Hrastovo mlijeko (Lactarius zonarius) fotografija i opis

Blagotvorna svojstva

Vrlo hranjive mesnate gljive bogate su lako probavljivim proteinima, ugljikohidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj bjelančevina u voćnim tijelima je visok - do 33 g na 100 g suhe tvari; u kuhanom obliku mogu se uspješno koristiti u dijetetskoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno su zastupljeni vitamini B, karoten i askorbinska kiselina koji pozitivno utječu na rad živčanog sustava, stabilnost imunološkog sustava i rad krvotvornih organa.

Gljive, jedinstvene u svojoj vrsti, sadrže aktivni oblik vitamina D, u sličnom obliku nalaze se samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Ovaj bitni element bitan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu te izravno utječe na apsorpciju i ravnotežu kalcija i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva - natrij, magnezij, kalcij i fosfor - u pristupačnom su obliku, brzo se apsorbiraju i nadoknađuju sadržaj tih tvari u tijelu.

U sastavu gljive paprike pronađene su aktivne antibakterijske tvari koje inhibiraju tuberkulozni bacil; poznat je i njezin pozitivan učinak u liječenju bubrežnih bolesti, osobito urolitijaze. Ova ljekovita svojstva naširoko se koriste u tradicionalnoj medicini.

Tijekom pripreme ukiseljenih kiselih krastavaca, tijekom fermentacije uz sudjelovanje mliječne kiseline, proizvode se posebne tvari koje imaju protuupalni učinak i snižavaju razinu kolesterola.

Opis

Mliječne gljive dobile su svoje ime u vezi s rastom velikih gomila ("gomila"). Hrastova gruda izgleda otprilike isto kao i ostali predstavnici ovog roda. Odlikuje se samo crvenkastom bojom.

Kape gljiva su prilično široke, obično imaju promjer 15 cm, ali ima primjeraka koji dosežu 20 cm. Kapice malih gljiva su savijene prema dolje, zaobljenog su oblika s opuštenim središtem. S rastom, dojka se otvara i njen čep poprima lijevkasti ili proizvoljni oblik s blago zakrivljenim rubovima. Površina je suha (može postati vlažna samo po kišnom vremenu). Na kapici su vidljivi koncentrični uzorci koji imaju tamniju boju u usporedbi s glavnom. Osnovna boja može varirati od žućkaste do cigle.

Noga

Noga gljiva je debela (promjera 3-4 cm) i relativno kratka (ne viša od 7 cm). Stabljika je cilindrična, često se sužava prema dolje. Noga ima unutarnju šupljinu. Boja noge utega ponavlja boju kape, ali malo svjetlija. Tamne mrlje mogu se pojaviti na stabljici tijekom kiše.

Sloj koji nosi spore

Kvržica ima lamelarni himenofor koji sadrži njegove spore. Ploče su blijedožute do ružičaste boje, potamne na kiši i posvijetle po suhom vremenu.

Pulpa

Pulpa je krhka i čvrsta te može pri rezanju postati blago ružičasta. Miris rezane mliječne gljive podsjeća na voćnu aromu. Pulpa ispušta malu količinu bjelkasto-mliječnog oštrog soka, što gljivi daje izuzetno gorak okus.

Opis

Hrastova gljiva (Lactarius insulsus) pripada obitelji russula, rodu Millechnikov. Zanimljivo je da ima nekoliko naziva na ruskom jeziku i dva latinska. Mikolozi ga zovu Lactarius zonarius ili zonski mljekar, a berači ga nazivaju hrastova gljiva ili, zbog prisutnosti bijelog soka u pulpi, hrastov mliječnik. Spada u uvjetno jestive lamelarne vrste gljiva.

klobuk je prilično velik, promjera mu je 6-15 cm, međutim, neki primjerci uspijevaju narasti i do 20 cm. Kod mladih jedinki ima konveksan oblik s izrazitom fosom u sredini i rubovima snažno zakrivljenim prema unutra, postupno zauzima na ravno-konveksnom obliku ili odmah izgleda kao lijevak. Rubovi su glatki, mesnati, blago dlakavi. Kod zrelih gljiva klobuk je ljevkast i širok. Oblik često može postati nepravilan. Rubovi su tanki, valoviti, blago zataknuti.Mlade mliječne gljive mogu biti mokre na dodir, ali općenito je klobuk ove vrste suh i postaje ljepljiv samo po kišnom vremenu. Boja kože kreće se od kremasto žute do crvenkasto narančaste, ponekad cigleno crvene. Na klobuku su jasno definirani koncentrični krugovi tamnije nijanse od glavne boje gljive. Obično su krugovi smeđi;
noga je središnja, debela, kratka, dugačka do 7 cm i debela 1 do 3,5 cm. Oblik ravnog cilindra, ponekad se malo sužava ili zadebljava prema dolje. Unutra gust, ali šupalj. Boja površine obično je bliska nijansi kape, ali svjetlija - ružičasta, bjelkasta, kremasta. Na stabljici mogu biti i tamnije crvene mrlje - često se pojavljuju ako je sezona gljiva kišna;
pulpa je gusta, čvrsta, ali se lako lomi. Boja je bjelkasta, kremasta, ponekad se na presjeku mijenja u blijedo ružičastu. Ima ugodan miris voća i vrlo gorak, opor okus.

Gorak okus uzrokuje vodenasti mliječni sok koji pri oštećenju proizvodi pulpu. Bijela je, ne mijenja sjenu pri dodiru sa zrakom;

ploče koje se blago spuštaju na stabljiku, prilično česte, široke, imaju žućkastu ili ružičasto-crvenu boju. Usput, ovisno o starosti gljiva ili vremenu, mogu promijeniti sjenu, postati bijela, kremasta po suhom vremenu i potamniti do smeđe boje na kiši;
buffy spores.

Razdoblje distribucije i plodonošenja

Hrastova gruda radije se nastanjuje u mješovitim, listopadnim, listopadnim šumama, ponekad u nasadima bora. Najviše od svega voli hrastove šume i obično se nalazi pored hrastova - to objašnjava pojavu njegovog imena. Također, hrastova gruda taloži se pored graba, bukve, lijeske, radije živi na humusnim ilovačama.

Hrastova gljiva često donosi plodove u skupinama, ali postoje i pojedinačni primjerci. Sezona aktivnog rasta i razvoja počinje krajem srpnja i završava najranije krajem rujna ili početkom listopada.
Skupljaju ga u jesen, budući da je usred ljeta još uvijek pod zemljom, tamo se razvija. Zato mu je kapa obično jako prljava.

Danas je hrastova gljiva rijetka, iako je prije rasla gotovo svugdje i u velikim količinama.

Tamo gdje raste kvržica

Bijele gljive rastu uglavnom u sjevernim regijama, ali se povremeno mogu naći i u drugim klimatskim regijama. Ako idete u "tihi lov" na ove gljive, trebali biste znati da oni više vole rasti u listopadnim i mješovitim šumama, a najčešće se nalaze u blizini breza, budući da gljiva s korijenjem ovog stabla stvara mikorizu. Nema smisla češće tražiti ove gljive jer više vole vlažne i umjereno osvijetljene livade, proplanke i rubove šuma. Mliječne gljive su gljive sa sporim rastom (0,2-0,3 cm dnevno). Potrebno im je oko tjedan dana da potpuno sazriju.

Odlazeći u šumu po ove gljive, trebali biste također znati da vrhunac njihova plodonošenja dolazi u kasno ljeto ili ranu jesen (ovisno o klimatskom području). No, ako je jesen topla, mogu se pronaći i u listopadu. Također treba imati na umu da se po vrućem vremenu plodna tijela slabo razvijaju, stoga je bolje ići na plijen s početkom hladnog kišnog vremena.

Mliječne gljive vole vlažne, mješovite crnogorične šume. Pojavljuju se nakon obilnih toplih kiša. Kao i sve lamele, rastu u obiteljima i vrlo brzo: nekoliko dana - i "proplanak" je spreman, možete ga ponovno sakupiti. Mlijeko naraste za 3-5 dana do srednje veličine i nastavlja rasti 10-15 dana

Promjer klobuka i visina gljive dnevno se povećavaju za 1 -1,5 cm. Obratite pozornost na napuštene košnje u blizini šume - često se mliječne gljive uhvate za rub čistine.

U odlučujućoj mjeri, brzina rasta gljiva ovisi o temperaturi i vlažnosti tla i zraka. Najpovoljnija temperatura u šumi je oko 22 ° C, a vlažnost zraka 80-85%. Gljive ne vole prekomjernu vlagu i vruće vrijeme. Po toplom, ali ne vrućem vremenu, rastu brže nego po hladnom.Dolazi do značajnog povećanja rasta gljiva nakon toplih tihih kiša, pojave magle. Niska vlažnost zraka i suho tlo uzrokuju zaustavljanje njihovog rasta. Javlja se i kao posljedica zaraze plodnih tijela ličinkama komaraca i muha.

Razmotrite u kojim su regijama Rusije mliječne gljive najčešće:

Mnoge od ovih gljiva rastu na Krasnojarskom teritoriju. To su Arey, Emelyanovo, Uzhur, Kurtak, okolina Uyar, Bartat, Shchetinkino.
U regiji Chelyabinsk gljive se mogu naći u šumi na zapadnoj strani jezera Bolshoy Kremenkul, u šumama uz autocestu Kyshtym-Ozersk, okolne šume Kasley također su bogate gljivama, u šumama oko sela Kureinoe, u šumi oko sela Tomino.
U Vladimirskoj regiji, sela Efimovskaya i Smykovo, selo Demukhino, Ilyino, Muromtsevo (okrug Sudogodsky) poznata su po svojim gljivama. Selo Pervomaisky (okrug Selivanovsky), Boldino (okrug Sobinsky) u smjeru Kolokshe.
U Transbaikaliji mliječne gljive rastu u dolini Tunkinskaya, nedaleko od Irkutska u selu Pivovarikha.
Jugoistočno od regije Sverdlovsk idealno je za branje gljiva. Na sjeveru srednjeg Urala ima i mliječnih gljiva, ali u manjim količinama i neće ih svi slijediti u duboku tajgu. Izvrsna mjesta u blizini stanica Reshety, Sportivnaya, Novoalekseevskaya, u blizini Kamyshlova.

Prikupljene mliječne gljive

Odlomak koji opisuje Hrastovo mlijeko

Mliječne gljive rasprostranjene su u Rusiji. Najčešće se mogu naći na Uralu i u Sibiru. Zapadnjaci smatraju da se ove gljive ne smiju jesti, ali griješe. Zapravo, mliječne gljive su uvjetno jestive gljive, samo proces njihove pripreme uključuje mnogo problema.

Ispod možete pronaći fotografiju i opis crnih gljiva i drugih vrsta ovih gljiva: hrasta, papra i plavih gljiva.

Hrastov burger šešir (Lactarius quietus) (promjer 3-9 cm):
smeđe ili crvenkaste, obično u mladih gljiva gotovo ravne, s vremenom postaju konveksne. Rubovi kape ponekad su uvijeni prema unutra. Suha na dodir.

Noga (visina 3-7 cm):
čvrsta, u starih gljiva gotovo uvijek šuplja, cilindričnog oblika. Ne razlikuje se po boji od kape, osim što je tamnije u blizini tla.

Bilješka na fotografiji hrastovog mlijeka:
ploče su mu česte i uske, vrlo tanke. Pulpa:
krhka, bijela, postaje ružičasta na mjestu reza

Prilikom rezanja ili lomljenja ispušta ugodan miris svježeg sijena

Pulpa:
krhka, bijela, postaje ružičasta na mjestu reza. Prilikom rezanja ili lomljenja ispušta ugodan miris svježeg sijena.

Parovi:
siruška (Lactarius flexuosus) i vodenasto mliječno mliječno (Lactarius serifluus). Ali šešir seruške ima sivkastu nijansu, a laktičar ima oštar miris i šešir je mnogo tamniji.

Kad naraste:
od sredine srpnja do kraja rujna u sjevernoj polovici Europe.

Gdje mogu naći:
u mješovitim i listopadnim šumama, najčešće uz hrastove šume, kako naziv govori.

Jelo:
pogodan samo za soljenje zbog slabog okusa.

U liječenju urolitijaze.

Druga imena:
laktičar je neutralan, laktičar je hrast, laktičar je miran.

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

Gljiva se smatra uvjetno jestivom, najčešće se koristi slana. Spada u drugu skupinu jestivosti zbog oštrog mliječnog soka čije uklanjanje zahtijeva dugotrajno namakanje prije kuhanja. Također, ova značajka pomaže da gljiva ostane netaknuta i da je crvi ne pojedu.

Po okusu se izjednačava s crnom mliječnom gljivom, kao i s jasikom i topolom. Kao i sve gljive, trudnice i dojilje ne jedu ih. Djeca mlađa od tri godine i osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta, pogoršanja kroničnih problema s jetrom i bubrezima također se slabo podnose. Mliječne gljive su sasvim sposobne zamijeniti meso uz održavanje vegetarijanske prehrane.

Sadržaj velike količine vitamina i različitih aminokiselina čini hrastovu gljivu korisnom, tijelo je potpuno apsorbira, a po sadržaju bjelančevina nadmašuje govedinu. To nam omogućuje da ga smatramo vrijednim prehrambenim proizvodom, štoviše, sposobnost da ne povisi razinu šećera u krvi, dijabetičarima omogućuje njegovu upotrebu, pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.

Kad fermentiraju slane mliječne gljive, ovaj proces povećava sposobnost gljiva da steknu protuupalna svojstva, poboljšaju funkciju jetre i žučnog mjehura, a također smanje rizik od stvaranja bubrežnih kamenaca. Sadržaj vitamina B pomaže ublažiti napetost, smiriti živčani sustav i riješiti se neuroza i depresije.

Ljekarnici koriste gljivu za stvaranje lijekova koji pomažu u suočavanju s plućnim bolestima, tuberkulozom, emfizemom. Oni su u stanju poboljšati stanje kose i kože zbog visokog sadržaja vitamina D. Gljiva se također široko koristi u narodnoj medicini.

Voćna tijela prikupljena na zagađenim područjima, u blizini cesta i odlagališta smeća, kao i industrijska poduzeća bit će štetna.

Prilikom kuhanja svakako slijedite sve potrebne mjere opreza

Mliječni papilar (Lactarius mammosus)

Imena se smatraju sinonimima:

Papilarno mliječno;
Gruda je velika;
Agaricus mammosus;
Mlinar je velik;
Lactifluus mammosus.

Papilarni laktus (Lactarius mammosus) pripada rodu Millechnikov, a u znanstvenoj literaturi naziva se papilarna mliječna kiselina. Pripada obitelji russula.

Vanjski opis gljive

Papilarni laktus, poznat i kao velika mliječna gljiva, ima plodište s klobukom i nogom. Promjer klobuka je 3-9 cm, karakterizira ga konkavno raširen ili ravno raširen oblik, male debljine, u kombinaciji s mesnatošću. Često se u središtu kapice nalazi tuberkuloza. Kod mladih plodova tijela rubovi klobuka su savijeni, a zatim postaju otvoreni. Boja klobuka gljive može biti plavkasto-siva, smeđe-siva, tamno sivo-smeđa, često ima ljubičastu ili ružičastu nijansu. U zrelim gljivama klobuk izgara do žute boje, postaje suh, vlaknast, prekriven ljuskama. Vlakna na tankoj površini postaju vidljiva golim okom.

Noga gljive odlikuje se duljinom od 3 do 7 cm, cilindričnog je oblika i debljine 0,8-2 cm. U zrelim plodnim tijelima iznutra postaje šuplja, glatka na dodir, bjelkaste boje, ali u stare gljive nijansa postaje ista kao u šešira.

Sjemenski dio predstavljen je bjelkastim zaobljenim sporama veličine 6,5-7,5 * 5-6 mikrona. Meso gljiva na klobuku je bijelo, ali potamni kada se skine kožica. Na stabljici je pulpa gusta, slatkastog okusa, lomljiva, nema arome u svježim plodonosnim tijelima. Prilikom sušenja gljiva ove vrste, pulpa dobiva ugodan miris kokosovih pahuljica.

Himenofor papilarne mliječne kiseline predstavljen je lamelarnim tipom. Ploče su uske građe, često se nalaze, imaju bjelkasto-smeđu boju, ali u zrelim gljivama postaju crvene. Malo se spuštaju niz nogu, ali se ne drže za njezinu površinu.

Mliječni sok karakterizira bijela boja, ne teče previše obilno, ne mijenja boju pod utjecajem zraka. U početku mliječni sok ima slatkast okus, zatim postaje začinjen ili čak gorak. Zrele gljive ga praktički nemaju.

Stanište i razdoblje plodonošenja

Najaktivniji plod papilarnog laktarija javlja se u razdoblju od kolovoza do rujna. Gljiva ove vrste preferira rasti u šumama crnogoričnih i mješovitih vrsta, kao i u listopadnim šumama. Voli pjeskovita tla, raste samo u skupinama i ne javlja se pojedinačno. Može se naći u sjevernim umjerenim regijama zemlje.

Jestivost

Mliječni papilar spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva, koristi se uglavnom u slanom obliku. Međutim, mnogi strani izvori ukazuju da je papilarna mliječna kiselina nejestiva gljiva.

Slične vrste, karakteristične osobine od njih

Glavna vrsta slična papilarnoj mliječnoj gljivi (Lactarius mammosus) je aromatični laktarij (Lactarius glyciosmus). Istina, njegova nijansa je svjetlija, a boju karakterizira sivkasto-oker boja s ružičastom nijansom. Tvori mikorizu s brezom.

Pravo mlijeko (Lactarius resimus)

Sinonimi:

Mlijeko bijelo
Sirovo mlijeko
Mokre dojke
Gruda je prava

Opis

Prava mliječna gljiva (lat.Lactarius resimus) je gljiva iz roda Millechnik (lat.Lactarius) iz porodice russula (lat.Russulaceae).

Šešir je 5–20 cm, prvo plosnato ispupčen, zatim ljevkast s dlakavim rubom okrenutim prema unutra, gust. Koža je sluzava, mokra, mliječnobijela ili blago žućkasta s nejasnim vodenastim koncentričnim zonama, često s ljepljivim česticama zemlje i stelje.

Noga 3-7 cm visine, ∅ 2-5 cm, cilindrična, glatka, bijela ili žućkasta, ponekad sa žutim mrljama ili rupicama, šuplja.

Pulpa je lomljiva, gusta, bijela, vrlo karakterističnog mirisa, koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je u izobilju, trpak, bijel, u zraku postaje sumporno žut.

Ploče dojke prilično su česte, široke, blago se spuštaju uz stabljiku, bijele sa žućkastim nijansama.

Žućkasti prah spora.

U starih gljiva noga postaje šuplja, ploče postaju žute. Boja ploča može varirati od žućkaste do kremaste. Na kapici mogu biti smeđe mrlje.

Širenje

Mlijeko se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama (breza, bor-breza, s lipovim šikarama). Rasprostranjen u sjevernim regijama Rusije, u Bjelorusiji, u gornjoj i srednjoj Volgi, na Uralu, u zapadnom Sibiru. Nalazi se rijetko, ali obilno, obično raste u velikim skupinama. Optimalna prosječna dnevna temperatura ploda je 8-10 ° C na površini tla. Mliječne gljive tvore mikorizu s brezom. Sezona srpanj - rujan, u južnim dijelovima područja (Bjelorusija, regija Srednje Volge) kolovoz - rujan.

Slične vrste:

Guslar (Lactarius vellereus) ima filcanu kapicu s nepubustenim rubovima, najčešće se nalazi pod bukvama.
Paprikovo mlijeko (Lactarius piperatus) ima glatku ili blago baršunastu kapicu, mliječni sok na zraku postaje maslinastozelen.
Aspen mliječna gljiva (Lactarius controversus) raste u vlažnim šumama jasike i topole.
Bijela kuglica (Lactarius pubescens) je manja, klobuk je manje sluzav i više pahuljast.
Bijeli podgruzdok (Russula delica) lako se razlikuje po odsutnosti mliječnog soka.

Sve su ove gljive uvjetno jestive.

Opaske

Na Zapadu je praktički nepoznata ili se smatra nejestivom, u Rusiji se tradicionalno smatra najboljom uvjetno jestivom gljivom. Nakon uklanjanja gorčine, soli se, usoljene gljive dobivaju plavkastu nijansu, mesnate, sočne i imaju posebnu aromu. Vjeruje se da su mliječne gljive kalorijski superiornije od mesa. Suha tvar gljive sadrži 32% proteina. Prema sibirskoj metodi, mliječne gljive se soli zajedno s drugim gljivama (kape šafrana, volushki). Gljive se natapaju jedan dan, povremeno mijenjajući vodu, zatim se operu i preliju vodom još jedan dan. Soliti u bačvama sa začinima. Mliječne gljive spremne su za upotrebu za 40-50 dana.

Nekada se prava gljiva smatrala jedinom gljivom pogodnom za kiseljenje, zvali su je „kralj gljiva“. Samo u okrugu Kargopol godišnje se prikupilo do 150 tisuća pud gljiva i gljiva koje su se slanim izvozile u St. Poznat je popis jela na večeri 17. ožujka 1699. kod patrijarha Adrijana: „... tri dugačke pite s gljivama, dvije pite s mliječnim gljivama, hladne gljive s hrenom, gljive s mlijekom s toplim mlijekom s sok i maslac ... "Kao što vidite, tijekom posta glavni ukras stola bila su svakakva jela od mliječnih gljiva.

Kontraindikacije

Obroci s gljivama preteška su hrana za osobe s disfunkcijom gušterače, jetre i žučnog mjehura.

Stalna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikom količinom aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije tijela, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Korištenje nepropisno pripremljenih voćnih tijela, osobito uvjetno jestivih vrsta, uzrokovat će poremećaje u radu gastrointestinalnog trakta i sustava za izlučivanje.

Osobe koje pate od hipertenzije i bubrežnih bolesti trebaju paziti da u svoju prehranu unesu začinjena, slana i kisela jela od gljiva, u malim obrocima i samo povremeno.Djeca mlađa od sedam godina i trudnice ne smiju jesti hranu od šumskih gljiva.

Djeca mlađa od sedam godina i trudnice ne smiju jesti hranu od šumskih gljiva.

Uvjetno jestiva aromatična gruda

Mirisni šešir na grudima (Lactarius glyciosmus) (promjer 4-8 cm):
blijedosmeđa ili bež, može izblijediti do svijetložute boje. Obično je u obliku lijevka, u mlade gljive je ravna ili čak ispupčena. Suh na dodir, s blagim dlačicama.

Noga (visina 2-7 cm):
iste boje kao i kapa, glatka i labava, ima cilindrični oblik. Starije gljive su šuplje.

Ploče:
česte i tanke, bež ili boje mesa.

Pulpa:
bijela, ne mijenja boju pri rezanju ili lomljenju. Svježe narezana gljiva miriše na kokos.

Primjena u tradicionalnoj medicini:
ne primjenjuje.

Druga imena:
aromatični laktarius, kokosov mljekar, mirisni mljekar, slad, mirisni mljekar.

Sistematika:

Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododjel: Agaricomycotina
Klasa: Agaricomycetes
Podrazred: Incertae sedis (nedefinirano)
Redoslijed: Russulales
Obitelj: Russulaceae (Russula)
Rod: Lactarius (Miller)
Pogled: Lactarius zonarius (hrastovo mlijeko)

Sinonimi:

Hrastova gruda
ili, kako se još naziva, - hrastova gljiva
, izvana vrlo sličan svim ostalim i razlikuje se od njih samo po blago crvenkastoj ili žućkasto-narančastoj ili narančasto-ciglenoj boji ploda. I zbog svoje generičke posebnosti da raste u grmlju, gomili ili hrpi ("mliječne gljive") u hrastovim šumama listopadnih šuma, i to je bilo njegovo ime. Hrast hrast, poput topole, glavni je konkurent i također mu gubi samo u jednom - u stalnoj prisutnosti prljavštine na površini klobuka zbog činjenice da sazrijevanje hrastove gljive, kao i gljive jasike i topole, javljaju se u pravilu pod zemljom i na površini, izgledaju već zrele. U pogledu prehrambenih i potrošačkih pokazatelja, hrastove gljive (poput gljiva jasike i topole) spadaju u drugu kategoriju. Također se smatra uvjetno jestivim zbog prisutnosti gorko-gorkog mliječnog soka u svojoj pulpi, što se može pripisati prednostima ove vrste gljiva jer, zbog svoje prisutnosti, hrastove gljive, poput ostalih gljiva, rijetko zaraze gljive crvi.

Hrastove gljive prilično su česte, ali u šumama bogatim širokolisnim drvećem poput hrasta, bukve i graba. Glavno razdoblje sazrijevanja i plodonošenja u njima pada otprilike usred ljeta i, bliže jeseni, izlaze na površinu, gdje nastavljaju rasti i donositi plodove, barem do kraja rujna - početka listopada.

Hrastova gruda pripada lamelarnim gljivama, odnosno prah spora s kojim se množi nalazi se u njegovim pločama. Ploče su vrlo široke i česte, bjelkasto-ružičaste ili crvenkasto-narančaste boje. Kapa mu je lijevkastog oblika, široka, iznutra konkavna, s blago tomentoznim rubom, crvenkaste ili žućkasto-narančasto-ciglene boje. Noga je gusta, ujednačena, sužena prema dolje i iznutra šuplja, prljavobijela ili ružičasta. Pulpa mu je gusta, bjelkasta ili kremasta. Mliječni sok je vrlo ljutog okusa, bijele boje, a kada dođe u dodir sa zrakom, ne mijenja ga. Hrastove mliječne gljive jedu se samo u slanom obliku, nakon što su prethodno prethodno temeljito namočene u hladnoj vodi kako bi se uklonio gorak okus. Ne treba zaboraviti da se hrastove mliječne gljive, baš kao i sve ostale mliječne gljive, nikada ne suše.

Lažne mliječne gljive i udvoje

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke njima slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kuhanju nakon pripremne obrade - duljeg namakanja ili vrenja u blago posoljenoj vodi.

Mlijeko od papra

Svjetlosne gljive rastu na proplancima ili redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinarima, vole vlagu i gustu hladovinu. Šešir promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, kremast, svjetlije nijanse po rubovima, na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka, pri lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, ima opor okus, s okusom gorke paprike. Jesti je dopušteno u slanom obliku i tek nakon duljeg namakanja uz česte promjene vode. Suhi prah iz voćnih tijela koristi se kao začinjen ljuti začin.

Kamfor mlijeko (kamfor mlijeko)

Pulpa je lomljiva, trošna, smeđe cigle, s vrlo jakim, prilično neugodnim mirisom kamfora ili suhe slatke djeteline. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok koji ne mijenja boju u zraku. Karakterističan miris neće dopustiti da se gljiva zamijeni s drugima, kao i da se koristi za hranu.

Violinist (osjetio opterećenje)

U hrastovim i brezovim šumama od sredine ljeta do listopada možete sresti violinu - uvjetno jestivu gljivu oštrog okusa, koja raste na velikim proplancima. Bijela kapica je mesnata, prekrivena resicama, konkavna, kasnije poprima oblik lijevka, sa savijenim rubovima, promjera do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se do zaobljene stabljike visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, lomljiva, kada se lomi, ispušta trpki mliječno-bijeli sok. Noga je gotovo potpuno ukopana u zemlju, pa se skupljaju samo šeširi za violinu. Prije kuhanja dugo se natapaju, a zatim koriste za kisele krastavce.

Mlijeko zlatno žuto (zlatno mliječno)

U vlažnosti crnogoričnih ili mješovitih šuma, kao i u brezovim šumama, jedno po jedno ili na livadama, raste zlatno mliječno, pripisuje se uvjetno jestivim gljivama. Mesnata kapica je svijetložuta, tamni i postaje lila na dodirnim mjestima, baršunasti rubovi su savijeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se do blijedožute visoke noge.

Pulpa je kremasto bijela, ispušta kaustičnu tekućinu mliječne boje, ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i izradu marinada nakon namakanja ili vrenja.

Uzgoj kod kuće i na selu

Mliječne gljive su vrlo hirovite gljive, pa će ih biti prilično teško uzgajati kod kuće, ali to je sasvim moguće. Samopriprema i sakupljanje micelija, najvjerojatnije, neće dati željeni rezultat, pa je bolje pribjeći kupnji gotovog materijala. Svakako na mjestu ima jedno od omiljenih stabala gljiva - hrast. Možete koristiti bukvu ili lijesku.

Priprema supstrata za sadnju micelija je jednostavna:

Uzmite piljevinu (bolje je da dolazi od hrasta ili bukve) i sterilizirajte je u vodenoj kupelji.
Pronađite mahovinu u šumi, rastrgajte je na male komadiće.
Sakupite otpalo lišće s vaših omiljenih stabala hrasta graha.
Pomiješajte sterilno tlo s pripremljenom piljevinom.
U blizini drveta iskopajte široku traku dubine 10-15 cm, po mogućnosti bliže korijenu.
Ispunite prostor pripremljenim sastavom.

Prvo se izlije samo polovina dubine rova, zatim se položi micelij, zatim se preostali supstrat nabije. Odozgo je sve prekriveno unaprijed donesenom mahovinom i lišćem.

Najbolje vrijeme za sadnju bit će ljeto, točnije, čitavo razdoblje od proljeća do jeseni. Zalijevanje će biti potrebno redovito i obilno. Ako je potrebno, a za vrijeme velikih vrućina, mjesto na kojem je posađen micelij prekriveno je kako bi zadržalo više vlage. Godinu dana kasnije žetva će sazrijeti, a takav micelij donosi plod oko pet godina.

Kamfor mlijeko (kamfor mlijeko)

Kamfor mliječno često raste u blizini četinjača na vlažnom mahovinom tlu i na izgubljenom drvu.Šešir je promjera 5-6 cm, konveksan, zatim konkavan, s valovitim rubom, sjajan, crvenkastosmeđe boje. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjerno tanku nogu visoku do 5 cm, pri dnu gomoljastog oblika. Pulpa je lomljiva, trošna, smeđe cigle, s vrlo jakim, prilično neugodnim mirisom kamfora ili suhe slatke djeteline. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok koji ne mijenja boju u zraku. Karakterističan miris neće dopustiti da se gljiva zamijeni s drugima, kao i da se koristi za hranu.

Kamfor mlijeko

Glavne vrste gljiva

Pravo mlijeko (Lactarius resimus)

Najpoznatija vrsta izvrsnog okusa. Klobuk je mesnat, isprva raširen, a zatim u sredini udubljen, sa zakrivljenim rubovima s rubovima, doseže promjer 20 cm. Koža je mliječna ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je ravna, do 6 cm visoka, na nju se spuštaju česte kremaste bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela, s trpkim sokom, na prijelomu žuti. Ovo je najbolji tip za kisele krastavce kod kojih plodna tijela poprimaju svijetloplavu nijansu.

Aspen Milk (Lactarius controversus)

Klobuk je u početku ravno zaobljen, podignut u sredini, kasnije udubljen, promjera do 30 cm, bijel, s crvenkastim ili ljubičastim prugama, blago dlakav. Ploče su česte, bijele s ružičastim sjajem, spuštaju se do guste stabljike visoke do 8 cm, koja se u osnovi sužava. Ružičasta boja ploča glavna je razlika između ove vrste i drugih muzara.

Pulpa je mliječnobijela, s voćnom aromom; kad se lomi, ispušta kaustičnu bijelu tekućinu koja ne potamni na zraku.

Žuto mlijeko (Lactarius scrobiculatus)

Prekrasna gljiva, s ukusnom zlatnom kapom do 15 cm u promjeru, u sredini udubljena i na rubovima obrubljena, sluzava po kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, sa žućkastim nijansama i zlatnim mrljama ili mrljama s uzorkom.

Često smještene kremaste ploče spuštaju se do stabljike. Pulpa je sočna, na prijelomu se pojavljuje gorući sok koji zatim potamni. Zatajenja se mogu pojaviti tijekom prikupljanja i transporta na dodirnim mjestima.

Hrastovo mlijeko (Lactarius insulsus)

Klobuk je otvoren, zatim u obliku lijevka s rubovima okrenutim prema dolje, promjera do 12 cm. Koža je smeđe-narančasta, s crvenkastom nijansom, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se do stabljike iste boje.

Pulpa je mesnata, kremastobijela, kad se lomi, dobiva ružičastu nijansu i oslobađa vodenastu bijelu tekućinu oštrog okusa i blagog mirisa gljiva. Gljiva se koristi za kiseljenje i smatra se uvjetno jestivom.

Na drugi način, hrastova gljiva se naziva hrastova gljiva. Ako ste zainteresirani saznati više o kapicama mlijeka od šafrana, pročitajte članak "Gljive kameline".

Crno mlijeko (Lactarius necator)

Ova tamna gljiva vrlo je ukusna u kiselim krastavcima, dobiva vino, crvenkaste nijanse. Klobuk je okruglo-ravan, kasnije utonuo, promjera do 20 cm, smećkastožut s maslinastom bojom ili tamnozelen, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago obrubljeni. Koža je sluzava, osobito po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva noga do 8 cm visoka, čvrsta i puna, postaje šuplja do temelja, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na nju se spuštaju prorijeđene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijela pulpa je mesnata, sivkasta kad se lomi, ispušta mliječnu tekućinu, koja u zraku dobiva lilastu nijansu. Šešir je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i nečistoćama, a prije kuhanja mora se strugati.

Bijeli podgruzdok (suha gruda) (Russula delica)

Bijeli podgruzdok (Russula delica)

Bijeli podgruzdok-ukusna i mirisna vrsta russula, bjelkasto-kremasti šešir sa smeđim mrljama, promjera do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim udubljen. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na ravnomjerno ili blago zakrivljenu snažnu stabljiku.Pulpa je čvrsta, kremasta, s nježnom aromom gljiva i ljutim okusom.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama tla. Po suhom vremenu suhe tkanine mogu puknuti poput pergamenta, zbog čega je teret dobio drugi naziv.