Vrganj gljiva

Gdje rastu vrganje?

Gljiva je kozmopolitska - to jest, široko rasprostranjena vrsta. Može se naći na cijeloj sjevernoj hemisferi, osim u Australiji. Europa, Sjeverna Amerika, sjeverna Afrika su zone prirodnog rasta.

Unutar Azije raste na Kavkazu, na Dalekom istoku, u Turskoj, Kini, Japanu, Sibiru i sjevernom dijelu Mongolije. Vjeruje se da su vrganji uneseni na područje Južne Amerike zajedno s sadnicama crnogoričnog drveća na čijem je korijenu bila mikoriza.

Vrganji su čak ušli duboko u arktičku prirodnu zonu. Na sjeveru postoje samo neke sorte vrganja. Vrganji su sveprisutni u Ruskoj Federaciji, ali ne i ravnomjerno.

Karta regija gljiva Rusije
Zanimljiva činjenica: u Italiji postoji poseban odnos prema vrganjima - tamo su jako cijenjeni. U zemlji je zabranjeno brati gljive u neograničenim količinama. Šumska policija to prati. Zbog velike potražnje, vrganj se mora uvoziti. Također se organiziraju posebna putovanja u Finsku radi prikupljanja.

S čime se gljive mogu zbuniti i kako razlikovati od lažnih

Obitelj Borovik nema samo jestive sorte, već i nekoliko lažnih blizanaca. Najčešće postoje tri vrste gljiva koje se smatraju otrovnim.

Sotonska gljiva

Karakteristične značajke ove gljive su debela, jarko crvena stabljikasta stabljika i lagana kapica u obliku kugle. Osim toga, pulpa ploda tijekom rezanja postaje plava ili crvena.

Vrganj ljubičasti

Ovaj blizanac je otrovan i predstavlja ozbiljnu prijetnju tijelu. Karakteristične značajke su neravnomjeran šešir s tamnim mrljama i crvenkastom nogom, koji ima tendenciju da postane plav, a nakon nekog vremena pocrveni na pauzi.

Borovik najljepši

Ova se nejestiva sorta razlikuje od vrganja po gradijentnoj boji svoje debele nožice koja se širi odozgo prema dolje, prelazeći od crvene baze do limun-žute vršine i himenofora. Osim što meso ove gljive postaje plavo, ima i izražen gorak okus.

Gljive ruskih šuma. Nisu svaki vrganj vrganj, iako je svaki vrganj

BOROVA BIJELA GLJIVA

• Vrganj pripada Kraljevstvu gljiva, obitelji vrganja i rodu vrganja. Najupečatljiviji predstavnik obitelji BOLETUS je vrganj.
• Zašto se zove vrganje? Zašto, što god učinili s njim: izrežite ga nožem, slomite, prokuhajte, ukiselite ili osušite - pulpa mu neće potamniti, ostat će bijela. Otuda i naziv - bijeli
• Zvali su ga i "bijele", za razliku od manje vrijednih, takozvanih "crnih" poroznih gljiva, na primjer - bobcats (vrganj i vrganj).

BIJELA BREZA GLJIVA

• Pa, znanstveno, ispravno, udžbenik, ipak biste ga trebali nazvati - vrganj ili vrganj. Istodobno, sveprisutnost vrganja u prirodi dala je povoda za ogromnu raznolikost njegovih popularnih naziva.
• I, kako ga zovu: on je belevik, i vrganj, i tetrijeb, i žetelac, i štala za konje, i štala za medvjede ili štala za medvjede, i štala za krave, i bijelac- tetrijeb, i pečura, i žica, i potiskivač….
• No, sa znanstvenog stajališta nije uvijek moguće identificirati pojmove "vrganj" i "bijela gljiva". Doista, unatoč činjenici da se bilo koja vrganj može nazvati vrganjem, ne mogu svaki vrganj imati znakove tipične za vrganje.

BOROVIK ŽUTI

• Najuočljivija razlika je u tome što pulpa, koja u vrganjima ne samo na rezu, već i tijekom kuhanja, pa čak i kad se osuši, ostane bijela, u mnogim drugim vrganjima već na početku može imati žutu boju (kada se pritisne) postaju plave.
• Osim toga, apsolutno sve vrganje se smatra jestivim, pa čak i sirovim (s minimalnom toplinskom obradom) pogodnim za konzumaciju.No, među ostalim vrganjima postoje i jestive, koje se na sličan način mogu koristiti za kuhanje ili prženje, te uvjetno jestive, nejestive, pa čak i otrovne gljive.

BIJELA HRASTA GLJIVA

• PO IZGLEDU, cijela obitelj vrganja nema posebnih, oštro upečatljivih razlika.
• Klobuk mladog vrganja ima oblik polukugle; s rastom postupno postaje konveksan, u obliku jastuka, s matiranom baršunastom površinom. Boja ovisi o njihovoj vrsti, staništu i lokalnim uvjetima: od blijedo - svijetlih (gotovo bijelih) do duboko smeđih tonova. Promjer kape je od 5 do 25 cm. U nekim slučajevima i do 30-35 cm.
• Noga vrganja je gusta, zadebljana u podnožju ili u sredini, ima cilindričnu bačvu ili kružni oblik. Boja nogu kreće se od bijele do tamno smeđe, bordo. Dostiže 20-25 cm visine (ponekad i više) i do 5-6 cm širine. Često je donji dio noge duboko ukopan u zemlju.

BIJELO PROLJETNO GLJIVO

Meso vrganja je gusto, mesnato. Koža se ne odvaja od pulpe. Boja pulpe na prijelomu ili rezu ili se ne mijenja ili postaje žuta. Kod nekih vrsta postaje plavkasta pa čak i smećkasta.

LJUBIČASTI BOROVIK

Znanstvenici broje do 300 vrsta vrganja. Navest ću samo neke od njih: vrganje (sa svim svojim sortama), polubijelu gljivu, hrastovinu, crvenu mušicu, vrganj: brončanu, djevojačku, kraljevsku, dvobojnu, žutu, ukorijenjenu, ružičastu kožu, ružičastu -purpurni, lijepi, porozni, duboko ukorijenjeni, lijepo - peteljkasti, le Gal vrganj i Fechtner vrganj,….

USLOVNO SVI BOROVIKI SE MOGU PODJELITI NA:

1. Izvrsno jestivo: vrganje (bor, smreka, hrast, breza), bolna mreža itd.

BOROVIKSKA DJEVOJKA

2. Dobra jestiva hrana: vrganj žuti, crveni, kraljevski, djevojački, polubijeli, Fechtnerov bolesnik itd.

HRASTOVA TRGOVINA

3. Uvjetno jestivo: hrast običan i pjegav, maslinastosmeđi, crvena mušica itd.

BOROVIK KORENASTY

4. Nejestive neotrovne gljive: krupna bušilica, ljubičasta, zgodna itd.

SATANIČKA GLJIVA

5. Nejestive otrovne gljive: sotonska gljiva, lijepi vrganj, vrganj Le Gal itd.

Jestivost, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu

Sve jestive sorte vrganja naširoko se koriste u medicini, posjedujući mnoga korisna svojstva. Bogati su vitaminima, željezom, kalcijem i tvarima poput riboflavina koji pomažu u jačanju kose i noktiju.

Jestive gljive ili ne

Vrganj nije samo jestiv, već je i koristan za redovitu konzumaciju. Smanjenje kolesterola i povećanje hemoglobina u krvi, jačanje koštanog i zglobnog tkiva, opća vitaminizacija i imunizacija - i to nisu sve prednosti ovog šumskog dara.

Aplikacije za kuhanje

Zbog svojih organoleptičkih svojstava, vrganj se naširoko koristi u kuhanju. Ove gljive čine izvrsne vegetarijanske juhe, rižota, tepsije, odreske, paštete i pečenje. Osim toga, iskusne domaćice pripremaju brašno od gljiva za buduću upotrebu, koristeći ga u budućnosti kao sredstvo za aromatiziranje mnogih drugih jela.

Marinirane gljive

Vrlo ukusne vrganjke u marinadama, glavna stvar je pravilno ih pripremiti čišćenjem od pijeska, ličinki i šumskog otpada natapanjem proizvoda u hladnoj slanoj vodi. Marinada obično sadrži ocat, šećer, sol, lovorov list, papar u zrnu i sjemenke korijandera.

Danas se vrganji mogu kupiti ne samo svježi, već i u sušenom i konzerviranom obliku, što je posebno važno za ljubitelje gurmanskih gljiva koji žive daleko od šuma ili nemaju iskustva sami ih sakupljati.

Jestive sorte vrganja

Jestivost vrganja poznata je već odavno, jer nije uzalud ove gljive više puta spominjane u raznim drevnim legendama i legendama, poznatim po čudesnoj aromi i izvrsnom okusu.

Zlato

Drugo ime ove sorte je klas, budući da ima pšeničnu nijansu kape i nogu, što je moguće bliže bež boji. Među ključnim značajkama gljive su njezina relativno mala veličina od 5 do 15 cm, blago naborana koža i dobro izražena mreža na vrhu stabljike. Značajno je napomenuti da zlatna gljiva ne mijenja boju svoje pulpe pri rezanju ili lomljenju.

Kraljevski

Ova južnoeuropska gljiva voli hrastove šumarke, razlikujući se od ostalih pripadnika roda svijetlocrvenom kapom s baršunastom površinom, koja ponekad može poprimiti ružičastu ili čak duboku ljubičastu nijansu. Buta, himenofor i meso kraljevskih vrganja imaju ujednačenu svijetložutu nijansu, a ugodan okus omogućuje ne samo prženje i sušenje plodova, već i pripremu svih vrsta marinada i kiselih krastavaca na njihovoj osnovi.

Bronca

Prepoznatljiva obilježja ove sorte, koja raste uglavnom u listopadnim šumama sjevernoameričkog kontinenta, je tamnosmeđa kapa koja često doseže promjer 17 cm, kao i prilično tamna cilindrična ili bačvasta stabljika s crvenkastom bojom. Na prijelomu pulpa ne mijenja boju i ne ispušta mliječni sok.

Dvobojna

Prilično rijetka vrsta obitelji, pronađena u istočnom dijelu šuma Sjeverne Amerike. Glavna značajka vrganja je ujednačena boja plodišta u crveno s bogatom žutom bojom na prijelomu, koja s vremenom postaje plava. Klobuk gljive također ima mogućnost mijenjanja, koji starenjem odstupa od svog konveksnog oblika, maksimalno se otvarajući.

Nejestive gljive Baškirije

70% mase gljiva u šumama Baškirije čine nejestive i otrovne gljive. Ako prvi imaju loš okus i mogu samo pokvariti jelo, drugi mogu uzrokovati ozbiljna trovanja, pa sve do smrti. Da biste se zaštitili od uporabe otrovnih gljiva, sve ih treba poznavati po imenu - sa znakovima i mjestima rasta. Pogledajmo koje se smrtonosne gljive mogu naći u šumama Baškirije.

Izvješće o osobitostima branja gljiva u listopadu. Stručnjaci govore o pravilima branja gljiva koje će izbjeći trovanje:

Muharica

Opis. Amanita muscaria lijepa je gljiva sa svijetlom kapom na vrhu bijelih ljuskastih točkica.

Gdje raste i kada? Raste u bilo kojoj šumi. Amanita je sposobna stvoriti mikorizu s bilo kojim drvećem. Rast počinje krajem srpnja.

S koji se mogu zbuniti? Nemoguće je zbuniti crvene muharice - u šumi više nema tako svijetlih i uočljivih gljiva. Osim crvene, postoje i druge otrovne sorte - panter, smrdljiva, žabokrečina. No postoje i jestivi muhari - na primjer, sivo -ružičasti i Cezar. Čak se i umjetno uzgajaju. Za to se koriste kape sa sporama - režu se i miješaju s tlom.

Smrtna kapa

Opis. Blijeda žabokrečina i svi rođaci vrlo su sličnog oblika, razlike su samo u boji i nijansama. Svima im je jedno zajedničko - užasno su otrovni. Boja kape može se razlikovati u nijansama - postoje zelenkaste, maslinaste, sivkaste žabokrečine. Šeširi su ravni ili polukuglasti, s ravnim rubovima. Ako je pulpa slomljena, njezina se boja ne mijenja. Žabica ima sladak okus, ali nema miris. Donji dio noge ima zadebljanje s filmom, na gornjem dijelu je filmski prsten. Gomoljasto zadebljanje na dnu noge glavna je razlika između žabokrečine po kojoj se može točno prepoznati.

Gdje raste i kada? Raste sam i u skupinama. Raste posvuda, ali preferira mješovite i listopadne šume. Rast počinje krajem ljeta.

S kim se može zbuniti? Neiskusni berači gljiva grijače mogu zamijeniti za krastavce, zeleno lišće, šampinjone.

Otrovna ryadovka

Opis. U otrovnom sivom nizu rubovi kape su uvučeni prema unutra. Boja šešira je prljavobijela, smeđa, siva. Pulpa je bijela, s mirisom i okusom brašna. Na šeširu su gusto raspoređene ljuske. Noga je prekrivena brašnastim cvatom.Zelenkasto-žute ploče rastu do stabljike.

Gdje raste i kada? Preferira pjeskovita tla prekrivena mahovinom. Raste u crnogoričnim šumama, borovim šumama, parkovima i vrtovima, poljima i livadama. Razdoblje sazrijevanja - kolovoz -listopad.

S kim se može zbuniti? Može se zamijeniti s jestivim redovima. U njihovoj obitelji ima mnogo uvjetno jestivih gljiva.

Lažne gljive meda (sumporno žute)

Opis. Sumporno žuti medonosni agari imaju jake šešire, koji dosežu promjer 7 cm. U početku su šeširi sferični, kako gljiva raste, ispravljaju se. Boja kapica je svijetlo žuta. U središtu se nalaze narančaste mrlje. Noge su debele i šuplje. Boja je slična šeširu. Meso na prijelomu je žuto, neugodnog mirisa, gorkog okusa.

Gdje raste i kada? Plodovi od sredine lipnja do snijega. Raste u svim vrstama šuma i na poljima. Raste na deblima drveća i trulim panjevima. Kolonije mogu sadržavati do 20 primjeraka.

S kim se može zbuniti? Obično se miješa s jestivim gljivama. Glavna razlika od pravih agarika u medu je odsutnost ljuskica. Prave agarike meda - ljeto i jesen, imaju smeđe noge, poput šešira.

Paučina

Opis. Paučina ima oko 400 vrsta. Među njima ima i otrovnih i jestivih. Praktički se ne skupljaju - izgledaju poput žabokrečina. Mnogi ljudi neugodno mirišu. Dvije gljive smatraju se smrtonosno otrovnim - planinska i prekrasna paučina. Šešir gorske paukove mreže je smeđecrven ili narančast, ploče su iste boje. Noga je žućkasta, s uzdužnim hrđavim vlaknima na njoj. Najljepši webcap izgleda poput planinskog. Mladi rast ima omotač u obliku paučine, žuto-oker boje.

Gdje raste i kada? Paučine rastu u crnogoričnim šumama, vole mahovinu i vlažno močvarno tlo.

S kim se može zbuniti? Može se zamijeniti s raznolikom jestivom paukovom mrežom koja ima smeđi mesnati šešir sa zakrivljenim rubovima.

Na području Baškirije postoje zone koje se razlikuju po reljefu i klimi, pa se ovdje nalaze gljive različitih vrsta. Glavna stvar je ne zamijeniti jestivu gljivu s lažnim parovima i ne staviti otrovnu gljivu u košaru.

Zanimljivosti

Neki berači gljiva tvrde da se sotonska bol može nazvati tako jer se zna savršeno prerušiti u jestivu vrstu (vrganj, poddubovik itd.), Jer Sotona mijenja svoj đavolski izgled u sliku pobožnog.

U Francuskoj i Češkoj, sotonska gljiva uvjetno je jestiva i dopuštena za konzumaciju. Smatra se gurmanskom sortom koja se može kuhati kao i obično. Od nje se preporučuje praviti juhe, umake, kisele krastavce i marinade.

Mihail Višnevski, poznati autor mnogih knjiga o gljivama, tvrdi da se „Boletus satanas dugo pogrešno smatra otrovnim. Sada, nakon vrenja, ova se gljiva može jesti bez straha, u raznim receptima. "

Uočeno je da crvi jedu sve gljive, osim otrovnih

Vrijedi obratiti pozornost na činjenicu da u prirodi ni životinje ni crvi ne konzumiraju smrtonosne biljke. Ove će informacije pomoći u utvrđivanju jestivosti gljiva u vrijeme berbe i pomoći će ih razlikovati od drugih vrsta.

Unatoč polaritetu mišljenja o jestivosti sotonske gljive, uvijek je vrijedno zapamtiti da je ova vrsta iznimno podmukla. Čak i nakon dugotrajne i pravilne toplinske obrade ne može se biti potpuno siguran da su svi toksini i otrovi neutralizirani, a da je tijelo ploda apsolutno sigurno za konzumaciju. Ne riskirajte svoje zdravlje, budite iznimno oprezni i selektivni tijekom tihog lova!

Gdje rastu vrganji

Vrganj pripada jednoj od najraširenijih gljiva na svijetu. Mogu se naći diljem svijeta, osim Australije i Antarktika, jer im je glavni uvjet umjerena klimatska zona.

Vrganji najčešće žive u crnogoričnim šumama (uostalom, odatle im je i naziv), ali vrlo je vjerojatno da će ih sresti u mješovitim i listopadnim šumama.

Vrganje biste trebali potražiti, prije svega, ispod smreke i bora.Ove se gljive također vole taložiti pod kestenom, bukvom, grabom i hrastom. Ako imate sreće, možete ih pronaći u blizini breza, kao i u blizini šikare. Vrganj raste uglavnom u skupinama, ali postoje i pojedinačni primjerci.

Gljiva vrlo rijetko živi u tundri i šumsko-tundri, ali u sjevernoj tajgi moguće je sakupiti veliki broj izvrsnih vrganja. A ako na području šumske stepe ove ukusne gljive sve rjeđe nailaze na berače gljiva, onda ih u stepi više uopće nema. Također, plodnost vrganja uvelike se smanjuje pri prelasku iz nizinskih šuma u planinska područja.

Primjeri pseudo-boraca

Nažalost, takva plemenita gljiva poput vrganja ima znatan broj opasnih blizanaca. Kako ne biste pogriješili pri prikupljanju i ne ugrozili zdravlje, potrebno ih je detaljnije razmotriti.

Žučan

Zbog gorkog okusa, ova se vrsta popularno naziva gorchak. Prema opisu, žučna gljiva ima sljedeće karakteristike:

• nejestivo;
• žuto-smeđa kapica žučne gljive ima oblik polukruga, promjer mu je 5-15 cm;
• noga je cilindrična, visoka 3-15 cm, debljina doseže 3 cm;
• meso je gusto, s izrazitim vlaknima, aroma slaba;
• cjevasti himenofor (spužvasti);
• prah spora ima ružičastu boju, na mjestu loma ili reza, pulpa postaje crvena;
• na površini noge nalazi se karakteristična smeđa mreža koja tvori prekrasan uzorak.

Vrganj je lijep

Otrovne gljive mogu izazvati ozbiljno trovanje

Često se naziva lijepim nogama zbog karakteristične boje ovog dijela plodišta. Unatoč atraktivnom imenu, ovaj pandan bijelim gljivama je nejestiv zbog vrlo gorkog okusa. Njegova gorčina ne uklanja se ni nakon dužeg kuhanja.

Među glavnim karakteristikama su sljedeće:

• kapa je velika (do 25 cm), polukružna, površina joj je baršunasta i suha, boja je od svijetlo do tamno smeđe;
• noga je visoka (do 10 cm), gusta i debela, plodište naraste do 15 cm;
• donja spužvasta strana kape (himenofor) ima duboku žutu boju;
• pulpa je čvrsta, žućkasta, s neugodnim mirisom;
• na nozi je fina mreža;
• mjesto reza dobiva plavu nijansu.

Mišljenja o toksičnosti boli lijepih nogu razlikuju se. Strane u sporu slažu se u jednom: nema smrtnih slučajeva kao posljedica trovanja ovom vrstom. Ali u svakom slučaju morate slijediti sigurnosna pravila.

Sotonski

Izvana slično bijeloj, ali zapravo otrovna sotonska gljiva raste u hrastovim i brezovim šumama. Povećani je izvor opasnosti za ljudsko zdravlje: ako pojedete čak 20-30 g proizvoda, možete se ozbiljno otrovati. Njegov opis uključuje sljedeće znakove:

• šešir velike veličine (do 40 cm), u obliku jastuka, gust i gladak, smeđi s maslinastom bojom;
• donja strana kape je spužvasta, ružičasta;
• noga je cilindrična, sužava se prema dolje;
• boja noge je vrlo osebujna: u gornjem dijelu - crveno -žuta, u sredini - crveno -narančasta, ispod - žuto -smeđa;
• gljiva naraste u visinu od 13-15 cm;
• rez u početku postaje plav, a zatim postaje crven, što je povezano s oksidacijom otrovnih spojeva kisikom.

Hrast pjegav

Ova je gljiva klasificirana kao uvjetno jestiva: uz pravilnu toplinsku obradu prikladna je za prehranu ljudi. Izgleda kao vrganj i ima sljedeće karakteristike:

• kapa je velika (do 20 cm), u obliku jastuka, površina je baršunasta i suha, boja je smeđa s crvenkastom bojom;
• noga doseže visinu od 10 cm, ima gomoljasti oblik;
• kada se pritisne na svijetli rub klobuka i noge, gljiva potamni;
• rez na pulpi nakon nekog vremena dobije plavu nijansu.

Preferira kisela tla. Rijetko se nalazi na teritoriju Rusije. Prva plodišta pojavljuju se sredinom svibnja. Berbu možete obaviti do kraja listopada. Vrhunac prinosa u srpnju.

Borovik le Gal

Njegovo drugo ime je legalni vrganj.Ovo je još jedna vrsta otrovnih lažnih vrganja, koje karakteriziraju sljedeće značajke:

• kapa je velika (do 16 cm), zakrivljena, s glatkom ružičasto-narančastom površinom;
• gljiva ima ugodnu aromu;
• pulpa je mliječna sa žućkastim nijansama;
• noga je snažna, debela, doseže 5 cm u promjeru, naraste do 15-17 cm u visinu;
• boja noge reproducira boju kape;
• na nozi u gornjem dijelu nastaje crvena mreža;
• boja pulpe je bijela ili žuta, na rezu postaje plava.

Vrsta preferira alkalna tla. Voćna tijela mogu se naći u šumi ljeti i rano u jesen.