Izgled
Mnogi berači gljiva početnici pitaju se kako izgleda bijela mliječna gljiva. U idealnom slučaju, ima udubljenu mesnatu glavu. Gust je i mastan. S godinama bijele mliječne gljive imaju rub na kapici, koji visi prema rubovima. Promjer mu je oko 20 cm.
Šešir bijele težine izgleda vlažno čak i po suhom vremenu. Boja mu varira od bijele do svijetložute.
Pulpa je gusta, bijela. Ima oštru ugodnu aromu. Na mjestu loma oslobađa se bjelkasti sok koji na zraku brzo požuti. Ova tekućina ima gorak okus.
Noga ne prelazi 5 cm. Debela je, ali kratka. S vremenom postaje šupalj.
Da biste opisali kako izgleda bijela gruda, morate uzeti u obzir teren na kojem raste.
Plave dojke
Plave dojke
Plave gljive su vrlo zanimljive gljive. Koriste se u kuhanju: slani, kiseli. Međutim, iskusni berači gljiva savjetuju unaprijed temeljito obraditi prikupljene mliječne gljive: potopiti ih u običnu ili slanu vodu. Tek tada se mogu pržiti, dinstati, ukiseliti itd.
Tako se uklanja sva gorčina i neugodan miris svojstven ovoj vrsti. Nije potrebno spominjati da se nakon takvih manipulacija većina ukusa izgubi.
Sinonimni naziv vrste je gljive psećeg mlijeka.
Kako izgleda pseće mlijeko?
Plava gljiva je klasificirana kao uvjetno jestiva. Klobuk raste u promjeru od 5 do 15 cm. Posebnost vrste su dlačice koje strše s klobuka.
U mladosti gljiva ima konveksnu kapicu, gotovo okruglu tijekom sazrijevanja. Čim sazrije, rubovi se rasklapaju, poravnavaju, ponekad čak i uvijaju. Rubovi plavkaste dojke su dlakavi. Vrh je prekriven ljuskama. Koža postaje ljepljiva na kiši ili u magli. Boje u kojima su obojeni primjerci plave mliječne gljive kreću se od žute do smećkaste. Krugovi se nalaze po cijelom obodu plodišta, mnogo svjetliji od same gljive.
Donji dio klobuka opisane vrste gljiva sastoji se od padajućih, neravnih, nazubljenih ploča. Spore su žute.
Noga ne raste više od 10 cm u visinu, promjera oko 3 cm. Bliže bazi, postaje mnogo uža. Noge odraslih primjeraka u sredini su prazne. Nakon što je pritisnete, ona postaje plava, otuda i naziv.
Meso mliječne gljive je sočno, gusto, mliječno-žute boje. Nije lišen teške arome i gorkog okusa. Na rezu ili u slučaju oštećenja iz gljiva obilno istječe sok sličan mlijeku. U početku je bijela, kad uđe u zrak, odmah postaje ljubičasta.
Uvjeti uzgoja i mjesta
Plava laktoza najčešće raste u blizini breza, vrba ili četinjača, tvoreći s njima mikorizu. Najčešće se biljka nalazi u listopadnim ili mješovitim šumama. Gljiva preferira klimu s visokom vlagom, vlažnim tlom.
Na teritoriju Ukrajine plava gljiva praktički se ne nalazi. Preferira hladniju i vlažniju klimu. Najčešća gljiva je u Sibiru, sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, Sjevernoj Americi i Grenlandu.
U pravilu raste pojedinačno ili u malim obiteljima od 3 do 7 komada. Neće biti moguće sresti velike zasade gljiva. Sezona plodova počinje krajem kolovoza i traje do kasne jeseni.
Srodne vrste i braća i sestre
Najviše od svega, plava laktoza je slična hrastu i crnoj boji. Njegovi srodnici također se smatraju uvjetno jestivim sortama.
Hrastova gruda
Često se plavo mlijeko miješa s hrastom. Također se jede u kiselom i slanom obliku. Šešir je okrugao, raste u promjeru od 12 do 15 cm. Isprva je u obliku diska, ali u procesu rasta dobiva oblik lijevka. Rubovi kape obojeni su crveno-smeđom bojom.Pulpa je žute boje, na rezu postaje ružičasta. Sezona plodova traje od srpnja do listopada.
Crno mlijeko
Crna gruda je veća. Šešir je u obliku diska, s malim udubljenjem u sredini, promjera do 20 cm. Po vlažnom vremenu koža se prekriva sluznim izlučevinama. Pulpa je svijetle kremaste boje. Daje tamno sivu boju pri rezanju ili lomljenju. Gljiva se smatra uvjetno jestivom. U pravilu se konzumira nakon kiseljenja ili kiseljenja.
Okusne osobine tereta plave boje
U zemljama u kojima su ove mliječne gljive rijetke, ne koriste se za hranu, jer im je potrebna posebna prerada. Ukus pasje mliječne gljive gori je od ukusa njezinih analoga. Po svom okusu, svrstavaju se u drugu kategoriju uvjetno jestivih gljiva.
Najukusnije mliječne gljive plave su u slanom obliku, no kiseljenje se ne preporučuje, budući da istodobno značajno mijenjaju boju, što odbija potrošače.
Plave mliječne gljive mogu se koristiti za hranu tek nakon prethodnog kuhanja. Ponekad se ove gljive prže. Poželjno je za hranu koristiti samo mlade mliječne gljive srednje veličine. Nakon skupljanja gljiva pasjeg mlijeka, najbolje je odmah ih obraditi.
Slične vrste
Hrastova gljiva je uvjetno jestiva gljiva koja se može jesti slana.
Promjer klobuka hrasta može biti do 5-12 centimetara. Boja kape je crvenkasta ili narančasto-ciglana. Oblik kape je polukružan, s vremenom se mijenja u lijevak. Šešir je neravan s uvijenim rubovima. Pulpa je kremaste ili bjelkaste boje; na rezu postaje blago ružičasta. Ploče su žućkaste boje.
Spore u prahu, oker ili krema. Visina noge je 3-7 centimetara, a širina 1,5-3 centimetra. Boja noge i kape je ista. Postoji bijeli mliječni sok, oskudnog karaktera.
Sezona berbe hrastovog grumena pada na razdoblje od srpnja do rujna. Raste u listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s bukvama, hrastovima i lijeskom. Mogu rasti u skupinama ili odvojeno.
Crna gljiva je također uvjetno jestiva gljiva, koja se koristi za hranu u svježem ili slanom obliku. Ove se gljive nazivaju i crne, crne, ciganske, maslinastosmeđe, maslinasto-crne mliječne gljive i crne šupljine.
Promjer klobuka crne gljive može varirati od 7 do 20 centimetara. Oblik kape je ravan, u središnjem dijelu ulegnut, s rubovima od filca savijenim prema unutra. Za vlažnog vremena površina kape postaje ljepljiva ili sluzava.
Pulpa je lomljiva, gusta, bijela, postaje siva kad se lomi. Mliječnog soka ima u izobilju i ljutog je okusa. Duljina noge kreće se od 3 do 8 centimetara, promjer joj je 1,5-3 centimetra. Dolje, noga postaje uža. Površina mu je glatka i sluzava. Noga je isprva čvrsta, ali s vremenom postaje šuplja. Ploče koje se spuštaju duž pedikula, tanke, često smještene. Spore u prahu svijetle kremaste boje. Sezona berbe crnih gljiva je srpanj rujan. Raste u mješovitim šumama i šumama breze.
Prava mliječna gljiva: fotografije i svojstva
Obitelj: Russulaceae.
Sinonimi: bijela mliječna gljiva, gljiva sirovog mlijeka, gljiva vlažnog mlijeka, pravsky mliječna gljiva.
Opis. Klobuk je velik, promjera 10-20 cm, isprva bijel, zaobljeno-konveksan ili gotovo ravan, zatim u obliku lijevka, s čupavim rubom prema dolje, blago žućkast, s jedva primjetnim vodenastim prstenastim zonama.
Obratite pozornost na fotografiju stvarnog tereta: površina kapice vrlo je sluzava, osobito po vlažnom vremenu. Pulpa gljive je bijela, gusta, mesnata, čvrsta, ugodne specifične arome
Mliječni sok je bijel, opor, gorak; u zraku odmah postaje sumporno žut. Ploče su bijele ili kremaste, sa žućkastim rubom, široke, rijetke. Stabljika je jaka, ujednačena, 3-5 X 1,5-3 cm, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, iznutra šuplja kad sazrije.
Ova vrsta gljiva uobičajena je u umjerenom pojasu Rusije, u brezovim šumama, šumama uz sudjelovanje breze, ne često, ali na mjestima u izobilju.Plodovi u srpnju-listopadu.
Slične vrste. Unatoč prisutnosti mnogih drugih bijelih muzara, prava mliječna gljiva je previše karakteristična da bi se s nečim zamijenila.
Primjena u narodnoj medicini: Svojstva gljive omogućuju upotrebu ove gljive kod bolesti želuca i blennoreje (akutni gnojni konjunktivitis).
Pravila prikupljanja i nabave: Sakupljaju se mlada plodna tijela, koriste se kuhana bez soli (želučane bolesti). Za liječenje blenoreje prikuplja se mliječni sok.
Upotreba u kuhanju: Smatra se najukusnijom od mliječnih gljiva. Zahtijeva prethodno vrenje i / ili natapanje, koristi se za soljenje i kiseljenje, ponekad za prženje (nakon vrenja).
Kako izgleda uistinu kraljevska gljiva?
Prava mliječna gljiva ima mliječno bijelu ili žućkastu kapicu. U mladim plodovima tijelo je ravno; dok raste, poprima oblik lijevka. Rubovi su mu čvrsto omotani prema unutra i ukrašeni malim resicama. Debela noga je iznutra šuplja. Pulpa je bijela s voćnom aromom. Mliječni sok je vrlo opor; na zraku postaje žućkast.
Ova gljiva preferira susjedstvo s brezom. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Mliječne gljive beru se od srpnja do rujna.
U Europi se smatra lažnom, nejestivom zbog gorčine, dok je u Rusiji iznimno dobra za soljenje. Nekada su ga zvali "kralj gljiva". Od pamtivijeka, tijekom posta, smatralo se da je pravi ukras stola.
Mliječne gljive vrlo je teško pronaći. Skrivaju se ispod lišća, ali uvijek rastu u velikim skupinama. Stoga berači gljiva koji imaju sreću pronaći ih nikada ne odlaze s praznom košarom. Naprotiv, počinju tražiti posudu u koju još mogu staviti mliječne gljive. I pokušavaju se sjetiti mjesta na kojima raste ova nevjerojatna i nikako lažna gljiva.
Razlika između vrećice mlijeka i škripanja
Kako se ne bi zbunile ove dvije vrlo slične vrste, potrebno je razmotriti niz njihovih značajki.
Bijela gljiva ima rub. Njegov lažni brat nema ovaj element. Također se razlikuju po sjeni. U kvržici je žućkasta, a u škripi bijela. Ploče lažne vrste su guste, hrapave, tamnožute boje.
Pravi predstavnici ove vrste su crvi, a lažni nikada.
Mliječne gljive pojavljuju se u lipnju. Škripanje počinje rasti sredinom srpnja.
Izgled lažnih kopija je čist. Prljavština i lišće prianjaju uz prave predstavnike podvrste, izgledaju neuredno.
Glavna razlika između škripanja i gljiva je okus u korijenu. Prvi imaju gorak okus, dok drugi imaju slatki okus.
Pravo mlijeko
Prava fotografija
Sustavnost. Klasa - Basidiomycetes, narudžba - Russulales, obiteljski russula - Russulaceae, rod Mlechnik - Laktarije.
Prava laktoza - Lactarius resimus... Prava mliječna gljiva naziva se i gljiva od sirovog mlijeka, bijela mliječna gljiva (Ural, područje Volge), gljiva pravsky (Sibir), gljiva vlažnog mlijeka (Kazahstan, Zapadni Sibir).
Sakupljanje gljiva je poput lova. Potrebno je rano ustajanje, oko šest sati ujutro. U suprotnom se povećava rizik od pronalaska odrezanih nogu.
Potraga za gljivicom provodi se u šumama breze, budući da prava mliječna gljiva s njom tvori mikorizu - simbiozu micelija gljive s korijenjem stabla.
Šećući šumom morate vrlo pažljivo pogledati sve nepravilnosti i izbočine tla, osobito u blizini panjeva i ispod breza, budući da se klobuk može potpuno sakriti ispod opalog lišća ili iglica. Mliječne gljive ne vole svjetlost, pa rastu uglavnom na tamnim, vlažnim mjestima, blago se gnijezdeći na tlu. Radi praktičnosti, možete uzeti dugi štap sa sobom i njime provjeriti sadržaj tuberkula.
Pravi opis
Promjer šeširi 5-20 cm, u početku ravno konveksno, kasnije dobiva oblik lijevka s dlakavim rubom omotanim prema unutra, gusto.
Koža mliječno bijele ili blago žućkaste boje, mokre, sluzave, ima nejasne koncentrične zone, najčešće s ljepljivim česticama stelje i tla.
Noga Visina 3-7 cm, promjera 2-5 cm, glatka, cilindrična, bijela ili blago žućkasta, ponekad sa žutim košticama ili mrljama, šuplja.
Pulpa gljiva je jaka, gusta, bijela, karakterističnog mirisa koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je ljut, bijel i u zraku postaje sumporno žut. Gljiva je vlažna na dodir, čak i po suhom vremenu.
LP ploče gljive su prilično česte, blago se spuštaju duž stabljike, široke, bijele sa žućkastim nijansama.
Spore u prahu žućkaste boje.
Varijabilnost gljive je stvarna
Kod starih gljiva ploče postaju žute, noga postaje šuplja. Na kapici može biti smeđa mrlja. Boja ploča može varirati od žućkaste do krem boje.
Ekologija i rasprostranjenost gljiva
Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama: borovo-brezova, s lipovim šikarama, breza. Oblici s brezom mikoriza... Rasprostranjen na sjeveru Rusije, u zapadnom Sibiru, na Uralu, u Bjelorusiji, u gornjoj i srednjoj Volgi. Raste u velikim skupinama. Nije uobičajeno.
Za povoljne plodove optimalna je temperatura 8-10 ° C na površini tla. Sezona -srpanj-rujan, u južnim regijama (srednja Volga, Bjelorusija), kolovoz-rujan.
Jestivost gljive je stvarna
Mlijeko je prava jestiva ili uvjetno jestiva gljiva 1. kategorije.Nakon što su sakupili gljive, počinju ih obrađivati. Gljive se očiste, operu, odrežu noge s česticama micelija, stave ih u posudu s vodom i pospu solju. Soljenje mliječnih gljiva težak je posao. Namakanje se provodi najmanje tri dana. U tom slučaju potrebno je mijenjati vodu tri puta dnevno. Tako se iz gljive uklanjaju otrovni spojevi, zbog čega se smatra uvjetno jestivim.
Prava fotografija:
Prava fotografija
Klasičan hladni način kiseljenja mliječnih gljiva
Prije soljenja gljive se namoče u slanu i zakiseljenu vodu (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Namakanje se provodi 2 dana, dok se voda mijenja ujutro i navečer. Zatim se gljive stavljaju na dno, u pripremljene posude, zatvaraju kapke, posipajući solju u iznosu od 40-50 g po 1 kg gljiva. Kad se spremnik napuni, gljive se prekriju čistom krpom, na njih se stavlja krug i na njega se stavlja mala težina. Nakon 2-3 dana, gljive postaju gušće i pušta se sok, dodaje im se novi dio gljiva, poštujući ista pravila. To se radi sve dok se sediment gljiva ne zaustavi. Ne uklanjajte teret! Gljive moraju biti prekrivene formiranom salamurom. Ako to nije dovoljno, možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati težinu. Napunjene posude iznose se na hladno 35-40 dana.
Postoje li lažne mliječne gljive?
Odgovor je prilično jednostavan. Lažne mliječne gljive ne postoje. Među ovim rodom nema otrovnih vrsta. U vodičima za gljive koji su objavljeni na Zapadu i u Europi mliječne gljive navedene su kao nejestive gljive. No, iskusni berači gljiva kažu da ih samo trebate znati pravilno skuhati. Naravno, ne mogu se smatrati apsolutno sigurnima, jer među njima postoje vrste koje se razlikuju po vrlo oštrom okusu. Ove gljive, ako nisu pravilno skuhane, mogu uzrokovati povraćanje i proljev. Zato se sve mliječne gljive moraju namočiti prije kuhanja, barem jedan dan, često mijenjajući vodu, pa tek onda posoliti. Sva ostala jela preporučuje se kuhati isključivo od slanih gljiva. Treba imati na umu da se stari primjerci vrlo teško obrađuju i ustrajno zadržavaju gorčinu. Zbog toga ih neće biti moguće skuhati ukusno, što znači da ih uopće ne biste trebali uzimati.
No, ipak postoje vrste gljiva s kojima se mora postupati s posebnom pažnjom pri skupljanju i berbi. Ovo je mlijeko od kamfora, papar i violina
Za razliku od drugih mliječnih gljiva, imaju previše oštar okus i tvrđe meso. Ali ne biste ih trebali smatrati lažnim. Potrebna im je samo temeljita priprema za obradu i kuhanje.
Kako pravilno kuhati mliječne gljive?
Priprema za soljenje u gljivama traje malo duže nego u drugim gljivama. Bez odugovlačenja procesa, potrebno ih je odmah srediti i očistiti. Nakon toga, dobro ga je isprati nekoliko puta u hladnoj vodi, pokušavajući ukloniti sav pijesak što je više moguće (inače će kasnije biti neugodno samljeti se na zube). Sada možete početi s namakanjem. Ova faza traje od jednog do tri dana. Voda se mora mijenjati najmanje tri puta dnevno. I tek tada se gljive mogu posoliti. Neki prije toga savjetuju da ih kuhaju deset minuta, no iskusni berači gljiva napominju da će se u takvim slučajevima izgubiti pravi okus i aroma gljive.
Bijele gljive i druge vrste ovih gljiva lako je skuhati. Za svaki kilogram morate uzeti 40 g soli. Stavljaju se u posude (po mogućnosti drvene kade) s čepovima prema gore, posipajući so po sloj. Po želji možete dodati trešnju, ribiz, hrastovo lišće, češanj češnjaka i papar. Međutim, treba imati na umu da oštra aroma bilja i začina prekida pravi miris gljiva. Nakon što se spremnik napuni, uklanja se na hladno mjesto i stavlja pod ugnjetavanje.
Soljenje gljiva treba trajati najmanje 30-40 dana (ili čak dva mjeseca) - to je vrijeme potrebno za potpunu fermentaciju. I tek tada se mogu jesti. Iako neki berači gljiva vjeruju da je dovoljno samo jedan do dva tjedna. No riskirati svoje zdravlje još uvijek se ne isplati.
Kako vruće posoliti sirove gljive (mliječne gljive) - jednostavan zimski recept u staklenkama
Koristeći ovaj recept, iznenadit ćete se koliko ukusne gljive mogu biti!
Sastojci:
- Voda;
- Sol;
- Lovorov list;
- Papar;
- Gljive.
Nakon što ste gljive dobro oprali, skuhajte ih. Nakon što tekućina proključa, uklonite pjenu s njezine površine. Pirjati, pirjati oko pet minuta. Maknite tavu s vatre, ocijedite vodu i ostavite gljive da se ohlade. U međuvremenu napravite salamuru: napunite posudu, posolite u količini od 3 žlice na 1 litru vode. Nakon što pričekate da proključa, isključite vatru.
Lavrushku i papar stavite na dno steriliziranih staklenki po ukusu. Labavo stavite kape zajedno. Ulijte vruću salamuru. Uzorak se može ukloniti nakon četrdeset dana. I morate čuvati izratke na hladnom mjestu.
Karakteristike okusa
Mliječne gljive bogate su proteinima, elementima u tragovima, vitaminima. Niskokalorične su, ali visoke nutritivne vrijednosti. Nisu prikladni za prženje, ali su idealni za soljenje. Čak i nakon dugotrajne obrade, pulpa gljive crnog mlijeka ostaje elastična i gusta pa se hrska na zubima. Ove gljive zadržavaju svoj oblik i uvijek izgledaju lijepo na stolu. Imaju jedinstvenu aromu "gljiva", a okus je bogat i svijetao.
Najbolji okus crnih gljiva pojavljuje se u fazi kada je klobuk još mali i tek počinje stvarati lijevak. U ovom je trenutku njegov rubni dio još uvijek savijen prema unutra, a ploče su ujednačene i imaju svijetlu nijansu. Veliki uzorci akumuliraju kancerogeni noncatorin i postaju gorkog okusa. Prilikom napada na veliku skupinu ne smijete biti pohlepni. Vrijedno je prikupiti samo mlade predstavnike, a bolje je ostaviti stare u šumi.
Otrovanje gljivama: što učiniti?
Prvi simptomi trovanja lažnim gljivama uvijek su slični. Nakon nekoliko sati, osoba počinje osjećati slabost i bol u trbuhu, počinje muka, nakon čega se pojavljuju povraćanje i rijetka stolica. Stoga se tijelo pokušava riješiti toksina na sve dostupne načine. Ako ne počnete pružati pomoć u ovoj fazi, stanje se može pogoršati do točke dehidracije.
Nakon što se mučnina i povraćanje smire, možete započeti rehidraciju - kako biste vratili izgubljenu tekućinu. Ovdje će pomoći slatki topli čaj ili farmaceutski pripravci, na primjer, "Regidron". Pijenje u tom razdoblju treba biti u izobilju. Osim toga, osobi je potrebna toplina i mir.
U slučaju trovanja lažnim gljivama, ne možete odbiti kvalificiranu medicinsku skrb. Čak i ako je sve učinjeno ispravno, konzultacije sa stručnjacima nikada ne škode. Morate se odgovorno odnositi prema svom zdravlju, a ne oslanjati se na uobičajeno i poznato "možda" ...
Kako kuhati ukusne mliječne gljive
Vruće soljenje gljiva od pravog mlijeka
- Prvi korak je odabir drugih vrsta gljiva od mliječnih gljiva. Sve isperite nekoliko puta vodom. Nečistoću brišemo starom četkicom za zube i provodimo površinsku obradu. Izrežite noge i ostavite da se namače jedan dan. U tom slučaju voda se za to vrijeme mijenja 3-4 puta. Oguljene gljive stavite u kantu.
- Gljive premještamo u veliki spremnik. Sada radimo salamuru: za 1 litru vode, 3 velike žlice soli. Sve pomiješamo i napunimo gljive. Čekamo da sve prokuha, nakon 5 minuta sve stavimo u cjedilo. Istodobno stavljamo salamuru kojom se izlijevaju limenke, sve u istom omjeru. Sve isključujemo, pustimo da voda iscuri i ohladimo gljive.
- Za soljenje koristimo papriku, češanj češnjaka, suncobrane od kopra. Uzimamo staklenke od 0,5-0,7 litara, za jednu staklenku postoje 3 zrna papra i 2 režnja češnjaka. Začine stavljamo tako da ima mjesta za salamuru. Velike gljive narežite na 2-3 komada. Na začine stavite gljive, a zatim riječi sloj začina. Sve napunimo salamurom i ostavimo preko noći. Dopunite ujutro jer će se količina salamure smanjiti. Zatvorite plastičnim poklopcem, sve će biti spremno za 2-3 mjeseca.
Mliječne se gljive vrlo često beru za zimu.
Hrskave kisele mliječne gljive
- Za pripremu salamure potrebni su nam senf, paprika, češnjak, kamenica i lišće crnog ribiza. Potreban vam je kopar, hren, sol, šećer i lovorov list. Za soljenje bolje je odabrati male grudice. Jedan kg gljiva mora se skuhati kako bi se uklonila gorčina. Nakon vrenja, kuhajte smjesu 10-15 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu. Sva će gorčina nestati.
- Šaljemo gljive u cjedilo, također ih moramo isprati kipućom vodom.
- Pripremite salamuru u količini od 1 litre: 3 zrna papra, grana kopra, 3 lista lovora, 5 listova crnog ribiza, 5 listova kamenice.
- Sada stavljamo na vatru i čekamo da zavrije, dodamo 2 žlice. l soli i 2 žlice. žlice šećera. Rasol se kuha.
- Na dno staklenke stavljamo nasjeckano lišće hrena, 2 režnja češnjaka, 1 žličicu na isto mjesto. senfa i prstohvat paprike, grančica kopra. Zatim pola puta rasporedimo sloj gljiva, zatim stavimo listove hrena, grančicu kopra, 2 režnja češnjaka i nastavimo s polaganjem gljiva.
- Pokrivamo sve hrenom, koprom, 1/3 žličice. senfa i češanj češnjaka. Smjesu prelijte kipućom otopinom. Stavimo staklenke na tamno mjesto, nakon jednog dana stavimo ih u ostavu.
Također pročitajte: Vrganj: jestive vrste i opasni blizanci
Mlijeke gljive u tijestu
Mliječne gljive operite, očistite, istucite i pospite s puno soli. Zatim ostavite 3-4 sata i kuhajte u tijestu. Gljive narežite na komade. Napravit ćemo tijesto na mineralnoj vodi: 2 jaja, 300 g mineralne vode i 300 g brašna i prstohvat soli. Sve miješamo. Pržit ćemo s dovoljnom količinom ulja u dubokoj tavi.
Mliječnica nema otrovna koplja, svi predstavnici Millechnika su uvjetno jestivi. Prije nego prošetate šumom, trebali biste pročitati o njihovim razlikama.
Kako izgleda prava gljiva (bijela): fotografija i opis
Kategorija: jestiva.
Drugi nazivi: bijela mliječna gljiva, sirova mliječna gljiva, pravajska mliječna gljiva, gljiva vlažnog mlijeka.
Od početka XIX stoljeća. u ruskim znanstvenim krugovima zvali su stvarnu težinu mlijeka paprenast - Lactarius piperatus... No 1942. znanstvenik-mikolog Boris Vasilkov dokazao je da ljudi smatraju onu vrstu Lactarius resimus pravom.
Gore možete vidjeti kako bijela gruda izgleda na fotografiji. Kapa mu je (promjera 6-25 cm) bijela ili žućkasta. U mladih gljiva je ravna, ali s vremenom dobiva oblik lijevka. Na rubovima savijenim prema unutarnjoj strani gotovo uvijek postoji zamjetna dlaka. Ljepljiv je i jako mokar na dodir.
Ako pomno pogledate fotografiju prave gljive, gotovo uvijek možete primijetiti biljne ostatke na njenom šeširu koji se češće lijepi za gljivu nego za ostale gljive.
Noga (visina 3-9 cm): bijela ili žućkasta, cilindrična, šuplja.
Na fotografiji stvarne težine jasno su vidljive česte ploče bijele ili žućkaste boje.
Meso: bijelo s bijelim mliječnim sokom, koje pri izlaganju zraku postaje prljavo žuto ili sivkasto. Miris je sličan mirisu svježeg voća.
Dvostruki: bijeli podgruzdok (Russula delica), čija je glavna razlika odsutnost mliječnog soka u potonjem. Kućište za violinu (Lactarius vellereus) također izgleda kao bijela gruda, samo što mu je šešir više "opipavan" i nema topa. Bijela kuglica (Lactarius pubescens) znatno je manja u težini i s pubertetnijom kapicom. Aspen mliječna gljiva (Lactarius controversus) raste ispod stabala jasike, gdje se prave mliječne gljive praktički ne nalaze. Mliječni sok od zrna papra (Lactarius piperatus) postaje zelen u interakciji sa zrakom.
Bijela gljiva raste od početka srpnja do kraja rujna u Volgi, Sibiru i na Uralu.
Gdje ga pronaći: U listopadnim i mješovitim šumama u blizini breza.
Jelo: soljeno nakon dugog vrenja kako bi se uklonila gorčina. Pod utjecajem salamure, sočne i mesnate prave mliječne gljive dobivaju plavkastu nijansu, a nakon 40 dana već možete uživati u njihovom okusu. U Sibiru se prema tradiciji prave mliječne gljive i dalje soli zajedno s volushki i gljivama. Za vrijeme slavnog obroka, koji je 1699. godine priredio nadbiskup Moskovski i cijele Rusije Andrijan, gostima su poslužena, uz ostala jela, „tri dugačke pite s gljivama, dvije pite s mliječnim gljivama, hladne gljive s hrenom, hladne mliječne gljive s maslac, mliječne gljive zagrijane sokom, da ulje ... ”. U zapadnoj Europi prava gljiva smatra se nejestivom gljivom, a u Rusiji se već dugo naziva kraljem gljiva. Prava mliječna gljiva premašuje čak i masno meso po kalorijskom sadržaju: u suhoj tvari sadržaj bjelančevina doseže 35%.
Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli klinička ispitivanja!): U liječenju zatajenja bubrega i urolitijaze.
Uzgoj grudi kod kuće
Postoje dvije glavne mogućnosti za reprodukciju berbe mliječnih gljiva kod kuće. Prvi je jednostavan i pouzdan. Sastoji se od kupnje gotovog micelija u trgovini i polaganja u podlogu. Za godinu dana žet ćete dugo očekivani urod koji će se protegnuti u sljedećih pet godina.
Drugi način je neovisno prikupljanje spora i razvoj micelija. Naravno, zbog svoje pouzdanosti poželjna je prva metoda.
Podloga se mora pripremiti unaprijed, koristeći drvo koje mlijeko „voli“: breza, topola ili vrba. Piljevina se sterilizira parom, pomiješana s dezinficiranom zemljom. Kopaju rupe pored drveća, napune ih zemljom. Kad je rupa spremna, tamo se polaže micelij.
Najoptimalnije vrijeme za polaganje je od svibnja do rujna. Ne smijemo zaboraviti da mliječne gljive vole vlagu. Ljeti, po vrućem vremenu, potrebno ih je pokriti, zaštititi od izravnog sunčevog svjetla. Naravno, potrebno je redovito održavati vlagu - zalijevati.
Što se tiče uzgoja u zatvorenom prostoru, šupa ili podrum su savršeni. Micelij se pomiješa s podlogom i stavi u veliku plastičnu vrećicu. Prave rupe iz kojih će izrasti mliječne gljive. Za nicanje sadnica potrebno je održavati optimalni temperaturni režim od +21 stupanj. U tim uvjetima, gljive će izaći za tri tjedna.
Nakon što se pojave prvi izdanci, vrećicu je potrebno prenijeti u svjetliju prostoriju, gdje će temperatura biti +15 stupnjeva.
Kako izgleda papreno mlijeko: fotografija i primjena
Obitelj: Russulaceae.
Sinonimi: paprena metvica.
Opis. O tome kako mlijeko od papra izgleda na gornjoj fotografiji: kapica gljive je bijela, žućkasta s godinama ili sa smećkastim mrljama. Nema koncentričnih zona, promjer mu je 5-20 cm. Izvana je klobuk mesnat, gust, isprva ravan, sa uvijenim rubom, zatim udubljen, mat, ne dlakav, suh. Pulpa je gruba, gusta, bijela, na rezu postaje plavkasto-plava, s oštrim paprenim okusom i slabim mirisom raženog kruha. Mliječni sok je vrlo bogat, peče, bijeli, u zraku postaje plav ili žut. Ploče su bijele ili kremaste, vrlo česte, uske. Stabljika 5-8 X 1-2,5 cm, gusta, glatka, bijela, ponekad sa žućkastim pjegama.
Rasprostranjena u umjerenoj i šumsko-stepskoj zoni Rusije, tvori mikorizu s hrastom, brezom i smrekom, nastanjuje listopadne i mješovite šume uz sudjelovanje ovih vrsta. Plodovi u srpnju-listopadu.
Slične vrste. Guslar (L. vellereus) odlikuje se mliječnim sokom koji na zraku postaje smeđi i rijetkim pločama. Mliječni pergament (Lactarius pergamenus) ima dužu nogu.
Obratite pažnju na fotografiju: ova vrsta mlijeka ima naborani čep i bijeli podgruzdok (Russula delica), karakteriziran nedostatkom mliječnog soka i nekaustične pulpe (ljute ploče). Ljekovita svojstva zrna papra
Vrući vodeni ekstrakt L. piperatus pokazao je antikancerogeno djelovanje inhibirajući sarkom-180, Ehrlichov karcinom i Lewisov plućni adenom
Ljekovita svojstva metvice. Vrući vodeni ekstrakt L. piperatus pokazao je antikancerogeno djelovanje inhibirajući sarkom-180, Ehrlichov karcinom i Lewisov plućni adenom.
Metanolni ekstrakt svježih voćnih tijela pokazao je antibakterijsko djelovanje protiv patogena kao što su Escherichia coli, Proteus vulgaris i Mycobacterium smegmatis, a bez gljivičnog djelovanja protiv Candia albicans. Nedavna dodatna istraživanja otkrila su da razina antimikrobne aktivnosti uvelike ovisi o starosti plodnih tijela, najviša je u mladih gljiva i praktički je nema u zrelim gljivama koje počinju raspršivati spore.
Isto se odnosi i na antioksidativno djelovanje koje je visoko u mladim plodnim tijelima, a nisko u starim. Antioksidativno djelovanje paprene metvice izražava se smanjenjem broja slobodnih radikala, inhibicijom oksidativne hemolize u eritrocitima i inhibicijom peroksidacije lipida.
Tradicionalna i narodna medicina. U kineskoj medicini gljiva se koristi za opuštanje mišića i ublažavanje grčeva u mišićima.
U Rusiji se mliječni sok od paprenog mlijeka koristio za uklanjanje bradavica i kod akutnog gnojnog konjunktivitisa (stavljala se krpa navlažena mliječnim sokom), te blago prepečenih plodova - kod bubrega i žučne žlijezde. Poznati su pokušaji upotrebe gljivica u 19. stoljeću protiv tuberkuloze (vjeruje se da nisu bili učinkoviti).
Načini kuhanja: Koristi se za kiseljenje i kiseljenje. Kako bi se uklonio ljut okus, prethodno se skuha i / ili namoči. Na Kavkazu se ponekad suši, melje u prah i koristi kao ljuti začin umjesto papra.
Karakteristike gljive gljive
Tijelo se sastoji od dva dijela: kape i nogu.
Šešir
Koža na kapici je sluzava, bijela s mliječnom nijansom. Ponekad mogu postojati smećkaste mrlje. Ploče su krem. Promjer varira od 5 do 20 cm. U mladog predstavnika kraljevstva gljiva plosnat je, blago ispupčen, a s godinama mu se rubovi okreću prema unutra, tvoreći svojevrsni lijevak. Struktura je gusta.
Pulpa
Iz pulpe izvire specifična voćna aroma. Prilično je gusta, stabilna i bijela. Unutra sadrži mliječni sok, koji, kad se razbije, istječe, požuteći. Ploče su prilično široke i česte. Spore su žućkaste.
Noga
Visina noge je 4-7 cm, veličina je od 2 do 5 cm. Unutra je šuplja, ima oblik cilindra. Može biti žuta ili bijela. U staroj dojci ploče na nozi uvijek su obojene žutom bojom.
