Poljska gljiva (kestenova mahovina): fotografija i opis, najkorisniji među mahovinom

Red siv

Siva ryadovka (prošarana ryadovka, miševi (miševi, miševi), podsosnovik, zelena trava, sivi pješčanik, srebrno siva) je jestiva gljiva koja pripada obitelji Ryadovkov:

• gljiva ima tamno sivu kapicu dimenzija 15 cm. Često se u središtu vrha nalaze zračne pruge tamne nijanse. Što je eukariot stariji, površina je manje privlačna;
• noga redova razmjerno je duga, bijela;
• pulpa je obično siva, ima okus brašna i ugodnu nježnu aromu.

Red siv

Sivu ryadovku možemo zamijeniti s predstavnikom istog roda - mišjom ryadovkom, koja je vrlo opasna, jer je posljednja gljiva otrovna. Međutim, među njima postoje prilično jasne razlike: sivi red ima izraženiju konturu kape.Otrovni red miša
Miš je nevjerojatno otkriće, jer od njega možete skuhati bilo koje jelo, ali potrebna je prethodna obrada (20-minutno vrenje).

TOP 5 zanimljivih činjenica o gljivama drveća

Jestive vrste koje parazitiziraju na biljkama koriste se u salatama i glavnim jelima. Kisele su i soljene, jedu se pirjane i pržene, dodaju se predjelima i delicijama na korejskom i kineskom. Prije uporabe potrebna je toplinska obrada. Energetska vrijednost (kalorijski sadržaj) - 14-25 kcal.

Zanimljive činjenice zaslužuju pozornost:

1. Zanati od gljiva drveća. Figurice, ukrasi (privjesci, privjesci) izrađuju se od čvrste celuloze nekih vrsta, a izrađuju se izvorne lampe i lampe.
2. Sposobnost plodonošenja na mokroj piljevini, slami ili celulozi. Ova vam značajka omogućuje uzgoj nekih sorti u ljetnikovcima.
3. Povećati kad se namoči. Suhe drvene gljive male su veličine, ali ako se stave u vodu, povećavaju se nekoliko puta.
4. Okus morskih plodova. Vrste koje rastu na drveću razlikuju se po okusu od klasičnih gljiva.
5. Jedinstven kemijski sastav. Mnoge vrste imaju ljekovita svojstva za tijelo, poboljšavaju mentalnu aktivnost. Koriste se kao dio niskokaloričnih dijeta za mršavljenje, u liječenju alergija, gastritisa, raka, dijabetesa i drugih bolesti.

Korisne vrste mogu se kupiti suhe u ljekarnama. Također su dio brojnih pripravaka za unutarnju i vanjsku primjenu. U trgovinama se prodaju u prešanom obliku (briketi).

Vrganj žuto-smeđi

Žuto-smeđi vrganj (ili obični vrganj) neobičan je predstavnik eukariota, koji se od ostalih jestivih srodnika razlikuje po ljuskavoj nozi:

• kapa je velika, doseže 20 cm. Nije jako voluminozna, žuto-smeđe boje s glatkim rubovima;
• ljuskava noga je obično velika, debela i proporcionalno visoka. Crne ljuske povoljno ističu bijelu nogu;
• pulpa vrganja je mesnata, ukusna, ali nema izražen miris.

Vrganj preferira mlade listopadne i mješovite šume i pojavljuje se u lipnju, a nestaje u listopadu. Obično berači gljiva najveću berbu sakupe sredinom rujna.

Vrganj je sličan isključivo gljivama iz vlastite obitelji i razlikuje se samo po boji.
Ovaj proizvod je izvrstan za kiseljenje. Slane ili ukiseljene gljive jasike postaju gore, jer gube oblik.

Ljekovita svojstva poljske gljive

Korisna svojstva bijele poljske gljive određena su, prije svega, teaninom, aminokiselinom koja je prisutna i u zelenom čaju. Zbog toga se smatra ljekovitim, jer on:

• Pomaže u opuštanju i smirivanju.
• Normalizira krvni tlak.
• Neutralizira negativne učinke kofeina.
• Služi kao izvrsna profilaksa protiv raka.
• Pomaže u borbi protiv pretilosti.

Osim toga, ljekovitim gljivama svojstvena su i druga korisna svojstva:

• Više od desetak aminokiselina pomaže poboljšati rad mozga.
• Vitamini skupine B normaliziraju rad živčanog sustava, regeneriraju neurone, liječe kožu, kosu i nokte.
• Zahvaljujući hitinu, ovaj proizvod pomaže tijelu da se riješi toksina i štetnih nečistoća.
• Imaju diuretski učinak, ublažavaju otekline, korisni su za probleme s bubrezima i pomažu pri uklanjanju pijeska iz njih.
• Učinkovit u liječenju masnog tkiva, bradavica i modrica.

Korisna svojstva bijele poljske gljive određena su, prije svega, teaninom, aminokiselinom koja je prisutna i u zelenom čaju.

Gdje rastu poljske gljive?

Poljska gljiva najraširenija je u Europi (Zapadna Ukrajina, Poljska, Njemačka, baltičke zemlje, Češka, Bjelorusija i dio Rusije), na Kavkazu, u Sibiru (zapadna i istočna). Može se naći u šumama Dalekog istoka, Azerbajdžana, središnje Azije, Mongolije, pa čak i u Sjevernoj Americi, kao i u nekim dijelovima Australije.

U kojim šumama rastu

Zamašnjaci žive i u crnogoričnim šumama, gdje tvore mikorizu (simbioza micelija gljiva s korijenovim sustavom biljaka koje rastu iznad njih) s borovima i smrekama, te u mješovitim, nešto rjeđe listopadnim šumama.

Koja stabla tražiti

Najvjerojatnije ćete vidjeti poljske gljive ispod kestena, bukve, bora, smreke i hrasta. Najplodnije tlo za ove gljive je mahovina i pješčenjak, kao i temelji drveća. Istodobno, rastu u malim skupinama ili pojedinačno.

Gdje ne rastu

Zamašnjaci su prilično rijetki u područjima s vrućim i suhim ljetima; njihovo glavno stanište je sjeverna umjerena zona.

Rasprostranjena gljiva drveća: karakteristična za gljivicu ljuskave škrilje

Gljiva ljuskava krzna može se nazvati različito: brijest, i šarena gljiva, i šarolika i zec. Izgledom podsjeća na diskove ili ploče koji su izrasli u deblo drveta.

Obično raste nisko. Ponekad doseže visinu od 10-12 metara, ili obrnuto, rastu gotovo iz zemlje. Pokvareni panjevi savršeni su za pojavu gljive gljivice.

Područje izgleda i distribucije

Mlada gljiva ljuskavog pepela ima oblik nalik na kacigu, ali s vremenom je mijenja u kapicu u obliku lepeze. Klobuk naraste do 30-40 cm u promjeru, prekriven crnim ili smeđim ljuskama, smješten u koncentričnim krugovima. Ima tanke i zakrivljene rubove kape, ponekad su nazubljeni. Kape su prilično guste, mesnate i imaju sočno meso. Kad se slome, odaju ugodan miris, sličan mirisu polupečene lepinje, ponekad i potpuno meda. Kako gljiva sazrijeva, klobuk postaje oštar na dodir. Najčešće obojena žutom bojom. Dno je cjevasto, žućkasto ili bijelo.

Noga gljive ljuskave škrinje doseže debljinu do 4 cm u promjeru i kratka je. U nekim slučajevima duljina doseže 8-10 cm. Po mjestu je uglavnom bočna i nikada ne raste iz središta. Oblik noge može biti ravan ili zakrivljen. Guste je mase, ali prema gore se pretvara u mrežicu, poroznu i labavu. Što se tiče boje noge gljive, ona ima bijeli, kremasti ili žućkasti ton. Boja baze je smeđa s crnom, prekrivena tamnim ljuskama po cijeloj površini.

Ljuskava polpora rasprostranjena je vrsta u listopadnim šumama Sjeverne Amerike i Europe. U Rusiji raste na Krasnodarskom teritoriju, Stavropoljskom teritoriju i Krimu. Nalazi se i na Sjevernom Kavkazu. Zasebna podvrsta gljive ljuskave škrinje također se nalazi u šumama istočnog Sibira, na Dalekom istoku, pa čak i na Kamčatki.

Gljiva raste ne samo u šumama, već i u gradskim parkovima, preferirajući oslabljena ne-crnogorična stabla poput javora, a ponekad i bukve. Najviše od svega voli se smjestiti na brijestu - otuda mu i drugi naziv - brijest. Često gljiva raste u skupinama, tvoreći male kolonije.

Ljekovita svojstva

U službenoj medicini, gljiva ljuskava krpelja koristi se u osnovi lijekova.Lijek od gljiva daje izvrstan ljekoviti učinak usmjeren na obnovu organa koji su bili opijeni otrovnim tvarima. To mogu biti uobičajeni otrovi, teški metali poput žive, pa čak i plinovi poput sarina.

Ljekovita svojstva gljive ljuskave krpe koristi se i u narodnoj medicini. Dugo su poznati recepti za pripremu suhih protuupalnih ekstrakata i masti koji inhibiraju rast patogenih gljivica koje se razvijaju na ljudskoj koži i ispod noktiju.

Ljekovite masti se pripremaju od gljivica ljuskave kože

Možete jesti, ali samo pažljivo!

Gljiva ljuspica uslovno je jestiva gljiva, i to samo u svježem stanju. Odnosno, bere se u proljeće, kada mu je pulpa mekana i mesnata. Kasnije, pulpa postaje žilava, poput starog pluta, lako se mrvi i gubi okus.

Od gljiva možete pripremiti ukusna i raznovrsna jela. Postoje recepti za kuhanje koji vam omogućuju prženje, soljenje, mariniranje i sušenje, kao i kuhanje pita s njima, dodavanje juhama kao začina i još mnogo toga.

S pripremom gljive ljuskave krpeljice treba započeti odmah nakon povratka iz šume: prvi korak je gljiva dobro namočiti 12 sati, ali može biti i dulje. U tom slučaju voda se mijenja svakih 1-1,5 sati. Bez obzira na to kakvo ćete jelo kuhati, gljivu najprije treba sitno nasjeckati, a zatim dobro prokuhati. Treba ga kuhati najmanje 40 minuta, a zatim ga ljuskom oguliti s kože. Nedovoljno kuhana gljiva ispostavlja se da je prilično tvrda i blago slatkog okusa, pa čak ni obilna upotreba začina neće srušiti ovu slatkoću.

Prije kuhanja gljiva ljuskavog pepela mora se namakati najmanje dvanaest sati

Pravodobno prikupljena i pravilno pripremljena gljiva ljuskavog pepela ima nevjerojatan okus. Nakon što ste barem jednom pripremili jelo od njega, možete se zaljubiti u ove drvenaste gljive doživotno!

Gljiva za spavanje - opis, gdje raste, toksičnost gljive

Uspavana gljiva je jestiva gljiva koja pripada porodici polipora. Unatoč jestivosti, ova je vrsta malo poznata, pa je mnogi berači gljiva, ugledavši je, jednostavno zaobilaze. Drugi naziv za predstavnike ove vrste je ljuskavi list pile.

Opis vrste

Mladi primjerci vrste imaju prilično konveksnu kapicu, koja se postupno topi s rastom gljive, tvoreći u unutarnjem dijelu u obliku lijevka. Rubovi kape su prilično tanki. Promjer ovog dijela gljive ne prelazi 100 mm. Boja se kreće od prljavobijele do svijetlosmeđe s malo žutosti. Na suhoj površini možete jasno vidjeti male ljuske smeđe ili smeđe boje. Bliže središnjem dijelu nalaze se veće ljuske.

Lamelarno tijelo ljuskaste piljenice odlikuju se pločama s prilično velikim zarezima, njihova boja varira od prljavo žute do smeđe. Pulpa ovog tipa je bijela u mladih primjeraka, gusta i elastična, otvrdne sa sazrijevanjem. Pulpa plodišta ima ugodnu aromu gljive.

Noga pravilnog oblika, jednodijelna, sužava se prema bazi. Boja ovog dijela spavaće gljive je prljavobijela, površina je prekrivena malim crvenkastim ljuskama.

Mjesta za uzgoj

Najčešće se ova vrsta gljiva može naći kako raste na oborenim i mrtvim stablima, dapače, predstavnici ove vrste hrane se raspadajućim drvom. Osim suhog drveta, panjeva i oborenog drveća, skupine gljiva mogu rasti na raznim drvenim proizvodima, pragovima i telegrafskim stupovima, uništavajući njihovu strukturu. Imajte na umu da su radi održavanja radnog vijeka takvih proizvoda potonji prekriveni posebnim antiseptikom. Ipak, to nimalo ne šteti pilotu, kojemu se, naprotiv, sviđa takva "impregnacija", zapravo, zbog čega je ova vrsta dobila ime - gljiva spavača.

Gdje je najbolje mjesto za sakupljanje?

Iako je vrsta gljive koja nam je predstavljena klasificirana kao jestiva, ipak nema puno ljudi koji žele probati kulinarske užitke s gljivama koje rastu na drvu impregniranom kreozotom.

Skrećemo pozornost na činjenicu da gljive koje rastu na pragovima mogu biti štetne za zdravlje, budući da u sebi akumuliraju dovoljno veliku količinu štetnih tvari koje negativno utječu na ljudsko tijelo.

Stoga, ako se odlučite za berbu lista pile, u ovom slučaju ove gljive treba sakupljati u šumi. Za sakupljanje je bolje odabrati mlade primjerke čija priprema uključuje kiseljenje i soljenje.

Otrovni dvojnici

Gljiva spavača ima karakterističan izgled pa ju je prilično teško zamijeniti s drugim vrstama; trenutno nema podataka o opasnim i otrovnim dvojnicima ove gljive za ljude.

Blagotvorna svojstva

Zbog svoje hranjive vrijednosti, gljive poput lisnatih listova široko se koriste u istočnjačkim jelima. Osim hranjive vrijednosti, gljiva je i vrlo korisna, u osušenom obliku ima dobar antitumorski učinak u liječenju raka. Također, uporaba piljevine doprinosi stvaranju korisnih tvari, uključujući interferon, koji se učinkovito bori protiv mnogih bolesti zarazne prirode.

Peharovo stopalo - ova se gljiva ne koristi za kuhanje, jer pripada nejestivoj vrsti. Kapa ima karakterističan oblik lijevka, crvenkastobijele boje. Kapice odraslih gljiva obično su bijele zbog promjene boje. Površina kore plodišta je suha, prekrivena finom dlakom, rubovi su neravni. Pulpa je prilično čvrsta, ugodne arome svježeg voća. Stabljika gljive male je veličine, ali u isto vrijeme prilično debela, gotovo potpuno prekrivena pločama. Najčešće ova vrsta raste na oštećenom listopadnom drvetu.
List tigrove pile je uvjetno jestiva gljiva. Klobuk gljive ima asimetričan oblik, u obliku lijevka. Površina je suha, gusto prekrivena malim smeđim ljuskama. Noga je bijela, tamni bliže bazi. Pulpa je bijela; kada se plod razbije, gotovo odmah mijenja boju i postaje crven. Sezona plodova je od početka ljeta do sredine jeseni. Najčešće se ova vrsta gljiva nalazi u crnogoričnim šumama među nakupinama mrtvog drveta.

Lažni parovi

Jestiva poljska gljiva ima kolege. To uključuje benigne gljive: zelene, smeđe, šarene. Kako ih definirati?

1. Zelena ima šešir odgovarajuće boje ili zlatne boje. Kad se napukne, postaje žuta. Njegov cjevasti himenofor je bjelkastozelen, noga je svijetle boje.
2. Smeđa ima kapu promjera 10 cm. Može biti obojena smeđom, crvenom ili žutom bojom. Prilikom pucanja vidljivo je meso boje slame. Noga boje šafrana s crvenkastom mrežom potamnjuje s godinama.
3. Šarolika se odlikuje žućkastom kapom koja je postupno prekrivena pukotinama. Kroz njih je vidljivo meso ružičastog tona.

Navedene vrste se ne mogu nazvati "modricama", jer se pri pritisku mrlje ove boje ne pojavljuju na njihovoj površini. To je temeljna razlika između kestenjaste muhe od njih i vrganja, koji mu je izgledom blizak. Značajke ovih gljiva mogu se vidjeti na fotografiji:

Međutim, poljski također ima opasne lažne dvojnike, slične vrganjima i koji su također lažni u odnosu na njih. Tablica prikazuje usporedne znakove njegovih otrovnih imitatora.

Dakle, vidimo glavne razlike između podmuklih blizanaca od jelena. U slučaju Sotone, to je crvenilo pri pritisku, bitno drugačija (sivkasta) boja kape, drugačiji oblik i boja noge, loš miris. A u žuči - ružičasta boja pulpe, njezina gorčina i odsutnost plave mrlje tijekom fizičke izloženosti.

Koje su gljive slične poljskim i kako se razlikovati od lažnih

Poljski predstavnici također imaju opasne kolege. Ovo je žučna gljiva, neke vrste gljiva, kao i sotonska gljiva. Poljski se uvijek može prepoznati po plavoj boji krede voća. No postoje i druge karakteristične značajke.

Žučna gljiva

Ova vrsta poznata je pod imenom "gorchak". Njegovi predstavnici pripadaju uvjetno jestivoj kategoriji. Konzumacija voća moguća je tek nakon određenih dodatnih tretmana. Jedan jedini gorki lonac, izgubljen među ostalim gljivama, može pokvariti okus cijelom jelu.

Gorchak možete razlikovati po boji. Cjevasti sloj ispod klobuka ploda ima sivkasto-ružičastu nijansu. Druga karakteristična razlika je njegov neugodan miris. No ta je značajka izražena samo kod starijih primjeraka.

Šarena mahovina

Izvana su gljive vrlo slične, osobito mlade. Šareni zamašnjak možete razlikovati po površini kapice. Sazrijevanjem postaje prekriveno dubokim pukotinama kroz koje sjaje crveno-ružičaste niti plodišta.

Zamašnjak zelen

Također možete razlikovati zeleni zamašnjak od gljive tave po šeširu. Čak i kod mladih gljiva ima zelenkastu nijansu u boji. Stari plodovi, kao i u slučaju šarenih muha, imaju pukotine na površini. Kroz njih je vidljivo žuto meso.

Sotonska gljiva

Vrlo je opasno miješati zamašnjak kestena sa sotonističkom gljivom, budući da ovu potonju mikolozi smatraju otrovnom. Otrovanje je često popraćeno ozbiljnim posljedicama.

Valja napomenuti da je sličnost ovih vrsta vrlo upitna. A samo početnik u skupljanju gljiva može ih zbuniti:

1. Prvo, sotonska noga uvijek je obojena crvenom ili svijetlo ružičastom bojom, što se ne primjećuje kod predstavnika poljske vrste.
2. Drugo, na istoj nozi otrovnog voća nalazi se mrežasti uzorak.
3. Treće, gljive se razlikuju po boji klobuka (u sotonskim je svijetlosiva ili bijela).

Koje su gljive jestive?

Svaka obitelj gljiva ima i jestive i nejestive gljive. Bez određenog znanja i iskustva, koristeći samo atlas za identifikaciju, vrlo je teško proučiti svijet gljiva i odrediti njihovu jestivost.

Podaci o jestivim gljivama ili uvjetno jestivim gljivama mogu biti vrlo oprečni. U svakom slučaju, pri branju gljiva budite oprezni ako vam gljiva nije poznata ili sumnjate da ju je bolje preskočiti.

To uopće ne znači da morate odbiti odlazak u šumu po gljive. Nakon što napunite košaricu gljivama, svakako se posavjetujte sa stručnjacima, lokalnim stanovništvom, pogledajte atlas, čak možete poslati fotografiju i opis na internet, a samo ako ste sigurni možete početi kuhati.

Postoji mišljenje da je za razumijevanje kako razlikovati jestivu gljivu od nejestive potrebno prokuhati s lukom, a ako luk pocrni, onda je gljiva nejestiva. To nije istina. Otrovi iz gljiva uopće ne utječu na boju luka. Štoviše, postoje otrovi koji se uopće ne probavljaju u tekućini, već ostaju u tijelu gljive.

Ponekad dolazi do trovanja jestivim gljivama. To se ne događa iz neznanja gljiva.Činjenica je da gljiva po svojoj prirodi nastoji akumulirati toksine, kao i soli teških metala, upravo ti otrovi dovode do teškog trovanja. Stoga, dajući prednost mjestu sakupljanja gljiva, izbjegavajte mjesta zagađena ljudskim otpadom. Odlagališta, gomile smeća, koje, nažalost, sve više pune šume, potpuno su neprikladne za branje gljiva, iako same gljive tu rastu sa zadovoljstvom.

Opis i fotografija poljske gljive

Vrlo je lako zbuniti poljsku gljivu s drugim šumskim stanovnicima. U velikoj mjeri zato što ima zaista neobičnu paletu boja, kao i svoj izgled. Pa ipak, iskusni berač gljiva koji poznaje nijanse traženja gljiva zasigurno će razumjeti tko se pojavio prije njega. Postoje i drugi nazivi - kestenova mahovina, gljiva pansky, smeđa gljiva. S latinskog - Imleria badia.

Šešir

Klobuk poljske gljive doista je velik, promjer mu može biti razmjerno i do 12 cm. Istodobno, oblik klobuka ove gljive najčešće ima konveksan oblik, te izgleda poput polukugle. Istodobno, njezini su rubovi omotani prema unutra. Međutim, s godinama, rubovi se počinju dizati, tvoreći tako ravnu površinu.

Što se tiče nijansi kape, ona ima smeđe tonove, nešto rjeđe crvene. Zapravo, boja uvelike ovisi o uvjetima uzgoja određene gljive.

Pređete li rukom po klobuku poljske gljive, primijetit ćete da je prilično baršunasta i suha, međutim, ovisno o brzini rasta, postupno postaje glatka, pa čak i pomalo sluzava.

Poljska gljiva ili gljiva kestena ne voli izravnu sunčevu svjetlost, zbog čega površina tijela klobuka često puca.

Ako je tlo previše kiselo, poljska gljiva može imati blago zelenu nijansu. Prilikom rezanja, također s razmjernim pritiskom, gljiva nema otrovnih sekreta.

Noga

Stabljika ove gljive prilično je visoka i može doseći 15 cm visine. Promjer mu varira od 1 do 4 cm.

Najčešće takva gljiva ima cilindrični i prilično otečeni oblik. Istodobno, struktura noge je trenutno prilično glatka, gusta, odvaja se u vlakna. Međutim, s godinama postaje prazna.

Boja nije slična boji kape, najčešće postoje svijetli tonovi. Može biti žute ili tamnosmeđe boje.

S godinama može postati plava, također ima crvenkastu nijansu ako je tlo kiselo.

Stanište kestenove muhe

Ova gljiva preferira kisela tla, koja su za nju najplodnija. Najčešće se može naći pored kestena, bukve ili hrasta. Međutim, također ne izbjegava ni smrekove šume.

Gdje geografski raste ovaj šumski stanovnik?

Dakle, raste tamo gdje postoje pretežno kisela tla. A to su planinska područja, zapadna Europa, uključujući Njemačku, Češku, kao i teritorije zemalja ZND -a.

Često se može naći i u predgrađu.

Često se može naći u sjevernoj umjerenoj zoni, kao i u Kanadi. Nemojte isključiti pojavu ove gljive na teritoriju Zapadnog Sibira, kao i u Azerbajdžanu. Štoviše, ako ste ga jednom pronašli na ovom području, daleko je od činjenice da će vas sljedeće godine gljiva tamo čekati.

Ovisno o mjestu rasta i kategoriji tla, ova se gljiva može malo razlikovati po izgledu. Stoga, budite spremni na ovo.

Pulpa

Pulpa ovog kestenjastog zamašnjaka odlikuje se gustom strukturom, vrlo je jaka. Ako proširite isječak, osjetit ćete ugodan moderni miris, ponekad čak i s voćnim notama u njemu. Berač gljiva slatkastog je okusa, a ima i svijetlosmeđu nijansu koja ne mijenja boju u interakciji s kisikom.

Međutim, nakon sat vremena pulpa proporcionalno počinje plaviti i postaje potpuno smeđa.

U mladoj dobi gljiva je prilično tvrda, međutim, što je starija, nježna je mekoća.

Korisna svojstva poljske gljive

Poljska gljiva je jestiva i vrlo je ukusna, ali je kalorijski lošija od mnogih gljiva.Na primjer, sadržaj kalorija u 100 g svježih poljskih gljiva je 19 kcal, bijela - 34 kcal, šampinjoni - 27 kcal, vrganj - 22 kcal.

Na 100 g svoje mase poljska gljiva sadrži:

• 1,7 g proteina
• 0,7 g masti
• 1,5 g ugljikohidrata.

Glavni dio pulpe plodnih tijela poljske gljive sastoji se od hitina ili mikohitina. Ova tvar se naziva i "vlakno" gljiva. Hitin se od vlakana povrća i voća razlikuje samo po prisutnosti atoma dušika u njegovoj molekuli. U ljudskom tijelu hitin se, poput vlakana povrća, ne probavlja, ali ima vrlo blagotvoran učinak na pokretljivost crijeva i, shodno tome, na cijeli proces probave. Osim toga, hitin ima dobra svojstva apsorpcije: prolazeći kroz gastrointestinalni trakt, njegove molekule vežu različite toksine i ione teških metala, uklanjajući ih iz tijela.

Poljska gljiva sadrži:

• vitamini: B1 - 0,14 mg, B2 - 0,3 mg, B9 - 21,0 mg, B12 - 0,01 mg, C - 3,0 mg, PP - 7,96 mg.
• mineralni elementi: K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Mn, Fe, F, P, Na.
• 22 aminokiseline (25-28% suhe mase). Među njima su sve takozvane esencijalne aminokiseline koje ljudsko tijelo ne stvara: histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistein, fenilalanin, tirozin, treonin, triptofan, valin.

Poljska gljiva poboljšava pamćenje, smanjuje rizik od ateroskleroze, povećava mentalnu aktivnost, obnavlja živčane stanice i povoljno utječe na stanje kože, kose i noktiju.

Ekstrakti voćnih tijela poljske gljive imaju antioksidativno djelovanje zbog prisutnosti aminokiseline L-teonina, koja se također nalazi u ekstraktima zelenog čaja. Osim L-teonina, ove gljive sadrže čitavu hrpu drugih antioksidansa. Utvrđeno je da 100 g suhe mase plodova poljske gljive sadrži:

• 164,6 mg ukupnih polifenola;
• 19-87 mg ukupnih flavonoida;
• 22,1-27,4 mg L-askorbinske kiseline;
• 0,53-1,03 mg β-karotena;
• 0,33-0,46 mg likopena;
• 38,6-44,5 mg ukupne količine tokoferola (vitamin E).

Zanimljivo je napomenuti da način kuhanja utječe na antioksidativna svojstva poljske gljive. Na primjer, blanširanje prije daljnjeg kuhanja voćnih tijela značajno smanjuje antioksidativna svojstva u usporedbi s dinstanjem sirovih gljiva.

Snimio: Erlon Bailey, CC BA-SY 4.0

Ekstrakti vode iz voćnih tijela poljske gljive sadrže polisaharide topive u vodi. Aktivirajući učinak na stanice imunološkog sustava povećavaju antitumorsku otpornost ljudskog i životinjskog tijela.

Međutim, antikancerogena svojstva polisaharida poljske gljive topljive u vodi sada se aktivno proučavaju i prerano je govoriti o njihovoj praktičnoj primjeni u onkologiji.

Recept za kuhanje prženih gljiva s krumpirom i lukom

Za pripremu ukusnog jela trebat će vam sljedeće komponente:

• 1 kg gljiva;
• 500 g krumpira;
• 1 žlica. l. suncokretovo ulje;
• žarulja;
• sol.

Opis pripreme korak po korak:

1. Prije prženja, gljive je potrebno skuhati. Ne morate kuhati dugo, trebali bi kuhati 15-20 minuta.
2. U zagrijanu tavu morate staviti plodove koji su prethodno izrezani na male komadiće. No, ako želite, možete ih dodati u cijelosti.
3. Moraju se ravnomjerno pržiti, a za to se moraju stalno miješati.
4. U to vrijeme krumpir i luk (u obliku polu prstena) treba oguliti i narezati na kockice.
5. Kad se poljska gljiva isprži, dodaje se krumpir i luk. Proizvodi se moraju pržiti zajedno dok se ne skuhaju.
6. Posolite jelo. Po želji dodajte lovorov list, par zrna crnog papra.
7. Kako pečenje ne bi zagorilo, tava se stavlja u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Tamo je ostavljaju 15 minuta.

Time je priprema završena. Rezultat je ukusno i hranjivo jelo u kojem će zasigurno svi uživati. Po želji uz nju možete poslužiti ukiseljene krastavce i rajčice.

Pečene poljske gljive s krumpirom i lukom mogu se pripremiti i od suhih gljiva.Da biste to učinili, prvo ih morate namočiti u mlijeko i skuhati u skladu sa svim fazama.

Važno! Tijekom perioda prženja, plodovi izlučuju puno tekućine, pa broj plodova i način zagrijavanja utječu na vrijeme kuhanja. Obično prženje traje 45-60 minuta

Slične vrste poljskih gljiva

Bijela gljiva

Ponekad ne baš iskusni berači gljiva mogu zamijeniti poljsku gljivu s bijelom zbog vrlo sličnog oblika i boje. No, pomnijim ispitivanjem možete vidjeti činjenicu da je noga vrganja u obliku bačve te, štoviše, ima puno svjetliju boju i karakterističnu mrežicu na nozi. Posebnost poljske gljive je meso koje na nju pritisne plavo ili zeleno, dok vrganje nema tu kvalitetu.

Žučna gljiva

Ova vrsta nije jestiva zbog gorkog okusa koji tijekom kuhanja postaje još izraženiji. Ne pripada otrovnim gljivama, ali može itekako pokvariti okus pripremljenog jela. A ako je oblik ove dvije vrste gljiva prilično sličan, tada ih je, osim plavo-zelene boje koja nastaje pritiskom na donju površinu kape poljske gljive, vrlo lako razlikovati i po boji cjevasti sloj-u zamašnjaku je žuto-zelen, a u žučnoj gljivici sivkasto-ružičast. Vrlo stari primjerci gorčine (koji se nazivaju i lažnim vrganjima), osim toga, neugodno mirišu.

Gljive iz roda Moss

Najveća sličnost poljske gljive s njezinim kolegama iz vrste mahovina:

• šareni zamašnjak - moguće ih je razlikovati po žuto -smeđoj kapici koja s godinama puca i kroz te pukotine postaje vidljiva ružičasta ili crvena tkanina šarolikog zamašnjaka;
• smeđi zamašnjak - tamnocrvena, smeđa ili smeđa kapa ove vrste promjera je oko 10 cm i suho bijelo ili svijetlo žuto tkivo, koje je jasno vidljivo kroz pukotine na kapici. Osim toga, svijetložuta stabljika gljive s vremenom potamni i prekrivena je crvenkasto-smeđom mrežicom na vrhu i ružičasto-smeđom na dnu;
• zeleni zamašnjak razlikuje se od poljske gljive svjetlijom stabljikom i zlatno-smeđom kapom sa zelenkastim nijansama sa svijetložutom tkaninom iznutra, što je također prilično lako uočiti kroz pukotine na kapici.

Koje druge vrste zamašnjaka postoje?

Crveni zamašnjak prilično je rijetka jestiva cjevasta gljiva koja raste pojedinačno ili u skupinama od sredine srpnja do početka listopada. Vrhunac prinosa u kolovozu-rujnu. Mjesta rasprostranjenosti - uz ceste, kao i listopadne i mješovite šume.

Klobuk gljive je konveksan, ali u procesu rasta postaje ničice, u obliku jastuka, promjera oko 8 cm. Površina mu je glatka, suha, mat, baršunasta na dodir, crvene boje različitog intenziteta . Srednje porozni cjevasti sloj, ljepljiv, prvo žut, a zatim zelenkast.

Noga je zaobljena, pri dnu tanja, iznutra čvrsta, visoka oko 8 cm s promjerom ne većim od 1 cm. Površina nožice je glatka, suha, na kapi žuta, pri bazi crvenkastosmeđa. Pulpa je gusta, mesnata, meka u klobuku, čvrsta u stabljici, s izraženim mirisom i okusom gljiva. U dodiru sa zrakom svijetlo ružičasta boja mesa brzo se mijenja u plavu.

Crveni zamašnjak pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Jede se kuhano, prženo, ukiseljeno i posoljeno.

Pocrnjenje zamašnjaka (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) U regiji Sahalin rasprostranjen je na otoku Kunashir. U Rusiji je poznat i na Dalekom istoku (Primorski i Khabarovsk teritorij i Kamčatka), u europskom dijelu, na Kavkazu. Izvan Ruske Federacije - u Europi (Litva, Ukrajina, Grčka).

Biologija i ekologija. Klobuk je promjera 4 - 8 cm, u obliku jastuka, zatim postaje gotovo ravan, često s rebrastim rubom, tomentozan, ružičast u mladih plodišta, u zrelih - kestenjasto -smeđi, umber. Tubule su žute. Pulpa je žuta, na rezanju postaje plava, a zatim postaje crna.Noga je 4,7 x 0,5-1,5 cm, cilindrična, ravna ili zakrivljena, baršunasta ili točkasta, svijetlo žuta, ponekad ljubičasta ili ljubičasto-smeđa u donjoj trećini, intenzivno plava i crna od pritiska.

Ograničavajući čimbenici. Krčenje šuma, požari, ogoljavanje i gaženje šumskog dna.

Gljiva kozjeg zamašnjaka na fotografiji

Slomljena gljiva zamašnjaka na fotografiji

Zamašnjak Boletus prunatus na fotografiji