Matsutake (tricholoma matsutake)

Vrijednost gljiva matsutake

Vrijednost borovih gljiva varira ovisno o njihovom izgledu i starosti. Na njihove karakteristike utječe teren na kojem rastu. Dakle, u Primoryju ryadovki rastu veliki, gusti, s izvrsnim mirisom, pa se stoga i najviše cijene. Također, visoki troškovi svojstveni su japanskim i kanadskim gljivama. No, matsutake, prikupljeni u Kini i Koreji, mnogo su jeftiniji, jer su lošijeg okusa i imaju manje intenzivnu aromu.

Cijena za mlade gljive je veća nego za zrele. To je zbog činjenice da mladi nenapuhani veslači imaju bogatiji okus. Gurmani dijele sve matsutake u kategorije koje odgovaraju njihovim kvalitetama i svojstvima. Najelitnijim se smatraju nezrele morske gljive uzgojene u Rusiji.

Korištenje gljiva u kuhanju

Matsutake imaju nježan okus, iznenađujuće skladno kombinirajući aromu borova i krušaka. Zbog tih svojstava naširoko se koriste u kuhanju, pripremajući razne delicije. Od njih se priprema prozirna juha, šeširi se prže na ugljenu, peku na žaru, pirjaju, peku, suše i mariniraju, a neki gurmani jedu čak i sirove, narezane na tanke ploške. U osnovi, ne služe se kao zasebna jela, već kao dodatak prilozima.

Prije pripreme gljiva važno ih je pravilno pripremiti. A za ovo vam je potrebno:

• ostavite gornju kožu kape, inače će nestati sva izvrsna aroma;
• samo isperite gljive pod tekućom vodom ili obrišite vlažnom krpom;
• preporučljivo je ne ozlijediti nogu: bolje je odrezati ne više od nekoliko milimetara njezina donjeg dijela.

Kontraindikacije za uporabu gljiva

Kontraindikacija za njihovu uporabu je individualna netolerancija na pojedine komponente koje čine sastav. Također, ne biste trebali koristiti potkovanu ryadovku koja je dugo čuvana u hladnjaku. Nakon toga, ne samo da gubi sva korisna svojstva, već može izazvati i trovanje kod osoba s gastrointestinalnim problemima.

Matsutake - najskuplje japanske gljive

"Japanski tartuf" matsutake - legenda o Sahalinu

Najskuplja gljiva Matsutake MATSUTAKI

Kontraindikacije za uporabu i šteta

Bez obzira na široki raspon pozitivnih svojstava proizvoda, postoje određene kontraindikacije za njegovu uporabu, i to:

1. Proizvod se mora konzumirati isključivo svjež, ako se dugo skladišti, u njemu se počinju stvarati štetni toksini koji pak mogu izazvati ozbiljno trovanje.
2. Proizvod može izazvati ozbiljne alergijske reakcije, stoga je prije uporabe takvog egzotičnog proizvoda skup i potrebno je napraviti malu testnu kontrolu osjetljivosti tijela na proizvod.
3. Ako tijelo ima abnormalnosti u probavnom traktu ili ozbiljne bolesti probavnog sustava, proizvod se ne preporučuje uključivati ​​u prehranu. Također se vrijedi odreći japanskog tartufa za osobe s pankreatitisom i disfunkcijom žučnog mjehura.
4. Ako se iz nekog razloga dogodi trovanje šumskim gljivama matsutake, opažaju se sljedeći simptomi: aktivno lučenje sline (obilno istjecanje sline ne prestaje, čak ni tijekom obroka); mučnina ili jako povraćanje (simptomi se ne ublažavaju konvencionalnim lijekovima protiv mučnine); proljev (simptom se ne uklanja uobičajenim lijekovima). Ako se očituje barem jedan simptom, preporuča se odmah konzultirati liječnika.

Opis

Matsutake (borova gljiva ili potkovana ryadovka) vrlo su cijenjeni japanski berači gljiva. Ponekad se uspoređuju s vrganjima ili vrganjima, ali matsutake je ukusniji i rjeđi, što znači da je skuplji. Ovisno o veličini, cijena jedne gljive može doseći i stotine dolara.Ove gljive se ne uzgajaju umjetno pa su stoga dostupne samo u jesen.

Matsutake je tamnosmeđe boje i ima debele, mesnate noge. Raste u divljini pod crvenim borovima. Može se naći u mješovitim šumama gdje rastu hrastovi i borovi. U Sjevernoj Americi matsutake se može naći i pod jelkama. Što se tiče Rusije, takve se gljive mogu naći u šumama Amurske i Irkutske regije, Urala, kao i na Primorskom i Habarovskom teritoriju. Morate ih prikupiti na vrijeme prije nego se rubovi poklopca potpuno otvore.

Korisna i ljekovita svojstva

Složeni spojevi koji čine matsutake gljive imaju antivirusne i antikancerogene učinke, potvrđene laboratorijskim studijama. Osim toga, snižavaju krvni tlak, normaliziraju razinu šećera u krvi i nemaju nuspojava.

U tradicionalnoj kineskoj medicini ove se gljive smatraju dobrim lijekom za bolesti probavnog trakta, sedativom i analgetikom.

Ekstrakt matsutakea također se koristi u kozmetologiji kao sredstvo za posvjetljivanje kože i poboljšanje njezinog stanja.

Vrijednost matsutakea je sljedeća:

• Jačanje imunološkog sustava zbog njegovog kemijskog sastava.
• Pomaže u uklanjanju kancerogena i radionuklida, uništavajući tijelo.
• Prevencija dijabetesa. Normalizira razinu šećera u krvi kod dijabetičara.
• Sredstvo protiv raka. U slučaju leukemije, kineski iscjelitelji savjetuju da se konzumira u sirovom obliku u roku od 2 dana nakon branja gljive. Za najveći učinak u liječenju, mora se konzumirati sirova.
• S dijetom. Nizak sadržaj masti pomaže u kontroli tjelesne težine.

Osim toga, japanski tartuf izvrstan je kozmetički proizvod. Ekstrakcija ove gljive uklanja pigmentaciju, posvjetljuje kožu i poboljšava izgled kože.

Zloupotreba potkovanih cipela za veslanje može ugroziti:

• Bolesti gastrointestinalnog trakta. S pankreatitisom i disfunkcijom žučnog mjehura uopće se ne preporučuje uporaba matsutakea, a u drugim slučajevima može doći do grčeva i težine u želucu, nadutosti.
• Trovanje. Ova se gljiva ne može dugo skladištiti, a upija i štetne tvari zbog čega je čak opasna po zdravlje.
• Netolerancija. Za osobe s alergijskom reakcijom na gljive, ni u kojem slučaju ne smijete riskirati i koristiti ovaj proizvod.

U slučaju trovanja primjećuju se sljedeći simptomi:

• Obilno lučenje sline. Često se pojavljuje tijekom gladi, ali u slučaju opijenosti, hrana neće pomoći u zaustavljanju.
• Proljev. Uzrujan želudac uvijek je prisutan kada tijelo ne prihvati neki proizvod. Ovaj slučaj nije iznimka.
• Mučnina. Teško trovanje završava povraćanjem, koje se u nekim slučajevima ne može zaustaviti čak ni farmaceutskim lijekovima.

Kod prvih znakova trovanja, obavezno se obratite liječniku.

Yarsagumba

Prva gljiva na našem popisu je Yarsagumba, koja se smatra najskupljom na svijetu. Ako doslovno prevedete njegovo ime, ispada da je "ljeti to trava, a zimi kukac". Da biste kupili 1 kilogram ovih gljiva, morate na njih potrošiti 6-9 milijuna rubalja. Ove gljive mogu kušati samo pravi bogataši, za jednu malu gljivu platit ćete oko 30 tisuća rubalja. Danas među ljudima s visokim prihodima postoji čak i takva tradicija da se jede jedna takva gljiva dnevno.

Mladenci su proputovali cijeli svijet i fotografirali vjenčanje u svakoj zemlji
Ponekad grudnjak nosimo pogrešno: načini koji su štetni za zdravlje

Nekada su sportaši iz Kine koristili ovu gljivu kao doping na natjecanjima, a službe za testiranje nisu mogle identificirati takve stimulanse. To je sportašima omogućilo postavljanje mnogih svjetskih rekorda.

Ova se gljiva može naći samo na Tibetu ili u himalajskim planinama, da biste sakupili par gljiva Yarsagumba, morat ćete se popeti na 3000-5000 metara nadmorske visine. Usput, gljiva se smatra parazitom, unoseći svoje spore u gusjenice Himalaje, koje žive u utrobi zemlje. Kad sunce počne zagrijavati tlo, gusjenica se izdiže na površinu, pomažući sporama gljivica u klijanju.

Namaz gljiva Matsutake

Japanska gljiva raste ne samo u Japanu, već i u drugim dijelovima svijeta. Zbog masovne kolekcije potkovanih cipela, njezin se broj na japanskim otocima znatno smanjio, pa lokalni poslovni ljudi ovaj proizvod uvoze iz Europe, Sjeverne Amerike, Rusije i drugih azijskih zemalja. matsutake se prikuplja u Švedskoj, Finskoj, Ukrajini, Bjelorusiji, Kini, Koreji. Na teritoriju Rusije borove gljive nalaze se u Sahalinu, Sibiru i nekim područjima s laganim pjeskovitim tlima i borovim šumama.

Ova vrsta masovno raste u sjeverozapadnim šumama Sjedinjenih Država. Amerikanci su izgradili unosan posao izvozeći ga u Japan. Prije 20 -ak godina počeli su aktivno sakupljati japanske gljive i prodavati u inozemstvu u vrijednosti od 200 dolara. po kg. Ubrzo su se Kanađani počeli baviti istom industrijom. Osamdesetih godina Kinezi su sakupljali matsutake u Šangaju i izvozili ih u Japan ili zapadnu Europu, zamijenivši ih za obične žabokrečine, vrijedne pažnje.

Vrijeme žetve

Matsutaki su vrlo zahtjevni za uvjete uzgoja. Danju se temperatura ne smije dizati iznad 26 ℃, a noću ne smije pasti ispod 15 ℃; količina oborina tijekom mjeseca mora biti veća od 100 mm. Da bi se dobio bogat i kvalitetan urod ovih gljiva, tlo mora biti plodno i dobro drenirano. Međutim, previše hranjivih tvari u tlu dovest će do slabog rasta.

Ako se održavaju pravi uvjeti, usjev će sazrijeti do rujna ili listopada. Skupljanje traje oko 20 dana. Ako se matsutake ne prikupi na vrijeme, počet će se kvariti i izgubit će korisna svojstva, što značajno smanjuje njihovu vrijednost i cijenu.

Vanjski opis gljive

Matsutake (Tricholoma matsutake) ima plodište s kapom i nogom. Njegova je pulpa bijele boje, odlikuje se ugodnom začinskom aromom, sličnom mirisu cimeta. Klobuk je smeđe boje, a u zrelim i prezrelim gljivama njegova površinska pukotina i kroz te pukotine vidljiva je pulpa bijele gljive. U svom promjeru, klobuk ove gljive je prilično velik, ima zaobljeno-konveksan oblik, na njemu je jasno vidljiv gomolj velike širine. Površina klobuka je suha, u početku bjelkasta ili smećkasta, glatka. Kasnije se na njemu pojavljuju ljuske vlaknastog tipa. Rubovi kape gljiva blago su okrenuti prema gore; na njima su često vidljiva vlakna i zaostali veo.

Himenofor plodišta predstavljen je lamelarnim tipom. Ploče karakterizira krem ​​ili bijela boja koja se mijenja u smeđu s jakim pritiskom na njih ili oštećenjem. Pulpina gljiva je vrlo gusta i gusta, odiše aromom kruške i cimeta, okus je mekan i ostavlja gorak okus.

Noga gljive je dosta debela i gusta, duljina joj može biti od 9 do 25 cm, a debljina 1,5-3 cm. Prema podnožju se širi u obliku klupka. Ponekad se, naprotiv, može suziti. Odlikuje se prljavobijelom bojom i neravnomjerno raspoređenim smeđim vlaknastim prstenom. Iznad nje primjetan je brašnasti cvat, a donji dio nogu gljive prekriven je orah-smeđim vlaknastim ljuskama.

Nogu karakterizira tamno smeđa boja i dugačka duljina. Vrlo ga je teško izvaditi iz zemlje.

Korištenje kuhanja

U kuhanju obložena ryadovka cijenjena je prvenstveno zbog svoje izvanredne arome i okusa, zbog toga se od ove delicije prave mnoga jela: juha se priprema, peče na žaru ili na žaru, pirja se, ukiseljuje, suši. Gurmani ih radije jedu sirove.

Prije kuhanja morate pripremiti gljive kako se ne bi otrovale, a istodobno sačuvale jedinstvene note u okusu.

Da biste to učinili, bit će dovoljno lagano ih isprati tekućom vodom ili obrisati navlaženom krpom.

Prilikom kuhanja morate uzeti u obzir sljedeće točke:

• Uklanja se samo najtvrđi dio noge - donji (1-2 cm).
• Snažnom toplinskom obradom, kao i sušenjem ili smrzavanjem, matsutake gubi okus i aromu. Ne mogu se prekuhati ili pregrijati.

Ideje i njihova provedba

Od čega graditi

Kao i svaka druga zgrada, dvokatna sjenica može se izgraditi od drveta, metala, opeke ili blokova.

Najjednostavnija opcija je otvorena terasa na drugom katu. Istodobno, nema potrebe za postavljanjem krova, dovoljno je samo provjeriti je li međukatno preklapanje nepropusno za zrak, a pod gornje etaže otporan na vlagu.

Drugi najteži element dvokatnice je stubište. Ali čak se i ovaj zadatak može pojednostaviti tako da se učini ne iznutra, već izvana. To jest, možete se popeti na drugi kat izravno s ulice. Inače, izgradnja sjenice u dva sloja neće se previše razlikovati od tradicionalne.

Prostrana sjenica na dva kata

Lakše je i jeftinije koristiti drvo za gradnju. U svakom slučaju, ovo nije metal koji treba kuhati, a ne teška opeka, za koju su vam potrebni čvrsti temelji (pogledajte DIY temelj za sjenicu: odaberite pravu i učinite to). Dakle, za osnovu ćemo uzeti sjenicu od drvenog okvira, sličnu onoj koju vidimo na gornjoj fotografiji. Što je potrebno za to?

Matsutake

Druga vrsta gljiva po izuzetno visokoj cijeni je matsutake. Ove gljive rastu diljem Azije. Ova gljiva raste samo pod borovima pa joj se naziv doslovno prevodi kao "borova gljiva".

Po izgledu se može usporediti s Yarsagumbom, ali razlika je u tome što je matsutake veći i mesnat. Noga ove delicije dosta je duga, smeđe boje, šešir je nešto svjetliji, a pulpa ima ugodnu aromu i slatkast okus sličan cimetu.

Važna značajka gljive matsutake je da se ne može uzgajati umjetno, nalazi se samo u divljini. Nije iznenađujuće da je skupo, za 1 kilogram morate izdvojiti 120 tisuća rubalja

Matsutake gljiva japanski je predstavnik obitelji Ryadovkov (Tricholoma). Doslovni prijevod imena s jezika zemlje izlazećeg sunca zvuči kao "borova gljiva", a na području Ruske Federacije kultura je dobila naziv "Shod ryadovka".Ograničeni broj amaterskih berača gljiva čuo je za proizvod koji razmatramo, budući da je Matsutake iznimno rijedak i smatra se skupom poslasticom. Voćna tijela mogu se natjecati sa senzacionalnim gurmanskim tartufima koji se odlikuju kozmičkom vrijednošću. Najveći poznavatelji gljiva kuhari su kineske, korejske i japanske kuhinje, jer sastojak s mirisom bora savršeno nadopunjuje slana jela.

Crni tartuf

Poput svojih bijelih kolega, crni tartufi rastu u utrobi zemlje, imaju asimetričan oblik i dosežu veličine od 3 do 9 centimetara. Mlade gljive su crvenkasto-smeđe boje, ali kad potpuno sazriju pocrne kao smola.

Paraolimpijski Talay bez ruku i nogu: "što je teža borba, veća je pobjeda"

Sve gljive ove vrste imaju tvrdo meso; mlade gljive imaju karakterističan mramorni uzorak. Stari imaju tamno meso, to je zbog činjenice da sadrži milijune spora.

Crni tartuf ima jaku ugodnu aromu i neobičan okus s malo gorčine. Ova se gljiva u cijelom svijetu smatra delikatesom, neki kuhari je zovu "crni dijamant na stolu".

Bijeli tartuf

Ova vrsta gljiva podsjeća na gomolje krumpira, ima karakterističan asimetričan oblik i može doseći 2-12 centimetara. Tijelo gljive obično se nalazi pod zemljom ili se blago uzdiže iznad njezine površine. Mladi tartufi su bijeli, zreli žuto-smeđi, a starije gljive najčešće su smeđe s crvenim mrljama.

Kad pasta za zube šteti djeci: dopuštene dobne doze "Olga" iz istoimene serije: tragična sudbina glumice Yane Troyanove Od sportaša do holivudskih zvijezda: muškarci Naomi Campbell

Ova vrsta ima postojan okus koji je ugodan samo kad je gljiva mlada ili zrela, stari tartuf ima neugodnu aromu. Gljiva raste diljem Europe i doseže granice Antarktika, uključujući Sjevernu Ameriku. Nalazi se pod hrastovima, rjeđe pod borom, jelom ili smrekom. Miris gljiva svinje lako određuju, u nekim su tvrtkama čak i posebno obučene tražiti takav micelij.

U svim zemljama bijeli tartuf je poslastica i košta mnogo novca, ali ne i u Italiji, gdje se smatra izrazito otrovnim. U Španjolskoj su općenito odbijali jesti ovu vrstu gljiva.

Slične vrste

1. Red u obliku medljike ili zavoj malo je sličan plodovima o kojima se raspravlja. Ovo je prilično malo poznata, ali jestiva gljiva. Zavijeni red raste u većini slučajeva u blizini borova. Površina ploda je ljuskavo-vlaknasta.
2. Šešir je obojen u šarene smeđe tonove. Na stabljici se može vidjeti prsten vlaknaste strukture. Meso je svijetle boje i prilično mesnato. Međutim, gljiva ima vrlo kratku stabljiku. Voćna tijela lako se vade iz zemlje. U isto vrijeme možete osjetiti izrazitu brašnastu aromu.
3. Vezana ryadovka raste u Skandinaviji među borovima. Studije su pokazale da ove gljive pripadaju istoj vrsti kao i dotični macukat. Nakon takve potvrde mnogi su berači gljiva počeli sakupljati voće za izvoz kako bi dobro zaradili.

Najskuplja gljiva

Zašto je japanska delicija gljiva nevjerojatno skupa? Vrlo je rijedak, teško ga je pronaći, a posljednjih desetljeća žetva matsutakea jako se smanjila zbog pojave mnogih štetočina koje kvare korijenje drveća i uništavaju gljive, jer ne samo da ljudi vole ukusno jesti , ali i životinje :), u Japanu često postoje divlje svinje koje nisu nesklone uživati ​​u mirisnoj deliciji.

Sada je postalo teško kupiti pravu vrijednu gljivu. Cijena jedinstvenog proizvoda nadilazi 1000 dolara po kilogramu.Na primjer, kineski kolege mogu se kupiti za 40-50 USD / 200 grama, dok japanska poslastica može koštati 90-100 USD po stotini (što je 2-3 komada).

Možda ćete se zapitati zašto postoji takva razlika u cijeni. Važnu ulogu ima aroma koja daje vrijednost gljivi matsutake, ako je slaba i nije izražena, tada je cijena delicije niža. Dakle, ista boja, trebala bi biti ujednačena i zasićena, to također utječe na cijenu.

Nekako sam, nesvjesno, uspio kupiti matsutake, po vrlo niskoj, kako mi se činilo, cijeni za njih - 2 velike kineske gljive, za 12 dolara. U stvari, osjećao se miris, ali jedva primjetan, a ne toliko očit i nezaboravan kao miris elitnih sunarodnjaka. (Na gornjoj fotografiji, bento: desno u smjeru kazaljke na satu, gljive shimeji, riba, tamagoyaki, povrće, shiitake, sansai, grah , pilav s kestenom, mrkva, sansai i matsutake).

Koja je cijena tartufa?

Ove gljive, kao što već znate, imaju vrlo visoku cijenu i mogu se kupiti samo na aukciji.

Cijena može značajno varirati. Na primjer, 2004. tartuf težak 850 grama prodan je na aukciji za gotovo dva milijuna rubalja.

Smiješno u ovoj situaciji je da osoba koja je kupila ovu gljivu nije je mogla okusiti, poslastica se pogoršala na putu do kupca.

U kasnu jesen 2007. nekoliko bogatih ljudi iz Hong Konga kupilo je bijeli tartuf za samo 12 milijuna rubalja. Uzmemo li prosječnu cijenu bijelih tartufa, ona će biti oko 500 tisuća rubalja po 1 kilogramu.

Crni tartufi obično su nešto jeftiniji jer su češći u prirodi. Njihov prosječni trošak je oko 250-300 tisuća rubalja po kilogramu.

Opis gljiva

Ovu vrstu gljiva karakteriziraju:

• suha ljuskasta kapa, zaobljenog oblika blago ispupčena, omotana oko rubova, svijetlosmeđe boje;
• nepravilne svijetle ploče koje mijenjaju boju iz svijetlobijele u kremastu kako gljiva raste;
• male tamne spore;
• duga, srednje debela noga, koja se prema bazi širi ili sužava, smeđa, naraste do 20 cm i gotovo je potpuno uronjena u zemlju;
• čvrsto, ali ne i čvrsto, mliječno bijelo meso iznimne arome, uključujući voćne note i arome cimeta i bora.

Ovi redovi rastu u simbiozi s borovima na područjima koja karakteriziraju pjeskovita ilovača. Zbog toga su ih Japanci nazvali "matsutake", što se prevodi kao "borova gljiva".

Svojstva gljiva

Matsutake gljiva ima ljekovita svojstva. Sadrži korisne elemente u tragovima koji su neophodni za ljudsko tijelo. Zahvaljujući ovom sastavu, ryadovka može povoljno utjecati na krv. Pomaže u borbi protiv bolesti krvi i sprječava probleme s rakom. Njegova svojstva pojavljuju se tek u prva dva dana nakon što su izvađena iz zemlje. Za to vrijeme proizvod se mora konzumirati sirov ili osušen. To će pomoći u liječenju leukemije.

Zreli, punopravni matsutake također se koristi u ljekovite svrhe, ali su njegova korisna svojstva uvelike smanjena. Koriste se za sprječavanje raka i uklanjanje kancerogena iz tijela.

Njihova plodna tijela melju se u prah i izrađuju se lijekovi za borbu protiv virusnih infekcija. U Japanu, kada se pojavi gripa, propisuju se kapsule s takvim prahom. Također, od gljiva se prave tinkture koje se preporučuje piti za snižavanje krvnog tlaka, liječenje bolesti probavnog trakta i normalizaciju razine šećera u krvi.

Matsutake

Vanjski opis gljive

Matsutake (Tricholoma matsutake) ima plodište s kapom i nogom. Njegova je pulpa bijele boje, odlikuje se ugodnom začinskom aromom, sličnom mirisu cimeta. Klobuk je smeđe boje, a u zrelim i prezrelim gljivama njegova površinska pukotina i kroz te pukotine vidljiva je pulpa bijele gljive.U svom promjeru, klobuk ove gljive je prilično velik, ima zaobljeno-konveksan oblik, na njemu je jasno vidljiv gomolj velike širine. Površina klobuka je suha, u početku bjelkasta ili smećkasta, glatka. Kasnije se na njemu pojavljuju ljuske vlaknastog tipa. Rubovi kape gljiva blago su okrenuti prema gore; na njima su često vidljiva vlakna i zaostali veo.

Himenofor plodišta predstavljen je lamelarnim tipom. Ploče karakterizira krem ​​ili bijela boja koja se mijenja u smeđu s jakim pritiskom na njih ili oštećenjem. Pulpina gljiva je vrlo gusta i gusta, odiše aromom kruške i cimeta, okus je mekan i ostavlja gorak okus.

Noga gljive je dosta debela i gusta, duljina joj može biti od 9 do 25 cm, a debljina 1,5-3 cm. Prema podnožju se širi u obliku klupka. Ponekad se, naprotiv, može suziti. Odlikuje se prljavobijelom bojom i neravnomjerno raspoređenim smeđim vlaknastim prstenom. Iznad nje primjetan je brašnasti cvat, a donji dio nogu gljive prekriven je orah-smeđim vlaknastim ljuskama.

Nogu karakterizira tamno smeđa boja i dugačka duljina. Vrlo ga je teško izvaditi iz zemlje.

Stanište i razdoblje plodonošenja

Matsutake gljiva, čije je ime prevedeno s japanskog kao gljiva borova, raste uglavnom u Aziji, Kini i Japanu, Sjevernoj Americi i Sjevernoj Europi. Raste u podnožju drveća, često se skrivajući ispod opalog lišća. Karakteristična značajka gljive matsutake je njena simbioza s korijenjem moćnog drveća koje raste na određenim područjima. Na primjer, u Sjevernoj Americi gljiva je simbiotična s borom ili jelom, au Japanu - s crvenim borom. Radije raste na neplodnom i suhom tlu, tvori prstenaste kolonije. Zanimljivo je da kako ova vrsta gljiva sazrijeva, tlo ispod micelija iz nekog razloga postaje bijelo. Ako se iznenada poveća plodnost tla, takvo okruženje postaje neprikladno za daljnji rast Matsutakea (Tricholoma matsutake). To se obično događa kada se poveća broj opadajućih grana i starog lišća.

Plodonosni matsutake počinje u rujnu i traje do listopada. Na području Ruske Federacije ova je vrsta gljiva rasprostranjena na južnom Uralu, Uralu, Dalekom istoku i Primorju, istočnom i južnom Sibiru.

Matsutake (Tricholoma matsutake) je mikorizni tvar koja stvara hrast i bor, nalazi se u hrastovo-borovim i samo borovim šumama. Voćna tijela gljive nalaze se samo u skupinama.

Jestivost

Matsutake gljiva (Tricholoma matsutake) je jestiva i možete je koristiti u bilo kojem obliku, sirovom i kuhanom, pirjanom ili prženom. Gljivu odlikuje visok okus, ponekad se kiseli ili soli, ali češće se jede svježa. Može se sušiti. Pulpa plodišta je elastična, a okus specifičan, poput arome (matsutake miriše na smolu). Gurmani ga jako cijene. Matsutake se može osušiti.

Slične vrste, karakteristične osobine od njih

Godine 1999. znanstvenici iz Švedske, Danell i Bergius, proveli su istraživanje koje je omogućilo točno utvrđivanje da je švedska gljiva Tricholoma nauseosum, koja se prije smatrala samo sličnom vrstom japanskom matsutakeu, zapravo ista vrsta gljiva. Službeni rezultati usporedne DNK omogućili su značajno povećanje broja izvoza ove sorte gljiva iz Skandinavije u Japan. A glavni razlog takve potražnje za proizvodom bio je njegov izvrstan okus i ugodna aroma gljiva.

Upotreba gljive u tradicionalnoj medicini

Vrlo ukusne gljive pržene na otvorenoj vatri u kombinaciji s umakom od citrusa. Može se dodati u juhu kako bi se stvorio potpuno novi okus dobro poznate hrane. Odlično se slaže s rižom, plodovima mora, povrćem, piletinom. Ne može se sušiti i zamrzavati i ne smije se dugo skladištiti.Aroma ne traje više od tri dana.

Također možete pripremiti posebna sredstva za liječenje i prevenciju bolesti. Jedan od takvih lijekova je tinktura gljive matsutake u medu.

Proizvodi se moraju uzimati u omjeru jedan prema jedan. Gljive narežite na tanke kriške i prelijte medom tako da potpuno prekrije sirovinu. Ako je med čvrst, otopite ga u vodenoj kupelji. Kuhanje treba obaviti u staklenim posudama. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku 7 dana. Može se čuvati do četiri tjedna na hladnom i tamnom mjestu.

Tinktura votke Matsutaki može se kupiti gotova. Treba ga uzeti u skladu s uputama koje su uvijek priložene.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Šumske gljive Matsutake među najskupljim su gljivama na svijetu. Proizvod ima nevjerojatna nutritivna i ljekovita svojstva, niskokaloričan proizvod s minimalnom količinom masti.

Proizvod sadrži jedan i pol grama fruktoze i 0,2 grama glukoze na sto grama gljiva. Japanski tartuf ima prilično složen kemijski sastav.

Vitamini PP, D7, D2, C, A, grupa B, betain. Zahvaljujući takvoj količini vitamina, proizvod može normalizirati rad cijelog organizma. Matsutake borove gljive sadrže folnu kiselinu neophodnu za ljudsko tijelo, koja je odgovorna za potpuno funkcioniranje reproduktivnog sustava i za korisnost metaboličkih procesa.

Magnezij - zahvaljujući ovoj komponenti, rad probavnog trakta, rad kardiovaskularnog sustava postaje sve bolji, omogućuje vam opuštanje središnjeg živčanog sustava, potiskivanje depresivnog stanja i osjećaj opuštenosti.

Kalij - ova važna tvar odgovorna je za normalizaciju acido -bazne ravnoteže. Prirodni antibiotici - fomecin i klitocin, mogu se učinkovito boriti protiv virusnih bakterija i stanica raka

Prirodni antibiotici - fomecin i klitocin, mogu se učinkovito boriti protiv virusnih bakterija i stanica raka.

Proteini - proizvod je pun bjelančevina, protein je glavna komponenta za obnovu stanica i tkiva ljudskog tijela.

Polisaharidi - ugljikohidrati su koji izravno pozitivno utječu na rad bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta, a također potiču endokrini i imunološki sustav.

Lecitin je važna i korisna organska tvar koja čisti tijelo od kolesterola i sprječava njegovo ponovno nakupljanje. Ergothioneine je snažan biljni antioksidans koji ima zaštitni učinak na stanice kože

Ergothioneine je snažan biljni antioksidans koji ima zaštitni učinak na stanice kože.

Matsutake je po kemijskom sastavu sličniji mesu. Iz ovoga proizlazi da se vegetarijancima jednostavno savjetuje da dodaju ovaj proizvod svojoj prehrani kako bi tijelu osigurali sve hranjive i vitalne komponente.

Tablica kalorija i BZHU

Prema omjeru energije, BZHU se može usporediti (u postocima): 56/23/14.

Sezona i distribucija branja gljiva Matsutake

Matsutake znači "borova gljiva" (u prijevodu s japanskog). Ime u cijelosti određuje njegovo mjesto distribucije, budući da ova poslastica od gljiva raste uglavnom pod borovima. Ponekad se može naći u mješovitim šumama gdje koaksijalna stabla rastu uz listopadno drveće.

Pogledajte video o legendi o Sahalinu - gljivi matsutake.

Trenutno je u Japanu gljiva prepoznata kao rijetkost, pa se u određenoj mjeri lokalni gurmani moraju zadovoljiti opskrbom gljivama iz inozemstva. Sada je delicija raširena u Aziji, Švedskoj, Americi, Finskoj.U Rusiji se gljive matsutake mogu naći u šumama Sibira, Bjelorusije, Dalekog istoka, kao i u šumama južnog Urala.

Gljiva organizira veliku skupinu, često plete borove u prsten. Zbog neugledne kapice koja krasi duboko ukorijenjenu nožicu gljive, teško ju je primijetiti.

Osim toga, matsutake je zahtjevna gljiva, pa ćete za obilnu berbu morati obratiti pozornost na temperaturne uvjete, vlažnost okoliša i plodnost tla. Potrebno je da postoje sljedeći čimbenici:

1. Temperatura zraka danju nije veća od 26 Celzijevih stupnjeva, a noću - najmanje 15 stupnjeva.
2. Količina oborina za dvadeset dana je iznad 100 mm.
3. Tlo mora biti dobro drenirano i treba izbjegavati višak hranjivog medija. Ako lišće s drveća dovede do povećanog sadržaja humusa u tlu, to će ometati razvoj krede voća.

Pod uslovom gore navedenih uvjeta, sezona sakupljanja će pasti početkom rujna i prvu polovicu listopada, a njezino će trajanje biti oko 20 dana. U tom razdoblju berači delicija u Japanu odlaze u "lov na gljive". Zajedno s njima, berači iz Švedske, Finske, Koreje, Kine, Sjeverne Amerike vade gljive matsutake.

Matsutake gljive u Rusiji i njihova rasprostranjenost

Popis mjesta gdje gljive matsutake rastu u Rusiji uključuje Uralske i Sibirske šume, Amursku regiju, Habarovsk i Primorski kraj. Ali uglavnom potkovana ryadovka raste na otoku Sahalin. Prilično velika populacija matsutakea nalazi se u Mandžuškom gorju, u mješovitim šumama, gdje je gljiva organizirala simbiozu s crvenim borom. Red cipela, koji se skuplja na ovom području, japanski gurmani visoko cijene.

Ranije su Rusi ovu gljivu smatrali otrovnom, praktički se nije jela, masovno izvozeći velike količine gljiva u inozemstvo. Konkretno, izvoz je razvijen iz zemalja Dalekog istoka u Kinu i Japan. Tek nakon što je matsutake uvršten u Crvenu knjigu 2002. godine, izvoz je zaustavljen.

Obično su berači gljiva koji posjećuju šume Sahalina dobro svjesni činjenice da tamo rastu te ukusne gljive. Iskusni "lovac" na gljive zna razlikovati matsutake od sahalinskih šampinjona. Osim toga, berači gljiva znaju koji mjesec već gljiva matsutake - početak prikupljanja pada na jesensko razdoblje, a već od prvih dana rujna možete ići na njih.

Istodobno, u nekim slučajevima prve gljive počinju se pojavljivati ​​već u kolovozu, što određuju samo vanjski vremenski i klimatski uvjeti. Gljiva raste samo u prirodnim uvjetima, trenutno se ne uzgaja umjetno.

Prednosti gljiva i kuhanje

Glavna prednost delicije je karakteristična aroma sa slatkoćom i malo začina. Također, treba imati na umu da nakon skupljanja miris postupno počinje nestajati, pa se preporučuje kuhati ih gotovo odmah. Najviše se cijene mlade delicije, čiji šešir još nije imao vremena za otvaranje.

Matsutake gljive apsolutno nisu prikladne za sušenje. Kao deliciju potrebno ih je kratko kuhati kako bi se očuvala ugodna aroma. Noge gljiva obično se režu na male kriške ili čak lome.

Prvo na što morate pripaziti je vrijeme kuhanja, jer je iznimno važno ne prekuhati matsutake.

Često se matsutake kombinira s prilogom poput malih kriški piletine i gljiva.

Koje druge zanimljive činjenice znate o ovoj gljivi? Ostavite svoju poruku na! Pogledajte i video o jedinstvenim gljivama.