Gorak

Violinist (Lactarius vellereus)

Druga imena:

• Skripun
• Škripav
• Mlječika
• Strugač mlijeka
• Suhi šećer

Violina (lat.Lactarius vellereus) je gljiva iz roda Millechnik (lat.Lactarius) iz porodice russula (lat.Russulaceae).

Glava violine ∅ 8-26 cm, mesnata, gusta, prvo ispupčena, zatim ljevkasta, s rubovima, u mladim gljivama savijena, a zatim otvorena i valovita. Koža je bijela, sva prekrivena bijelom dlakom, kao i noga-visine 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, jaka, gusta i gusta, bijela. Bijela kapica postaje ili žućkasta ili crvenkastosmeđa s oker pjegama. Ploče su lijevane zelenkaste ili žućkaste, ponekad sa oker pjegama.

Ploče su bjelkaste, široke 0,4-0,7 cm, prilično rijetke, nisu široke, prošarane kratkim pločama, koje se manje ili više spuštaju duž pedikula. Spore su bijele, cilindrične.

Noga violine visoka je 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, jaka, debela i gusta, bijela. Površina se osjeća, poput vrha kape.

Pulpa je bijela, vrlo gusta, čvrsta, ali krhka, blagog ugodnog mirisa i vrlo ljutog okusa. Na pauzi ispušta bijeli mliječni sok koji pri sušenju praktički ne mijenja boju. Okus mliječnog soka je mekan ili blago gorak, nije opor.

Varijabilnost: Bijela kapa violine poprima žućkastu, zatim crvenkastosmeđu nijansu sa oker pjegama. Ploče su lijevane zelenkaste ili žućkaste, ponekad sa oker pjegama.

Violina ima brata blizanca - Bertillonovog mliječnika Lactariusa bertillonija, vizualno se ne razlikuje. Razlika je samo u okusu mliječnog soka: u violini je mekan, ponekad samo blago trpak, dok je u mliječnom Bertillonu jako vruć

Naravno, za “kušanje” potrebno je pažljivo odvojiti mliječni sok od pulpe: pulpa obiju vrsta vrlo je začinjena. Za identifikaciju se može koristiti i otopina kalijevog hidroksida (KOH): pod njezinim utjecajem mliječni sok L

bertillonii postaje žuta, a zatim narančasta, dok violina nema takvu reakciju.

Razlikuje se od gljiva papra (Lactarius piperatus) po rjeđim pločama.

Jestivo kada se soli nakon namakanja.

Fotografija gljiva Violinista iz pitanja u znak priznanja:

Violina: značajke gljive, njen opis i fotografija. Sličnosti i razlike između gljive violine i prave gljive i drugih sličnih gljiva. Kako se koristi violina?

Pozdrav dragi čitatelju!

Naravno, jedan od najtraženijih "trofeja gljiva" za berača gljiva u našim šumama bit će prava gljiva (inače se naziva bijela gljiva ili je još mokra).

Ali želje se ne ostvaruju uvijek. Čini se da su vidjeli nešto slično ... Nešto tako bijelo viri iz šumskog poda. Pogledajmo pobliže.

Violinist se često "skriva" u travi i šumskom tlu

Jao ... Ne to! Razumljivo razočaranje uopće nije prava gruda! Što onda?

Pred nama je još jedan predstavnik istog roda Lactarius (Millechnik). No, to je mnogo manje vrijedna gljiva za violinu (Lactarius vellereus).

Okusne osobine plavkaste gljive

Ove uvjetno jestive gljive spadaju u drugu kategoriju jestivosti. Glatke mliječne gljive ugodnog su mirisa. Koriste se za soljenje. Za pravilno soljenje, glaukozne mliječne gljive moraju se prethodno obraditi slanom otopinom, kojoj se dodaje velika količina začina. Boja plavkaste gljive nakon kuhanja je neukusna - plavkasta, pa ne uživa posebnu ljubav među beračima gljiva.

Slične vrste

Papilarna gljiva je također uvjetno jestiva gljiva. Kapa mu je ravna s malim tuberkulom u sredini. Promjer klobuka je od 3 do 9 centimetara, površina mu je ljuskava, suha. Boja može biti od sivo-smeđe do tamno smeđe, ponekad se opaža i jorgovana. Pritisnete li kapicu, ona će postati smeđe-oker.Zahvaljujući ovoj sjeni, papilarna mliječna gljiva razlikuje se od drugih vrsta.

Ploče se slabo spuštaju, često se nalaze. Ukrašene spore, sivkaste boje.

Boja noge ista je kao i kapa, ali može biti nešto svjetlija. Duljina nogu je 3-7 centimetara. Pulpa je gusta, vrlo lomljiva, bijela, praktički bez mirisa, ali dok se suši, dobiva aromu kokosa.

Papilarna mliječna gljiva ima gorko -slatki okus. Ove gljive rastu na pjeskovitom tlu u skupinama. Mogu se naći u vlažnim područjima šume, ispod lišća. Omiljena mjesta uzgoja su gudure i zaštićena mjesta od sunca.

Gljiva jasika ima voćni miris. Promjer poklopca težine jasike je 6-30 centimetara. Struktura klobuka je vrlo gusta i mesnata.

Oblik je ravno-konveksan, središte je blago ulegnuto. Rub mladih gljiva malo je pahuljast i savijen prema dolje; dok raste, rub je izravnan i valovit. Koža je bijela. Površina je prekrivena ružičastim mrljama i malo pahulja. Po vlažnom vremenu čep postaje ljepljiv.

Pulpa je lomljiva, gusta, bjelkaste boje. Ploče su česte, nisu široke, spuštaju se duž stabljike, svijetlo ružičaste boje, s rastom postaju svijetlo narančaste.

Spore u prahu su ružičaste. Duljina nogu varira od 3 do 8 centimetara. Po strukturi je gusta, jaka, bjelkaste ili ružičaste boje. Ima mliječnog soka, obilno se izlučuje i ima oštar miris.

Miris gljiva jasike je slab i ugodan, a okus je oštar. Sezona berbe je srpanj-rujan. Ove gljive tvore mikorizu s topolama, jasikom i vrbom. Raste u vlažnim šumama jasike, rijetko se nalaze u šumama topola. Gljive jasike donose plodove u malim skupinama. To su prilično rijetke gljive; na području naše zemlje nalaze se u regiji Donja Volga. Gljive jasike su uvjetno jestive gljive koje je potrebno prethodno namočiti.

Aspen mliječne gljive, pahuljaste, nježne i papilarne

Morska gljiva jasika (kontroverza Lactarius) uvjetno je jestiva. Šešir je 10-30 cm, konkavan, s duboko uvučenim rubom, bijel. Ploče su guste, svijetlo ružičaste. Noga je bijela, kratka, duga 3-7 cm, debela 2-4 cm. Mlijeko je bijelo, ne mijenja boju, s gorućim okusom. Spore u prahu su bezbojne ili bijele.

Raste u jasikama koje su nastale na samoniklim poljima jasike. Raste u skupinama skrivenim u travi, zajedno s jasikom. Nalazi se i ispod topola.

Plodovi od kolovoza do listopada.

Gljiva jasika nema otrovnih kolega.

Gljiva je pahuljasta, bijela (Lactarius pubescens) ima kapu promjera 2–7 cm, tanko mesnatu, konkavno raširenu, s kovitlastim čupavim rubom, dlakava. S godinama je kapa obično gola, ljepljiva, krem ​​boje, tamnija u sredini - do oker ili ružičasto oker boje. Ploče su s vremenom uske, bjelkaste, ružičasto-kremaste. Noga 2-5 x 1-2 cm, pri vrhu bjelkasta, prema dolje crvenkasta ili ružičasto-crvenkasta, šuplja. Pulpa je gusta, bijela, oštro oštra. Mliječni sok je bijel, oštro oštar, ne mijenja boju u zraku.

Rast. Raste pod brezama.

Plod. Formira plodna tijela u kolovozu - listopadu.

Upotreba. Nejestiva gljiva.

Nježna mliječna gljiva (Lactarius tabidus) opisana je kao slična močvarnoj gljivi. Klobuk je promjera 1–3,5 cm, često s tuberkulom u obliku stošca u sredini, narančastocrvenkastosmeđom ili narančastocrvenkastocrvenom, s rebrastim rubom. Noga 2-4 x 0,1-0,3 cm, boja kape. Mliječni sok je bijel, na zraku postaje žut.

Rast. Javlja se u močvarnim područjima među mahovinom.

Plod. Formira plodna tijela u kolovozu - listopadu.

Upotreba. Prehrambene kvalitete nisu proučavane.

Papilarni laktus (Lactarius mammosus) ima kapu promjera 3–9 cm, tanku mesnatu, ravnu ili konkavno raširenu, često s tuberkulom u sredini, isprva savijenim, a zatim raširenim rubom.Šešir je sivosmeđi, tamnosmeđi, tamno sivosmeđi ili crno-smeđi, ponekad s ljubičastim nijansama, s godinama blijedi do žućkast, suh, vlaknasto-tomentozan ili vlaknasto-ljuskast. Ploče su česte, uske, žute, s vremenom crvenkasto-crvenkaste, s pritiskom postaju smeđe. Noga je 3-7 × 0,8-2 cm, cilindrična, s kanalom s vremenom, bjelkasta, s godinama, boje kape, na mjestima pritiska postaje smeđe-oker.

Meso klobuka je bjelkasto, tamno pod kožom i crvenkasto-crvenkasto u stabljici, gusto, slatkasto, bez mirisa u svježim gljivama, mirisno pri sušenju. Mliječni sok je bijel, boja se ne mijenja na zraku, isprva je slatkasta, zatim ljuta ili gorka, u starim gljivama ga gotovo nema.

Rast. Raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitim tlima, obično u skupinama.

Plod. Formira plodna tijela u kolovozu - listopadu.

Upotreba. Nejestiva gljiva.

Ovaj video prikazuje mliječne gljive u njihovom prirodnom staništu:

Opis plavkaste težine

Promjer klobuka kreće se od 4 do 12 centimetara, a kod osobito velikih primjeraka može doseći 30 centimetara. Klobuk je bijel, konveksnog oblika i sa udubljenim središnjim dijelom; u zrelih primjeraka klobuk se poravnava, oblik postaje lijevkast.

Površina je suha, blago baršunasta, s pukotinama. Boja sadrži oker i kremaste mrlje.

Ploče su iste boje s klobukom, ponekad mogu biti kremaste, uske, često smještene, račvaste, spuštaju se uz stabljiku. Isprva su ploče žućkaste, kasnije postaju ružičasto-krem.

Noga je glatka, vrlo gusta, cilindričnog oblika. Duljina nogu kreće se od 3 do 9 centimetara, a promjer je 1-2 centimetra. Često se na stabljici nalaze oker ili smeđe mrlje. Ponekad su noge šuplje, od bijele do plavkaste boje.

Pulpa je vrlo čvrsta, ali krhka, bijele boje. Kad se razbije, boja pulpe se postupno mijenja, tijekom otprilike sat vremena ili više. Pulpa ima miris svježe piljevine ili raženog kruha, a miris plavkastih gljiva usporediv je sa slabom aromom meda.

Mliječni sok izrazito je oštar, bijele boje; na zraku postupno postaje zelen i zgušnjava se. Pikantnost ovog soka može se osjetiti odmah. Spore su okrugle ili eliptične, ukrašene, bijele boje.

Mjesta rasta plavkasta

Ove gljive rastu u listopadnim šumama, ali ponekad se nađu u crnogoričnim šumama. Glaukusne gljive naseljavaju se u malim skupinama, a udaljenost između različitih skupina ne prelazi 30 metara.

Glatke mliječne gljive vole vapnenasta tla. Lako podnose sušna godišnja doba. Glaukusne gljive mogu rasti u samoj šumi u šumi i na otvorenim livadama.

Vanjski opis gljive

Plod ploda vlažnog laktarija sastoji se od stabljike i klobuka. Visina noge je 4-7 cm, a debljina 1-2 cm. Oblik joj je cilindričan, pri dnu se blago širi. Struktura u podnožju jaka je i izdržljiva, a površina je ljepljiva.

Vrlo je rijetko sresti ovu vrstu gljiva; karakteristična značajka je boja klobuka, koja varira od sivkaste do sivo-ljubičaste. Promjer mu je 4-8 cm, u mladih gljiva ima konveksan oblik, koji s vremenom postaje ničice. Na površini klobuka starih, zrelih gljiva nalazi se udubljenje, kao i široki spljošteni gomolj. Rubovi klobuka obrubljeni su malim resicama i savijeni. Odozgo je kapa prekrivena sivkasto-čeličnom kožom, s blagom ljubičastom nijansom. Mokra je, ljepljiva i glatka na dodir. Ove su karakteristike osobito česte u vlažnoj klimi. Nejasno izraženo zoniranje ponekad se pojavljuje na površini kape.

Himenofor gljive predstavljen je pločama koje sadrže prah bijelih spora. Ploče same imaju malu širinu, često se nalaze, blago se spuštaju uz stabljiku, u početku imaju bijelu boju, ali s vremenom požute. Kad se pritisne i ošteti, na pločama se pojavljuju ljubičaste mrlje.Mliječni sok gljive karakterizira bijela boja, ali pod utjecajem zraka dobiva ljubičastu nijansu, njegovo je oslobađanje vrlo obilno.

Struktura pulpe gljive je spužvasta i nježna. Nema karakterističan i oštar miris, ali se okus pulpe odlikuje oštrinom. U boji je pulpa vlažnog laktarija bijela ili blago žućkasta; u slučaju oštećenja strukture plodišta, s glavnom bojom pomiješa se ljubičasta nijansa.

Gljiva violina - karakteristične značajke

Violina je, poput prave mliječne gljive, u svom životu blisko povezana s brezom. Gljiva s ovim drvetom tvori mikorizu, a raste u šumama gdje uvijek ima breze.

Obično se ove dvije gljive nalaze na gotovo istim područjima šume. I vrlo često berač gljiva griješi. Nadao sam se vrijednom plijenu ... ali zaškripalo je!

Škripa, škripa - to su čak i češći nazivi od "službenog" naziva gljive - violina. Dobili su svoju gljivu zbog vrlo karakterističnog škripanja, koje se čuje, primjerice, pri rezanju voćnog tijela.

Koji su najočitiji znakovi gljive violine?

Violina je gusta gljiva, često vrlo velika. Promjer klobuka zrelog plodišta može doseći 15 - 20 cm.

Kod mlade gljive klobuk je gotovo ravan, bijel. Kasnije postaje lijevkast, dobiva žućkastu nijansu. Na klobuku zrele gljive često su vidljive žute mrlje.

Zrelo plodište gljivične gljive u obliku lijevka

Ali nema koncentričnih krugova, iako implicitno izraženih, poput pravih grudi, na glavi violine. Rub kapice obično je zataknut. No, "krzneni" rub, uz koji se lako prepoznaje prava bijela gruda, ne primjećuje se ni u violini.

Površina klobuka gljive violine pretežno je suha. Osim ako, naravno, ne razmišljate o gljivi na kiši.

No na šeširu obično ima puno zalijepljenih šumskih ostataka koje nije tako lako očistiti.

Stabljika gljive violine kratka je i debela, gusta.

Noga violine je debela i prilično kratka

Ploče su silazne, prilično rijetke i debele. Boja ploča može biti bijela ili blijedožuta.

Takve su ploče gljive violine

Na rezu se otpušta obilje bijelog mliječnog soka koji na zraku polako žuti. Kapljice mliječnog soka mogu se vidjeti i na oštećenim pločama. Ovaj sok ima vrlo gorak okus.

Violina ima obilno gorko -bijeli mliječni sok koji na zraku postupno postaje žut.

Gljive violine iznimno rijetko oštećuju ličinke insekata. Komarci gljive to ne vole! Međutim, to uopće ne znači da je gljiva otrovna.

Usporedba gljive violine sa sličnim gljivama

Najlakši način je razlikovati violinu od prave grude. Ove su gljive slične samo izdaleka, u bijeloj boji. Štoviše, mliječni sok violine i težina je gorka, bijela, žuti.

Kapa pravog grumena obično je mokra, blago čupava. Uz rub je primjetno više dlačica. Na površini su vidljivi koncentrični prstenovi.

Izgleda kao pravi teret

Šešir violine je suh. Nema dlačica. Koncentrične zone nisu izražene.

Još jedan gorki mlijeko sličan je violini - metvica. Ovdje ga rijetko srećem. Pretežno je stanovnik listopadnih šuma. No, gljive paprike tvore mikorizu ne samo s hrastom, već i s brezom.

Paprena metvica također ima vrlo gorak mliječni sok. Ali u zraku ne postaje žuta, već postaje plava. Ploče paprike su češće od ploča violine.

I također, po mom mišljenju, gorčina paprenog mlijeka se ne uklanja nikakvim namakanjem ili kuhanjem. Sjećam se da sam ga namakao pet dana, ali nakon soli soli gljiva je ostala gorka!

Izvana su mnogi slični gljivama s bijelim guslama, koje se inače nazivaju "krekeri". Ista velika bijela plodišta u obliku lijevka. A na šeširu uvijek ima puno smeća.

Ovdje nema samo mliječnog soka (i stoga "krekera"). A gorčine nema apsolutno. I općenito - podgruzdok pripada drugom rodu - Russula (tj. Russula).Tovar možete odmah ispržiti, samo donoseći ga iz šume. No najčešće "krekeri" nailaze na krajnje crvljive.

Recepti za kuhanje

Violina pripada uvjetno jestivim gljivama, kojima je dodijeljena četvrta kategorija jestivosti. Kad se pravilno preradi, siguran je za tijelo, pa se uspješno koristi u kuhanju. Skripun se može kuhati za buduću uporabu, ukiseliti, posoliti.

Primarna obrada i namakanje

Prije nego što prijeđete izravno na proces kuhanja, potrebno je provesti primarnu obradu voćnih tijela kako biste iz njih uklonili mliječni sok.

Algoritam radnji:

1. Prođite kroz gljive.
2. Uklonite zalijepljeno lišće, mahovinu i čestice prljavštine.
3. Temeljito isperite tekućom vodom.

Zatim možete prijeći na proces namakanja, koji će vam pomoći da se riješite okusa gorčine, toksina i štetnih elemenata. Namakanje treba obaviti na dva načina:

• Uranjanje u hladnu vodu. Gljive je potrebno staviti u slanu tekućinu, u kojoj trebaju ostati 5-7 dana, povremeno je mijenjati u svježu.
• Zalijevajući kipućom vodom. Ova metoda se smatra bržom, nakon 3 dana gljive su spremne za daljnju preradu. U tom slučaju vodu će se morati mijenjati prilično često - do 5 puta dnevno.

Je li moguće pržiti i skuhati gljivu violinu?

Violina je pogodna za jelo samo u slanom obliku. Pri vrenju ili prženju gorčina u voćnom tijelu se čuva, a pri jedenju ovako pripremljene violine postoji opasnost od štetnih učinaka.

Soljenje

Slana violina po okusu je puno inferiornija od bijelih gljiva iz mlijeka. No ako pronađete pravi recept, možete dobiti odličan međuobrok ugodne arome. Za pripreme za zimu prikladni su plodovi s velikom i mesnatom kapom. U tom se slučaju preporučuje odabir cijelih i svježih plodova bez znakova crvotočine.

Vruće

Sastojci:

• prethodno namočena violina - 1 kg;
• kuhinjska sol - 30 g;
• svježi listovi ribiza - nekoliko komada;
• filtrirana voda;
• piment - nekoliko graška;
• klinčići - 2-3 kom.;
• lovorov list - 1 kom.

Recept:

1. U emajlirani lonac ulijte vodu, posolite.
2. U njega stavite gljive, blanširajte ih 20-30 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
3. Baci u cjedilo.
4. Pričekajte hlađenje.
5. Listove ribiza stavite na dno staklenke, dodajte začine, dodajte lovorov list.
6. Položite škripe na vrh s poklopcima prema dolje, a svaki sloj posipajte kuhinjskom soli.
7. Pokrijte listove ribizle odozgo, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na 1,5 mjeseca.

Hladno

Sol za zimu može biti hladna.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• gljiva od filca - 1 kg;
• kuhinjska sol - 50 g;
• lovorov list, klinčići, papar u zrnu, češanj češnjaka - po ukusu;
• lišće ribizle ili trešnje - nekoliko komada.

Kako ukiseliti violinu:

1. Stavite gljive u drvenu posudu u guste slojeve, pokrijte ih kapcima, svaku pospite solju i začinima.
2. Pokrijte keramičkom pločom odozgo i stavite teret.
3. Pričekajte dok se tekućina ne oslobodi. Trebao bi potpuno pokriti gljive, a ako se to ne dogodi, onda dolijte slanu otopinu pripremljenu u količini od 20 g soli na 1 litru vode.
4. Pripremljeno škripanje stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite čepove.
5. Posoljenje prekrijte listovima ribizla.
6. Zatvorite poklopcima.
7. Stavite u hladnjak na 1,5 mjeseca.

Vruće hrskavo ukiseljeno kiseli

Mljevene gljive od filca također se mogu ukiseliti i smotati u staklenke. Ovaj proces je dugotrajniji jer gljive trebaju pažljivu pripremu. No, prema recenzijama, ukiseljeno škripanje je hrskavo i aromatično.

Sastojci:

• violina - 1 kg;
• voda - 1 žlica;
• kuhinjska sol - 40 g;
• luk - 1 kom;
• lišće trešnje - nekoliko komada;
• list hrena - 1 kom .;
• kišobran od kopra - 1 kom .;
• zrna crnog papra po ukusu.

Korak po korak recept za kiseli krastavac:

1. Gljive ogulite i operite u hladnoj vodi najmanje tri puta.
2. Prekriti vodom preko noći.
3. Ujutro ispustite vodu i svaku gljivu ponovno isperite ispod potoka.
4. Stavite u emajliranu posudu, prekrijte vodom i pustite da zavrije, povremeno uklanjajući pjenu koja se pojavi.
5. Bacite u cjedilo ili sito.
6. Ponovno isperite i namočite u hladnoj vodi pola sata.
7. Ocijedite tekućinu, gljive isperite nekoliko puta.
8. Pripremite sterilizirane staklenke.
9. Na dno stavite začine, odozgo sloj gljiva, na njih kolutiće nasjeckanog luka i list hrena.
10. Zakuhajte vodu za marinadu sa soli i paprom.
11. Gljive prelijte salamurom, sterilizirajte staklenke 30 minuta, zarolajte.

Papilarno mliječno, Lactarius mammosus

Šešir: Male (promjera 3-8 cm), u mladim gljivama, strogo zaobljene, zbijene, s uvučenim rubovima, dodatno se otvaraju, poprimajući nepravilni oblik "ravno udubljenog", često s izrazitim središnjim tuberkulom. Boja je sivo-siva, svjetlija s godinama, s uočljivim koncentričnim zonama. Površina je suha, blago baršunasta. Meso klobuka je bijelo, lomljivo; mliječni sok je bijel, nema ga u izobilju, slatkast je ili blago opor. Miris je osebujan, ne uvijek se jasno razlikuje, prema opisima podsjeća na kokos.

Himenofor: Ploče su česte, uske, prianjaju uz zub, u mladih gljiva su bijele, kako spore sazrijevaju, ponešto potamne.

Spore u prahu: Sivkast.

Noga: Dug je 4-7 cm, debljine 1-2 cm, cilindričan, ujednačen, često zakrivljen, obojen u ton kape, ali svjetliji. Meso nogu je krhko; kako gljiva sazrijeva, postaje puna ili šuplja.

Širenje: Miller papilarni donosi plodove u malim skupinama od sredine kolovoza do kraja rujna u crnogoričnim i mješovitim šumama (očito s borom), preferirajući pjeskovita tla. U nekim izvorima označena je kao "rijetka vrsta".

Slične vrste: Neopisivi Lactarius mammosus lako se može zamijeniti s čitavim nizom mlijeka druge klase. Među njima se na prijateljski način ističe Lactarius pyrogalus, peckavo mliječno mliječno, koje raste na potpuno različitim mjestima, izrazito je kaustično i obojeno je „smećkasto“. Izblijedjeli laktarij, Lactarius vietus, raste drugačije; obično nema ni koncentrične zone na kapi. Također miriše na kokos, a aromatični laktarij, Lactarius glyciosmus, inače nije sličan. Konačno, glamur, poznat u gljivičnom okruženju, Lactarius trivialis, mnogo je snažniji i samo je po boji sličan papilarnom laktatu.

Jestivost: Pogodno kao punilo u salamuri za druge, ozbiljnije muzače; vitka građa i krhko meso ne dopuštaju papilarnom mliječaru da se dostojno bori za mjesto u košari.

Bilješke autora: Postoje tehničke gljive, ima hrane, ima otrovnih, ima smiješnih. a ima ovakvih ovdje je naš mljekar. Djeca u suvremenim računalnim igrama (od kojih, međutim, i djeca i igre postaju neodoljivo glupi; sjećate li se koje su igre bile u naše vrijeme?), Sustav "postignuća" (iz engleskog postignuća) popularan je, odnosno postignuća koja čine moguće je mjeriti igru ​​s prijateljima. Pronašao rijetki artefakt, sagradio prekrasan dvorac, odgojio debelu svinju - postignuće, molim. Evo papilarnog laktata - gotovog postignuća. Došao, vidio, identificirao - super, još jedan mljekar. Točno jedan mljekar više nego što je bio na popisu prije. Postignuće gljiva.

Šeširi su već bezoblični, nema imenovanog tuberkuloze, noge su šuplje, mliječni sok gotovo ne teče. Jedna riječ je zrelost. No u ovom obliku gljiva već jasno miriše na "kokos". (Samo za mene ovo nije kokos, a ne kokos.)

Ako se mladi primjerci papilarnog laktata suše na suncu, ne dopuštajući im sazrijevanje, tada će steći vječnu mladost - ostat će okrugli, presavijeni, oštrouglasti. No, sok im ipak neće dospjeti.

Ovaj mljekar podnosi suho, ali ne i vruće vrijeme - za razliku od većine svoje "udomljene braće". Tamo gdje masivniji kongeneri pretrpe oštećenja, papilarna mliječna kiselina cvjeta i razmnožava se.

Ovako bi trebao izgledati dobro razvijeni Lactarius mammosus.Veličina plodišta ne bi trebala zbunjivati ​​osobu: na fotografiji postoje prilično zreli primjerci.

Botanički opis

Ryzhiksi su dobili ime po jarko narančastoj, a ponekad čak i crvenkastoj nijansi, zbog visokog sadržaja beta-karotena, koji se u tijelu pretvara u retinol ili samo vitamin A.

Klobuk ovih predstavnika kraljevstva gljiva veličine je od 4 do 14 cm. Boja je svijetla od oker-žute do tamno narančaste, sjajna. Oblik je kuglast, konveksan. U sredini se može stvoriti udubljenje, a rubovi mladih gljiva su zataknuti. S godinama se rub kape poravnava i dobiva oblik lijevka. Površina je glatka, ljepljiva, pomalo skliska. Na njemu se nalaze pojasevi, ponekad bjelkasti procvat. Na dnu čepa nalazi se mnogo tankih narančastocrvenih ploča koje pritiskom dobivaju zelenu nijansu.

Noga je mala i tanka, visina mu je od 3 do 7 cm, debljina do 2 cm. Bojom se podudara s kapom, razlikuje se samo svjetlijom nijansom. Unutra su šuplje, pri dnu sužene, za gornji dio karakteristični su mali tamniji utori.

Meso šafranovih mliječnih kapa je gusto, jarko narančaste boje, postaje zeleno kad se razbije.

Pušta se gusti mliječni sok. Također ima narančastu boju, koja postaje zelena kada je izložena kisiku.

Karakterizira ga voćno -slatkast miris.

Uobičajene vrste šeširovih mliječnih kapa

Među vrstama šafranovih mliječnih kapa razlikuju se tri najčešće: smrekova, crvena, prava. Odlikuju ih neke razlike u izgledu i mjestima rasta.

Stvaran. Poznata je kao borova gljiva, obična gljiva, jesenska gljiva, plemenita gljiva.

Šešir je sjajan, prilično velik, promjera do 14 cm. Konveksan, okruglog oblika. Površina mu je raznih nijansi - od narančaste do crvene. Na površini postoje pojasevi, ponekad i bjelkasti premaz. Rubovi se uvijaju prema unutra, uglavnom u odraslih gljiva.

Noga je debela, visoka - do 10 cm duljine. Površina mu je hrapava, može biti prekrivena malim pahuljicama.

Ploče su račvane, tanke, protežu se na podnožje stabljike i mogu zauzeti najviše 1/3 njegove cijele duljine.

Sakuplja se u mahovini od lipnja do mraza.

Crvena. Manje uobičajen od ostalih vrsta. Odlikuje se ravnom, širokom, sjajnom, velikom kapom koja doseže promjer 17 cm. U sredini ima udubljenu jamu. Šešir je mesnat i ima narančasto-crvenu boju. U dodiru s vodom ne gubi gustoću i ne postaje sluzav. Rubovi klobuka su u mladih gljiva savijeni, a u odraslih primjeraka uopće se ne savijaju. Razlika od drugih vrsta je odsutnost krugova pjega.

Noga je gusta, snažna, kratka, duga samo do 6 cm. Ima brašnastog cvata i crvenih utora. Pulpa je gusta, lomljiva, bijela, sa nasumično smještenim jarko crvenim mrljama. Karakterizira ga viskozni mliječni sok jarko crvene boje na mjestu prijeloma. Ploče su uske, česte, snažno se spuštaju duž stabljike.

Preferira posteljinu od crnogorice. Nalazi se uglavnom u visokoplaninskim područjima od lipnja do rujna.

Japanske gljive (lat. Lactarius japonicus),

Dotjerati. Ima relativno malu veličinu. Klobuk mu obično ne prelazi 8 cm u promjeru, visina nogavice se kreće od 2 do 6 cm, a promjer mu doseže samo 1 cm. Klobuk gljive smreke je ljepljiv, svijetlo narančast sa zelenkastim nijansama. Kad dozrije, posvijetli. Noga je tanka. Pulpa ugodnog mirisa, krhka, na mjestu reza prvo dobiva crvenkastu nijansu, a zatim postaje zelena. Ova gljiva se nalazi pod smrekama u mješovitoj šumi od srpnja do rujna.

Lažni parovi

Jedinstvenost i prepoznatljiv izgled ne dopuštaju da se gljiva zamijeni s drugim predstavnicima kraljevstva gljiva. No među sortama ovih gljiva ima i onih koje nisu jestive. Pripadaju 4. klasi - uvjetno jestive gljive.Ti se predstavnici nazivaju lažni dvostruki poklopci mlijeka od šafrana. To uključuje:

Mlinar je mirisan. Karakteristična je mala, smeđa kapa, promjera do 5 cm. Rubovi su joj u bilo kojoj dobi plodišta udubljeni prema unutra i blago rastrgani duž konture. Miris je ljut, vrlo jak, poput kokosa. Koriste se u kuhanju, slani ili sušeni, kao začin jelima.

Mliječna papilarna ili velika mliječna kiselina. To je uvjetno jestiva gljiva. Raste u crnogoričnim šumama. Šešir je sivo-smeđe boje, malog promjera. Pulpa je krhka, bijela, ugodnog mirisa. Mliječni sok je bijele boje, ne mijenja boju pri lomljenju. Preporuča se koristiti kao prehrambeni proizvod tek nakon temeljitog namakanja i duljeg soljenja.

Ljekovita svojstva papilarne mase.

Zbog sadržaja vitamina, bjelančevina i masti u mliječnim gljivama često se koriste u medicini

Čini se da koja neobična svojstva mogu imati mliječne gljive? No ove su gljive privukle pozornost ne samo tradicionalnih iscjelitelja, već i profesionalnih liječnika. Mliječne gljive sadrže tvar koja ima štetan učinak na razne bakterije.

Koriste se čak i u borbi protiv tuberkuloze.

Od davnina su se papilarne mliječne gljive i druge vrste mliječnih gljiva koristile za liječenje jetre i bubrega. Smanjuju rizik od taloženja kamenja i soli. Imaju i diuretski učinak.

Zbog visokog sadržaja bjelančevina u papilarnim mliječnim gljivama, doprinose zacjeljivanju rana, čak i onih gnojnih. Slane gljive od mlijeka imaju najveću vrijednost jer se tijekom fermentacije oslobađa poseban protein, a voćna tijela stječu protuupalna svojstva. U ljekovite svrhe mliječne gljive treba konzumirati 250 grama svaka 3 dana.

Korištenje mliječnih gljiva u kozmetologiji.

Zdravlje ljudske kože ovisi o velikom broju čimbenika, osobito o prisutnosti vitamina i mikroelemenata u prehrambenim proizvodima. Papilarne mliječne gljive imaju jedinstveno svojstvo - samo se među biljkama mogu pohvaliti sadržajem vitamina D

Ovaj vitamin se nalazi samo u proizvodima životinjskog podrijetla, ili se proizvodi pod utjecajem sunčevih zraka.

To znači da korištenjem velikih mliječnih gljiva zasićujemo tijelo "solarnim vitaminom", koji pozitivno utječe na kožu i kosu.

Tome treba posvetiti posebnu pozornost vegetarijancima, jer je važna unutarnja ravnoteža, bez nje niti jedan kozmetički proizvod neće dati rezultate.

Također, veliki mliječari pomažu riješiti se bradavica. Kako bih uklonio bradavicu, jednostavno na nju nakratko nanesem slanu gljivu.

Kako papilarne mliječne gljive pomažu u gubitku težine?

Iako mliječne gljive sadrže veliku količinu proteina, one ne povećavaju živu težinu, međutim, tijelo se brzo zasiti

Nutricionisti savjetuju jesti papilarne mliječne gljive onima koji žele smršavjeti, ali istodobno paze na energetsku vrijednost proizvoda. Tijelo se brzo zasićuje, dok u njega ulaze vitamini i važni mikroelementi

Osim toga, upotreba velikih mliječnih gljiva pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, budući da imaju diuretski učinak.

Srodne vrste.

Aromatično mlijeko ima najveću sličnost s papilarnom mliječnom gljivom. Ali razlikuje se u svjetlijoj nijansi i po tome što tvori mikorizu s brezom. Ovo je također uvjetno jestiva gljiva. Kapa mu je konveksna, kasnije postaje spljoštena ili udubljena. Površina klobuka je blago dlakava, potpuno suha. Boja joj je oker-siva ili sivo-lila. Noga je glatka, iznutra labava. Boja je gotovo ista kao šešir, samo nešto svjetlija. Pulpa je svježeg okusa, ali s aromom kokosa. Boja pulpe je bijela.

Mirisni mlijekari donose plodove u kolovozu-rujnu. Voćna tijela možete pronaći ispod breza, među opalim lišćem.

Hrast hrast još je jedan uvjetno jestivi srodnik papilarne gljive. Boja mu je žućkasto-narančasta ili crvenkasta. Šešir je širok, u obliku lijevka, s rubovima od filca. Noga je ravna, snažna, uža prema dolje.Boja mu je ružičasta ili prljavo bijela. Pulpa je čvrsta i izlučuje opor mliječni sok.

Hrastove gljive rastu u šumama s hrastovima, bukvama i grabovima. Donose plodove od ljeta do listopada.

Korištenje kamelina gljiva

Od davnina su u Rusiji voljeli kuhati gljive. Posluživali su se prženi ili pirjani. Posebno su se štovale slane gljive. Omiljeno jelo Petra Velikog bile su slane gljive s kiselim vrhnjem. Moguće je koristiti sirove kape mladog šafrana samo ako ih prethodno osolite. Po sadržaju kalorija, slane gljive su superiornije od ukiseljenih vrganja, jaja, pa čak i mesa.

U stara vremena na Uralu gljive su se solile upravo u šumi. Donijeli su bačve u koje su stavili gljive posute krupnom soli. Svaka je gljiva prethodno obrisana lanenim ručnikom.

Migranti su gljive donosili čak i u Australiju. Ima ih toliko da se padine pocrvene od obilja gljiva. Ovu gljivicu od malih nogu napadaju ličinke insekata.

Glavna primjena šeširovih mliječnih kapa je prženje, soljenje i kiseljenje. Vrlo mlade gljive mogu se jesti sirove, bez toplinske obrade. Prije soljenja gljiva se ne smije natapati jer će u protivnom postati zelena. Po sadržaju kalorija, slane gljive su superiornije od govedine.

Jestive gljive, poput svojih drugova u mladim borovim šumama, gotovo nikada ne rastu same, već uvijek u jatima, vrpcama. A tajna je da će se tada na tanjuru pojaviti gljive nevjerojatno male veličine. Naravno, takva se gljiva nikada ne bi vidjela u travi. No, kad odrežete uzicu, zajedno s velikim, i djeca padnu pod nož. Tamo gdje ima mnogo šafranovih mliječnih kapa, u šumama Nižnji Novgorod ili Vyatka vole gnječiti gljive u bocama. Cijela je stvar u tome da u soljenje ulaze samo one gljive koje se mogu uvući u uski grlić boce. Općenito, gljive na sjevernim mjestima, na primjer, u Vologdskoj regiji, najčešće se soli u jelima od brezove kore, u velikim i malim obrocima.

U nastavku je opisano kako sami uzgajati gljive.