Jelo od kiselog maslaca (suillus acidus)

Nyushino jelo s maslacem

Odmah ću razočarati plavuše: ova gljiva, unatoč svom - kako se na prvi pogled čini - "slatkom malom imenu", nije dobila ime po nekoj djevojčici Anji. I bio sam unutra Treći Reich prijeratna Njemačka, botaničar Emil Nusch, to je njegovo prezime i ovjekovječeno u znanstvenom imenu ove kante za ulje.

Nyushino jelo s maslacem ima vrlo izražajan izgled: šešir mu je odozgo smeđ, ponekad limun-žut, noga također ima sličnu boju, samo malo svjetliju. Cijevi, naprotiv, nisu tako svijetle, već svijetlo sive. Mlada plodna tijela s dna kape imaju prstenasti pokrov, koji se sastoji od dva sloja: gornji je film, a donji više poput vate.

Ovo je još jedna vrsta vrganja koja tvori mikorizu s arišom i raste tamo gdje se nalazi ovo drvo. Nalazi se na raznim mjestima diljem kontinenta - u Europi, na Uralu i u Sibiru. Zanimljiva značajka primijećena je iza gljive - može se popeti prilično visoko u planine - do same gornje granice šume. Nyusha uljarica donosi plodove od srpnja do listopada.

Što se tiče nutritivne kvalitete, prilično je dobra.

Recepti za kuhanje jela i pripravaka

Ukusne i zdrave vrganje ne vole samo ljudi, već i brojni stanovnici šuma. Stoga se najbolja žetva bere rano ujutro, pokušavajući prestići insekte, kao i po hladnom jesenskom vremenu.

Voćna tijela temeljito se čiste, odbacujući crvljive dijelove i uklanjajući kožu. Radi lakšeg vađenja, gljive se urone u blago posoljenu kipuću vodu na 2-3 minute, zatim brzo potope u hladnu vodu i bace natrag na sito.

Ukiseljeni vrganji

Za marinadu, na temelju 3 kg gljiva, uzmite 2 šalice 8% octa, 1 čašu vode, 3 žlice soli, 3 žličice šećera, lovorov list i zrna crnog papra.

Oguljene gljive umočite u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Pakirano u staklenke, preliveno toplom marinadom, ohlađeno i stavljeno u hladnjak. Obradak je spreman za uporabu za 30-35 dana. Prije posluživanja proizvod se opere, dodaje nasjeckani luk, aromatiziran biljnim uljem. Ovo je prekrasan prilog za pečenje mesa.

Gljive u ulju

Prethodno očišćena voćna tijela prepolovimo i stavimo u kipuću vodu na 1-1,5 minuta, nakon čega ih bacamo u cjedilo. Uronjene u staklenke prelijevaju se maslinovim ili rafiniranim suncokretovim uljem pazeći da budu potpuno pokrivene, prekrivene poklopcima i stavljene u ravnu posudu s hladnom vodom.

Voda se kuha i kuha na laganoj vatri 25 minuta. Obradak se hladi, zagrijava dok ulje ne ukuha u limenkama i zatvori.

Maslac u bijelom vinu

Voda se zagrijava, lagano posoli i zakiseli limunskom kiselinom. Gljive blanširajte 5 minuta na laganoj vatri, procijedite i stavite u pripremljene staklenke. Dobivena salamura razrijedi se na pola bijelim vinom i prelije na vrh, nakon čega se sterilizira 40 minuta. Ovo ukusno aromatično i zdravo predjelo posebno je dobro za jela od peradi i mesa.

Pogledi

Rod Oiler ujedinjuje oko 40-50 vrsta [izvor nije naveden 2953 dana].

Potpuni popis vrsta

Opis

Znanstveni naziv za vrganj - Suillus dolazi od latinske imenice sus, što znači svinja. Stoga Suillus znači "svinjetina" i odnosi se na masnu kapu, koja je uobičajena za različite vrste vrganja.

Gljive se razlikuju od ostalih gljiva po:

• sluzave kape;
• radijalno ili nasumično locirane pore;
• prisutnost djelomičnog pokrova između kape i noge;
• žljezdane mrlje;
• stanište među crnogoričnom vegetacijom.

Nažalost, mnoge vrste vrganja imaju samo neke od ovih karakteristika.

Kao što je gore spomenuto, jedna od najočitijih karakteristika ulja je sluzavi čep. Naravno, površina možda nije jako ljepljiva po suhom vremenu, ali su vidljivi znakovi sluzavog sloja jer se krhotine lijepe za kapu. U osušenim uzorcima, premaz kape također ostaje prilično sjajan.

Osim sluzave teksture, klobuk nije baš karakterističan za ovu gljivicu, dosežući 5-12 cm u promjeru. Okrugla je i konveksna, ali se s vremenom izglađuje. Uglavnom je smeđe boje, iako se kreće od tamnosmeđe do crvenkastosmeđe do žućkastosmeđe.

Površina vrlo malih pora je bjelkaste do svijetložute boje. U nekim vrstama ulja pore se nalaze nasumično, u drugima radijalno. S godinama pore potamne i postaju žute do zelenkasto-žute boje. Spore koje nastaju u porama su smeđe boje. Kod mladih gljiva površina pora djelomično je prekrivena velom. Ova deka je uglavnom bijela i otvara površinu pora kada gljiva formira spore. Na zrelim gljivama ostaci djelomičnog vela mogu se vidjeti kao prsten oko stabljike, a mali komadići tkiva ostaju uz rub klobuka.

Gljive maslaca prilično su čučnjeve, gljive srednje veličine s čvrstom cilindričnom stabljikom dugačke 3-8 cm, široke 1 do 2,5 cm. Kako se gljiva razvija). U početku je bijela, a zatim polako poprima ljubičastu nijansu, osobito s donje strane. Iznad prstena bjelkasta noga blijedi kako bi odgovarala kapici pri vrhu.

Ovaj dio stabljike također je ukrašen brojnim nakupinama stanica koje se nazivaju žljezdani ubodi. Ove žljezdane točkice s godinama potamnjuju i u odrasloj dobi se ističu od ostatka stabljike. Žlijezdaste točkice pojavljuju se kao posljedica oticanja stanica i nalikuju sitnim izbočinama.

Butterlets (Suillus). Opis, distribucija i vrste ulja

Već je sredina ljeta, što znači da počinje "gljivarenje"! I da vas podsjetimo na neke korisne informacije o gljivama, danas ćemo s vama razgovarati o vrganjima. Kako možemo živjeti bez njih, u našim rodnim šumama? Doista, po popularnosti i ukusu vrganji nisu osobito inferiorni u odnosu na svoje "bijele" sugrađane, koji su im, štoviše, rodbina. Tako…

Jelo od maslaca (latinski Suillus) rod je cjevastih gljiva obitelji Boletovye (latinski Boletaceae).

Kategorija: jestive gljive.

Uljarica je dobila ime po čepu koji je na dodir mastan (sklizak).

Glavna razlika između uljarice i ostalih bolnih gljiva je klizava kapica na dodir, s koje se koža lako može ukloniti. Osim toga, ispod klobuka može postojati lagani pokrivač koji u odraslih gljiva ostavlja samo trag svoje rane prisutnosti na vrhu stabljike.

Obično jelo od maslaca

• Latinski naziv: Suillus luteus.
• Sinonimi: pravi maslačak, kasni maslačak, žuti maslačak, jesenski maslačak.

Tipične vrste iz roda vrganja, vrlo rasprostranjene po cijelom kontinentu. Ima karakterističan, vrlo pamtljiv izgled. Glavna karakteristika ove gljive je snažan prstenasti veo ispod klobuka, koji je u mladim plodištima povezan s rubom himenofora.

Uobičajena uljarica tvori mikorizu s običnim borom (kao i drugim borovima, u kojima se iglice sastoje od dvije iglice). Zato nailazi u borovoj i borovoj šumi pomiješanoj s borom, preferirajući dobro zagrijana mjesta - rubove, proplanke, šumske ceste. Plodi u gustim skupinama - od lipnja do listopada, najmasovnije - krajem ljeta i početkom jeseni. U posebno plodnim godinama može se primijetiti do sedam "valova" gljiva. Pri temperaturi na površini tla od -5 ° C plodišta se prestaju pojavljivati, no ako zemlja nema vremena za smrzavanje do 2-3 centimetra i dođe zagrijavanje, gljive će ponovno početi rasti.

Prilikom skupljanja, među vrganjima, zasigurno će biti i crvljivih, a ponegdje do te mjere da postoje samo tri čista za desetak. To je posebno izraženo ljeti. U jesen, kad zahladi, broj crvljivih gljiva značajno se smanjuje. Također se primjećuje da su prvi vrganji bez crva.

Gljiva je jestiva, po okusu je najbolja među maslacem. Može se pržiti, kuhati, marinirati, posoliti pa čak i osušiti. U slučaju soljenja i kiseljenja, preporučuje se skinuti kožu s čepova, jer će u protivnom salamura postati tamna i vrlo gusta.

Vrijedi napomenuti činjenicu da prema tradicionalnoj ruskoj kuhinji - koru s maslaca uvijek treba ukloniti, bez obzira na to kakvo se jelo priprema.

opće karakteristike

Ljubav ulja zahtijeva svjetlo. Najčešće i uspješno rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama. Teško ih je pronaći u mračnim šikarama, pa se skupljanje obično odvija na livadama, uz rubove cesta i putova.

Gljive su ime dobile zbog posebnosti klobuka. Uljni pokrov na njihovoj površini ima značajnu viskoznost i prekriven je ljepljivom sluzi, o čemu svjedoči često prianjanje borovih iglica, lišća i suhe trave. Šešir obično ima konveksan ili ravni oblik i gladak je. Kad to osjetite, možete pronaći karakterističnu ljepljivu tvar. Odmah nakon rezanja gljive, njena pulpa na ovom mjestu poprimi plavkastu ili crvenu nijansu. Spore i prah od kojeg se sastoje obojene su žutom bojom.

Otrovne vrste

Otrovni vrganji nazivaju se lažnima. Na području naše zemlje možete pronaći tri najčešće vrste. Kako ne biste došli u tešku situaciju, dugo se ne liječili od posljedica trovanja i slučajno ne donijeli opasnu gljivu iz šume, morate se s njima upoznati.

Među njima:

1. Ljutica je žuto-smeđe boje, koja odmah nakon presjeka noge dobije karakterističnu plavu boju mesa. Kao i uobičajena jestiva vrsta, raste od sredine ljeta do kasne jeseni, sve do prvog hladnog vremena. Možete ga sresti u močvarnim predjelima crnogoričnih šuma. Klobuk najčešće doseže veliku veličinu, jednaku 15 cm u promjeru. Glavna razlika između gljiva je karakteristična boja kože i ljuske tamno žute boje. Nema karakterističan sjaj. Oblik noge je cilindričan, ima gustu strukturu i smećkastu nijansu. Na njemu nema prstena koji nastaje u jestivom ulju. Gljivu se ni pod kojim uvjetima ne smije konzumirati. Smatra se uvjetno jestivim.
2. Sibirska vrsta raste u skupinama. Raste samo u crnogoričnim šumama. Šešir ima specifičnu blijedu boju sa žutom bojom. Na zrelim gljivama pojavljuju se crvene mrlje. Gusta struktura pulpe je bez mirisa i okusa. S vremenom kroj poprima odbojnu ljubičastu ili smeđu nijansu. Noga je, za razliku od jestivih gljiva, uvijek zakrivljena, prekrivena malim mrljama. U kutiju za skupljanje gljiva može ući od početka ljeta do kasne jeseni.
3. Kora smreke izvana podsjeća na maslačak, iako nije. Često ga amateri berači gljiva donose kući, pa se mora uvrstiti na popis otrovnih gljiva. Gljiva se može naći od sredine ljeta do kasne jeseni u crnogoričnim i mješovitim šumama. Glavna prednost je što ga je izuzetno teško pronaći. Poput maslaca, kapica mahovine prekrivena je ljepljivom sluzi. Ima specifičnu sivu nijansu. Ispod kapice nalazi se mrežasta struktura koja se razlikuje od spužvastog ulja. Karakteristična siva ili smeđa nijansa poprima tek bliže jeseni. Stoga se često miješa sa sivim jestivim vrstama gljiva.

Butterleti su oduvijek bili sastavni dio slavenske kulture. Sakupljani su u velikim količinama u šumama, slani i ukiseljeni, dodani u prva jela. Gljiva ima neobičan i bogat okus i aromu. Nije iznenađujuće što je i dalje vrlo popularan među modernim beračima gljiva. Međutim, čak ni značajka poput sluzave kapice nije uvijek njen primarni znak jestivosti. Stoga bi se u šumi trebali ponašati pažljivo i pažljivo birati samo zaista zdrave gljive. Gornji opis pomoći će tijekom sakupljanja da ne donese otrov u obitelj.

Definitor

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Specijalizirana struktura spolnog razmnožavanja u gljivama, svojstvena samo basidiomicetima. Basidije su završni (krajnji) elementi hifa različitih oblika i veličina, na kojima se spore egzogeno razvijaju (izvana).

Basidije su različite po strukturi i načinu vezivanja za hife.

Prema položaju u odnosu na os hife, na koju su pričvršćene, razlikuju se tri vrste bazidija:

Apikalne bazidije nastaju od terminalne stanice hife i nalaze se paralelno s osi.

Pleurobasidije nastaju iz lateralnih procesa i nalaze se okomito na os hife, koja nastavlja rasti i može stvarati nove procese s bazidijama.

Subasidije nastaju iz lateralnog procesa, okrenutog okomito na os hife, koja nakon formiranja jednog bazidija zaustavlja njegov rast.

Na temelju morfologije:

Holobasidia - jednostanične bazidije, nisu podijeljene pregradama (vidi sliku A, D.).

Fragmobasidije su podijeljene poprečnim ili okomitim pregradama, obično u četiri stanice (vidi sliku B, C).

Prema vrsti razvoja:

Heterobasidija se sastoji od dva dijela - hipobasidije i epibasidije koja se razvija iz nje, sa ili bez pregrada (vidi sliku C, B) (vidi sliku D).

Homobasidije se ne dijele na hipo- i epibasidije te se u svim slučajevima smatraju holobasidijama (slika A).

Basidia je mjesto kariogamije, mejoze i stvaranja basidiospora. Homobasidija u pravilu nije funkcionalno podijeljena, a mejoza u njoj slijedi kariogamiju. No, bazidije se mogu podijeliti na probasidije - mjesto kariogamije i metabasidije - mjesto mejoze. Probasidija je često uspavana spora, na primjer u gljivama hrđe. U takvim slučajevima probazidija raste s metabazidijama, u kojima dolazi do mejoze i na kojima nastaju bazidiospore (vidi sliku E).

Vidi Kariogamija, Mejoza, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kožni diferencirani površinski sloj kape agarikoidnih bazidiomiceta. Po strukturi, koža se u većini slučajeva razlikuje od unutarnje pulpe kape i može imati drugačiju strukturu. Strukturne značajke pileipellisa često se koriste kao dijagnostičke značajke u opisima vrsta gljiva.

Prema svojoj građi podijeljeni su u četiri glavne vrste: cutis, trihoderma, hymeniderma i epitel.

Vidi gljivice Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Jelo od sibirskog maslaca

Neki vrganji imaju tako neobičan izgled da ih možete zamijeniti s prljavim gljivama i, u strahu od otrovanja, proći. Međutim, sibirski maslac, u mladosti, koji se odlikuje stožastim kapama prekrivenim bijelim krpama, sasvim je prikladan za hranu.

Sibirsko jelo od maslaca - latinski Suillus sibirikus

Na drugi način, gljiva se naziva američki maslac.

Opis

Kapa od gljiva

Američko ulje ima neravan, kvrgav šešir srednje veličine koji naraste do 40-100 mm u promjeru. Mladi vrganji opremljeni su "pokrivalima za glavu" u obliku širokih čunjeva, koji tijekom rasta postaju u obliku jastuka i ispruženi, okrunjeni blagim nasipom i ljuskicama bivšeg prekrivača ovješeni po rubovima. Rubovi su često savijeni prema gore.

Sam šešir prekriven je vlažnom kožom, na kojoj se u kišnim danima pojavi mnogo sluzi. Koža je blijedožuta, žutomaslinasta, sivkastožuta i prošarana uraslim crvenkastosmeđim radijalnim nitima ili ljuskama.

Klobuci su ispunjeni žućkastim ili bogatim žutim mesom. Ako je izrezana ili slomljena, obično ne mijenja boju, ali u rijetkim slučajevima postaje ružičasta ili smećkasta.

Dna šešira ispunjena su žutom cjevastom masom širokom, koja se sužava do rubova cijevi, koja se dobro spušta po nogama ili raste do njih. Pore ​​cijevi, koje karakterizira kutni oblik, obojene su u žućkastu nijansu, s vremenom postajući medena ili prljava oker nijansa. Kad se pritisnu ili oštete, postaju smeđe, ružičaste ili boje vina.

Blijedožute kapljice pojavljuju se na cjevastom sloju mlade sibirske uljarice.

U mladosti su cijevi prekrivene bijelim, svijetlo žutim ili ružičastim filcastim runastim pokrivačem, od kojeg su kasnije ostale samo krpe i prsten za stopala.

Američki vrganj se uzgaja kao glatke, izdužene, žute spore koje izlaze iz smeđeg praha spora.

Stipe

Sibirski vrganj ima zakrivljene cilindrične noge, prorijeđene prema dolje i dostižući debljinu 10-20 mm i visinu 50-110 mm. Ima žućkastu ili sumpor-žutu boju, koja se ponekad pretvara u vino u podnožju.

Na mladim deblima ističu se žućkaste kapljice koje se postupno pretvaraju u smeđe ili smeđecrvene žljezdane mrlje ili ljuske.

Od poderanog pokrivača na nogama ostaju vlaknasti prstenovi blijedožute ili ružičaste nijanse. Postupno se prorjeđuju, postaju ljepljivi, suše se i nestaju, osobito ako je sušno godišnje doba.

Mjesta rasta i plodonošenja

Američki uljar za rast bira supstrat tla crnogoričnih šuma sa sibirskim cedrovima, borovima od pet četinjača i patuljastim cedrovima, a nastanjuje i mješovite šume s crnogoričnim i širokolisnim vrstama.

Sakuplja se u nizinskim i planinskim šumama: altajskim, sayanskim, dalekoistočnim, estonskim, alpskim, balkanskim, sjevernoameričkim, kineskim i himalajskim.

Plodovi se javljaju u velikim skupinama ili pojedinačno, a traju od lipnja do rujna.

Jestivost

Okusne karakteristike ovog jela od maslaca ovise o uvjetima uzgoja: u nekim je regijama gotovo bez okusa, u drugima je kiselo, u drugima je gorko. Miris također može biti blag ili vrlo slab.

Gljiva se smatra prikladnom za hranu i spada u 4. kategoriju. Može se pržiti, soliti, pirjati, marinirati i stavljati u juhe.

• Jelo od maslaca je kiselo. Od svog sibirskog kolege razlikuje se po prstenu koji ne nestaje, tamnijim mrljama na nogama i izraženim kiselkastim okusom.
• Jelo od maslaca od kedra. Odlikuje se tamnijom bojom šešira i nogu.

Opis limenke cedrovog ulja

Klobuk uljarica od kedra u promjeru se kreće od 3-15 centimetara. Kod mladih leptira oblik klobuka je polukuglast, ali kako raste, postaje u obliku jastuka, dok se ponekad u sredini nalazi tuberkuloza. Površina čepa je vlaknasta. Boja mu je smeđa. Tijekom vlažnog vremena, čep postaje mastan, ali se brzo suši i postaje voštan.

Pulpa je narančasta ili žuta. Pulpa ima ugodan voćno-bademov miris, a okus je blago kiselkast. Tubule su narančasto-smeđe, prljavožute ili maslinasto-oker boje. Pore ​​su iste boje kao i cijevi. Iz pora se oslobađaju kapljice mliječno-bjelkaste tekućine koje se suše i tvore smeđe mrlje. Prah spora je smeđe boje.

Visina nogu uljarica od cedra je 4-12 centimetara, a debljina doseže 1-2,5 centimetara. Baza noge je debela, a pri vrhu se sužava. Noga je čvrste građe. Boja mu je oker smeđa. Mliječne kapi oslobađaju se s noge, a površina joj je prekrivena zrncima, koja na kraju pocrne.

Mjesta rasta cedrovih vrganja

Iz naziva postaje jasno da ove gljive rastu u cedrovim i crnogoričnim šumama. Najčešće se borovi vrganj nalazi u suhim šumama i šumama lišajeva bora. Ove gljive preferiraju nove zasade i male četinjače.

Ulje cedra prilično je uobičajeno na Dalekom istoku i u Sibiru. Raste uz sibirske i korejske cedre, kao i patuljaste cedrove. Cedrov vrganj najčešća je vrsta vrganja u Sibiru. Ove gljive ima najviše u šumama na južnim padinama. Donose plodove od kolovoza do rujna. Cvatnja bora ukazuje na to da je vrijeme za skupljanje vrganja.

Opis [2]

Klobuk je promjera 5-12 cm, u mladih gljiva je izbočen, u obliku jastuka, zatim spljošten, ponekad udubljen. Boja klobuka mladih gljiva je bjelkasta, blijedožuta na rubovima, zatim sivkasta ili žućkastobijela, po vlažnom vremenu potamni do tamnomaslina. Površina kape je glatka, gola i blago sluzava; kad se osuši, sjajna je. Koža se lako uklanja.

Pulpa je gusta, bijela ili žućkasta, svijetložuta iznad cjevčica. Na pauzi polako mijenja boju u vinsko crvenu; prema drugim izvorima, ne mijenja boju. Okus i miris gljiva, bezizražajni [izvor nije naveden 25 dana]. U KOH-u meso je vinskocrveno; u amonijaku je crven.

prianja uz stabljiku, ponekad se blago spušta. Tubule su duboke 3-8 mm, bjelkastožute, kasnije limunasto žute, zatim maslinastožute, maslinastosmeđe. Pore ​​su male (2-4 po mm), kutno zaobljene, jednobojne s cjevčicama, često s kapljicama crvenkaste tekućine, obično sazrijevaju od spora.

Noga 3-9 cm x 0,7-2 cm, cilindrična, prema dnu ponekad žbunasta, ekscentrična ili središnja, često zakrivljena, čvrsta, bijela, žućkasta ispod kape. U zrelosti je površina prekrivena crvenkasto-ljubičasto-smeđim mrljama i bradavicama, mjestimično se spajajući u grebene. Prsten nedostaje.

Mikrostrukture

Spore u prahu su svijetlosmeđe, oker, žućkasto-maslinaste. Spore 7-11 x 3-4 mikrona, elipsoidne, fusiformno-ovalne, glatke, hijalinske, u Melzerovom reagensu-blijedožute, bez amiloida.

Basidia 24-28 x 6-7 mikrona, u KOH- hijalin, u Melzerovom reagensu- žućkasta, klavatna, dvo- i četverosporna. Pleurocistidi 49-60 x 6-9 µm, od subcilindričnih do klavatnih, s tamnosmeđim unutarstaničnim pigmentom; heilocistidi i kaulocistidi slični su pleurocistidima, ali su veći. Trama tubula je divergentna. Površina klobuka sastoji se od uskih (3-6 µm) blijedožutih hifa. Nema kopči.

Oprez, vrganj!

Osim korisnih svojstava, vrganj ima i neke negativne učinke na organizam. Dakle, vlakna u uljima zasićena su hitinom, što ometa dobru probavljivost ovih gljiva. Stoga se ne preporučuje uporaba velike količine kante za ulje. Stručnjaci kažu da se hitin ne samo ne probavlja u ljudskom gastrointestinalnom traktu, već i otežava pristup probavnim sokovima i probavljivim tvarima. Probavljivost gljiva pogoršat će se, osobito, također zbog činjenice da proteini gljiva uglavnom pripadaju teško topljivim tvarima.

Liječnici smatraju da su gljive teško probavljive.

Jelo od maslaca bijelo

Jelo od maslaca bijelo - latinski suillus placidus

Na drugačiji način, takva gljiva se naziva Buttercup soft ili Buttercup blijed.

Opis

Kapa od gljiva

Promjer šešira blijedog uljara doseže 50-120 mm u promjeru. U početku šešir ima oblik u obliku konveksnog jastuka, nešto kasnije postaje ravniji, a ponekad čak i konkavan.

Šeširi su prekriveni sjajnom kožom koja se lako odvaja, u mladih gljiva su bjelkaste sa žućkastim rubovima, u odraslih su žutobijele ili bijelo-sive. Tijekom kiše koža potamni do blijedo maslinaste boje i prekriva se tankim slojem sluzi.

"Šeširi" su ispunjeni čvrstim bijelim ili blijedožutim mesom koje požuti preko cjevaste mase i poprimi ljubičasti ton ispod kože. Kad se ošteti, boja pulpe postupno postaje crvenkasto - boja vina.

Dno šešira formira cjevasti sloj cijevi duljine 5 do 11 mm koji se lijepi za noge. Obojani su u blijedožutu boju, da bi na kraju prešli u žuto-maslinastu.

Jelo s mekanim maslacem razmnožava se glatkim, duguljastim maslinasto-žutim sporama koje nastaju u smeđem oker prahu.

Stipe

Bijeli ulj ima cilindričnu, povremeno savijenu i suženu nogu promjera 7-20 mm i visine 30-90 mm. Obojen je u bijelo, požutio je ispod šešira, u odrasloj dobi prekriven je bradavičastim izraslinama, pretvara se u grebene i mrlje smeđe-ljubičasto-crvene boje.

Na nogama nema prstena.

Jelo od maslaca bijelo - latinski suillus placidus

Mjesta za uzgoj

Ova vrganja preferiraju šume s borom od pet četinjača na kineskom tlu, u sjevernoameričkim i europskim zemljama, također rastu u cedrovinama, na cedrovim patuljcima te u mješovitim sibirskim i dalekoistočnim šumama. Za rast odaberite pjeskovita tla.

Gljiva donosi plodove u malim skupinama ili pojedinačno u lipnju - listopadu, na nekim mjestima plodovi se nastavljaju u studenom.

Jestivost

Pulpa Pale Oilcan odiše slabom aromom gljiva i ima bezizražajan okus. Ova gljiva spada u drugu kategoriju jestivosti i koristi se u kulinarske svrhe u pirjanom, kuhanom, prženom, slanom i kiselom obliku.

Meko ulje se može osušiti i zamrznuti. Glavna stvar je koristiti mlade gljive: pulpa zrelih gljiva brzo propada i nije prikladna za jelo.

Vrednovanje okusa i recepti

Maslačasta žuto -smeđa - jestiva gljiva III kategorije. Što se tiče okusa, tek je nešto lošiji od vrganja, ali ima bogat sastav. Sadrži aminokiseline, kalcij, molibden, vitamine A, D, PP. Popularno među vegetarijancima. Nutritivna vrijednost - 19 kcal na 100 grama.

Primarna obrada

Gljive donesene iz šume sortiraju se, uklanja im se lišće i iglice. To treba učiniti odmah, jer se pulpa brzo pokvari. Noga se odvaja od kape i čisti od zemlje i pijeska. Ne morate uklanjati kožu. Tamna i tvrda mjesta se režu, zatim se plod stavlja u hladnu vodu na 10 minuta. Nakon što se tekućina ocijedi, opere i ponovno osuši. Vrijeme kuhanja za raznoliko jelo od maslaca je 15-30 minuta, ovisno o starosti voća.

Kiseljenje

Ovim načinom pripreme posebno su dobre pješčane gljive.

Za njega će vam trebati:

• 2 kg oguljenih gljiva;
• 6 čaša hladne vode;
• 0,25 žličice limunska kiselina;
• 25 g šećera i 60 g soli;
• 120 ml octa 9%;
• 3 lovorova lista;
• 4 češnja češnjaka.

Gljive kuhajte 10–20 minuta s limunskom kiselinom. Pripremite marinadu s kipućom vodom, solju, šećerom, lovorovim listom i cijelim vlascem. U to umočite kuhani maslac i kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri. Ulijte ocat i odmah smotajte.

Prženje

Pržene močvare odlično pristaju uz kuhani krumpir, heljdu ili tjesteninu.

Za pripremu ukusnog jela uzmite:

• 1 kg gljiva;
• 2 glavice luka;
• 1 mrkva;
• 3 češnja češnjaka;
• 300 kiselog vrhnja;
• sol i papar po ukusu.

Plodovi su oguljeni, oprani i narezani na komade. Luk narežite na pola prstena i pržite u tavi s mrkvom i češnjakom oko 10 minuta. Pripremljene ljuske tu se šire i prže dok sva tekućina ne ispari. Sol i papar. Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte oko 10 minuta na vrlo laganoj vatri.

Soljenje za zimu

Preporučuje se korištenje samo šešira.

Pripremiti:

• listovi ribiza, trešnje, hrasta, 2 kom;
• klinčići, zrna papra, lovorov list po 3 kom;
• suncobrani od kopra i kuhinjska sol.

Šeširi se odvajaju od nogu, stružu nožem, peru. Kuhajte oko 30 minuta, isperite pod mlazom vode. Začini i čepovi stavljaju se na dno emajlirane posude u slojevima, najbolje s cjevastom stranom prema gore. Svaki sloj je lagano posut solju. Teret se stavlja na gljive i čuva na tamnom mjestu. Zamašnjaci se soli u roku od 14-15 dana na temperaturi od + 6 ° S. Tlačenje se povremeno pere u vrlo slanoj vodi kako bi se spriječio proces fermentacije. Po potrebi se nadopunjuje.

Sušenje

Šareno ulje zadržava svoj karakterističan miris i nakon sušenja. Prije postupka se ne peru, samo se oštećena područja uklanjaju i brišu krpom. Voćna tijela izrežu se na tanke kriške i raspodijele na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Stavili su ga u djelomičnu sjenu na dobro prozračeno mjesto. Noću ga nose kući kako jutarnja rosa ne bi smočila obradak. Pravilno osušene močvare ne lome se i ne mrve, dobro zadržavaju oblik. Obradak morate staviti u staklene posude. Prekriveni su papirom ili gazom presavijenom u 2-3 sloja.

Blagotvorna svojstva

Niskokalorični, ukusni i zdravi maslac s visokim udjelom bjelančevina, vitamina, mikroelemenata i biološki aktivnih tvari poslužit će kao izvrstan dodatak prehrani, element zdrave prehrane.

U tkivima se nalazi značajna količina folne kiseline koja sudjeluje u hematopoetskim procesima. Za stvaranje crvenih krvnih stanica potrebno je željezo koje u 100 g plodnih tijela sadrži do 1,3 mg. Sadržaj askorbinske kiseline, koja je vrijedna tvar za potporu imunološkom sustavu i funkcioniranju hematopoetskog sustava, iznosi oko 12 mg na 100 g jestivog dijela.

Zbog prisutnosti ovih vitamina i željeza, ove se gljive mogu uspješno jesti sa sklonošću ka anemiji i slabljenju organizma, kao koristan proizvod i sredstvo za prevenciju.

U tkivima gljive nalaze se najvažniji vitamini B - tiamin, riboflavin, piridoksin, kao i vrijedni minerali - natrij, kalcij, fluor.

Također, značajan sadržaj cinka i mangana pronađen je u gljivama ove porodice vrganja, koje povoljno djeluju na reproduktivni sustav.

Tradicionalna medicina uvelike koristi antibakterijska svojstva, promatrajući protuupalni učinak različitih lijekova iz plodišta, a osobito s skliske kože.

Mjesta distribucije i vrijeme preuzimanja

Izvrstan okus i mesnata apetitna struktura, kao i aromatični ljepljivi sok koji se ističe, privlače mnoge insekte, pa može biti teško ubrati cijela plodna tijela ovih gljiva. Stoga morate primijetiti rastuća mjesta i rano ustati kako biste imali vremena skupiti cijelu košaru u jutarnju zoru. Poznavatelji posebno cijene jesensku berbu, kada aktivnost insekata postane minimalna.

Ljetno ulje može rasti u kolonijama u crnogoričnim šumama, tvoreći mikorizu s različitim vrstama bora. Ova se vrsta nalazi u razdoblju od lipnja do listopada na pjeskovitom tlu, u rijetkim zasadima i čistinama, na otvorenim proplancima i uz ceste.

Arišovi vrganji žive ispod vitkih ariša različitih vrsta, s tim drvećem tvore mikorizu i rastu samo tamo gdje postoji korijenov sustav ove vrste. Bere se od početka ljeta do kasne jeseni.

Kasno uljarica raste u brojnim skupinama pod borovima na pjeskovitim ilovastim tlima. Nalaze ga ispod opalih iglica i među travom u listopadno-crnogoričnim šumama. Najčešće raste na otvorenim površinama - u blizini cesta, te na proplancima na čistinama i rubovima šuma.

Među močvarnim borovim šumama, na brežuljcima, rastu žućkasti močvarni vrganji, skupljaju se krajem ljeta i početkom jeseni.

U sunčanim šumama u blizini borova i cedrova raste cedrov vrganj, koji se najradije naseljava među mladim rastom ili na čistinama. Prva berba poklapa se s cvjetanjem bora, a plodonos traje u valovima do početka jeseni

Rijetko narežite rijetku gljivu, čuvajući micelij i posipajući ga lišćem

Ispod borova i ariša pojavljuje se sivkasto ulje, najčešće s arišom tvori mikorizu. Voćna tijela beru se od srpnja do rujna-listopada.

Bijeli vrganj raste pod cedrovinama i borovima, pojedinačno i u malim skupinama od 3-5 primjeraka. Najbolje žetve beru se krajem ljeta i početkom jeseni.