Koju su biljku uzgajali stari Grci i Rimljani?

«

Heliogabalove ruže

". Slika koja ilustrira priču "Priče o Augustu"

o tome da je na gozbi kod cara

Elagabala

latice ruža razbacane u tako neumjerenoj količini da su se neki gosti gušili, ne mogavši ​​izaći ispod ruševina.

Lawrence Alma-Tadema

, 1888. godine

Kuhinja i kultura hrane starog Rima nastao i promijenjen tijekom cijelog razdoblja postojanja stare rimske države.

U početku je hrana starih Rimljana bila vrlo jednostavna, kulinarska se umjetnost u Rimu počela razvijati od 3. stoljeća prije Krista. e., kasnije je bio pod utjecajem starogrčke kulture, zatim je širenje carstva doprinijelo razvoju receptura stare rimske kuhinje i tradicije objedovanja. Pod utjecajem istočnjačke mode i istodobno obogaćujući mnoge Rimljane, u doba carstva u Rimu, raskalašnost i proždrljivost su procvjetali među bogatima. Hrana seljaka i senatora, gradskog zanatlije i bogatog seljaka, bila je različita, kao i kultura konzumacije hrane.

Hrana

Većina Rimljana jela je vrlo jednostavno, njihova svakodnevna hrana sastojala se uglavnom od žitarica, od kojih su se pravile kaše i kruh. Također, prehrana Rimljana uključivala je povrće i voće. Prema kasnoantičkim autorima, kruh i vino bili su glavni prehrambeni proizvodi: 66: XX 1, 5. Glad je, prema shvaćanju Rimljana, značila da je glavni prehrambeni proizvod, žito, na izmaku, o čemu svjedoči nezadovoljstvo i ustanci stanovništva zbog nedostatka kruha ili propadanja usjeva. Nema dokaza o jednom ustanku zbog nedostatka mesa, ribe ili povrća: 20.

Neki su gradovi i pokrajine bili poznati po svojim proizvodima: na primjer, u Venafru i Casinu proizvodilo se prvoklasno maslinovo ulje, u Pompejima je bila velika proizvodnja garuma, a najbolje sorte stolnih maslina isporučivane su u Rim iz Picene. U dolini Po i Galije proizvodili su izvrsnu dimljenu slaninu, svinjetinu i šunku, kamenice su se uvozile iz Brundisija, poriluk iz Tarentuma, Ariccije i Ostije, Ravena je bila poznata po šparogama, Pompeji po kupusu, Lucania po kobasicama. Mliječni proizvodi, svinje i janjetina, perad i jaja stigli su u Rim s okolnih prigradskih posjeda, a iz regije Westin u središnjoj Italiji, iz Umbrije i Etrurije - sirevi. Šume u blizini jezera Tsima i u blizini Lavrentyja dostavile su divljač.

Žitarice i kruh

U početku je pšenica u starom Rimu značila emmer, kasnije je emmer zamijenila kultivirana pšenica. Raž nije bila gotovo rasprostranjena u mediteranskoj regiji, međutim, zbog svoje otpornosti na mraz, od 2. stoljeća počela je sve više rasti u sjevernim provincijama carstva. Zob se također smatrala niskokvalitetnim zrnom i uzgajala se prvenstveno kao hrana za životinje. Prema Pliniju zob se uzgajala kao hrana samo u Njemačkoj: 82. Ječam se prvenstveno koristio kao hrana, a rjeđe kao hrana: u ranom razdoblju Rima ječmena kaša bila je hrana siromašnih. Za legionare se ječmena dijeta smatrala kaznom: 82.

Kruh i pogače nisu bili tipično jelo Rimljana u ranom razdoblju starog Rima, stanovništvo je uglavnom jelo kašu. Od 2. stoljeća pr NS. javne pekarnice pojavile su se u Rimu: 37, a kruh je vrlo brzo postao popularan, uključujući i među siromašnima. S vremenom se povećao broj vrsta kruha. Obično se peklo u svakom domu, ali postojale su i posebne pekare koje su prodavale okrugle pogače. Poznati kruh: bijela pšenica od finog brašna (panis siligneus / candidus), srednje kvalitetna bijela od grubljeg brašna (panis secundarius) i crni, vrlo tvrdi, od grubog brašna (panis plebeius - "narodni", rusticus - "seljak", sordidus - "prljavo-tamno"). Treća klasa također je uključivala kruh legionara, koji je više ličio na krekere (panis castrensis - "logorski kruh"), koji su sami ispekli tijekom svojih zaustavljanja: 67.

Freska koja se često objavljuje pod naslovom "Trgovina kruhom". Istraživači sada vjeruju da freska prikazuje

edila

dajući kruh gradskoj sirotinji

... Freska iz Pompeja.

Ovisno o načinu pripreme, kruh se zvao štednjak ili podzol - pekao se pod vrućim pepelom. Pripremali su i posebne vrste koje su bile u skladu s različitim jelima po okusu, na primjer, "kruh od kamenica" za jela od plodova mora; neke vrste kruha i peciva nadopunjene su mlijekom, mašću, bisernim ječmom, lovorom, celerom, korijanderom, anisom, makom, medom, kimom, sezamom: 27. Kruh se pekao u različitim oblicima ovisno o mašti pekara: kocke, lire, pletenice. Čak su pekli kruh u obliku boga Priapa: XIV, 70:60, 4.

Kolačići i slatkiši izrađivani su u obliku figura u obliku životinja, ptica, stripova, prstenja, piramida, vijenaca, pereca. Grožđice, sir, bademi pekli su se u pitama. Neka su jela bila duboko pržena: globuli - kuglice kiselog tijesta, pržene na maslinovom ulju, prelivene medom i posute makom. Pekli su se višeslojni kolači (posteljica), skute, pite od badema i voća.

Mliječni proizvodi i jaja

Nerazrijeđeno mlijeko smatralo se barbarskim ili seljačkim pićem: 7, 2, 2, u gradovima mlijeko više nije bila osnovna namirnica. Dodavalo se pecivu (uključujući neke tepsije od ribe i povrća), žitaricama: VI, 9, 12, koristilo se za izradu slatkog omleta: XVII, 13, 2-8. Seljaci su prvenstveno koristili ovčje i kozje mlijeko. Kravlje mlijeko smatralo se najmanje hranjivim, koristilo se vrlo rijetko, magareće i kobilje mlijeko davali su se, najvjerojatnije, samo bolesnima: 130-132.

Većina vrsta sira bila je vrlo jeftina i pristupačna čak i za siromašne. Kozji i ovčji sir bio je rasprostranjen. Sir se konzumirao s kruhom, svinjskom masti, kao dio mnogih recepata; jeli svježe, dimljeno i sušeno za zalihe, siromasi su pripremali jelo od slane ribe i sira - tyrotarichum, pasta od sira moretumU receptima za pite, umjesto brašna, ponekad se koristio sušeni sir. U prvim receptima stare rimske kuhinje vrlo je često bio uključen u jela, pa čak i u kruh. Tijekom carskog razdoblja sir je ostao uglavnom u receptima jednostavne kuhinje.

Rimljani nisu poznavali kremu, na latinskom jeziku nije bilo ni riječi za ovaj proizvod. Maslac, koji je u to vrijeme postojao samo u ghee -u, ostao je za Rimljane prehrambeni proizvod barbara.

Jaja su se jela kuhana, meko kuhana, u kajgani i omletima te su se koristila u mnogim drugim receptima, uključujući pečenje i umake. U skromnim farmama koristila su se uglavnom kokošja jaja, rjeđe jaja pačetine i guske. Na gurmanskom jelovniku bili su i paunovi, prepeličja i rjeđe nojeva jaja: 129.

Meso

• Govedina nije bila popularna među sladokuscima, jer se krava koristila za poljoprivredne poslove i stoga je imala tvrdo meso. Međutim, mnogim arheološkim istraživanjima pronađeni su ostaci zaklanih krava.
• Svinjetina je bila vrlo popularna. Prije se svinjetina kuhala samo na velike blagdane u čast bogova: 2, 4, 9.Potrošeni su svi dijelovi, čak i oni koji su, s modernog gledišta, prilično neprikladni za jelo, na primjer, vime (kuhano, a zatim pečeno na žaru) i maternica mlade svinje (prema receptu Apicia - začinjena paprom , sjemenke celera i suhe mente, silph, med, ocat i garum: XVII, 1, 2: 103), kao i žlijezde, testisi, glava, jetra, želudac (prema Apiciusu - najbolje od svinje hranjene smokvama) : VII: 258).
• Kobasice su se pravile od govedine ili svinjetine prema brojnim receptima. Jednostavan oblik bio je osobito raširen botulus - krvavica koja se prodavala na ulici. Najpopularnija je bila lukanska kobasica - dimljena svinjska kobasica bogato začinjena začinima: II, 4. Vjeruje se da su je prvi put donijeli vojnici iz južne Italije u Rim; valja reći da su se slični recepti zadržali do danas. Za poseban učinak, svinjski trupovi punjeni su kobasicama i voćem, cijelim na žaru (porcus Troianus).
• Uzgajani su i zečevi i zečevi, prvi s manje uspjeha, pa je zec koštao četiri puta više. Zec se smatrao delikatesom i za rimske sladokusce prvo se kuhao, zatim pržio u pećnici, pa tek onda posluživao s umakom od papra, slanog, luka, oraha, sjemenki celera, garuma, vina i maslinovog ulja: 184.
• Ponekad se na stolu posluživala cijela divlja svinja. Apicius je preporučio hladni umak od papra, ljuščića, majčine dušice, origana, kima, sjemenki kopra, silfije, sjemenki divlje bušotine, vina, luka, prženih badema, datulja, meda, octa, maslinovog ulja, kao i garuma i defrutuma za boje: VIII, 1, 8.

Ptica

Osim peradi, uzgajani su fazani, zamorci i paunovi. Tijekom carskog razdoblja konzumirala se hrana: kokoši, kopuni, patke (dojke i leđa su bili posebno istaknuti), guske (tj .curur ficatum - jetra prehranjene guske djelovala je kao skupa poslastica), rode, ždralovi, jarebice, golubovi, kosci, slavuji, lješnjaci, paunovi, fazani, flamingosi, papige. Na primjer, od kosca se pripremala tepsija s dodatkom piletine, kuhanog svinjskog vimena, ribljih fileta i hljebnica s umakom od jaja, papra, lovaka, maslinovog ulja, garuma i vina: 190. Što je ptica bila skuplja i što ju je bilo teže nabaviti, to je gurmanu bilo "zanimljivije": XIII, 76.

Moda za različite vrste ptica se također promijenila, na primjer, u vrijeme Martial -a, lješnjak je postao popularan: XIII, 62: 186. Na Balearskim otocima voljno su kuhali male ždralove i zujalice, odatle su izvozili sultana u Rim. Gurmanski pilići uvezeni su s Rodosa i Numidije, ptice močvarice iz Partije, paunovi iz Babilonije, fazani iz Kolhide.

Riba

Mozaik "Stanovnici mora". Pompeji

Cijena ribe bila je superiornija od jednostavnih vrsta mesa. Na jelovniku starih Rimljana nalazile su se sljedeće vrste ribe: cipal, murena (njen se file smatrao posebno ukusnom), jesetra, iverica, bakalar, pastrva, golub, riba papagaj, tuna, ježinci, brancini, kapice i druge: 81 -90. U republikanskom razdoblju jesetra je bila popularna među sladokuscima, u doba kasne Republike - bakalar i lovor. Za vrijeme Tiberija u modu je ušla papagaj, u doba Plinija Starijeg - crveni cipal, dok su se velike ribe ulovljene na otvorenom moru cijenile: 191. Crveni cipal smatrao se delikatesom i čak je neko vrijeme služio kao utjelovljenje luksuza. Pripremljene su i kamenice i jastozi.

Pokušali su uzgajati ribu u slatkovodnim i slanim ribnjacima, te na bogatim imanjima u posebnim ribnjacima - kavezima sa slatkom vodom ili s morskom vodom provedenom kanalima. Prvi organizator takvog bazena za ribu je Lucije Murena, za kamenice - Sergius Orata, za školjke - Fulvius Lupin. Luksuzni pisari bili su u vilama Lucullus i Hortense. Školjke su se također uzgajale u velikom opsegu.

Riba se kuhala u slanoj vodi, pekla na žaru, pirjala, ugljen, pekla i izrađivala fricassee. Apicius je za kamenice preporučio umak od papra, lovagea, žumanjka, octa, garuma, maslinovog ulja, vina, meda. Kamenice su, prema Apiciusu, bile prikladne za izradu tepsija od kuhane piletine, lukanskih kobasica, ježeva, jaja, pileće jetre, fileta bakalara i sira, kao i povrća i začina: 196.Rimljani su pripremali razne ljute riblje umake: garum od skuše, murija s lisica, alex od ostataka skuše i manšeta ili od obične ribe.

Povrće

Od povrća, luk, poriluk, češnjak, zelena salata, repa, rotkvice i mrkva bili su poznati. Poznato je nekoliko sorti kupusa; zelje se konzumiralo sirovo s octom, kuhano i jelo sa začinima i solju, sa svinjskom masti. Blitva se jela s debelim bijelim deblima i zelenilom, a sa senfom se služila do leće i mahuna. Šparoge su dodavane varivima od povrća, tepsijama ili su se konzumirale kao glavno jelo s odabranim maslinovim uljem. Krastavci su se jeli svježi, začinjeni octom i garumom, a posluživali su se i kuhani s piletinom i ribom.

Od graha, slanutka, graška, lupina pravili su uglavnom kaše i gulaše, koje su jeli samo seljaci, legionari i gladijatori. Mahunarke su općenito smatrane nedosljednima s plemićkim položajem: 76: XIII, 7: II, 3, 182, a samo uvezena leća smatrana je gurmanskom vrijednom.

Jelo se i mnogo grmlja i začinskog bilja koje se kuhalo dok se nije pretvorilo u pjenu i posluživalo se snažno začinjeno octom, maslinovim uljem, paprom ili garumom, na primjer, bazgom, sljezom, kvinojom, sjenenim piskavicom, koprivom, kiselim kiselicom, drvenim šugom, bijelo lišće i crni senf, lišće pastrnjaka, janjetina. Zmijski luk (bulbus tradicionalno preveden kao "luk") jeo se i smatrao afrodizijakom: XIII, 34: III, 75:21.

Freska s prikazom kuhinjskog pribora. Kuća Julije Felix, Pompeji

Voće

Tradicionalno, Rimljani su jeli kruške, trešnje, šljive, šipak, dunje, smokve, grožđe i jabuke (bilo je do 32 vrste uzgojenih stabala jabuka: 63). U 1. stoljeću pr. NS. u vrtovima Italije pojavilo se istočnjačko voće: trešnje, breskve i marelice. Voće se konzumiralo svježe, konzervirano u medu ili soku od grožđa, sušeno, kao i u glavnim jelima i grickalicama; na primjer, Apicius opisuje recepte za tepsije od breskve i kruške.

Začini

U starom Rimu bila je rasprostranjena praksa da se uguši okus hrane konzumirane s garum umakom i raznim začinima. Maslinovo ulje, ocat, sol, med korišteni su kao začini za hranu. Od lokalnih biljaka korišteni su sljedeći začini: sjemenke kopra, anisa, senfa, mažurana, celera. Uvozni začini: peršin iz Makedonije, kim iz Sirije i Etiopije, majčina dušica iz Trakije, đumbir, cimet, crni papar iz Indije. Najpopularniji začini bili su garum umak, papar (crni, bijeli, dugi), silfij - mliječna biljka ljutog okusa koja je izumrla već u 1. stoljeću poslije Krista. Kr., Vjerojatno zbog velike zbirke ove biljke, uključujući korijenje, koje je bilo vrijedno jednako sa srebrom: 110. Garum je umak od ribe. Bilo je različitih opcija za garum - s vodom (hidrogarum), vino (oenogarum), ocat (oksigarum), papreno (garum piperatum) ili sa začinima. U svim Apicius receptima garum je bio uključen u jela, samo u tri recepta - sol.

Apicius smatra da je papar najvažniji začin i preporučuje ga dodavanje peradi, grašku, kao i kuhana i pečena jaja. Paprika se često koristila u receptima istovremeno s medom. Plinije Stariji kritizirao je upotrebu ovog začina, budući da se, prema njegovu mišljenju, dodaje samo zbog svoje oštrine i zato što je doveden iz Indije. Neki kriminalni trgovci paprom "razrijedili" su začine bobicama kleke, sjemenkama gorušice ili čak olovom u prahu: 46. Prije široke rasprostranjenosti papra među stanovništvom (oko 1. stoljeća), Rimljani su u hranu dodavali bobice mirte ili borovice kako bi dodali začin.

Vrtovi i povrtnjaci

Dugo su u gradu siromasi imali priliku uzgajati povrće na gredicama: žene su uzgajale „povrće od groša“, Plinije Stariji je povrtnjak nazivao „tržnicom siromaha“. Kasnije, s naglim rastom gradskog stanovništva, siromašni su bili prisiljeni kupovati povrće s tržnice povrća: 74. Pojavili su se komercijalni povrtnjaci čiji su radnici mogli uzgajati "kupus takve veličine da nije stajao na stolu siromaha". Svako seljačko domaćinstvo imalo je i svoj povrtnjak. Povrće i voće doneseno je u Rim iz vrtova i voćnjaka Lazije i Kampanije.

Za bogate Rimljane uzgajale su se profinjenije sorte jednostavnog povrća, na primjer, plebejska hrana - vrtni grah - uzgajala se na tu sortu Baiana (Bayan grah), siromašni su jeli običan kupus, mlade stabljike i izdanci kupusa služili su se za sladokusce, šparoge su rasle u divljini, ali je uzgajana uzgojena sorta šparoga za izvrstan okus (šparoga):76.

Rimski gurmani eksperimentirali su s križanjem sorti, ali su uspjele uzgojiti samo dvije nove vrste voćaka: Plinije Stariji spominje križanje šljive i badema te stabla jabuke s bademom. Tako su se na gurmanskom stolu pojavile, pa čak i postale popularne u Rimu "bademove šljive" (prunum amygdalinum), "Jabučne šljive" (prunum malinum):200.

Konzerviranje

Za kiseljenje povrća poput kupusa, kapara, korijena celera, rue, šparoga, mladog, luka, raznih vrsta zelene salate, bundeve, krastavaca, salamure, octa ili mješavine salamure i octa (2/3 octa): 79, s dodatkom začina poput sušenog kopra i komorača, silfija, rue, poriluka, papra. Ponekad se povrće konzerviralo u octu pomiješanom s medom ili senfom: 39-40. Masline su konzervirane u salamuri, octu, komoraču i maslinovom ulju.

Jabuke, kruške, dunje, šipak prekrivene su sijenom ili pijeskom i čuvane u smočnici; cijeli ili rezani plodovi konzervirani su u posudama s medom, u passumu - dunja i kruška, u voćnim napicima od grožđa - dunja, kruška, planinski jasen, u vinu - breskva. Breskva je također natopljena slanom vodom, zatim položena u posude i prelivena mješavinom soli, octa i slanog. Sušile su se gljive, luk, metvica, korijander, kopar, mažuran; jabuke, kruške, trešnje, rovan, šljiva.

Riba se sušila, dimila, tunjevina, srdele, morski šaran, skuša i jež se solili u bačvama. Meso, omotano slamom i rupčićem, čuvano je na hladnom mjestu; također sušene na suncu ili dimljene u zatvorenom prostoru. Rimljani su slanu svinjetinu, kozu, divljač, janjetinu, govedinu. Apicius je savjetovao da se tvrdo slano meso skuha prvo u mlijeku, a zatim u vodi: I, 8. Apicij savjetuje da svježe ili kuhano nesoljeno meso držite u medu; ljeti je ovom metodom skladištenja meso ostalo svježe samo nekoliko dana: I, 8: 124.

Uvoz i izvoz proizvoda

Sve vrste životinja, biljaka i delicija za rimski stol uvozile su se iz cijelog carstva. Moda za različite proizvode se promijenila, kao i za opremanje triklinija. Gurmani s kraja Republike zainteresirali su se za proizvode iz različitih regija tada poznatog svijeta. Prema Seneki, "životinje iz svih zemalja sada su prepoznate na stolu". Na stolu Rimljana počeli su se pojavljivati ​​proizvodi iz različitih zemalja. Razlike u kvaliteti i okusu proizvoda ovisno o regiji proizvodnje postale su dobro poznate.

Garum iz Nove Kartagine i Luzitanije smatrao se najboljim u carstvu; cijenjeno je i španjolsko maslinovo ulje i med: 103.

Drvo masline u početku nije bilo poznato Rimljanima, pa je 500. pr. NS. nije bio uobičajen u Italiji: 76, Etruščani i Rimljani koristili su životinjske masti: 135. Kasnije su Rimljani počeli uzgajati maslinu. Prema znanstvenicima, Rimljani su za hranu počeli koristiti plodove već uzgojenog drveta, a ne samoniklog. Od 1. stoljeća pr NS. maslinovo ulje uvozilo se u rimske provincije; u Italiji je uzgojeno oko 20 sorti. Veći dio berbe maslina prerađen je u ulje, koje se dodavalo salatama, umacima, glavnim jelima, a samo se manji dio posolio u octu i maslinovom ulju te poslužio kao međuobrok.

Žitarice i poriluk doneseni su iz Egipta, salata - s područja suvremene Turske, gomolji i zelje rapunzela - s područja suvremene Njemačke. U vrtovima Rima uzgajane su sorte "afričkih" i "sirijskih" stabala jabuka, kruške su u Italiju donesene iz Afrike i Sirije, cijenjene su kruške iz Aleksandrije, Grčke, Numidije i Sirije. Datumi su posluženi za desert, a također su morali biti i blagdanski poklon (ksenija) na Saturnalijama. Vrlo slatke žute i crne sirijske hurme rasle su u Siriji i Judeji, bijela mala Teba rasla je u sušnom području oko Tebe. U vrijeme Plinija Starijeg bilo je poznato do 49 sorti datulja.

Na Balearskim otocima ulovljeni su mali ždralovi i strni, sultani, kokoši su uvezene s Rodosa i iz Numidije, ptice močvarice iz Partije, fazani iz Kolhide. Na području južnog Portugala, Andaluzije, Mauretanije, južne Francuske, Tunisa, obrtnička poduzeća - prethodnici modernih tvornica ribe - proizvodila su riblje konzerve - riblje filete ili cijele u ulju i soli. Crna tilapija ulovljena s Nila bila je visoko cijenjena. Običan suncokret uvezen je iz južne Španjolske, iz okolice današnje Ibize - morski šarani, najbolje murene - sa Sicilije, jesetre - s Rodosa, lovorike - s Tibra, crveni cipal - iz Crvenog mora, kamenice - iz Britanije i Sjevernom moru. Šunka i sirevi uvezeni su iz Galije: II, IV 10/11, meso iz provincije Belgica smatralo se izvrsnim.

Slika silfije na novčiću iz

Cirena

... Divlji silfij rastao je na libijskoj obali i izvožen je u Rim.

Rimljani su u zapadnoj i sjevernoj Europi proširili biljke poput slanutka, graha, celera, vrtne kvinoje, blitve, pastrnjaka, amaranta, koji se prije Rimljana nije uzgajao u sjevernoj i zapadnoj Europi. Sljedeći prehrambeni proizvodi nisu bili poznati u starom Rimu: paprika, rajčica, krumpir, tikvice, gotovo sve sorte bundeve, patlidžan, špinat, rotkvica.

Percepcija okusa

Luk, češnjak i poriluk Rimljani su konzumirali uglavnom sirovi. Varro je napisao da iako su djedovi i pradjedovi Rimljana mirisali na češnjak i luk, ipak su imali izvrstan dah, Horace je o češnjaku napisao s mržnjom, kao proizvodu koji se može smatrati kaznom, najgorim otrovom za crijeva.

Pred kraj Republike, "ljuto" povrće poput luka i rotkvica, poput luka ili rotkvica, počelo je nestajati s jelovnika Rimljana srednje i više klase: 75. Kasnije je češnjak ostao samo u prehrani seljaka, siromašnih ljudi i legionara. Plinije Stariji rotkvicu naziva "opscenim" povrćem nedostojnim slobodnog čovjeka. Rimljani su poznavali najmanje 2 sorte poriluka: 75, koji su se razlikovali u pikantnosti: nakon što je pojeo tarentinski poriluk, Marcial savjetuje da se ljubi sa zatvorenim ustima, a druga sorta iz Ariccije to jako hvali: XIII, 18. Međutim, kuhano a ukiseljeni poriluk i luk bili su dio mnogih rimskih recepata: 29.

Očito su stari Rimljani cijenili različite okuse u jelima, na primjer, voljeli su kombinacije slatkog i kiselog, kao i slatkog i paprenog: gotovo svim jelima, ne isključujući meso, povrće i ribu, dodano je voće, med ili grožđe sirup, vrlo rijetko - šećer koji se najčešće koristi u lijekovima: 42; med se također dodavao juhama, umacima, desertima, pecivima, pomiješan s vodom ili vinom. Papar se dodavao vinu, umacima, garumu, a često čak i voću: 193.

Perad, riba, datulje, šparoge i plodovi mora. 1. stoljeće. Mozaik,

Vatikanski muzeji

.

Cijene hrane

Dioklecijanov edikt o maksimalnim cijenama (početak 4. stoljeća poslije Krista) utvrdio je čvrste cijene hrane i cijene za rad obrtnika i drugih zanimanja (na primjer, pekar je primao 50 denara dnevno, čistač kanala - 25, slikar fresaka - 150): Zarada. Cijene nekih prehrambenih artikala po kategorijama:

• Perad, cijena u denarima po komadu: tovljeni fazan - 250, tovljena guska - 200, paun - 300 po mužjaku, 200 po ženki, par pilića - 60, patka - 20: perad.
• Plodovi mora, cijena u denarima po vagi (327,45 g): srdele - 16, ukiseljena riba - osam, ali jedna kamenica za jedan denarij: riba.
• Meso, cijena u denarima po vagi (327,45 g): galska šunka - 20, lukanska kobasica - 16, svinjetina - 12, svinjska materica - 24, govedina - osam: meso i kobasice.
• Povrće, cijena u denarima po komadu: mrkva - 0,24; krastavac - 0,4; bundeva - 0,4; kupus - 0,8; artičoka - 2: Povrće.
• Voće, cijena u denarima po komadu: jabuka - 0,4; breskva - 0,4; smokva - 0,16; limun - 25: Voće.
• Tekući proizvodi, cijena u denarima po sekstariju (0,547 l): maslinovo ulje - 40, garum - 16, med - 40, vinski ocat - 6: ulja itd.

Recepti

Rimljani su od Grka usvojili mnoge tehnike kuhanja, recepte i nazive jela i kuhinjskog pribora.Često su recepti dobivali ime po kuharima ili sladokuscima koji su ih pripremali: 186, na primjer, "grašak a la Vitellius" pirjan s sljezom (V, 3, 9), "piletina a la Heliogabal" s umakom od bijelog mlijeka, "usitnjeni grašak" a la Apicius "s kobasicom, svinjetinom, šunkom (V, 4, 2). Apiciusova kuharica "O umijeću kuhanja" navodi jela koja spajaju recepte i proizvode iz različitih regija svijeta: aleksandrijska bundeva s medom i borovima; janjetina puna slanih i damastkih šljiva; noj s dvije sorte datulja i indijski grašak s lignjama i hobotnicom, začinjen vinom, zelenim lukom i korijanderom (V, 3, 3).

Recepti s "lažnim" proizvodima bili su popularni, na primjer: slana riba bez usoljene ribe (IX, 13), tepsija od inćuna bez inćuna (IV, 2, 12) od kuhane ribe, jaja, anemona i začina.

Meso i riba su se pržili, kuhali, pravili fricassee, polpete, tepsije itd. Čak se i u gurmanskoj kuhinji meso najprije kuhalo, pa tek onda pržilo ili pirjalo: 191. Tepsije su se pripremale od sira, mesa i ribe, povrća i voća; fricassee - od ribe, mesa, iznutrica. Umaci su se posluživali uz gotovo sva jela, a ponekad su se pripremali i unaprijed; za boju su se umacima i jelima dodavali šafran, pasum, sirup od smokava.

Unos hrane

Glavno jelo bilo je mahunarke - gusta kaša od pira kuhana u vodi ili mlijeku: 14. Ovo jelo bilo je toliko tipično za Rimljane da je Plaut Rimljane nazvao "kasheedami" (višefagoni): 54. Za kašu se koristilo svježe ili kuhano povrće i mahunarke.

U početku se doručak posluživao ujutro (ientaculum / iantaculum), na ručku (prandij) - drugi doručak, nakon ručka glavni obrok - cijena, a navečer - vesperna... Pod utjecajem grčke tradicije, kao i sve veće upotrebe uvezene robe cijena postajao sve obilniji i počeo se izvoditi nakon večere. Drugi doručak poslužen je oko podneva, prandij također bila svakodnevica. Niži slojevi zadržali su tradiciju svih obroka, koja je više odgovarala potrebama radne osobe. U međuvremenu su i Rimljani imali užinu - merenda - ranije se tako zvao večernji obrok robova, kasnije - bilo koji obrok bez posebnih priprema: 194.

Doručak

Doručak je bio najlakši obrok Rimljana i ovisio je o vrsti posla, dnevnoj rutini i društvenom statusu. Doručak se obično jeo između 8-9 ujutro. U početku su Rimljani za doručak jeli kolače od soli sa solju, jajima, sirom, medom, a ponekad i maslinama, datuljama, povrćem te mesom i ribom u bogatim kućama. Mješavina sira s češnjakom, maslacem, celerom, korijanderom - moretum se rado konzumirao s kruhom. Od vremena carstva ili od početka naše ere Rimljani su jeli pšenični kruh i s vremenom sve raznovrsnije pecivo koje je zamijenilo somun. Na primjer, borilački stihovi pripadaju drugoj polovici 1. stoljeća poslije Krista:

Ustanite: pekar dječacima već prodaje doručak, Glas jutarnjih ptica sa češljem već se svuda čuje.

- Borilački. Epigrami. Knjiga. XIV, 223

Pića za doručak uključuju vodu, rijetko mlijeko i vino.

Večera

Ovu su riječ Rimljani koristili za lagani ručak ili užinu u 12-13 sati. Za ručak su se posluživali uglavnom hladni zalogaji, poput šunke, kruha, maslina, sira, gljiva, povrća i voća (datulje), orašastih plodova. Ručak je bio raznovrsniji od doručka, ali je ipak imao malu važnost, pa su neki Rimljani zalogajili stojeći. Ponekad se hrana preostala od večere prethodnog dana zagrijala za ručak. Vino s medom služilo se kao piće. Nakon večere, u vrućem ljetu, započela je, barem za gornju klasu i vojnike, siesta (meridiatio) u trajanju od 1-2 sata. Škole i trgovine također su bile zatvorene za vrijeme ručka.

Večera

U višim razredima, čiji predstavnici nisu radili fizički, bio je običaj rješavati stvari prije ručka. Poslije ručka završen je zadnji posao u gradu, zatim su otišli na kupanje, a između 14-16 sati počela je večera. Ponekad se večera odugovlačila do kasno u noć i završavala cugom.

Rimska večera: 1: XI, 52: Snack: luk, zelena salata, tuna, jaja s listom rue, jaja, sir, masline; Glavno jelo: riba, kamenice, svinjsko vime, perad. 2: Snack: salata, tri puža i dva jaja po osobi Glavno jelo: kaša od bisernog ječma i pira Desert: masline, blitva, krastavci, luk 3: V, 78: Snack: zelena salata, poriluk, tuna s jajima Glavno jelo: zeleni kupus, kobasice u umaku od bijelog brašna, grah sa slaninom Desert: sušeno grožđe, kruške, kesteni

Trajanje večere, broj posluženih jela, kao i zabavni dio nisu ovisili samo o osobnom ukusu, već i o društvenom statusu vlasnika kuće. Posebno su raznovrsna bila jela poslužena na večeri - convivium, na koje su gosti bili pozvani prema posebnim kriterijima. Ako je večera održana u krugu obitelji, na nju su pozvani i bliski prijatelji ili poznanici. U ovom slučaju hrana je bila jednostavnija i sastojala se od vrućih jela od mesa ili ribe, grickalica, povrća.

U doba kraljeva i prve republike, u svim je razredima večera bila vrlo jednostavna: sastojala se od žitarica iz žitarica - mahunarki. Najjednostavniji recept za takvu kašu: pir, voda i mast ili ulje, ponekad s dodatkom povrća (na primjer, jeftin kupus): XI, 77. Bogatiji slojevi stanovništva jeli su kašu s jajima, sirom i medom. Povremeno se uz puls posluživalo meso ili riba. Kasnije se za većinu stanovništva ništa nije promijenilo, meso se služilo samo na praznike. Mnogi su jeli u jeftinim restoranima ili kupovali hranu na ulici, jer nisu imali priliku kuhati u uskim stanovima u insuli.

U republikanskom razdoblju večera srednje i više klase sastojala se od dva dijela: glavnog jela i deserta s voćem i povrćem, a u doba carstva bila je već u tri dijela: predjelo, glavno jelo i desert. DO predjelo (gustatio, gustus, antecoena) uključivalo je lagana jela koja izazivaju apetit, posluživalo se vino pomiješano s vodom i medom, - mulzum - mulzumkoji je, prema Horaceu, prije jela oprao unutrašnjost: II, 4, 26, pa se i predjelo zvalo - promulzija... Predjelo je uključivalo pileća, patka, guska jaja, rjeđe paunova jaja. Posluženo je i voće u kiselom umaku, slane masline u ulju i začinjena maslinova pasta, povrće privlačno za apetit poput poriluka, luka, krastavaca, kapara i potočarke. Ostala predjela također su uključivala gljive, osobito cezarsku gljivu, vrganje, šampinjone i tartufe. Jeli su se i dinstani i slani puževi, sirovi ili kuhani školjkaši, ježevi i sitna riba. Na kraju postojanja republike posluživali su se mali zalogaji od mesa, na primjer, puhovi, koji su uzgajani u posebnim ogradama, glirarija... Kasnije su se uz predjela poslužile i kobasice, riba i fricassee.

Glavno jelo (mensae primae, također caput cenae) obično se sastojalo od mesa i povrća. Kobasice, jela od svinjetine, kuhana i pržena teletina, pečena i punjena perad, divljač služili su se kao mesna jela, a kasnije se počela posluživati ​​i riba. Ukras u modernom smislu nije postojao, međutim, u svim se razredima kruh koristio otkad su Rimljani počeli uzgajati pšenicu. Samo su najsiromašniji, koji nisu imali peći, još uvijek jeli kašu koja se lako mogla skuhati na žaru za zagrijavanje insule. Kasnije, širenjem javnih pekara, siromašni su počeli jesti i kupljeni ili davani kruh za besplatnu prehranu. Uz razna jela posluživali su se Garum umak i razni začini.

Zdjela s voćem. Freska iz kuće "Julia Felix", Pompeji

Na desert (mensae secundae) na kraju večere posluženo je svježe voće i sušeno voće, orasi, peciva. Ranije korištene kao desert, kamenice su s vremenom postale dio predjela. Važnu ulogu imale su pite, često napravljene od pšenice i meda.

Kultura prehrane

U početku su stari Rimljani jeli u atriju, sjedeći uz ognjište: 21. Samo je otac imao pravo zavaliti se, majka je sjedila uz noge njegova kreveta, a djecu su stavljali na klupe, ponekad za poseban stol, na kojem su im posluživali male porcije. Robovi su bili u istoj prostoriji na drvenim klupama ili jeli oko ognjišta: 194.

Kasnije su počeli uređivati ​​posebne dvorane - triklinije - za svečane večere, u kojima su počele sudjelovati supruge s djecom, također su smjele jesti i ležeći.U početku je ova riječ označavala trosjede za sjedenje (klinove) sa slovom P, a zatim je naziv dodijeljen samoj prostoriji blagovaonice: 23. Ponekad je u jednoj blagovaonici bilo uređeno nekoliko triklinija. Bogate kuće imale su nekoliko blagovaonica za različita godišnja doba. Zimski triklinij često se postavljao na donji kat, za ljeto se blagovaonica premještala na gornji kat, ili se blagovaonica stavljala u sjenicu, pod baldahinom zelenila, u dvorište ili u vrt. Često su vrtni trikliniji bili ograđeni zidom, umjesto kauča bili su kameni kreveti i stolovi.

Namještaj

Rimljani su od Grka usvojili običaj da leže ležeći (oko 2. stoljeća prije Krista nakon pohoda na Istok). S tom tradicijom u stari Rim stigao je namještaj: klinije i triklinije - tri klinije koje su okruživale mali stol za hranu i piće s tri strane. Svaka od kutija u trikliniju imala je svoju oznaku: u sredini lectus medius, desno od središnje crte lectus summus i otišao lectus imus... Vlasnik kuće s obitelji nalazio se na donjem (lijevom) klinu, druga dva su bila namijenjena gostima, a najvažniji gosti smješteni su na srednji krevet. Najčasnije mjesto u svakoj kutiji bila je lijeva, s izuzetkom srednje kutije, gdje se desna smatrala počasnim mjestom, koje se nalazilo uz mjesto vlasnika.

Svaki klin dizajniran je za najviše tri osobe: 195. Ako je netko sa sobom doveo neočekivanog gosta (njegovu "sjenu") - ili u slučaju nedostatka prostora na kutijama - stolice su postavljali u klin; robovi su često cijelo vrijeme stajali. Nakon toga se u blagovaonici moglo instalirati nekoliko triklinija odjednom. Već u doba Rimske republike u triklinijima se počelo podizati devet kutija za 27 osoba.

Vrste klinova: uporište - klin s podignutim uzglavljem, tako da je stvorena iluzija zida; lectus triclinaris s uzdignućima na glavi i nogama; plutens - sofa poznata od 1. stoljeća (obično 215 cm duga i 115 cm široka) sa zidovima visokim 40-50 cm s tri strane; stibadium -sofa u obliku potkove, ugodna za veći broj gostiju, postala je popularna u 3.-4. stoljeću.

Svaki krevet bio je drvena ili kamena skela s nagibom od stola; bile su prekrivene madracima i dekama. Sve tri kutije bile su iste duljine i svaka je imala tri sjedala. Sjedala su bila međusobno odvojena jastukom ili uzglavljem napunjenim nečim; viši rub kreveta, uz stol, uzdigao se malo iznad njegove razine. Večere su legle na svoje mjesto koso, naslonivši gornji dio torza na lijevi lakat i uzglavlje, a noge ispružene na desnu stranu. Ova se situacija promijenila više puta tijekom dugog obroka: 195. Suvremenoj osobi prehrana u ležećem položaju može se činiti neugodnom, ali Rimljanima se ovaj položaj činio najprikladnijim za mirno uživanje u hrani. Tradicija jedenja ležeći nije se proširila na sve rimske provincije, o čemu svjedoče neke slike rimskih blagdana: 359.

Do kraja postojanja republike počeli su se koristiti okrugli i ovalni stolovi. Oko takvog stola počeli su slagati jedan krevet u obliku polukruga - sigma (krevet za 5-8 osoba, zakrivljen u obliku grčkog slova Sigma) ili stibadium (polukružni krevet u koji se moglo smjestiti samo šest ili sedam osoba). Sjedala na krevetu nisu bila odvojena jastucima; oko cijele sigme nalazio se jedan jastuk u obliku valjka na kojem su se svi zavalili. Sam krevet još je bio prekriven tepisima. Na sigmi su časna mjesta bila ekstremna; prvo mjesto bilo je na desnom rubu, drugo na lijevom; druga mjesta su se brojala slijeva nadesno.

Stolovi bogatih bili su izrađeni od agruma, javora ili bjelokosti: XI, 110. Od 1. stoljeća stolovi su se počeli prekrivati ​​stolnjacima, prije nego što su robovi jednostavno obrisali stolove nakon jela.

Pribor za jelo i posuđe

U većini starih rimskih domaćinstava posuđe se izrađivalo od jeftinog drveta ili gline, a drveno posuđe nije preživjelo do danas. Imućniji su jeli iz jela terra sigillata - od crvene gline s mat ili glatkom površinom, koja je isprva (1. st. pr. Kr.Kr.) Bio je rijedak i skup, ali je širenjem ove vrste keramike u sjevernim provincijama izgubio svoju ekskluzivnost. Počeli su se cijeniti predmeti od tankog stakla i pribor za jelo od bronce, najviše su se cijenili predmeti od srebra. Najveći set srebrnog pribora od 180 predmeta pronađen je u kući Menander u Pompejima: 140. Rimljani su koristili i olovni pribor: 40.

Korištene su dvije vrste žlica: velike (ligula), više poput modernih žličica, i male (kohlearija), s okruglom šalicom i dugom ručkom, za jelo jaja i puževa. Drška je služila i kao moderna vilica. Za stolom su se izrezali / izrezali veliki komadi, mali su se mogli uzeti iz šalica i ladica. Vilica je bila poznata Rimljanima, ali je korištena samo za postavljanje jela.

Za pića koja se koriste: kantar - šalica s dvije ručke na nozi, cymbium - zdjela u obliku čamca bez ručki, patĕra- ravna zdjela, koja se prvenstveno koristi u kultnim ritualima; calix - šalica s ručkama; sifus - šalica bez ručki; phiăla - zdjela sa širokim dnom; scaphium - zdjela u obliku čamca.

Tradicija i bonton

Pozivi gostima uručeni su ili predani osobno; klijentima su robovi često uručivali pozivnice u ime vlasnika. Organizatori gozbe inzistirali su da važni gosti povedu prijatelje sa sobom: 125. Predstavnici istog razreda s vlasnikom kuće trebali su prihvatiti poziv na večeru (osim, na primjer, dana osobne žalosti: 31). Kad su niže klase gosta pozvali na večeru, mogao je odbiti poziv zbog "nevažnosti". U svojim epigramima Martial opisuje tip "lovca na pozivnice" koji zna gdje i u koje vrijeme morate biti da biste iste večeri bili pozvani na večeru ili banket. Izvjesni Wakerra u epigramu Martial proveo je nekoliko sati u tu svrhu u zahodu: XI, 77.

Kod kuće su skinuli togu i obukli posebnu odjeću za jelo (sinteza ili vestis cenatoria) - udobni odjevni predmeti od tiskanog kita ili svile. U gospodarevoj kući gosti su izuvali cipele, samostalno ili uz pomoć roba. Prije jela Rimljani su prali ruke, često i stopala. Oprali su i ruke nakon svakog jela, jer su, unatoč postojanju pribora za jelo, tradicionalno jeli rukama, hvatajući komade hrane iz zajedničkog jela; žlice su se koristile samo za proizvode od brašna i umake. Robovi su oprali ruke i donijeli zdjelu vode. Smatralo se da je lijepo ponašanje za stolom: ne udarajte u hranu, nježno i "apetitno" uzeti komade jela vrhovima prstiju i nježno ih prinijeti ustima.

Korištena je i svojevrsna maramica za usta. Nakon završetka obroka, gosti su ih umotali u darove vlasnika (apoforeta), na primjer, mast ili parfem, desert ili ostaci hrane: 667. Borbena posvećena apoforeta ciklus od 208 istoimenih kupleta od kojih svaki ukratko opisuje primljeni dar. Iz ovog popisa može se prosuditi koliko su darovi varirali ovisno o stanju i ukusu vlasnika: srebrna Minerva (179); Asturijski pacer (199); knjiga Tita Livija na pergamentu (190); galski pas, kurzivni rob (208), zubni prah (56).

Nejestivi otpad hrane - kosti, zelena salata, ljuske oraha, sjemenke grožđa itd. - bačen je na pod, zatim su robovi pomeli takozvani "prikupljeni": 9.

Ustajanje s kauča i odlazak na WC bilo je protiv tradicije gozbe. Ipak, otišli su u toalet izvan blagovaonice, pa ako gost ili vlasnik nisu izašli iz kreveta i zahtijevali lonac za pražnjenje, to se smatralo nečuvenim kršenjem etikete. Korištenje emetika (topla voda, voda s medom ili solju: I 3, 22) nije pripadalo tradiciji blagdana, čak ni među aristokratima, samo je mali dio više klase ponekad koristio emetike tijekom duljih prijema. Također je bilo nestrpljivo "pustiti plinove unutra". U satiri Petronije Trimalchio, kao velikodušan domaćin, protiv pravila etikete, dopušta to svojim gostima: XLVII, 5.

Tijekom večere i gozbe nastupali su mimi, glazbenici, akrobati, obučeni majmuni, mađioničari, plesači, trbušni ples bio je popularan: XI, 162, ponekad su se čak i gladijatori tukli, neki su domaćini sami pjevali ili čitali, razgovarali za stolom, igrali kockice ili bake, u puno (ponekad su se igrali skupi darovi poput odjeće, posuđa, glazbenih instrumenata, oružja, a također i robovi): 667, u društvenim igrama.

Na gozbama do kraja republike bilo je dopušteno prisustvovati udatim ženama, za vrijeme carstva i neudatim ženama.

Scena gozbe. Freska iz Pompeja, 1. stoljeće. Prema nekim znanstvenicima, žene lakih vrlina prikazane su u scenama domjenaka na reljefima Pompeja (sudeći prema njihovoj odjeći, već njezinoj odsutnosti i položajima)

:22, 67

.

O tradicijama blagdana među običnim ljudima sačuvano je vrlo malo izvora. Na početku obroka izmolili su molitvu bogovima, a prije deserta su žrtvovali larame - komadiće soli. U bogatim kućama žrtvovale su se i lare prije deserta, obično meso, pita, često ukrašena šafranom i vinom.

Piće i kultura pijenja

Rimljanima su za vrijeme obroka najpopularnija pića svih slojeva stanovništva bili voda i vino: 397. Pristup građana Rima čistoj vodi nije ovisio o godišnjem dobu i bio je stabilno omogućen od izgradnje prvih vodoopskrbnih sustava u 3. stoljeću prije Krista. NS.

Kad se vino konzumiralo kao piće, obično se razrjeđivalo vodom, dok se nerazrijeđeno vino koristilo prvenstveno u kuhanju, na primjer, za izradu umaka. Rimljani se razlikuju po boji bijelog i crnog vina, Plinije daje četiri boje: "bijela, žuta, krvavo crvena i crna". U Rimu su se koristila domaća i uvozna vina, staro, odležano vino bilo je vrlo cijenjeno. Želeći vinu dati složeniji okus, ponekad su mu se dodavale latice ruže ili ljubičice, lišće aloe ili mirte, kleka, lovor, pelin ili čak tamjan (backgammon ili smirna). Ljeti se vino hladilo ledom iz posebnih podruma ili u amforama s dvostrukim stijenkama, u koje se ulijevala voda radi hlađenja; zimi se vino često zagrijavalo u posudama sličnim samovaru.

Kupa. Mozaik iz muzeja Bardo, Tunis.

Pripremljeni su i različiti vinski napitci: passum (passum) - vino od sušenog grožđa, defrutum (defrutum / defritum) ili klešta (sapa) - kuhano voćno piće od grožđa, Laura - vino iz komine grožđa, mulzum - tamnocrveno piće od svježeg soka od grožđa i meda u omjeru 4: 1. Rimljani su tehnologiju uzgoja grožđa i pravljenja vina uglavnom posuđivali iz grčkog iskustva, neki su Rimljani pili i vino "prema grčkim običajima" (prema Rimljanima), odnosno nerazrijeđeno (vidi i starorimsku kuhinju i zdravlje). Postojao je i recept sličan suvremenom kuhanom vinu - conditum paradoxum - mješavina vina, meda, papra, lovorovog lista, datulja, smole mastiksa i šafrana, koji se nekoliko puta kuhao i konzumirao topao ili hladan.

Comissatio

Nakon glavne gozbe i prije deserta žrtvovali su se larami: oltar je opran nerazrijeđenim vinom. Tijekom cijele glavne gozbe pili su umjereno vjerujući da vino ometa potpuno uživanje u hrani: 197.

O republičkim običajima i zakonima Katon stariji piše da bi muž mogao osuditi ili čak ubiti svoju ženu ako pije vino, a zatim su se pojavili zakoni koji ženama zabranjuju da piju vino. Za vrijeme carstva ženama je bilo dopušteno prisustvovati prijemima i gozbama. Seneka piše da žene piju koliko i muškarci.

Hrana u različitim razredima

Srednja i viša klasa

Na bogate Rimljane utjecala je grčka tradicija. S rastom prosperiteta, hrana je postala bogatija i raznovrsnija. Hranjiva vrijednost bila je u isto vrijeme od sekundarne važnosti - gurmani su preferirali jela s niskim sadržajem kalorija i niskim sadržajem hranjivih tvari, općenito, gurmani su cijenili sve egzotično i ekstravagantno; za sladokusce je bila važna nepristupačnost proizvoda i visoka cijena: 668. Proždrljivost, gurmani i raskoš gozbi pripadali su načinu života aristokratske manjine u starom Rimu za vrijeme carstva.

Robovi su pripremali hranu u bogatim domovima.Neki od poznatih rimskih kuhara također su bili robovi, ili besplatni kuhari koji su za veliki novac služili u bogatim kućama: 123. Čak su i kuhinje velikih kuća bile tijesne i mračne, a u njima nije uvijek bio izlaz za zrak. Često je u takvim kućama izvan kuhinje (obično u dvorištu) postojalo mjesto sa štednjakom i stolovima gdje je bilo moguće pripremiti prijeme (na primjer, u Vili misterija, kuće Fauna i Vetijeva): 28- 29. Voda u kuhinji je neprestano tekla: uzimala se čista voda za kuhanje i piće, kao i za pranje, prljava voda se slijevala u latrinu.

Velike višespratne zgrade na donjim katovima smjestile su udobne stanove s kuhinjom i blagovaonicom. U nekim od tih kuća postojala je jedna zajednička kuhinja s pećnicom na podu, ali za siromašne je to bila velika udobnost. Dakle, u većini Ostijinih stambenih zgrada nisu pronađene kuhinje: 30. U stanovima bez kuhinje ponekad su kuhali na prijenosnim pećnicama od terakote. Siromasi i seljaci jeli su vrlo skromno. Budući da je meso bilo skupo (cijena jedne lignje mesa mogla je doseći dnevnice radnika), većina je bila prisiljena vegetarijanci, jeli su je samo na praznike.

Siromašno gradsko stanovništvo

Glavna hrana siromašnog gradskog stanovništva, poput seljaka i robova, bio je kruh i povrće. Obrtnici su jeli grah, dodajući mu kupus i repu: XIII, 13, koju je Perzij nazvao "plebejskim povrćem". Skromna plebejska večera uključivala je jeftinu slanu ribu, kuhane lupine, kašu od graha sa slaninom, kupusom i blitvom. Takvu kašu, kao i slanu ribu i kobasice, prodavali su na ulicama sokolarci iz konoba: I, 41. 8-10. Siromašni su si meso i svježu ribu mogli priuštiti samo povremeno: 74.

Siromašni ljudi iz "pogrebnih partnerstava" proslavili su svečane dane za partnerstvo, na primjer, rođendane pokrovitelja partnerstva i dan njegova osnivanja, svečanim večerama. Upravitelji takve večere (magister cenarum) pripremio amforu dobrog vina i, u skladu s brojem članova, kruhove vrijedne po dva magarca i četiri srdele po osobi.

Do 270. godine poslije Krista sirotinja je u Rimu dobivala besplatno žito (vidi i Zakone o kruhu), ne nužno za pečenje kruha, nego za pripremu kaše. Kasnije su siromašni također počeli dobivati ​​besplatno maslinovo ulje, kruh umjesto žitarica pod Aurelianom i skromne komade svinjetine.

Obnova rimske kuhinje.

Klijenti

U književnosti 1. stoljeća po Kr. NS. često se opisuju raskošne večere koje karakterizira obilje i bezobrazluk morala. Bogati aristokrat pozvao je klijente na večeru, no domaćin i gosti jeli su različitu hranu. Viron, junak 5. satire Juvenala: Satyr 5, poslužen je finim kruhom od najboljeg pšeničnog brašna, jastogom sa šparogama, crvenom bradom ulovljenom u blizini Korzike ili Tauromenije, murenom iz Sicilijanskog tjesnaca, guskom jetrom, "tovljenom piletinom" veličine guske "i divlje svinje", koliko bi koplje Meleagera vrijedilo. " U to vrijeme gosti su grizli pljesnive komade ustajalog kruha, zelje su polivali uljem, koje je bilo prikladno samo za svjetiljke, a osim toga, svaki je dobio po jednog raka s pola jaja, jegulje s Tibra, napola izgrizanog zeca i jabuke u crnim mrljama koje majmuni grizu.

U urbanim insulima nije bilo kantina ili kuhinja, pa su klijenti dobivali hranu za mecenovim stolom tijekom svakodnevnog jutarnjeg posjeta. S sve većim brojem kupaca koji su se ujutro postrojili, postalo je nemoguće nastaviti ovu tradiciju za obiteljskim stolom, pa su svaki put počeli dobivati ​​"košaricu" namirnica (sportula):201.

Seljaci i robovi

Obilje i raznolikost seljačke hrane ovisili su o mnogim čimbenicima - gubitak stoke, neuspjeh usjeva, smrt glavnog radnika mogli su snažno seljačko domaćinstvo svesti na gotovo prosjačko postojanje. Cato u svojoj raspravi "O poljoprivredi" pokazuje koliko žita, kruha i vina dati radnicima imanja i robovima: 57:

0,9	1	0,7	Ne	Ne
Ne	Ne	Ne	1,3	1,6
0,57	0,57	0,57	0,72	0,72
0,54	0,54	0,54	0,54	0,54

Radnici i robovi također su primali slane masline, ocat i jeftinu slanu ribu. Budući da je lokalno vino bilo vrlo jeftino, čak su ga i robovi smjeli piti.

Seljaci su jeli luk i poriluk, cikoriju, potočarku, komorač, vrtnu portuljak, zelenu salatu, masline, grah, leću i grašak. Od graha i mahuna skuhano je gusto varivo (conchis), koji se također jeo sa slaninom. Ovidije je vjerovao da je jednostavna seljačka hrana po ukusu i božici: 370.

Legionari

U republikanskoj vojsci maršovita dijeta legionara uključivala je iste svakodnevne proizvode kao i obično stanovništvo, koje se moglo dugo skladištiti, lako transportirati i jednostavno pripremiti: 86. U doba carstva u prehranu su se počeli uključivati ​​krekeri, posca i dugo skladištena slanina. Kruh je pečen u četvrtastom obliku radi lakšeg transporta. U logorskim obrocima nužno su bile prisutne žitarice: ječam, pira, pšenica, emer. U obroku legionara bili su: krekeri tri dana, svježi kruh, slanina, tvrdi sir, češnjak, nešto svježeg mesa. Osim toga, svaka skupina od osam legionara (kontubernalijekoji su imali zajednički šator) imali su vlastitu tavu koja im je omogućila da sami prže svoju hranu čak i na izletu.

Legionarska hrana za vrijeme boravka u kampu uključivala je svinjetinu, govedinu, kozje meso, divljač, gulaš od povrća, žitarice itd. Iz izvješća iz britanskog logora Windoland vidi se da su rimski vojnici jeli puno šunke. Na blagdane ili u čast velikih pobjeda služila su se izvrsna jela - odojak, kamenice, dobra vina. Zapovjednici legija, poput drugih bogatih Rimljana, jeli su jelene i divlje svinje. Arheološki dokazi ukazuju na to da su biserke, kokoši i zečevi također uključeni u prehranu rimskih legionara u rimskoj Britaniji.

Gladijatori

Gladijatorima je bila propisana posebna prehrana prema kojoj su ih nazivali "žderači ječma" (hordearii). Grah kaša s izvarom ječmenog zrna pomogla je u debljanju tako da masni sloj štiti živce i krvne žile pri ozljedama.

Galen piše da su gladijatori dobivali i kruh, kozji sir, svinjetinu i govedinu. Studije ostataka gladijatora iz grobova u Efezu pokazuju da su gladijatori uglavnom bili vegetarijanci.

Okrugli kruh s urezima za lakše lomljenje. Pompeji.

Žrtve

Žrtvovanje laramima, zaštitnicima ognjišta, obično se donosilo prije posluživanja deserta: vino, lovor, začinsko bilje, tamjan, kao i voće, med, sol, kaše i drugi proizvodi spaljivali su se na kućnom oltaru. Za žrtvu se posebno pekla pita sa začinima i medom (liba). Prema Ovidiju, Bog (Bacchus) kuša slatke sokove: 729. Obični ljudi žrtvovali su larama komade soli, a penatima mali dio hrane u šalici. U spomen na umrlu rodbinu, na groblje su donijeli kruh, voće, kolače, vino, tamjan i cvijeće: 537, bogate su obitelji imale i obrok. Seljaci su žrtvovali bogovima prvo voće i povrće. Žrtvovane su i životinje - bikovi, janjadi, ovce, kao i krave, svinje, ponekad koze, psi, konji, kokoši: 271. Utroba je izrezana, prokuhana, izrezana na male komadiće i spaljena na oltaru, ostatak mesa pripremljen je i konzumiran kao žrtvena hrana.

Prema predaji predaka, Rimljani iz doba carstva ispekli su žrtveni kolač od emera, a ne uzgojenu pšenicu, žrtvene životinje su posipane slanim emer brašnom, žrtva bogovima bila je kaša od boranije (puls fabata):81.

Brza hrana u starom Rimu

Pogledajte i članke: kaupon, popin, termopol.

Ustanove brze hrane u starom Rimu posjećivali su obični ljudi iz nižih slojeva (robovi, oslobođenici, mornari, nosači, obrtnici, nadničari, a prema Juvenalu i razbojnici, lopovi, odbjegli robovi, krvnici i pogrebnici: satira 8) , koji nisu imali prilike kuhati u svojim skučenim odajama, kao ni radni ljudi i putnici.Samo su se povremeno u takvim institucijama pojavljivali aristokrati, a oni koji su bili priznati mogli su izgubiti poštovanje društva, tu su činjenicu mogli koristiti politički protivnici. Zalogajnice i barovi služili su ne samo za jelo, već i za komunikaciju i zabavu, vježbale su se igre s kockicama, nastupi plesača ili pjevača. Mnogi Rimljani bili su česti posjetitelji svojih omiljenih objekata. Vlasnici su također "oglašavali" svoje objekte pjesmama i freskama na ulazu u objekt ili su također jamčili fiksne cijene.

Kafići i restorani napunili su se navečer ranije i bili su otvoreni do mraka, mnogi su bili otvoreni danju, osobito oni koji su se nalazili u blizini termi (u carskom razdoblju - također u termama) ili drugih mjesta masovne zabave.

Freska s desne strane: putnici - posjetitelji Termopola, sjedeći za stolom, u donjem desnom kutu - nude hranu. Na zidu vise kobasice i sirevi

:19

Osteria della via di Mercurio ... Pompeji.

U konobama se posluživalo jeftino talijansko vino, u Galiji i pivo, masline ili drugi zalogaji; jeo stojeći ili sjedeći za stolom. Popinas su posluživali grašak, grah, luk, krastavce, jaja, sir, voće ovisno o sezoni, nekoliko mesnih jela za bogatije kupce, pite i peciva: 130. Neki su carevi pokušali ograničiti raspon posluživanih jela, pokušavajući tako ograničiti "luksuz" i poštivati ​​drevne običaje, kada se hrana pripremala samo kod kuće, osim toga, konobe su uvijek mogle poslužiti kao mjesto okupljanja nezadovoljnih ljudi. Dakle, Tiberije je zabranio prodaju kruha i peciva, pod Neronom je bilo zabranjeno prodavati "kuhanu hranu, osim povrća i bilja", pod Vespazijanom je bilo dopušteno prodavati samo grah: 131.

U Pompejima su iskopani mnogi termopolistički i pop -up restorani sa štandovima koji gledaju na ulicu. U prostoriji su bile duboke posude u kojima su bili kotlovi s hranom. Iza pulta bile su police s vinskim amforama, kao i pehari, posuđe i drugi kuhinjski pribor. U takvim je objektima postojala i peć ili ognjište, nad kojima je visjela posuda s toplom vodom, tako da je gost, na njegov zahtjev, mogao razrijediti vino toplom vodom ili vodom s izvora. Na ognjištu se peklo meso za one koji su ga mogli priuštiti. Iza glavne prostorije nalazile su se male ostave za spremanje potrepština, kao i soba za goste, u kojoj su također večerali, ali već sa uslugom: 20. U takvim prostorijama nalazio se samo najnužniji namještaj - stolice i stol, police, kobasice, sir i voće okačeni o kuke na zidu. Prostitutke su često nudile svoje usluge u čizmama u takvim sobama: 18. Natpisi iz Pompeja i svjedočanstva rimskih autora ukazuju da su se prostitucijom bavile i "konobarice" i "konobarice", a ponekad i domaćica ustanove: 130.

Na ulicama su trgovci prodavali kruh i peciva koja su se pekla u velikim gradskim pekarnicama. Neki su prodavači hranu prodavali na ulici iz prijenosnog kotla. Restorani u modernom smislu nisu postojali u Rimskom Carstvu.

Drevni rimski blagdan

Večere s prijateljima u vrijeme Plinija i Cicerona bile su važan dio života stare rimske aristokracije. Domjenci se nisu održavali samo povodom rođendana ili vjenčanja, već su bili dio dnevne rutine uz primanje klijenata ili posjet forumu i terminu. Prema Ciceronu, za Katona starijeg je smisao gozbe bio komunicirati s prijateljima i voditi razgovor. Na gozbama u kući jednog aristokrata okupljali su se gosti različitih položaja: rodbina, prijatelji, klijenti, oslobođenici, žene - gospodarice kuće, supruge gostiju, kao i djeca, posebno sinovi. Usluga, mjesto i jela koja su poslužena gostima strogo su odgovarali njihovom položaju u društvu.

Najpoznatiji opis blagdana u latinskoj književnosti 1. stoljeća nalazi se u Satirikonu od strane Petronija Arbitra, gdje je blagdan bogatog slobodnjaka Trimalchia predstavljen na satiričan način.Gostima su poslužena 62 jela, na primjer, drvena piletina na paunovim jajima, unutar koje su bile masne vinske bobice, s umakom od papra i žumanjka, falernsko vino (krivotvoreno, kako nagovještava Petronius), divlje svinje punjene krvlju i pržene kobasice itd.

Na okruglom jelu 12 znakova zodijaka prikazano je kao prsten, a na svaki od njih kuhinjski arhitekt postavio je odgovarajuće posuđe. Iznad Ovna - ovčiji grašak, nad Bikom - komadići govedine, nad Blizancima - bubrezi i testisi, nad Rakom - vijenac, nad Lavom - afričke smokve, nad Djevicom - maternica nezrasle svinje, nad Vagom - prave ljuske sa vrućim kolač na jednoj zdjeli, a pita na drugoj, iznad Škorpiona - morska riba, iznad Strijelca - pop -oči, iznad Jarca - morski rakovi, iznad Vodenjaka - guska, iznad Riba - dvije crvene brade

.

Tijekom razdoblja carstva želja za luksuzom gozbi ponekad je prelazila sve razumne granice - gozbe su trajale danima, kuhari su bili sofisticirani u pripremanju jela bez presedana po okusu, zabavu su odlikovali okrutnost i ekscesi. Seneka je bio ogorčen što su rimski gurmani bili spremni "... kliziti po dubinama mora, tući životinje da bi preopteretili želudac". Pa ipak, vrijedno je napomenuti da u Rimu za vrijeme carstva ekstremne manifestacije proždrljivosti nisu bile rijetke, ali su ipak raskošne gozbe bile iznimka, a svakodnevni obroci Rimljana prošli su bez puno šika.

Za posluživanje gozbe bilo je potrebno brojno osoblje: kuharica predvođena glavnim kuharom, "organizator gozbe", dobavljač hrane, pekar, slastičar, pekar od mliječnih keksa, robovi: pospremanje kreveta u trikliniju; structores - Postavi stol; škare, karptore - izrezati meso na komade, staviti na posuđe, poseban rob dao jelu na jelu elegantniji izgled: 196; nomenklator je susreo goste i prozvao njihova imena prisutnima, a također je prilikom posluživanja izgovarao nazive jela; pojedinačni robovi koji su donijeli zdjele vode za pranje ruku; ministratores donio posuđe; ministri piće se služilo; nakon gozbe scoparii uklonio ostatke hrane s poda. Upravljalo se svim servisnim osobljem tricliniarches.

Blagdani careva

Prema Friedlanderu, "dobri" carevi jeli su jednostavno, a "loši" su se razlikovali po proždrljivosti ili proždrljivosti. Jednostavni kruh, riba, sir i smokve bili su po Augustovom ukusu, Septimij Sever je povrće cijenio više od mesa. Proždrljivci su opisani, na primjer, carevi Kaligula, Heliogabal, Vitelije, Maksimin Trakija. Prema "Povijesti Augusta", na gozbama je car Eliogabal svojim gostima nudio jelo od mozga šest stotina nojeva, na gozbe je psima bacao delicije - na primjer, guščju jetru - mahune se posluživao s jantarom , posluživala se riža pomiješana s biserima, a grašak - sa zlatom ... Ovu paradoksalnu kombinaciju Fernandez-Armesto nazvao je "kulinarski nadrealizam".

Svetonije opisuje cara Vitelija kao poznatog proždrljivca. Car je platio golemu svotu, koja je u to vrijeme bila cijena latifundije, za neobično jelo od slatkog mesa, pečene ptice, mozak fazana i pauna i jezike papagaja. Jelo "Štit Minerve, vlasnika grada", koje je sastavio car, sastojalo se od jetre ribe scara, mozga fazana i pauna, jezika flaminga i mlijeka jegulje. Sve potrebno za pripremu ovog jela uvozilo se iz Partije i Španjolske. Plinije piše da je za pripremu "štita" bila potrebna izgradnja pećnice na otvorenom i lijevanje nevjerojatne srebrne posude. Carev brat priredio je skromniju gozbu na kojoj je posluženo 2000 odabranih riba i 7000 ptica.

Carevi su organizirali takozvane "javne gozbe" (convivia publica), u kojem je sudjelovao veliki broj gostiju - senatora, konjanika, kao i osoba trećeg staleža. Na primjer, do 600 ljudi redovito se okupljalo kod Klaudija, 100 gostiju bilo je prisutno u Kaliguli, a 60 senatora sa suprugama u Otonu.

Na carskim gozbama gostima su posluživana debla slonova, pite od slavujevih i paunovih jezika te satovi od pijetlova, jetra od papagajske ribe. No, posebno je bio poznat glumac po imenu Clodius Eesop, koji je za nevjerojatnu svotu od sto tisuća sestercija u to doba kupio šesnaest ptica pjevica, obučenih da govore latinski i grčki, isključivo kako bi ih stavio na ražanj i poslužio gostima. Prema mađarskom istraživaču Istvanu Rat-Vegi, „primjer ove jedine ploče jela otvara pred nama prazninu dovoljnu da otvorimo usta ponora moralnog propadanja u koji će s vremenom pasti cijeli carski Rim».

Rimska gozba, 1875. Umjetnik

Roberto Bompiani

detaljno prikazane starorimske freske i mramorni pod; stolovi, svjetiljke, naslonjači napisani su prema primjerima grčkih, rimskih i etruščanskih nalaza.

Muzej Getty

Žene na gozbama

Žene su mogle prisustvovati gozbama kao domaćica kuće ili supruga gosta, a mogle su i same dolaziti na domjenke: 75. Neki su se čak vratili kući bez pratnje muškaraca nakon gozbe. Slobodne žene prisutne na gozbama mogle bi tako sudjelovati u društvenom i političkom životu Rima.

Prisutnost žena na gozbama postala je tema rimske književnosti tijekom kasne Republike i za vrijeme Carstva - u pismima, pjesmama, raspravama, satirama i odama: III, 6, 25 komentiraju i kritiziraju, ismijavaju ponašanje žena na gozbama u kontekst općeg pada morala. Kulinarske, alkoholne i seksualne orgije korištene su na sudu kao primjeri razvrata, a dugotrajni domjenci poslužili su kao metafore za opis "moralnog propadanja" Rimljana. U govorima na sudu osuđeno je nepoštenje, uključujući i pozivanje na noćne domjenke i prisutnost žena na njima.

Autori poput Propercija, Tibulla, Ovidija u stihovima opisuju ljubav i seks na gozbama - izgled i ponašanje žena u ovim stihovima malo se razlikuju od opisa Horacija, ali ocjena je drugačija: prema tim autorima, svrha gozbi je doživjeti erotske fantazije i želje, kao i upoznati ljubavnike. Ovidije savjetuje ženi da ne pije i ne jede puno, suprotno je, po njegovu mišljenju, odvratno: 80: I, 229; 243. Propertius odobrava uporabu vina: „Pijte! Prelijepa si! Od vina nema štete! "

Zakoni o luksuzu

U kasnom republikanskom razdoblju u Rimu počeli su se pojavljivati ​​zakoni o luksuzu koji su ograničavali potrošnju Rimljana na gozbe, pribor za jelo i zabranu određene hrane. Formalno, zakoni su se odnosili na cjelokupno stanovništvo zemlje, ali su ih predstavnici rimske elite vješto zaobišli: 101. Dakle, ako je prema zakonu Fannius bilo zabranjeno toviti piliće za gozbe, tada su ih zamijenili pijetlovi.

• Pod Katonom, porez na luksuz, suzdržavajući pretjerani luksuz gozbi, pribora za jelo, a također su donekle poslužili za ponovno stvaranje ideala jednostavnog seljačkog života.
• Lex orchia de cenis (Zakon o Orhijskoj večeri, 182. pr. Kr.) - Zakon o tribini Orchian ograničio je broj gostiju na večeri na 103, moguće i do tri, kako bi se spriječila politička okupljanja na večerama: 78.
• Lex fannia (Fanniusov zakon, 161. pr. Kr.) Ograničio je broj sudionika blagdana na tri, na posebne dane na pet; zabranio posluživanje jela od peradi, s izuzetkom pilića koji nisu posebno tovljeni. Na praznike (Saturnalia, ludi plebei, ludi Romani) bilo je dopušteno provesti 100 magaraca, normalnim danom - do deset magaraca, za deset dana nije izračunato više od 30 magaraca. Određena je dnevna stopa potrošnje suhog i konzerviranog mesa, upotreba povrća i voća nije ograničena. Zakon se proširio na sve stanovnike grada Rima: 103.
• Lex didia (Didiusov zakon, 143. pr. Kr.) - Ograničenja Zakona iz Fannije sada su se proširila na sve stanovnike Italije, a predviđene su i kazne u slučaju kršenja zakona i za domaćine i za goste.
• Lex aemilia (Emilijski zakon, 115. pr. Kr.Prije Krista) ograničio broj i asortiman jela (uvozna perad, školjke, lješnjakova puh) koja se poslužuju na zabavama i privatnim zabavama: 660.
• Lex licinia (između 131. i 103. pr. Kr., ukinut 97. pr. Kr.) - zakon uspostavljen pod diktatorom Sullom, ograničavajući troškove blagovaonice blagdanima na 100 sestercija, za vjenčanje - 200, ostalim danima - 30: 104: II, 24.
• Lex antia (71. pr. Kr.) Ograničili su troškove domjenaka, u takvim gozbama, prema zakonu, magistrati nisu mogli sudjelovati.
• Lex Iulia Caesaris (45. pr. Kr.) - ne zna se točno kako je ovaj zakon ograničio blagdane Rimljana, ali se njegovo poštivanje strogo nadziralo: vojnici i liktori gledali su kupnje i dolazili na gozbe aristokrata, zabranjeni su proizvodi zaplijenjeni: 99.
• Lex Iulia Augusti (18. pr. Kr.) - u obične dane nije bilo dopušteno potrošiti više od 200 sestercija za gozbu, za blagdane - 300, za vjenčanje - ne više od 1000 sestercija: 101.

Kuhinja u starim rimskim provincijama

Tacit u “Njemačkoj”: 23 opisao je hranu Nijemaca na sljedeći način: “Njihovo piće je juha od ječma ili pšenice, pretvorena fermentacijom u neku vrstu vina; vino kupuju i oni koji žive u blizini rijeke. Hrana im je jednostavna: šumsko voće, svježa divljač, zgrušano mlijeko i zasićeni su njime bez ikakvih fensi ili začina. " Rimljani su znali recept za izradu maslaca, ali ga nisu pripremili niti su ga čak ni jeli ako su ovaj proizvod pronašli od "barbara": 135.

Obnovljena staro rimska peć pronađena je gotovo netaknuta

Augusta-Raurica

, Švicarska.

Goveđa jela spremnije su se pripremala u rimskoj Njemačkoj nego u Italiji, gdje je svinjetina bila češća. Temelj za ovaj zaključak su nalazi ostataka životinja: 97-99.

Vina, maslinovo ulje, garum, kao i delicije - kamenice, datulje itd. Uvozili su se u pokrajinu za Rimljane koji su tamo bili. Voće i povrće koje se moglo uzgajati u uvjetima srednje Europe počelo se uzgajati lokalno. Tako su s Rimljanima u rimsku Britaniju došli proizvodi poput češnjaka, luka, poriluka, kupusa, graška, celera, repe, rotkvica, šparoga, ružmarina, majčine dušice, bosiljka i mente, kao i raznog voća: jabuka, grožđa , dud i trešnja. Uvoz trešanja jedini je slučaj koji potvrđuju pisani rimski izvori, u drugim slučajevima proizlazi iz istraživanja arheobotaničara.

Legionari su pripremali hranu od raznih žitarica, mahunarki, svinjskog mesa, povrća: mrkve, kupusa, pastrnjaka, zelene salate - kao i voća - koristile su se breskve, trešnje, šljive, kruške, razne bobice. Prema ostacima životinja pronađenim u urbanim naseljima, primjerice u Kölnu, može se procijeniti da je gradsko stanovništvo jelo prilično govedinu dobivenu od starih životinja: 97-99.

U Njemačkoj su se, zbog potrebe za grijanjem, blagovaonice u starorimskim kućama nalazile uz kuhinju ili grijane kupaonice. Kuhinje se nisu razlikovale od onih u Italiji; na sjeveru carstva iskopani su veliki i duboki podrumi u kućama za skladištenje hrane: 89.

Drevna rimska kuhinja i zdravlje

Unatoč razvoju grčke medicine, Rimljani su u republičkom razdoblju još uvijek koristili recepte svoje tradicionalne medicine i pazili na pravilnu prehranu, dijetu, kao i kupke i biljne tretmane.

Cato daje savjete i recepte o tome kako održati i poboljšati zdravlje radnika, te savjetuje, primjerice, korištenje različitih sorti kupusa, koje po njegovu mišljenju ne samo da poboljšavaju probavu, već pomažu i onima koji žele jesti i puno piti na gozbi. Da biste to učinili, morate jesti sirovi kupus prije i poslije gozbe: 156.

Seneca je pisao o brojnim bolestima uzrokovanim proždrljivošću i pijanstvom: pojavljuje se bljedilo, drhtavica u zglobovima, rastegnut želudac za vrijeme večere, truljenje, žuč, neosjetljivost, umor, višak kilograma i općenito bolovi u "okruglom plesu".Columella je napisala da duge večere slabe tijelo i dušu, pa čak i mladići nakon toga izgledaju nemoćni i oronuli: I, 116. Seneka mlađa je napisala da je Hipokrat vjerovao da žena ne može izgubiti kosu i ozlijediti noge od gihta, međutim, prema Senekinim zapažanja, žene njegova doba piju nerazrijeđeno vino i sudjeluju u noćnim domjencima kao muškarci te time opovrgavaju Hipokratovu teoriju: 95, 20.

Liječnici iz razdoblja carstva preporučili su kao doručak za piće piti samo jednu čašu vode: 13, Galen je savjetovao zdravoj osobi da jede samo jednom dnevno, starijima i bolesnima - 3 puta dnevno. Kako bi mogli apsorbirati velike količine hrane, mnogi su uzimali emetik, neki prije, drugi nakon večere. Upotrebu ovog lijeka preporučili su liječnici, na primjer, Celsus, Galen (prije jela) i Arhigen (2-3 puta mjesečno): 669. Seneka je sarkastično napisao: "Rimljani jedu da bi povraćali i izazivaju povraćanje da jedu (Vomunt ut edant, edunt ut vomant)».

Vino, posebno za bolesne i stare, savjetovano je razrijediti toplom vodom: 343. Posljedice prekomjerne konzumacije alkohola bile su također poznate: Plinije Stariji piše o ovisnosti o alkoholu, kada osoba izgubi razum i smisao života, počine se zločini. Navika pijenja nerazrijeđenog vina i pijenja vina natašte smatrana je znakom alkoholizma: 14: CXXII, 6.

Moretum

pripremljen po starinskom receptu

Neki su se proizvodi smatrali osobito korisnima za zdravlje, na primjer, med se preporučavao za vanjsku i unutarnju uporabu kod bolesti od prehlade do bolova u leđima i trovanja, također se dodavao gorkim lijekovima za djecu, a bio je uključen i u kreme, na primjer, za bore na licu. Plinije Stariji smatrao je da je maslinovo ulje lijek za glavobolje, kao i za apscese u usnoj šupljini, hemostatik i dobar lijek za njegu kože. U knjizi "Materia medica" liječnik Dioscorides kao posebno korisno bilje preporučuje paprenu metvicu, anis, bosiljak, kopar, komorač. Šećer iz šećerne trske iz Indije i Arabije bio je poznat Rimljanima i koristio se kao lijek.

Drevna rimska i moderna kuhinja

U današnje vrijeme vrlo je teško ponoviti jela rimske kuhinje opisana u receptima Apicija, budući da u njegovim receptima gotovo da nema podataka o vremenu pripreme jela i doziranju pojedinih sastojaka, uključujući začine. Hrana je na ovaj način pripremljena intuicijom i iskustvom. Određeni sastojci nisu točno poznati, na primjer, garum, umak koji se mogao kupiti gotov. Neki autori preporučuju korištenje običnih ili morskih soli ili azijskih ribljih umaka "nyok-mam" ili "nam-pla" za takve recepte.

Neki začini također nisu više dostupni, na primjer, biljka silfija, koja je izumrla u antici, koja se već tada počela zamjenjivati ​​začinskim začinima sličnog okusa iz biljke asafoetida: 110. Najpopularniji začini drevne rimske kuhinje - rue, laser, garum - imali su neugodan miris, a za modernu osobu takva bi jela imala neugodan okus: 193.

Neke od biljaka koje su se prije koristile u rimskoj kuhinji više se ne uzgajaju, na primjer, elekampana visoka, jakog mirisa, ljuta i gorka rizoma ove biljke postala je upotrebljiva nakon složenog procesa kuhanja s medom, datuljama ili grožđicama. Još za vrijeme Katona bilo je poznato nekoliko sorti luka vrtne zmije, ali su ga tada prestali uzgajati: 19. Korijen celera u antici nije bio samo manji od modernog, već je imao i gorak okus, iako je bio prisutan u mnogim receptima.

Postoje ponovljena izdanja knjige Apicija sa pojednostavljenim i moderniziranim receptima (vidi popis literature).

U kulturi

Podni mozaik "Neobrađen pod".

Muzej Bardo

, Tunis.

• U ekranizaciji Fellinijevog "Satirikona" od Petronija nalazi se i prizor blagdana Trimalchio čiji je vrhunac rezanje "Trajanove svinje".
• Freske
  • Rimljani nisu bili samo strastveni gurmani, već su i veliku pažnju posvetili mjestu gdje su jeli svoju hranu. Dakle, dvorane, trikliniji (sudeći prema sačuvanim freskama u Pompejima i Herkulaneumu) također su bili ukrašeni mrtvim prirodama s prikazom povrća i voća, kruha, divljači, plodova mora i peradi, kao i srebrom i jednostavnim jelima, prizorima gozbi.
  • Freske Asaroton (Grčki asárotos oíkos - "nečista soba"): ovako je pod izgledao nakon rimske gozbe. Pergamski umjetnik Sos otkrio je neočišćeni podni motiv kao mrtvu prirodu koja je postala popularna za podne mozaike u rimskim blagovaonicama.
• Izrazi
  • Lucullean banket - izraz se koristi kao sinonim za raskošnu gozbu i gastronomske užitke. Lucije Licinije Lukul bio je bogat i rasipnički konzul i zapovjednik Starog Rima te je organizirao raskošne gozbe i blagdane, koji su kasnije govorili o cijelom Rimu.
  • "Od jaja do jabuka" (ab ovo usque ad mala: I 3, 6) Rimljani su rekli kad su mislili "od početka do kraja" ili od A do Ž. Izraz je povezan s jelima koja se poslužuju za večeru: jaja za međuobrok, voće za desert.
  • Ime poznatog gurmana Apiciusa postalo je kućno ime.
  • Ovisnost rimskog plebsa o raspodjeli kruha poznata je po popularnom izrazu "panem et circenses" - "kruh i cirkusi": X, 81.

Povijesni izvori

Povijesni izvori o kuhinji starog Rima uključuju rane poljoprivredne rasprave, zakone o luksuzu i cijenama, pisma i književna djela, medicinske i kuharice, kao i djela nekih grčkih autora koji su živjeli u Rimu: 10.

Rimski autori počeli su se okretati kulinarskim temama otprilike iz 3. stoljeća prije Krista. NS. Razni rimski autori hvale dobra stara vremena Rima, kada su ljudi bili skromni i nezahtjevni: 34: jeli su kašu umjesto kruha, stariji su pjevali uz flautu, mladi su prilično šutjeli. Kasnije je vrhunac umijeća kuhanja bila sposobnost "posluživanja hrane na način da nitko ne razumije što jede": IV, 2. Do danas je sačuvano oko 1000 recepata rimske kuhinje: 34, uglavnom u spisi Catona, Columelle i gurmanske kuharice Apicius (oko 500 recepata): 9.

• U prva polovica 2. stoljeća pr NS. Mark Porcije Katon stariji prvi je spomenuo određene kulinarske recepte u svojoj poljoprivrednoj raspravi O poljoprivredi. Opisujući jednostavne recepte, Cato Stariji je pokušao pokazati da uz pomoć običnih proizvoda iz lokalne poljoprivrede možete pripremiti raznovrsnu hranu, a ne samo jesti kruh ili kašu. Njegovi recepti i razmišljanja nisu upućeni izravno kuharima ili supruzi vlasnika imanja, već istomišljenicima koji bi uz pomoć njegovih savjeta mogli racionalno voditi farmu i istovremeno održavati radni duh radnika. Istodobno se pojavljuje Plautova komedija "Pseudol" u kojoj se kuhar žali na novonastali običaj začinjavanja jela ogromnom količinom začina, "smrdljivim silfijem" i "ljutom senfom", pa je, prema njegovu mišljenju, " stoka neće jesti, čovjek jede! ". U svojim komedijama Plautus spominje i primitivna jela poput kaše i nova trendovska jela od povrća s obiljem bilja. U fragmentarnom sačuvanom ulomku iz Ennyne gastronomske pjesme Hedyphagetica (Poslastice) navedene su različite sorte ribe;

Objavljivanje knjige Apicius. 1709 godine.

• U 1. st. Pr NS. pojavljuju se prva tri specijalizirana kulinarska djela Guya Matiya o kuhanju, ribi i pripravcima. Matijeve knjige nisu preživjele do danas, ali se spominju u izvorima. Varro nastavlja temu poljoprivrede u svojoj raspravi O poljoprivredi. Hrana, domjenci i ponašanje Rimljana postaju jedna od tema u Ciceronovim pismima, kao i književna djela, na primjer, Vergilije i satir Horacije. Horaceov ideal su štedljivi poljoprivrednici koji slijede običaje svojih predaka, ne piju skupa vina i skromno jedu povrće, ponekad jedući komad domaće šunke („Nikad ... radnim danima nisam jeo ništa osim jednostavnog povrća i komad dimljene svinjetine! ”: II, 2, 115).Antiideal - građani koji jedu svoje bogatstvo, prejedajući se skupim i rijetkim jelima („sve zato što za rijetku pticu plaćaju u zlatu, da joj je rep šaren i bujan; kao da se radi samo o repu! Ali jedete li perje? ... ništa bolje od pilećeg mesa! ”: II, 2, 27).
• Godine, jedina sačuvana rimska kulinarska knjiga gurmana Apicija 1. stoljeće... Apicius je napisao najmanje 2 kuharice - općenite i o umacima, koje su se stalno tiskale s novim receptima i najvjerojatnije su se krajem 4. stoljeća spojile u jednu knjigu pod nazivom "De re coquinaria". Od preživjelih recepata 300 pripada Apiciusu, ostali su preuzeti iz rasprava o seljaštvu, knjiga o dijetama itd. Načini kuhanja opisani su ukratko, opisuju pripremu mesa i ribe, slatkih jela, umaka i povrća . Knjiga sadrži jeftina i sofisticirana luksuzna jela poput tartufa ili utrobe. U tom je razdoblju napisano nekoliko medicinskih knjiga i rasprava, na primjer, rasprava rimskog liječnika Celsusa "De Medicina", knjiga Scribonia Larga "Recepti", koja opisuje lijekove i medicinske preporuke. U knjizi "O ljekovitim tvarima" Dioscoridesa, grčkog liječnika koji je radio u Rimu, opisano je oko 800 biljnih pripravaka i 100 na životinjskoj i mineralnoj osnovi, dati su neki podaci o prehrani Rimljana. Columella piše o poljoprivredi. Važan izvor informacija o poljoprivredi, hrani, uzgoju i uzgoju biljaka i životinja, tradicijama i običajima Rimljana je "Prirodna povijest" Plinija Starijeg. Književnu tradiciju nastavljaju pisma Seneke, satira Juvenala i Perzije. Opis banketa koji je dao bogati slobodnjak Trimalchion iz Satirikona od strane Petronija Arbitra nadaleko je poznat. Martial u svojim epigramima prikazuje običaje i ponašanje Rimljana na prijemima, daje primjere jela i vina, opisuje darove koji su uručeni gostima. Pjesma Moretum nepoznatog autora, prethodno pripisana Vergiliju, prikazuje realnu sliku života siromašnog rimskog seljaka.
• 2. stoljeće: Plutarhova djela jedan su od važnih izvora informacija o drevnom životu i tradicijama. U knjizi Etika Plutarh opisuje, između ostalog, triklinijume, ponašanje za stolom, kao i teme za razgovor i zabavu: 10. Također djela Galena, Apuleiusa, "Talijanske noći" Gelliusa.
• III stoljeću: Tertulijan; u "Blagdanu mudraca" Atejn opisuje privatni i javni život, običaje Rimljana i Grka.
• IV stoljeće: Dioklecijanov edikt odredio fiksne cijene hrane; Paladijeva knjiga o poljoprivredi.
• U 5. stoljeće u Saturnalijama Makrobije detaljno raspravlja o nazivima brojnih orašastih plodova i plodova koji su tada bili poznati te govori o povijesnim blagdanima; knjiga medicinskih recepata Marcella Empiricusa; Caelius Aurelian. "De morbis acutis et chronois".
• VI stoljeće: Sastav grčkog liječnika Anfima o dijetama.
• U VII stoljeće Isidor Seviljski u 10. knjizi "Etimologija" opisuje hranu Rimljana.

Bilješke (uredi)

1. ↑ Povijest kolovoza (ruski). Heliogabal, XXI, 1... Pristupljeno 6. ožujka 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
2. ↑ Weeber, Karl-Wilhelm. Alltag im Alten Rom: ein Lexikon. -Zürich: Artemis, 1997.-ISBN 3-7608-1140-X.
3. ↑ Isidorus Hispalensis. Etymologiarum libri XX (lat.). Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 21. kolovoza 2011.
4. ↑ Fellmeth, Ulrich. Brot und Politik. -Stuttgart: Metzler, 2001..-ISBN 3-476-01806-7. (Njemački)
5. ↑ Sergeenko, Maria. Život starog Rima. Poglavlje 5. - Sankt Peterburg: Ljetni vrt, 2000.
6. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XVIII, 149: Latinski tekst
7. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XVIII, 72: Latinski tekst
8. ↑ Weeber, Karl-Wilhelm. Alltag im Alten Rom: Das Landleben. -Zürich: Artemis, 2000.-ISBN 3-7068-1963-X.
9. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XVIII, 108: Latinski tekst
10. ↑ Bober, Phyllis Pray. Umjetnost, kultura i kuhinja. - Chicago: The University of Chicago Press, 1999.- ISBN 0226062538.
11. ↑ Borilački. Epigrami (ruski). Pristupljeno 16. veljače 2011.
12. ↑ Petronijev arbitar. Satirikon (ruski). Blagdan Trimalchio... Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
13. ↑ Platner, Samuel Ball; Ashby, Thomas. Coena (eng.). Topografski rječnik starog Rima... Web stranica Billa Thayera.
14. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XXI, 239: latinski tekst
15. ↑ Columella. De Re Rustica (eng.). Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
16. ↑ Cezar... Bilješke o galskom ratu, V, 14: tekst na latinskom i ruskom jeziku
17. ↑ Cezar... Bilješke o Galskom ratu, VI, 22: tekst na latinskom i ruskom jeziku
18. ↑ Cezar... Bilješke o galskom ratu, IV, 1: tekst na latinskom i ruskom jeziku
19. ↑ Bibliotheca Augustana. Apicii de re coquinaria (lat.). Pristupljeno 15. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
20. ↑ Andre, Jacques. Essen und Trinken im alten Rom = L'alimentation et la cuisine a Rome. - Stuttgart: Reclam, 1998.- ISBN 3150104386.
21. ↑ Gerlach, Gudrun. Zu den Tisch bei den alten Römern. - Stuttgart, 2001..- ISBN 3806213534.
22. ↑ Varro. O poljoprivredi (eng.). Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
23. ↑ Gollmer, Richard. Das Apicius-Kochbuch. - Rostock, 1928. godine.
24. ↑ Stein-Hölkeskamp, ​​Elke. Das römische Gastmahl. - München: Beck, 2005. (monografija).
25. ↑ E. V. Nikityuk Život antičkog društva. Hrana i piće Grka i Rimljana. - SPb., 2005. (zbornik).
26. ↑ II Satires of Horace (ruski). Pristupljeno 18. veljače 2011.
27. ↑ Jablanovi su se razlikovali, na primjer, po obliku i boji plodova
28. ↑ Dalby, Andrew. Carstvo užitaka: luksuz i popustljivost u rimskom svijetu. - London, 2000.
29. ↑ Garum recept. Geoponika, knjiga. 20, 46... Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
30. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XII, 14: latinski tekst
31. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XIX, 52: Latinski tekst
32. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XIX, 54: Latinski tekst
33. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XV, 41: Latinski tekst
34. ↑ Seneka. O blaženom životu (ruski). XI, 4... Pristupljeno 19. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
35. ↑ Kultur / Kulinarium (njemački). Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
36. ↑ Stari Rimljani uzgajali su rotkvice (raphanus sativus); sorte slične suvremenim rotkvicama nazivane su radix i radikula. Moderna rotkvica poznata je od 16. stoljeća.
37. ↑ Varro sat. Muškarci. Frg. 69
38. ↑ Hor. epod. III 21
39. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XIX, 78: latinski tekst
40. ↑ Dioklecijani Preisedikt (njem.). Pristupljeno 1. siječnja 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
41. ↑ Tit Makcije Plaut. Puniyets (ruski). Pristupljeno 1. ožujka 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
42. ↑ Guiraud, Paul. Privatni i javni život Rimljana. Poglavlje 6. - SPb., 1995.
43. ↑ Seneka. Slova (ruski). LXXXIII (83), 6... Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
44. ↑ Nije poznato jesu li radnici i robovi uzeli pauzu za ručak.
45. ↑ Plinije mlađi I, 15 (ruski). Pristupljeno 22. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
46. ↑ Juvenal. Satiri (ruski). Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
47. ↑ Gozzini, Giacosa Ilaria. Okus starog Rima. - Chicago, 1992.- ISBN 0226290328.
48. ↑ Antike Tischkultur (njemački). Pristupljeno 16. 16. 2011. godine. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
49. ↑ Augusta Raurica / Attraktionen / Römische Izdvajamo aus Augusta Raurica (njemački). Pristupljeno 2. lipnja 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
50. ↑ Horacije. Slova (ruski). Knjiga I, slovo 5, 28... Pristupljeno 6. ožujka 2011.
51. ↑ Friedlander, L. Slike iz svakodnevne povijesti Rima u doba od Augusta do kraja dinastije Antonina = Sittengeschichte Roms. - SPb., 1914. godine.
52. ↑ Ranovich, A. B. Izvori o povijesti ranog kršćanstva. - M., 1990.- 274 str.
53. ↑ Celsus. De medicina (eng.). Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
54. ↑ Valery Maxim... Zapamćena djela i izreke, II, 1, 2: latinski tekst
55. ↑ Dunbabin, Katherine M. D. Rimski banket: slike druželjubivosti
56. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XIV, 80: latinski tekst
57. ↑ Gelije. Tavanske noći, knjiga X, poglavlje 23 (ruski) (nedostupna veza - povijesti). Pristupljeno 6. ožujka 2011.
58. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XIV, 14: latinski tekst
59. ↑ Seneka. Epistulae (ruski). XCV, 20... Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
60. ↑ Casa delle Volte Dipine (Ostia antica). Ostia. Topografski rječnik... Pristupljeno 21. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
61. ↑ Perzij Flaccus Aulus. Satira 3, 114 (ruski). Pristupljeno 21. ožujka 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
62. ↑ Povijest kolovoza (ruski). Aurelian, 35, 2; 47, 1... Pristupljeno 6. ožujka 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
63. ↑ Prell, Marcus. Sozialökonomische Untersuchungen zur Armut im antiken Rom: von den Gracchen bis Kaiser Diokletian. - Stuttgart: Steiner, 1997. (monografija).
64. ↑ Katon. De agri cultura (eng.). Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 18. kolovoza 2011.
65. ↑ Ovidije. Fasti, knjiga IV (ruski). Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
66. ↑ Junkelmann, Marcus. Panis militaris: die Ernährung des römischen Soldaten oder der Grundstoff der Macht. - Mainz: Zabern, 2006..- ISBN 3805323328.
67. ↑ Food in Roman Britain (eng.). Dalby, Andrew. Pristupljeno 17. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
68. ↑ Junkelmann, Marcus. Gladiatoren. Das Spiel mit dem Tod. - Mainz: Zabern, 2007..- S. 175.- ISBN 3805337973.
69. ↑ Tacit. Povijesna knjiga. II, 88
70. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XVIII, 14: Latinski tekst
71. ↑ Galen. De alimentorum facultatibus I, 19, 1
72. ↑ Ovidije. Posti, knjiga III (ruski). Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
73. ↑ Ovidije. Posti, knjiga II (ruski). Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
74. ↑ Svetonije... Život dvanaest cezara, Tiberije 34: Tekst na latinskom i ruskom jeziku
75. ↑ Svetonije... Život dvanaest cezara, Neron 16: Tekst na latinskom i ruskom jeziku
76. ↑ Seneka. O starosti (ruski). Pristupljeno 5. ožujka 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
77. ↑ Schmeling, Gareth Trimalchiov jelovnik i vinska karta (engleski) // Klasična filologija. - Chicago: The University of Chicago Press, 1970. - Vol. 65, ne. 4. - str. 248-251.
78. ↑ Seneka. oglas. Helv. X, 2-3 (lat.). Pristupljeno 15. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
79. ↑ Demandt, Aleksandar. Das Privatleben der römischen Kaiser. - München: Beck, 1997.- S.40-60 (prikaz, stručni). - ISBN 3406425097.
80. ↑ Svetonije... Život dvanaest cezara, 76. kolovoza: Tekst na latinskom i ruskom jeziku
81. ↑ Svetonije... Život dvanaest cezara, Septimius Sever, 19: Tekst na latinskom i ruskom jeziku
82. ↑ Fernández-Armesto, Felipe. Hrana: povijest. - London: Macmillan, 2001 (monografija).
83. ↑ Svetonije... Život dvanaest cezara, Vitelije 13: Tekst na latinskom i ruskom jeziku
84. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XXXV, 46: latinski tekst
85. ↑ Plutarh. Otton. 3
86. ↑ Svetonije... Život dvanaest cezara, Klaudije 32: Tekst na latinskom i ruskom
87. ↑ Rat-Veg, Istvan. Povijest ljudske gluposti / Per. s Hung. E. D. Kalitenko i Yu. M. Rogova. - Dubna: Izdavački centar Phoenix +, 1996. - 288 str. -ISBN 5-87905-021-1.
88. ↑ Rimska gozba (Roberto Bompiani). Pristupljeno 16. veljače 2011.
89. ↑ Cic. Verr. 2.3.160
90. ↑ Ovidije. Nauka o ljubavi (ruski) (nedostupna veza - povijesti). Pristupljeno 21. ožujka 2011. Arhivirano 20. listopada 2007.
91. ↑ Svojstva. Za Kinfiju. Knjiga II, 33 (lat.). Pristupljeno 6. ožujka 2011. Arhivirano 21. kolovoza 2011.
92. ↑ Baltrusch, Ernst. Režim morum: die Reglementierung des Privatlebens der Senatoren und Ritter in der römischen Republik und frühen Kaiserzeit. - München: Beck, 1989. (monografija).
93. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, VIII, 57: Latinski tekst
94. ↑ Gelije. Tavanske noći (ruski). Pristupljeno 7. ožujka 2011. Arhivirano 23. siječnja 2012.
95. ↑ Tacit. O podrijetlu Nijemaca i položaju Njemačke (ruski). Pristupljeno 17. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
96. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XXI, 239: latinski tekstPlinije Stariji... Prirodoslovlje, XXVIII, 105: latinski tekst
97. ↑ Plinije Stariji, Prirodoslovlje
98. ↑ Seneka. Moralna slova (ruski). XCV, O važnosti temelja... Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
99. ↑ Seneka. Slova (ruski). Pristupljeno 17. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
100. ↑ Seneka. ad Helviam matrem consolatione (ruski). Pristupljeno 17. veljače 2011. Arhivirano 21. kolovoza 2011.
101. ↑ Marquardt, Joachim. Handbuch der römischen Alterthümer. - Leipzig / Darmstadt, 1864./1990.
102. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XIV, 137: latinski tekst
103. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XXII, 106: Latinski tekst
104. ↑ Ovidije. De medicamine faciei, 66
105. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XXIII, 77: latinski tekst
106. ↑ Plinije Stariji... Prirodoslovlje, XII, 32: latinski tekst
107. ↑ Kultur // Kulinarium // Rezepte (njemački). Pristupljeno 2. svibnja 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
108. ↑ Encyclopaedia Romana (engleski). Asaroton... Pristupljeno 17. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
109. ↑ Enciklopedijski rječnik krilatih riječi i izraza (ruski). Lucullean banket... Pristupljeno 17. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
110. ↑ Usporedne biografije (ruski). Lucullus... Pristupljeno 17. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
111. ↑ Grigorieva, A. Drevni rimski kulinarski rječnik. Problem terminologije (na temelju tekstova korpusa Apitsievsky) (ruski). Pristupljeno 18. veljače 2011.
112. ↑ Vehling, Joseph Dommers. Apicij. Kuhanje i objedovanje u carskom Rimu. - New-York: Dover, 1977.
113. ↑ Katon stariji. Lijekovi (ruski). Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
114. ↑ Plaut. "Pseudol" (ruski). Pristupljeno 15. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
115. ↑ Rezepte der römischen Antike (Apicius) (njemački). Pristupljeno 15. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
116. ↑ Die Rezepte des Scribonius Largus (Compositiones) (njemački). Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
117. ↑ Dioskurides. De materia medica (njemački). Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
118. ↑ Plinius. Naturalis historia... Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
119. ↑ Pseudo-Vergilije. Moretum (ruski). Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 18. kolovoza 2011.
120. ↑ Atenej. Blagdan mudrih (ruski) (nedostupna veza - povijesti). Pristupljeno 7. ožujka 2011.
121. ↑ Paladije Rutilius Taurus Aemilianus. Opus farmturae (lat.). Pristupljeno 21. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
122. ↑ Makrobije. Knjiga 2 (ruski). Pristupljeno 18. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.
123. ↑ Marcellus Empiricus. De medicamentis (lat.). Pristupljeno 21. veljače 2011.
124. ↑ Wellmann, M. Anthimos 3 // Paulys Realencyclopädie der classischen Altertumswissenschaft... - Bd. Ja, 2. - Stuttg.: J. B. Metzler, 1894. - Sp. 2377: tekst na njemačkom

Književnost

• Guiraud P. Poglavlje 6. Odjeća i hrana // Privatni i javni život Rimljana. -SPb.: Aleteya, 1995.-ISBN 5-88756-001-06.
• E. V. Nikityuk Hrana i piće Grka i Rimljana // Život antičkog društva: Vodič za posebne tečajeve. - SPb.: SPbGU, 2005 (zbornik).
• Sergeenko M. Poglavlje 5. Hrana // Život starog Rima. - SPb.: Ljetni vrt, 2000.
• Friedlander L. Slike iz svakodnevne povijesti Rima u doba od Augusta do kraja dinastije Antonina - I. dio = Sittengeschichte Romi. - SPb.: Brockhaus-Efron, 1914.
• Rječnik grčkih i rimskih starina / ur. autor William Smith. - London: John Murray, 1875. (engleski)
• Andre, Jacques. Essen und Trinken im alten Rom = L'alimentation et la cuisine a Rome. - Stuttgart: Reclam, 1998.- ISBN 3150104386. (njemački)
• Bober, Phyllis Pray. Umjetnost, kultura i kuhinja. - Chicago: The University of Chicago Press, 1999.- ISBN 0226062538. (engleski)
• Dalby, Andrew. Carstvo užitaka: luksuz i popustljivost u rimskom svijetu. - London: Routledge, 2000.- ISBN 0415186242. (engleski)
• Gerlach, Gudrun. Zu den Tisch bei den alten Römern: eine Kulturgeschichte des Essens und Trinkens.- Stuttgart: Theiss, 2001..- ISBN 9783806213539. (njemački)
• Giacosa, Ilaria Gozzini. Okus starog Rima. - Chicago: University of Chicago Press, 1994. - str. 1-22. - ISBN 0226290328. (engleski)
• Gollmer, Richard. Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit. - Rostock: C. Hinstorffs Verl., 1928. (njemački)
• Fellmeth, Ulrich. Brot und Politik. -Stuttgart: Metzler, 2001..-ISBN 3-476-01806-7. (Njemački)
• Marquardt, Joachim. Handbuch der römischen Alterthümer. - Leipzig: S. Hirzel, 1864. (njemački)
• Stein-Hölkeskamp, ​​Elke. Das römische Gastmahl. Eine Kulturgeschichte. - München: C. H. Beck oHG, 2005. - ISBN 3406528902. (njemački)
• Weeber, Karl-Wilhelm. Alltag im Alten Rom: ein Lexikon. -Zürich: Artemis, 1997.-ISBN 3-7608-1140-X. (Njemački)
• Weeber, Karl-Wilhelm. Alltag im Alten Rom: Das Landleben. -Zürich: Artemis, 2000.-ISBN 3-7068-1963-X. (Njemački)

Apicius i "De re coquinaria":

• Bibliotheca Augustana. Apicii de re coquinaria (lat.). Pristupljeno 3. svibnja 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011.

njemački

• Alföldi-Rosenbaum, E. Das Kochbuch der Römer. Rezepte aus der "Kochkunst" des Apicius. - München: Artemis, 1970.
• Gollmer, Richard. Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit. - Rostock: C. Hinstorffs Verl., 1928. (njemački)
• Peschke, Hans-Peter. Kochen wie die alten Römer: 200 Rezepte nach Apicius, für die heutige Küche umgesetzt. - Zürich: Artemis, 1995. (zbornik).

na engleskom:

• Vehling, Joseph Dommers. Apicij. Kuhanje i objedovanje u carskom Rimu. - New-York: Dover, 1977.

Veze

• Antike Tischkultur (njemački). Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011. - stranica o drevnoj kulturi hrane
• Kultur / Kulinarium (njemački). Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011. - mjesto posvećeno starorimskoj kulturi
• Kultur // Kulinarium // Rezepte (njemački). Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011. - recepti iz knjiga Apicija i Katona Starijeg s komentarima i savjetima za kuhanje
• Antičko rimsko posuđe - zbirka. Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011. - recepti stare rimske kuhinje s preciznim naznakama sastojaka
• Sammlung römischer Rezepte (njemački). Pristupljeno 16. veljače 2011. Arhivirano 20. kolovoza 2011. - recepti stare rimske kuhinje s preciznim naznakama sastojaka

Povoljna klima ove zemlje prati činjenicu da na grčkim zemljama bilo koji usjev se mogao uzgajati. Poljoprivredno zemljište i teritorij dopuštaju uzgoj čak i tropskog voća. Gotovo cijelo obrađeno zemljište pripada malim privatnim poduzećima koja uzgajaju usjeve. Postoje i velike farme.

Udio poljoprivredne proizvodnje u BDP -u zemlje iznosi oko 7%. Nešto više od 12% grčkih građana radi na ovom području. Vlasti čine sve što mogu kako bi promicale razvoj poljoprivrede i dugo su razvijale programe za subvencioniranje takvih poduzeća. No, većina poljoprivrednih gospodarstava ipak privlači strane državljane na radna mjesta. Većina gostujućih radnika su Rumunji i Albanci.

Priroda Grčke Nije samo plodna zemlja. Njihov udio nije velik. Visoki planinski lanci koji su geografski međusobno odvojeni različitim naselja u Grčkoj, dobro štite plodno zemljište od vjetra. Snijeg koji se zadržava na vrhovima planina savršeno hrani tlo u toploj sezoni. Na svakoj ravnici stvorena je osebujna mikroklima. Biljke su mu savršeno prilagođene, a najbolje se aklimatiziraju na jugu. No, sjeverni dio zemlje nije lišen uvjeta za uzgoj poljoprivrednih proizvoda. Ravni dio Tesalije u tom je pogledu posebno uspješan. Stari Grci uzgajali su najnepretencioznije usjeve. Među njima: pšenica, ječam, proso. Posljednje, ali ne i najmanje važno, bilo je grožđe i masline. Cijeli maslinjaci zauzeli su u svakom trenutku ogromno područje kampa. Najbogatije i najplodnije regije nisu štedjele. Odatle su se žito i voće slali na izvoz.

Što je najisplativije za uzgoj

Većina proizvoda koje Grci proizvode izvozi se. Sljedeće su vrlo popularne:

1. Masline.

2. Usjevi agruma.

3. Grožđe.

4. Pamuk.

5. Duhan.

Klima u Grčkoj povoljno, ali u nekim razdobljima previše suho. To zahtijeva poseban odnos prema zemlji i uzgojenim proizvodima. Grci su razvili tehnologiju navodnjavanja. Takve se mjere moraju poduzeti na površini od preko 2,5 milijuna hektara. To pomaže u postizanju prilično visokog prinosa. Poljoprivrednici se također moraju nositi s erozijom tla. Za to je potrebno mnogo financija.

Najomiljenija i najpopularnija kultura među Grcima je velebilje. U običnim ljudima - rajčica. Prema stručnjacima, Grci godišnje ubiru gotovo 2 milijuna tona rajčice. Ne manje popularni su:

• krumpir;

• repa;

• grah;

• pšenica;

• ostale žitarice (do 5 milijuna tona godišnje).

Grci prodaju manji dio navedenih proizvoda drugim državama. Najčešće se prodaje ječam, kukuruz i pšenica.

Velike farme koriste suvremene tehnologije za uzgoj usjeva. Uz potporu države i optimalnu tehničku opremljenost, poduzetnici gotovo u potpunosti zadovoljavaju potrebe stanovništva.

Grčka je najveći proizvođač maslina i duhana

Takvi usjevi najbolje rastu na jugu zemlje, kao i u njenom središnjem dijelu. Na otocima se razvija i proizvodnja maslina. Općenito, maslinici zauzimaju oko 500 tisuća hektara. Zahvaljujući izvornim tehnologijama, grčko maslinovo ulje po bogatstvu i kvaliteti nije inferiorno u odnosu na španjolski ili talijanski proizvod. Samo što se tiče izvoza ovih proizvoda, redoslijed je manji.

Najbolje sorte duhana rastu u brdima Makedonije. Postoje i u Trakiji. Unatoč činjenici da se marka "kubanske cigare" čuje u cijelom svijetu, grčke nisu ništa manje popularne.

Drugo i naredna mjesta zauzimaju usjevi kukuruza i ječma. Čak i polja riže uspijevaju smjestiti Grke na svoje teritorije. Ova kultura zahtijeva puno zasićenja vlagom. Ima ga dosta u mjestima Vardar i Strimon.

Jabuke, smokve, kruške, marelice, breskve, limuni, naranče, mandarine dobro su rasprostranjene u grčkim zemljama. Raste uglavnom uz obale Egejskog mora. Agrumi i drugo voće ne uzgajaju se samo u sjevernom dijelu zemlje. Vinogradi također zauzimaju veliki udio u poljoprivrednoj proizvodnji. U zemlji ih ima više od milijun hektara. Sve regije Grčke poznate su po vinarstvu. Najpoznatije sorte grožđa sultaninfa, cimet. Vino se proizvodi na otoku Samosu.

Pamuk se uzgaja na obalama Vardare. Proizvodi se i na otoku Lemnos, kao i u Beotiji. Ova kultura nije ništa manje vrijedna od drugih, jer se uz njenu pomoć Grci u potpunosti opskrbljuju tkaninama i tekstilom. Dovoljno čak i za izvoz u Francusku, Njemačku. Grčka je poznata po svojim tepisima. Bez proizvodnje pamuka bilo bi teško i skupo tkati toliko tepiha.

Vino

Vinarstvo u Grčkoj tradicionalna je umjetnost. Razvoj ovog zanata u zemlji seže u davna vremena. Balade i mitovi o bogu vina Dionisu to potvrđuju. Klima u Grčkoj prilično je pogodna za uzgoj ove kulture. Zimi Sredozemno more pruža hladnoću i više kiše nego ljeti, kada je suho i vruće. Grožđe je u kontinentalnu Grčku stiglo s otoka Egejskog mora i Krete.

Pijenje vina od strane Grka odavno je steklo prilično kulturnu tradiciju. Ovo je poseban obrok koji prati obilje hrane. Grci su cijenili crno vino. Svaka faza uzgoja, berbe grožđa i prerade voća povezana je s blagdanima prema kršćanskom kalendaru.

Tradicionalno mjesec dana vino u grčkoj zakazano za studeni. Unatoč činjenici da su proslave u čast Dionizija daleko od kršćanskih obreda, Grci su ih sačuvali. Obilježavanje počinje 3. studenog.

Vino u Grčkoj godišnje se proizvede više od 4 milijuna hektolitara. Dio ove količine konzumiraju sami Grci, ali ogroman dio izvozi. Rusija nije posljednja na popisu najboljih sorti za izvoz.

Neke sorte grožđa za proizvodnju vina rastu samo u Grčkoj. Ima ih dosta sorti. Bijele sorte ispunjene su aromama bez premca. Crvene su bogate i jedinstvene. Sandorini je poznat po njima. Mekani, ugodni buket otkriva bogatstvo okusa postupno.

Kao i u doba stare Grčke, stanovnici ove zemlje još uvijek slave Dan početka žetve. Događaj traje preko noći.

Još malo o grčkom voću

Svaki turist koji se odmara u ovoj zemlji, pogledavši domaće naranče, bilježi njihov prilično neopisiv izgled. Ali čim okusi komad, odmah shvati - grčke naranče vrlo slatko i sočno, te od sada prestaje obraćati pažnju na neuglednu koricu ovog citrusa.

Neke sorte naranči Grci rastu za proizvodnju sokova, drugi za hranu. Razlikuju se po tome što se jednostavno odlijepe s kože jednostavnim pritiskom prstiju. Kora se također ne baca. Ovaj proizvod je izvrstan za proizvodnju eteričnih ulja.

Agrumi i drugo voće Grci rastu ne samo u vanjskim vrtovima, već i u staklenicima.Sami, predstavnici ovog naroda radije jedu sezonsko voće uzgojeno u prirodnim uvjetima.

Naranče i druge sorte citrusa, uključujući grejpfrut, imaju vremena sazrijeti do 3 puta godišnje. Postoje plodovi iz iste kategorije, koji se beru u relativno hladnom razdoblju.

Grčka jagoda počinje sazrijevati u ožujku. Berba joj se bere prije kraja srpnja. Još ranije Grci dobivaju plodove trešnje. Bere se od travnja do sredine ljeta. Slatke i sočne breskve sazrijevaju u svibnju. Neke sorte "dostignu svoje stanje" do kolovoza. Marelice sazrijevaju do lipnja i oduševljavaju Grke do kraja srpnja. Mušmula, po kojoj je egejska obala većinom poznata, sazrijeva do svibnja. Najbogatija berba se uzima u lipnju.

Grožđe, koje, za razliku od Rusije s podnebljem, ne treba posebnu njegu, bere se u kolovozu. Kasne sorte sazrijevaju do listopada.

Smokve se u Grčkoj obično nazivaju "smokva" ili "smokva". To je kasni plod koji donosi plodove od kolovoza do studenog. Još kasnije se beru šipak - od početka jeseni do kraja prosinca. Nešto ranije - lubenice - od lipnja do rujna. Istodobno sazrijeva berba dinje i tikve. Među njima, male okrugle dinje imaju prioritet. Kruške i jabuke beru se u kolovozu. Kasni plodovi sazrijevaju u prosincu.

Tko se ne umara ponavljati to “Grčka ima sve”Nije u zabludi. Tamo rastu čak i banane. Uglavnom su male. Uzgajaju se na istoku Krete. Mini banane oduševljavaju Grke tijekom cijele godine.

država San Marino

U starom Rimu štovanje biljaka bilo je povezano s božicom proljeća, cvijeća i plodova polja - Florom. Njemu u čast godišnje su se održavale svečanosti koje su se zvale floralia. Ljudi su se oblačili u šarene odjeće, zabavljali se i plesali, a sve je okolo doslovno bilo utopljeno u svježe cvijeće.

Rimljani su se nastojali okružiti svježim cvijećem i biljkama ne samo na blagdane. Tijekom procvata najveće civilizacije, vrtlarstvo je postalo sveprisutno. Prema sačuvanim pismima književnika i filozofa Plinija Starijeg, moguće je vratiti izgled vrta u njegovoj vlastitoj vili: „Ukrašene raznim likovima, s ogradama u obliku živica, uz koje se spuštate laganim nagibom, čudne životinje šimšira nalaze se jedna nasuprot drugoj, oko cijele te raskoši vodi cesta skrivena od očiju debele izmišljeno podšišane živice. Iza se nalazi uličica za kočije ili palanka - gestacije, u obliku kruga, s ukrasom šimšira u sredini, ošišane u bezbroj bizarnih oblika, zajedno s zasadima grmlja, ošišanim vrtnim škarama tako da ne rastu vrlo visoko, sve okruženo zidovima različitih razina».

 Takav je studeni s listovima bršljana

"Drveće se preselilo u grad", rekao je pjesnik Marcianus o vrtovima starog Rima. Vrtovi su se čak nalazili na krovovima kuća, gdje su bile vaze za cvijeće, ljupki kipovi i mali ribnjaci. Usput, u starom Rimu postojala je moda za zimske vrtove. Poznato je da je na snazi ​​bio poseban zakon koji je zabranio izgradnju stambenih zgrada na način da su blokirali sunčevu svjetlost koja je padala na prozore susjednih kuća. U dnevnim sobama postavljene su široke prozorske klupčice kako bi se dobio mali privatni vrt. U bogatim kućama bilo je moguće nabaviti vrt s kolonadom u dvorištu. Tu su se uzgajale ljubičice, ljiljani i ruže. Cvijeće se obično uvozilo iz Egipta, Grčke i Kartage. Zidovi kuća bili su ukrašeni raznim freskama.

grad Nemi

Osim ukrasnih vrtova, uzgajali su se i voćke i vinogradi. Vrtlari su bili pravi majstori svog zanata, njegujući kulture. To je nadahnulo slavnog starorimskog pjesnika Vergilija da stvori cijelu pjesmu. Evo katrena:

Plod oraha možete cijepiti na stablo jagode,
Neplodna platana nosi zdravu jabuku,
Bukva - plod kestena; izbjeljivanje na jasenu
Boja kruške; a svinja pod brijestovima pritišće žir.

No, ipak su ukrasni vrtovi prevladali, a pjesnik "zlatnog doba" stare rimske književnosti Horacije bio je ogorčen što su beskorisne ruže istisnule zaista korisne i potrebne masline i grožđe. Ali ruže su bile mnogo važnije od ukrasa. Ruža je bila simbol božice ljubavi i ljepote - Venere. Reći da je u Rimu postojao kult ovog cvijeta ne znači ništa. Zaljubljeni mladići poklonili su cvijeće djevojkama, koje su se pak kupale s ružinom vodicom, čuvajući tako njihovu mladenačku kožu. A ako ružičasta grančica visi nad stolom u kući, to je znak da će se sve ovdje rečeno držati u tajnosti. Stoga je u upotrebu došao izraz Sub rosa dictum - iz latinskog "kaže se ispod ruže", što znači da bi trebao ostati tajna. Čak ni oštre gladijatorske bitke nisu bile potpune bez ruža: u čast pobjednika, dogovorili su "zvjezdani pad" latica. Rimski vojnici su krhki cvijet obdarili ogromnom snagom i hrabrošću pa su im štitovi bili ukrašeni slikama ruža, a na glavi su im se umjesto kaciga pojavili vijenci.

Tragična priča povezana je i s prekrasnim cvijećem. Mladi rimski car Marko Aurelije Antonin Heliogabal iz dinastije Severs naredio je da za vrijeme gozbe obasipaju veseli narod laticama ruža. Ali bilo ih je toliko da su se gozbe jednostavno ugušile pod mirisnim cvijećem. Ova priča je bila osnova radnje za slike "Ruže Heliogabala" Lawrencea Alma-Tademe i "Pokop u cvijeću" P.A. Svedomsky. Prema drugoj legendi, okrutni vladar okupio je svoje neprijatelje u dvorani i prekrio ih laticama cvijeta Venere do smrti.

Još jedna značajna biljka sa simboličkim značenjem je ljubičica. Stanovnici Starog Rima smatrali su ljubičicu ljekovitim cvijetom pa je bila važna komponenta u sastavu vina. Glavni vjerski blagdani bili su popraćeni buketima ljubičica, a uzgojem i uzgojem bavili su se posebni ljudi.

Rimljani su cvjetanje maka povezivali s dobrom žetvom. Božica plodnosti Ceres, putujući po svijetu, nije mogla pronaći mir i odmor za sebe. Bogovi su Ceresu podigli mak, vidjela ih je, uzela buket i zaspala. Probudivši se, božica je pronašla čitavu čistinu crvenog cvijeća.

Tajanstvena verbena služila je kao talisman za sretan brak, a svećenici s grančicama verbene očistili su oltare hramova boga Jupitera.

Hvala na fotografijama moderne Italije Victoria Kolosok

Suvremeni ljudi ogromnu raznolikost uzgojenih biljaka, zahvaljujući kojima imamo puno ukusnih i zdravih prehrambenih proizvoda, uzimaju zdravo za gotovo. U međuvremenu, da smo u kamenom dobu, tamo ne bismo našli velike i sočne jabuke, slatke žute banane ili ogromne klasove kukuruza. A mnoge samonikle biljke, koje su preci modernog uzgoja, vjerojatno ne bismo ni prepoznali. Ovaj post govori o tome kako su se uzgajivačke biljke i naši preci promijenili tijekom proteklih stotina i tisuća godina.

1) Stablo jabuke

Ova biljka poznata je ljudima od davnina. Postoji nekoliko vrsta divlje jabuke, uobičajene u Europi i Aziji. Istodobno, prema genetskim studijama, preci modernih uzgojenih sorti su dvije vrste: stablo jabuke Sievers i stablo divlje šumske jabuke.

Sivers jablanovo stablo

Stablo divlje šumske jabuke

Obje ove vrste imaju male plodove (veličine 2 do 5 cm) i nisu najugodnijeg okusa. Sijeve jabuke imaju gorak okus, a plodovi divlje jabuke vrlo su kiseli. Međutim, križanje i odabir ovih vrsta doveli su do pojave modernih kultivara.

Vjeruje se da su stanovnici središnje Azije, koji su živjeli zapadno od planine Tien Shan, prvi namjerno počeli uzgajati stabla jabuka, a to se dogodilo prije više od 2000 godina. Nakon osvajanja Aleksandra Velikog, stabla jabuka došla su u Grčku, a odatle su se proširila Europom. Grci i Rimljani naporno su radili na iznošenju novih sočnih i slatkih sorti jabuka.

Jabuke su dugo bile gotovo jedino voće u Rusiji. Jabuke su se u samostanskim vrtovima pojavile već u 11. stoljeću, a u 18. stoljeću ruski uzgajivač Bolotov već je opisao oko 600 sorti jabuka.

2) Pšenica, kukuruz i druga zrna

Žitarice su ljudima bile poznate jako dugo, a uzgojem pšenice, ječma i drugih žitarica započela je neolitska revolucija prije više od 10 tisuća godina. Pšenica i ječam porijeklom su s Bliskog istoka; njihov uzgoj vjerojatno je započeo na području suvremenog Iraka i Turske.

Samonikli ječam koji raste

Divlje vrste značajno su se razlikovale od modernih kulturnih. Imali su manja zrna i manji broj njih u klasju. No, glavni nedostatak bio je taj što su zrela zrna odmah pala na tlo, pa ih je bilo vrlo teško prikupiti. Tek s vremenom uzgajane su sorte koje je bilo prikladno sakupljati - sakupljati cijele klasje zajedno sa zrnom, a zatim ih osipati.

Američki Indijanci počeli su uzgajati kukuruz prije više od 5000 godina. Točan predak modernog kukuruza nije utvrđen, ali najbliža samonikla biljka - teosinte - izgleda ovako:

Ne samo da ima malo zrna i mala su, već i ova zrna imaju prilično tvrdu ljusku.

3) banane

Bananu poznajemo kao meko i slatko žuto voće. No, divlji preci banana bili su vrlo različiti. Bili su to mali, zeleni i tvrdi plodovi, osim toga ispunjeni sjemenkama.

Divlje banane

Ipak, ljudi su u ovom voću pronašli nešto korisno. Prije nekoliko tisuća godina ljudi su počeli uzgajati banane u jugoistočnoj Aziji, a zatim su se postupno proširili po cijelom svijetu.

Uzgoj banana trajao je dosta dugo. Čak su i španjolski osvajači, koji su banane donijeli u Ameriku prije 500 godina, smatrali da su to hrana za robove i životinje. U to vrijeme banane su bile još nejestive sirove i morale su se kuhati ili pržiti. Tek krajem 19. stoljeća razvijene su moderne sorte banana koje su brzo postale jedna od omiljenih namirnica stanovnika Sjedinjenih Država i Europe.

4) Mrkva

Divlja mrkva već dugo raste na ogromnim teritorijima Euroazije. Ljudi su korijenje ove biljke jeli za hranu, no u divljoj mrkvi su gorki i žilavi, pa ovo povrće nije bilo popularno. Mrkva je bila poznata starim Grcima i Rimljanima, ali je u srednjem vijeku zaboravljena.

Divlja mrkva

Mrkva se u Europu vratila s istoka. Vjeruje se da je mjesto odakle potječu moderne sorte mrkve teritorij modernog Afganistana, tu su se, oko 10. stoljeća, posebno uzgajale mrkve. U 12-13. Stoljeću mrkva je ponovno došla u Europu. U to vrijeme mrkva je bila različitih boja - od bijele do ljubičaste. Tek u 16-17 stoljeću u Nizozemskoj su uzgajane uobičajene narančaste sorte mrkve s debelim slatkim korjenastim povrćem.

5) Lubenice

Domovina lubenica je jugozapadna Afrika. Divlji preci modernih lubenica još uvijek rastu u pustinji Kalahari.

Divlje lubenice u pustinji

Plodovi divljih lubenica mali su - ne veći od 10 cm i gorkog su okusa. Još prije 4000 godina stari su ih Egipćani otkrili i počeli uzgajati, međutim, ne za potrošnju, već za dobivanje ulja iz sjemena. Stari Rimljani počeli su soliti lubenice i od nje praviti džem.

Postupno su se lubenice počele uzgajati u različitim zemljama. Postali su veći i slađi, ali već u 17. stoljeću. lubenice su se prilično razlikovale od modernih:

Lubenice na slici talijanskog umjetnika iz 17. stoljeća.

Značajan doprinos uzgoju lubenica dala je Rusija, gdje je lubenica stigla još u 13. stoljeću. Nakon pada Astrahana, kaspijske stepe postale su jedno od glavnih središta za uzgoj lubenica, gdje su se uzgajale velike, slatke i sorte otporne na sušu.

6) Breskve

Kako naziv govori, breskve su u Rusiju i Europu došle iz Perzije. Međutim, domovina breskvi je Kina, a ovdje su se ti plodovi počeli uzgajati prije 4000 godina.

Ovako su izgledali divlji preci breskve

Znanstvenici su skloni vjerovati da su moderne breskve rezultat hibridizacije nekoliko vrsta, međutim, divlji preci breskve bili su vrlo mali s velikom košticom i slanim okusom, a njihova veličina bila je samo 2-3 cm. Suvremena breskva je oko 60 puta (po težini) veći od svojih divljih prethodnika.

7) Krastavci

Krastavci su se počeli uzgajati u Indiji jako davno, prije otprilike 4-6 tisuća godina. Stari Grci i Rimljani uzgajali su velike količine krastavaca i smatrali su ih vrlo zdravim proizvodom. Pojedinosti o izboru krastavaca nisu poznate, ali divlji krastavci i dalje rastu u velikom broju u Indiji.

Divlji krastavci

Divlji krastavci su mali, gorki i vrlo bodljikavi. Mještani koriste svoje šikare za ukrašavanje ograda i zidova.

8) kupus

Kupus je jedna od rijetkih kultiviranih biljaka koja ne dolazi iz nekih zabačenih mjesta, već s teritorija Europe.

Divlji kupus

Također, divlji kupus je prilično jestiv i ima okus po običnim sortama kupusa. Istina, listovi ovog kupusa su čvršći i, naravno, ne tvore glavice kupusa.

Kupus se počeo uzgajati u južnoj Europi prije više od 4 tisuće godina. Stari Grci i Rimljani jako su voljeli kupus i vjerovali su da liječi mnoge bolesti. Kupus su od davnina uzgajali i Slaveni, kod kojih je to bila jedna od glavnih povrtlarskih kultura.

Što je krajnji rezultat? Ponekad postoji mišljenje da su odabir i umjetna selekcija nešto što podsjeća na metode suvremenog genetskog inženjeringa. Ne baš. Naši preci, koji su se bavili uzgojem kultivara, nisu ometali genotip i križali su samo međusobno bliske vrste. Dakle, upravo suprotno - gornji primjeri primjeri su uspjeha tradicionalnih metoda uzgoja koji pokazuju što se može postići bez upotrebe GMO -a.