Sadržaj
 |
Drevno kraljevstvo smatra se rodnim mjestom kineskog Pu-erh čaja. Shu, koji je kasnije postao glavno središte za proizvodnju čaja. Veliki kineski Pu-erh čaj je listovi čaja koji podliježu fragmentaciji, umjetnom i prirodnom starenju. Kinezi i dalje vjeruju da se najbolji Pu'er uzgaja na tom području. "Šest velikih planina" u provinciji Yunnan u županiji Puer. |
Postoji legenda da je jedan veliki car jednom okusio njegov božanski ukus i upitao: "Kako se zove ovo sjajno piće?"... Rečeno mu je da je to običan čaj od Puer, tada je car rekao: "Daj mi još malo ovog Puera!" Naziv se zadržao na piću i sada možemo uživati u veličanstvenom čaju koji se svidio i samom caru.
Najbolji Pu'er - u dobi
Izvrsni kremasti okus i topao okus čaja osvajaju od prvog gutljaja. Suvremeni domaći potrošač bit će zainteresiran znati da prešani i rastresiti Pu'er čaj ne samo da se s vremenom ne pogoršava, već postaje još ukusniji i aromatičniji.
U dobi Puerh identičan dobrom konjaku - starije to bolje... Idealno vrijeme skladištenja kineskog čaja je 3-5 godina, to mu je razdoblje potrebno kako bi potrošaču maksimalno prenio svoj neobičan okus i otkrio jedinstvena svojstva čaja.
No, postoje i remek -djela odležanog pu'era, stara više od 10 godina. Vrlo su skupi, obično se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama čaja ili na aukcijama čaja.
Ovaj izvrsni čaj savršeno utažuje ne samo žeđ, već stvara i osjećaj sitosti. Danas postoji veliki izbor kineskog čaja u različitim regijama Rusije, to mogu biti crne, bijele i zelene sorte, kao i izvrsni mliječni puerh i elitni odležani puerh.
Cijena ovog pića je vrlo razumna, pa stoga ima mnogo svojih obožavatelja u svim zemljama svijeta.
Najbolji pu-erh može se kupiti samo od vrhunskih proizvođača
|
Tvrtke za proizvodnju čaja već danas smo se pobrinuli da znalci izvrsnog kineskog čaja dobiju pravi visokokvalitetni proizvod, a ne jeftin krivotvorinu s okusima. Danas mnoge velike tvrtke za proizvodnju čaja, uključujući i našu, surađuju izravno s proizvođačem, pa stoga tržištu isporučuju samo visokokvalitetni čaj. Svi proizvodi od čaja proizvođača podliježu najstrožoj kontroli kvalitete, pa se stoga prodaju najbolji pu-erh. |
 |
Najpoznatije, provjerene tvornice čaja za proizvodnju puerh čaja su tvornice: Menghai, Xia Guan i Jinglong... Sami Kinezi preferiraju sorte puerh iz ovih tvornica koje su već postale svjetski poznate.
Bez pretjerivanja, jedan od najboljih shu (crno) sorte pu-erh mogu se nazvati takvim remek-djelima Menghai-a kao što su V93, 8592, 7576 i 7592. Pu-erh je označen brojevima koji su standardi kvalitete kojima se vode drugi proizvođači.
Jedan od najboljih (shen) zelena Puerh je definitivno legendarna tvornica Xiaguan Ji Xia Guan.
A za pueromanije u cijelom svijetu razlog za razgovor je najbolji puer u kamenju, koji se pravi od puer kora tijekom fermentacije. Ovaj čaj izgleda prilično ružno, ali počnete kuhati i to se dogodi ...
Samo najbolje sorte puerha oduševljavaju dušu i smiruju srce. Nakon što ste jednom probali elitni kineski puerh, više ga nećete moći odbiti i postat ćete njegov vjerni obožavatelj dugi niz godina!
Uživajte u čaju!
Sljedeći članak - Šteta zelenog čaja
]]> ]]>
Odležani čaj koji daje mladost, energiju i snagu je kineski puerh. Smatra se pravim bogatstvom ove zemlje i pažljivo se čuva u državnim žitnicama.Jedinstvena svojstva ovog napitka legendarna su, ali ne mogu svi razumjeti njegov okus i svojstva.
Opis, proizvodnja
U Kini postoji tradicija pri rođenju djeteta presovati fermentirani crni čaj najviše kvalitete u kolač i čuvati ga dok dijete ne odraste i ne uđe u samostalan život. Za 20-25 godina ovaj će kolač, nazvan Pu-erh čaj, koštati mnogo novca, što će biti dovoljno za mnoge mladićeve poduhvate.
Ova se tradicija i dalje poštuje među ljudima koji se bave proizvodnjom čaja. Pu-erh je doista skup proizvod, a što dulje sazrijeva, cijena mu je viša. Što je Pu-erh čaj i kako se pravi?
Puer se shvaća kao čaj koji je podvrgnut dugotrajnoj 100% fermentaciji tijekom najmanje 3 mjeseca. Općenito, ova vrsta čaja nema rok trajanja. Što se duže skladišti, njegov sastav, aroma i okus postaju bogatiji.
Njegov proizvodni proces uključuje sljedeće faze:
- kolekcija;
- sortiranje;
- uvenuće;
- zagrijavanje;
- parenje;
- vrenje;
- sušenje;
- prešanje;
- ponovna fermentacija.
Za puerh bere se sočno veliko lišće na mladom izbojku. Obično su to 2-4 lista, a što su veći i mesnati, to bolje. Glavna regija u kojoj se proizvodi ovaj čaj je kineska provincija Yunnan. Ovdje raste posebna vrsta grmlja čaja čiji listovi imaju manje aminokiselina i više katehina. Ovo svojstvo omogućuje da proces fermentacije gotovo nikada ne prestane tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Pod utjecajem bakterija, temperature i drugih organskih tvari, katehini se pretvaraju u aromatične spojeve koji čaju puerh daju tako raznolik okus i aromu.
Čajni kolači s dugom fermentacijom
Nakon berbe lišće se sortira, otkida i oštećeno lišće uklanja, polaže na ravnu površinu nekoliko sati tako da list izgubi dio vlage i postane mekši. Zatim se zagrije na suncu i čuva na pari. Nakon takve pripreme, sirovine se stavljaju na fermentaciju u toplu tamnu prostoriju. Fermentacija traje oko mjesec dana.
Sljedeći korak je sušenje, nakon čega slijedi prešanje i skladištenje za konačnu fermentaciju. Takav pu-erh, proizveden prirodno, naziva se shen pu-erh ili sirov. Njegovo je razdoblje fermentacije, kao i razdoblje skladištenja, neograničeno.
TEST: Čaj ili kava - što vam najviše odgovara?
Uradite ovaj test i saznajte koji je napitak najbolji za vas.
Pokrenite test
Postoji još jedna sorta - shu puer ili zrela. Ovdje se proces oksidacije odvija uz izravno sudjelovanje osobe u kratkom vremenskom razdoblju. S obzirom na svojstva, ova vrsta je slična sheng puerhu, odležala godinama, ali s manje višestrukim okusom i mirisom.
Povijest pokazuje da je ova vrsta čaja bila poznata u Kini već u 3. stoljeću prije Krista. Može se reći da je prešanje čaja bilo slučajan način očuvanja kvalitete proizvoda. Kako bi spriječili da lišće čaja tijekom dugotrajnog transporta upija vlagu i truli, počeli su se pariti i utiskivati u vrećice. U tom obliku čaj je siguran i zdrav dopremljen u palaču cara i njegovih velikaša.
Danas pu-erh izgleda kao pogača, gljiva, kugla, cigla. Oblik može biti gotovo bilo koji, kao i težina. Postoje i krhke vrste, koje se po svojim svojstvima ne razlikuju od prešanih pa čak i u vrećicama.
Sorte
Yunnan je jedna od najvećih kineskih provincija. Postoje mnoge plantaže i industrije čaja, od kojih je svaka poznata po određenom čaju. Općenito, poznato je oko 120 sorti pu-erha. Razlikuju se po sezoni berbe, veličini lišća, razdoblju fermentacije itd. U tehnologiji proizvodnje može biti puno nijansi. Teško je reći koja je najbolja od sorti pu-erh. Svaki od njih ima suptilne razlike koje laiku nisu uvijek jasne i uočljive.
U Kini postoji nekoliko tvornica koje proizvode najbolji puerh - Menghai, Jinglong i Xia Guan.Od ovdje proizvedenih čajeva najkvalitetniji su čajevi Xia Guan Ji, Chatou i Menghai V93.
Prilikom kuhanja kora mandarine ulazi i u čajnik.
Ne tako davno na tržištu se pojavio novi proizvod - pu -erh u mandarini. Ovo je rastresiti čaj (shu pu-erh), koji se stavlja u mandarine oguljene od pulpe i šalje u posebnu pećnicu na sušenje. Tijekom sušenja listovi čaja impregnirani su aromom mandarine i poprimaju nove note u okusu. Izvorno izgleda i samo pakiranje mandarina.
Opis proizvoda također ukazuje na način kuhanja. Zajedno s listovima čaja, komadić mandarine također se stavlja u čajnik kako bi se dobilo zaista bogato piće.
Svojstva
Puer sadrži ogromnu količinu organskih i mineralnih spojeva. Najvrjedniji od njih su vitamini E, A, skupina B, bioflavonoidi, tanini, alkaloidi, eterična ulja, aminokiseline, enzimi, katehini, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, fluor, željezo, jod itd.
Korisna svojstva pu-erh čaja:
- snižava razinu glukoze u krvi;
- razrjeđuje krv, snižava razinu kolesterola;
- snižava krvni tlak, čisti krvne žile;
- poboljšava probavu, potiče normalnu pokretljivost crijeva;
- sudjeluje u metabolizmu lipida, potiče mršavljenje;
- tonizira, povećava mentalne performanse;
- uklanja toksine i toksine.
Pravilno pripremljeno piće pomoći će se nositi s glavoboljom, lošim raspoloženjem, slabošću. Pomaže koncentrirati pozornost, daje bistrinu uma, smiruje se. Učinak pu-erh čaja naboj je živahnosti i snage za cijeli dan, nije uzalud preporučljivo piti ga prije ručka u prvoj polovici dana.
Svojstva pu-erh čaja omogućuju njegovu upotrebu kao sredstvo u borbi protiv umora, koji ne opterećuje živčani sustav. Napitak ima malo kofeina pa djeluje blago. Možete ga koristiti za prevenciju raka. Ovo je jedini napitak od čaja koji se može konzumirati u prisutnosti čira na želucu.
Puerh se ne pije često i u velikim količinama. Ne možete kuhati prejaku infuziju. Sve je to ispunjeno predoziranjem, zbog čega se pojavljuju drhtavica, glavobolja i mučnina. Učinak takvog pića može se opisati kao opojan.
Puerh je jači od kave po svojim toničnim svojstvima.
Mogu li trudnice piti fermentirani crni čaj? Njegova je upotreba nepoželjna zbog snažnog tonika i stimulativnog učinka. Tijekom trudnoće to predstavlja prijetnju za povećanje tonusa maternice. Kontraindicirano je natašte i prije spavanja. Proizvod može biti štetan pri visokim temperaturama, u slučaju očnih bolesti, u prisutnosti kamena u bubrezima i žučnom mjehuru. Hipertenzija s čestim skokovima tlaka također je razlog odbijanja pića.
Kontraindikacije se također odnose na osobe s čestim poremećajima stolice i one koji pate od enterovirusnih infekcija. U ovoj situaciji piće može izazvati ozbiljnu dehidraciju. U ostalom, svojstva kineskog puerh čaja koristit će samo zdravlju.
Kako skuhati
Najčešće se puerh može kupiti u tabletama od 15 grama ili više. Vrlo mali komad tablete dovoljan je za jednu porciju pića. Za ljubitelje čaja, za njegovu pripremu, kupuju setovi u kojima nužno postoji poseban nož za odvajanje dijela listova čaja iz prešanog oblika.
Za pravilno kuhanje pu-erha bolje je koristiti metodu izlijevanja. Uključuje sljedeće korake:
- zagrijavanje gaiwana i postavljanje listova čaja;
- ispiranje listova čaja kipućom vodom 2-5 sekundi;
- ponovno ulijevanje kipuće vode, infuzija 5-7 sekundi.
Nakon toga piće se ulije u šalice ili zdjele i popije. Kuhanje možete ponoviti do 10 puta, povećavajući vrijeme infuzije na 1-2 minute. Možete pogledati video o tome kako kuhati puerh.
Okrepljujući fermentirani prešani čaj proizvod je čiji je okus, miris i dobrobiti teško razumjeti i cijeniti prvi put. U Kini se smatra napitkom za 100 bolesti, zbog čega je toliko cijenjen.
Sorte čaja. Pu-erh. 1. dio - povijest i produkcija
Sorte čaja. Pu-erh. Dio 2. Sheng pu -erh - sorte i metode kuhanja Sorte čaja. Pu-erh. Dio 3. Shu pu -erh - povijest i sorte Sorte čaja. Pu-erh. Dio 4. Pivovarstvo i skladištenje
Postoje dvije glavne vrste pu -erha - Shen i Shu... Lako ih je razlikovati, osobito ako je čaj proizveden nedavno. 
Sheng pu-erh lišće
Sheng pu-erh ima prilično veliko lišće, zelenkasto, ponekad sa smeđom nijansom. Infuzija čaja je svijetlo -zlatna, ponekad s crvenkastom bojom. Miris je lagan, s aromom izmaglice, sušenog voća ili jabuka. List čaja u mirovanju je zelen ili žućkastozelen.
Shu pu-erh ima manje lišće, jako je uvijeno, boja im je od smeđe-zlatne do baršunasto-crne. Miris samog lista je jak, blago zemljast. Infuzija čaja je aromatična, boja može biti ili jantarno-smeđa ili crvenkasta, s rubinskom bojom. U nekim je sortama boja još tamnija, sve do boje kave i crnog ulja kroz koje se ne vidi ni dno šalice. List čaja u mirovanju gotovo je crn.
Svaka vrsta čaja ima svoje poznavatelje. Netko voli lakoću shena, dok drugi ne mogu zamisliti dan bez šalice jakog shu -a koji pomaže razveseliti. Svaka osoba bira čaj za sebe. Posebno osjetljivi ljudi ne podnose jaki čaj pa biste trebali poslušati kako se osjećate kad probate novi soj. Pu-erh također ima zanimljivo svojstvo koje se očituje ako ga pijete u malom društvu. Opušta i nasmijava ljude. Prilično ozbiljne osobe, koje su mirno i pomalo zabrinuto sjedile prije 10 minuta, počinju se smiješiti ispod glasa i smijati se susjedovim šalama.
Govorimo li o učinku na organizam, vjeruje se da puerh čaj potiče mršavljenje, uklanja toksine i pomaže pri probavi. Kineski liječnici napisali su da je ovaj čaj koristan za ljude koji često jedu meso kako bi mu olakšali probavu. Osim toga, puerh okrepljuje i zagrijava, što je osobito važno zimi, kada je svuda okolo hladnoća i vjetar.
Postoji dosta tvornica koje proizvode puerh, spomenut ću samo glavna područja.
Pa krenimo od shenova.
Sheng pu-erh. Oni su također "qing" pu-erh, odnosno "svježi". Oni su "zeleni pu-erhi".
Sheng pu-erh šalica
Kao što sam već rekao, glavno područje za branje čaja u Yunnanu je okrug Xishuangbanna na jugu pokrajine. Čaj se skuplja i na drugim mjestima, u okrugu Dali, Nanjiang, Simao i drugima. Najveće tvornice nalaze se u Kunmingu, glavnom gradu provincije, u Menghaiu, u Daliju. Istodobno, postoji mnogo malih tvornica i tvornica koje također proizvode vlastite marke čaja pod vlastitom markom, a ponekad i pod markom prodajne tvrtke, kao što se, na primjer, događa s markom "Zhong Cha" ili " Srednji (ili kineski) čaj "...
No, kada kupujete čaj, tada prije svega morate obratiti pozornost na sam čaj, a ne samo na naziv.
Prešani palačinki sheng pu-erh
Dakle, pred vama je palačinka od čaja ili cigla. Boja lišća trebala bi biti prilično svijetla, možda zelenkasto-smeđa, blago siva. Sheng pu-erh, koji leži neko vrijeme, na primjer, pet godina ili više, obično potamni, približavajući se shu pu-erhu. Čak je i teško razlikovati stare šenice od šu, ali tada cijena ovog čaja skoči više puta. Takav čaj ima poseban okus, svijetao, začinjen, ali bez prašine i hrapavosti, ako su, naravno, sirovine u početku bile dobre.
U pravilu se veliki listovi uzimaju za shen, jer procesi fermentacije u njima mogu potrajati dugo, dajući čaju posebnu draž. Na somunu može biti napisano: "Bai nyen gu shu cha", što znači "Čaj od lišća stoljetnih stabala". Ili čak "Qian nien gu shu cha", odnosno "Čaj od lišća tisućljetnih stabala". A ovo je doista lišće starog drveća koje raste u planinama Yunnan. Takvi se listovi mogu dugo skladištiti, dajući infuziji čaja aromu suhih jabuka s posebnom infuzijom uljanog čaja. Također pišu: "Lao shu cha" - "Čaj sa starog drveta" ili "Gu shu cha" - "Čaj s drevnog drveta".
Često možete pročitati naziv planine s koje se skupljao čaj. Na primjer, čaj s planine Bu Lan ima trpak, voćno-drveni okus, snažan je i svijetao. Ban Zhang čaj je nježniji, omotač, mekan, ali snažan, bogat. S planine Nan Nuo - toplo, slatko i pomalo zadimljeno, s primjesom suhih šljiva.
Puerh "Srebrni pupoljci"
Ako piše "Yin ya", odnosno "Srebrni pupoljci", tada su listovi ovog čaja prekriveni srebrnastim dlačicama, okus im je nježan i ugodan, boja infuzije je svijetli med ili jantar.
Puerh "Bai Hao"
Ako je "Bai hao", odnosno "Bijele resice", tada je list prekriven bijelim pahuljicama. Ponekad se naziva i "Bijeli Pu-erh", ali ovaj naziv nije sasvim točan. Ovaj čaj daje prilično laganu infuziju, ali njegov učinak može biti jači od učinka drugih sorti. Razbistri glavu, pomaže se uigrati na pravi način, ponekad mijenjajući zamrznutu sliku svijeta.
Pupoljci samoniklog čajevca
Opušteni pupoljci ili "Ya bao"
Postoji još jedna vrsta pu-erha, bubrežnog puerha, primjerice u kolaču "Pupoljci borovih oštrica" ili "Pupoljci divljih stabala". Za ovu sortu sakupljaju se, obrađuju i labavo prešaju gusti pupoljci. Ponekad postoji i labava opcija. Takav je čaj puno lakši od puerh čaja od lišća, okus mu je gotovo "kompot", sladak, s blagom kiselkastošću, u zaostalom okusu dolazi neka trpkost. Aroma je voćna, lagana. Budući da pupoljci fermentiraju drugačije od lišća, bolje je piti ovaj čaj svjež, nemojte ga predugo čuvati.
Prilikom kuhanja glavna stvar nije staviti previše lista. Inače će se čaj pokazati gorkim i nezanimljivim. Naš prijatelj prodavač pu-erh, koji zna mnogo o čaju, stavlja 5 grama na mali (oko 100 ml) gaivan. Skuhajte s vrućom vodom - upravo prokuhanu. I ne inzistirajte dugo. Upravo se slast i svježina cijene u shenama. Okus ovog čaja svira u različitim nijansama - od svijetlih voćnih nota koje pamte jabuke i suhe šljive, do bogatih drvenastih i biljnih. Aroma može sadržavati lagani dim, šumsku ili suhu travu, grožđice ili datulje. Sheng pu-erh može dati snagu i smiruje, zagrijavajući, daje toplinu i slatkoću cijelom tijelu.
Općenito, puerh je podijeljen na ovaj način, ali shu i sheng, pak, imaju ogroman broj sorti, a postaju sve više u vezi s povećanom potražnjom posljednjih godina.
Sheng pu-erh
Sheng pu-erh nakon početne obrade i prešanja prirodno stari. Njegova se kvaliteta s vremenom poboljšava. Ali ovdje morate shvatiti da, da biste dobili zaista staru vrijednu ocjenu pu-erh, morate je držati pod određenim uvjetima. Samo zato što će čaj samo negdje ležati, nije činjenica da će postati bolji. Ovo stanje pomaže razumjeti uobičajenu analogiju sa odležanom vinom. I tu se stvaraju posebni uvjeti.
Također bih želio reći da pravilno odležani puerh ne može biti jako jeftin, a potraga za starim puerhom teško je opravdana. Svi znamo računati i razumijemo da bi deset godina čaj trebao biti pohranjen u posebnoj prostoriji, potreban mu je nadzor. Pa prebroj.
Stoga najvjerojatnije možemo okusiti zeleni (sheng) pu-erh dok smo mladi. Govorim o običnim potrošačima koji nisu u mogućnosti platiti ogromne svote novca za sakupljačke sorte. Međutim, mlade sorte pu-erh također su ukusne i zdrave.
Shu puer
Puno lakše sa shu pu-erhom. Ovo je umjetno odležani čaj. Ovdje starost preko nekoliko godina ne igra praktički nikakvu ulogu, osim oglašavanja. To je samo gotov crni pu-erh.
I jedan i drugi puerh izrađeni su od lišća različitih stabala, različite starosti, s različitim klimatskim uvjetima, obrađuju ih različiti proizvođači. Otuda velika raznolikost Pu-erha.
Postoje pokušaji klasifikacije, možete pokušati pročitati ono što je napisano na pakiranju.Na primjer, brojevi, ako su, naravno, prisutni, znače sljedeće: prva je godina kada se ta sorta počela proizvoditi, nemojte je miješati s godinom proizvodnje, zatim broj same sorte , zadnja znamenka je proizvođač. 1 je Kunming, 2 je Menghai, 3 je Xiaguan, 4 je Puer Factory.
No takvi brojevi nisu uvijek prisutni na pakiranju. Možda vam prodavač može reći koju sortu držite u rukama. Nažalost, to se također ne događa baš često. Obično se morate osloniti na svoj ukus. Pa, iskustvo se stječe s vremenom.
Htio bih reći da sam isprva probao različite sorte, čiste, s alojom, s lavandom, sa zrnom kave i tako dalje. Popis je jako dugačak. Kao rezultat toga, došao sam do uobičajenog pu-erha, bez ikakvih dodataka. Volim i sheng i shu, bolje je u velikim palačinkama. Ima cijeli list, lijepo ga je pogledati.
A okus pu-erha u velikim palačinkama obično je bolji. Ali ovo je tako za mene.
Moramo pokušati pronaći ono što vam najviše odgovara. Tuđe iskustvo ovdje će vam malo reći. Pa, možda za početak.
No, ono što mogu podijeliti sasvim ozbiljno je da ne morate tražiti načine kuhanja pu-erha za umetanje. Ili biser, kako se tamo kaže. Ovo su sve gluposti. Pu-erh je ukusan i zdrav bez ove sofisticiranosti.
