Govedina s gljivama - recepti

Kako kuhati "Gulaš od gljiva"

1. Govedina po ovom receptu ispada vrlo ukusna, a zajedno s povrćem i gljivama još je aromatičnija. Prvo narežite govedinu na komade srednje veličine.

2. Zatim nasjeckamo gljive. Odlučio sam se za šampinjone jer im nije potrebna dodatna obrada, a pripremaju se vrlo brzo.

3. Šaljemo u tavu i pržimo meso dok voda ne proključa. Dodajte sol i začine.

4. Na kraju prženja dodajte gljive i pržite par minuta na laganoj vatri. Na dno kotla stavite nasjeckani luk i mrkvu, lovorov list i zrna papra. Na vrh stavite meso s gljivama. Napunite vodom i stavite da se dinsta.

5. Meso pirjajte na laganoj vatri oko sat i pol, dok ne omekša. Na kraju dodajte začine i začinsko bilje.

6. 20 minuta prije kuhanja možete dodati malo paste od rajčice ili soka od rajčice. Varivo s gljivama poslužite kod kuće uz prilog.

Savjeti i životni trikovi kuhara

Kuhanje takvog jela nije škakljiv posao, pa kako bi ono bilo što ukusnije i ispravnije, ne trebate se bojati koristiti savjete iskusnih kuhara. Popis korisnih savjeta:

1. Gljive i govedinu najbolje je kombinirati s kremastim umakom. Umak od vrhnja 20% učinit će meso nježnim i nježnim.
2. Da biste poboljšali okus i miris, prije prženja mesa možete ga posipati posebnim začinima za govedinu.
3. Za pečenje najbolje je koristiti posuđe od lijevanog željeza ili čelika. Dulje održava temperaturu, što pomaže jelu da se ulijeva još pola sata.
4. Prilikom pirjanja, radi pikantnog okusa i arome, govedina se može nadopuniti komadićima šljiva.
5. Krumpir se skuha prije vremena i pretvori se u kašu. Stoga je mudrije koristiti durum krumpir.
6. Luk je uvijek najbolje pržiti prije mesa.
7. Uklonite pruge prije kuhanja govedine.

Uz pravilno poštivanje svih točaka odabranog recepta, dobit ćete sočno i ukusno jelo koje može ugoditi vašoj obitelji ili gostima. No, tehnologiju kuhanja možete promijeniti po želji, dodati svoje omiljene začine i začine.

Značajke kuhanja - savjeti kuhara

Kuhanje jela s govedinom, gljivama zahtijeva brigu i poznavanje nekih tajni. Kako biste pomogli obitelji i gostima da cijene vašu razinu vještine, pogledajte savjete naših kuhara:

1. Najvažnije je odabrati pravo meso. Svježe goveđe meso ima jednoličnu crvenu boju bez mrlja i stranog mirisa. Kad se pritisne, trebao bi se brzo vratiti u oblik.
2. Za dodatni okus pri prženju mesa dodajte malo alkohola, poput crnog ili bijelog vina.
3. Birajte samo gljive koje znate i znate kuhati.
4. Pri pripremi jela s umakom koristite kiselo vrhnje ili vrhnje. Imaju sposobnost omekšavanja vlakana mesa.
5. Ako se bojite da će umak biti previše tekuć, dodajte malo brašna.
6. Glavnim sastojcima dodajte začine koji otkrivaju njihov okus i aromu: estragon, timijan, ružmarin, bosiljak, kim.

Opcija 4: Pečena govedina s gljivama i krumpirom

Možete pržiti krumpir s govedinom i gljivama, ali prikladnije je i lakše peći u pećnici. Pokazat će se vrlo ukusno, sočno, štoviše, ne tako masno. Ovaj recept je za formu, ali se može peći u rukavu ili u posebnoj vrećici.

Sastojci

• 700 g krumpira;
• 1 žličica senf;
• 300 g šampinjona;
• 500 g govedine;
• dva luka;
• 15 ml soja sosa;
• 3 žlice. l. kiselo vrhnje;
• češnjak (par češnja).

Recept korak po korak

Prvo smo govedinu narezali na centimetrske ploške, nježno je istukli čekićem kako bi meso postalo mekano i sočno, nakon toga tanjure pretvorimo u male komadiće.Posolite i popaprite, dodajte žlicu soja umaka i senf. Promiješati.

Vrijeme je za povrće i gljive. Krumpir ogulite, narežite na ploške, također šampinjone, luk na trakice ili kolutiće. Može se uliti izravno u meso.

Govedinu i luk stavljamo u podmazan oblik, posipamo gljivama, lagano posolimo i popaprimo. Na vrh stavljamo krumpir. Sjedinite kiselo vrhnje s nasjeckanim češnjakom, namastite krumpir.

Pokrijte posudu folijom, gljive kuhajte s junetinom 45 minuta na 180. Zatim skinite foliju i pecite bez nje još petnaest minuta.

Takvo jelo možete odozgo posuti naribanim sirom, ali to se radi na samom kraju, inače će proizvod jednostavno izgorjeti, dobit ćete suhu i neukusnu koricu.

Kako kuhati "juneći gulaš s gljivama"

Uzmemo meso, dobro ga isperemo pod mlazom vode, držeći junetinu rukama, pustimo da voda iscuri, a zatim je stavimo na dasku za rezanje. Očistimo nožem od tetiva i filma. Sada nam je zadatak izrezati meso na približno jednake male komadiće tako da se tijekom prženja u tavi jednako prži sa svih strana. Meso izrezano na komade stavite u zdjelu. Posolite i popaprite po ukusu te pomiješajte sve sastojke sa žlicom.

Uzimamo tavu, po mogućnosti s dubokim rubovima. Ulijte biljno ulje u posudu i stavite na srednju vatru. Kad se ulje zagrije, smanjite vatru i lagano drvenom lopaticom prenesite meso iz zdjele u tavu. Govedinu pržite do zlatno smeđe boje, povremeno je miješajući priručnim alatom.

Uzimamo lonac, ulijemo vruću prokuhanu vodu, tamo dodamo tijesto od rajčice i sve pomiješamo sa žlicom. Stavili smo posudu na srednju vatru. Pržene komade govedine drvenom lopaticom stavite u lonac, sve pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 45-50 minuta

Pažnja: preporučljivo je da u poklopcu postoji mali otvor kako bi para nastala tijekom kuhanja mogla slobodno izlaziti.

Za jelo se biraju jake, svježe gljive. Uzimamo gljive i stavljamo ih u zdjelu

Možda će nekim gljivama doći do oštećenja kože, a zatim ih pažljivo odrežite nožem. Gljive dobro operemo pod mlazom tople vode i stavimo na dasku za rezanje. Gljive nožem narežite na male komadiće i vratite u zdjelu.

Kako bi se gljive skuhale, uzmite mali lonac, ulijte u njega običnu vodu, dodajte malo soli i stavite tavu na srednju vatru

Kad voda u posudi zakipi, žlicom pažljivo ulijte naše gljive u nju. Medene gljive kuhaju se 5 minuta

Nakon tog vremena, uz pomoć držača za lonce, uzimamo posudu i odbacujemo njezin sadržaj u cjedilo. Pustili smo da se tekućina ocijedi, a gotove gljive premjestimo u zdjelu ili tanjur.

Oljuštite luk nožem, isperite ga pod mlazom vode i stavite na dasku za rezanje. Nožem narežite naš sastojak na pola prstena ili, kako želite, na male kvadrate. Zatim ga premjestimo na čisti tanjur.

Boja papra neće odigrati nikakvu ulogu za naše jelo, ali savjetujem vam da uzmete crvenu ili narančastu papriku, jer će glavnom jelu dati lijepu svijetlu boju! Dakle, sastojak dobro isperemo pod mlazom vode. Zatim smo nožem izrezali unutarnju, kutiju za sjeme i rep. Nožem narežite povrće na kockice srednje veličine na dasci za rezanje i prebacite na čisti tanjur.

U tavu ulijte malo biljnog ulja i stavite na srednju vatru. Luk narezan na kolutiće stavite u posudu i pržite ga ne duže od 5 minuta, neprestano miješajući lopaticom. Nakon tog vremena, luku dodajte kuhane gljive i, opet sve promiješajući drvenom lopaticom, pržite sastojke 10 minuta. A zatim dodajte papriku i pržite još 5 minuta. Koristeći kuhinjske držače, uzmite posudu i lagano je savijte, lopaticom ulijte sve sastojke u lonac s junetinom. Posolite i popaprite po ukusu, sve pomiješajte sa žlicom, poklopite i pirjajte sastojke jela na laganoj vatri još 15-20 minuta.

Operite zelje pod mlazom vode, a zatim ga osušite papirnatim ručnicima. Rasporedimo ga na dasku za rezanje i peršin i kopar sitno nasjeckamo nožem, pa prebacimo na čisti tanjur.

Češnjak raširimo na dasku za rezanje i, pritisnuvši ga ručkom noža, uklonimo ljusku s njega. Nakon - klinčiće sitno nasjeckajte.

Naše jelo je gotovo spremno! Stoga u tavu sa sastojcima dodajte bosiljak i češnjak, sve dobro promiješajte žlicom i pirjajte još 5 minuta. Zatim isključite plamenik, dodajte zelenilo u posudu, sve ponovno promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha još 5 minuta.

Ukusna kombinacija ukrasa od mesa, gljiva i kremastog umaka

Jedinstvenost prvog recepta za govedinu s gljivama u kremastom umaku leži u nevjerojatnoj mekoći i nježnosti umaka.

• teleća pulpa - 500 gr .;
• gljive - 300 gr .;
• poriluk - 2 kom.;
• maslac - 100 gr .;
• vrhnje (33%) - 200 ml .;
• maslinovo ulje - 2 žlice l.;
• zelje - 5 gr.;
• sol i papar po ukusu.

Operite teletinu. Uklonite pruge. Gotov komad fila izrežite na komade 2 x 4 cm. Pospite solju i paprom. U loncu otopite maslac. Dodajte komade teletine. Pržite dok tekućina ne nestane.

Dobro isperite šumske proizvode. Zatim kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Gljive izvadite šupljom žlicom u bilo koji spremnik, a zatim ohladite. Nakon što se ohlade, izrežite ih na pola prstena i dodajte u pečenicu. Zatim ulijte maslinovo ulje. Teleću i šumsku hranu pržite do zlatno smeđe boje. Poriluk ogulite. Nasjeckajte ga na pola prstena. Odozgo s lukom. Smanjite toplinu na nisku. Sve zajedno pirjajte, ne zaboravite miješati smjesu.

U međuvremenu pripremite umak: pomiješajte vrhnje s začinskim biljem. Dobivenu smjesu izlijte u tavu do umaka od mesa. Pirjajte na laganoj vatri 13-15 minuta. Goveđi gulaš sa šampinjonima neće ostaviti ravnodušnim vaše najmilije i goste

Pirjana govedina s porilukom i gljivama

Sastojci
2 obroka
600 g govedine, bolje na kosti
1 stabljika poriluka
1 stabljika celera
2 režnja češnjaka
2 mrkve
šaka malih gljiva
1 rajčica
1 ljuta paprika (po izboru)
hrpa peršina
par lovorovih listova
100 g pasirane rajčice ili paste od rajčice

biljno ulje

sol
crni papar

Koji ćete komad govedine uzeti, ovisi o vama. Naravno, ovo ne bi trebao biti goveđi file (mislim da nema potrebe objašnjavati razloge), inače ste potpuno slobodni u izboru. Na primjer, bez daljnjeg sam uzeo sve iste ossobuki, to jest koljenice piljene debelim „podlošcima“: pa će mesa biti dovoljno za sve, a za ljubitelje će biti koštane srži. A ako uzimate meso bez kostiju, narežite ga na kockice. Na ovaj ili onaj način, tada je sve slično: meso posolite i popaprite sa svih strana, zagrijte biljno ulje u tavi za guske ili teškoj tavi i pržite meso na srednjoj vatri sa svih strana, dok ne porumeni.

Prženo meso zasad odložite na tanjur. U tavu za pečenje dodajte prepolovljene šampinjone, brzo propržite sa svih strana, izvadite i ostavite sa strane za meso. Treći čin: po potrebi uliti malo ulja u pečenjaru i dodati tanko nasjeckane stabljike poriluka (samo bijele i svijetlozelene dijelove), nasjeckani češnjak, stabljike celera i peršina te mrkvu narezanu na kockice. Povrće malo posolite i popaprite, pirjajte sa svih strana, a zatim dodajte rajčicu narezanu na kockice. Na vrh stavite meso i gljive, ulijte vruću vodu pomiješanu s pasiranom rajčicom - tek toliko da meso prekrije povrćem - i zabodite par lovorovih listova.

Ako volite ljute umake, ljute paprike sitno nasjeckajte i dodajte u pečenje.Ako nije jako začinjeno, samo utopite cijelu papriku u umaku, a da je ne izrežete. Ako uopće ne volite ljuto, teško vam mogu pomoći, ali u ovom slučaju jednostavno možete zanemariti papar i skuhati bez njega.

Pekač poklopite poklopcem i stavite u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva, na 2,5-3 sata. Za to vrijeme meso će omekšati, umak će se lagano skuhati i zgusnuti, poriluk će se u njemu potpuno otopiti, a već spomenuti kolagen će se iz dugotrajne klonulosti pretvoriti u želatinu. Izvadite govedinu, stavite je na prilog koji se dobro slaže s gulašima - poput tjestenine, riže, kuskusa i slično - te obilno pospite umakom. Poslužite sa sitno sjeckanim peršinom ili gremolatom. Oko, što je, može se pročitati u receptu za klasični ossobuco.

Opcija 6: Goveđe varivo s gljivama i krumpirom

Drugi način kuhanja gljiva i govedine s krumpirom. Ovo jelo je idealno ne samo za večeru, već i za ručak. Samo u ovom slučaju dodamo još malo vode.

Sastojci

• 500 g mesa;
• 5 šampinjona;
• 10 krumpira;
• 5 žlica ulja;
• 0,5 hrpa kopra;
• 2 glavice luka;
• paprika, crni papar;
• 1-2 češnja češnjaka;
• 400 ml vode.

Kako kuhati

Zagrijavamo ulje u loncu ili kotlu. Govedinu narežemo na ploške debljine ne više od centimetra, stavimo u masnoću i pržimo je gotovo do rumene boje, dodamo luk, promiješamo, dodamo gljive za minutu. Kuhati s gljivama deset ili petnaest minuta. Prvo će pustiti sok, a zatim se i lagano zapeku s lukom i govedinom.

Dok se priprema podloga, ogulite krumpir. Može se rezati na kockice, ili jednostavno na četiri dijela. Dodaj u većinu. Posolite, popaprite i sve zajedno promiješajte.

Dodamo vodu prema receptu. Koristimo kipuću vodu kako ne bismo snizili temperaturu u kotlu, pokrili ga. Nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte najmanje 30 minuta. Ne morate čak ni podići poklopac.

Sastojci za govedinu s umakom od kremastih gljiva:

Govedina

• Govedina

  —
  1000 g

• Umak od soje

  —
  3 žlice. l.

• Senf

  —
  1 žlica. l.

• Maslinovo ulje

  —
  2 žličice

• Crni papar

  —
  0,5 žličice

• Slatka paprika

  —
  0,5 žličice

• Muškatni oraščić

  —
  0,5 žlice. l.

• Korijandar

  —
  0,5 žličice

• Češnjak

  —
  2 zuba.

• Kečap

  —
  1 žlica. l.

Umak

• Gljive

  (Ja sam koristila kuhane smrznute divlje gljive, vrganje i jasiku)
  —
  300 g

• Luk

  —
  1 računalo

• šunka

  —
  150 g

• Maslac

  —
  2 žlice. l.

• Pšenično brašno

  /

  Brašno

  —
  40 g

• Krema

  (10%)
  —
  100 ml

• Umak od soje

  —
  2 žlice. l.

Vrijeme kuhanja: 80 minuta

Porcije: 4

Hranjiva i energetska vrijednost:

Recept "Govedina s kremastim umakom od gljiva":

Govedinu operite, stavite na ubrus kako biste uklonili višak vlage, pa je narežite na porcije i stavite u zdjelu ili lonac.

Dodajte soja sos, senf, kečap, maslinovo ulje, sitno sjeckani češnjak, mješavinu začina. Dobro promiješajte i ostavite marinirati u hladnjaku 3-4 sata, ako je moguće, bolje ostavite preko noći.

Za izradu umaka pržite maslac sitno sjeckani luk. Pržite dok luk ne porumeni.

Zatim dodajte gljive i soja umak. Poklopiti i pirjati 20 minuta.

Dok se gljive dinstaju, počinjemo kuhati meso. Prvo ispržite govedinu na jakoj vatri s obje strane, oko 5-7 minuta sa svake strane, zatim dodajte par žlica vode, poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri još 20 minuta.

Sada nastavljamo s odijevanjem umaka od gljiva. Uzimamo brašno i pržimo ga u suhoj tavi, doslovno nekoliko minuta. Brašno ne smije potamniti, već treba biti svijetlo i kremasto. Zatim mu dodajte vrhnje i dobro promiješajte. Čim je masa postala homogena, dodajte ju gljivama zajedno sa šunkom, koprom, pokrijte poklopcem i pirjajte još 10 minuta.

Jelo je spremno.Uzimamo prekrasan tanjur, stavljamo meso na njega i prelijemo umakom od gljiva. Ovo se jelo može poslužiti sa ili bez priloga jer se pokazalo da je samo po sebi vrlo zadovoljavajuće.
Dobar tek!

Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima

Govedina je meso koje se smatra jednim od najboljih i najzdravijih. Istina, ovom proizvodu treba malo više vremena za kuhanje nego, na primjer, piletini ili svinjetini. No, svi napori kulinarskog stručnjaka zasigurno će biti nagrađeni izvrsnim rezultatom.

Koliko će se govedina pirjati dok ne omekša, čisto je individualno pitanje. Ovisi o kvaliteti mesa i dobi životinje. Dakle, mlado goveđe meso može se skuhati za nešto više od sat vremena, zrelo - za 2 sata, a staro meso morat će se dinstati još duže. Najbolji kriterij istine je praksa: samo probajte meso i pirjajte do željenog stupnja mekoće.

No, gljive se pripremaju vrlo brzo, pa ćemo ih na kraju staviti u jelo.

Dakle, pripremamo goveđi gulaš s gljivama ...

Govedinu narežite na male komadiće.

Pržite u tavi s biljnim uljem. Meso posolite i popaprite.

Luk narežite na manje komade, a mrkvu na kriške ili trakice.

Prženom mesu dodajte vodu, mrkvu i pastu od rajčice. Posolite i stavite pirjati pod poklopac na laganu vatru.

U međuvremenu se meso dinsta, režite gljive.

Šampinjone mesu dodajte pred kraj pirjanja, kada meso postane mekano. Pirjajte govedinu s gljivama još 10 minuta, povremeno miješajući.

Dodajte lovorov list i mažuran. Nastavimo s gašenjem još 10 minuta.

Gotovom jelu dodajte zelje.

Goveđi gulaš s gljivama spreman je za posluživanje. Koristimo ga uz prilog ili sami.