Nejestive cjevaste gljive

Butterlets

Jestive gljive visoke kvalitete.

Gljive ovog roda uobičajene su u cijelom borovom području na sjevernoj hemisferi. Neke vrste vrganja nalaze se čak i u tropima. 15 vrsta je poznato samo na području bivšeg Sovjetskog Saveza.

Ulje karakterizira glatka, ljepljiva ili blago sluzava kapica. Vrganj s vlaknastom kapom rjeđi je. Obično se koža na čepu dobro skine. Privatna deka na dnu kape ili je prisutna nedostaje, a ako kapa nije ljepljiva, deka je uvijek odsutna. Stabljika vrganja je glatka ili zrnasta, ponekad s prstenom. Jedini nedostatak ove ukusne gljive je što ju je potrebno oguliti, što može biti jako zamorno nakon dugog marša.

Obična uljarica (kasna, prava, žuta) - najčešća među vrganjima. Ima sluzavu smeđu, tamnosmeđu ili čokoladnu haubu. Rjeđe su žuto-smeđe ili smeđe-maslinaste kape. Dobro razvijeni privatni prekrivači, žute tubule. Noga ovog uljara je cilindrična, kratka, s prstenastim prstenom. Donosi plodove u srpnju - rujnu, često u velikim skupinama. Raste u borovim šumama, na osvijetljenim mjestima, voli pjeskovita tla. Rasprostranjen u šumama Europe, Urala, Sibira, Dalekog istoka, Kavkaza.

Kasno jelo s maslacem popržite, prokuhajte, marinirajte, posolite i osušite.

Ova gljiva ima sličnost s nejestivom gljivom papra.

Ulje od ariša - raste u arišnim šumama Sibira, preferira mlade šume.

Kapa mu je limun žuta, žućkasto narančasta ili zlatnosmeđa, ljepljiva s lako uklonjivom kožom. Veličina klobuka je od 4 do 13 cm. Tubule su žute, kasnije maslinastožute. Pulpa postaje blago ružičasta. Plodovi u srpnju - rujnu.

Ovo jelo od maslaca dobro je za kuhanje i kiseljenje.

Zrnata posuda s maslacem (ljetna, maslac, žuta) - raste u podzoni mješovitih i crnogoričnih šuma. Preferira borove šume, često raste na suhim mjestima, na cestama, proplancima i u jamama, rijetko pojedinačno i uglavnom u skupinama od kraja svibnja do početka jeseni.

Klobuk mu je sluzav kad je suh, sjajan, može biti od žuto-smeđe do smeđe-smeđe boje. Koža se lako uklanja. Donja površina klobuka mlade gljive svijetlo je žute boje, prekrivena bijelim filmom, koji se u odrasle gljive odlomio od klobuka i ostao na stabljici u obliku prstena. Pulpa je gusta, gusta, svijetložuta, žuto-smeđa, pri lomu ne mijenja boju, ugodnog okusa i voćnog mirisa. Cjevasti sloj je fino porozan, tanak, bijeli, svijetložuti, zatim sumpornožut, s kapljicama mliječnobijele tekućine. Noga je kratka, duga do 8 cm, promjera do 2 cm, čvrsta, cilindrična, svijetložuta, zrnasta na vrhu.

Ulje ljetnog maslaca - visokorodne, ukusne, jestive gljive, koje se koriste bez prethodnog vrenja za vruća jela, soljenje, kiseljenje, sušenje. Ljetnu uljaricu treba razlikovati od uljarica gljive paprike koja pripada rodu.

Berba

Smanjite vlažnost zraka na 60% oko 5 sati prije berbe. Time se potiče rast tvrde kože na površini klobuka gljiva i produljuje rok trajanja proizvoda.

Nemojte čekati da shiitake potpuno sazri, a njihove kape pokriju karakteristične mreže. Nezrele gljive puno su zdravije.

Višak vlage smanjuje kvalitetu gljiva, a donja strana kapice mrlje. Kasnije se na tim mjestima bakterija "taloži". Malo je vjerojatno da bi itko želio kupiti takav proizvod.

Voćna tijela odrežite nožem ili uvijte tako da na podlozi ne ostanu ulomci nogu. Mogu trunuti, izazvati najezde insekata ili razvoj plijesni.

Izrezani usjev stavite u posudu, zamotajte u plastiku. Tako će berba trajati dulje i neće se osušiti.

To je osobito važno ako se gljive uzgajaju za prodaju i u velikim količinama.

Gljive Shiitake imaju mnoga korisna i ljekovita svojstva. I kineski su carevi koristili proizvod za stjecanje vječne mladosti i besmrtnosti.

Ali ne govorimo o onim šitakama koje se prodaju u našim supermarketima. U potrazi za profitom, poljoprivrednici uzgajaju usjeve na piljevini, a to smanjuje njihova korisna svojstva.

Ako ste zainteresirani za ljekovita svojstva shiitakea, pokušajte uzgoj kod kuće primjenom opsežne metode. Tako ćete zajamčeno dobiti koristan proizvod prikladan za pripremu infuzija i ekstrakata.

Zamašnjaci

Zapravo, postoji 18 vrsta mahovina, uobičajenih u umjerenim na umjerenim širinama obiju hemisfera. Najčešći su močvarni zamašnjak, zeleni zamašnjak i žuto-smeđi zamašnjak. Svi se koriste kuhani, prženi, sušeni te ukiseljeni i posoljeni.

Močvarna mahovina svojom strukturom podsjeća na vrganj. Raste na mahovitim područjima crnogoričnih šuma. Kapa i noga su žute boje sa smeđom nijansom. Spužvasti sloj je zelen ili žuto-maslina... Pulpa je žućkasta, na rezu postaje plava.

Zelena mahovina rasprostranjena je u raznim šumama Europe, Kavkaza, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Kapa mu je u obliku jastuka, suha, baršunasta, sivkasta ili maslinastosmeđa. Tubule su žućkasto-zelene boje sa širokim porama, ponekad se spuštaju do stabljike. Stabljika je čvrsta vlaknasta, žućkasta ili s crvenkastim nijansama, sa smećkastom mrežicom čiji je intenzitet izražen u različitim stupnjevima. Pulpa je gusta, bijela ili sa žućkastim nijansama, ne mijenja boju ili postaje plava. Plodovi u lipnju - listopadu.

Zamašnjak je žuto-smeđi. Izgleda kao poljska gljiva. Kapa je polukuglaste do jastučastog oblika, suha, baršunasta. U mladih gljiva je sivkasto ili prljavo žuto, s godinama postaje maslinasto ili crvenkasto žuto. Kora se ne može ukloniti. Pore ​​su žute, zatim sa zelenkastom ili maslinastom bojom, pri pritisku postaju plavi, a zatim postanu smeđe. Stabljika je cilindrična, čvrsta, žuta ili oker-žuta, do temelja smeđa s crvenkastom bojom. Pulpa je žuta; u zraku postaje plavkasto-zelena. Raste u vlažnim borovim šumama, često među borovnicama i mahovinom. Plodovi u srpnju - listopadu.

Skuta od paste za sendviče, tri mogućnosti

Kategorija:
Predjela Paštete

Ljeti je vruće, a zapravo ne želite obilna jela, češće je poželjno ispijanje čaja i međuobroci. No, ipak, morate jesti, jesti zadovoljavajuće i sa zdravstvenim blagodatima. Predlažem skuhati nekoliko opcija za tijesto od skute. Svježe pripremljena tjestenina mora se ohladiti prije upotrebe, radi svjetlijeg otvaranja okusa. Na komadu raženog tosta ili na pecivu ovo predjelo neće proći nezapaženo na stolu, pa je poželjno zalihe imati u hladnjaku.
P. S.: Primijetio sam da je bolje dodati sušeno povrće ili bobičasto voće, koje upijaju višak sirutke, a pritom se omekšavaju.

Gdje i kako rastu?

Jestive drvenaste gljive rastu u divljini u jugoistočnoj Aziji: Japanu, Kini, Koreji. Ponekad se nalazi na Dalekom istoku. U bilo kojoj drugoj zemlji shiitake se uzgaja samo u umjetnim uvjetima.

U Rusiji klimatski uvjeti nisu najpovoljniji za šitake, pa ih je gotovo nemoguće pronaći tijekom šetnje šumom. Izuzetak je Primorsko područje i Dalekoistočni okrug, gdje gljive uglavnom rastu na mongolskim hrastovima i amurskim lipama. Također se kultura razvija na hrastu, dudu, topoli, grabu, brezi, kestenu, javoru, bukvi, vrbi. Ne podnosi crnogorično drvo.

Odabirom debla ili trulog panja, gljive klijaju pojedinačno ili u malim skupinama. Nakon što su s korom drveća stvorile simbiozu (obostrano korisno postojanje), Shiitake gljivama ne nedostaje hranjivih tvari.

U prirodnom okruženju urod se bere izvan sezone, nakon što su prošle velike kiše.U uvjetima visoke vlažnosti, rast gljiva je ubrzan i već 8 dana nakon pojave prvih izdanaka možete ubrati. Plodovi koji počinju u proljeće traju do prvog mraza.

Postoji nekoliko načina uzgoja shiitake kod kuće. Najpopularniji je uz pomoć micelija i piljevine (ovu tehniku ​​uzgajivači gljiva koriste od 70 -ih godina prošlog stoljeća).

Majska gljiva

Majska gljiva - jestive gljive dobre kvalitete. Preferira humusna tla u šumama, na pašnjacima, gdje ima šikara grmlja. Nalazi se na mnogim mjestima, na primjer, u malim šumama, kao i u šumama na humusnim i vapnenačkim tlima. Ne favorizira nijednu vrstu drveća. Često tvori "vještičji prsten". Prvi put se pojavljuje krajem travnja, vrhunac sezone je u svibnju, u lipnju (ovisno o vremenskim prilikama) ova gljiva nestaje.

Smrčići se mogu naći na istim mjestima kao i svibanjska gljiva.

Glavna odlika svibanjske gljive je ta što raste u proljeće, cijelo tijelo gljive je bijelo, snažnog mirisa brašna.

Klobuk svibanjske gljive doseže promjer 4–10 cm, konveksan, mat, suh, bijele ili blijedo krem ​​boje. Ploče su bijele, uske, česte, nazubljene. Spore u prahu su bijele. Noga je visoka 3–8 cm, promjera 1–3 cm, bijela, mat, cilindrična. Pulpa je bijela, ne mijenja boju. Okus je blag, blago brašnast. Miris je jak, sličan mirisu mokrog brašna.

Svibanjske gljive jedu se u različitim oblicima, osim sirove. Posebno je ukusan ako se pravilno prži (dok ne porumeni) - tada okus brašna nestaje. Također se može osušiti i zamrznuti.

Gotovo da nema mnogo gljiva koje se pojavljuju u rano proljeće s kojima se može zamijeniti svibanjska gljiva. Postoji sličnost s otrovnim entolomom (rosacea), također ranom gljivicom, ali se razlikuje po vitkoj stabljici, a ne čisto bijeloj boji. Ako odrežete čep s entoloma i stavite ga na list bijelog papira na nekoliko sati, prekriven čašom, možete dobiti prah spora koji se pokaže crvenkastim, a ne bijelim, poput onog Majska gljiva.

Sastav i nutritivna vrijednost

Govorimo li o sadržaju kalorija, to ovisi o odabranom načinu kuhanja. Ako su gljive svježe, energetska vrijednost je mala - samo 17 kalorija na 100 grama. Ali ne jedu se sirovi, jer su kalorijske vrijednosti obično veće. Za kiseli proizvod relativno je mali - samo 22 kcal na 100 grama. Stoga su medene gljive izvrsna opcija za dijetu za mršavljenje.

Svježe gljive opskrbljuju tijelo velikom količinom vitamina i bjelančevina. Niskokalorični su, pa su često uključeni u vegetarijanske ili dijetalne jelovnike. Ako se nakon sakupljanja gljive podvrgnu kratkoj toplinskoj obradi (na primjer, kuhane), njihove će dobrobiti ostati u potpunosti. Povezano je sa sastavom proizvoda:

• Vitamin B3. On aktivno sudjeluje u metaboličkim procesima - masti, ugljikohidrati, bjelančevine, sudjeluje u stvaranju krvnih stanica, poboljšava lučenje želučanog, žučnog soka. Ova tvar pomaže stabilizirati protok krvi, vazodilataciju, smanjiti krvni tlak i normalizirati razinu kolesterola. Pomaže u sprječavanju tromboze i održava odlično stanje kože. Vitamin ima pozitivan učinak na probavni trakt, mozak, živčani sustav.
• Vitamin B2 (riboflavin). Potrebno je za apsorpciju željeza, popravak tkiva, osiguravanje izvrsnog stanja živčanog, reproduktivnog sustava, srca. Riboflavin potiče asimilaciju proteina, pretvaranje šećera u energiju, poboljšanje vida, percepciju boje. Ova tvar pojačava učinak drugih jednako korisnih vitamina. Ako ga ima dovoljno u tijelu, koža, nokti i kosa izgledaju zdravo.
• Vitamin C. Blagotvoran je antioksidans. Pomaže u očuvanju integriteta tkiva, jačanju krvnih žila, poboljšanju stanja kože i brzom zacjeljivanju rana.Aktivno sudjeluje u neutraliziranju toksina, jačanju obrane tijela, normalizaciji sna, poboljšanju stanja zubi i desni.
• Magnezij, kalij neophodni su za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, održavanje elastičnosti krvnih žila i sprječavanje tromboze razrjeđivanjem krvi. Osoba kojoj nedostaju ove tvari žali se na aritmije i bolove u srcu.
• Željezo. To je potrebno onima koji pate od anemije. Tvori hemoglobin, dostavlja hranjive tvari u organe. Zahvaljujući njemu štitnjača proizvodi hormone, a tjelesna temperatura ostaje stabilna.

Gljive se često propisuju za produljeni zatvor kao laksativ. Ali mogu uzrokovati proljev kod ljudi sa slabim gastrointestinalnim traktom.

Medene gljive, poput lišajeva, algi, izvor su beta-glukana ili ljekovitog šećera. Koriste se za prevenciju raka, hipertenzije, dijabetesa, ateroskleroze. U medicini je njihova uporaba povezana s liječenjem stafilokoka i Escherichije coli.

Proteinski kruh za dijabetičare pravi se od jesenske sorte. Za Austrijance to je prirodni laksativ. Kineski znanstvenici dokazali su da ekstrakt gljive sprječava razvoj zloćudnih tumora.

Shiitake gljive: što su to?

Shiitake gljive (drugi nazivi - "kineske gljive", "carske gljive", "eliksir života") su svjetski najviše uzgojene jestive gljive iz roda Lentinula, koje su porijeklom iz Kine. U Japanu, Kini i nekim azijskim zemljama mogu se naći u divljini. U drugim se zemljama ove gljive uzgajaju u umjetnim uvjetima. Postoji nekoliko načina uzgoja shiitakea, od kojih je najpopularniji uzgoj prešane piljevine pomiješane s micelijem. Ova metoda uzgoja počela se aktivno koristiti od 70 -ih godina prošlog stoljeća, kada je potražnja za shiitakeom naglo skočila.

Gljive uzgojene u umjetnim uvjetima, koje se mogu kupiti u našim supermarketima, imaju izvrstan okus, ali sadrže vrlo malo hranjivih tvari. Ljekovita svojstva imaju samo shiitake uzgojene prirodno ili na drvenim palubama. Ekstrakti upravo takvih gljiva pogodni su za proizvodnju dodataka prehrani (biološki aktivni dodaci) ili lijekova.

Gljiva Shiitake ima gustu, mesnatu teksturu, a po izgledu podsjeća na običan šampinjon, ali bogatije smeđe boje. Njegova lamelarna kapa prekrivena je pukotinama i malim ljuskama. Prosječni promjer klobuka je 13 - 18 cm. Neke gljive shiitake imaju rub, koji je zaštitna membrana koja pukne nakon sazrijevanja pora. Prosječna težina jedne gljive je 85 - 105 g.

Ove se gljive prodaju u konzervi, svježe, sušene ili u obliku praha.

Žučna gljiva (lažno bijela)

Javlja se dosta često na cijelom teritoriju SSSR -a. Raste u crnogoričnim šumama uglavnom na pjeskovitim tlima, povremeno na trulim panjevima ili na bazi debla, pojedinačno i u skupinama, u srpnju - listopadu. Klobuk mlade gljive polukuglast je, kasnije u obliku jastuka, smeđe ili smeđe boje sa sivom ili žutom bojom. Cjevasti sloj je fino porozan, blijed ili prljavo ružičast. Noga je isprva gomoljasta, zatim se rasteže, iste boje kao i kapa, ali svjetlija, s uzorkom mreže. Pulpa je jaka, bijela, gorka. U mladosti je gljivična gljiva vrlo slična bijeloj. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na nozi (u vrganja je bijel), prljavo ružičasto dno kape (u vrganja cjevasti sloj je uvijek bijel ili kremast, s godinama postaje žut ili zelen ), gorko meso (dovoljno je polizati dno klobuka da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i gorčinom. Na prijelomu meso postane ružičasto (u vrganja je uvijek bijelo). Gljiva je otrovna.

Prostorije

Za uzgoj bukovače možete koristiti podzemne i nadzemne prostore. Garaže, hangari ili podrumi savršeni su.Među glavnim zahtjevima za mjesto posebno mjesto zauzimaju:

• dobro osvjetljenje,
• prisutnost optimalnog temperaturnog režima,
• dobra ventilacija.

Ako se uzgoj odvija u velikim prostorijama, bolje ih je podijeliti u male, što će povećati volumen proizvodnje gljiva.

Sobna temperatura ovisi o stupnju rasta gljiva. Tijekom razdoblja inkubacije temperatura bi trebala biti najmanje 20 ° C, tijekom plodovanja preporučljivo je pridržavati se režima od 15-20 ° C. Tijekom razdoblja inkubacije prostorija se ponekad ne provjetrava.

To je potrebno u svim fazama proizvodnje:

Prljavo područje (radionica za podloge)

Prilikom proizvodnje podloge pomoću bilo koje od tehnologija oslobađa se mnogo pare - stoga je poželjno imati napa u radionici.

Ako je proizvodnja mala, a hidrotermalna se vrši u bačvi od 200 litara, to se, naravno, može zanemariti. No, što je veća površina podloge u smislu produktivnosti, tema uklanjanja pare postaje sve važnija.

Čisto područje (cijepljenje ili sjeme)

Sustav ventilacije sastoji se od:

• ventilator za napajanje,
• grubi i fini filteri,
• izmjenjivač topline za grijanje zimi,
• kanal unutar same prostorije za sjeme.

Ispušni ventilator nije postavljen u čisto područje, a dovodni ventilator izračunat je tako da postoji blagi nadtlak (u prostoriji najčišćeg područja - 60 Pa, u susjednim prostorijama - 50-40 Pa).

Ovaj zračni kanal izrađen od polietilenskog filma postavlja se ili blizu vrata spremnika gdje se nalazi supstrat (za kserotermiju i pasterizaciju), ili iznad stola za sjetvu (za hidrotermalnu obradu).

Lemilicom se u kanalu napravi veliki broj malih rupa.

Ako je prostorija za sjetvu mala, aksijalni ventilator za kuhinju za kućanstvo može se postaviti u prozorski otvor (prozor), koji radi za injektiranje. I napravite rupu u drugom zidu - kako biste istisnuli višak zraka.

Budući da je filtriranje u prostoriji za cijepljenje obavezno, filtar se u tom slučaju također mora instalirati.

Prije početka sjetve, čisto područje tretira se sredstvima za dezinfekciju, zatim se uključuje ventilacija i zbog malog prekomjernog pritiska vanjski neobrađeni zrak ne usisava u površinu sjemena.

Naprotiv, zrak se tjera kroz sve proreze i prolazi kroz filtere. Time se sprječava ulazak spora plijesni u tretiranu podlogu.

Inkubator

Glavni zadatak ventilacije je pravodobno uklanjanje topline iz zaraslih blokova gljiva. Inkubacija uglavnom koristi recirkulirani zrak. 5-6. Dana razdoblja inkubacije (na vrhuncu zagrijavanja), radi održavanja optimalne temperature u središtu bloka (30-32 stupnja), u recirkulirani zrak postupno se dodaje svježi zrak-oko 10-15 %. Ako to nije dovoljno, uključite klima uređaj. Velika količina svježeg zraka ne koristi se kada su blokovi obrasli.

Izravna priprema podloge

Nije važno što koristite kao podlogu. Najvažnije je pravilno ga pripremiti.

Za intenzivan rast gljiva mogu se dodati posebni aditivi. Podloga za shiitake priprema se prema klasičnoj shemi, ali ovdje biste trebali uzeti u obzir nijanse.

Korištenje piljevine

1. Na pasteriziranoj piljevini prinos shiitakea je manji nego na steriliziranoj;
2. Optimalna temperatura za sterilizaciju je 120-130 ° C, trajanje - ne više od 3 sata;
3. Ako se premaši vrijeme obrade, kvaliteta podloge će se smanjiti, a proizvodi raspadanja štetni za micelij pojavit će se u piljevini;
4. Substrat Shiitake prvo se pakira, a zatim obrađuje;
5. Piljevina veličine 3 mm pogodna je za uzgoj shiitake.

Prerada piljevine kod kuće nije jednostavna, pa mnogi uzgajivači gljiva preferiraju slamu.

Korištenje slame

1. Sameljite slamu na dio od tri centimetra, napunite je vrućom vodom i ostavite 12 sati, održavajući temperaturu vode na 60 ° C.
2. Stavite na rešetku za kuhanje da se ohladi.
3. Napunite vrećice vlažnom smjesom i ponovno naselite micelij.
4. Provjerite ima li vlage stiskanjem podloge u ruci (iz nje ne smije izlaziti voda).

Ne uzgajajte shiitake na ljusci riže. Oskudna podloga će "utopiti" potencijal usjeva, a rezultirajući usjev neće imati korisna svojstva.

Hranjiva vrijednost gljiva shiitake

Visoko probavljiv, niskokalorični shiitake bogat je vlaknima, korisnim mineralima i vitaminima B. Ne sadrže kolesterol, trans masti i druge komponente štetne za tijelo. A omjer BZHU -a može se nazvati idealnim.

100 g svježih gljiva sadrži:

• 14,4 grama ugljikohidrata jednako je gotovo 88% sve energije po obroku
• 1,56 g proteina;
• 0,22 g masti;
• 83,48 g vode;
• 0,35 g pepela.

Na 100 grama svježih gljiva ima samo 34 Kcal.

Sastav i korisna svojstva

Gljiva Shiitake skupo je zadovoljstvo, jer je za mnoge zemlje egzotična. Pa ipak, visoki troškovi ni na koji način ne utječu na rasprodaju proizvoda.

Ljudi nisu škrti jer redovita konzumacija kineskih gljiva ima pozitivan učinak na zdravlje. A terapeutski učinak proizvoda na osobu posljedica je jedinstvenog sastava:

Zahvaljujući ljekovitim svojstvima i nevjerojatnom okusu, kineska gljiva je dobrodošao proizvod u svakoj kuhinji. Oni koji redovito konzumiraju proizvod ili ga uzimaju kao dodatak prehrani prijavljuju sljedeće učinke:

1. Krvni tlak se stabilizira.
2. Otkucaji srca su poravnati.
3. Kratkoća daha nestaje.
4. Natečenost nestaje.
5. Višak kilograma odlazi.
6. Smanjuje razinu šećera u krvi.
7. Povećava se radna sposobnost (fizička i intelektualna).
8. Psihoemocionalno stanje je stabilizirano (ljudi lakše podnose stresne situacije).
9. Osjeća se neviđen val energije.
10. Normalizira se rad probavnog sustava, poboljšava se pokretljivost crijeva.
11. Hormonska pozadina se stabilizira.

Ovaj se popis može nastaviti u nedogled, jer korisna svojstva shiitake utječu na sve dijelove tijela, normalizirajući dobrobit osobe.

Božićna princeza pelengas

Kategorija:
Vruća jela Riba i plodovi mora Punjena riba i plodovi mora

Uvečer prije Božića u Ukrajini je običaj postaviti stol od 12 posnih jela. Zovemo ga Svyatvechir. Obvezna jela su kutia i uzvar. Ja sam prije godinu dana objavio svoju verziju ovih jela (čak ću dati i link dolje navedenog recepta). Također, u pravilu na stolu ima nemasnih okruglica, a za "glavno vruće" obično ili pečem cijelu ribu ili skuham riblje kolače (moji domaći baluvani i riba jedu se ili bez kostiju ili u obliku kotleta). Ove godine takvo jelo bili su pečeni pelengi. Pomozi sebi!

Sastojci za ekstrakt gljiva:

• Gljive

  —
  1 kg

• Voda

  —
  2 l

• Sol

  —
  1 žličica

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Recept ekstrakta gljiva:

Proljeće. Mnoge praznine privode se kraju ili već zahtijevaju odlaganje budući da se razdoblja skladištenja već bliže kraju. To se prvenstveno odnosi na svježe smrznute gljive čiji je rok trajanja pod određenim uvjetima ("dvije zvjezdice") ograničen na šest mjeseci i devet s "tri zvjezdice". Gljive možete skuhati i smotati u staklenke, a od njih možete napraviti nevjerojatan začin - ekstrakt gljiva. Za nju su pogodne sve vrste cjevastih gljiva, a od lamelarnih jestive su samo kasne higrofore, gljive ili russula.

Stavke

Također, naravno, možete napraviti ekstrakt od svježih ili suhih gljiva. Ali čak i svježim, kako biste poboljšali aromu, savjetujem vam da dodate malu količinu suhih gljiva (nakon što ih namočite u vodi, a infuziju koristite pri kuhanju), pogotovo ako imate na zalihi bijele i posebno mirisne "crne gljive" - gljive, vrganji i vrganji.

Dakle, gljive (svježe, odmrznute, suho nabubrene) uvaljajte u mlin za meso jednom ili do stanja "kavijara" u blenderu.

Rezultirajući "kavijar"

Stavite u lonac i kuhajte u vlastitom soku tridesetak minuta uz miješanje kako gljive ne bi zagorile. Procedite kroz finu mrežicu u čisto jelo.

Procijeđene gljive ponovno prelijte s malom količinom vode i ponovno kuhajte na laganoj vatri trideset minuta.
Opet procijedite kroz salvete do prve juhe.

(Kuhane gljive mogu se koristiti u bilo kojem jelu, uključujući kao kavijar od gljiva ili podlogu za ulje od gljiva, ili ih jednostavno baciti (ne davati kućnim ljubimcima!).
Dodajte žličicu soli po litri juhe, kuhajte dok ne postane viskozna i ulijte u posude u kojima će se čuvati ekstrakt.

Za kratkotrajno skladištenje (ne više od mjesec ili dva) u hladnjaku prikladne su sve boce s poklopcima, čepovima ili staklenkama. Na vrh ekstrakta može se uliti aromatično ulje, to će povećati rok trajanja.
Za dulje skladištenje, ekstrakt sipajte u sterilizirane staklenke i obradite na poznati način. Rok trajanja čistih pasteriziranih ekstrakata je do 3 godine.

Također, prilikom konzerviranja možete dodati arome i aromatične komponente. Na primjer, kuhajte u drugom dijelu kuhanja zajedno sa sitno sjeckanim začinima i začinskim biljem, lukom i češnjakom, ali u ovom slučaju bolje je dodati kiseline i šećere. Na primjer, ocat i bijeli šećer. Rok trajanja do 5 godina, naravno, u nedostatku nečistoća (dijelovi bilja, korijenje, gljive itd.).

Čuvati izvan hladnjaka na hladnom i tamnom mjestu.
Koristi se za pripremu bujona (samo razrijeđenih vodom), za umake, fumé, aspic itd.
Ili samo prelijte kuhani krumpir!
Može se čuvati i smrznut: ohlađeni ekstrakt sipati u posude za mlijeko ili sok s poklopcima.
Stavite u zamrzivač. Rok trajanja s "tri zvjezdice" je šest do devet mjeseci.

Potencijalna šteta

Medene gljive, o čijim se koristima i štetama stalno raspravlja, treba pažljivo jesti. Prečesto korištenje prijeti problemima s gušteračom ili čak trovanjem toksinima

Lažne sorte vrlo su štetne za slab želudac, uzrokujući proljev.

Tko je nepoželjno koristiti

Za neke kategorije ljudi poželjno je trajno ili privremeno prestati jesti gljive. Ne biste ih trebali koristiti:

• trudnice, tijekom laktacije;
• bolesnici s gastrointestinalnim bolestima;
• djeca 7-10 godina, do 13 godina, mogući su mali obroci;
• alergičari, s individualnom netolerancijom;
• hipertenzivni bolesnici, srčani bolesnici.

Ozbiljno možete naštetiti svom zdravlju ako:

• jesti gljive sirove;
• jesti puno takvog proizvoda sa slabim želucem;
• zbuniti lažnu vrstu sa stvarnom.

Nejestivi tip lako se prepoznaje po boji kape - na njoj se nalaze svijetle mrlje. U pravih gljiva ploče su bijele, u lažnih se razlikuju po boji - ljubičasta, ružičasta, žuta, smeđa.

Je li vam se svidio naš članak? Podijelite s nama zanimljive recepte za kuhanje agarike od meda.

Ono što je važno znati o miceliju Shiitake

Micelij Shiitake prodaje se u tekućem i suhom obliku. Suho je žito i piljevina (uzgojeno na piljevini). Može se kupiti na bilo kojoj velikoj farmi gljiva. Stope prijave:

Micelij kupujte od renomiranih dobavljača ili izravno s uzgajališta gljiva.

Sijte s micelijem u stakleniku u sterilnu prostoriju bez prašine i sterilni bazen. Žlicu i spremnik obradite klorheksidinom i počnite s pripremom inokuluma. Za uzgoj ljekovitog shiitakea u prirodnim uvjetima naručite štapiće s micelijem.