Borovik

Izgled

Šešir

Izgled polubijele gljive predstavljen je velikom kapom čiji promjer može varirati od 5 do 20 centimetara. Kod mladih polubijelih gljiva oblik klobuka je konveksan i prekriven baršunastom kožom. Boja kape je bež s crvenom bojom, može biti i siva sa zelenkastom bojom. Ploče ispod kape su labave sa zlatnom bojom, koje s godinama postaju žućkaste.

Noga

Noga koja drži kapu visoka je do 10 centimetara, a njezin promjer ne prelazi 6 centimetara. Boja pri dnu je žuta ili tamnosmeđa. Površina je blago hrapava s gustim vlaknima.

Meso ove gljive vrlo je gusto, blijedožute boje, koje se pojačava u stabljici. Polubijela gljiva odlikuje se ugodnim okusom i specifičnim mirisom.

Nejestive vrste

Otrovne gljive mogu izazvati ozbiljno trovanje

Rod Borovik uključuje niz vrsta koje su neprikladne za prehranu ljudi. Među njima ima otrovnih, pa čak i smrtonosnih otrova. Sve ove sorte imaju specifične karakteristike. Svakako biste se trebali upoznati s njima kako biste razumjeli koja je razlika između vrsta, a ne staviti otrovnu gljivu u košaru.

Uobičajene otrovne i nejestive vrste:

• lijepe noge;
• ukorijenjen;
• Le Gal;
• lijep;
• ružičasto ljubičasta;
• ružičasta koža;
• Sotonski.

Lijepe noge

Lijepe ili lijepe noge su nejestive, ali ni otrovne vrste. Klobuk mu je maslinast ili svijetlosmeđi, suh, vlaknast kod mladih primjeraka, rub je omotan s godinama. Kako gljiva sazrijeva, himenofor mijenja boju iz limun žute u maslinastu. Tanka je, cijevi su ružičaste boje, a na pritisak postaju plave. Noga najprije nalikuje bačvi, zatim buzdovan ili cilindar. Iznad je žute boje, u sredini je karmin-crvena, ispod nje je crvenkastosmeđa, u odležavajućim plodovima gotovo je bezbojna. Sredina (pulpa) je čvrsta, kremasta, gorkastog okusa. Raste pod jelkama, rjeđe pod listopadnim drvećem.

Ukorijenjen

Korijenski vrganj, ili zdepast, voli toplinu i preferira korijenov sustav listopadnog drveća za stvaranje mikorize. Ovaj vrganj je nejestiv, ali nije ni otrovan. Klobuk ponekad naraste i do 30 cm. Oblik jastuka ili polukugle, rubovi su savijeni, u starim gljivama su valoviti. Boja je svijetlo siva sa smeđom ili zelenkastom nijansom, površina je suha. Himenofor je žuto-maslinast, postaje plav kada se stisne. Noga je na vrhu limun, a na dnu maslina, s finom nježnom mrežom, kratka. Sredina je gusta, ugodne arome, ali gorkog okusa.

Le Gal

Borovik le Gal otkrio je francuski znanstvenik Marcel le Gal, po kojem je i dobio ime. Naziv "pravni" također se nalazi u literaturi. Raste u listopadnim šumama, pod hrastovima, grabovima i bukvama, otrovan je. Šešir je ružičasto-narančasti, isprva sferičan, zatim ispupčen i ispružen. Himenofor je cjevast, njegovi su sastavni dijelovi (tubule) crveni, prilijepljeni za stabljiku s denticulama. Sredina miriše na gljivu, bjelkastu ili žutu, pri rezanju postaje plava. Noga iste nijanse kao i kapa prekrivena je crvenom mrežom, oblika je u obliku bačve.

Lijep

Vrganj se nalazi na zapadnoj obali Sjedinjenih Država tijekom ljeta i jeseni. Otrovan je, izaziva probavne smetnje i proljev, ali nije smrtno otrovan. Šešir ima specifičnu crvenkastu nijansu, ponekad maslinastosmeđu. Tubule sloja koji nosi spore su žutozelene boje, pore su krvavocrvene. Noga je natečena, crvenkasta sa smeđom i karakterističnom ljubičastom ili grimiznom mrežicom.

Sezona plodova počinje krajem ljeta i traje do kraja jeseni.

Ružičasto-ljubičasta

Vrganj ljubičasti ili ružičasto-ljubičasti, ima karakterističnu boju kape. Na sivoj podlozi nalaze se mrlje vina, ljubičaste, smeđe-crvene ili ružičaste nijanse.Ako se voćno tijelo okrene, vidljive su krvavo crvene pore, dok je sam himenofor maslinastožute boje. Noga je klatna s zadebljanjem na dnu, prekrivena crvenkastom mrežicom. Sredina (pulpa) je čvrsta, s kiselkasto-voćnim mirisom. Na rezu najprije pomodri, zatim pocrni i s vremenom postane vinskocrven. Vrsta raste na vapnenačkim tlima, u listopadnim šumama.

Ružičasta koža

Vrganj s ružičastom kožom rijetka je vrsta. Izaziva uznemireni želudac, proljev, ako su doze pojedenih gljiva visoke - grčevi i gubitak svijesti. Šešir prvo poprima oblik loptice, a zatim jastuk. Boja je smeđe-siva s crvenkastim cvatom na rubovima, površina je glatka ili baršunasta. Pore ​​su u početku žute, s vremenom dobivaju grimiznu nijansu ili karmin boju, cijevi su maslinastožute. Noga je na vrhu limuna, odozdo svijetlocrvena, prekrivena crvenkastom mrežicom. Sredina je limun žuta, pri rezanju postaje plava.

Sotonski

Sotonska gljiva, ili sotonska gljiva, izgleda specifično, teško ju je zamijeniti s običnom bijelom. Šešir je svijetlosiv, može biti maslinaste ili oker boje, na njemu su često vidljive ružičaste mrlje. Pomnijim pregledom himenofora postaje vidljivo da su tubule žuto-zelene ili žuto-maslinaste. Pore ​​mijenjaju boju iz žućkaste u crvenkastu, karmin i krvavo crvenu. Kada se pritisnu, postaju plave.

Noga je na rezu žućkasta, karmin ili narančasta. Vrh prekriven crvenom mrežom sa zaobljenim ćelijama, gomoljastog oblika, pri vrhu se sužava. Ako se gljiva prereže, prvo pocrveni, zatim pomodri, stari primjerci neugodno mirišu. Gljiva uzrokuje oštećenje jetre, živčanog sustava, slezene.

Gdje rastu vrganji i kako izgledaju

Ove se gljive mogu lako razlikovati po natečenoj stabljici, koja ima zadebljanje u podnožju ili u sredini, često prekriveno svojevrsnom mrežicom. Kapa gljive ima oblik polukugle ili jastučića. Šešir ima suhu i glatku površinu i malo baršuna na dodir. Svaka vrsta vrganja ima svoja osebujna obilježja.

Vrganji su kozmopolitske gljive koje se nalaze na svim kontinentima osim na Antarktiku i Australiji. Određene vrste (na primjer vrganje) ne boje se hladne klime pa stoga rastu na granicama Islanda i Čukotke. Samo su vrganji otporniji na niske temperature zraka. Ova vrsta je unesena u Novi Zeland, Afriku i Južnu Ameriku zajedno s četinarima. Sjeverna Europa, Afrika i Amerika prirodna su staništa.

Određene vrste gljiva navedene su u Crvenoj knjizi. Na primjer, kraljevski vrganj uvršten je u Crvenu knjigu Ukrajine. Sada je ova vrsta rijetka, poput lipoviksa i nekih drugih vrsta.

Kako i gdje rastu vrganji

Vrganj može rasti u gotovo svim klimatskim uvjetima, bilo gdje u svijetu. Moguće ga je sresti samog i u malim skupinama u crnogoričnim i listopadnim šumama u podnožju drveća. Vrganj ne voli mokre pokrivače i raste na lišajevima ili mahovini, obično u podnožju zrelih stabala.

Nakon što ste pronašli jedan primjerak, morate pažljivo ispitati mjesto na kojem raste vrganj - najčešće su njegova braća u blizini.

Prethodno je potrebno posaditi drveće (smreka, breza ili bor) na mjestu, jer su vrganji usko povezani s njihovim korijenjem.

Uzgoj je dostupan na sljedeće načine:

• Kape zrelih primjeraka izrežu se na kriške srednje veličine i pomiješaju s vlažnom zemljom, a zatim polože ispod stabla.
• Pažljivo iskopajte micelij iz šume, postavite ga u udubljenja ispod drveća i prekrijte ga šumskim tlom na vrhu. Posađeni micelij treba redovito umjereno zalijevati.
• Vrganj sitno nasjeckajte i namočite u vodi 24 sata, a zatim temeljito procijedite. Preostala infuzija, koja sadrži spore, ravnomjerno se izlijeva pod korijenje drveća.

Redovito zalijevanje i kompetentna sadnja pomoći će berbi sljedeće godine: prvo se gljiva pojavi sama, a zatim u skupinama od nekoliko odjednom.

Borovik: opće karakteristike

Vrganj je gljiva iz porodice Boletaceae (latinski Boletaceae). Iskusni berači gljiva i mikolozi među sobom sve predstavnike vrste nazivaju bolovima. Gledajući naprijed, recimo da vrganj ima dovoljno rođaka: ukupno postoji do tristo podvrsta obitelji.

Kao što znate, susreću se po odjeći, pa su ljudi naučili prepoznati vrganj po ključnim značajkama kao što su:

Veličina.

Ako želite brzo napuniti košaru gljivama, krenite u borovu šumu. Tamo se nalaze najimpresivniji pojedinci.

Zreli vrganj može težiti i do jednog kilograma. To nije teško primijetiti ni ispod opalog lišća. Vole rasti u tvrtki, stoga, nakon što ste pronašli barem jednog predstavnika, možete očekivati ​​da ćete stati na trag cijeloj "bandi".

Stil pokrivala za glavu našeg heroja je u obliku jastuka ili okrugao. Vrganji "nose" suhe, baršunaste i glatke šešire na dodir. Boja krune razlikuje se od vrste boli i može varirati od bijele do smeđe.

Vrganj je gljiva koja ima veliki gornji dio, razmjeran istoj velikoj nozi. Opseg šešira gljiva može doseći i do dvadeset centimetara u promjeru.

Noga.

Kako bi vrganj mogao držati svoju tešku kapu, priroda ga je nagradila snažnom podrškom. Uzimajući u obzir podvrste bolova, može se primijetiti jedna zajednička značajka: noga gljive uvijek je zadebljana pri dnu, a ponekad i u sredini, mrežaste ili vlaknaste građe, rjeđe samo glatka. Paleta boja ovdje varira: bijelo-žuta i crveno-smeđa.

Pulpa.

Unutrašnjost gljive također može biti različita, ali unutar određenih granica. Pulpa biljke je svijetložuta s bojom limuna. Da biste provjerili autentičnost gljive, napravite rez i promatrajte. Rez bi trebao pocrvenjeti ili ostati neobojan. Vrganj ima gusto meso bez šupljina. Većina vrsta spora u prahu je smeđe boje s različitim nijansama.

Smislili smo kako prepoznati vrganj, a sada ćemo "prijeći na pojedinca". Razmotrite najpopularnije vrste ublažavanja boli među beračima gljiva:

1. Brončani vrganj.
2. Vrganj djevojački.
3. Žuti vrganj.
4. Mrežasti vrganj.
5. Vrganj kraljevski.

Brončani vrganj voli rasti u listopadnim šumama pod hrastovim i bukovim drvećem. Razlikuje se u naseljima u malim skupinama od tri ili pet pojedinaca. Glavno stanište je zapadna i istočna Europa.

Značajke pogleda:

• Velika mesnata kapa, posađena na masivnu nogu.
• Boja je tamno smeđa, blizu crne
• Promjer šešira do 17 cm.

Fotografija: wikipedia.org

Vrganj djevojačka gljiva živi u mješovitim šumama u toploj sezoni, kada temperatura ne pada ispod nule. Razlika između podvrsta je velika veličina i velika težina.

Značajke ove vrste:

• Oblik pokrivala za glavu: od okruglih do ravnih.
• Boja je svijetlosmeđa sa snježnobijelom nogom.
• Promjer šešira do 20 cm.

Fotografija: wikipedia.org

Boletus yellow - doseljenik crnogoričnih šuma zapadne Europe. Ljetni mjeseci i rana jesen najbolje su vrijeme za lov na gljive. Razlikuju se od drugih vrsta bolova karakterističnom žutom bojom.

Značajke pogleda su sljedeće:

• Šešir je konveksan prema gore i spljošten prema dnu.
• Gomoljasta stabljika prilično je visoka i debela.
• Promjer šešira do 16 cm.

Fotografija: wikipedia.org

Mrežasti vrganj naziva se i gljiva bijelog hrasta. Gljiva nije samo zdrava i ukusna, već i drži apsolutni rekord u veličini šešira među slikarima.

Značajke pogleda su sljedeće:

• Polukuglasti, ispupčeni šešir s baršunastom kožom.
• Mesnata noga s zadebljanjem, poput kape, smeđe je boje.
• Promjer šešira do 30 cm.

Fotografija: wikipedia.org

Kraljevski vrganj dobio je ime zbog posebne boje klobuka i noge. Odjeća bolte nalikuje dvorskoj odjeći - snježnobijela košulja i baršunasti crveni ogrtač.

Značajke pogleda su sljedeće:

• Šešir je u obliku jastuka i neobično mesnat, s bizarnim nijansama crvene, ružičaste, pa čak i ljubičaste.
• Noga je velika i visoka, doseže 15 cm duljine i 6 cm debljine.
• Promjer šešira do 15 cm.

Fotografija: wikipedia.org

Vrganj - poput slike u šumi

Da biste pronašli vrganje u šumi, morate se pripremiti: odjenite se toplo i udobno, uzmite košaru ili košaru

Vrganj se mora pažljivo iščupati kako se ne bi oštetio micelij. Zatim će se sljedeće godine moći ponovno vratiti na ovo mjesto po gljive.

Ako nakon kiše odete u šumu, možete pronaći mnogo Borovika, ali po vrućem suhom vremenu sve će se gljive sakriti.

Bijelu gljivu možete sresti u šumi od lipnja do listopada. Rastu ponekad sami, a ponekad u velikim obiteljima. Najviše od svega, Boroviksi preferiraju susjedstvo četinjača, ali ih ima i u listopadnim šumama. Iskusni berači gljiva savjetuju traganje za vrganjima na mjestima gdje ima mnogo mravinjaka, ispod opalog lišća ili osušenih borovih iglica. U šumi rastu i mladi i prilično veliki primjerci. Najveći pronađeni Borovik bio je težak oko 7 kilograma i visok 50 cm.

Opis vrganja

Zbog velike veličine i grupnog rasta, vrganji su zamjetni čak i za početnike koji vole "tihi lov". Mesnata smeđa kapa s blagim sjajem i još masivnijom stabljikom svijetlosmeđe nijanse čine ovu gljivu ne samo uočljivom, već i jednom od najatraktivnijih u šumi.

Koji je drugi naziv gljive

Većina ljudi, odgovarajući na pitanje o drugom nazivu vrganja, spominje dobro poznatu frazu "vrganje", a da uopće ne shvaćaju da postoji još jedno ime koje ima službeniji status. Ova sorta potječe iz obitelji Boletov, koja je dobila odgovarajuće ime - Bolet.

Kako izgledaju vrganji u šumi

Obilježje gljive je njezina masivna smeđa kapica s glatkom površinom i još voluminoznijom stabljikom s vlaknastom strukturom. U šumi ima pojedinačnih primjeraka i cijelih skupina vrganja koji se probijaju kroz suho drvo, lišće i pijesak. Jaki mesnati plodovi sazrijevanjem dostižu velike veličine i težinu (od 300 do 700 g).

Struktura i obilježja vrste

Gljiva se prvenstveno ističe po klobuku i stabljici, a obje su jestive. Međutim, u prirodi se ne nalazi samo smeđa glava, već i druge njezine nijanse, od blijedožute do najtamnije smeđe. Promjenjuje se i veličina kape koja ne smije prelaziti 5 cm u promjeru ili, obrnuto, doseći 25 cm.

Površina gljive koja ima kapasto-cjevastu strukturu može biti ispupčena ili ravna. Pore ​​vrganja također imaju drugačiju nijansu - od mliječne do limunske, pa čak i crvene, što se ne može reći za smeđi prah spora. Plod je vrlo ugodan na dodir, ima savršeno glatku ili blago baršunastu površinu. Struktura njegovog himenofora je cjevastog, slobodnog ili polu-slobodnog tipa.

Pulpa gljive ima gustu, homogenu konzistenciju s blagom žućkastom nijansom na prijelomu, koja u nekim sortama može s vremenom postati plava ili čak pocrveniti. Veličina nogavice ovisi o vrsti vrganja, u rasponu od 3 do 18 cm. Površina nožice može biti ravna i glatka, ali u velikoj većini slučajeva ima mrežastu ili vlaknastu strukturu.

Slične vrste

S kojim šumskim stanovnicima lako možete zamijeniti vrganj? Opcija može biti mnogo, međutim, odgovor je očit. Obitelj vrganja uključuje ogroman broj gljiva i vrsta koje uspijevaju u šumama, štoviše, obilno rastu na teritoriju Rusije.

Upoznajmo se s najčešćim vrstama koje zasigurno možete sresti na svom putu.

Borovik djevojački

Ova gljiva ima vrlo zanimljiv zamršen naziv. Jestivo je, a također pripada obitelji boja.

To je vrganj.

Svojim izgledom udaljeno podsjeća na polubijelu gljivu. Kapa ima najveći promjer 20 cm.Oblik je pretežno konveksan, a rubovi su savijeni prema unutra. Sam izgleda dosta tanak, šešir ima zlatnu nijansu, mnogo rjeđe crvenu ili smeđu.

Meso je vrlo gusto, ima i plavu nijansu na rezu.

Noga doseže maksimalno 15 cm visine, vrlo debela, promjera do 6 cm u promjeru.

Ova je vrsta rasprostranjena u južnoj Europi, međutim takvi se vrganji ne mogu pronaći u velikim skupinama. Voli rasti sam. Uglavnom donosi plodove tijekom rane jesenske faze.

Korijenski vrganj

Još jedan predstavnik obitelji bolet, rod vrganja. Gljiva koja zasigurno neće proći nezapaženo.

Vrlo je velika, klobuk može doseći promjer do 30 cm. Na samom početku rasta ima stožast oblik, ali tada dobiva ravniji oblik, rubovi su savijeni prema unutra.

Površina takve kape je blago vunasta i često može puknuti.

Pulpa ove gljive ima limunožutu nijansu, pomalo plavkastu. Nema najugodnijeg mirisa, ali je okus prilično gorak.

Noga je debela, diže gljivu u visinu od 12 cm. Ima žutu nijansu.

Ova je gljiva rasprostranjena u Europi, a za svoj razvoj bira samo listopadne šume. Voli vapnenasta i druga neutralna tla. Također preferira suhoću. Raste od srpnja do listopada.

Mosswheel zelena

Gljiva rasprostranjena u Rusiji.

Vrlo lijepa, privlači pažnju. Unatoč imenu, pripada rodu Boletus

Ovu gljivu je lako uočiti u šumi. Klobuk mu je mali, doseže promjer 10 cm. Vrlo su rijetki pojedinci od 16 cm. Donekle je konveksan i vrlo baršunast. Meso je bijelo, ali prilikom rezanja postaje plavo.

Sama noga ima cilindrični oblik, koji se blago sužava prema samom miceliju. Visoka je oko 10 cm i debela do 2 centimetra.

Spore u prahu su smeđe, česte.

Ova gljiva za svoj rast bira razne šume. Osim toga, preferira i livade i ceste.

Gljiva raste pojedinačno, a ponekad čak i u skupinama. Može stvarati mikorizu s listopadnim i crnogoričnim drvećem. On je kozmopolit. Podjednako se često nalazi i u Sjevernoj Americi, i u Europi i Australiji.

Vrganj nejestiv

Nejestivi vrganj može se naći i u ruskim šumama. Međutim, unatoč činjenici da ime sadrži riječ nejestiva, ova gljiva nije otrovna. Činjenica je da je neugodno kuhati uglavnom zbog svog okusa, međutim, ne nosi nikakvu opasnost za ljudsko tijelo.

Kako ne biste zbunili ovu nejestivu vrstu s jednostavnim vrganjima, morate pažljivo proučiti opis.

Šešir može biti promjera do 15 cm. Stožastog je oblika. Ponekad, blago ispupčeni, rubovi se uvijaju prema unutra ili vise u valovima.

Ovaj šešir je vrlo gladak na dodir, pomalo mat i naboran. Koža ima svijetlosmeđu nijansu, međutim, u mladoj dobi već ima smeđu ili sivo-smeđu boju.

Meso ima kremastu ili bijelu nijansu, međutim, ponekad može poprimiti plavu nijansu na rezu. Dosta gorko.

Noga se uzdiže 15 cm u visinu i debela je oko 4 cm.

Što se tiče cjevastog sloja ovog šumskog stanovnika, ima limunožutu nijansu, a prevladava i zelenkasta nijansa. Sam prah spora ima smeđu i maslinastu boju.

Ova gljiva rasprostranjena je na jugu europskog dijela Rusije, najčešće za mjesto stanovanja bira Kalinjingradsku regiju. Često se nalazi i u Europi, naime u toplim zemljama, poput Italije ili Španjolske. Uglavnom bira crnogorične šume, kao i hrastove i širokolisne šume. Preferira pjeskovita i kisela tla, a naseljava se i na mjestima u parkovima i travnjacima.

Gljive rastu od srpnja do listopada.

Korisna svojstva vrganja

Šumski vrganj prirodno je i široko dostupno skladište esencijalnih vitamina i mnogih korisnih svojstava.Predstavljen je sastav pulpe gljiva:

• tiamin;
• riboflavin;
• pantotenska kiselina;
• piridoksin;
• folati;
• askorbinska kiselina;
• alfa tokoferol;
• vitamin PP;
• niacin;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• siva;
• fosfor;
• klor;
• željezo;
• kobalt;
• mangan;
• rubidij;
• fluor;
• krom;
• cinkov.

Korisna svojstva također su posljedica prisutnosti u sastavu dovoljno velike količine probavljivih ugljikohidrata, esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina, koje su uključene u metaboličke procese, oksidacijske i redukcijske reakcije koje se javljaju u ljudskom tijelu. Vitamini "A", "B1", "C" i "D" potiču rast noktiju i kose, a minerali su neophodni za kosti i zglobove, za sprječavanje osteoporoze i anemije, za održavanje normalnog rada srčanog mišića.

Mjesta za uzgoj

Staništa vrganja nalaze se u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Najveći prinosi ovih gljiva beru se u šumskoj zoni i tajgi, rjeđe vrganj raste u šumskoj stepi. Ovaj predstavnik roda Bolet ne raste na teritoriju tundre, šumsko-tundre i u stepama. Vrganj se nalazi i u šumama planinskih područja. Što je bliže alpskim livadama, rjeđe se nalazi ova gljiva. Na nadmorskoj visini od 1500-2000 m ne raste.

Micelij obavija korijenje drveća, ali gljiva nije parazit, tvori simbiozu - mikrisu. Bez nje Bolette neće rasti, jer hranjive tvari ulaze u stablo kroz micelij, a organski proizvodi vraćaju se u gljivu. Gljiva također zahtijeva određenu vrstu tla, koja se formira samo u šumi. To otežava uzgoj vrste kod kuće ili u industrijskim razmjerima.

Vrganj počinju skupljati već u lipnju, no vrhunac sezone je u kolovozu i rujnu. Ako je jesen hladna, gljive brzo nestaju. U južnim regijama prvi šumski vrganj pojavljuje se u svibnju i raste do kraja listopada. Voćna tijela rastu po vlažnom i toplom vremenu, žive ne više od tjedan dana.

Prilikom pretraživanja vrijedi pažljivo ispitati stelju pod borovima, jelkama, grabovima, hrastovima i bukvama, mjestima u blizini mravinjaka. Mladi primjerci su mali, skrivaju se ispod lišća. Vrganji rijetko rastu sami, ako oko pronađenog primjerka nacrtate krug promjera 10-15 m, tada ćete unutar njega pronaći cijelu obitelj.

Recepti za kuhanje

Postoji mnogo ukusnih i zdravih recepata čiji će sastojci biti kišobran.

Panirane gljive

1. Trebat će vam 500 g gljiva.
2. Dva jaja.
3. Luk 2 komada.
4. Tri žlice brašna.
5. Tvrdi sir 300 g.
6. Malo biljnog ulja, sol, mljeveni crni papar.
7. Hrpa peršina i kopra.

Prvo pripremite gljive. Uklonite noge i dobro očistite i isperite kape.

Umutite jaja i brašno dok ne postane glatko. Dobro začinite solju i paprom. Luk sitno nasjeckajte.

Stavite gljive u lim za pečenje i pospite lukom. Preliti brašnom i jajima. Pospite tvrdim sirom, a zatim stavite peći 30 minuta na 200 stupnjeva. Pričekajte da se sir otopi. Dinstane gljive ukrasite začinskim biljem.

Kavijar od gljiva

Kavijar je vrlo ukusan ako se pravilno skuha. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 4 komada luka;
• biljno ulje;
• sok od limuna u količini od 40 ml;
• češnjak;
• sol;
• kiselo vrhnje 100 ml;
• 2 žlice paste od rajčice.

Gljive ogulite, luk sitno nasjeckajte i popržite u tavi.

Zatim dodajte gljive u tavu i pržite dok luk ne dobije zlatnu nijansu. Zatim dodajte kiselo vrhnje i pirjajte oko 10 minuta na laganoj vatri. Sve dobro promiješajte, dodajte sol, papar i druge omiljene začine.

Pirjajte 20 minuta. Dobiveni kavijar začinite tijestom od rajčice u navedenoj količini. Poslužite namazano uz pecivo ili tost.

Kišobran gljive u mikrovalnoj

Ako ste gladni, kišobrane se mogu vrlo brzo skuhati u mikrovalnoj pećnici.

1. Da biste to učinili, odvojite kape od nogu. Ne trebaju vam noge.
2. Dodajte 200 ml majoneze.
3. Začinite crnim paprom i solju.
4. Dodajte korijander i prstohvat muškatnog oraščića.
5. Gljive se moraju prethodno pripremiti i ukiseliti u navedenoj smjesi. Ostavite da djeluje 30 minuta.
6. Kasnije gljive stavite na tanjur, poklopite i stavite u mikrovalnu na 15 minuta.

Jelo prilikom posluživanja mora biti vruće. Preporuča se ukrasiti koperom i peršinom.

Punjenje kišobrana

Francuzi obožavaju koristiti ovu gljivu kao nadjev za lepinje, kroasane ili palačinke. No, da biste pripremili doista ukusan nadjev, morate slijediti recept.

Trebat će vam 500 g gljiva.

1. Treba ih dobro isprati i očistiti.
2. Noga je odvojena od kape.
3. Sve gljive moraju biti dobro usitnjene nožem da dobiju smeđu masu.
4. Luk, češnjak, začinsko bilje sitno nasjeckajte. Preporuča se korištenje bosiljka, peršina, kopra, origana.
5. Svi sastojci su pripremljeni. Stavite tavu na vatru, zagrijte biljno ulje.
6. Prvo dodajte luk. Pržite ga do zlatno smeđe boje.
7. Zatim dodajte gljive. Pržite s lukom kratko, samo par minuta.
8. Zatim dodajte sitno sjeckano začinsko bilje i češnjak.
9. Sve zajedno pržite još nekoliko minuta.
10. Zatim dodajte vrhnje. Lagano ulijte oko 80 ml.
11. Nastavite miješati smjesu.
12. Zatim dodajte malo suhog bijelog vina. Približno 30-40 ml.
13. Nastavite pirjati. Na kraju dodajte soli i papra po ukusu, kao i druge omiljene začine.

Dobro ohladite prije nego što nadjev dodate u palačinke ili kiflice.

Hladni nadjev imat će pomalo orašast okus, odlično se slaže s prozračnim tijestom od kvasca.

Ako želite puniti palačinke, u ovu smjesu možete dodati prženu mljevenu piletinu. Ispada vrlo ukusno, i što je najvažnije, zanimljivo. Nova linija sa

Vrhnje se može zamijeniti masnim kiselim vrhnjem. Uspijeva postići isti učinak.

Opis

Gljive se smatraju jednom od najvećih sorti klobuka. Teški su 200-300 g, ponekad dosegnu i kilogram. Rekorderi narastu do 2-3 kg. Ovo voće izgleda ovako:

• plodno tijelo je masivno, gusto;
• noga je debela i gusta, s karakterističnim zadebljanjem pri dnu ili u sredini, ponekad ima oblik bačve;
• visina nogu - 3-20 cm;
• sjena noge je svijetla, ponekad crvenkasta ili smeđa, s karakterističnom mrežom;
• površina noge je hrapava, ponekad glatka;
• šešir je širok, ravan ili nalikuje jastuku, promjera od 5 do 25 cm;
• boja varira od svijetložute i bež do tamno smeđe i gotovo crne;
• površina kape je baršunasta ili glatka, nakon kiše postaje skliska;
• himenofor cijevni, gusti, boje od žute do maslinaste, ponekad crvenkaste, rijetko bijele (u mladih primjeraka);
• spore su žućkaste, smeđe ili maslinastosmeđe;
• meso je bijelo, gusto, hrskavo s ugodnim mirisom gljiva.

Jestive vrganje su ukusne, po kulinarskoj vrijednosti spadaju u kategoriju 1-2. Mnoge vrste nakon obrade ostaju svijetle boje. Pulpa odiše jakom aromom gljiva, koja se pojačava pri sušenju.

Gljive se pripremaju na različite načine: kuhane, kisele, sušene, slane i smrznute. Sadrže mnoge korisne tvari. Jedu se zbog anemije, problema s koštanim tkivom i zglobovima. Ali ova hrana je teška za probavni trakt.

Botanički opis vrganja

Zrela gljiva ima konveksnu, ravno-konveksnu, ponekad raširenu kapicu s glatkom ili naboranom, rijetko pucajućom, golom ili tanko opipanom površinom. Koža je zalijepljena, može varirati u boji od crveno-smeđe do gotovo bijele.

Stabljika je masivna, u obliku bačve ili klavate, s bjelkastom, smećkastom, rijetko crvenkastom površinom prekrivenom svijetlim mrežastim uzorkom. Oblik noge može se mijenjati s godinama. Cjevasti sloj ispod kape, lako se odvaja od pulpe, svijetle boje sa žutom ili maslinasto-zelenom bojom. Spore su maslinastosmeđe, žbunaste.

Na izgled vrganja značajno utječe njezino podrijetlo ili takozvani uvjeti uzgoja

Korisna svojstva i primjena

Polubijele gljive od davnina se smatraju iznimno korisnim. Puni su različitih antioksidansa koji sprječavaju razvoj ozbiljnih karcinoma i drugih bolesti. Snažno utječu na funkcioniranje cijelog imunološkog sustava. Dobro se nose s virusnim bolestima. Prilično čest sastojak tradicionalne medicine. Za suzbijanje živčanih poremećaja i nesanice koriste se razne juhe i tinkture polubijelih gljiva. Također, ove čudotvorne gljive aktiviraju rad mozga i obnavljaju tijelo od starih stanica.

Osim lijekova, polubijela gljiva obdarena je izvrsnim okusom i koristi se u kuhanju. Ove se gljive mogu sušiti ili pržiti, ukiseliti i posoliti. Također, mnogi kulinarski stručnjaci koriste ga kao dodatak umacima ili zasebno kao glavno jelo. Ukiseljene polubijele gljive ne razlikuju se mnogo od vrganja. Međutim, ne biste trebali brati polubijele gljive koje rastu u blizini cesta i velikih naselja. Gljive su sposobne akumulirati opasne toksine koji se nalaze u tlu.

Pravila kuhanja vrganja

Ubrane vrganje preporučuje se namočiti u hladnoj vodi 60 minuta kako bi se odvojili nepotrebni šumski ostaci. Zatim ih temeljito očistite od prljavštine i odrežite moguća oštećena područja. Boltus je bolje odmah narezati na kriške kako biste provjerili unutarnju čistoću i trulež.

Berači gljiva obično suše vrganje jer se tijekom ovog postupka maksimalno čuvaju sva korisna svojstva koja se uspješno koriste u prevenciji i liječenju mnogih bolesti.

Možete osušiti usjev:

Na tradicionalan način - u pećnici na + 50 stupnjeva, stavljajući svoje kriške na pergament, oko 7 sati.

U mikrovalnoj pećnici, koja je postavljena na snagu do 180 W 20 minuta. Ovaj postupak treba ponoviti tri puta, s intervalom miješanja i provjetravanja proizvoda.

Čuvaju se prilično dugo i, za razliku od svojih kolega, zadržavaju svoju boju i aromu. Fotografija prikazuje suhi vrganj.

Za skladištenje suhih gljiva bolje je odabrati suho, prozračeno mjesto na kojem se održava jedna konstantna temperatura kako bi se izbjegla plijesan i vlaga u proizvodu. Najbolje ih je držati u kartonskoj kutiji ili papirnatoj vrećici tijekom cijele godine skladištenja.

Recepti za kuhanje i kiseljenje

Vrganj se koristi u raznim jelima. Ne gube okus tijekom kuhanja, prženja i soljenja. U nekim se zemljama jedu sirovi. Vrganji ne zahtijevaju dugo kuhanje ili pirjanje. Kad se kuha, Borovik ne potamni, što vam omogućuje kuhanje juhe s laganom juhom od njih. Aromatična juha od gljiva priprema se prema sljedećem receptu:

Sastojci:

• 1 čaša bisernog ječma.
• 3 srednja krumpira.
• 2 mrkve.
• 1 luk.
• 300 g gljiva.

Biser se kuha na laganoj vatri dok se juha ne zgusne. Gljive se prže s lukom, a zajedno s nasjeckanim krumpirom i mrkvom šalju u tavu s ječmom. Po ukusu možete dodati začinsko bilje, lovorov list ili papar. Nakon što ste maknuli s vatre, ulijte žlicu maslaca i ostavite da se kuha 20 minuta.

Pržene gljive

Svježi vrganj ne gubi svoj okus pri prženju. Postoji mnogo takvih jela ne samo u ruskoj kuhinji. Na primjer, možete napraviti pržene gljive prema starom talijanskom receptu.

Sastojci: svježi vrganj, brašno, ulje (po mogućnosti maslinovo) Gljive nasjeckajte i uvaljajte u brašno. Da biste stvorili hrskave gljive, prije prženja stavite gljive u hladnu vodu. Nakon prženja u vrućoj tavi, obrišite ih upijajućim papirom. Po vrhu pospite solju ili drugim začinima i poslužite vruće.

Marinirane gljive

Za dugo skladištenje vrganja suše se, smrzavaju, soli. U hladnoj zimi možete uživati ​​u slasnim kiselim gljivama. To će zahtijevati gljive, vodu, ocat, sol, papar u zrnu, lovorov list, češnjak, klinčiće.

Operite i nasjeckajte gljive prije kuhanja. Boroviki stavite u lonac s slanom vodom. Pustite da zavrije, ocijedite i ponovno kuhajte. Ocijedite vodu, a gljive isperite vodom. Za marinadu prokuhajte 1 litru vode s 1 žlicom soli i malo manje šećera. Dodajte gljive, češnjak, lovorov list, papar, 1 žlicu octa. Pustite da malo prokuha i ulijte u staklenke.

Ne samo da ljudi vole berbu Borovika, već i “šumski stanovnici”. Vjeverice ih suše stavljajući ih na grančice i grane. Tako može pripremiti gotovo kilogram gljiva.