Da, i uobičajeno je da ga pijemo lako, kao osvježavajuću čašu, popijenu u jednom gutljaju. No, to uopće ne znači da ne morate znati što poslužiti s jabukovačom, kako ne biste povremeno izgubili obraz pred gostima.
Tvrđava i izdržljivost
Jabukovača, čak i napravljena po istom receptu, može se značajno razlikovati ovisno o sorti jabuka, uvjetima proizvodnje i još mnogo toga. Zanimljiva značajka pića je da što je slađi, niži mu je stupanj, za razliku od, primjerice, vina. Napitak se kreće od potpuno suhog do intenzivno slatkog. Prema sadržaju alkohola i šećera, može se grubo podijeliti u nekoliko glavnih kategorija.
- Suhi jabukovač ima jačinu od najmanje pet posto, dok je označen znakom Cidre Sec.
- Prirodni napitak ima uravnoteženu slatkoću i snagu od tri do šest posto. Prodaje se s oznakom Cidre Doux.
- Proizvodi koji se proizvode s dodatkom vode obično imaju jačinu od tri do pet posto, ali već su označeni drugim riječima - Sidremarchand ili Petitcidre.
- Najčistiji jabukovač ima i najveću čvrstoću, do 9-12%. Istodobno, neće biti teško razlikovati oznaku jer označava čisto piće bez vode Cidre pur Jus.
Osim toga, može se razlikovati u smislu karbonizacije, odnosno u pogledu sadržaja ugljičnog dioksida. Na primjer, postoje pjenušava, šumeća i obična jabukovača. To je prva opcija koja je analogna šampanjcu i ima više od dvije i pol atmosfere pritiska unutar boca.
Kako pravilno piti i jesti jabukovaču
Već smo shvatili razne vrste jabukovače, ali većina njih nije dostupna prosječnom čovjeku na ulici. Međutim, savršeni proizvod možete napraviti kod kuće, tehnologija kuhanja već je opisana na našoj web stranici. Shvatimo kako pravilno koristiti ovaj napitak, koja jela i grickalice od jabukovače odabrati i kako ga natočiti kako bi dobili lijepu pjenu "glavu".
Prave naočale
Prije nego što odaberete pravi međuobrok od jabukovače, morat ćete shvatiti iz kojih šalica, čaša ili čaša ga trebate piti. Postoji mnogo opcija, morat ćete odabrati sami. Ako se pravila bontona ne primjenjuju u vašem slučaju, na primjer, samo se želite osvježiti nakon košnje travnjaka, onda nema razlike, ulijte piće u veliku keramičku šalicu ili čašu za vino na stabljici. Međutim, u raznim formalnim slučajevima, nepoznavanje pravila bontona može vas dovesti u neugodan položaj.
- U Normandiji, gdje je piće izmišljeno, uobičajeno je piti ga iz malih širokih glinenih šalica bez drške, koje više podsjećaju na srednjoazijske zdjele. Omogućuju vam da osjetite punu aromu jabuka i uživate u svakoj kapljici jabukovače.
- U Francuskoj bi se trebao posluživati isključivo u čašama za šampanjac, no u nekim su regijama dopušteni oprosti. Zatim se piće može piti iz običnih, univerzalnih čaša za vino.
- U engleskim i njemačkim pubovima jabukovača se poslužuje u velikim pivskim šalicama, koje mogu biti izrađene od stakla, keramike, drveta, pa čak i metala.
Ovo piće također pijemo na različite načine, a ako vam u skupom restoranu posluže jabukovaču u čaši šampanjca, onda će se u pubu iza ugla definitivno iscijediti u običnu pivsku šalicu. Kod kuće najbolje je uzeti vinske čaše s trbuščićima, tako da se aroma proizvoda osjeća tako kvalitativno, a to je u jabukovači kolosalno važno.
Kako uliti
Prije nego shvatite što ćete poslužiti s jabukovačom, prvo je morate pravilno uliti, a to, pokazalo se, nije nimalo jednostavno, jer se smatra pjenastim pićem. Međutim, mnogi su iznenađeni kada otkriju da se tijekom uobičajenog pretakanja iz boce u čašu ne diže s pjenastim čepom, poput piva. Dakle, što učiniti i kako pravilno uliti piće tako da opravda svoju definiciju?
- Odčepite bocu jabukovače.
- U jednu ruku uzmite čašu, a u drugu bocu.
- Podignite bocu najmanje jedan metar iznad stakla.
- Okrenite posudu tako da se tekućina prolije po bočnoj strani stakla i stvori se pjena.
Istodobno, jabukovača će biti zasićena kisikom, postat će mnogo gaziranija i osvježavajućeg okusa. Sama pjena na njoj ne traje dugo, stoga morate odmah popiti proizvod, čim se izlije, možete popiti male gutljaje, ali možete i u jednom gutljaju, bonton to dopušta. Stoga je uobičajeno uliti oko četvrtine ili trećine šalice, tako da je prikladno popiti sve u jednom zamahu. U Francuskoj postoji čak i posebna tradicija o tome kako ispravno piti jabukovaču, gdje se jedna boca jednako ulije u šest čaša.
Napitak se obično poslužuje rashlađen, ali ne jako, jer bi trebao odgovarati temperaturi od 6-12 stupnjeva Celzijusa. Odnosno, može se čuvati u hladnjaku, ali nikako u zamrzivaču. Temperatura od 11-15 stupnjeva najbolje će naglasiti suptilnu aromu i jedinstven okus jabuke pića.
Vrijedi znati
U jednoj od regija Francuske koja se zove Asturija, postoji poseban ritual ispijanja jabukovače. Napitak se toči u šest čaša, pije se u jednom gutljaju, a ostaci s dna prskaju ravno na pod puba prekriven piljevinom. Kaže se da majka zemlja na taj način prihvaća svojevrsnu žrtvu i obvezuje se držati pojilicu na kopnu i na moru. Zapravo, sve je puno banalnije, talog kvasca iz neprovrelih gljiva nakuplja se na dnu čaša, što kvari okus i jednostavno se izlije na tlo.
Snack
Već smo riješili sva organizacijska pitanja, ostaje nam otkriti koji će zalogaj od jabukovače biti najprikladniji. Ovo nevjerojatno piće može se popiti apsolutno bez ičega, a u ovoj verziji svidjet će se svima, svježe, slatkasto i s malo hmelja. Španjolci ga, na primjer, piju u bilo koje doba dana, dok ga Britanci imaju kao aperitiv i digestiv. Posljedično, grickalice za nju prilično su raznolike.
- Suhe sorte jabukovače, čija snaga jedva doseže šest posto, savršene su uz riječnu ili morsku ribu, kao i razne morske plodove. Na obali se posebno često poslužuje sa škampima na žaru i kamenicama.
- Pjenasti napitak odlično se slaže s raznim mesnim delicijama, na primjer, šunkom, pršutom, nemasnim ćevapima, klasičnim paprikašom od patke s povrćem, foie grasom iz gusčje jetre.
- Uz jabukovaču će se složiti razni kozji sirevi, camembert, feta sir, mascarpone i drugi. Prikladni su i slatki i potpuno slani okusi, pa će čak i plemenite sorte s plijesni biti savršene uz ovaj slatko-svježi proizvod.
- Dobra kombinacija su jabukovača i pecivo raznih vrsta.Na primjer, deserti, kolači i peciva, pite i voćne salate mogu se poslužiti i kao međuobrok. Bit će izvrsno popiti piće sa slatkišima, čokoladom i voćem.
Kod kuće, u Normandiji, koju su raznijeli svi vjetrovi, uobičajeno je posluživati jabukovaču s chuletonom, tako veliki komad svježeg, svježe skuhanog na otvorenoj vatri, sočnu govedinu i mješavinu, a to je salata od langusta ili škampi, a ponekad i bakalar i četiri vrste povrća.
Video savjeti o tome kako piti i što poslužiti uz jabukovaču
Svatko može izabrati opciju pijenja jabukovače koja mu najviše odgovara. Srećom, ima ih dovoljno. Odlučite li se doista pridržavati etiketa i pravila pijenja, pogledajte video ispod, gdje je sve jasno i jasno ispričano i prikazano.
