Kiseli orasi: gurmansko čuvanje
Za pripremu prilično neobičnog, ali istodobno izuzetno ukusnog jela - ukiseljenih oraha - trebat će vam plodovi koji su već dovoljno sazreli, ali kora im nije postala potpuno tvrda. Prikladni orasi trebali bi se relativno lako probušiti iglom. Najbolje ih je sakupljati od kraja lipnja do kraja prve dekade srpnja.
Za kuhanje ukiseljenih oraha trebat će vam kilogram samih orašastih plodova, čaša soli, dva češnja češnjaka, četiri luka ljutike, osam zrna crnog papra, žličica mljevenog đumbira, suhe ljuske muškatnog oraščića, četiri klinčića i muškatni oraščić koja je naribana na finom ribežu, u količini od pola žličice. Trebat će vam i šest stotina mililitara sladno destiliranog octa.
Prvo trebate izrezati malu rupu u svakoj matici i iz nje odabrati zrna koja se kuhaju u loncu s vodom (trebate kuhati oko 45 minuta). Otopite čašu soli u jednoj i pol litri vode i u dobivenu otopinu pošaljite kuhana zrna koja treba namakati devet dana. Pomiješajte sve začine i temeljito ih zdrobite u mužaru, dodajte smjesu u ocat i kuhajte pet minuta, a zatim ohladite. Izvadite jezgre orašastih plodova iz salamure i prebacite u staklenke, napunivši ih začinjenim octom tako da budu potpuno pokrivene. Zatvorite staklenke i pošaljite ih na mračno, hladno mjesto na mjesec dana. Gotovi orašasti plodovi trebali bi biti dovoljno mekani i ugodne začinske arome.
Kakva neobična upotreba za orahe! Prije sam mislio da su puno prikladniji za izradu bilo kakvih slatkiša.
Izvorni recept, kojeg moderni kuhari ne mogu smisliti! Bilo bi zanimljivo probati. Ja osobno, nekako više naviknut koristiti orahe u suhom obliku, dodavati u pekarske proizvode, deserte.
Moja prijateljica, baka, pravi džem od zelenih oraha. Vjerovali ili ne, ova je slasnost jednostavna! Čak sam i uzeo recept od nje, ali još ga nisam probao. Puno je pripremnih procesa))
Sviđa mi se ovo jelo, iako je pomalo egzotično, ali svake godine uvijek pokušam "zavrnuti" staklenku - još jedan od ovih orašastih plodova. Obično ga poslužujem za stol za Novu godinu. Takvi orašasti plodovi idu "s praskom"!
Već sam čuo mnogo različitih recepata s orasima, ali ukiseljene još nisam upoznao. U svom dvorištu uzgajam 2 orašasta ploda i obično dobro rađaju, pa ću sigurno isprobati ovaj recept. Orašasti plodovi su vrlo zdravi i sadrže mnogo vitamina i minerala koji su potrebni tijelu.