Sahalinski šampinjon (Catathelasma ventricosum)
ili
Sahalinski šampinjon
Sahalinski šampinjon - raste ljeti i u jesen u crnogoričnim šumama. Na teritoriju Rusije nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama Dalekog istoka. Ova gljiva često ima karakteristične sive mrlje na bjelkastoj kapici. Puzave ploče, prilično veliki viseći dvostruki prsten na nozi, gusta bijela pulpa s blagom gljivom (NE brašnom!) Miris, bez posebnog okusa, plus vrlo velika veličina - sve to čini gljivu prilično prepoznatljivom.
S Catathelasma ventricosum (sahalinski šampinjon) povremeno dolazi do zabune, budući da ga mnogi (strani, napomena prevoditelja) autori opisuju smeđim šeširom i mirisom brašna, što je karakteristično za Catathelasma Imperiale (carski šampinjon). Zapadni autori pokušali su to dvoje odvojiti na temelju veličine kapice i mikroskopskog pregleda, ali do sada je to loše učinjeno. Šešir i spore u Catathelasma Imperiale teoretski su nešto veći, ali postoji značajno preklapanje u rasponima obje veličine: i kapice i spore.
Dok se ne provedu DNK studije, predlaže se odvajanje Catathelasma ventricosum (sahalinski šampinjon) i Catathelasma Imperiale (carski šampinjon) na starinski način: bojom i mirisom. Sahalinski šampinjon ima bjelkastu kapicu koja s godinama postaje siva, dok carski šampinjon u mladosti ima žućkastu nijansu, a kad sazrije potamni do smeđe.
Opis:
Na početku rasta, cijelo plodište gljive zaodjenuto je običnim svijetlosmeđim velom; tijekom rasta veo se lomi na razini ruba klobuka i raspada se na komade koji brzo otpadaju. Privatni veo je bijel, snažno se rasteže i tanji s rastom, dugo zatvara plastiku. Nakon loma ostaje u obliku prstena na nozi.
Šešir: 8-30 centimetara ili više; isprva konveksno, zatim postaje blago ispupčeno ili gotovo ravno, sa zakrivljenim rubom. Suha, glatka, svilenkasta, bjelkasta u mladih gljiva, s godinama dobiva sivkastiju boju. U odrasloj dobi često pukne, otkrivajući bijelo meso.
Ploče: Slijepljene ili slabo silazne, česte, bjelkaste.
Stabljika: dugačka oko 15 centimetara i debela 5 centimetara, često zadebljana prema sredini i sužava se pri dnu. Obično duboko ukorijenjeni, ponekad gotovo potpuno pod zemljom. Bjelkaste je boje, svijetlosmeđe ili sivkaste boje, s visećim dvostrukim prstenom, koji prema različitim izvorima može dugo ostati na stabljici ili propadati i otpasti.
Meso: Bijelo, žilavo, čvrsto, ne mijenja boju pri lomljenju ili pritisku.
Miris i okus: Okus je nejasan ili pomalo neugodan, miris gljiva.
Spore u prahu: bijele.
Ekologija: Vjerojatno mikorizna. Raste ljeti i u jesen sam ili u malim skupinama na tlu pod crnogoričnim drvećem.
Mikroskopski pregled: spore 9-13 * 4-6 mikrona, glatke, duguljasto-eliptične, škrobne. Basidia oko 45 mikrona.
Jestiva: Smatra se visokokvalitetnom jestivom gljivom. U nekim je zemljama od komercijalnog značaja. Može se koristiti u bilo kojem obliku, može se kuhati, pržiti, pirjati, marinirati. Budući da gljiva nema poseban okus, smatra se idealnim dodatkom jelima od mesa i povrća. Prilikom pripreme za buduću uporabu može se osušiti i zamrznuti.
Slične vrste: Catathelasma Imperiale
Opis
Sve četiri vrste Katatelazma nalaze se u Sjevernoj Americi, ali samo jedan (C. imperiale) je poznat u Europi. Svi su prilično masivni Tricholoma-like gljive, ali se razlikuju od tog roda jer imaju prodorne škrge i (na mikroskopskoj razini) jer imaju amiloidne spore i obostranu škržnu tramu. Mikorizni su, rastu na tlu ispod četinjača, imaju čvrstu konzistenciju, a stabljike se sužavaju prema dnu i često su djelomično zakopane u tlo. Imaju istaknute ostatke vela (dva prstena, ili prsten i volva).
Svi se oni obično nalaze u planinama. U Europi učestalost pojedinih vrsta varira od "prilično rijetkih" do "rijetkih".
Rijetka i skupa vrsta gljiva - matsutake raste u nekim područjima Sahalina
Istočni gurmani kupuju pojedinačne primjerke ovih gljiva za nekoliko stotina dolara.
Sahalin. Jedino mjesto u Rusiji gdje možete pronaći rijetku vrstu ljekovitih gljiva - matsutake, koju orijentalni gurmani cijene zajedno s tartufima, nalazi se na Sahalinu. Ne može se svaki otočanin razmaziti njima, jer ih ima u malom broju na rijetkim mjestima na otoku.Irina Kaminskaya, rodom iz regije Južni Sahalin, složila se ispričati SakhalinMediji o ovim gljivama pod jednim uvjetom - mjesto sakupljanja matsutakea čitateljima će ostati misterij.
- Irina Vasilievna, zašto ljudi tako malo znaju za matsutaka?
- U Koreji, Kini, Japanu poznat je i cijenjen u rangu s tartufima. U Japanu ova vrsta gljiva raste u stoljetnim gajevima crvenog bora. Njegov micelij tvori simbiozu s korijenjem. Stoga su ih nazvali matsutake - borova gljiva. Voćno tijelo mlade gljive gotovo je potpuno u zemlji, vidljiva je samo kapica. Stoga ih pri sakupljanju morate iskopati poput tartufa. Noga naraste više od 10 cm. Klobuk odrasle gljive naraste do 20 cm u promjeru, ali ipak većina sjedi u zemlji. Vrlo su slični sahalinskim šampinjonima.
Sreća berača gljiva je rast matsutakea. Foto: Yuri Gurshal
- A gdje na našem otoku rastu stoljetni borovi?
- Nigdje. Općenito, borovi se ne nalaze u otočnoj prirodi, donijeli su ih ljudi. Ali ova gljiva se nalazi u Sjevernoj Americi, samo tamo raste u mješovitim šumama jele i smreke. Slična slika je i na Sahalinu. Postoje neka mjesta na kojima raste matsutaki na jugozapadnoj obali otoka, gdje je klima nešto toplija nego u ostatku otoka. Tamo sezona gljiva počinje 2-3 tjedna ranije.
- Čemu ova gljiva služi, osim što je rijetkost?
- Neusporedivog je okusa i arome. Miris borove smole, cimeta i nečeg drugog što je teško opisati. Međutim, postoji proizvod sličnog okusa i mirisa - grčko bijelo vino retsina. Prema drevnom receptu, tijekom fermentacije grožđanog mošta u njega se dodaje smola alepskog bora (bora). Poznavatelji gljiva vrlo cijene matsutaki. U Japanu postoji čak i svetište Iwaizumi Matsutake, a na Himalaji se u kolovozu održava festival posvećen početku prikupljanja matsutakea.
Ubrane matsutake gljive. Foto: Yuri Gurshal
- Je li istina da im se pripisuju različita ljekovita svojstva?
- Većina gljiva je ljekovita i korisna u različitim stupnjevima. Matsutake se po okusu i zdravlju smatra gljivom "kraljevske krvi". Puni su kalija, magnezija, folata, lecitina i ergotionina. Na istoku se uzimaju za poboljšanje imuniteta, snižavanje kolesterola, sprječavanje raka i dijabetesa te gotovo svih bolesti.
- Kako ih skuhati?
- Kao i kod svih odabranih proizvoda, važno je da ih tijekom kuhanja ne pokvarite. Matsutake je vrlo nježan i stoga što se manje kuha to bolje.
Laganu juhu možete skuhati, gljive ispeći u foliji, brzo ispržiti u tavi. To je samo pitanje ukusa. Japanci ih kuhaju na roštilju sa sakeom. Postoje i ljudi koji ih vole jesti sirove s umacima. Za dugotrajno skladištenje jednostavno ih zamrzavam, ali ih ne možete osušiti - izgubit će se sva korisna svojstva i okus.
Šampinjoni su spremni za odlazak u zamrzivač. Foto: Yuri Gurshal
-Što bi trebali učiniti svi otočani koji ne mogu pronaći ili nabaviti matsutake?
- Postoje i gljive slične po nekim svojstvima matsutakijima - takozvanim sahalinskim šampinjonima. Samo ih ime spaja sa pravim šampinjonima. Ovo je zapravo Catathelasma ventricosum. Također imaju svoju jedinstvenu aromu i okus. Voćna tijela mladih matsutaka i sahalinskih gljiva slična su, jednako su duboko u zemlji. Masovno rastu u smrekovim šumama na području Vzmorye, Svobodny, Pikhtovoy. Nalaze se u malom broju na padinama brežuljaka na određenoj visini južno od Sahalina. Pa, a za one koji ne mogu skupiti - prodaju se na tržnicama od kolovoza do listopada. Tu su i vrganji, gljive jasike i vrganji - svi su dobri na svoj način.
Tri "braće" su matsutake. Foto: Yuri Gurshal
Još jedan šampinjon. Foto: Yuri Gurshal
Matsutake gljive. Foto: Yuri Gurshal
Gljive jasike. Foto: Yuri Gurshal
Mladi matsutake. Foto: Yuri Gurshal
Bijele gljive. Foto: Yuri Gurshal
Povijest i imenovanje
Rod Katatelazma definirala je Ruth Ellen Harrison Lovejoy 1910. na temelju tipske vrste C. evanescens, koju je u isto vrijeme opisala kao novu vrstu. U svom opisu kaže
Prema Genaustovom etimološkom rječniku botaničkih imena, "Catathelasma" dolazi od starogrčkih riječi "kata" (κατά - prema dolje) i "telasma" (θήλασμα - što znači "čin sisanja"). Kaže da je razlog ove konstrukcije nejasan, ali sugerira da autor uspoređuje oblik škrga koje se spuštaju niz stabljiku s sisom ispruženom tijekom dojenja. "Decurrent" znači "trčanje niz stabljiku", a druga moguća veza s Lovejoyevim opisom je ta da "katatheo" (καταθέω) znači "ja trčim dolje". Međutim, teško je shvatiti kako bi to logično moglo dovesti do nastanka imenice "Catathelasma".
Ranija povijest ove skupine gljiva odvijala se u Europi. Jedinu europsku vrstu roda prvi je opisao 1845. godine Fries pod imenom Agaricus imperialis... Godine 1872. Quélet ju je klasificirao unutar Armillaria a 1922. austrijski botaničar Günther Beck von Mannagetta und Lerchenau izumio je za ovu jedinu vrstu zasebni rod Biannularia, ime koje se još uvijek susreće u literaturi. Za vrijeme Katatelazma i Biannularia smatrani su zasebnim (iako blisko povezanim) rodovima, na primjer u radu Rolfa Singera iz 1936. godine. Kasnije je Singer ujedinio rod koristeći Lovejoyevo ime.
Carska katatelazma (Catathelasma imperiale)
Sinonimi:
Mnogi takvu gljivu kao Imperial Catatelasma nazivaju i carskim šampinjonom.
Šešir: 10-40 cm; u mladih gljiva je konveksan i ljepljiv, kasnije postaje ravno-konveksan ili gotovo ravan i suh; s trošnim vlaknima ili ljuskama. Boja je od tamnosmeđe do smeđe, crvenkastosmeđe ili žućkastosmeđe, površina kape često pukne u odrasloj dobi.
Ploče: Silazne, bjelkaste ili blago žućkaste, ponekad s godinama promijenjene boje u sivu.
Stabljika: do 18 cm duga i 8 cm široka, prema dnu se sužava i obično je duboko ukorijenjena, ponekad gotovo potpuno pod zemljom. Boja iznad prstena je bjelkasta, ispod prstena je smećkasta. Dvostruki prsten, viseći. Gornji prsten su ostaci prekrivača, često naborani, a donji prsten ostaci zajedničkog prekrivača, koji se brzo urušava, pa se u odraslih gljiva drugi prsten može samo nagađati.
Meso: Bijelo, žilavo, čvrsto, ne mijenja boju nakon izlaganja.
Miris i okus: Sirove gljive imaju izrazit brašnast okus; miris je jako brašnast. Nakon toplinske obrade okus i miris brašna potpuno nestaju.
Spore u prahu: bijele.
Glavna značajka je prilično zanimljiv izgled, kao i impresivna veličina. Dok je gljiva mlada, ima žućkastu nijansu. Međutim, kad potpuno sazrije, potamni do smeđe. Klobuk je blago ispupčen i prilično debeo; nalazi se na vrlo snažnoj stabljici, koja je čak i predebela i gusta u podnožju klobuka. Carska katatelazma je glatka, može imati male smeđe mrlje na stabljici i neujednačenu boju kape.
Ovu nevjerojatnu gljivu možete pronaći samo u istočnom dijelu, u planinskim predjelima, najčešće u Alpama. Mještani ga susreću od srpnja do sredine jeseni. Ova se gljiva može lako jesti u bilo kojem obliku. Dosta je ukusan, bez izraženih nijansi, idealan kao dodatak nekom jelu.
Ekologija: Vjerojatno mikorizna. Javlja se u drugoj polovici ljeta i u jesen sam ili u malim skupinama na tlu pod crnogoričnim drvećem. Najradije raste pod smrekom Engelmann i hrapavom plodom (subalpska).
Mikroskopski pregled: Spore 10-15 x 4-6 mikrona, glatke, duguljasto-eliptične, škrobne. Basidia oko 75 mikrona ili više.
Slične vrste: natečena katatelazma (sahalinski šampinjon), razlikuje se od carskog šampinjona nešto manjom veličinom, bojom i nedostatkom mirisa i okusa brašna.
