Gljiva kestena ili zečja gljiva: fotografija, opis

Opis gljive

Kesten je cjevasta gljiva s klobukom. Pripada obitelji Boletov, rodu Gyroporus. Veličine su veće od prosjeka.

Naziva se kestenom jer radije raste u blizini širokolisnih stabala, koja uključuju kesten, bukvu i hrast, a također ima boju sličnu boji ovih stabala. Naziv "zečja gljiva" ostao je zbog ljubavi ovih životinja da ga kušaju.

Često kesten raste u simbiozi sa drvećem, ali može i bez njih.

Šešir

Ima konveksan oblik, može imati različite nijanse smeđe, preći u crvenu ili svijetlosmeđu. Baršunast, suh ili gladak na dodir. Stariji primjerci imaju manje resica na klobuku od mladih. Može se prekriti pukotinama - izravno ovisi o vremenskim uvjetima. Rubovi kapice presavijeni su prema gore kako bi se otkrila himenofora ove vrste.

Himenofor

Tubule na dnu su bijele, žućkaste ili krem ​​boje. Žuta boja označava da je kesten zreo. Ako pritisnete, boja će se promijeniti u tamno smeđu. S vremenom se cjevasti sloj olabavi i lako se odlijepi od stabljike. Tubule sadrže svijetložute male okrugle spore.

Pulpa

Kesten ima mesnato bijelo meso, kasnije potamni. Kad se razbije, boja se ne mijenja. U zrelim gljivama je lomljiviji, u starim tvrd i suh.

Noga

Cilindričnog je oblika, prema dnu se malo zadebljava. Njegova duljina ne može biti veća od 8 cm, a boja je slična boji kape. Sa strane blago spljošteno. Noga se mijenja s godinama gljive: isprva izgleda kao pamuk, a do starosti iznutra postaje prazna.

Noga ove vrste ima posebnost - odsjekavši gljivu, na njoj je nemoguće vidjeti tamnjenje karakteristično za mnoge druge predstavnike kraljevstva gljiva. Rez ostaje iste boje.

Gyroporus kesten

Još jedan predstavnik obitelji gyroporus. Pripada odjelu basidiomiceta, kovanih agaricomiceta. Rod: žiropor.

Šešir

Klobuk ove gljive ima karakterističnu hrđavu nijansu sa smeđim mrljama. Rjeđe je crveno-smeđa. Još rjeđe nijansa kestena. Što je gljiva mlađa, kapa joj je svjetlija, ali s godinama postaje sve tamnija. Promjer gljive doseže 11 cm. Površina ove gljive, ako je pređete rukom, prilično je baršunasta. Također malo pahuljasto. Rjeđe je gola i bez ijedne resice. Ako sunčeve zrake pogode izravno na klobuk gljive, ona počinje pucati. Ako pogledate ispod poklopca, tada su cijevi iznutra najprije bijele, a zatim dobivaju žutu nijansu. Što se tiče starije dobi, kapa postaje manje elastična i suha.

Pulpa

Posebna pozornost posvećuje se pulpi. Dosta je bijele boje, a istodobno, u isto vrijeme, nastoji ne promijeniti boju na rezu

U početku je prilično tvrd, dok je mesnat. Međutim, s godinama postaje sve krhkiji. Istodobno, njezin miris i okus prilično su neugodni, pa mnogi ljudi radije zaobilaze kestenovu stranu žiropora.

Noga

Noga je prilično stabilna. Neravnomjerno je cilindričan, ali se u isto vrijeme može saviti pod bilo kojim kutom. Klavate i prilično spljoštene. Suho, visine do 30 mm. Debljina je ista. Unutra je noga prilično elastična, ali s godinama se ta elastičnost razmjerno gubi. Često kapa nadmašuje nogu i lomi je.

Gdje rasti i kada ići

Ako tražite žirosporus od kestena, imate veliku sreću. Ova je gljiva posebno rasprostranjena na središnjem teritoriju Rusije. Odmah raste kao veliko leglo, pa ako ga primijetite na čistini, trebali biste znati da je u blizini vjerojatno mnogo njegovih kolega.

Ova gljiva raste od srpnja desno do studenog, ali pod uvjetom da je jesen topla.Ako je hladno, morate ići na gljive krajem rujna i početkom listopada.

Za rast preferira crnogorične i listopadne šume. Također, pretežno preferira pjeskovita tla, rezana vlažna tla. Voli suha tla, taloži se od močvara.

Voćna tijela donekle su rasprostranjena jedno od drugog, no ipak su dobro grupirana. Na jednom proplanku možete odjednom pronaći do trideset gljiva.

Jestivi žirosporski kesten

Mnogi ljudi kažu da je kesten žiroporus znatno lošijih karakteristika okusa, za razliku od plavog žiroporusa. To je doista tako. Unatoč činjenici da je ova gljiva jestiva, ipak ima vrlo specifičan okus.

Prvo osjetite miris šampinjona, a zatim poprimi gorku nijansu. Čak se i nakon toplinske obrade ova gljiva ne može jesti. U jednom trenutku postane toliko gorko da nema druge nego ga baciti. Također, s gorčinom može impregnirati apsolutno sve sastojke koji su s njim pripremljeni. Na primjer, ako se žiroporus greškom peče s krumpirom, krumpir također postaje jako gorak.

Stoga je pretežno bolje koristiti takvu gljivu kao začin. Doista, lagana gorčina neće naštetiti nekim ljudima, i općenito, ova gljiva savršeno zamjenjuje papar, postaje aromatičnija.

Za pripremu začina morate izvršiti nekoliko sljedećih koraka.

Za početak, gljiva se dobro opere pod tekućom vodom.

Sve smeće se uklanja. Gljiva se dobro osuši i izreže na nekoliko komada. Zatim kuhajte u kipućoj vodi oko 10 minuta. Gljiva se ponovno posoli i zatim pažljivo stavi na papir za pečenje na lim za pečenje. Temperatura u pećnici postavljena je na 60 do 70 stupnjeva. Gljive tamo idu jedan i pol do dva sata.

Međutim, povremeno provjeravajte spremnost. Da biste to učinili, morate uzeti komad gljive u ruke i pokušati ga slomiti. Čim se to dogodi sa škripanjem, to znači da je ciklus sušenja završen. Sada morate pustiti gljive da se ohlade na sobnoj temperaturi. Međutim, pokušajte se ne smočiti u blizini. Nakon što se gljiva ohladi, predlažemo da je sameljete u mlinu za kavu. Gotovo, ukusni i gorki začini ukrasit će svako vaše jelo.

Opis

Kestenova gljiva ili kestenov žiropor (Gyroporus castaneus) jestiv je, ima sinonimne nazive kesten, zečja gljiva.

Vrstu karakteriziraju sljedeće značajke:

• narančasto-smeđa, kestenjasta, crvenkasto-smeđa baršunasta kapica minimalnog promjera 4 cm, a najveće-10 cm. Konveksni oblik kasnije postaje ravan, a ravnomjerni rubovi se podižu obavijajući cjevasti sloj prema gore;
• cjevasti sloj u početku prilijepljen, bjelkast ili kremastožut, tubul sa srednjim porama. U zrelim gljivama postaje gotovo slobodan, zaostajući za stabljikom. Kad se pritisne, cjevasti sloj dobiva smećkastu boju;
• spore su svijetložute;
• crvenkastosmeđa stabljika cilindričnog oblika, ponekad ekscentrična, sa suhom površinom, isprva se u njoj stvaraju gusta, kasnije rahlija područja i šupljine. Najveće dimenzije noge su duge 8 cm, debljine 3 cm;
• meso je žućkasto, na prijelomu i pri rezanju, boja se ne mijenja ni u klobuku ni u stabljici, ima slab orašast miris i okus.

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, prednosti i kontraindikacija

Kesten je jestiva vrsta ugodnog okusa. Spada u gljive druge kategorije, odnosno vrijedan je i hranjiv, ali po okusu inferiorniji od predstavnika prve kategorije.

Kaštanovik ima širok raspon ljekovitih svojstava. Kemijski sastav sadrži vlakna, vitamine, minerale i prirodne proteine, što ga čini vrlo vrijednim.

Pozitivna svojstva:

1. Stabilizira stanje živčanog sustava.
2. Normalizira krvni tlak.
3. Jača imunitet.
4. Smanjuje težinu.
5. Pomaže u borbi protiv kancerogenih tumora.

Pripravci na bazi gljiva kestena mogu ublažiti stanje osobe koja pati od cerebrovaskularnih grčeva.Na temelju ove vrste razvijeni su lijekovi koji pomažu kod epilepsije.

Kesten ima gorak okus s razlogom. Posjeduje takvo svojstvo zbog otrovnih tvari koje sadrži. Zbog njih mogu nastati problemi s jetrom i gastrointestinalnim traktom. Simptomi se obično pojavljuju u roku od 24 sata.

Vrste gljiva

Gyroporus plava (Gyroporus cyanescens)

Promjer klobuka gljive je 5-15 cm, oblik je od konveksnog do ravnog, boja je slamnatožuta, smeđežuta ili sivkastosmeđa, pri dodiru postaje plava. Površina kape je mat, baršunasta, suha na dodir. Meso je krhko, bijele ili kremaste boje, pri rezanju postaje jarko plavičasto plavo. Ugodnog je okusa i arome. Noga je duga 5-10 cm, debela 1,5-3 cm, zadebljava se prema podnožju, unutar mladih gljiva ispunjena je vatom, kasnije postaje šuplja ili s prazninama, boja je bijela ili odgovara boji kape.

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, često uz breze, kestene i hrastove, na pjeskovitom tlu. Gljiva se nalazi u sjevernoj umjerenoj zoni. Uvrštena je u Crvenu knjigu Rusije kao rijetka vrsta. Sezona plodova je srpanj-rujan.

Jestiva gljiva, bez gorkog okusa, za razliku od žirospora kestena. Često se koristi za sušenje i izradu umaka.

Maslinovo smeđi hrast (Boletus luridus)

Šešir je promjera 5-20 cm, polukuglast ili konveksan, s godinama se može otvoriti. Površina je maslinastosmeđa, baršunasta, postaje sluzava po vlažnom vremenu. Kad se dotakne, prekriva se tamnim mrljama. Pulpa je žućkasta, gusta, pri dnu stabljike crvena, na prijelomu dobiva karakterističnu plavu boju, kasnije postaje smeđa. Blagog je okusa, miris nije izražen. Noga je visoka 6-15 cm, debljine 3-6 cm, u obliku klupka s gomoljastim zadebljanjem, žuto-narančaste boje, pri dnu crveno-smeđe, prekriveno ispupčenim smeđkasto-crvenim mrežastim uzorkom s dugim petljama.

Raste uz hrastove, bukve, breze, na krečnjačkim tlima, na svijetlim, toplim mjestima, kako u listopadnim tako i u mješovitim šumama. To je termofilna gljiva koja raste u Europi, na Kavkazu, u zapadnom Sibiru i na Dalekom istoku. Vegetacijska sezona traje od srpnja do rujna, s masovnim plodom u kolovozu.

Uvjetno jestiva gljiva koja zahtijeva prethodnu toplinsku obradu (skuha se i ocijedi). Koristi se u kiselini u hrani. Nakon dodavanja limunske kiseline, plavkasta pulpa hrasta ponovno dobiva žućkastu boju. Suši se i gljiva.

Nekuhana ili nedovoljno kuhana gljiva uzrokuje probavne smetnje. Ne preporučuje se konzumiranje s alkoholom.

Hrast pjegav (Boletus erythropus)

Klobuk je promjera 5-20 cm, polukuglast, jastučastog oblika, zaobljeno-jastučastog oblika, površina je baršunasta, mat, ponekad sluzava; gljivom sazrijevanjem postaje gola. Boja klobuka je raznolika, od kestenjastosmeđe, tamnosmeđe, tamno smeđe, crno smeđe do maslinaste ili crvenkaste, potamni na dodir. Pulpa je žućkasta ili svijetložuta, na prijelomu postaje plava ili plavozelena, u stabljici crvenkasta ili smećkasta. Okus i miris nisu izraženi. Noga je duga 5-15 cm, debela 1,5-4 cm, cilindrična ili gomoljasta, ponekad u obliku bačve, zadebljala prema dolje u zrelih gljiva, površina je žutocrvena, bez mrežaste šare, prekrivena crvenim ljuskama.

Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, pod bukvom, hrastom, smrekom, jelom, na kiselim tlima, nalazi se u močvarnim područjima, u mahovini. Vrsta raste u Europi, na Kavkazu, u Sibiru i na Dalekom istoku. Plodovi od sredine svibnja do listopada, masovno se javljaju u srpnju.

Uvjetno jestiva gljiva, koja se koristi u kuhanju tek nakon vrenja 15 minuta, također se koristi za sušenje. Na bazi gljive pripremaju se umaci i ukrasi za mesna jela.

Upotreba

U prirodi gljiva kestena često služi kao omiljena poslastica brojnih šumskih stanovnika, prije svega zečeva. Zato je narodni naziv za kesten zečja gljiva.

Otkrio sam da se ovaj rijetki dar prirode koristi u kuhanju zbog njegove hranjive vrijednosti i čitavog niza korisnih svojstava. Kuhari ga uglavnom koriste u osušenom obliku jer tijekom kuhanja odaje gorčinu. Također, takva se gljiva može pržiti, ali nije pogodna za kiseljenje ili soljenje.

Međutim, ljubitelji tihog lova trebali bi biti svjesni da je drvo kestena u Rusiji pod zaštitom i da se njegovo sakupljanje može poistovjetiti s krivolovom.

Gljiva kestena koristi se u farmaciji, a antibiotik boletol dobiva se iz njegove pulpe.

Vrijeme plodova nije dugo, u pravilu, od prvih tjedana posljednjeg ljetnog mjeseca do druge polovice rujna. Zbog svoje rijetkosti, gljiva kestena nije jako popularna među ruskim gljivarima, ali se može ubrati greškom, zamijenivši je s vrganjima.

Gljive kestena u ruskim šumama mogu se rijetko vidjeti, a nakon što ste pronašli micelij, ne biste ga trebali uništiti, jer bi to bilo izravno kršenje zakona. Međutim, možete ga sami uzgajati; za to se micelij ravnomjerno raspada pod listopadnim drvećem na prethodno rahlo tlo i posipa humusom pomiješanim sa šumskim tlom na vrhu.

Kira Stoletova

Gljiva kestena izvana je privlačna gljiva i jestiva je. On nema otrovnih kolega.

Prirodni neprijatelji leptira od kupusa

Foto: Bijeli kupus

Oko 80 posto ličinki ugine od apanteles ose - Apanteles glomeratus, koja u njih ubrizgava svoja jaja. To se događa u vrijeme dok su gusjenice još male. Ličinke grabežljivca izlegu se u tijelu domaćina i polako ga proždiru, ali kupus nastavlja živjeti i konzumirati hranu. Kad ličinke jahača narastu, jedu vitalne organe domaćina i ubijaju ih te probijaju kožu.

Ponekad se na listu kupusa mogu vidjeti suhi ostaci ljuske gusjenice okruženi nakupinom do 80 sitnih žutih pahuljastih čahura. Sljedećeg proljeća jahači izlaze iz čahura i lete u potrazi za novim gusjenicama bijelog repa kupusa. Nakon što je pronašla potencijalni plijen, jahačica to osjeća svojim antenama kako bi procijenila njegovu veličinu.

Veličina larve trebala bi biti takva da će potomci koji će se razviti unutra imati dovoljno hrane. Prestara jedinka može se pretvoriti u kukuljicu prije nego što se tamo razviju ličinke parazitskog insekta. Jahači probijaju plijen ovipozitorom i tamo oslobađaju jedno jaje. Ženka može napraviti nekoliko ovih injekcija u jednu gusjenicu.

Mnoge kukuljice, tek što su se formirale, a omotači su im još mekani, napadnuti su parazitoidnom osom Pteromalus puparum. Tamo polaže jaja. U jednoj se kukuljici može razviti do 200 grabežljivaca. Za tri tjedna u kukuljici kupusa razvijaju se ličinke. Ako se to dogodi ljeti, tada iz njega izlaze kao odrasli kukci, u jesen ostaju iznutra hibernirati.

Kupusna bijela riba nema posebnu skupinu predatora. Lovi ih veliki broj različitih ptica. Jedu ih neki sisavci, rijetko - gmazovi, jedna insektojeda biljka.

Oni su potencijalna hrana za neke:

• himenoptera;
• hemiptera;
• koleoptera;
• Diptera;
• paučnjaci.

Gyroporus castaneus (Bull.: Fr.) Quel.

Razvrstavanje: Glavne skupine> Gljive, lišajevi i gljivični organizmi> Basidiomycota> Agaricomycetes> Boletales> Gyroporaceae> Gyroporus

Sigurnosna kartica

Regije u kojima je svojta navedena u Crvenoj knjizi

Zaštićena područja gdje je svojta označena

Recepti za kuhanje

Ovu gljivu ne biste trebali marinirati. U salamuri će biti gorčine koja može pokvariti okus cijelom jelu. Isto vrijedi i za soljenje stabala kestena.

Čišćenje

Gljive donesene iz šume moraju se preraditi što je brže moguće jer brzo propadaju. U krajnjem slučaju, ostavite ih u hladnjaku nekoliko sati prije čišćenja:

1. Odrežite micelij - dno noge.
2. Očistite voćno tijelo od prljavštine.
3. Gljive dobro operite i namočite 20 minuta.
4. Nakon svih manipulacija, kesteni se mogu dalje obrađivati.

Prženje

Gljiva kestena može se pržiti, ali ne smije se kuhati jer će u ovom obliku zasigurno odavati gorčinu.

Priprema:

1. Za prženje upotrijebite oprane gljive.
2. Nakon što prokuha u slanoj vodi, stavite proizvod u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi.
3. Zagrijanu posudu namažite uljem i na nju stavite nasjeckana voćna tijela.
4. Pržit će se 10-15 minuta. Sadržaj posude morate stalno miješati.

Kestenje možete pržiti i s povrćem. U tom slučaju povrće se prvo prži, a zatim se u tavu dodaju gljive.

Sušenje

Kad se osuši, kesten gubi okus gorčine, pa se podvrgava upravo ovoj vrsti prerade.

Sušenje ima nekoliko prednosti:

1. Gljive ostaju dulje upotrebljive.
2. Hranjivije su od ukiseljenih ili slanih.
3. Prehrambene dobrobiti su očuvane.

Priprema za sušenje:

Temeljito očistite plodišta.
Ne preporučuje se pranje gljiva prije sušenja, dovoljno ih je očistiti od prljavštine i dobro obrisati.
Trebali biste odabrati neoštećene primjerke, koji su izrezani na tanjure ili kocke.
Važno je osušiti gljivice do željenog stupnja. Ako se osuše, izgubit će okus i aromu.

Nedovoljno osušeni - neće se dugo skladištiti, počet će se oblikovati i kvariti. Kvalitetan proizvod trebao bi se lako saviti, ali ne i slomiti.

Za sušenje u pećnici:

1. Odvojite noge od šešira.
2. Izrežite na srednje kriške.
3. Stavite na rešetku, koju prvo morate staviti na lim za pečenje.
4. Zagrijte pećnicu na 40-60 stupnjeva.
5. Otvorite vrata pećnice da ispari višak vlage.
6. Ostavite 48 sati.

Kesteni se mogu neravnomjerno osušiti, pa potpuno gotove primjerke treba na vrijeme izvaditi iz pećnice.

Druga metoda sušenja uključuje korištenje mikrovalne pećnice:

1. Ogulite i nasjeckajte gljive.
2. Raširite na tanjur, stavite u mikrovalnu pećnicu, namjestivši vrijednost na 100-180 W.
3. Nakon 15-20 minuta otvorite mikrovalnu pećnicu za provjetravanje, a zatim je ponovno uključite 15-20 minuta.
4. Broj takvih ponavljanja ovisi o debljini narezanih gljiva. U prosjeku su dovoljne 4 faze po 20 minuta.

Također možete koristiti dugo poznatu metodu sušenja. Cijele ili grubo nasjeckane gljive nanizane su na najlonsku nit. Viseći u prostorijama zaštićenim od kiše. Preporučljivo je pokriti ih krpom kako se izbjeglo taloženje prašine. Tijekom procesa sušenja stabla kestena upijaju sve okolne mirise, pa biste trebali odabrati dobro prozračene prostorije.

Priprema

Gyroporus se koristi za izradu raznih jela, suši se i zamrzava za zimu.

Čišćenje

Nakon skupljanja gljiva potrebno ih je očistiti:

1. Isperite voće u hladnoj tekućoj vodi.
2. Operite kožu nožem i uklonite je.
3. Oguljene gljive narežite na komade, odstranite crvljive.

Kako pravilno prokuhati:

1. Plavi žiropor mora biti prethodno obrađen.
2. Kuhajte 30-40 minuta.

Kiseljenje

Gljiva se može ukiseliti, dobivate vrlo ukusan i jednostavan za pripremu međuobrok. Za mariniranje žiroporusa trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 50 ml octa;
• 2 žlice. l sol;
• 1-1,5 žlice. l. Sahara;
• 0,5-1 žličica zrna crnog papra;
• 2-3 kom. karanfili;
• 1 žličica sjemenke kopra;
• 3 režnja češnjaka.

Kako kuhati?

1. Šumsko voće kuhajte 20 minuta.
2. Stavite u staklenke.
3. Dodajte klinčiće, sjemenke kopra.
4. Ulijte vruću marinadu od juhe od gljiva, soli, češnjaka, papra, šećera i octa.

Smrzavanje

Zamrzavanjem gljive možete je koristiti u bilo koje doba godine, vrlo je jednostavan način očuvanja proizvoda. Prednost je u tome što gljive ne gube okus te se mogu koristiti za izradu raznih jela.

Kuhanje korak po korak

1. Očistite gljive od trave i prljavštine, obrišite ubrusom.
2. Izrežite na kriške.
3. Posložite u posude.
4. Stavite u zamrzivač.

Prženje

Pržena jela od plavog žiropora vrlo su ukusna i laka za pripremu. Evo nekoliko recepata:

1. 550 grama gljiva s lukom pržite na maslacu 15 minuta, dodajte 350 grama vrhnja i pirjajte na laganoj vatri dok se umak ne prepolovi. Zatim dodajte prstohvat mljevene paprike i začinsko bilje.
2. 150 grama nasjeckanih gljiva umočite u umućeno jaje, pospite mljevenim mrvicama i pržite u biljnom ulju dok ne omekša.

Soljenje

Soljenje žiroporusa provodi se prema sljedećoj shemi:

1. Oguljeno voće kuhajte 15 minuta u slanoj vodi.
2. Podijelite u staklenke.
3. Ulijte slanu salamuru sa začinima, može se dodati limunska kiselina.
4. Čuvati u hladnjaku.

Sušenje

Najprikladniji i najjednostavniji način sušenja je pećnica:

1. Očistite gljive od lišća i prljavštine, obrišite ubrusom.
2. Izrežite velike primjerke na komade.
3. Stavite na rešetku i stavite peći oko 3 sata (temperatura - 60 stupnjeva).

Konzerviranje za zimu

Trebat će vam:

• 1 kilogram gljiva;
• 1 žlica. l. sol;
• 5 žlica. l. ocat 6%;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 6 graška crnog papra;
• 2 kom. karanfili;
• 3-4 kišobrana od kopra;
• 3 režnja češnjaka.

Kuhanje korak po korak

1. Gljive sortirajte, ogulite, skuhajte.
2. Dodajte sol, šećer i začine.
3. Kuhajte 10 minuta, ulijte ocat.
4. Posložite u staklenke, prelijte marinadom i zarolajte.

Slične vrste

Žiroporus od gljiva ili kestena ima nekoliko sličnih vrsta, jestivih i neužitnih.Jestivo uključuje plavi žiropor (Gyroporus cyanescens), a otrovno - žuč (Tylopilus felleus).

Gyroporus plava

Uvršten u Crvenu knjigu Rusije, poznat je pod još nekoliko naziva: modrica, brezov žiropor. Opis:

• kapa ima karakteristično ispupčenje;
• veličina gornjeg dijela je od 6 cm do 16 cm u promjeru;
• boja je svijetložuta ili sivkasta, sa smeđom nijansom;
• koža je suha i baršunasta na dodir;
• noga može doseći visinu od 10 cm;
• unutar nogavice je šuplja;
• okus je ugodan, nježan, bez gorčine.

Na prijelomu pulpa ima karakterističnu plavu ili kukuruznu plavu boju po kojoj je i dobila ime. Kod mladih primjeraka noga je gusta, zadebljana prema dolje, a s godinama postaje šuplja i krhka.

Stvara mikorizu s brezama i hrastovima. Dobro se razvija na pjeskovitim tlima, u umjerenoj klimatskoj zoni, donosi plodove od sredine srpnja do kraja rujna.

Žučna gljiva

Gljive su nejestive zbog gorkog okusa

Žuč je nejestivi pandan kestenovog žiroporusa. Pripada rodu Tilopilus (Tylopilus) iz obitelji Boletovye. Plodi od srpnja do listopada, na pjeskovitim, laganim tlima, u crnogoričnim ili mješovitim šumama.

Opis:

• veličina kape do 12-14 cm u promjeru;
• oblik "nape" je konveksan;
• boja kože od smeđe do smeđe;
• meso je bijelo i mekano;
• na rezu meso postaje ružičasto;
• noga naraste do 10 cm;
• promjer baze do 3,5 cm;
• boja noge je blijedo bež;
• okus pulpe je gorak.

Bijeli tubuli himenofora mladih žučnih gljivica, kako se razvijaju, s godinama postaju blijedo ružičasti, prljavi. Aroma im je slaba, nije izražena. Ima okus po kvinoji.

Gljiva se smatra nejestivom upravo zbog svog odvratnog okusa. Međutim, neki berači gljiva namoče ga u slanu vodu, a zatim skuhaju. Stručnjaci iz niza zapadnih zemalja, naprotiv, sigurni su da je žučna gljivica otrovna i da u njezinoj pulpi ima toksina (čak i u malim količinama), koji se, apsorbirajući u krv nakon što je pojedu ili čak dodirnu, uzrokovati smetnje u jetri. što u konačnici može dovesti do ciroze ovog organa.

Jestivost

Kesteni su svrstani među jestive gljive druge kategorije okusa. Njegovo karakteristično kulinarsko obilježje je manje ili više izražen gorak okus nakon vrenja. Stoga se plodna tijela prže ili suše, ali na teritoriju Rusije sakupljanje i berba ove zaštićene vrste izjednačava se s krivolovom. Samo dugouši šumski stanovnici slobodno jedu žirospor kestena - ne bez razloga je dobio naziv "zečja gljiva".

Jestive gljive kestena iznimno su rijetke u domaćim šumama. Bolje je rijetku vrstu ostaviti netaknutom i prijaviti mjesto nalaza službi za zaštitu okoliša koja vodi evidenciju o takvim nalazištima.

Opis

Vrlo često berači gljiva početnici griješe smatrajući kesten vrganjima. No, oni imaju značajnu razliku - noga kestenova giperusa je smeđa i iznutra šuplja, a vrganj mutno siv.

U običnim ljudima ova se gljiva naziva zečja ili pješčana gljiva. To je zbog činjenice da voli rasti na mjestima crnogorično-lisnatog drveća, a također je omiljena hrana zečeva.

Osim toga, gljiva kestena pomiješana je s uvjetno jestivim poddubovikom, koji ima istu generičku pripadnost kao i kesten, ali značajna razlika leži u nozi.

Na rezu je gljiva modrica (uobičajeni naziv za plavi giporus, poddubovik) s cijanozom, za razliku od kestena.

Također se često miješa s poljskom gljivom, koja je u biti potpuna sličnost s kestenom. Međusobno se razlikuju po veličini: i klobuk i noga poljske gljive impresivnije su veličine, a boja je blijeda.

Gljiva kestena ima i nejestivu dvostruku - polubijelu ili žučnu gljivu. Imaju vanjsku sličnost, a osim toga, postoji i gorak okus pulpe.

Šešir ima konveksan oblik, rjeđe ravan i doseže 8 centimetara u promjeru.Raspon boja je raznolik - od smeđe do svijetlosmeđe. Gornji sloj klobuka mlade gljive baršunast je, ponekad runast.

Kako gljiva sazrijeva, klobuk postaje gladak. Tijekom suše, kesten šešir puca od nedostatka vlage. Cijevi gljive su bijele, ali vrijedi napomenuti da su žute u zrelim gljivama. Na rezu nema zamračenja, a ako ih malo stisnete, tada se na ovom mjestu stvaraju tamnosmeđe ili smeđe mrlje.

Noga je cilindričnog oblika, s blagim zadebljanjem pri dnu. Veličina ovog tuljana izravno je povezana s količinom oborina koje su pale tijekom rasta gljive. Varijacije zgušnjavanja od 4 do 8 centimetara.

Kestenova noga je vrlo slična šeširu u boji, ali je nešto tamnija. Kad je gljiva mlada, njezino punjenje nalikuje vati, a kad gljiva sazri, postaje šuplja. Spore su ovalne, rjeđe elipsoidne i glatke. Boja spora je od bezbojne do blijedožute.

Kad se gljiva kestena prereže, meso ne mijenja boju i ostaje bijelo. Konzistencija mladih gljiva je tvrda i mesnata, a sazrijevajući postaje prilično krhka. Miris i okus su specifični, ali slabo izraženi.

Ova gljiva spada u drugu kategoriju jestivih gljiva, a rijetko je česta što određuje njezinu vrijednost u gastronomskom smislu. To je doista ukusna gljiva. Ove se kvalitete povećavaju tijekom toplinske obrade. Zato se žiroporus gljive kestena najčešće suši.

Opis

Na latinskom se gljiva kestena naziva Gyroporus castaneus (kestenov žiroporus), a u običnom narodu - kesten, zec ili pijesak. Pripada obitelji Boletov, rodu cjevastih žiropora.

Šešir

Boja klobuka gljive kestena je hrđavo-smeđa, crveno-smeđa ili kestenjasto-smeđa, u mlade gljive oblik mu je konveksan, dok raste, klobuk postaje ravan ili u obliku jastuka, promjera od 4 do 11 cm. Površina klobuka u mladih gljiva kestena baršunasta je ili blago pahuljasta, s godinama često postaje gola. Tijekom suhog vremena, kapica gljive često pukne. Cjevčice su bijele, u staroj gljivi žute, na presjeku ne mijenjaju boju, prilijepljene su za stabljiku, postupno se oslobađaju, duljina im je do 8 mm. Pore ​​su male, zaobljene, isprva bijele, zatim žute; pri pritisku ostaju smeđe mrlje.

Pulpa je bijela, boja se na prijelomu ne mijenja, aroma je slaba, gljiva, okusom podsjeća na lješnjak.

Noga

Noga je cilindrična, pri podnožju malo zadebljala, čvrsta u mladoj gljivi, u njoj se s godinama pojavljuju šupljine. Boja se obično približava boji kape ili svjetlija. Dužina nogu 3,5-8 cm, promjer 0,8-3 cm.

Što je tijelo starije, manje mu je resica na kapi. Može puknuti na rubovima ako je ljeto sušno. Rez noge ne potamni. Stara gljiva kestena ima šuplju cjevastu stabljiku koja je zadebljana prema tlu. Visina ovisi o vremenskim uvjetima, visina je od 3 cm do 8 cm.

Pulpu gljive kestena odlikuje mesnatost i bijela boja. Krhka je u mladom organizmu, a stara zečeva gljiva ima tvrdo i suho meso.

Ovaj rijetki šumski organizam, gljiva kestena, uvršten je u Crvenu knjigu Rusije. Raste pod širokolisnim drvećem. Tvori mikozu s bukvama, hrastovima i crnogoricom.

Uzgoj kod kuće i na selu

Uzgoj šumskih gljiva u zemlji nije veliki problem. Prije svega, morate odabrati mjesto neposredno ispod stabla, kao u šumi. U slučaju žirospora, hrast ili bilo koje drugo vrtno drvo izvrsno je.

Jedan od glavnih uvjeta za uzgoj u zemlji je da mjesto treba biti sjenovito i vlažno. Ako uopće nema drveća, tada možete pronaći hlad u sjenici, ispod krova, glavna stvar je da se u blizini ne sadi grožđe, raž, pšenica, proso i drugi usjevi.

Nije teško nabaviti micelij, ali možete ga napraviti i sami. Da biste to učinili, potrebno je sakupiti spore iz modrice, a to se može učiniti iz prezrelih plodova.Sjeme se mora pomiješati u posudi ili posudi s vodom (bolje ga je uzeti iz rijeke ili sakupiti nakon kiše, kako bi se gljiva kod kuće osjećala ugodnije). Dodajte nekoliko žlica šećera. Sve se to miješa dok se ne stvori homogena masa.