Prava mliječna gljiva (Lactarius resimus) fotografija i opis

Mlijeko od papra, Lactarius piperatus

Šešir: Mat bijele boje, suhe, promjera 8-15 cm, mesnate, guste, prvo plosnato ispupčene, zatim u obliku lijevka, sa uvijenim rubom, bez koncentričnih zona. Pulpa je gusta, bijela, bez posebnog mirisa, začinsko-paprenog okusa, ispušta bijeli oštri sok koji ne mijenja boju u zraku ili malo požuti.

Himenofor: Ploče su bijele, vrlo česte, uske, razgranate, spuštaju se duž pedikula.

Spore u prahu: Bijela.

Noga: Dužine do 8 cm, debljine 1-3 cm, guste, čvrste, glatke, bijele, pri dnu malo sužene.

Širenje: Paprikovo mlijeko nalazi se od srpnja do listopada u hrastovim, brezovim i mješovitim šumama, tvoreći mikorizu s mnogim listopadnim drvećem, uključujući i lijesku.

Slične vrste: Nema tako malo jakih mlijeka sa svijetlim kapicama. Violina (Lactarius vellereus) prilično je slična gljivi papra, ali se od nje razlikuje po rijetkim pločama. Pergamentnu gljivu, Lactarius pergamenus, odlikuje naborana kapica. Glaukozni laktus (Lactarius glaucescens), nepogrešivo se ističe sjajnom reakcijom na KOH i plavim (daleko od toga odmah) mliječnim sokom. Na temelju opisa i bez osobnog iskustva, gljivu od papra može se zamijeniti čak i s gljivom od jasike, Lactarius controversus, ali sličnost između ovih gljiva je samo formalna.

Bijela (Russula delica), koju mnogi vole podgruzdok, vrlo je slična gljivama od mlijeka papra. Ovaj predstavnik russula razlikuje se od lactariusa u potpunoj odsutnosti mliječnog soka, ali kako bi naučili razlikovati ove gljive na beskontaktni način, potrebno je iskustvo.

Jestivost: U našoj se literaturi smatra "uvjetno jestivim". Možda je gljiva paprika uz nerazlučivu violinu upravo slučaj kada se može složiti sa stranim "stručnjacima". Gljive su gotovo nejestive.

Bilješke autora: Svaka obitelj ima svoje crne ovce. Među mliječnicima ima gljiva s tako nepopustljivom voljom da se apsolutno ne podnose preodgoju. Što god radili s violinom ili paprom - ne možete ih jesti. Točnije, možete - ali samo ako ne postoji ništa drugo.

Na nekim mjestima možete pronaći naznake da mlijeko od papra daje hormone rasta biljkama partnerima (hrast, breza itd.), Što čini simbiozu izuzetno produktivnom. Stoga ljudska procjena ove gljive, temeljena na gastronomskim karakteristikama, izgleda nekako usko, poput, na primjer, hrčka.

U starijoj dobi papriku se teško razlikuje od bilo kojeg drugog drvenastog bijelog vrča za mlijeko, pa čak i od bijelog tovara. Međutim, kad bi netko zaista morao razlikovati njih, ljudi bi nešto smislili.

Plavi li, ne plavi? Promjena boje mliječnog soka u zraku ili razlika između te promjene omogućuje razlikovanje pergamentne mliječne gljive od vrlo slične glaukozne mliječne gljive (Lactarius glaucescens).

Slične vrste i kako se razlikovati od njih

Vrganji su slični nekim gljivama iz iste obitelji. Među parovima su žuto mlijeko, papar, violina i drugi. No, ne biste se trebali bojati pogreške - svi su oni uvjetno jestivi i pripremljeni su pomoću slične tehnologije. Sposobnost razlikovanja bijelih mliječnih gljiva od lažnih dobro će vam doći jer su različitog okusa.

Violinist je najsličniji od parova. I boja, i veličina, i omjer kape i noge su isti. No violina tvori mikorizu uglavnom s bukvom (može se naći pod hrastovima); rubovi kape nisu dlakavi.

Mliječni sok od zrna papra ne požuti na zraku, već postaje zelen. Šešir mu je gladak i baršunast.

Gljiva jasika voli vlažnija mjesta; on nikada neće rasti uz bijelu, radije će zasjenjene jasenove zasade od brezovih.

Još jedan dvostruki dio je bijeli val, koji je lako razlikovati po manjoj veličini i "lepršavosti".

Pa bijeli podgruzdok nema mliječni sok.Unatoč prividnoj sličnosti, svi parovi imaju jasne razlike. Dovoljno je jednom vidjeti kako izgleda bijela mliječna gljiva, a ovu gljivu nećete zamijeniti ni s čim.

Kako se klasificiraju te opijenosti?

U slučaju trovanja gljivama, liječnici razlikuju dvije vrste tijeka opijenosti:

opći ili akutni - s prisutnošću svih znakova tipičnih za trovanje hranom;
lokalno - sa simptomima ograničenim na crijevne poremećaje.

Naravno, relevantna je i podjela bolesti prema njihovoj ozbiljnosti. Kao i kod trovanja drugim proizvodima, u slučaju ove opijenosti, stanje osobe može biti ozbiljno. Na ozbiljnost simptoma utječu mnoge stvari, na primjer, prisutnost alkohola u želucu. U kombinaciji s alkoholom simptomi se javljaju akutnije i ranije.

Ne utječe na ozbiljnost simptoma i brzinu njihovog očitovanja time što je osoba otrovana gljivama, crnim ili bijelim. No, postoji ovisnost o tome je li želudac ispunjen kiselim gljivama ili slanim. Slani kiseli krastavci mnogo su rjeđi, pogotovo ako se za kiseljenje koristilo hrastovo lišće.

Ocat koji se koristi pri kiseljenju ne čuva samo same gljive, već i sve patogene elemente koji mogu ući u konzervaciju. Na primjer, čestice zemlje, prljavština iz ruku ili limenke, ako se ne poštuju sanitarni uvjeti pri pripremi domaćih pripravaka, mikroskopska jaja parazita i insekata koji se mogu uloviti između ploča ispod čepa.

Opis gljiva

Lažne mliječne gljive rado su došli na svečani stol, ali ne pripremaju se sve domaćice, preferirajući poznatije vrste. Razlog tome je bijeli mliječni sok koji se nalazi u čepu i nozi, koji može poprimiti žućkastu nijansu u zraku i ima opor gorkasti okus.

Prave bijele mliječne gljive smatraju se najboljima za kiseljenje.

Etimologija imena

Postoje različite verzije:

Gljiva je tako nazvana zbog velike težine, pri kojoj se čini teškom i glomaznom.
Podrijetlo potječe od riječi "gomila", koja puno znači.

Obje opcije imaju pravo na život, budući da neki pojedinci dosežu pristojne veličine, ogromne zbog obilja soka u kapi.

Osobitosti

Mliječne gljive rastu na hrpama ili putovima. Nakon što ste pronašli jedan primjerak, možete biti sigurni da ne možete ići kući bez plijena, samo morate pažljivo pregledati okolno područje.

Prosječna temperatura za rast gljiva je 7-10 ℃. Prema starim beračima gljiva, za ovu gljivu najbolje je početi "loviti" nakon dugih, ali ne obilnih kiša. Štap i oštar nož korisni su za sakupljanje.

Za staništa biraju sunčane livade i ne skrivaju se u sjeni. Nakon kiše kapa postaje skliska, poput ulja, a oblik je uvijek blago konkavan, u obliku lijevka.

Voćna tijela sadrže vitamin D neživotinjskog podrijetla, a zasićena su i visokim udjelom proteina (do 30%), takva količina može zamijeniti meso.

Blagotvorna svojstva

Gljive se preporučuju dijetama. Također, njihovo redovito konzumiranje pomaže:

nadoknaditi nedostatak minerala;
povećati imunitet tijekom epidemija i uz prijetnju tuberkuloze, budući da sastav sadrži tvari koje su otporne na Kochov bacil;
stabilizirati stanje živčanog sustava;
poboljšati probavu;
aktivirati postupak uklanjanja troske.

Sve mliječne gljive, uključujući i one lažne, moraju biti namočene kako bi se uklonila gorčina iz mliječnog soka. Razlika u vremenu obrade ovisi o karakteristikama određene vrste.

Prehrambene kvalitete, dobrobiti i štete

100 g sadrži:

1,8 g proteina;
0,5 g masti;
0,8 g ugljikohidrata.

Sadržaj kalorija - 16 kcal.

Vitamini skupine B kojih ima u izobilju kod svih mlijeka služe kao prevencija depresije i neuroze. Ostale tvari sadržane u njima korisne su za oboljele od tuberkuloze - neutraliziraju bakterije koje je uzbuđuju (što je, naravno, našlo primjenu u farmaciji).

Također, mliječnici pomažu kod zatajenja bubrega i urolitijaze, neutraliziraju mnoge toksine i služe kao diuretik. Zbog činjenice da s visokom prehrambenom vrijednošću ne sadrže mnogo glukoze, često im se savjetuje da budu uključeni u prehranu dijabetičara.

Gljiva topola, međutim, ima i niz štetnih svojstava. Prvo, pri upotrebi nepropisno pripremljene gljive možete se otrovati (to je zbog mliječnog soka koji se nalazi u njenoj pulpi). Drugo, čak i ako se gljiva pravilno skuha, prilično se slabo probavlja. Stoga se u velikim količinama mliječni proizvodi, kao i ostale gljive, ne preporučuju. Posebno je štetan za one koji boluju od čira na želucu, gastritisa ili drugih bolesti probavnog sustava.

Kao što vidite, sakupljanje gljiva jasike nije lišeno smisla: u slanom obliku su jestive i donose vidljive koristi tijelu. Također su vrlo hranjive pa ih vegetarijanci mogu jesti umjesto mesa.

Blagotvorna svojstva

Vrlo hranjive mesnate gljive bogate su lako probavljivim proteinima, ugljikohidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj bjelančevina u voćnim tijelima je visok - do 33 g na 100 g suhe tvari; u kuhanom obliku mogu se uspješno koristiti u dijetetskoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno su zastupljeni vitamini B, karoten i askorbinska kiselina koji pozitivno utječu na rad živčanog sustava, stabilnost imunološkog sustava i rad krvotvornih organa.

Gljive, jedinstvene u svojoj vrsti, sadrže aktivni oblik vitamina D, u sličnom obliku nalaze se samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Ovaj bitni element bitan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu te izravno utječe na apsorpciju i ravnotežu kalcija i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva - natrij, magnezij, kalcij i fosfor - u pristupačnom su obliku, brzo se apsorbiraju i nadoknađuju sadržaj tih tvari u tijelu.

U sastavu gljive paprike pronađene su aktivne antibakterijske tvari koje inhibiraju tuberkulozni bacil; poznat je i njezin pozitivan učinak u liječenju bubrežnih bolesti, osobito urolitijaze. Ova ljekovita svojstva naširoko se koriste u tradicionalnoj medicini.

Tijekom pripreme ukiseljenih kiselih krastavaca, tijekom fermentacije uz sudjelovanje mliječne kiseline, proizvode se posebne tvari koje imaju protuupalni učinak i snižavaju razinu kolesterola.

Gdje rastu, u kojim šumama i kako ih sakupljati

Šansa za pronalazak gljiva povećava se u višegodišnjim šumama, uglavnom mješovitog tipa ili šuma breze. Omiljeno mjesto su visoke šikare, u blizini breza, jasika, jela, borova i hrastova. Potraga za težinom otežana je zbog tamne nijanse kape, koja vam omogućuje da se maskirate među lišće, mahovinu ili jednostavno na vlažnom tlu. Nigella voli vlagu i sunce, pa se često nalazi u blizini vodnih tijela, na brdima i mjestima obilno prekrivenim mahovinom.

Gljive su uobičajene u šumama Transbaikalije, Zapadnog Sibira, Karelije i središnje Rusije. Nalaze se i na području Ukrajine, Bjelorusije i Moldavije. Masovna naplata pada na kolovoz - rujan, međutim, počinju se pojavljivati pojedinačno već dolaskom srpnja. Nigella je otporna na hladnoću pa ih možete sakupljati do prvog snijega.

Napomena! Nakon slabih kiša morate otići u šumu, što je dovoljno da gljiva dostigne idealnu veličinu (ne više od 8 cm). Zrela gruda postaje previše gorka, crvljiva i gubi na privlačnosti. Idealna gljiva je srednje veličine, čvrstog mesa i cijele ljuske.

Pravila prikupljanja svinja ne razlikuju se od drugih vrsta. Zabranjeno je vađenje šumskih proizvoda jer proces obnove postaje nemoguć. Morate pažljivo odrezati nigelu u podnožju. U ove svrhe prikladan je oštar sklopivi nož. Gljive stavite u pletene košare ili plastične kante.

Važni savjeti

Kako se šetnje po šumi sa sakupljanjem kape mlijeka od šafrana ne pretvore u ozbiljne posljedice, trebali biste se voditi nekim savjetima:

gljive možete kuhati samo prvih 12 sati nakon sakupljanja;
nemojte koristiti ukiseljene gljive u staklenkama s natečenim poklopcem ili s mutnom salamurom;
ne kupujte gljive iz konzerve na tržištu;
kisele krastavce od gljiva čuvajte na tamnom, hladnom mjestu s sobnom temperaturom ne većom od 15 stupnjeva;
koncentracija toksina smanjuje se kuhanjem kapica mlijeka od šafrana u vodi uz dodatak octa ili limunske kiseline.

Natečeni poklopac - konzervirana hrana u gomili smeća

Nakon što smo se pozabavili uzrocima opijenosti gljivama, dajemo odgovor na pitanje je li moguće otrovati se slanim gljivama? Da, ako se tijekom konzerviranja ne poštuju sva gore navedena pravila.

Kod prvih simptoma potražite liječničku pomoć, ne možete se nadati slučaju: "možda će sve proći samo od sebe"? Pogotovo što se tiče trudnica i djece. Video u ovom članku će vam reći o mogućim posljedicama trovanja gljivama.

Opis i rasprostranjenost jasike (topole)

Sve mliječne gljive izvana su slične. Mnogi ljudi poznaju ove gljive po izreci "zove se tovar - uđi straga". No, u njemu, radije, govorimo o pravoj gljivi - najvrjednijoj uvjetno jestivoj gljivi, koju su berači gljiva dugo intenzivno skupljali. Ostali predstavnici ovog roda su manje poznati. Jedan od njih je gljiva od jasike, prilično rijetka i manje popularna od prave.

Opis

Aspen mliječna gljiva (Lactarius controversus) je gljiva iz porodice Russulaceae, iz roda Mlechnik (Lactarius). Na drugi način se naziva topolova gljiva.

Klobuk je mesnat, bjelkaste boje sa svijetlo ružičastim mrljama, u mladoj dobi ima rubove jako savijene prema dolje i udubljenu sredinu, kasnije se ispravlja, postaje široko ljevkasta. Promjer doseže 7-20 cm. Za vlažnog vremena površina postaje ljepljiva i sluzava, zbog čega se prekriva mrljama.
Na stražnjoj strani klobuka nalaze se kremaste ili svijetlo ružičaste ploče (važna značajka prepoznavanja), koje se slabo spuštaju niz stabljiku.
Kratka, debela noga - visine 2-7 cm i promjera 1,5-4 cm - ima istu boju kao kapa, ili bjelkasta, sa žućkastim mrljama. Gusta, često sužena pri dnu.
Pulpa je bijela, s voćnim mirisom i obilnim trpkim bijelim mliječnim sokom, koji ne mijenja boju u zraku.

Gljiva topola uvjetno je jestiva - može se jesti samo uz prethodno namakanje, prije svega u slanom, rjeđe - u prženom i kuhanom obliku.

Širenje

Najčešće se topole mogu naći ispod topola, jasika i vrba, jer s tim drvećem tvore mikorizu. Preferiraju vlažne tople šume umjerene zone. Općenito, ove gljive su prilično rijetke. U Rusiji ih možete pronaći u regiji Donja Volga od srpnja do listopada.

Slične vrste

Vrlo često se gljiva od jasike miješa s bijelom ili bjelinom (Lactarius pubescens). Razlikovati ih je vrlo jednostavno: glavna razlika je pubescencija kape. Gusto je dlakavo kod bijele žene ("pubescens" znači "pubescentno"), ali ne i kod gljive topole.

Može se razlikovati od prave gljive (Lactarius resimus), hranjivije gljive u smislu hrane, po pubertetu (prava je dlakava po rubovima) i po boji donje strane klobuka (prava ploča ima bijelu boju) , nije ružičasta, poput topole).

Drugi laktarius (predstavnici roda Lactarius), poput violine (Lactarius vellereus) ili paprikaste mliječne gljive (Lactarius piperatus) također se ponekad miješaju s gljivom od jasike, niti jedan od njih nema donju stranu kape obojanu u ružičasto nije ih teško razlikovati.

Primarna obrada i priprema

Kao što je već spomenuto, gljive jasike uslovno su jestive, stoga zahtijevaju posebnu pripremu prije upotrebe. Najčešće se soli. Pravilna tehnologija kuhanja vrlo je važna: ako je ne slijedite, gljive će biti gorke zbog mliječnog soka koji se nalazi u njihovoj pulpi.

Prije kuhanja, gljive od jasike treba namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući je što je češće moguće kako bi se spriječilo vrenje i ukiseljenje. Voda bi trebala pokriti cijele gljive. Uz česte promjene vode, dovoljan je jedan ili dva dana namakanja. Nakon toga morate gljive očistiti od crvotočina, a zatim kuhati 10 minuta. Rjeđe se koriste pržene gljive od jasike.

Prehrambene kvalitete, dobrobiti i štete

100 g sadrži:

1,8 g proteina;
0,5 g masti;
0,8 g ugljikohidrata.

Sadržaj kalorija - 16 kcal.

Kao što vidite, sakupljanje gljiva jasike nije lišeno smisla: u slanom obliku su jestive i donose vidljive koristi tijelu. Također su vrlo hranjive pa ih vegetarijanci mogu jesti umjesto mesa.

Mjesta distribucije i vrijeme preuzimanja

Najčešće ove gljive rastu u velikim skupinama, obiteljima ili, kako kažu berači, "jata" u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

Prava mliječna gljiva uobičajena je vrsta, često se nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, u lipama i brezama. Naseljuje se na malim livadama, a ponekad i u prilično velikim kolonijama. Najbolja tla za razvoj su bijela glina koja se približava površini tla. Gljive se beru od srpnja do samog mraza. Poznavatelji posebno cijene jesenske berbe - plodna tijela nisu tako dobro uskladištena, ali i nemaju oštru gorčinu.

Ispod tankih stabala jasike, prema rječitom nazivu, nalazi se gljiva jasika koja tvori uredne proplanke, nedaleko jedna od druge, stopljene u obliku lanaca. Voli se naseljavati u blizini korijenovog sustava topola različitih vrsta, često rastući u nasadima topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja je samo dva mjeseca - kolovoz i rujan.

Šume smreke odabrale su svijetložutu gljivu - male uske skupine ovih gljiva rastu ispod debelih šapa tamnih jela, rjeđe tvore cijele proplanke. Bere se krajem ljeta i početkom jeseni.

Hrastova gljiva raste u brojnim obiteljima u hrastovim šumama, preferira meka krečnjačka tla, obilno se nastanjuje na obroncima toplih, zagrijanih suncem brda. Uska zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kraja ljeta do samog mraza.

Pojedinačno ili u velikim skupinama u brezovim šumarcima, crna gljiva živi

Sakupite ga, pažljivo odrezavši kratku nogu, tijekom razdoblja masovnog prinosa - od sredine srpnja do kraja ljeta

Bijeli podgruzdok raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Početak prikupljanja pada usred ljeta i traje do rujna.

Mliječne gljive:

Što su mliječne gljive, fotografija i opis kako kuhati, koja ljekovita svojstva imaju, sve je to od velikog interesa za one koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zanimaju se za narodne metode liječenja, uključujući i pomoć gljiva. Stoga ćemo u sljedećem članku pokušati odgovoriti na ova pitanja.

Tako:

Prava mliječna gljiva (lat.Lactárius résimus) jestiva je gljiva iz roda Millechnik (lat.Lactarius) iz porodice russula (lat.Russulaceae).

Unatoč velikoj popularnosti, skrivaju mnoga iznenađenja. Primjerice, zanimljiva je činjenica da se nigdje osim u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR -a ova gljiva ne smatra jestivom, a kod nas spada u uvjetno jestive gljive budući da zasigurno zahtijeva preradu prije upotrebe.

Rasprostranjeno u Euroaziji; u Rusiji - u europskom dijelu i u zapadnom Sibiru. Šešir je mesnat, s godinama postaje široki lijevak, s smotanim pahuljastim ili filcanim rubom do promjera. 5–20 cm. Boja klobuka i debele, kratke stabljike varira od žućkaste ili zelenobijele (u slučaju sadašnjosti) do zelenkasto-crne (u slučaju crne kvržice). Pulpa je gusta, pri lomu se oslobađa gorući mliječni sok, žuti na zraku. Ploče se lijepe za nogu i lagano se spuštaju uz nju. Mliječne gljive rastu u brezovim ili borovo-brezovim šumama od srpnja do rujna. Tvore mikorizu s crnogoričnim i listopadnim vrstama. Jedu se samo u slanom obliku.

Mliječne gljive obično rastu u obiteljima. Ime su dobili po masivnosti, težini (težini). Gljiva je stvarno gusta, teška, što se osjeti pri punjenju košare. Mliječne gljive vole umjereno vlažno vrijeme, pa ljudi kažu: "Kiše kasne - ne očekujte mliječne gljive". Među mnogim vrstama mliječnih gljiva (jasika, hrast, pergament, papar, prave, plave, žute, crne) najčešće su mliječne gljive bijele, žute i crne.

Stanište ovih gljiva su listopadne i mješovite šume. Preferiraju hladnija područja i često su skriveni od znatiželjnih očiju slojem šumskog dna.

Riječ "gruda" dolazi od crkvenoslavenske riječi "gruzdie", što znači "hrpa".

Možda su gljive dobile ovo ime zbog posebnosti uzgoja u skupinama, obiteljima. Neki istraživači vjeruju da su naziv "mliječne gljive" dobili zbog svoje masivnosti - težine. Budući da su ove gljive prilično guste i teške u usporedbi s drugim vrstama istog roda: mliječne, volushkas, šafranove mliječne kape, sijede gljive.

Mliječne gljive rastu u skupinama, pa ako ih ima, ostatak obitelji najvjerojatnije se skriva u blizini.

Ove gljive postaju jestive tek nakon temeljitog namakanja i vrenja, nakon čega se moraju posoliti. Samo predsoljene mliječne gljive mogu se koristiti kao sastojak bilo kojeg jela.

Najčešće vrste mliječnih gljiva su:

Bijela gruda (on je stvaran). Značajke ove gljive su: lijevkasta kapica s dlakavim rubom, čija je koža često ukrašena blijedim koncentričnim krugovima, cilindrična šuplja stabljika i lomljiva bijela pulpa koja luči obilno mliječni sok.

Mlijeko je crno. Posebnosti ove vrste uključuju: ljepljivu kapicu tamnomaslinaste boje, obično s udubljenim središtem i kratkom stabljikom svjetlije nijanse u usporedbi s klobukom.

Papreno mlijeko. Osobitosti ove gljive su: klobuk je bijel ili kremaste nijanse, promjera 5 do 20 cm. U sredini je prekriven crvenkastim mrljama i pukotinama. Kod mladih primjeraka ima blago konveksan oblik sa uvučenim rubovima, kasnije postaje ljevkast, uz rub valovit. Površina je mat, glatka ili blago baršunasta.

Laktus je plave boje. Plava gruda ima žućkastu kapu, baršunastu, na rubovima čupavu. Pulpa je gusta, bijela, gorkog okusa, mliječni sok je bijel, ali u zraku postaje ljubičaste boje.

Prehrambene kvalitete, dobrobiti i štete

Dogodilo se da se prava mliječna gljiva u Europi smatra nejestivom. U Rusiji je zbog svog okusa dobio mjesto među gljivama prve kategorije. Istina, njegov je kulinarski potencijal malo ograničen. Bijele mliječne gljive ukusne su ukiseljene ili posoljene. U prženju ili u juhama njihova gusta pulpa postaje pretjerano tvrda, a okus se ne razotkrije u potpunosti.

Bijele gljive su gljive srodne visokoproteinskim proizvodima (35% lako probavljivih proteina u sastavu), premašujući čak i meso po ovom parametru. Ne sadrži šećere pa se može naći u prehrani osoba s dijabetesom. Također se utvrđuje njegovo uključivanje u prehrambeni jelovnik: s niskim sadržajem kalorija opskrbljuje tijelo potrebnim tvarima.

U sastavu ove mliječne gljive pronađen je čitav kompleks minerala i vitamina, tvari s antibiotskim svojstvima. Korištenje ove gljive u hrani pomaže u uklanjanju toksina, jača imunitet, tonizira i podiže opću emocionalnu pozadinu (zahvaljujući vitaminu D). Treba imati na umu da se korisna svojstva otkrivaju samo pravilnom obradom. Ako se u pulpi gljive ostavi opor mliječni sok, imat će neugodan gorak okus i može uzrokovati poremećaj prehrane.

Mliječne gljive izvrsne su gljive za kiseljenje. Ne treba ih se bojati. Unatoč velikom broju parova, moguća pogreška ne povlači ozbiljne posljedice. Osim toga, dovoljno je pročitati opis trenutnog opterećenja i nećete ga ni s čim zamijeniti. Ove se gljive lako beru: rastu u velikim obiteljima, imaju gusto meso i velike su veličine. A s okusom slanih i kiselih mliječnih gljiva malo se može usporediti.

Bijelo mlijeko - Lactarius resimus

Napisali Nikolay Budnik i Elena Meck.

Bijele gljive (sirove, prave) visoko su cijenjene među našim beračima gljiva, ponekad čak i više od bijelih gljiva. Bijela gruda se na Ulom Zheleznaya nalazi mnogo rjeđe od vrganja, jer voli vapnenačko-glineno tlo, a naša su tla uglavnom pjeskovito-tresetna. Ako slučajno možete sresti druge gljive, onda Bijeli Gruž ne može bez znanja o mjestima gljiva.

U zapadnim knjigama Bijela škrinja naziva se gljivom male vrijednosti. Kul stav stranaca može se objasniti samo činjenicom da jednostavno ne znaju pravilno soliti mliječne gljive.

Ima mnogo bijelih mlinara. Karakteristična značajka bijele mliječne gljive je njezina pahuljavost i vlaga, osobito u mladoj dobi.

"Krzno" može biti vrlo gusto. Noga ima mrlje karakteristične za mliječne gljive. To se jasno može vidjeti na našim fotografijama. Druga važna značajka prepoznavanja je mliječni sok koji brzo žuti. Bijele mliječne gljive narastu do velikih veličina (promjera 20-25 cm).

U odrasloj dobi, pahuljica se suši, a vrh kape može požutjeti. Mnogo ovisi o vlažnom ili suhom vremenu.

Postoji pravilo - ako pronađete jednu kvržicu, pogledajte oko nje. Mliječne gljive obično rastu u obiteljima, "gomile". Otuda vjerojatno i naziv "mlijeko" - gljiva koja raste u hrpama. Mlade mliječne gljive uopće se ne vide ispod šumskog dna, vidljiv je samo gomolj. Pokupite otpalo lišće - a ispod njih je mlada gruda ili čak cijelo gnijezdo ovih veličanstvenih gljiva.

1. Bijele mliječne gljive vrlo su cijenjene na našim prostorima.

2. To je vjerojatno zato što gljiva ima mnoge vrline.

3. Veliki je, mesnat, bez crva.

4.. i što je najvažnije, jako je ukusan.

5. Ovome možemo dodati da bijela mliječna gljiva zadržava svoju snagu u soljenju.

6. Na Ulom Zheleznayi bijele mliječne gljive su rijetke.

7. Prve gljive mogu se naći krajem srpnja.

osam .. a ovo drugo smo sreli krajem rujna.

9. Ove gljive su vrlo zahtjevne na mjestu gdje rastu.

10. Prema našim zapažanjima, tlo bi trebalo biti pjeskovito, ali.

jedanaest .. ali na bazi vapna.

12. Osim toga, breze moraju biti prisutne u šumi.

13. Takva je kombinacija prilično rijetka na Ulom Zheleznaya.

14. Ovdje se nalazi jedan od micelija koji skoro svake godine donosi plodove.

15. Bijela gruda dostiže velike veličine.

16. Ovo je mladi primjerak.

17. Mliječne gljive ove veličine izuzetno su rijetko crvljive.

18. Klobuk zrele gljive može biti velik.

19. Šešir bijele grude gotovo je uvijek vlažan pa se za nju lijepi bilo kakav šumski otpad.

20. Već u mladosti ima oblik lijevka.

21. Klobuk je bijel, često prekriven žućkastim mrljama.

22. Uz rub kape vidljiv je čupavi rub.

23. S godinama, po suhom vremenu, može nestati.

24.Obično se na poklopcu pojavljuju koncentrične zone.

25. U starijih gljiva boja klobuka postaje žućkasta ili kremasta.

26. Ovako klobuk zrele gljive izgleda izbliza.

27. Ploče bijele težine česte su i ujednačene.

28. Kod mladih gljiva prekrivene su bijelim rubom.

29. I sami diskovi su bijeli u mladosti. Tek s godinama postaju žućkasto-kremasti.

30. Ako odrežete nogu u razini ploča, otpušta se mliječni sok.

31. Isprva je bijela, ali postaje žuta na zraku.

32. Ponekad se mliječni sok pojavljuje kao kapljice na tanjurima.

33. Ovako se ploče pričvršćuju na nogu.

34. Noga bijelog utega nije visoka.

35. Blago se sužava prema dolje.

36. Ponekad je noga glatka.

37 .. ali je na njemu češće vidljiv određeni nosivi uzorak.

38. Na bijeloj podlozi pojavljuju se smećkasti zarezi.

39. Ponekad ih je vrlo malo.

40. Ovako se noga spaja sa šeširom.

41. Noga je iznutra šuplja.

42. To nije tako uočljivo kod mladih gljiva.

43. ali postupno rupa na nozi postaje sve veća.

44. Pulpa gljive je bijela.

45. Snažna je i gusta.

46. Ponekad je unutarnja strana noge labava, zahrđala.

47. Ovo nije crvotočina, već jednostavno obilježje bijele gljive mlijeka.

48. Ove se noge mogu jednostavno očistiti.

49. Evo ga - zgodna bijela gruda!

A sada kratki video zapis iz šuma Ulome Zheleznaya.

Gdje tražiti i kako sakupljati

Prije nego što krenete puniti zalihe podruma, morate shvatiti kako izgleda budući cilj. Raste u mješovitim šumama, ili smrekovim šumama, brezovim šumama, divljim parkovima. Chernushki preferiraju grupni život, pa ih neki asovi općenito skupljaju, puzeći tražeći ih.

Razlog tome je želja za pronalaskom mladih primjeraka, koji se često skrivaju ispod malog sloja zemlje, opalog lišća. Da biste pronašli najbolje mogućnosti, morate puzati, lopatom odabirati sumnjive izbočine u blizini drveća. Stručnjaci kažu da soljenje samo beba zaista opravdava trud uložen u njihovu potragu.

Ako se šumskom stanovniku jako sviđa tlo, tada će se na jednom mjestu doslovno preklapati. Štoviše, svaki šešir u promjeru bit će od pet do petnaest centimetara. Ako imate sreće, možete pronaći diva s opsegom od 20 centimetara, ali takvi se predstavnici smatraju starima i mnogi ih radije ne odrežu. Unutra su često crvi.

Opis mladih se malo razlikuje od opisa odraslih. Mladi su dobili glatki, blago ispupčeni šešir, dok su "roditelji" u obliku lijevka. Koža je obično smeđa s crvenkastom bojom. Još rjeđe postoje slabo izraženi prstenovi ili crnkaste mrlje sa zelenkastom nijansom. To je dopušteno. Nakon kuhanja ili slanja na kiseljenje, boja će se brzo promijeniti u bogati ton trešnje.

Ako krenete u tihi lov odmah nakon kiše, tada ćete nakupljenu vlagu pronaći upravo na šeširu. No tanjuri mladih mliječnih gljiva, bez obzira na vrijeme, imaju kremastu nijansu. Kako stare, boja postaje zasićenija, a na nekim mjestima čak i sa zelenkastim nijansama.

Jedna od najvažnijih metoda utvrđivanja je li pronađen pravi stanovnik jestive šume je test sječe. Odmah nakon izrezivanja, pulpa zadovoljava ugodnu bjelinu, ali prilično brzo posivi i / ili postane smeđa. Dodatna činjenica u prilog sigurnosti je otpuštanje bijelog ljutog soka.

Noga ponekad doseže visinu i do 6 cm, a širina obujma je 3 cm. Samo ako mladi imaju zdepaste noge, onda su stare šuplje, zbog čega je soljenje beskorisno.

Hrskavi darovi prirode imaju karakterističnu aromu koja se ne može zamijeniti ni s čim, kao i specifičan okus, koji se posebno jasno očituje ako koristite različite metode soljenja.

Unatoč činjenici da je predstavljena gljiva već poslana u treću ili četvrtu kategoriju, to ne umanjuje njenu dobrobit, nutritivnu vrijednost i okus.Samo trebate potrošiti malo više vremena na pripremne postupke koji uključuju prethodno dugo namakanje. Ali ako znate soliti, tada možete uštedjeti korisne komponente i miris.

Ponekad se klasična nigela pobrka s teretom crne boje, koja više voli živjeti u borovim šumama. No, iako pripadaju skupini russula, razlikuju se po mnogo čemu. Također možete jesti puno, ali bolje je u konzerviranom obliku s produljenim namakanjem prije nego što ga pošaljete u bačve.

Fotografija i opis žute gljive

Kategorija: jestiva.

Drugi nazivi: žuti podgruzd, žuti val, izgreban.

U prijevodu s latinskog, naziv žutog mlijeka znači "zgužvan".

Žuta gljiva (Lactarius scrobiculatus) ima klobuk promjera 6-28 cm. Obično je žuta, ali može biti smeđa ili blago zlatna, često s malim ljuskama. Kod mladih gljiva ima blago konveksan oblik, zatim se postupno ispravlja ili postaje udubljen. Rubovi su obično savijeni. Glatka na dodir, može biti sluzava po vlažnom vremenu.

Obratite pažnju na fotografiju žute dojke, noga joj je visoka 5-12 cm s karakterističnim jarko žutim košticama ili udubljenjima, ljepljiva i ljepljiva, vrlo snažna, šuplja. Oštrice: česte, obično sa smeđim mrljama u odraslih gljiva

Ploče: česte, obično sa smeđim mrljama u odraslih gljiva.

Kaša: bijela, ali postaje žuta pri rezanju i dodiru sa zrakom, poput gustog mliječnog soka. Ima slabu, ali vrlo ugodnu voćnu aromu.

Prema opisu, žuta mliječna gljiva vrlo je slična resastom mlijeku (Lactarius citriolens), ljubičastom (Lactarius repraesentaneus) i pravom (Lactarius resimus). Majčino mlijeko s resicama razlikuje se od žutog po tome što raste isključivo u listopadnim šumama i, poput pravog, nema udubljenja na nozi. I nejestive ljubičaste dojke imaju mliječni sok boje jorgovana.

Kad naraste: od sredine srpnja do početka listopada u umjerenim zemljama euroazijskog kontinenta.

Ova vrsta gljiva može se naći na vapnenačkim tlima crnogoričnih šuma, rjeđe uz breze.

Prehrana: Ruski berači gljiva smatraju je vrlo ukusnom gljivom, koriste je nakon prethodnog namakanja i kuhanja.

Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu podvrgnuti kliničkim studijama!): U obliku dekocije kao sredstvo u borbi protiv žučne kamence.