Najbolje sorte kave

Sorte kave nisu toliko brojne i teško ih je klasificirati kako bi početnik mogao pomisliti. Lako se mogu podijeliti na vrste kave (arabica i robusta), zemlje podrijetla, metode obrade i odredište. Ovaj članak pokriva sljedeća pitanja: najbolja zrna kave, vrhunske kave, kako odabrati kavu za domaće kuhanje i na koje zemlje proizvođače kave treba obratiti pozornost.

Vrste kave

Vrste i sorte kave

Gotovo se sva kava koja se uzgaja u svijetu može pripisati jednoj od dvije vrste: arabici i robusti. To su zrna dobivena s arapskog, odnosno kongoanskog stabla kave. Podrijetlo imena Arabica je intuitivno, a robusta znači "jaka". Ova riječ u svom izvornom smislu odražava prilagodljivost uzgoju na ravnim područjima i jači imunitet.

Ukupna proizvodnja sorti Arabica više je nego dvostruka od proizvodnje Robusta. Štoviše, unutar svake vrste postoji mnogo sorti, od kojih su neke vrijednije, a druge su pogodne za specifična pića. Gotovo sva minirana Arabica ide na prodaju u zrnu ili u mljevenom obliku. Robusta se uglavnom koristi za pripremu instant kave.

Arabica i robusta - koje još sorte postoje?

Uz dvije navedene sorte, koje čine oko 98% ukupne svjetske proizvodnje zrna kave, valja istaknuti i vrste poput Liberice, Excelse i Maragodzhipa.

Zrna kave Liberica, iako su na trećem mjestu po proizvodnji u svijetu, praktički se ne nalaze u prodaji nigdje u svijetu, osim u Africi, gdje se zapravo uzgajaju. Ovo nepretenciozno drvo proizvodi žitarice jakog gorkastog okusa. Zbog toga se Liberica ne kuha u čistom obliku, već aromom obogaćuje razne sorte arapskih žitarica.

Arabica i Robusta

Excelsa je jedna od rijetkih vrsta stabla kave, s rekordnom visinom od 15-20 metara. Najpoznatija sorta ove kave je mocha, od koje, zapravo, potječu Mundo Novo, Marakaju, Caturra i druge indijske sorte.

Mnoge elitne kave u svijetu pripadaju vrsti excelsa, ali najvrjednija među njima je meka kolumbijska. Ima dubok bogat okus, nezaboravan miris i izvrsnu kvalitetu zrna. Gotovo sve faze berbe i prerade provode se ručno, što također povećava cijenu proizvoda.

Najskuplja vrsta kave

Kava Kopi Luwak je i najvrjednija (u novčanom smislu) i najneobičnija kava na svijetu. Njegova ključna razlika od analoga je tehnologija obrade. Jedna od njegovih faza je fermentacija žitarica u probavnom traktu životinje musang, koja se naziva i kineski jazavac.

Musang, prije svega, ima dobar ukus za plodove orahovog drveta - upija samo zrele i velike. Međutim, unutar gastrointestinalnog trakta životinje, oni se samo djelomično probavljaju i fermentiraju želučanim sokom i cibetkom. Zrno oslobođeno izmetom ljudi skupljaju, operu, osuše i prže.

Foto: najskuplja kava na svijetu

Karakteristično je da je vrijedni enzim u tijelu životinje aktivan tek u određenih šest mjeseci, pa se sakupljanje ove sorte odvija sezonski. Vrijednije su i žitarice koje su probavili mužjaci.

Ostale elitne sorte

• Chon. Vijetnamska velika kava sa sličnom tehnologijom obrade. Istina, funkcije Musanga u Vijetnamu dodijeljene su kunama. Poput svojih indonezijskih kolega, kune "izdaju" samo oko 7% sirovine. Prije nekog vremena ove su životinje živjele u statusu štetnika, a danas se časno uzgajaju na posebnim farmama za kavu. Zrna se ispiru od izmeta i suše nekoliko puta zaredom, pa se tek nakon toga prže. Kilogram Chona košta oko 200 dolara.
• Black Ivory (Black Ivory) ili "Black kljova" - još jedan sport kave, proizveden ne bez sudjelovanja naše manje braće. Iako je teško reći "manje" o slonovima. Da, ova se kava bere iz izmeta slonova na Tajlandu, koji konzumiraju zrele bobice arapskog stabla kave. Nakon 30 -ak sati kava "izlazi iz slona" lišena gorčine (zbog otapanja nekih proteina s kiselinom). Crna bjelokost nije samo bez gorčine čak ni u svom najjačem nastupu, već poprima i voćne note. Najviše kave u Vijetnamu iznosi do 1.100 dolara po kilogramu.
• Kava Yauco Selecto. Karipska Arabica, prodaje se za 50 dolara po kilogramu. Ne fermentira u tijelu životinje - samo je rijetka sorta neobičnog ugodnog okusa.
• Starbucks. Vlastita sorta globalnog diva industrije kave. Prodaje se po 50-60 dolara po kilogramu, osebujnog je mirisa i nezaboravnog okusa s blagom kiselinom i začinima.
• Blue Mountain jamajkanska je sorta vrlo cijenjena zbog nedostatka gorčine u blagom, intenzivnom okusu. Košta od 100 dolara po kilogramu i iz nekog je razloga vrlo popularan među Japancima.

Zrna kave: ocjena najboljih sorti prema zemlji proizvodnje

1. Brazil je nenadmašni lider u kvaliteti zrna kave u svijetu. To ne čudi, jer se većina svjetske kave proizvodi ovdje, a lokalnu Arabicu predstavlja više od 40 različitih sorti.
2. Gvatemalska kava nije toliko uobičajena jer veličina zemlje ograničava mogućnosti berbe. Međutim, među sladokuscima ima mnogo onih koji zrna kave iz Gvatemale smatraju najukusnijima uopće.
3. Kenija je jedan od vodećih ne samo u čaju, već i u industriji kave. Zapanjujuće je da Kenijci uspijevaju zadržati kvalitetu oba proizvoda na visokoj razini. Kenijsku kavu odlikuje okus ribizla, blaga kiselost i visoka kvaliteta.
4. Kolumbija je još jedna regija iz koje se izvozi najbolja kava. Zrna lokalnog izvora proizvode lakša i voćnija pića od kave od brazilske ili kenijske Arabice.

U svijetu postoji više od desetak zemalja koje proizvode dobru i neobičnu kavu, no gore navedene četiri svojevrsni su standard stalne kvalitete.Među sladokuscima kave vodi se rasprava o mogućnosti prisutnosti jemenskih, karipskih i kubanskih sorti na vrhu ove ocjene.

Sorte zrna kave. Ocjena žigova u Rusiji

Sadnja i uzgoj određene vrste kave ne jamči da će dati najbolja zrna kave. Tehnologija berbe i prerade od velike je važnosti. Stoga možemo reći da neki brandovi imaju i mljevene i integralne proizvode dosljedno bolje kvalitete od drugih.

Svi proizvođači navedeni na sljedećem popisu nude kvalitetne proizvode koji zadovoljavaju trenutne standarde, pa je razlika među njima prilično proizvoljna.

Najbolje sorte kave na ruskom maloprodajnom tržištu:

• Jardin. Visokokvalitetna pečena Arabica izvrsne arome i okusa. Proizvođač dobro sortira zrna prije pakiranja, a nudi i sorte u različitim cjenovnim kategorijama.
• Kimbo. Talijanska kava, ne baš poznata među općim potrošačima. Obožavatelji slave njegov divan okus bez nepotrebne gorčine i kiselosti. Proizvođač sortira zrno na uzoran način prije otpreme, a također nudi proizvod u različitim cjenovnim segmentima.
• Crijevo! Kupcima nudi i robusta i arabica sa zavidnom sortnom raznolikošću u obje sorte. Dosljedno kvalitetan brend, koji se, nažalost, ne nalazi tako često u trgovačkim lancima koliko bi to voljeli njegovi ljubitelji.
• "Živa kava" predstavlja široku paletu robnih artikala u kojima u pravilu nema mješavina, već samo jednovrstan proizvod. Postoje sorte s dodatnom aromatizacijom. Dobro pakiranje, kvalitetno pečenje i dobro zrno - internetska trgovina Live Coffee.
• Gaggia. Ova je marka nedavno ušla na rusko tržište kave, no odmah je stekla dobru reputaciju zbog svoje visoke kvalitete. Unatoč skromnoj sortnoj raznolikosti, Gaggia nudi kavu bogate arome i ugodnog okusa.
• Malongo. Francuski proizvođač kave, prvenstveno namijenjene espressu. Kvalitetna obrada i pakiranje čuvaju duboki okus Arabice i ne dopuštaju joj da tijekom skladištenja izgubi svoju bogatu aromu.
• Lavazza. Jedan od najboljih talijanskih brendova kave u premium segmentu. Mnogi ruski gurmani to prepoznaju kao najbolje. Široka linija proizvoda omogućuje Lavazzi da zadovolji ukuse ljubitelja različite kave, nudeći pojedinačne sorte i mješavine.
• EvaDia je talijanski proizvođač poznat onima koji su duboko uronjeni u kulturu kave. Ima besprijekornu reputaciju, ali koristi samo najbolju kavu. Stoga ne spada u kategoriju proračunskih marki.
• Italcafe je talijanska marka kave izuzetnog okusa i visokokvalitetnih zrna. Spada u premium segment, ali su ga sladokusci prepoznali kao jednu od najboljih sorti.

Popis: sorte kave i njihove karakteristike

• Arabica Santos. Brazilska sorta s trpkim okusom, blagom gorčinom i umjerenim mirisom.
• Arabica Medellin. Kolumbijska kava lagane kiselosti i ugodnog slatkastog okusa.
• Arabica Tarrazu. Kostarikanska sorta s orašastim okusom, svijetle arome i bogatog blagog okusa.
• Plava planina Arabica. Vrhunska sorta s Jamajke s jakom ugodnom aromom i nježnim bogatim okusom.
• Arapski Mocco. Jemenska kava sa zadivljujućim notama čokolade, okusom vina i kiselošću.
• Arabica Kenian. Klasična kenijska Arabica dobra je kava snažne arome i dubokog okusa.
• Arabica Maysor. Aromatična indijska kava s vinskim notama, laganom kiselinom i nježnim okusom.
• Arabica Kilimanjaro ili Moshi. Najbolje tanzanijske sorte. Prilično kiselo, ali imaju nezaboravnu aromu.
• Arabica Cona. Kubanska velika kava s trpkim okusom, dubokom aromom i slatkastim okusom.
• Arabica Java. Java sorta indonezijske kave. Teško ga je zbuniti s drugima, jer sorta ima slatkast zadimljeni okus.
• Arabica Sumatra.U pravilu se jako prži, zbog čega dobiva oštar, bogat okus.
• Arabica etiopski Harar. Etiopska kava s jakom jakom aromom i okusom vina, koja je blago ribizla.
• Robusta indijska trešnja. Popularna sorta robusta, pamtljiva po kiselosti, pristojnoj gorčini, ali iznenađujuće dubokoj aromi.
• Arabica Australija Skyberry. "Mlada" sorta sa zelenog kontinenta, koja je već stekla veliku popularnost u cijelom svijetu. Ima blag, pomalo trpak okus, koji pomalo podsjeća na Jamajkansku plavu planinu.
• Arabica Guatemala Antigua. Gorka kava iz Srednje Amerike s laganim okusom citrusa i šljiva. Aroma ima čokoladni začin.

Jake sorte kave

Unatoč ogromnoj popularnosti Arabice među gurmanima zbog njene okusne i aromatične dubine, Robusta održava svoju poziciju na tržištu kave prilično samouvjereno. Činjenica je da su najjače kave sorte robusta. A većina potrošača juri samo za snagom i kofeinom. Zato je robusta uvijek relevantna.

Da, u robusti ima više kofeina nego u arabici, ali u praksi ih je teško objektivno usporediti. Ovaj se proizvod gotovo u potpunosti prerađuje u granuliranu ili liofiliziranu kavu. Iz Robuste se prave najbolje vrste instant kave. U konačnom proizvodu postotak kofeina je prirodno manji.

Štoviše, ekstra-energetski restretto može se napraviti od Arabice. Kad upotrijebite 7-9 g mljevenog zrna na 20 ml vode, dobit ćete napitak, razlika između doze tvari u kojoj će biti minimalna, stoga je učinak gotovo isti. Stoga se problem nedostatka robusta od žitarica lako rješava povećanjem količine Arabice po jedinici vode.

Kada tražite najbolju kavu za žestoka pića, razmislite o sljedećem:

1. Robusta Uganda.
2. Monsun Malabar.
3. Sulavezi Tora.
4. Cubito.
5. Jemen Mocha.
6. Plava planina.

Mješavina. Koju kavu odabrati za veću snagu:

• Želja smrti. Najjača mješavina kave na svijetu koju možete kupiti u samo jednom njujorškom kafiću (ili na internetu). Sastav je klasificiran, a sadržaj kofeina je jedan i pol puta veći nego u espressu. Nije ni čudo što se ime doslovno prevodi kao "Suicide Note".
• Espresso IR. Mješavina talijanskog pečenja dostupna u nekim ruskim trgovinama. Odlikuje se velikom dozom kofeina i ugodnim orašastim notama u mirisu. Često se može prodavati pod imenom talijanski espresso.
• Paganini. Još jedna mješavina espressa dostupna za kupnju u Rusiji. Sastoji se od oko četvrtine robusta i smatra se jednom od najjačih mješavina kave.
• Na policama supermarketa trebate obratiti pozornost na takve robe kao što su Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Među sortama instant kave, visokokvalitetne mješavine s udjelom prirodnog zrna od najmanje 18% imaju najveću čvrstoću. Među asortimanom dostupnim na policama trgovačkih lanaca mogu se izdvojiti robne marke Carte Noire, Egoiste i Bushido Red Katana.

Kako odabrati kavu: što utječe na okus

Osim u obliku u kojem ćete kupiti kavu, trebali biste obratiti pozornost i na druge čimbenike koji čine okus, aromu i utjecaj napitka na tijelo. Prilikom odabira zrna kave, koja su bolja i jača, možete se obratiti jednostavnom pravilu - što je zemlja uzgoja viša u odnosu na razinu mora, mekši je i bogatiji okus i aroma pića u pravilu. Ovdje govorimo o Arabici, budući da se Robusta i Liberica uzgajaju na ravnom području.

Prije nego odaberete kavu, trebate razmisliti o željenom karakteru pečenja zrna. Kraće (svjetlije) pečenje održava proizvod nježnim i mekanim bez dodavanja gorčine. Ovaj je proizvod savršen za napitke od kave s mlijekom, vrhnjem, sladoledom itd.

Prženje kave i utjecaj na okus

Srednje pečenje čini grah gorčijim i osjetno pojačava njegov miris. Ovo je najpopularniji izbor među ljubiteljima pića jer je dobro izbalansiran između snage i delikatnosti.

Dugo pečenje, nazvano talijansko ili francusko, čini kavu jako gorkom, vrlo jakom i najaromatičnijom. Takva kava nije po ukusu svakog ljubitelja kave, jer je njen okus jako gorak.

Mljevenje je još jedan važan parametar, jer vrijeme kuhanja ovisi o tome. Ukupno postoje tri ocjene: gruba, srednja i fina. Veličina čestica ovisi o tome koliko dugo se mlin za kavu obrađuje. Bilo koja ocjena prema ovom pokazatelju može se postići kod kuće, ako ne i previše lijeno uložiti mnogo truda radi fino mljevene kave za Turčina.

Da, kava s najmanjom veličinom čestica koristi se za kuhanje u Turčinu ili džezvi. Za francuski je tisak, naprotiv, najveći. Srednje mljevenje prikladno je za većinu aparata za kavu, ali se može uspješno pripremiti i na druge načine. Uostalom, svježina proizvoda i njegova izvorna kvaliteta važniji su za okus.

Kako odabrati mljevenu kavu

Mljevena kava

• Odlučite trebate li proizvod bez kofeina ili uistinu tonik.
• Ispitajte sastav - mljevena kava često se prodaje kao miješana mješavina. Međutim, to je češće prednost jer se kombiniraju snaga i okus.
• Odredite potrebni stupanj mljevenja, ovisno o namjeni proizvoda, kao i razini pečenja.
• Provjerite propušta li ambalaža. Mljevena zrna se prodaju komprimirana bez zraka unutar pakiranja. Poželjno je da bude od višeslojne folije.
• Ne biste trebali kupovati za buduću uporabu - nakon otvaranja pakiranja mljevena kava brzo će se pogoršati, izgubiti miris i okus.
• Bolje je kupiti proizvod s datumom proizvodnje što je kasnije moguće.

Kako odabrati zrna kave

• Prema gore opisanim preporukama, odredite željenu "domovinu" žitarica.
• Pregledajte etiketu. Sadrži podatke o zemlji proizvodnje, stupnju pečenja, sastavu, datumu pakiranja i razdoblju do kojeg je proizvod upotrebljiv.
• Provjerite je li ruska kava usklađena s GOST -om.
• Pregledajte ambalažu. Mora biti tijesan, hermetičan. Unutar pakiranja ne bi trebalo biti puno slobodnog zraka. Moguće je imati poseban ventil za ispuštanje izlučenih plinova.
• Mahune trebaju biti cijele, ravnomjerno pečene i jednake veličine.

Kako odabrati instant kavu

Instant kava koristi i šteti

• Kava u prahu ili liofilizirana mora se prodavati u zatvorenim posudama, staklenim ili metalnim. Na spremniku ne smije biti pukotina, čipsa ili ogrebotina.
• Podaci o proizvodu moraju sadržavati GOST proizvodnje, datum proizvodnje i pakiranje te državu podrijetla.
• Rok trajanja proizvoda je važan.

Koju kavu odabrati za aparat za kavu

Općenito, dizajn i model aparata za kavu ne utječu na pravila odabira kave za njega. U tom se slučaju također trebate osloniti na osobne preferencije. Prema osobnim preferencijama u pogledu jačine pića, odabire se stupanj pečenja i sorta.

Srednje mljevenje najbolje je za aparate za kavu. Prilično je svestran i uspijeva dobro kuhati u uređajima s različitim vremenima obrade. Preporučeno vrijeme za dodatnu infuziju nakon kuhanja je do 6 minuta.

Za odabir kvalitetnih sirovina trebate se osloniti na već navedene savjete.

Kako odabrati zrna kave za aparat za kavu

Zrna kave za aparat za kavu - kako odabrati

Uređaj koji kuha i melje kavu bez ljudske intervencije uvelike olakšava proces pripreme napitka. U ovom slučaju nije točno samo reći koje su vrste kave najprikladnije za aparat za kavu - svi imaju različite ukuse. Međutim, mogu se opisati neki trendovi:

• za mirisnu - arabica, za jaku - robusta;
• što je zemlja uzgoja viša od razine mora, u njoj je bogatiji okus i kiselost izraženiji;
• da biste istaknuli pojedinačne okuse, trebali biste tražiti samo pojedinačne sorte Arabica;
• svijetlo pečenje - za aromatična i osjetljiva pića, srednje - za umjerene klasike, tamno - za "pravu" gorku kavu.

Okus napitaka od kave jako ovisi o starosti mljevenja zrna. U roku od 15-20 dana nakon obrade čuvaju se u savršenom stanju. Do 2 mjeseca je i dalje jako dobro. Nakon 4 mjeseca proizvod primjetno gubi okus i aromu pa se nema smisla nadati suptilnim notama.

Saznajte više o uvjetima i roku trajanja kave kod kuće >>

Većina aparata za espresso ne može skuhati samo mješavine espressa, već i obična pečena zrna. Glavna stvar je ne koristiti sjemenke s aromatičnim ili aromatskim dodacima, karamelizacijom i drugim modifikacijama.

Isprobajte organsku kavu najboljih svjetskih proizvođača!

Vrtoglavi miris svježe skuhane kave simbolizira buđenje i sjajan početak dana. Glavna tajna bogatstva okusa jutarnjeg pića i dobrobiti nakon ispijanja - pravilno odabrane sorte kave.

Koliko vrsta kave postoji u svijetu

Kava je piće napravljeno od posebno pripremljenih zrna kave. Ova vrsta biljke nalazi se u tropskim zemljama i predstavlja zimzeleno grmlje i drveće, čiji plodovi, kora i lišće sadrže kofein.

Plod stabla kave je okrugla, svijetlocrvena bobica s dva sjemena unutra. Ove se sjemenke zovu zrna kave.

Svježe sjemenke blijedozelenkaste boje izgledaju neukusno - bogatu smeđu boju i karakterističnu aromu zrna kave dobivaju tek nakon prženja.

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko vrsta kave postoji u svijetu. Unatoč činjenici da je poznato više od 90 bioloških vrsta stabla kave, nisu svi plodovi prikladni za prehranu ljudi.

Za izradu zrna kave koriste se samo četiri vrste biljaka.

Kava Arabica smatra se najrasprostranjenijom. Sljedeća najpopularnija je kongoanska kava zvana robusta. Manje poznate vrste su liberijske i izvrsne.

Glavne sorte stabala kave, Arabica i Robusta, uzgajaju se u mnogim regijama.

Uvjeti u kojima se uzgajaju biljke utječu na konačni okus i aromu zrna, pa naziv svake sorte kave odražava podatke o njezinom podrijetlu:

• zemlja podrijetla;
• podvrsta biljke;
• zemljišni posjed na kojem je raslo stablo kave;
• značajke terena - prisutnost planina, dolina ili obližnjih gradova;
• komercijalno povezivanje s markom.

Svaka nova sorta kave rezultat je rada uzgajivača čiji je glavni zadatak uzgoj biljke otporne na štetočine, s visokim prinosima i izvrsnim karakteristikama okusa.

Klasifikacija prema vrsti zrna kave

Za dobivanje zrna, bobice kave podvrgavaju se tretmanu kojim se uklanja pulpa koja okružuje sjemenke i nekoliko zaštitnih slojeva. Istodobno je važno očuvati integritet samih zrna.

Zatim se sjemenke kave sortiraju po veličini. Da biste to učinili, očišćena sirova zrna prosiju se kroz sito s mrežama različitih veličina.

Većina bobica kave sadrži dva zrna. No, oko 5% ploda može sadržavati jedno veliko zrno, nastalo spajanjem dva sjemena. Takva se zrna prosiju i odvajaju u zasebnu sortu.

Zrna veća od 8 mm smatraju se vrlo velikim.

Nadalje, klasifikacija zrna odgovara sljedećim veličinama:

• izuzetno veliki - 7,5 mm;
• veliki - 7,1 mm;
• dovoljno velik - 6,7 mm;
• dobro - 6,35 mm;
• srednji - 5,95 mm;
• mali - 5,55 mm;
• mali - 5,16 mm;
• vrlo mali - 4,76.

Takve metode razvrstavanja zrna kave potrebne su za njihovu kasniju klasifikaciju i koriste ih ne samo proizvođači, već i zemlje koje kupuju proizvod.

Međutim, još uvijek nije usvojen jedinstveni standard za utvrđivanje kakvoće i nedostataka zrna kave.

Zrna s crnim mrljama ili oštećenjima uzrokovanim truljenjem i insektima smatraju se nedvosmisleno neispravnima. Nakon pečenja gotovo je nemoguće pronaći takve primjerke.

Karakteristike kvalitete zrna

Karakteristike kvalitete zrna kave klasificirane su pomoću slova:

Na međunarodnom tržištu za klasifikaciju zrna kave koriste se sljedeći standardi:

• Colombian Midls - sorte kave iz Kolumbije, Tanzanije i Kenije. Njihov trošak određuje cijene za sve ostale vrste žitarica;
• Ostali Midls - sorte kave iz Srednje Amerike i Meksika;
• Brazil - sve vrste brazilske kave i neke južnoameričke zemlje;
• Robustas - sve vrste robusta, bez obzira na zemlju podrijetla.

Osim toga, zrna kave razvrstavaju se prema načinu obrade i prženja.

Metode za određivanje kvalitete zrna kave prema GOST -u

Mnoge zemlje svijeta koriste jedan GOST 6805-97 za klasifikaciju pokazatelja kvalitete zrna kave. Ovaj dokument predviđa tri razine kvalitete - najviši, prvi i drugi razred.

Pokazatelji usklađenosti:

• Najviša ocjena. Zrna kave su mat ili sjajna s ujednačenim pečenjem. Utor koji se nalazi u sredini zrna je svijetlog tona. Kombinirajte nekoliko okusa. Odlikuje ih blaga profinjena aroma.
• Prvi razred. Boja sjemenki kave je duboko smeđa. Aroma je slaba, unatoč intenzitetu okusa. Dopuštena je prisutnost lomljenih zrna.
• Drugi razred uključuje sve ostale kategorije sirovina.

Ovaj standard za klasifikaciju kvalitete zrna kave priznat je u 80 zemalja svijeta, uključujući Rusiju.

Sorte prema zemlji porijekla

Regionalna pripadnost kave važan je kriterij koji određuje karakteristike okusa.

Zemlje koje su relativno blizu ekvatora poznate su po optimalnim klimatskim uvjetima za stvaranje nasada kave. Polovicu sve kave na svijetu isporučuju zemlje Južne Amerike, ali vodeće mjesto pripada Brazilu.

Uz Brazil, svjetski lideri u proizvodnji kave su Kolumbija, Indonezija, Etiopija, Vijetnam, kao i Indija.

Okus zrna kave ovisi o sastavu tla u kojem je stablo raslo, količini oborina i sunčanih dana na ovom području te nadmorskoj visini. Postoji mišljenje da što više drvo raste, to je izrazitiji okus i aroma pića iz njegovih sjemenki.

Svaka zemlja proizvođač ima svoje najbolje kave:

• Maracaibo je kava iz Venezuele koja ima lagani okus vina, dok Merida ima slatku, ali jaku aromu.
• "Harar" - kava iz Etiopije. Ima limunske i cvjetne note u kombinaciji s vinskim okusom i pikantnom gorčinom.
• Kava iz Havane - "Kona", jedinstvena vrsta zrna ubrana ručno. Baršunastog je okusa i orašastog okusa.
• Altura je kava iz Meksika. Odlikuje se čokoladnim i orašastim tonovima.
• Kolumbija. Najpoznatiji su Supremo, Extra i Excelso.
• Gvatemala. Ovdje se proizvodi jedinstvena vrsta kave "Antigua Volcanic". Snažan je, aromatičan, s blagom gorčinom i zadimljenim okusom.
• Kostarika je proizvođač kave s klasičnim okusom, nježnom aromom i orašastim okusom. Najbolje su Margarita, Kostarika i Kashi.
• Portoriko je poznat po istoimenoj sortnoj sorti kave nježne, ali bogate arome.
• Tanzanija. Najpoznatiji su Moshi i Kilimanjaro.

U pravilu gurmani od kave ne daju prednost određenim vrstama zrna, već njihovoj zemljopisnoj skupini.

Popis najboljih sorti pića

Velika većina kava su sorte dva glavna zrna, Arabice i Robusta.

Etiopija se smatra rodnim mjestom Arabice. Zrna ove vrste kave odlikuju se duguljastim oblikom i izraženim uzdužnim utorom. Plodovi arabice sadrže veliku količinu aromatičnih ulja (18%) i malu količinu kofeina (do 1,5%). Takva zrna imaju mekan, nježan i ugodan okus s primjesom blage kiselosti.

Rodno mjesto robusta je središnja Afrika. Ova zrna su male veličine, okruglog oblika, s mrljama s obje strane utora.

U usporedbi s Arabicom, Robusta sadrži manje aromatičnih ulja (8%) s većom razinom kofeina (3%). Zrna imaju bogatu, ali grubu aromu i opor, trpak okus.

Zrna kave: ocjena najboljih sorti

Popularnost mnogih sorti kave korelira s regijama u kojima se uzgajaju:

• Australija - Arabica Skyberry;
• Azija - Mokko Mattari (Jemen), trešnja Robusta, Arabica Monsund (Indija);
• Južna Amerika - Arabica Santos (Brazil), Arabica Supremo (Kolumbija), Arabica Maragogyip i Arabica Antigua (Gvatemala);
• Afrika - Arabica Burundi, Arabica Kenija, Arabica Etiopija Sidamo.

Posebno su popularna pića napravljena od mješavine različitih vrsta zrna kave.

Svaki poznavatelj pića može dobiti kavu s vašim omiljenim okusom i aromom miješajući sorte koje mu se najviše sviđaju.

Elitne sorte kave

Samo neznatan dio zrna kave ubranih na svjetskim plantažama ima pravo biti klasificiran kao elita. Ova kategorija uključuje posebno odabrana zrna arabice uzgojena na nadmorskoj visini većoj od 1000 metara nadmorske visine.

Takvih nasada ima u Južnoj i Srednjoj Americi, Africi i jugoistočnoj Aziji. Za stvaranje mješavine žitarice se uzimaju iz jedne berbe, stoga na pakiranju gotovog proizvoda uvijek označavaju ne samo zemlju podrijetla i naziv nasada, već i godinu berbe sirovina.

Elitna kava kupuje se isključivo putem aukcija ili po posebnoj narudžbi.

Elitne sorte uključuju: Jamajka Blue Mountain, Old Java, Kenya AA Ruiruiru, Galapagos San Cristobal, Brazil Yellow bourbon, Ecuador Wicabamba, Aged coffee i Vintage coffee.

Najskuplja vrsta kave

Najskuplje vrste kave na svijetu također su među elitom. Ima ih nekoliko - indonezijski Kopi Luwak, vijetnamski Chon i tajlandska crna bjelokost. Riječ je o ekskluzivnim proizvodima čiji se način proizvodnje teško može nazvati tradicionalnim.

• Kopi Luwak su najskuplja zrna kave na svijetu. Okus pića dobivenog od njih raznolik je i bogat. Sadrži note tamne čokolade s primjesom karamele i vanilije. Egzotična kava dobiva se na prilično neobičan način - iz izmeta životinjskog musanga, poznatog i kao kineski jazavac. Ove životinje vole uživati ​​u svježim bobicama kave, ali zrna se ne probavljaju u želucu i izlučuju se cijela s izmetom. Zahvaljujući preradi životinjskog želučanog soka, zrna kave dobivaju jedinstvene karakteristike okusa. Cjelokupni proizvodni proces Kopi Luwaka drži se u tajnosti.
• Zrna kave Chon dobivaju se i iz izmeta životinje koja živi u Vijetnamu - azijske palmine kune. Nakon obrade, okus graha dobiva nijanse kakaa, vanilije, karamele i vruće čokolade.
• Za dobivanje sorte Black Ivory Tajlanđani su se prilagodili korištenju slonova. Ove velike životinje hrane se voćem, pa zrna kave dobivaju voćni okus dok su u trbuhu.

Kako odabrati kavu po svom ukusu

Da biste uživali u piću, morate naučiti kako odabrati prava zrna kave.

Stručnjaci preporučuju da obratite pozornost na sljedeće detalje:

• Veličina zrna je 6 - 8 mm, ako je Arabica, i 4 - 5 mm, ako je Robusta.
• Sva zrna u pakiranju moraju biti iste veličine, bez oštećenja ili bilo kakvih mrlja.
• Što je veći postotak robusta u miješanim proizvodima, to su niža njihova kvaliteta i cijena.
• Stupanj pečenja utječe na okus napitka. Najlakši je skandinavski, najjači je talijanski. Srednje pržena zrna kave nude Austrijanci i Amerikanci.
• Stupanj mljevenja odabire se u skladu s načinom pripreme. Za orijentalnu kavu bolje je uzeti fino mljevenje, a za redovito kuhanje u loncu za kavu prikladno je srednje mljevenje.

I naravno, pri odabiru sorte i proizvođača kave treba uzeti u obzir osobne preferencije. Najvažnije je zapamtiti da kvalitetna kava nikada nije jeftina.

Kava - piće, bez kojeg neki ljudi ne mogu zamisliti svoje jutro. Omogućuje vam da se istinski probudite i dobijete dobar polet prije napornog aktivnog dana. Međutim, također ne vrijedi piti ovo piće prečesto. Postoji ogroman broj sorti kave, od kojih nije lako odabrati svoju omiljenu.

Pogledajmo nekoliko sorti koje će zasigurno zainteresirati ljubitelje ovog napitka.

Arabica

Arabica je popularna u cijelom svijetu. Domovina ove sorte je Etiopija. Veliki broj drugih kava proizvodi se raznim mutacijama Arabice ili hibridnim uzgojem. Postoje i mnoge mogućnosti za pripremu i prženje arapskih zrna kave.

Arabica

Često mnogi proizvođači koriste mješavinu Arabice i Robusta u različitim koncentracijama, što kavi daje sve vrste aromatskih efekata i nijansi.

Robusta

Robusta

"Robusta" je vrlo popularna vrsta kave (20% svjetske proizvodnje), a po popularnosti je druga iza Arabice. Robusta je vrlo otporna i produktivna sorta. Kao što su kušači primijetili, robusta je sorta slabije kvalitete od arabice. Stoga se Robusta na tržištu uglavnom koristi kao proračunska opcija. Robusta također sadrži veliku količinu kofeina, ali je obdarena manje intenzivnom aromom.

Kopi Luwak

Kopi Luwak se proizvodi na Filipinima, u Indoneziji i Indiji.

Kopi Luwak jedna je od najskupljih kava na svijetu. Cijena ove sorte doseže 1500 USD po 1 kg.

Proces njegove proizvodnje vrlo je zanimljiva, ali ne i posve apetična priča. Životinje Musang se hrane zrelim plodovima stabla kave i u budućnosti izlučuju zrna kave. Sljedeći korak je ispiranje i sušenje graha na suncu.

Cijeli biološki proces sastoji se u činjenici da želučani sok musanga počinje razgrađivati ​​potrebne proteine, što pridonosi postizanju idealnog okusa.

Kopi-luwak

Obim proizvodnje ove sorte za 1 godinu ne prelazi nekoliko kilograma.

Maragodjeep

Maragodjip je vrsta Arabice i ima vrlo velika zrna. Glavni izvori proizvodnje ove sorte su Gvatemala, Kolumbija i Meksiko. Posebnost ove sorte je ta što je "Maragodzhip" vrlo izbirljiv u pogledu klimatskih uvjeta. Međutim, pravilno uzgojena sorta apsorbira najveću količinu hranjivih tvari iz tla. Postepeno se smanjuje proizvodnja "Maragodžipa", a uskoro bi ova vrsta kave mogla postati ekskluzivna.

"Maragodžip"

Okus kave odražava topao drveni okus i ima prilično visoku kiselost. Malo se osjeti tračak dimljenog i tropskog voća.

Crna kljova

Crna kljova

Ova se kava proizvodi na Tajlandu, a dobiva se iz zrna arabice. Specifičnost dobivanja slična je proizvodnji žitarica "Kopi-luwak", a izravno je povezana s probavnim traktom slonova. Cijena ove sorte doseže 1100 USD po 1 kg.

Ovo je najskuplja kava na svijetu. Napitak je mekan i ugodan, a višak gorčine potpuno nestaje. Jer slonovi konzumiraju razno voće, "Crna kljova" puna je različitih voćnih okusa. Da bi dobio 1 kg ove kave, slon mora pojesti 33 kg bobica kave.

Žuti burbon

"Žuti burbon" je rijetka brazilska arabika koja se uzgaja na plantažama na visokim nadmorskim visinama u južnoj regiji zemlje. Prvi put se ova sorta spominje 1859.

Žuti burbon

Bourbon yellow ističe se svojom slatkoćom u kombinaciji s blagom gorčinom. Nakon šalice ove kave slijedi drvenasta duhanska nijansa povezana sa sunčanim Brazilom.

Peberry

Peaberry je jedna od najvrjednijih sorti na svijetu. Razlika između ove vrste je u tome što bobica Peaberry sadrži samo jedno zrno, pa bobica postaje poput graška. Broj bobica ovog oblika samo je 5-8 posto ukupne berbe. Štoviše, takva zrna pojavljuju se u bilo kojoj berbi, bez obzira na vrstu kave i regiju uzgoja. Biolozi još uvijek ne mogu postići konsenzus o izgledu ovog "graška".

1 kg "Peaberryja" košta 15-20 dolara. Relativno visoki troškovi povezani su s velikom rijetkošću ove vrste žitarica.

Peberry

Peaberry se odlikuje aromom i izraženom kiselošću.

Sumatra Mandheling

Sumatra Mandheling

Otok Sumatra primarni je izvor izvrsne kave velikog bogatog okusa s mješavinom začina (dim, začini, karamel itd.). Kava ima nisku kiselost, ali degustatori primjećuju snažan okus ove sorte. Mandelling je kava za svačiji ukus pa se neće svidjeti svima.

Plava planina Jamajke

Ova je sorta prilično poznata ne samo u Americi nego i u Europi. "Plava planina" je prilično visoka sorta. Plavo gorje nalazi se 2,2 km nadmorske visine. Ova je kava vrlo uravnotežena u svim komponentama i optimalno je rješenje za one koji ne vole jarko naglašene začinske okuse.

Plava planina Jamajke

Plava planina široko je popularna u Japanu, koja otkupljuje 90 posto cjelokupnog usjeva.

Australija. Skybury

Skybury

Ova je kava jedna od mnogih sorti Arabice, ali spada u elitne sorte. Sorta ima nizak sadržaj kofeina i jedno je od "lakih" napitaka od kave. Međutim, aroma i gustoća Skybury kave na vrlo su visokoj razini i dobivaju najviše ocjene stručnjaka.

Čak se ni stručnjak s cjeloživotnim iskustvom neće obvezati odabrati najbolji proizvod na tržištu kave. Svake godine svjetski brendovi nude nove mješavine ili otvorene mono-sorte kave, što znači da se stvara nova konkurencija za stare. Koji vam kriteriji pomažu pri odabiru kave i kojim markama možete vjerovati?

Najbolje kave

O ukusima nema spora, ali što se tiče pitanja koja je kava najbolja, važno je poslušati profesionalce. I uvijek daju prvo mjesto proizvodu u žitaricama. I zato stoji za red veličine skuplje od zemlje, a sve topljivije, s izuzetkom sublimiranog, koji po definiciji ne može biti jeftin zbog složenosti tehnologije proizvodnje.

U svijetu se smatra najboljom kavom Arabica, ali unutar nje postoji podjela na nekoliko stotina vrsta ovisno o regiji rasta, okusu, veličini zrna i drugim karakteristikama. Druga vrsta stabala kave je Robusta, bez koje ni tržište kave ne može postojati. Iako su ove žitarice manje vrijedne, piću daju izraženu snagu, gorčinu i ugodnu aromu. Zato ga većina poznatih marki prilikom miješanja Arabice uvijek nadopunjuje Robustom.

Cijeli ciklus transformacija čeka bobicu kave dok ne uđe u pakiranje kave

Zemlje Južne i Srednje Amerike, Afrike i druge regije bave se uzgojem stabala kave. Ima ih oko 50, ali najpopularniji dobavljači proizvoda od žitarica su Brazil, Kolumbija i Kostarika. Nude dobru kavu po pristupačnim cijenama, baš kao što možete kupiti u supermarketu.

Koje su najpopularnije sorte Arabica?

• Brazilski Santos (Bourbon) - ima blagu kiselost, blagu gorčinu i izraženu slatkoću.
• Maragodžip - jedna od sorti koja daje najveća zrna kave, odlikuje se izraženom gorčinom.
• Manisal - daje uravnotežen okus s izrazitom kiselošću i gorčinom, uzgaja se uglavnom u Kolumbiji, smatra se jakom kavom.
• Kolumbijski Ixelso jedna je od najjačih sorti s velikim zrnima i notom laganog vina.
• Maracaibo - uzgojen u Venezueli, prepoznatljivog je okusa s notama suhog vina, nema oštrih kiselih i gorkih nota.
• Cobano i Antigua su najbolje sorte iz Gvatemale, ugodnog su okusa, dobre snage i arome.
• Mocha je najpopularnija vrsta Arabice, dobrog je okusa, daje čokoladni i orašast okus, gotovo nema kiselosti.
• Tarazu - ima izraženu aromu, nevjerojatnu snagu, voljen u Italiji - zemlji espressa.
• Carrar je kava srednje jačine, vrlo mekanog i slatkog okusa.

Arabiku od Robuste golim okom možete razlikovati po veličini i obliku zrna.

Dobri proizvođači prakticiraju rad s nekoliko dobavljača kako bi mogli stvoriti nove mješavine i ponuditi ih tržištu. Najbolja proizvodnja prženja i pakiranja zrna kave koncentrirana je u Italiji - zemlji koja je posebno strastvena prema kavi. Opskrbljuju Europu visokokvalitetnim zrnom i mljevenim proizvodom, što se može smatrati standardom za sklad okusa. Poznavatelji ovog okrepljujućeg napitka tvrde da samo talijanski baristi kuhaju najbolju kavu na svijetu.

Vrhunski brendovi

Najbolja kava ne znači i najskuplja. Svatko ima svoje preferencije okusa, koje se nalaze u pakiranjima ne uvijek popularnih marki. No, u svijetu postoje proizvođači koji nude široku paletu kave koja može zadovoljiti ukuse mnogih ljubitelja ovog napitka. U nastavku se nalazi ocjena svjetskih marki koje su u svojoj povijesti zaslužile priznanje i ljubav potrošača.

Lavazzo je priznati tržišni lider u većini europskih zemalja

• Lavazza je najveći talijanski proizvođač žitarica i mljevene kave, popularan u Europi i Americi. Temelj proizvodnje je arabica iz Srednje Amerike. Marka nudi široku paletu proizvoda za profesionalnu uporabu i domaću kuhinju. Najpopularnija imena su Lavazzo Oro i Lavazzo Super Crema.
• Malongo je dobra i skupa kava iz Francuske. Glavni proizvodi su sorte iz Srednje i Južne Amerike, Afrike. Marka pozicionira svoj proizvod kao snažan i snažan bez stranih nota. Savršeno za klasični, okrepljujući espresso.
• Kimbo je popularan talijanski brend koji opskrbljuje kavu u više od 50 zemalja svijeta. Nudi različite sorte, prakticira različite stupnjeve pečenja. Ima zasluženu reputaciju i stječe sve više obožavatelja.
• Jacobs je njemački brend koji je na tržištu od 1895. godine. Nudi mljeveni i instant proizvod. Najpoznatije ime je Jacobs Monarch. Tvrtka također proizvodi kavu pod drugim markama kao što su Moccona, Gevalia, Tassimo i Senseo, dok zauzima značajnu nišu na europskom tržištu kave.
• Paulig je brand podrijetlom iz Finske, koji je svoju povijest započeo 1876. godine. Nudi mono i miješanu kavu. Aktivno djeluje na tržištima ZND -a, gdje postoje tvornice za pečenje i pakiranje zelenog zrna radi poboljšanja kvalitete proizvoda na tržištu.

Jacobs je jedan od lidera ruskog tržišta

Također se mogu primijetiti ekskluzivne sorte, koje su pozicionirane kao najbolja kava na svijetu. Njihova ponuda na tržištu je mala zbog posebnih uvjeta uzgoja ili prerade. Dakle, žitarice iz Indonezije, prije pakiranja, prolaze kroz probavni sustav lokalnih životinja zvanih luwak, koje cijele bobice jedu.

TEST: Čaj ili kava - što vam najviše odgovara?

Uradite ovaj test i saznajte koji je napitak najbolji za vas.

Pokrenite test

Ova se kava zove Kopi Luwak i, prema mišljenju stručnjaka, može se smatrati najboljom. Cijena mu doseže stotine dolara po 500 grama.

Kopi Luwak je najskuplja kava na svijetu

Elitnu nišu tržišta kave zauzima i proizvod s otoka Sveta Helena, gdje je nakon progonstva živio car Napoleon. Cijena mu je 70-80 USD po 450 grama. Grah Hacienda La Esmeralda iz Paname, koji raste u sjeni veličanstvene Guave, ima ugodnu izuzetnu aromu i okus. Cijena od 100 dolara za 450 grama.

U dobroj kavi možete uživati ​​u mnogim dijelovima svijeta, glavna stvar je pronaći tamo regiju u kojoj se prže zrna i kupiti svježe prženi proizvod. Takva kava imat će najsvjetliju aromu, dobar okus i izražen okrepljujući učinak.

Recenzije

Ksenia: Više volim samo Lavazzo Cremu, dobro je što se njezin okus ne mijenja s godinama, što znači da će mi svako jutro početi pravo i ukusno.

Angelina: Kava je proizvod bez kojeg ne mogu zamisliti svoje postojanje. Volim to, ali ne zanosim se - 2, maksimalno 3 šalice dnevno, i spreman sam za ponovni odlazak. Ovako djeluje na moje tijelo.

Irina: Idealno piće može se kušati samo u dobrom kafiću, gdje koriste svježe pečena zrna i znaju ih pravilno miješati. Takvo piće ne možete napraviti kod kuće, ali ja sam dobra u tome s Jardine.

Matvey: Pokušao sam sam ispržiti grah i tek sam nakon toga shvatio koliko je ovaj proces poseban. Nije ni čudo što studira više od godinu dana. Više volim Lavazzo - dobar brand, kvalitetne proizvode.