Sparassis crispa

Kovrčava sparasis

Ova gljiva svojim izgledom više nalikuje na neki fantazijski cvijet ili glavicu cvjetače.

Kovrčava sparasis vrlo je neobičan i zanimljiv organizam, a osim toga vrlo je rijedak - uvršten je u Crvenu knjigu.

Kovrčava sparasis (Sparassis crispa) pripada obitelji Sparassaceae koja ujedinjuje samo 7 vrsta. Ova jestiva gljiva, zbog svog neobičnog izgleda, ima nekoliko naziva: gljiva sreća, kupus gljiva, ovnovska gljiva, zečji kupus, kovrčavi dryagel, brdski kupus i kraljevska gljiva. Inače, naziv "ovnovska gljiva" u odnosu na sparasis obično se koristi samo u stranim referentnim vodičima. Ruski mikolozi pod ovim imenom podrazumijevaju jednu od gljivica tinder - kovrčavi grifon.

voćno tijelo sastoji se od velikog broja mesnatih, kovrčavih, razgranatih lopatica i nalikuje bujnom kuglastom grmu. Guste oštrice su glatke ili naborane, imaju razdijeljen ili valovit rub. Gljiva ponekad doseže prilično velike veličine: promjer plodišta obično je 6-35 cm, ali neki primjerci narastu do rekordnih 60 cm. Visina joj je oko 20 cm, a težina često prelazi 6-8 kg: to se događa da su gljive teške 14 kg. Boja tijela ploda u mladih gljiva je bjelkasto-žuta, a u zrelih smeđa s primjesom hrđe; stabljika je sužena, pričvršćena na sredinu plodišta, debela (do 5 cm u promjeru), zalazi duboko u zemlju i stoga je jedva primjetna. Duljina mu je oko 13 cm. Boja je žućkastobijela, ponekad potamni s godinama do crne boje; pulpa je gusta i mesnata, krhka u mladih primjeraka, slična vosku, u odraslih - otvrdnula, žilava. Ima orašast okus i ispušta čudan miris koji nimalo ne podsjeća na aromu gljiva; sloj koji nosi spore nalazi se na jednoj od strana svakog režnja plodišta. Ima sivkastu ili bijelo-kremastu nijansu, blago grubu na dodir ili, obrnuto, glatku; spore su eliptične, od bijele do svijetložute.

Uzgoj kod kuće

Relativno je lako uzgajati sparasis kovrčavu, poput svih ostalih gljiva koje rastu na drvu. Tehnologija nalikuje uzgoju bukovača kod kuće, ali koriste piljevinu ne listopadno, već crnogorično drveće, budući da kovrčava sparasis preferira uzgoj na borovima, smrekama, cedrovinama, jelama i arišima.

Za pripremu hranjivog supstrata koristi se vrlo svježa piljevina koja ne smije sadržavati ni tragove kemikalija koje se koriste za obradu drva u borbi protiv štetnih insekata i patogenih mikroorganizama.

Kako bi se poboljšale nutritivne kvalitete piljevine i dobio gotov supstrat, pomiješaju se sa sijenom, mekinjama, gipsom i malom količinom kombiniranog mineralnog dodatka. Nadalje, rješavaju se mikroorganizama prisutnih u supstratu. Za to se mješavina piljevine s aditivima prelije vodom, dovede do vrenja i kuha 1-2 sata.

Nakon što se otopina ohladi, voda se ispušta, a podloga se razmazuje po finoj mreži dok iz nje ne istječe višak vode. Optimalna razina vlage piljevine je 70%. Smjesa dostiže ovaj pokazatelj nakon 10-14 sati sušenja na mreži. Gotova piljevina određena je činjenicom da postaju mokre na dodir, ali se ne lijepe za ruke.

Supstrat oslobođen viška vode nanosi se u slojevima od 5 cm u plastičnu vrećicu, svaki sloj posipa se zdrobljenim micelijem kovrčave sparasije. Nakon toga vrećica je čvrsto vezana. Nakon nekog vremena, micelij će niknuti i zaplesti cijelu podlogu gustom mrežom, koja se pretvara u monolitni blok. Nakon toga se u vrećici pažljivo izrežu rupe dimenzija 2 x 2 cm, tako da se plodišta kasnije probiju kroz njih.

Ako postoji zemljište u vrtu, u stakleniku ili u povrtnjaku, kovrčava spara se također uzgaja na drvenim trupcima. Prednost ove metode je u tome što ne zahtijeva redovitu zamjenu supstrata, jer na cijelom drvetu micelij nastavlja plodovati nekoliko godina, a ne samo jednu ili dvije sezone, kao u prethodnom slučaju.

Za kovrčavu sparasis i piljevina i drvo biraju se od četinjača. Veličina cijevi ovisi o jednostavnosti uporabe. Koriste i velike trupce duljine oko 10 m i promjera do 30 cm, te male rezove duljine 10-30 cm. Drvo mora biti svježe posječeno ili s kratkim rokom skladištenja. To, s jedne strane, isključuje vjerojatnost zaraze konkurentnim vrstama, a s druge strane uklanja potrebu za dodatnom vlagom. Osim toga, kovrčava sparasis preferira svježu "hranu" nad suhom i ustajalom.

U prtljažniku na udaljenosti od 10-15 cm, bušilicom se rade rezovi, zatim se u njih unosi micelij gljive, a rupe se zatvaraju piljevinom. Deblo je položeno na sjenovito mjesto u vrtu ili stakleniku. Cijelom svojom dužinom trebao bi biti u dodiru s tlom, bez igdje progiba. U tom položaju drvo se ne suši jer će moći uzimati vlagu izravno iz tla.

Kovrčava sparasis - opis, gdje raste, otrovnost gljive

Kovrčava sparasis shvaćena je u doslovnom smislu riječi kao kovrčava bež gljiva koja pripada obitelji sparas. U ovoj obitelji nema više od 7 sorti, što je izvanredno. Gljiva spada u jestive i vrlo ukusne sorte, ali je uvrštena u Crvenu knjigu naše zemlje kao ugrožena vrsta. Zbog krčenja šuma i okupljanja ljudi, prezentiranih primjeraka sve je manje. Danas ćemo proučiti sve što je vezano za njih.

Još jednom ponavljamo da je ova sorta klasificirana kao jestiva

Gljiva privlači pozornost, prije svega, zbog činjenice da je poznata po svojim vanjskim podacima. U običnom narodu naziva se drugačije, uključujući kupus gljive, janjeće gljive, sreću gljiva, kao i zečjeg kupusa i kralja gljiva

Štoviše, naziv "janjetina" koristi se samo u stranim referentnim materijalima, naši se sunarodnjaci praktički ne izražavaju tako. Ruski stručnjaci pod janjetinom podrazumijevaju potpuno drugačiju gljivu - kovrčavi grifon.
Sada razmotrite opis predstavljene zamršene instance. Plodonosno tijelo sastoji se od više kovrčavih listova koji se granaju i izgledaju poput grma. Gljiva je dovoljno velika, njezine naborane oštrice s valovitim rubovima ne mogu proći nezapaženo. S obzirom na promjer, možemo reći da neka plodišta narastu i do 20-60 cm. Naravno, to je rijetko, u prosjeku ima gljiva promjera 7-30 cm. Grm je visok oko 20 cm, a prelazi 6 -8 kg u težini ... Neki su berači gljiva naišli na primjerke od 10-14 kg.
Voćna tijela su bež boje, žuto-bijele boje u sjeni. Kod zrelih primjeraka boja je tamna, smeđa s crvenkastim mrljama. Baza je slabo vidljiva, sužena je, pričvršćena na središte tijela. Debljina nogavice je oko 5 cm, većim dijelom je ukopana u zemlju, stoga nije vidljiva. Naraste do 13 cm u duljinu, obojen je bijelo-žutom bojom, može potamnjeti i postati crn kad prezri.
Mekani dio osebujnih valovitih oštrica krhki je, lako se mrvi i lomi. U uzgojenim plodovima tijelo je žilavo i tvrdo. Ima orašast okus i čudan miris. Miris nema nikakve veze s aromom gljiva. Razmnožavanje se vrši eliptičnim sporama, svijetle su boje sa žutom ili bijelom bojom.
Sloj, koji se inače naziva sporonosnim, radije se postavlja na svaku oštricu. Štoviše, zauzima samo jednu stranu, ne obavijajući se u potpunosti. U sjeni je ovaj sloj pigmentiran kremasto bijelom ili sivom bojom.Osjeća se pomalo grubo, možda previše glatko.

Kupus od gljiva

Sparassis kovrčav, ili Sparassis kovrčav (Latinski Sparassis crispa) je vrsta jestive gljive iz roda Sparassis iz porodice Sparassaceae. Parazit (uzrokuje crvenu trulež) koji raste na korijenju drveća. Kao rijetka vrsta, uključena je u Crvenu knjigu Rusije i Crvenu knjigu Republike Bjelorusije.

Druga ruska imena:

kupus od gljiva, svinjski kupus
zečji kupus
kovrčavi dryagel
"Gljiva sreća"
ovnova gljiva (ovaj neznanstveni naziv koristi se uglavnom u prijevodima knjiga stranih autora. U domaćoj mikološkoj literaturi ovaj se naziv primjenjuje na drugu vrstu - Grifola frondosa (Fr.) S.P. Grey iz obitelji Fomitopsis)
kralj gljiva

Plodonosno tijelo gljive je grmoliko, okruglo, sferično ili nepravilno sferično, visine 5–20 cm i promjera 6–30 (do 60 i više) cm, ponekad dostiže težinu od 6–10 kg. Sastoji se od mase "kovrčavih" grana ili režnjeva koji se protežu od kratke središnje noge, s himenijem smještenim s obje strane. Oštrice su ravne, široke (0,7-3 cm široke i 0,3-0,8 cm debele), s valovitim i često seciranim rubom. Izvana plodno tijelo gljive nalikuje glavi cvjetače. Mlade gljive su bjelkaste, kasnije žućkaste, a na kraju, kad sazriju i osuše, oker ili smećkaste. Rubovi režnjeva obično prvi potamne.

Pulpa gljive je bijela, gusta, lomljiva u mladih gljiva (s vremenom i nakon sušenja poprimi tvrdu, voštano-rožnatu konzistenciju), s jakim specifičnim mirisom, a ne poput gljiva. Ima okus poput oraha.

Himenofor je gladak ili hrapav, voštan, bjelkasto-kremast ili sivkast.

Stabljika gljive je središnja, debela (2-5 cm u promjeru), duboko ukopana u zemlju, tako da je, unatoč duljini (5-13 cm), izvana jedva uočljiva. Boja stabljike u mladih gljiva je bjelkasta ili žućkasta, kasnije smeđe do crna.

Spore u prahu-od bjelkaste i žućkaste do oker i narančasto oker spore (6-7) × (4-5) µm, elipsoidne, pri dnu blago sužene, glatke, bezbojne, s velikom kapljicom ulja.

Ponekad gljiva tvori pseudosklerocij (20–70) × (7–10) cm, koji se sastoji od čestica tla isprepletenih s micelijem i pričvršćenih za korijenje stabla.

Klijanje

Širenje

Javlja se od kolovoza do listopada, ponekad od kraja srpnja. Parazitska gljiva koja uništava drvo, saprotrofna ili slabo fitopatogena, uzrokujući truljenje korijena i drva. Raste pojedinačno na korijenu, u podnožju debla, rjeđe na svježim panjevima crnogoričnih stabala (uglavnom bora, kao i smreke, kedra, jele, ariša) u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama starog rasta. Plodna tijela nastaju na stražnjici stabla, povezana nitima micelija s zahvaćenim korijenom. Gljiva uzrokuje crveno-smeđu destruktivnu trulež korijena i baze debla. U završnoj fazi razvoja u pukotinama se opažaju trule drvene pukotine i nakupine micelija.

Slične vrste

Rijeđa Sparassis laminosa, koja parazitira na hrastu, vrlo je slična kovrčavoj sparasi. Voćno tijelo ove gljive slamnato je žuto, a režnjevi su grublji, gušći, cijelih rubova.

Izvana slične vrste

Ovčja gljiva (Grifola frondosa (Fr.) S.P. Grey) i razgranata gljivica (Grifola umballata (Fr.) Pil.), Raste u podnožju debla i panjeva listopadnog drveća (hrastovi, brijestovi itd.). Crvena knjiga Ruske Federacije.

Koristiti

Jestiva gljiva, uglavnom se koristi za juhe, prženje i sušenje. No, kovrčava sparasis jestiva je tek u mladoj dobi - plodna tijela, koja su poprimila smećkastu boju, postaju jako tvrda. Koristi se u narodnoj medicini. Sadrži Sparassol, koji inhibira rast plijesni. Osim sparasola, kovrčavi sparasis sadrži bioaktivne komponente s antitumorskim (imunomodulacijskim) i antimikrobnim djelovanjem.

Status očuvanja

Kovrčava sparasisa uvrštena je u Crvenu knjigu Ruske Federacije sa statusom III (R) rijetka vrsta i u Crvenu knjigu Republike Bjelorusije. Čimbenici koji ograničavaju njegov broj su pojačana eksploatacija šuma i prikupljanje plodova od strane stanovništva.

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

Kovrčava gljiva spada u jestivu klasu, može biti podloga za juhu, pire krumpir ili pitu. Zečji kupus može se osušiti, pržiti, samljeti u brašno i posipati po hrani. Jestivi su samo mladi cvatovi i nogice gljiva. S godinama postaju što tvrđi, dobivaju smeđu boju i izrazit okus gorčine. No, kovrčave gljive ističu se po svojim okusnim karakteristikama, po teksturi nalikuju smrčicama. Miris je poseban, podsjeća na bademe.

Liječenje

Tradicionalna medicina već dugo koristi kovrčavu gljivu za liječenje mnogih bolesti, među kojima postoji čak i onkologija. Ovo je učinkovito sredstvo protiv tumora, podiže imunološki sustav, ubija klice i gljivice.

Prednosti zečjeg kupusa dokazane su u liječenju čak i virusnog hepatitisa. Na području ginekologije kovrčava gljiva korisna je za zaštitu od hormonalnih tegoba. Također, ova vrsta se koristi u liječenju dijabetesa. Aktivno doprinosi smanjenju šećera, zahvaljujući bjelančevinama i brojnim mineralima. Može se kuhati, pržiti, sušiti i uvijek je ukusan.

Zelje gljiva (Sparassis kovrčav): svojstva

Kalorijski sadržaj: 30 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Zelje gljiva (Sparassis kovrčav): Bjelančevine: 3,7 g. Masti: 1,7 g. Ugljikohidrati: 1,1 g.

Zelje gljiva ili kovrčava sparasis gljiva je neobičnog izgleda uobičajena u Europi, Aziji, pa čak i Sjevernoj Americi. Svugdje je rijetka vrsta, stoga je uvrštena u Crvenu knjigu. Možete ga vidjeti u kolovozu-rujnu, izgleda kao velika glavica cvjetače (vidi fotografiju), otuda i naziv.

Raste u blizini drveća i na panjevima, a rastući na izbočenim korijenima drveća uzrokuje bolest njihovom crvenom truleži, zbog čega se kovrčava sparasis smatra parazitom. Zelje gljiva u početku je mliječno bijele boje, a s vremenom mu boja postaje žućkasta, potamni do smećkasta. Težina takve gljive može doseći 10 kg, a njene dimenzije mogu prelaziti pola metra u promjeru.

Opis gljive

Kovrčava sparasis taloži se na crnogorici. Veličina populacije se u posljednje vrijeme značajno smanjila zbog krčenja šuma crnogoričnih stabala. Osim toga, ljudi su uložili napore kako bi ova vrsta gljivica izumrla. Sada je uvršten u Crvenu knjigu Rusije, Bjelorusije, Ukrajine.

Gljiva se rijetko nalazi u našim šumama, osobito veći primjerci. Pojavljuje se od druge polovice ljetne sezone, možete ga upoznati do sredine jeseni. Nadzemno tijelo može dobiti promjer od 10 cm do 60 cm. Ponekad se nađu plodna tijela težine 6-10 kg.

Prema opisu vrste, kovrčava sparasis ima zaobljeni izduženi oblik, izgleda poput razgranatog koralja ili razgranatog stabla. Sastoji se od ravnih grančica-ploča. Imaju valoviti oštri rub. Mlade gljive su bijele, kremaste. S godinama postaje sve tamnije.

Za tvoju informaciju. Ako su u listopadnoj šumi na hrastu sreli gljivu sličnu kovrčavoj sparasi - imate veliku sreću, jer ste se mogli upoznati s najbližim rođakom ove vrste - lamelarnom sparasisom.

Sparassis kovrčav naseljava se na crnogorici

Konzistencija pulpe u pločama također odaje starost uzorka. U mladih ljudi je mekan, nježan, orašastog je i ugodnog okusa. S vremenom postaje sve tvrđi i više se ne može koristiti kao hrana.

Svojstva gljiva

Curly Sparassis sadrži veliku količinu polisaharida beta-glukana, više od 40% suhe mase. Ova tvar ima izrazito imunomodulacijsko svojstvo i naširoko se koristi u farmakologiji u svim zemljama svijeta.Snažan je antioksidans, suzbija razvoj tumorskih, upalnih i alergijskih procesa.

Sparassis curly sadrži sparassol - spoj koji sprječava razvoj plijesni, štiti od štetočina i raznih bolesti. Također koristi ljudima jer ima antimikrobno i antimikotičko djelovanje.

Komponente kovrčave sparasije imaju sljedeća ljekovita svojstva:

antineoplastika;
antioksidans;
imunomodulatorni;
antibakterijski;
antifungalna.

Gljiva pomaže alergičarima, hipertenzivnim osobama i ljudima koji su patili od stanja nakon moždanog udara, kao i onima koji boluju od dijabetesa.

Tradicionalna medicina poznata je po učinkovitosti sparasis kovrčave u borbi protiv malignih tumora, osobito melanoma i sarkoma. Također se koristi u liječenju hormonalnih poremećaja, pretilosti.

Usput. U zemljama jugoistočne Azije, spreje su se dugo koristile u farmakologiji.

Kako kuhati?

Kako kuhati kupus od gljiva? U kuhanju, za proizvodnju raznih jela, kovrčavi sparasis kuha se, peče i pirja zajedno s ostalim proizvodima, prži, suši, kiseli i slani (neki kuhari ne preporučuju korištenje posljednje dvije metode pripreme za ovaj proizvod). No, svi recepti za pravljenje kupusa od gljiva kažu da morate koristiti samo mladu gljivu svijetle boje. Ako kovrčava sparasis ima smeđu nijansu, tada će pulpa biti žilava i nedovoljno kuhana.

Kupus od gljiva možete kuhati i u običnom loncu i u posebnim kuhinjskim aparatima (multivarker i parni kotao). Razmotrimo svaku metodu kuhanja detaljnije.

Za kuhanje kovrčavih sparasisa u loncu potrebno vam je par ovih gljiva koje prethodno morate namočiti u hladnoj vodi četvrt sata kako bi se lakše čistile. Nakon petnaest minuta očistite kupus gljive od prašine i prljavštine, a zatim ponovno isperite pod tekućom vodom. Zatim se gljive moraju podijeliti na manje komade, staviti u posudu, potpuno napuniti vodom, posoliti po ukusu i staviti na štednjak. Kad juha zakuha u loncu, smanjite vatru na minimum, uklonite pjenu koja se pojavi i kuhajte komadiće kupusa gljiva dvadesetak minuta. Nakon toga, kuhanu kovrčavu sparasis treba položiti u cjedilo tako da se preostala tekućina ocijedi iz nje.

Kako kuhati kupus od gljiva u sporo kuhaču? Najprije morate oguljene i nasjeckane gljive staviti u poseban aparat za kuhanje na pari, a u posudu za uređaj uliti vodu. Zatim stavite posudu za kuhanje na pari s kupusom od gljiva na posudu za kuhanje u više kuhala, zatvorite poklopac i uključite program "Kuhanje na pari", postavivši mjerač vremena na pola sata. Na kraju ovog programa izlijte tekućinu iz spremnika električnog aparata i tamo prenesite komade kovrčave špare, dodajući sol po vlastitom nahođenju. Odaberite program "Gašenje" dvadeset minuta. Usput, gljivama ne biste trebali dodavati vodu, jer će propadati u vlastitom soku. Kad se gljive malo dinstaju, prebacite program "Varivo" na "Pečenje", podesite mjerač vremena na deset minuta tako da preostala vlaga izađe iz gljiva.

Kuhanje kupusa od gljiva u dvostrukom kotlu ne oduzima puno vremena i truda. Ulijte vodu u posebnu ladicu kućanskog aparata, postavite spremnik na vrh, stavljajući tamo komade oprane i oguljene kovrčave špare. Zatvorite aparat za kuhanje na pari i postavite mjerač vremena na trideset minuta.

Prilikom kuhanja kupusa od gljiva, u juhu ne smijete dodavati razne začine, jer to može pokvariti specifičnu aromu gljiva i njihov orašast okus. Također se vrijedi pridržavati navedenog vremena. Ako probavite kovrčavu sparasisu, ona će se raspasti i izgubiti okus.

Za kušanje prženih gljiva potrebno je oguliti kupus, oprati ga i rastaviti na male cvatove ili ga samo narezati.Zatim na zagrijanu tavu stavite malo maslaca i, kad se otopi, stavite cvatove kovrčave sparasije. Pecite gljive na srednjoj vatri dvadesetak minuta, redovito miješajući.

Osušite kupus od gljiva na isti način kao i druge vrste gljiva. Ali samo prvo morate podijeliti kovrčavu sparasisu na cvatove, zatim izrezati, a zatim rasporediti na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Takvu gljivu potrebno je sušiti u pećnici s blago otvorenim vratima na temperaturi od najviše sedamdeset stupnjeva pet sati. Ako kuća ima posebnu električnu sušilicu, vrijeme sušenja trajat će oko tri sata. Ako se nakon sušenja od komadića gljive napravi prah, to znači da je cvjetove gljivastog kupusa potrebno namočiti u vodi, zatim osušiti, zatim staviti na lim za pečenje i sušiti u pećnici oko tri sata na temperaturi od četrdeset stupnjeva. Nakon toga povećajte temperaturni režim na šezdeset stupnjeva i sušite ne više od četiri sata.

Da biste napravili gljive u prahu od suhe sparasis kovrčave, morate samljeti komade suhog kupusa u gnječilu u praškasto stanje, dodati sol po ukusu i malo klinčića s cimetom. Takav začin morate pohraniti u staklenu posudu s hermetičkim zavojem.

Opis gljive kovrčave sparasis, mjesta njene rasprostranjenosti

Vrlo rijetka i ukusna jestiva gljiva - kovrčava sparasisa, uvrštena je u Crvenu knjigu. Gdje raste, u koje vrijeme donosi plodove? Opis, uporaba, slične vrste. Ova gljiva svojim izgledom više nalikuje na neki fantazijski cvijet ili glavicu cvjetače. Kovrčava sparasis vrlo je neobičan i zanimljiv organizam, a osim toga vrlo je rijedak - uvršten je u Crvenu knjigu. Ali gdje možete pronaći ovo kovrčavo čudo prirode? Upoznajmo ga bolje.

voćno tijelo sastoji se od velikog broja mesnatih, kovrčavih, razgranatih lopatica i nalikuje bujnom kuglastom grmu. Guste oštrice su glatke ili naborane, imaju razdijeljen ili valovit rub. Gljiva ponekad doseže prilično velike veličine: promjer plodišta obično je 6-35 cm, ali neki primjerci narastu do rekordnih 60 cm. Visina joj je oko 20 cm, a težina često prelazi 6-8 kg: to se događa da su gljive teške 14 kg. Boja tijela ploda u mladih gljiva je bjelkasto-žuta, a u zrelih smeđa s primjesom hrđe,
stabljika je sužena, pričvršćena na sredinu plodišta, debela (do 5 cm u promjeru), zalazi duboko u zemlju i stoga je jedva primjetna. Duljina mu je oko 13 cm. Boja je žućkastobijela, ponekad s godinama potamni, do crne,
pulpa je gusta i mesnata, krhka u mladih primjeraka, slična vosku, u odraslih - otvrdnula, žilava. Ima orašast okus i odaje čudan miris koji nimalo ne podsjeća na aromu gljiva,
sloj koji nosi spore nalazi se na jednoj od strana svakog režnja plodišta. Ima sivkastu ili bijelo-kremastu nijansu, blago grubu na dodir ili, obrnuto, glatku,
spore su eliptične, od bijele do svijetložute.

Sezona rasprostranjenja i plodonošenja

Ova vrsta gljiva raste na sjevernoj hemisferi i nalazi se u zrelim crnogoričnim ili crnogorično-listopadnim šumama Krasnodara, Habarovska, Krasnojarskog teritorija, Altaja, Primorja, Karelije, kao i u Moskvi, Sahalinu, Čeljabinskoj regiji i na Kavkazu.Raste i u Gruziji, na Baltiku, u Aziji, nekim europskim zemljama i Sjevernoj Americi. Period plodonošenja je kolovoz-rujan.

Sparassis je parazitska gljiva koja raste na korijenju drveća, postupno ih uništavajući. Uglavnom se nalazi u sjajnoj izolaciji na borovima, ali se može naći i na drugim četinjačima, uključujući jelu, ariš ili cedar. Ponekad se razvija na mladim panjevima, ali češće u podnožju stabala: micelij je čvrsto vezan za korijen.

Sparasis može uzrokovati razvoj crveno-smeđe truleži, koja često uzrokuje smrt biljaka.

Slične vrste i kako se razlikovati od njih

Poseban izgled i stanište praktički isključuju mogućnost zbunjivanja kovrčave sparasije s bilo kojom drugom vrstom. Izvana ima veliku sličnost sa Sparassis laminosa. Međutim, prilično ih je lako razlikovati jedno od drugog - lamelarni ima čvršće oštrice s čvrstim rubom, žute boje i raste uglavnom na hrastu. Ovo je također jestiva i ukusna zaštićena gljiva, ali je još rjeđa od junaka našeg članka.

Primarna obrada i priprema

Vrlo ugodnog okusa i nježne pulpe - to su odlike po kojima se kovrčavi sparasis proslavio u kuhanju. Obično se prži, suši ili pravi juhe. Za kuhanje su prikladna samo mlada plodna tijela jer su još prilično mekana. Zrele gljive, čije je meso potamnjelo, postaju žilave. Prije uporabe sparasisa potrebno ga je temeljito oprati sa zemlje. Imajte na umu da se nerado odvaja od prljavštine.

Ova gljiva nije samo ukusna, već je i zdrava: često se koristi u narodnoj medicini. Sadrži tvari koje imaju supresivno djelovanje na stanice raka. Također, pulpa gljive ima imunomodulacijski i baktericidni učinak. Nažalost, ova je vrsta pred izumiranjem zbog neracionalnog iskorištavanja šumskog fonda. Stoga, upoznavši ovu vrstu sparasije u divljini, bolje je samo je slikati kao suvenir, nemojte sakupljati ovu rijetku gljivu.

Sezona okupljanja

Ova vrsta gljiva raste na sjevernoj hemisferi i nalazi se u zrelim crnogoričnim ili crnogorično-listopadnim šumama Krasnodara, Habarovska, Krasnojarskog teritorija, Altaja, Primorja, Karelije, kao i u Moskvi, Sahalinu, Čeljabinskoj regiji i na Kavkazu. Raste i u Gruziji, na Baltiku, u Aziji, nekim europskim zemljama i Sjevernoj Americi. Period plodonošenja je kolovoz-rujan.

Sparasis može uzrokovati razvoj crveno-smeđe truleži, koja često uzrokuje smrt biljaka.

Gljivice se beru u divljini krajem ljeta i početkom jeseni. Parazit je, raste pojedinačno na korijenu (ili panjevima) četinjača, češće bora, uništavajući najprije korijenje, a zatim i deblo stabla.

Slične vrste

Zbog svog karakterističnog izgleda, kovrčavu sparasisu možemo zamijeniti sa samo dvije vrste:

Sparassis lamelarni

Prvi od njih, koji berači gljiva cijene ništa manje od svog kovrčavog kolege, a nažalost je jednako rijedak. Razlikuje se po izraženijoj žutoj boji voćnog tijela i, prije svega, po tome što se taloži na drvu listopadnog drveća, najčešće na hrastu.

Druga slična gljiva. Poznata i kao ovnovska gljiva ili plesna gljiva. Također rijetka vrsta koja se nastanila na listopadnom drvetu. Lako se može razlikovati po činjenici da u zglobu ima mnogo dobro izraženih nogu i većih uvojki.

Zanimljive činjenice o sparasisu kovrčavom

Čini se da je gotovo nemoguće zamijeniti kovrčavu sparasisu s drugim gljivama, toliko se razlikuje po izgledu. Međutim, nakon kiše gljiva s botaničkim imenom Tremella poprima oblik zečjeg kupusa, a narodni nazivi su ledena gljiva ili drhtavica. Njegovo tijelo također se sastoji od mase grančica-režnjeva, ali je konzistencija mnogo mekša. Čim postane sušnije, cvjetovi ledenih gljiva se smežuraju. U redu je ako ga pomiješate, jer je i ova gljiva jestiva. U ukiseljenom obliku vrlo je teško razlikovati različite vrste voćnih tijela.

Do stvaranja plodišta gljivastog kupusa dolazi gotovo trenutno. Nakon uvođenja spore u drvo u roku od 10 dana, promjer "kugle" doseže 60 cm, a težina 10 kg. No, umjetnim uzgojem, voćno tijelo nastaje u roku od 2 mjeseca.

Japanci i Amerikanci naučili su uzgajati sparasis u određenoj boji - bijeloj ili blijedo bež. Supstrat za plantažu dobiva se miješanjem crnogorične piljevine i pšeničnih mekinja, čime se postižu visoki prinosi. 800 g voćne krede uklanja se s 3 kg pripremljenog supstrata.

U kozmetičkoj industriji ekstrakt gljiva koristi se kao sastojak kozmetike za sprječavanje promjena povezanih s dobi. Tvar obnavlja tonus kože, održava ravnotežu vode i elektrolita te potiče proizvodnju prirodnog kolagena.

U medicini je spoj "sparassol" izoliran iz pulpe uvijene sparasis, koja ima antibakterijsko i antitumorsko djelovanje.

U divljini je gljiva rijetka; navedena je u Crvenoj knjizi ne samo u Rusiji, već i u inozemstvu.

Pogledajte video o sparasisu kovrčavom:

Sparassis kovrčavi recepti

Kovrčava sparasis prilično je skup proizvod. Koristi se kuhano, prženo, pa čak i sirovo, dodaje se u umake ili umake neposredno prije isključivanja. Zanimljivo je da začini tijekom kuhanja praktički nisu potrebni, s izuzetkom soli. Zelje gljiva ima nježan orašast okus, a začini ga jednostavno začepljuju.

Priprema za pripremu rijetke delicije provodi se na sljedeći način: voćno tijelo stavlja se u hladnu vodu na 15-20 minuta kako bi se uklonile nečistoće. Ne postoji drugi način čišćenja nabora, čak i ako gljivu rastavite na cvatove. Nakon uklanjanja prašine, prljavštine i insekata, oštrice cvjetova isperu se tekućom vodom.

Recepti od kovrčave sparasije:

Kuhanje u loncu... Oštrice gljiva spuštaju se u posudu s hladnom vodom, izrežu na male komadiće, prokuhaju, posole i kuhaju 20 minuta. Zatim se bacaju natrag na sito da staknu vodu. Biljno ulje se dodaje prije posluživanja.

Kuhanje u sporom štednjaku... Gljive se u njoj mogu skuhati na dva načina. U košari za paru 30 minuta posolite tijekom polaganja. U zdjeli, postavite ga na način "dinstanja", stavite kriške gljiva u zagrijanu posudu. Vrijeme kuhanja - 16 minuta. Nema potrebe za ulijevanjem vode, sama pulpa će dati sok.

Prženje kupusa od gljiva... Za prženje cvjetova gljiva tava se dobro zagrije, otopi se mala količina maslaca, a komadići gljiva prže uz stalno miješanje. Možete se isključiti nakon 20 minuta. Tijekom kuhanja voda ispari, sadržaj posude se gotovo prepolovi. Orašasti okus ostaje.

Sušenje kovrčavih sparasisa... Osušene na gotovo isti način kao i ostale gljive, ali s nekim posebnostima. Najprije se lopatice cvatova odvajaju od plodišta, zatim se režu i tek tada rasipaju po plehovima. Sušenje u pećnici traje 4-5 sati na temperaturi od 60-70 ° C, vrata moraju biti otvorena. U električnoj sušilici proces traje 3 sata. Ako namjeravate napraviti prah od gljiva nakon sušenja, onda se to provodi u 2 faze.Najprije se cvatovi potpuno operu, natapaju u hladnoj vodi, zatim se pusti vlaga da se ocijedi, suši 2-3 sata na temperaturi od 30-40 ° C, pa se tek tada temperatura povisi ili stavi u sušilicu.

Gljive u prahu... Suhe gljive samelju se u brašnu u brašnu, dodajući malo soli. Od začina se koristi cimet ili klinčić, samo malo, kako se ne bi prekinuo prirodni nježni okus. Gljive u prahu čuvaju se u zatvorenim staklenim posudama bez pristupa zraku.

Umak u prahu od gljiva... Na maslacu popržite veliki luk, stavite 2 žlice brašna u tavu i snažno promiješajte da se ne stvore grudvice. Ulijte malo vode, tako da se dobije masa nalik pireu, te dodajte gljivasto zelje u prahu. Kuhajte 2 minute, dodajte kiselo vrhnje i sitno sjeckani peršin, posolite. Kuhajte još 2 minute, isključite ga i pustite da se kuha 5 minuta prije posluživanja. Umak se dobro slaže s tjesteninom i bilo kakvom kašom.

Paprika punjena kovrčavom sparasisom... Paprika se čisti od pregrada i sjemenki, prereže na 2 polovice. U budućnosti se koriste kao zdjele za punjenje. Luk ogulite, ispržite na maslacu, u tavu dodajte sitno nasjeckani pileći file, pržite 10 minuta, a zatim sitno nasjeckajte komadiće paprike i dovedite do spremnosti, blago posolivši. Sir se posebno nariba. Polovine papra napunite mješavinom gljiva, pospite sirom, rasporedite na lim za pečenje. Stavlja se u pećnicu zagrijanu na 170-180 ° C. Isključite kad se sir potpuno otopi. Za ukrašavanje možete koristiti bilo koje zelje.

Prženi ili kuhani kovrčavi sparasis prikladan je kao prilog morskim plodovima, okus se dobro slaže sa škampima, jelo se poslužuje kao predjelo, zajedno sa sirom i bademima. Kuhani sparasis koristi se kao nadjev za okruglice, palačinke, namazan na pizzu. Prah se dodaje u umake, posipa gotovim juhama, toplim jelima i prave se tonik napitci za bodybuildere.